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FERNANDO BARRAZA
I.A MSc, Ph.D
UNIVERSIDAD DE CORDOBA
FACULTAD DE CIENCIAS AGRICOLAS
PROGRAMA DE ING. AGRONOMICA
MONTERIA
2013
TABLA DE CONTENIDO
INTRODUCCIN........................................................................................................... 3
OBJETIVOS................................................................................................................... 4
EL CULTIVO DE AJI......................................................................................................5
1. ORIGEN..................................................................................................................... 5
2. IMPORTANCIA ECONMICA Y NUTRICIONAL........................................................5
3. TAXONOMA Y MORFOLOGA..................................................................................6
Genero Capsicum......................................................................................................7
4. REQUERIMIENTOS EDAFOCLIMTICOS...............................................................8
5. MANEJO AGRONMICO..........................................................................................9
6. PLAGAS Y ENFERMEDADES.................................................................................12
6.1 Plagas................................................................................................................12
6.2 Enfermedades...................................................................................................16
6.3 Virus...................................................................................................................19
6.4 FISIOPATAS......................................................................................................21
7. POST- COSECHA...................................................................................................22
CONCLUSIN............................................................................................................. 24
Bibliografa...................................................................................................................25
INTRODUCCIN
OBJETIVOS
General:
Conocer los aspectos generales del cultivo de aj (Capsicum annuum).
Especficos:
EL CULTIVO DE AJI
1. ORIGEN
La mayora de las especies cultivadas del gnero Capsicum son originarias de
Amrica tropical. Se han encontrado formas silvestres a lo largo del macizo andino,
desde Mxico hasta el norte de chile y noreste de argentina. Su centro de
diversificacin estara ubicado en Mxico y Brasil.
En numero total de especies que componen el gnero no esta bien definido,
probablemente este entre 25 y 27. Sin embargo, existe consenso sobre la existencia
de cinco especies domesticadas: C. annuum, C. Baccatum, C. chinense, C.
frutescens, y C. pubescens.
La distribucin de las especies domesticadas se restringe en Amrica a las regiones
de centro Amrica, zona Andina y La Amazona. Todas las especies domesticadas
poseen especies silvestres relacionadas con las cuales pueden intercambiar genes.
Se reconocen 22 especies silvestres, pero es posible que existan mucho ms.
Las especies del gnero Capsicum poseen gran variabilidad para la mayora de los
caracteres agronmicos de importancia especialmente para forma, tamao, posicin y
color del fruto.
2. IMPORTANCIA ECONMICA Y NUTRICIONAL
El chile o aj es una especie que ha tenido un considerable aumento mundial de
consumo en los ltimos aos. Mientras que desde hace siglos ha sido consumido
principalmente en pases en vas de desarrollo como los de Latinoamrica, frica y
Asia. El consumo en pases como los de la unin europea y Estados unidos ha ido en
aumento, por una parte, debido a la gran cantidad de inmigrantes que lo demandan, y
por otra parte, la poblacin en general ha empezado a adicionar sabor a sus platillos
con el chile o pimiento dulce, lo que ha abierto camino poco a poco a los chiles
picantes.
Desde 1993, la produccin mundial aji ha tenido un crecimiento del 48% de la
superficie y duplicando los volmenes de produccin. Este aumento en la produccin
de aj se debe a la creciente demanda de este producto en todas sus presentaciones
(fresco, seco y procesado), tanto para consumo directo como para usos industriales.
Segn datos ms recientes de FAOSTAT (2006) la superficie mundial sembrada de
esta hortaliza asciende a 1.696.891 hectreas, con una produccin de 25.015.498
toneladas. De 1993 a la fecha se observa un incremento del 40% en los rendimientos
unitarios, debido al uso de nuevas tecnologas, obteniendo un promedio de 14.74
ton/ha.
De todo el mundo, China es el pas que presenta una mayor participacin en la
produccin de chile, con una superficie sembrada de 612.800 ha, con lo que
representan un 36.5% de la superficie sembrada mundial, con una produccin de
12.531.000 ton, sto es ms de la mitad de la produccin mundial de chiles al ao.
