Raas caprinas para produo de carne

Danilo Gusmo de Quadros

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A criao de caprinos no nordeste normalmente para subsistncia da populao

e venda do excedente, em pequena escala. O animal de corte aquele destinado
ao abate, ou seja, propsito das criaes nessas condies so de corte e leite.
Entretanto, os sistemas de produo atualmente so constitudos de alguns tipos
genticos principais, as quais sero descritas.

SRD Sem raa definina constitudo de mestios sem nenhum padro racial
definido. So animais que apresentam variado padro de pelagem e nveis de
produo. Compe quase 90% dos animais do rebanho do nordeste, com muita
rusticidade, pela seleo natural que vieram sofrendo ao longo do tempo, muitas
vezes com inadequada conformao de carcaa, com baixo rendimento da poro
comestvel. Por outro lado, prolficas e adaptadas as condies ambientais.
Raas e ecotipos nativos
Os

caprinos

naturalizados,

tambm

chamados

de

crioulos,

so

descendentes das populaes de animais que chegaram ao Brasil na poca da

colonizao e que, por isolamento geogrfico e seleo natural, desenvolveram
caractersticas peculiares. Os ecotipos Cabra Azul, Grana, Marota, Gurguia e
Repartida, no tm padro racial homologado pela Associao Brasileira de
Criadores de Caprinos (ABCC), sendo o Canind e o Moxot reconhecidos como
raas. Mesmo no perodo seco, quando a vegetao perde as folhas, a adaptao
e seletividade desses animais, faz com que, as cabras crioulas do semi-rido
nordestino mantenham boa condio corporal, bebem pouca gua e suportam
altas temperaturas e resistentes a doenas.

Principais ecotipos:

Canind Apresenta chifres de tamanho mediano. A pelagem negra sobre o

dorso e avermelhada ou clara no ventre, em parte dos membros e em duas linhas
descendo pela face. Nas condies da caatinga, apresenta entre 60% e 80% de
fertilidade ao parto. As crias pesam cerca de 2 kg ao nascer. Produz entre 400ml a
800ml de leite por dia. Foi reconhecida como raa pelo Ministrio da Agricultura
em 1999.
Marota Branca de mucosas escuras e com chifres de tamanho mediano. Sua
fertilidade nas condies da caatinga varia entre 60% a 80%.

Moxot - Apresenta pelagem clara sobre o dorso e negra no ventre e em parte

dos membros. Duas linhas negras descem pela face e uma sobre o dorso.
Apresenta chifres de tamanho mediano. Nas condies da caatinga, apresenta
fertilidade de 64% a 80%. Suas crias nascem com cerca de 2 quilos. Reconhecida
como raa pelo Ministrio da Agricultura em 1977.
Repartida Tem pelagem negra na parte anterior e vermelha na posterior do
corpo, que deu origem ao nome. Possui chifres de tamanho mediano. Poucos
estudos referem-se raa, sendo difcil precisar valores mdios de seus ndices
produtivos.
Exticas proposto corte

Anglonubiana - uma raa de caprinos com temperamento manso, bem

adaptada a climas quentes e secos, originria da Nbia, no centro-oeste africano.
Boa produtora de leite e carne. Peso corporal e altura variando, respectivamente,
de 40-50 kg e 70 cm, para as fmeas e 50-95 kg e 90 cm, para os machos
adultos.
A pelagem de caprinos da raa Anglonubiana negra, castanho escuro,
baia ou cinza, podendo apresentar manchas pretas, ou castanhas, para formar o

padro tartaruga1. Apresenta chifres, corpo longo e profundo, com linha dorsolombar retilnea e larga. Garupa longa, suavemente inclinada, com membros e
cascos fortes, apresentando colorao de acordo com a pelagem.
Os caprinos da raa Anglo-Nubiana tem bom potencial para a produo de
carne, pois tem elevado desenvolvimento ponderal, em ambos os sexos, mesmo
evidenciando a superioridade do macho. Em programas de cruzamento de
caprinos comum a indicao da raa Anglo-Nubiana para a produo de carne,
pois so facilmente encontrados no nordeste brasileiro. (FOTO Anglo em cabras
SRD, Faz. Califrnia Cotegipe BA)

