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EL CULTIVO DE AJ (Capsicum annuum)

ERNESTO ESPITIA ORTIZ

FERNANDO BARRAZA
I.A MSc, Ph.D

UNIVERSIDAD DE CORDOBA
FACULTAD DE CIENCIAS AGRICOLAS
PROGRAMA DE ING. AGRONOMICA
MONTERIA
2013

TABLA DE CONTENIDO

INTRODUCCIN........................................................................................................... 3
OBJETIVOS................................................................................................................... 4
EL CULTIVO DE AJI......................................................................................................5
1. ORIGEN..................................................................................................................... 5
2. IMPORTANCIA ECONMICA Y NUTRICIONAL........................................................5
3. TAXONOMA Y MORFOLOGA..................................................................................6
Genero Capsicum......................................................................................................7
4. REQUERIMIENTOS EDAFOCLIMTICOS...............................................................8
5. MANEJO AGRONMICO..........................................................................................9
6. PLAGAS Y ENFERMEDADES.................................................................................12
6.1 Plagas................................................................................................................12
6.2 Enfermedades...................................................................................................16
6.3 Virus...................................................................................................................19
6.4 FISIOPATAS......................................................................................................21
7. POST- COSECHA...................................................................................................22
CONCLUSIN............................................................................................................. 24
Bibliografa...................................................................................................................25

INTRODUCCIN

El gnero Capsicum es originario del nuevo mundo y comprende 25 especies


de las cuales cinco han sido domesticados y dado origen a numerosos
cultivares; entre estos Capsicum chinense jacq., Capsicum annuum L.,
Capsicum pubescens R & P, Capsicum frutescens L., y Capsicum baccatum L.
En la actualidad el que mas se cultiva en el mundo es C. annuum L.
La produccin mundial de Capsicum se calcula en 18024.719 toneladas de
fruta, encontrndose que Asia es el continente donde principalmente se cultiva
y en el que China, Japn y Taiwn son los principales pases productores (FAO
2003). En Colombia el Pimentn y el Aj son cultivos relativamente recientes y
comienzan a expandirse en vista de su buena rentabilidad, produccin y
posibilidades para exportacin. Actualmente, las zonas de produccin
comercial en Colombia se ubican principalmente en los departamentos de
Santander, Valle del Cauca y Costa Atlntica.
Dada la importancia del cultivo de aj en la horticultura, el presente trabajo
busca dar una idea de las caractersticas morfoagronmicas que presenta este
sistema de produccion.

OBJETIVOS
General:
Conocer los aspectos generales del cultivo de aj (Capsicum annuum).
Especficos:

Comprender la importancia econmica que representa el cultivo de aj.


Estudiar las caractersticas botnicas y fisiolgicas del cultivo del aj.
Identificar las principales medidas de control en el manejo de enfermedades y
plagas del aj.

EL CULTIVO DE AJI
1. ORIGEN
La mayora de las especies cultivadas del gnero Capsicum son originarias de
Amrica tropical. Se han encontrado formas silvestres a lo largo del macizo andino,
desde Mxico hasta el norte de chile y noreste de argentina. Su centro de
diversificacin estara ubicado en Mxico y Brasil.
En numero total de especies que componen el gnero no esta bien definido,
probablemente este entre 25 y 27. Sin embargo, existe consenso sobre la existencia
de cinco especies domesticadas: C. annuum, C. Baccatum, C. chinense, C.
frutescens, y C. pubescens.
La distribucin de las especies domesticadas se restringe en Amrica a las regiones
de centro Amrica, zona Andina y La Amazona. Todas las especies domesticadas
poseen especies silvestres relacionadas con las cuales pueden intercambiar genes.
Se reconocen 22 especies silvestres, pero es posible que existan mucho ms.
Las especies del gnero Capsicum poseen gran variabilidad para la mayora de los
caracteres agronmicos de importancia especialmente para forma, tamao, posicin y
color del fruto.
2. IMPORTANCIA ECONMICA Y NUTRICIONAL
El chile o aj es una especie que ha tenido un considerable aumento mundial de
consumo en los ltimos aos. Mientras que desde hace siglos ha sido consumido
principalmente en pases en vas de desarrollo como los de Latinoamrica, frica y
Asia. El consumo en pases como los de la unin europea y Estados unidos ha ido en
aumento, por una parte, debido a la gran cantidad de inmigrantes que lo demandan, y
por otra parte, la poblacin en general ha empezado a adicionar sabor a sus platillos
con el chile o pimiento dulce, lo que ha abierto camino poco a poco a los chiles
picantes.
Desde 1993, la produccin mundial aji ha tenido un crecimiento del 48% de la
superficie y duplicando los volmenes de produccin. Este aumento en la produccin
de aj se debe a la creciente demanda de este producto en todas sus presentaciones
(fresco, seco y procesado), tanto para consumo directo como para usos industriales.
Segn datos ms recientes de FAOSTAT (2006) la superficie mundial sembrada de
esta hortaliza asciende a 1.696.891 hectreas, con una produccin de 25.015.498
toneladas. De 1993 a la fecha se observa un incremento del 40% en los rendimientos
unitarios, debido al uso de nuevas tecnologas, obteniendo un promedio de 14.74
ton/ha.
De todo el mundo, China es el pas que presenta una mayor participacin en la
produccin de chile, con una superficie sembrada de 612.800 ha, con lo que
representan un 36.5% de la superficie sembrada mundial, con una produccin de
12.531.000 ton, sto es ms de la mitad de la produccin mundial de chiles al ao.
5

Mxico ocupa el segundo lugar en volumen de produccin y el tercero en superficie


cosechada, con 140,693 ha y 1.853.610 ton respectivamente, participando con el 8%
del rea y el 7% de la produccin mundial en toneladas.
En Amrica central se destacan Cuba, Republica Dominicana, y Puerto Rico cultivan
4000 ha., 3000 ha., y 3000 ha., respectivamente con rendimientos correspondientes
de 12 ton /ha, 4 ton/ha y 1.5 ton/ha. En Sur Amrica se destacan Argentina con 88000
ton/ha, Chile 35000 ton y Venezuela 32000 ton/ha con un rendimiento de 11-13 ton/ha
Paraguay y Per cultivan alrededor de 3000 ha con un rendimiento de 5 ton/ha.
En Colombia se cultivan alrededor de 2000 ha con una produccin de 14000 ton/ha y
un rendimiento de 7 ton/ha. Sobresalen en rea sembrada la Costa Atlntica y el Valle
del Cauca.(FAO 2003)
Composicin nutricional: 100 g de parte comestible contienen:
COMPUESTO
Agua
Caloras
Carbohidratos
Grasas
Protenas
Fibra
Cenizas
Calcio
Potasio
Fsforo
Hierro
Vitamina A
Tiamina
Riboflavina
Niacina
cido ascrbico

Picante
87.74 g
40
9.46 g
0.20 g
2g
1.5 g
0.6 g
18 mg
340 mg
46 mg
1.2 mg
10750 U.I.
0.09 mg
0.09 mg
0.95 mg
242.5

CANTIDAD
Dulce
92.19 g
27
6.43 g
0.19 g
0.89 g
2.0 g
0.3 g
9 mg
177 mg
19 mg
0.46 mg
5700 U.I.
0.066 mg
0.030 mg
0.509 mg
190 mg

Cuadro 1. Composicin qumica y valor nutricional del aj,


medida en 100 g de parte comestible.

