PRODUCTOS EL ANTOJO S. A.

MANEJO INTEGRADO DE
PLAGAS

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1. OBJETIVO
Establecer los procedimientos operativos de control, prevencin y correccin, que
contribuyan a minimizar los peligros ocasionados por la presencia de plagas en la
empresa PRODUCTOS EL ANTOJO S. A., brindando as una mayor seguridad en
la inocuidad de los alimentos, mejorar la calidad de los mismos y disminuir las
prdidas por productos alterados.
2. ALCANCE
El Programa de Control de Plagas constituye una actividad que se aplica a todos
los sectores internos y externos de la planta, que incluye los accesos y
alrededores a la misma, instalaciones fsicas como pisos, paredes y techo; zonas
de recepcin, de elaboracin, almacenes o bodegas, instalaciones destinadas a
vestuarios, oficinas, baos, cocina, vehculos y tratamiento de basuras.
3. DEFINICIONES
3.1.

PLAGAS

Una plaga es todo organismo que ocasiona, transmite y propaga enfermedades,

que come, contamina o inutiliza los alimentos o productos elaborados. Su
presencia resulta molesta y desagradable pudiendo deteriorar o daar el
establecimiento o los bienes que en l se encuentran. Muchas plagas son vectores
o vehculos de Enfermedades de Transmisin Alimentarias. Adems traen otros
tipos de problemas como desprestigio de la empresa o prdidas econmicas por
mermas de productos contaminados o comidos. Organismos capaces de
contaminar o destruir directa o indirectamente los productos.
3.2.

PLAGUICIDAS

Cualquier sustancia o mezcla de sustancias utilizadas para prevenir, destruir,

repeler o modificar cualquier forma de vida que sea nociva para la salud, los
bienes del hombre o el ambiente.
3.3.

INSECTICIDA

Son aquellas sustancias u organismos que matan a los insectos por medio de su
accin qumica, fsica o biolgica.

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3.4. DESINSECTACIN
Es un tratamiento que tiene como finalidad prevenir y eliminar los insectos que
puede haber en las instalaciones.
3.5.

RODENTICIDAS

Son un conjunto de sustancias utilizadas para combatir y exterminar a los

roedores. De igual manera los raticidas, por extensin, se suelen equiparar con los
rodenticidas.
3.6.

DESRATIZACIN

Es un tratamiento que tiene como objeto, la prevencin y la eliminacin de las

poblaciones de roedores.
3.7. ASPERSIN
Es un tipo de aplicacin para el control de insectos, en el cual los insecticidas
mezclados con solventes como el agua o derivados del petrleo son diseminados
en pequeas gotas que alcanzan a llegar a las superficies, ranuras y grietas, el
equipo usado para tal fin es la bomba de aspersin.
3.8. NEBULIZACIN
Es un tipo de aplicacin para el control de insectos, en el cual los insecticidas
lquidos son diseminados a gran velocidad en nebulos compuestos por pequeas
gotas. Para lograr este efecto se requiere de un nebulizador elctrico.
3.9. CONTROL
Es el procedimiento por el cual se desarrolla un tratamiento para bajar
drsticamente y controlar una poblacin de insectos y roedores.
3.10. INSPECCIN
Procedimiento por el cual se pretende detectar algn tipo de infestacin y
determinar las causas de esta.

