4. Material para el profesorado.

Unidad
didctica Conocimiento, cata y
servicio de Caf
4.1. Certificacin Profesional de referencia.
IDENTIFICACIN DEL CERTIFICADO DE PROFESIONALIDAD
Denominacin: Operaciones bsicas de restaurante y bar.
Cdigo: HOTR0208
Familia Profesional: Hostelera y Turismo.
Nivel de cualificacin profesional: 1

Cualificacin profesional de referencia

HOT092_1 Operaciones bsicas de restaurante y bar. (RD 295/2004 de
20 de febrero).
Relacin de unidades de competencia que configuran el certificado de
profesionalidad:
UC0257_1: Asistir en el servicio de alimentos y bebidas.
UC0258_1: Ejecutar operaciones bsicas de aprovisionamiento, y
preparar y presentar bebidas sencillas y comidas rpidas.
Competencia general
Asistir en el servicio y preparar y presentar bebidas sencillas y comidas
rpidas, ejecutando y aplicando operaciones, tcnicas y normas bsicas
de manipulacin, preparacin y conservacin de alimentos y bebidas.
Entorno Profesional
mbito profesional
Desarrolla su actividad profesional, como auxiliar o ayudante, tanto en
grandes como en medianas y pequeas empresas de restauracin, bares
y cafeteras. En los pequeos establecimientos puede desarrollar su
actividad con cierta autonoma.
Sectores productivos
Esta cualificacin se ubica, principalmente, en sectores y subsectores
productivos y de prestacin de servicios en los que se desarrollan
procesos de elaboracin y servicio de alimentos y bebidas, como sera el

19

sector de hostelera y, en su marco, los subsectores de hotelera y

restauracin (tradicional, evolutiva u organizada y colectiva).
Ocupaciones o puestos de trabajo relacionados:

Ayudante de camarero.
Ayudante de bar.
Ayudante de economato.
Auxiliar de colectividades.
Empleado de pequeo establecimiento de restauracin.

Requisitos necesarios para el ejercicio profesional

Formacin sobre manipulacin de alimentos exigida por la Administracin
competente.
Mdulo formativo y unidades formativas
MF0258_1: Aprovisionamiento, bebidas y comidas rpidas (120 horas):
a. UF0053: Aplicacin de normas y condiciones higinicosanitarias en restauracin (30 horas).
b. UF0060: Aprovisionamiento y almacenaje de alimentos y
bebidas en el bar (30 horas).
c. UF0061: Preparacin y servicio de bebidas y comidas rpidas
en el bar (60 horas).

4.2. Recursos necesarios para el desarrollo de la

Unidad Didctica.
Espacios Formativos
o Aula polivalente.
o Taller de restaurante-bar.

SUPERFICIE

AULA
POLIVALENTE

TALLER DE
RESTAURANTE

ALMACN

M para 15 alumnos

30

90

20

50

90

20

M para 20 alumnos

20

Espacios Formativos y sus equipamientos

Aula polivalente

Pizarras para escribir con rotuladores.

Medios audiovisuales.
Rotafolios.
Material de aula.
Mesa y silla para formador.
Mesas y sillas para alumnos.

Taller de restaurante y bar (rea de bar)

Fregadero.
Cafetera exprs.
Molinillo y dosificador de caf.
Termo para leche.
Lavavajillas, lavavasos.
Microondas.
Mesas y sillas para saln y terraza.
Taburetes para barra de bar.

Taller de restaurante y bar (rea de recepcin y almacn)

Estanteras y bancos.
Tolvas para alimentos.
Bscula.
Carro y/o carretilla de transporte.
Lavamanos.
Cubo de basura o contenedor de envases y embalajes.
Instalaciones frigorficas de almacenamiento.
Recipientes para contener alimentos.
Instalaciones congeladoras de almacenamiento.
Termmetro.

No debe interpretarse que los diversos espacios formativos identificados

deban diferenciarse necesariamente mediante cerramientos. Las
instalaciones y equipamientos debern cumplir con la normativa industrial
e higinico-sanitaria correspondiente y respondern a medidas de
accesibilidad universal y seguridad de los participantes.
El nmero de unidades que se deben disponer de los utensilios, mquinas
y herramientas que se especifican en el equipamiento de los espacios
formativos, ser el suficiente para un mnimo de 15 alumnos y deber
incrementarse, en su caso, para atender a nmero superior.

21

En el caso de que la formacin se dirija a personas con discapacidad se

realizarn las adaptaciones y los ajustes razonables para asegurar su
participacin en condiciones de igualdad.
Prescripciones de los formadores

MDULO
FORMATIVO

MF0258_1:
Aprovisionamiento,
bebidas y comidas
rpidas.

AOS
EXPERIENCIA SI
SE CUENTA CON
TITULACIN

AOS
EXPERIENCIA SI
NO SE CUENTA
CON TITULACIN

Tcnico Superior en
Restauracin.

Certificado de
profesionalidad
de nivel 3 de la
familia
profesional
Hostelera y
Turismo en el rea
profesional
de restauracin.

TITULACIN
REQUERIDA

4.3. Objetivos generales relacionados.

Los del Certificado de Profesionalidad denominado Operaciones
Bsicas de Restaurante y Bar, Mdulo Formativo I (MF0258_1), Unidad
Formativa 3 (UF0061):
a. Utilizar los equipos, mquinas, tiles y herramientas que
conforman la dotacin bsica de bar, de acuerdo con sus
aplicaciones y en funcin de su rendimiento ptimo.
b. Colaborar y participar en los procesos de preparacin y
presentacin de los tipos de bebidas alcohlicas y no
alcohlicas ms significativos, mostrando receptividad y
siguiendo las instrucciones recibidas.
c. Colaborar y participar en los procesos de preparacin y
presentacin de comidas rpidas, aplicando las tcnicas culinarias
correspondientes.
d. Aplicar mtodos sencillos y operar correctamente equipos
para la regeneracin, conservacin y envasado de bebidas
sencillas y comidas rpidas, que se adapten a las necesidades
especficas de conservacin y envasado de dichos productos.

