DESAYUNOS SALUDABLES

Campaa Escolar 2015

INDICE
CAPTULO
Introduccin/ Justificacin.

PGINA
4-6

Objetivos.

Criterios de Participacin en el Proyecto y Poblacin Diana.

Desarrollo de Actividades:

Actividades de Coordinacin General.

Actividades de Educacin para la Salud:

8 a 39
8
9 a 39

Actividades Educativas Dirigidas al alumnado:

10 a 35

1er Ciclo de Primaria: Prctica del Desayuno Saludable.

10 a 14

1er Ciclo de Primaria: Prctica del Cepillado de dientes.

14 a 16

3er Ciclo de Primaria: T Decides Tu Desayuno.

17 a 35

Actividades Educativas Dirigidas a las familias y a

profesorado:

35 a 39

Sesiones formativas dirigidas a familia y a profesorado.

35 a 37

Hoy Desayunamos Junt@s y otras acciones de refuerzo

dirigidas a familias.

Recursos Materiales.

37 a 39

39 a 43

Evaluacin.

43

Cronograma.

43

Bibliografa

44-46

1. INTRODUCCIN/JUSTIFICACIN
Llevar a cabo una alimentacin correcta y equilibrada es la eleccin ms importante
que las personas pueden hacer para influir positivamente a medio y largo plazo en su
salud. En este sentido, los nios constituyen uno de los grupos ms vulnerables en el
campo de la nutricin, en los que la instauracin de unos hbitos alimentarios
adecuados es la mejor garanta para la prevencin de las ms prevalentes
enfermedades crnicas de las sociedades desarrolladas actuales.
Un aspecto bsico para mantener una dieta saludable es repartir los alimentos en 4-5
comidas diarias, recomendndose consumir la mayor parte de stos en las primeras
horas del da ya que el organismo necesita energa y nutrientes para ponerse en
marcha, especialmente tras largas horas de ayuno transcurridas desde la cena.
Adems, el desayuno juega un papel fundamental en el ptimo desarrollo
durante las etapas de crecimiento (infancia y adolescencia) y se asocia a la
consecucin de un mayor rendimiento fsico e intelectual.
Con respecto a los factores condicionantes de obesidad en nios, hay factores que
inducen el sedentarismo y la ingesta energtica que deben ser conocidos y
controlados (KowaleskiJones et al., 2013). En este sentido,

algunos estudios

encuentran que la supresin del desayuno o la realizacin de un desayuno

inadecuado es un factor de riesgo de obesidad (Ortega et al., 1998).

Adems, segn un estudio publicado recientemente en Plos Medicine, dirigido por

investigadores de la Universidad Sant George de Londres (Reino Unido), revel una
asociacin entre los menores que reconocieron que se saltaban el desayuno casi
todos los das y los niveles ms altos de factores de riesgo conocidos para
la diabetes. En este estudio se concluye que la ingesta regular de un desayuno
saludable puede ayudar a los nios a reducir su riesgo de desarrollar diabetes
tipo 2 en la edad adulta.
A pesar de la gran importancia de la primera comida del da, los nuevos estilos de
vida y la sensacin de falta de tiempo han dado lugar a importantes cambios en el
modelo tradicional de distribucin de alimentos, que han afectado especialmente al

habito del desayuno, con una tendencia general a realizar desayunos cada vez ms
ligeros o a omitirlos.
Estudios recientes llevados a cabo en Espaa muestran que un 6,4% de los nios
no desayuna a diario y slo un 14% realizan un desayuno adecuado y completo
(ALADINO, 2013). En la Comunidad de Madrid, El 96,8% de los escolares de 6 a 9
aos refera haber desayunado. El 21,2 % solo desayuna leche o un derivado lcteo.
Solo el 13,1% incluye en el desayuno fruta fresca o zumo natural. Solo el 3,8%
incluy un lcteo, un cereal y una fruta o zumo de fruta. (ALADINO, 2011)
Asimismo, segn los datos del informe preliminar en la Comunidad de Madrid,
(Estudio ELOIN, 2014) la prevalencia de obesidad infantil y sobrepeso en nios de 4
aos fue del 6,4% y 17,3% respectivamente. Es decir, que aproximadamente uno de
cada 4 nios (23,7%) de la comunidad de Madrid podra estar en situacin de
malnutricin por exceso de peso.
Segn un estudio realizado por el Observatorio de la Alimentacin de la Comunidad
de Madrid en el ao 2007 , la poblacin general sabe identificar los alimentos ms
ricos en vitaminas y minerales o en hidratos de carbono, pero desconocen los
requerimientos diarios de energa y cmo repartir sta entre los macronutrientes.
Sobredimensionan, para una dieta equilibrada, el papel de las protenas e infravaloran
el de los hidratos de carbono.
Teniendo en cuenta todos los datos anteriores, parece necesario una adecuada
educacin nutricional sobre la alimentacin en general y el desayunio saludable
en particular, y la infancia

supone el mejor momento para instaurar unos

hbitos alimentarios correctos. Evidentemente, la instauracin de dichos hbitos no

es tarea fcil, es necesario llevar a cabo acciones formativas, de sensibilizacin
y recuerdo paralelamente desde el mbito familiar y escolar, siendo lo ideal que
desde este ltimo se integren estos conocimientos y actitudes en los contenidos
escolares de estudio de forma transversal..
Desde el ao 2005, se lleva desarrollando el proyecto de educacin para la salud
Desayunos Saludables. 1 Desayuna, Despus Cmete el da. Este proyecto se
encuentra integrado actualmente en las Acciones de Promocin de Salud y
Prevencin de Obesidad en Poblacin Infantil y Adolescente de la Comunidad de

Madrid, de la Subdireccin de Prevencin y Promocin de Salud de la D.G. de

Atencin Primaria de la CM, que forman parte del Proyecto Europeo OPEN
(Obesity Prevention European Network).
El proyecto Desayunos Saludables. 1 Desayuna, Despus Cmete el da. se
propone como un conjunto de actividades de educacin para la salud que tienen
como objetivo sensibilizar a la comunidad escolar de la regin sobre la
importancia del desayuno, intentando tener en cuenta la perspectiva de gnero, las
diferencias culturales, y las posibles particularidades relacionadas con intolerancias o
alergias alimentarias.
Dichas actividades se desarrollan en los centros educativos pblicos y
concertados de la CM. La implantacin del proyecto, se prioriza especialmente en
los centros educativos de zonas especialmentre vulnerables, de bajo nivel
educativo y socioeconmico. Esta priorizacin se realiza en base a los datos de
prevalencia de distintos estudios en los que la obesidad infantil es ms frecuente en
los nios cuyos padres son de origen latinoamericano, han alcanzado un nivel de
estudios bajo (estudios primarios o menos), as como en los que tienen un entorno
familiar de clase social baja y nivel adquisitivo bajo. Destacando que se observa un
gradiente negativo: mayor obesidad a menor nivel educativo y socioeconmico
familiar. (ELOIN, 2014).
Para la implantacin y el desarrollo del proyecto es imprescindible la estrecha
coordinacin entre distintos organismos/instituciones en diferentes niveles. As
pues, por una parte es necesaria la colaboracin interinstitucional en la consecucin y
distribucin de materiales para las actividades; y por otra parte, la participacin de los
profesionales sanitarios de los centros de salud de la Red de Atencin Primaria del
Servicio Madrileo de Salud de la Consejera de Sanidad de la CM, as como los
profesionales de las concejalas de salud de los distintos ayuntamientos implicados,
para coordinarse con los centros educativos y poner en marcha las actividades
propuestas en el proyecto.

2. OBJETIVOS
2.1 Objetivo General:
Los/las alumnos/as de Educacin Infantil y Primaria de la Comunidad de
Madrid mejorarn el hbito del desayuno y los hbitos relacionados con la
higiene bucodental

2.2 Objetivos Especficos:

Los/as alumnos/as de Educacin Primaria aprendern. en qu consiste un
desayuno saludable y su importancia para la salud.
Los escolares de 1er Ciclo de Educacin Primaria realizarn un Desayuno
considerado saludable.
Los escolares de 1er Ciclo de Educacin Primaria demostrarn la tcnica de
cepillado de dientes eficaz.
Los escolares de 3er Ciclo de Educacin Primaria elegirn un Desayuno
Saludable evitando reproducir mitos y creencias errneas en alimentacin.
El profesorado y las familias adquieran los conocimientos necesarios para
reforzar en los escolares un Desayuno Saludable.
La comunidad escolar (alumnado, familias, personal docente y no docente de
los centros educativos) incrementarn su sensibilizacin ante la importancia de
de los hbitos relacionados con el desayuno saludable y la higiene bucodental.

