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UN GUIDE PROPOS PAR LA

60 solutions pour concilier plaisir, sant et climat.

La vertu des actes modestes !


Se mobiliser pour le climat est un engagement dont limmensit submerge, nous abandonnant parfois notre perplexit.
Comment les actions isoles dun seul homme ou dune seule femme pourraient-elles avoir une incidence sur le destin du
monde ? Elles en sont pourtant capables.
Nous avons tous notre rle jouer. Cest par laccumulation dactes modestes, raliss notre chelle mais reproduits et l,
que nous parviendrons changer les choses en profondeur. Lalimentation est lune des cls pour mener cette rvolution.
Nourrir 7 milliards dtres humains est lorigine denviron 25% des missions mondiales de gaz effet de serre. Il nous faut
donc imprativement trouver des solutions du tracteur la benne , de la fourche la fourchette pour pouvoir assurer les
besoins des gnrations futures.
Chacune des tapes (agriculture, levage, distribution, consommation, etc.) peut en effet tre optimise pour rduire nos impacts
sur le climat, les ressources naturelles et les Hommes. Des centaines, des milliers dactions attendent ainsi dtre entreprises.
Tous ces engagements possibles sont notre chance. Notre opportunit.
Cest le message port par le programme La solution est dans lassiette ! , qui rpertorie 60 solutions concrtes et met en
lumire 100 projets raliss en France. Lancs par des particuliers, des ONG, des collectivits, des entreprises, ces projets sont
autant de preuves que chacun dentre nous producteurs, distributeurs, consommateurs a les moyens dagir, quelles que
soient ses habitudes et ses priorits.
Face limmensit de la tche, La solution est dans lassiette ! montre en fin de compte que nous ne sommes pas seuls.
Partout dans notre pays, au cur de ces rgions dont la beaut me fascine toujours autant, il existe des personnes pour crire
lhistoire des socits de demain. Il ne tient qu nous de les rejoindre en faisant de nos fourchettes un emblme.
Yann Arthus-Bertrand
Prsident de la Fondation GoodPlanet
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habitudes de consommation

Heureusement, chacun peut rduire ses missions


de gaz effet de serre sans pertes ni fracas en
modifiant simplement quelques habitudes de
consommation : privilgier leau du robinet, prendre
son cabas pour faire ses courses, sessayer au
vrac, cultiver ses propres fruits, lgumes et plantes
aromatiques, faire ses courses dans une AMAP, ou
encore privilgier les produits dindustriels engags
! Le tout pour faire des Gaulois des irrductibles qui
rsistent encore et toujours la pollution !

Au pays des Gaulois, bien manger est une valeur


sacre : nous passons deux fois plus de temps
cuisiner et consommer nos repas que nos amis
amricains et canadiens. Mais nos habitudes de
consommation ne riment pas toujours avec sant
et climat. Nous sommes en effet toujours plus
nombreux cder la tentation des plats prpars,
mais aussi des produits imports dorigines
lointaines ou cultivs hors saison. Plus des dentre
nous consomment par exemple des tomates en
hiver alors quelles poussent en t ! Or, il faut savoir
quune tomate produite mme localement, mais
hors saison (donc sous serre), gnre en moyenne 20
fois plus de gaz effet de serre quune tomate locale
produite au bon moment de lanne. Notre assiette
de tomates-mozza na plus le mme got !

Restaurants R
obine

t
i
r
t vers
a
d
i
sol
us bo
Industries terroir

quitable uteille

sacs versus cabas local

Labels

emballages
Courses Bio PRODUITS DE SAISON

Grande distribution

sant

Circuit de proximit

HABITUDES DE CONSOMMATION

NOUBLIONS PLUS NOS CABAS !

le sac plastique, une ide en carton

n 2010, nous, citoyens europens, avons utilis en


moyenne 198 sacs en plastique. Que peut-on bien faire
de 198 sacs en plastique ? Est-ce parce quils sont trs
fragiles quils doivent tre remplacs souvent ? Mais sils sont
si prcaires, pourquoi sen servir ? On nachte a priori pas 198
fois le mme pantalon si ses coutures ne tiennent pas plus de
dix minutes.

solution

Cest mme tout le contraire. Se sentant seuls et abandonns,


certains sacs et dbris plastiques se sont alors rassembls.
Ils sont dsormais si nombreux quils constituent un 7e
continent dune taille quivalente 6 fois la France, en
plein milieu du Pacifique. Or, ils sont compltement inutiles
pour les nombreux mammifres marins et les oiseaux qui font
rarement leurs courses au supermarch. Ces mmes animaux
sont en revanche largement affects, parfois mme tus, par
nos dchets. a donne le mal de mer, non ?

Or, ces sacs sont fabriqus partir de ptrole, qui est une
matire premire non renouvelable et qui met dimportantes
quantits de gaz effet de serre dans latmosphre lors de sa
transformation. En clair, nous puisons des ressources de
la plante pour des sacs quon ne rutilisera jamais. All la
logique, vous tes l ? Au final, nous jetons environ 8 milliards
de sacs chaque anne dans la nature europenne. Pour
information, les sacs ne sont pas comme les animaux captifs,
les remettre en libert na aucun intrt.

Un cabas rutilisable nous tend sa poigne ? Saisissons-la !


partir de 4 utilisations, le cabas devient plus performant
du point de vue des missions de gaz effet de serre quun sac
usage unique !

HABITUDES DE CONSOMMATION

initiative

LA FRANCE SAQUE LE PLASTIQUE


avec Le gouvernement franais

ous ceux qui font leurs courses le savent : depuis 2014,


nombreux sont les magasins qui ont supprim les sacs
plastiques gratuits.

Mais les tourdis nont plus beaucoup de temps pour adopter


les bons rflexes car le 14 juin 2014, lAssemble Nationale
a adopt une loi qui interdira ds 2016 la vente et le don
des sacs de caisse plastiques usage unique dans les
commerces. Les autres sacs, tels que ceux utiliss pour les
fruits et lgumes, ne seront plus distribus partir du 1er
janvier 2017.

Les personnels en caisse ne comptent plus les mines dconfites


qui, au moment de payer, sexclament : Argh, jai encore
oubli mon cabas ! . Bien sr, en fonction de votre ge, le mot
cabas sera remplac par tote bag, sac dos, panier, caddie,
etc. Et voil, il faut en acheter un pour ramener ses courses.
Bonjour les conomies !

Cette interdiction ne concerne toutefois pas les sacs


compostables en compostage domestique ou constitus,
pour tout ou partie, de matires biosources.

Plutt bien suivie, la dmarche a permis de limiter lutilisation


de sacs plastiques usage unique, mais ne la pas radique.
Prs de 5 milliards sont toujours en caisse et 12 autres
milliards dits fruits et lgumes sont distribus dans les
commerces franais chaque anne.

Il ne nous reste plus qu nous adapter et vite, sans quoi ce


seront 198 cabas qui envahiront bientt nos placards !
Pour en savoir plus sur cette rglementation.
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HABITUDES DE CONSOMMATION

SOYONS ATTENTIFS AUX EMBALLAGES INUTILES !

emball, cest jet

haque anne en France, 5 millions de tonnes


demballages mnagers sont mis sur le march.
Nous, consommateurs, devrions pourtant savoir que
lapparence ne fait pas tout. Les produits alimentaires sont en
effet comme les tres humains : ce qui compte, cest ce quil y
a lintrieur !

solution

doit tre optimis : si le supermarch remplit ses rayons de


vrac avec des produits achets 1234 kilomtres et ramens
dans un camion au pot dchappement fumant, le bnfice
environnemental saffaiblit videmment.
Nous aussi, consommateurs, devons faire attention.
Pensons par exemple ramener et rutiliser nos emballages
rechargeables chaque fois que nous nous rendons en
magasin. Avec un peu de mmoire et dorganisation, on finit
par y arriver !

Commenons donc par supprimer les emballages qui ne


servent rien en achetant des produits en vrac par exemple.
De plus en plus de supermarchs proposent des ptes et
des crales sans emballages. Cest dautant plus malin de
les acheter quils cotent de 10 45% moins cher. Et puis
supprimer les emballages alimentaires, cest viter de jeter 52
kg de dchets par an soit lquivalent par exemple de 1 600
bouteilles deau vides !

Si les fruits et lgumes bio vendus en grandes surfaces


sont, la plupart du temps, emballs cest pour garantir
quils nont pas t mlangs avec des produits non bio, et
prvenir ainsi toute contamination.

Alors bien sr, pour que le vrac soit intressant du point de


vue environnemental, lapprovisionnement du magasin
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HABITUDES DE CONSOMMATION

initiative

LES CLIENTS EMBALLS PAR LE VRAC !


avec LA RECHARGE

our rsoudre cette question des emballages, deux


tudiants aussi inspirs quengags, Jules Rivet et
Guillaume Desanderval, ont cr Bordeaux une
picerie 100% sans emballages.

Quelques mois aprs louverture, la frquentation de lpicerie


tait plus importante que prvue avec plus dune centaine de
clients par jour !
La moiti dentre eux reviennent dsormais avec leurs
propres contenants contre moins dun tiers au dpart : sacs
en kraft rutiliss, bouteilles, pots et bocaux, etc. Le systme
de consigne fonctionne par ailleurs trs bien puisque La
Recharge rcupre plus de 9 pots de yaourt et de crme sur
10. Qui a dit que les clients ntaient pas emballs par cette
dmarche ?

La Recharge, ouverte en 2014 dans une rue pitonne et


commerante, tous les produits sont bio, locaux et bon
march mais surtout tout est vendu en vrac !
Les clients viennent donc avec leurs propres contenants (ceux
qui nen ont pas peuvent en acheter sur place). Une balance
lentre de lpicerie permet de les peser vides puis de peser
les produits. Pour les yaourts, les confitures et les boissons,
lpicerie a mis en place un systme de consigne : a rend la vie
plus simple aux clients et a naltre pas lesprit du lieu.

Pour en savoir plus : La Recharge. Et en attendant que


linitiative se duplique partout en France, nous pouvons
amener nos emballages rutilisables (cabas, bocaux en verre,
sacs, etc.) au march !
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HABITUDES DE CONSOMMATION

initiative

LE VRAC CONTRE-ATTAQUE
avec jean bouteille

l ne faut pas dire Fontaine, je ne boirai pas de ton eau de


tes huiles ou de tes jus de fruits bio. car pour lutter contre
les emballages superflus, Grard Bellet a cr lentreprise
parfaite.

20 30% mais le gaspillage est galement limit. Grce aux


fontaines, nous consommons enfin selon nos besoins rels.
Aujourdhui, le systme Jean Bouteille est prsent dans 10
points de vente en France, essentiellement dans le Nord,
dans des magasins proposant des produits en vrac et/ou
issus de lagriculture biologique. En 2014, 4100 bouteilles
dconsignes (cest--dire utilises et rendues au magasin)
ont t comptabilises, soit lquivalent de 2400 kilogrammes
de dchets vits pour les collectivits. Quand les dchets
attaquent, le vrac contre-attaque !

En 2014, il lance Jean Bouteille (attention jeu de mot), une


entreprise qui vend des magasins des systmes de vente
en vrac de produits liquides. En clair, Jean Bouteille dispose
des fontaines qui proposent huile, vin, vinaigre et jus de
fruits bio en libre service dans les magasins. Aux fontaines
sont associes des bouteilles consignes mises au service des
clients.

Pour en savoir plus sur Jean Bouteille.

Concrtement, le consommateur se sert la quantit de liquide


quil souhaite dans la bouteille. Il paie ensuite sparment le
liquide et la bouteille. Plus tard, il rapporte cette dernire qui
sera nettoye dans un Esat (qui emploie deux personnes en
situation de handicap) puis renvoye en magasins. Et ainsi
de suite ! Non seulement, le prix du produit diminue de
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HABITUDES DE CONSOMMATION

PRIVILGIONS DS QUE POSSIBLE LES EMBALLAGES DURABLES !

cours fort, cours!

es voisins dmnagent et leurs affaires sont dj


empaquetes dans les cartons. Mais do viennent-ils, ces
cartons ? Sont-ils labelliss ? En fonction de leur provenance,
la plante va potentiellement payer cher leur dmnagement car
outre le transport en camion - la production de cartons et de
papier demballage peut tre directement lie la dforestation.
Une moyenne de 13 millions dhectares de forts disparatrait
ainsi chaque anne, soit lquivalent dun terrain de foot par
seconde. Larbitre forestier sort son carton rouge !

solution

Ils rejettent ensuite de loxygne. Or, nous respirons et jusqu


preuve du contraire, cest assez utile. Dailleurs, nous devons
une respiration sur deux aux forts, lautre aux ocans.
Alors que faire ? Privilgier les emballages issus de forts
gres durablement. Grce ces mesures, en France, la fort
progresse denviron 50 000 hectares par an. Parmi les labels
qui garantissent cette gestion durable, il y a le label Forest
Stewardship Council (FSC). Il est le plus exigeant et le plus fiable.
Ses critres impliquent des donnes environnementales bien
sr, mais aussi sociales et conomiques. Aujourdhui, lEurope
possde plus de 44 % des forts certifies FSC dans le monde,
soit 66 millions dhectares. Le but poursuivi : des forts forever !

La fort est pourtant essentielle notre bien-tre.


notre tre tout court, en ralit. Dabord, elle abrite
80% de la faune et de la flore terrestre. En France,
elle accueille 73 espces de mammifres, 120
espces doiseaux et 72% des espces florales.
Nous nous sentirons bien seuls quand nous irons marcher dans
une fort sans arbres, ni fleurs, ni animaux. Quand nous irons
marcher dans une carrire, en fait.

Une fort est considre comme gre durablement si les


populations peuvent vivre de ses ressources tout en assurant un
renouvellement de la fort grce un rythme de coupe adapt. Il sagit
de garantir la diversit biologique et la prsence dessences adaptes
aux conditions locales, un rythme de rcolte prservant la qualit des
sols, la capacit de rgnration de la fort, la sant et la vitalit des
arbres, mais aussi dentretenir les sources dactivit conomique et les
fonctions sociales du territoire.

La fort est aussi un puits de carbone car les arbres et vgtaux


absorbent du dioxyde de carbone.
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HABITUDES DE CONSOMMATION

initiative

AMOR AMOR
avec AMORIM

r en 1870, le groupe Amorim est le premier producteur


mondial de lige. Ses activits sont rparties dans 103
pays et reprsentent environ 35% de la production
mondiale.

Le lige dAmorim provient de la fort de chne-lige de


Montado, au Portugal. A elles seules, les forts de chne-lige
du Portugal absorbent 4,8 millions de tonnes de dioxyde
de carbone par an, soit 5% des missions du pays. Le
carbone fix par le chne-lige reste stock dans les produits
commercialiss pendant toute leur vie. Le recyclage retarde
encore sa rmission dans latmosphre.

Amorim sest implante en France en 1991, prs de Bordeaux,


o elle produit des bouchons de vin classiques. Elle est
galement prsente Reims, o elle se consacre aux bouchons
de champagne et vins effervescents, et enfin prs de Cognac,
o elle produit des bouchons tte.

Amorim valorise justement 82% de ses dchets. Une partie


devient source dnergie et chaque anne, ce sont plus de
410 000 Gigajoules de biomasse qui sont utiliss pour la
production dnergie des usines du Groupe, soit pas moins de
59% de leurs besoins ! Champagne !

Aujourdhui, toute sa gamme est certifie Forest Stewardship


Council (FSC). Le label FSC garantit notamment le respect
des populations locales, le bien-tre social et conomique
des travailleurs, le respect de la biodiversit et des ressources
naturelles.

En savoir plus sur Amorim.


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HABITUDES DE CONSOMMATION

PRFRONS LEAU DU ROBINET LEAU EN BOUTEILLE !

POUR LA PLANTE, JETONS-NOUS lEAU


(DU ROBINET) !

n France, nous avons la chance de disposer dun rseau


national deau parfaitement fonctionnel et qui nous
donne accs une eau de grande qualit.

solution

Dun point de vue cologique, leau en bouteille a, l encore,


beaucoup plus dimpact que leau du robinet. Forcment,
puisque sa fabrication ncessite des matires plastiques et on la dit - du transport. Boire 1,5 litre deau en bouteille par
jour pendant un an met autant de gaz effet de serre que
parcourir 1 500 kilomtres en voiture contre 1,5 kilomtres
pour la mme quantit deau du robinet.

Pourtant, nous achetons chaque anne 7 milliards de


bouteilles deau. Dans labsolu, cela revient faire pousser
dexcellentes tomates dans son jardin et dire Je vais en
chercher dautres au supermarch . trange, non ?

En plus, une bouteille sur deux seulement est recycle en


France. Ne comptez donc pas dessus pour allger leur impact
sur lenvironnement.

Cest dautant plus surprenant que, sur le plan conomique,


cest une trs mauvaise affaire. Leau en bouteille est en effet de
100 300 fois plus chre que leau du robinet. Cest logique :
le transport et lemballage de nos bouteilles dterminent en
grande partie son prix. Alors si lon est comptable, contrleur
de gestion ou chef dentreprise, il vaut mieux rester discret sur
sa consommation deau en bouteille !

Si cest une histoire de got qui freine votre consommation


deau du robinet, profitez donc de toutes les solutions qui se
sont dveloppes : la carafe-filtre, la machine gazifier, etc.
Vous navez plus dexcuse pour ne pas vous jeter leau !

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HABITUDES DE CONSOMMATION

initiative

GOBI, LE PARADOXE DE LA PREMIRE GOURDE INTELLIGENTE


avec gobilab

n 2011, lentreprise Gobilab a lanc la gourde Gobi, une


gourde cologique, sans Bisphnol A ni phtalates (des
perturbateurs endocriniens), rechargeable avec de
leau du robinet, personnalisable et qui passe au lave-vaisselle.

Comme elle est personnalisable, de nombreuses entreprises


- comme Louis Vuitton et SNCF - lont offerte leurs
collaborateurs. Avoir une gourde soi, cest dabord plus
hyginique (vade retro collgue en train de tousser !) et on sy
attache davantage (maaaaaaa Gobiiiiiii !).

Elle est aussi ralise sur le territoire franais et assemble par


des personnes en situation de handicap travaillant dans un
Etablissement et Service dAide par le Travail (Esat). Il ne
manquerait plus quelle donne lheure et joue du piano et elle
deviendrait vraiment prodigieuse !

Elle vite aussi la consommation de milliers de gobelets


la fontaine eau et le jour o on dciderait de la jeter parce
quelle aurait vraiment, vraiment trop servi ou serait casse et
irrparable, la Gobi est recyclable ! En la renvoyant lusine,
elle sera transforme en pot crayons. Alors qui a un jour os
dire que gourde signifiait bte ?

Gobi peut contenir 40 centilitres deau, ce qui est trop peu


pour se rendre dans le dsert (Gobi, dsert, vous avez saisi ?)
mais parfait pour une demi-journe. Il suffit de la recharger
la pause djeuner. Dailleurs, une application gratuite existe,
Eaupen, pour golocaliser les sources deau publiques,
comme par exemple les fontaines.

En savoir plus sur Gobilab et Eaupen.

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HABITUDES DE CONSOMMATION

PRIVILGIONS LES FRUITS AUX JUS !

TOMBEZ DANS LES POMMES PAR PLAISIR !

solution

mpossible davoir travers ces dernires annes sans tre


tomb au moins une fois sur le clbre Mangez 5 fruits et
lgumes par jour . A moins peut-tre de vivre seul, dans
une grotte, avec des fourmis. Et encore. Toujours est-il que
malgr la propagation de ce message, notre consommation de
fruits reste infrieure celle recommande par lOrganisation
Mondiale de la Sant (OMS).

Lidal est videmment de dguster des fruits crus et bio, mais


quand a nest pas possible, il est prfrable de choisir des
jus biosemballs dans des briques en carton. Ces emballages
(type Tetrapack) gnrent quatre fois moins de gaz effet de
serre que le verre et jusqu 50% moins que le plastique.
Vous laurez compris, il est grand temps de tomber dans les
pommes fraches !

Si consommer des produits base de fruits est important


(compote, confiture, jus, etc.), rien ne remplacera toutefois
un fruit frais. Produire lquivalent dun verre de jus dorange
100% pur jus avec pulpe ncessite par exemple environ deux
oranges alors quune seule orange comporte elle seule
environ 2 fois plus de vitamine C et environ 4 fois plus de
fibres. Dguster une orange frache plutt que boire le jus de
deux oranges limite par ailleurs les missions de gaz effet de
serre lies la production de ces fruits.

Certains fruits et lgumes issus de lagriculture


conventionnelle sont particulirement contamins par les
pesticides, qui gnrent des missions de gaz effet de serre,
du protoxyde dazote notamment. Dans le top 10, on retrouve
notamment les pommes. Dailleurs, daprs une tude rcente
de GreenPeace, une pomme reoit en France en moyenne 35
traitements de pesticides lors de sa culture.
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HABITUDES DE CONSOMMATION

HEUREUX QUI COMME ULYSSE AVAIT UN BEAU VERGER


initiative

avec le verger dulysse

existait pourtant 2000 varits de pommiers en Europe.


Tous taient cultivs sans traitements chimiques et avaient
une excellente rsistance aux maladies. Pas besoin, donc,
de saturer les productions en pesticides et de polluer par la
mme occasion les nappes phratiques. Stphane le prouve.

tphane Delaportas est un ex-enseignant en Energie


et Environnement reconverti dans larboriculture.
En 2012, il cre un verger biologique du ct de
Fontainebleau et lappelle Le Verger dUlysse .
Sur 4 hectares, il y cultive 1400 arbres dont 13 varits de
pommes, 3 de poires et 4 de kiwis. La particularit de son
verger, est de proposer certaines varits comme la Jolibois,
la Gros Locard ou la Belle Josphine, qui sont la fois
locales, anciennes, mais qui ont surtout un point commun
avec les gupards : elles sont en voie de disparition.

Il souhaiterait dailleurs organiser des visites pdagogiques


dans ce verger dit de sauvegarde et alimenter les circuits
courts, comme par exemple les Association pour le Maintien
de lAgriculture Paysanne (AMAP) locales, pour faire
redcouvrir les fruits oublis. La premire rcolte est prvue
pour 2015. Comme la demande est croissante et largement
insatisfaite, ses fruits vont trs vite se faire manger tout crus !

Avec Les croqueurs de pommes , une association militant


pour la sauvegarde des varits rgionales, Stphane a
slectionn des fruits la fois rsistants et goteux qui, avec
la standardisation progressive de nos habitudes alimentaires,
disparaissent peu peu. Il y a un peu plus de 100 ans, il

En savoir plus sur le Verger dUlysse.

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HABITUDES DE CONSOMMATION

OFFRIR DES FRUITS BIO AUX SALARIS DE SON ENTREPRISE


portrait

avec Jacqueline Rose

En Bretagne, des paniers de fruits bio et de prfrence produits en France sont distribus tous les quinze jours gratuitement dans
les bureaux et sur les sites de production de lentreprise Triballat Noyal. Cette initiative, porte lorigine par la direction et la
responsable nutrition de lentreprise, est mise en uvre par Jacqueline Rose alias Jacquotte, retraite de lentreprise.
Au total, en 6 heures, je distribue 40 paniers de 2 kilos chacun. On fait
a toute lanne sauf au mois daot.

Je suis arrive en 1969 chez Triballat, quand javais 17 ans. Jai


commenc travailler au service production pour le lait strilis,
avant dtre au service de la pte frache, puis demballer les ufs.
Aprs, jai travaill la cantine. Jai aussi fait les mnages dans les
bureaux.

Il y a des pommes, des poires, des pches, des kiwis Tout est gratuit. Pour les salaris, a leur permet de grignoter des fruits pendant
la pause. Cest mieux que de manger des cochonneries ! Tant que
jai la sant, a me fait plaisir de continuer aller voir mes petits
collgues !

Tout le monde mapprciait pour ma bonne humeur. Quand jai eu


lge de partir la retraite, le plus beau cadeau, a a t quon me
propose de me garder temps partiel pour cette petite activit. Jen
suis vraiment contente.

Il y a des pommes, des poires, des pches, des kiwis Tout est gratuit. Pour les salaris, a leur permet de grignoter des fruits pendant
la pause. Cest mieux que de manger des cochonneries !

Tous les quinze jours, le mardi matin, le grossiste local nous livre
environ 80 kg de fruits depuis Rennes. On les rceptionne et je les
rpartis dans des paniers. Aprs avoir rempli ma petite camionnette,
je pars distribuer les paniers droite et gauche, sur les diffrents
sites de lentreprise.

Tant que jai la sant, a me fait plaisir de continuer aller voir mes
petits collgues !
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HABITUDES DE CONSOMMATION

6 ADOPTONS DES RFLEXES ANTI-GASPI DS LACHAT !

ACHETER SANS GASPILLER, CEST A LE PROGRS !

ous les adultes ont un jour dit un enfant rcalcitrant


devant ses pinards : Cesse ce caprice, on ne gaspille
pas la nourriture ! . A bien y rflchir, cest un peu
gonfl parce que nous non plus ne finissons pas toujours nos
assiettes (avouez !) mais pire encore, nous pourrions limiter le
gaspillage en tant plus attentifs lors de nos achats.

solution

Rvisons nos prjugs sur le physique des lgumes pour que


nos magasins sengagent ne plus les carter des tals.
Attention aussi aux offres promotionnelles chantes
langoureusement par les sirnes du marketing. Quand
on se dit Ah oui, les poireaux, je nen achte jamais, mais
ce prix, a vaut le coup ! ou 24 yaourts pour le prix de 12,
gnial ! , alors quen ralit nous naimons pas les poireaux
et que navalerons jamais plus de 3 yaourts par semaine, ces
produits ont de grandes chances de terminer la poubelle.

Nous sommes 60% faire nos courses dans les enseignes


de grande distribution, or nous sommes souvent trs (trop)
attentifs lallure des fruits et lgumes que nous achetons.
Du coup, nos magasins ont tendance se transformer en
vritables agences de mannequins pour primeurs. Cette
pauvre courgette a une petite difformit ? Cruel, le couperet
tombe : elle ne dfilera jamais dans notre assiette... Son got
ne diffre pourtant en rien de celui de sa sur aux traits plus
lisses. Alors halte cette discrimination !

Cest un gaspillage qui, l encore, pourrait tre vit !

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HABITUDES DE CONSOMMATION

initiative

LA REVANCHE DES FRUITS ET LGUMES MOCHES !


avec les gueules casses

epuis 2014, 5000 magasins se sont engages limiter


le gaspillage en ne discriminant plus les produits sur
la base de leur physique ingrat. Lgalit sinstalle
doucement au pays des fruits et lgumes !

Entre octobre 2014 et mai 2015, 10 000 tonnes de fruits et


lgumes insolites ont ainsi t vendues en France !
Linitiative se dveloppe galement linternational avec 18
pays qui seraient intresss. Sur notre territoire aussi, le
projet stend dsormais dautres aliments comme la viande
et les produits de boulangerie, etc. La rvolution des produits
moches est en marche et le gaspillage en recul !

Les agriculteurs participant lopration revendent leurs


produits moches aux magasins engags, qui commandent
alors pour eux des tiquettes Gueules casses avec une
pomme dente comme logo.

En savoir plus sur les Gueules Casses.

Pour motiver les clients, ces produits sont vendus en


moyenne 30% moins cher. Mais la motivation a parfois
besoin de pdagogie alors les magasins mettent en place
des campagnes de sensibilisation pour rappeler que moche
ne veut pas dire mauvais et forment du personnel pour
prolonger ce travail. Il y a mme un site internet ddi pour
dire aux consommateurs o trouver les magasins participants
prs de chez eux.
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HABITUDES DE CONSOMMATION

DCOUVRONS LES PRODUITS QUI RESPECTENT LA FOIS NOTRE SANT ET CELLE DE LA PLANTE !

LA SANT DE LA TTE AUX PIEDS, ET MME EN-DESSOUS

os parents et les campagnes gouvernementales de


sant publique nous le rabchent depuis lenfance :
bien manger est essentiel pour tre en bonne sant.
Notre alimentation doit tre diversifie, ce qui nest pas
dsagrable compte tenu de toutes les bonnes choses qui
existent. Mais elle doit galement tre quilibre, ce qui est un
peu dommage tant ces bonnes choses sont souvent riches en
graisses satures ou en glucides. On sait bien que les frites
ont toujours eu plus de succs que le cleri.

solution

Quitte faire attention soi, pourquoi ne pas profiter de


loccasion pour protger galement lenvironnement en
adoptant un rgime plus lger pour la plante. Pour cela, il
faut par exemple diminuer notre consommation de viande et
dufs, qui reprsentent environ la moiti des missions de
gaz effet de serre de notre alimentation.
Pas de surprise, il faut aussi manger plus de lgumes (et
idalement que ceux-ci soient de saison, bio, locaux !).
En effet, les fruits et lgumes reprsentent 25% de notre
consommation (en volume) mais seulement 10% des gaz
effet de serre gnrs par notre alimentation. Ce nouvel
quilibre alimentaire permet mme de faire des conomies.
La sant du corps, de lenvironnement et du portefeuille. Vive
le cleri !

Mais le moment daimer ce cleri comme une frite est arriv


car aujourdhui, en France, plus de 40% des adultes souffrent
de surpoids ou dobsit. Les maladies cardiovasculaires et
certains cancers se dveloppent aussi. Alors, plus tard orgies
de viandes, boissons sucres et alcoolises et bienvenus
fruits, lgumes, crales compltes et lgumineuses mais
pas nimporte lesquels !
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HABITUDES DE CONSOMMATION

AU PAYS DES PYRAMIDES

initiative avec LA FONDATION BARILLA

aire attention sa sant en mme temps qu sa plante,


daccord mais comment ? Cest cette question que
la Fondation Barilla Center for Food & Nutrition,
un centre de recherche italien qui analyse les enjeux lis
lalimentation et la nutrition, a voulu rpondre.

La pyramide environnementale, elle, classe ces mmes


aliments en fonction de leur impact environnemental sur
la base de 3 indicateurs : leur empreinte carbone, leur
empreinte eau et les surfaces ncessaires leur production.
L o les choses sont bien faites, cest que ce qui est bon pour
notre sant lest aussi pour lenvironnement. Il y a de belles
recettes sortir de ces pyramides qui clbrent finalement le
rgime mditerranen et rjouissent tous les animaux qui
ne finiront pas dans nos assiettes !

La Fondation a pour cela men une tude comparant


nos besoins alimentaires (les confiseries nen font
malheureusement pas partie) par rapport aux impacts
environnementaux de nos aliments. Ces recherches ont
abouti en 2009 la cration dune double pyramide : lune
nutritionnelle, lautre environnementale.

En savoir plus sur la Fondation Barilla Center for Food &


Nutrition et sa double pyramide

La pyramide nutritionnelle classe les aliments en fonction


de leur densit nergtique. Sans surprise, il faut limiter la
consommation daliments trop forte densit nergtique.
En haut de la pyramide, dans le rouge, nous trouvons donc la
viande, le fromage, les gteaux, etc. En bas, les lgumes et les
fruits, le pain, les lgumineuses.
36

HABITUDES DE CONSOMMATION

LES ENFANTS, TABLE !

initiative avec linstitut olga triballat

Lopration est mene dans 5 des 40 centres labelliss


CED en France. Elle consiste mesurer limpact de la mise
en place de cette charte qui inclut 4 axes : la qualit des
approvisionnements (frais, de saison, bio, quitables si
possible), le soin apport en cuisine (cuisson douce, rduction
des graisses, du sel et du sucre, quilibre nutritionnel), la
diversification de loffre alimentaire (protines animales
et vgtales) et enfin la valorisation de la nourriture et
du repas via la convivialit et lchange. Dans chacun des
centres, des objectifs sont fixs pour une dure allant de
1 3 ans puis valus chaque anne de faon prcise. Pour
le moment, 25 personnels de restauration, 5000 enfants et
jeunes bnficient du projet. Mobiliser ds lenfance, cest
veiller les gnrations de demain aux bonnes pratiques. Voil

uand une entreprise agroalimentaire familiale et


engage rencontre une confdration dassociations
dducation populaire et laque, de belles histoires
peuvent se crer. Triballat Noyal est lentreprise de cette
histoire-ci. Elle commercialise, entre autre, des produits
base de soja et des produits laitiers bio.
En 2013, elle fonde lInstitut Olga Triballat qui a pour mission
de sensibiliser le public aux impacts de lalimentation sur la
sant et la plante. Depuis 2014, cet institut finance un projet
de la Ligue de lEnseignement, lune des plus anciennes
associations de France. Ensemble, ils accompagnent des
structures labellises CED (citoyennet, environnement,
dveloppement durable), accueillant des enfants et des
jeunes, vers la mise en place dune charte alimentaire
globale Une ambition dvorante !

Pour en savoir plus sur la Ligue de lEnseignement.

38

HABITUDES DE CONSOMMATION

O TROUVER DES PRODUITS BIO CT DE CHEZ NOUS ?

CHACUN CHERCHE SON BIO

solution

our rduire limpact de notre alimentation sur le climat,


plusieurs critres fondamentaux doivent tre respects. La
saisonnalit : on attend lt pour dguster du melon. La
provenance : on vite les lgumes voyageurs dbarqus par avion et
on privilgie plutt les produits de Bernard, le producteur du coin.
Mais comment Bernard les produit-il, ses lgumes ?

quen levage conventionnel et laccs des espaces extrieurs


est obligatoire. Enfin, les OGM sont interdits dans lalimentation
animale (en France, 80% des animaux dlevage sont nourris, au
moins en partie, avec des OGM !) et les antibiotiques doivent tre
limits au profit des mdecines douces. Ce buf bourguignon na-t-il
pas tout de suite meilleur got ?

Les mthodes varient en effet beaucoup dune


exploitation une autre. Celles-ci mettent plus
ou moins de gaz effet de serre et ont plus ou
moins dimpact sur la biodiversit, la pollution
des eaux, etc. Alors la meilleure manire dtre sr que les carottes
de notre caddie ont grandi dans le respect de lenvironnement et que
le buf de votre futur bourguignon a lui aussi t respect, cest de
faire le choix de produits biologiques certifis.

En 2014, prs de 6 Franais sur 10 dclaraient acheter un produit


bio au moins une fois par mois. Ce chiffre est en augmentation,
mais il pourrait tre plus fort encore si le bio, comme les people,
ne souffrait pas des rumeurs. Les consommateurs pensent quil est
systmatiquement plus cher. Or, si les carts de prix sont vrais pour
les viandes et les charcuteries, ils le sont moins pour les produits
de crmerie, voire pas du tout pour certains produits frais dont les
prix sont rduits par le circuit court et la saisonnalit. Et puis le bio,
cest comme pour les baskets, a dpend de la marque ! Les produits
vendus en marque distributeur sont parfois moins chers que les
produits classiques vendus sous une marque connue.

Lagriculture biologique garantit un usage strictement limit des


produits chimiques de synthse, des pesticides notamment.
Ils prservent aussi la fertilit des sols grce, par exemple, des
rotations plus rgulires des cultures. En bio, llevage hors sol
est interdit. Les espaces de vie des animaux sont moins denses

Moins dimpact sur le portefeuille ET la plante, qui dit mieux ?


40

HABITUDES DE CONSOMMATION

initiative

DES INFOS SUR LE BIO AU FOND DE LA POCHE


avec lagence bio

cuisine pour cuisiner bio toute lanne et enfin des jeux


de sensibilisation sur le thme de lagriculture biologique
pour les enfants (pour les moments o ils vous volent votre
smartphone).

es magasins vendant des produits bio ne sont pas


toujours vidents trouver autour de chez soi. Or, mme
quelquun de particulirement motiv pour allger les
souffrances de la plante ne prendra pas 3 bus ni ne marchera
1 heure pour aller trouver une bote de muesli ou de ptes bio.

Les utilisateurs sont galement invits participer au jeu


GoloBio . A chaque fois quils se trouvent dans un magasin,
un restaurant ou un vnement bio, ils se golocalisent et
gagnent des points. A force den accumuler, ils obtiennent des
cadeaux.

Heureusement, lAgence Bio a dvelopp en juin 2015 une


application permettant de golocaliser ces prcieux points de
vente. Elle sappelle La Bio en Poche et est utilisable partout
en France. ce jour, plus de 35 000 professionnels du bio
sont rpertoris dans lappli.

Les bonnes pratiques sont rcompenses, cest pas bio, a ?

La Bio en Poche propose plusieurs informations son


utilisateur : les animations sur le bio prs de chez lui, les
restaurants et les magasins bio proximit, des recettes de

Tlchargez cette application sous Androd et sous Iphone


et Ipad.

42

HABITUDES DE CONSOMMATION

portrait

ACCOMPAGNER LES CONSOMMATEURS VERS LALIMENTATION DURABLE


avec Biocoop

Avec 340 magasins rpartis sur le territoire franais, Biocoop est un rseau coopratif militant qui privilgie le dveloppement de
lagriculture biologique dans lquit plutt que la recherche du profit. Viviane Thibaut a t viticultrice pendant 24 ans avant de
devenir grante de deux magasins Biocoop dans les Hauts-de-Seine (92).
Chez Biocoop, japprcie le ct coopratif : tous les maillons
de la chane sont impliqus dans la gouvernance : producteurs,
consommateurs et salaris. Ce qui me plat surtout, cest de vendre
quelque chose qui a du sens. Promouvoir les produits bio me tient
cur, cest mon moteur !

On essaie de faire dcouvrir ou redcouvrir lalimentation aux gens.


Cela demande beaucoup daccompagnement. Quand ils arrivent
chez nous, les consommateurs achtent dabord les produits quils
achtent habituellement en non bio. Et au bout dun moment, ils
commencent modifier leurs habitudes de consommation, pour des
questions budgtaires en partie. Mais ils comprennent aussi quil y
a un intrt pour leur sant avant tout, et par la suite aussi pour la
plante.

Quand on ouvre un magasin bio, on se retrouve avec beaucoup de


consommateurs qui ne connaissent pas lagriculture biologique.
Pour moi, un magasin doit tre la fois un lieu dchange, un lieu
dachat et un lieu de vie. La proximit est trs importante. Il faut
que les gens, qui osent rentrer parfois pour la premire fois dans
un magasin bio, soient bien accueillis. Face de nouveaux produits
que les consommateurs ne connaissent pas forcment, nous nous
efforons de donner des conseils culinaires. Il faut aussi rpondre
leurs questions, souvent nombreuses.

De plus en plus, on les amne se dire que la bio, ce nest pas plus
cher si on se donne la peine dacheter les produits de base et de les
cuisiner. La cl cest darrter dacheter des produits transforms !
Dcouvrez les magasins Biocoop.

44

HABITUDES DE CONSOMMATION

9 O TROUVER DES RESTAURANTS BIO ET ENGAGS CT DE CHEZ NOUS ?

MTRO, BOULOT, RESTO BIO !

solution

minoritaire (lAgence Bio rpertorie ce jour 300 restaurants


bio dclars), ce chiffre est largement sous-estim par
rapport la ralit.

es Franais aiment de plus en plus manger en dehors de


chez eux. Un repas sur sept est pris en dehors du foyer.
Est-ce un aveu de pitres comptences culinaires ou la
rvlation dun sens certain de la convivialit ? Toujours estil que les Franais restent des Franais, cest--dire exigeants
sur la qualit des produits quils consomment.

Pour nous, consommateurs, il sagit donc de devenir de petits


enquteurs locaux. Nous devons tre attentifs, regarder autour
de nous quels sont les restaurateurs qui sengagent, poser
des questions, regarder les cartes Et quand nous navons
pas le temps de jouer les Sherlock Holmes alimentaires, nous
pouvons tout bonnement aller sur lun des sites Internet qui
golocalisent ces tablissements !

Engags dans la vie, les Franais veulent se rendre dans des


restaurants en accord avec leurs principes et leur rgime
alimentaire (vgtarien, vgtalien, sans gluten, sans
lactose, sans noix, sans foi ni loi). Nous sommes dailleurs
78% dclarer souhaiter trouver des produits issus de
lagriculture biologique au restaurant.
Face cette demande croissante, la restauration bio se
dveloppe en France. Mme si elle est encore largement
46

HABITUDES DE CONSOMMATION

initiative

LE GUIDE DES RESTOS QUI SENGAGENT


avec The place to bio

The Place To Bio sinscrit par ailleurs dans une dmarche


exigeante. Il contacte chaque restaurateur pour se renseigner
sur son offre. The Place to Bio les rpartit ensuite dans lune
des 3 catgories : 1/ quelques ingrdients bio, 2/ quelques
plats et menus bio et 3/ tous les plats, menus et ingrdients
bio. Sur le site, les adresses du guide sont localises sur une
carte. Cela rend leur identification et leur accs bien plus
simples.

our trouver le restaurant de vos rves cologiques, il


existe notamment le guide The Place to Bio. Cr en
2014 par des journalistes et soutenu par des entreprises
comme Jardin BIO, Weleda et Enercoop, le guide se prsente
sous la forme dun site Internet.
Il slectionne les restaurants qui sont engags pour favoriser
attention la liste est longue les produits bio, les
produits locaux, la cuisine maison, loffre vgtarienne
ou vgtalienne, les rgimes particuliers, mais aussi la
protection de lenvironnement avec la gestion des dchets,
de leau et de lnergie. Alors bien sr, si vous cherchez
manger un taboul bio fait maison, sans gaspillage, ralis
entre 19h et 19h30 par un cuisinier dans le dpartement du
Cher, vous ne le trouverez peut-tre pas, mais un bon resto bio
dans le coin, a oui !

Le guide va par ailleurs au-del des critres dengagement


et intgre des informations plus courantes : menus enfants,
vente emporter, etc. Cest quon peut avoir envie de manger
bio mais en terrasse et avec connexion Wifi.
Dcouvrez le guide The Place to Bio.
48

HABITUDES DE CONSOMMATION

portrait

DEVENIR UN RESTAURATEUR ENGAG


avec bon pour le climat

Lassociation Bon pour le Climat regroupe des restaurateurs engags pour la protection de la plante, qui privilgient les produits de saison, locaux et vgtaux. Une vingtaine de restaurants ont dj sign la charte, dont lhtel restaurant Rgis & Jacques Marcon. Rencontre avec Jacques
qui a rejoint son pre en 2004, aux fourneaux depuis plus de trente ans.
Quand jai entendu parler du projet de regrouper des restaurateurs engags
pour le climat, jai trouv lide trs intressante. Jaurais pu me dire, ouh
la ! , encore un label de plus, mais celui-ci est atypique, car il met en avant la
dmarche dun cuisinier vis--vis de son environnement.

