Seguridad Alimentaria

Profesor: Christian Muoz Oyarzo

Ingeniero Agrnomo
Diplomado en Sistemas de Gestin de Calidad en Cadena Agroalimentaria, Universidad Catlica
de Chile
Auditor interno de Sistemas de gestin de la Calidad, Universidad Catlica de Chile

Concepto
Que entendemos por Seguridad Alimentaria?
La seguridad alimentaria existe cuando todas las personas tienen, en todo
momento, acceso fsico, social y econmico a alimentos suficientes, Inocuos y
Nutritivos que satisfacen sus necesidades diarias para llevar una vida activa y sana.
Fuente: FAO, 1996

Concepto
Quien es el responsable de garantizar la Seguridad Alimentaria?
El Estado o Gobiernos en el mundo,
Organizaciones Nacionales e Internacionales, Ej: FAO, OMS, Comisiones
Europeas
Como pueden estas organizaciones garantizar la Seguridad Alimentaria?
A travs de Instrumentos o cuerpos legales como:
Normativas y/o reglamentos nacional e internacional ( RSA, N 977)
Cdigos Internacionales ( Codex Alimentarius)
Normas de certificacin Internacional ( Normas ISO)
Cual es el objetivo de estos Instrumentos?
Ser un punto de referencia para los consumidores, productores y/o
elaboradores de alimentos.

Regular, fiscalizar, controlar todos los procesos de elaboracin de alimentos

para as evitar la contaminacin de los mismos.
Garantizar alimentos Inocuos y de calidad para el consumo seguro de la
poblacin mundial.

Concepto
INOCUIDAD Y CALIDAD. es lo mismo?

Segn el Instituto de Salud Publica e Chile (ISPCH), Inocuidad de un alimento

es la garanta que no causar dao al consumidor, cuando sea preparado o
ingerido.
dem con lo expresado en el Codex alimentarius.
Cmo un Alimento puede perder la Inocuidad?
los alimentos son la fuente principal a agentes patgenos tanto qumicos
como biolgicos (bacterias, virus, grmenes, parsitos)a lo cual nadie es
inmune.
www.panalimentos.org
Por malas practicas en el proceso de elaboracin primaria, industrial y
distribucin, es decir en toda la cadena productiva o en parte de ella

Concepto
Y ENTONCES.. QUE ES LA CALIDAD?

La calidad es un concepto subjetivo

Concepto
DE QUE DEPENDE LA CALIDAD?

En funcin al consumidor o cliente

Concepto
En terminos de Calidad.. que debemos considerar?

Concepto
En Resumen.

La inocuidad esta dentro o es parte

de la calidad..

Concepto
PERO.COMO?
Cuando hablamos de requisitos del cliente hablamos tanto de los explcitos
como los implcitos.
Que son los explcitos?
Son aquellos que el cliente nos dice o informa.

Que son los implcitos?

Son los que son caractersticos propios del producto
Conclusin:
De esta manera, la inocuidad es una caracterstica implcita de los alimentos,
por tanto si queremos ofrecer un producto de calidad, debemos velar en todo
momento por su inocuidad.