3. CRITERIOS DE PARTICIPACIN EN EL PROYECTO Y

POBLACIN DIANA
El proyecto se podr poner en marcha en centros escolares de la CM (pblicos y
concertados). Se considern prioritarios los centros escolares que realizaron el
proyecto en anteriores campaas y los considerados de zonas especialmente
vulnerables. El centro escolar se coordinar con su centro de salud, su CMS (Centro
Madrid Salud) o con los tcnicos de salud de su ayuntamiento, en funcin de cada
caso.
La poblacin a la que va destinado el proyecto es:
Escolares de 1, 2, 5 y 6 curso de Educacin Primaria de los centros
educativos pblicos y concertados de la CM.
Profesorado de los cursos de Educacin Primaria de los centros educativos
pblicos y concertados de la CM.
Padres, madres y/o familiares de alumnos de Educacin Infantil y/o Primaria
de los centros educativos pblicos y concertados de la CM.

4. DESARROLLO DE LAS ACTIVIDADES

4.1 ACTIVIDADES DE COORDINACIN GENERAL
El proyecto se presentar por parte de los servicios de salud pblica de reas en las
Mesas de Salud Escolar en las zonas que cuenten con ellas. Si este foro no existiese,
se planteara otra estrategia en coordinacin con la DA (Direccin Asistencial) y/o
ayuntamiento/s correspondiente/s.
Todos los centros de salud, CMS y/o ayuntamientos interesados en participar
presentarn el proyecto a los centros escolares que les correspondan y
coordinarn con los mismos la actividad en el periodo comprendido entre el inicio
del curso escolar hasta el 15 de enero. En este tiempo deben quedar fijadas el
nmero de aulas y alumnos en los que se llevarn a cabo las distintas actividades, as
como las fechas en las que se realizarn. Las distintas sesiones de Desayunos

Saludables se podrn desarrollar en las fechas que se acuerden entre los responsables
de los centros escolares y los profesionales de los centros de salud y/o Ayuntamientos,
teniendo en cuenta que deben encuadrarse dentro del periodo de campaa, que se
extiende para este curso escolara desde el 16 de febrero hasta el 18 de junio de
2015.
Las diferentes horas en las que se pueden plantear las actividades tambin se deben
acordar entre las anteriores partes mencionadas aunque se recomienda atender las
sugerencias apuntadas a lo largo del proyecto.
Una vez recopilada esta informacin, los centros de salud, CMS, Ayuntamientos y otros
centros participantes, la enviarn al Servicio Salud Pblica de rea. La informacin
necesaria a enviar ser el nmero de aulas y alumnos paticipantes por colegios y
los totales, el nombre de los colegios y el de un responsable del centro que se
encargar de la recepcin y se responsabilizar de los materiales y como mmimo la
fecha ( al menos se debe fijar la quincena y el mes de realizacin), indicando
cuales son de primer ciclo,y cuales de tercero, para poder determinar las
necesidades de los distintos recursos (revisar anexos de presentacin del proyecto)
Las actividades a desarrollar en el centro educativo relacionadas con la preparacin y
recogida del desayuno del comedor escolar, entrega y recogida de cuestionarios,
etc, requeriran de la colaboracin e implicacin tanto de los profesionales
sanitarios como de los profesionales educativos y personal auxiliar del comedor
escolar.

4.2. ACTIVIDADES DE EDUCACIN PARA LA SALUD

El desarrollo del proyecto Desayunos Saludables implica la realizacin de distintas
actividades de educacin para la salud dirigidas a los alumnos de educacin primaria,
junto con sus familias y profesores, adaptadas a los diferentes ciclos educativos. Es
importante

resaltar

la

importancia

de

planificar

coordinar

el

proyecto

adecuadamente con toda la comunidad escolar y contar con la participacin activa del
profesorado en el desarrollo de las actividades.
Para considerar que el proyecto se ha implantado en un centro escolar de forma
adecuada, y por tanto cuenta con una calidad suficiente,

en cada centro escolar

habr que desarrollar al menos 3 de las 5 actividades que se proponen a

continuacin, siendo necesario que una de ellas al menos est dirigida a familias:
o

1 Sesin de Prctica de Desayuno Saludable con alumnos de 1 y 2 de

primaria.

2 Sesin educativa en aula de Higiene Bucodental y refuerzo de la sesin del

desayuno, al menos a los alumnos 1 de primaria.

3 Sesin T Decides tu Desayuno con alumnos de 5 6 de primaria.

4 Sesin formativa con las familias y/o profesorado de los alumnos de

educacin primaria y/o infantil.

5 Actividad con las familias de las aulas 1 y 2 de Educacin Primaria y/o

infantil Hoy Desayunamos Juntos.

4.2.1 ACTIVIDADES
ALUMNOS:

EDUCATIVAS

DIRIGIDAS

LOS

1 CICLO DE PRIMARIA: PRCTICA DEL DESAYUNO SALUDABLE

Planificacin y coordinacin:
Una vez aceptado el proyecto es necesario que el colegio facilite la presentacin
de la actividad al profesorado, realice la provisin de los recursos necesarios para
el desayuno (platos, servilletas, bolsas de basura y pan) e informe a los nios y a
los padres/madres de la prctica del desayuno mediante una nota informativa
(Revisar anexos de 1 Ciclo). En esta nota adems se les solicita que el da de la
actividad traigan una pieza de fruta; asimismo, tambin se indica la necesidad de
que el alumno/a provea su propio alimento si es alergico o intolerante a la leche
de vaca entera, pan de harina de trigo y/o aceite de oliva virgen extra.
Adems, en zonas especialmente desfavorecidas,

si el centro escolar lo

considera oportuno, se puede plantear apoyar el desayuno con piezas de fruta u

10

otros alimentos, ante la posibilidad de que el alumnado no pueda aportar fruta el

da de la actividad.
Objetivos de la sesin:
-

Que los escolares identifiquen los componentes, las caractersticas y la

importancia para la salud de un desayuno saludable.

Que los escolares practiquen un desayuno saludable.

Que los escolares identifiquen los hbitos de higiene asociados al

desayuno.

Desarrollo de la sesin:
La actividad se impartir en el comedor escolar, programando una duracin por
Desayuno de 1 hora dentro de la franja horaria propia del mismo y contando
como mximo con 50 nios por turno (dos aulas de un mismo curso). La sesin se
estructurar de la siguiente forma:
-

Preparacin del comedor para la actividad. (10) Implica la

colocacin de un salvamantel, un plato, una servilleta y dos rebanadas
de pan por nio, adems de un 1 litro para cada cuatro nios con un
vaso de pltico por alumno, y una minibotellita de 20 ml de aceite de
oliva para cada dos nios, intentando que el comedor est montado
antes de que los escolares entren en el mismo.

Presentacin de los ponentes y de la/s clase/s. (5)

Leccin participativa apoyada con trasparencias (Revisar anexos

de 1 Ciclo) sobre los siguientes contenidos bsicos (20):

Nmero idneo de comidas diarias (1 Diapositiva.)

CONTENIDO:

El nmero de comidas que debemos realizar en un da es de 5;

desayuno, almuerzo de media maana (correspondiente al
recreo), comida, merienda y cena. As tendremos toda la energa

11

necesaria repartida y no haremos comidas excesivamente

grandes.

Importancia

del

desayuno

diario

para

la

actividad

componentes bsicos para un Desayuno Saludable. (2 y 3

diapositiva).
CONTENIDO:

Desde que cenamos hasta que nos levantamos pasa mucho

tiempo sin comer y nuestro cuerpo necesita energa para empezar
a funcionar, para andar hasta el colegio, para jugar en el patio,
para escuchar a la profesora, etc. Adems, la mayor parte de
nuestro gasto energtico lo realizamos por la maana, en el
colegio, al estudiar, en las clases de educacin fsica. Por esto,
para poder rendir bien y estar atento, es necesario que nuestro
cuerpo tenga energa suficiente para funcionar. Esto hace al
desayuno una comida imprescindible.

Tiempo para desayunar. (4 Diapositiva).

CONTENIDO:

Al desayunar no corras, sintate, mastica bien los alimentos y

cambia el desayuno a menudo, qu aburrido desayunar todos los
das lo mismo!