Lide ce nest pas de tout bouleverser dans notre cuisine mais, touche par
touche ; darriver modifier notre faon de faire pour tre plus en accord
avec les principes de Bon pour le Climat.
Dautres restaurants vont rejoindre linitiative. Nous avons eu une runion
avec lassociation Gnration Cuisine et Culture et tous les chefs qui
taient au dbut trs sceptiques sont ressortis conquis. On peut essayer de
faire des plats vgtariens, de mettre 20 grammes de viande en moins et
20 grammes de lgumes en plus. Le fait de se dire les choses, a permet de
travailler ensemble dessus, et a cest super important !

Derrire ce label, il y a trois critres. Dabord, le produit de saison : pour moi,


cest une vidence ! Et en mme temps, cest bien de se le redire Ensuite, le
produit de proximit : cest quelque chose que nous faisions dj beaucoup
pour tout ce que nous trouvons prs de chez nous la viande, les lgumes
ou les fruits : 90 voire 95% des produits que nous proposons viennent de la
rgion. Le troisime point de la dmarche consiste diminuer les protines
animales pour aller vers plus de protines vgtales, vers plus de lgumes.

Il y a autre chose que je vais essayer de mettre en place ici, cest tout le
travail li la salle. Par exemple, un imprimeur nous donne de vieux papiers
que nous taillons en dentelle pour le dessous des assiettes. Nos clients sont
souvent intrigus et cela nous permet dexpliquer notre dmarche. Cest un
bon point dentre pour instaurer le dialogue ! On peut expliquer ensuite
pourquoi on ne propose pas de Saint-Jacques ou quavec la canicule il y
a moins de girolles. Le client est alors impliqu dans la dmarche, dans la
cuisine, et cest exactement ce que nous souhaitons !

Je trouve que le dernier point est le plus motivant car il nous permet de
rflchir notre faon de composer un menu ou de faire nos plats, tout
simplement. En fait, cela nous a incits nous intresser lorigine de nos
produits, alors quavant, dans nos menus gastronomiques, nous ne nous
demandions jamais do venait la langoustine, le foie gras ou le buf que
nous servions en quantits gargantuesques. Avec mon pre, cela nous a
galement permis de rflchir un plat 100% vgtal dans notre menu
dgustation. Et les clients sont conquis !

Plus dinformation sur lassociation Bon pour le Climat.

50

HABITUDES DE CONSOMMATION

10 SOYONS PLUS ATTENTIFS AUX IMPACTS ENVIRONNEMENTAUX DES PRODUITS !

LES IMPACTS ENVIRONNEMENTAUX


SE TAPENT LAFFICHE

solution

La production, lemballage, le transport des produits que


nous consommons ont un cot environnemental. Deux
tiers des Franais aimeraient dailleurs bien le connatre
afin de pouvoir prendre des dcisions claires lors de leurs
achats. Face cinq paquets de ptes quasiment identiques,
comment pouvons-nous savoir lequel a le moins dimpact sur
lenvironnement ?

Comme tout le monde ne peut pas prendre un RTT pour


remplir son caddie, le gouvernement franais a dcid
en 2011 de tester pendant un an un systme daffichage
environnemental sur des produits courants. Grce cet
affichage, on connat dsormais les missions de gaz effet
de serre de nos achats ainsi que leur impact sur leau et la
biodiversit.

Il y a bien une solution, mais elle nest pas trs pratique. Il


sagirait demporter dans les rayons une tablette numrique
(pas de chocolat) avec connexion 4G optimale, de se connecter
un site colo et danalyser chaque lgume, chaque fruit,
chaque bote de gteaux. Temps moyen pour faire ses
courses : 7 heures et 30 minutes.

Une loi doit tre vote pour diffuser massivement cette


pratique. Bientt, pour occuper les enfants dans un
supermarch, il ny aura rien de tel que de les lancer la traque
aux ptes, aux soupes et aux autres produits qui respectent
mieux lenvironnement et donc nos convictions !
52

HABITUDES DE CONSOMMATION

initiative

ENFIN UNE BONNE RAISON DE COLLER UNE TIQUETTE !


avec Le gouvernement franais

elles demandent des moyens financiers et techniques.

a dmarche du gouvernement ne pouvait fonctionner


sans la participation des entreprises, cest logique.
Bonne nouvelle, 168 ont accept de tester laffichage
environnemental sur 10 000 produits.

Elles souhaitent par exemple que ltat encadre et harmonise


la dmarche afin que laffichage soit fiable et simple.
Aujourdhui, la disparit des modes daffichage est telle que
laccs linformation reste encore flou pour le consommateur.

Le test avait deux objectifs : informer les consommateurs


pour guider leurs choix - bien sr- mais aussi pousser
progressivement les industriels rduire les impacts
environnementaux de leurs produits - bien jou !

Les nouvelles tiquettes devraient faire leur apparition


partir de juin 2016. Tout cela va dans le bon sens, mais
heureusement que la plante est patiente!

Daprs le gouvernement, la campagne a t plbiscite par les


Franais. Parmi les entreprises participantes (dont certaines
du secteur agroalimentaire comme Casino, Heineken, Mer
Alliance, Vrai, Biocoop ou encore Bonduelle) 73% estiment
dailleurs que laffichage environnemental peut les rendre
plus comptitives.

En savoir plus sur lexprimentation de laffichage


environnemental

Elles sont donc daccord pour tendre ce principe daffichage


tous leurs produits. Mais comme cest un projet ambitieux,
54

HABITUDES DE CONSOMMATION

AFFICHER LIMPACT ENVIRONNEMENTAL DE SON RESTAURANT


portrait

avec Le Jardin Gourmand

Cuisiner chaque jour avec amour les meilleurs produits de leur Bretagne chrie : cest le dfi que se sest lance Nathalie Beauvais il y a
25 ans, lorsquelle a cr Le Jardin Gourmand avec son mari Arnaud.
Ce qui ma toujours tenu cur cest de proposer des produits du
march, si possible bio, en tout cas pas une restauration compliqu !
Cest rest un fil conducteur. Je voulais proposer une cuisine saine, une
cuisine qui me ressemble. Ce que jaime avant tout cest rester fidle aux
choses simples en y ajoutant une touche doriginalit. Par exemple, un
plat auquel jai tout de suite pens, cest la saucisse aux choux, ou le riz
au lait, comme ceux de ma mre quand jtais petite.

Mais grce ce travail, on sest surtout rendu compte quon pouvait


samliorer. Par exemple, Arnaud a dj rduit sa carte de vins pour
diminuer le nombre de caves rfrigres, et moi jai supprim mon
fondant lorange durant lt, mme sil plaisait normment... Mon
prochain objectif, cest de mettre de moins en moins de viande et jai
envie de composer plusieurs plats vgtariens.
Nos clients ont galement la possibilit de diminuer leurs impacts, avec
un systme de bonus malus en fonction du plat command. Un plat
de lgumes permet de bnficier dune rduction de 5, tandis que
commander le filet de buf alourdit de 5 laddition.

Avec Arnaud en 2014, on sest lanc dans une nouvelle aventure :


tre le premier restaurant afficher son impact environnemental.
Concrtement, un cabinet de conseil nous a accompagns pour valuer
lempreinte environnementale dun repas de notre carte. Ils ont d
plucher nos factures : depuis les emballages jusquaux livraisons, en
passant par les factures de nos producteurs. Et il faut dire quon en a
plein.
Cette tude a permis de nous donner la note de 43 sur 100, cest
lquivalent dune note de B sur une chelle allant de A E. Trois
indicateurs sont pris en compte : nos impacts sur le climat, sur leau, et
la proportion de produits biologiques utiliss. Nous sommes donc plutt
bons !

Aujourdhui plus encore, ce qui me fait avancer cest de bien nourrir mes
clients, pour quils soient en forme et heureux.

Pour en savoir plus sur le Jardin Gourmand.

56

HABITUDES DE CONSOMMATION

11

FAVORISONS UNE ALIMENTATION SAINE ET DURABLE POUR TOUS !

la solidarit du coeur et du ventre

es personnes qui vivent en situation de prcarit


nont pas les mmes priorits que les autres. Leurs
proccupations vont dabord au logement tandis que
se nourrir sainement passe au second plan. En France, ils
sont ainsi 6 millions qui vivraient en situation dinscurit
alimentaire, avec des consquences directes et graves
sur leur sant : surpoids, obsit, diabte, etc. Un chiffre
insupportable au pays de la gastronomie. Pour lutter contre
cette situation, faire un don en faveur des piceries sociales
et solidaires est une premire action.

solution

Cest ce qui permet, en partie, aux piceries de fournir des


denres de qualit faible cot. Derrire ce paquet de riz se
cachent aussi de nombreuses activits o les comptences
de chacun sont valorises. Il nest pas rare que des cours de
cuisine soient organiss pour apprendre prparer des repas
sains avec seulement quelques euros. Les piceries solidaires
et sociales sont un outil de reconstruction et mme un
tremplin vers une rinsertion quelles esprent durable.
De la mme manire, les activits de marachage biologique,
qui se dveloppent partout sur le territoire, ncessitent une
main duvre importante et peuvent galement constituer
un levier dinsertion. Cest ce sur quoi misent les jardins
dinsertion, qui constituent ainsi une double rponse la
problmatique de linscurit alimentaire et du chmage.

Ces piceries ont t cres pour donner accs une


alimentation saine au plus grand nombre, mais elles
dpendent de nos dons ainsi que de ceux des commerants
et de la grande distribution et de lindustrie agroalimentaire.
Qui na pas dj achet un paquet de riz pour les banques
alimentaires prsentes lentre des supermarchs ?
58

HABITUDES DE CONSOMMATION

portrait

ASSURER LA SCURIT ALIMENTAIRE POUR TOUS ET LA MIXIT SOCIALE


avec la Passerelle dEau de Robec

Et si tout le monde pouvait avoir accs une alimentation choisie, quilibre et de qualit ? Sophie Robert est la fondatrice dune picerie
sociale et solidaire lyonnaise, une picerie o chacun peut faire ses courses en payant selon ses moyens. Nombre des produits proposs sont bio,
quitables ou du terroir.
La valeur dun tre humain nest pas dans son compte en banque ! Par mon
parcours de vie, je sais ce que vivent les gens en difficult. Cest pourquoi
jai dcid de crer une picerie sociale et solidaire il y a 20 ans, qui lie
lenvironnement, la sant et lalimentation et qui est accessible une double
clientle adhrente.

est le coeur de la cohsion sociale. Et mme si on est un modle au niveau de


LUnion europenne, ici loutil nest pas reconnu !
Mais il ne suffit pas de nourrir. Malgr tous les jugements et prjugs sur la
prcarit, le plus grave reste le regard que les gens posent sur eux-mmes. Le
nerf de la guerre cest de redonner confiance ! Pour cela, on a une conseillre
en conomie sociale et familiale, Anne-Lise de la Salle, qui accompagne les
adhrents bnficiaires. On leur propose des formations sur la nutrition, la
cuisine, la parentalit, etc.

Dans le quartier de la Croix Rousse, comme partout, il y a des personnes en


difficult mais il y en a aussi beaucoup qui veulent aider. Alors au lieu de
crer une picerie pour les pauvres, jai dcloisonn les populations. Sur 1400
adhrents, 500 sont solidaires et 900 bnficiaires : cela permet de vendre
des produits responsables (issus de circuits courts, dexploitations bio, du
commerce quitable, etc.) plein tarif pour les solidaires et moindre cot
pour les bnficiaires.

Avant, il fallait en moyenne deux ans pour sortir de la prcarit, aujourdhui


cest plutt trois ou quatre, et quand on en sort cest souvent sur des contrats
dinsertion trs prcaires Alors on a besoin damour et dhumour ! Je
lutte pour un monde meilleur. Je ne suis pas utopiste, mais je fais selon ma
conscience et je suis heureuse quand les autres font de mme.

En France, laide alimentaire est un systme plomb de rouages


administratifs et souvent le rapport entre la personne aide et laidant est
bas sur la notion de charit. Je suis donc sortie du circuit traditionnel
pour aller plus loin dans la prise en compte de lindividu, notamment
en favorisant la capacit dagir de chacun. En France, il y a trs peu de
dispositifs daide sociale qui proposent un lieu o la mixit de population

Pour en savoir plus sur la passerelle dEau de Robec.

60

61

HABITUDES DE CONSOMMATION

portrait

PROPOSER UNE ALIMENTATION SAINE AUX PERSONNES EN DIFFICULT


avec ANDES

LAssociation Nationale de Dveloppement des piceries Solidaires, A.N.D.E.S, a pour objectif de promouvoir laccs des personnes en
difficult une vritable citoyennet conomique. Nathalie Fossembas Hellios est animatrice de lpicerie solidaire du Val dIlle (35).
Cest un lieu dchange convivial o les personnes en difficult peuvent acheter des produits moindre cot (10 30% du prix rel) pour
une dure de 3 6 mois.
Je suis travailleur social. Aider les autres a toujours t essentiel pour
moi. Ce que jaime, cest que je suis souvent challenge par des imprvus.

Concernant le fonctionnement, pour les approvisionnements, la


Banque Alimentaire est notre fournisseur principal. Des producteurs
locaux nous font aussi quelques dons quand ils ont des surplus, et
une moyenne surface nous donne des produits frais trs proches de la
date de premption. Nous avons aussi des produits bios, locaux et de
saison chaque semaine. Une vraie diffrence de qualit ! Nous cherchons
dautres sources pour dvelopper petit petit les approvisionnements
locaux et directs.

Avec un an de recul lpicerie solidaire, je me rends compte que les


personnes qui viennent ici cherchent et trouvent bien plus quune aide
alimentaire. Cest un lieu o tous les profils se rencontrent, se posent
dans leur quotidien et scoutent. Jhabite prs de lpicerie solidaire, et
cest important car chaque picerie est lie un territoire. Du coup, avec
les bnficiaires on a souvent des discussions lies la vie locale, et je
peux partager et comprendre leurs proccupations.

Mais on ne sarrte pas l ! On organise des animations comme des


ateliers de cuisine ou de jardinage, pour apprendre faire des semis.

Pour lanecdote, un ancien bnficiaire a eu son bac 6 mois aprs avoir


cess de venir lpicerie ; eh bien il ma appel le matin-mme des
rsultats pour me lannoncer ! On a t dans les premiers prvenus.
Lpicerie la srement aid dans sa russite : il a pu confier ses
inquitudes et accueillir des encouragements. Avec ce genre de belle
histoire, je me dis que, le bnvole et moi, on a russi notre boulot.

Je voudrais encourager tous ceux qui sont en difficult ne pas hsiter


dcouvrir des lieux comme lpicerie parce quils sont faits pour eux.
Et inviter les bonnes volonts tre bnvoles : sans eux lpicerie
nexisterait pas !
Dcouvrez le rseau ANDES.

62

HABITUDES DE CONSOMMATION

FAVORISER LINSERTION PROFESSIONNELLE GRCE AU MARACHAGE BIOLOGIQUE


portrait

avec le rseau Cocagne

Le rseau Cocagne anime 110 plantations marachres biologiques, partout en France, vocation dinsertion sociale et professionnelle. Ces jardins
permettent des personnes en situation de prcarit de retrouver un emploi et de (re)construire un projet professionnel comme personnel. Cette
production de lgumes bio est distribue sous forme de paniers. Bertrand Nativel a dcid de rejoindre ce rseau depuis la Runion.
Avant de dmarrer, le projet a pas mal tran, notamment cause de la
pression foncire. Nous avons eu la chance que la mairie de Saint-Denis nous
signe une mise disposition titre gracieux dun terrain. Nous avons ainsi
rcupr 11 hectares dune ancienne exploitation agricole trs escarpe avec
des btiments en ruine qui ont fait ressembler les travaux un chantier de
BTP au dpart. Toutefois, nous avons rcupr 5 hectares utiles.

que les gens aiment ce quils font, quils aient envie de se lever le matin. Et
pour ce qui est de notre travail, il ne doit pas se voir, cest le leur qui doit tre
mis en avant.
Nous avons dmarr avec 15 personnes en insertion sur 24 heures par
semaine et un encadrant maracher. Nous avons mix au maximum les profils
et les classes dge. Le salaire nest pas norme mais pour des personnes qui
sortent de nombreuses annes sans activit, a aide beaucoup.

Nous avons rencontr un autre obstacle : le secteur agricole local ne voyait


pas dun trs bon il la cration dune exploitation agricole employant du
personnel financ sur fonds public. Il a donc fallu expliquer que si notre
projet comportait un volet conomique obligatoire comme pour tout projet
agricole, notre objectif ntait pas de travailler en concurrence avec les
autres exploitations !

Nous allons galement mettre en place les paniers solidaires 50% de


leur prix pour les familles ncessiteuses. Il faudra trouver le financement
pour compenser car le jardin doit vendre des paniers au tarif rel. En
plus, je souhaite mettre en place labsence dchange dargent lors de la
rcupration des paniers. Cest plus compliqu mais ainsi, nous gommerons
les tiquettes pour nous concentrer sur la convivialit.

Les plantations ont dbut fin aot 2015 et on espre vendre des paniers
ds 2016. Lessentiel pour moi, cest ce qui marche, le reste na pas
dimportance. En matire dinsertion, jaime beaucoup la phrase de JeanGuy Henkel, fondateur de Cocagne : Il faut sinterdire doffrir un travail
de merde des personnes qui sont dj dans la merde Il est ncessaire

En savoir plus sur le rseau Cocagne.

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65

HABITUDES DE CONSOMMATION

12 CUISINONS BIO SANS NOUS RUINER !

B.I.O. (BUDGET IDENTIQUE OK)

solution

aprs une tude de lObservatoire Socit et


Consommation (OBSOCO) date de 2012, 30% des
Franais souhaiteraient faire voluer leurs habitudes
dachat pour mieux consommer . Derrire cette formule,
se cache entre autre leur volont de nacheter que des produits
utiles (ce deuxime pantalon acquis hier ne ltait par exemple
pas), de ne pas jeter ceux qui peuvent encore servir ou encore
de privilgier les produits respectueux de lenvironnement
et qui durent longtemps. Lintention est l, reste la dcision
dachat.

Pourtant, avoir une alimentation quilibre, responsable


et bio nest pas forcment plus onreux. Cest ce que de
nombreuses initiatives cherchent dmontrer, partout sur le
territoire.

Celle-ci est dtermine par un critre principal : le prix. Cest


particulirement vrai pour lalimentation. Or, les produits de
qualit, les produits bio notamment, ont la rputation dtre
trop chers et, chez les primeurs comme au lyce, la rputation
est quelque chose de tenace.

En conclusion, il ne faut pas ncessairement que le portefeuille


souffre pour tre bio !

Le dfi Famille Alimentation Positive en est la parfaite


illustration, mais il existe galement des piceries sociales et
solidaires qui sorganisent comme des lieux de convivialit
et ne distribuent que du bio tout en sassurant de lquilibre
nutritionnel des bnficiaires.

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HABITUDES DE CONSOMMATION

DANS LA FAMILLE DFI, DEMANDONS LALIMENTATION POSITIVE !


initiative

avec corabio

conomies sur les recettes, viter le gaspillage, respecter lquilibre


alimentaire, privilgier les produits de saison, etc. Des vnements
sont galement organiss, comme une visite dune exploitation, une
soire manger bien, manger sain pour savoir comment associer
crales et lgumineuses ou encore une sance de jardinage pour
aborder des questions environnementales.

l ny a pas dge pour se lancer des dfis. Cest pourquoi en 2012,


le groupement rgional des agrobiologistes de Rhne-Alpes
(Corabio) a initi le dfi Famille Alimentation positive
auprs de foyers franais.
Dix dfis ont dj eu lieu en Rhne-Alpes et dautres se prparent
ailleurs en France. Le principe est simple : des familles volontaires
sinscrivent un dfi dont lobjectif est daugmenter de 20% la
consommation du foyer en produits bio tout en conservant le
budget alimentaire habituel. Le dfi dure entre 6 mois et 1 an. Les
familles sont alors rparties en cinq quipes. On compte environ
dix foyers par quipe, soit 50 foyers au total. Comme dans une
comptition internationale, chaque quipe est fdre autour
dun capitaine charg de motiver son groupe et de transmettre ses
connaissances.

Lvolution des dpenses alimentaires des familles est ensuite


analyse sur la base de trois relevs dachat de 14 jours conscutifs.
Jusqu prsent, lobjectif de + 20% de produits bio a toujours
t atteint. Seul souci, ces dfis ont touch pour linstant un public
souvent dj averti et relativement ais. Lobjectif de mixit sociale
nest donc que partiellement atteint et il est ncessaire dencourager
le plus grand nombre tenter lexprience.
Les recettes et le suivi des dfis sont relays sur un blog, nous den
faire lcho !

Est-il pour autant facile de faire voluer ses habitudes alimentaires


du jour au lendemain ? Pas sr. Les familles reoivent donc des kits
daide pour apprendre consommer bio budget quivalent. De
nombreuses astuces sont donnes : trouver les magasins bio, faire des

En savoir plus sur le dfi Famille Alimentation Positive .


68

HABITUDES DE CONSOMMATION

13

CULTIVONS NOS PROPRES FRUITS ET LGUMES !

aide-toi, la terre taidera!

ui na jamais rv de dire ses htes La carotte dans


votre assiette provient de mon jardin et dajouter
intrieurement Cest MOI qui lai faite ! ? Eh
bien tous ceux qui produisent ce quils mangent. En France,
lautoconsommation reprsente environ 23% de la dpense
en lgumes et 12% des fruits.

solution

Vous ne le saurez jamais. Bref, la rupture entre le consommateur


et la terre est totale.
Pour rtablir cette relation ancestrale et faire vivre lagriculteur
qui est en soi, pourquoi ne pas commencer par rinvestir les
balcons, les jardins, les toits des coles, de certains htels
et hpitaux pour planter des graines et cultiver ce que lon
souhaite manger ? Cest quand mme plus bucolique que
daller au supermarch !

Bien leur en a pris car dans les assiettes des autres, les aliments
parcourent, en moyenne, entre 2500 et 5000 kilomtres
depuis leur lieu de production. Il va sans dire que lorigine de
leur carotte eux devient de plus en plus incertaine.
Si elle est sans label, cest encore plus difficile de savoir
comment elle a t cultive. Peut-tre que la tomate sudamricaine de votre hamburger a pouss lors dun rite
chamanique men par une chauve-souris prnomme Hector,
polyglotte, adepte de samba mais surtout de pesticides.
70

HABITUDES DE CONSOMMATION

initiative

LES POTAGERS POUR TOUS


AVEC INCROYABLES COMESTIBLES

n 2008, trois habitantes de la ville anglaise de


Todmorden dcident de mettre profit lespace public
et de transformer la clbre pluie britannique en
vritable opportunit. Lobjectif : faire de la ville un immense
jardin potager accessible tous. Le mouvement Incroyables
Comestibles tait n.

Cest ainsi quen Corse, dans la commune de San Nicolao


di Moriani, les Incroyables Comestibles ont cr en 2012 un
potager en partenariat avec la maison de retraite et lcole
primaire.
Les graines biologiques ont t fournies par lassociation
Kokopelli qui distribue depuis 1999 des centaines de
semences biologiques afin de prserver la biodiversit de nos
potagers et de lutter contre la normalisation alimentaire.

Dsormais prsent dans des villes au Brsil, en Afrique, en


Australie mais aussi en France, Incroyables Comestibles
remplace les bacs fleurs par des bacs lgumes et les
espaces de verdure par de mini potagers partags. Chacun
est appel y contribuer et devenir jardinier-citoyen
Mais pas forcment ! En effet, riverains jardiniers ou riverains
flemmards, tous peuvent en rcolter gratuitement les fruits
(ou les lgumes ou les herbes, cest une expression). De
petits criteaux indiquent Nourriture partager dans les
bacs qui sont tous golocalisables depuis le site internet de
lassociation.

Le bonus, cest que cette dmarche collective favorise le


partage des expriences et du savoir-faire. Depuis, San
Nicolao di Moriani, les petits jardiniers en herbe apprennent
les faire pousser pour mieux les dguster.
En savoir plus sur les Incroyables Comestibles et Kokopelli
72

HABITUDES DE CONSOMMATION

portrait

CULTIVER DES FRUITS ET LGUMES SUR LES TOITS


avec la clinique Pasteur

Fin 2014, la clinique Pasteur de Toulouse installe un potager de 500 m2 sur les toits de son tablissement, pour conjuguer sant et cologie.
Des tomates, des haricots, des fraises ou encore du basilic qui sont ensuite consomms par les patients et le personnel de la clinique.
Guids par une start-up toulousaine, spcialise dans lagriculture urbaine, des salaris volontaires et des membres dun tablissement
et Service dAide par le Travail entretiennent ce potager bio. Alain Berne fait partie du club de jardinage.
Ce projet est n la suite dune rflexion mene sur la manire
damliorer la sant et le bien-tre de nos patients. la clinique, nous
sommes videmment l pour soigner les patients dun point de vue
mdical, mais aussi pour amliorer leur quotidien. La direction de
la clinique a donc choisi de miser sur les apports thrapeutiques de
lalimentation.

Je fais partie de lquipe de jardinage depuis le dbut : tous les


vendredis on est une dizaine de personnes venir aider rcolter les
fruits et lgumes. Pour moi ce sont des temps de convivialit : alors que
je passe le plus clair de mon temps dans un bureau, prendre lair cest
simplement agrable. Et entre collgues, on a ainsi loccasion de se
ctoyer autrement que professionnellement.

Lide tait galement de diminuer limpact environnemental de la


clinique, commencer par les approvisionnements de la cantine.
200 jardinires ont donc t installes sur le toit de lAtrium. Les fruits,
lgumes et aromates sont cultivs en marachage biologique, avec
une attention particulire porte la diversit des espces. Lquipe de
restauration sen sert ensuite pour redonner du peps et encore plus de
got ses plats. Les dchets organiques de la restauration sont recycls
en compost puis utiliss dans le potager. Cest vraiment ce que lon
appelle lconomie circulaire !

Des patients volontaires devraient bientt nous rejoindre, ce qui


permettra de donner encore plus de sens ce projet. A notre chelle, on
est tout petit mais cest un dbut, cest quelque chose de concret !

74

HABITUDES DE CONSOMMATION

14

ADAPTONS NOS ACHATS AU FIL DES SAISONS !

TOMATES EN HIVER, GARANTIES EFFET DE SERRE !

solution

es fruits et lgumes sont comme les JO dt et dhiver :


ils ont leur saison ! A part si vous rsidez sous les
tropiques, vous ne nagez pas toute lanne, nest-ce pas?
Pour les fruits et lgumes de votre assiette, cela devrait tre la
mme chose.

achet en saison. Et puis le voyage lpuise, cest pas trs


sympa. De son ct, la tomate produite localement, mais hors
saison (donc sous serre), gnre 20 fois plus de gaz effet
de serre quune tomate locale produite au bon moment de
lanne ! Cette tomate farcie a un drle de got, non ?

La tomate, par exemple, ne pousse pas en hiver. Cest un


lgume ou un fruit, le dbat fait rage dt. Pourtant il
semble quen hiver, une grave pidmie svisse chez nous :
les fringales de tomates farcies. Alors pour satisfaire ces envies
fantaisistes, des tomates sont importes par avion ou
produites localement, mais sous des serres chauffes qui
consomment beaucoup, beaucoup dnergie.

Certes, attendre lhiver pour dguster des clmentines et


lt pour se dlecter de fraises est un peu douloureux, mais
le plaisir nest-il pas dcupl par lattente ? Voil toute la
diffrence entre les gens qui vivent toute lanne sous les
cocotiers et les autres, ces derniers savourent sans doute
mieux le bonheur denfiler leur maillot quand arrive lt !

En rsum, pour arriver jusqu nous, un fruit import hors


saison par avion consomme pour son transport 10 20 fois
plus de ptrole que le mme fruit produit localement et
76

HABITUDES DE CONSOMMATION

initiative

LPICERIE AU BOUT DE LA RUE


AVEC AU BOUT DU CHAMPS

Pour se servir, cest simple : les casiers fonctionnent comme un


distributeur. Mais on peut aussi faire ses courses sur Internet et
venir rcuprer sa commande dans les 24 heures qui suivent.
Lpicerie est accessible 7 jours sur 7 de 8 heures 22 heures.

anger des fruits et lgumes locaux de saison, cest


lidal. Mais o se procurer ces trsors ? Quand on
habite en centre-ville, le seul brin dherbe alentour
se trouve souvent dans un square envahi par les pigeons.
Heureusement, deux amis ont cr lpicerie Au bout du
champ .

Pour le moment, seuls deux points de vente existent,


Levallois (Hauts de Seine) et dans le 17e arrondissement de
Paris, mais linitiative se dveloppe petit petit.

A lintrieur, des casiers dans lesquels se trouvent des fruits


et lgumes de saison, des ufs bio, des herbes aromatiques
mais aussi des confitures, des soupes et des sirops. Tous ces
produits proviennent dexploitations situes moins de 100
kilomtres et taille humaine.

Avec une ide pareille, impossible de faire chou blanc !

En savoir plus sur Au Bout Du Champ

Les produits sont rcolts chaque matin et livrs


quotidiennement. Autant dire que mme les vents bretons
leur envient leur fracheur.
78

HABITUDES DE CONSOMMATION

15

SOUTENONS LES AGRICULTEURS DE NOTRE RGION !

LA FORCE EST DANS LE PR

ous sommes nombreux avoir un jour entendu un


grand-pre, une tante ge ou un vieil ami raconter
quenfants, ils allaient acheter leurs lgumes la
ferme. Quils connaissaient Andr, le producteur, et sa
femme Odette. Que les tomates avaient plus de got. Quils
vivaient sans toute cette technologie et que les enfants
taient plus polis. On a compris: ctait mieux avant. Sil ne
faut videmment pas tout garder de ce discours nostalgique
(Internet est une rvolution tout de mme incroyable et les
enfants polis existent encore), on peut toutefois en retenir une
ide : se rapprocher des nombreux exploitants agricoles
prsents sur notre territoire est important !

solution

Aider les exploitants de sa rgion participe galement la


sauvegarde de certaines espces. En France, la diversit des
animaux est un vritable enjeu : 9% des mammifres, 19%
des reptiles et 22% des poissons deau douce sont menacs
de disparition.
Certains leveurs choisissent donc de prenniser ces espces,
linstar de la Bretonne Pie Noire, une race de vaches
menace de disparition.
De plus en plus dexploitations ont mis en place des systmes
de circuit court ou direct pour faciliter la vente de leurs
produits. Alors comme grand-pre, ayons nous aussi notre
Andr (en plus il avait sans doute raison propos du got des
tomates) !

Il y a aujourdhui 5 fois moins dexploitations quen 1955.


Acheter ses produits chez lagriculteur du coin, cest donc
soutenir une conomie en crise.
80

HABITUDES DE CONSOMMATION

portrait

SENGAGER POUR LA SAUVEGARDE DESPCES LOCALES


avec la ferme du Bois-Joubert

A la fin du 19me sicle, la Bretagne est peuple de Bretonnes Pie Noir, de petites vaches autochtones la robe noire et blanche. Cette
race bovine produit du lait riche et crmeux mais en petite quantit (entre 3 000 5 000 litres de lait par an, soit deux fois moins que
dautres races). Moins productive, elle a t progressivement abandonne avant dtre dclare en voie de disparition il y a 40 ans.
Jacques Cochy lve 24 vaches de cette race la ferme du Bois-Joubert. Il est un membre actif de lassociation Union Bretonne Pie Noir
qui regroupe un noyau dleveurs engags pour la reconnaissance de ces vaches et du patrimoine associ, ainsi que pour la valorisation
de leurs produits transforms.
Nous, les leveurs de la Bretonne Pie Noir, nous avons la prtention
de faire les choses biens, propres et justes. Cest a lesprit Slow Food* !

Depuis le lancement du plan de sauvegarde, le public a de nouveau


rencontr cette race emblmatique de la rgion. Les effectifs augmentent
de 10% par an depuis les annes 90. Tous les leveurs de lassociation
possdent de petites surfaces et appliquent des pratiques bio.

A la fin des annes 80, jai rencontr un vieil leveur qui ma donn envie
de me lancer dans le dfi de la sauvegarde de la Bretonne Pie Noir. Lide
que cette race disparaisse alors quelle a fait vivre des gnrations de
paysans bretons me semblait impossible !

Cest la reconqute contre-courant du reste de lindustrie, pour le


maintien des savoir-faire, de la biodiversit leve, de la biodiversit
alimentaire. En bref, de toutes ces valeurs patrimoniales indispensables
au bon fonctionnement de la socit !

Le plan de sauvegarde a t lanc il y a quarante ans. La disparition de ces


vaches est le rsultat dun changement global de systme alimentaire :
partir du moment o le lait a t ramass collectivement pour les
laiteries, il ntait plus pay selon sa qualit mais selon sa quantit.
Or, les Bretonnes Pie Noir produisent du lait en moindre quantit par
rapport aux autres races. En revanche, son lait est trs riche, notamment
en matire grasse (noublions pas que cest le gras qui fait le got !).

En savoir plus sur lesprit Slow Food


Se renseigner sur les leveurs de lUnion Bretonne Pie Noir qui, en plus
dtre de formidables sentinelles, sont des leveurs dont lactivit est rentable.

82

HABITUDES DE CONSOMMATION

portrait

ORGANISER ET ANIMER DES VENTES DE PRODUITS LOCAUX


avec La Ruche qui dit Oui !

La Ruche qui dit Oui ! est une jeune entreprise qui facilite la vente en circuit court des produits dagriculteurs-producteurs et dartisans.
Une Ruche est un point relai install chez un particulier (alias la reine de la Ruche) permettant dorganiser des ventes en direct des
producteurs. Chaque semaine, les membres dune Ruche (alias les abeilles) sont invits commander et rgler en ligne leurs produits
(fruits et lgumes, viandes, produits transforms etc.). Ils retirent ensuite leur commande dans leur Ruche et peuvent rencontrer les
producteurs. Les consommateurs paient directement leurs achats aux producteurs, lesquels reversent un pourcentage de leur chiffre
daffaires lentreprise La Ruche qui dit Oui ! et au responsable de Ruche ddi. Il existe aujourdhui 700 Ruches sur tout le territoire
franais. Anais Di Maggio est responsable de la Ruche de Saint Leu la Runion.
Je suis fille dagriculteur et ma mre a t la premire crer un
march de producteurs dans les Pyrnes Orientales. En clair, jai
toujours baign dans le milieu de la bonne bouffe !

Pour les producteurs, cest plaisant car ils nont pas besoin de monter de
stand et il ny a pas de rapport largent (les commandes sont prpayes
sur internet), contrairement au fonctionnement traditionnel du march.

Jhabite la Runion, et depuis que je suis maman, la question de bien


manger me tient encore plus cur. Alors quand une amie ma propose
de reprendre sa ruche, je nai pas hsit ! Pour plus de praticit, je lai
dlocalis Saint Leu, et jai ainsi eu le plaisir de devenir la reine de la
Ruche. Et depuis un an, je lai bien fait grossir.

Cest aussi pour eux loccasion de sortir de leur lieu de travail, de faire des
rencontres, etc. Au-del de permettre de consommer local, la Ruche qui
dit Oui ! permet de crer du lien social. Jaime crire et faire des blagues,
alors dans mes messages o jannonce louverture des commandes et
les prochaines distributions, jen profite pour changer des ides.

A Saint Leu, jorganise les distributions de produits locaux tous les


mardis soir. Il y a des tas de produits qui permettent aux abeilles de faire
un vrai plein de nourriture, et certains sont mme bio.

En osant tre un peu utopiste, je dirais mme que ces changes, cest
une belle manire de changer le monde !
En savoir plus sur La Ruche qui dit Oui!

84

HABITUDES DE CONSOMMATION

16 POUR LES PRODUITS XOTIQUES, AYONS LE RFLEXE QUITABLE !

QUIT POUR LES PRODUITS EXOTIQUES !

solution

ous sommes nombreux raffoler du caf noir pris en terrasse.


Quand le serveur nous lapporte avec un chocolat et le sourire,
alors cest vraiment Byzance ! Cest aussi follement exotique
(surtout le sourire). Eh oui, ces produits sont tellement ancrs dans
notre quotidien quon oublie que le caf, le th, le chocolat, les
bananes viennent de trs loin !

Rappelons aussi que 75% des personnes qui souffrent de la faim


dans le monde sont des agriculteurs ou travailleurs agricoles
dAmrique latine, dAfrique et dAsie. Cest--dire que ceux qui
nourrissent nos envies exotiques ont faim parce quils nont pas
assez de terres ni doutils pour rpondre aux exigences du march
international.

Or la consommation de ces produits comme de


nimporte quel produit alimentaire gnre des
gaz effet de serre au stade de la production, mais
souvent davantage encore lors du transport, pour
les acheminer depuis lautre bout du monde jusqu
nos assiettes. Avouons-le, nous savons bien que ces
produits narrivent pas en France par pigeons voyageurs !

Alors quelle solution pour ceux qui ne peuvent pas se passer de


leur carr de chocolat noir ? Acheter des produits labelliss
quitables ! Ce label garantit une rmunration plus juste des
producteurs ainsi que le respect de la sant et des droits des
travailleurs. De plus, le versement de primes de dveloppement
contribue des projets de dveloppement des communauts locales
(frais de scolarisation, de sant, etc). Une attention est galement
porte la qualit environnementale des produits, en exigeant la
limitation des intrants chimiques par exemple. Faisons donc en sorte
que lquit ne soit pas une valeur exotique !

Alors mme si dire des Franais de ne plus boire de caf revient


demander des Brsiliens de ne plus aimer le football, limiter notre
consommation de produits exotiques est ncessaire pour respecter
davantage la plante.
86

HABITUDES DE CONSOMMATION

DIFFICILE PRONONCER MAIS PARFAIT POUR LE COMMERCE !


initiative

avec makaibari tea estate

Kurseong, en Inde, la plantation de th Makaibari Tea Estate


existe depuis 1859. Cest lune des plus anciennes de lEtat du
Darjeeling et aussi sa dernire exploitation indpendante.

a sonne un peu hippie peut-tre, mais cela signifie que cette culture
est respectueuse de tout lcosystme.
Grce au commerce quitable, de nombreux projets ont pu tre
financs : un centre informatique, des bourses dtudes pour des
formations lhorticulture, linstallation de llectricit dans les
villages ou encore la fourniture de biens de premire ncessit
comme le gaz, les produits laitiers, etc. Une maison a galement t
construite pour accueillir des touristes et favoriser lcotourisme,
qui constitue depuis un revenu complmentaire et participe au
dveloppement de lexploitation.

Elle fonctionne en cooprative, regroupe plus de 650 travailleurs


et exporte 120 tonnes de th Darjeeling chaque anne. Elle est
certifie bio depuis 1991 et Fairetrade Max Havelaar depuis 1992. Ce
label de commerce quitable est le plus connu. Ses exigences portent
sur laspect commercial, social et environnemental des produits. Il
accompagne aussi les producteurs dans leur dveloppement et leur
autodtermination.
A Makaibari Tea Estate, un tiers des reprsentants du conseil
dadministration sont des femmes et les mthodes dagriculture
reposent sur les principes de la biodynamie et de la permaculture,
cest--dire que les agriculteurs recherchent lharmonie entre le sol,
les micro-organismes, les plantes, les animaux et les Hommes.

Quitte boire du th, nest-ce pas celui-ci dont on a envie ?


En savoir plus sur Makaibari Tea Estate.

88

HABITUDES DE CONSOMMATION

initiative

MADAGASCAR, LA VANILLE SE MET AU BIO


AVEC PROVA

Afin de lutter contre la malnutrition de 2200 enfants bnficiaires,


lassociation leur fournit de la farine de mas enrichie trois fois par
semaine.

armi les produits exotiques que nous consommons tout bout


de champ au point de croire quils poussent en bas de chez
nous, il y en a un dont nous raffolons : la vanille. Yaourt, glace,
gteau, sauce, impossible dy chapper.

Pour le volet environnemental, la production est certifie bio depuis


2013. Mais Madagascar souffre aussi aussi dimportantes pollutions.
Les piles et batteries sont jetes dans la nature et diffusent des
mtaux lourds dans les cosystmes tandis que les moustiquaires
anti-paludisme distribues dans tout le pays sont mal utilises (filet
de pche, stockage des aliments) et polluent les cours deau.

Mais la vanille ne pousse pas prs de Dunkerque, Dijon ou Biarritz.


Elle vient de bien plus loin, et notamment de Madagascar, qui en est
le premier producteur mondial. Paradoxalement, lle est aussi lun
des pays les plus pauvres de la plante.
En 2012, un fournisseur de vanille, Prova, et une association, Vanille
Durable Madagascar, ont donc dvelopp un programme au profit
des planteurs : travail sur les stratgies de prix pour amliorer
les conditions conomiques, parrainage de projets locaux pour
amliorer les conditions sociales et de sant, pratique de lagriculture
biologique, rien nest laiss au hasard. Le projet concerne 5 villages
et 1500 producteurs. De la vanille oui, mais dont la plante ne paiera
pas le prix !

Les communauts sont donc galement sensibilises au tri des


dchets. Des communauts prennes et vivant plus sereinement
grce des produits de plus grande qualit La vanille na jamais
eu meilleur got !
En savoir plus sur ce projet.

90

HABITUDES DE CONSOMMATION

17

ENCOURAGEONS LA RESTAURATION COLLECTIVE DURABLE !

MTRO, BOULOT, POIREAUX BIO LOCAUX !

ien manger, cest essentiel pour tre en bonne sant,


mais a nest pas toujours simple quand on travaille.
Si 81% des salaris disent faire attention leur
alimentation, il nest en revanche pas toujours facile de
cuisiner des plats quilibrs en avance ou sur son lieu de
travail. On na ainsi jamais vu un collgue dbarquer au
bureau le matin avec son cabas rempli et dire la pause de 11
heures : Dsol, pas de caf pour moi, je vais plucher des
carottes pour gagner du temps.

solution

Associer les restaurants dentreprises aux exploitations


locales, cest en effet la vraie bonne ide. Mais puisquil sagit
de prendre soin de sa sant, profitons-en aussi pour prendre
soin de lenvironnement en faisant le choix dexploitations
biologiques ou biodynamiques qui, au-del des mthodes
agricoles, prennent (la plupart du temps) en compte la
saisonnalit des produits.
La Fondation de Nicolas Hulot pour la Nature et pour
lHomme a lanc en 2015 une plateforme collaborative
pour faciliter le partage dinformations sur les enjeux et bonnes
pratiques dune restauration collective responsable. La bote
outils collaborative est alimente par des experts mais aussi
des porteurs dinitiatives de la restauration collective, qui
sengagent du champ lassiette.

