UNIVERSIDADAUTNOMACHAPINGO

DEPARTAMENTODEPREPARATORIAAGRCOLA

ManualdeprcticasdeSistemasde
ProduccinAnimal

2011

PRESENTACIN
Este manual tiene como finalidad principal orientar y facilitar el trabajo de
profesores y alumnos, al planificar y organizar eficientemente la participacin
deamboseneldesarrollodelasprcticas.
Este manual pretende hacer una descripcin clara de los procedimientos de
trabajoafindeasegurarcalidadyconfiabilidadentodoslosdatosobtenidosy
alcanzarlosobjetivosplanteadosencadaprctica.
Se describen algunas medidas bsicas de seguridad frente a los riesgos
potencialesqueimplicaeldesarrollodelasprcticas,ygarantizarlaseguridad
delosparticipantes.

ii

PROFESORESDELAACADEMIA
I.A.Z.DavidSalReyesRamrez
I.A.Z.EduardoRamnMartnezRojas
I.A.Z.JosLuisEchegarayTorres
M.C.MaraSocorroMedinaLara
I.A.ZMaribelCortsngel
Ph.D.RamsSalcedoBaca

TCNICOACADMICO
M.C.FabinMagaaValencia

iii

INTRODUCCINGENERAL
La produccin animal como actividad econmica, representa alrededor de un tercio del
producto interno bruto del sector primario, lo que da cuenta de su importancia nacional.
Actualmente se importan volmenes considerables de leche (aproximadamente 20% del
consumonacional,yencarnedealgunasespeciescomoovinospuedesercercanoal50%en
aos recientes). Esto nos indica la importancia y potencial que hay en la ganadera en
Mxico, donde amplias regiones presentan condiciones naturales propicias para la
produccinanimal.
El curso de Sistemas de Produccin Animal, denaturaleza tericoprctico, se ofrece como
asignaturaobligatoria,duranteelsegundosemestredelprogramadepropedutico,yenel
quintosemestredepreparatoriaagrcola.Estaesunadelasmateriasquecaracterizacomo
AGRCOLA a la Preparatoria de la Universidad Autnoma Chapingo. De hecho, para una
buenapartedelosalumnosdenuevoingreso,eselprimerynicocursorelacionadoconla
produccin animal, salvo el caso de aquellos estudiantes que provienen de escuelas
agropecuarias. Por otra parte, a algunos alumnos les permite definir mejor sus intereses
vocacionales, y los contenidos manejados se constituyen como el cimiento para una
formacinposteriororientadahacialaproduccinanimal.
En trminos generales, se pretende que los alumnos que hayan cursado la materia de
SistemasdeProduccinAnimal,estnenposibilidadesdecomprenderclaramenteculesla
importancia de la actividad pecuaria, entendiendo a sta como un trabajo realizado por y
paraelhombre,enlageneracindevalor,produccindealimentos,aprovechamientodelos
recursosnaturales,etc.
Este manual contiene las actividades prcticas que deben desarrollar los alumnos para
acreditarelcursodeSistemasdeProduccinAnimal,lascualessepresentanenelsiguiente
cuadropuntualizandosuduracinylaunidaddelcursoalaqueapoyan:
Lugar

Duracinen
horas

Unidadala
queapoya

Laboratorio

III,IVyV

2Organizacinyfuncionamientodel
SistemaIntensivodeProduccindeLeche

Granja
Experimental
(GE)

II

3Presupuestacinforrajeraenunsistema

Mdulode
produccinde

IV

Actividadesprcticas
1UsodeInstrumentosyEquipoen
ganadera

iv

Actividadesprcticas

Lugar

Duracinen
horas

Unidadala
queapoya

lecheen
pastoreo

deproduccindelecheenpastoreo
4Influenciadelmedioenlaproduccinde
losovinos

GE

III

5aAlimentosparalosanimalesdeinters
zootcnicoyBalanceoderaciones

Laboratorio

IV

5bDiseccindelaparatodigestivoy
reproductivoenavesyconejos

Laboratorio

IV

6Caracterizacindeunsistemade
produccindebovinosparacarneencorral
deengorda

GE

IV

7Manejoreproductivoenlaganadera

GE

IV

8Caracterizacindeunsistemade
produccinporccola

GE

IV

NORMASGENERALESDESEGURIDAD
9 Enlasprcticasqueimpliquemanejoconanimales,losalumnosdebenutilizarbotasde
huleydeserposible,overol,oropaapropiada(cmodaydetrabajo)
9 En las prcticas que se desarrollen en laboratorio, los alumnos deben utilizar batas y
zapatosapropiados(sintacnotacnchico).
9 En las prcticas que as lo requieran, los alumnos debern utilizar guantes y/o cubre
bocas.
9 Los alumnos deben acatar las indicaciones de seguridad indicadas por el o los
responsablesdelasactividadesprcticas.
9 Losalumnosdebenseguirlasinstruccionesplasmadasenelmanualparaeldesarrollode
lasprcticas.
9 Serecomiendanotocarniingerirfrmacosutilizadosenlosanimales.
9 Serecomiendanoentrarencontactodirectoconlosanimales,salvoqueelresponsable
delaactividadprcticaloindique.

CONTENIDO
PRESENTACIN....................................................................................................................ii
PROFESORESDELAACADEMIA...........................................................................................iii
INTRODUCCINGENERAL...................................................................................................iv
NORMASGENERALESDESEGURIDAD...................................................................................v
Prctica1:USODEINSTRUMENTOSYEQUIPOENGANADERA............................................1
INTRODUCCIN.......................................................................................................................1
OBJETIVOS...............................................................................................................................1
MATERIALYMTODO..............................................................................................................1
EVALUACIN............................................................................................................................3
BIBLIOGRAFA..........................................................................................................................3
Prctica2:ESTRUCTURAYFUNCIONAMIENTODEUNSISTEMADEPRODUCCINDELECHE4
INTRODUCCIN.......................................................................................................................4
OBJETIVO.................................................................................................................................4
METODOLOGA........................................................................................................................4
MATERIALES.............................................................................................................................5
EVALUACIN............................................................................................................................5
BIBLIOGRAFA..........................................................................................................................6
Prctica3.PRESUPUESTACINFORRAJERAENUNSISTEMADEPRODUCCINDELECHEEN
PASTOREO..........................................................................................................................21
INTRODUCCIN.....................................................................................................................21
OBJETIVO...............................................................................................................................21
MATERIALYMTODO............................................................................................................21
EVALUACIN..........................................................................................................................23
BIBLIOGRAFA........................................................................................................................23
SITIOSDELRECORRIDO..........................................................................................................24
EJERCICIODEASIGNACINDESUPERFICIEPARAPASTOREO...............................................32
vi

Prctica4.INFLUENCIADELMEDIOENLAPRODUCCINDELOSOVINOS..........................36
INTRODUCCIN.....................................................................................................................36
OBJETIVO...............................................................................................................................36
METODOLOGA......................................................................................................................37
EVALUACIN..........................................................................................................................40
BIBLIOGRAFA........................................................................................................................42
Prctica 5a. ALIMENTOS PARA LOS ANIMALES DE INTERS ZOOTCNICO Y BALANCEO DE
RACIONES...........................................................................................................................43
INTRODUCCIN.....................................................................................................................43
OBJETIVOS.............................................................................................................................43
METODOLOGA......................................................................................................................44
EVALUACIN..........................................................................................................................44
BIBLIOGRAFA........................................................................................................................44
ANEXO1.CLASIFICACINDEINGREDIETES..........................................................................45
ANEXO 2. REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES DE OVINOS Y COMPOSICIN NUTRICIONAL
DEINGREDIENTES..................................................................................................................49
ANEXO 3. BALANCEO DE RACIONES CON USO DE LA HERRAMIENTA SOLVER DE
MICROSOFTEXCEL.................................................................................................................51
Prctica5b.DISECCINDELAPARATODIGESTIVOYREPRODUCTIVOENAVESYCONEJOS.57
INTRODUCCIN.....................................................................................................................57
OBJETIVOS.............................................................................................................................57
METODOLOGA......................................................................................................................57
EVALUACIN..........................................................................................................................60
BIBLIOGRAFA........................................................................................................................60
INFORMACINDELOSSISTEMASDIGESTIVOYREPRODUCTIVODECONEJOSYAVES........61
Prctica6.CARACTERIZACINDEUNSISTEMADEPRODUCCINDEBOVINOSPARACARNE
ENCORRALDEENGORDA...................................................................................................65
INTRODUCCIN.....................................................................................................................65
OBJETIVO...............................................................................................................................65
vii

METODOLOGA......................................................................................................................65
EVALUACIN..........................................................................................................................69
BIBLIOGRAFA........................................................................................................................69
GENERALIDADESSOBRELAPRODUCCINDEBOVINOSPARACARNE.................................70
MANEJOGENERALENUNCORRALDEENGORDA................................................................72
Prctica7.MANEJOREPRODUCTIVOENLAGANADERA....................................................78
INTRODUCCIN.....................................................................................................................78
OBJETIVO...............................................................................................................................78
METODOLOGA......................................................................................................................78
MATERIALES...........................................................................................................................79
EVALUACIN..........................................................................................................................80
BIBLIOGRAFA........................................................................................................................80
INFORMACINDEINSEMINACINARTIFICIALENBOVINOS................................................82
Prctica8.CARACTERIZACINDEUNSISTEMADEPRODUCCINPORCCOLA....................84
INTRODUCCIN.....................................................................................................................84
OBJETIVO...............................................................................................................................84
METODOLOGA......................................................................................................................84
EVALUACIN..........................................................................................................................86
BIBLIOGRAFA........................................................................................................................86
INFORMACINSOBRELOSSISTEMASDEPRODUCCINPORCCOLA...................................87

viii

Prctica1:USODEINSTRUMENTOSYEQUIPOENGANADERA
INTRODUCCIN
Antes de iniciar el manejo de un animal se deben tomar en cuenta las peculiaridades de
constitucin y temperamento de cada especie, estar familiarizado con los mtodos de
sujecineinmovilizacinyconocerelusoadecuadodelequipoylosinstrumentosquesevan
a emplear, todo con la finalidad de evitar tensin en el animal, maltrato y mantener en
buenascondicioneselequipo.
Desafortunadamente,losmtodossosegadosdeprincipiosdelsigloXXfueroncayendoenel
olvido, y los vaqueros ms modernos se hicieron cada vez ms rudos. En la actualidad, los
productores ganaderos progresistas saben que la reduccin del estrs de sus animales
mejoraalavezlaproductividadylaseguridad.Unacomprensindelapsicologadelganado,
aunadoaunbuendiseodeinstalaciones,reducirelestrstantoparaelganadocomopara
elganadero.
El reducir el estrs es de suma importancia, ya que el estrs disminuye la capacidad de
combatirenfermedades,reducelagananciadepesoydaalafuncinruminal.
Las experiencias previas de un animal afectarn la intensidad del estrs resultante de un
manejo. El ganado tiene buena memoria. Aquellos animales que han sido manejados en
formabruscasernmsdifcilesdetrabajaryseestresarnenmayormedidaconmanejos
futuros. Aquellos animales que han sido acostumbrados al manejo y que se trabajan en
formatranquilaelniveldeestrsesmenor.
Elprincipiobsicoeseldeprevenirelestrsdelganado.Losanimalespuedenexcitarseen
cuestin de segundos, se requieren ms de 20 a 30 minutos para que un animal agitado
normalicesuritmocardaco.

OBJETIVOS
Describirelusoadecuadodelosinstrumentosconlosquesemanejaanimalesdegranjaafin
deevitarelmaltratodelosanimales,delequipoeinstrumentosyporseguridadpropia.

MATERIALYMTODO
A) Materialparasujecin:
1

Nariguerosodomatoros

Lazatrompas

B) Marcaje:
-

Pinzatatuadora

Muescadora

Aretador

C) Examenclnico:
-

Termmetro

Estetoscopio

D) Aplicacindefrmacos(medicamentosyvacunas):
-

Jeringasdesechables,dosificadores,automticas

Agujasdediferenteslongitudesycalibres

E) Instrumentosdecirugaempleadosparasuturas:
-

Agujascurvas

Materialdesuturanoabsorbible

Portaagujas

Pinzadediseccincondientesderatn

Tijeras

F) Equiposparadiferentesprcticasdemanejo:
-

Sierradeliees

Elastrador

Cuchillaspardespezuar

Pinzasparadespezuar

Tijerasparaesquilar

Pinzasparadespezuar

Pistolaimplantadora

Nota: Debido al tiempo disponible, el uso de algunos de los instrumentos vistos se har
durantelasprcticasprogramadasenlaGranjaExperimentaldelaUACH.

EVALUACIN
Se entregar por equipo un reporte general que incluya los esquemas y uso del material
visto. El trabajo se apoyar en la bibliografa disponible sobre manejo de animales,
produccinanimalycirugaveterinaria.

BIBLIOGRAFA
9 R.A.Battaglia.TcnicasdeManejoparaGanadoyAvesdeCorral.
9 GonzlezPartida.ManualdePropeduticoBovina.
9 ManualMerckdeVeterinaria.
9 OteizayFernndez.Manejodeanimales.TextosUniversitariosUNAM.
9 ManualesparalaEducacinAgropecuaria.SerieProduccinAnimal.

AdemsdestapuedenconsultarmuchasmsexistentesenlasbibliotecasdePreparatoria
Agrcola,ZootecniaylaCentral.

Prctica2:ESTRUCTURAYFUNCIONAMIENTODEUNSISTEMADE
PRODUCCINDELECHE
INTRODUCCIN
Lalecheesunodelosalimentosmscompletosparaelserhumano,dadaslascaractersticas
de sus nutrimentos, como las protenas que contienen gran cantidad de aminocidos
esenciales. Por ello organismos internacionales como la FAO y la UNESCO, la han
recomendado como alimento indispensable para la nutricin humana, principalmente para
los nios. El consumo per cpita de leche en Mxico es de 115 kg/hab/ao cuando la FAO
recomienda un consumo de 188 kg/hab/ao, es decir que consumimos el 61% de lo
recomendado.ElconsumopercpitadeMxicoequivalea2.6veceselconsumopromedio
delospasesendesarrolloperoequivaleal44.8%deloqueconsumenlosestadounidensesy
al36%deloqueconsumenlosHolandeses.
Debidoaquelaproduccinesinsuficiente,Mxicoocupalaposicin7enlalistadepases
importadores mundiales de leche y derivados lcteos (FAO, 2003). Por lo anterior es
importanteeficientarel proceso de produccin lechero para poder producir lacantidad de
leche necesaria de manera que consumamos lo recomendado por la FAO sin necesidad de
recurriralasimportaciones.

OBJETIVO
Identificarlaestructura,funcionamientoyprcticasdemanejodeunsistemadeproduccin
delechedebovinosestabulados.

METODOLOGA
Elgruposedividirenequiposde45integrantes,ycadaunodestosharunrecorrido
porlasseccionesmsimportantesdelestablobovinolechero.
Laguaparaelrecorridovieneenlaspginassubsiguientes,dondeseproporcionael
nombre de la seccin que visitarn, informacin general relativa al proceso
productivo en ese lugar; y por ltimo, con maysculas y subrayado se indican las
actividadesquedeberdesarrollarcadaequipo.
Loanteriorquieredecirqueencadasitiosedeberprocederalalecturadelagua(loms
gilmenteposible),yensumomentorealizarlasactividadesquesesealen.Siendountotal
4

de 6 sitios los que se debern visitar; iniciarn dos equipos su recorrido en cada lugar, de
acuerdoalasiguientesecuencia:
Secuenciadevisita(guadelrecorrido)
Sitio
Saladeordea
Corraldepartos(10)
Corralesdevacassecas(8y9)
Saladecrianza
Corralesdereemplazos(6y7)
Corralesdevacasenproduccin(2al5)

1y2
1
2
3
4
5
6

3y4
6
1
2
3
4
5

Equipos
5y6
5
6
1
2
3
4

7y8
4
5
6
1
2
3

9y10
3
4
5
6
1
2

Notasimportantes

Paraubicarlossitiosconsulteelcroquisanexoalfinaldelformato.
Si algunas actividades como la ordea, no coinciden con la realizacin de la prctica,
puedenpreguntarlealpersonaldelmdulosobrelasactividadesqueselessolicita.

Eltiempodeestanciaencadaseccinserde15a18minutos(depreferencianombren
untomadordetiempoporequipoparaquenoseatrasen).

En caso de que el tiempo resulte insuficiente, podrn regresar al establo fuera de su

horarioycontinuarconsusactividadesprogramadas.

Ladistribucindelosanimalesenloscorralespuedevariarconrelacinaloqueadelante
se indica, en caso de que sea diferente, consultar con el responsable del sistema la
distribucinactualdeloaanimales.

MATERIALES
EstablolecherodelaUniversidadAutnomaChapingo.
Untermmetroclnico,unestetoscopioyunrelojporequipo.

EVALUACIN
Esta prctica se evaluar mediante la participacin de los estudiantes en el recorrido y a
travsdeunreporteenelqueseharelvaciadodetodalainformacinquepodrnrecabar
durantelasactividadessealadas(loqueestenmaysculasysubrayado).
5

BIBLIOGRAFA

CORRALDEPARICIN(10)YCORRALESDEVACASSECAS(8Y9)
Estoscorralessontambinconocidoscomolosdelasvacassecas.Unavacasecaesaquella
que se encuentra en los dos ltimos meses de gestacin y por lo tanto se encuentra
esperandoelmomentodesuparto,paravolveraproducirlecheyreiniciarsuproduccinen
unanuevalactancia.ANALICEELESQUEMADELCICLOREPRODUCTIVODELAVACA(AnexoB)
Lasvacaslleganaestoscorralescuandoyahanproducidoleche10meses(lactancianormal),
paraesemomento,laproduccindelechedisminuydrsticamenteytienenunagestacin
avanzadadeaproximadamente7meses(lagestacintotalenunavacadura9meses)y.
Secar a una vaca (dejar de ordearla) tiene como objetivo el que la vaca descanse y se
recupere para luego poder reiniciar una alta produccin. Durante un periodo de ordea
normallasvacastiendenaperderpartedesusreservascorporalesdecalcioyfsforo(yaque
son componentes importantes de la leche), adelgazan y sufren cierto perjuicio en el tejido
productor de leche de la glndula mamaria (ubre). As pues, durante el periodo seco, el
animalpuedesubirdepeso,almacenarnuevasreservasyregenerartejidosdelaubre.
Demanerasimplificadadiremosqueunavacallegaalcorraldevacassecascuandolefaltan
dos meses para el parto y pasan al corral de pariciones (10) cuando le faltan
aproximadamente15dasparalafechaprobabledeparto.
Losmtodosmsempleadosparasecaraunavacasonlossiguientes:

Dejar de ordear de una sola vez. Disminuir el suministro de agua (principal

componentedelaleche)ysuprimirlosalimentosconcentradosdealtacalidad.