Boer - A raa Boer foi introduzida no Brasil, introduzida na dcada de 90, e a

nica raa caprina especializada para a produo de carne disponvel em
considervel escala no Brasil. Animais dessa raa apresentaram pesos aos oito
meses de 64 Kg e aos 12 meses de 92,2 kg. Com relao a caprinos Boer
nascidos e criados no Brasil, apresentaram permetros de coxa de 36,8 cm,
comparados a 34,6 e 22,4 cm de caprinos Anglo-Nubiana e Canind,
respectivamente, demonstrando um tipo mais adequado ao abate, apesar de ter
que ser considerado o preo do reprodutor e produo de carne por hectare.
Dados da EMEPA - Empresa Estadual de Pesquisa Agropecuria da
Paraba, demonstraram que caprinos da raa Boer tiveram maiores ganhos de
peso mdio dirios do nascimento ao desmame e do desmame aos 196 dias de
idade e maiores rendimentos de carcaas (141,7 g, 62 g e 47-52%,
respectivamente) quando comparados a caprinos SRD, Anglo-Nubiana, Alpina e
Canid (73 g, 23,8 g e 42-44%; 89,2 g, 47,6 g e 44-47%; 98,2 g, 41,6 g e 41-44%
e 64,7 g, 22,6 g e 41-44%, respectivamente). Ao desmame, cabritos da raa Boer
atingiram 18 kg, em relao a 12,8 kg dos Anglo-Nubiana e 10,2 kg dos SRD.
Cabritos Boer selecionados podem atingir ganhos de peso dirio da ordem de 250
g at os 270 dias, at os 100 dias, o GPD aproximou-se de 300 g (FONTE).

manchas que lembram o casco de tartaruga, com vrias combinaes de cores, normalmente em tons
castanho ou cinza, mas com presena de outras cores tambm

Os aspectos como prolificidade e adaptao de raas de menor porte

devem ser consideradas, quando comparadas em peso ou tamanho metablico,
podendo ser mais eficiente ou mais rentveis que caprinos Boer, a qual apresenta
mais alta exigncia de manuteno devido ao maior peso. Outro aspecto
importante na escolha de reprodutores a reflexo sobre o preo do mesmo,
capacidade de coberturas e kg/ha de cabritos produzido.
As modificaes sofridas pelos caprinos da raa Ber, durante o processo
de melhoramento, tendo como base as caractersticas relacionadas com as
funes de produo, conferiu a essa raa propsito de pele e da carne, essa
ltima diretamente relacionada com a capacidade reprodutiva da cabra,
crescimento do cabrito, o peso e qualidade da carcaa.
Os aspectos ligados a politetia devem ser considerados em cruzamentos
com cabras leiteiras, pois essa caracterstica indesejvel. A politetia
didaticamente dividi-se em:
- teto bifurcado ou duplo - concectados ao longo do comprimento e
bifurcado no final;
- teta extra, supranumria ou mltiplas - aquelas em nmero acima de dois,
que o padro, com esporos, que so pequenos calos projetados para os
lados ou base do teto.

Quanto funcionalidade, podem ser:

- funcionais - quando so capazes de produzir leite;
- cegas - quando no apresentam orifcio ou ducto.

Cabas da raa Ber com dois tetos ocorrem na minoria dos animais,
equivalentes a 18%, embora a politetia no afetaram o desenvolvimento poderal
das crias at o desmame (SOUZA, 2002).
Savanna Raa relativamente nova no Brasil, essa raa de caprino de corte,
originria da frica do Sul, tem como caractersticas a adaptao, eficincia
reprodutiva, alta velocidade de crescimento e qualidade da carcaa.