Heureusement, prs de la moiti des salaris qui travaillent


dans une entreprise disposent dune cantine. Cela signifie
que les restaurants dentreprise ont un rle majeur jouer !
En proposant une alimentation de qualit, ils peuvent aider
les salaris prendre soin deux (bonus). Et en choisissant des
produits locaux, ils participent au maintien des exploitations,
chaque anne si nombreuses disparatre (super bonus).
92

HABITUDES DE CONSOMMATION

initiative

LE TRAVAIL, CEST LA SANT !


AVEC MANGER BIO LOCAL EN ENTREPRISE

n 2011, la dmarche Manger Bio Local en Entreprise


tait lance au sein de 13 entreprises de Rhne-Alpes.
A priori, il ne sagit pas de dvorer des tacos imports par
avion du Mexique en haut dune grande roue de fte foraine.
Non, son nom est trs clair : il sagit daider les restaurants
dentreprise introduire des produits bio et locaux dans leurs
menus.

Lapprovisionnement bio local sest mme parfois tendu aux


socits de restauration collective des coles de la rgion.
Si les bonnes pratiques deviennent contagieuses, alors que
demander de plus ?
Et ce nest pas tout, les consquences positives vont au-del !
Si les rfrences bio locales augmentent dans les achats, cest
galement le cas des produits frais et bruts ainsi que des
fruits et lgumes de saison. Certains restaurants se sont pris
au jeu en crant ou adaptant de nouvelles recettes. Le travail,
cest (vraiment) la sant !

Pour cela, une convention de 3 ans est signe entre Manger Bio
Local en Entreprise et le restaurant dentreprise. Lobjectif :
20% de produits bio locaux dans les achats alimentaires.
Aprs 3 ans daccompagnement dans des entreprises telles
que Schneider Electric, La Poste, Orange ou le Centre Lon
Brard, le projet montre des rsultats globalement positifs
puisque certains restaurants ont largement dpass les 20%
de bio local fixs au dpart !

En savoir plus sur linitiative Manger Bio Local En Entreprise.

94

HABITUDES DE CONSOMMATION

portrait

PROPOSER UNE ALIMENTATION BIO ET LOCALE LA CANTINE


avec la ville de Mouans Sartoux

Dans cette ville des Alpes-Maritimes, tous les enfants des coles et des crches ainsi que le personnel mangent 100% bio, et en grande partie local.
Cette initiative est le fruit dun engagement de long terme mis en uvre par la municipalit. Gille Prole, adjoint au maire dlgu lenfance et
lducation, raconte cette aventure depuis ses dbuts en 1999.
A la mairie, nous avons commenc par nous engager sur les enjeux sant
et environnement en suivant le Plan National de Nutrition et Sant, qui
incluait plus de fruits, de lgumes et de crales ; mais en fait a voulait
surtout dire encore plus de pesticides ! Nous avons donc voulu dvelopper
une alimentation biologique.

Par ailleurs, nous pesons chaque jour le gaspillage alimentaire par aliment,
ce qui nous permet dajuster nos rfrences de grammage. Nous avons ainsi
rduit de 80% la quantit de dchets par rapport 2010, soit une conomie
de 15 centimes par repas. La matrise des cots passe galement par le
respect des saisons. Chez nous, on ne fait jamais les menus lavance, mais
on sadapte chaque semaine en fonction des prix proposs du moment.

Une fois lancs, on nallait pas sarrter 20% de bio, soit lobjectif du
gouvernement dans le cadre du Grenelle de lEnvironnement : cest 100%
qui est vraiment cohrent ! Plus encore, on voulait passer une alimentation
locale, pour moins dimpact carbone. Cela na pas t simple. Il faut dire que
dans les Alpes-Maritimes, il pousse plus de centres commerciaux que de fruits
! Alors quaujourdhui, Mouans-Sartoux, 80% des lgumes consomms sont
produits sur le sol municipal.

Dans la grande majorit, les enfants comprennent lintrt dune alimentation


saine, varie et quilibre pour lenvironnement et la sant. De leur ct,
66% des parents ont indiqu que la politique alimentaire de Mouans Sartoux
les a amens faire voluer leurs propres pratiques. Ce sont des rsultats
encourageants, qui montrent que cest un super outil pdagogique pour les
gamins et leurs familles !

Concrtement, cest un projet hyper simple et peu coteux, qui repose sur
lintelligence humaine. Cest elle qui fait la diffrence ! Si aujourdhui nous
proposons des repas bio moins de 2 de cot des matires premires, cest
grce plein de petites astuces anti-gaspi. Par exemple, nous compensons
le surcot du bio en adaptant les quantits : nous avons rduit les quantits
de viande par exemple.

Dcouvrez linitiative de la ville de Mouans Sartoux.

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HABITUDES DE CONSOMMATION

initiative

UN PETIT COIN DE PARADIS BIO !


AVEC LA VILLE DE LONS-LE-SAUNIER

est lhistoire dune commune jurassienne de 20 000


personnes pleinement engage dans un projet
dalimentation durable. Lons-le-Saunier, la
municipalit dcouvre un jour que la nappe phratique
exploite depuis les annes 1960 prsente un taux de nitrates
suprieur au seuil recommand pour les nourrissons.

Une pidmie dont on ne se plaindra pas ! Inscrite dans une


dmarche globale, la ville porte galement une attention
particulire la provenance des produits et aux circuits de
distribution, qui doivent tre les plus directs possible.
Une rflexion est mene sur les conomies dnergie (certains
plats sont par exemple cuits basse temprature et la nuit), la
rduction des dchets et la lutte contre le gaspillage. A force
de volont, il nest pas tonnant que le restaurant municipal
ait atteint les objectifs du Grenelle de lEnvironnement (20%
daliments bio, une majorit daliments locaux, le sourire
au moment de servir les plats).

Plutt que de convaincre les parents de donner boire autre


chose que de leau du coin leurs bbs, ladjoint au maire
charg des questions environnementales et le directeur du
restaurant municipal ont encourag les agriculteurs dont
les exploitations se situaient sur les puits de captage
abandonner certaines pratiques polluantes puis,
progressivement, se convertir au bio.

La prochaine tape sera la cration dune lgumerie et la


mise en place dun approvisionnement en lait jurassien :
alors que la rgion est lune des premires productrices du
pays, la mairie se fournit auprs des industriels par manque
de circuit de distribution. Lons-le-Saunier, un petit coin de
paradis bio qui donne des ailes !

Pour les convaincre, un volume dachat et un prix stable des


denres leur sont assurs. Lide a fait son chemin et petit
petit, le pain, la viande de buf, les fromages, les yaourts, la
plupart des pommes de terre et la moiti des carottes, navets,
choux, betteraves servis par la mairie sont devenus bio.
98

HABITUDES DE CONSOMMATION

18

XIGEONS UNE (R)VOLUTION DE LINDUSTRIE AGROALIMENTAIRE !

INDUSTRIES AGROALIMENTAIRES, VERS UN


MEILLEUR ENVIRONNEMENT DE TRAVAIL

ous navons pas toujours le temps de prparer des


lasagnes aux lgumes avec bchamel maison ou une
salade pommes-endive du jardin. Il arrive aussi que
nous ne trouvions pas lnergie voire, avouons-le, que nous
ayons la flemme. Voil, cest dit ! Nous ne sommes pas les seuls.
LINSEE a not une diminution gnrale denviron 30% du
temps consacr la cuisine entre 1986 et 2010. Les industries
agroalimentaires lont bien compris et ont approvisionn
les rayons de nos supermarchs avec des gammes varies
de plats cuisins. Aujourdhui, ceux-ci reprsentent environ
15% de la nourriture que nous consommons, soit plus
de 75 kilogrammes par an ! Mais ce chiffre ne pointe pas
seulement une caractristique de notre consommation, il
nous apprend galement que ces industries ont un vrai rle
jouer pour diminuer lempreinte environnementale de notre
alimentation. On ne fait pas domelette sans casser des ufs ?
Eh bien, on ne fait pas non plus 4 milliards deuros de chiffre
daffaires sans rcuprer un minimum de responsabilits !

solution

Le secteur agroalimentaire fait face deux enjeux principaux :


co-concevoir les produits en rflchissant en amont
leur composition et amliorer lefficacit des processus
(fabrication, distribution, etc.). Depuis plus de 20 ans, des
entreprises et des ONG se mettent au service des socits
agroalimentaires pour leur permettre de relever ces dfis
et dintgrer les enjeux sociaux et environnementaux dans
leurs stratgies. Tout le monde y gagne dailleurs : les
consommateurs, bien sr, mais les industriels galement,
qui rpondent ainsi la demande. 47% dentre nous
considrent en effet que linformation environnementale
est trs importante pour les produits alimentaires et nous
sommes 36% choisir nos aliments pour rester en bonne
sant. La composition nutritionnelle des plats importe donc
tout autant. Continuons dtre exigeants. Gageons qu terme,
quand nous annoncerons que les carottes sont cuites ! , ce
sera pour parler du plat, pas de la situation de la plante !
100

HABITUDES DE CONSOMMATION

portrait

CHALLENGER LES INDUSTRIELS DE LAGROALIMENTAIRE


avec le cabinet Utopies

Il y a 23 ans, alors que les nations rassembles lors du sommet de Rio prenaient acte de la nature globale et interdpendante de notre plante,
Elisabeth Laville fondait le cabinet Utopies. Son ambition : promouvoir le dveloppement durable et la responsabilit sociale et environnementale
auprs des entreprises.
Dailleurs, les deux premires raisons de la conversion lalimentation
biologique sont la naissance dun enfant et la maladie dun proche.

En 23 ans, on pourrait se dire que les choses ont boug lentement, mais ce
qui continue me motiver cest quelles bougent plutt dans le bon sens ! La
prise de conscience a quand mme beaucoup progress. Pour autant, il y a
encore une rvolution mener ! Cette rvolution doit sappliquer aussi aux
industriels de lagroalimentaire, pour quils transforment effectivement leur
offre en faveur dune alimentation durable.

Du coup, tout lenjeu est de comprendre que les gens sont intelligents. Et
bizarrement, cest un pari trs audacieux ! Cela signifie quil faut reconnecter
les marketeurs et les consommateurs, en mobilisant tout le talent des
premiers pour rendre le dveloppement durable fun et dsirable. Cest
dautant plus ncessaire que lenjeu aujourdhui est de gnraliser loffre
responsable ce que les anglo-saxons appellent le choice editing , qui
consiste ne plus vendre que des produits intgrant la durabilit comme
un critre parmi dautres de qualit. Cela suppose aussi de faire converger
dveloppement durable et innovation.

Je suis persuade que les consommateurs sont prts changer dans ce sens.
Les politiques et les entreprises argumentent souvent que la demande nest
pas prte pour justifier leur absence daction. Mais moi, je crois tout fait
linverse. Les consommateurs attendent davoir en face deux des acteurs
engags dvelopper une offre dalimentation responsable, accessible
et attractive. Il suffit de constater que le march du fast-food est en pleine
dcroissance !

Je souhaite que les industriels de lagroalimentaire comprennent quils ont


tout intrt aller dans ce sens, certains lont dj compris et se donnent 10
ans pour changer 100 % de leur offre.

Il y a une espce de mythe de Madame Michu, consommatrice boulimique


et un peu stupide derrire son caddie, qui ne correspond pas, ou plus, la
ralit. Les consommateurs sont capables de dcrypter les campagnes
marketing et de comprendre par exemple que le prix le plus bas est un leurre,
et quil nous cote ailleurs, autrement, en dpenses de sant par exemple.

En savoir plus sur Utopies.

102

mthodes agricoles
Si la France est le premier producteur agricole

europen, elle est aussi le premier utilisateur de


pesticides du continent. Ceux-ci ne sont pas sans
dommages sur la sant de nos agriculteurs et
lenvironnement. Ainsi, 90% de nos cours deau sont
aujourdhui contamins par les pesticides !
La bonne nouvelle est quil nexiste pas quun seul
type dagriculture et que derrire ce mot se cachent
en ralit de multiples pratiques de culture et
dlevage. Certaines savent tirer parti des atouts de
leur territoire en cumulant rsilience, efficacit et
autonomie. Il ne tient donc qu nous dencourager
ds maintenant ces mthodes plus respectueuses de
lenvironnement et des Hommes, parmi lesquelles
se trouvent lagriculture biologique, la biodynamie,
lagroforesterie ou encore la permaculture. Une
agriculture qui cultive le naturel, a donne la pche !

104

engrais naturels

CH4 ROTATION DES CULTURES

biodiversit
Cycle des plantes compostage Ecosystme

biodynamie

Rsilience

Engrais de synthse Humus

PESTICIDES

Fertilit des sols

agroforesterie agrocologie

Bio Capture du carbone

Culture intensive
PERMACULTURE

N2O

abeille

MTHODES AGRICOLES

19

FAVORISONS LE DVELOPPEMENT DEXPLOITATIONS BIO SUR NOS TERRITOIRES !

CEST BIO LA VIE !

solution

toutefois assez dsquilibres : environ 2/3 des surfaces


agricoles sont ddies la culture fourragre contre 6% pour
les vignobles. Or, le vin bio - boire avec modration et des
amis gagne tre connu, tout comme dautres produits
encore difficiles trouver sur les tals.

ors du djeuner de famille, grand-pre sest emport


quand sa petite-fille lui a demand si son tajine avait
t prpar avec des lgumes bio : Quest-ce que
cest que cette folie du bio ? Les pesticides, cest du progrs
! mon poque, les cultures taient parfois ravages par les
parasites et les rcoltes, perdues ! . Grand-mre hoche la tte
en approbation. Grand-pre a raison, les pesticides facilitent
le travail agricole. Ce quil oublie, cest que leurs dommages
sur lenvironnement sont normes : 90% de nous cours
deau sont aujourdhui contamins par ces mmes pesticides.
Pourtant, de nombreuses mthodes de culture et dlevage
permettent de limiter ces impacts en sinspirant de savoir-faire
ancestraux mais aussi dinnovations cologiques rcentes.
Pardon dy revenir grand-pre, mais cest le cas notamment
de lagriculture bio !

Cest donc pour dvelopper toutes les filires de cette


agriculture plus respectueuse de lenvironnement et du bientre animal que le gouvernement franais a lanc en 2013 le
Plan Ambition Bio 2017. Parmi ses objectifs : doubler la part
des surfaces bio dici 2017, dvelopper la consommation du
bio en renforant la communication dj mise en place et
accrotre la prsence du bio dans la restauration collective
pour atteindre 20%. Une balade dans une nature mieux
protge, bucolique et de toute biot devrait mettre tout
le monde daccord sur la ncessit dtendre lagriculture
biologique sur nos territoires.

Les surfaces cultives en bio augmentent et la demande aussi,


nen dplaise certains grands-parents ! Les filires bio restent
106

MTHODES AGRICOLES

portrait

CONVERTIR UN VILLAGE LAGRICULTURE BIOLOGIQUE


avec le village de Correns

Au cur de la Provence, un village de 800 habitants, du nom de Correns, sest engag pour la protection de la plante et le maintien de lactivit
conomique locale. Ici, les collines de garrigue sont garanties 100% bio ! Le maire, Michael Latz, a particip cette conversion.
Quelque temps aprs ma premire lection en tant que maire en 1995, toute
la cooprative de vignerons est passe en bio, suivie par quelques leveurs
de chvres et de poulets, un apiculteur et deux marachers ! Cest comme cela
que Correns est devenu le premier village bio de France.

On me demande souvent si a a t rude, mais ce changement a t assez


facile finalement. Pour autant, je regrette que ce type de dmarche ne se
dveloppe pas ailleurs, faute de vrais moyens politiques.
Les habitants, eux, sont trs investis dans la dmarche : ils ont fond Correns
21, une association qui a permis de lancer de beaux projets. Par exemple
des jardins familiaux ou encore une tude sur lintrt de la bio pour la
biodiversit locale. Ils ont mme crit un livre de recettes du village et de
saison.

lpoque, le march du vin sessoufflait, et jai propos aux vignerons de


passer en bio. En fait, je suis vigneron de formation, et jai t form par des
pionniers de lagriculture biologique. Des pointures sur ces sujets ! Avant que
tout le monde en parle
Correns, les produits sont distribus en circuit court, sauf le vin qui est
majoritairement vendu au-del de nos frontires. Evidemment, ce nest pas
pour autant que la ville est autosuffisante pour son alimentation, mais cest
un bon dbut.

A lheure quil est, je finis mon dernier mandat, et je le considrerais russi si


lquipe de jeunes du village reprend le flambeau. Heureusement, cest bien
parti !
En savoir plus sur linitiative de Correns !

On me demande souvent si a a t rude, mais ce changement a t assez


facile. Pour autant, je regrette que ce type de dmarche ne se dveloppe pas
ailleurs, faute de vrais moyens politiques.

108

MTHODES AGRICOLES

20

ENCOURAGEONS LA BIODYNAMIE !

DYNAMISME AGRICOLE AU SERVICE DE LA PLANTE

n dehors des irrductibles qui refusent la moindre


nourriture verte et font des fculents leur base
alimentaire, qui ne prend pas un certain plaisir flner
entre les rayons de fruits et de lgumes ? Humer des herbes
aromatiques, saisir une tomate, tter un concombre et
sinterroger sur la nature du gaspacho maison qui ornera
bientt notre table estivale Y a-t-il quelque chose de
plus charmant ? A cette question, la rponse est Oui,
assurment , car cet lan potique aussi bien que la volont
de cuisinier maison ne peuvent faire oublier tous les
produits phytosanitaires et les engrais de synthse qui ont
t aspergs sur ces lgumes.

solution

Certains procds agricoles rejettent fort heureusement


lutilisation de produits chimiques de synthse. Parmi ces
modes de culture alternatifs, il y a la biodynamie qui intgre
les diffrents principes de lagriculture biologique et va mme
au-del.
La biodynamie repose en effet sur la complmentarit
de llevage et de lagriculture dans le but de crer des
systmes plus autonomes. La fertilisation des sols sobtient
par exemple grce un mode de compostage spcifique, du
fumier et du lisier. Plus curieux, la biodynamie privilgie aussi
les rythmes cosmiques (pas les messages extraterrestres, les
rythmes du cosmos) ! En ralisant des semis avant la pleine
lune, les agriculteurs biodynamiques assurent la maturation
de lgumes particulirement savoureux.

Outre limpact possible sur notre sant (qui nest pas


dmontr), leur fabrication entrane lmission dimportantes
quantits de gaz effet de serre. Environ 60 000 tonnes de
pesticides sont ainsi utilises en France chaque anne, soit
autant de gaz effet de serre que de parcourir 2 millions
de kilomtres en voiture. Alors quel que soit lingrdient
principal de ce gaspacho, ce qui est sr cest quil loignera
les insectes !

En France, ils sont plus de 400 producteurs et viticulteurs


certifis biodynamiques. Sans lire dans les toiles, il est
certain que les soutenir, cest voir juste !

110

GASPILLAGE
& DCHETS
MTHODES
AGRICOLES

initiative

LESSAI TRANSFORM DUN VIGNERON DU LANGUEDOC


avec grard bertrand

en 1965, Grard Bertrand est fils dun vigneron


du Languedoc. 10 ans, il effectue ses premires
vendanges avec son pre et reoit ses premiers
enseignements.

De Cigalus, le premier domaine cultiv en biodynamie au


Naturalys et Clos dOra, celui dont il dit quil est son bijou , sur
ces vignes il ny a aucun traitement chimique. Le compost et
des tisanes, prpares base de plantes et labores sur place
par le vigneron, sont utiliss pour accompagner la plante dans
son dveloppement en harmonie avec son environnement.

Il partage aussi avec son pre son autre passion : le rugby.


Longtemps capitaine du RC Narbonne, il termine sa carrire
international en tant que Capitaine du Stade Franais tout en
forgeant des projets davenir pour le vignoble familial.

En 2014, la revue experte amricaine Impact la class dans le


top 10 des vignerons les plus prometteurs du monde pour
la 2e anne conscutive ! Cest bien simple, avec des ventes
ralises dans 100 pays, il est devenu lAmbassadeur des vins
du Sud de la France dans le monde entier.

Au dcs de son pre, Grard prend les rnes de laventure. La


belle histoire de cette vigne gnrationnelle ne fait alors que
commencer.

Souhaitons que de plus en plus de viticulteurs entrent dans la


mle !

Parti avec 60 hectares, Grard Bertrand en possde dsormais


600, dont 350 sont dj grs en biodynamie, avec la volont
dappliquer ce mode de culture tous les domaines.

En savoir plus sur les exploitations de Grard Bertrand.


112

MTHODES AGRICOLES

portrait

SESSAYER LAGRICULTURE BIODYNAMIQUE


avec lentreprise cteaux nantais

Lentreprise, qui produit des pommes, des poires et des produits transforms en agriculture biologique depuis 1970 et en biodynamie
depuis 1997, fte cette anne ses 72 ans. Michel Delhommeau, directeur gnral, a grandi dans les vergers familiaux de lentreprise.
Depuis, il sest efforc de tester toujours plus de mthodes avant-gardistes.
Je fais partie dune veille famille agricole. Quand jtais enfant, on tait
dans les vergers en culotte-courte, aider au travail des champs. Chez
nous, la premire aventure a t celle de la bio, il y a 45 ans ! Dans les
annes 90, nous avons dcid daller vers la biodynamie, aprs avoir
rencontr des producteurs de vin, des fermiers, etc. Je crois que la
biodynamie, a doit se sentir, il ne faut forcer personne et laisser venir
ceux qui le souhaitent, ceux qui y croient vraiment.

Pour grer au mieux lapport de ces produits, cest trs important pour
nous de pratiquer les cycles lunaires, parce que si nous ne semons pas
au bon moment, nous nobtenons pas de bons rsultats.
Dautre part, nous avons trouv une solution pour limiter le
dveloppement dun champignon qui menace la conservation des
pommes : on sest inspir de pratiques de moines qui trempaient des
fruits dans de leau chaude pour les conserver plus longtemps. Treize
ans aprs, et grce normment dessais mens avec laide dun
chercheur, on a cr notre mthode : la thermothrapie. Il sagit de
traiter les pommes leau chaude avant de les stocker. Nous sommes
prcurseurs : nous avons dailleurs reu le trophe de lexcellence Bio en
2012 !

Aujourdhui, notre mtier est divis en trois : ltre humain, la plante et le


sol. Cteaux Nantais, cest dabord une quipe gniale : il ny a rien sans
cette quipe ! Ensuite, pour les plantes, on taille et on cueille en fonction
de la quantit de fruits, au rythme de la nature. Enfin, pour le sol, le but
cest de lui donner de la force. Un sol nest jamais mort, mais il faut en
prendre soin, laccompagner. On sarrange pour ne pas trop y toucher et
laisser les racines le structurer ; on lui amne simplement du compost et
parfois un peu de chaux.

En savoir plus sur lentreptrise Cteaux Nantais.

114

MTHODES AGRICOLES

21

SOUTENONS LAGROFORESTERIE !

LAPPEL DE LA FORT

agriculture industrielle est comme une actrice un peu


mgalo, elle a besoin de place pour exister. Alors pour
satisfaire ses besoins despace, elle a initi des coupes
massives darbres partout sur le territoire. Au XXe sicle, le
nombre de haies dans les champs a t divis par 3 et les
prairies naturelles sont de plus en plus rares. Cest que les
technologies agricoles modernes comme les tracteurs nont
pas la souplesse requise pour se frayer un chemin entre les
chnes ou les sapins.

solution

Chacun est un agent - pas secret avec une mission : amliorer


la qualit des sols, lutter contre lrosion, produire des fruits, etc.
Leurs qualits sont innombrables : ils protgent contre le
vent et le ruissellement des eaux, stimulent la microfaune
du sol, favorisent la biodiversit, prservent la qualit des
nappes phratiques !
Daprs lINRA, le potentiel dattnuation de lagroforesterie
est galement trs important ; elle permettrait de stocker
chaque anne et sur chaque hectare lquivalent des
missions de gaz effet de serre gnres par une voiture
qui aurait parcouru plus de 14 500 kilomtres.

Les arbres sont pourtant dexcellents allis dans la lutte


contre le drglement climatique : ils capturent le carbone,
le stockent et en restituent une partie dans le sol. Leurs racines
permettent galement de mieux drainer leau et, leurs feuilles
ou leurs fruits, lorsquils tombent, enrichissent la composition
du sol. Voil ce qua compris lagroforesterie.

En France, de nombreuses initiatives bourgeonnent et l,


certaines soutenues par la Fondation GoodPlanet. LADEME
estime que 40% des sols cultivs et 30% des prairies
pourraient tre conduits en agroforesterie dici 2030.

Sur une mme surface, lagroforesterie associe donc une


production agricole et des arbres, plants dans et autour
des champs.
116

GASPILLAGE
& DCHETS
MTHODES
AGRICOLES

LAGROFORESTIE, UNE SOLUTION QUI COULE DE SOURCE


initiative

AVEC LE PROJET AGREAU

ans le cadre dun vaste programme de prservation


de leau intitul Agreau, lAssociation franaise
dagroforesterie et la Fondation GoodPlanet
soutiennent un projet agroforestier dans le bassin AdourGaronne, un lieu rural dont 57% des nappes deau sont
contamines par les pesticides et les herbicides.

Enfin, ils vitent les accidents climatiques en constituant des


barrires naturelles contre les lments naturels.
Le projet permettra en outre de mutualiser les connaissances
et de mettre en place des suivis sur des zones risques, un
rfrentiel agronomique viendra donc parachever le projet.
Mais celui-ci ne serait pas complet sans une campagne de
sensibilisation prsentant tous les intresss ces nouvelles
approches (enjeux, techniques, rglementations, etc.).

Lobjectif est dutiliser lagroforesterie pour prserver les


ressources en eau, mobiliser les acteurs locaux notamment
les agriculteurs - et contribuer la lutte contre le drglement
climatique. Le projet a t lanc dbut 2014 pour 2 ans.

Lobjectif dAgreau est, dans un premier temps, de soutenir


les projets mergents sur ces thmatiques mais, bien sr,
de passer trs vite le relais aux porteurs de projets, aux
organismes spcialiss et aux agriculteurs eux-mmes.

La plantation de 8350 arbres sur 167 hectares doit dabord


permettre dagir sur le cycle de leau. Grce leurs racines, les
arbres facilitent en effet la pntration de leau et lpurent. Ils
absorbent du CO2 et rejettent ensuite de loxygne et de leau
dans lair.

En savoir plus sur le projet Agreau.

118

MTHODES AGRICOLES

22 POUR LA PLANTE, OSONS LAGROCOLOGIE !

CULTIVER SON NATUREL

ici 2050, la production agricole devrait augmenter de 30


80%. Normal, puisquil faudra alors nourrir 9 milliards dtres
humains. Si nous trouvons dj que les plages sont bondes lt,
nous nallons pas tre dus ! Ne jouons toutefois pas les gostes. Ce
nest pas parce que les nouveaux Terriens subtilisent des places sous les
parasols quils nont pas, eux aussi, le droit de profiter des beauts de la
plante. Dans ce contexte, lagrocologie se pose comme une solution
pertinente permettant de produire autant quaujourdhui, tout en
prenant en compte les problmatiques de drglement climatique et
de rarfaction des ressources.

solution

soja, lagriculteur lance une culture inter mdiaire. Les racines de cette
nouvelle culture permettent la terre de respirer et la faune de se
nourrir avant quune nouvelle culture ne reprenne. Rsultat, on vite
une intervention mcanique pour le travail du sol. Chassez le naturel,
il revient au galop et tant mieux !
Pas besoin non plus dengrais chimiques de synthse, il ny a qu utiliser
les excrments des animaux.
Au bout du compte, lagrocologie est un moyen efficace de lutter
contre le drglement climatique. Elle diminue lutilisation dnergies
fossiles, augmente le nombre de puits carbone et lutte contre
lrosion des sols.

Le socle des principes agrocologiques repose sur une utilisation


limite des richesses de la plante. Pour les prserver, cest logique.
Lagrocologie sinspire donc du fonctionnement de la nature : elle
analyse les cycles des plantes et des sols pour favoriser des systmes
naturels de rgulation. Pour se dbarrasser des pucerons, il ny a par
exemple pas besoin de produits chimiques avec des ttes de mort
dessines sur la notice. Quelques coccinelles suffisent. Lagrocolgie
travaille galement sur la complmentarit des espces.

Si les pouvoirs publics sont un peu dsarms devant la problmatique


des parasols surchargs, ils ont en revanche bien compris lintrt des
nouvelles pratiques agricoles. Lagrocologie a t inscrite comme
champ de recherche prioritaire et dfinie comme voie davenir par
le Ministre de lAgriculture en 2012. En France, elle se dveloppe
progressivement depuis la fin des annes 2000. Allez, faisons une place
sur notre serviette et profitons ensemble des bienfaits de la nature !

Le semis sous couvert est galement une technique privilgie. Le


principe : aprs la moisson et entre deux saisons de bl, de mas ou de

120

MTHODES AGRICOLES

METTRE EN PLACE UN SYSTME AGROCOLOGIQUE VERTUEUX


portrait

Avec Jack de Lozzo

Sur son exploitation hrite de ses parents, Jack de Lozzo met en pratique ses convictions : polyagriculture, levage biologique de vaches limousines
et agroforesterie. Rencontre avec ce cultivateur gersois lnergie communicative.
Jai commenc comme tout le monde, en agriculture conventionnelle, en
utilisant les pratiques enseignes. Mais rapidement, jai pris du recul : jaime
cette belle odeur de terre, alors je me suis renseign sur les impacts de mon
activit, puis jai cherch des solutions.

Or, cet humus stable vite lrosion et conserve les oligolments !


Je remets progressivement en place un systme qui va tre autonome, mais
a prend du temps. Il faut tre patient, malgr les chances plus courtterme. Si on veut le faire correctement, on ne peut pas le faire sur des surfaces
normes. Mieux vaut faire moins mais bien.

Jai appris en autodidacte. Il faut bien comprendre que lagroforesterie ne


peut pas tre une pratique que lon impose, il faut que ce soit une dmarche
personnelle, bien rflchie. Des techniciens sont l pour nous accompagner
mais tout ne sest pas fait dun coup, il y a des tapes, cest un long processus.

Ce systme agrocologique attire de plus en plus fermes, dcoles, de


groupes dagriculteurs qui sont curieux, qui viennent discuter et comprendre
les bienfaits de lagroforesterie. Le problme aujourdhui, cest quil faut des
rsultats conomiques rapides pour que les gens changent. Parfois, linstinct
conomique freine les agriculteurs qui souhaiteraient faire le premier pas.
Or, justement, le secret est l : si lon comprend comment fonctionne le sol,
on obtient des rsultats conomiques intressants !

Jai commenc lagroforesterie il y a 8 ans ; depuis, je suis toujours en phase


de transition. Les rsultats sont stables, comme lorsque jtais en agriculture
conventionnelle. Sauf que maintenant, jai une dmarche thique : les
engrais chimiques et les pesticides ont disparu de mon exploitation. Jessaie
dimiter la nature avec un travail simplifi du sol sans labour, la mise en place
de semis sous couvert, la rotation rgulire de mes cultures, la plantation
darbres et de haies sur une partie de mon exploitation, etc.

Pour moi la solution, cest lducation : si lon veut du changement, il faut


informer et sensibiliser, les jeunes en priorit !

Avec le bulldozer, lhomme sest mis arracher les arbres pour cultiver
des crales et nourrir les citoyens. On mettait de la culture dans la fort.
Maintenant on remet la fort dans la culture parce quon en a trop arrach.
En effet, les arbres apportent des molcules qui ne se trouvent nulle part
ailleurs et qui permettent denrichir sensiblement lhumus stable.

En savoir plus sur linitiative de Jack de Lozzo.

122

GASPILLAGE
& DCHETS
MTHODES
AGRICOLES

initiative

PARTAGE DEXPRIENCE DU SUD AU NORD


avec AGRISUD

i lagrocologie a les moyens de rsoudre des problmatiques


alimentaires au bout du monde, pourquoi nen rsoudrait-elle
pas ici aussi ?

Mais chez Agrisud, on sait ce quon fait. Pour atteindre ces ambitions,
lONG a dabord cr La Ruche du Mdoc, qui na rien voir avec
de lapiculture : cest une couveuse dentreprises. Son rle :
accompagner linstallation des marachers dont beaucoup ne sont
pas issus du milieu agricole.

Cest la rflexion qua lance Agrisud, une ONG franaise qui lutte
depuis plus de 20 ans contre la pauvret et linscurit alimentaire
dans les pays du Sud. LONG accompagne des personnes en situation
prcaire vers la cration de Trs Petites Entreprises (TPE)
agricoles la fois familiales, profitables, durables et orientes vers
le march local. De super TPE en somme. En 2014, les responsables
dAgrisud ont ralis que leur exprience pourrait tre utile en France
et notamment sur leur territoire dorigine, la Gironde. Agrisud a alors
dcid de sinvestir dans la construction dun systme alimentaire
dans le Sud Mdoc, une rgion aux situations conomiques et
sociales contrastes.

Pendant deux ans, ils sont coachs par un matre-exploitant qui


sassure de leur professionnalisation en partageant ses savoir-faire
agrocologiques. Des parcelles-tests sont galement mises leur
disposition pour leur permettre de tester leur capacit de production
et de dveloppement. Ds la 2me anne, les apprentis sinstallent
sur une exploitation pralablement repre et acquise grce des
facilits financires dont la taille varie entre 1,5 et 2,5 hectares.
Cette exploitation est compose de plein champ et dabris froids afin
de pouvoir gnrer un revenu toute lanne. Grce ces mthodes,
la sortie de la Ruche, les jeunes marachers peuvent envisager une
installation prenne. En 2014, quatre apprentis ont intgr la Ruche,
suivis dune nouvelle gnration de futurs marachers en 2015. Nous
voil avec une ruche qui fourmille !

ce projet lanc rcemment correspondent plusieurs objectifs :


rpondre une demande alimentaire insatisfaite et dynamiser
lconomie du territoire, le tout en prservant la biodiversit
locale. Rien que a ! Mais Rien que a !

En savoir plus sur La Ruche du Mdoc.


124

MTHODES AGRICOLES

portrait

PRENNISER LAGROCOLOGIE
avec les fermes davenir

Lassociation Fermes dAvenir, cre fin 2013, porte un projet socital ambitieux pour promouvoir un nouveau modle dagriculture, bas sur
les principes de lagrocologie et en phase avec le contexte socio-conomique actuel. Aprs avoir vadrouill de par le monde, puis dirig une
collection de planches pdagogiques sur le dveloppement durable pendant 7 ans, Maxime de Rostolan sest install en Touraine pour piloter
ce projet exprimental de cration de micro-ferme en permaculture. Lobjectif est dvaluer les performances conomiques et cologiques de
fermes peu mcanises, de petite surface, pratiquant lagrocologie.
chelle, il faut que des entrepreneurs urbains aillent valoriser les territoires,
ce sont eux les futurs payculteurs ! Imaginez si chacun dentre eux pouvait
grer une dizaine de micro-fermes, et donc employer une trentaine de
personnes ?

Ingnieur en chimie, jai toujours aim apprendre sur la nature, et de la


nature. Elle est un modle puissant quand il sagit de rsilience, dconomie
dnergie ou encore de rduction des dchets. Cest dailleurs pour cela que
je me suis intress la permaculture. Cest une philosophie, une manire de
concevoir des cosystmes humains quilibrs ; comment vivre en harmonie
avec la nature ?

Dbut 2014, et avec de nombreux soutiens, la premire Ferme dAvenir a


vu le jour ! Grce au suivi mthodique de la phase dinstallation de notre
ferme pilote, nous crons une bote outils lattention de toute personne
souhaitant se lancer et contribuer ainsi au dploiement de fermes en
permaculture sur tout le territoire. Mon rve : que dans 20 ans il y ait 200 000
emplois crs grce des Fermes dAvenir ! Dailleurs, au vu de nos premiers
rsultats, lobjectif de 3 emplois prenniss devrait tre atteint ds 2017.

Si je suis convaincu de la pertinence et de la puissance de ce systme agricole,


ce nest pas le cas de tout le monde. Or pour convaincre, il faut prouver.
Prouver par des chiffres que la permaculture est plus respectueuse de
lenvironnement, et surtout plus rentable que les autres systmes agricoles.
Aprs avoir discut avec des chercheurs de lINRA, et compris limportance
dvaluer clairement et rigoureusement le modle conomique, jai dcid
de jouer au cobaye : je me suis donc form en marachage biologique (via un
BP-REA) puis jai mont lassociation Fermes dAvenir pour crer une premire
micro-ferme exprimentale. Cest--dire une micro-ferme exemplaire en
permaculture, qui commercialise en circuit court, et cre de la richesse.

Jai galement fond la plateforme BlueBees, une plateforme de financement


participatif avec des prts rmunrs (de lordre de 2% par an, soit plus quun
livret A) pour financer lconomie de demain sans intermdiaires et en toute
transparence. Dabord oriente vers des projets de dveloppement agricole
des pays du Sud, nous nous proposons dsormais galement des projets
franais. La plateforme prsente galement des projets financer en dons,
notamment le Concours Fermes dAvenir, pour aider les agriculteurs franais
engags raliser leurs projets !

Le pari : prouver quavec 100 000 dinvestissements, sur 1 hectare et demi, et


en 3 ans, il est possible de prenniser 3 emplois agricoles. Une fois dmontr,
il sera facile de faire la promotion de la permaculture et de donner envie de
se lancer dans laventure. Car pour dployer ce modle agricole grande

En savoir plus sur Fermes dAvenir et Bluebees.

126

MTHODES AGRICOLES

portrait

UN MOUVEMENT POUR DVELOPPER ET SOUTENIR LAGROCOLOGIE


avec colibris

Un paysan philosophe, leader dopinion en termes dagrocologie, ainsi pourrait-on dfinir Pierre Rabhi. Aprs une enfance en Algrie qui le marquera,
il dcouvre en France la modernit en devenant ouvrier spcialis. Un systme quil rejettera trs vite, prfrant sinstaller avec sa femme dans une
ferme en Ardche pour exprimenter lagrocologie. Devenu un expert notamment reconnu par lONU, il cre en 2007 le mouvement des Colibris qui
reprend les principes de cette technique, avec trois missions : inspirer par le partage les savoir-faire et projets concrets, relier les citoyens lchelle
locale et les soutenir en les accompagnant dans leurs projets. La vocation commune chacun des projets est de replacer lcologie et lhumain au
cur dun systme intgr, en harmonie avec la terre, le vgtal et lanimal.
Concrtement, cela reprsente toute une stratgie de restauration du milieu
naturel. Lagrocologie intgre la dimension de la gestion de leau, du
reboisement, de la lutte contre lrosion, de la biodiversit, du rchauffement
climatique, du systme conomique et social, de la relation de lhumain
avec son environnement Il faut accepter les cadences naturelles, prendre
conscience de linterdpendance des espces vivantes entre elles, raliser
que le modle actuel ne respectant pas la nature est insoutenable. Nous
devons renoncer au toujours plus et au toujours plus vite.

Je suis avant tout un agro-cologiste. Un homme qui a une pratique


agricole et qui travers cette pratique propose une alternative au modle
dominant. Lagriculture conventionnelle tue la terre, ce dont les gens ne
semblent toujours pas conscients. Tous les jours, des millions de tonnes de
poisons sont dverss sur cette Terre mre laquelle nous devons notre
survie. Trop peu de gens sont conscients que les denres que nous mangeons
sont toxiques. Toxiques en raison de leur contamination par des intrants
et pesticides chimiques, mais aussi parce quils nont plus la rsonance
nergtique ncessaire.

Il faut maintenant insister sur les ralisations de la socit civile car


aujourdhui, il faut une mobilisation gnrale des consciences de faon
rsister aux normes forces destructrices qui sont luvre. Cest la raison
pour laquelle javais propos de mettre laccent sur cette merveilleuse
lgende du colibri. Un incendie de fort se dclare. Tous les animaux sont
abattus et impuissants. Pendant ce temps, un petit oiseau gracile prend
quelques gouttes deau dans la rivire quil jette sur le feu. Le tatou qui
lobserve depuis un certain temps lui dit : ce nest pas avec cela que tu vas
teindre le feu . Le colibri lui rpond : je le sais, mais je fais ma part .

Lagrocologie est lactivit la plus indispensable sur Terre, car aucun tre
humain ne peut se passer de nourriture. Cest une vritable thique de vie
qui permet aux populations de regagner leur autonomie, leur scurit et
leur salubrit alimentaire. Lagrocologie dont nous parlons nest pas une
simple alternative agronomique. Ce nest pas seulement un ensemble de
techniques, ni une thorie de plus. Cela naurait aucun sens pour moi de
former de simples techniciens ! Il sagit dune perception de la Vie qui abolit
lillusion du clivage entre lhumain et la nature et rinstaure la symphonie
du Vivant, celle que la nature a su crer depuis lorigine et que nous avons
rompue en quelques dcennies.

En savoir plus sur les Colibris.

128

MTHODES AGRICOLES

23 TOUS LA PERMACULTURE !

NE CHASSEZ SURTOUT PAS LE NATUREL !

epuis quelque temps, tout le monde sagite autour


de la notion de permaculture. Daccord, tout le
monde est peut-tre exagr mais le terme revient
tout de mme de plus en plus souvent dans les mdias, sur
les rseaux sociaux, dans les confrences, etc. Alors questce que cest ? Une mode underground et vintage promise
disparatre dans les 3 mois qui suivent son apparition ? Pas
tellement. La permaculture est une philosophie datant de
la fin des annes 1970 dont le principe est de travailler les
cultures alimentaires en sinspirant des cosystmes, cest-dire du fonctionnement de la nature.

solution

Elle na recours aucun produit chimique ni nergie


fossile et leur prfre des ressources naturelles locales
qui diminuent la facture cologique de la culture tout
en augmentant son indpendance. Pas besoin dengrais
chimique quand on a du compost, ni de tracteurs quand on a
les animaux. Tous les dchets sont transforms en ressource
tandis quest orchestre lharmonisation entre les lments
cultivs : les plantes ayant besoin dombre sont par exemple
dployes labri du feuillage dautres.
a a lair si simple ! Pourtant Rome ne sest pas faite en un
jour, la nature non plus. Cette mthode exige beaucoup de
patience, mais pour quel rsultat ! Les territoires sont plus
autonomes, les missions de gaz effet de serre rduites,
la biodiversit et leau prserves, tout comme la sant des
agriculteurs. Finalement, souhaitons que la permaculture
devienne une mode durable !