Ordear solo una vez al da en lugar de dos, y luego de unos das suprimir
totalmente el ordeo (tambin incluye la reduccin en el suministro de agua y
concentrados).

Debidoalenormeesfuerzofisiolgicoqueimplicalaproduccindelecheesbastantecomn
quesedesarrollenproblemasdemastitis(infeccineinflamacindelaglndulamamaria),
lasmastitispuedenserdedostipos:a)Clnicas:cuandosonmuyaparentesporeldoloryen
lalechehaypresenciadesangreocogulosdeleche(tolondrn);yb)Subclnicas:cuandono
senotanyelnicoefectoeseldeladisminucinenlaproduccindeleche.Cualquieradelos
dos tipos de mastitis son muy difciles de tratar cuando la vaca est en plena produccin
lechera, por lo que el periodo seco resulta ideal para llevar adelante un tratamiento, con
objeto de que al momento de reiniciar la produccin de leche, la hembra y su ubre, se
encuentrenenperfectascondicionesdesalud.
7


OBSERVECUIDADOSAMENTELASVACASQUEESTNPRESENTESENESTOSCORRALESY
TRATEDEENCONTRARALGUNAANORMALIDADENSUSUBRES.ANOTEELNMERODELA
VACAYDESCRIBADETALLADAMENTELOQUEENCONTR.

Laalimentacindelavacasecasebasafundamentalmenteenelusodeforrajesderegular
calidad,taleselcasodezacates,pajasypequeascantidadesdeensiladodemazyalfalfa.

OBSERVECUIDADOSAMENTEELCOMEDEROYANOTELOSINGREDIENTESPRESENTES.

Unaactividadimportanteenestarea,esdetectaralashembrasprximasaparir,afinde
supervisar el correcto desarrollo del mismo. Un parto completo inicia con las primeras
contracciones, y concluye hasta que ha salido la placenta. La secuencia de eventos es la
siguiente:

Relajacin de los ligamentos de la pelvis, donde podemos observar adems un

agrandamiento de la vulva (edematizacin), y a veces expulsin de material
mucoso.

La vaca presenta alteraciones en su comportamiento, puede dejar de comer,

mugir repetidamente, apartarse del grupo, echarse y levantarse con frecuencia
(comomuestradeincomodidad).

Conformeavanzaeltrabajodeparto,lascontraccionessehacenmsfrecuentesy
prolongadas, esto puede ser comprobado si se mide el tiempo que transcurre
entrecontraccinycontraccin(sesabequelacontraccinestpresenteporque
lahembraponetensasumusculaturaabdominalypuja).

Aparicindemembranasfetalesporlavulva.

Salidadelbecerro(enlamayoradeloscasossalenprimerolasmanos,lacabezay
luegoelrestodelcuerpo;aunquetambinpuedensalirprimerolasextremidades
posteriores).

Nota:Confrecuenciahayvacasqueretienenpartesdelaplacentayestopuededarlugara
problemas severos de metritis (infeccin de la matriz o tero, que si no se resuelve
satisfactoriamentepuedeconvertirsepiometra,infertilidadeinclusolamuerte),esporello
8

que al finalizar el parto y en los das subsiguientes se hacen revisiones rutinarias, dando
tratamientocuandoseanecesario.

SEGURAMENTEHAYUNAVACAQUEESTENTRABAJODEPARTO,ANOTESUNMEROYLA
FASEENLAQUEEST,FIJESEESPECIALMENTEENELREADELAVULVA,ASCOMOENLA
MUSCULATURAABDOMINAL.

Luegodelparto,sevigilaquelacramameelcalostroantesdequetranscurran3horas(el
calostroeslasecrecindelaglndulamamariadelosprimerosdas,luegode34das,el
calostroseconviertepaulatinamenteenlecheylahembrapuedeincorporarsealgrupode
vacasenproduccin.
Enmuchosestabloslacraseseparadelamadredeinmediatoysealimentaartificialmente;
en otros establos se permite que el becerro mame directamente de la vaca mientras esta
producecalostro(3a4das).
Unavezquehaconcluidoelprocesodelpartoylavacaseencuentraenbuenascondiciones
desalud,yaproduciendolechenormal,entoncesselereubicaenotrocorraldependiendode
sunmerodepartooproductividadlechera.
Si el equipo ya ha concluido con las observaciones solicitadas y ha resuelto las preguntas
planteadasdeberpasaralaSALADECRIANZA.

SALADECRIANZA
Aestelugarsontradaslasbecerrasunavezqueseseparandesusmadres(porlogeneral,
losbecerrosmachosnosondeutilidadparalaunidadlechera,porloquesonvendidosde
inmediatoyconservansloalashembras.

ENELESTABLODECHAPINGOAVECESSECONSERVANLOSMACHOSCONFINES
EXPERIMENTALES,ANOTECUANTOSMACHOSYCUANTASHEMBRASSEENCUENTRANEN
LASCORRALETASINDIVIDUALES.

Recuerdalaimportanciadequelascrashayanconsumidocalostroinmediatamentedespus
delparto:

Elcalostrocontienecantidadesmuyimportantesdeanticuerposqueprotegern
al recin nacido de enfermedades, hasta en tanto no se desarrolle su propio
sistemadedefensa.

Elcalostrotambinesricoennutrientesespecialmenteenminerales.

Tieneunefectolaxantequeestimulaeliniciodelafuncindelaparatodigestivo
(favoreceelmovimientointestinal).

En la sala de crianza, cada becerra permanece en una corraleta individual donde se

proporcionaelmanejoadecuadoparasuedadyqueincluyelosiguiente:

Identificacin mediante tatuaje y/o arete (una vez marcado el animal se le abre
unatarjetaderegistro).

EXAMINELASOREJASDELBECERROMSCERCANOYREVISECOMOESTAIDENTIFICADO
(TATUAJE,ARETEMETLICOOARETEDEPLSTICO)ANOTEELNMEROYLALETRAE
INVESTIGUESUSIGNIFICADO.

Descornado con alguna pasta custica con sosa o potasa a las dos semanas de
edadcuandocomienzaabrotarelbotndelcuerno(aunquehayotrosmtodos
paradescornar.

REVISELAFRENTEDEUNOOVARIOSBECERROS,HASTAQUEDETECTELOSBOTONESDEL
CUERNO.

Alimentacin de crianza: se proporcionan 4 litros de leche diariamente (en dos

tomas),adicionalmenteselesofreceaguayunalimentoconcentradodeiniciacin
a libre acceso, durante un periodo aproximado de 2 meses. Al final de este
periodo las cras consumen alrededor de 800g de concentrado y estn en
condicionesdeserdestetadasesdecir,dedejardeconsumirleche.

10

Enestaetapadecrianzatemprana,lamayorincidenciadeenfermedadesylamortalidadest
dada por enfermedades diarreicas y pulmonares (neumonas) las cuales tienen mucho que
verconlascondicioneshiginicasdellocalydeventilacin.
CADAINTEGRANTEDEEQUIPOTOMARALASCONSTANTESFISIOLGICASADIFERENTES
BECERROSCONLAAYUDADESUSCOMPAEROS(TEMPERATURA,FRECUENCIACARDIACAY
FRECUENCIARESPIRATORIA).

EXAMINELASINSTALACIONESYANOTECOMOPERSIBELOSSIGUIENTESASPECTOS
(CONSIDERANDOLACOMODIDADDELOSANIMALES).
A) TEMPERATURA
B) HUMEDAD
C) LIMPIEZADEPISOS
D) VENTILACIN
E) LIMPIEZADECORRALETAS

Cuando los animales son destetados pasan al corral y se les proporciona alimento
concentradoademsdeforrajedebuenacalidad.

SALGAALCORRALEXTERIORYOBSERVEQUEALIMENTOSSELEOFRECENALABECERRADA
DESTETADAENELPESEBRE,ANOTELOSINGREDIENTESQUEIDENTIFIQUE.

Lascrasrecinnacidaspesanaproximadamente35kgyalserdestetadaspesanalrededor
de70Kg.Posteriormentesemantienenenelcorralhastalos150dasdeedad.
Unavezquelasbecerrasdeestafasehandesarrolladosuaparatodigestivo(poligstricos)y
hanganadoenfortalezayresistenciaaenfermedades,sonllevadosaloscorralesderecra
enlosqueesperarndesarrollarsehastalapubertad,antesdeserinseminadas.
Unadelasenfermedadesquesepresentaconmayorfrecuenciaenlosestabloslecheroses
la BRUCELOSIS. Esta enfermedad es capaz de provocar abortos en la ltima fase de la
gestacin,ademsdeocasionarproblemasdeinfertilidadposterior.Labrucelosis,ademsde
tenerunaenormeimportanciaparalaproduccin,estambinunproblemapotencialparael
11

consumidor ya que puede transmitirse al humano a travs de la leche dando lugar a la

Fiebre de Malta o Fiebre Ondulante; las becerras deben de ser vacunadas contra esta
enfermedadcuandotienenentre3y6mesesdeedad.
Sihaconcluidoconlasobservacionesyactividadessolicitadasenestaseccinencamnesea
losCORRALESDEREEMPLAZO(6y7).

CORRALESDEREEMPLAZO(6Y7)
Lafinalidaddeestoscorralesesladedesarrollaraquellashembrasqueseconvertirnenlas
nuevas vacas productivas que sustituyan a los animales de desecho (vejez o problemas de
salud).
Lashembrasdereemplazolleganalcorral6y7cuandotienen350kilosdepeso15meses
de edad ya que se considera que en este momento estn maduras sexualmente y pueden
recibirsuprimerserviciodeinseminacin.
Lahembraquesedetectaencalorocelo,esinseminada;ycomolagestacindelosbovinos
dura9mesesaproximadamente,seesperaquetengasuprimerpartocuandollegaalos24
meses de edad (2 aos), pero dos meses antes de que esto ocurra, son transferidas a los
corralesdevacassecas.

OBSERVEELHATODURANTEALGUNOSMINUTOSYTRATEDEDETECTARALGUNA
NOVILLONAQUEPRESENTESGNOSDECELO(ANOTEELNUMERO).

Cuando una de estas hembras jvenes ya ha sido confirmada como gestante o cargada,
entonces pasa al corral 8 donde permanecer hasta los 15 das anteriores a su fecha
probabledeparto(luegoesllevadaalcorral10depariciones).

OBSERVECUIDADOSAMENTEALASHEMBRASQUESEENCUENTRANAQUALOJADASYNOTE
LASDIFERENCIASQUETIENENCONRESPECTOALASVACASADULTASDEOTROSCORRALES.
QUDIFERNCIAENCUENTRACONRESPECTOASUTALLA?
CMOPODRIADESCRIBIRLAGLANDULAMAMARIA(UBRE)?

12

Enestesitioseproporcionaunaalimentacinabasedeforrajesdebuenacalidadyestadebe
satisfacerlasnecesidadesdemantenimientoycrecimientocorporal.

EXAMINEELCOMEDERODEESTOSCORRALESYANOTECUALESSONLOSINGREDIENTESDE
LARACIN,YLACANTIDADDEALIMENTOESTIMADAPORANIMAL,POSTERIORMENTEHAGA
UNACOMPARACINDELARACINQUESELEDAAESTASVACASCONLAQUESELEOFRECE
ALASALTASPRODUCTORASYALASVACASSECAS.

El costo de una cra hembra es muy alto, ya que se tiene que invertir durante 2 aos sin
recibirbeneficiosadicionales,yestainversinsolosecomenzararecuperarcuandoiniciala
produccin de leche. Por esta razn resulta de fundamental importancia una adecuada
seleccingenticaquegaranticequeseconservansoloanimalesdelamsaltacalidadysin
ningndefectoqueposteriormentepuedainfluirnegativamenteenlaproduccin.

OBSERVENUEVAMENTEALOSANIMALESDEESTOSCORRALESYTRATEDEIDENTIFICAR
ALGUNAQUEPRESENTECARACTERSTICASNEGATIVASTALESCOMO:
A) PATASCHUECAS
B) LOMONORECTO
C) TETASSUPERNUMERARIAS
D) MALACOLOCACINDETETAS
E) APARIENCIADEMACHO
ANOTEELNMERODELANIMALYLACARACTERSTICAQUELEPARECIOINAPROPIADA.

Una vez que haya concluido con las observaciones sugeridas en este formato, acuda a los
CORRALESDEVACASENPRODUCCIN(2al5delabanico).

13

CORRALESDEVACASENPRODUCCIN(2A5)
La organizacin de los animales que se encuentran en lactancia (produciendo leche), se da
porlotes.Loslotesestnintegradosporvacasquetienenmsomenoslamismaproduccin
deleche.Ladistribucinesthechadelasiguientemanera:

*CORRAL2Y3:

VACASALTASPRODUCTORAS

*CORRAL4:

VACASMEDIANASPRODUCTORAS

*CORRAL5:

VACASBAJASPRODUCTORAS

La finalidad de organizar los lotes de esta manera, tiene que ver con el sistema de
alimentacin,esobvioquelasnecesidadesnutritivassonmuydiferentescuandohablamos
deunavacaqueproduceslo12litros,silacomparamosconunaqueestearribadelos45
litros. Tal vez las necesidades de mantenimiento sean similares, lo diferente son las
necesidadesdeproduccin.Antelaimposibilidaddealimentaracadahembraporseparado,
lo ms prctico es agruparlas por niveles de produccin, y as proporcionar el alimento
adecuadoporgrupo,enelcasodevacasdeprimerysegundoparto,stassonmuyjvenesy
se les mantiene en corrales separados independientemente de su produccin, con la
finalidaddequenoseveanobligadasacompetirconhembrasadultasdemayorpesoytalla
(afindequenopierdanpeso).

HAGAUNRECORRIDOPORLOSCOMEDEROSDEESTOSCORRALESYFJESEENCUALESSON
LOSINGREDIENTESDELARACIN,CUALESSONLASPROPORCIONESDELOSINGREDIENTESY
COMPAREESTAPROPORCINCONLADEVACASSECAS,YDESCRIBAELSISTEMADE
ALIMENTACIN.

Aunque cientficamente no existe evidencia de que el tamao de la ubre est relacionado

con la produccin de leche, si hay cambios significativos dependiendo del punto de la
lactanciaenqueseencuentrelavaca.

COMPARELASCARACTERSTICASDELAUBREQUEHAYENTRELASVACASDELCORRAL5CON
LASQUESEENCUENTRANENLOSCORRALES2AL4.

14

DEIGUALMANERA,OBSERVEELESTADODECARNESENTRECORRALES(LASVACASQUEMS
PRODUCENTIENDENABAJARDEPESO,YAQUECANALIZANPARTEIMPORTANTEDESUS
RESERVASALAPRODUCCINDELECHE.

Las hembras no producen una cantidad de leche constante a lo largo de la lactancia. Las
primerassemanasvanproduciendounpocomscadada,hastallegaralpicodelactancia
(punto de mxima produccin); luego conforme transcurre el tiempo, la produccin va
disminuyendo paulatinamente. Las vacas, son secadas cuando ya no es costeable seguir
ordendolas y faltan dos meses para el siguiente parto (al menos en teora, esto debe
sucedercuandolahembralleva10mesesproduciendoleche).

ANALICELACURVADELACTANCIAQUESEANEXAALFINALDELFORMATO(ANEXOB),
DETERMINEENQUEMOMENTOSEPRESENTAELPICODELACTANCIA.

Regresando a las vacas recin paridas, vale la pena sealar que estos animales son
manejadosporseparadoparacontrolarvarioselementos:

Seproporcionaunadientadedesafo(msdeloquerequieren),conlafinalidad
dequedesarrollensumximopotenciallechero.Luegoselesubicaenalgunode
losdemscorrales,deacuerdoconsuproduccin.

Sevigilaelpuerperio.Elpuerperioconsisteenunaseriedeeventoshormonalesy
fisiolgicos (principalmente tiene que ver con el aparato reproductivo),
encargados de que se restablezca la funcin de matriz y ovarios, a fin de que la
hembrapuedasercargadanuevamente.Recuerdequeunbecerroalnacer,pesa
entre45y50kilogramos,porloqueelteroquedacomoungrancostaldepapas
vaco,yconunaseriedeestructurasqueleayudaronalafijacindelaplacenta.

Eltiempoquetranscurreentreelpartoyhastaquelahembraquedagestantenuevamente,
seconocecomodasabiertos.

EXAMINECUIDADOSAMENTEELCICLOREPRODUCTIVODELAHEMBRAQUEVIENEENEL
ANEXOCYDETERMINECUNTOSSONLOSDASABIERTOSDEUNAVACACOMNY
CORRIENTE.

15

Lavacapuedeentrarencelodesdelasegundasemanadespusdelparto,peroesteesporlo
general infrtil. El puerperio tiene una duracin aproximada de 42 a 45 das, por lo que la
inseminacin artificial deber intentarse hasta que haya transcurrido ese tiempo. Una vez
quesedetectaalahembraencalor,sehaceunexamenrectalparapalparindirectamenteel
aparatoreproductivoyasdeterminarsilainvolucinuterinahasidocompleta.
Algunosdelossignosdecelosonlossiguientes:

Montanysedejanmontar

Escurrimientodemococristalinoyespesoporlavulva

Enrojecimientoydilatacindelavulva(edematizacin)

Cambio en la conducta. Braman con frecuencia, se apartan del grupo, dejan de

comer, presentan manchas de lodo en los costados (evidencia de que fueron
montadasporotrasvacas).

OBSERVECUIDADOSAMENTEALASVACASDELOSCORRALES2Y3YTRATEDEENCONTRAR
AUNAOMSDEELLASQUEPRESENTENALGUNOSDELOSSIGNOSANTERIORES(ANOTEEL
NMEROYLOSSIGNOS).

Una vez que haya agotado lo que se solicita en esta seccin, vaya a la SALA DE ORDEA
MECNICA.

