USO DEL BICARBONATO DE SODIO EN POLLOS DE CARNE

Sandro Cerrate, MSc

Carlos Gmez, PhD
Departamento de Nutricin UNA La Molina
cturin@lamolina.edu.pe
Utilizacin de bicarbonato de sodio
El bicarbonato de sodio es un ingrediente con potencial beneficio en la
alimentacin de pollos de carne debido a su efecto sobre el balance electroltico y
adicionalmente por mejorar la digestibilidad proteica y la performance en
condiciones de estrs por calor.
En la mayora de las dietas el balance electroltico (BE) no llega ha alcanzar los
valores deseados para optimizar la produccin; ms aun, cuando se formula con
protenas de origen animal tal como harina de pescado. Por ello, para prevenir un
imbalance de electrolitos debera considerarse este tema en la formulacin de
alimentos.
Un insumo til para restablecer un balance electroltico inapropiado es el
bicarbonato de sodio, ya que su aporte de sodio mejora dicho balance y adems
aporta el ion bicarbonato que contribuye al desarrollo del sistema que prevenga de
cuadros de acidosis metablica en los animales. Las aves en condiciones
termoneutrales requieren para una adecuada produccin un BE similar a 250
mEq/kg y en condiciones de estrs por calor requieren un BE similar a 300
mEq/kg.

Como se restablece el balance electroltico?

El balance electroltico se obtiene considerando el contenido de sodio, potasio y
cloro en los alimentos. Este BE es expresado en trminos de miliequivalentes
por Kg de alimento (mEq/kg), de la siguiente forma:

Na (mg/kg)
BE =

-------------------23

Cl
(mg/kg)

K (mg/kg)
+

--------------------39.1

----------------35.5

Por ejemplo, si un alimento contiene 0.2% de sodio, 0.62% de potasio y 0.2% de

cloro:
El BE sera = ( 2000/23 + 6217/39.1 - 2000/35.5 ) = 190 mEq/kg
En 0.1% de bicarbonato de sodio se tiene 12 mEq/kg de BE. As, para restablecer
el balance electroltico del alimento en el ejemplo se necesitara 0.5% (0.5x12 =
60) para alcanzar 250 mEq/kg.
El balance electroltico restablecido por medio del bicarbonato de sodio
mejora el peso corporal, conversin de alimento y problemas de patas en las
aves
El balance electroltico y la performance en pollos de carne
El balance electroltico ptimo, obtenido por medio de la inclusin del bicarbonato
de sodio en el alimento restablece el cido-base del organismo, por lo que la
mayora de las rutas metablicas funcionan en las condiciones ptimas requeridas
ya que se dirigen principalmente al proceso de crecimiento en lugar de dirigirse a
la regulacin homeosttica (Figura 1)

Es por esto, que el balance electroltico ptimo del alimento tiene efectos positivos
sobre el peso corporal, consumo de alimento, conversin de alimento y problemas
de patas.
Figura 1. Balance electroltico y peso vivo de los pollos de 4 semanas, 1978.

En pollos de carne se ha encontrado un mayor peso corporal y ganancia de peso

cuando se restableci el BE a 250 mEq/kg. , ademas se han observado una
menor incidencia de problemas de patas. Esto ultimo ocurre debido a que se
deprime la absorcin de calcio por efecto de la reduccin en la conversin de
vitamina D3 a la forma biolgicamente activa (1,25-dihidroxicolecalciferol) por
causa de la acidosis metablica.