2.3 Cruzamentos de raas caprinas para produo de carne

Visando o cruzamento terminal, h uma necessidade do sistema possuir

raas maternas com boas caractersticas de habilidade e adaptabilidade, enquanto
a raa paterna a superioridade comprovada e as caractersticas apresentarem boa
herdabilidade. Na literatura, a herdabilidade mdia para os atributos de peso ao
nascer e ao desmame (32% e 27% respectivamente) para animais da raa Boer,
com boa possibilidade de ganho gentico. Com essa opo, a heterose retida de
100% na primeira gerao (F1). Caso as fmeas F1 no sejam abatidas, a opo
do retrocruzamento resulta em 50% da reteno de heterose. O cruzamento
destas fmeas com reprodutores de outra raa resultaria em reteno de 85,7%
de heterose (three cross), abatendo toda a progene.
O desempenho e caractersticas de carcaas de cabritos Saanen, Boer x
Saanen e Anglo-Nubiana castrados indicaram maiores teores de gordura
intramuscular, quando abatidos com 28 ou 33 kg, e subcutnea, quando abatidos
com 38 kg, nas carcaas dos cruzados em relao s de animais da raa Saanen.
H diferenas de composio dos cidos graxos da gordura subcutnea de
carcaas de machos e fmeas. Em geral, atribui-se ao macho uma maior
proporo de gordura saturada que as fmeas, enquanto a proporo de
polinsaturadas semelhante em ambos os sexos.
A proporo de cortes foi similar entre os cabritos Saanen x Ber e Saanen,
mas a composio tecidual das carcaas apresentou diferena na relao
msculo:osso, maior para os mestios Ber. Cabritos mestios Ber x saanen,
apesar de no terem apresentado desempenho superior aos Saanen puros,
possuram melhores caractersticas de carcaa, principalmente a cobertura de
gordura e proporo dos tecidos (CUNHA et al., 2004).
A carne caprina, seja de animais mestios de Boer ou de animais SRD,
um alimento com excelente valor nutricional, com baixos teores de gordura e
elevados percentuais proticos, associados s excelentes caractersticas
sensoriais (MADRUGA et al., 2005).

A utilizao de reprodutores de raas exticas das raas Boer e

Anglonubiana em cruzamentos no influencia a qualidade do couro dos animais,
em termos de espessura, resistncia e alongamento sob trao e espessura e
resistncia sob rasgamento progressivo (VILLARROEL et al., 2004).
Na formao de populaes compostas entre raas de caprinas, ou na
formao de novas raas, a heterose retida varivel, sendo maior quando
aumentado o nmero de raas envolvidas no cruzamento (Tabela ).

Tabela Grau mximo de heterose retida conforme o tipo de cruzamento, raa e

composio da populao composta.
Tipos de cruzamento
Composto de 3 raas

Composio gentica
BO + AN + SRD

Reteno de heterose
65,6

Composto de 3 raas

BO + MO + SRD

65,6

Composto de 3 raas

AN + MO + SRD

65,6

Composto de 4 raas

BO + AN + 1/8 MO +
1/8
SRD

75,0

Composto de 4 raas

SA + AN + 1/8 MO +
1/8
SRD

75,0

Composto de 5 raas

3/8

83,0

Fonte: SOUZA (2002)

BO + 3/8 SA + 1/16 AN +
1/16
MO + 1/16 SRD

Raas ou tipos utilizados

BO + AN + SRD
X
BO + AN + SRD
BO + MO + SRD
X
BO + MO + SRD
AN + MO + SRD
X
AN + MO + SRD
BO
x
AN + 1/4 MO + 1/4 SRD
SA
x
AN + 1/4 MO + 1/4 SRD
3/4
BO + 1/8AN + 1/8 SRD
X
3/4
SA + 1/8AN + 1/8 SRD