SALADEORDEAMECNICA
La sala de ordea es la columna vertebral en el diseo de las instalaciones de un establo
bovino.Estoes,porquejustamenteeselsitiodondehacemoslaobtencinfinaldelproducto
principal de nuestra unidad, adems es el sitio de ms transito en el establo, ya que cada
vacaenproduccindebeiralaordeadosvecesalda(preferentementecon12horasde
diferencia).
La ordea se hace por lotes, comenzando con el de las vacas con mayor produccin y
finalizando con el de las que producen menos leche. La ordeadora de este lugar tiene un
diseo de espina de pescado, en la que pueden ser ordeadas tandas de 6 animales
simultneamente.
16


VERIFIQUECONRELOJCUANTOESELTIEMPOAPROXIMADODEORDEAENCADATANDA.

Enalgunosestablosseaprovechaelmomentodeordeaparasuministrarconcentrado(ms
cantidadparalasaltasproductorasymenosparalasquedanpocaleche),detalmaneraque
la suplementacin con concentrados es individualizada. En el caso del ranchito, el
concentrado se da mezclado con los dems ingredientes de la racin directamente en el
comedero.
La ordeadora mecnica no es ms que una lnea de conduccin de leche (tubera para
transportedeleche),conectadaaunalneadevaco(tuberaconpresinnegativagenerada
porunabomba),lascualesseunenenlaspezoneras(artefactoquesecolocaenlospezones
delaubreyquesimulaoimitalasuccinqueharaunbecerroconsuboca).

OBSERVECONDETENIMIENTOLASINSTALACIONESEIDENTIFIQUECUALESSONLAS
PEZONERAS,CUALESLALINEADECONDUCCINDELECHEYCUALESLALINEADEVACIO
(HAGAUNESQUEMASIMPLIFICADO).
Adems del correcto funcionamiento de los equipos, la higiene es uno de los factores ms
importantesdelaordeayaquelafaltadeellapuededesencadenarproblemasdemastitis.
Losproblemasdemastitisdancomoresultadoladisminucindelaproduccinyenalgunos
casoshastalaprdidadealgngajodelaubre.
Lospasosdelaordeasonlossiguientes:
a) Preselloysecadodelastetasdelaubre.Estosehaceenlarampadeentraday
buscadejarlaslibresdesuciedad.
b) Despunte o prueba de fondo oscuro. Ya en la trampa, se sacan los primeros
chorrosdelecheysedepositanenunrecipientequetengaelfondooscuro,con
esta prctica se identifican alteraciones en la leche (presencia de cogulos o
sangre)yseestimulalabajadadelaleche.
c) Si todo es normal se colocan las pezoneras previamente sumergidas en una
solucindesinfectante.Cuandoalgunadelastetas(quesonindependientesentre
s)presentaanormalidades,esatetaenfermaseordeaporseparadoeliminando
lalecheyseiniciauntratamientoconantimicrobianos.
17

d) Aldejardesalirleche,sedaunrepasomanualalaubre,paraasegurarsedeque
noquedlecheresidualquepuedaserelmediodecultivoparamicroorganismos.
e) Retiro de pezoneras (las cuales deben ser sumergidas nuevamente en una
solucindesinfectanteantesdecolocarlasaotravaca).
f) Aplicacin de sellador. Se sumerge la punta del pezn en un lquido que se
gelatinizaalcontactoconelaire,estotienelafinalidaddecerrarelconductodela
teta que ha quedado relajado despus del proceso de ordea, as se evita la
entradademicroorganismosalaubre.

VERIFIQUESISEREALIZACADAUNODELOSPASOSDELAORDEAYANOTESILAMANIOBRA
ESTCORRECTAMENTEREALIZADAONO.
A) LAVADOYSECADODELAUBRE
B) PRUEBADEFONDONEGRO
C) COLOCACINDEPEZONERASDESINFECTADAS
D) REPASODELAUBREALFINALIZARLAORDEA(ESCURRIDO)

Una vez colectada la leche se enva a tanques de enfriamiento para garantizar su

conservacin; luego se procede a la pasteurizacin para eliminar bacterias patgenas,
principalmente las causantes de brucelosis y tuberculosis (la pasteurizacin consiste en
calentar el lquido durante cierto tiempo, hay varias indicaciones, por ejemplo: calentar a
63Cdurante30minutosa72Cdurante15segundos).Acontinuacinseenvasayrefrigera
antesdesuventa.
EnelcasodelagranjaexperimentaldelaUACh,lalecheseentregaalaplantadetecnologa
lecheradondeespasteurizada,unapartesedestinaalconsumofrescoyotrasetransforma
enderivadoslcteoscomoquesos,cremayyogures.
Una vez que haya concluido con lo solicitado por esta parte del formato de la prctica,
trasldesealosCORRALESDEVACASSECAS(8Y9)YCORRALDEPARICIN(10).

18

Corrales

Planta

5
Rampa

Sala

de

de

Tecnologa

orde
a

Lechera

7
10

Sala de crianza

AnexoA.Croquisdedistribucindelasinstalacionesdelmdulodebovinoslecheros
19

60

Lactanciatemprana

Produccin de leche (kg/da)

50

Lactancia

40

30

PeriodoSeco
20

PeriodoVacio
Gestacin
10

0
0

10

12

Tiempo despus del parto (meses)

Parto1

Parto2
AnexoC:Curvatpicadelactanciaycicloreproductivodebovinoslecheros.
20

Prctica3.PRESUPUESTACINFORRAJERAENUNSISTEMADEPRODUCCIN
DELECHEENPASTOREO
INTRODUCCIN
La leche es uno de los productos ms importantes de la canasta bsica por ser uno de los
alimentos ms completos nutricionalmente hablando. Uno de los retos de los sistemas de
produccindelecheessersostenibles,manteniendoenelmercadounprecioaccesiblepara
todalapoblacin.Estoobligaaunaadministracineficientedelosrecursoslimitadosyala
bsqueda de tecnologas que disminuyan los costos de produccin e incrementen las
utilidades.
Los forrajes son una de las fuentes ms econmica de nutrimentos para los rumiantes,
potencialmentepuedenllegaracubrirlatotalidaddelasnecesidadesnutritivasyreducende
manera importante los costos de alimentacin. Esto es relevante ya que el costo de los
alimentosconcentradoslimitasuutilizacinenmuchasunidadespecuarias.
EnMxico,principalmenteenzonastempladassehandesarrolladosistemasdeproduccin
de leche en pastoreo como alternativa para disminuir los costos de produccin. En estos
sistemas se tienen praderas de alfalfa sola o asociada con gramneas, se cultiva maz
forrajeroelcualseofrecefrescooensilado,yseproducenalgunasgramneasforrajerasde
inviernocomolaavena,paraalimentarlosanimalesduranteestapoca.Lapresupuestacin
forrajera es una actividad de suma importancia en estos sistemas, ya que su finalidad es
asegurarlaalimentacineconmicaybalanceadadelosanimalesdurantetodoelao.

OBJETIVO
Identificarlaestructurayfuncionamientodeunsistemadeproduccindelechedebovinos
enpastoreo,yestimarlaproduccinforrajeradeunapraderaparaasignarlasuperficiede
consumodiarioparaungrupodeanimales.

MATERIALYMTODO
El grupo se dividir en equipo de 5 6 integrantes. Cada equipo har un recorrido por las
seccionesmsimportantesdelaunidaddeproduccin.

21

Laguaparaelrecorridovieneenlaspginassubsiguientes,dondeseproporcionaelnombre
delreaquevisitarn,lainformacingeneralrelativaalprocesoproductivoenesesitio,yen
MAYSCULASySUBRAYADO,seindicanlasactividadesquedeberdesarrollarcadaequipo.
ENCADASITIOSEDEBERDARLECTURAALAGUA(lomsgilposible)yensumomento
realizarlasobservacionesy/oactividadesquesesealen.
Sialgunasactividadescomolaordea,nocoincidenconlarealizacindelaprctica,pueden
preguntarlealpersonaldelmdulosobrelasactividadesqueselessolicita.
Secuenciadevisita(guadelrecorrido)
Sitio
Saladeordea
Corraldesuplementacin
Cercoelctricoperimetral
Praderasdealfalfa
Praderasdeavena
Sistemaderiego
Praderasparamuestreo

1y2
1
2
3
4
5
6
7

3y4
7
1
2
3
4
5
6

Equipos
5y6
6
7
1
2
3
4
5

7y8
5
6
7
1
2
3
4

9y10
4
5
6
7
1
2
3

Notasimportantes
Paraubicarlossitiosconsulteelcroquisanexoalfinaldelformato.
-

Eltiempomximodeestanciaencadaseccinesde20minutos.
En caso de que el tiempo resulte insuficiente, podrn regresar a la unidad fuera de su
horarioycontinuarconeltrabajoindicadoenlagua.

Elmaterialrequeridoporequipoparaeldesarrollodelaprcticaeselsiguiente:
Marcodemetalparatomarlamuestra(seproporcionaenelmdulodepastoreo)
Unabolsadeplsticoparalamuestradeforrajefresco
Unabolsadepapelparasecarlamuestradeforraje
Tijerasparacortarelforrajedelamuestra
Unfluxmetro
Unaregla
Unvernier

22

EVALUACIN
Esta prctica se evaluar con la asistencia y participacin de cada uno de los estudiantes.
Adicionalmente, se entregar un reporte por equipo, que deber contener la informacin
recabadaduranteeldesarrollodelaprcticayelresultadodelainvestigacinsolicitada.

BIBLIOGRAFA

23

SITIOSDELRECORRIDO
SALADEORDEA
Enestaunidadlasvacasseordeandosvecesalda.
Laprimeraordeasehacealas6:00delamaanaylasegundaalas14:0014:30hs.
Laproduccinmediaaproximadaesde21litrospordadurantelactanciasde305das.
Elequipoutilizadoesmssencilloqueelobservadoenelestablo,porelreducidonmerode
animalesyparaminimizarcostos.
HAGANUNESQUEMASIMPLIFICADODELEQUIPODEORDEA
Enelestablolecherotuvieronoportunidaddeobservarlahigienedelaordeaysabenyade
susconsecuenciasenlaincidenciademastitis(infeccindelaglndulamamaria).
Slocomoformadeestimularsumemoria,lesrecordaremosquelospasosdelaordeason
lossiguientes:
a) Lavado y secado de la ubre. El lavado en este mdulo se hace con una solucin de
yodoal5%.
b) Despunteopruebadefondooscuro.Fjensebienenelimplementoqueseusapara
ello. Los primero chorros de leche que son depositados en el recipiente de fondo
oscuropermiteidentificaralteracionesenlaleche,talcomolapresenciadecogulos
orastrosdesangre.
c) Colocacindepezoneraspreviamentesumergidasenunasolucindesinfectantes.
d) Retirodepezoneras.
e) Repaso manual al finalizar la ordea, cuando ya no son evidentes los chorros de
leche.
f) Aplicacindesellador.

VERIFIQUESSEREALIZACADAUNODELOSPASOSDELAORDEA
YDESCRIBACMOSEHACE
A)
B)
C)
D)

Lavadoysecadodelaubre
Despunteypruebadefondooscuro
Desinfeccindelapezonera
Repasodelaubre
24

E) Usodesellador
CORRALDESUPLEMENTACIN
La produccin promedio diaria por vaca es de aproximadamente 21 litros de leche. Una
produccindeestamagnituddifcilmentesepodramantenerconslopastoreo. Recuerde
queunaunidaddeestetipobuscalamayorproduccinalmenorcostoposible.
Para decirlo de otra manera, buscar el equilibrio entre la cantidad mxima con el menor
costo. La finalidad no es estrictamente producir ms, sino obtener los mayores beneficios
econmicos.
Una vaca debe satisfacer por una parte, sus necesidades de mantenimiento; pero
adicionalmente, tiene tambin necesidades nutricionales de produccin. Es por ello que se
proporcionaunasuplementacinqueincluyeensiladodemazyalimentoconcentrado.
Lascantidadesqueseproporcionansonlassiguientes:

Ensiladodemaz......15kg/vaca:7.5kgdespusdecadaordea.
Concentrado.............4 kg / vaca: 2 kg despus de cada ordea. Este concentrado tiene
14%deprotenay3Mcaldeenerga.

OBSERVENYDESCRIBANCMOESLARUTINADESUPLEMENTACIN,CONSIDERANDOLOS
SIGUIENTESCRITERIOS
-

Esindividualizada?
cmosegarantizaelconsumo?
cmosehacelamedicindelasraciones?sepesanosecalculanalojoporciento?

Vale la pena hacer notar que a travs de la experiencia en este Mdulo, se ha logrado
conseguir costos de produccin menores a los que se logran en establos. Esta baja en los
costos tiene que ver directamente con una disminucin de hasta 43% en los gastos de
alimentacin.
Enparte,porqueesmsbaratoproducirforrajequecomprarlo,porquesehaceunmanejo
mseficientedeloscultivos,porqueeselpropioanimalquiensehacecargodecosecharsu
alimento,yporqueelforrajeexcedentarioesconservado.

25

OBSERVE Y/O PREGUNTE CULES SON LOS MTODOS DE CONSERVACIN DE FORRAJE

UTILIZADOS PARA EL FORRAJE EXCEDENTARIO (ALFALFA, AVENA Y MAIZ). DESCRIBA CADA
UNODELOSMTODOSUTILIZADOSSEALANDOSUSVENTAJASYDESVENTAJAS.
CERCOELCTRICOPERIMETRAL
Unadelasventajasdeestossistemasesquelainversineninfraestructuraesnotablemente
menor que cuando se construyen corrales de material, sombreaderos, pisos de cemento y
dems.
Hay varias modalidades de cercos en Mxico y hasta hace relativamente poco tiempo, los
ms populares eran los de alambres de pas y diversos tipos de postes. Uno de los
argumentos era la relativa seguridad para mantener a los animales dentro del rea de
pastoreo.
Enelmduloseempleacercoelctricoconstituidoporpostesquenisiquierarequierenser
excesivamentefuertesyporalambreconductorsencillo.
Mediante una fuente de energa elctrica y un pulsador, continuamente hay golpes de
corrientequedisuadenalganado(muysensibleporciertoalaelectricidad)paraquenopase
loslmites.Ellosincausardaoancuandoelanimalentraraencontactoconelcerco.

ENUNRECORRIDOPERIMETRALHAGANUNAREVISINDETALLADADELOSDIFERENTES
TIPOSDEAISLANTES,CONECTORES,TENSORES,ETCTERA.ENELREPORTEHAGANUNA
DESCRIPCINYUNESQUEMASENCILLODELASVARIANTES

Algo que quiz llame su atencin es el hecho de que en la pradera que est siendo
pastoreada, el rea a consumir est perfectamente controlada por un solo alambre que
puedeestaronoelectrificado.

PARAQUEREFLEXIONENYREPORTENSUSCONCLUSIONES:
PORQUAPESARDESERUNSOLOALAMBREYNOTENERCORRIENTELASDIVISIONES
INTERNAS,DETODASFORMASELGANADONOSEACERCAONOINTENTATRASPASAREL
CERCO?

26

PRADERASDEALFALFA
La alfalfa pertenece al tipo de cultivos forrajeros que son denominados perennes o
permanentes,esdecir,quesemantienenproduciendodurantevariosaos.
Confrecuencia,algunos productoresconfundenlapalabrapermanenteconeterno.Estas
praderaslasdealfalfadebendurartantotiempocomoconvenga,entrminosdecostode
implantacinydesuproduccin.
El deterioro es continuo a causa del pisoteo de los animales y como efecto normal del
pastoreo recurrente. En condiciones de corte podran soportar ms tiempo, pero en este
Mdulo,eltiempotilcalculadoesdetresaos.

HAGANUNRECORRIDOPORALMENOSDOSPRADERASDEALFALFAYOBSERVENLAS
CONDICIONESAPARENTESDECADAUNADEELLAS.INVESTIGUENCONELENCARGADODELO
MDUCLOLAEDADDEESTASPRADERAS.ENELREPORTEINCLUIRNCOMENTARIOSSOBRE
LOOBSERVADO

No es casualidad el que las praderas de alfalfa se pastoreen despus del medio da. En
aparienciaalmenos,daralomismoqueseusaraporlamaanalaalfalfayporlatardela
avena(alrevsdecmorealmenteocurre).

APOYADOSPORUNAREVISINBIBLIOGRFICA,ARGUMENTENENSUREPORTECULES
SERANLASRAZONESPARAQUESEHAYAESTABLECIDOESTAFORMADEORGANIZAREL
PASTOREO(ALIMENTACIN)

TalvezesteseaelsitioadecuadoparacomentarqueentrelasmetasproductivasdelMdulo
deProduccinLecheraenPastoreo,estnlassiguientes:
-

Llegaraunacargaanimalde3.7vacasenlneadeproduccinporcadahectrea.
Lograr de cada vaca una produccin total de 6,700 kg de leche por lactancia
(considerandoqueunalactancianormalesde305das).Valelapenaaclararquela
lechesemideenkgynoenlitros,almenoscuandosehabladelactanciasajustadas).
Obtenerunaproduccintotalporhectreade29toneladasdelecheanuales.

27

PRADERASDEAVENAOMAIZ
La avena es un recurso forrajero que se emplea de forma anual. Dentro del manejo del
mdulo, se contempla que el ganado entre a comer en estas parcelas durante la maana,
luegodehaberrecibidolasuplementacinquesedadespusdelaordea.
Tratndosedeunagramneaesmuyimportantelafertilizacinconnitrgeno,raznporla
cual,despusdequeelzacatesehaterminado(trasvariosdasdepastoreo),sefertilizauna
solavezconnitrgeno.

BUSQUENDOSPRADERASDEAVENAQUEHAYANSIDODEJADADEPASTOREAR
RECIENTEMENTEYOBSERVENLASDIFERENCIASENELTAMAODELOSTALLOS.
INVESTIGUENCONELENCARGADODELMDULOCUNDOSEDEJARONDEPASTOREARYSI
SEFERTILIZARON.REPORTENELRESULTADODESUSOBSERVACIONES,ASOCIANDOEL
TAMAODETALLOSCONELPERIODODEDESCANSOYLADOSISDEFERTILIZACIN
Aqu,lafuentedenitrgenoempleadapreferentementeeselSulfatodeAmonio.

AYUDNDOSECONLACONSULTABIBLIOGRFICAAVERIGENLOSIGUIENTE:
CUNTONITRGENOAPORTAELSULFATODEAMONIO?
QUCANTIDADDESULFATODEAMONIONECESITANPARAFERTILIZARA30,60Y90KGDE
NITRGENOPORHECTREA?INCLUYAENELREPORTECMOHICIERONELCLCULO
QUOTRASFUENTESDENITRGENOEXISTENPARAFERTILIZARYCULESSUAPORTE?

