BOMBEO EN LA INDUSTRIA ALIMENTICIA

Generalmente las bombas para el manejo de alimentos o bombas sanitarias como

tambin se las

conoce, deben tener caractersticas especiales que no son necesarias

en otros tipos de servicio. Para esta aplicacin especfica, las bombas sanitarias deben
reunir las caractersticas siguientes:
a) Gran resistencia a la corrosin.
b) No deben producir espuma o triturar los alimentos.
c) Deben ser fciles de limpiar interiormente
d) Poseer un sistema de lubricacin totalmente estanco.
e) Tener el meno nmero de partes que se desgasten durante su funcionamiento.
f) Sus empaques deben estar totalmente sellados del lado interior de la carcaza
g) Las superficies interiores de las carcazas deben ser tersas y sin esquinas.
Las bombas generalmente estn hechas de acero inoxidable, monel, aluminio, hierro,
cristal, porcelana u otras aleaciones especiales, las tuberas y accesorios son de acero
inoxidable, aleaciones de nquel, hule duro, cristal o plstico.
Dichas bombas suelen ser centrfugas, rotatorias o reciprocantes y se fabrican en una
gran variedad de tipos, segn el fluido a manejar.
Bombas Centrfugas
Para evitar que las aletas del impulsor daen la apariencia de los alimentos, las bombas
de esta clase tienen impulsores con slo una o dos de ellas y, a menudo, se fabrican con
el impulsor del tipo caracol, sin aletas. Estas ltimas pueden manejar suavemente y
sin maltratar los alimentos tales como las manzanas, naranjas, fresas, maz, ostiones,
camarones, huevo, aceitunas, jugos de frutas, etc. Para alimentos que contienen pocos
slidos tales como el jugo de caa, purs, aceites vegetales se usan bombas centrfugas
normales, aunque de materiales que no los contaminen.
Cuando se trata del bombeo de lquidos en el cual no debe ningn contacto con
metales, se utilizan bombas de tubo flexible.

BOMBAS ALIMENTICIAS
1.- CIRCUITOS HIDRULICOS Y ELEMENTOS AUXILIARES.
Generalidades:
Muchas mquinas se basan en el accionamiento hidrulico, usan este accionamiento debido
principalmente a las razones siguientes:
1. Pueden generarse colosales fuerzas utilizando pequeos motores de accionamiento.
2. Los sistemas hidrulicos son muy duraderos y seguros.
3. Pueden regularse la velocidad de accionamiento de forma continua o escalonada, sin la
necesidad de mecanismos adicionales.
4. Un mismo motor puede accionar mltiples mecanismos de fuerza, incluso de manera
simultnea
5. El motor y los mecanismos de fuerza as como los mandos pueden estar a distancia
acoplados por tubos
6. Pueden lograrse movimientos muy exacto
7. Tienen auto frenado
El fluido ms comnmente utilizado es algn aceite ligero derivado del petrleo debido a su
innata cualidad lubricante que alarga la vida de piezas en rozamiento de sistema. Estos
aceites deben tener las caractersticas bsicas siguientes:
1.

Una viscosidad no muy alta y esta debe modificarse poco con la temperatura.

2.

Elevada resistencia a la formacin de espuma.

3.

Elevada estabilidad con el tiempo.

4.

No deben ser agresivos a los materiales de goma, como mangueras y empaquetaduras.

5.

Mientras mas capacidad lubricante mejor.

ELEMENTOS COMPONENTES:

2.1. ELEMENTOS PRODUCTORES O DE ABASTECIMIENTO DE ENERGA:

a) Bombas hidrulicas:

De engranajes.
De paletas.
De mbolo o pistones.
De husillos o lbulos.

b)Compresores neumticos:

Volumtricos:

De mbolo oscilante (de pistn y de membrana).

Rotativos.
Helicoidales.

Turbocompresores (radiales y axiales).

2.2. ELEMENTOS DE ENTRADA DE SEAL O SENSORES:

Elementos de mando por contacto:

Vlvulas accionadas manualmente (con pulsador,palanca, pedal, etc.).

Vlvulas accionadas mecnicamente (por leva, por muelle, por rodillo o por
rodillo abatible).

Son los denominados finales de carrera.

Elementos de mando sin contacto (slo neumticos):

Detectores de proximidad (reflex, por obturacin de fuga y magnticos).

2.3. ELEMENTOS PROCESADORES:

Vlvulas selectoras (funcin O o OR).

Vlvulas de simultaneidad (funcin Y oAND).
Temporizadores neumticos.

2.4. ELEMENTOS DE MANIOBRA O MANDO (O DE TRATAMIENTO DE LA

SEAL):

Vlvulas distribuidoras o direccionales.

Vlvulas reguladoras de presin. Generalmente, se representan en esquemas.
Vlvulas reguladoras de caudal. como elementos auxiliares de mando.