Son objectif : produire notre alimentation sur des espaces


rduits mais autosuffisants, respectueux de lenvironnement
et des tres vivants en rponse la menace porte par
lagriculture intensive sur la biodiversit et la fertilit des sols.
Si la tradition de savoir-faire ancestraux est importante, la
permaculture ne fait toutefois pas abstraction des innovations.
130

MTHODES AGRICOLES

portrait

OSER DVELOPPER LA PERMACULTURE


avec la Ferme du Bec-Hellouin

Si la permaculture a longtemps t perue comme un mode de vie baba-cool, cette philosophie de vie a aujourdhui le vent en poupe. Charles
Herv-Gruyer est le fondateur de la premire ferme en permaculture franaise, une rfrence en la matire : la Ferme du Bec-Hellouin, en Haute
Normandie.
Cest une longue histoire que celle de la ferme. Adolescent Paris, je rvais
dj de devenir agriculteur. Puis, marin, jai voyag la rencontre de peuples
premiers, rvant de plus en plus dtre en osmose avec la Terre je voulais
vivre comme un indien, en Normandie. Et un jour, jai rencontr Perrine,
juriste internationale, nous avons pris la dcision de nous unir et de modifier
ensemble notre mode de vie. Aujourdhui a fait 10 ans que nous nous
sommes installs, et 10 ans que cest difficile, mais nous ne regrettons rien !

virtuoses, ils ont mme donn leur nom une station de mtro ! A lpoque,
le foncier tait dj rare et cher, donc ils ont intensifi et densifi les cultures
avec des associations que nous remettons au got du jour. Par exemple, on
plante une lgumineuse (qui pousse en hauteur et fixe lazote) proximit de
pommes de terre et de pieds de salade. Au dbut, a parait assez loufoque
mais les plantes se protgent et se nourrissent mutuellement : nous avons
ainsi jusqu 8 rotations de cultures par an !

Sans formation agricole, nous avons ds le dbut cherch pratiquer une


agriculture aussi naturelle que possible - traction animale, agroforesterie,
biodiversit, renaturation du site Nous avons alors d chercher des
solutions pour tre cohrents avec nos objectifs. Cest ainsi que nous avons
dcouvert la permaculture. Au sens large, cest prendre la nature comme
modle pour nos installations humaines (villes, entreprises, maisons, fermes,
etc.). Pour lagriculture en particulier, la permaculture demande de prendre
soin de la Terre, dy consacrer une importance particulire. La performance
conomique dpend de la performance cologique, et les concepts du design
de la permaculture sont dune grande efficacit pour renaturer un lieu et le
rendre plus autonome, plus rsilient, autofertile et productif !

Mais pour une agriculture sans ptrole, il faut aussi des outils adapts, alors
nous participons lexprimentation et la recherche doutils innovants en
faveur de la micro-agriculture. Les 10 salaris de la ferme sont le tmoin de
ces rendements exceptionnels. Certes, notre mtier nous prend normment
de temps, mais cest un travail passionnant !
Mais la permaculture est aussi une philosophie, et avec Perrine, nous avons
cr lEcole de la permaculture du Bec Hellouin. Nous dispensons environ
90 jours de formations par an, un public trs vari : hommes et femmes,
jeunes et moins jeunes, mdecins, tudiants, PDG et chmeurs, franais et
europens, etc. Lessaimage fonctionne fond et le rseau est trs actif.
Contribuer la gurison de la Terre donne du sens notre vie, vous devriez
voir le sourire des gens en formation ! Et moi je suis ravi : une tude mene
par lINRA et AgroParisTech a valid la performance conomique de la
mthode du Bec Hellouin.

Respecter ainsi lenvironnement, grce diverses techniques (transferts


de matire organique, compost, paillages ), permet de recrer de
lhumus et de produire des aliments sains et de qualit. Nous nous
sommes inspirs des marachers parisiens du 19me ; ctaient de grands

Plus dinfo sur la Ferme du Bec-Hellouin.

132

MTHODES AGRICOLES

24

LES FILIRES AGRICOLES DURABLES SONT PARTOUT: DCOUVRONS-LES !

LAGRICULTURE DURABLE, CEST COTON !

solution

l ny a pas que manger dans la vie ! Nen dplaise aux


gourmands, les filires agricoles et forestires nont pas
pour seul dessein de satisfaire nos papilles. Lagriculture
est galement utilise pour produire des ressources nonalimentaires, comme le coton ou le papier. Par exemple,
40% du mas cultiv en France est ddi aux secteurs
pharmaceutique, cosmtique ou bioplastique, qui ne
lachtent a priori pas pour en garnir des salades. Mais quelle
que soit la filire, alimentaire ou non, un mme constat : les
pratiques agricoles sont nombreuses, tout comme la prise en
compte (ou pas) des enjeux environnementaux.

Les algues par exemple, peuvent tre transformes en


plastique vgtal pour devenir un emballage. Or, elles ont
besoin de peu deau et daucun produit phytosanitaire
pour pousser. Cest la preuve que la nature est bien faite et
quil suffit que les Hommes sy intressent pour trouver les
solutions cologiques.

Par exemple, les 2 3% de terres consacres la culture du


coton (ce qui est trs peu) engloutissent ainsi elles seules
1/4 dinsectides consomms dans le monde (ce qui est
beaucoup). Heureusement quil existe des plantations bio
qui limitent lutilisation de produits chimiques de synthse
mais aussi, dautres filires, qui ne ncessitent aucun intrant.

Lamour (de la plante) est dans le pr, il suffit de le chercher !

nous dtre attentifs aux matires utilises pour la fabrication


des produits et des emballages que nous achetons !
Privilgier ceux composs de fibres issues de forts gres
durablement ou du recyclage est un bon dbut.

134

GASPILLAGE
& DCHETS
MTHODES
AGRICOLES

LALGUE, CE NOUVEAU PLASTIQUE


initiative

avec algopack

Les algues sont ensuite ramasses et transformes en granules pour


constituer la base de deux matriaux : lun mis au point en 2012 qui
est fait pour moiti dalgues et pour moiti de plastique, lautre plus
rcent donc plus abouti qui est garanti 100% algues et sans aucun
driv chimique.

l y a quelques dcennies, le monde sest rjoui davoir dcouvert


le plastique, nouveau matriau avec lequel il est possible de
faire tant de choses. Ctait un monde qui ne prenait alors pas
toujours en compte les effets de ses rvolutions sur lenvironnement.
Heureusement, les poques se succdent et vont toujours plus loin
dans linnovation et la prise en compte des impacts.

Les matriaux sont utiliss pour diffrents produits. Parmi ceux


que nous connaissons bien se trouvent les jetons de caddie des
magasins E. Leclerc et les cartes de fidlit Biocoop. Rien dire,
cest une ide formidalgue.

Cest le cas dAlgopack, une entreprise localise Saint-Malo qui


fabrique des matriaux demballage base dalgues ! Depuis 2010,
Algopack utilise des algues brunes issues de fermes aquacoles
bretonnes pour remplacer le plastique.

En savoir plus sur Algopack.

Les algues sont cultives dans les eaux maritimes bretonnes. La


bonne nouvelle commence l : si les algues ne sont pas toujours
bonnes dguster dans les crpes locales, elles sont en revanche de
redoutables armes cologiques. Pour pousser, les algues absorbent
en effet du dioxyde de carbone. Une tonne dalgues sches
emprisonne jusqu 960 kg de CO2.
136

GASPILLAGE
& DCHETS
MTHODES
AGRICOLES

LES TICKETS PASSENT LA CAISSE !


initiative

avec ncr corporation

uel peut bien tre le nombre de tickets de caisse mis


chaque jour dans les supermarchs et hypermarchs
de France ? Tout ce quon sait, cest quils encombrent
nos portefeuilles, nos poches, certains tiroirs de notre
logement ou pour les plus organiss des classeurs marqus dune
tiquette comptes .

La transformation est en revanche ralise en France, Amboise.


Les tickets de caisse produits intgrent 30 40% de papier recycl
(pour info, le papier peut tre recycl jusqu 7 fois !).
Une attention toute particulire est galement
porte au phnol, dont toute trace est supprime. Ce
perturbateur endocrinien nuit en effet la sant des
caissires. Celles-ci font dj suffisamment face des
clients pas toujours sympathiques, elles ne vont pas en
plus y laisser la sant !

Si nous sommes incapables de donner un nombre exact de tickets,


ce dont nous pouvons en revanche tre certains, cest que tous ces
petits bouts de papier sont autant de petits bouts darbres sacrifis
sur lautel de notre consommation.

Aujourdhui, 1000 tonnes de ces tickets de caisse colo sont achetes


par les secteurs de la restauration et de la grande distribution : on
les retrouve notamment chez Cora, E. Leclerc, Super U, Carrefour
et Les Mousquetaires. Il semble que la plante ait un ticket avec ces
enseignes !

Il fallait donc agir, NCR corporation la fait. Depuis 2014, lentreprise


fabrique des tickets de caisse dont le papier est certifi FSC, un
label environnemental garantissant notamment que le papier
provient dune fort gre de durablement. Concrtement, la pte
papier certifie FSC est livre de Finlande.

En savoir plus sur le label FSC.

138

MTHODES AGRICOLES

25 PRSERVONS NOTRE BIODIVERSIT !

LES ABEILLES FONT LE B(u)ZZ

solution

Dune part, les changements climatiques ont appauvri la


diversit et la qualit des ressources alimentaires, allong
et rchauff les ts, rendant les insectes plus vulnrables.
Dautre part, (certains) produits phytosanitaires intoxiquent
massivement les abeilles et affaiblissent leurs dfenses
immunitaires (la mortalit journalire peut atteinde
jusqu 50%). Par ailleurs, elles luttent avec difficult contre
les nouveaux prdateurs, comme le frelon asiatique pattes
jaunes. De quoi donner le bourdon, dautant qu lchelle
individuelle, cest un peu long de lutter contre la hausse des
tempratures estivales. Il est en revanche possible dinstaller
des ruches dans des lieux sains car tout le territoire nest pas
contamin : 26 500 fermes bio rsistent encore et toujours
aux pesticides envahisseurs ! Les apiculteurs devraient sen
rapprocher. Cest vrai qu force de parler piqres, on oublierait
presque que les abeilles donnent du miel leur cadeau pour
se faire pardonner !

a plupart des gens apprcient peu les abeilles. Enfant,


certains ont t piqus (ils sen souviennent encore) et
tiennent depuis les pauvres butineuses en horreur. Une
piqre ne justifie pourtant pas haine si tenace ou alors ce
rythme-l, marcher dans une crotte de chien nous fera bientt
cesser dadopter tout animal domestique.
Les abeilles sont en effet particulirement utiles. 80%
des cultures travers le monde dpendent des insectes
pollinisateurs, qui fcondent les plantes (cerises, tomates,
salade, oignons, caf, cacao, etc.), or les abeilles sont leurs
reprsentants les plus actifs ! La valeur de leur activit (gratuite,
aucune fiche de paie pour abeille nayant jamais t dresse)
a t estime 153 milliards deuros, soit lquivalent du
PIB du Vietnam. ce prix-l, on peut bien se laisser piquer de
temps en temps ! Malheureusement, cela fait plus de 15 ans
que les colonies dabeilles disparaissent.
140

MTHODES AGRICOLES

portrait

ACCUEILLIR DES RUCHES DANS SON EXPLOITATION BIO


avec co-butinage bio

Alors que les colonies dabeilles disparaissent, le groupe laitier Triballat a install 50 ruches dans les prairies bio de ses fournisseurs
bretons. Des apiculteurs peuvent ainsi bnficier dun territoire sain pour leurs abeilles. Annabelle Leroi a ainsi accueilli des ruches sur
son exploitation laitire.
Jai travaill en tant que secrtaire chez un constructeur de matriel
agricole pendant 10 ans. Dans les annes 2000, jai eu envie de faire
autre chose et je me suis forme lagriculture. Cest ainsi quen 2006
on a cr notre exploitation avec Vincent, mon mari. a a t un changement de vie mais je ne regrette rien : cest bien de sinvestir en tant que
couple dans un mme projet.

Nous tions partants et nous avons install 20 ruches : cest joli et cest
loccasion de dcouvrir de nouvelles personnes et un autre mtier grce
aux apiculteurs. Labeille, cest une amie, elle ne peut avoir que des
rpercussions positives sur lenvironnement. Pour une fois quun insecte
ne mange pas nos rcoltes !
Nous avons quelques arbres fruitiers et nous faisons pousser des lgumes,
les abeilles contribuent donc notre production. On est heureux de
constater que nos abeilles ont une belle vitalit : leur mortalit est trs
faible. Cest la preuve que nous pratiquons une agriculture respectueuse
de lenvironnement, et que notre milieu est sain pour tout le monde !

lpoque, on travaillait en agriculture raisonne, en sappliquant


faire pturer les vaches le plus possible. Mais Vincent tait gn dutiliser
des pesticides, qui sont dangereux pour la sant. Et puis on avait envie
de fournir un produit plus sr, un lait de meilleure qualit. Du coup, on
sest pos la question de passer lagriculture bio ; aprs une longue
rflexion, nous avons fait notre conversion en 2010. Aujourdhui, nous
livrons 100% de notre lait de vache lentreprise Triballat.

Dcouvrez le projet Eco-Butinage Bio.

Il y a un an, des salaris de Triballat sont venus nous proposer le projet


Eco-Butinage Bio.

142

protines animales

Chaque anne, nous consommons en moyenne


55 kilogrammes de viande, 15 kilogrammes de
poissons et 250 ufs, ce qui dpasse largement nos
besoins alimentaires rels et influe sur notre bilan
carbone ! Cette consommation de produits dorigine
animale est en effet responsable de plus des 2/3 des
gaz effet de serre gnrs par notre alimentation.
Cest beaucoup, mais il existe une myriade de
solutions allchantes pour prserver notre sant et
allger notre empreinte. Pourquoi ne pas commencer
par consommer moins de viande, mais de meilleure
qualit ? Les labels sont justement l pour nous aider
dans nos achats ! Il est galement possible de choisir
des viandes moins missives car toutes les viandes
ne se valent pas. Enfin, laissons-nous tenter par
les diffrentes alternatives vgtales : des lgumes
secs au soja, en passant par les algues Il y en a
pour tous les gots. Manger moins de viande, cest
vachement bien !
144

Pche durable

Chanvre Rsilience Parcours extrieurs

Fourrages Flexitarien
Antibiotique

PESTICIDES
Fertilit des sols

Vgtarien
Insectes Algues

Hors-sol

Mthane

OGM

CO2 Soja

Capture du carbone

Bien-tre animal Viande

FROMAGES Lgumineuses

Pturage

PROTINES ANIMALES

26

POUR NOTRE SANT ET LA PLANTE, CONSOMMONS MOINS DE VIANDE !

TITRE

initiative

MANGER MOINS DE VIANDE, CEST


sous titre
VACHEMENT BIEN !

une poque dsormais lointaine, le rle des animaux


tait avant tout de peupler la nature et de vivre leur vie
danimaux. Les poissons saffairaient dans les mers, fleuves,
aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
lacs et autres cours deau du globe la recherche de plancton. Les
aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
sangliers, les daims, les cochons et tous les autres vivaient leur
aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
existence de faon plus ou moins libre mais heureuse. Enfin a, ctait
aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
avant. Depuis, nous avons dcouvert le plaisir de dguster leur chair
aaaaaaaaa
en trs (trop) grandes quantits. Et nous ne savons manifestement
plus nous en passer.
aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
En France, la consommation de protines animales a augment
aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
de 68% entre 1960 et 2009 ! LINSERM considre mme que
aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
nous mangeons 2 fois trop de protines en regard de nos besoins
aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
alimentaires rels. Tout bien considr, tre en bonne sant ne
veau-t-il pas quelques amnagements nutritionnels ?

solution

En effet, la majorit des missions de mthane issues de


lagriculture rsulte du processus digestif des ruminants (vaches,
moutons, chvres). Ces espces mettent trois jours digrer lherbe
aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
quelles
broutent. Pendant tout ce temps, les animaux relchent des
aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
gaz
(oui, vous avez compris), composs notamment demthane.
aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
Limiter
notre consommation de viande (sans devenir forcment
vgtarien) amliore donc notre sant et celle de la plante. Les
aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
solutions
sont nombreuses, elles impliquent simplement moins de
aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
barbecues
! De nombreux vgtaux, comme les lgumineuses,
aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
sont
riches en protines et peuvent satisfaire nos besoins
aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
nutritionnels
tout en limitant notre empreinte carbone. Fves,
aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
haricots,
lentilles, pois casss ou chiches, pour bien les assimiler, il
aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
suffit
de les associer aux crales : riz/lentilles, mas/haricots. Il ny a
aaaaaa pas de quoi ruminer !
vraiment

Ce serait dautant mieux que plus de 65% des gaz effet de serre de
notre alimentation
gnrs
par les produits dorigine animale.
En savoir plussont
sur le
label FSC
146

PROTINES ANIMALES

VEGGIE IS THE NEW FUNKY


initiative

avec lassociation vgtarienne de france

epuis 2014, les membres de lAssociation Vgtarienne de


France (AVF) font la promotion de leur rgime alimentaire
travers la campagne 1 jour, 2 jours, 3 jours par semaine je
mange vgtarien ! (1,2,3 Veggie !). Pas besoin de dvelopper, le
principe est facile comprendre.

Linitiative fait des mules. De nombreuses cantines scolaires se sont


engags organiser au moins un jour vgtarien par semaine. Cest le
cas notamment des coles du 2me arrondissement parisien : pour
tous les enfants, le mardi cest veggie !
Dautres municipalits se sont engages encore plus fortement
sur cette thmatique. A Saint-Etienne, par exemple, les coles
maternelles et primaires proposent dsormais aux parents de choisir
pour leurs enfants deux types de menus, dont lun est vgtarien
et ne contient donc pas de chair animale : ni viande, ni poisson. Cet
engagement sinscrit dans une dmarche plus globale puisque 100%
des produits servis dans ces cantines sont bio et prs de 40% sont
issus de circuits courts.

Sur son site, lassociation nessaie pas de dtourner les carnivores


de leur amour pour le barbecue mais dfend les raisons de tenter
le vgtarisme 1, 2 ou 3 jours par semaine et explique comment
adapter son rgime. Linternaute peut alors cliquer sur Je mengage
et, sil le souhaite, recevoir une lettre dinfo hebdomadaire
contenant des conseils culinaires, des infos environnementales, des
astuces sant, etc. Des recettes vgtariennes sont aussi proposes
ainsi quun livre dor dans lequel chacun est invit partager son
exprience veggie ou poser des questions.

En savoir plus sur le site de lAssociation vgtarienne de France.


En savoir plus sur linitiative des coles stphanoises.

Lobjectif de lAVF est que les internautes semparent de la campagne


et la fassent rsonner autour deux en organisant des jeudis,
pique-niques ou encore des cours de cuisine vgtariens. Il
suffit denvoyer un mail et dexpliquer son projet pour recevoir des
documents pdagogiques adapts.
148

PROTINES ANIMALES

27

SOYONS ATTENTIFS LEMPREINTE CARBONE DES PROTINES ANIMALES !

TITRE

initiative

AU FESTIVAL
DE CARNE
sous titre

i on demande un Franais quelles sont les 3 choses


quil emporterait sur une le dserte, il commencera
sans doute par donner le nom dune personne (qui nest
donc
pas
une chose, mais reste une rponse valable), puis il
aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
enchanera sur un livre et terminera enfin par Un buf ! ou
aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
Un poulet ! .

solution

Toutes les viandes nmettent pas autant de gaz effet de


serre ; leur impact varie du simple au trdcuple (le mot
savant pour dire x13). Idem pour leur empreinte eau.
aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa

Par
exemple, produire 1 kg de viande de buf met autant de
aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
gaz
effet de serre que parcourir 150 kilomtres en voiture
aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
et
ncessite 15 000 litres deau virtuelle, tandis que produire
1 kg de poulet met autant de gaz effet de serre quun trajet
aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
de
12 km et ncessite 3 fois moins deau. choisir entre un
aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
hamburger
et un escalope de poulet, vous savez dsormais
aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
ce
qui
convient
mieux la plante. Il ne reste plus qu faire
aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
comme
pour
les
tables de multiplication de notre enfance et
aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
apprendre
par
cur
le tableau des viandes classes selon leur
aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
empreinte
carbone dcroissante : veau > buf > agneau >
aaaaaa
porc > canard > poulet.

aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
aaaaaaaaa
Lhistoire damour entre les Franais et la viande ne date

en effet pas dhier. Aujourdhui et alors que le vgtarisme,

aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
le vgtalisme ou le rgime vegan attirent de plus en plus
aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
dadeptes, les Franais consomment encore 55 kg de viande
aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
en
moyenne par personne et par an. Dici ce que nous
aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
devenions
tous vgtariens, il reste donc une sacre marge.
aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa

Sans culpabiliser aucunement les mangeurs de viande,


il semble important de les alerter tout de mme sur les
consquences environnementales de cet amour carn.
En savoir plus sur le label FSC

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PROTINES ANIMALES

PRODUIRE UNE VIANDE PLUS RESPECTUEUSE DE LENVIRONNEMENT ET DES ANIMAUX


portrait

avec ric Cachan

ric Cachan lve des volailles Label Rouge La Flche, dans la Sarthe, pour Lou. Il est vice-prsident des fermiers de Lou
ainsi que prsident du Syndicat national des labels avicoles de France (Synalaf). En 1987, il a repris la ferme familiale pour se
spcialiser dans llevage fermier.
Mon plus grand plaisir de la journe, cest quand jouvre les trappes
le matin et que je vois les poulets sortir sur le parcours la prairie
plante de nombreux arbres o les animaux passent leurs journes
-, gambader, gratter le sol pour y trouver des vers de terre, y attraper
des insectes. Mes volailles se baladent librement sur un parcours illimit de 9 heures du matin la tombe de la nuit.

Nous nemployons pas dherbicides sur les parcours et nous


rcuprons le fumier produit par llevage, ce qui nous vite
dacheter des engrais pour nos cultures.
Notre travail consiste surtout vrifier que les btes se portent bien,
se nourrissent bien. Nous sortons nos poulets lge de 5-6 semaines,
leur dure dlevage est de 13 semaines, contre 5 semaines pour les
poulets imports qui sont tous issus dlevages intensifs.

Jai progressivement pris conscience que ma production rejette


moins de gaz effet de serre que dautres productions de viande
cycle plus long (Il faut 3 kg de nourriture pour produire 1 kg de
viande de poulet fermier alors quil en faut beaucoup plus pour produire un kilogramme de viande bovine). Je produis moi-mme la
moiti des crales destines nourrir mon levage. Pour le reste,
des protines de colza, de soja non-OGM ou de tournesol compltent
leur alimentation.

Permettre nos animaux darriver prs de la maturit sexuelle


donne une viande plus ferme et plus goteuse.
En savoir plus sur le Synalaf.

152

PROTINES ANIMALES

portrait

SENGAGER POUR LE DVELOPPEMENT DE LA FILIRE PORCINE BIO


avec Bio Direct

Bio Direct est une structure commerciale qui regroupe des leveurs bio de Bretagne et Pays de La Loire. Elle les accompagne techniquement mais
aussi dans la distribution de leurs produits. Philippe Moureaux et sa compagne Armelle Fontaine font partie de ces leveurs.
Jai commenc par llevage de 40 truies en conventionnel. Lorsque ma
compagne Armelle est venue en 1989 sur la ferme, on est pass 120 truies et
on a commenc faire du plein air. En fait, un moment donn, on a vcu un
clash purement technique : on devait se remettre en cause, car on ntait
pas performants. On ne sest pas dcourag pour autant, et on a alors choisi
de se recentrer sur le plein air plutt que dlever des truies en btiment
ferm, ou encore daugmenter le nombre de truies leves. Nous avons choisi
dlever le mme nombre de truies dans un parc trois fois plus grand (passage
de 3 hectares 10 hectares) et a a reprsent un changement radical.

filire, personne nest venu nous chercher. Cest nous, les leveurs, qui nous
sommes regroups pour aider au dveloppement de la dmarche sur le
territoire.
Nous travaillons aujourdhui avec Bio Direct, qui regroupe dsormais 80
leveurs. Lavantage, cest que cette structure qui prend en charge la vente
de nos produits assure la valorisation financire de nos cochons tout en
mettant en avant nos engagements en bio. Derrire le cochon bio, limpact
environnemental est norme, commencer par la crale bio ! Bio Direct est
l techniquement comme interlocuteur qui nous accompagne, organise des
rencontres entre leveurs et nous permet aussi de faire un point rgulier sur
le march.

Cest en 2008 que lon a finalement choisi de convertir llevage la bio.


Aujourdhui, on a un levage qui est 100% bio, avec des btiments sur paille.
Cest une synthse de ce que jai vu lextrieur, et maintenant jespre
transmettre ma vision/mes pratiques aux jeunes et ceux que je reois dans
notre ferme !

Dans 10 ans, je serai la retraite, mais je nai jamais eu autant de projets


quaujourdhui ! Je souhaite faire voluer la filire vers toujours plus
dquilibre entre culture et levage.

Dans une mme logique, pour nourrir les truies, nous sommes 50% autonome
grce nos 40 hectares de cultures. Pour le reste je mapprovisionne chez
mes voisins. Lautonomie cest une garantie pour notre prennit !

En savoir plus sur le porc biologique.

Quand on me demande pourquoi je suis pass en bio, je rponds quau-del


des convictions, cest un cheminement qui nous y a mens. Au niveau de la

154

PROTINES ANIMALES

28

PRIVILGIONS LA PCHE DURABLE !

TITRE

initiative

DES TECHNIQUES
DE PCHE QUI
sous titre
TOMBENT LEAU

solution

qui aboutissent logiquement la rarfaction des ressources.


Selon la FAO, environ 55% des stocks sont dj exploits
aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
leur maximum (donc on devrait sarrter l) et 30% sont
aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
aujourdhui surexploits.
aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa

nfants, certains ont march des kilomtres sur la plage


avec leurs parents, une puisette la main et un objectif
aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
en tte : crevettes, petits poissons ou coquillages. La
aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
pche est une activit ludique qui donne le got de la mer et
aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
de ses produits. Elle est aussi plus facile pratiquer en famille
aaaaaaaaa
que la chasse au sanglier. Manger du poisson est une bonne
alternative la viande du point de vue environnemental. La
aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
production d1 kilogramme de poisson frais gnre prs de
aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
20 fois moins de gaz effet de serre qu1 kilogramme de
aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
buf. Les Franais en consomment environ 15 kilogramme
aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
par an, participant lactivit conomique dun secteur qui
aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
emploie 93 000 personnes. Sauf que voil, ces dernires
annes, nous allons surtout la pche aux ennuis.

aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa

Rsultat : 9/10e des grands prdateurs marins - les saumons,

aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
les thons, les espadons, etc. - ont disparu depuis 1950. Si
aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
nous nagissons pas, il pourrait ne plus y avoir de poissons
aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
comestibles dans nos ocans dici 2050. Or 2050, cest
aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
demain. Cest pourquoi nous devons soutenir les pcheurs
aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
ayant adopt des pratiques durables qui contribuent ce que
aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
les approvisionnements en produits de la mer soient assurs
aaaaaa

pour les gnrations futures. Si le poisson est bon pour la


mmoire, alors souvenons-nous que nous pouvons agir ! Ce
nest pas la mer boire.

La demande
croissante en produits de la mer a fait natre des
En savoir plus sur le label FSC
techniques de pche plus intensives et moins slectives
156

PROTINES ANIMALES

initiative

PLANET OCEAN, LAPPLI QUI TEND LA PERCHE


avec la fondation goodplanet

our le consommateur, il nest pas toujours vident de


savoir comment choisir les produits de la mer dont
les ressources sont gres durablement et qui ne
sont pas en ralit des espces menaces par la surpche.
Alors pour viter aux amateurs de poissons et crustaces de
passer 4 heures sinterroger dans chaque poissonnerie o
ils se rendent, la Fondation GoodPlanet et Seaweb Europe
ont dvelopp une application gratuite pour smartphones :
Planet Ocean.

Lapplication ne guide pas seulement le consommateur dans


ses choix, elle lincite aussi se poser les bonnes questions
sur les produits quil consomme. Do vient mon
poisson ? est ainsi une question fondamentale puisquune
mme espce peut tre considre durable ou menace en
fonction de sa zone de pche. Cest le cas du cabillaud et du
saumon par exemple, ils peuvent tre consomms lorsquils
sont pchs dans le Pacifique mais sont menacs en Atlantique
Nord-Est.

Lance en juin 2014 loccasion de la Journe Mondiale de


lEnvironnement et disponible en tlchargement gratuit
sur les plateformes Apple Store et GooglePlay, Planet Ocean
propose prs dune centaine de fiches. Chaque poisson est
identifi et enregistr selon sa provenance et la technique de
pche utilise pour sa capture. Ils sont ensuite classs dans
lune des 3 catgories : privilgier , Avec modration
ou viter .

ce jour, plus de 25 000 personnes ont dj tlcharg


lapplication quel rconfort dtre noy sous les clics !
En savoir plus sur lapplication Planet Ocean.

158

PROTINES ANIMALES

MTRO, BOULOT, RESTO, CABILLAUD

initiative avec le rseau ocan mondial

avoir quelles espces de poissons proposer leurs clients


peut se rvler un vritable casse-tte pour certains
restaurateurs et poissonniers, qui nont pas toujours
le temps dtudier en dtail la bibliographie scientifique. Le
Rseau Ocan Mondial a dcid de sen charger pour eux.

une liste de poissons recommands par le logo Bon pour


la mer, bon pour vous .
Cette liste, qui tient compte de la saison, de la taille de
consommation des poissons et de ltat des stocks, est
tablie par des experts de toute la filire (scientifique, pcheur,
leveur, etc.). Pour mobiliser davantage de professionnels,
METRO organise galement des concours de recettes partir
de produits recommands et valorise la fois le gagnant et
son plat. Les restaurateurs peuvent galement signer la
charte Mr Good Fish qui les engage proposer sur leur carte
au moins deux poissons recommands. Pour le bnfice de
tous, METRO a saut dans le wagon responsable !

En 2010, il lance un programme europen intitul Mr Good


Fish, qui a pour mission de sensibiliser les professionnels
mais aussi le grand public la consommation durable de
produits de la mer. Lassociation recommande des poissons
et crustacs consommer en toute tranquillit, car leurs
stocks ne sont pas du tout menacs ! En 2012, Mr Good Fish
devient partenaire de METRO, grossiste alimentaire pour
professionnels. chaque saison, Monsieur Bon Poisson
part la pche aux bonnes pratiques et envoie aux entrepts
METRO ainsi qu des centaines restaurateurs et poissonniers

En savoir plus sur Mr Good Fish.


160

PROTINES ANIMALES

29 SOYONS EXIGEANTS SUR LES CONDITIONS DLEVAGE !

TITRE

initiative

PRENONS LEsous
BIEN-TRE
ANIMAL
titre
SOUS NOTRE AILE

es Hommes ne font rien moiti et quand ils mangent, ils ne


font pas non plus de cadeau. En tout cas pas aux animaux.
Aujourdhui, ce sont 60 milliards danimaux terrestres et
aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
1000 milliards danimaux marins qui sont tus chaque anne
aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
dans le monde. En France, 500 000 animaux sont envoys chaque
aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
jour labattoir. Un steak de soja ne vous ferait-il pas soudainement
aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
envie ? Face ces chiffres impressionnants, une rflexion gnrale
aaaaaaaaa
est ne autour du bien-tre animal. Si cest une notion dlicate
apprhender, nous pouvons toutefois lister quelques caractristiques
aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
qui y participent pleinement : la nourriture, laccs au plein air,
aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
la densit de llevage, la qualit des soins, mme les conditions
aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
dabattage comptent ! Cest l que le bio intervient.
aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa

aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
Choisir une viande issue de llevage biologique, cest avoir la
garantie que lanimal, avant dtre cuisin dans de la crme (bio)
avec des herbes (du jardin), a eu une vie dcente. Llevage hors sol
est par exemple interdit et tous les animaux disposent dun accs
En savoir
plus
surcelequi
label
FSCclairement pas le cas des animaux
un circuit
en plein
air,
nest

solution

levs faon plus industrielle. Lorsquils sont dans leurs poulaillers,


les poulets bio sont 10 par mtre carr au grand maximum. Pour
une
surface similaire, les poulets standard sont plutt 20 25 et
aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
encore,
cest parce quune directive europenne limpose. En levage
aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
biologique,
chaque poulet doit disposer dau minimum 4m2 en plein
aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
air,
tandis que pour les poulets classiques, gambader en plein air est
aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
aussi chimrique que de samuser sur une balanoire. Ils sont ensuite
abattus
aprs 35 40 jours de vie contre 81 jours minimum pour
aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
un
poulet
bio. Alors pas de politique de lautruche, reprons-nous au
aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
moment
de faire nos achats ! Les labels sont l pour a. Quils soient
aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
franais
ou europen, leurs cahiers des charges sont les mmes, vous
aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
pouvez
y
aller les yeux de merlan non pas frits mais ferms !
aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
aaaaaaSur chaque uf, devant les lettres du pays dorigine (FR par

exemple), un chiffre allant de 0 3 permet de connatre les


conditions de vie de la poule qui la pondu. Cest trs simple retenir
3 = leves en cage ; 2 = leves au sol ; 1 = leves en plein air ; 0 = bio !
162

PROTINES ANIMALES

portrait

SOIGNER SES ANIMAUX AVEC DES MDECINES DOUCES


avec ADAGE 35

ADAGE 35 est une association dIlle-et-Vilaine qui propose des formations pour aider les leveurs minimiser leurs intrants (nergie, pesticides, etc) mais aussi utiliser des huiles essentielles pour soigner leurs btes. Adrien Roulleaux a bnfici de leur accompagnement.
Pour autant, cela ne change rien pour nous. Nous navons pas le
sentiment de prendre un risque. Cest naturel, je lutilise bien pour moi !
On soigne la nature avec la nature. Si les btes peuvent se rguler ellesmmes, cest tant mieux. Nous avons des rsultats trs encourageants
: les huiles permettent de soigner certaines pathologies devenues
antibio-rsistantes, comme les mammites.

Jai 25 ans et jai rejoint lexploitation familiale il y a un an, car ctait


important pour moi de perptuer ce que les gnrations prcdentes ont
fait. Avec mon pre et mon oncle, nous avons appris utiliser les huiles
essentielles grce un aromathrapeute dADAGE 35.
Lorsquon soigne par les huiles essentielles, tout ce que lon donne la
vache cest une information, et elle se dbrouille ! Lenjeu est de donner
la bonne information au bon organe pour quil y ait une auto-gurison.
En tant quleveur cest plus respectueux : on ne pique pas! Si on inversait
les rles, est-ce quon apprcierait dtre piqu systmatiquement ?

Si on est bien form, ce nest pas contraignant mettre en place, mais il


faut bien faire un suivi, noter correctement ce qui est fait, bien choisir les
huiles et les doser. On bidouille, on essaie, on progresse. Cest la nature
qui nous donne cela, autant en profiter !

Il existe un flou juridique au sujet des statuts des huiles essentielles,


contrairement lhomopathie par exemple. Cela me chagrine et
jimagine que cest li au lobbying des laboratoires pharmaceutiques,
qui nauront pas de part de march l- dedans.

En savoir plus sur Adage 35.

164

PROTINES ANIMALES

PROPOSER DE LA VIANDE DANIMAUX LEVS DANS LE RESPECT DU BIEN-TRE ANIMAL


portrait

avec Le Buf dHerbe

Auteur dun pamphlet Omerta sur la viande Ed Grasset, qui dnonce les drives de la filire agroalimentaire, Pierre Hinard se dfinit comme un lanceur
dalerte. Mais Pierre propose aussi des solutions concrtes, telle que sa filire alternative : Le Buf dHerbe ! Situ entre Rennes et Nantes, il fdre des
leveurs qui proposent des produits en livraison directe partout en France.
Ma mre ma lev avec un principe fort : on ne peut pas vendre aux
autres ce quon ne consommerait pas soi-mme. Je ne pouvais donc pas
fermer les yeux sur les pratiques scandaleuses des industries de la viande
qui mprisent la condition animale autant que la sant du consommateur.
Jai remis mes bottes dleveur avec une seule ide en tte : agir pour
changer le systme !

consommations, ce qui permet aux leveurs de vivre dcemment en


valorisant la qualit de nos produits. Pour le consommateur, il y a une
transparence totale : dans les colis on ne mlange pas diffrents animaux
et on indique le nom de lleveur, cest important. Et le rgime lherbe,
naturellement riche en Omga 3, donne une qualit de viande suprieure,
trois fois plus riche en acide gras essentiel.

Les conditions dlevage en intensif sont dplorables, mais il ne suffit pas


de critiquer comme le font certains mdias, il faut trouver des solutions. La
mienne, cest Le Buf dHerbe, un groupement dune dizaine dleveurs
responsables et engags. Ensemble, nous avons dcid de remettre lherbe
au centre de llevage, en aliment exclusif des vaches. Cela parat comme
une vidence puisque ce sont des herbivores mais aujourdhui ce nest plus
le cas, les vaches sont engraisses au mas et soja OGM, plus productifs.
Pourtant, lherbe a plein davantages : les prairies captent le CO2 de lair et
permettent dviter lrosion des sols. Et surtout, lanimal est remis dans
son environnement originel ! Quoi de mieux pour son bien-tre ?

Comme consommateur, on est investi dune responsabilit, mais on est


trop souvent mal inform. Lorsquon comprend que notre sant et notre
futur dpendent de nos achats, on peut dcider darrter de financer
notre propre destruction. Au niveau mondial, llevage met plus de gaz
effet de serre que les transports. Il est temps de changer de modle, et la
solution est dans notre assiette !
Moi jaime interpeller, dire aux gens que je rencontre que quand ils font
leurs courses, ce sont eux qui ont le pouvoir. Il y a 20 ans, ctait plus
compliqu de se faire entendre. Aujourdhui, a volue. Si vous saviez
combien les nombreux encouragements me font plaisir : cest bon, pas
cher, a donne du sens et on a envie de vous aider !

Notre filire est en circuit court, on pratique la vente directe en ligne.


Cela nous permet de toucher une clientle citadine et de la rapprocher
de lacte de production. Ainsi, nous travaillons changer ensemble les

En savoir plus sur le boeuf dherbe .

166

PROTINES ANIMALES

ALLONS DONC BOIRE UN POT !


initiative

PAR QUART DE LAIT

ans le cadre de leur projet de fin dtude en ingnierie


agricole, Quentin Pautre et Guillaume Gazan
envisagent douvrir un bar lait bio dans Paris. Au
milieu des bars cocktails, eau ou plus rcemment des
bars chats, cela avait du sens. Les tudes de march ne
sont toutefois pas concluantes.

Dans les rayons, le yaourt de Quart de Lait cote le mme


prix quun yaourt classique - entre 1,30 et 1,50 - mais il est
meilleur pour lenvironnement et le bien-tre animal : les
produits sont locaux, les pots sont sans phtalate ni BPA et
recyclables, les emballages en carton sont certifis FSC
et la laiterie favorise mme linsertion sociale avec 2 salaris
issus de la zone franche locale dfavorise. La laiterie vend
actuellement entre 15 et 20 000 yaourts par mois, mais
devrait atteindre 30 000 pots fin 2015. Si Quart de Lait ne se
trouve pour linstant que chez des commerants bio dle-deFrance, un projet de dveloppement est en cours pour dautres
rgions. Un bar yaourts ouvrira-t-il un jour ?

Les deux amis dcident alors de crer une laiterie 100%


bio et locale pour vendre des yaourts boire : Quart de
Lait voit le jour en 2014 aprs 2 ans de travail. Il faut dire que
Quentin et Guillaume font tout : ils rcuprent le lait dans
des fermes bio non loin de Paris (dont la ferme Stivell),
laborent les recettes, grent la production, la distribution
et la promotion du produit. Il leur resterait quelques heures
libres quils livreraient domicile.

En savoir plus sur Quart de Lait.


168

PROTINES ANIMALES

30 SOYONS ATTENTIFS LALIMENTATION ANIMALE !

TITRE
RETOUR DU RGIME MALIN POUR
initiative

LES BTES

sous titre

es animaux dlevage sont comme les enfants la


passion pour les jouets en moins - : pour bien grandir,
aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
leur alimentation doit tre quilibre, adapte leur
aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
ge
et
leurs besoins. Une vache laitire produisant 30 litres
aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
de
lait
par jour exige ainsi 70 kilogrammes de nourriture
aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
quotidienne. Certes, il vaut mieux lavoir en photo quen
aaaaaaaaa
pension, mais quand les animaux sont bien nourris, cela se
aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
ressent galement dans notre assiette !

solution

et dhuiles qui favorisent la fois lobsit et certaines


maladies, notamment cardio-vasculaires. Alors qui veut un
aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
steak ?

aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
Pour lutter contre ces drives, certains leveurs ont dcid de
aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa

nourrir leurs btes avec du lin, de la luzerne, du lupin ou encore

de la fverole. Plus de diversit dans les champs, cest plus


aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
dquilibre dans lauge des animaux, donc dans nos estomacs.
aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
Bonus : cest aussi moins de gaz effet de serre car les vaches
aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
ainsi nourries mettent environ 15% moins de mthane. Des
aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
tudes la sauce Koh Lanta sont par ailleurs en cours pour
aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
proposer aux poissons et aux volailles des coproduits base
aaaaaa

aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
Malheureusement, depuis 50 ans, les volutions des pratiques
aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
agricoles ont influ sur la nourriture distribue aux btes et
aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa

les crales ont, peu peu, remplac les prairies verdoyantes.


En France, 80% des animaux dlevage sont en partie nourris
avec du mas et du soja OGM souvent imports dAmrique du
Sud, mais aussi avec du bl, de lorge et du colza. Or, toutes
En savoirprsentent
plus sur le label
ces cultures
des FSC
taux levs damidon, de sucres

dinsectes !

170

PROTINES ANIMALES

initiative

BLEU BLANC COEUR DE PALMIER


AVEC BLEU BLANC COEUR

e qui est bon pour les animaux lest galement pour


les humains. Depuis 2000, lassociation Bleu Blanc
Cur sintresse donc lquilibre alimentaire de nos
btes dlevage. Son objectif : amliorer la teneur en Omga
3 de notre alimentation en rintroduisant des vgtaux
intressants du point de vue nutritionnel dans la nourriture
des btes, le tout en respectant lenvironnement et le bientre animal.

laitiers, viandes ovines, porcines, bovine, les ufs, etc.). Leur


qualit nutritionnelle est analyse, tout comme le surcot de
production, minime : 0,01 maximum par litre de lait. Cela
reprsente aujourdhui 2111 tonnes de mthane vits, soit
plus de 642 millions de kilomtres parcourus en voiture !
Si cette mthode se dveloppait, la France pourrait conomiser
2 millions de tonnes de CO2 par an, tout en bnficiant de
retombes positives sur la sant animale et la nutrition
humaine. prsent que les animaux mangent mieux pour
nous, ne pourraient-ils pas galement se dvouer pour faire
du sport notre place ?