Laavenaesuncultivoanualdeinviernoyesoimplicasusustitucinunavezquehaconcluido
elcicloproductivo.Normalmentesesustituyepormazforrajero.
Senelmomentodelaprcticanohaypraderasdeavena,muyseguramentehabrparcelas
conmazforrajero.Elmazforrajerosecultivaparaofreceralosanimalesenfresco(picado)
oparaensilarlo.

HAGAUNAESTIMACINDELADENSIDADDEPLANTASENLAPARCELA(CUENTEELNMERO
DEPLANTASENDOSMETROSLINEALESDETRESSURCOSDIFERENTESYMIDAELESPACIO
ENTRESURCOS),YESTIMELAPRODUCCINDEBIOMASAALMOMENTODELCORTE
28

(APYESECONREVISINDELITERATURA).REPORTESUSRESULTADOSEXTRAPOLADOSA
UNAHECTREA.

SISTEMADERIEGO
El riego de las praderas es una prctica persistente, ya que la productividad lechera de las
vacas est directamente relacionada con la productividad del recurso forrajero. En
consecuencia la alfalfa o la avena, a su vez, dependen de del riego, sin considerar otros
factorescomofotoperiodo,nutrientesdelsuelo,etctera.
Comopuedeobservarse,setratadeequipodeaspersinquepuedesermovilizadodeunoa
otrolado,deacuerdoconlaprogramacinestablecida.
Dentro de los estndares que se han encontrado como ms adecuados, est el de
proporcionarriegodurante20minutoscuandolasplantasestnpequeasoenperiodode
recuperacin.Sinembargo,conformeavanzaelcrecimientovegetal,sevaincrementandoel
tiempoderiego.

OBSERVENELTAMAODELAPLANTADELAPARCELADONDESEESTEFECTUANDOEL
RIEGO.HAGANUNESTIMADODESUTAMAO(SININTRODUCIRSEENELTERRENO)Y
TOMENELTIEMPODERIEGO
(OJO:NOSEPREOCUPENSISEHAAGOTADOELLAPSOASIGNADO,PUEDENCONTINUARCON
SUVISITAYESTARPENDIENTESDEDICHOTIEMPO)

Elriegoesunodeloscostosfijosquetienelaunidad,porlocualsedebeoptimizarsuuso.
En este sentido, resultara conveniente saber si existen otras alternativas de riego que
pudiesen ser ms prcticas y/o econmicas para poder irrigar las praderas, sin que esto
interfieraconelpastoreodelos.

MEDIANTELABSQUEDABIBLIOGRFICAOELECTRNICAAVERIGENQUESUNALMINA
DERIEGOYCULESSONLASBASESMNIMASPARACALCULARLA.TAMBININVESTIGUEN
SOBREOTRASALTERNATIVASDERIEGO.PORLTIMO,ARGUMENTENPORQUSEASIGNA
MSTIEMPODERIEGOCONFORMECRECENLASPLANTAS
29


PRADERAPARAMUESTREO
Dirjansealapraderaqueelresponsabledelmduloautoriceparamuestrear.
En una pradera se evalan varios indicadores, pero para fines de esta prctica, nos
centraremosbsicamenteentres:a)estimacindebiomasaenbasehmeda(forrajeverde),
b) determinacin de cobertura, y c) estimacin de biomasa en base seca (forraje
deshidratado).
A)Estimacindebiomasaenbasehmeda

CADAEQUIPOTOMARUNAMUESTRADEFORRAJE,PARALOCUALLANZARALAZARUN
MARCOMETLICO(DEDIMENSIONESCONOCIDAS)SOBRELASUPERFICIEDELAPRADERA.EL
FORRAJEDENTRODELMARCOSERSUMUESTRA.

DEBEINTRODUCIRTODOSLOSTALLOSYHOJASCUYABASEQUEDEDENTRODELMARCOY
SACARTODOSAQUELLOSCUYABASEPERMANEZCAFUERA.

UNAVEZREALIZADOESTO,PROCEDERNACORTARELFORRAJEA5CMDELSUELOPARA
INTRODUCIRLOENUNABOLSADEPLSTICOPARAQUENOSEPIERDAHUMEDAD.

PESENSUMUESTRALOMSPRONTOPOSIBLEENUNABSCULAYREGISTRELACANTIDAD
DEBIOMASAENBASEHUMEDA.

CONSIGAESTEMISMODATOCONTODOSLOSEQUIPOSQUEHAYANMUESTREADOLA
MISMAPRADERA,YEXTRAPOLENLOSPARAESTIMARLAOFERTADEFORRAJEENUNA
HECTREA.TENDRNQUEHACERALGUNASOPERACIONESARITMTICAS,PIENSENCULESY
ESOLOREPORTARN.
b)Determinacindecobertura
Luego de cortar el forraje de su muestra notarn que hay reas cubiertas por el cultivo y
claros donde las plantas no crecieron o han desaparecido. La proporcin de cobertura es
importanteporquenosdaideadeldeterioroquehasufridolapradera.
Elreademuestreoesconocida(dimensionesdelmarco).Loquesetienequecalcularesla
proporcindeesasuperficiequeestcubiertaporforraje.
30


CALCULENLASUPERFICIEQUEOCUPACADAMACOLLO,EMPLEANDOLAFRMULAQUEEN
GEOMETRAUSABANPARACALCULARLASUPERFICIEDEUNCRCULO.LUEGOHAGANLA
SUMATORIADETODASESASPEQUEASSUPRFICIESYCONUNAREGLADETRES,ESTIMEN
QUPORCENTAJEHAYDEREACUBIERTAYDEREADESCUBIERTA.
INCLUYANESOSDATOSENELREPORTE.
c)Estimacindebiomasaenbaseseca
Ahora bien, saben cunto pesa la muestra, pero es seguro que tiene un alto contenido de
humedad(agua).Loqueenelfondointeresaessabercuntodeesamuestraesrealmente
alimento(materiaseca)ynosloagua.Parasaberesotendrnquehacerlosiguiente:

DURANTELOSSIGUIENTESDASYCADAEQUIPOPORSUSPROPIOSMEDIOS,SEHARCARGO
DEDESHIDRATARELFORRAJEDELAMUESTRA,PARALOCUALTIENEQUECAMBIARLOA
UNABOLSADEPAPEL.
Puedeutilizarunodelossiguientesmtodosparadeterminarlamateriasecadelforraje:
1) Colocarlabolsadepapelquecontieneelforrajeenunaestufadecirculacinforzadade
airea6065Cpor72hs.EstolopuederealizarenloslaboratoriosdeAgronomadel
DepartamentodePreparatoriaAgrcola.Estemtodoeselmsrecomendado.
2) Colocar la bolsa de papel que contiene el forraje en un horno de microondas y
deshidratarlohastapesoconstante.Someterlamuestraalmenosa5ciclosde2minutos
cada uno a potencia mxima. Al finalizar cada ciclo debe pesar la muestra y mover el
forraje para que la deshidratacin sea homognea. Es importante meter un vaso con
agua(100ml)parahumedecerelmedioyevitarlaignicindelforraje,sedeberenovarel
aguacadacicloparaevitarsuebullicin.

CONUNASENCILLAREGLADETRESHARNELCLCULODEQUPORCENTAJECORRESPONDE
ALAHUMEDADPERDIDAYQUPORCENTAJECORRESPONDEALAMATERIASECA.
SISABENCULESLACANTIDADDEBIOMASAENBASEHMEDA(FORRAJEFRESCO)POR
HECTREAYCONOCENTAMBINELCONTENIDODEMATERIASECA,CONALGODE
ARITMTICAPODRNDETERMINARYREPORTARCULESLACANTIDADDEBIOMASAEN
MATERIASECAPORHECTREA.

31

Aqupareceserunbuenmomentoparacomentarlaimportanciadeladeterminacindelala
materia seca (MS). El porcentaje de materia seca (MS) de los alimentos es uno de los
indicadores que presentan mayor variabilidad. Algunos alimentos, como la leche bovina,
tienen muy bajos porcentajes de materia seca (12.5%), mientras que otros llegan a casi al
100%.
LaestimacindelporcentajedeMSesdesumaimportanciaparaestablecerlascantidades
de nutrientes que los animales consumirn. En animales en pastoreo, la estimacin de
biomasayporcentajedeMSenpastizalesnaturalesopraderas,sonvariablesimportantesen
ladeterminacindecargaanimalylaasignacindeforraje.

EJERCICIODEASIGNACINDESUPERFICIEPARAPASTOREO
La planificacin forrajera es el conjunto de planes para el corto, mediano y largo plazo, y
consisteenlaprevisin,eneltiempo,delbalanceentrelaofertaalimenticiaylademanda
ganadera. La oferta es expresada a travs de la disponibilidad de recursos forrajeros
(pasturas, reservas, suplementos) y la demanda, mediante los requerimientos nutritivos de
los animales para mantenimiento y produccin (Milligan et al., 1987, Lucas y Thompson,
1990).
Enellargoplazosepuedeconsiderarlaestructuraforrajera;enelmedianoplazo,elclculo
de receptividad y la presupuestacin forrajera, y en el corto plazo, la planificacin del
pastoreoyelbalancenutricional.

32

Planificacinforrajera

OFERTA

DEMANDA

Forraje,reservas,
suplementos

Largoplazo

Requerimientosindividuales
Cargaanimal

Estructuraforrajera
Receptividad

Medianoplazo

Presupuestacinforrajera
Planificacindelpastoreo

Cortoplazo

Balancenutricional

Enlossistemasdeproduccinanimalquebasansualimentacinenpastoreo,laasignacin
de superficie para pastoreo es una decisin importante en la planificacin del pastoreo a
cortoplazo.

CONLOSDATOSQUEOBTENGANDELMUESTREODEBERNREALIZARUNEJERCICIODE
ASIGNACINDESUPERFICIEDEPASTOREOPARAUNDIACONSIDERANDO,RESPONDIENDO
LASSIGUIENTESCUESTIONES:
CUNTOSMETROSLINEALESDEBEOFRECERALDAPARAPASTOREO?
PARACUANTOSDASALCANZAELFORRAJEDELAPRADERAQUEMUESTREO?
CONSIDERELOSSIGUIENTESDATOS:
33

Pesovivopromediodelasvacasde420kg.

Consumodemateriasecadiariade3.5%delpesovivo.

Proporcindeforrajeaprovechable50%.

Nmerodeanimales,losqueestnpastoreandojuntos.

Dimensionesdelapraderaquemuestreo.

Nota: deber obtener los datos de biomasa en base hmeda y seca con los equipos que
muestrearon la misma pradera que ustedes. Los datos de cada equipo representan una
repeticin, y entre ms repeticiones la estimacin de forraje es mejor. Para su ejercicio
debenutilizarvalorespromedio.

Ejemplodeasignacindesuperficieduranteunda.

5muestrasdeforraje.
Materiasecapromediodelasmuestrasde23.5%.
Proporcindeforrajeaprovechablede50%.
ConsumodeMS/vaca/da3.5%delpesovivo
Pesovivopromediodelasvacade420kg

Muestra Pesodelamuestra Pesodelabolsa PesoNetodelforraje

1
280
16g
264
2
400
16g
384
3
450
16g
434
4
300
16g
284
5
360
16g
344

1710g/5
X

342g

Promediodepesonetodelaalfalfa:342genbasehmeda
342g0.25m2
x10,000m2
x=13.68ton./Ha(materiaverde)
Sisloel23.5%eselcontenidodealfalfaenmateriaseca.
34

13.68ton100%
x23.5%
x=3.215ton/Hademateriaseca.
Slo el 50 % es aprovechable y el otro 50% se queda como residual en la pradera, por lo
tanto;1.6074tondeMS/Haaprovechable
Perounavacanecesita14.7kgdeMSdeforrajealda(3.5%de420kg).
10,000m216,074kgdeMSaprovechabledealfalfa.
X14.7kg
X=9.14m2/vacaalda.

3
3

5
3

3
5

5
5

3
3

1
Claves:
1) Corral de ordea.
2) Corral de suplementacin.
3) Pradera de Alfalfa.
4) Otras praderas.
5) Maz forrajero.

CroquisdelasparcelasdelModulodeProduccindeLecheenPastoreo

35

Prctica4.INFLUENCIADELMEDIOENLAPRODUCCINDELOSOVINOS
INTRODUCCIN
Elmedioambiente(MA)tieneundobleefectosobrelosanimales,elprimeroeselimpacto
directo con el animal, y el segundo es indirecto a travs de los efectos en la vegetacin
relacionadaconsualimentacinyenlascondicionesdelmedioquepuedenalterarlasaludy
porlotantoafectarlaactividadproductiva.
Loselementosdelmedioambientefsicoquemayorimpactotienenenlaproduccinanimal
son la temperatura y la humedad; sin embargo, hay otros factores como el viento, el
fotoperiodo, la altitud y la radiacin solar, que influyen en las funciones vitales de los
animales,enlasactividadesreproductivasyproductivascomogananciadepeso,produccin
deleche,etc.Amaneradeejemplo,sepresentaunodelosefectosdelatemperaturaenla
productividaddelosanimales:
Entodaslasespeciesanimalesdomesticadasdeinterszootcnico,sepresentaunrangode
temperatura ambiental en la que los animales se encuentran en ptimas condiciones para
desarrollarsusfuncionesproductivas(zonadeconfortotermoneutralidad),sinembargo,al
disminuir la temperatura el animal tiene que calentarse para no morir, y lo hace 1) al
incrementar el metabolismo (gasto de energa), 2) incrementar el consumo de alimento
(menor eficiencia productiva), 3) vasoconstriccin perifrica, y 4) agrupamiento; en caso
contrario,cuandolatemperaturasobrepasalazonadeconfort,elanimaltienequeenfriarse
paralocual,1)disminuyesuconsumodealimento(disminuyeproductividad),2)disminuye
latasametablica,3)sufrevasodilatacinperifrica,etc..Ambassituacionesrepercutenenla
productividaddelanimal,laprimeraalgastarenergaparacalentarse,ylasegundaaldejar
deconsumirenerga.

OBJETIVO
Identificarlasrazasyconstantesfisiolgicasdeovinosycaprinos,ylainfluenciadelmedioen
su comportamiento, a fin de identificar los principales efectos de los elementos del medio
ambiente fsico y describir las prcticas de manejo para contrarrestar los efectos
ambientales.

36

METODOLOGA
Elprofesorexplicarelusodelosmateriales 1 (instrumentos)queseutilizarnenlaprcticay
deotrosquesonempleadosenelmanejodelosovinos.Tambincomentarsobrealgunas
prcticasdemanejocomolaesquila,cortedecola,suministrodeSelenio.
El profesor dar la explicacin de cada una de las actividades que se realizarn, haciendo
nfasisenelmanejodelosanimalesysurelacinconloselementoselmedioambientefsico
ysocial.
Elgrupotrabajarenequiposyrealizarntodaslasactividadesquecomprendenlaprctica.
El profesor asignar a cada equipo el o los corrales en donde realizarn las actividades, en
casodequeexistalaposibilidaddeintegrarsealostrabajosprogramadosdelaseccinde
ovicaprinos,elprofesordefinirlosequiposqueparticiparanenellas.
ACTIVIDADES
1.Construcciones,instalacionesyequipo
Materiales:Flexmetro(metro).
Estaactividadcomprendelastareassiguientes:
1.1.

Elaboracindeuncroquisgeneraldelaunidadenlaqueseidentifiquenlassecciones
quelaconformanyobservarnelequipodisponible.

1.2.

Medicin de 2 corrales (uno grade y otro chico) y determinarn el espaci general

poranimalascomoelcorrespondienteparacomedero.

1.3.

Anotarnlascaractersticasgeneralesdelasinstalacioneshaciendonfasisenelpiso,
sombraascomolosmediosinternosdecomunicacin.

2.IdentificacindeRazas
Material:Carpetaconfotografasdelasrazas
Estaactividadcomprendelatareasiguiente:medianteunrecorridoporloscorrales,observar
elfenotipoycotejarconlasfotografasparaidentificarlasrazas.
3.Sujecinyderribo

Termmetro, estetoscopio, navaja, pinzas, tijeras, elastrador, jeringa, bscula, carpeta con fotos,

37

En esta parte de la prctica, el profesor demostrar la forma para sujetar y derribar a los
ovinosycaprinos,paramanejarloscuandoserequierelaaplicacindefrmacos,esquilarlos,
cortedepezuasobaarlos.
Sedemostrarnlastcnicasde:detenerloporelcuello,desequilibrarlomediantevoltearla
cabeza,meterlasmanosentrelaspiernas,tcnicadesentarloycomomanteneracostadoal
animal.

4.Limpiezay/ocortedepezuas
Material:navajaytijerasparacortarpezuas.
Estemanejotieneunaimportanciafundamentalcuandosetrabajaconganadoestabulado.
Los animales estabulados no tiene la posibilidad de desgastar las pezuas con el roce del
terreno duro por lo cual estas crecen y se deforman provocando dolor y malestar en el
animal. Este dolor es el que acta de puerta de entrada de muchas enfermedades
colaterales.Unabuenahigienepodalesunodelospilaresdeunaunidadsanayproductiva.
El recorte de las pezuas est encaminado a proporcionar al animal un andar cmodo y
natural por medio del correcto reparto de las presiones sobre toda la superficie de sus
pezuas. El recorte de pezuas puede ser preventivo o curativo. El arreglo preventivo est
destinado a reducir los riesgos de aparicin de lesiones en las pezuas sobrecargadas. El
recorte curativo no es solo igualar presiones sino aliviar la presin ejercida sobre la ua
enfermaytrasladaresapresinalauasanadeesemismopie.
5.AplicacindeInyeccionesintramuscularysubcutnea
Material:jeringa,alcohol,sueroybolsaparadesechos.
Deacuerdoalasexplicacindelprofesor,seaplicaralanimalconelqueestntrabajando1
ml de suero por va intramuscular y otro subcutneo, cada miembro del equipo picara al
animaldosveces(unointramuscularyotrosubcutneo)aunqueyanosuministrensuero.
38

6.ConstantesFisiolgicas
Material:Termmetroyestetoscopio.
Latareaadesarrollarenestaactividadestomarlossignosvitalessiguientes:

Temperatura.Colocareltermmetroenelrectoporunminuto.

Frecuenciacardiaca.Escuchardirectamenteenelcoraznporunminutoytomarel
pulsoenlacola.