3. TAXONOMA Y MORFOLOGA
Familia: Solanaceae.
Especie: Capsicum annuum L.
Planta: herbcea perenne, con ciclo de cultivo anual de porte variable entre los 0,5
metros (en determinadas variedades de cultivo al aire libre) y ms de 2 metros (gran
parte de los hbridos cultivados en invernadero).

Sistema radicular: pivotante y profundo (dependiendo de la profundidad y textura del


suelo), con numerosas races adventicias que horizontalmente pueden alcanzar una
longitud comprendida entre 50 centmetros y 1 metro.
Tallo principal: de crecimiento limitado y erecto. A partir de cierta altura (cruz) emite
2 o 3 ramificaciones (dependiendo de la variedad) y continua ramificndose de forma
dicotmica hasta el final de su ciclo (los tallos secundarios se bifurcan despus de
brotar varias hojas, y as sucesivamente).
Hoja: entera, lampia y lanceolada, con un pice muy pronunciado (acuminado) y un
pecolo largo y poco aparente. El haz es glabro (liso y suave al tacto) y de color verde
ms o menos intenso (dependiendo de la variedad) y brillante. El nervio principal parte
de la base de la hoja, como una prolongacin del pecolo, del mismo modo que las
nerviaciones secundarias que son pronunciadas y llegan casi al borde de la hoja. La
insercin de las hojas en el tallo tiene lugar de forma alterna y su tamao es variable
en funcin de la variedad, existiendo cierta correlacin entre el tamao de la hoja
adulta y el peso medio del fruto.
Flor: las flores aparecen solitarias en cada nudo del tallo, con insercin en las axilas
de las hojas. Son pequeas y constan de una corola blanca. La polinizacin es
autgama, aunque puede presentarse un porcentaje de alogamia que no supera el
10%.
Fruto: baya hueca, semicartilaginosa y deprimida, de color variable (verde, rojo,
amarillo, naranja, violeta o blanco); algunas variedades van pasando del verde al
anaranjado y al rojo a medida que van madurando. Su tamao es variable, pudiendo
pesar desde escasos gramos hasta ms de 500 gramos. Las semillas se encuentran
insertas en una placenta cnica de disposicin central. Son redondeadas, ligeramente
reniformes, de color amarillo plido y longitud variable entre 3 y 5 milimetros.
GENERO CAPSICUM
Capsicum frutescens: poblaciones silvestres de este gnero se encuentran desde
Mxico hasta Brasil, pero en cultivo se le conoci originalmente en Mesoamrica. No
es fcil distinguir C. frutescens de C. annuum en el porte y follaje. Por lo comn hay
slo una flor en cada nudo, aunque a veces aparecen dos y hasta cinco. Los pedicelos
de la flor son rectos en la antesis pero las flores se doblan hacia abajo. El cliz es
cupular, con dientes muy cortos; la corola amarillo-verdosa, a veces con el pice de los
ptalos ligeramente doblado hacia arriba; anteras moradas.
Cultivares incluyen: tabasco, explotado intensamente en el sur de Estados Unidos y
Mxico. Es muy usado para la elaboracin de salsa picante y pickles
Casicum chinense: el rea de domesticacin de c. chnense es posiblemente el norte
de Amrica del sur.
En C. chinense hay dos flores por nudo, rara vez una, con pedicelos erectos o
doblados en la antesis. El cliz es cupular, glabro, con los dientes muy cortos y
prominentes; la corola amarillo-verdosa y las anteras azules. En el fruto es
caracterstico que el cliz presente una constriccin anular, y que los mrgenes se

doblen hacia arriba. El fruto es de pulpa firme, rojo o amarillo y a veces blanco; en
ciertos cultivares tiene forma de trompo, con areas hundidas.
Cultivares incluye habanero, (Mxico). Produce el aj ms picante que se conoce
Capsicum baccatum: especie suramericana, cultivada desde Colombia a Argentina;
dentro de esa regin se conoce tambin poblaciones silvestres. Las flores, solitarias
tienen los pedicelos erectos o doblados en antesis; cliz campanulado, con los dientes
prominentes y ms notables en el fruto maduro; corola blanca o verdosa, con manchas
amarillas difusas en la base, a ambos lados de los nervios centrales de los ptalos.
Es conocido como aj andino y es ampliamente cultivado en las zonas altiplnicas
Capsicum pubescens: originario de Bolivia y Per, se cultiva en las tierras altas
desde Mxico a Argentina. Es la especie con caractersticas ms definidas en su
pubescencia y color de la flor y la semilla. Plantas bajas, de ramificacin poco
compacta; follaje suave y, oscuro y muy pubescente; flores solitarias; cliz cupular
pubescente; coro la morada; estambres pardo-grisceos. El fruto presenta menos
diversidad de forma que los otros Capsicum; es generalmente elipsoidal, a menudo
con una constriccin basal, rojo o amarillo; semillas de pardo a negro.
Cultivares: Chile manzana (America central y latina). Muy apreciado por su sabor y
picantez en diversas regiones de Amrica.
4. REQUERIMIENTOS EDAFOCLIMTICOS
El manejo racional de los factores climticos de forma conjunta es fundamental para el
funcionamiento adecuado del cultivo, ya que todos se encuentran estrechamente
relacionados y la actuacin sobre uno de estos incide sobre el resto.
Temperatura: es una planta exigente en temperatura (ms que el tomate y menos que
la berenjena). (Ver cuadro 2)
Temperatura

Fases del cultivo


Optima
Germinacin
Crecimiento
vegetativo
Floracin y
fructificacin

Mnima Mxima

20-25

13

40

20-25 (da)16-18 (noche)

15

32

26-28(da)18-20 (noche)

18

35

Cuadro 2. Temperaturas crticas para pimiento en las distintas fases de desarrollo

La coincidencia de bajas temperaturas durante el desarrollo del botn floral (entre 15 y