Lassociation a fait signer des cahiers des charges


diffrents professionnels du secteur (leveurs, producteurs,
transformateurs, etc.), qui se sont par exemple engags
limiter lutilisation du soja, souvent import, parfois source de
dforestation et particulirement riche en Omga 6.

En savoir plus sur lassociation Bleu Blanc Coeur.

Aujourdhui, 750 produits respectent la charte de


lassociation et sont disponibles en supermarchs (produits
172

PROTINES ANIMALES

initiative

LA START-UP QUI FAIT MOUCHE


AVEC YNSECT

algr leurs qualits nutritionnelles incontestables,


tout le monde nest pas forcment prt se jeter sur
des grillons pour le goter. Cest quil faut du temps
pour faire voluer les habitudes alimentaires !

alimentaires et des coproduits, rcuprs localement auprs


dagro-industriels. Leurs protines sont ensuite incorpores
dans des croquettes destines lalimentation animale.
Lusine produit quelques tonnes de protines chaque mois,
vendues des leveurs en aquaculture.

Cest moins vrai chez les animaux, qui ne sont pas si capricieux
- qui on demande aussi moins leur avis - et les apprcient
volontiers. Le rgime naturel dune truite en est par exemple
compos 70%. Intresse par les qualits nutritionnelles
des petites btes et des innombrables avantages
environnementaux de leur production, une start-up au nom
manifeste a vu le jour : Ynsect.

Lusine est actuellement en phase test, mais si la rglementation


sur les farines animales souvre lalimentation de tous les
animaux (elle est aujourdhui limite celle des animaux
domestiques et des poissons daquaculture) alors lusine
devrait fournir entre 30 et 40 tonnes de farine par jour ds
2017 et bientt des millions de tonnes par an pour satisfaire
les marchs europen et asiatique. Voil un projet qui nest
pas piqu des hannetons !

Dans son usine de Franche-Comt, Ynsect dveloppe


depuis 2015 une technologie dlevage automatis dun
petit scarabe et dune mouche nourris avec des dchets

En savoir plus sur la start-up Ynsect.


174

PROTINES ANIMALES

PROPOSER UNE ALIMENTATION 100 % LOCALE SES ANIMAUX


portrait

avec la ferme-Bio Nature

Depuis plusieurs dcennies lexploitation Bio-Nature, situe Svignac, produit notamment du lait de brebis bio, quelle vend ensuite
des industriels. Vincent est le grant de cette exploitation aveyronnaise.
Je suis n dans le bio, pour moi cest une vidence, mais aussi une
thique ! En 1968, mon pre, leveur de brebis, sest engag par
conviction dans ce quon appelle aujourdhui lagriculture biologique
avec lassociation Nature et Progrs. A lpoque, certains voisins ne
voulaient pas croire que lon pouvait produire autant de cette faon, et
pensaient quil mettait de lengrais la nuit pour compenser

Lautonomie, on la acquise avec le temps mais elle nous permet tout


simplement tre libre et serein ! La clef, cest davoir investi pour pouvoir
scher notre foin et donc de pouvoir le rcolter plusieurs fois dans
lanne.
Du coup, notre troupeau consomme les pturages lt et lhiver, il a le
droit du foin plus apptant que lon mlange nos crales. Pour les
jeunes brebis, on produit des graines germes, trs digestes et qui sont
plus riches en vitamines, en oligo-lments et en minraux.

Je me suis install la ferme il y a une dizaine dannes, en continuant


ce que mon pre avait mis en place. Lorsque ma mre est partie la
retraite en 2011, Gildas ma rejoint comme associ. Nous avons la mme
vision du mtier : nous navons pas besoin davoir de super grosses
fermes, nous avons simplement un troupeau adapt notre surface :
250 brebis sur 57 hectares.

De notre ct, ce que lon souhaite pour lavenir, cest surtout de


continuer comme a. Nous souhaiterions aussi devenir aussi autonome
pour nos besoins en nergie, pour scher le foin et faire fonctionner nos
machines. En tout cas, on souhaite tre le plus libre possible et prendre
le temps de vivre !

Pour lquivalent de notre ferme, la plupart des agriculteurs sont


seuls. Mais nous souhaitons travailler sans pression. Et la nuit, on
arrive dormir ! Dans cette aventure, le plus important pour moi, cest
de valoriser au mieux tout ce que la ferme produit pour tre le plus
autonome possible.

Plus dinfos sur la ferme Bio-Nature.

176

PROTINES ANIMALES

31

DVELOPPONS LES COMPTENCES ET LES SAVOIR-FAIRE BIO !

initiative

TITRESOUFFRIR POUR
IL FAUT (UN PEU)
sous titre
TRE BIO

orsque lon est comptable, il ne suffit pas de sveiller


un matin en se disant Je veux tre boulanger pour
devenir las du croissant. Eh bien pour les agriculteurs,
cest pareil. Aucun dentre eux ne se convertit lagriculture
aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
ou llevage bio en claquant des doigts : cest laboutissement
aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
dun engagement qui requiert 2 3 ans de travail, en fonction
aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
des cultures.
aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa

solution

exemple trouver le moyen de rester rentable alors que cette


culture exige plus de main duvre et plus despace. Un
poulet bio sera lev sur deux fois plus de surface et pendant
deux
fois plus de temps quun poulet conventionnel. Or, le
aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
sourire
gratifiant des poulets ne soulagera que le paysan, pas
aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
ses
factures.
aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa

aaaaaaaaa

De plus, tant quil na pas obtenu le label, celui-ci ne peut


aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
dclarer
ses produits comme biologiques. Ces travailleurs de la
aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
terre
donnent ainsi un vritable sens au mot engagement .
aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
Certains vont mme au-del du cahier des charges impos
aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
pour
aboutir des systmes agricoles plus innovants encore.
aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
Malgr
ces difficults, ces mthodes sduisent et sont en plein
aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
dveloppement
: depuis janvier 2015, environ 12 agriculteurs
aaaaaa
sengagent chaque jour en agriculture biologique. Prcipitonsnous donc sur ces produits pour saluer leur implication et
motiver la transmission de ces bonnes pratiques. La culture
bio se sme !

Il faut en effet du temps pour intgrer lensemble du cahier

aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
des charges de la bio, comme labandon des produits
aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
chimiques de synthse et dOGM dans lalimentation animale
aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
ou linstauration du recyclage des djections animales. Il faut
aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
crer des parcours extrieurs pour les animaux, apprendre
aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa

les soigner avec des mthodes douces et viter lutilisation


dantibiotiques vtrinaires, dont prs de 700 tonnes ont
encore t vendues en 2013 Les antibiotiques, cest
pourtant pas automatique ! Pendant tout le temps de
En savoir plus sur le label FSC
formation
et de conversion au bio, lagriculteur doit par
178

PROTINES ANIMALES

ACCOMPAGNER LE DVELOPPEMENT DE LA FILIRE DE LAIT BIOLOGIQUE


portrait

avec le projet Reine Mathilde

Depuis 2010, le projet Reine Mathilde vise dvelopper la filire de lait biologique en Basse-Normandie. Il encourage ainsi la transmission aux
leveurs bio de savoir-faire et de bonnes pratiques, identifis grce des exprimentations menes dans une ferme pilote. Le programme associe
de nombreux partenaires : les concurrents Les 2 Vaches et Vrai, lInstitut de llevage, la Chambre dAgriculture de Normandie, le Groupement
des Agriculteurs Biologiques du Calvados, etc. Antoine de Vaubernier est en charge de ce vaste programme.
Je me dfinis comme un intrapreneur. Ma mission, cest de dvelopper des
projets innovants pour les filires, afin quils soient crateurs de valeur et
rplicables ailleurs.

tester lintrt dassocier certaines plantes entre elles ou de planter


certaines priodes dans notre ferme pilote. Nous commenons accumuler
les connaissances du terrain, et nous sommes donc en mesure de dire aux
leveurs ce qui fonctionne bien, ou moins bien. Lobjectif est de prouver aux
leveurs quils peuvent devenir autonomes en aliments en produisant tout
sur leur exploitation : cest un super atout pour encourager les conversions
en bio.

Le projet Reine Mathilde est n en 2010, alors que nous avions constat que
40% du lait bio ntait pas valoris en Basse-Normandie. Il tait dclass,
cest--dire vendu en tant que lait conventionnel. Nous avons alors identifi
le besoin de renforcer toute la filire. Cest dans ce contexte que nous avons
choisi de proposer un programme ouvert tous les producteurs de la rgion,
sans distinction dappartenance une laiterie.

Enfin, nous diffusons les bonnes pratiques auprs des leveurs et des
conseillers dlevage. Par exemple, nous organisons chaque anne trois
journes portes-ouvertes dans la ferme pilote et des voyages dans des
exploitations ltranger. Une des forces de ce projet est la complmentarit
des acteurs que nous avons russi mettre en place autour de la table et
faire travailler ensemble : nous en sommes trs fiers.

Si notre projet est une russite, cest parce quil a t lanc avec les bonnes
intentions et les bons partenaires. Il comporte trois objectifs.
Dabord, il vise faciliter les conversions la bio en Basse-Normandie.
Nos partenaires dterminent en amont si les levages sont propices se
convertir. Le rsultat cest que plus de la moiti des leveurs identifis font
le choix de passer en conversion. Pour autant, ils nont aucune obligation
signer un contrat avec nous pour la vente de leur lait.

En savoir plus sur le projet Reine Mathilde.

Le deuxime objectif consiste exprimenter des essais de culture pour

180

PROTINES ANIMALES

32

DCOUVRONS LES FERMES ENGAGES !

TITRE

initiative

LA RENCONTRE
DES VRAIS
sous titre
FERMIERS BIO

solution

forte qui implique une certaine autonomie de la ferme. En


effet sapprovisionner sur place sera plus pratique et prenne,
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mais aussi plus conomique. Le stockage doit tre bien tudi
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car
il peut gnrer des dchets demballages et dnergie (le
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fourrage
est souvent enrubann laide de machines), ce qui
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entrerait en contradiction avec lengagement bio.

uand nous pensons fermes bio, nous ne sommes pas


loin du clich : pturages verdoyants o paissent
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des vaches libres de profiter de la nature, fermiers
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partant
travailler
dun pas lger et qui sifflotent au moment
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de
rcolter
des
pommes
de terre, certes un peu bossues,
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mais qui sont aussi les seules prendre parfois la forme dun
aaaaaaaaa
cur. Si ces images ne sont pas tout fait fausses, sengager
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dans une dmarche dlevage biologique reste beaucoup
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plus compliqu que cela et inclut une exigence plusieurs
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niveaux : lorigine des animaux, leur abri, laccs aux
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parcours extrieurs, la prvention et le traitement des
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maladies, leur alimentation. Eh oui, il ne sagit pas de laisser
simplement la nature faire !

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Mais
les fermiers ne se laissent pas abattre et redoublent
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mme
dingniosit pour aller plus loin encore que les
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critres
imposs. Certaines fermes familiales ont ainsi trouv
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le
moyen de produire et de faire scher leurs fourrages
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grce la chaleur solaire : le foin est de grande qualit et
aaaaaa
disponible toute lanne. Qui sont les fermiers bio ? Des sortes
de MacGyver agricoles !

Le cahier des charges impose ainsi de fournir au moins 60%


En savoiraux
plus sur
le label herbivores.
FSC
de fourrage
animaux
Cest une contrainte
182

PROTINES ANIMALES

portrait

REDOUBLER DINGNIOSIT POUR SON LEVAGE BIO


avec la ferme familiale Beaudoin

Entre Normandie et Picardie, le pays de Bray accueille des fermes trs engages. Parmi elles, se trouve la ferme dAmaury et Hlne Beaudoin,
producteurs de lait bio dun petit cheptel de 80 vaches, qui ont implant un systme ingnieux pour stocker le foin ncessaire lalimentation de
leurs animaux.
En 1995, un an avant la crise de la vache folle, nous nous sommes installs
dans une ferme hors cadre familial au Nord de la Seine. Tous deux avions
une certitude sur la qualit de lherbe au Nord de la France. En effet, Hlne,
ingnieure agronome, avait tudi le systme Pochon en Cte dArmor. Moi,
aprs avoir travaill deux ans en Afrique, quelques mois au sud des EtatsUnis et au Portugal, je navais pas remarqu de lherbe aussi grasse que celle
de Normandie.

et en utilisant la biomasse de la ferme. Le sol est ainsi naturellement enrichi.


Un autre problme que nous avons rencontr, cest la production de stocks
daliments pour lhiver : je voulais arrter lenrubannage*, parce que cela
nest pas terrible pour conserver les qualits gustatives du foin, et cela gnre
beaucoup de dchets plastiques. Grce un ingnieur de lAveyron qui avait
dvelopp un systme pour scher le foin, nous valorisons dsormais lherbe
de notre terrain.

Javoue qu cette poque, le bio ce ntait pas trop vident pour nous !
En sortant dcole, nous tions formats par les principes de lagriculture
intensive. Nous avons mis beaucoup de temps remettre en cause ce
modle. lpoque par exemple, je ne voyais pas comment nourrir les vaches
autrement quavec du mas.
En 1996, on sest lanc dans la conversion au bio. La premire difficult que
lon a d grer, cest que les vaches produisent moins : travailler plus pour
produire moins, cest pas vident ! Dautant plus que durant les deux annes
de la conversion, on nest pas pay en bio mais on travaille bien selon les
principes du bio.
Aujourdhui nos vaches sont en meilleure sant : pas besoin de leur injecter
de nombreux antibiotiques. On a aussi trouv une solution pour remdier
aux produits chimiques de synthse, en cultivant du trfle, des lgumineuses

Nous stockons 300 tonnes dherbe, sches grce lnergie solaire qui
est rcupre par le double-toit de notre entrept. Cest un toit de couleur
noire, auquel on a rajout un isolant : lair froid chauffe sous la toiture et est
rcupr pour tre inject sous le foin. Il faut seulement deux ventilateurs,
cest un procd simple, mais il fallait y penser ! Lhiver, pour nourrir les
vaches, la distribution du foin est trs facile avec la griffe, plus besoin de
tracteur. Et je suis convaincu que cest la bonne solution, car il ne faut pas
modifier la nature, mais la valoriser au maximum.
*Lenrubannage consiste entourer de quatre six paisseurs de film plastique
lherbe rcolte et presse en balles
La ferme Beaudoin en vido!

184

PROTINES ANIMALES

33 PRFRONS LES FROMAGES PTE MOLLE !

TITRE

initiative

ON VA EN FAIRE
TOUT UN FROMAGE !
sous titre

solution

gnrant moins de gaz effet de serre : ceux pte molle. Il


faut environ 11,5 litres de lait pour produire 1 kilogramme
de fromage pte cuite, deux fois moins pour 1 kilogramme
de fromage pte molle. Cest aussi deux fois moins de gaz
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effet de serre mis. Pour ceux qui ne sauraient renoncer au
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Comt, au Beaufort ou lAbondance, il reste les fromages
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Appellations dOrigine Protge (AOP) et Contrle (AOC)
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qui garantissent un savoir-faire de terroir et un plus grand
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respect de lenvironnement. Quand ils sont associs des
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pratiques de lagriculture biologique, leur empreinte carbone
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est alors deux fois moins importante que les productions
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classiques. En conclusion, pour satisfaire nos papilles tout en
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respectant lenvironnement, mettons la main la pte !

out le monde sera daccord pour dire quen inventant


la baguette, les Franais ont fait un cadeau culinaire
magnifique au monde. Sauf quil fallait bien la tartiner
de
quelque
chose ! Ils ont donc invent la crme, le beurre,
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et
surtout
le
fromage pour le plus grand bonheur de nos
aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
papilles
(et
des
salles de sport qui nous accueillent ensuite).
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Les
Franais
sont
en effet les premiers consommateurs de
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fromages au monde (avec 17 kilogrammes par an). Nous
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ne sommes pas les seuls apprcier les joies fromagres
aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
puisque la production mondiale de lait a augment de 50%
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en 30 ans. Le plateau de fromages entre amis se popularise,
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chouette ! Mais ce bonheur a aussi un cot environnemental :
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les produits laitiers reprsentent prs de 15% des missions
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de gaz effet de serre gnres par notre alimentation. On
dirait que le lait est en train de tourner

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aaaaaa

Dcouvrir quelques fromages pte molle : Brie, Camembert,


Coulommiers, Crottin de Chavignol, Saint Flicien, Saint
Marcelin, etc.

Ne nous mentons pas, il nous serait (trs) difficile de revenir


En savoir plus sur le label FSC
la baguette nature. Heureusement, il existe des fromages
186

PROTINES ANIMALES

initiative

LENTRAMMES RCONCILIE LA PLANTE AVEC NOS ESTOMACS


avec la cooprative laitire du maine

epuis 2007, la Cooprative laitire du Maine tente de trouver


les solutions pour permettre aux consommateurs de concilier
leur amour du fromage et le respect de la plante (un merci
ternel).

Elle y fabrique quatre fromages au lait cru, une pte presse


non cuite crote morge (une couche superficielle un
peu souple et collante) : lEntrammes 250g, le Classique,
le Tradition et le Grand cru et dautres produits devraient
les rejoindre. La fromagerie est certifie Bio Cohrence
depuis 2012, un label encore plus intraitable que le label AB. La
fabrication des produits doit par exemple tre 100% franaise.

Situe en Sarthe et en Mayenne, la Cooprative collecte chaque anne


prs de 9 millions de litres de lait bio auprs de 48 producteurs.
Leurs exploitations, toutes taille humaine, sont soumises un
cahier des charges particulirement exigeant : la ration des animaux
doit tre compose dun maximum de pturage et de foin, au moins
75% des fourrages doivent venir de lexploitation, lensilage est
interdit... Bref, de quoi se prendre le chou pour les leveurs mais pour
notre plus grand plaisir !

Cest difficile, mais cela paye : lEntrammes Tradition a remport la


mdaille dargent du concours gnral agricole en 2013 et le Petit
Entrammes vient de remporter celle de bronze. Il ne nous reste plus
qu partager un Entrammes entre amis. nos tartines !
En savoir plus sur la fromagerie bio du Maine.

Une fois collect, le lait est livr aux transformateurs de la rgion


pour y devenir de la crme, du beurre, des yaourts bio ou transform
dans la fromagerie de la Cooprative.
188

PROTINES ANIMALES

34

ESSAYONS-NOUS AU SOJA !

TITRE

initiative

BAH QUEST-CE
QUE TOFU ?
sous titre

ans lesprit de nombreux consommateurs, boire du lait


de soja ou manger du tofu (le fromage de soja) est une
lubie de hippie vgtarien mangeur de graines. Au pays
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de la gastronomie, tenter de vendre les plaisirs gourmands du
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soja est une tche bien ardue. Il serait pourtant regrettable
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de rester trop longtemps fig dans ses convictions car le soja
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prsente de nombreux avantages, la fois pour notre sant
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et celle de la plante. Apparu en 3000 avant J.C., sil a survcu
jusque-l, cest en outre quil na pas plu quaux hippies. Nous
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aussi, donnons-lui sa chance.
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solution

mme ! En clair, le soja est une excellente alternative


nutritionnelle et environnementale notre consommation
de protines animales.

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Attention toutefois ne pas confondre le soja europen sans
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OGM avec le soja import, destin aux animaux qui, lui, peut
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contenir des OGM et participer la dforestation. Les pousses

de soja dans les plats asiatiques nont rien voir non plus :
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ce sont des pousses de haricots mungo. Nous recommandons
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plutt les boulettes de soja pices qui feront sauter les
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derniers prjugs !
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Le soja contient les 8 acides amins indispensables

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Le soja est une lgumineuse qui ne provoque pas de
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cholestrol, prsente une faible teneur en lipides et en

graisses satures, mais est riche en protines. Pas mal.


Mme sil nexiste pas suffisamment dtude sur le sujet, il est
trs probable que la production de soja mette moins de gaz
savoir
surcelle
le label
effetEnde
serreplus
que
de FSC
produits carns. Pas mal du tout,

notre alimentation. Contrairement dautres protines


vgtales il nest pas ncessaire de lassocier des crales.

190

PROTINES ANIMALES

CULTIVER DU SOJA POUR NOURRIR LES HOMMES PLUTT QUE LES ANIMAUX
portrait

avec Guy de GALARD

A la tte dune exploitation de 170 hectares Sainte-Marie dans le Gers, Guy de Galard a dcid depuis 1998 de passer son exploitation cralire
en bio, y compris le soja destin lalimentation humaine. Aujourdhui, sa production annuelle en soja est denviron 100 tonnes.
De plus, le soja laisse un peu dazote dans le sol, ce qui est ncessaire pour les
cultures suivantes. Le soja se sme, sentretient et se rcolte avec les mmes
machines que celles employes pour le mas ou le bl.

Mon choix de tout produire en bio est le fruit dune rflexion entame partir
de 1998. Au moment o jai repris lexploitation de mon pre, je me suis pos
des questions sur la rglementation, les produits employs, notamment les
pesticides et les apports en nitrate. Jai franchi le pas tout dabord pour des
raisons sanitaires. En effet, les agriculteurs, bien avant les consommateurs,
sont les premires victimes des cancers provoqus par les pesticides.De plus,
jtais aussi proccup par ltat de la plante et de mon environnement.
En 1999, la totalit de lexploitation a t reconvertie en bio : bl meunier,
lentilles, tournesol, orge brassicole et soja. En agriculture biologique, la
rotation des cultures est primordiale.

Ce qui est intressant dans la production du soja, cest sa forte teneur en


protine vgtale capable de remplacer la protine animale. Cest le taux de
protine qui dtermine le prix dachat par ma cooprative Coop Agribio.
Aujourdhui, le soja bio que je produis est expdi, par ma cooprative,
des socits situes dans le grand sud-ouest de la France. Ces socits
transforment le soja en tofu (pte de soja) ou en lait de soja pour lalimentation
humaine. Ainsi, production et transformation se font lchelle locale, source
indniable dconomie dnergie.

Pour ce qui est du soja, jai souvenir que quand jtais gamin, seul un de nos
voisins en produisait. En effet, cette poque-l, la consommation humaine
de ce produit tait faible.

Je consomme assez rgulirement des mlanges de crales bio de type riz/


soja/lentilles. Cest complet et dlicieux. Pas besoin de steak et cest bon pour
la plante !

Les choses ont bien chang ! Actuellement, je produis 100 tonnes de soja
sur 40 hectares. Jai remplac le mas cultiv auparavant par le soja car
la culture de cette plante est bien moins gourmande en eau et de ce fait,
respecte mieux lenvironnement.

Pour en savoir plus sur lexploitation de Guy de Galard.

Le choix que jai fait me satisfait. Le soja est un olagineux trs agrable
travailler. Il a un cycle court, avec un semis en avril et une rcolte en octobre.

192

PROTINES ANIMALES

35

RE-DCOUVRONS LES LGUMES SECS !

TITRE

initiative

LES LGUMES
NE SONT
sous
titrePAS SEC !

ui parle de lgumes secs ou de lgumineuses ne fait


a priori rver personne. De la courgette dessche au
potiron rid en passant par la pure de pommes de
terre pteuses, pas besoin de savoir de quoi il sagit, personne
aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
ne demande son reste. Pourtant, il suffit de peu pour faire
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renatre la curiosit des papilles. Qui veut un peu de houmous
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sur du pain pita ? Ou peut-tre quelques tacos croustillants
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servis avec des haricots noirs ? Quid dune bonne salade de
aaaaaaaaa
lentilles ? Voil qui est autrement plus apptissant !

solution

La plante, elle aussi, se rjouit de lengouement pour les


lgumineuses qui nont pas besoin dengrais mais qui, au
contraire, captent lazote atmosphrique pour le rinjecter
dans le sol, au plus grand bnfice des cultures proches ou qui
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suivent.
Lumineuses lgumineuses, quand une farandole de
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lentilles
dans nos assiettes ?
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Contrairement au soja, les lgumes secs seuls ne

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contiennent pas les 8 acides amins indispensables.
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Cependant,
les protines des lgumes secs ont une composition
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en
acides
amines
complmentaire de celle des crales : les
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associer
au
cours
du
mme repas avec deux tiers de crales
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(riz
complet,
bl,
quinoa,
boulgour, peautre, etc.) permet donc
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de
satisfaire tous nos besoins en protines.
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Si les lgumineuses manquent peut-tre de glamour
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en apparence, elles regorgent en revanche de vertus
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alimentaires, nutritionnelles et environnementales. Au-del
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de leur got, les lgumineuses sont en effet trs riches en

protines, potassium, fer, magnsium, mais dpourvues


de cholestrol. Elles constituent galement une importante
source de fibres et sont donc excellentes pour la ligne.
En savoir plus sur le label FSC

194

portrait

REMETTRE LES LENTILLES LHONNEUR


avec la ferme familiale Devalance

En Champagne, certains agriculteurs souhaitent remettre au got du jour des varits de lgumes secs dlaisss, en bio videmment !
Ren Devalance est lun dentre eux.
Ici, on cultive du bl, de lavoine, de lpeautre, de la luzerne
et des lentilles. Cest nous qui avons remis le lentillon lhonneur
en Champagne : il avait pratiquement disparu aprs la guerre.
Pourtant, les lentilles sont trs utiles car elles sont capables de capter
lazote de lair, ne ncessitent aucun apport en engrais et restituent
cet azote aux cultures suivantes (un des trois principaux lments
nutritifs ncessaire aux plantes pendant leurs dveloppements).
Les lentilles sont donc cultives en rotation pour bnficier toutes
nos cultures, cest--dire en alternant avec dautres catgories de
lgumes et crales.

du raisonnable lirraisonnable. lpoque, ctait la course aux


100 quintaux lhectare. Ce quil faut comprendre cest que les
marchands de produits fongicides et herbicides sont aussi ceux qui
financent les journaux dagriculture, donc les pubs ! Cela ne nous
convenait pas.

Au dpart, ctait mon grand-pre et mon pre qui cultivaient nos


terres de faon classique , cest--dire la manire dil y a 40 ans
Pour vous dire, mon pre sest toujours limit un seul dsherbant et
on a toujours eu une dent contre les produits chimiques.

Maintenant on me dit Tas de la chance , mais ce que je rponds,


cest que ce nest pas de la chance, plutt un choix. En fait, cest nous
qui sommes rests dans la droite ligne alors que les autres se sont
gars !

Nous nous sommes donc lanc dans laventure du bio mon


initiative, parce que lon voulait trouvait dautres solutions que
celles proposes. Au dbut, quand on sest mis au bio, les voisins
rigolaient, ils pensaient que nous nirions pas trs loin.

Lagriculture intensive sest dveloppe trs progressivement


dans les annes 70 sans que les gens ne sen rendent compte. Les
traitements se sont multiplis et cela a t lescalade, le glissement
196

PROTINES ANIMALES

36

initiative

OSONS LES ALTERNATIVES INNOVANTES !

CRIQUET
TITRESTORY,
DES PROTINESsous
CACHEStitre
DANS LES INSECTES

solution

Les protines se cachent galement dans les algues. Elles sont mme
riche en sels minraux, en vitamines, en fibres et antioxydants.
Ce sont dexcellents exhausteurs de got et de bons glifiants
alimentaires. a nest pas pour rien quelles sont utilises pour
entourer nos makis (algue Nori), parfumer la soupe miso (la Wakam)
ou quon les conseille aux femmes enceintes (la spiruline). L encore,
leur
culture ne ncessite que trs peu de place, peu de ressources
aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
et
aucun ajout phytosanitaire.
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aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
Et
puis certaines protines se trouvent paradoxalement dans la chair
aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
des insectes ! De quoi ravir les adeptes de Koh Lanta ! Llevage de
ces
petites btes grouillantes dont on adore avoir peur prsente
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de
nombreux avantages. Lentomophagie se rvle en effet peu
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gourmande
en eau et gnre peu de dchets. En outre, les insectes
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sont
trs riches en nutriments. Ils sont dailleurs consomms par plus
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de
2 milliards de personnes dans le monde. A quand la brochette de
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criquets
? On rappelle que ce nest pas la petite bte qui va manger
aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
la
grosse.
aaaaaa

es fanatiques de la cte de buf auront du mal le croire,


mais il est possible de limiter sa consommation de viande.
Oui, vraiment. Cest mme parfois recommand, pour des
raisons nutritionnelles mais aussi environnementales, la production
de viande tant trs consommatrice en ressources naturelles.
Heureusement les protines vgtales peuvent prendre le relais. Il en
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existe de trs connues, rpandues dans les cultures o lon ne mange
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que peu, voire pas de viande, mais il en reste encore de nombreuses
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dcouvrir. Celles qui nous intressent ici prsentent lintrt dtre
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la fois bonnes pour lorganisme et la plante.
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On peut trouver certaines de ces protines dans les plantes - le mot
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vgtal dans protines vgtales est un bon indice -, comme par
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exemple le chanvre. Pas de panique, si le chanvre est effectivement
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un cousin loign du cannabis, il ne contient aucune substance
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psychotrope. Le rouler, le fumer et le partager en coutant Bob Marley
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ne prsente donc aucun intrt. Ce qui est en revanche intressant,
cest que sa culture ne ncessite aucun produit phytosanitaire.
Du point de vue culinaire, son amande, particulirement riche en
protines et omga 3, peut se consommer telle quelle, en farine
et en gteaux, ou bien sous forme dhuile. De quoi planer sans
En savoir plus sur le label FSC
aucun danger !
198

Pour relever le dfi de nourrir la plante en 2030, la FAO sest


prononce en faveur du dveloppement de llevage dinsectes
grand chelle. Or, comme tous produits dorigine vgtale ou
animale, lentomophagie peut constituer certains risques pour la
sant. La rglementation europenne Novel Food exige de soumettre
tout nouvel aliment autorisation communautaire avant mise sur
le march. Mais comme il existe un flou juridique, chaque pays de
lUnion Europenne interprte la rglementation comme il lentend.
Ainsi, en France, la commercialisation dinsectes nest pas autorise
mais elle est tolre. Nanmoins, la loi communautaire trs opaque sur
la question des insectes comestibles devrait prochainement voluer.

PROTINES ANIMALES

portrait

FAIRE DE LA SPIRULINE UN PRODUIT DLICIEUX


avec Spirawline

La spiruline est une algue qui cumule les atouts dune forte valeur nutritionnelle et dun faible impact environnemental. Elle est souvent
consomme comme complment alimentaire, sous la forme de glules ou de paillettes gristres au got pre. Depuis 2012, Eric Dareville a cr
la start-up Spirawline, pour dvelopper des produits alimentaires innovants grce ce superaliment , commencer par une tapenade de
spiruline frache.
En 1997, alors que jtais tudiant en agro-alimentaire, jai effectu des
travaux de recherches de plusieurs mois en Inde. Ce sjour ma apport
bien plus quun simple choc culturel. Jy ai dcouvert une micro-algue : la
spiruline. Jai tout de suite apprci son intrt nutritionnel mais jai surtout
t captiv par son intrt cologique : sa mthode de culture ne ncessite
que de leau et du soleil !

Mon but tait alors de commercialiser de la spiruline frache. Le dfi : trouver


un moyen de conserver lalgue plus de deux jours tout en prservant ses
caractristiques nutritionnelles et son got lger. Car le got dsagrable
quon lui connat actuellement vient en ralit de la phase de dshydratation.
Jai alors dpos un brevet, valid la recette et le projet continue.
Mme si je pense quil est encore un peu tt pour ce genre dentreprise,
une prise de conscience du public est en marche. Et je vais tout faire pour
conqurir le palais des consommateurs avec ma petite tapenade de spiruline
frache pour que, comme Jasmine, ils mangent de la Spirawline comme si
ctait du chocolat !

Et puis je suis revenu en France et je me suis install dans ma routine de


responsable qualit dans lagro-alimentaire. a na pas empch mon
ide de germer progressivement, force de regarder des documentaires
sur lavenir de notre plante. Pour faire face aux dfis environnementaux
considrables et aux pnuries alimentaires, moi javais la spiruline !
Finalement, llment dclencheur, a a t la naissance de ma fille Jasmine.
Cest elle qui ma donn le courage dagir pour les gnrations futures,
prserver la plante pour quelle aussi puisse un jour comme les femmes
indiennes mettre du jasmin dans ses cheveux. En 2014, jai donc quitt mon
emploi et cr ma socit : Spirawline.

Plus dinfos sur Spirawline.

200

PROTINES ANIMALES

initiative

TOUT EST BON DANS LE GRILLON !


avec micronutris

es insectes nont pas vraiment la cote auprs des humains. Sauf


peut-tre les grillons dont le chant fait surgir dans la seconde
des images de la belle garrigue provenale. Plutt que de les
couter, nous ferions bien de les croquer, ces grillons ! Cest en tout
cas ce que dit Cdric Auriol, fondateur de la start-up Micronutris, qui
depuis 2011, se spcialise dans llevage dinsectes.

bio. Leurs djections sont utilises pour faire pousser des fruits et
lgumes, les pluchures alimentaires sont donnes aux vers de farine
et aux grillons pour les nourrir, les botes dufs qui accueillent ces
derniers sont quant elles diriges vers le compost. Un sans faute,
non ? Reste la question de la dgustation. Quand servir ces insectes ?
Au petit-dj dans les crales ? Non bien sr. Ils peuvent tre mangs
entiers lapritif ou proposs en poudre ou farine et cuisins dans
des biscuits. Des recettes sont proposes sur le site de la ferme.
Aujourdhui, Cdric Auriol est le premier leveur dinsectes
de lHexagone et Micronutris, qui a dmarr son activit avec 8
personnes et espre accueillir une quarantaine de collaborateurs
dici 2018. En attendant que les grillons atteignent notre assiette, ce
qui est sr, cest que a fourmille !

Dans sa ferme high-tech toulousaine, il produit 1 tonne de tnbrions


et de grillons chaque mois. Ces insectes sont ensuite commercialiss
dans une dizaine de boutiques, sur son site internet et auprs de
restaurateurs, traiteurs et chocolatiers. Car lintrt nutritionnel des
petites btes est grand : riches en protines, vitamine B, Omga 3, fer,
fibre et calcium, elles sont galement une aubaine pour la plante. A
poids quivalent, les insectes de Micronutris exigent 7 fois moins de
vgtaux, 50 fois moins deau et mettent 100 fois moins de gaz
effet de serre quun buf. Meuuuh oui, cest vrai !

En savoir plus sur Micronutris.

Il faut dire que Micronutris parat irrprochable : les insectes nont


jamais pris lavion, ils sont ns en France et nourris lalimentation
202

PROTINES ANIMALES

portrait

FAIRE DCOUVRIR LES VERTUS NUTRITIONNELLES DU CHANVRE


avec LChanvre

Arrive tout rcemment sur nos tals, la graine de chanvre a tout pour plaire : elle est particulirement riche en acides amins, en
acides gras insaturs et en protines. Christophe Latouche fabrique de lhuile de chanvre, de la farine de chanvre et de la graine
de chanvre. Son entreprise bretonne LChanvre est lunique fabricant de produits de chanvre bio en France.
Llment dclencheur qui ma men mintresser au chanvre a t un
projet dauto-construction au dbut des annes 2000. Je voulais utiliser
des produits alternatifs et javais identifi ce matriau en particulier.
Jai cr une association avec laquelle nous avons ralis plus de 1 000
constructions. Finalement, en 2011 jai tout arrt, notamment cause
de la crise conomique.

Mais contrairement ce que tout le monde dit, elle ne pousse pas sans
eau et dans nimporte quel milieu. On nest pas au pays des bisounours
non plus !
De plus, le chanvre nest pas psychotrope : a ne se fume pas ! On nous a
racont des bobards pendant 50 ans, en disant que le chanvre tait un
problme de sant publique. Cest absolument faux !

Cuisinier de formation, je mtais intress ds 2002 lhuile de chanvre


alimentaire. En 2006, nous avons mis au point un systme exclusif
de dcorticage de la graine de chanvre, un procd qui garantit la
conservation du produit. Cest ainsi que nous avons pu faire dcouvrir
au grand public ce produit tout fait exceptionnel pour la sant : une
graine plus riche que le soja, deux fois plus riche en protines que le
buf. Et son huile contient plus domga 3 que lhuile de colza !

Aujourdhui, les gens sont prts. En vente directe, nous rencontrons un


franc succs. Aprs 15 annes de recherche acharne et de sacrifices, on
a fini de manger des nouilles ! Nous sommes les seuls fabricants franais
de chanvre bio, mais nous prfrons y aller doucement et garder les
coudes larges pour scuriser nos approvisionnements.

Cest une plante qui a un intrt cologique : elle nest traite avec
aucun produit phytosanitaire, aucun dsherbant (elle touffe tout sur
son passage), et qui ne demande aucun travail entre le moment o on la
sme et celui de la rcolte.

En savoir plus sur Lchanvre.

204

PROTINES ANIMALES

37

PROPOSONS UNE ALTERNATIVE VGTARIENNE AU RESTAURANT !

TITRE

initiative

AU RESTAURANT,
LES
VGTARIENS
sous titre
SE PRENNENT LE CHOU

nviron 3% des Franais sont vgtariens et ne


consomment donc aucune chair animale. Ils sautorisent
toutefois quelques produits dorigine animale comme les
aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
ufs
(comment renoncer aux omelettes ?), le lait, le fromage
aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
et
les
yaourts. Rien quavec ces quelques produits de base, il
aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
est
possible
de cuisiner des plats fantastiques. Pourtant, plus
aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
aaaaaaaaa
des
2/3 des vgtariens rencontreraient des difficults au
restaurant. Il est vrai que si la viande et le poisson taient des
aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
produits
de luxe jusquau milieu du XXme sicle, llevage et
aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
la
pche intensive les ont largement dmocratiss. Nous en
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consommons
deux fois plus quil y a 50 ans. Au restaurant,
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les
produits
carns
sont dailleurs omniprsents sur la carte (
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part dans les desserts et encore certains chefs se penchent
sans doute sur la question).

solution

Certains restaurants lont compris et proposent une offre


adapte aux personnes vgtariennes ou flxitariennes (le
mot barbare pour dsigner celles et ceux qui ne mangent de la
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viande que de temps en temps).
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La force des plats vgtariens, cest quils runissent tout
aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa

le monde. Dans un appel sign notamment par le moine

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Matthieu Ricard et le journaliste Aymeric Caron, les plats
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vgtariens sont dailleurs proposs comme lalternative
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laque la plus simple pour la restauration collective qui ne
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peut satisfaire les contraintes et prfrences alimentaires de
aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
tous. Les chefs nont plus qu appuyer sur le champignon et
aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
avancer dans le sens dune demande qui se rvle croissante.
aaaaaa

Nul besoin pourtant dtre vgtarien pour avoir envie de


En savoir plus sur le label FSC
consommer ponctuellement un plat sans protine animale.
206

PROTINES ANIMALES

initiative

OH LA BOULETTE !
par ikea

ares sont les personnes ne stre jamais rendues chez


Ikea acheter un meuble au nom compos de k, de , de
et qui savre tout fait imprononable.

lenvironnement tout en proposant une nourriture saine


capable de satisfaire aussi les vgtariens. Les boulettes sont
composes de petits pois, de pois chiches, de poivrons, de
mas et de chou fris. Elles sont sans lactose ni gluten et sont
vendues environ un euro moins cher que celles la viande.

Nous savons aussi, tout le temps ncessaire pour faire


nos achats et rsister lenvie demporter plein de petits
accessoires plus ou moins utiles. Pour rendre ce temps moins
dsagrable, Ikea a rserv des espaces restaurants dans
ses magasins. Dans ceux-ci, lenseigne sudoise propose
ses fameuses boulettes dont un milliard de portions est
coul chaque anne dans le monde ! Depuis avril 2015, les
boulettes de viande ont une concurrente vgtalienne : la
Grnsaksbullar (bon courage pour en commander).

Canon ! Associes une sauce yaourt, elles sont rputes


goteuses. Cest plutt une bonne nouvelle car leur empreinte
carbone est 30 fois plus faible que les boulettes de viande.
Cela donne envie de les prfrer. Au prochain achat dtagres,
nhsitons pas tenter la boulette sudoise. vertygad ?
En savoir plus sur le partenariat avec PETA et lalimentation chez Ikea.

Dans ses 350 magasins rpartis dans le monde, Ikea sest


associ PETA pour rduire limpact de sa restauration sur
208

PROTINES ANIMALES

initiative

LA VILLE ROSE SE MET TABLE


avec la belle verte

uand les provenances ou les mthodes agricoles des


produits importent au consommateur, manger au restaurant
est parfois la croix et la bannire. Pour les vgtariens et
les vgtaliens, cest encore pire. Convaincre des amis, pour qui le
barbecue est une des raisons de vivre, de dner dans un restaurant de
lgumes parat tout bonnement impossible.

vgtariennes et vegan. Charles et Delphine font attention tout :


les marachers auprs desquels ils sapprovisionnent nutilisent pas
de fumier ni de traction animale dans les champs par exemple. Ainsi,
impossible de bafouer les rgles du vganisme.
Les plats vgtariens et vgtaliens sont par ailleurs labors avec
des ustensiles spcifiques. Les restes de pain sont confis aux
marachers pour nourrir leurs poules et des doggy bags sont proposs
aux clients qui auraient eu les yeux plus gros que le ventre. Cerise
sur le gteau gluten free, Charles et Delphine dispensent leurs cocommandements : Moins de cruaut, plus de crudits ! A La Belle
Verte, cest finalement la belle vie quon sert.

Pour rsoudre cette difficult, Charles et Delphine ont ouvert le


restaurant La Belle Verte en 2012, Toulouse, au cur dune
pelouse (a, ctait pour la rime). Charles, vgan depuis ses 15 ans,
en est le chef. Avec Delphine, il a dcid de proposer une cuisine bio,
sans gluten, en majorit sans lactose et qui respecte les envies et
besoins de tous. Des menus qui rgalent les papilles des convives et
qui se rvlent une vritable propagande par les faits ! .

En savoir plus sur La Belle Verte.

