Higo

Definicin: Falso fruto de la higuera, de la familia de las morceas. En

realidad es una inflorescencia (grupo de flores). Tiene consistencia
blanda, y forma redonda, ovalada o de pera, con base achatada. Su piel
es fina y presenta color verde plido, negro o morado, dependiendo de
la especie. Posee una pulpa blanquecina o rosa, de sabor dulce, que se
encuentra llena de diminutas semillas.
Porcin comestible: 85 gramos por cada 100 gramos de fruto seco
Valor nutricional del higo:
Entre las propiedades nutricionales del higo seco cabe destacar que
tiene los siguientes nutrientes: 3,30 mg. de hierro, 3,61 g. de protenas,
193 mg. de calcio, 4 mg. de yodo, 0,90 mg. de zinc, 55,10 g. de
carbohidratos, 70 mg. de magnesio, 40 mg. de sodio, 8,50 ug. de
vitamina A, 0,12 mg. de vitamina B1, 0,09 mg. de vitamina B2, 1,45 mg.
de vitamina B3, 0,39 ug. de vitamina B5, 0,12 mg. de vitamina B6, 0 ug.
de vitamina B7, 14 ug. de vitamina B9, 0 ug. de vitamina B12, 2,50 mg.
de vitamina C, 0 ug. de vitamina D, 0,35 mg. de vitamina E, 15,60 ug. de
vitamina K, 89 mg. de fsforo, 272,30 kcal. de caloras, 0 mg. de
colesterol, 1,30 g. de grasa, 55,10 g. de azcar y 64 mg. de purinas.
Beneficios del higo seco
El higo seco, al ser un alimento rico en potasio, ayuda a una buena
circulacin, regulando la presin arterial por lo que es un alimento
beneficioso para personas que sufren hipertensin. El potasio que
contiene esta fruta ayuda a regular los fluidos corporales y puede
ayudar a prevenir enfermedades reumticas o artritis.
Tomar higo seco, al estar entre los alimentos ricos en fibra, ayuda a
favorecer el trnsito intestinal. Incluir alimentos con fibra en la dieta,
como esta fruta, tambin ayuda a controlar la obesidad. Adems es
recomendable para mejorar el control de la glucemia en personas con
diabetes, reducir el colesterol y prevenir el cncer de colon.
CUADRO N 01: INFORMACION NUTRICIONAL DEL HIGO
Caloras
Grasa
Colesterol
Sodio
Carbohidrato
s

272,30 kcal.
1,30 g.
0 mg.
40 mg.
55,10 g.

Fibra
Azcares
Protenas
Vitamina A
Vitamina B12
Hierro

12,90 g.
55,10 g.
3,61 g.
2,50 mg.
193 mg.
1,45 mg.

Referencias bibliogrficas
HARRY W, Von Loesecke, Drying and Dehydration of foods, Reinhold
Publishing Corp., New York, 1955.
Instituto Colombiano Agropecuario, ICA, Apuntes sobre cultivo de
Breva, Edit. ATEA, Bogot, 1977.
Pasas:
Definicin:
Se
denomina pasa, uva
pasa o pasa
de
uva a
la uva seca, deshidratada parcialmente. Suelen comerse en crudo,
cocidas o como condimento en otros platos gastronmicos. Son muy
dulces por la alta concentracin de azcares y si se almacenan durante
bastante tiempo el azcar se cristaliza dentro de la fruta.
Porcin comestible: 100 gramos por cada 100 gramos de producto.
Valor nutricional: Durante la desecacin de las pasas, su contenido en
agua se reduce, lo que da lugar a la concentracin de los nutrientes. El
valor calrico de las pasas casi se cuatriplica respecto a su equivalente
en la pasa fresca; esto se debe, en parte, a su abundancia en hidratos
de carbono simples.
Constituyen una buena fuente de fibra soluble e insoluble, lo que le
confiere propiedades saludables para mejorar el trnsito intestinal.
Son fuente excelente de potasio, calcio, hierro, magnesio, fsforo y
selenio. Respecto a las vitaminas, destaca el contenido en vitamina B6 y
B1. Por su parte, la vitamina C, est en mayor cantidad en la fruta
fresca, ya que se pierde durante el desecado.
Minerales
Las frutas desecadas son uno de los alimentos con mayor concentracin
de potasio, por lo que su consumo est especialmente recomendado
para quienes toman diurticos que eliminan potasio y para las personas
con bulimia, ya que por los vmitos autoinducidos se pierden grandes
cantidades de dicho mineral. Sin embargo, para las personas que
padecen de insuficiencia renal y que requieren de dietas controladas en
potasio, el consumo de frutas desecadas est contraindicado.

La riqueza en magnesio de estas frutas las hace interesantes en

situaciones en las que las necesidades de este mineral estn
aumentadas: mala absorcin intestinal crnica, alcoholismo, tratamiento
con ciertos medicamentos. Asimismo, las dietas ricas en alimentos
refinados (pan blanco, arroz blanco, azcar, pasta...), suelen tener
menor contenido de magnesio que las ricas en vegetales y granos
completos. El mineral se pierde durante el refinamiento de los cereales,
como la harina de trigo y el arroz, y el procesamiento de los alimentos,
como el azcar, y no se aade como parte del enriquecimiento de los
cereales.
Referencias:

Disponible en botanical-online.com
Grupo
Eroski,
consumer
Es.
Disponible
www.bolsamza.com.ar

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