10C) da lugar a la formacin de flores con alguna de las siguientes anomalas:
ptalos curvados y sin desarrollar, formacin de mltiples ovarios que pueden
8

evolucionar a frutos distribuidos alrededor del principal, acortamiento de estambres y


de pistilo, engrosamiento de ovario y pistilo, fusin de anteras, etc.
Las bajas temperaturas tambin inducen la formacin de frutos de menor tamao, que
pueden presentar deformaciones, reducen la viabilidad del polen y favorecen la
formacin de frutos partenocrpicos.
Las altas temperaturas provocan la cada de flores y frutos.
Humedad: la humedad relativa ptima oscila entre el 50% y el 70%. Humedades
relativas muy elevadas favorecen el desarrollo de enfermedades areas y dificultan la
fecundacin. La coincidencia de altas temperaturas y baja humedad relativa puede
ocasionar la cada de flores y de frutos recin cuajados.
Luminosidad: es una planta muy exigente en luminosidad, sobre todo en los primeros
estados de desarrollo y durante la floracin.
Suelo: los suelos ms adecuados para el cultivo del pimiento son los franco-arenosos,
profundos, ricos, con un contenido en materia orgnica del 3-4% y principalmente bien
drenados.
Los valores de pH ptimos oscilan entre 6,5 y 7 aunque puede resistir ciertas
condiciones de acidez (hasta un pH de 5,5); en suelos enarenados puede cultivarse
con valores de pH prximos a 8. En cuanto al agua de riego el pH ptimo es de 5,5 a
7. Es una especie de moderada tolerancia a la salinidad tanto del suelo como del agua
de riego, aunque en menor medida que el tomate.
5. MANEJO AGRONMICO
Preparacin del suelo: la planta de aj o pimentn, es extremadamente sensible a los
excesos de humedad en el suelo o en el sustrato de crecimiento expresando una alta
susceptibilidad a microorganismos causantes de pudriciones radicales y tallos a nivel
del cuello. Por este motivo, se requiere una preparacin del medio de crecimiento que
mejore las condiciones fsicas favorezca el rpido drenaje de los excesos de agua
pero a su vez permita la retencin adecuada para suplir las necesidades hdricas de la
planta de acuerdo a sus momentos o etapas de crecimiento.
La planta se desarrolla bien en suelos con textura franca, ricos en materia orgnica,
necesariamente se deben buscar suelos profundos (60 cm) y bien drenados. La
preparacin debe estar encaminada a suministrar condiciones adecuadas para el
normal desarrollo del sistema radical y un vigoroso crecimiento areo. Normalmente se
necesita un subsolado para romper capas endurecidas en los primeros centmetros del
suelo, luego arado convencional de acuerdo a las condiciones del suelo y equipos
disponibles; por ltimo una pulida y posterior conformacin de surcos o camas altas
que eviten encharcamientos y protejan el sistema de races de los excesos de
humedad.

Semillero: El semillero se puede establecer en cubetas de germinacin, vasos


desechables, bolsas o cajoneras; las semillas se siembran cada 15 cm a una
profundidad aproximada de 1.2 cm.
Transplante: El transplante se realiza cuando las plantas alcanzan 15 cm de altura y
presentan 4 a 5 foliolos, para esto un da antes del transplante se suspende el riego (si
lo posee) y posterior al transplante se riegan con el fin de mantener una buena oferta
hdrica
El cultivo de aj puede ser establecido en surcos sencillos a distancia de 80 cm y con
distancia de siembra entre plantas de 50 cm. Igualmente se puede sembrar en surco
doble con las siguientes distancias: ancho del surco de 0.9 a 1m, distancia entre
surcos de 0.8 a 1 m, distancia de siembra entre plantas de 50 a 60 cm.
Poda de formacin: Es una prctica cultural frecuente y til que mejora las
condiciones de cultivo en invernadero y como consecuencia la obtencin de
producciones de una mayor calidad comercial. Ya que con la poda se obtienen plantas
equilibradas, vigorosas y aireadas, para que los frutos no queden ocultos entre el
follaje, a la vez que protegidos por l de insolaciones.
Se delimita el nmero de tallos con los que se desarrollar la planta (normalmente 2
3). En los casos necesarios se realizar una limpieza de las hojas y brotes que se
desarrollen bajo la cruz.
La poda de formacin es ms necesaria para variedades tempranas de pimiento, que
producen ms tallos que las tardas.
Aporcado: Prctica que consiste en cubrir con tierra o arena parte del tronco de la
planta para reforzar su base y favorecer el desarrollo radicular. En terrenos
enarenados debe retrasarse el mayor tiempo posible para evitar el riesgo de
quemaduras por sobrecalentamiento de la arena.
Tutorado: Es una prctica imprescindible para mantener la planta erguida, ya que los
tallos del pimiento se parten con mucha facilidad. Las plantas en invernadero son ms
tiernas y alcanzan una mayor altura, por ello se emplean tutores que faciliten las
labores de cultivo y aumente la ventilacin
Destallado: A lo largo del ciclo de cultivo se irn eliminando los tallos interiores para
favorecer el desarrollo de los tallos seleccionados en la poda de formacin, as como
el paso de la luz y la ventilacin de la planta. Esta poda no debe ser demasiado severa
para evitar en lo posible paradas vegetativas y quemaduras en los frutos que quedan
expuestos directamente a la luz solar, sobre todo en pocas de fuerte insolacin.
Deshojado: Es recomendable tanto en las hojas senescentes, con objeto de facilitar la
aireacin y mejorar el color de los frutos, como en hojas enfermas, que deben sacarse
inmediatamente del invernadero, eliminando as la fuente de inculo.
Fertilizacin: En cuanto a la nutricin, el pimiento es una planta muy exigente en
nitrgeno durante las primeras fases del cultivo, decreciendo la demanda de este
elemento tras la recoleccin de los primeros frutos verdes, debiendo controlar muy
bien su dosificacin a partir de este momento, ya que un exceso retrasara la
10