Qu tenemos que comer en el desayuno?. Papel de los

cereales, de los lacteos y

de las frutas. (5, 6 y 7

Diapositiva).
CONTENIDO:

Cereales: Son los que ms energa nos dan (simil surtidor de

gasolina y coche). Los cereales estn en el pan, las tostadas, las
galletas, los cereales y los bollos. Como los bollos tienen mucho
azcar y no es bueno, hay que comerlos solo algunos das.

12

Lcteos: Adems de la leche del desayuno podemos tomar

tambin yogur o queso si queremos cambiar o si nos gusta ms.
La leche es un alimento que nos ayuda a crecer y a estar ms
fuertes.
Frutas: Contienen vitaminas y si tomamos zumos es mejor que
sean naturales y recin exprimidos, pues contienen las mismas
vitaminas que la fruta fresca y tienen menos azcar y aditivos que
los industriales.

Hbitos de higiene asociados al desayuno.

CONTENIDO:

No te olvides de que siempre que comemos debemos lavarnos

antes las manos, ya que hay alimentos como las galletas, las
tostadas que comemos con las manos y no queremos ensuciarlos
con grmenes. La fruta antes de comerla tambin hay que lavarla
ya que puede tener productos como insecticidas o grmenes de
todos los transportes.
Es importante adaptar el lenguaje de la sesin a la edad de los nios,
6-8 aos en 1 y 2 de primaria y fomentar su participacin activa en el
desarrollo de la leccin.
-

Prctica de Desayuno Saludable. (25) Los alumnos tomarn la

leche, la pieza de fruta y las rebanadas de pan con aceite.
Despedida y Cierre. Se invitar a los escolares a que se lleven el
salvamantel utilizado en el desayuno as como un folleto informativo
sobre el desayuno para familas con el fin de que lo usen en el hogar y
les sirva de recuerdo de la actividad.

Se les entregar adems el test de conocimientos para los alumnos de

primer ciclo (Revisar anexos de 1 Ciclo) para que los cumplimenten
en clase, y la hoja para las familias Hoy Desayunamos Juntos
(Revisar anexos de carpetas de familia).

13

1 CICLO DE PRIMARIA. PRCTICA DE CEPILLADO DE DIENTES

Planificacin y coordinacin:
Para la prevencin de la caries es preciso educar a los nios en una correcta
higiene bucodental y en una moderada ingesta de alimentos cariognicos.
Dado que los nios a los 6 aos comienzan con el Programa de Salud Bucodental
y que ya se puede esperar que aprendan una tcnica determinada de cepillado
dental con el fin de que se convierta en una prctica habitual en su vida, se puede
sugerir, como complemento a la actividad del desayuno en 1 y 2 de primaria,
realizar una actividad educativa sobre la tcnica del cepillado de dientes.
Se recomienda realizar dicha actividad en das posteriores a la prctica del
desayuno, en la que se recordarn los principales contenidos de la misma, y se
incorporarn los conceptos relacionados con una buena higiene bucodental.
Para el desarrollo de esta actividad es recomendable prever con antelacin que
los nios dispongan de un cepillo de dientes, avisndoles de que lo traigan de
casa o bien entregndoles uno como regalo a los alumnos de 1 curso de
Educacin Primaria.
Objetivos de la sesin:
-

Que los escolares recuerden conceptos aprendidos durante la sesin

Prctica del Desayuno Saludable e identifiquen los hbitos de higiene
asociados al mismo.

Que los escolares entiendan la importancia de una buena higiene

bucal.

Que los escolares aprendan la tcnica adecuada del cepillado de

dientes.

Desarrollo de la sesin:

14

El profesional sanitario contar con un fantoma y un cepillo grande.

Simultneamente, se animar a los nios a practicar el cepillado siguiendo las
instrucciones y sin utilizar pasta dentfrica.
Ademas, se podr contar con una presentacin y otros recursos como apoyo a la
sesin (revisar anexos carpeta primero).
Tambin se dar a los escolares para que lleven a sus familias una nota
informativa sobre el programa de salud bucodental en el centro de salud,
recomendndoles una revisin y material informativo de apoyo (pegatinas y/o
folletos)
Higiene dental
La misin del cepillado de la boca es eliminar la placa bacteriana, donde se
encuentran las bacterias que forman parte de la flora bacteriana de la boca y que,
si bien no son patgenas, al degradar los azcares procedentes de los alimentos
elaboran unas sustancias cidas que pueden deteriorar la superficie de los
dientes. Aunque la placa bacteriana se forma de manera continua, su accin ms
nociva se desarrolla despus de comer, cuando la produccin de cidos es ms
elevada porque los grmenes cuentan entonces con las sustancias nutritivas de
las que se alimentan. Por ello es fundamental cepillarse los dientes despus de
cada comida y antes de que pasen treinta minutos, que es lo que tardan las
bacterias en producir sus secreciones cidas.
La regularidad es determinante, ya que la placa bacteriana se forma de manera
continua, y slo eliminndola una y otra vez se podr evitar su efecto nocivo.
Tan importante como la frecuencia del cepillado es proceder a una tcnica
adecuada que limpie y evite daar los dientes e irritar las encas.
Tcnica de cepillado:

El cepillo debe ser adecuado al tamao de la boca del nio, pequeo y de

forma anatmica con un ngulo entre el cabezal y el mango que facilite el
acceso a todos los rincones de la boca.

El cepillo se debe desechar cuando los extremos de las fibras se curven.

15

La cantidad de pasta a emplear debe ser semejante al tamao de un

guisante.

Han de cepillarse todas y cada una de las piezas dentales, llevando

siempre un mismo orden, comenzando por un lateral e ir cepillando hacia el
otro lateral.

La cara externa de los dientes se cepilla desde la enca con un barrido

vertical (desde la enca hacia abajo o hacia arriba segn se trate de los
dientes superiores o inferiores).

La cara interna constituye una mayor dificultad porque requiere un giro de

mueca, igualmente hay que cepillarla desde la enca con movimientos de
barrido.

La cara masticadora de los premolares y molares es la zona donde se

inicia la caries ms habitualmente durante la infancia. Por ello, es
necesario aplicar un empeo especial en su limpieza dedicando al proceso
de cepillado un tiempo suficiente para asegurar la completa eliminacin de
la placa bacteriana.

Para efectuar la limpieza de la cara masticadora de premolares y molares

hay que apoyar el cepillo y efectuar una serie de movimientos circulares de
manera que la punta de las cerdas penetre en los surcos y fisuras.

Conviene completar la limpieza de los dientes con un masaje de las encas

que active la circulacin sangunea y facilite la eliminacin de restos de
alimentos acumulados en el surco que hay entre la enca y los dientes.

Por ultimo se limpiar con suavidad la lengua y se enjuagar la boca con

energa.

16

3 CICLO DE PRIMARIA. T DECIDES TU DESAYUNO

Planificacin y coordinacin:
Una vez aceptado el proyecto es necesario que el colegio facilite la presentacin
de la actividad al profesorado. Es necesario que unos das antes de la sesin, el
profesor encargado del aula divida la clase en grupos (mnimo de 4 miembros,
mximo de 6, con el fin de que no sean ms de 5 grupos por aula). Cada grupo
debe decidir por consenso qu alimentos elegiran ellos para un Desayuno
Saludable. El profesor les indicar, por ltimo, que para el da de la sesin cada
alumno debe traer de casa unos de los alimentos elegidos por su grupo en
cantidad suficiente para que puedan desayunar todos los integrantes del mismo.
El colegio realizar tambin la provisin de los recursos necesarios para la
actividad (platos, servilletas y cucharillas -una por nio/a-, algunos cuchillos para
cortar o pelar alimentos, bolsas de basura y pan como apoyo para el buffet -2
barras por aula, e informe a los nios y a los padres de la prctica de la actividad
mediante una nota informativa (revisar anexos de 3 Ciclo), en la que se les pedir
que el da de la actividad traigan un alimento relacionado con el desayuno que han
elaborado en su grupo.
Adems, se aportar un pequeo pedido de leche y aceite de apoyo para que,
an en el caso de que los alumnos no traigan alimentos suficientes, el desayuno
pueda realizarse correctamente.
Adems, en zonas especialmente desfavorecidas,

si el centro escolar lo

considera oportuno, se puede plantear apoyar el desayuno con piezas de fruta u

otros alimentos, ante la posibilidad de que el alumnado no pueda aportar fruta el
da de la actividad.
Objetivos de la sesin:
-

Que los escolares recuerden los alimentos y nutrientes de un Desayuno

Saludable y su importancia para la salud.