Frecuenciarespiratoria.Ponerlamano(depreferenciahmeda)enelmorrouhocico
(unminuto)oconelestetoscopioenellomoenelreadelospulmones.

7.Estimacindeedad
Seobservarenlabocadelosborregoslapresenciadeincisivosysudesgaste.
Deacuerdoalaaparicinymudadelosdientestemporalessepuedeestimarlaedaddelos
ovinosycaprinos,ambostienen32piezasdeloscuales24sonmolaresy8incisivos,estos
sloseencuentranenlamandbulainferior.
Porsucolocacin,losincisivosrecibendiferentesnombres:los2decentrosellamanpinzas,
aladerechadeunapinzaestaelprimermedianeroyalaizquierdadelaotrapinzaselocaliza
elsegundomedianero,laaparicindelosincisivostemporales(deleche)ypermanentesse
realizadelamanerasiguiente:
Dientestemporales

Pinzas

1er Medianero

2o Medianero

Premolares

Erupcin

6das

12das

15das

25das

7meses

7meses

8meses

8meses

1.5aos

2aos

3aos

3.5aos

2aos

3aos

3.9aos

4.5aos

5.5aos

6.5aos

7.5aos

9aos

Cuellolibrado
Dientespermanentes
Erupcin
valolibrado
Nivelacin

39


8.Estimacindepeso
Material:Bscula.
Cadaunodelosmiembrosdelequipoestimaraojoelpesoyloanotarn,posteriormente
sellevaralabsculaparapesarlo.
9.Otrasactividades(serealizarsiestdentrodelprogramadelagranja)
Material:varios.
Sihayactividadesprogramadasyespertinentesuincorporacinaellas,serealizarnbajolas
indicacionesdelostcnicosresponsables.

EVALUACIN
Laevaluacindelaprcticaseintegraporlaasistencia(elalumnoquenoasista,noleser
tomado en cuenta el reporte) y por el reporte (el cual se debe entregar a la semana
siguiente,eldaquecorrespondeprctica)delasactividadesrealizadasencadaactividadde
acuerdoalossiguientespuntos:
1.Construcciones,instalacionesyequipo.
En el reporte se debe incluir el croquis con las secciones que se identificaron y el equipo
presente,ademsdeloscomentariossobreelespacioasignadoporanimal,tantoelgeneral,
comoparacomedero.Anotarnlasdimensionesdeloscorralesmedidos.Investigarncual
eselconsumodeaguaporanimalpordayestimarnlosrequerimientosdeaguaparacada
unodeloscorralesmedidos.Tambinseharnloscomentariosdelasdeficienciasqueasu
juiciopresentanlasinstalaciones.
2.IdentificacindeRazas
Sedeberentregaruncuadroconlosdatosdelencabezadosiguiente:
40

Raza Color

Caractersticasdela
Cara

lanaopelo

Lugar

Funcin
Principal

deOrigen deadaptacinenMxico

3.Sujecinyderribo
Enunprrafodecinco renglonesexplicarncualessonloscuidadosquesedebenteneral
sujetaraunborregoindicandocualeslaformaincorrecta(loquenosedebehacer).Deber
incluirunanexofotogrficodelaactividad.
4.Limpiezay/ocortedepezuas
Para el reporte se deber investigar cuales son los agentes causales del gabarro, las
condicionesambientalesqueposibilitansudesarrollo,ascomolasmedidaspreventivasde
manejoyculesdeestasrecomendaraseaplicaranenlagranjayeltratamiento.
5.Aplicacindeinyeccinintramuscularysubcutnea
Mediante dibujos se indicar la forma y lugar de aplicacin de los siguientes tipos de
inyecciones: subcutnea, intramuscular e intravenosa, asmismo indicarnen que casos se
utilizacadaunodeestosdeacuerdoaltipodeproductoqueseinyectar.
6.Constantesfisiolgicas
Los resultados obtenidos, sern integrados al reporte y adems se debe incluir un
comentario sobre la comparacin con lo que seala la literatura para estas tres funciones,
indicandoensucasoqueexplicacinpuedetenerladiferencia.
7.Estimacindeedad
Para el reporte se presentar un dibujo con las partes de la boca y dientes y la edad
estimada,ademsseharuncomparativodecmointroducenelalimentoconalgunadelas
especies siguientes (equipos 1 y 2 bovinos; equipos 3 y 4 cerdos; equipos 5 y 6 conejos;
equipos7y8caballos;equipos9y10pollo).
8.Estimacindepeso
Paraelreporteseanotaraelpesoestimadoporcadamiembrodelequipoyelpesoobtenido
enlabscula.
9.Otrasactividades
Sedescribirnlasactividadesdesarrolladasyseincluirnfotografas.
41

BIBLIOGRAFA
9 Anatomayfisiologadelosanimalesdomsticos.Frandson,R.D.Interamericana.1984.
9 Manualparalaeducacinagropecuaria.Ovinos.SEPTrillas.1988.
9 www.borrego.com.mx

42

Prctica5a.ALIMENTOSPARALOSANIMALESDEINTERSZOOTCNICOY
BALANCEODERACIONES
INTRODUCCIN
Una de las necesidades fundamentales del hombre a travs de su desarrollo evolutivo e
histrico,hasidolaadecuadaprocuracindealimentos.Preocupacinqueenlaactualidad
se vuelve ms apremiante debido al acelerado crecimiento demogrfico de los pases en
desarrollo,principalmenteimportadoresdealimentoscomoelnuestro.
Por lo tanto, incrementar la produccin de alimentos de origen animal, significa usar e
implementar una serie de tcnicas que permitan hacer de la ganadera una actividad
productivamseficienteysostenible.Demaneragenerallacienciaanimalpuedeagruparse
en tres categoras principales: 1) nutricin y alimentacin,2) reproduccin ymejoramiento
gentico,y3)sanidad.Deellas,lanutricineslamsimportantedesdelospuntosdevista
cuantitativo y econmico, ya que s se analizan los costos de la produccin pecuaria, se
observaquetieneunpapelsobresaliente.
Una correcta alimentacin de los animales de inters zootcnico, adems de optimizar
recursos, mantiene al animal saludable y le permite manifestar su mximo potencial
productivodeacuerdoasuconstitucingentica.

OBJETIVOS
Clasificarlosprincipalesingredientesqueseutilizanenlaalimentacinanimalafindeubicar
lasdiferentesnecesidadesnutricionalesdelosanimalesdeacuerdoasuetapafisiolgicay
lascaractersticasdelosingredientesparacubrirlas.
Balancearunaracindemnimocostoparauncasoparticular,conelusodelaherramienta
SOLVERdeMicrosoftExcel.

a. Obtener informacin de los requerimientos nutricionales de la especie para la

cualseformularladieta(tablasdelNRCuotras).
b. Obtener informacin del aporte de nutrientes de los ingredientes considerados
paralaformulacinderaciones(tablasdelNRCuotras).

43

METODOLOGA
EstaprcticaserealizarenellaboratoriodelamateriadeSistemasdeProduccinAnimal.
El profesor del grupo har una breve explicacin de la clasificacin de los principales
ingredientes utilizados en la alimentacin animal; mostrar cmo se determinan los
requerimientos nutricionales de los animales y la composicin nutritiva de los ingredientes
disponibles; y explicar el funcionamiento de la herramienta Solver para la formulacin de
raciones.
En el laboratorio los estudiantes contarn con una coleccin de muestras de ingredientes
etiquetadasconalgunosdesusprincipalescontenidosnutrimentales,caractersticasquelos
alumnosutilizarnpara,contestareinvestigarloquesepideenelAnexo1.
DelastablasdelNRCyliteraturacitada,losalumnosinvestigarnrequerimientosdealguna
especieenparticular yla composicin nutrimental completa delos ingredientesque seles
pideenelAnexo2.
Por ltimo, los alumnos acudirn a la sala de cmputo del departamento de Preparatoria
agrcolaparaseguirpasoapasolaformulacindeunadietaconelapoyodelaherramienta
SolverdeM.Excel.EnelAnexo3sepresentanlasindicacionesparautilizarlaherramienta
Solver.

EVALUACIN
Entregadelformatosanexosdebidamentellenadosconloqueselepide.
Elaboracin de un ejercicio del balanceo de una dieta con la ayuda de la base de datos
proporcionadaporelprofesor.

BIBLIOGRAFA
9 Bogart, R. y Taylor, R. (1990). Produccin Comercial de Animales de Granja. LIMUSA,
Mxico.
9 De Alba, J. (1974). La alimentacin del ganado en Amrica Latina. 2 ed. La Prensa
Mdica,Mxico.
9 FloresMenendez,J.A.(1980).Bromatologaanimal.LIMUSA,Mxico.
9 MaynardL.,R.yLoosliJ.,K.(1985).NutricinAnimal.UTEHA,Mxico.
9 NRC(1989).Nutrientrequirementsofdairycattle.6thRevisedEdition.NationalResearch
Council,NationalAcademyPress.WashingtonD.C.,U.S.A.
9 SecretaradeEducacinPblica(1991).Manualesparalaeducacinagropecuaria.Sep
Trillas,Mxico.
9 Sorensen,etal.(1994).Ganadera:Guaparalareproduccin,nutricin,craymejoradel
ganado.McGrawHill,Mxico.
44

ANEXO1.CLASIFICACINDEINGREDIETES
Cuadro1.1.Deacuerdoconlosgruposysubgruposdeclasificacindelosalimentoshagauna
listacon10ingredientesquepuedanperteneceradoscategoras,yanoteloquesesolicita.
CLASIFICACIN
1

NOMBRE

CLASIFICACIN
2

MS
(%)

PROTENA
(%)

ENERGA
(Mcal/kgMS)

FIBRA
(%)

10

Nota: los datos no encontrados deben ser buscados en tablas de requerimientos

nutricionales.
Cuadro1.2.Enliste5ingredientesconsideradoscomogranosocereales,ademsdeconcluir
culeslacaractersticanutricionalquelosagrupa.
MS
(%)

NOMBRE

PROTENA
(%)

FIBRA
(%)

ENERGA
(Mcal/kgMS)

Ca
(%)

P
(%)

Nota: los datos no encontrados deben ser buscados en tablas de requerimientos

nutricionales.
Conclusin(qucaractersticasgeneralestienenencomn):
45

____________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
Cuadro1.3.Enliste5ingredientesclasificadosdentrodelgrupodeforrajestoscosyfrescos,y
concluyaculeslacaractersticaquecomparten.
MS
(%)

NOMBRE

PROTENA
(%)

ENERGA
(Mcal/kgMS)

Ca
(%)

FIBRA
(%)

P
(%)

Nota: los datos no encontrados deben ser buscados en tablas de requerimientos

nutricionales.
Conclusin(qucaractersticasgeneralestienenencomn):
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
____________________________________________________
Cuadro1.4.Enliste5ingredientessubproductosdelaindustriaaceitera(origenvegetal),y/o
subproductosdelaindustriaanimal(origenanimal)utilizadosenlasdietasdelosanimales.
MS
(%)

NOMBRE

PROTENA
(%)

ENERGA
(Mcal/kgMS)

Ca
(%)

FIBRA
(%)

P
(%)

46

Nota: los datos no encontrados deben ser buscados en tablas de requerimientos

nutricionales.
Principalcaractersticanutritivaqueloshacesimilares
_________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________
_________________________________________________
Cuadro 1.5. Sin especificar caractersticas nutricionales, enliste 5 ingredientes minerales,
minerales que aportan y su fuente de origen, adems investigue una funcin en particular
quecumplaenelorganismoanimal.
MINERALQUE
APORTA

NOMBRE
1

ORIGEN

FUNCIN

Cuadro1.6.Sinespecificarcaractersticasnutricionales,enliste5vitaminasyinvestiguelalas
dosfuncionesmsimportantequedesarrollanenelorganismoanimal.
NOMBRE

FUNCIN

Cuadro1.7.Enlistar5aditivosutilizadosenladietadelosanimalesespecificandocualesla
funcinparticulardecadauno.
47

NOMBRE

FUNCIN

1
2
3
4
5

48

ANEXO2.REQUERIMIENTOSNUTRICIONALESDEOVINOSYCOMPOSICIN
NUTRICIONALDEINGREDIENTES

Casoovinos:Supongaqueeselencargadodeunaunidaddeproduccindeovinosparapie
de cra, ubicada en el centro del pas (Estado de Hidalgo), y tiene que disear el plan de
alimentacindelrebao(diseodedietas).Considerelasiguienteinformacin.
Raza:

Hampshire

Sistemadeproduccin:

Produccindecorderosparapiedecra

Alimentacin:

Enestabulado

Producto:

Machosyhembrasparareproduccinde7mesesdeedad

Subproducto:

Corderosde40a45kgdepesovivoparasacrificio (slolosanimalesque
nocubrenlosrequisitosparaservendidoscomopiedecra)

Paso1:REQUERIMIENTOSNUTRICIONALES
Cuadro 2.1. Obtenga la informacin de requerimientos nutricionales que se solicita, de
acuerdoaltipodeanimal.
ConsumoMS
E.M.
(kg/da)
(Mcal/kgMS)

Tipodeanimal

Sementales
(80kgdepesovivopromedio)

VientresVacios
(60kgdepesovivo)

Vientresgestantes1
(1a100das)

Vientresgestantes2
(ltimos50das)

Corderosdenacimientoadestete
(10a20kgdepesovivo;200ggdpv)

Corderosdedesteteasacrificio
(20a40kgdepesovivo;300ggdpv)

Corderosparapiedecra
(40a60kgdepesovivo;100ggdpv)

P.C.
(%)

F.C.
(%)

Ca
(%)

P
(%)

49

MS=materiaseca;EM=energametabolizable;PC=protenacruda;FC=fibracruda;Ca=calcio;P=fsforo;
gdpv=gananciadiariadepesovivo.

Paso2:COMPOSICINNUTRICIONALDEINGREDIENTES

Cuadro2.2.Obtengalainformacindecomposicinnutricionalycostodelosingredientes
quesesolicita.
NOMBRE

MS(%)

E.M.

P.C.

F.C.

Ca

(Mcal/kgMS)

(%)

(%)

(%)

(%)

Henodealfalfa

Henodeavena

Rastrojodemaz

Mazamarillomolido

Sorgoengrano

Cebadaengrano

Pastadesoya

GlutendeMaz

Harinadepescado

Aceitedesoya

Premezclademinerales

COSTO
($/Kg)

MS=materiaseca;EM=energametabolizable;PC=protenacruda;FC=fibracruda;Ca=calcio;P=fsforo.

Paso3.FORMULACINDELASDIETAS

Objetivodelaformulacin:Mnimocosto

ParalaformulacindelasdietassigalasinstruccionesdelAnexo3

50

ANEXO3.BALANCEODERACIONESCONUSODELAHERRAMIENTASOLVERDE
MICROSOFTEXCEL
LaopcinSolverdeEXCELsirvepararesolverproblemasdeoptimizacinlinealynolineal;en
elcualsepuedenindicarrestriccionessobrelasvariablesdedecisin.ConSolveresposible
resolverproblemasquetenganhasta200variablesdedecisin,100restriccionesexplcitasy
400simples(cotassuperioreinferiororestriccionesenterassobrelasvariablesdedecisin).
La formulacin de raciones para la alimentacin animal es un problema de optimizacin
lineal (mnimo costo o mximo beneficio), donde las principales restricciones son los
requerimientosnutricionalesylosnivelesmximosomnimosdeingredientesquedeseamos
quecontengaladieta.
EJERCICIO:
Utilice la informacin de requerimientos nutricionales para un determinado tipo de animal
(Cuadro1.2deAnexo2),yladecomposicinnutricionaldelosingredientes(Cuadro2.2de
Anexo2),paralaformulacindeunaracindemnimocosto.
Utilice la plantilla de Microsoft Excel proporcionada en clase (Figura 1) para meter la
informacinyformularlaracinsolicitada.
Figura1.PlantilladeMicrosoftExcelparalaformulacinderaciones.

51

Paso 1: En la columna N (N7 a N12) inserte los valores de requerimientos nutricionales

(EM,MinPC,MaxPC,MinFC,CayP).
Paso 2: En la fila 3 (D3 a K3) meter el nombre de los ingredientes que utilizar para el
balanceodelaracin.
Paso3:Enlafila5(D5aK5)meterelcostode1kgdecadaingredientequeserutilizado
parabalacearlaracin.
Paso4:Enlacolumnacorrespondienteacadaingrediente,meterlacomposicinnutricional.
Porejemplo,lacolumnaD(D7aD12)correspondeahenodealfalfa.
Paso 5: Tiene la opcin de limitar o fijar la inclusin de los ingredientes en la dieta. De
manera normal la inclusin de ingredientes vara de 0 a 1. En la fila 17 (D17 a
K17)sepuedeindicardeantemanolacantidadmnimadealgningredientepara
queseaconsideradoenladieta,yenlafila18(D18aK18)lacantidadmxima.
Ejemplo,serequierealmenos1.5%depremezclademineralesymximo2%,por
loqueenlaceldaK17setienequeponer0.015yenlaK18,0.02.Sisequierede
antemanoquelaharinadepescadonoseamayoral5%,entoncesenlaceldaJ18
debeponer0.05.
Paso 6: Colocarse en la celda L5 (celda objetivo o de
mnimo costo) y seleccionar la herramienta
Solver. Aparecer la ventana Parmetros
deSolver.
Paso 7: En la opcin de Valor de la celda objetivo
debe seleccionar Mnimo, que es la
indicacinparaobtenerunadietademnimo
costo,yseleccionarelbotnresolver.
Paso8.SSolverencontrunasolucin,darcliken
Aceptar,ylasolucinaparecerenlafila
15(D15aK15).
De lo contrario, le indicar que ninguna
combinacin de los ingredientes
utilizados satisface los requerimientos
nutricionales de la especie. Por lo que se recomienda, ser ms flexibles en las
restriccionesdemnimosymximos,oincluirotrosingredientesqueaportenuna
mayorproporcindelnutrientelimitante.
52

CmoaccederalSolver?
a)InstalacinSolverdeExcelutilizandoMicrosoftOffice2003
Paso1:SeleccioneelmenHerramientas,yluegoaccedaalaseccinComplementos.

Paso2:MarquelaopcinSolveryluegoseleccioneAceptar.

Paso3:Probablementeselepediraautorizacinparainstalarelcomplemento.SeleccioneS.

53

Paso4:DirjasenuevamentealmenHerramientasysilainstalacinfuecorrectalaopcinSolver
estardisponibleenelmen.

b)InstalacinSolverdeExcelutilizandoMicrosoftOffice2007
Paso1:SeleccioneelbotnOfficeenlaesquinasuperiorizquierda.