maduracin de los frutos. La mxima demanda de fsforo coincide con la aparicin de


las primeras flores y con el perodo de maduracin de las semillas. La absorcin de
potasio es determinante sobre la precocidad, coloracin y calidad de los frutos,
aumentando progresivamente hasta la floracin y equilibrndose posteriormente. El
pimiento tambin es muy exigente en cuanto a la nutricin de magnesio, aumentando
su absorcin durante la maduracin.
Teniendo en cuenta que las extracciones del cultivo a lo largo del ciclo guardan una
relacin de 3,5-1-7-0,6 de N, P 2O5, K2O y MgO, respectivamente, las cantidades de
fertilizantes a aportar variarn notablemente en funcin del abonado de fondo y de los
factores antes mencionados (calidad del agua de riego, tipo de suelo, climatologa,
etc.). Cuando se ha efectuado una correcta fertilizacin de fondo, no se suele forzar el
abonado hasta que los primeros frutos alcanzan el tamao de una castaa, evitando
as un excesivo desarrollo vegetativo que provoque la cada de flores y de frutos recin
cuajados. Tras el cuajado de los primeros frutos se riega con un equilibrio N-P-K de 11-1-, que va variando en funcin de las necesidades del cultivo hasta una relacin
aproximada de 1,5-0,5-1,5 durante la recoleccin. Actualmente el abonado de fondo se
ha reducido e incluso suprimido, controlando desde el inicio del cultivo la nutricin
mineral aportada, pudiendo llevar el cultivo como si de un hidropnico se tratara.
Los fertilizantes de uso ms extendido son los abonos simples en forma de slidos
solubles (nitrato clcico, nitrato potsico, nitrato amnico, fosfato monopotsico,
fosfato monoamnico, sulfato potsico y sulfato magnsico) y en forma lquida (cido
fosfrico y cido ntrico), debido a su bajo coste y a que permiten un fcil ajuste de la
solucin nutritiva, aunque existen en el mercado abonos complejos slidos cristalinos y
lquidos que se ajustan adecuadamente, solos o en combinacin con los abonos
simples, a los equilibrios requeridos en las distintas fases de desarrollo del cultivo.
El aporte de microelementos, que aos atrs se haba descuidado en gran medida,
resulta vital para una nutricin adecuada, pudiendo encontrar en el mercado una
amplia gama de slidos y lquidos en forma mineral y en forma de quelatos, cuando es
necesario favorecer su estabilidad en el medio de cultivo y su absorcin por la planta.
Riego: el riego es bsico para hacer ms efectiva la utilizacin de nutrientes de los
abonos aplicados al suelo, para mantener un sistema radicular potente, un buen
follaje, y para la obtencin de frutos grande de buena calidad y altos rendimientos.
Esto se logra manteniendo una humedad en el suelo del 90 % de la capacidad de
campo hasta la fructificacin y 80 % en el periodo restante. Una humedad insuficiente
puede traer como consecuencia detencin del crecimiento, cada de las flores y de los
frutos, frutos pequeos y deformes y amargamiento excesivo de los frutos.
El riego por goteo resulta ideal. El riego por aspersin, no es recomendable debido a
que este sistema moja las hojas y frutos favoreciendo el desarrollo de hongos.

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6. PLAGAS Y ENFERMEDADES
6.1 PLAGAS
Para el manejo de plagas es necesario conocer el tipo de plaga, su comportamiento,
ciclo de vida, ecologa, hbitos y cambios que sufre durante la vida; el conocimiento al
respecto se puede obtener por observacin directa lo cual facilita en qu momento
controlarlo, de forma preventiva.
Manduca sexta (Gusano cachn):
La larva pasa por cinco instares y mide de 80 a 90 mm cuando completa su desarrollo;
es de color verde a verde grisceo con siete rayas blancas, oblicuas laterales y un
cuerno de color prpura en el dorso del penltimo segmento abdominal el cual est
proyectado hacia atrs. Se alimentan de hojas, tallos, y frutos. Se mimetizan y se
ubican debajo de las hojas a lo largo de los tallos. El periodo larval dura entre 20 a 30
das al cabo de los cuales abandonan la planta y se entierra en el suelo para empupar.
Las larvas consumen el follaje de las plantas incluidas las inflorescencias y frutos de
diferentes tamaos, son desfoliadores.
Diabrotica balteata: Los adultos perforan las hojas, brotes internos e incluso flores,
hacen huecos redondos e irregulares y en plantas pequeas pueden llegar a causar
defoliacin.
El huevo es de forma ovoide, color blanco amarillo, su oviposicin puede ser individual
o en grupo cerca de las races de las plantas hospedantes, su incubacin ocurre en
cinco a siete das.
La larva es de color blanco o crema, delgadas y alargadas, de 5 a 10 mm de longitud,
pasan por tres instares y se alimentan de las races del cultivo, el periodo larval dura
de 14 a 28 das y empupan en el suelo en una celda cerca de la superficie
La pupa es blanca cremosa con los apndices visibles y dura de 4 a 8 das.
En el estado adulto son cucarroncitos de 5 a 8 mm de largo, litros de color verde con
manchas amarillas, cabeza roja y abdomen amarillo (ICA, 2000).
Araa roja (Tetranychus urticae )
La primera especie citada es la ms comn en los cultivos hortcolas protegidos, pero
la biologa, ecologa y daos causados son similares, por lo que se abordan las tres
especies de manera conjunta.
Se desarrolla en el envs de las hojas causando decoloraciones, punteaduras o
manchas amarillentas que pueden apreciarse en el haz como primeros sntomas.
Con mayores poblaciones se produce desecacin o incluso de foliacin. Los ataques
ms graves se producen en los primeros estados fenolgicos. Las temperaturas
elevadas y la escasa humedad relativa favorecen el desarrollo de la plaga. En juda y
sanda con niveles altos de plaga pueden producirse daos en los frutos.
Control preventivo y tcnicas culturales

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Desinfeccin de estructuras y suelo previa a la plantacin en parcelas con historial


de araa roja.
Eliminacin de malas hierbas y restos de cultivo.
Evitar los excesos de nitrgeno.
Vigilancia de los cultivos durante las primeras fases del desarrollo.
Control biolgico mediante enemigos naturales
Las principales especies depredadoras de huevos, larvas y adultos de araa roja:
Amblyseius californicus, Phytoseiulus persimilis (especies autctonas y empleadas en
sueltas), Feltiella acarisuga (especie autctona).
Araa blanca (Polyphagotarsonemus latus )
Esta plaga ataca principalmente al cultivo de pimiento, si bien se ha detectado
ocasionalmente en tomate, berenjena, juda y pepino. Los primeros sntomas se
aprecian como rizado de los nervios en las hojas apicales y brotes, y curvaturas de las
hojas ms desarrolladas. En ataques ms avanzados se produce enanismo y una
coloracin verde intensa de las plantas. Se distribuye por focos dentro del invernadero,
aunque se dispersa rpidamente en pocas calurosas y secas.
Control qumico
Materias activas: abamectina, aceite de verano, amitraz, azufre coloidal, azufre
micronizado, azufre mojable, azufre molido, azufre sublimado, azufre micronizado +
dicofol, bromopropilato, diazinon, dicofol, endosulfan + azufre, permanganato potsico
+ azufre micronizado, propargita, tetradifon.
Mosca blanca (Trialeurodes vaporariorum y Bemisia tabaci)
Las partes jvenes de las plantas son colonizadas por los adultos, realizando las
puestas en el envs de las hojas. De stas emergen las primeras larvas, que son
mviles. Tras fijarse en la planta pasan por tres estados larvarios y uno de pupa, este
ltimo caracterstico de cada especie. Los daos directos (amarillamientos y
debilitamiento de las plantas) son ocasionados por larvas y adultos al alimentarse,
absorbiendo la savia de las hojas. Los daos indirectos se deben a la proliferacin de
negrilla sobre la melaza producida en la alimentacin, manchando y depreciando los
frutos y dificultando el normal desarrollo de las plantas. Ambos tipos de daos se
convierten en importantes cuando los niveles de poblacin son altos. Otro dao
indirecto es el que tiene lugar por la transmisin de virus. Trialeurodes vaporariorun es
transmisora del virus del amarillamiento en cucurbitceas. Bemisia tabaci es
potencialmente transmisora de un mayor nmero de virus en cultivos hortcolas y en la
actualidad acta como transmisora del virus del rizado amarillo de tomate (TYLCV),
conocido como virus de la cuchara.
Control preventivo y tcnicas culturales
Colocacin de mallas en las bandas de los invernaderos.
Limpieza de malas hierbas y restos de cultivos.
No asociar cultivos en el mismo invernadero.