Fomentar en los escolares un sentido crtico que les permita corregir

errores en alimentacin.

17

Que los escolares evalen su desayuno actual con el fin de que

aprendan a seleccionarlo con criterios de salud.

Desarrollo de la sesin:
La actividad se impartir en el comedor del colegio, programando una duracin por
actividad de 1 hora, preferiblemente en la hora previa al recreo. Cada actividad
ser por aula. La sesin se estructurar de la siguiente forma:
- Preparacin del recinto para la actividad (10). El comedor deber estar
preparado antes de que los escolares entren en el mismo, lo cual implica:

La colocacin de un can de proyeccin y un ordenador, o de un

retroproyector de trasparencias, reservando un lugar (pantalla o pared
blanca y despejada) dnde hacer la proyeccin y un lugar para ubicar a los
alumnos durante la charla.

La preparacin de un par de mesas separadas en las que estarn

colocados los carteles de los grupos de alimentos (revisar anexos de 3
Ciclo). Si dispondrn cerca de estas mesas el pan, el aceite y la leche de
reserva para utilizarlos en el caso de que no haya suficientes alimentos
para todos los alumnos.

El resto de las mesas estarn montadas de tal forma que los alumnos
puedan sentarse por grupos para realizar el desayuno (vasos, servilletas,
platos y salvamanteles, cuchariilas y un cuchillo de plstico por mesa).
Nota: Este material puede colocarse as directamente o bien, dejarlo en las
mesas del buffet, en el extremo de alguna de ellas, para que los nios lo
cojan cuando se levanten a por los alimentos.

- Presentacin de los ponentes y de la clase y explicacin de la sesin (5).

Cuando los alumnos entren en el comedor escolar se les indicar que deben
sentarse por grupos, llevando con ellos los alimentos que hayan traido.

18

- Leccin terica participativa (prestando especial atencin en fomentar la

participacin de los alumnos) apoyada con trasparencias (15) (Revisar
anexos de 3 Ciclo) sobre los siguientes contenidos bsicos :

Reparto de energa a lo largo del da (2 Diapositiva).

CONTENIDO:

Debemos realizar entre 4 y 5 comidas para repartir el aporte calrico a lo

largo del da segn se van produciendo las necesidades de gasto de
energa, pues condensarlo en dos o tres comidas hace que durante gran
parte del da nos falten energas por lo que picotearemos ms entre horas
y que cuando lleguemos a las comidas comeremos con ms avidez y
alimentos ms ricos en energa, normalmente proveniente de las grasas.
El desayuno es una de las comidas ms importantes del da. Debe
aportarnos entre el 20-25% de la energa diaria, es decir, casi un cuarto de
lo que necesitamos en todo el da pues cuando nos levantamos hace
mucho que nuestro cuerpo no recibe ningn tipo de alimento (desde la
cena) y necesita energa para empezar a funcionar. Adems, la mayor
parte de nuestro gasto energtico lo realizamos por la maana en el
colegio, al estudiar, jugar en el patio o en las clases de educacin fsica, y
para poder rendir bien y estar atento es necesario que nuestro cuerpo
tenga energa suficiente para funcionar. Esto hace al desayuno una comida
imprescindible.
Por este motivo, y al igual que nos pasa con la comida o la cena, tenemos
que tomarnos nuestro tiempo al desayunar (unos 10-15 minutos), hacerlo
sentados (no vale tomar un bollo de camino al colegio) y con calma.

Componentes bsicos de un desayuno saludable (3 Diapositiva).

CONTENIDO:

Frutas y derivados: Aqu se incluye todo tipo de fruta fresca y zumos,

siendo mucho mejor los naturales exprimidos en el momento pues
contienen las mismas vitaminas que la fruta fresca.

19

Lcteos: Aqu se incluyen tanto la leche lquida de vaca o de cualquier otro

animal como sus derivados (yogur, queso, cuajada, etc.).
Cereales: Aqu se incluyen los cereales para el desayuno, el pan, las
alletas, las magdalenas, etc. Hay que intentar evitar la bollera, tomndola
solo de manera espordica, as como los alimentos que lleven mucho
chocolate, azcar o crema pues tienen muchos azcares sencillos y grasas
saturadas.
Adems se puede tomar aceite de oliva con el pan, que nos va a aportar
una pequea cantidad de grasa, que tambin es importante, y/o algn
vegetal como el tomate o la zanahoria.
No es aconsejable tomar crnicos, huevos o pescados pues son alimentos
que ya se incorporan en las dems comidas y que en la dieta actual se
toman en exceso.

Aporte de nutrientes (4 Diapositiva).

CONTENIDO:

Lcteos: Qu nos aportan principalmente?

- Calcio: Para qu sirve? Es el material bsico de nuestros huesos.
Alimentos donde se encuentra fundamentalmente: Lcteos, cereales,
frutas y verduras de hoja verde.
- Protenas: Para qu sirven? Son los ladrillos del cuerpo y son
fundamentales para el crecimiento, formacin y renovacin de los
tejidos. Alimentos donde se encuentran fundamentalmente: Lcteos,
carnes, pescados y huevos.
Cereales: Qu nos aportan principalmente?
- Hidratos de carbono: Para qu sirven? Son el combustible del
organismo. Proporcionan la energa necesaria para realizar las
funciones vitales, el trabajo muscular y el ejercicio fsico y mental.

20

Alimentos

donde

se

encuentra

fundamentalmente:

Cereales,

legumbres, patatas, frutas y verduras.

Frutas: Qu nos aportan principalmente?
- Agua: Es el componente mayoritario de nuestro cuerpo (entre un 6080% del mismo es agua). Interviene en todas las funciones del
organismo (transporte de nutrientes, evacuacin de sustancias de
desecho, regulacin de la temperatura corporal, etc.). Alimentos donde
se encuentra fundamentalmente: Agua de beber, zumos, verduras y
frutas.
- Vitaminas: Principalmente la vitamina C y las vitaminas de grupo B.
Tiene mltiples funciones, en todas ellas se encargan de ayudar en la
regulacin de procesos, por ejemplo; conservan tejidos, ayudan a
transportar el oxigeno y a absober el hierro, etc.

Importancia de la toma de decisiones en su salud (5 Diapositiva ).

CONTENIDO:

Aprende a ser crtico, ms con tu salud. los medios de comunicacin, la

moda, ciertos mensajes publicitarios, etc. hablan de la belleza como nica
forma de aceptacin y xito social, siendo este hecho mucho ms
pronunciado en las mujeres donde inevitablemente va unido al concepto de
delgadez. Este grupo de edad est a punto de entrar en la adolescencia, si
bien algunos ya lo estn debido a que se han retrasado al pasar el curso, y
en esta nueva etapa vital que van a comenzar se producir una bsqueda
de identidad, de autonoma y de lugar en el grupo de amigos, fuera de su
ncleo familiar, lo que les hace ms vulnerables a las modas y aumenta su
preocupacin por su aspecto fsico. Esta preocupacin puede traducirse en
una serie de cambios de hbitos, principalmente alimenticios, recurriendo a
las dietas milagro, productos light o a la supresin de ciertas comidas. Por
esto, antes de que el nio entre en la adolescencia se le debe informar y
dotar de herramientas que le permitan saber lo que hay de cierto y de falaz
en determinados mitos relacionados con la alimentacin y que les llegan a
travs de revistas, televisin o incluso su familia. Deben empezar a

21

desarrollar un sentido crtico acerca de su salud para lo cual necesitan

informacin veraz que les capacite para tomar sus propias decisiones en
un futuro, como adultos.
Deben aprender que para estar sanos es necesario mantener un peso
adecuado y esto solo se consigue llevando una alimentacin equilibrada y
desarrollando unos hbitos de vida saludables lo que incluye una actividad
fsica habitual, huyendo tanto de los excesos como de las carencias pues,
tan perjudicial es que un nio tienda a la obesidad como que lo haga hacia
la extrema delgadez.
Por eso, las siguientes diapositivas van a desmontar una serie de mitos
que giran en torno a la alimentacin y que, con la promesa de ser buenos
para la salud y adecuados para tener una imagen y un cuerpo bonitos,
daan nuestra salud pues en algunos casos comportan hbitos poco
saludables.

