Bauanleitung Steinbackofen, Brotbackofen, Pizzaofen

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Steinbackofen, Brotbackofen, Pizzaofen

Bauanleitung
18 Apr
18. April 2011

Der Steinbackofen bzw. auch Brotbackofen mit Holzbefeuerung wird nun

endlich gebaut.
Mit solch einem Ofen kann man bald kstliches selbstgebackenes Brot oder auch eine tolle Pizza
mit herrlich krossem Boden genieen.
Da im Internet nicht all zu viele Informationen rund um dieses Thema exisiteren, habe ich mich
dazu entschlossen den Bau zu protokollieren und so eine Art Bauanleitung fr einen
Steinbackofen / Brotbackhaus / Pizzaofen in Form dieses Blogs zu erstellen.
Bei ebay und sonst wo im Netz, werden zwar Bauanleitungen verkauft, ich bin aber ein Freund
von kostenlosen und geteiltem Wissen im Internet und deshalb gibt's diese Bauanleitung
kostenlos.
Der Steinbackofen wird ein Unterbau bekommen, dann ein Backraum angelehnt an den
Steinbackofen der inder Hobbythek vorgestellt wurde, jedoch mit Gutre.

Teil 1 Fundament fr den Steinbackofen

Jedes Bauwerk bentigt ein ordentliches Fundament.

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11.08.2015

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Damit der Ofen auf einer dauerhaften Oberflche steht wird zuerst ein Streifenfundament betoniert
dies ist nicht unbedingt notwendig. Da aber das Backhaus an einer Bschung steht, wird hier das
Huschen nochmals gesichert.
Danach wird die Bodenplatte mit Holzbrettern eingeschalt und mit Estrich-Zement (gibt's im
Baustoffhandel) ca. 10-20cm dick betoniert. Eine Baustahlmatte hilft gegen Risse und dien als
Armierung. Wer paranoid ist, der fr wen es gern ein bisschen mehr sein darf, kann das
Fundament natrlich noch professionalisieren und Streifenfundamente drunterpacken, oder die
Gesamtstrke erhhen.

Teil 2 Unterbau fr den Steinbackofen

Der Unterbau des Steinbackofens wird mit 10cm Porenbetonsteinen (auch aus dem
Baustoffhandel) gemautert. Zuerst kommt jedoch Dachpappe auf die Bodenplatte, bevor die
Porenbetonsteine darauf gestellt werden, damit diese keine Feuchtigkeit ziehen. Porenbeton
wird mit speziellem Dnnbettmrtel verklebt. Der Unterbau ist ca. 50 cm. hoch. Die Steine
knnen mit einer handelsblichen Handsge bearbeitet werden und sind leicht zu verarbeiten. Die
gemauerten Wnde werden spter mit dem restlichen Kleber abgezogen, damit die
Porenbetonsteine spter nicht so leicht Wasser ziehen.
Oben wurden die Steine L-frmig eingesgt, damit die Betonplatte spter nicht so stark auftrgt
und die Schalung dort drin Platz findet.

Teil 3 Betonplatte fr den Steinbackofen

Nachdem der Unterbau nun fertiggestellt wurde, muss die Platte erstellt werden. Auf dieser wird
spter der Backraum errichtet.

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In die L-frmigen Einschnitte des Unterbaus werden handelsbliche Bretter als Schalung gelegt
Der Einfachheit halber, knnen drin bleiben und stren uns spter nicht weiter.
Zur Bewehrung kommt ebenfalls ein handelsbliches Baustahlgitter in die Schalung.
Achtung: Das Baustahlgitter sollte sich in der Mitte der spteren Betondecke befinden. Evlt. erst
eine Schicht Beton aufbringen, dann Baustahlmatte reinlegen und die nchste Schicht drber. Als
Beton dient hier wieder fertiger Estrichzement (feine Krnung). Zur Sicherheit wurde dieser noch
mit zustzlicher Beigabe von Zement (ca. 1 kleine Schaufel fr einen 40kg. Sack) angereichert.