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No abandonar los brotes al final del ciclo, ya que los brotes jvenes atraen a los
adultos de mosca blanca.
Colocacin de trampas cromticas amarillas.
Control biolgico mediante enemigos naturales
Principales parsitos de larvas de mosca blanca:

Trialeurodes vaporariorum. Fauna auxiliar autctona: Encarsia formosa, Encarsia


transvena, Encarsia lutea, Encarsia tricolor, Cyrtopeltis tenuis. Fauna auxiliar
empleada en sueltas: Encarsia formosa, Eretmocerus californicus, Eretmocerus
sineatis.
Bemisia tabaci. Fauna auxiliar autctona: Eretmocerus mundus, Encarsia
transvena, Encarsia lutea, Cyrtopeltis tenuis. Fauna auxiliar empleada en sueltas:
Eretmocerus californicus.
Pulgn (Aphis gossypii y Myzus persicae)
Son las especies de pulgn ms comunes y abundantes en los invernaderos.
Presentan polimorfismo, con hembras aladas y pteras de reproduccin vivpara. Las
formas ptera del primero presentan sifones negros en el cuerpo verde o amarillento,
mientras que las de Myzus son completamente verdes (en ocasiones pardas o
rosadas). Forman colonias y se distribuyen en focos que se dispersan, principalmente
en primavera y otoo, mediante las hembras aladas.
Control preventivo y tcnicas culturales
Colocacin de mallas en las bandas del invernadero.
Eliminacin de malas hierbas y restos del cultivo anterior.
Colocacin de trampas cromticas amarillas.
Control biolgico mediante enemigos naturales
Especies depredadoras autctonas: Aphidoletes aphidimyza.
Especies parasitoides autctonas: Aphidius matricariae, Aphidius colemani,
Lysiphlebus testaicepes.
Especies parasitoides empleadas en sueltas: Aphidius colemani.
Orugas (Spodoptera exigua Spodoptera litoralis, Heliothis armigera, Heliothis
peltigera, Chrysodeisis chalcites, Autographa gamma L.)
La principal diferencia entre especies en el estado larvario se aprecia en el nmero de
falsas patas abdominales (5 en Spodoptera y Heliothis y 2 en Autographa y
Chrysodeixis), o en la forma de desplazarse en Autographa y Chrysodeixis arqueando
el cuerpo (orugas camello). La presencia de sedas (pelos largos) en la superficie del
cuerpo de la larva de Heliothis, o la coloracin marrn oscuro, sobre todo de patas y
cabeza, en las orugas de Spodoptera litoralis, tambin las diferencia del resto de las
especies.
La biologa de estas especies es bastante similar, pasando por estados de huevo, 5-6
estados larvarios y pupa. Los huevos son depositados en las hojas, preferentemente
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en el envs, en plastones con un nmero elevado de especies del gnero Spodoptera,


mientras que las dems lo hacen de forma aislada. Los daos son causados por las
larvas al alimentarse. En Spodoptera y Heliothis la pupa se realiza en el suelo y en
Chrysodeixis chalcites y Autographa gamma, en las hojas. Los adultos son polillas de
hbitos nocturnos y crepusculares.
Los daos pueden clasificarse de la siguiente forma: daos ocasionados a la
vegetacin (Spodoptera, Chrysodeixis), daos ocasionados a los frutos (Heliothis y
Spodoptera) y daos ocasionados en los tallos (Heliothis y Ostrinia) que pueden llegar
a cegar las plantas.
Control preventivo y tcnicas culturales

Colocacin de mallas en las bandas del invernadero.


Eliminacin de malas hierbas y restos de cultivo.
En el caso de fuertes ataques, eliminar y destruir las hojas bajas de la planta.
Colocacin de trampas de feromonas y trampas de luz.
Vigilar los primeros estados de desarrollo de los cultivos, en los que se pueden
producir daos irreversibles.

Control biolgico mediante enemigos naturales


Parsitos autctonos: Apantelles plutellae.
Patgenos autctonos: Virus de la poliedrosis nuclear de S. exigua.
Productos biolgicos: Bacillus thuringiensis Kurstaaki 11,8% (11.8 mill. de u.i.),
presentado como suspensin concentrada con una dosis de 0.75-2 l/ha.
Cochinillas (Pseudococcus affinis)
Se trata de un insecto muy polfago y cosmopolita. En los invernaderos de pimientos
suelen tener varias generaciones con solapes entre ellas, estando su mximo
poblacional en verano. Las condiciones ms ptimas para su multiplicacin y
desarrollo son temperaturas entre 25-30C y humedades relativas elevadas.
Las hembras depositan los huevos bajo los filamentos algodonosos que cubren su
cuerpo. Los huevos son elpticos, lisos y amarillos. Las larvas neonatas son amarillas y
poseen un par de pelos muy finos en el extremo posterior; una vez desarrolladas
adquieren un color grisceo caracterstico. Las pupas tienen una tonalidad rojiza y se
protegen debajo de un capullo filamentoso producido por las larvas. Los machos
adultos tienen el cuerpo rojo, con el abdomen ligeramente ms claro y un par de alas
grisceas ms largas que el cuerpo.
La infeccin puede tener lugar a partir de las malas hierbas presentes en los bordes
interiores de los invernaderos.
La colonizacin de las plantas tiene lugar en sentido ascendente; siendo los estratos
medios los de mayor actividad y densidad poblacional.
Los daos directos que ocasionan van desde la inyeccin de saliva a la extraccin de
savia de la planta, los cuales frenan el crecimiento y ocasionan deformaciones en los
rganos en crecimiento.
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El dao indirecto se debe fundamentalmente a la melaza que segregan tanto las