Mitos y errores en alimentacin (centrados principalmente en el

desayuno). Para adelgazar sltate el desayuno o alguna otra
comida (6 Diapositiva).
CONTENIDO:

Esta es una idea totalmente equivocada. Para prevenir la obesidad, tan

importante es la cantidad y tipo de alimentos ingeridos como la distribucin
de los mismos a lo largo del da.
Repartir los alimentos a lo largo del da desviando la ingesta energtica
hacia el comienzo del da se ha asociado a pesos ms bajos. Personas
que normalmente realizan un desayuno deficiente pueden desarrollar
hbitos alimenticios incorrectos que pueden relacionarse con un mayor
riesgo de obesidad. Es errneo pensar que suprimiendo el desayuno se
adelgaza, es ms, existen datos que muestran que los nios obesos
omiten con ms frecuencia el desayuno.
Por tanto, conviene repartir las ingestas (4-5 veces/da), sin aumentar los
alimentos/caloras consumidos y sin saltarse nunca el desayuno. Al realizar

22

solo una comida al da, sta suele ser ms rica en grasa y no suele cubrir
las necesidades de los diversos nutrientes. Adems, el organismo detecta
esto como carencia de alimentos y tiende a acumular ms grasa para
adaptarse a la situacin. El no desayunar disminuye la capacidad de
atencin, el rendimiento fsico y la relacin social. Adems, en esta primera
comida se reciben nutrientes que posteriormente son difciles de
compensar y por otro lado, no desayunar genera gran voracidad a media
maana o al almuerzo, lo que hace que se consuman ms caloras y
grasas y menos vitaminas, minerales y fibra.
Por tanto, saltarse comidas, principalmente el desayuno, la comida o la
cena, no ayuda a adelgazar, sino al contrario.

Mitos y errores en alimentacin (centrados principalmente en el

desayuno). El pan engorda (7 Diapositiva).
CONTENIDO:

Es una idea extendida y equivocada, salvo que se consuma en cantidades

excesivas o se acompae de salsas o alimentos con alto contenido
calrico, y en estos casos, no es l el responsable del problema sino los
alimentos que lo acompaan.
La miga no engorda ms que la corteza, de hecho es al revs, pues la
corteza tiene menos aire y agua para el mismo volumen y aporta ms
caloras. Tampoco existen grandes diferencias entre el pan tostado y el
normal, es ms, el tostado al tener menos agua puede aportar ms
caloras a igual peso, aunque al ser menos apetecible y venderse en
porciones pequeas es ms fcil comer menos cantidad.
Por otra parte, el pan integral da ms fibra, que tiene un efecto saciante,
con lo que disminuye el consumo de caloras. Adems, nuestra dieta actual
es deficitaria en fibra por lo que su consumo es beneficioso.
Adems del pan, existen otros alimentos que las modas o determinadas
dietas demonizan como por ejemplo el pltano y la leche de vaca. El
primero, aunque aporta ms energa que otras frutas a igual peso, la

23

realidad es que el pltano pesa menos que otras frutas con lo que se
compensara, en cualquier caso es preferible ingerir energa a travs del
pltano que no a travs de un bollo de crema.
La leche es otro alimento bsico en nuestra alimentacin, es una de las
fuentes principales de calcio y no debe eliminarse de la dieta a no ser que
exista una patologa concreta que as lo aconseje. La leche de soja es
buena, pero no mejor.

Mitos y errores en alimentacin (centrados principalmente en el

desayuno). En vez de fruta tomo zumo envasado, un refresco o un
bollo light, que es igual.(8 Diapositiva).
CONTENIDO:

El contenido en vitaminas, minerales, protenas y agua del zumo recin

exprimido es muy similar al de la fruta de partida pero el contenido en fibra
y azcares suele variar siendo peor que el de la fruta fresca (menos fibra y
ms azcares). Adems, si pasa un cierto tiempo desde que se prepar
muchas vitaminas se pierden. An as siempre ser mejor que los
industriales y las bebidas refrescantes. stos, aunque tambin pueden
consumirse, debe hacerse con moderacin y no como sustitutos de la fruta
fresca u otras bebidas como la leche o el agua pues muchos son
azucarados y los contenidos en frutas no son muy altos en algunos casos.
Por otro lado, los alimentos light son aquellos que, en teora, aportan
menos energa que los productos normales porque tienen menos cantidad
de algn nutriente, habitualmente grasa o azcar. Pero estos alimentos
tambin deben tomarse con moderacin, y nunca como sustitutivos de una
pieza de fruta o un vaso de leche pues que aporten menos caloras no
significa que no aporten ninguna y adems no tienen todos los nutrientes
que s presentan estos otros alimentos.
Los alimentos s aportan caloras y si se come ms producto del que se
tomara de alimento normal, al final, engordarn ms. Adems hay que
tener cuidado porque que un alimento no tenga azcar aadida no significa

24

que no tenga un alto contenido en grasa y viceversa. Lo importante no es

solo la energa sino todo lo que contiene el alimento.
Por tanto, estos alimentos aunque contengan menos energa, lo que
determinar que engorden o no, es decir, que se acumule o no en forma de
grasa, ser el balance entre gasto energtico e ingesta. Pueden ayudar a
adelgazar porque, a igual cantidad de producto, aportan menos energa
que el alimento tradicional, pero no son necesarios si se come
equilibradamente y se realiza un ejercicio fsico habitual.

Mitos y errores en alimentacin (centrados principalmente en el

desayuno). Qu pereza hacer ejercicio, adems lo mejor es hacerlo
intenso. (9 Diapositiva).
CONTENIDO:

No es cierto, el ejercicio ms adecuado es el aerbico no muy intenso,

andar, montar en bici, nadar, correr. Lo importante es que sea prolongado
(30-45 minutos) y habitual (al menos 3 veces/semana). El intenso solo
quema glucgeno y agua y es necesario un ejercicio prolongado para
quemar grasa.
Tambin es til cambiar hbitos de vida, acostmbrate a subir por las
escaleras, olvidando el ascensor, o ir caminando al colegio, por ejemplo.
Con sudar tampoco se adelgaza, solo se pierde agua que se vuelve a
recuperara el cuanto bebemos.

Mitos y errores en alimentacin (centrados principalmente en el

desayuno). Otros mitos. (10 Diapositiva).
CONTENIDO:

Esta diapositiva pretende ser principalmente participativa. En ella, y

de manera especial cuando la charla vaya dirigida a los alumnos de 6
curso, se fomentar la participacin de los nios para que comenten
sus dudas acerca de la alimentacin y nutricin.

25

En el caso de que ningn alumno/a quisiera participar y no

expusiesen sus dudas o para sevir como gua ante las posibles
preguntas que pueden plantear los estudiantes, se comentan a
continuacin otros mitos y creencias.
1. Algunos alimentos engordan, otros adelgazan: Todo alimento engorda
en el sentido de que aporta caloras. Lo que sucede es que cuando
aumentamos el consumo de alimentos hipocalricos (con pocas caloras)
tenemos una dieta con menos energa (til en el control de peso), pero no
es porque los alimentos adelgacen en s mismos sino porque desplazan de
la dieta a otros con mayor contenido calrico.
2. Engorda porque come mucho: Realmente no se puede decir de
manera general que se coma mucho o poco sino que debe comerse en
funcin del gasto energtico que se tenga. Se engorda porque no se gasta
todo la energa que se consume a travs de los alimentos.
3. Hay alimentos que te quitan caloras: No existen los alimentos que
quiten caloras, todos los alimentos aportan energa, aunque algunos
aportan ms que otros. Lo nico que no aporta caloras es el agua, por lo
que el mito que asegura que beber agua en las comidas engorda es
mentira, es ms, el agua incrementa la sensacin de saciedad y por esto
puede ayudar a controlar el apetito.
4. Ante la obesidad heredada no se puede hacer nada: En algunos
casos existe una base gentica por la cual se acumula grasa tomando las
mismas caloras que otras personas que permanecen delgadas, pero lo
ms frecuente es que los hijos de padres obesos compartan con ellos los
mismos hbitos alimenticios incorrectos y estilos de vida sedentarios, que
propician que se mantenga el sobrepeso o la obesidad.
5. Las bebidas deportivas vienen muy bien para rendir en los estudios, en
pocas de exmenes: Estas bebidas, ingeridas cuando no se practica
deporte y tomadas para rendir ms en el colegio tienen ciertos
inconvenientes. El primero es que se toman demasiadas sales minerales,
lo que puede suponer una sobrecarga para el rin, adems son ricas en