2.5. ELEMENTOS DE SALIDA O ACTUADORES:

Detectores de paso (por barrera de aire y de horquilla).

Cilindros:
o
o

De simple efecto.
De doble efecto.
Motores giratorios (rotativos):

o
o
o
o

De
De
De
De

mbolos.
paletas.
engranajes.
turbina.

2.6. ELEMENTOS AUXILIARES:

o
o
o

Filtros (de eficacia geomtrica y estadstica).

Vlvulas (antiretorno y de seguridad o limitadoras de presin).
Tuberas.

o
o

Acumuladores o calderines.
Aditivos y lubricantes

COMPRESOR Y DEPSITO

APLICACIN EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA.

Las bombas se emplean para impulsar toda clase de fluidos

(agua, aceites de lubricacin, combustibles cidos, lquidos alimenticios,
cerveza, etc.).

Las bombas de flujo radial tienen una envolvente helicoidal, que se

denomina voluta, que gua el flujo desde el impulsor hasta el tubo de descarga.
El incremento de la seccin transversal a lo largo de la envolvente tiende a
mantener constante la velocidad en su interior.

Las bombas pueden ser unicelulares o multicelulares. Una bomba

unicelular tiene un nico impulsor, mientras que una multicelular tiene dos o
ms impulsores dispuestos de forma que la salida de uno de ellos va a la
entrada siguiente.

Las bombas de flujo axial suelen tener dos o cuatro palas, por lo
que tienen grandes conductos sin obstculos, que permiten trabajar con agua
que contengan elementos slidos sin que se produzcan atascos. Los labes de
algunas bombas axiales grandes son ajustables para permitir fijar la inclinacin
que d el mejor rendimiento bajo condiciones reales.

Una bomba centrfuga es un tipo de bomba

hidrulica que
transforma
la energa mecnica de un
impulsor rotatorio llamado rodete en energa cintica y
potencial requeridas. El fluido entra por el centro del rodete,
que dispone de unos alabes para conducir el fluido, y por
efecto de la fuerza centrfuga es impulsado hacia el exterior,
donde es recogido por la carcasa o cuerpo de la bomba, que
por el contorno su forma lo conduce hacia las tubuladuras
de salida o hacia el siguiente rodete (siguiente etapa).

En funcin de su uso podemos distinguir:

Bombas dosificadoras

Bombas
neumticas:
cobertura
de
chocolates, mezcla de helado, sopas, pur,
salsas,
mahonesas,
tomate,
ketchup,champ, cremas, geles,

Bombas rotativas lobulares

Son fcilmente limpiables y esterilizables,

sus principales aplicaciones son el trasvase
y dosificacin de productos viscosos como
mahonesas, chocolates, y concentrados de frutas.

Bombas de alta presin : Hasta

3.000 bar.400 C de temperatura,
lquidos alta o baja viscosidad,
alcalinos o cidos, neutros o txicos,
limpios o abrasivos.

Bombas de doble husillo Bombeo

reversible gracias a la inversin de la
direccin de giro.

Bombas
peristlticas
para
dosificacin, recirculacin y trasvase
de productos lquidos.

Bombas
de
membrana
para
dispensar bebidas

Bombas de vaco

Bombas de voluta excntrica: Para el transporte delicado de productos

como patatas, zanahorias, cerezas,lechugas, etc. Transporte de slidos
enteros sin romperlos

Bomba de paletas

Estas
unidades
estn
diseadas
para
mover
productos
alimenticios
tales como
glucosa,
dulces,
aceites
vegetales,
jarabes,
miel
o
produc tos
similares.

Bomba vol umtrica

Para transportar los medios que contienen partculas y/o pedazos grandes.
Ej. comidas listas, salsas, alimentos congelados,

mayonesa, cuajada de queso. Transporte con suavidad, opcin ideal para el

sector lechero. Mantenimiento rpido y fcil

Bomba de tornillo
helicoidal

Para todo tipo de industria

alimentaria, Diseadas y fabricadas segn EHEDG y QHD y construidas segn
normas US 3-A. Preparadas para procesos CIP (limpieza en sitio) SIP
(esterilizado en sitio) y gran variedad de opciones u accesorios.

Serie
CS

Se utilizan en la industria alimentaria, farmacutica y

qumica.
Construida en acero inoxidable AISI 316.
Rotor abierto con 6 lminas.
Caudal entre 0-300 m3/h.
Altura de bombeo hasta 100 m.
Proteccin de acero inoxidable para el motor.

Serie CL

Se
utilizan
en
la
industria
alimentaria,
farmacutica,
cosmtica y qumica.
Puede
ser
tambin
utilizada para la leche,
el jugo, la nata, el
helado, el vino. Puede
ser utilizada has una
viscosidad de100 cP.
Construida en acero
inoxidable AISI 316.
Rotor
abierto
con
3
lminas.
Caudal entre 0-90 m3/h. Altura de bombeo hasta 45 m.
Proteccin de acero inoxidable para el motor, motor con 2
u
4
polos.