hembras como las larvas que depositan sobre las hojas y frutos y que sirven de
sustrato nutricional para el desarrollo de hongos saprfitos productores de la "negrilla"
(Cladosporium sp.). La capacidad fotosinttica de las hojas cubiertas por estos hongos
se ve reducida.
Las picaduras de las larvas y de las hembras provocan deformaciones foliares, que se
manifiestan por recubrimientos del limbo hacia el envs y ligeros abullonados en el
haz.
Control preventivo y tcnicas culturales
Eliminar las malas hierbas tanto en los bordes interiores como en los exteriores del
invernadero.
Limpieza e higiene de la parcela.
Control biolgico mediante enemigos naturales
Cryptolaemus montrouzieri, se trata de un coccinlido depredador. La suelta se realiza
a los 15 das despus de cualquier tratamiento, de forma peridica en primavera o
principios de verano.
-Leptomastix dactylopii, es un himenptero parsito.
Control qumico
Es una de las plagas ms difciles de controlar ya que al estar su cuerpo cubierto con
excrecencias cerosas blancas, los tratamientos qumicos son poco exitosos.
Se deben emplear productos de accin especfica contra cochinillas con la adicin de
mojantes.
6.2 ENFERMEDADES
Damping off (Rhyzoctonia sp, Fusarium sp, Phytopththora sp. Otros)
Es una enfermedad de semilleros, notndose la falta de germinacin de las semillas,
adelgazamiento del cuello de las plntulas seguido de un marchitamiento y cada de
las plantas y luego la muerte estas.
Control: evitar el exceso de agua y desinfeccin de semilleros. Hacer tratamientos
qumicos con Captan y fungicidas a base de mancozeb, zineb y cobre.
Oidiopsis (Leveillula taurica)
Es un parsito de desarrollo semi-interno y los conidiforos salen al exterior a travs
de los estomas. Los sntomas que aparecen son manchas amarillas en el haz que se
necrosan por el centro, observndose un fieltro blanquecino por el envs. En caso de
fuerte ataque la hoja se seca y se desprende. Las solanceas silvestres actan como
fuente de inculo. Se desarrolla a 10-35C con un ptimo de 26C y una humedad
relativa del 70%.
Control preventivo y tcnicas culturales
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Eliminacin de malas hierbas y restos de cultivo.


Utilizacin de plntulas sanas.
Podredumbre gris (Botryotinia fuckeliana)
Parsito que ataca a un amplio nmero de especies vegetales, afectando a todos los
cultivos hortcolas protegidos, pudindose comportar como parsito y saprofito. En
plntulas produce damping-off. En hojas y flores se producen lesiones pardas. En
frutos tiene lugar una podredumbre blanda (ms o menos acuosa, segn el tejido), en
los que se observa el micelio gris del hongo.
Las principales fuentes de inculo las constituyen las conidias y los restos vegetales
que son dispersados por el viento, salpicaduras de lluvia, gotas de condensacin en
plstico y agua de riego. La temperatura, la humedad relativa y fenologa influyen en la
enfermedad de forma separada o conjunta. La humedad relativa ptima oscila
alrededor del 95% y la temperatura entre 17C y 23C. Los ptalos infectados y
desprendidos actan dispersando el hongo.
Control preventivo y tcnicas culturales
Eliminacin de malas hierbas, restos de cultivo y plantas infectadas.
Tener especial cuidado en la poda, realizando cortes limpios a ras del tallo. A ser
posible cuando la humedad relativa no sea muy elevada y aplicar posteriormente
una pasta fungicida.
Controlar los niveles de nitrgeno.
Utilizar cubiertas plsticas en el invernadero que absorban la luz ultravioleta.
Emplear marcos de plantacin adecuados que permitan la aireacin.
Manejo adecuado de la ventilacin y el riego.
Podredumbre blanca (Sclerotinia sclerotiorum)
Hongo polfago que ataca a la mayora de las especies hortcolas. En plntulas
produce damping-off. En planta produce una podredumbre blanda (no desprende mal
olor) acuosa al principio que posteriormente se seca ms o menos segn la suculencia
de los tejidos afectados, cubrindose de un abundante micelio algodonoso blanco,
observndose la presencia de numerosos esclerocios, blancos al principio y negros
ms tarde. Los ataques al tallo con frecuencia colapsan la planta, que muere con
rapidez, observndose los esclerocios en el interior del tallo. La enfermedad comienza
a partir de esclerocios del suelo procedentes de infecciones anteriores, que germinan
en condiciones de humedad relativa alta y temperaturas suaves, produciendo un
nmero variable de apotecios. El apotecio cuando est maduro descarga numerosas
esporas, que afectan sobre todo a los ptalos. Cuando caen sobre tallos, ramas u
hojas producen la infeccin secundaria.
Control preventivo y tcnicas culturales

Eliminacin de malas hierbas, restos de cultivo y plantas infectadas.


Utilizar cubiertas plsticas en el invernadero que absorban la luz ultravioleta.
Emplear marcos de plantacin adecuados que permitan la aireacin.
Manejo adecuado de la ventilacin y el riego.
Solarizacin.
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Marchitez, tristeza o tizn (Phytophthora capsici)


Puede a tacar a la plntula y a la planta. El ataque puede ser distinto dependiendo de
diversos factores, como son las condiciones climticas, cantidad de inculo, variedad,
suelo, estado vegetativo de la planta, etc.
La parte area manifiesta una marchitez irreversible (sin previo amarillamiento). En las
races se produce una podredumbre que se manifiesta con un engrosamiento y
chancro en la parte del cuello. Los sntomas pueden confundirse con la asfixia
radicular. Presenta zoosporas responsables de la diseminacin acutica.
Control preventivo y tcnicas culturales
Utilizacin de plntulas y sustratos sanos.
Eliminar restos de la cosecha anterior, especialmente las races y el cuello.
Emplear marcos de plantacin adecuados que permitan la aireacin.
Manejo adecuado de la ventilacin y el riego.
Cubrir la balsa y las conducciones, evitando regar con agua portadora de esta
enfermedad.
Solarizacin.

Alternariosis (Alternara solani)


Esta enfermedad puede atacar a nivel de plntulas, pero su mayor incidencia se ha
observado en terreno definitivo, atacando a los tejidos senescentes y particularmente a
plantas de poco vigor, nutricin deficiente o en plantas que crecen bajo algn tipo de
adversidad debido a condiciones desfavorables de clima, insectos, virus y otras
enfermedades.
Por lo comn los sntomas son manchas foliares que forman anillos concntricos
hundidos de color marrn.
Control:

Uso de semilla sana

Realizar rotaciones de cultivo

Aplicaciones de fungicidas preventivos en base a mancozeb, clorotalonil, entre


otros.

Roa o sarna bacteriana (Xanthomonas campestris pv. vesicatoria)


En hojas aparecen manchas pequeas, hmedas al principio que posteriormente se
hacen circulares e irregulares, con mrgenes amarillos, translcidas y centros pardos
posteriormente apergaminados. En el tallo se forman pstulas negras o pardas y
elevadas. Se transmite por semilla. Se dispersa por lluvias, rocos, viento, etc. Afecta
sobre todo en zonas clidas y hmedas.
Control preventivo y tcnicas culturales
Eliminacin de malas hierbas, restos de cultivo y plantas infectadas.
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Evitar humedades elevadas.