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3.11. CEBOS
Son productos compuestos por alimentos o ingredientes txicos los cuales son
consumidos por insectos o roedores los cuales les causan intoxicaciones.
4. CONSIDERACIONES GENERALES
La empresa PRODUCTOS EL ANTOJO S. A. contrata los servicios y asesora de
una compaa experta en el control de plagas (Antiplagas S. A.), que posee el
personal idneo, capacitado y concientizado para aplicar los mtodos necesarios
para la erradicacin y disminucin de plagas.
El Encargado del Programa de control de plagas (Auxiliar de Calidad) vela por el
cumplimiento de los lineamientos que se describen en este documento.
La compaa ANTIPLAGAS S. A., realiza y entrega el diagnstico de las
instalaciones, identificacin de los sectores de alto riesgo y de los tipos de plagas
encontradas (Ver anexo 1). Adems es responsable de la aplicacin de los
productos para el control de las plagas y proveer las respectivas fichas tcnicas
de dichos productos (Ver anexo 2) y el plano de la planta con la ubicacin de
trampas, cebos e insecticidas aplicados (Ver anexo 3).
El encargado del programa mantiene una supervisin constante
de los
alrededores de la planta, sus instalaciones internas y prcticas higinicas del
personal.
El Encargado del Programa o en su defecto el Jefe de Produccin lleva el registro
de cualquier evento observado luego de la aplicacin de los productos para el
control de plagas (ver numeral 8).
La empresa PRODUCTOS EL ANTOJO S. A. aplica las medidas preventivas que
se requieran y en coordinacin con la compaa ANTIPLAGAS S. A., ejecuta
algunas de las medidas correctivas.
El Encargado del Programa en conjunto con la compaa ANTIPLAGAS S. A.,
programan las fechas para la aplicacin de los productos (Ver anexo 4).
El Encargado del Programa reporta a la compaa ANTIPLAGAS S. A., la
presencia de plagas y anomalas ocasionadas por estas (presencia de materia
fecal de animales, gran cantidad de insectos muertos, daos fsicos a

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instalaciones, material de empaque, materias primas y dems productos por

presencia de roedores) para que se tomen las medidas correctivas del caso.
En caso de que alguna plaga invada el establecimiento, debern adoptarse
medidas de control o erradicacin. Las medidas que comprendan el tratamiento
con agentes qumicos, fsicos o biolgicos, slo debern aplicarse bajo la
supervisin directa del personal que conozca a fondo los riesgos para la salud,
que el uso de estos agentes pueda ocasionar.
Emplee solo plaguicidas, cuando otras medidas no sean efectivas.
Antes de usar plaguicidas proteja todos los productos, equipos y utensilios contra
la contaminacin.
Desconecte equipos siempre que se vayan a emplear plaguicidas lquidos para
evitar cortocircuitos.
Despus de utilizar plaguicidas limpie minuciosamente el equipo y utensilios
contaminados.
Evite el ingreso de animales domsticos dentro del establecimiento.
Antes de la aplicacin de los productos se debe avisar al personal para que deje
vacos los guardarropas.
La Compaa ANTOPLAGAS S. A., debe garantizar que los productos empleados
son para uso en la industria de alimentos.
5. MEDIDAS PARA PREVENIR EL INGRESO E INFESTACIN DE PLAGAS
RESPONSABLES
La Gerencia de PRODUCTOS EL ANTOJO S. A., debe aportar los medios para el
cumplimiento de las medidas preventivas dispuestas en este documento.
El Encargado del Programa es quien inspeccionar, informar y registrar
cualquier evento que afecte el cumplimiento de dichas medidas preventivas (Ver
numeral 8).

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5.1. INSTALACIONES
5.1.1 Ventanas, extractores y aberturas en el techo
Proteja estas aberturas con malla plstica de modo que no permita el ingreso de
insectos.
Mantenga limpias y en buen estado las mallas.
5.1.2 Puertas exteriores
Instale y mantenga en buen estado, lminas en las bases de las puertas paralelas
al piso para evitar el ingreso de roedores.
Mantenga cerradas las puertas exteriores. Las puertas que quedan abiertas para
la ventilacin deben contener una malla de tejido fino para evitar el ingreso de
insectos voladores.
5.1.3 Pisos
Selle con el material que corresponda las grietas o espacios que puedan albergar
plagas.
Mantenga con rejilla los desages, libre de residuos y en buen estado.
Remueva los restos de material inclusive debajo de las mesas, equipos, cavas y
cerca de las paredes.
Remueva agua estancada y derrames.
5.1.4 Paredes
Selle con el material que corresponda las grietas y espacios que puedan albergar
plagas.
Remueva telaraas de las uniones entre paredes y paredes y techo.
Mantenga limpia las paredes.