5
Picante
87.74 g
40
9.46 g
0.20 g
2g
1.5 g
0.6 g
18 mg
340 mg
46 mg
1.2 mg
10750 U.I.
0.09 mg
0.09 mg
0.95 mg
242.5
CANTIDAD
Dulce
92.19 g
27
6.43 g
0.19 g
0.89 g
2.0 g
0.3 g
9 mg
177 mg
19 mg
0.46 mg
5700 U.I.
0.066 mg
0.030 mg
0.509 mg
190 mg
3. TAXONOMA Y MORFOLOGA
Familia: Solanaceae.
Especie: Capsicum annuum L.
Planta: herbcea perenne, con ciclo de cultivo anual de porte variable entre los 0,5
metros (en determinadas variedades de cultivo al aire libre) y ms de 2 metros (gran
parte de los hbridos cultivados en invernadero).
doblen hacia arriba. El fruto es de pulpa firme, rojo o amarillo y a veces blanco; en
ciertos cultivares tiene forma de trompo, con areas hundidas.
Cultivares incluye habanero, (Mxico). Produce el aj ms picante que se conoce
Capsicum baccatum: especie suramericana, cultivada desde Colombia a Argentina;
dentro de esa regin se conoce tambin poblaciones silvestres. Las flores, solitarias
tienen los pedicelos erectos o doblados en antesis; cliz campanulado, con los dientes
prominentes y ms notables en el fruto maduro; corola blanca o verdosa, con manchas
amarillas difusas en la base, a ambos lados de los nervios centrales de los ptalos.
Es conocido como aj andino y es ampliamente cultivado en las zonas altiplnicas
Capsicum pubescens: originario de Bolivia y Per, se cultiva en las tierras altas
desde Mxico a Argentina. Es la especie con caractersticas ms definidas en su
pubescencia y color de la flor y la semilla. Plantas bajas, de ramificacin poco
compacta; follaje suave y, oscuro y muy pubescente; flores solitarias; cliz cupular
pubescente; coro la morada; estambres pardo-grisceos. El fruto presenta menos
diversidad de forma que los otros Capsicum; es generalmente elipsoidal, a menudo
con una constriccin basal, rojo o amarillo; semillas de pardo a negro.
Cultivares: Chile manzana (America central y latina). Muy apreciado por su sabor y
picantez en diversas regiones de Amrica.
4. REQUERIMIENTOS EDAFOCLIMTICOS
El manejo racional de los factores climticos de forma conjunta es fundamental para el
funcionamiento adecuado del cultivo, ya que todos se encuentran estrechamente
relacionados y la actuacin sobre uno de estos incide sobre el resto.
Temperatura: es una planta exigente en temperatura (ms que el tomate y menos que
la berenjena). (Ver cuadro 2)
Temperatura
Mnima Mxima
20-25
13
40
15
32
26-28(da)18-20 (noche)
18
35
11
6. PLAGAS Y ENFERMEDADES
6.1 PLAGAS
Para el manejo de plagas es necesario conocer el tipo de plaga, su comportamiento,
ciclo de vida, ecologa, hbitos y cambios que sufre durante la vida; el conocimiento al
respecto se puede obtener por observacin directa lo cual facilita en qu momento
controlarlo, de forma preventiva.
Manduca sexta (Gusano cachn):
La larva pasa por cinco instares y mide de 80 a 90 mm cuando completa su desarrollo;
es de color verde a verde grisceo con siete rayas blancas, oblicuas laterales y un
cuerno de color prpura en el dorso del penltimo segmento abdominal el cual est
proyectado hacia atrs. Se alimentan de hojas, tallos, y frutos. Se mimetizan y se
ubican debajo de las hojas a lo largo de los tallos. El periodo larval dura entre 20 a 30
das al cabo de los cuales abandonan la planta y se entierra en el suelo para empupar.
