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INGREDIENTES
1 Libra de (500gr) de alcachofas
2 Pepinos pequeos
1 Cebolla larga
1 Libra (500gr) de mejillones
150 gr de habas cocidas
1 Pimentn rojo asado
18 Aceitunas negras
6 Cucharadas de aceite de oliva
3 Cucharadas de vinagre de jerez
limn
Eneldo
Sal
Pimentn
PREPARASION
Limpiar lo mejillones muy bien, raspndolos bajo el chorro del agua fra para que
pierdan todas las pelusas y suciedad que pudieran tener. Cocinar los mejillones en una
olla, tapados, hasta que abran. Sacar los mejillones de sus conchas y reservar.
Colocar las alcachofas en una olla, regar con jugo de limn y agua hasta cubrirlas y
cocinar tapadas durante 20 minutos o hasta que estn blandas. Retirar y dejar enfriar.
Lavar los pepinos y cortarlos en tajadas finas.
Colocar en una ensaladera las alcachofas, los mejillones, los pepinos, las aceitunas, las
habas, la cebolla finamente picada y el pimentn cortados en tiras. Mezclar en un
recipiente el aceite, el vinagre, sal y pimienta y regar con ello la ensalada. Servir con
eneldo al gusto.
CALABACITAS RELLENAS
INGREDIENTES
2 Calabacitas medianas
Libra (250gr) de carne de res molida
100gr de jamon serrano
1 Cebolla
2 Dientes de ajo
2 tomates maduros