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Selle bien las instalaciones elctricas que estn unidas a las paredes, e
inspeccione regularmente que dentro de estas no se alberguen plagas. Tome las
medidas necesarias para evitar un accidente.
5.1.5 Baos
Mantenga limpias las instalaciones sanitarias y rejillas en desages de piso y
lavamanos.
Remueva los desechos de la papelera diariamente y cada vez que esta se llene.
5.1.6 Vestideros
Guarde toda clase de ropa y zapatos dentro del guardarropa.
Esta prohibido dejar alimentos guardados dentro de los guardarropas.
5.1.7 Cocina y Comedor
Mantenga todas las superficies de esta rea limpia y libre de restos de comida.
Remueva residuos de comida de las sillas y mesas inmediatamente termine de
comer.
Mantenga los utensilios de cocina limpios, secos y en el lugar correspondiente.
Mantenga bien tapados y limpios los recipientes que contengan alimentos.
5.2.

ACCESOS Y ALREDEDORES

Elimine acumulacin de cualquier tipo de residuos, basurales, depsito de

chatarra, charcos, agua estancada y malezas de los alrededores perimetrales de
la planta.
Corte el pasto o csped que rodea al establecimiento.
Inspeccione los drenajes externos con frecuencia (por lo menos semanalmente) ya
que se constituyen en refugio de plagas.

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5.3.

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EQUIPOS

Saque de la planta todo el equipo que no est utilizando.

Repare cualquier grieta que puedan tener los equipos para evitar el albergue de
plagas.
5.4.

ALMACENAMIENTO EN BODEGAS

Respete el espacio (20 cm) entre los arrumes y las paredes.

Cuando sea posible, limpie las estibas por ambos lados.
No deje alimentos y sacos de materia prima destapados en estos lugares.
Levante del piso mediante estibas, canastillas o estanteras, todo material que
vaya a almacenar como materia prima, empaques, producto terminado, etc.
5.5.

BASURAS

Mantenga las canecas de basuras limpias tanto en el interior como exterior, con
bolsa plstica y bien tapadas.
Aleje las basuras tanto como sea posible de las zonas de produccin.
Remueva peridicamente los residuos slidos del piso.
5.6.

VEHCULO

Mantenga el interior y exterior de los vehculos limpios.

Repare cualquier desperfecto que haya en las superficies del rea de carga del
vehculo ya que puede albergar plagas.

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6. MEDIDAS DE CONTROL
RESPONSABLES
Las medidas de control estarn a cargo de la compaa especialista en el control
de plagas ANTIPLAGAS S. A., quien aportar la informacin, la tecnologa y el
personal para el desarrollo de las actividades que se requieran para la
disminucin y erradicacin de plagas.
FRECUENCIA
Las medidas de control se aplicarn segn la programacin establecida y cada
vez que se considere necesario un control extraordinario.
6.1.

MEDIDAS PARA EL CONTROL DE INSECTOS

Los insectos que se pueden encontrar en la planta, teniendo en cuenta factores

como la humedad, la materia prima que se emplea y las inspecciones por parte de
ANTIPLAGAS S. A., son insectos rastreros (cucarachas y hormigas) y voladores
(moscas).
ANTIPLAGAS S. A., emplea insecticidas piretroides autorizados para industrias de
alimentos, cuyo ingrediente activo es la Deltametrina.
6.1.1 Control con insecticidas mediante aspersin
Este mtodo se aplica en instalaciones, grietas de estas, sifones, jardineras del
exterior y vehculos.
El equipo que se utiliza es una bomba aspersora.
Los productos aplicados son eficaces contra cucarachas, moscas, mosquitos,
gorgojos, araas y hormigas.
El producto empleado es DELMOSTYN.

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6.1.2 Control con insecticidas mediante nebulizacin

Se emplea un equipo (nebulizador), que disemina gotas de insecticida mucho ms
pequeas que si se aplica una aspersin ordinaria.
El producto empleado es DELMOSTYN.
6.1.3

Control con insecticidas mediante cebos

Son de una consistencia gelatinosa. Se aplican pequeas gotas sobre grietas y

hendiduras, artefactos elctricos, en lugares de calor y humedad, mediante una
pistola dosificadora.
El producto aplicado para eliminar y controlar la infestacin de cucarachas es GEL
CUCARACHICIDA BAYER.
6.2.