Teil 4 Bodenplatte und Eingangswlbung fr den

Steinbackofen
Nachdem die Betonplatte erstellt wurde, habe ich 4cm (besser sicher 6cm) starke Schamottsteine
(es gibt auch Platten, sind aber teurer) mit Schamottmrtel auf die Flchte geklebt. Mit einer Flex
lassen sich die Steine auch einfach zurechtschneiden. Die Backflche hat ca eine Breite von 60cm
und eine Tiefe von ca. 85 cm.
Nach den ersten Wochen Nutzung hat sich jedoch herausgestellt, dass zwischen Betonplatte und
Schamottsteinen noch eine Isolierung rein mu (Spezielle feuerfeste Platten oder auch
Quarzsand). Beim nchsten Backhaus werde ich das dann nachholen. Diese vermindert dann das
aufwrmen der Betonplatte und die dann damit verbundene Ausdehnung (fhrt zu Rissen im
Putz).
Vorne unter den Schamottsteinen wurde noch ein blech eingeklebt, auf das spter die Gueiserne
Tre gestellt wird (spter dazu mehr).
Damit der Eingang des Ofens auch ordentlich aussieht wurde eine Schalung bzw.
Unterkonstruktion aus Spanplatten gebaut, die als Sttze fr die gemauerte Wlbung dient. Im
Baustoffhandel gibt es spez. Keil-Schamottsteine die mit Maen, die dem gewnschten Radius
entsprechen. Diese wurden ebenfalls mit Schamottmrtel zusammengeklebt und die Fugen damit
verfugt.
Die 3 oberen Steine wurden etwas abgesgt (ca. 1/3), da hier spter der Schornstein drauf
gemauert wird.
Da die Schamottsteine der Bodenplatte eine schneiderauhe Oberflche hatten, wurde diese mit
etw. flssigererem Schamottmrtel abgezogen.

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Teil 5 Backraum fr den Steinbackofen

Nun geht es an den Backraum bzw. die Kuppel des Brotbackofens.
Dazu wurde mit angefeuchteter Blumenerde eine Kuppel auf der Backflche geformt (wahlweis
auch mit Sand durchfhrbar). Blumenerde kann spter natrlich dann anderweitig verwendet
werden.
Bei dieser Aktivitt sollte man sich Zeit lassen und einen festen Krper aus der Erde formen und
immer wieder festklopfen
Um den Beton etwas von der Erde fern zu halten, wurde auf die geformte Kuppel eine
handelsbliche Malerfolie gelegt und zurechtgeschnitten. Darauf wird dann schichtweise
Feuerbeton aufgetragen.
Feuerbeton (oder Feuerbeton Stampfmasse) ist ein feuerfester Beton, der Temperaturen ber
1000 aushlt. Diesen gibt es ebenfalls im Baustoffhandel oder bei div. online-Shops. Der
Feuerbeton wird mit Wasser angerhrt, gut vermengt und danach auf die Kuppel in einer 1.
Schicht aufgetragen (bei mir ca. 3-5cm).
Danach sollte der Beton in den nchsten 24h whrend der Abbindephase feucht gehalten werden
(am besten gut anfeuchten und mit einer Folie abdecken).
Nachdem die 1. Schicht Feuerbeton fest geworden ist, wird ein Drahtgeflecht (hier habe ich ein
Drahtgeflecht mit Ziegelummantelung verwendet muss aber nicht sein!) auf die Kuppel gezogen
und die 2. Schicht Feuerbeton auftgetragen. Ein normales Hasengitter tut's definiv auch!
In Summe habe ich 6 Sack Feuerbeton 25kg verbaut. Besser wren wohl 8 Scke gewesen,
damit die Backraumwlbung auch ausreichend Dick ist um die Wrme zu speichern.
Eine Gesamtschichtdicke von ca. 10cm wre sicher nicht verkehrt. Bei mir sind es wohl etw.
weniger.

Teil 6 Ummauerung fr den Steinbackofen

Nachdem der Feuerraum nun fertig gestellt wurde, kann die Ummauerung hier mit
Porenbetonsteinen je nach optischem Belieben erfolgen. Hier musste etwas in die Trickkiste
gegriffen werden, nachdem der Feuerraum doch etwas breiter geworden ist und die Bodenplatte

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sich nachtrglich leider nicht vergrern lsst. Die seitlichen Porenbetonsteine wurden einfach mit
der Sge halbiert.
Bei der Gutre wurde eine Verschraubbare Variante gewhlt, was sich aber aufgrund der Mae
der Eingangswlbung und sonstiger Konstruktion nicht wirklich einfach befestigen lsst.
Alternativ gibt es auch Tren, die eingemauert werden knnen diese sollten bevorzugt
verwendet werden dazu muss allerdings ggf. die Eingangswlbung angepasst werden.

Teil 7 Kamin und erstes Feuer im Brotbackofen

Der Kamin wurde mit 4cm dicken Schamotte-Steinen und Schamottemrtel gemauert und wird
spter verputzt.
Es ist darauf zu achten, dass eine Drosselklappe eingebaut wird (hier Eigenkonstruktion aus einer
drehbaren Eisenplatte im Kamin), damit spter die Warme Luft beim Backvorgang nicht aus dem
Ofen entweicht. Alternati kann man auch den Kamin von Oben mit einer Platte abdecken.
Um nun die Konstruktion auf die Probe zustellen, musste natrlich gleich das erste Feuer her
(vorher warten bis alles schn getrocknet ist!). Das erste kleine Feuer im Ofen wurde angezndet.
Der Kamin zieht und das Feuer brennt was will man mehr. Es ist darauf zu achten, dass
sukzessive die Temperatur in mehreren kleinen Anfeuerschritten gesteigert wird, damit die
Feuchtigkeit im Feuerbeton langsam entweichen kann und keine Risse verursacht.