Utilizar semillas sanas o desinfectadas.
Manejo adecuado de la aspersin y el riego.
No regar por aspersin en caso de ataque en semilleros.

Control qumico
Aplicacin de productos cpricos (sulfato cprico 3%), aunque se han observado
algunas resistencias a stos, por lo que se aconseja alternar con mancozeb o zineb.
Podredumbre blanda (Erwinia carotovora )
Bacteria polfaga que ataca a la mayora de las especies hortcolas. Penetra por
heridas e invade tejidos medulares, provocando generalmente podredumbres acuosas
y blandas que suelen desprender olor nauseabundo. Externamente en el tallo
aparecen manchas negruzcas y hmedas. En general la planta suele morir. En frutos
tambin puede producir podredumbres acuosas. Tiene gran capacidad saproftica, por
lo que puede sobrevivir en el suelo, agua de riego y races de malas hierbas. Las
condiciones favorables para el desarrollo de la enfermedad son altas humedades
relativas y temperaturas entre 25 y 35C.
Control preventivo y tcnicas culturales

Eliminacin de malas hierbas, restos de cultivo y plantas infectadas.


Evitar heridas de poda.
Manejo adecuado de la ventilacin y el riego.
Desinfectar los aperos con una dilucin de leja al 20%.
No abonar con exceso de nitrgeno.
Elegir marcos de plantacin adecuados para una buena ventilacin.

Control qumico
Los tratamientos qumicos son poco eficaces una vez instalada la enfermedad en la
planta, por lo que es mejor utilizar mtodos preventivos.
6.3 VIRUS
Virus del Mosaico del Pepino (CMV): En hojas se presenta los siguientes sntomas.

Mosaico verde claro-amarillento en hojas apicales.


Clorosis difusa.
Filimorfismo.
Rizamiento de los nervios

En frutos:
Reduccin del tamao.
Anillos concntricos y lneas irregulares con la piel hundida
Control: Se transmite a travs de pulgones, es por esto que el control va dirigido
contra este insecto.
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Eliminacin de malas hierbas.


Eliminacin de plantas afectadas.
Virus del Bronceado del Tomate (TSWV): En hojas se presenta los siguientes
sntomas:
Anillos. clortico/necrticos.
Fuertes lneas sinuosas de color ms claro sobre el fondo verde.
A veces necrosis apical del tallo.
En frutos:

Manchas irregulares.
Necrosis.
Manchas redondas de color amarillo y necrosis.
En ocasiones anillos concntricos.

Control:
Eliminacin de malas hierbas.
Control de trips.
Eliminacin de plantas afectadas.
Utilizar feilizantes nitrogenados para impedir la formacin de tejidos vegetales
suculentos.
Utilizacin de variedades resistentes.

Virus del Mosaico del Tomate (ToMV) en hojas se da presenta como un Mosaico
verde claro-amarillo, reduccin del crecimiento, deformacin con abollonaduras, y
necrosis.
Se transmite a travs de Semillas y de forma mecnica.
Control:
Evitar la transmisin mecnica.
Eliminar plantas afectadas.
Utilizar variedades resistentes.
VIRUS DEL MOSAICO DEL TABACO. (TMV)
Las grandes infestaciones de este virus causan grandes prdidas, depreciando la
calidad y disminuyendo la produccin. Sin embargo el TMV en sentido estricto causa
mas dao a otras solanceas que al pimiento.
Se transmite con facilidad a travs de la savia, por injerto, por el roce entre plantas o
con el hombre o herramientas infectadas. Es necesario indicar que el virus puede
sobrevivir durante aos en restos vegetales que pueden servir como fuentes de
infeccin a travs de las races.
Las hojas jvenes presentan un moteado de color verde claro a amarillo. Al ir
creciendo las hojas aparece un ligero rizamiento y formas irregulares con reduccin de
tamao de hojas. En infecciones graves la planta puede mostrar enanismo.
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Al provocar en las hojas zonas amarillentas da como resultado un menor nivel


fotosinttico y por lo tanto menores niveles de carbohidratos en las plantas infectadas,
lo que se traduce en disminucin de rendimiento. Rosas (2000)
Prevencin y Control
Proteger los campos de presencia de fidos, ya sea a travs de trampas amarillas,
barreras vegetales como maz, u otros mtodos que pueden ser aplicables.
Disminucin de fidos con aplicaciones de aceite agrcola e insecticidas.
No sembrar Pprika en campos adyacentes a alfalfa o papa.
Eliminacin de malezas hospederas.
No fumar(Por transmisin del virus del Tabaco)
Programar bien las labores de campo para evitar el ingreso continuo del personal
al campo.
Desinfeccin de manos y herramientas antes del ingreso al campo.
Sembrar semilla certificada (enlatada)
VIRUS Y DE LA PAPA Y VIRUS X DE LA PAPA (PVY , PVX)
La distribucin es mundial. El virus Y de la papa se le considera mas daino que el
virus X, ya que ocasiona necrosis a nivel de las nervaduras. Ambos virus provocan
mosaico. Incluso dependiendo del strain pueden presentarse plantas con enanismos,
encarrujadas y moteadas.
El Virus Y es transmitido en forma no persistente por pulgones, mientras que el virus X
se transmite por contacto.
6.4 FISIOPATAS
Rajado del fruto: se produce por aportes irregulares de agua y/o altos niveles de
humedad relativa en frutos maduros cuando se hincha el mesocarpio por un exceso de
agua y rompe la epidermis. La sensibilidad es variable entre cultivares.
Blossom-end rot o necrosis apical: alteracin del fruto causada por una deficiencia
de calcio durante su desarrollo. El aumento rpido de la temperatura, la salinidad
elevada, el estrs hdrico y trmico, son factores que favorecen en gran medida la
aparicin de esta fisiopata. La sensibilidad a esta fisiopata es variable en funcin del
cultivar.
Infrutescencias: formacin de pequeos frutos en el interior del fruto aparentemente
normal. La causa de esta alteracin puede ser de origen gentico o por condiciones
ambientales desfavorables.
Partenocarpia: desarrollo de frutos sin semilla ni placenta.
Sun calds o quemaduras de sol: manchas por desecacin en frutos, como
consecuencia de su exposicin directa a fuertes insolaciones.
Stip: manchas cromticas en el pericarpo debido al desequilibrio metablico en los
niveles de calcio y magnesio. La mayor o menor sensibilidad va a depender de la
variedad comercial.

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Asfixia radicular: el pimiento es una de las especies ms sensibles a esta fisiopata.