Las larvas consumen el follaje de las plantas incluidas las inflorescencias y frutos de
diferentes tamaos, son desfoliadores.
Diabrotica balteata: Los adultos perforan las hojas, brotes internos e incluso flores,
hacen huecos redondos e irregulares y en plantas pequeas pueden llegar a causar
defoliacin.
El huevo es de forma ovoide, color blanco amarillo, su oviposicin puede ser individual
o en grupo cerca de las races de las plantas hospedantes, su incubacin ocurre en
cinco a siete das.
La larva es de color blanco o crema, delgadas y alargadas, de 5 a 10 mm de longitud,
pasan por tres instares y se alimentan de las races del cultivo, el periodo larval dura
de 14 a 28 das y empupan en el suelo en una celda cerca de la superficie
La pupa es blanca cremosa con los apndices visibles y dura de 4 a 8 das.
En el estado adulto son cucarroncitos de 5 a 8 mm de largo, litros de color verde con
manchas amarillas, cabeza roja y abdomen amarillo (ICA, 2000).
Araa roja (Tetranychus urticae )
La primera especie citada es la ms comn en los cultivos hortcolas protegidos, pero
la biologa, ecologa y daos causados son similares, por lo que se abordan las tres
especies de manera conjunta.
Se desarrolla en el envs de las hojas causando decoloraciones, punteaduras o
manchas amarillentas que pueden apreciarse en el haz como primeros sntomas.
Con mayores poblaciones se produce desecacin o incluso de foliacin. Los ataques
ms graves se producen en los primeros estados fenolgicos. Las temperaturas
elevadas y la escasa humedad relativa favorecen el desarrollo de la plaga. En juda y
sanda con niveles altos de plaga pueden producirse daos en los frutos.
Control preventivo y tcnicas culturales
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No abandonar los brotes al final del ciclo, ya que los brotes jvenes atraen a los
adultos de mosca blanca.
Colocacin de trampas cromticas amarillas.
Control biolgico mediante enemigos naturales
Principales parsitos de larvas de mosca blanca:
Control qumico
Aplicacin de productos cpricos (sulfato cprico 3%), aunque se han observado
algunas resistencias a stos, por lo que se aconseja alternar con mancozeb o zineb.
Podredumbre blanda (Erwinia carotovora )
Bacteria polfaga que ataca a la mayora de las especies hortcolas. Penetra por
heridas e invade tejidos medulares, provocando generalmente podredumbres acuosas
y blandas que suelen desprender olor nauseabundo. Externamente en el tallo
aparecen manchas negruzcas y hmedas. En general la planta suele morir. En frutos
tambin puede producir podredumbres acuosas. Tiene gran capacidad saproftica, por
lo que puede sobrevivir en el suelo, agua de riego y races de malas hierbas. Las
condiciones favorables para el desarrollo de la enfermedad son altas humedades
relativas y temperaturas entre 25 y 35C.
Control preventivo y tcnicas culturales
Control qumico
Los tratamientos qumicos son poco eficaces una vez instalada la enfermedad en la
planta, por lo que es mejor utilizar mtodos preventivos.
6.3 VIRUS
Virus del Mosaico del Pepino (CMV): En hojas se presenta los siguientes sntomas.
En frutos:
Reduccin del tamao.
Anillos concntricos y lneas irregulares con la piel hundida
Control: Se transmite a travs de pulgones, es por esto que el control va dirigido
contra este insecto.
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Manchas irregulares.
Necrosis.
Manchas redondas de color amarillo y necrosis.
En ocasiones anillos concntricos.
Control:
Eliminacin de malas hierbas.
Control de trips.
Eliminacin de plantas afectadas.
Utilizar feilizantes nitrogenados para impedir la formacin de tejidos vegetales
suculentos.
Utilizacin de variedades resistentes.
Virus del Mosaico del Tomate (ToMV) en hojas se da presenta como un Mosaico
verde claro-amarillo, reduccin del crecimiento, deformacin con abollonaduras, y
necrosis.
Se transmite a travs de Semillas y de forma mecnica.