26

hidratos de carbono sencillos que no se queman si no se est haciendo

ejercicio. Tal vez tienen efecto placebo pero se debe intentar lograr lo
mismo con bebidas ms saludables como la leche o los zumos.
Es ms, en pocas de estrs o en exmenes, es ms fcil sufrir una
alergia alimentaria por lo que no es el momento de cambiar la
alimentacin. Es mejor consumir alimentos ligeros y fciles de digerir y
evitar aquellos que no se consumen habitualmente.
6. Quiero ser vegetariano: En nios hay que tener cuidado con las dietas
vegetarianas estrictas pues pueden darse carencias de ciertos nutrientes.
Las ovo-lacto-vegetarianas son ms completas. En cualquier caso, en los
nios, hay que tener especial cuidado con los posibles dficits que puedan
producirse para cubrirlos con ciertos aportes extras.
7. Fumar adelgaza: Fumar es perjudicial a todos los niveles, no solo
afecta a los pulmones o el sistema respiratorio, tambin al nervioso, al
circulatorio y, como no, tambin tiene efectos nutricionales. El tabaco
dificulta la absorcin de ciertos nutrientes como la vitamina C, los
carotenoides (precursores de la vitamina A), el cido flico (B9), el calcio,
etc. Los fumadores deberan consumir ctricos (naranja, kiwi, meln, fresas
y vegetales en general como el tomate y el brcoli) para suplir estas
carencias que hacen que el cuerpo est menos protegido contra ciertas
enfermedades (cardiovasculares, osteoporosis, cncer, etc.). La nicotina
tambin acta sobre el apetito, disminuye la sensacin de hambre y
estimula la secrecin de adrenalina, lo que ayuda a regular el peso. Pero
cuando se deja de fumar muchas personas engordan pues, al hacerlo, el
metabolismo disminuye, y si se sigue consumiendo lo mismo, el aumento
de peso se da. Adems, al dejar de fumar, se produce un estado de
ansiedad que muchas personas alivian comiendo.
8. Con el chocolate salen ms granos. Aunque no se ha podido
demostrar esta relacin directa s puede suceder que haya personas ms
susceptibles a sufrir estos efectos. En cualquier caso, restringir el consumo
de grasa mejora el problema en curso, aumentar el consumo de fibra
tambin parece til, por la mejora en el transito intestinal as como algunas

27

vitaminas como el retinol, la tiamina o la biotina (necesarias para una

adecuada secrecin sebcea). Situaciones de hiperglucemia frecuente
pueden agravar estas manifestaciones cutneas por lo que, si se tiene
predisposicin a sufrir estos problemas, debe evitarse consumir dulces
entre comidas.
9. No hay que comer ningn producto con grasa. Aunque los aceites y
las grasas son alimentos de los que no hay que abusar, esto no significa
que debamos eliminarlos de nuestra dieta. Tanto unos como otras son
necesarios pues nos aportan distintos nutrientes y adems, dan muy buen
sabor a nuestras comidas, algo tambin muy importante.
10. Las grasas y aceites nos aportan mucha energa pero tambin aportan
elementos estructurales para nuestro cuerpo y unas vitaminas que van slo
acompaando a las grasas (la vitaminas A, E, D y K). Adems, el aceite de
oliva y el de girasol y las grasas de los pescados azules tienen unos
componentes muy beneficiosos, los famosos omega 3 y 6, que ayudan a
nuestro corazn.
Eso s, es mejor tomar aceites de oliva o girasol a mantequillas o tocino
pues son ms saludables.
En las charlas dirigidas a los alumnos de 5 curso, se dar ms peso
a la primera parte de la exposicin (diapositivas de la 2 a la 4).
Cuando la charla vayan dirigidas a los alumnos de 6 curso la primera
parte se expondr de manera ms ligera, dando ms peso e
importancia a los mitos y errores.
-

Actividad prctica: T decides tu desayuno (30-40).

Cuando los alumnos entren al comedor se les indicar que se sienten en
funcin de los grupos previamente formados en clase.
Si la charla terica no se realiza en el comedor, se recomienda que la sala o
aula donde se lleve a cabo est cercana al mismo con el fin de minimizar las
molestias al resto de los alumnos que se encuentren en clase y el gasto de

28

tiempo que supone el desplazamiento. En este caso, adems, los alumnos

debern llevar previamente los distintos alimentos al comedor para que no les
molesten y distraigan durante la charla.
Tras la charla se les indicar que cada equipo debe elegir un portavoz, que
ser el encargado de explicar y exponer el desayuno elegido por el grupo, y a
un par de compaeros ms que le ayudarn a colocar en las mesas comunes
los alimentos que hayan trado.
El portavoz de cada grupo debe exponer los alimentos que han elegido,
explicando muy brevemente el porqu e indicando a que grupo pertenece cada
uno mientras va colocndolos, con ayuda de los compaeros elegidos, en sus
respectivos grupos (definidos por los diferentes carteles (revisar anexos de 3
Ciclo). Sobre la marcha, el profesional encargado de realizar la actividad ir
corrigiendo los errores que puedan cometer los alumnos respecto a los
alimentos o remarcando los aciertos.
Una vez terminada la explicacin y colocados los alimentos en sus grupos
correspondientes, el profesional encargado de realizar la actividad explicar
porqu algunos son menos adecuados y no se consideran tan saludables, por
lo que deben colocarse en el grupo Con estos no te pases (la decisin de
inclusin de unos u otros vendr definida por el listado que se describe a
continuacin:
FRUTAS, ZUMOS Y DERIVADOS:

Todo tipo de fruta fresca (cereza, albaricoque, ciruela, pera, manzana,

naranja, pltano, fresa, kiwi, melocotn, mandarina, etc.).

Zumos naturales de frutas.

Zumos envasados de frutas (indicarles que stos no deben sustituir a la

fruta fresca).

Zumo de frutas con leche.

Membrillo.

29

Frutas desecadas (ciruelas secas, pasas, higos, dtiles, etc.).

Frutos secos (nueces, almendras, avellanas, castaas, piones)

(indicarles que no deben tomarse grandes cantidades de estos
alimentos).

Derivados de frutas (mermeladas o confituras preferiblemente

mermeladas que tienen menos azcar y ms cantidad de fruta-, dulce
de membrillo, macedonias de frutas o frutas en almbar).

CEREALES

Barritas de cereales con o sin frutas o chocolate.

Cereales para el desayuno a base de arroz, trigo, avena, maz, etc.

solos o con miel, azcar, chocolate, integrales, salvado. (indicarles
que es preferible que no tengan muchos azcares sencillos).

Pan blanco o integral, pan de molde, pan tostado.

Galletas tipo mara, integrales, tipo digestive, pastas de frutas, galletas

con protenas o isoflavonas de soja.

Bizcocho casero.

Pan de leche, medias noches.

Croissant.

Churros.

Magdalenas, sobaos.

LCTEOS

Leche de vaca entera, semi o desnatada, con o sin soja.

Leche de otras especies animales.

Leche en polvo o evaporada.

30

Yogur entero o desnatado natural, de sabores o con frutas, azucarado

o no.

Yogur lquido.

Leche fermentada tipo bfidus natural, sabores o con frutas.

Leche fermentada tipo L. casei natural, sabores o con frutas (tipo

Actimel).

Leches fermentadas tipo yogur con protenas o isoflavonas de soja.

Petit Suisse.

Queso (de Burgos, en lonchas semicurado).

Cuajada.

Batido de frutas con leche casero.

VERDURAS, HORTALIZAS Y LEGUMBRES

Hortalizas frescas (tomate, zanahoria, pepino, etc.).

Zumos (tomate, zanahoria, etc.).

Derivados de soja (leche de soja, batido de soja, leche fermentada de

soja natural o con frutas o sabores).

CRNICOS Y HUEVOS
Indicarles que todos estos alimentos no son necesarios tomarlos en el
desayuno porque nuestra dieta ya es rica en protenas y son alimentos
que se incorporan en otras comidas habitualmente.

Pavo.

Pollo.

Jamn York/cocido.

31

Jamn serrano.

Huevos.

PESCADO
Indicarles que todos estos alimentos no son necesarios tomarlos en el
desayuno porque nuestra dieta ya es rica en protenas y son alimentos
que se incorporan en otras comidas habitualmente.

Latas de atn, bonito, sardinas.