Teil 8 Dmmung und Dach fr den Brotbackofen

Nachdem der Ofen das erste Feuer gut berstanden hat, wurde der Ofen noch gut gedmmt
leider gibt's hierzu kein Foto. Verwendet wurde hierfr Schornsteindmmmasse (I+K plus von
Knauf Perlite, 2x 80ltr.), welche es im guten Baustoffhandel gibt (muss vermutlich bestellt
werden). Diese wird mit etwas Wasser angerhrt und gut 10-20cm Dick auf Backraum-

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Konstruktion aufgetragen. Um die sptere Dachkonstruktion vom Schornstein zu isolieren kann

man Steinwolle oder Glaswolle verwenden.
Danach geht's an die Dachkonstruktion:
Hierzu verwendet wurden gut getrocknete Konstruktionshlzer. Auf diese kommen dann
Dachlatten und dann schne alte Biberschwanz-Ziegel.

Teil 9 Finale: Auenputz und er ist fertig der Steinbackofen

Nachdem nun der Backofen funktionstchtig ist fehlt jetzt nur noch der Auenput. Hierzu einfach
normalen MEP Kalkzementputz verwenden und gut 3-5cm dick auftragen und abscheiben.
Danach mit Fassadenfarbe nach Wunsch hbsch machen.

Posted by Andreas Marthaler Kochen und Backen, Steinbackofen 5 Comments

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5 thoughts on Steinbackofen, Brotbackofen, Pizzaofen Bauanleitung

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Richter says:
25. Oktober 2013 at 21:06
Hallo, wir haben uns auch schon Gedanken fr einen schnen Backofen gemacht. Wir
wollen aber erst nchstes Jahr eine Einkopplung fr Kamerunschafe schaffen. Der Backofen
kommt auf alle Flle noch in den Plan. Wir finden diesen Plan als perfekt an. Schn das es
Menschen gibt, die auch einmal an andere nicht so reiche Leute denken. Hier in diesem
Land ist doch nur eins wichtig, Geld, Geld, Geld. Wir sind nicht reich aber trotzdem sehr
reich das wir gesund sind und so leben wie wir es von unseren Groeltern& Eltern gelernt
haben. Wir haben noch ein bischen Landwirtschaft(Nebenerwerb) und fhlen uns mit der
Natur verbunden. Ihnen ein schnes Wochenende sagen Ilona& Michael aus Lissa
( Landkreis Delitzsch).
Antworten

2.

Manni says:
4. Mai 2014 at 13:57
Hallo!
Ich plane auch so einen Steinbackofen. Habe mir auch schon mehrere Anleitungen
angesehen. Ihre finde ich auch super. Wie ich es letztendlich machen werde steht noch nicht
fest. Aber auf jeden Fall, werde ich es in meinem neuen Blog dokumentieren.
Danke fr Ihre Anleitung. Ich werde mit Sicherheit einiges daraus nutzen knnen.
Manni aus Drpen,im schnen Emsland!
Antworten

3.

Jan says:
16. Juni 2014 at 13:52
Hallo, bin gerade auch am bauen eines Brotbackofens.
Mein Plan war/ist es ebenfalls mit Knauf zu dmmen, was sich aber
als ein groooes Problem herausstellt.
Es ist mit nicht mglich einzelne Scke davon zu bestellen, ich kann nur ber
Baumrkte, Ofenbauer und palettenweise (30 Sack) das Material beziehen.
Auf welchen Baumarkt hast du das Zeug bestellt?
Vielen Dank fr die Info.
MfG Jan
Antworten

Steffen says:
20. Juni 2014 at 20:34
Hallo Jan,
ich habe das Problemlos ber meinen lokalen Baustoffhndler bekommen
Sackweise.
Sonst mal im Internet suchen
z.B. hier:

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http://www.hoba-baustoffe.com/shop/products/64-sonstigeDaemmstoffe/Daemmstoffschuettungen/Perlite-Schuettungen/Perlite-IK-plus-80LSack-Schornstein-Daemmasse.html
Antworten

Werner says:
22. Mrz 2015 at 20:52
ich nehme die Anleitung mit nach Thailand und baue den Ofen dann nach
Material gibt es dort auch nur leider kein Schwarzbrot oder Mischbrot deshalb Backe
ich dann selbst.
Antworten

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