Paso2:SeleccioneOpcionesdeExcel.

54

Paso3:EnelmendelaizquierdadebeseleccionarComplementosyluegopresionarelbotnIr

Paso4:MarquelaopcinSolveryluegoseleccioneAceptar.

Paso 5: Probablemente se le pedira autorizacin para instalar el complemento. Seleccione

S.

55


Paso 6: Si la instalacin ha resultado satisfactoria el complemento Solver estar disponible en la
seccinDatosdeExcel.

56

Prctica5b.DISECCINDELAPARATODIGESTIVOYREPRODUCTIVOENAVESY
CONEJOS
INTRODUCCIN
Elconocimientobsicodeloselementosqueintegranlossistemasdigestivoyreproductivo
delosanimalesdeinterszootcnico,ysusprincipalesfunciones,ayudaacomprenderpor
un lado, la fisiologa reproductiva (pubertad, ciclo estral, fecundacin, gestacin, parto, ),
lastcnicasparaelcontroldemomentosreproductivosimportantes(sincronizacindecelos
y ovulaciones, superovulacin, induccin de partos, ), y las tcnicas avanzadas de
reproduccin (inseminacin artificial, transferencia de hembriones, ), encaminadas a
mejorarlaeficienciareproductivadeloshatos,rebaos,piaras,parvadas,
Por otro lado, el conocimiento de los elementos que integran el sistema digestivo y su
interrelacin, ayuda en la comprensin de los procesos de digestin, absorcin e
incorporacin de las molculas nutritivas al metabolismo, lo cual a su vez es til para el
diseodeestrategiasdealimentacinparacadacaso(ingredientesapropiados,formulacin
deraciones,tipodenutrientesrequeridos,).

OBJETIVOS
Identificarlasprincipalesestructurasdelaparatodigestivoyreproductivodeavesyconejosa
findeidentificarsuanatomayfunciones,medianteladiseccinyobservacindemodelos.

METODOLOGA
LaprcticaserealizarenellaboratoriodelamateriadeSistemasdeProduccinAnimal.
Elgruposedividirenequiposde5a6integrantescadauno.
Cada equipo deber contar con un conejo de aproximadamente 2 kg, y un pollo de peso
similar.
Elprocedimientodediseccindelossistemassedescribeacontinuacin:
A)Diseccindelaparatodigestivoyreproductordelconejo
1. Sedeberpesarelconejovivo,identificandosexoyrazaofenotipodelindividuo.
2. Posteriormenteseinsensibilizaraalconejopordesnucamiento,paradespusprocedera
eliminarpiel,patasycabeza(registrarlospesos).
57

3. Inmediatamentecolocarelcuerpodelanimalsobrelamesadetrabajopararealizarun
corte a nivel de lnea media (con la precaucin de no afectar el aparato digestivo o
reproductivo)desdeelcuellohastaelano.
4. Identificarcadaunadelasestructurasdelaparatodigestivoyreproductivo,talcomose
encuentran colocadas en la cavidad abdominal del animal (realizar un esquema o
fotografa).
5. Realizar la diseccin del aparato digestivo desde el esfago hasta el ano, distendiendo
cada uno de los compartimentos sin cortar ni rasgar (medir y pesar). Adems deber
realizarunesquemadelaparatodigestivoyadistendido.
6. Realizar la diseccin del aparato reproductor, distendiendo cada uno de los
compartimentossincortarnirasgar(medirypesar).Ademsdeberrealizarunesquema
deesteaparatoyadistendido.
7. Todaslasactividadesenperfectoordenyconlimpieza,alterminarlimpiaransuespacio
detrabajoycolocaranlosdesechosendondeselesindique.
Obtenerlasiguienteinformacinparaelcasodelconejo
EDAD __________PESO
ESTRUCTURA
CABEZA
PATAS(las4)
PIEL
AparatoDigestivo
ESOFAGO
ESTOMAGO(largo)
HIGADO
PANCREAS
BAZO
INTESTINODELGADO
INTESTINOGRUESO
CIEGO
COLON
RECTO
AparatoReproductor

_________RAZA
PESO

___________SEXO ___________

MEDIDA

FUNCIONMSIMPORTANTE

58

A)Diseccindelaparatodigestivoyreproductordeaves
8. Sedeberpesarelpolloantesdeiniciarladiseccin.
9. Posteriormente se sacrificar el pollo mediante un corte en la yugular, para despus
procederaeliminarpielyplumas,patasycabeza(registrarlospesos).
10. Inmediatamentecolocarsuavesobrelamesadetrabajopararealizaruncorteanivelde
lneamedia(conlaprecaucindenoafectarelaparatodigestivooreproductivo)desdeel
cuellohastalacloaca.
11. Identificarcadaunadelasestructurasdelaparatodigestivoyreproductivo,talcomose
encuentran colocadas en la cavidad abdominal del animal (realizar un esquema o
fotografa).
12. Realizarladiseccindelaparatodigestivodesdeelesfagohastalacloaca,distendiendo
cada uno de los compartimentos sin cortar ni rasgar (medir y pesar). Adems deber
realizarunesquemadelaparatodigestivoyadistendido.
13. Realizarladiseccindelaparatoreproductor,distendiendocadaunodeloscomponentes
sin cortar ni rasgar (medir y pesar). Deber realizar un esquema de este aparato ya
distendido.

Obtenerlasiguienteinformacinparaelcasodelave
PESO _________
ESTRUCTURA
CABEZA
PATAS
PIELyPLUMAS
AparatoDigestivo
ESOFAGO
BUCHE
PROVENTRICULO
MOLLEJA
HGADO
PNCREAS
INTESTINODELGADO
CIEGOS
INTESTINOGRUESO

PESO

MEDIDA

FUNCIONMSIMPORTANTE

59

CLOACA
AparatoReproductor

Deberealizartodaslasactividadesenperfectoordenyconlimpieza,alterminarlimpiaransu
espaciodetrabajoycolocaranlosdesechosendondeselesindique.

EVALUACIN
1. Entregadelosesquemasydatossolicitados.
2. Investigarenunresumendedoscuartillaslafisiologadigestivadelasespeciesanimales
asignadaasuequipo.Anexarelesquemadelaparatodigestivoydelreproductivo.

BIBLIOGRAFA
9 ChurchD.C.yPondW.G.(1990)FundamentosdeNutricinyAlimentacindeAnimales.
EditorialLimusa.
9 ShimadaM.A.(2003)NutricinAnimal.EditorialTrillas.
9 MynardyLoosli.(1981)Nutricinanimal.EditorialMc.Graw.Hill
9 NRC (1985) Nutrient Requeriments of Domestic Animals. National Academy Press,
washington,D.C.Especiesvarias.
9 http://www.nutricionanimal.net
9 http://www.fao.org/ag/aga/AGAAN_es.asp
9 http://www.arrakis.es/~lluengo/nutricion.html

60

INFORMACINDELOSSISTEMASDIGESTIVOYREPRODUCTIVODECONEJOSYAVES
Imgenesdelaparatodigestivodelconejo

Imagendelaparatodigestivodelasaves

61

Imagendelaparatoreproductivodelconejo
Aparatoreproductordelashembras.

Aparatoreproductordelosmachos.

62

Imagendelaparatoreproductivodelasaves
En las aves, el aparato reproductor masculino est constituido por tres unidades
morfofuncionales:lostestculos,lasvasdeferentesyelrganocopulador.

Figura1.Situacindelaparatoreproductormasculino(Sauveur,1992).

63

El aparato reproductor femenino est compuesto por dos parte importantes: ovario y
ovidutoizquierdos,encontrndoseatrofiadoslosrganosdelladoderecho.Enlaformacin
del huevo intervienen dos estructuras anatmicas diferentes: el ovario, para la yema, y el
oviducto,paralaclaraylacscara.

64

Prctica6.CARACTERIZACINDEUNSISTEMADEPRODUCCINDEBOVINOS
PARACARNEENCORRALDEENGORDA
INTRODUCCIN
En Mxico la ganadera bovina representa una de las principales actividades del sector
agropecuario por la oferta de productos crnicos y lcteos, y por su participacin en la
balanzacomercial.Elconsumopercpitadecarnedebovinoenlosltimosaosentre16y
17 kg por habitante remarca su importancia. La produccin de carne de bovino se ha
mantenidodeformaestabledesdeladcadadelosnoventasconcrecimientosmuyligeros,
no mayores al 3.0% anual. En el periodo 20042005 el crecimiento fue de 1.03%, con un
volumendeproduccinde1,559,143tonelada.
EnMxicolaproduccindeganadobovinoparacarnesedesarrollabajodiferentescontextos
agroclimticos, tecnolgicos, de sistemas de manejo y por finalidad de explotacin,
comprendiendo principalmente la produccin de novillos para abasto, la cra de becerros
para exportacin y la produccin de pie de cra. Las principales regiones productoras de
carne de bovino son: trpico hmedo y trpico seco (37%, Veracruz, Chiapas, Sinaloa y
Tabasco), rida y semirida (34%, Sonora, Chihuahua y Baja California), y templada (29%,
Jalisco).
Actualmentelaganaderaproductoradecarnedebovinoseverestringidaenlamovilizacin
debecerroshacialasprincipaleszonasdecorralesdeengorda,ubicadosenlaregincentro
norte del pas. El establecimiento de estos centros de engorda se encuentran relacionados
fundamentalmenteconfactoresclimticosyconlosdiversossistemasdeproduccin,como
sonelintensivooengordaencorral,yelextensivooengordaenpraderasoagostaderos.

OBJETIVO
Identificarlaestructura,funcionamiento,prcticasdemanejoeindicadoresproductivosms
comunes del sistema de produccin de carne de bovino en corral, con la finalidad adquirir
criteriosparaevaluarlaeficienciaproductivadeestossistemas.

METODOLOGA
Desarrollo
1DiagnsticodelaUnidaddeProduccin
65

Pararealizareldiagnsticodelaunidaddeproduccinserecomiendahacerunrecorridopor
lasinstalacionesguiadoporelprofesor,dondesecomentenlasprincipalescaractersticasde
loscorralesdeengorda.Eldiagnsticodebeconsiderarlossiguientes4puntos:
1. Instalaciones
a) Descripcindelasreaspresentes(corrales,almacn,estercolero,etc.)
b) Capacidadinstalada(#animalesquesepuedenfinalizaralavez)
c) Capacidadutilizada(#animalespresentes)
d) Superficiedecorralporanimal(m2)
e) Espaciodecomederoporanimal(m)
f) Superficiedesombraporanimal
2. Animales
a) Razaspresentes(cruzas)
b) Pesovivoinicial
c) Pesovivofinal
3. Alimentoyalimentacin
a) Tiposdedietasutilizadas(recepcin,adaptacinyengorda)
b) Frecuenciadealimentacin
c) Principalesingredientesutilizadosenlasdietas
d) Presentacinfsicadelasdietas
4. Manejo
a) Manejoderecepcin
b) Manejogeneral

2Manejodeanimales
Son varias las actividades que se realizarn, en el entendido de que cada equipo se har
cargodeunsloanimal.Incluyelassiguientesprcticas.
a) Conduccindellotealcorraldemanejoeinmovilizacinenlamanga.
b) Tomadeconstantesfisiolgicas.
Temperaturacorporal(rectal).
La temperatura normal del bovino es de 38.5 C. y puede llegar hasta el valor
crticode39.5C.(latemperaturaambienteyelmanejopuedeninfluir)

Frecuenciacardiaca(OJO:Veresquemadelsitiodeauscultacin).
Lafrecuenciacardiacanormalpuedevariarentrelos60y80latidosporminutos
enanimalesjvenesyentre100y120enadultos.
66

Frecuenciarespiratoria(OJO:Veresquemadelsitiodeauscultacin).
La frecuencia respiratoria normal se ubica entre las 10 y 30 respiraciones por
minuto.

Presenciademovimientosruminales(OJO:Veresquemadelsitiode
auscultacin).
Delosmovimientosruminales,noimportatantosufrecuencia.Sepresentarn1
2 movimientos cada 3 minutos. Cuando no los hay, por lo general representa
problemas del aparato digestivo que pueden ser serios y tiene que ver con la
formadealimentacin.

c) Estimacindepesomediantelamedicindelpermetrotorxicoymediantefrmula
- Paraestimarelpesomediantefrmula,examinarelesquemaquemuestradnde
serealizanlasmediciones,yutilicelasiguientefrmula.

PV=PTXLX87.5
Endonde:
PV=Pesovivo;PT=Permetrotorcicoenmetros;L=Longitudenmetros;87.5=
Unaconstante.
Tabladeequivalencias(permetrotorxicopesovivo)
Permetro
(encm)
65
70
75
80
85
90
95
100
105
110
115
120
125
130
135
140

PESO(Kg)
Hembras
Machos
28
28
35
28
42
42
50
50
60
60
70
70
80
80
90
95
105
110
120
125
135
140
150
155
170
175
190
195
210
215
230
240

Permetro
(cm)
160
165
170
175
180
185
190
195
200
205
210
215
220
225
230
235

PESO(Kg)
Hembras
Machos
330
350
360
380
390
410
425
450
455
480
495
520
530
560
565
600
605
645
640
690
675
735
710
785
745
835
775
885
800
945
830
1000

67

145
150
155

255
280
300

265
290
320

240
245
250

860
890
915

1060
1120
1185

Nota: Para valores intermedios se calcula el peso por interpolacin. Adems se aplican las siguientes
correcciones:

Correccinparaanimalesalfinaldelagestacin...+25Kg.
Correccinparaanimalesmuyflacos...10Kg.
Correccinparaanimalesmuygordos...+10Kg.

d) Aplicacinintramusculardealgnmedicamento(elqueindiqueelprofesor).

Enelesquemasemuestranlossitiospreferentesdeaplicacinintramuscular.
e) Corroboracindelpesocalculadomedianteelpesajedelosanimalesenlabscula.

3Resolucindeunproblemaprctico
Indicaciones:Sedeseafinalizar50animalesCebEuropeo(ganadocomercial),conunpeso
inicialde325kgenpromedioyunpesoesperadofinaesde500kgpromedio.

LosanimalessecompranenpieprincipalmenteenAcayucanVeracruza$18.00elkg.
Sevendeenpiea$21.50,yencanala$40.00elkg.
Laconversinalimenticiaesde7:1.
Elcostodelalimentoesde$3.80porkg.
Otrossostos:
o Desparasitanteporanimal $25.00
o Vacunasporanimal
$15.00
o Vitaminasporanimal
$6.00
o Implantesporanimal
$48.00
Costosdesacrificiosisevendeencanalde$240.00($160.00degello+$80.00flete)
Elrendimientoencanalesaproximadamentede55%.

CALCULAR:
9
9
9
9
9
9
9

Periododeengorda(das)
Costototaldelganadoenpie
Ingresototalalaventaenpie
Ingresototalalaventaencanal
Gananciadepesodiariaytotal
Consumodealimentodiarioytotal
Calcularlautilidadtotal,considerando:
68

o
o
o
o

Costosdealimentacin
Costosdedesparasitacin,vitaminaseimplantes
Costosdesacrificiosivendeencanal
Preciodepiel,patas,cabezayvsceras

Materiales
Cintasmtricas
Termmetros
Estetoscopios
Jeringas
Alcohol

Algodn
Suerosalinofisiolgico
Lazos
Medicamentosvarios

EVALUACIN
La prctica se evaluar mediante la asistencia a la prctica y la entrega de un reporte por
equipo en el que se incluya los resultados de las actividades solicitadas. El reporte deber
incluir al menos dos referencias electrnicas (de Internet), en las que se traten aspectos
relevantessobrelaproduccinenestesistemadeproduccinanimal.
Ojo: Las referencias deben ser originales y no reportar todos los equipos las mismas
direcciones.

BIBLIOGRAFA

69

GENERALIDADESSOBRELAPRODUCCINDEBOVINOSPARACARNE
Los bovinos estn representados por dos especies Bos taurus (europeos) y Bos indicus
(cebuinos). Su explotacin en nuestro pas se hace en diferentes sistemas de produccin y
jueganunpapelimportanteenelsuministrodeproductospecuariosparalaalimentacinyla
industria. Los bovinos aportan un volumen tal de carne al mercado nacional, que resultan
unadelasespeciesdemayorimportanciaparalaeconoma.
LossistemasdeproduccindecarnebovinaenMxicoson:
a)
b)
c)
d)

Craenpastoreo.
Engordaenpastoreo.
Cradebecerrosparalaexportacin.
Engordaencorrales.