22

e. Cumplir
las
normas
higinico-sanitarias
y
aplicar
correctamente los mtodos de limpieza y orden al operar con
equipos, mquinas, tiles y gneros y al limpiar las
instalaciones.
Son de aplicacin en esta unidad didctica los objetivos a, b, d
(parcialmente) y e, siempre relacionados con la preparacin,
elaboracin y servicio de caf. En consecuencia, y a modo de ejemplo,
cuando se establece el objetivo de utilizar los equipos, mquinas,
tiles y herramientas que conforman la dotacin bsica de bar, de
acuerdo con sus aplicaciones y en funcin de su rendimiento ptimo
el profesorado debe centrarse en la dotacin necesaria para una
adecuada elaboracin y servicio de caf (molino, porta, cafetera, taza
de servicio, etc.).

23

4.4. Resultados de aprendizaje y criterios de

evaluacin.
MF0258_1: Aprovisionamiento, bebidas y comidas rpidas.
Unidad Formativa 3 (UF0061): Preparacin y servicio de bebidas y comidas rpidas en
el bar.

Resultados de aprendizaje

Asiste en el servicio as como

prepara y presenta bebidas a
base de Caf aplicando
operaciones, tcnicas y normas
bsicas de manipulacin,
preparacin y conservacin de
alimentos y bebidas.

Criterios de evaluacin

a. Se han identificado e interpretado

las normas higinico-sanitarias de
obligado cumplimiento.
b. Se han clasificado preparaciones a
base de caf considerando
maquinaria, utensilios, vajilla,
ingredientes, tcnicas aplicables y
tipos de servicio.
c. Se han descrito las tcnicas
bsicas de preparacin de la
bebida de caf.
d. Se han calculado y solicitado
correctamente las cantidades de
Caf y gneros necesarios para su
provisin interna sobre la base de
las necesidades de servicio.
e. Se han ejecutado con autonoma
las tcnicas de preparacin de
Caf.
f. Se ha participado en la mejora de
la calidad durante todo el proceso.
g. Se han realizado todas las
operaciones teniendo en cuenta
las normas higinico-sanitarias y
aplicando correctamente los
mtodos de limpieza y orden.
h. Se han realizado las operaciones
de mantenimiento adecuadas al
alargamiento de la vida til de los
elementos que componen la
dotacin.

24

4.5. Anlisis de los contenidos.

Conceptuales

- Necesidad de
preservar la higiene a
lo largo de la cadena
de recepcin,
conservacin,
preparacin y servicio
de Caf.
- Caracterizacin del
producto: especies y
variedades botnicas
del Caf. Seleccin del
producto ms
apropiado para el
establecimiento.
- Necesidad de
conocer las tcnicas de
aprovisionamiento,
conservacin,
preparacin y servicio
del Caf.
- Necesidad de realizar
la limpieza y
mantenimiento de la
dotacin para la
preparacin y servicio
de Caf.

Procedimentales

Actitudinales

- Procedimiento para el
reconocimiento de
etiquetados y
simbologas en
productos especficos
comercializados para la
preparacin y servicio
de bebida de Caf en
restauracin.

- Concienciacin de la
obligacin de ofrecer a
los clientes una
correcta atencin
basada en el
conocimiento de la
prestacin del servicio
y la prevencin de los
riesgos alimentarios.

- Proceso de
elaboracin del Caf.
Sistemas de
elaboracin: tueste y
envasado.

- Valoracin de
posibles perjuicios
para la salud
causados por una
inadecuada
manipulacin,
preparacin y servicio
del Caf.

- Proceso de
aprovisionamiento,
conservacin,
preparacin y servicio
del Caf.
- Procedimientos de
limpieza y
mantenimiento de
maquinaria, equipos,
utensilios y vajilla.

- Concienciacin de la
necesidad de adoptar
una actitud proactiva
para la venta en barra
y sala del Caf y de
sus complementos.

25

4.6. Actividades a realizar.

Actividad

1. Las diferentes especies del caf.

Distribucin geogrfica y
recoleccin.

2. Caracterizacin de los factores

que intervienen en la elaboracin y
clasificacin del Caf.

Justificacin

- Con esta actividad se pretende

que el alumnado identifique las
diferentes especies del Caf y las
ubique geogrficamente.
As mismo, identificar sus distintas
formas de recoleccin.

- Con esta actividad se pretende

que el alumnado distinga los
diversos factores y sistemas que
intervienen en la elaboracin del
Caf y que dan lugar a distintas
bebidas.

3. Identificacin de los principales

factores que contribuyen a una
adecuada preparacin y servicio de
la bebida de Caf en restauracin.

- Con esta actividad se pretende

que el alumnado reconozca las
condiciones ptimas para que
pueda prepararse y servirse
adecuadamente la bebida de Caf.

4. Prcticas de limpieza y
mantenimiento de maquinaria,
equipos, utensilios y vajilla para la
preparacin y servicio del Caf.

- Con esta actividad se pretende

que el alumnado reconozca la
importancia de la correcta limpieza
y mantenimiento de la dotacin
necesaria para una adecuada
preparacin y servicio de bebida de
Caf.

26