Se produce la muerte de las plantas a causa de un exceso generalizado de humedad
en el suelo, que se manifiesta por una pudricin de toda la parte inferior de la planta.
7. POST- COSECHA
Calidad: Los requisitos mnimos de calidad que debe reunir el producto son: estar
entero, firme, sano (sin rajaduras, plagas ni enfermedades), libre de daos fsicos,
mecnicos, fisiolgicos o fitopatolgicos, limpio (sin materiales extraos), con un color,
forma y tamao tpico de la especie y variedad, de aspecto fresco, libre de dao de
sol, sin daos de heladas, sin pudricin, exentas de olores y sabores extraos y no
deben exceder los lmites mximos permitidos internacionalmente (Codex
Alimentarius) para los niveles de plaguicidas. Adems, el fruto deber llevar el cliz
persistente y el corte del pednculo deber ser fresco, neto y no deshilachado.
Recoleccin: el estado de madurez apropiado para la recoleccin del fruto vara de
acuerdo al destino o uso del fruto (consumo fresco o industrializado), al tipo de
pimiento (dulce o picante), a las preferencias del consumidor, a consideraciones
comerciales (precio, demanda y oferta) y al tiempo de conservacin entre otros. El
momento de la cosecha se puede determinar de acuerdo al tamao y forma del fruto, a
la firmeza, al sabor y al color. Generalmente la recoleccin se hace cuando el fruto
esta maduro pero de color verde, aunque tambin se puede hacer cuando el fruto
tiene una coloracin roja o amarilla. La cosecha se realiza a mano, en forma
escalonada (cada siete o diez das por tres o cuatro semanas), recomendando
realizarla en los perodos del da cuando la temperatura no sea muy elevada. El fruto
debe ser sacado de la planta cuidando que el pednculo y el cliz queden adheridos al
mismo, ya que esto los hace menos susceptibles al ataque de podredumbres. Esta
tarea se debe realizar preferentemente cortndolos con tijeras bien afiladas, para
hacer un corte ntido. Los frutos se colocan en recipientes que no los daen, evitando
exponerlos al sol en forma directa y deben ser llevados a un lugar apropiado para
adecuarlos.
Pesado y seleccin: pesar el producto para conocer su cantidad, seleccionar el fruto
de acuerdo a sus caractersticas sanitarias, higinicas y de madurez.
Lavado: los pimientos pueden ser lavados mediante una lluvia de agua, pero no se
debern usar tanques de inmersin ya que el agua contaminada puede entrar al fruto y
producir podredumbres. El agua usada en la limpieza debe estar clorinada con una
concentracin de 80-100 ppm (miligramos por litro) de cloro libre.
Preenfriamiento: es un proceso para reducir la temperatura que trae el producto
despus de la cosecha, con el fin de hacer ms lenta la respiracin del producto,
reducir al mnimo la susceptibilidad al ataque de microorganismos, reducir prdidas de
peso y disminuir la carga trmica para el vehculo de transporte o de la cmara de
almacenamiento. Se debe reducir rpidamente la temperatura del producto a 8 o 10C.
Se pueden utilizar el preenfriamiento con aire forzado, con agua o con hielo. El primero
es el ms recomendado porque los otros pueden incidir las podredumbres.

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Secado: se debe dejar un buen flujo de aire fresco entre el producto (empacado o sin
empacar) utilizando ventilacin natural o un ventilador, hasta retirar la humedad
excesiva que pueda reducir la vida de almacn del producto, evitando la proliferacin
de hongos y bacterias. No debe dejarse la ventilacin en exceso porque puede
ocasionar problemas.
Encerado: ya que uno de los principales problemas que tiene esta especie es la
deshidratacin puede hacerse un encerado, que consiste en aplicar artificialmente una
capa de cera para reducir las prdidas de humedad, proteger contra el ataque de
microorganismos y dar una atractiva apariencia que hace resaltar el brillo. Las ceras
se pueden aplicar por alguno de los siguientes mtodos: por inmersin manual o
mecanizada, por espumas o por aspersin. Las ceras pueden ser resinas sintticas o
naturales.
Clasificacin: separar el producto de acuerdo a su tamao y calidad. Esta operacin
se puede hacer manual o mecnicamente.
Empaque: el producto se empaca en canastas de madera y canastillas de plstico, de
capacidades entre 12 y 15 Kg. El envase debe estar lleno pero no en exceso, no
debindose empacar muy apretado. El dao por compresin puede evitarse
empacando en envases lo suficientemente fuertes como para resistir mltiples
estibamientos y que sean poco profundos para no permitir demasiadas capas de
producto, ya que los frutos de arriba pueden aplastar los del fondo del envase.
Tambin pueden empacarse en bolsas de polipropileno de 10 Kg. de capacidad.
Individualmente, se pueden empacar en envolturas individuales de pelculas plsticas.
Almacenamiento: los frutos de pimiento tienen un ritmo de respiracin y de
produccin de etileno relativamente bajo. En trminos generales una adecuada
conservacin requiere temperaturas de 7 a 10 C con ptimos de 8 a 9C. A estas
temperaturas los frutos de pimiento pueden ser mantenidos durante 2-3 semanas,
dependiendo de la variedad, estado de madurez al momento de cosecha y tratamiento
poscosecha utilizado. Si se los mantiene a 12 C puede haber algo de madurez si se
almacena por ms de una semana. Sin embargo para perodos de transporte de 5 das
o menos se pueden usar temperaturas de 3 a 5 C pero si el lapso de tiempo excede
los 6 das puede haber dao por enfriamiento. Los pimientos inmaduros (verdes) son
ms sensibles que los maduros al dao por enfriamiento. Pimientos completamente
rojos se los puede mantener una semana entre 4 a 7 C sin ningn tipo de dao por
fro. Los frutos de esta especie son particularmente susceptibles a prdidas de agua
de tal forma que deben ser mantenidos a alta humedad relativa (90-95 %). Se pueden
almacenar en atmsferas controladas, siendo las condiciones ms adecuadas, a una
temperatura de 8-12 C, 3 a 5 % de oxgeno y 0 % de dixido de carbono. Sin
embargo el potencial de beneficio de esta tecnologa es escaso.

CONCLUSIN

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Hoy en da el cultivo aji o pimiento se presenta como una de las hortalizas de


mayor importancia en el mundo, con una gran perspectiva en el crecimiento de
sus reas para el mercado internacional, como producto no perecible.
Es de vital importancia conocer todas las labores de manejo agronmico que
involucra este sistema de produccion, teniendo en cuenta sus cuidados y
limitantes ya que es un cultivo que presenta una gran diversidad de
enfermedades y plagas que requieren de estrategias de control que permitan
explotar de mejor forma este rengln alimentario.
La reduccin del uso de agroqumicos en el cultivo de aji permite impulsar un
mercado de agricultura organica, que tenga como prioridad la salud del ser
humano.

BIBLIOGRAFA

24

VALLEJO CABRERA F., ESTRADA SALAZAR E. Produccion de hortalizas


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2013]
disponible
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