La cra y engorda en pastoreo se ubica en la regin tropical y subropical. Son sistemas de

produccinqueestnmuyligadosentres,yaquecompartenespaciosytiempossimilares
(en muchas explotaciones son complementarios). La cra est asociada a la produccin de
leche,yaqueelbecerroseutilizacomoapoyoalaordea.
Elsistemadecraenpastoreoconstituyetambinlabasedelaengordaencorrales,porque
provee los animales que despus sern finalizados en forma intensiva. Los genotipos
utilizadosenlacraenpastoreosondiversossegnlasregiones,eincluyen:
a) Razasdeganadoceb(Grahman,Nellore,Gyr,Indubrasil,Guzerat).
b) Razasdeganadoeuropeo(Pardosuizo,Angus,Hereford,Simmiental)
c) Criollosycruzasdediversasrazas.
Labasedelaalimentacinsonlosforrajes,constituidosbsicamenteporgramneas(pastos).
Eneltrpicoresultafrecuentelautilizacindeespeciesvegetalesintroducidastalescomo:
Estrelladefrica(Cynodoonplectostachyos),Guinea(Panicummaximun),Pangola(Digitaria
decumbens),Jaragua(yperreniarufa),Par(Pnicumpupurescens).
Las pocas de sequa influyen directa e indirectamente en la baja produccin. As, la
produccindeleche,aumentodepeso,porcentajedefertilidadytasadeextraccin,seven
disminuidosyelciclodeengordaalargado.Losanimalessalenalmercadoentrelos400y450
kilogramosdepeso,locualllevauntiempode3.5a4aos.Enestesistema(crayengordaal
pastoreo) los efectos negativos de la estacionalidad en la produccin forrajera pueden
reducirse mediante prcticas de suplementacin del ganado, sin embargo, sta no es una
prcticageneralizadaentretodoslosproductores.
70

Elsistemadecradebecerrosparaexportacinescaractersticodelnortedelpas,aunque
recientemente las regiones del trpico empiezan tambin a exportar. En las explotaciones
del norte rido y semirido se trabaja principalmente con razas bovinas europeas
especializadas en la produccin de carne, aunque tambin en menor escala pueden
encontrarseloscebuinosysuscruzas.
Los pastos ms comunes en el agostadero son: Navajita (bouteloa gracilis), Banderilla
(Bouteloa curipndula), Toboso (Hilaria mtica), etctera. Hay que considerar que las
condiciones que impone el medio ambiente son ms drstica, por lo que en la poca de
sequa,losproductoressevenenlanecesidaddevenderlosbecerrosparaajustarlacarga
animalalforrajedisponible.Elprincipalynicomercadohastaahora,sonlosEstadosUnidos.
El sistema intensivo de produccin de bovinos para carne en corrales de engorada, se
concentraparticularmenteenelnortedelpas,aunquelopodemosencontrartambinenel
Valle de Mxico, Bajo y en el trpico mismo, pero siempre ligado a los mercados de
exportacin o a las grandes ciudades donde se concentraun sector de poblacin con altos
ingresos.
El sistema se da por lanecesidad de acelerar el proceso productivo y con ello aumentar la
circulacindecapitalporunidaddeproduccin.Portanto,elobjetivodelcorraldeengorda
eslafinalizacindelganadoparaabastecerlademandadecarnesfinasycortesespeciales.
Losgenotiposqueseutilizansonvariables.Enlaregindelnorteodondelaclasificacinde
carnes impone determinadas caractersticas de infiltracin de grasa entre las fibras
musculares,elfactorrazapuedeserdegranimportanciaeconmicaporelsobreprecio.
Las razas Hereford, Angus y Shorthorn tienen cierta ventaja, sin embargo, en la etapa del
desarrollo,estasrazasnosonsuperioresaotrasenloreferenteagananciasdiariasdepesoo
eficiencia alimenticia. En otras regiones, las razas cebuinas no se muestran como
sobresalientesenrapidezparaganarpesooensueficienciadetransformacindealimentos
encarne.
En este sistema de produccin, el periodo de finalizacin no debe ser mayor de 120 das
(cuatro meses), por lo que los animales deben ser grandes de caja y alzada. La forma de
acelerarlafinalizacinessuministrardietasoracionesricasenprotenasyenerga.
Ladietadebetenerunmnimode3.0MegacalorasdeenergametabolizableporKilogramo
de racin y 12 % de protena cruda (120 gramos por kilo de alimento). Sin embargo, los
requerimientos deben estar de acuerdo con el peso y tipo de animales, as como con la

71

gananciadiariadeseada.Losincrementosdiariospuedensersuperioresaunkilogramoylos
animalessalenalmercadocon400a500depesoalos22.5aosdeedad.
Enrelacinalapreparacindelasracionesparaganadodeengorda,esnecesariomencionar
queestmuyligadaconlautilizacindeunagranvariedaddealimentosysubroductosdela
agricultura, de origen animal y de la agroindustria, entre las que se incluyen fuentes de
nitrgenonoproteicocomourea,gallinazaopollinaza.

MANEJOGENERALENUNCORRALDEENGORDA
El manejo de los bovinos en confinamiento para produccin de carne tiene como objetivo
principalincrementarlaeficienciaproductiva,alreducirelestrsyminimizarlosaccidentes
que pueden afectar la integridad fsica y salud de los animales, as como la calidad de la
carne,porloqueesimportanteconsiderarlasrecomendacionesplasmadasenelManualde
Buenas Prcticas Pecuarias en el Sistema de Produccin de Ganado Productor de Carneen
Confinamiento(SAGARPASenasica,2009).
Las principales actividades que se realizan desde la compra de los toretes para engorda,
hastasuventa,sedescribenacontinuacin.
Embarque
El embarque es una de las actividades durante la cual con ms frecuencia se presentan
lesiones y estrs en el ganado, por lo que se deben considerar las siguientes
recomendacionesparaevitaraccidentesyreducirelestrs.
Laplaneacindelviajeensutotalidad,locualpermitiruntiempoadecuadoparaqueel
ganadoseaembarcadotranquilamenteyconcuidado.
El ganado deber recibir alimento y agua abundante, limpia y fresca antes de ser
embarcados.
Nogolpearalganadocontrozosdemadera,ltigos,tubosdemetaloplsticouobjetos
punzocortantesalmomentodeembarcar.
Lachicharraelctricaserestringiralmnimoparacompletarelembarque.
Movilizacin
Losbovinossedebenllevaralcorraldeengordatanrpidocomoseaposibleparaminimizar
cualquierefectoadverso.Conseguirprioritariamenteanimalesenlugarescercanosalcorral
de engorda, procurando viajes de trayecto corto (mximo 4 horas, incluyendo embarque y
desembarque)yviajesdetrayectomedio(entre4y10horas);sinembargo,siserequierede
72

viajes de trayecto largo (ms de 10 a 14 horas), se debe realizar un descanso de una hora
despusdecada14hdeviaje,dondeseproporcionaraguaalosanimales.
Los animales se deben inspeccionar en los siguientes 30 minutos despus de la salida del
vehculoycada2horasdurantetodoelviaje.Eltratodelosanimalesduranteelviajedebe
hacerse conforme a la NOM051ZOO1995 Trato humanitario en la movilizacin de
animales.DeigualmanerasetendrnencuentalaNOM024ZOO1995Especificacionesy
caractersticas zoosanitarias para el transporte de animales, sus productos y subproductos,
productos qumicos, farmacuticos, biolgicos y alimenticios para uso en animales o
consumoporstos.
Se debe usar vehculos adecuados para el transporte del ganado para reducir el estrs y
minimizarlosaccidentesquepuedenafectarlaintegridadfsicaysaluddelosanimales,as
comolacalidaddelacarne,porloqueserecomiendatenerpresentelasrecomendaciones
plasmadas en el Manual de Buenas Prcticas Pecuarias en el Sistema de Produccin de
GanadoProductordeCarneenConfinamiento(SAGARPASenasica,2009).
Desembarque
Para el desembarque del ganado, algunos de los puntos considerados para el embarque,
puedenseraplicados;sinembargo,esnecesarioreconocerqueelestrsdelganadopuede
aumentarporserelfinaldelviaje.Serecomiendadesembarcaraloaanimaleslomspronto
posibledespusdesullegada.
Recepcin
Uno de los aspectos ms importantes para el xito de cualquier empresa de produccin
intensivadeganadodecarneenconfinamiento,eselmanejoalarecepcindelganado,ya
que de ste depender la respuesta productiva de los animales en el futuro. El objetivo
principaldeestaactividadespermitirlarecuperacindelestrsalquefueronsometidoslos
animales durante el transporte; los animales llegan cansados, deshidratados y expuestos a
diferentes microbios, y por lo tanto susceptibles a enfermedades. Considerando esta
situacinlasactividadesderecepcinrecomendadasson:
Suministraraguaabundante,limpia,frescayforrajealibreacceso.
Manejargrupospequeosdeanimales,procurandoquenoseamontonenenmangas,y
noseemplearchicharrasyobjetospunzocortantesparaelarreo.
Realizar las actividades de manejo (identificacin, descorne, aplicacin de vitaminas y
antiparasitario)24a48hdespusdesuarriboalcorral.
73

 Tomar temperatura rectal. Los animales con una temperatura superior a los 39 C, se
vigilarnysernseparadosdelgrupo.
Registrar el peso de recepcin, con la finalidad de mantener un registro de mermas
duranteeltraslado.Enviajeslargos,lasmermasoscilanentre12y15%delpesovivo.
Administrarelectrolitos(ElectrolifeMR)250g/200Lagua(24a48horas).
Lotificacin
Conlafinalidaddetenerunmejorcontroldelosanimalesdentrodelcorraldeengordaseha
implementadoestaprctica,quetienelaventajadepoderofrecercantidadesdealimentode
acuerdoconlatalla,peso,raza,edadysexodelanimal.Losgruposseformarnenelmenor
tiempoposibleytratandoqueseanlomshomogneosposibles.Lalotificacinpermiteque
losanimalesnosecausendaoenelcomedero.
Manejopostrecepcin
Serecomiendaaprovecharelperiodode24a48hdellegadoslosanimalespara:

RegistrarelPVeidentificarlos.
Trataranimalesenfermos.
Descornado,slosiesnecesario.
Aplicacindevitaminas(ADE,I.M.;Vigantol;Vitadel3a5ml/animal).
Desparasitar(ivermectina;adosisde1ml/50KgPVvasubcutnea).
Implantar(Zeranol,Ralgro,unimplanteahembrasymachos)
No se vacunar contra Clostridium spp., ya que la dieta considera un nivel suficiente de
fibrayunbuffer,paraevitaracidosisruminalyproliferacindebacteriasindeseables.

La identificacin de los animales es la base para la trazabilidad y posible deteccin de

contaminacin.Todoanimalqueestenlaengordadebecontarconidentificacin.
Elprincipalobjetivodelaengordaencorralesobtenerlamayorgananciadepesoconenel
menor consumo de alimento y tiempo de engorda posible, lo que se facilita con el uso de
implantes. Los implantes son hormonas o agentes anablicos que ejercen una accin de
sntesisoformacindetejido,loquesetraduceenmayorgananciadepeso.Lacolocacin
del implante se realizar tomando en cuenta que el sitio correcto del implante es la parte
traseradelaoreja,enelterciomediodelamisma,entrelapielyelcartlago,yquecolocarel
implanteenotrositioconstituyeunamarcaextraypuederesultarenunaprdidaenelvalor
delacanal.

74

Manejoantesdesacrificio
Indudablemente,lacalidaddelacarnedependedelmanejoquerecibaelganadodesdeque
saledeloscorraleshastallegarallugardesacrificioorastro,quepreferentementedebeser
TipoInspeccinFederal(TIF).Algunasrecomendacionesenestaetapason:
Descanso previo al sacrificio en instalaciones adecuadas, para garantizar, entre otras
cosas,quenosesacrifiquenanimalesconsignosdeestrsocansancio.
Proporcionar al ganado que ya est en los corrales del rastro, suficiente agua limpia y
fresca.
Durante esta fase se realiza la inspeccin ante mortem. Como resultado de este control
slosernsacrificadosaquellosanimalesqueseanconsideradosaptosparasuconsumo.
ManejoAlimenticio
La alimentacin representa el componente ms importante en los costos de operacin sin
considerar el costo del torete, y es determinante en el comportamiento productivo de los
animalesenuncorraldeengorda.Paralaalimentacindelostoretesserecomiendamanejar
cuatrodietas:unaderecepcin,unadeadaptacin,ydosdeengorda,lascualessedescriben
acontinuacin.
Dieta de recepcin. La dieta de recepcin se ofrecer a los animales de los das 1 al 3 de
llegados al corral y prcticamente est constituida de forraje henificado (alfalfa, avena,
cebada,esquilmosagrcolas,etc.).
Dietas de adaptacin. Despus de la alimentacin de recepcin, se iniciar con la fase de
adaptacindelosanimalesalaprimerdietadeengorda(shaymsdeuna),utilizandopara
tal fin la misma dieta de recepcin y la dieta de engorda bajo el esquema del siguiente
cuadro.
Da
Forraje
DietadeEngorda

(%)
13
100
0
45
80
20
67
60
40
89
40
60
1011
20
80
>12
0
100

75

Lafasedeadaptacindurarelmenortiempoposible,demaneratalqueeltoreteinicielo
ms pronto el proceso de engorda, pero ser el tiempo necesario para que el animal
efectivamente se adapte a las dietas de engorda y se minimice la incidencia de problemas
metablicos.
Dietasdeengorda.Serecomiendautilizaralmenosdosdietasdeengordaformuladaspara
que el torete exprese el mximo consumo, cubra los requerimientos nutricionales para la
mxima ganancia de peso, obtenga las mejores conversiones alimenticias, minimice la
incidenciadeproblemasmetablicosydemnimocosto.
Elxitodeprocesodeengordadepende,engranparte,delmanejodealimentacin,paratal
efectosevigilarnlossiguientespuntos:
9 Proporcionaralimentodosvecesaldaencantidadsuficienteydemaneraoportuna,yse
retirarelalimentosobrantealdasiguiente,afindeevitarcontaminacin.
9 Elconsumodeaguadependedelanaturalezadeladieta,delascondicionesambientales,
ydelasnecesidadesdelanimal,porloqueseofreceralibreacceso.
9 Evitarcambiosdeingredientes.
9 Evitarseleccin:forrajegrano.
9 Tenersuficienteespaciodecomedero(30cm/animal).
9 Lograrbuenmezclado.
9 Revisardiariocomederosparaajustarofrecimientodealimento.
Lacalidaddelaguapresentaunainfluenciaconsiderableenlarentabilidaddelaengordade
ganadoenconfinamiento.Algunosfactoresdeimportanciaqueafectanlacalidaddelagua
son el contenido de nitratos, nitritos, sulfatos y slidos disueltos totales. El agua para
consumoanimalseanalizaraparaminimizarriesgosdecontaminantes.
Los residuos de alimento en descomposicin en los comederos y el agua sucia en los
bebederossoncausasdecontaminacinmicrobiolgica.Loscomederossonellugardonde
losanimalesvanapasarelmayortiempodelda,eselindicadordecmoseencuentrande
salud, y el reflejo de la ganancia de peso; por lo que estarn limpios, libre de piedras y
alimentomojadoquepudeserfuentedemicroorganismospatgenos.
Manejosanitario
En las unidades de produccin la contaminacin existe en todas partes, por ejemplo los
bebederos, comederos, mezcladoras de alimento y el almacn, son fuentes fcilmente
contaminadasporroedoresymateriafecal,osonpresasdehongosyaflatoxinas,porloque
seimplementaranaccionesestrictasdelimpiezaysanitizacin,tomandoenconsideracinlas
76

recomendaciones realizas en el Manual de Buenas Prcticas Pecuarias en el Sistema de

ProduccindeGanadoProductordeCarneenConfinamiento(SAGARPASenasica,2009).
A fin de evitar el deterioro de cortes de alto valor comercial, se recomienda aplicar los
inyectables en la regin de las tablas del cuello, y llevar un registro de aplicacin de
frmacos.LosfrmacosautilizarenlaunidaddebernestarregistradosantelaSAGARPA,y
se seguirn las recomendaciones del tiempo de retiro antes del sacrificio de los animales,
paraasegurarquelacarnenopresenteresiduos.

77

Prctica7.MANEJOREPRODUCTIVOENLAGANADERA
INTRODUCCIN
Elmanejoreproductivoenlossistemasdeproduccinanimaltienecomofinalidadmejorarla
eficiencia reproductiva. Quizs la eficiencia reproductiva no sea la caracterstica ms
importante econmicamente en algunos sistemas de produccin animal como bovinos
lecheros; sin embargo, un buen comportamiento reproductivo puede ayudar a la
sostenibilidad de los sistemas de produccin, al producir los reemplazos necesarios e
incrementar la tasa de ganancia gentica. En muchos sistemas (porcinos, ovinos, conejos,
equinos,bovinosparacarne,)laproduccindecrasrepresentaelprincipalingreso,porlo
queelmanejoreproductivocobramuchomayorimportancia.
Conocer y manejar las alternativas para incrementar la eficiencia reproductiva es esencial
para lograr la sostenibilidad de los sistemas de produccin pecuaria. Dentro de estas
alternativasestnelcontroldeeventosreproductivoscomolainduccindelapubertad,la
cubricin en poca de anestro (para algunas especies), incremento de la prolificidad,
induccin y sincronizacin de celos y ovulaciones, superovulacin, entre otros. En este
sentido las tecnologas reproductivas como la coleccin, evaluacin, procesado y
almacenamiento de semen, la inseminacin artificial (IA), la divisin y transferencia de
embriones,entreotras,tienenunpapelfundamental.

OBJETIVO
Conocer las tcnicas de extraccinde semene inseminacin artificialen alguna especie de
inters zootcnico, y calcular indicadores reproductivos a fin de estimar la eficiencia
reproductivadeunhato,rebaoopiara.

METODOLOGA
LaprcticaserealizaraenlaunidaddeinseminacinartificialdelaGranjaExperimentaldela
UACh,enlacualelprofesoryeltcnicodelreaharnunademostracindeextraccinde
semenmedianteelusodelavaginaartificial,paralocualseprocedercomosigue.

Trasladodeunahembraalreadeextraccin.
Armadodelavaginaartificial:sealandolaspartesycondicionesquedebesatisfacer.
Trasladodelsementalalreadeextraccin.
Preparacindelsementalparalacoleccindesemen.
78

Se proceder a realizar la extraccin permitiendo al semental que monte a la vaca

perodesviandosupenealavaginaartificial,conlaqueseobtendreleyaculado.
Unavezobtenidoelsemen,seobservarunmuestraalmicroscopiodestacandolas
principalescaractersticasutilizadasparalaevaluacindelsemenyloscriteriospara
sudilucin.
En el rea de extraccin se mostraran otros equipos como el electroeyaculador,
termodeconservacindesemen,pistolasdeinseminacin,yotros.
Elprofesormostraraprcticamentelaformaenqueseextraenlaspajillasdeltermo,
se montan en la pistola de inseminacin y se hace la inseminacin artificial, con la
mismavacaqueseutiliceparalaextraccindelsemen.
Unavezterminadalademostracinyalavezquealgnequipoobservaelsemen,los
estudiantes del resto de los equipos, podrn intentar tomar el cuello uterino va
rectal,dealgunadelasvacasdedesecho.Lasujecindelcuelloesunacondicinpara
practicarlaIA.Conelbrazoizquierdo(uascortadas,sinrelojnianillos),cubiertopor
unguantelosalumnosrealizaranestaactividad.

MATERIALES
Microscopiode100aumentos

Pipetasdeinseminacin

Platinatrmicaoestufa.