AZCARES
Indicarles que, aunque pueden tomarse diariamente y como parte
habitual de un desayuno saludable, hay que hacerlo con moderacin. Por
ejemplo, si echan cacao a la leche, no es necesario que tambin le
aadan azcar o si se ponen miel o azcar a una tostada, que sea una
cantidad moderada.

Azcar blanco.

Azcar moreno.

Miel.

Cacao (debe tomarse con moderacin).

GRASAS Y ACEITES
Indicarles que, aunque pueden tomarse diariamente y como parte
habitual de un Desayuno Saludable, hay que hacerlo con moderacin.

Aceite de oliva.

Aceite de girasol.

Aceite de soja.

Margarina.

32

CON ESTOS NO TE PASES

Indicarles que estos alimentos solo deben tomarse espordicamente y en
cantidades moderadas, incluso alguno no deben tomarse nunca.

Cereales:
o Galletas rellenas de chocolate, cubiertas de chocolate, cookies,
etc.
o Bizcocho de chocolate, bollera industrial (bollo, bollo relleno de
chocolate, Donut, Donetes, Donut de chocolate, croissant con o
sin relleno).
o Ensaimadas, palmeras de chocolate.
o Pasteles, tartas.

Crema de almendra o de cacahuete.

Lcteos.
o Leche condensada.
o Arroz con leche, copa de chocolate con nata, crema de chocolate o
mouse de chocolate, flan, helado, natillas, natillas con chocolate.
o Batidos comerciales de cacao o de sabores.

Crnicos ricos en grasas.

o Bacn, panceta, chopped, mortadela, salami, foie gras, chorizo,
salchichas.

Azcares, chocolates y dulces:

o Chocolates, barritas de chocolates con galleta.
o Bombones (no deben tomarse en el desayuno. se retirarn si algn
nio los lleva para desayunar).

33

o Chucheras, caramelos (no deben tomarse en el desayuno. se

retirarn si algn nio los lleva para desayunar).

Grasas.
o Mantequilla.

Bebidas no alcohlicas.
Refrescos (no deben tomarse en el desayuno. se retirarn si algn
nio los lleva para desayunar).
o Caf y bebidas excitantes (no deben tomarse en el desayuno. se
retirarn si algn nio los lleva para desayunar).

Bebidas alcohlicas (no deben tomarse en el desayuno. se retirarn si

algn nio los lleva para desayunar).
Esta dinmica se repetir con los distintos grupos hasta que todos hayan
expuesto su desayuno y colocado sus alimentos en los grupos adecuados.
Tras esto se retirarn los alimentos menos saludables y se les dir que
podrn recogerlos despus de desayunar. Tan solo se retirarn aquellos
alimentos que no se consideran nada correctos para tomar en el desayuno
como: estimulantes tipo caf, te,.; bebidas refrescantes azucaradas tipo
Cola, etc.; chucheras; patatas fritas y aperitivos. El resto de alimentos,
aunque se incluyan dentro de la categora Con estos no te pases
(galletas de chocolate, cacao en polvo, barritas de chocolate, etc.), podrn
consumirse, haciendo especial hincapi en que deben tomarse siempre
moderacin.
Se proceder a realizar entonces un desayuno tipo buffet con aquellos
alimentos que han quedado seleccionados como adecuados.
Es recomendable indicar a los alumnos antes de que se levanten a coger
los alimentos para desayunar que debern hacer una fila y de esta manera
irn pasando por el buffet. Los responsables de impartir la actividad deben
estar pendientes de la mesa donde estn los alimentos y los materiales,

34

tanto para servir y ayudar a los que lo necesiten, como para controlar que
no falten alimentos, tazas, etc.
Una vez que el desayuno est servido, es recomendables que los tcnicos
y profesionales responsables de la actividad pasen por las distintas mesas
y observen el desayuno seleccionado finalmente por cada uno de los
alumnos, para realizarles las apreciaciones que se consideren oportunas.
Nota: Si, una vez se vaya a llevar a cabo el desayuno, hay pocos alimentos
saludables se incorporar la leche y el aceite recibidos.
- Despedida y Cierre:
Se invitar a los escolares a que se lleven el salvamantel utilizado en el
desayuno as como un folleto informativo sobre el desayuno para familascon
el fin de que lo usen en el hogar y les sirva de recuerdo de la actividad.
A los profesores se les entregarn para que los repartan a los alumnos el
test de conocimientos para los alumnos de 3er ciclo (revisar anexos de 3
Ciclo) para que lo cumplimenten en clase.

4.2.2. SESIONES Y ACTIVIDADES EDUCATIVAS DIRIGIDAS AL

PROFESORADO Y A LAS FAMILIAS
SESIONES

FORMATIVAS

DIRIGIDAS

FAMILIAS

Y/O

PROFESORADO
Las sesiones se dirigirn a familias y profesorado de alumnos de Educacin
Infantil y/o Primaria.
Planificacin y coordinacin de la sesin:
Dichas actividades se programarn, al igual que las anteriores, al principio del
curso escolar, ofertndosela al profesorado y a las Asociaciones de Padres y
Madres de Alumnos, siendo recomendable llevar a cabo una nica sesin conjunta
con familias y profesorado, ya que los contenidos de la sesin son iguales. Si esta

35

opcin no es viable, se pueden llevar a cabo 2 sesiones: una dirigida a padres,

madres y/o familiares y otra al profesorado.
Objetivos de la sesin:
-

Dar a conocer a los padres, madres y profesores los componentes y

caractersticas de un Desayuno Saludable.

Anlizar las dificultades de llevar a cabo un Desayuno Saludable.

Ensearles a valorar la importancia del hbito del desayuno en relacin

con la salud.

Desarrollo de la sesin:
Esta actividad consiste en una sesin participativa dirigida a un mximo de 40
familias, tiene una duracin aproximada de 1 hora y 30 minutos y est
estructurada de la siguiente forma:
- Presentacin de los ponentes y participantes (10)
- Trabajo Prctico individual Auto-valoracin del desayuno (10). Se
facilitar a cada participante el cuestionario de autovaloracin del desayuno
Cmo valoraras tu desayuno? (Revisar anexos de carpeta de sesin de
familias), solicitndoles que contesten a cada pregunta con la opcin ms
conveniente (A, B C). Una vez cumplimentado, se les facilitarn las
puntuaciones para que puedan autoevaluarse (Revisar anexos de carpeta de
sesin de familias). Tras esto, se realizar una valoracin cualitativa global del
desayuno de todos los participantes en la sesin.
- Trabajo en grupo Rejilla sobre el desayuno (20). Se dispondrn
pequeos grupos de discusin para el debate de la rejilla (Revisar anexos de
carpeta de sesin de familias):

Discusin en grupo pequeo (10).

Exposicin y discusin en grupo grande (10)

36

Leccin terica participativa apoyada con trasparencias (30)

(Revisar

anexos de carpeta de sesin de familias) sobre los siguientes contenidos

desarrollados en profundidad en el DocumentoTcnico N2 de la Coleccin
Nutricin y Salud: El Desayuno Saludable:

El desayuno: Un hbito saludable.

Influencia del desayuno en la salud y en el rendimiento fsico e intelectual.

Perfil del desayuno en la Comunidad de Madrid.

Caractersticas y componentes de un desayuno saludable.

Trabajo prctico Elaboracin de un men semanal (20). En grupos

pequeos se solicitar que se elabore un desayuno saludable diferente para
cada da de la semana:

Elaboracin en grupo pequeo (10)

Exposicin en grupo grande (10)

Despedida y entrega de materiales.

Al final de la sesin se repartirn diferentes materiales de apoyo sobre
alimentacin al profesorado y a las familias (ver apartado de recursos materiales
para la sesin de familiares y profesorado). A los profesores, con el fin de que
puedan poner en prctica y trabajar de forma trasversal con sus alumnos el hbito
del Desayuno Saludable a lo largo del curso escolar, y a los padres y madres, para
que puedan reforzar los hbitos en el seno familiar. Por ltimo, a los asistentes se
les pasar un test de conocimiento (revisar anexos de carpeta de familias) y un
cuestionario de satisfaccin (revisar anexos de carpeta de sesin de familias) que
respondern annimamente.

HOY DESAYUNAMOS JUNT@S y OTRAS ACTIVIDADES DE

REFUERZO DIRIGIDAS A LAS FAMILIAS
En muchas ocasiones, llevar a cabo un trabajo directo con las familias a travs de
las sesiones formativas presenciales impartidas en los colegios es muy dificultoso.