Control:
Evitar la transmisin mecnica.
Eliminar plantas afectadas.
Utilizar variedades resistentes.
VIRUS DEL MOSAICO DEL TABACO. (TMV)
Las grandes infestaciones de este virus causan grandes prdidas, depreciando la
calidad y disminuyendo la produccin. Sin embargo el TMV en sentido estricto causa
mas dao a otras solanceas que al pimiento.
Se transmite con facilidad a travs de la savia, por injerto, por el roce entre plantas o
con el hombre o herramientas infectadas. Es necesario indicar que el virus puede
sobrevivir durante aos en restos vegetales que pueden servir como fuentes de
infeccin a travs de las races.
Las hojas jvenes presentan un moteado de color verde claro a amarillo. Al ir
creciendo las hojas aparece un ligero rizamiento y formas irregulares con reduccin de
tamao de hojas. En infecciones graves la planta puede mostrar enanismo.
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Secado: se debe dejar un buen flujo de aire fresco entre el producto (empacado o sin
empacar) utilizando ventilacin natural o un ventilador, hasta retirar la humedad
excesiva que pueda reducir la vida de almacn del producto, evitando la proliferacin
de hongos y bacterias. No debe dejarse la ventilacin en exceso porque puede
ocasionar problemas.
Encerado: ya que uno de los principales problemas que tiene esta especie es la
deshidratacin puede hacerse un encerado, que consiste en aplicar artificialmente una
capa de cera para reducir las prdidas de humedad, proteger contra el ataque de
microorganismos y dar una atractiva apariencia que hace resaltar el brillo. Las ceras
se pueden aplicar por alguno de los siguientes mtodos: por inmersin manual o
mecanizada, por espumas o por aspersin. Las ceras pueden ser resinas sintticas o
naturales.
Clasificacin: separar el producto de acuerdo a su tamao y calidad. Esta operacin
se puede hacer manual o mecnicamente.
Empaque: el producto se empaca en canastas de madera y canastillas de plstico, de
capacidades entre 12 y 15 Kg. El envase debe estar lleno pero no en exceso, no
debindose empacar muy apretado. El dao por compresin puede evitarse
empacando en envases lo suficientemente fuertes como para resistir mltiples
estibamientos y que sean poco profundos para no permitir demasiadas capas de
producto, ya que los frutos de arriba pueden aplastar los del fondo del envase.
Tambin pueden empacarse en bolsas de polipropileno de 10 Kg. de capacidad.
Individualmente, se pueden empacar en envolturas individuales de pelculas plsticas.
Almacenamiento: los frutos de pimiento tienen un ritmo de respiracin y de
produccin de etileno relativamente bajo. En trminos generales una adecuada
conservacin requiere temperaturas de 7 a 10 C con ptimos de 8 a 9C. A estas
temperaturas los frutos de pimiento pueden ser mantenidos durante 2-3 semanas,
dependiendo de la variedad, estado de madurez al momento de cosecha y tratamiento
poscosecha utilizado. Si se los mantiene a 12 C puede haber algo de madurez si se
almacena por ms de una semana. Sin embargo para perodos de transporte de 5 das
o menos se pueden usar temperaturas de 3 a 5 C pero si el lapso de tiempo excede
los 6 das puede haber dao por enfriamiento. Los pimientos inmaduros (verdes) son
ms sensibles que los maduros al dao por enfriamiento. Pimientos completamente
rojos se los puede mantener una semana entre 4 a 7 C sin ningn tipo de dao por
fro. Los frutos de esta especie son particularmente susceptibles a prdidas de agua
de tal forma que deben ser mantenidos a alta humedad relativa (90-95 %). Se pueden
almacenar en atmsferas controladas, siendo las condiciones ms adecuadas, a una
temperatura de 8-12 C, 3 a 5 % de oxgeno y 0 % de dixido de carbono. Sin
embargo el potencial de beneficio de esta tecnologa es escaso.
CONCLUSIN
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BIBLIOGRAFA
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