Tubocolectorgraduado

Vaginaartificialparabovinos

Portaobjetos100unidades

Electroeyaculador

Cubreobjetos100unidades

PistoladeInseminacin

Termo

Fundasparapistoladeinseminacin

Diluyente

Pajillasparadosisdesemen

Guantes

79

Previoalarealizacindelaprcticalosestudiantesinvestigaranyreportaranporequipoel
dadelaprcticalassiguientescuestiones:
1. Culeslaedadypesomnimosalcualsepuedeiniciarlarecoleccindesemenen
animalesHolstein?
2. Culeslatemperaturaoptimaalaquedebeestarlavaginaartificialalmomentode
laextraccindelsemen?
3. Culessonlosingredientesqueconstituyeneldiluyenteparaelsemendebovinos
segnlaNormaOficial?
4. CuleselnmerodeespermatozoidesoptimoparaunadosisdeIAenbovinos?
5. Culeslamaneradecalcularelnmerodedosisquesepuedenprepararapartirdel
productodeuneyaculado?
6. CuleslaedadypesosmnimosparainseminaraunavacaHolstein?
7. Culessonlosindicadoresdelceloenlavaca?
8. Cundoydequemanerasesposiblehacerundiagnosticodegestacinenbovinos?
9. Qu requisitos deben cumplir los sementales para que el uso de la inseminacin
artificialcontribuyaalmejoramientogentico?
10. De qu factores ambientales y porque debe cuidarse el semen a partir de su
extraccin?

EVALUACIN

BIBLIOGRAFA
AcademiadeSistemasdeProduccinAnimal(ASPA),UniversidadAutnomaChapingo.2004.
Comunicacin personal.Arendonk J. A. M. von, and P. Bijma. 2002. Utilizing
reproduction Techniques in Animal Breeding Programs. Proc. 7th World Congress on
Genetics Applied to Livestock Production. Session 27, Communication No
2702.Espinoza G. Remigio. 2000. Situacin Actual de la Inseminacin Artificial y la
TransferenciadeEmbrionesenMxicoysusPotencialidades.EnMemoriasdelCiclode
Conferencias Sobre Evaluacin, Comercializacin y Mejoramiento Gentico. Realizado
en Tuxtla Gutirrez, Chiapas, Mxico del 31 de marzo al 4 de abril, por el Consejo
NacionaldelosRecursosGenticosPecuariosA.C.FullingtonM.2000.NewYork2000
Sale.www.gencor.ca/proofs/holstein/BYSIRE.html (Consulta15/06/03).HafezE.S.E.yAfees
B. 2002. Reproduccin e Inseminacin Artificial en Animales. Editorial McGrawHill
Interamericana.7aEdicin.Mxico.LarisM.2002.DNATrailBeganinVa.Bull'sGenes
CouldSpeedChangesToFeedMillionsAroundtheWorld.WashingtonPost.30dejunio
80

de 2002. Ruiz Lpez F. de J., Moro Mndez J. y E. Castaeda Gutirrez. 2000.

Evaluaciones Genticas de Ganado Holstein en Mxico. SAGARPA, 2003.
http://www.qro.sagarpa.gob.mx/Normas_oficiales/Catalogo
denormas/NOM_ZOO/027_zoo.htm (Consulta 6/03/03).Salcedo Baca R. 1978.
InteraccintoroporniveldeproduccinypruebadetorosHolsteinparaproduccinde
leche.Tesisprofesional.UACh.Chapingo,Mxico.SnchezO.H.2000.EstadoActualdel
Procesamiento de Semen de Bovino y la Inseminacin Artificial en la Republica
Mexicana. Tesis profesional. FESCuautitlan, UNAM. Mxico.Seidel G. E. Jr., L. A.
Herickhoff, J. L. Schenk, S. P. Doyle, and R. D. Green. 1998.Artificial Insemination of
Heifers with Cooled, Unfrozen Sexed Semen. Theriogenology 49:365.Sorensen, A. M.
1982. Reproduccin animal. Traducido por Elizondo M. R. Editorial McGrawHill.
Mxico, D. F. Thibier M.and H. G Wagner. 2002. World Statistics for artificial
inseminationincattle.LivestockProductionScience74:203212.

81

INFORMACINDEINSEMINACINARTIFICIALENBOVINOS
IMPORTANCIA
La inseminacin artificial (IA) es en la actualidad solo una de un conjunto de tcnicas
reproductivasdisponiblesparalaproduccinanimal.LaIAconsisteendepositarsemen,que
puede ser fresco, refrigerado o congelado, en el tracto genital femenino (en fondo de la
vagina, crvix o cuernos uterinos), valindose de medios diferentes al pene del macho, es
decirinstrumental(puedenserpipetas,pistolasoequipodelaparoscopia).Eltipodesemen,
lugar en que se deposite y el equipo utilizado depende entre otros factores, de la especie
animalainseminar.
Entre las justificaciones para usar la IA se pueden encontrar de tipo gentico, sanitario y
econmico. Su aplicacin se ha generalizado en los sistemas de produccin de leche de
bovinosyenporcinos,mientrasqueenotrossistemasapenasseestimplementando.
Previamente a poder practicar la IA se requiere contar con el semen, el cual debe ser
evaluado,diluidoyconservado,deahqueelprimerpasoconsisteensuextraccin.Paraello
sepuedeutilizarunelectroeyaculadorounavaginaartificial,siendoestaultimalaformams
comnparasuobtencin.
EtapasdelprocesamientodelsemenparausarseenIA
Extraccin
a)
Vagina
artificial
b) Electroeya
culador

Evaluacin
a)Macroscpica
b)Microscpica

Dilucin
a)Paraconservar
b) Para uso en
fresco

Conservacin
a)Refrigeracin
b)Congelacin

Inseminacin
Artificial

Para evaluar la calidad del semen, se toman en consideracin varios aspectos, como:
volumen, motilidad, apariencia, densidad, color, concentracin y viabilidad. Para conocer
estosaspectossellevanacabodosanlisis,unomacroscpico,atravsdelqueseevalael
color, la apariencia, el volumen, el contenido de cuerpos extraos; y el otro microscpico,
82

mediante el cual se evala, la motilidad, normalidad, concentracin y viabilidad (Sorensen,

1982:HafezyHafez,2002).
Lamotilidadmasalserefierealaproporcindeespermatozoidesquepresentanalgntipo
demovimientohomogneoyalosqueselesconcedeunporcentajeestimado,ylamotilidad
individual es un movimiento progresivo y rectilneo o bien movimientos defectuosos que
disminuyenlacalidaddelsemen.
Para que la IA sea exitosa debe realizarse en el momento oportuno del ciclo estral de la
hembrayparaelloesnecesariodetectaralashembrasencelo,puesunavezqueseinicia
este,elmejormomentoparainseminares12horasdespus,obiencuandosesincronizan
lashembrassepuedeninseminarauntiempofijoenrelacinalmomentoenqueseaplican
oretiranlashormonasqueseusanparasincronizarlosestrosocalores.
En bovinos especializados en la produccin de leche,la IA se prctica a lo largo de todo el
ao, mientras que en los bovinos especializados en la produccin de carne, algunos
ganaderos establecen pocas de empadre, que es el periodo en el cual tiene lugar los
cruzamientos.Obienporefectosambientalesenespeciescomolosovinoslashembrassolo
presentanactividadcclicaenlaestacindeotooinvierno.(hayalgunasrazasdeovinosy
regionesdelmundoenquelashembrasnosonestacionales).EncasodequesepractiqueIA
puede resultar conveniente sincronizar los estros de las hembras, lo que se ha venido
haciendomedianteelusodehormonas.Existenotrasalternativasparalasincronizacinde
estros como el efecto macho o el bioestimulo que se aplican en ovejas y conejas
respectivamente.
Alternativasdemanejodelashembrasparaserinseminadasartificialmente
Deteccin
decelos

a)Reproduccin
todo el ao

Inseminacin
Artificial
Sincronizacin
decelos

b)pocade
empadre

a)celo
detectado
b)atiempofijo

83

Prctica8.CARACTERIZACINDEUNSISTEMADEPRODUCCINPORCCOLA
INTRODUCCIN
Porlamagnituddelinventarioylacantidaddecarneproducida,laporciculturafueelsistema
ganaderomsimportantedelpasentre1975y1985,enladcadadelossesentaylamitad
de los setenta, la carne de cerdo present una alta elasticidadingreso y constitua el
producto crnico de mayor consumo en los estratos de la poblacin de menores ingresos
(Espejo 1999). En Mxico, actualmente ocupa el tercer lugar en importancia como sistema
productor de carne despus de la cra de bovinos y aves; sin embargo, a nivel mundial la
carnedeporcinoeslaqueocupalamayorproporcindelmercadopuestoqueseubicapor
arriba de la tercera parte de la produccin mundial. Sin duda parte del efecto queda
explicadoporelabundanteconsumomundialdeembutidos.
Deaqulaimportanciadeestudiaryconocerlossistemasdeproduccinporccoladenuestro
pas.

OBJETIVO
Identificarlaestructurayfuncionamientodeunsistemadeproduccindeporcinosdeciclo
completo, as como los principales indicadores tcnicoeconmicos a fin de evaluar la
eficienciadeunaunidadproductiva.

METODOLOGA
Laprcticasedesarrollardelasiguientemanera:
a) Caracterizacindelaunidaddeproduccin.Sesugiereunrecorridoporlassecciones
delaunidaddeproduccinyobtenerlainformacinquesesolicita.

b) Incorporacinalasactividadesprogramadasenlaunidad.

c) Resolucindeunproblemaprctico.
Secuenciadelrecorrido
1.Corralesparaanimalesdecra
a)Sementales.
b)Hembrasparaservicio(posdestete).
84

Enelreadesementalesseestablecernlosiguienteselementos:
-

Razadelosanimales.
Tiempodepermanencia.
Caractersticasdelaalimentacin.
Manejoreproductivoalquesonsometidos.
Vacunacionesymanejosanitarioenelrea.

Enelreadevientre(vacas)seprestaratencina:
-

Razadelosanimales.
Tiempodepermanenciaydestinoposterior.
Caractersticasdelaalimentacin.
Manejoreproductivoalquesonsometidas.
Parmetrosreproductivos.
Vacunacionesymanejosanitario.
Otrosmanejos.

2.Corralesparahembrasengestacin
- Tiempodepermanenciaydestinoposterior.
- Caractersticasdelaalimentacin.
- Manejoreproductivoalquesonsometidas.
- Vacunacionesymanejosanitarioenelrea.
- Otrosmanejos.
3.Salasdeparicinylactancia
Madres
- Tiempodepermanenciademadreydestinoposterior.
- Caractersticasdelaalimentacin.
- Parmetrosreproductivos.
- Vacunacionesymanejosanitarioenelrea.
- Otrosmanejos(Jaulasylactancia).
Cras
-

Tiempodepermanenciaydestinoposterior.
Caractersticasdelaalimentacin.
Parmetrosproductivos(tamaodecamada,mortalidadenlactancia,mortalidadal
destete,etc).
Vacunacionesymanejosanitarioenelrea.
Otrosmanejos.
a) Fuentesdecalor.
b) Proteccincontraaplastamiento.
c) Descolmillado.
85

d)
e)
f)
g)

Desinfeccindeombligo.
Mamadodecalostro.
Aplicacindehierroparapreveniranemia.
Muescadodeorejas.

4.Corralesdeengorda
-

Lotes.
Tiempodepermanenciaencadaloteytipodealimentacin.
Tiempototaldeengorda.
Parmetrosproductivos(mortalidadduranteengorda,conversinalimenticia).
Vacunacionesymanejosanitarioenelrea.
Otrosmanejos.

Planteamientodelproblema

EVALUACIN
Primeraparte
Afindesistematizartodalainformacinquepuedaserrecabadaduranteelrecorrido,cada
equipoharentregadematerialgrficodondesepuedaobservarcontodaclaridad cules
sonlasreasproductivasdeunaexplotacinporcinayculessonlasactividadesrealizadas
(incluyendotiemposyespecificaciones).
Para esto se podr recurrir a elaboracin de maquetas, presentaciones en Power Point o
carteles.
Sesugierehablarconelprofesoroprofesoradelgrupoparapuntualizarlasespecificaciones.
Segundaparte
Tendrqueentregarseunapartadodescribiendolasactividadesprogramadasdelagranjaen
lasqueparticiparon(sieselcaso);asemsdeberpresentarlaresolucindelproblemaque
seplanteenlaseccinanterior.

BIBLIOGRAFA

86

INFORMACINSOBRELOSSISTEMASDEPRODUCCINPORCCOLA
CARACTERISTICASDELOSCERDOS
a)
b)
c)
d)
e)
f)

Esunaespeciequenonecesitamuchoespacio.
Seconocensusrequerimientosalimenticios.
Sonexcelentestransformadoresdealimentoacarne.
Poseenciclosproductivoscortos.
Sonproliferos.
Esunaespecieprecoz.
GRANJASPORCINASEXISTENTESENMXICOSECLASIFICANDEACUERDOA:

1) Sufinalidad.
2) Porsugradotecnolgico.

1)
a)
b)
c)
d)

FINALIDADZOOTECNICA
Productorasdepiedecra.
Productorasdelechones.
Granjasengordadoras.
Granjasdeciclocompleto.

2)
a)
b)
c)

PORSUGRADOTECNOLGICO
Granjastecnificadas.
Granjassemitecnificadas.
Granjasrsticas.
RAZASPORCINASMSCOMUNESENMXICO

YORKSHIRE
Orejaserectas.
Colorblancorosado.
OriginariadeGranBretaa.
HAMPSHIRE.
Colornegroconunafranjablancaalaalturadelacruz.
EsoriginariadeGranBretaa.
DUROCJERSEY
Tieneorejaspequeasydirigidashaciadelante,haciaabajo.
87

 Esdecolorrojo,cuellocortoygruesoyesoriginariodeEstadosUnidosde
Amrica.
SPOT
De color pinto entre blanco y negro sin presentarse proporcin definida
entrecolores.
SeformenEstadosUnidosdeAmrica.
POLANDCHINA
Es de color Negro, con patas, hocico y cola de color blanco, oreja
cadas.
BERKSHIRE
Negroconpatas,hocicoycoladecolorblancoyorejaserectas
PIETRAIN
Blancoconmanchasnegras.
tamaomedianoconpatasmscortasqueotrasrazas.
buenaprecocidadyexcelenterazapaterna
QUINOOPELNMEXICANO
Selocalizaenlasregionestropicalesdelpas.
Esdecolornegro.
Presenta poco pelo, talla pequea, es rstico presenta gran cantidad de
grasa.
ETAPASPRODUCTIVASDELCERDO
LACTANCIAYPREINICIACIN.Vade1a10Kgdepesoconunalactanciaaproximadade35
das,apartirdelasegundasemanadenacidosselesproporcionaunalimentopreiniciador
(Premaeweam)con20a22%deprotena,con2.8Mcal/Em/kg.
ETAPADEINICIACIN.Estaetapainiciaalmomentoqueloslechonessondestetadosyllegan
conunpesoaproximadode10Kg.Enestaetapaloslechonesalcanzanalaedaddelos60
das un peso de 15 a 25 Kg., con una alimento que contiene 20 a 22% de protena y 2.8
Mcal/E.M/kg.
CRECIMIENTO. Va de los 25 a 45 Kg de peso se les proporciona un alimento con 16 % de
protenay3.0Mcal/E.M/kg.,enunperiodoquevade60dasa3.5meses.
DESARROLLO Y FINALIZACIN. De 45 a 60 Kg de 3.5 a 4.5 meses en esta etapa se le
proporcionaunalimentocon14%deprotenasy3.0Mcal/E.M/kg.

88

ENGORDAOFINALIZACIN.Estaetapavadelos4.5a6mesesconunpesodelos80a100
Kg,yselesproporcionaunalimentocon12%deprotenay3.2Mcal/E.M/kg.
REPRODUCCIN.Selesdebeproporcionaralosmachosunaalimentacinrestringidade1.8
a 2.2 Kg con un 14 % de protena y 3.0 Mcal/Em/kg. a los verracos adultos y son verracos
jveneslaalimentacindebeserde2a2.5Kgdealimentodiarioconun14%deprotenay
3.0Mcal/Em/kgdealimento.
MANEJODELAHEMBRAGESTANTE
a)
b)
c)
d)

Bacterizar45035dasantesdelparto.
Desparasitacininternayexterna.
Baoconaguayjabn5dasantesdelparto.
Trasladaralahembraalparidero5dasantesdelparto.
INDICADORESDELPARTO

a)
b)
c)
d)
e)

Presenciadelecheenlospezones24horasantesdelparto.
Dilatacindelavulva.
Presenciadelquidoenlavulva.
Duracindelpartode3a6horasencondicionesnormales.
Cuando la hembra haya terminado el parto es importante cerciorares de que arroje
completalaplacenta.
MANEJODELLECHNRECIENNACIDO

a) Limpiarperfectamenteallechnretirarlamucosidaddelasfosasnasales,masajearpara
quecomienceafuncionarsusistemacirculatorio.
b) Muescarcolocandosunmerodecamadaynmeroindividualdelanimal.
c) Abrirsutarjetaderegistroanotandotodossusdatospeso,sexo,etc.
d) Amarrar,cortarydesinfectarelcordnumbilical.
e) Acercarallechnparaqueconsumalaprimeraleche(calostro).
f) Descolmillar.
g) Descole.
h) Aplicacindehierro.
i) Castracinquesepuederealizarantesdelasdossemanas.
j) En esta etapa tambin es importante el control de las diarreas resultado de
enfermedadescomogastroenteritistransmisible(TGE)ydisenteraporcina.
k) Ellechnserdestetadoalaedadde30a35dasdespusdenacidoysertrasladadoa
loscorralesdeiniciacin.

89

CARACTERSTICASREPRODUCTIVASDELACERDA

Lamarranaespoliestricaestacional,superiodoestraldelamarranaesde48a50hrs.
El ciclo tiene lugar cada 21 das. Una de las principales diferencias es el hecho de que se
madurandequesemaduranyliberanvariosvulosencadaciclo.

Losfolculossedesarrollandurantetodoelciclode(12a20)oenocasionesms.

LaFSHestimulaelcrecimientoylaLHactaenlamaduracinyablandamiento,los
prepara para la ruptura cuando los vulos se desprenden queda una estructura llamada
cuerpo lteo las clulas lteas secretan grandes cantidades progesterona, el cuerpo luteo
persistehastaquecomienzaunarpidadeclinacindelaestructuraunos15dasapartirdel
inicio, el ovario se reduce un poco de tamao a medida que el cuerpo lteo involuciona y
lo9s folculos comienzan a desarrollarse. Estos ltimos estn influidos por la FSH y se
preparanotravezparaqueelpicodeLhprovoquelaovulacin.
Signosdelceloenlacerda:
Consentirsermontada
El productor puede colocar las manos sobre la grupa de la hembra y esta se
quedaraquieta.
Semostrarinquietaydeambularabastante,gruendoycomiendopoco.
Algunasmarranasintentanmontarotrashembras.
Seobservapocomocosobrelavulva.
Hayedematizacinvulvar.

90