37

La baja motivacin, la falta tiempo, unido a otros factores influyen en que muchas
veces, los padres y madres no acudan a las sesiones que se ofertan. Esta
circunstancia hace que Las familias disminuyan su implicacin en el refuerzo de
pautas saludables relacionadas con el hbito del desayuno en sus hijos, perdiendo
por tanto, un aliado importante para el refuerzo de este hbito en los escolares.
Para minimizar esta ausencia y conseguir, al menos en parte, el refuerzo
necesario de los hbitos del desayuno en los escolares desde sus hogares, al final
de cada sesin se entregar a los alumnos, junto con el resto de los materiales
que se repartan (folletos, salvamanteles,etc.) la hoja de actividad extraescolar
Hoy Desayunamos Juntos (Revisar anexos de carpeta de de familias).
Esta nota en ningn caso sustituir a la sesin formativa con familias y
profesorado ya que esta ltima es muchsimo ms eficaz y completa, sino que se
entregar obligatoriamente en el caso de que no se consiga organizar dicha
sesin debido a la baja asistencia (se recomienda no desarrollar la sesin con una
participacin inferior a 10 personas),

siendo voluntaria su entrega en caso

contrario.
Ser, por tanto, una actividad alternativa a desarrollar en el mbito familiar que
servir de refuerzo, recuerdo, motivacin e informacin para los padres que no
reciban la sesin.
Dicha hoja es una pequea actividad extraescolar en la que los alumnos debern
realizar, con la ayuda de sus familias, una maana de un fin de semana, un
desayuno saludable diseado por ellos mismos con la colaboracin de sus
familiares. Una vez preparado el desayuno que quieran tomar tendrn que realizar
una foto (que pegarn en la hoja)

o un dibujo que plasme a la familia junta

desayunando.
Las alumnos debern llevar de nuevo esta hoja al colegio, donde la recoger el
profesor responsable de cada aula. Con estas hojas se propondr realizar una
actividad de refuerzo en el colegio. Como actividades `podemos proponer:
-

Realizacin de mural o college y exposicion en clase o colegio.

38

Realizacin de redaccin sobre el desarrollo de desayuno, anexando el dibujo

o foto al cuaderno.

Realizacin de redaccin sobre comparativa del desayuno actual y el de los

familiares (padres, abuelos, etc.), anexando el dibujo o foto al cuaderno.

Esta actividad tiene como objetivo principal fomentar la participacin de las

familias, implicndoles en la adquisicin del hbito del Desayuno Saludable en el
escolar.
Otras actuaciones encaminadas a implicar a las familias de los alumnos en la
mejora de los hbitos del desayuno y en la promocin de hbitos correctos sobre
alimentacin, pueden ser colocar carteles tipo 1 Desayuna, despus, Cmete el
Da!, Frutas: Fuente de Salud, etc...en lugares que queden a la vista de los
familiares (puertas de los colegios, entrada al comedor, muros exteriores, etc).

5. RECURSOS MATERIALES
Los materiales necesarios para las sesiones son aportados por los distintos agentes
participantes en la actividad (Consejera de Sanidad, centros escolares de la
Consejera de Educacin y familias). Para asegurar el buen desarrollo de las
actividades todos los materiales deben estar preparados antes de las sesiones, por lo
que cada parte debe implicarse y mantener una adecuada coordinacin con las
dems.
Los alimentos como leche y aceite son facilitado por los patrocinadores del proyecto.
Para esta Campaa escolar la colaboracin se realizar por parte de:

Los materiales aportados por la Consejera de Sanidad llegarn directamente a los

centros escolares con antelacin a las sesiones, por lo que los responsables
designados en el colegio deben controlar la llegada de los mismos, mantenindolos
reservados hasta el momento de ser utilizados.

39

5.1

ACTIVIDADES DIRIGIDAS A ALUMNOS:

5.1.2 Primer ciclo de educacin Primaria: PRCTICA DE DESAYUNO

SALUDABLE

Consejera de Sanidad :
1brick de 1 litro leche UHT entera por cada 4 alumnos
Una minibotellita de aceite de oliva virgen extra de 20 ml. para
cada 2 alumnos.
Un salvamantel 1 Desayuna. Despus Cmete el Da
alumno.

por

Un vaso de plstico por alumno.

Una pirmide por aula.
Un cartel 1 Desayuna. Despus Cmete el Da por aula.
Un folleto 1 Desayuna. Despus Cmete el Da por alumno.

Centro Escolar:
Un plato y una servilleta por alumno.
Dos rodajas de pan por nio (de una barra grande salen 10 rodajas)
Un can de proyeccin y un ordenador o un retroproyector de
transparencias.
Fotocopias de las cartas y tests de conocimientos.
Se valorar en zonas especialmente desfavorecidas, si el centro
escolar lo considera oportuno, la posibilidad de apoyar el desayuno
con piezas de fruta ante la posibilidad de que el alumnado no pueda
aportar fruta el da de la actividad.

Alumnado:
Una Pieza de fruta por alumno.

40

Su propio alimento alternativo, si el alumno /a es alergico o

intolerante a la leche de vaca entera, pan de harina de trigo y/o
aceite de oliva virgen extra.

5.1.3 Primer ciclo de educacin Primaria: Prctica del Cepillado de

Dientes

Consejera de Sanidad :
Fantoma y/o presentacin con transparencias.
Pegatinas Dientes Brillantes como el Sol Radiante (1 por alumno).
Folletos Dientes Brillantes Como el Sol Radiante (1 por alumno)

Centro Escolar:
Un can de proyeccin y un ordenador o un retroproyector de
transparencias.
Fotocopias de las cartas.

Alumnado:
Un cepillo de dientes por alumno (opcional).

5.1.4. Tercer

ciclo

de

Educacin

Primaria:

DEDICES

TU

DESAYUNO

Consejera de Sanidad :
4 bricks de 1 litro leche UHT entera por aula.
6 minibotellas de aceite de oliva de 20 ml. por cada aula.
1 salvamantel y un vaso de plstico por alumno (en el caso de litros
de leche).

41

Una pirmide por aula.

Un cartel 1 Desayuna. Despus Cmete el Da por aula.
Un folleto 1 Desayuna. Despus Cmete el Da por alumno.

Centro Escolar:
Un can de proyeccin y un ordenador o un retroproyector de
transparencias.
Tres barras de pan por aula.
Un plato, una servilleta y una cucharilla por alumno y algunos
cuchillos para pelar y/o cortar alimentos.
Fotocopias de las cartas y tests de conocimientos.

Alumnos:
Un alimento componente de un Desayuno Saludable que haya
elegido su grupo.

5.2. SESIONES EDUCATIVAS DIRIGIDAS AL PROFESORADO Y

A LAS FAMILIAS

Consejera de Sanidad :
Se solicitarn los materiales considerados oportunos por los
profesionales de salud que impartan la sesin, segn el catlogo de
publicaciones disponible de Subdireccin de Salud Pblica dela
Consejera de Sanidad de la Comunidad de Madrid. Para valorar la
disponibilidad y realizar el oportuno pedido, se contactar con el
Servicio de Salud Pblica de rea correspondiente con al menos un
mes de antelacin de la sesin.

Centro Escolar:

42

Un can de proyeccin y un ordenador o un retroproyector de

transparencias.
Fotocopias de las cartas y tests de conocimientos.

ACTIVIDAD HOY DESAYUNAMOS JUNTOS

Centro escolar :
Fotocopias de las hojas.

6. EVALUACIN
Los profesionales sanitarios anotarn estos datos en el formulario de evaluacin
(revisar anexos de evaluacin ) y las enviarn antes del 30 de junio del 2015 a la
DA (en el caso de los centros de salud) o a los servicios de salud pblica de area
directamente (en el caso de los ayuntamientos).

7. CRONOGRAMA

ACTIVIDADES
Presentacin del proyecto a centros de salud
y ayuntamientos
Presentacin del proyecto a colegios
Comunicacin de n colegios, aulas,
alumnos al rea
Realizacin de actividades.

2014
O

2015
D

Jn

Evaluacin

43

Jl

8. BIBLIOGRAFA
- Acciones de Promocin de Salud y Prevencin de Obesidad en Poblacin Infantil y
Adolescente de la Comunidad de Madrid. Subdireccin De Promocin De La Salud Y
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Igualdad. Madrid, 2013.

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- Organizacin Mundial de la Salud (2009a). Interventions on diet and physical activity:

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