Chaque jour, des repas omnivores avec viande ou poisson local


sont proposs aux clients en mme temps que des alternatives
210

consommation dnergie
Le fonctionnement de notre systme alimentaire est

industriels et en optimisant la distribution de nos


produits, en adoptant les bons rflexes la maison,
etc. Les alternatives aux nergies fossiles sont
multiples (solaire, mthanisation, gaz naturel, etc)
et nombreux sont les acteurs les avoir essayes et
adoptes. Comme eux, mettons notre nergie dans
nos bonnes ides !

intrinsquement li lutilisation dnergie. En effet,


lnergie est ncessaire depuis nos champs et jusqu
la benne. Elle sert chauffer les serres agricoles,
acheminer les denres alimentaires, conserver les
produits dans les rayons frais des supermarchs,
mais aussi nous dplacer pour faire nos courses,
cuisiner chez nous (en 2010, la facture nergtique
de notre cuisine reprsentait environ 16% de celle de
notre logement) ou encore traiter nos dchets. En
un mot : lnergie est partout !
Sans culpabiliser nos agriculteurs ou demander aux
consommateurs de cuisiner dans le noir des produits
crus, chaque acteur de la chaine alimentaire dispose
des moyens de rduire ses consommations dnergie
: en imaginant des systmes innovants dans les
exploitations agricoles, en amliorant les procds
212

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cu Covoiturage

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Appa Rayons frais Livraisons Transport f mutualiser

CONSOMMATION DNERGIE

38

COMBINONS PRODUCTION DNERGIE ET ACTIVITS AGRICOLES !

TRACTEURS ET ESTOMACS, MME COMBAT

arcourir les routes de France est la promesse dun voyage


formidable travers des terres agricoles fertiles, humer
un air qui sent bon la campagne mais qui peut parfois
aussi tre pollu !

solution
solution

Un problme ne venant jamais seul, voici en effet que la


production dnergie renouvelable risque dempiter sur des
terres nourricires. Or, il nest pas dit que les Franais acceptent
de voir leurs rations alimentaires diminuer au profit des tracteurs.
Heureusement, la solution existe. Elle consiste combiner
production dnergie et production agricole sur un mme
espace, en dveloppant par exemple le recours aux serres
photovoltaques. Les serres produisent de llectricit qui peut
tre utilise sur place et dont le surplus peut tre vendu, gnrant
la fois une nergie renouvelable et un revenu supplmentaire.

Eh oui, en France, les exploitations sapprovisionnent


massivement en produits ptroliers, principalement pour
faire fonctionner les tracteurs et les serres. Or ces produits (qui
reprsentent 70% de la consommation nergtique du secteur
agricole) mettent des particules, des oxydes dazote mais aussi
dimportantes quantits de gaz effet de serre dans latmosphre
lors de leur combustion. Par ailleurs, ce sont des ressources
fossiles non renouvelables. Quand il ny en aura plus, que feront
les tracteurs part jouer les statues nostalgiques aux cts des
pouvantails ? Cest pourquoi, il est ncessaire didentifier des
alternatives efficaces et durables, comme le recours certaines
nergies renouvelables. La France sest dailleurs donn comme
objectif de satisfaire 23% de sa consommation finale dnergie
par des nergies renouvelables lhorizon 2020. Excellente
nouvelle ? Oui et non. Comme la vie sentimentale des stars
hollywoodiennes, cest plus compliqu que a.

Elles permettent galement de produire des fruits et lgumes


hors saison de faon moins nergivore, redonnant une (petite)
place ces derniers dans nos assiettes. Ce sont ces initiatives
la fois complmentaires et innovantes quil sagit de promouvoir
sur notre territoire. Nous arrivons bien vivre avec nos voisins
malgr nos diffrences, laissons donc ces productions apprendre
coexister elles aussi !

214

CONSOMMATION DNERGIE

DEMAIN DS LAUBE NAISSANTE


initiative

par akuo energy

Mis en service la fin de lanne 2014, le projet alimente pas


moins de 12 000 habitants en nergie renouvelable, soit 1/3
de la consommation de la ville ! Cela permet ainsi dviter
8000 tonnes quivalent CO2 chaque anne. On comprend
alors le sens potique de aube naissante : Bardzour est
lexpression dune nouvelle gnration de centrale et la
preuve que des solutions cologiques existent pour rpondre
aux demandes actuelles et futures.

n crole runionnais, Bardzour signifie aube


naissante , expression bien potique pour dsigner un
projet a priori plus technique que littraire.

Bas dans la ville du Port la Runion, le projet russit


faire cohabiter nergie renouvelable et agriculture
responsable. Cest lentreprise Akuo Energy qui, constatant
que la construction dune centrale photovoltaque privait
la population locale de terres nourricires, a dvelopp
le concept de lAgrinergie. Son principe repose sur
lassociation sur un mme site dune activit agricole sous
serre avec la production dnergie. Un jardin botanique
est galement plant sur le site pour conserver des essences
endmiques rares.

Lhumanit, justement, est au cur du projet : des dtenus en


rinsertion sont forms au marachage et lapiculture. Et si
on copiait ds aujourdhui ces solutions de demain ?
En savoir plus sur lentreprise Akuo Energy.
216

CONSOMMATION DNERGIE

39

RDUISONS LES CONSOMMATIONS DNERGIE GNRES PAR LES APPRO !

LA PLANTE TRANSPORTE PAR LES SOLUTIONS COLOS !

uand laubergine dans notre assiette ne provient ni


de notre jardin, ni de la ferme la plus proche, cest
quelle a srement fait de la route pour arriver jusqu
nous. Comme dautres lgumes, dautres fruits et dautres
produits alimentaires de nos frigos, elle a d en voir du pays
! Pas sr toutefois quelle en ait profit depuis son cageot en
bois de 4me classe, cal dans un camion sans fentre. Une
autre qui nen tire que peu de bnfices, cest la plante. Le
transport des biens et des personnes reprsente plus d1/4
des missions franaises de gaz effet de serre dont 28%
concernent le transport des marchandises agricoles ou
alimentaires. Une aubergine grille, cest un dlice mais a
lest plus encore quand sa fabrication na pas eu trop dimpact
sur le climat !
Car les probabilits sont grandes que ce lgume ait t
achemin par voie terrestre (et pas pied bien sr). Le
transport par rail reste en effet minoritaire et la voie fluviale
plus encore. Or, cest le transport routier qui met le plus de
gaz effet de serre : 9 fois plus que le ferroviaire, 3 fois plus

solution
solution

que le fluvial. Mme si les missions varient sensiblement


selon loptimisation de la logistique et le type de camion
utilis, ce mode de transport gnre tout de mme des
particules fines, qui polluent lair et sont considres
cancrignes par lOrganisation Mondiale de la Sant. Cette
dernire note galement que le bruit caus par la circulation
peut tre responsable de nombreuses invalidits, voire de
morts prmatures ! Prochains titres de presse : Tu par le
bruit dune aubergine . Heureusement pour nous et pour
la rputation de laubergine -, des acteurs de la distribution et
de lindustrie agroalimentaire optimisent leur logistique et le
transport des marchandises. En route vers plus de progrs !
En 2012, les transports routiers ont t responsables de
55% des missions doxydes dazote (NOx) et denviron
15% des missions de particules en France mtropolitaine.
Nanmoins, depuis 1990, les missions de NOx et de particules
ont fortement diminu, malgr une hausse du trafic.

218

CONSOMMATION DNERGIE

initiative

LES PNICHES ENTRENT EN SEINE


par FRANPRIX

heures de prsence de poids lourds sur le rseau francilien. Cette


mesure devrait galement permettre de rduire les missions de
gaz effet de serre lies au transport de ces marchandises : elles
devraient passer de 628 tonnes 394 tonnes par an, soit une
rduction de 37%. Franprix se pose donc comme un bon lve du
Grenelle de lEnvironnement dont lun des objectifs est de rduire de
20% dici 2020 les missions de CO2 de lensemble des transports
en France. Il sagit par ailleurs de lun des premiers exemples franais
de livraison en centre-ville de produits alimentaires par bateau.
Esprons dsormais que dautres enseignes se jetteront elles-aussi
leau !

ertaines bonnes ides coulent de source. certaines


marchandises aussi ! Depuis 2012, Franprix associe transport
routier et fluvial pour approvisionner 80 de ses magasins
parisiens, identifis par un logo Votre magasin livr par la Seine .
Les marchandises sont transportes par camion depuis lentrept de
Chennevires-sur-Marne jusquau port de Bonneuil-sur-Marne, puis
charges sur une barge. partir de l, mesdames les marchandises
vont profiter dune croisire de 20 kilomtres jusquau port de la
Bourdonnais, dans le VII me arrondissement de Paris, deux pas
de la Tour Eiffel. Cest la tourne des grands ducs pour nos pots de
yaourt ! Les derniers kilomtres sont effectus avec des camions
rpondant aux normes les plus exigeantes en termes de respect de
lenvironnement et de nuisances sonores. Eau-ptimal !

En savoir plus linitiative de Franprix.

Au bout du compte, lopration devrait permettre Franprix dviter


450 000 kilomtres routiers chaque anne, soit plus de 14 000
220

CONSOMMATION DNERGIE

initiative

POUR LENVIRONNEMENT, METTONS LES GAZ !


AVEC CASINO

e transport routier de marchandises est lorigine denviron


6% des missions induites sur lensemble de la chane
alimentaire, loin derrire la production agricole (environ 57%)
mais largement devant la fabrication des emballages. Sur cette
thmatique aussi, nous avons besoin que les professionnels de la
grande distribution et de lindustrie agroalimentaire se mobilisent.

La dmarche intresse en tout cas lADEME qui suit de trs prs le


projet. Pour la premire fois, elle peut en effet mesurer les rsultats
dune telle initiative dans les conditions relles. Or, ceux-ci savrent
tout fait concluants : le gaz naturel liqufi rduit les missions de
CO2 de 4 16% et les oxydes dazote de 30 70% ! Les missions
de particules fines sont par ailleurs si faibles quelles ne sont pas
dtectes par les appareils de mesure ! Mme sur le plan financier,
la dmarche est pertinente. Le kilo de gaz tant moins cher que
le litre de gazole, le surcot lachat dun tracteur roulant au
GNL est amorti en quelques annes seulement. Enfin, cerise sur le
gteau, les nuisances sonores des camions sont divises par deux, de
quoi changer la vie nocturne des habitants de la ville. Fini le Vroum
pnible des moteurs et bonjour (bonne nuit) au Zzzzz !

Lenseigne Casino la compris puisquelle sest engage alimenter


plusieurs de ses camions avec du biogaz produit partir de dchets
valoriss. Depuis le dbut de lanne 2015, Casino fait fonctionner
une premire flotte de 10 vhicules au Gaz Naturel Liqufi (GNL),
bien moins polluant que le diesel. Pour mettre en place ce systme,
Casino a sign un partenariat de 5 ans avec Axgaz, une PME qui
approvisionne une citerne mobile en GNL. Ses camions sont fournis
par la socit Les Transports Perrenot, dont elle est le principal client.
Depuis, aucune famine na t dclare en Rhne-Alpes signe que
tout fonctionne ?

En savoir plus sur linitiative du Groupe Casino.


222

CONSOMMATION DNERGIE

40

FAISONS NOS COURSES EN TRANSPORTS DOUX !

AU SUPERMARCH EN (SUPER) MARCHANT ?

solsuotliuotnion

Il y a par exemple le covoiturage, qui diminue nos missions


de gaz effet de serre individuelles (la plante nous dit merci)
et provoque des rencontres souvent sympathiques (bonus).

a voiture est le principal moyen de transport en France.


Nous y sommes tant habitus que nous avons du mal
nous en dtacher pour aller faire nos courses : Mais
le supermarch est loin ! , Jy serais bien all pied mais
mon corps na pas de coffre et je nai pas assez denfants pour
porter tous les sacs. , etc.

La voiture lectrique rduit elle aussi ces missions denviron


65% par rapport un vhicule thermique comparable.
Cest pas mal non plus.

Dun point de vue financier et cologique, ce nest pourtant


pas lide du sicle. Conduire en ville quotidiennement une
voiture citadine essence cote environ 6000 par an et aller
faire ses courses en voiture met trois fois plus de gaz effet
de serre que de prendre les transports en commun. Vous
trouvez que a roule, vous ?

Et puis, bien sr, il y a le vlo. Cest la meilleure solution


la fois pour la plante, votre portefeuille et, cerise (bio et
locale) sur le gteau, pour votre sant. Une petite remorque
pour les courses importantes et hop, ce nest plus En voiture
Simone , mais En selle, Marcelle !

Il existe pourtant de nombreuses solutions pour faire ses


courses sans voiture et sans que cela devienne une preuve
de Fort Boyard.
224

CONSOMMATION DNERGIE

initiative

UNE IDE QUI CARBURE


AVEC AUTOLIB

ans les grandes agglomrations, la voiture est utilise


pour 50 70% des dplacements quotidiens. Avec la
varit des transports en commun disponibles, il faut
croire que les urbains apprcient finalement de se retrouver
bloqus dans les bouchons. Il sagit donc de limiter les impacts
environnementaux de cette trange habitude. Pour cela, le
Groupe Bollor a dvelopp une solution.

Linitiative a commenc avec 66 Bluecar. En juillet 2014, elles


taient plus de 2500 pour 5000 bornes de recharge et places
de stationnement.
Daprs Bollor, les 3000 Bluecars prvues la location
sur Paris et sa rgion peuvent amener une rduction du
parc priv dautomobiles denviron 22 500 vhicules, soit
lquivalent de 164 500 000 kilomtres parcourus chaque
anne par des vhicules principalement thermiques. Pour
les artisans, une offre similaire a t dveloppe avec des
vhicules utilitaires, Utilib.

Depuis 2011, il propose des voitures 100% lectriques


appeles Bluecar et disponibles en libre-service dans Paris
et sa rgion. Des places de stationnement sont disperses
un peu partout ainsi que des bornes qui rechargent la voiture
partir de sources dnergie renouvelables (solaire, olien,
bois, biogaz, etc.). Chaque voiture dispose de quatre places
et dune autonomie de 250 kilomtres, ce qui est largement
suffisant pour faire le trajet entre chez soi et les commerces.
Labonnement commence 10 par mois et permet de
rserver sa voiture et sa place lavance. Vous ne tournez plus
en rond pendant des heures pour trouver o vous garer !

Au bout du compte, Bluecar est un service moins cher que


la voiture, plus pratique et il vite de passer des heures
scruter la moindre place de stationnement qui se librerait. Il
est clair quAutolib a emprunt la route du succs !
En savoir plus sur lautolib.
226

CONSOMMATION DNERGIE

41

OPTIMISONS NOS DPLACEMENTS !

EN ROUTE CONTRE LE CO2

es Franais sont particulirement fiers de leur patrimoine


culinaire. Si officieusement, ils envient aux Italiens leurs
pizzas et aux Indiens leur curry, officiellement peu de
mets surpasseraient laligot auvergnat, la crpe bretonne ou
le buf bourguignon. Leur vif engouement pour le made in
France et les produits rgionaux na donc rien dtonnant.
Pour satisfaire cette demande, la vente de produits locaux
en circuits de proximit connat un nouvel essor. Sur le
papier, le systme prsente des avantages indniables pour
lconomie locale, mais aussi pour la plante. Rduire les
distances entre producteurs et consommateurs est en effet un
bon moyen de limiter les missions de gaz effet de serre.
Enfin, cela dpend tout de mme du transport utilis.

solution

pour aller chercher un poulet la ferme du village voisin, puis


15 autres pour acheter deux salades et enfin 3 derniers pour
sapprovisionner en beurre, farine et produits dentretien
au supermarch avant de retourner la ferme pour acheter
un second poulet car des amis se sont invits dner la
dernire minute est, nous laurons compris, tout fait contreproductif ! Ce parcours du combattant mettra bien plus de
gaz effet de serre quun simple aller-retour au supermarch.
Mutualiser les trajets avec des voisins, des collgues, des
amis, ou des inconnus (pas tous en mme temps, bien sr)
est une solution intressante. A nous galement dtre plus
efficaces. Il nest pas ncessaire de faire un dtour pour
acheter des carottes, mieux vaut trouver un producteur sur
le chemin entre le domicile et le travail. Ou alors trouver
des producteurs bio qui, comme Grenoble, se regroupent
pour distribuer conjointement leurs produits sur des lieux
largement frquents (parkings, gares, etc.). Favorisons la
route des saveurs celle du CO2 !

En effet, limpact climatique de nos achats alimentaires est


li en partie au mode de dplacement que nous lisons et
loptimisation de nos trajets. En effet, faire 20 kilomtres
pour aller chercher un poulet la ferme du village voisin, puis
228

CONSOMMATION DNERGIE

portrait

SE REGROUPER POUR PROPOSER LE MEILLEUR DES FERMES LOCALES


avec La Charrette Bio

La Charrette Bio regroupe 20 exploitants agricoles du bassin grenoblois qui proposent aux consommateurs leur large gamme de produits bio
et locaux dans diffrents lieux de proximit (parking de gare, duniversit, maison associative, etc.). Les personnes intresses par ce service
nont aucun contrat souscrire : il suffit de commander directement les produits sur Internet et de rcuprer sa commande la semaine suivante ! Jean Noel Roybon a particip la cration de cette association.
Si la Charrette Bio avait une maxime, elle contiendrait les mots collectif,
proximit et prix juste.

On propose un peu de tout : fruits et lgumes, viandes, fromages,


poissons, bires et produits transforms. Comme le systme de paniers
nous donnait entire satisfaction, nous avons dcid de conserver
le concept. Les consommateurs disposent ainsi dune gamme quasicomplte de produits sur un seul point de distribution.

Lorsque je suis devenu agriculteur, mon projet, ctait de produire


des fruits les plus diversifis possibles et les vendre directement aux
consommateurs. Jai eu de la chance : beaucoup de producteurs se sont
installs dans notre rgion. Du coup, on a commenc se rencontrer et
travailler ensemble sur nos problmatiques de vente.

Aujourdhui, 150 familles viennent chaque semaine, et nous avons une


croissance de 3 4% par an. Les prix proposs sont les mmes que ceux
que lon peut trouver sur les marchs ou les AMAP, ce qui nous permet
dtre trs comptitifs.

Nous livrions chacun les mmes AMAP*, et nous nous sommes dit
que ctait dommage de les livrer individuellement, parce que cela
consomme beaucoup de gasoil et nous prend galement du temps,
alors que nous avons des vies de famille ct. Le temps, cest notre
problmatique numro 1 !

*AMAP : association pour le maintien dune agriculture paysanne.

En savoir plus sur La Charette Bio.

Nous avons donc choisi de ne pas tre tous prsents chaque distribution.
Concrtement, les produits des 15 fermes sont centraliss et distribus
par un salari dans des lieux de proximit pour les consommateurs. Par
exemple, le mardi soir, nos produits sont vendus au pied de la gare de
Grenoble.

230

CONSOMMATION DNERGIE

42

ENCOURAGEONS LES RDUCTIONS DNERGIE DES SUPERMARCHS !

CERTAINS SUPERMARCHS FERMENT LEURS


PORTES AUX GES

hauvinisme mis part, avouons que les Franais sont


champions du monde dans de nombreux domaines. Ils
sont dabord de grands gastronomes (on dit merci qui
pour le croissant ?), ils ont gagn la Coupe du Monde (forever
Zizou), et personne ne les gale quand il sagit de rler (ce sont
des rvolutionnaires). Ce que lon savait moins, cest quils
excellent aussi dans le nombre de grandes surfaces par
habitant. Nous en comptons 12 000 en France. Certes, cest
une bonne nouvelle quand on souhaite faire ses courses, a
lest moins pour la plante.

solution

de lnergie consomme dun supermarch. Heureusement,


certaines actions ont t lances, comme la fermeture de ces
rayons par des portes.
Outre nous viter la pneumonie ou lachat dun pull
potentiellement moche, cette mesure permet de rduire de
50% la consommation nergtique de ces meubles. La
plupart des enseignes de la distribution se sont dailleurs
engages fermer 75% des meubles frigorifiques dici 2020.
Dautres initiatives, plus ou moins techniques, peuvent
encore tre mises en place : optimiser limplantation des
luminaires, utiliser lclairage naturel, rcuprer de la
chaleur produite par les installations frigorifiques (oui,
cest paradoxal) pour le chauffage des bureaux, etc. Certaines
enseignes donnent lexemple, encourageons les autres faire
pareil !

Les consommations dnergie en supermarch sont lorigine


de nombreuses missions de gaz effet de serre dans
latmosphre. Parmi les postes de dpense nergtique
importants : les rayons frais.
En plus de provoquer lenvie immdiate dacheter le
premier pull en laine venu, ils reprsentent prs de la moiti
232

CONSOMMATION DNERGIE

initiative

QUAND CASINO RIME AVEC CONOMIES


avec GREEN YELLOW

moins dtre une personne la chance insolente,


casino rime souvent avec ruine et pourtant ! a nest
manifestement pas le cas quand il sagit dnergie.

oeuvre aprs un audit nergtique (sur lclairage, le


chauffage, lutilisation des fours, etc.). Parmi les actions, on
note linstallation de portes sur les meubles frigorifiques (plus
de 52 kilomtres de portes ont ce jour t installes) ou
de systmes dclairages par des LEDs. Des ides lumineuses !

En 2007, le Groupe Casino a cr une filiale nomme


GreenYellow dont lobjectif est de garantir lautonomie
nergtique des btiments, en France et ltranger. Tous
les types de structures sont concerns : entrepts, bureaux,
hpitaux. Si la filiale dispose de clients extrieurs, elle se
met aussi au service des enseignes du Groupe et cherche
allger leurs factures nergtiques en optimisant leurs
consommations.

Les progrs, suivis distance, sont impressionnants. Entre 20


et 30% dconomies sont ralises, sans contraindre le bon
fonctionnement des magasins. 90% des hyper Gant ont ainsi
pass un contrat avec GreenYellow. Aujourdhui, la socit va
plus loin encore et propose datteindre lautoconsommation
grce aux nergies renouvelables. Elle a lanc sa premire
centrale photovoltaque en 2010 et en exploite aujourdhui 45.
Loin dtre un coup de poker, la stratgie du Groupe Casino se
rvle payante !

Pour cela, GreenYellow formalise des contrats de


performance nergtique sur 8 10 ans avec les magasins:
la filiale sengage sur les rsultats et ne se rmunre que
sur les conomies dnergie (donc dargent) ralises. Ces
contrats comprennent environ cinquante actions mises en

En savoir plus sur linitiative du Groupe Casino.


234

CONSOMMATION DNERGIE

43

SOYONS ATTENTIFS AUX TIQUETTES NERGIE !

TROUVER LNERGIE DE LIRE LES TIQUETTES

solution

plus onreux au dpart, ils sont en ralit plus rentables sur le


long terme. lappareil. Ces tiquettes nergie constituent un levier
important de rduction de notre facture, de notre consommation
dnergie et donc de nos missions de gaz effet de serre. Cest
dailleurs un critre pour les Franais, avant la marque et juste aprs
le prix.

ous ne savons parfois plus comment occuper nos enfants. Il


y a une solution, certes un peu trange mais pdagogique.
Il suffit de se rendre pied ou vlo dans un magasin
dlectromnager et dy lcher les petits la recherche des appareils
que vous avez chez vous. Chaque foyer est quip, en moyenne, de
sept gros appareils lectromnagers et de douze petits. Puis,
2me objectif : demander aux enfants de lire les tiquettes nergie
de chaque appareil que lon trouve sur les emballages. 3me
objectif : dans un mme rayon, comparer les quipements les moins
nergivores. Cela devrait les occuper un bon bout de temps.

Bien sr, ltiquette ne fait pas tout, nous aussi de bien utiliser
nos appareils mnagers. Dgivrer un conglateur tous les 3
mois empche la formation dune couche isolante qui entrane
une surconsommation dnergie. Cest jusqu 50% dlectricit
conomise ! Comme les enfants, avons-nous tant dnergie
dpenser ?

La classe A+++, qui apparat sur les tiquettes nergie pour les
appareils de froid (rfrigrateurs, conglateurs, etc.) ou encore les
lave-vaisselle, signale les appareils qui consomment de 30 60%
dnergie de moins quun appareil class A.

Aprs toutes ces explications, eux nont en tout cas plus quune
envie : aller se coucher !

Pour occuper prsent le responsable des achats du foyer, confionslui des mathmatiques. Si les appareils les mieux nots paraissent
236

CONSOMMATION DNERGIE

initiative

LEUROPE FAIT LE TRI DANS SES APPAREILS


avec LUNion europenne

Elle a en outre influenc 76% dacheteurs dans leurs choix.

epuis 2011, lUnion europenne impose quune


tiquette nergie - commune tous ses pays membres
- soit appose sur les appareils de froid, les lave-linge,
les lave-vaisselle et les tlviseurs.

Hasard ou consquence heureuse on sinterroge -, depuis sa


mise en place, les produits ont fortement volu en termes
de performances. Devant de tels rsultats, de nouvelles
actions sont donc entreprises. Les quipements les moins
performants sont petit petit interdits tandis que lchelle
defficacit est rgulirement revue avec suppression
progressive des niveaux les plus bas. Depuis juillet 2012, les
fabricants nont plus le droit de dlivrer des appareils de
froid moins bien classs que A+, dsormais le niveau le
moins performant.

Sous forme de chiffres et de pictogrammes ludiques, cette


tiquette informe sur lefficacit nergtique de lappareil
et sa consommation de kilowattheure (kWh) par an. Elle
introduit aussi 3 nouvelles classes dans lchelle defficacit
nergtique : A+, A++ et A+++ (les champions de lefficacit).
chaque catgorie de produit correspond un type dtiquette
qui donne des informations spcifiques, environnementales
et techniques. Elle ne donne en revanche pas lheure, une
tiquette restant une tiquette.

Il ny a pas dire, lEurope est cheval sur ltiquette !

Selon les sondages, 87% des gens la connaissent et la


plupart la trouvent plus facile comprendre.

Plus dinfos sur les tiquettes environnementales.


238

CONSOMMATION DNERGIE

44 PRIVILGIONS DES MATRIELS ET USTENSILES CONOMES EN NERGIE !

CONOMISONS NOTRE NERGIE !

e matin dhiver, il fait encore nuit quand le rveil sonne.


Nous allumons toutes les lumires pour nous donner
du courage. Nous faisons aussi du caf avant de raliser
que notre chemise bleue, celle qui nous porte chance pendant
les runions, est froisse. Nous saisissons le fer quatre
quatre et, dans la prcipitation, renversons une assiette qui
navait rien faire l. Nous sortons prsent laspirateur, pour
faire disparatre les dbris et devant un dbut de journe si
capricieux, nous refaisons du caf.

solution

Squiper en matriels et ustensiles conomes en nergie


devient donc essentiel. En effet, il existe des appareils
co-conus dont les diffrentes tapes du cycle de vie
ont t analyses afin de rduire au maximum les impacts
environnementaux.
Diminution des ressources, effet de serre, appauvrissement de
la couche dozone, eutrophisation, pollution de lair, etc. rien
nest laiss au hasard. Voil enfin une nergie utilise bon
escient !

En quelques minutes seulement, nous avons consomm


beaucoup dnergie. Dailleurs, nos consommations
nergtiques dont t multiplies par 4 en 30 ans, en
raison notamment de la multiplication du nombre dappareils
lectromnagers dans nos foyers. Le lave-vaisselle, par
exemple, nest apparu quau dbut des annes 1970, mais
dsormais, un foyer sur deux en possde.
240

CONSOMMATION DNERGIE

initiative

EKOH FAIT DE LCHO


avec malongo

l parat que grand-mre sait faire un bon caf. Aucun


doute l-dessus. Esprons simplement que la machine
dans laquelle il a filtr rpond certaines exigences
environnementales. Quand on aime le caf et la plante, on
peut en tout cas se tourner vers Malongo.

Concrtement, cela signifie quil ny a pas besoin de la jeter


au premier caf un peu trop clair Ce serait dautant plus
regrettable quelle permet de raliser des conomies
dnergie grce son systme Start & Stop (il ny a pas
de systme de veille, la machine ne consomme donc de
llectricit que lors de lextraction du caf !).

Spcialise dans la production, la rcole et la vente de caf bio


et quitable, cette PME familiale est reconnue depuis plusieurs
dcnnies pour ses actions engages et innovantes. Depuis
2013, elle propose une machine caf expresso entirement
co-conue appele EkOh.

Bien sr, avec Malongo, lengagement ne se limite pas la


machine : les dosettes de caf sont en fibres vgtales de
papier vierge, certifies Forest Stewardship Council (FSC)
et Program for the Endorsement of Forest Certification
schemes (PEFC) - comme les cartons demballages - donc
100% biodgradables. Voil qui est fort de caf !

Disponible dans les boutiques de la marque et les grandes


surfaces, la machine est le rsultat de plusieurs annes de
recherche et dveloppement. Plus de 40 brevets ont t
dposs pour garantir son originalit ! Fabrique en France,
la machine EkOh est facilement rparable et recyclable.

En savoir plus sur la machine Ekoh.


242

CONSOMMATION DNERGIE

45 ESSAYONS LA LIVRAISON EN TRANSPORTS DOUX !

LE CYCLE VERTUEUX DE LA LIVRAISON

haque Franais achte en moyenne 700 kilogrammes


de courses par an et, moins dtre Arnold
Schwarzenegger ou Wonder Woman, il est difficile de
traner jusqu chez soi lquivalent pondral dun ours polaire
mle.

solution

Ce mode est la fois colo et trs rapide. Il est mme le plus


performant en ville pour les trajets de moins de 6 kilomtres.
cologiquement, cela soulage le vritable ours polaire, et
puis, il est toujours plus agrable de croiser des vlos que des
camions !

Heureusement pour nos muscles sous-dvelopps, les


commerces ont mis en place des systmes de livraison.
Malheureusement pour la plante, ces systmes gnrent des
missions de gaz effet de serre.

Si nous combinons nos efforts, la France ressemblera peuttre un jour la capitale danoise, Copenhague. On y compte
plus de vlos que dhabitants et, chaque anne, leur utilisation
permet dconomiser prs de 90 000 tonnes de CO2.

La solution pour ne pas avoir choisir entre nos bras et la


plante ? Privilgier les services de livraison en transports
doux, cest--dire sans moteur. Certains commerces livrent
peut-tre en skateboard - et dans ce cas, bon courage -, mais
la plupart du temps il sagit de livraisons vlo.

Cest ce quon appelle un cycle vertueux !

244

CONSOMMATION DNERGIE

initiative

LA FE DE LA LIVRAISON
AVEC LA PETITE REINE

a Petite Reine est un service de livraison cologique


qui existe depuis 2001 Paris. Lentreprise qui
le propose, Stars Service, dispose de 150 vlos
triporteurs assistance lectrique. Lide : proposer aux
enseignes de la grande distribution un service de livraison
qui limite les missions de CO2. Elle organise galement
lapprovisionnement cologique des boutiques parisiennes
ainsi que des prestations sur-mesure.

Chaque anne, ce sont pas moins de 700 000 kilomtres que


parcourt la flotte de La Petite Reine. Au fil des ans, La Petite
Reine a ainsi permis dviter lmissions de plusieurs milliers
de tonnes de gaz effet de serre dans latmosphre.
Comme cest une vritable fe, elle ne se contente pas dtre
une solution cologique. Elle favorise aussi la rinsertion de
publics loigns de lemploi : 30% de ses chauffeurs-livreurs
sont employs en Contrat Dure Dtermine dInsertion
(CDDI) et bnficient dun accompagnement professionnel et
social.

Dans le cadre de la livraison, le principe est simple. Le magasin


prpare les commandes, les chauffeurs de La Petite Reine
passent les rcuprer et sillonnent ensuite Paris pour les livrer
aux clients en moins de 3 heures. Cest un service de livraison,
en somme ! Sur le vlo, lassistance lectrique fonctionne
quand le chauffeur pdale. Le moteur se trouve dans la roue
avant. Pas de panne possible, la batterie peut tre change
pendant la tourne si besoin. Le coffre est lui scuris par un
antivol arrire. Donc mme quelquun qui courrait trs vite et
rattraperait le vlo ne pourrait pas voler vos courses !

Tout le monde devrait rouler pour La Petite Reine de la petite


couronne parisienne !
En savoir plus sur La Petite Reine.

246

CONSOMMATION DNERGIE

46

CUISINONS AVEC LES BONS RFLEXES !

DES RFLEXES CULINAIRES BTES


COMME CHOU !

ans la cuisine, des vapeurs schappent dune cocotte


tandis quun dlicieux fumet se rpand dans la maison.
Il ny a pas que le chef qui dpense de lnergie pour
raliser cette tortilla prometteuse. En ralit, cest toute la
pice qui en consomme.

solution

Que faut-il faire alors pour allger notre facture nergtique ?


Cesser de manger chaud et cuisiner dans le noir ? Ce serait un
peu rude. Arrter de faire la vaisselle ? Ce serait un peu sale.
Rassurons-nous, les possibilits de rduction des dpenses
dnergie sont aussi nombreuses et varies que nos
habitudes. A nous aussi de mettre notre crativit culinaire
au service de notre imagination pour trouver de nouvelles
manires doptimiser nos gestes !

En 2010, la facture nergtique de notre cuisine reprsentait


environ 16% de celle de notre logement. La prparation
de bons petits plats aussi bien que lutilisation dappareils
lectromnagers (pour le nettoyage de la vaisselle, la
conservation des aliments, lclairage de la pice, etc.)
ncessitent de lnergie et ont donc un impact sur le climat.
A elle seule, la cuisson reprsenterait 7% de lnergie
consomme dans nos foyers !
248

CONSOMMATION DNERGIE

QUELQUES CO-GESTES DANS SA CUISINE UTILES


POUR SON PORTE-MONNAIE ET LA PLANTE
P
M
M

rivilgier les lampes basse consommation permet dconomiser


75 80% dlectricit. Elles durent aussi 6 7 fois plus longtemps.
ettre un couvercle sur une casserole permet dconomiser
jusqu 25% dnergie.

ieux quun couvercle : les rcipients pression (type cocotteminute) permettent dconomiser 40 70% de temps et
dnergie.

A
P
P
E

dapter la taille des casseroles aux plaques de cuisson permet


dexploiter au maximum les capacits de sa cuisinire.

rivilgier les plaques induction qui consomment deux fois


moins dnergie que des plaques classiques en fonte.
rfrer le micro-onde pour rchauffer les aliments car il
consomme moins dnergie quun four traditionnel.

teindre le four ou les plaques quelques minutes avant la fin de


la cuisson permet de faire dimportantes conomies dnergie. La
chaleur rsiduelle ou inertie thermique sera suffisante pour terminer
la cuisson du plat.

P
A
D

rfrer un four combin (four + micro-ondes) qui permet de


raliser jusqu 75% dconomies.
dapter la quantit deau aux besoins rels permet dviter de
gaspiller de llectricit avec sa bouilloire.

brancher les petits appareils lectromnagers lorsquils ne


sont pas utiliss. En effet, beaucoup dappareils consomment
de llectricit mme lorsquils ne sont pas utiliss. Le mode veille
reprsente un cot denviron 90 euros par foyer et par an. Les heures
de veille dune cafetire, par exemple, cotent une famille entre 2
et 4 par an.

I
I

nstaller des multiprises avec interrupteurs : elles permettent


dviter de devoir dbrancher toutes les prises une par une.

nstaller son rfrigrateur/conglateur au bon endroit : il est


important de ne pas le placer ct de sources de chaleur (four,
micro-onde, fentre, etc.) afin quil ne surconsomme pas dnergie.
Il est galement impratif de laisser de lespace entre le mur et
lappareil pour que lair circule correctement.

250

S
V

poussirer au moins deux fois par an la grille arrire de son


rfrigrateur. La poussire et la salet accumules sur la grille
arrire peuvent tre lorigine de 30% de llectricit consomm par
lappareil.
urcharger le rfrigrateur augmente sa consommation dnergie
et diminue la dure de conservation des aliments.
rifier la temprature de son rfrigrateur ; elle doit se situer
entre +2,7 et +4C. Celle dun conglateur -18C.

tre attentif aux tiquettes nergie. Un rfrigrateur/conglateur


de classe A++ consomme 45% dnergie en moins quun appareil
de classe A. Cela reprsente une conomie denviron 25 euros par an !

givrer son conglateur tous les 3 mois permet dconomiser


jusqu 50% dlectricit. Cela reprsente une conomie
denviron 30 par an, pour un appareil combin (rfrigrateur +
conglateur).

ien remplir son conglateur. Lorsquil nest pas assez rempli, il


surconsomme. Placer des bouteilles deau remplies aux est
une excellente solution.

ttendre que les plats aient refroidi avant de les mettre au


rfrigrateur et les couvrir, car lorsquils sont placs chauds au
rfrigrateur, cela rchauffe lenceinte de lappareil et entrane une
surconsommation.

rifier la temprature de leau chaude. Elle doit tre rgle entre


55 et 60 C. Au-del, cela augmente lentartrage, ce nest pas
conomique et peut mme tre dangereux !

incer sa vaisselle leau froide vite une surconsommation, car


leau chaude nest en fait utile que pour faciliter le dgraissage au
moment du nettoyage.

aisser scher la vaisselle lair libre aprs lavage au lave-vaisselle


plutt que de choisir le cycle de schage conomise de llectricit.

CONSOMMATION DNERGIE

portrait

RDUIRE SES CONSOMMATIONS DNERGIE LA MAISON


avec les Familles nergie Positive

Depuis 2008, les dfis Familles nergie Positive permettent leurs participants dapprendre rduire leurs consommations dnergie, et par l
mme, leurs factures dnergie et leurs missions de gaz effet de serre. Tout foyer peut participer, condition de rsider sur un territoire qui organise
sa propre dition. Alexandra Lans a dcid, avec sa famille, de participer ces dfis.
Il y a des gestes qui sont vraiment trs efficaces : en rglant le thermostat sur
19C plutt que 22C et en coupant un vieux frigo, qui servait aux boissons
et surplus, une famille a fait 20% dconomie dnergie sur ces deux postes.
Il y a dautres gestes qui mont marque comme dbrancher la machine
laver, parce quen fait il y a un courant rsiduel ; cest dingue quand mme,
non ? Fermer ses volets, couper lalimentation du modem et du dcodeur la
nuit, couvrir les casseroles et couper les plaques de cuisson lavance pour
profiter de linertie sont galement des co-gestes que nous avons appliqus.

Je fais partie dune association qui fait la promotion du dveloppement


durable sur notre territoire, et jai trouv lide de ces dfis vraiment gniale
! Du coup, jai particip lun des dfis et, depuis, je les organise. Pendant le
dfi, je me rappelle que jtais trs emballe. On faisait plein dco-gestes et
quand on rentrait les rsultats, on se disait Wahou cest trop cool ! .
Et puis cest marrant parce que ctait vraiment la comptition ! Une amie
dans lquipe adverse mappelait pour me dire a y est, jai nettoy la grille
arrire de mon frigo , et moi je lui rpondais Jai mis des LED chez moi .
Mes enfants me disaient mme Maman, tu nous dois 2 parce que tu as
laiss la lumire allume ! . En tant que capitaine dquipe, je faisais en
sorte quil y ait le plus dchanges possibles, par mails surtout. Pour se voir et
se donner des astuces, on organisait des apros aux chandelles.

Aujourdhui, je continue faire attention, on a encore des efforts faire. Et


puis maintenant on voudrait produire le moins de dchets possible : on se
tourne donc vers nos poubelles. Les enfants sont super partants, donc cest
top !
Il faut expliquer aux gens quadopter des co-gestes, ce nest pas une
contrainte mais des habitudes prendre ! ct de a, ce qui mnerve
et me fait peur, cest labsence de sensibilisation des lus. On a vraiment
limpression quils relguent les questions environnementales au dernier
plan. Je ne suis pas donneuse de leons pour autant, je souhaite simplement
que tout le monde aille dans le mme sens, tranquillement.

A la fin du dfi, un trophe symbolique a t remis : un morceau de banquise


accroch une planche. Depuis, cest le mme trophe danne en anne
qui est remis au capitaine de lquipe gagnante. Ce dfi nous a vraiment
rapproch, jai encore des contacts avec certaines personnes : on se textote
aujourdhui, alors quon ne se connaissait pas avant le dfi !
Grce cette exprience, nous avons ralis en moyenne 15% dconomie
dnergie, sans se prendre la tte, et sans changer de mode de vie.

En savoir plus sur les familles nergie positive.

252

CONSOMMATION DNERGIE

47

TRANSFORMONS NOS DCHETS ALIMENTAIRES EN NERGIE !

LES DCHETS AGRICOLES METTENT


LES GAZ !

a petite tomate qui gaie notre assiette nest pas arrive


l en un coup de baguette magique : elle est le rsultat
dun processus qui na rien voir avec Harry Potter. Or,
au long du parcours qui a men ladite tomate depuis son lieu
de production jusqu notre fourchette, diffrents dchets
alimentaires ont t gnrs. Dans cette myriade de dchets
produits exclusivement pour nos babines, on retrouve les
mauvaises rcoltes, les dchets lis la transformation du
produit, ceux engendrs lors de sa distribution et enfin les
ntres, la maison. Pour la production de viande, des dchets
dorigine animale, comme les excrments, sont galement
produits monde cruel, devrait-on se passer de tomates
pour limiter la production de dchets ? La meilleure rponse
est non (ouf !). Car, si le meilleur dchet reste celui que lon
ne produit pas, ces dchets peuvent tre valoriss et se
transformer en nouvelle ressource, en nergie notamment.

solution

La production de cette nergie est rendue possible grce un


procd appel mthanisation , dont les grands principes
peuvent tre compris mme sans diplme dingnieur (ouf
bis !). Les dchets sont dabord regroups dans des cuves
fermes, chauffes, brasses sans entre dair et labri de la
lumire. L, les dchets se dcomposent et produisent du
biogaz, un mlange de mthane et de dioxyde de carbone,
qui est ensuite capt et utilis pour la production de chaleur,
dlectricit ou de biocarburant. Les rsidus solides, les
digestats, servent quant eux dengrais naturel. Simple, non
? Le procd intresse dailleurs le gouvernement franais qui
a dcid datteindre le nombre de 1000 mthaniseurs dans
les exploitations dici 2020. Bien sr, lintrt dune telle
dmarche ne doit pas se perdre lors du transport du biogaz ou
de la chaleur. Lide est donc de pouvoir lexploiter localement
et bientt, ce sera cette petite tomate qui, indirectement,
clairera nos logements.
254

CONSOMMATION DNERGIE

initiative

A CHAUFFE AU RESORT DE RIBEAUVILL


avec LE GROUPE LUCIEN BARRIRE

e secteur htelier sintresse particulirement la


production dnergie par les dchets agricoles. Ainsi,
en 2012, le Groupe Lucien Barrire a inaugur un
partenariat entre le Resort de Ribeauvill et Agrivalor
Energie, un rseau qui runit des agriculteurs engags dans le
recyclage de leurs dchets agricoles.

agroalimentaires ou de restauration. Les dchets sont ensuite


transforms en biogaz, lui-mme converti en nergie
thermique et lectrique. La chaleur produite est utilise
directement par lhtel. Llectricit, elle, est insre dans le
rseau public puis rachete par EDF.
Chaque anne, le mthaniseur permet ainsi de valoriser plus de
26 000 tonnes de dchets, qui produisent plus de 4 millions
de M3 de biogaz, soit lquivalent de la consommation
annuelle pour lclairage de 6000 foyers franais. Lmission
de 5240 tonnes de CO2 est ainsi vite ! Alors, a gaze, non ?

