UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN AGUSTN DE AREQUIPA

Lacteos
a)Leche
. Es muy frecuente el empleo de derivados
de la leche en las industrias
agroalimentarias, qumicas y farmacuticas,
como son la leche condensada, la leche en
polvo, la casena o la lactosa. La leche de
vaca se utiliza tambin en la alimentacin
animal. Est compuesta principalmente por
agua, iones (sal, minerales y calcio),
glcidos (lactosa), materia grasa y protenas.

Tenemos varios tipos de presentaciones:

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Es un producto elaborado con

leche semidescremada fresca
controlada y seleccionada, la
leche es homogenizada, ultra
pasteurizada (UHT) y
enriquecida con vitaminas A,
D3 y E .el envase de cartn
garantizan que el producto
mantenga inalterables sus
propiedades nutritivas hasta su

Tipos de empaques:

Leche en polvo
Las propiedades de la
leche en polvo son
similares a la de su par
fluido. Las hay enteras,
semidescremadas y
descremadas.

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De
cartn

De lata

De plstico

Si bien se puede emplear cualquier tipo de leche, la

produccin actual usa predominantemente leche de
vaca. La fermentacin de la lactosa (el azcar de la
leche) en cido lctico es lo que da al yogur su textura
y sabor tan distintivo. A menudo, se le aade
b)fruta,
Yogurts
chocolate,
vainilla y otros saborizantes, pero
tambin puede elaborarse sin aadirlos.

kg

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EL YOGUR GRIEGO TRADICIONAL ES

UN PRODUCTO LCTEO HECHO CON
LECHE DE VACA O DE CABRA Y, POR LO
GENERAL, CONTIENE ENTRE UN 9 Y UN
10% DE MATERIA GRASA LCTEA (LAS
VARIEDADES TPICAS DE YOGUR NO
SUPERAN EL 3,5% DE MATERIA GRASA
LCTEA) CUANTO MS ALTO ES EL
NDICE DE GRASA LCTEA, EL YOGUR
TIENDE A SER MUCHO MS
COMPLETO, YA QUE LOS BACILOS SE
DESARROLLAN PLENAMENTE EN ESTE
MEDIO. EL RESULTADO ES UN YOGUR
BASTANTE SABROSO, DENSO DE

Tipos de empaques y presentaciones:

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En botellas de plstico

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c)Quesos
El queso es un alimento slido elaborado a partir
de la leche cuajada de vaca, cabra, oveja, bfala,
camello u otros mamferos rumiantes. La leche es
inducida a cuajarse usando una combinacin de
cuajo (o algn sustituto) y acidificacin. Las
bacterias se encargan de acidificar la leche,
jugando tambin un papel importante en la
definicin de la textura y el sabor de la mayora de
los quesos. Algunos tambin contienen mohos,
tanto en la superficie exterior como en el interior.

Variedades de
quesos
El queso mozzarella se utiliza
en la preparacin de pizzas,
lasaas, pastas, tallarines y
otros. Se le considera como una
fuente proteica ya que contiene
un 19.9% de protenas en su
composicin. El queso
mozzarella es elaborado a partir
de 100% leche fresca, sin
adicin de leche en polvo,
reconstituyentes qumicos,
preservantes ni grasas
vegetales.

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Queso cheddar
El queso Cheddar es un tipo de queso
duro elaborado principalmente a
partir de la leche pasteurizada de
vaca. Para su elaboracin, la leche es
calentada a 30C e inoculada con un
cultivo iniciador lctico (llamado
starter'), luego de lo cual, el cuajo es
adicionado y la mezcla resultante es
recalentada a 38C, con el fin de
formar una masa compacta conocida
comnmente como la cuajada.
Posteriormente dicha cuajada es

Se puede observar tambin crema de

queso de cabra y crema de cheddar

Tipos de empaques y presentaciones:

En supermercados:

Envasado al vaco

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Conservados a una temperatura apta, y

algunas veces cortado en finas rodajas y en
formas de cuadrados

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En los mercados:

Se puede observar que se encuentran a temperatura ambiente,

algunos sin proteccin, otros envasados en plsticos comunes.

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Mas variedades de envases de quesos en los superercados :

Las presentaciones van siendo ms

novedosas, siguen utilizando el envase
al vaco.

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Quesos fundidos en envases de

plstico, algunos con diferentes
variedades de sabores.

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d) Mantequilla
Es la emulsin de agua en grasa,
obtenida como resultado del suero,
lavado y amasado de los conglomerados
de glbulos grasos, que se forman por el
batido de la crema de leche y es apta
para consumo, con o sin maduracin
biolgica producida por bacterias
especficas.

Su envase proporciona al producto

una
Proteccin ptima contra todas las
influencias
Ambientales. Recientemente la hoja
de aluminio ha sido
Cubierta con diferentes capas de
plsticos, lo cual mejora
Significativamente la presentacin
anterior que consista
En una capa de aluminio laminado y

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e) Chocolatadas

El chocolate es el alimento que se obtiene

mezclando azcar con dos productos derivados de
la manipulacin de las semillas del cacao: la pasta
de cacao y la manteca de cacao.1 A partir de esta
combinacin bsica, se elaboran los distintos tipos
de chocolate, que dependen de la proporcin entre
estos elementos y de su mezcla, o no, con otros
productos tales como leche y frutos secos.

Tipos de envases:
En plstico o en envases
tipo Tetra Brik (envase
de cartn)

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Facultad De Ingeniera De Procesos

Escuela Profesional De Ingeniera De Industrias Alimentarias

Tema :

Introduccin A
La Industria

Mercados
Docente :_
Mario Salcedo Johnny Claudio
Integrantes :

Condori Pacheco Judith Myriam

Choquepuma Apaza Nancy
Mamani Mamani Ruth Maribel
Umpire Daz Kimberly Amalia Sofa

Arequipa Per
2015

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INTRODUCCIN:
El presente trabajo tiene como objetivo dar a conocer los diferentes
mtodos de conservacin que se utilizan para los productos derivados de
la leche, en este caso veremos la diferencia entre los productos
conservados en un supermercado y en un mercado.
Como se sabe la principal funcin de la alimentacin es aportar los
nutrientes necesarios para satisfacer las necesidades nutricionales de las
personas. Es por ello que esto alimentos se someten a diferentes cambios
como es desde el empacado al vaco, el uso de persevantes, el sistema de la
lactoperoxidasa.
Las principales causas de las ingentes prdidas de leche son las elevadas
temperaturas ambientales, la inexistencia de instalaciones de
refrigeracin o la falta de fiabilidad de las mismas, el reducido acceso a
las explotaciones rurales en determinadas estaciones del ao y los
problemas relacionados con el suministro elctrico.

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