 Serie CLC

Used in food, pharmaceutical,

cosmetic
and
chemical
industry. Can also be used for
milk, juice, sour, ice-cream,
wine. It can be used for
viscosities up to 100 cP.
Made of stainless steel AISI
316.
Closed
impeller.
Flow between 0-100 m3/h.
Pumping height up to 70 m.
Steel protection for the
motor, motor with 2 or 4

poles..

Serie CR

Se utilizan en la industria
alimentaria, farmacutica,
cosmtica y qumica. Se
utiliza para mezclas de
lquidos y slidos pues tiene
un rotor especial que une
las propiedades de una
bomba centrfuga con las
propiedades de una bomba
de tornillo. Construida en
acero inoxidable AISI 316.
Caudal entre 0-150 m3/h.
Altura de bombeo hasta 20
m.
Proteccin de acero inoxidable para el motor, motor con 4
u 6 polos.

Serie CSM

Son bombas centrfugas

multi-pisos utilizadas para
altas presiones en la
industria alimentaria,
farmacutica, cosmtica y
qumica.
Construida en acero
inoxidable AISI 316.
Caudal entre 0-50 m3/h.
Altura de bombeo hasta
150 m.
Presin hasta 40 bares.
Proteccin de acero

inoxidable para el motor.

1.

Bombas de tornillo
Serie MAE, MAN, MCN, MCE, MIN, MIE,
MCRE, MCRN, MC2RN

Se utilizan para la industria

alimentaria
y
cosmtica
especialmente
para
lquidos
viscosos y densos que no corren
solos
por
la
tubera
Pueden ser equipadas con un
reductor o un variador de rotacin.
Presin
mxima
22
bares.
Caudal hasta 100 m3/h.

2.

Bombas a pistn de accin neumtica

Se utilizan para la industria alimentaria, para cremas,

helado, yogur, pasta de tomates, mayonesa, almbar, en
la industria cosmtica y qumica.

Presin entre 0-150 bares y

viscosidad hasta 1000 cP.
Caudal
entre
0-80
l/min.
Motor a accin neumtica.
Longitud de la varilla hasta
1350
mm.
La bomba es ejecutada de
acero inoxidable AISI 304 u 316
y bajo peticin de acero al
carbono.

3.

Serie A-AS

Son bombas centrfugas con

autocebado con acoplamiento
utilizadas
en
la
industria
alimentaria,
farmacutica,
cosmtica
y
qumica.
Rotor especial en forma de
estrella. La tapa de la bomba es
fcil a soltar para la limpiada.
Construida en acero inoxidable
AISI 316. Caudal entre 0-50
m3/h.
Altura
de
bombeo
Proteccin de acero inoxidable

hasta
para

60
el

m.
motor.

4.

Mezcladoras agua vapor

Son utilizadas para lavar los tiles de la industria

alimentaria. Las mezcladoras son una fuente de agua
ardiente a baja presin utilizando las fuentes de
alimentacin existentes de vapores y agua fra. La
mezcladora es muy econmica en el funcionamiento visto
que toda la energa de calor de los vapores es transferida
al agua. La cmara para mezclar es proyectada de modo
a minimizar el ruido y las vibraciones y es dotada de un
dispositivo de seguridad para asegurar un funcionamiento
normal cuando el agua se encuentra en la cmara para
mezclar. La temperatura del agua en la supresin es fcil
a controlar utilizando las vlvulas de agua y vapores

ubicadas en la admisin. La mezcladora es provista de un

termmetro incorporado que permite fijar y monitorizar la
temperatura del agua. La temperatura del agua en la
salida es regulable entre 35 y 95 C.

Fabricacin de Aromatizantes

Fabricacin de extracto de Vainilla

La vainilla es utilizada en una amplia gama de

aromas y fragancias. El extracto de vainilla contiene
ms de 250 componentes qumicos, y se extrae
generalmente con mtodo de la filtracin o el
mtodo de oleoresina. Es la segunda especia
costosa en el mercado mundial, y un de los sabores/
fragancias ms ampliamente utilizados. Vea abajo los
mtodos de extraccin:

Mtodo de filtracin

Una solucin del etanol/ agua en la gama de 25-50:

65-50 (v/v) se utiliza como solvente y se circula sobre
y a travs de los granos bajo vaco. Este proceso crea
una vainilla de alta cualidad y concentracin.

Mtodo oleoresina

Se pulverizan los granos enteros y entonces el etanol

se circula sobre los grano, bajo vaco y a 45C.
Exceso del alcohol es quitado por la evaporacin y el
proceso resulta en una vainilla de cualidad superior
al proceso anterior.

Fabricacin de extrato de Cacao y otras semillas