Le Resort est un htel 4 toiles comprenant un casino, un


centre de balnothrapie, un spa, deux restaurants, un bar et
une salle de spectacle. Malheureusement pour les agriculteurs,
il ne sagit pas pour eux de venir tester les installations de
lhtel, mais plutt de valoriser leurs dchets agricoles pour
quils soient transforms en chaleur et clairage.

En savoir plus linitiative du Groupe Lucien Barrire.

La mthanisation est opre depuis une ferme voisine,


LHirondelle. Parmi les biodchets utiliss, 40% sont des
produits agricoles comme le lisier ou le petit lait, mais on
retrouve galement des dchets dabattoirs, dindustries
256

gaspillage et dchets
La Terre produit suffisamment de nourriture pour

Appliqu au gaspillage alimentaire, Rduire


signifie par exemple adapter les quantits, ou limiter
ses restes. Rutiliser , consiste cuisiner les restes
ou donner une seconde vie des produits invendus.
Enfin, Recycler , cest apprendre faire de ses
dchets une nouvelle ressource, grce au compostage
par exemple. Et ainsi pluchure ne rimera plus
systmatiquement avec ordure !

tous nous nourrir. Pourtant, un tiers de la production


alimentaire mondiale est aujourdhui gaspille.
Nous, consommateurs franais, sommes dailleurs
responsables de 40% du gaspillage alimentaire
national. Concrtement, cela signifie que nous
jetons chaque anne entre 20 et 30 kilogrammes
daliments dont 7 kilogrammes sont encore
emballs ! Ce gaspillage a un cot non ngligeable
pour notre portefeuille, mais aussi pour la plante
puisque ce sont autant dnergie et de matires
premires consommes pour rien (culture, transport,
transformation, vente et conservation des produits).

Vaisselle rutilisable
Date Limite dUtilisation CO2 repas
Applications mobiles

Gaspillage Portions Compostage


Emballages mnagers

Biodchets

poule tri Cuisine anti-gaspi


Economie collaborative Restes
Diagnostic

Glanage

Heureusement, tous les acteurs de la chane


alimentaire peuvent agir en respectant le principe
des 3 R : Rduire, Rutiliser et Recycler.

258

CONSOMMATION
GASPILLAGE & DCHETS
DNERGIE

48

FAISONS UN DIAGNOSTIC DE NOS DCHETS EN FAMILLE !

TITRE

initiative

APRS LES sous


REPAS,titre
LES DCHETS DE
FAMILLE !

solution

Concrtement, il sagit de rpertorier chaque jour ses


biodchets : cest finalement une sorte denqute ! Nous
constatons alors que certains produits sont davantage jets
aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
que dautres. Cest le cas des lgumes, des fruits, des liquides
aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
et des fculents. Or, identifier les aliments que lon jette est la
aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
premire tape vers moins de gaspillage. 20% de celui-ci vient
aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
par exemple de la consommation hors repas. Le grignotage
nest donc bon ni pour la ligne, ni pour la plante ! Si nous
aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
ralisons par ailleurs qu chaque fois que nous achetons des
aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
bananes, un quart finit la poubelle, nous limiterons sans
aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
doute notre consommation.

prs avoir pass des annes construire des chteaux


de sable la plage pour nos enfants ( Avec des douves,
sinon cest pas un vrai chteau ! ), leur apprendre
aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
jouer au tarot pour les laisser gagner ensuite, une nouvelle
aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
occupation familiale est arrive : raliser un diagnostic de ses
aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
biodchets ! Wouhou ! Vous tes dubitatif ? Cest pourtant une
aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
action la fois ludique et engage, idale pour transmettre
aaaaaaaaa
des valeurs.
aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
En effet, si lADEME estime que nous jetons environ 80
aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
kilogrammes de dchets alimentaires chaque anne, il
aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
est en revanche difficile de savoir quelle est la part de ces
aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa

aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
Alors oui, le diagnostic provoque peut-tre moins de rires que
aaaaaa

dchets qui relve du gaspillage car le rsultat est trs variable


dune famille lautre. Il faudrait pour cela faire des analyses
longues, dtailles et compliques. Alors en attendant que
dbarquent chez nous Les Experts version poubelles, nous
pouvons commencer le travail en famille !

de jouer aux petits-chevaux mais il donne les bons rflexes. La


plante aimerait bien que nous soyons tous forts ce jeu-l.

260

GASPILLAGE & DCHETS

initiative

GASPILLER MOINS POUR GAGNER PLUS


avec lademe

n 2014, lADEME et Vridicit ont lanc une vaste


tude pour mesurer les impacts environnementaux et
financiers du gaspillage au sein des mnages, mais aussi
linfluence des actions anti gaspillage et leur acceptabilit. Qui
dit tude, dit sujets dtude. Vingt foyers situs Nantes,
Aulnay-sous-Bois et dans le Pays dAix - 66 personnes en tout
- ont accept de jouer le jeu.

Cette tude originale a la particularit de prendre en


compte des lments quantitatifs (quantit de dchets),
financiers (cot des achats alimentaires et du gaspillage),
environnementaux (transport, stockage, consommation et
dchets gnrs) mais aussi qualitatifs (apprhension des
raisons du gaspillage et des manires de le rduire). Le rsultat
est sans appel. Avant la mise en place dactions, le gaspillage
moyen avait t estim 32 kilogrammes par personne et
par an, soit un cot individuel de 159.

Au dpart, les sujets ont trs prcisment renseign les


chercheurs sur le fonctionnement de leur foyer, leurs
habitudes dachat, leurs quipements pour stocker et cuisiner
la nourriture, peut-tre mme leur joueur de foot prfr et le
nom de leur grand-mre. Suite cela, pendant trois semaines,
les familles ont pes les dchets produits chaque repas.
Enfin, elles ont adopt pendant deux semaines des gestes anti
gaspi, tout en continuant de peser les dchets produits.

Aprs lapplication des co-gestes, les foyers ont rduit leurs


dchets de 45%, ce qui ne revient plus qu 82. Il est vrai que
les chiffres divergent dune tude lautre et quil convient
donc de les prendre avec prudence. Il nempche, gaspiller
moins pour gagner plus, voil enfin une promesse tenue !
En savoir plus sur le site de lADEME.
262

CONSOMMATION
GASPILLAGE & DCHETS
DNERGIE

49

AU LIEU DACHETER, RCUPERONS !

TITREPASMAIS ELLE SE LOUE,


LA SOLIDARIT NE SACHTE
sous titre
e
v
i
t
a
i
SE
PRTE,
SE
DONNE, SE RCUPRE, ETC.
t
ini

epuis que Fred et Emilie ont achet une perceuse, ils


lont utilise une fois. Le temps pour eux de faire deux
aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
petits trous dans le mur, dy placer des chevilles, puis
aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
de fixer une tagre. Au final, ils ont pay (cher) un outil quils
aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
nutilisent en moyenne que quelques minutes par an. Et cest
aaaaaaaaa
pareil pour tout le monde. Imaginez-vous pourtant acheter un
joli fauteuil en cuir dans lequel vous ne vous prlasseriez que
aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
deux fois 5 minutes dans lanne ?
aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa

solution

Pour ces dernires, le mieux est tout de mme davoir le mme


problme
de vue. Cest trs gnreux de prter ses lunettes de
aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
myope
un astigmate, mais a na aucun intrt.
aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa

aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
On
parle alors dconomie collaborative. Celle-ci permet
de conserver le mme niveau de confort (javais besoin de
aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
cette perceuse, jen ai une) mais pour un budget rduit (a fait
aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
plaisir)
et un impact environnemental moindre (cest encore
aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
mieux).
aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa

aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
Plutt que dacheter ces choses qui nous servent peu,
aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
pourquoi ne pas les louer, les rcuprer ou les changer? Et on
aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa

aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa

Alors
bien sr, cela demande de bousculer un peu ses
aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
aaaaaa
habitudes
mais nous nous plaignons parfois de lgosme des
autres : cest le moment de donner lexemple !

ne parle pas forcment que de perceuses (les non bricoleurs


se sentent tout coup concerns), il peut sagir de meubles,
de voitures ou de lunettes !
264

GASPILLAGE & DCHETS

RIEN NE SE PERD TOUT SE TRANSFORME


initiative

AVEC PARTAGE TON FRIGO

armi les choses que lon achte et dont on ne se sert pas


forcment, il y a aussi la nourriture. Mais la diffrence
de la perceuse, la nourriture se prime. La jeter revient
donc la gaspiller. Cest pour sensibiliser le grand public ce
problme tout en lui proposant des solutions innovantes que
le rseau social Partage ton Frigo a t cr en 2013.

rcuprer les produits frais que lun dentre eux a en rab.


Une ide maline et sympa pour ne pas gaspiller. Laprofrigo permet lui dorganiser un rassemblement dans lequel
chacun apporte les produits de son frigo pour les partager ou
les changer. Et puis il y a le hacking de frigo , la mise
disposition dun frigo communautaire au sein dun lieu public
(cage descalier, rue, bar, etc.). Dailleurs Berlin, les frigos
collectifs font un carton !

Des outils numriques (application, site web, page Facebook,


kits de communication, etc.) permettent aux citoyens de
mettre en place plusieurs types dvnements visant
partager, changer, donner sa nourriture. Pour le coup, Partage
ton Frigo ne promeut pas la location, mais cest logique
Allez donc louer des yaourts !

Au bout du compte, Partage ton Frigo permet de faire des


conomies et de rencontrer des voisins encore inconnus au
bataillon. Nhsitons plus partager ce que nous ne mangerons
plus (de votre ct, si vous pouviez faire du cheesecake et ne
pas le finir, a fera plaisir tout le monde, soyez-en srs) !

Parmi ces actions, le frigo participatif propose par


exemple des voisins connects via une application de venir

En savoir plus sur Partage ton Frigo.


266

GASPILLAGE & DCHETS

initiative

POUR EMPRUNTER ET POUR BRICOLER, CEST CHEZ REN !


avec la Recyclerie

a taille de nos appartements autorise rarement


avoir tous les ustensiles de cuisine et les appareils
lectromnagers de nos rves sous la main, encore moins
quune pice soit consacre au bricolage.

Il y en pour tous les gots : yaourtire, crpire, machine pop


corn, gaufrier, machine barbe papa, etc.
Gratuit pour les adhrents et trs peu cher pour les autres,
latelier de bricolage est un laboratoire de recyclage et de
rparation . Une chaise casse ? Un doudou dchir ? Une
bouilloire qui semble avoir rendue lme ? Des outils sont mis
la disposition de tous et peuvent mme tre emprunts. Pour
ceux qui ny connaissent rien, pas de panique, REn dispense
ses conseils et son savoir-faire.

Difficile de placer un tabli quelque part quand on ne sait dj


plus o caser la lampe reue Nol, ni o ranger la valise offerte
pour son anniversaire. Et pourtant, nos affaires sont loin dtre
indestructibles, elles ont parfois besoin dtre rpares (et de
plus en plus souvent, damn !); pire encore, certaines ne nous
servent quasiment jamais !

Enfin, derrire REn se cachent en fait Daniel, lexpert mobilier


et luminaire, et Laurent, lexpert en lectronique. Ils animent
des ateliers pour lutter contre lobsolescence programme
et donner une seconde vie aux objets. Une fois les
rparations ou amliorations acheves, un petit tour de la
ferme urbaine, du jardin aromatique et de toutes les surprises
de La REcyclerie simpose. Cest en oublier quon est Paris !

Heureusement, les habitants de la capitale ont La REcyclerie,


un tiers lieu atypique et chaleureux install dans une ancienne
gare ferroviaire du Nord de Paris. La REcyclerie est rgie par
3R : rduire, rutiliser, recycler. Logiquement, elle a ouvert son
atelier de bricolage : chez REn. Chez REn, les adhrents
peuvent emprunter de manire illimite de nombreux objets
pour gayer leur cuisine du quotidien.

En savoir plus sur la Recyclerie.


268

CONSOMMATION
GASPILLAGE & DCHETS
DNERGIE

50

AYONS LES BONS RFLEXES POUR RDUIRE LES QUANTITS JETES !

TITRE

LHEURE, CEST sous


(PAS FORCMENT)
LHEURE
!
titre

solution

initiative

ous ouvrez la porte de votre frigo. Dedans, un yaourt


aux fruits rouges vous regarde. Cela fait quelques jours
que sa date de premption est passe et il redoute
le moment o vous dciderez de le jeter. Ses capacits de
aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
communication sont limites mais sil pouvait sadresser
aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
vous, il vous crierait quil est encore consommable !

En clair, les produits dont la DLUO est dpasse restent


parfaitement mangeables ! Vous ne risquez rien du tout. Ni
malfice, ni verrue soudaine.
aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
La prcision semble ncessaire car nous sommes plus de 40%
aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
jeter les produits quand la DLUO est dpasse. En plus
aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
de produire des dchets, nous gchons de la nourriture. Cela
aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa

aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
Idem pour le paquet de riz que vous aviez oubli au fond du
aaaaaaaaa

revient aussi gaspiller de largent. On a dj fait plus malin !

placard et qui est dsormais dpasse de 3 mois. Cette date


de premption que vous avez lue sur son emballage, est-ce
aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
en effet la Date Limite de Conservation (DLC) ou la Date
aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
Limite dUtilisation Optimale (DLUO) ? a nest pas la mme
aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
chose. La premire indique la date vraiment, vraiment
aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
limite pour consommer le produit sans danger. Lautre
indique simplement la date partir de laquelle ses qualits
gustatives et nutritionnelles diminuent potentiellement.

Il nous suffit pourtant dtre plus attentifs quand nous faisons


aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
nos courses : en organisant correctement nos placards, en
aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
mettant devant ce quon doit consommer rapidement, en
aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
rangeant les produits la bonne place dans le frigo, etc. Et
aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
on laura compris, on dguste aussi les produits dont la DLUO
aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
est dpasse. Pour une fois quon nest pas oblig dtre
aaaaaa
lheure, profitons-en !

270

GASPILLAGE & DCHETS

initiative

NE GASPILLE PAS LE TEMPS !


avec LE GROUPE CARREFOUR

Carrefour les a fait passer de 33 40 jours de conservation.


La DLUO a quant elle t supprime de plus de 50 rfrences
(sel, sucre, vinaigre, etc.).

n 2013, la chane de grande distribution Carrefour lance


un plan de lutte contre le gaspillage. Celui-ci favorise par
exemple le don aux associations et le compostage de
produits qui ne sont plus consommables.

Les rsultats du plan sont comme ce dbat national sur les


dates de consommation : en cours danalyse. La suppression
pure et simple de la DLUO est mme voque. Carrefour
entend aujourdhui discuter avec les parties prenantes, et
notamment les associations de consommateurs, pour mettre
en place les bonnes pratiques. Histoire de ne gaspiller ni
produit ni le temps dont on dispose pour les dguster !

i des fruits et lgumes sont lgrement abims, ils peuvent


tre transforms en produits dcoups et proposs en
salade de fruits, salade de crudits, etc. Des experts
interviennent galement pour identifier pourquoi certains
produits nont pas de succs et finissent invendus. Dans ce
cadre, Carrefour sest intress aux dates de consommation
de 350 produits de sa marque propre.
Sans modifier la moindre recette, Carrefour a prolong la
DLUO de 135 produits de type crales, riz, fruits secs. Idem
pour la DLC de 165 autres, comme les yaourts. Les yaourts
sont des petits soldats, plus rsistants quon ne le pense.

En savoir plus sur linitiative de Carrefour.

272

GASPILLAGE & DCHETS

initiative

UN NOUVEAU JEU TOUT FRAIS !


AVEC LE MINISTRE DE LAGRICULTURE

manire ludique. On apprend ainsi que tout en haut, cest


la zone froide (0 3C), en tout cas dans la plupart des frigos
(mieux vaut vrifier dans la notice). Cest l que doivent se
trouver les jus de fruits frais, les laitages entams, les
viandes, volailles, les poissons crus et vos lunettes que vous
cherchez partout depuis deux heures.

ous sommes nombreux avoir un avis (trs) prcis sur


la meilleure manire de ranger les vtements, classer
les papiers administratifs ou mettre de lordre dans les
tiroirs de la cuisine. Ces avis (avouez, ce sont des manies !)
peuvent tre illogiques, gniaux ou agaants, peu importe.
La vrit, cest quils portent sur des sujets qui ne sont pas
vraiment essentiels.

Au milieu, cest la zone frache (4 6C) qui protge mieux les


viandes et les poissons cuits, les fromages durs, les yaourts
et la crme frache. Dans le bac lgumes, on doit mettre
les. lgumes ! Celle-l tait facile. Et ainsi de suite avec le
conglateur, le freezer, etc. Des informations sur la DLC, la
DLUO, etc. sont galement disponibles pour repenser nos
habitudes de consommation. Prt(e) pour quelques parties ?
Aucun risque de gaspiller son temps !

Pour les aliments dans le frigo, la question est en revanche


plus cruciale. Pour tre bien conservs, les aliments doivent
en effet avoir une place prcise dans le frigo.
Comme personne ne sait vraiment o ranger le fromage
(bio !) par rapport au lait (bio !) et aux fraises (locales et de
saison !), le Ministre de lAgriculture, de lAgroalimentaire
et de la Fort a dvelopp un jeu appel Le Jeu du Frigo.
Son nom ne fait pas grand mystre : vous laurez compris, il
sagit dapprendre ranger les courses dans le frigidaire de

En savoir plus sur le Jeu du Frigo.


274

GASPILLAGE & DCHETS

initiative

CHACUN SON MENU


AVEC LA FRABIQUE MENUS

ans un monde idal, nous ferions tous du sport, nous


mangerions sainement, cuisinerions maison, trierions
nos dchets, serions polis et nous tiendrions au courant
de lactualit. Sauf que cela prend du temps et que cela ne
simprovise pas. Nous avons parfois besoin daide.

Mieux, une fois les menus valids, le site donne la liste des
courses calibres sur les menus et le nombre de convives.
Voil qui est un bon rflexe anti-gaspi ! La Fabrique Menus
est le super-hros sur Internet de lalimentation saine pour
nous et la plante.

Pour ce qui est de lalimentation, laide se trouve au bout de


nos claviers ! En avril 2013, le Programme National Nutrition
Sant (PNNS) et lInstitut National de Prvention et
dEducation pour la Sant (INPES) ont lanc un dispositif
fantastique sur le site mangerbouger.fr. Bienvenue dans nos
foyers La Fabrique Menus !

Lexistence de certaines options (express ou sans porc) et


catgories (frais, surgels, traiteurs, etc.) prouvent par ailleurs
que lINPES connat bien nos habitudes. Il existe 2300 recettes
et plus dun million de combinaisons possibles ! Le temps
pass se demander quoi cuisiner ce soir peut dsormais tre
troqu contre un jogging, enfin dans un monde idal (la
sieste, cest parfois bien aussi) !

La Fabrique a pour rle de gnrer des menus ! Pas de simples


menus, non, des menus sains, quilibrs, conomiques,
adapts tous qui tiennent compte des saisons, des gots,
des personnes et du temps dont elles disposent.

En savoir plus sur cette iniative.

276

CONSOMMATION
GASPILLAGE & DCHETS
DNERGIE

51

ADAPTONS LES QUANTITS DANS LA RESTAURATION !

TITRE

CEST LA TAILLE QUI COMPTE !


sous titre

iative tait mene sur les chefs des


initmdicale
i une tude

solution

Relguer tant de produits la poubelle revient gaspiller


les impacts environnementaux gnrs en amont. Prenons
ce pauvre yaourt moiti entam, son empreinte carbone
reprsente lquivalent d1 kilomtre parcouru en voiture.
notre chelle, cela nous parat peu mais imaginons que
chaque Franais jette un yaourt par mois pendant 1 an, nous
aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
voil avec plus de 900 millions de kilomtres parcourus,
aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
soit environ 6 fois la distance de la Terre au Soleil. Il fait
aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
chaud tout coup, non ? Nayons donc pas les yeux plus gros
que le ventre. Le bon rflexe : adapter notre commande ou notre
aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
assiette notre faim et encourager les restaurateurs dans ce
aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
sens. Certains dentre eux proposent dj des assiettes classes
aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
selon leur taille, comme des vtements : S, M, L, XL. Pour une
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fois quon peut tous prendre du S, profitons-en !
aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa

restaurants traditionnels, scolaires et collectifs, nous


dcouvririons sans doute que tous possdent des gnes
de mamans italiennes. La plupart semblent en effet angoisser
lide que nous nayons pas suffisamment manger dans
notre assiette. Rsultat, les quantits quils nous servent sont
aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
souvent trop importantes. Lintention est bonne, bien sr (et
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nos papilles ne se plaignent gure) mais elle cause tout de
aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
mme quelques tourments. Non seulement 95% des portions
aaaaaaaaa
servies en restauration collective sont suprieures aux
indications nutritionnelles officielles (helloooooo les salles
aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
de sport), mais cette tendance gnre galement beaucoup
aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
de gaspillage. Le pain, par exemple, est rgulirement gch.
aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
Quand il est propos en libre-service, cest encore pire. Nous
aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
jetons galement trop de crudits, de lgumes et de yaourts
aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
(curieusement, nous finissons nos frites et les fondants
au chocolat). Le gaspillage alimentaire de la restauration
collective scolaire slve environ 160 grammes par lve
par repas.

aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
aaaaaa
Le dpartement de la Gironde a valu en 2011, le cot de la
gestion du gaspillage alimentaire (collecte et traitement des
dchets) dans la restauration collective. Il slvait prs de 6 millions
deuros pour lanne 2007.
278

GASPILLAGE & DCHETS

initiative

VENTRES PLEINS MAIS ASSIETTES VIDES !


avec mille et un repas

our lutter contre le gaspillage pas besoin de supprimer


le pain ou les desserts (ouf !), il suffit de responsabiliser
chaque mangeur.

trop forte !). Une attention est en effet porte lquilibre


parfait des plats proposs. Le rsultat ? Les lves apprennent
jauger leur apptit, mangent leur faim et les conomies
ralises grce la diminution du gaspillage permettent
daugmenter la qualit des produits cuisins. Fini le poulet
en batterie, bonjour le poulet fermier !

Cest lide suivie par Mille et un Repas, socit de


gastronomie collective co-responsable ne en 1997. Ds
2007, la socit a mis en place le projet Zro Gaspil dans les
cantines scolaires.

En moyenne, les dchets alimentaires gnrs dans une


cantine Zro Gaspil psent moins de 20 grammes par
plateau, contre environ 160 grammes au niveau national !
Dans certaines cantines, les dchets sont mme quasi
inexistants, avec 2 grammes seulement (des restes de sauce
sans doute) ! Fort de ce modle, Mille et un Repas en propose
dsormais une adaptation aux entreprises, trs intresses. Et
si les enfants donnaient le bon exemple ?

Son principe est simple : les lves sont responsables de


leur apptit. Ils peuvent se servir les quantits quils veulent
pour les entres et les accompagnements du plat principal.
Leur unique contrainte est de rendre une assiette vide la fin
de leur repas. Pour gagner en convivialit, le plat principal est
servi en salle par le chef. Les fromages et les desserts, proposs
en libre-service, sont en quantits limits (la tentation serait

En savoir plus sur Mille et un Repas.


280

GASPILLAGE ET DECHETS

portrait

METTRE EN PLACE DES ASTUCES ANTI-GASPI


avec le Lyce Agricole de Reinach

Depuis deux ans, le lyce agricole de Reinach, en Savoie, mne un programme original de lutte contre le gaspillage alimentaire : les
principaux acteurs sont les lves. Mlanie Chavanon, une lve en classe de terminale de ce lyce, participe ce projet depuis deux ans.
Ce que jaime dans ce projet anti-gaspi, cest que lon mne plein
dactions diffrentes. Evidemment, il y a le tri des dchets. Pour mesurer
les progrs de rduction du gaspi, nous nous relayons pour la pese des
poubelles : chaque jour le total est inscrit et, si on dpasse la moyenne, il
est not en gros et en rouge pour nous rappeler quil faut faire attention.

Depuis, entre autres, la taille des miches de pain a t rduite, un film


danimation sur le gaspillage alimentaire tait diffus dans la queue
du self pendant la Semaine Europenne de Rduction de Dchets, des
repas thmes ont mme t organiss afin de diversifier les repas et
constater le changement ventuel sur la quantit de dchets.

Et il y a aussi des actions plus originales ! Par exemple, il y a eu un


concours de slogans pour le self. Mon prfr est Partage ta miche
et depuis quil est affich au niveau du pain, on voit souvent les lves
en prendre un pour deux ! On a aussi invent une petite pice sur le
gaspillage alimentaire. a a fait rire les lves mais ils sen souviennent
bien, cest lessentiel. Certains jeunes ont construit un gchi-mtre
pain qui permet de donner un quivalent en euros du pain jet. Enfin, il
y a une classe de seconde qui a fait un slam sur le gaspi ; ctait super !
Nos efforts ont t rcompenss, parce quon a t finalistes pendant la
Semaine Europenne de la Rduction des Dchets !

Aujourdhui tout le monde est motiv par le projet : les enseignants, les
encadrants, le chef et nous ! Dailleurs, sappuyer sur les classes de
terminale est important : on est les grands du lyce donc on montre
lexemple, les lves nous coutent. Ces gestes doivent tre reproduits
la maison aussi, parce que la lutte contre le gaspillage alimentaire
doit avoir lieu partout. Et chez soi, contrairement lcole, il ny a pas de
mthaniseur alors les dchets sont vraiment perdus !
Pour en savoir plus sur linitiative du Lyce agricole de Reinach.

282

CONSOMMATION
GASPILLAGE & DCHETS
DNERGIE

52

LIMITONS LES RESTES !

TITRE

LA
NOURRITURE
NEST
PAS
EN
RESTE
!
sous
titre
tive

initia

enjamin, 5 ans, fixe avec obstination ses haricots verts


en esprant quils disparatront, comme par magie.
Pour prserver sa ligne, Nadia, 22 ans, refuse davaler les
champignons la crme qui lui ont t servis avec son veau.
aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
Quant
Jean-Michel, 46 ans, il ne peut pas avouer sa belleaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
mre
quil
na jamais aim sa tarte au fenouil et lui jure quil
aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
na
simplement
plus faim. Pour chacun de ces trois repas, il y
aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
aura
des restes. Ceux-ci seront sans doute jets la poubelle.
aaaaaaaaa
Cest dommage. Cest mme du gchis.

solution

ce prix (environnemental) l, la soire barbecue a intrt


tre sympa !
Cest pourquoi, que lon soit au restaurant ou chez soi, ne
aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
jetons pas nos restes. Gardons-les pour le lendemain. Soyons
aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
cratifs,
intgrons-les un nouveau plat. LADEME a mme
aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
dit
un
guide de recettes anti-gaspillage pour ceux qui
aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
sont court dides. Disons qu la phrase Tu finis ton
assiette
! , la rponse Daccord, mais demain ! est devenue
aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
tout
fait recevable !

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aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
En savoir plus sur le guide de recettes de lADEME et de Femmes
aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
Actuelles
aaaaaa

aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
Pourtant
chaque produit, quil soit brut ou transform, a
aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
des
impact sur lenvironnement pendant tout son cycle de
aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
vie
(production, transformation, transport, cuisson, etc.).
aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
Produire
1 kilogramme dagneau, par exemple, met autant
de gaz effet de serre que parcourir environ 50 kilomtres
en voiture.

284

GASPILLAGE & DCHETS

initiative

QUAND LE RESTO SE RAMNE LA MAISON


AVEC LE GOURMET BAG

l nous arrive de manger au restaurant avec des amis, dy


clbrer un anniversaire ou de nous y rendre pour oublier
que le frigo est vide. Ce nest pas pour autant que nous
sommes affams.

La bote nest pas isotherme, il faut simplement faire attention


prserver la chane du froid. Lopration a commenc avec
7 restaurants lyonnais. Elle tait signale sur la vitrine du
restaurant par un petit macaron.

Or, les portions servies sont parfois si importantes quil est


difficile de terminer son assiette. Gcher nest pourtant pas
dans nos habitudes, et puis jeter ces dlicieuses lasagnes est
un sacrilge Que faire alors ? La Direction Rgionale de
lAlimentation, de lAgriculture et de la Fort (DRAAF) de
Rhne Alpes a trouv une solution : le Gourmet Bag.

Dans ces tablissements, le gaspillage a t divis par deux.


Autant dire que cest une sacre russite. Quant aux clients,
ils ne peuvent que se rjouir davoir encore de ces exquises
aubergines grilles ou de cette tarte au citron meringue pour
le djeuner du lendemain.
Avec le Gourmet Bag, laffaire est dans le sac !

Depuis 2014, la DRAAF propose aux restaurateurs de


sapprovisionner en Gourmet Bag, une sorte de Tupperware
qui passe au micro-onde. Lide est dintroduire en France
le principe du doggy bag anglo-saxon, soit la possibilit de
rapporter chez soi les restes du plat command mais pas
termin.
286

CONSOMMATION
GASPILLAGE & DCHETS
DNERGIE

53

CUISINONS ANTI GASPI !

TITRE

initiative

CUISINER
SANS GASPILLER
sous titre

solution

Les lgumes abims peuvent servir de soupe ou intgrer les


gratins. Les fruits trop mrs deviennent pures de fruits, des
confitures, des smoothies.

ous rvons tous du frigo idal, celui que les acteurs


ouvrent dans les films : il ny manque rien et tout a
lair dlicieux. Les fruits sont de couleurs vives et les
lgumes apptissants. Tout est en abondance. Notre ralit
aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
nous est souvent autre. Une pomme oublie au fond du bac
aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
lgumes est dsormais toute fltrie, une assiette de ptes
aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
cuisines la veille est abandonne lun des tages, la salade
aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
noircie sur les bords et le lait dj ouvert ne seront bientt
aaaaaaaaa
plus consommables. Contrairement ce que nous pensons
trop souvent, aucune raison de jeter ces produits ! Ils peuvent
aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
tre transforms en plats exquis, pourvu que lon ait un
aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
peu dimagination.

aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
Il
ny a presque pas de limite pour lutter contre le gaspillage, il
aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
suffit
de connatre les astuces. Pour raviver une salade, il ny a
aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
qu
la
plonger dheure dans de leau avec un morceau de
aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
sucre. Pour viter que le gaz schappe des boissons gazeuses,
il
faut les placer le goulot en bas dans le frigo. Et ainsi de suite.
aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa

Cuisiner
anti gaspi, cest le pari que font de nombreuses
aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
associations
et start-ups pour viter de gcher davantage de
aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
nourriture.
A nos cerveaux et nos fourneaux !

aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
Pour commencer, toutes les parties comestibles des fruits

aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
aaaaaa

et lgumes peuvent intgrer nos plats. Les pluchures de


patates peuvent devenir des chips aprs 20 minutes dans de
lhuile bouillante !

288

GASPILLAGE & DCHETS

initiative

YES WE CUT !
avec disco soupe

galement vu le jour en t. En France en 2014, 86 communes


avaient dj accueilli un vnement et 15 000 personnes
y ont particip. Plus de 20 pays en organisent dont la Grce,
le Royaume-Uni, lEspagne, le Brsil ou le Kazakhstan. Pour
quels rsultats ?

e nest pas parce quon lutte pour une cause importante


lchelle mondiale quon doit le faire en se morfondant.
Les personnes engages contre le gaspillage savent
mler engagement et plaisir. En 2012, un collectif a dvelopp
en France le concept de la Disco Soupe, une action faite
dhappenings ouverts tous.

En 2013, en France, plus de 25 000 kilogrammes de fruits et


lgumes ont t rcuprs et plus de 30 000 repas servis.
Chacun est libre de lancer son propre vnement grce
aux infos et au kit doutils disponibles sur le site de Disco
Soupe. Cest une bonne manire dapprendre toute la
famille plucher et a fera sans doute avaler de la soupe plus
facilement aux enfants !

Partout sur le territoire, des bnvoles organisent des sances


collectives dpluchage de fruits et lgumes invendus ou
rejets des tals pour prparer des soupes en musique. Il y
en a pour tous les gots : carottes, navets, courgettes, punk,
folk ou fanfare. Lide est de montrer la qualit des fruits et
lgumes initialement destins la poubelle. La soupe est
ensuite distribue gratuitement ou prix trs faible.
Depuis la naissance des Disco Soupe Berlin, le mouvement
a pris de lessor et des Disco Salade et Disco Smoothie ont

En savoir plus sur Disco Soupe.

290

GASPILLAGE & DCHETS

initiative

UN DCHET BEAU COMME UN CAMION


avec auparager

uand on est un fruit ou un lgume, on a un seul leitmotiv :


tre dgust. Au maximum. Combien de pommes de terre
scrient intrieurement : Pourvu que je sois cuisine avec
mes pluchures ! . Pauvre patate, les humains ont malheureusement
tendance gaspiller enfin pas tous !

comme cette peau de tomate rduite en poudre. Les formules entre/


plat ou plat/dessert sont ensuite servies pour 10 seulement.
Mieux encore, Auparager emploie des jeunes issus de quartiers
dfavoriss et membres de lassociation de rinsertion
professionnelle Calidris pour laider lors des vnements auxquels il
est prsent, telle que la Course pour le Climat en juin 2015. Dailleurs,
tous les bnfices raliss sont reverss cette association. Volet
conomique, social, environnemental ces jeunes gens nont pas
gaspill leur temps pour faire la preuve de leur valeur !

Certains trouvent mme des solutions ingnieuses pour lutter contre


le gchis, linstar de ces tudiants de lcole de cuisine Ferrandi. En
novembre 2014, Alexandre, Baptiste, Camille, Charles, Lise et Maxime
amnagent un ancien bus de la RATP en cuisine professionnelle :
Auparager. Le terme, issu du vieux franais, signifie anoblir . En
loccurrence, les petits chefs rendent leur noblesse des produits
proches de la poubelle.

Le projet ntant encore quen phase de lancement, vous pourrez


retrouver le food-truck de manire ponctuelle lors dvnements lis
au dveloppement durable.

Leur dmarche se base sur la mise en place dune filire de


rcupration des invendus : fruits et lgumes abms, aliments
proches de la date limite de consommation, etc. Plutt que dtre
jets, ces produits sont utiliss dans leur intgralit pour laborer
des recettes bistronomiques 0 dchets ou dcorer les plats,

En savoir plus sur Auparager.

292

CONSOMMATION
GASPILLAGE & DCHETS
DNERGIE

54 DONNONS UNE SECONDE VIE AUX INVENDUS !

TITRE PAS PERDU !


INVENDU NEST

initiative

solution

sous titre

haque anne , en France, entre 3 et 6 millions de tonnes


de produits alimentaires sont gaspilles avant mme que
ceux-ci aient t prsents aux consommateurs. Pour se
rendre compte de limportance de ce chiffre, visualisons un instant la
taille dune baleine bleue. Cest costaud une baleine bleue, nest-ce
aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
pas ? Eh bien 6 millions de tonnes, cest lquivalent denviron 60 000
aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
baleines. Voil, voil.
aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa

Qui la rembourse, la plante ? Il y a galement des enjeux sociaux


et conomiques lis cette question du gaspillage. Peut-on en
effet dtruire des produits comestibles quand prs de 15% de la
population franaise vivait en dessous du seuil de pauvret avec
moins de 987 par mois ?
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Fort heureusement, il existe des solutions efficaces pour rpondre
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conjointement aux problmatiques daccs lalimentation et
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du gaspillage. La rcupration et la redistribution des invendus
engagent par exemple dj le secteur de la grande distribution,
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certaines associations et le grand public.
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aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
Comment expliquer un tel gchis ? Les rponses sont multiples : le
aaaaaaaaa
refus de vendre des fruits et lgumes dont les critres de taille ou de
beaut ne correspondent pas aux exigences des tals, linterdiction
aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
pour les magasins de vendre des produits proches de leur date
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de premption, lendommagement de certains produits lors du
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transport et encore dautres raisons tout aussi surprenantes.
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Parmi les autres solutions courantes, lune se nomme le glanage.
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Cette pratique existait dj au Moyen ge. Le glanage consiste en
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la rcupration, par des personnes de la socit civile, de denres
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qui ne seront pas vendues. Au Moyen ge, les paysans venaient
aaaaaa
recueillir les pis de bl rests sur le champ aprs le passage des
moissonneurs. videmment, la pratique a depuis volu. On imagine
mal des hordes de consommateurs se lancer lassaut des pis de

aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
Mme si ces denres comestibles ne sont pas achetes, elles
reprsentent un cot, notamment environnemental : la plante et
ses ressources ont videmment t sollicites lors de la production,
de la transformation, du transport ou de la distribution des produits.

294

bls dans les champs. Le glanage actuel se passe plutt la fin des
marchs, lorsquil reste des produits invendus, ou dans les poubelles
des supermarchs.
Lors de la rentre 2015, les enseignes de la grande distribution
ont sign une convention dengagement volontaire pour
lutter contre le gaspillage alimentaire. Cette convention inclut
linterdiction de dtruire des invendus alimentaires consommables
et limpossibilit pour les fabricants dinterdire le don de produits de
marque distributeur. Les enseignes de plus de 400 m2 (cest prcis)
organiseront la collecte des denres alimentaires invendues via une
convention pour les remettre ensuite une ou plusieurs associations
daide alimentaire.

GASPILLAGE & DCHETS

initiative

DONNER, CEST DONNER. JETER, CEST GCHER.


avec la banque alimentaire

algr ses lois, ses rgles et mme sa morale ou son thique,


la socit ne tourne pas toujours rond. Alors que subsiste
un taux de pauvret important dans notre pays, des denres
pourtant comestibles sont tous les jours jetes aux ordures, et ce
depuis des dizaines dannes. Rvolte par cette situation, Sur
Ccile Bigo fait publier une tribune en 1984 et lance les premires
Banques Alimentaires.
Celles-ci auront pour mission de collecter des denres et de les
redistribuer gratuitement aux personnes en situation de prcarit.
Elle est soutenue dans sa dmarche par de nombreuses associations
parmi lesquelles le Secours Catholique et Emmas.
Malheureusement, la pauvret na pas disparu et il existe aujourdhui
79 Banques Alimentaires sur le territoire franais, notamment
aux Antilles et La Runion. Leurs principes sont les mmes quen
1984 : la lutte contre le gaspillage, le don, le partage, la gratuit, le
bnvolat et le mcnat. Lassociation contribue galement la
rinsertion sociale et promeut une alimentation quilibre.
296

Prs de 35% des denres quelle acquiert provient des grandes et


des moyennes surfaces et 28% des producteurs agricoles et des
industriels. La collecte nationale mobilise quant elle 125 000
bnvoles chaque anne, qui collectent environ 13% des produits
totaux dans plus de 9000 magasins. LUnion europenne participe
aux dons hauteur denviron 23%.
Tous les ans, ce sont entre 1,4 et 1,9 million de personnes qui sont
aides par ces Banques Alimentaires. En 2012, elles ont distribu
100 000 tonnes de denres, dont plus de 55% taient des produits
sauvs des ordures. Cela reprsente prs de 318 millions deuros.
Quand on sait par ailleurs quil faut 2500 litres deau pour produire
1 kg de riz, on se rjouit que celui-ci ait nourri quelquun plutt
quune poubelle ! On le comprend, ce sont plutt nos mauvaises
habitudes que nous devrions mettre la poubelle.

Pour en savoir plus sur les Banques Alimentaires.

GASPILLAGE ET DECHETS

portrait

REDISTRIBUER LES PRODUITS DU MARCH DESTINS TRE JETS


avec la tente des glaneurs

Il est 13h30 ce dimanche Lille et le march de Wazemmes ferme tout juste ses portes. Cest lheure pour Jean-Loup Lemaire et ceux quil appelle ses
collaborateurs bnvoles de (re)distribuer des paniers constitus de produits glans auprs des commerants du coin (fruits, lgumes, fleurs, pain,
etc.). Leurs destinataires : des gens qui en ont besoin. Rencontre avec ce personnage gnreux et haut en couleurs qui a fond La Tente des Glaneurs .

Pour les cabas, cest mathmatique, on divise ce quon a glan le matin mme
- gnralement entre 300 kg 1 tonne - par le nombre de personnes dans la
file dattente. Aujourdhui Lille, ils sont plus de huit cent chaque dimanche.
La valeur du panier varie entre 15 et 25 euros, parfois plus, en fonction des
produits quon a glans. En revanche, rien nest gratuit : la monnaie cest le
sourire, et lui, il est impos !

Je suis Pupille de la nation, jai t adopt quand javais 3 ans. Enfant,


on pensait que jallais tre un petit con, en fait jen suis devenu un grand !
Jai toujours t rockn roll, lcole ctait pas mon truc. Pendant plusieurs
annes, jai t cuisinier gastronomique, sans navoir obtenu aucun diplme.
Au dpart, jai donn manger aux riches puis un jour jai eu envie de donner
richement manger. Jai donc commenc tre bnvole aux Restos du
Cur, avant de crer La Tente des Glaneurs il y a 5 ans.

Lavantage avec la Tente des Glaneurs , cest quil y a plusieurs effets kiss
cool : les commerants ont moins de dchets donc moins de taxes payer environ 150 euros par tonne -, les villes moins de charges, et nous on rcupre
de la nourriture gratuitement. Pour les personnes accueillies, on cre du
lien social, dailleurs il y en a mme qui deviennent ensuite collaborateurs
bnvoles !

Je suis lillois et le march de Wazemmes est lun des plus grands dEurope,
a ma paru vident dinstaller ma premire tente ici. Jen avais ras le bol
de voir cette injustice qui consiste jeter alors que des hommes crvent de
faim, surtout que les produits impropres la vente quon trouve dans
les poubelles sont souvent parfaitement consommables. On a donc mis en
place des partenariats avec les commerants volontaires pour redistribuer
les invendus sous la forme de cabas gratuits.

Pour moi cest un kiff de donner manger aux autres ! Cest pour a que jai
voulu cuisiner : la bouffe cest un pouvoir, tu consoles et tu rpares tellement
de choses avec... Du coup, jai plein de nouveaux dfis, dont celui douvrir des
coles de rinsertion autour du gaspi pour redonner de lnergie et un boulot
mes anciens accueillis.