MEDIDAS PARA EL CONTROL DE ROEDORES

6.2.1 Control con rodenticidas mediante trampas

Pueden emplearse trampas compuestas de un resorte y guillotina que sujeta al
roedor o trampas con una superficie pegante en la que se adhiere el animal.
Ambos dispositivos poseen un cebo que atrae al roedor.
7.

ASPECTOS DE SEGURIDAD

Las precauciones con respecto a los productos, las acciones pertinentes a cerca
de una intoxicacin y composicin estos, se encuentran descritas en las fichas
tcnicas (ver anexo 2).
8. REGISTROS PARA EL CONTROL DEL PROGRAMA
Lea las anotaciones antes de comenzar a llenar los formatos.
Llene los espacios como fecha, hora y quin lo elabora, estos datos deben ser
completos, reales y con letra legible.
Llene los espacios con la informacin requerida y como indica las anotaciones.
El encargado del programa debe revisar el registro antes de ser archivado.

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8.1. REGISTRO SEMANAL DE VERIFICACIN DE MEDIDAS PREVENTIVAS

FECHA:

RESPONSABLE:

ASPECTO A EVALUAR
INSTALACIONES
Ventanas, extractores y aberturas en el
techo con malla, limpias y en buen
estado?
Lminas y mallas en puertas
exteriores, en buen estado?
Pisos sin grietas con rejillas y en buen
estado y sin acumulacin de basuras?
Paredes sin grietas limpias con
instalaciones elctricas en buen
estado?
Baos con rejillas en piso y
lavamanos, Papelera con tapa?
Vestideros sin ropa y zapatos fuera
del guardarropa?
Cocina y comedor limpios, sin
residuos de alimentos, ni alimentos
destapados?
ACCESOS Y ALREDEDORES
Sin acumulacin de basuras, agua
estancada y malezas?
EQUIPOS
Equipos o material obsoleto dentro de
las instalaciones, limpio?
Equipos con grietas?
ALMACENAMIENTO
Se respeta el espacio de 20 cm entre
arrumes y paredes?
Todos los productos e insumos estn
bien tapados?
El producto terminado, la materia
prima y el material de empaque
estibado?
BASURAS
Recipientes seguros, limpios y
tapados?
VEHCULOS
rea de carga en buen estado?
Limpia?

SI NO

REVIS:
OBSERVACIONES

ACCIN CORRECTIVA

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8.2. REGISTRO SEMANAL DE INSPECCIN DE REAS DE RIESGO

FECHA:
RESPONSABLE:
REVIS:
Coloque una (X) en los espacios correspondientes para indicar el producto que se aplic en el rea que se est inspeccionando.
Marque con una (X) el espacio indicado como (SI), si observa presencia o indicios de plagas, teniendo en cuenta si la plaga comi el cebo, si hay animales
muertos, presencia de materia fecal, material o productos daados y/o contaminados con roeduras o secreciones de roedores; luego describa las
observaciones y acciones correctivas. Si no observa nada de lo anterior marque la opcin (NO).
EVIDENCIA
REA
PRODUCTO
DE
OBSERVACIONES
ACCIONES CORRECTIVAS
APLICADO
PLAGAS
cr tr i cc
SI
NO

CONVENCIONES: cr: cebos rodenticidas, tr: trampas roedores, i: insecticida, cc: cebos cucarachicida.

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9. REFERENCIAS CONSULTADAS
ANTIPLAGAS S. A., Programa de control de insectos plagas y roedores.
Ley No. 66 de 10 de noviembre de 1947, CDIGO SANITARIO DE LA
REPBLICA DE PANAM.
Decreto 160 del 10 al 13 de octubre de 1998
www.calidadalimentaria.net
10. ANEXOS
Anexo 1: Diagnostico de Instalaciones e identificacin de los sectores de riesgo.
Anexo 2: Fichas tcnicas.
Anexo 3: Plano de la planta.
Anexo 4: Programacin de los controles.

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