Alimento +

NaHCO3

: BE =

250 mEq/kg
Mayor performance

Alimento +

0%

: BE =

<250 mEq/kg
Menor performance

Adicionalmente un apropiado balance electroltico del alimento tiene efectos

positivos sobre la utilizacin de lisina debido a que interacta con los aminocidos
bsicos (lisina, arginina) actuando como un inactivador de la arginasa y
estimulador en el transporte de lisina plasmtico a la protena tisular. Por lo que se
aumenta la lisina en los tejidos para su sntesis de protena.
Estudios experimentales en pollos de carne muestran una interaccin de lisina y
BE, se observ que al restablecer el BE a 250 mEq/kg por medio del bicarbonato
de sodio se obtuvo una similar conversin de alimento con las dietas de 1.1% y
1.21% de lisina pero no cuando los pollos consumieron un BE de 195 mEq/kg.
Un adecuado Balance Electroltico, restablecido por el uso de bicarbonato de
sodio, interacta con la lisina para una mayor ganancia de peso
Se ha observado tambin que los pollos que consumieron bicarbonato de sodio
mejoraron la digestibilidad de protena, ganancia de peso, conversin de alimento
y deposicin de calcio y fsforo comparado con los de los grupos que se
alimentaron con NaCl.
En la etapa de inicio, crecimiento y acabado se recomienda un BE similar a 250
mEq/kg siendo que en condiciones prcticas de alimentacin con los niveles
tpicos de uso de ingredientes se obtiene mejores resultados productivos al incluir
bicarbonato de sodio ( 0.2 0.5 %) para restablecer las dietas a ese BE ptimo.
Balance electroltico en condiciones de estrs por calor:
En condiciones de estrs por calor se produce un desequilibrio electroltico en las
aves por lo que incluir bicarbonato de sodio resulta til para restablecer el
equilibrio cido-base y poder obtener mejores resultados productivos. En estas

condiciones se produce alcalosis metablica generando un requerimiento mayor

del in bicarbonato para utilizacin buffer.
Este cambio de pH junto con la perdida de bicarbonato y minerales, que se agrava
mas cuando se incrementa el calor o humedad, influyen en el metabolismo y salud
general del ave. Por ello al restablecer el BE con el uso del bicarbonato de sodio
se tiene un efecto favorable sobre las aves en condiciones de estrs por calor.
En estrs por calor el ave incrementa la tasa respiratoria (jadeo) para disipar el
calor, eliminando H2O y CO2 por medio de la utilizacin del bicarbonato, CO 2 y H2O
de los tejidos, lo cual provoca una disminucin del bicarbonato e incrementa el pH
sanguneo (cambio a de 7.2 a 7.5 7.7), lo que provoca un rpido desbalance
cido-base.
En estrs por calor la perdida de iones bicarbonato e hidrgeno se incrementa
cuando ms severo es el calor y/o humedad ambiental
Al aadir bicarbonato de sodio (NaHCO3) se ha observado un mejor crecimiento,
mayor consumo de alimento, mejor conversin de alimento y mejoras sobre la
calcificacin del fmur. Resultados experimentales en estas condiciones
demuestran que el aporte de bicarbonato mejora los rendimientos ya que las
dietas con NaHCO3 fueron mejores que las dietas con carbonato de sodio
(Na2CO3), teniendo ambas fuentes igual nivel de BE.
En estrs por calor se recomienda elevar el BE a un nivel de 300 mEq/kg en el
alimento siendo que en condiciones prcticas de alimentacin con los niveles
tpicos de uso de ingredientes se obtiene mejores resultados productivos al incluir
bicarbonato de sodio ( 0.6 1.0 %) para restablecer las dietas a ese BE ptimo.
En general, se sugiere evaluar el BE de las raciones para definir requerimientos de
ajuste mediante uso de bicarbonato de sodio.

Referencias:

GORMAN, I., and BALNAVE, 1994. Effect of dietary mineral

supplementation on the performance and mineral retentions of broilers at high

ambient temperatures. Br. Poultry. Sci. 35: 536.

MAHMOOD, S., R. AHMAD, and S. H. RAZA, 2001. Effect of two sources

of sodium on performance and electrolyte balance in broilers. Poultry Sci.

Supplement. 80: 407.

CERRATE, S. B., 2002. Efectos del nivel de lisina, arginina y el balance

electroltico sobre el comportamiento productivo de pollos de carne en la etapa

de inicio. Tesis MSc Nutricin, UNA. La Molina. Per.