Mme si les personnes accueillies connaissent gnralement des


difficults - ce sont souvent des tudiants, des personnes ges, des familles
monoparentales ou des SDF ce quils trouvent la Tente des Glaneurs
cest plus que quelque chose manger. En fait ils deviennent acteur du
dveloppement durable en luttant contre le gaspi ! Jai fond ce projet
en mappuyant sur deux valeurs : lquit et la dignit, car je refuse quon
devienne la Tente des Pauvres . Dailleurs, on ne leur demande pas de
justificatif, on fait juste passer un petit entretien, comme a ceux qui ont une
fin de mois difficile peuvent venir aussi.

Des tentes essaiment partout en France : il en existe une trentaine aujourdhui


et de nombreuses sont en projet.
Pour rejoindre laventure de Jean-Loup.

298

GASPILLAGE ET DECHETS

portrait

GLANER DANS LES CHAMPS POUR CONTRIBUER LAIDE ALIMENTAIRE


avec solaal

Depuis 2013, lassociation Solaal facilite le lien entre les donataires des filires agricoles et alimentaires et les associations daide alimentaire. Solaal soutient notamment des projets de terrain, linstar dun projet de glanage organis par lUnion dpartementale des associations familiales
du Loiret (UDAF 45). LUDAF 45 reprsente une centaine dassociations familiales. Depuis septembre 2014, UDAF 45 coordonne des actions de glanage avec des groupes de lycens pour rcolter des produits impropres tre proposs dans la grande distribution ; ils sont ensuite redistribus
la Banque Alimentaire du Loiret. Ccile Muszynski coordonne ce projet.
Ce projet est n car nous souhaitions mettre en action nos engagements
pour la limitation des dchets, la solidarit alimentaire et la lutte antigaspi. Solaal nous a facilit les choses, quil sagisse des freins lgislatifs
formaliser les process pour que le glanage ne soit pas considr comme du
travail dissimul - , et de notre communication.

Le rsultat est trs positif : les jeunes se rendent responsables, ils mnent de
vritables actions citoyennes et solidaires ! Ils ont pu toucher les produits,
comprendre lintrt quils soient distribus la Banque Alimentaire. Du
ct des agriculteurs, cela vite les retouches dans les champs. Ce projet est
donc vraiment gagnant/gagnant. Pour aller encore plus loin, terme, nous
aimerions que les bnficiaires daide alimentaire deviennent glaneurs, et
que nous puissions leur proposer des astuces de cuisine.

Depuis septembre 2014, nous organisons des sessions de glanage avec des
maisons familiales du Loiret. Cela nous permet de sensibiliser au respect des
produits alimentaires, leur valeur intrinsque, et plus gnralement au
respect de lenvironnement. Avant les sessions, nous animons des ateliers
avec les jeunes pour quils comprennent les principes du glanage, mais aussi
les bonnes pratiques comme apprendre cueillir des fruits sans abimer les
branches des arbres. Les quantits rcoltes varient selon les sessions : par
exemple, pour la premire fois en 2014, 700 kg de pomme de terre ont t
ramasss, et rcemment nous avons rcupr 60 kg de cerises.

Nous avons eu la chance dtre rcompens par le Ministre de lAgriculture :


nous sommes laurat du prix Antigaspi 2014 dans la catgorie Production
Agricole . Cest une belle reconnaissance, un beau dbut. Ce sont les petites
rivires qui font les grands fleuves !
En savoir plus sur Solaal.

Pour identifier les exploitations, nous travaillons avec un petit noyau de


producteurs. La dmarche est progressive : il faut prendre notre bton
de plerin et aller toquer aux portes des agriculteurs, les convaincre et les
rassurer. En effet, certains craignent quon les pille. Cela demande du temps
et de largent de crer des relations de confiance.

300

GASPILLAGE ET DECHETS

DONNER UNE NOUVELLE VIE AUX SURPLUS ET AUX INVENDUS


portrait

avec Eqosphre

Depuis 2012, lentreprise Eqosphre accompagne les entreprises dans la valorisation de leurs invendus et des produits (alimentaires, sanitaires,
etc.) destins tre jets. Grce une plateforme Internet, lentreprise met en relation les metteurs telles que les grandes surfaces, les
commerces de dtail, les centrales dachats avec des rcepteurs, qui peuvent tre des associations caritatives, des dstockeurs, des industriels
de la transformation des dchets, etc. Si Eqosphre est ne Paris, linitiative est en train de se dvelopper aux 4 coins de la France. Xavier Corval
est le fondateur et PDG de cette entreprise.
Le projet Eqosphre dcoule de mon exprience tudiante, il y a maintenant
15 ans : quand jtais Sciences-Po, jtais effar par les profusions
daliments non consomms et jets la fin des vnements festifs. Du coup,
je prenais souvent mon scooter pour distribuer ces denres des SDF ou
des associations. Plus tard, jai t marqu par des films, comme HOME, qui
dnoncent les absurdits de notre systme : lorsquon fabrique un produit,
on en jette un autre !

Dautre part, en tant quoprateurs, nous grons lacquisition dinvendus de


diverses filires. Nous assurons la traabilit de ces produits, tous les aspects
logistiques et loptimisation de leur valorisation. Pour ce faire, nous avons
dvelopp une plateforme dintelligence collective qui met en relation loffre
et la demande.
Nous rcuprons majoritairement des produits alimentaires. Notre vocation
consiste intervenir partout o il existe des produits destins tre jets. Le
pire nos yeux cest lorsque des produits sont enfouis ou incinrs !

Face ces enjeux, mon approche consiste proposer des solutions positives,
pragmatiques et non culpabilisantes. Cest dans cette perspective que jai
lanc Eqosphre en 2012.

En plus des impacts sociaux et environnementaux, la dmarche Eqopshre


est bnfique aux entreprises dun point de vue conomique et managrial,
puisquelle permet de fdrer des quipes autour dun projet qui a du sens.
Pour ce qui est de la communication externe, nous apparaissons comme un
tiers qui labellise leur dmarche, ce qui leur donne une visibilit et une
crdibilit particulirement intressante.

Aujourdhui, nous avons deux mtiers : celui du conseil et celui doprateurs.


Dune part, nous accompagnons directement les entreprises pour
diagnostiquer les gisements de produits dtourner des poubelles, imaginer
des changements de processus pour baisser les volumes, etc. Tout lenjeu
est de changer les mentalits, de dvelopper une culture interne de la
revalorisation, une nouvelle faon de fonctionner. Ce nest pas du one shot
: nous faisons un suivi des procds, nous travaillons sur les motivations
des collaborateurs, et nous amliorons progressivement les performances.

Pour en savoir plus sur Eqosphere.

302

CONSOMMATION
GASPILLAGE & DCHETS
DNERGIE

55

COMPOSTONS NOS DCHETS !

LE COMPOSTAGE, TICKETTITRE
VERS LE DCHET DAVENIR

initiative

solution

sous titre
transforment les dchets en compost . Celui-ci permet la

ous avons beau limiter le gaspillage alimentaire en


achetant mieux et en faisant attention aux dates de
premption des produits de notre frigo, certains dchets
restent inluctables. Que faire, par exemple, des pluchures ?
Les enfants, ce soir cest tarte aux restes de poires et pommes
de terre ! . Pas sr que ce soit un succs. Que faire galement
des os ? Certains les donnent leur chien mais il paraitrait que
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ce soit mauvais pour leur sant et, de toute faon, qui achterait
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un molosse pour se dbarrasser des os du poulet de midi ? Une
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pluchure en entranant une autre, les dchets invitables
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finissent par atteindre entre 40 et 50 kilogrammes par
aaaaaaaaa
foyer et par an... Pour certains dentre eux la solution est le
compostage !
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fois de diminuer la quantit dordures mnagres traite par


la collectivit (cool), donc dviter des missions de gaz effet
de serre (cool bis), et offre enfin un excellent engrais naturel
(cool terre heu ter). Le compost est en effet riche en azote et en
carbone, qui amliorent la fertilit du sol. Qui vous croira quand
vous expliquerez que vos roses sont belles grce vos restes ?

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Dun point de vue pratique, tous les dchets ne peuvent tre
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composts.
Les viandes, poissons et agrumes se dcomposent
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difficilement, ils rejoindront donc plutt la poubelle. En


revanche
pour les fruits et lgumes, cest portes ouvertes !
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Viennent
ensuite
les restes de repas, le pain, les coquilles de fruits
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secs
ou dufs, les filtres et le marc de caf, les sachets dinfusion,
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et
dautres matires encore. Facile, non ? Attention tout de mme
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respecter 3 rgles : bien mlanger les diffrentes catgories


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de
dchets (les humides et les secs par exemple), arer les
aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
aaaaaa
matires
empiles en les brassant rgulirement et enfin
surveiller lhumidit. Le compost doit en effet tre humide mais
pas trop, comme une ponge presse. Quand il nest pas bien
excut, le compostage provoque des missions de mthane, ce

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En effet, les dchets alimentaires nont pas tous vocation
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finir la poubelle. Certains peuvent tre recycls grce au
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compostage. Son principe est simple : il suffit de collecter
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ces dchets dans une poubelle spcifique (un bioseau) puis


daller les jeter dans un endroit clos du jardin (un biobac) des
initiatives existent aussi pour les immeubles -, puis de laisser
faire la nature ! Dans le sol, les bactries, les champignons,
les vers de terre, et tout ce qui compose la faune et la flore,

qui est tout fait contre-productif.

304

Si les mnages comprennent lintrt de se mettre au


compostage, il reste toutefois un secteur qui produit bien plus
de dchets alimentaires et dont lengagement ravirait la plante :
la restauration commerciale et collective. Chaque anne, ce sont
900 000 tonnes de biodchets qui partent dans les poubelles
de nos restaurants, soit lquivalent en poids denviron. 90
Tour Eiffel. Il serait srieusement temps de mettre nos bennes
au rgime ! Cest ce quont compris certains restaurateurs qui
sorganisent pour trouver la meilleure manire de valoriser ces
dchets organiques.
Des initiatives fleurissent et encouragent le travail commun.
Idem pour les cantines dcole. Le gaspillage alimentaire slve
environ 160 grammes par jour et par assiette. De quoi faire les
gros yeux. Dvelopper la pratique au sein des coles permettrait
pourtant de sensibiliser les enfants au gaspillage tout en leur
donnant les moyens dadopter trs tt les bons rflexes. Une
manire de recycler aussi les bonnes ides !

GASPILLAGE ET DECHETS

portrait

INSTAURER LE COMPOSTAGE DES DCHETS DANS LES COLES


avec la Ville de Besanon

La ville de Besanon a mis en place le compostage des dchets organiques dans une vingtaine de ses cantines scolaires. Eric
Durand pilote ce projet, en tant que charg de mission de dveloppement durable pour la ville de Besanon.
Quand lagglomration a dcid de mettre en place une redevance
en fonction du poids des dchets, jai analys nos factures. Jai alors
trs vite compris le cot important que reprsentaient les dchets
organiques de nos restaurants scolaires, qui sont trs lourds car
composs essentiellement deau. Nous avons donc dcid de mettre
en place un projet de compostage. Mais le compostage dans les
restaurants scolaires nallait pas de soi au dbut, ce ntait pas du
tout un sujet glamour !

Et puis, cela a permis de donner au personnel de service un temps


de travail supplmentaire pour quils puissent prendre le temps de
composter correctement les dchets.
Le compostage est devenu un vrai support danimation pour
les enfants : cest loccasion de les sensibiliser sur les dchets,
le gaspillage, mais aussi sur le jardinage... la fin de lanne, les
enfants ont fait des plantations avec leur compost. Ctait super,
les gamins taient ravis. Ils ont vu la finalit de lopration, ctait
une vraie russite ! En plus, il y a une mulation autour de ce projet :
maintenant les enfants poussent leurs parents composter.

Aujourdhui, 24 coles sont quipes de composteurs et 2 disposent


dun point de dpt de leur compost proximit. Environ 30 tonnes
de dchets organiques ont ainsi pu tre compostes en une anne
scolaire, soit 52% des dchets des cantines ! Ce projet concerne 2000
enfants qui trient leur assiette la fin du repas et accompagnent le
personnel au composteur.

Nous avons transform un chec invisible en une matire qui a de la


valeur, un problme en atout pdagogique !
Pour en savoir plus sur linitiative de la ville de Besanon.

Les conomies ralises grce au compostage ont dailleurs permis


dembaucher un jeune en contrat davenir pour sensibiliser les
enfants et le personnel.
306

GASPILLAGE & DCHETS

initiative

SOLDES SUR LES COMPOSTEURS, TOUT DOIT DISPARATRE !


AVEC LA CACL DE GUYANE

rop de personnes pensent encore que le verbe composter


signifie seulement valider un ticket avant de prendre le train.
Quand on leur parle de composter des dchets, elles imaginent
quelquun en train dessayer de composter un yaourt vide ou un
emballage de pizza la gare. a na pas de sens.

voisins, amis, ou concitoyens intresses (sans doute le dbut dun


club de composteurs), et mme tre un relais, voire un animateur
du programme.
De son ct, la Communaut dAgglomration anime des ateliers
et fournit des documents pour apprendre chacun les bonnes
pratiques : comment sassurer que lair circule et que leau ne stagne
pas, pourquoi varier les dchets et combien de temps attendre avant
la rcolte, etc.

Dans un souci de communication et dincitation, la Communaut


dAgglomration du Centre Littoral en Guyane a donc lanc
une opration daide lachat de composteurs. Son slogan : Qui
composte ses dchets, fertilise son jardin .

Afin de maintenir la motivation de tous, la Communaut


dAgglomration organise galement de petits challenges. A terme,
lopration devrait trouver un nouveau mot dordre : qui composte
ses dchets, fertilise aussi les bonnes pratiques !

Depuis mai 2015, les personnes qui en font la demande obtiennent


50% du financement de leur composteur. Diffrents modles
sont disponibles dans les commerces partenaires de lopration
(La Palette, Weldom, Bio-Academy, Matriels et services, Universal
Bricolage). En contrepartie, les bnficiaires sengagent pratiquer
le compostage domestique ou collectif (les composteurs ne sont
pas l pour faire joli), partager leur exprience auprs de leurs

Pour en savoir plus sur cette initiative.

308

GASPILLAGE & DCHETS

initiative

LES RESTAURANTS FONT LES POUBELLES


avec LE SYNHORACT

es restaurants sont dimportants producteurs de dchets. Depuis


2015, la loi impose donc tous les restaurants produisant plus
de 20 tonnes de biodchets de trier et valoriser ces derniers.
Ds 2016, ce sera partir de 10 tonnes. Bien que lopration
soit ncessaire et positive, il est toujours difficile de modifier le
fonctionnement et les habitudes dun restaurant.

fonctionnent au gaz naturel de ville. Grce un systme de pese


embarque, chaque restaurateur connat le poids de ses dchets et
peut agir sur le gaspillage alimentaire. Moulinot Compost se charge
ensuite de la valorisation des dchets qui deviennent du compost et
du biogaz.

Cest pourquoi le Syndicat National des Hteliers Restaurateurs


Cafetiers Traiteurs (Synhorcat, cest quand mme plus court) et 80
restaurateurs parisiens se sont engags ds 2014 servir de vitrine
au compostage et convaincre leurs collgues que trier nest pas si
compliqu. Les prjugs partent la poubelle !

Au bout de 10 mois, 580 tonnes de biodchets avaient t collectes


et valorises. Celles-ci ont permis la fertilisation de 6000 hectares de
terres agricoles et la production de 40 000 M3 de bio gaz, lquivalent
de la consommation dclairage de 600 foyers franais pendant un
an. Lambition de Moulinot Compost pour 2015 est de collecter 20
000 tonnes de biodchets. Une ide semer partout !

Ces 80 tablissements volontaires ont pu tester lorganisation


du tri, de la collecte, de la valorisation de leurs dchets et la
mutualisation du compostage. En charge du tri au sein de leur
tablissement, les restaurateurs sont ensuite relays par Moulinot
Compost, une entreprise dont les camions collectant les dchets

En savoir plus sur Molinot Compost

310

CONSOMMATION
GASPILLAGE & DCHETS
DNERGIE

56

FAISONS DE NOS DCHETS UNE NOUVELLE RESSOURCE !

TITRE

initiative

LE CAF RVEILLE AUSSI LES PLANTES


sous titre

es buveurs de caf sont faciles identifier. Sans une tasse


ds le rveil, ils errent dans lappartement sans nergie ni
bonne humeur. Au cours de la journe, on les retrouve
plus en forme - la machine caf, tasse dans la main gauche,
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touillette dans la main droite, bon mot la bouche. Aprs le
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djeuner ou le dner, ils prennent encore quelques instants
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pour savourer la fin du repas, une tasse devant eux. Ce sont
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aussi eux qui proposent Un petit caf ? leurs invits peine
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le seuil franchi ou amusent les enfants avec un canard ? , ce
petit morceau de sucre tremp dans le liquide noir.
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solution

cest sans compter les dchets produits ! Car le caf ingurgit


ne disparat pas totalement, il laisse du marc dans la cafetire.
Alors pour ne pas renoncer la bonne humeur ni aux moments

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conviviaux motivs par le caf, il sagit de trouver le moyen de
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valoriser son marc. Lide : faire de ce dchet une nouvelle
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ressource. Il se trouve quil nest pas seulement utile pour
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prdire lavenir, il est galement un formidable fertilisant pour

les sols. Sil est peut-tre compliqu de rcuprer le marc de


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la machine caf du bureau, il est en revanche beaucoup plus
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facile de conserver celui de la maison et de le mler la terre
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pour aider les fleurs pousser. Rien ne se perd, rien ne se
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cre, tout se transforme ! expliquait le philosophe Antoine
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Lavoisier. Cest le moment de le prouver !
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Dans le monde, il se dguste environ 1,5 milliard de tasses
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de caf chaque jour. Les Franais, eux, consomment en
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moyenne 5 kilogrammes de caf par an, soit 2 tasses par

jour. Au niveau national, cela reprsente environ 350 000


tonnes, avec une empreinte carbone quivalant prs de
2 milliards de kilomtres parcourus, soit ce que la Terre
parcourt en deux ans De quoi faire stresser la plante, et

Aprs leau, le caf est la boisson la plus consomme au


quotidien par les Franais !
312

GASPILLAGE ET DECHETS

portrait

FAIRE POUSSER DES CHAMPIGNONS PARTIR DE MARC DE CAF


avec UpCycle

UpCycle est une entreprise dIle De France dont le concept est simple : le meetic du marc de caf et des pleurotes , deux inconnus faits
lun pour lautre ! Grgoire Bleu a rejoint le fondateur de la start-up UpCycle en 2014 pour mettre en uvre ses passions pour lconomie
circulaire et lagriculture urbaine.
Transformer les dchets en ressources cest un cercle vertueux. Cest
dans un esprit zro dchet et multi ressources, quon a trouv un dchet
parisien : le marc de caf. Lide dUpCycle est ne il y a quelques annes,
lorsque son fondateur Cdric travaillait sur lutilisation de dchets
agricoles pour faire pousser des aliments haute valeur nutritive au
Zimbabwe. De retour en Ile-de-France, il a voulu rpliquer ce concept
trs prometteur.

employons des personnes en rinsertion pour la confection des botes et


le tri du marc de caf. A ce sujet, UpCycle a reu lagrment solidaire du
ministre du travail.
Au dbut a a t un peu compliqu : quand on parlait du projet, on nous
riait au nez. Faire de la production de substrat quand il ne reste que deux
acteurs en France ; faire de lagriculture en Ile-de-France quand seuls
les craliers sen sortent ; travailler avec de vieux containers et peu de
technologies tout a paraissait vraiment dlirant. Aujourdhui les
gens ne rient plus, ils se disent quon a quand mme trouv un truc fou
pour faire des champignons dexception.

Nous utilisons le marc de caf pour faire pousser des pleurotes, nous
le transformons en substrat qui, aprs rcolte des champignons,
est revendu des agriculteurs car il est trs utile au sol. Chacun peut
faire pousser de dlicieux pleurotes chez soi grce notre Bote
Champignons : il suffit de vaporiser de leau matin et soir sur la bote et
dattendre une quinzaine de jours pour les rcolter. Nos pleurotes, les
Monte Cristo, sont rcolts tous les jours la main et sont plbiscits par
plusieurs grands chefs (Yannick Alleno, lElyse, Bercy, ) !

Pour continuer nous dvelopper, on voudrait pouvoir trouver dautres


dchets rcuprer pour les recycler en de nouvelles productions alimentaires !
Plus dinfos sur la Bote Champignons et UpCycle.

Chez nous, tout est recycl puisque nos lieux de cultures sont danciens
containers. Il y a galement une dimension sociale forte car nous

314

CONSOMMATION
GASPILLAGE & DCHETS
DNERGIE

57 POUR RDUIRE NOS DCHETS, PENSONS AUX ANIMAUX !

TITRE

initiative

ADOPTEUNEPOULE.COM
sous titre

l est de notorit publique quun animal domestique


constitue une prsence et un compagnon de vie formidable.
En France, ils sont des millions de chiens, chats, oiseaux,
aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
rongeurs et poissons rouges aux noms plus ou moins ridicules
aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
- mais toujours tendres - qui font la joie de leurs matres.
aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
Pourtant, si chiens et autres chats sont fort sympathiques,
aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
il faut avouer quils ne sont gure originaux. Pourquoi ne
aaaaaaaaa
pas bouleverser lgrement les codes et accueillir chez soi
un animal auquel on ne pense pas assez ? Il ne sagit pas
aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
dadopter un tigre (ce serait interdit), ni une taupe (ce serait
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aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
trange), mais une poule !

solution

animal caquetant est en effet capable dingurgiter jusqu 150


kilogrammes de dchets organiques en un an !
aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
Attention toutefois, la poule fait sa fine bouche (enfin, son fin
aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
bec) : elle rejettera les pommes de terres crues, le cleri, les
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pluchures de kiwis ou dagrumes. Elle raffolera en revanche
aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa

des feuilles de salade, des pluchures de lgumes, du pain

dur, de la charcuterie, des fromages, de beaucoup dautres


aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
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choses et mme de coquilles dhutres (!).
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aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
Allons donc nous faire cuire un uf de notre poule !
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aaaaaa

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aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
Les gens qui dcident den acqurir une sont de plus en plus

nombreux. Ils sont malins. Pour une dizaine deuros lachat,


non seulement la poule pond jusqu un uf par jour (
eux les ufs brouills au petit-dj) mais elle est galement
une excellente allie pour lutter contre le gaspillage. Ce petit
316

GASPILLAGE & DCHETS

initiative

LE VILLAGE QUI EN PINC POUR LES POULES


AVEC LA VILLE DE PINC

ydie Pasteau, maire de Pinc (Sarthe), a plus dun tour dans


son poulailler. En 2012, la Communaut de Communes locale
dcide de crer une redevance incitative sur les ordures. En clair,
les mnages paieront une taxe indexe sur le poids de leurs dchets
mnagers.

dadoption dans lequel ils sengageaient les conserver au moins


deux ans, bien les traiter, les nourrir et leur offrir un abri la nuit
contre les prdateurs.
Alors que la mairie esprait la participation dune dizaine de familles,
31 se sont inscrites (sur 87 au total) ! Le cot total de lopration
slve 600 pour la commune. Un prix peu lev pour une pub
internationale, les journalistes ayant t nombreux relayer cette
histoire travers le monde. Les chats apprendront-ils ranger la
maison et les chiens faire le th pour se rendre aussi utiles que les
poules ? Affaire suivre.

Si linitiative permet dencourager les foyers trier davantage et


gaspiller moins, elle reste dlicate faire accepter. Lydie Pasteau
propose alors doffrir deux poules par foyer. En plus de rduire
les dchets et de produire des ufs, celles-ci jouent un rle
pdagogique auprs des enfants et favorisent la convivialit entre
voisins. Il ne leur manque finalement que de savoir jouer au football
et danser la samba pour tre parfaites !

En savoir plus sur cette initiative.

La maire est soutenue par Jean-Pierre Coffe, parrain de lopration


qui dbute en septembre 2012. Avant de recevoir leurs poules et un
sac de grains, les participants devaient toutefois signer un contrat
318

CONSOMMATION
GASPILLAGE & DCHETS
DNERGIE

58

TRIONS LES DCHETS DEMBALLAGE !

TITRE

DES EMBALLAGES
TRIS SUR LE VOLET
sous titre

nitiative
i
emballages sont partout.

es
Le moindre de nos achats
semble avoir besoin de protection. Est-il vraiment ncessaire
demballer ce filet de poulet dans une barquette en polystyrne,
puis du plastique, puis du carton ? A bien le regarder, il ne risque pas
de senvoler ce pauvre poulet. Sur 80 kilogrammes demballages
aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
mnagers jets chaque anne, 52 kilogrammes concernent les
aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
emballages alimentaires. Idalement, il faudrait en supprimer une
aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
partie car leur existence a un impact direct sur lenvironnement.
aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
aaaaaaaaa
Les emballages en papier peuvent, par exemple, tre lorigine de
dforestation. Cest dommage que le papier serve demballage des
aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
gteaux plutt que de support dessin pour occuper des enfants
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cratifs. Question priorit, cest tout vu. Lemballage plastique, lui,
aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
est issu dune transformation du ptrole, cest--dire dune ressource
aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
non renouvelable qui en plus met dimportantes quantits de
aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
gaz effet de serre quand il est transform. A la question Prfrezvous protger la plante ou ces carottes rpes ? , qui rpond
srieusement Les carottes ! ?

solution

ne sont dailleurs pas mauvais. Trier est lacte citoyen le plus rpandu
aprs le vote. En 2012, le taux de recyclage des emballages
mnagers a atteint 67%. Cest un bon dbut, mais lobjectif fix en
2012 par le Grenelle de lenvironnement tait dj de 75%. Il nous
faut donc aller plus loin encore.
aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
Daprs
une tude de la CDC Climat Recherche, les 3,2 millions de
aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
tonnes
demballages recycls en 2013 ont permis dviter lmission
aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
de
2,1 millions de tonnes de gaz effet de serre. Emballons-nous
pour le tri !
aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
Plus de 6 millions de tonnes de dchets sont dverss chaque
aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
anne dans les ocans, majoritairement des dchets plastiques.
aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
Cette pollution, qui provient principalement de terre, constitue dsoraaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
mais un vritable 7me continent , au milieu de lOcan Pacifique,
aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
qui fait 6 fois la taille de la France. Les consquences sont nombreuses :
aaaaaa
modification de la chane alimentaire, mortalit de la faune, etc.

En attendant que les fabricants limitent ces emballages, nous,


consommateurs, pouvons agir en les triant. ce jeu-l, les Franais
320

GASPILLAGE & DCHETS

initiative

UNE TIQUETTE POUR GUIDER LE RECYCLAGE


AVEC ECO-EMBALLAGES

les points de collecte prs de chez soi. Une


application dautant plus intressante que
selon o lon habite, les mthodes de
collecte ne sont pas les mmes : fini les
mauvais rflexes ! De son ct, ltiquette
prsente sur les produits depuis 2012
dtaille les diffrents lments des emballages et indique ce quil faut
jeter ou ce qui peut tre recycl : la partie plastique, le bouchon en
mtal ou ltui en carton.

rier pour recycler, a priori personne nest contre. Il serait


trange de refuser de participer une action qui protge
lenvironnement, les animaux, les tres humains. moins
bien sr daimer vivre seul, enferm dans une tour en bton arm.
Heureusement, cest rare. La bonne volont ne suffit toutefois pas,
car trier nest pas toujours vident.
Pendant longtemps, nous avons par exemple pens que
le rond vert sur les emballages signifiait que la marque
sengage diminuer limpact environnemental de ses
produits. Or pas du tout ! Cela veut simplement dire quelle a pay
une contribution pour financer le tri et le recyclage des emballages.
Ce nest pas la mme chose.

Un an plus tard, en 2013, plus de 17 milliards demballages


donnaient une consigne de tri et incitaient agir : Pensez
au tri ! , Ensemble, rduisons limpact environnemental des
emballages . Trions, mais ne jetons pas cette ide-l la poubelle !

Lorganisme Eco-Emballages, qui pilote la rduction, le tri et le


recyclage des emballages en France a donc ralis une application
mobile et une tiquette spcifique pour nous aider. Lapplication
permet de retrouver les consignes de tri porte de main, ainsi que

Pour en savoir plus sur nos dchets.


322

CONSOMMATION
GASPILLAGE & DCHETS
DNERGIE

59

PRIVILGIONS LA VAISSELLE DURABLE !

TITRE

initiative

QUI LE TOUR,
POUR
LA VAISSELLE ?
sous
titre

out le monde dteste faire la vaisselle, daccord, mais


il y a des limites. En France, nous jetons environ 150
gobelets en plastique chaque seconde, soit 9000
aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
gobelets par minute et 540 000 en 1 heure. Cela reprsente
aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
entre 4 et 5 milliards de gobelets utiliss chaque anne. Ne
aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
pouvons-nous pas garder le mme gobelet plus de 2 minutes
aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
? Ces gobelets ne sont en effet pas recyclables via les voies
aaaaaaaaa
classiques de traitement des dchets et reprsentent donc un
aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
vritable gchis de matires premires non renouvelables, en
aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
loccurrence de ptrole. Cest tout de mme un lourd tribut
aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
payer pour un simple caf, non ?

solution

Il y a par exemple la vaisselle recyclable, quil suffit de bien


trier, ou la vaisselle biodgradable, qui ne doit tre privilgie
que sil existe une filire de traitement des dchets organiques
aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
ou si lon fait soi-mme son compost.
aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
Malgr
ces solutions potentielles, le meilleur dchet reste
aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa

celui quon ne produit pas. Cest pourquoi les gobelets


lavables,
rutilisables et surtout consigns qui sont proposs
aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
dans
certains vnements ont le vent en poupe. A partir de
aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
7
rutilisations, leurs missions de gaz effet de serre sont
aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
infrieures
celles des gobelets jetables.
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aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
Comme la maison, partageons la vaisselle !
aaaaaa

aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa

Bien sr, personne ne peut se balader constamment avec un


verre sur soi. Cest trop fragile et pas pratique. Mais il existe
des alternatives pertinentes.

324

GASPILLAGE & DCHETS

initiative

LE FESTIVAL BIEN DANS SON ASSIETTE


AVEC LE FESTIVAL WE LOVE GREEN

bois et de cellulose issus de forts FSC ou PEFC, de gaine foliaire


de palmier ou encore de bambou.

n festival est lendroit de consommation de gobelets par


excellence. Le concert bat son plein, et comme chanter et
danser donnent soif, rien de tel que de sabreuver dans un
gobelet dont on se dbarrasse rapidement parce quil encombre
les mains. Les festivals durant parfois 3 jours, difficile de compter
le nombre de gobelets mis la poubelle en mme temps que les
ressources de la plante.

Les 120 rfrences de la marque sont 100% biodgradables.


Unikeco travaille avec des transporteurs qui collectent les dchets
organiques une plateforme de compostage situe moins de 100
kilomtres. Lors de ldition 2014 de We Love Green, 1,42 tonne de
dchets compostables ont ainsi t rcuprs, tris et envoys au
compostage non loin des pelouses de Bagatelle.

a nest toutefois pas le cas au Festival co-responsable We Love


Green qui a lieu tous les ans depuis 2012 dans les jardins de Bagatelle
Paris. En plus dun ensemble dengagements environnementaux,
le festival sest associ lentreprise Unikeco pour proposer une
solution de vaisselle compostable ceux quil accueille pour des
concerts et des expositions.

Voil un festival qui ne trane en tout cas pas de casserole !


En savoir plus sur Unikeco.
En savoir plus sur les engagements du Festival We Love Green.

Unikeco distribue de la vaisselle, des couverts et des serviettes


fabriqus partir damidon de mas, de fibre de canne sucre, de
326

CONSOMMATION
GASPILLAGE & DCHETS
DNERGIE

60 ALLONS VOIR DU CT DES APPLIS !

TITRE

initiative

LA TECHNOsous
LAtitre
SAUCE COLO

n France, il y a davantage de cartes SIM en circulation


que de Franais. Elles sont en effet 80 millions qui
ont intgres nos tlphones portables et occupent
depuis une large partie de nos journes. Nous passons un
temps fou chaque jour rpondre nos emails, jouer, lire la
aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
presse, regarder lheure, des vidos, couter de la musique,
aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
envoyer des messages et, parfois, tlphoner. Ne nions pas,
aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
des chercheurs se sont penchs sur la question : la moyenne
aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
aaaaaaaaa
quotidienne passe surfer sur lune de nos 40 applications
est denviron 1 heure. Rapport lanne, ce chiffre
aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
reprsente plus de 20 jours par an. Trois semaines entires
aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
visss nos applis et aprs on se plaint de navoir le temps
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de rien ! Pourquoi ne pas le mettre au service de quelque
aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
chose plus important que les jeux qui nous font aligner des
aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
bonbons ou lancer des oiseaux sur des cibles (avouez, nous y
jouons tous) ?

solution

damliorer le tri de nos dchets ou encore nous aider lutter


contre le gaspillage alimentaire.
Cest un peu moins funky que le jeu des friandises, mais quand
on sait que chaque Franais jette entre 20 et 30 kilogrammes
aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
de nourriture consommable par an dont 7 kilogrammes de
aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
produits encore emballs, on se dit que tous les moyens sont
aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
bons pour amliorer la situation.
aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
Prenons le steak cuisin par notre beau-pre la semaine
aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
passe et que nous navons pas termin parce quil tait trop
aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
cuit (saignant, ctait pourtant clair Patrick !). Le produire avait
aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
ncessit 3000 litres deau, soit 15 baignoires bien remplies.
aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
En le mettant la poubelle, des ressources naturelles ont t
aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
inutilement gaspilles. Notre portefeuille en a galement pti
aaaaaa

(enfin, celui de notre beau-pre en loccurrence). Nous jetons


tous la poubelle prs de 160 par an. Plus de temps
perdre, nos tlchargements !

De nombreuses applis ont en effet t dveloppes pour nous


permettre de connatre la saisonnalit des fruits et lgumes,
328

GASPILLAGE ET DECHETS

portrait

APPRENDRE CUISINER AVEC CE QUIL Y DANS SON FRIGO


avec frigo magic

Lapplication Frigo Magic permet de cuisiner simplement, conomiser et dire adieu au gaspillage. Une application un peu magique qui
propose des recettes de tous les jours avec les produits disponibles dans sa cuisine. Rencontre avec Christophe Boisselier qui a imagin
cette solution. Sbastien Burel, son associ, est celui qui a matrialis lapplication.
Lide plait, les consciences ont chang et la nouvelle gnration est
diffrente. Limiter le gaspillage, a parle. Pour que les gens cuisinent
facilement, rapidement, pas cher et sans gaspiller, je concocte toutes
les recettes moi-mme, avec les ingrdients les plus rpandus dans les
cuisines de chacun. a fait 20 ans que jai un bistro, alors cuisiner
partir de ce quil y a de disponible, cest naturel, et cest un kiff !

Il y a trois ans, on tait en Bretagne entre copains et 22h la fin


de lapro on a commenc avoir faim. Informaticien, Seb a cherch
des recettes sur Internet, mais videmment on navait pas les bons
ingrdients. Alors jai ouvert le frigo et en 30 minutes je leur ai mijot un
super repas !
Dailleurs, je pensais que tout le monde le faisait ; mais non. Du coup, il y
a un an, on a dcid de crer une appli pour rendre service et dpanner
les gens au quotidien. Au lieu de jeter ce dont on ne sait pas quoi faire (un
reste de jambon, un yaourt, etc.) on a imagin un logiciel qui fonctionne
comme un cerveau : transformer ce quon a avec de la magie. Et Frigo
Magic, cest cette magie !

On est super heureux de ce que lon fait. Cest comme si jouvrais le


plus grand restaurant du monde : il y a des gens partout en Europe qui
reproduisent mes recettes !
Lapplication Frigo Magic est tlchargeable sur Google Play et
App Store.

Dans lapplication, il suffit dindiquer ce que lon a toujours, parfois ou


jamais dans son frigo et ses placards. Ensuite, pas besoin daller racheter
quoi que ce soit : il suffit de slectionner les produits que lon souhaite
cuisiner puis de choisir une recette dans la liste propose.

330

GASPILLAGE ET DECHETS

portrait

DVELOPPER LE RSEAU SOCIAL DES RECETTES DE CUISINE


avec Youmiam

Qui na jamais t en manque dinspiration devant des restes et des ingrdients attendant sagement dans le placard ou dans le frigo
de passer la casserole ? Partager et dcouvrir de bonnes recettes dans un format moderne, visuel et facile suivre : quelle meilleure
incitation tester de nouvelles crations culinaires ? Cest ce que permet Youmiam, premier rseau social ddi la cuisine. Tho est lun
des co-fondateurs de cette application mobile.
Aprs mes tudes, jai cr Youmiam avec un ami de longue date, Antoine
Bachs, pour remettre de la simplicit et du plaisir dans notre faon de
partager, dcouvrir et cuisiner des recettes. Lide mest venue alors que
je vivais en Argentine dans une famille de passionns de cuisine. Jai
appris plein de recettes locales, que jai voulu partager avec mes amis
sur internet. Lexprience tait tellement complique et ennuyeuse que
je me suis demand pourquoi il nexistait pas de plateformes similaires
YouTube ou Soundcloud pour les recettes de cuisine.

Aujourdhui, on est super fiers dtre pauls par des gens expriments,
passionns et visionnaires qui nous apportent bien plus que de largent.
On a pu lancer il y a un an une premire version de lappli mobile qui a
t lue parmi les meilleures de lanne 2014, et a fdr plus de 80 000
utilisateurs par le bouche oreille.
Nous sommes sur le point de passer la seconde : faire de Youmiam
un partenaire du quotidien culinaire, capable de nous aider mieux
manger, conformment nos gots, nos allergnes ou encore nos envies
du moment.

On sest donc lancs avec lobsession de proposer un produit simple,


beau et intelligent en sinspirant de nos applications prfres.

On a plein dinnovations sur le feu. Tant que lon samuse et que lon
apprend, on nest pas prt de sarrter ! Bon miam !

Pourtant, jai fait de la rsistance avant de me procurer mon premier


tlphone portable. Jai redoubl deux fois le module dinformatique
lcole. Si lon mavait dit que je travaillerais 24/7 sur une appli mobile,
jy aurais accord le mme crdit quaux prdictions dun horoscope
prim dans une salle dattente ! En revanche, jai toujours aim les
bonnes choses et cest peut-tre l que tout a vraiment commenc.

En savoir plus sur Youmiam.

332

GASPILLAGE & DCHETS

initiative

LA PLANTE FAIT DE BONNES AFFAIRES


avec optimiam

produits prix rduits. Tout le monde est content.


Aujourdhui, les commerants rpertoris sont principalement
de petites piceries, des traiteurs, des boulangeries et des
sandwicheries, mais les 6 personnes qui composent lquipe
dOptimiam tendent progressivement leur toile.

imiter le gaspillage, il ny a pas que les particuliers que


cela intresse. Les commerants aussi regrettent de
mettre la poubelle des produits encore consommables.
Cest ce qua compris Raodath Aminou, une jeune femme
ingnieure qui, pour la Journe Nationale de Lutte contre
le Gaspillage Alimentaire a eu la bonne ide de lancer son
application : Optimiam.

Preuve de son succs, en quelques mois seulement


lapplication avait dj sduit plusieurs milliers de
consommateurs ! La force dOptimiam, cest de crer le lien
entre loffre et la demande. Aprs tout, a nest quensemble
que nous russirons lutter efficacement contre le gaspillage.

Celle-ci permet aux commerants parisiens de signaler quils


ont des produits proches de la date limite de consommation
quils acceptent de brader. Les utilisateurs reoivent alors
une alerte bonne affaire et peuvent la rserver. Ils se
rendent ensuite au magasin pour rgler ce quils doivent et
rcuprer les denres mises de ct.

En savoir plus sur Optimiam.

Optimiam permet ainsi aux commerants de rduire leur


niveau de gaspillage et aux consommateurs de profiter de
334

sources (par frquence dapparition)


www.ademe.fr
www.developpement-durable.gouv.fr
www.fao.org
www.agriculture.gouv.fr
www.agencebio.org
www.inra.fr
www.alimentation.gouv.fr
www.franceagrimer.fr
www.fnab.org
www.insee.fr
www.waterfootprint.org
www.agreenium.org
www.senat.fr
www.unep.org
www.assemblee-nationale.fr
www.mescoursespourlaplanete.com
www.wwf.fr
www.lecese.fr
www.cirad.fr
www.presse.greenpeace.fr
www.onf.fr
www.ecoemballages.fr
www.choisircestagir.com
www.ale-lyon.org

www.esu-services.ch
www.eaudeparis.fr
www.aprifel.com
www.avnir.org
www.60millions-mag.com
www.terraeco.net
www.ipsos.fr
www.lobsoco.com
www.refedd.org
www.uicn.fr
www.greenflex.com
www.agroforesterie.fr
www.banquemondiale.org
www.maison-du-lait.com/fr
www.conversionbio.org
www.anses.fr
www.observatoire-electricite.fr
www.apc-paris.com
www.quechoisir.org
www.zerowastefrance.org
www.arehn.asso.fr
www.malakoffmederic.com
www.lafranceagricole.fr

336

photographies de yann arthus-bertrand


Cultures marachres le long du fleuve
Sngal dans la rgion de Saint-Louis,
Sngal (1632 N 1609 O).

Mont Everest, Himalaya,


Npal (2759 N - 8656 E).

Campagne entre Lux et Saint Loup de Varennes, Sane-et-Loire,


France (N 46 44-E 04 53).

Champs prs de Quito, rgion de la Sierra,


quateur (017 N 7841 O).

Dcharge dans la banlieue de Mexico City,


Etat de Mexico, Mexique (1925 N - 9859 O).

Cerisiers en fleurs dans les monts du Lyonnais, Rhne, France (4547 N - 433 E).

Jardins familiaux prs de Metz, Moselle ,


France (49 514.51N - 6115.23E)

rosion sur les flancs dun volcan prs


dAnkisabe, rgion de Tananarive,
Madagascar (1904 S 4639 E).

Dpts de goudron dans un bassin aprs extraction des sables bitumineux dAthabasca,
Fort Mac Murray, province dAlberta,
Canada (5701 N 11138 O).

Paysage agricole prs de Chlons-enChampagne, Marne, France.

Tracteur dans un champ prs de Bozeman,


Montana, Etats-Unis (N 4540-O 11102).

Cueillette du th, rgion de Kericho,


Kenya (022 S 3513 E).

Casiers de bouteilles prs de Braunshweig,


Allemagne (5219 N - 1031 E).

Biche en libert dans la valle de Chevreuse,


Yvelines, France (4850 N 147 E).

Cerisiers dans la rgion de Bessenay,


Monts du Lyonnais, Rhne,
France (4546 N 433 E).

Arbres fruitiers prs de Gap, Hautes-Alpes,


France (4433 N - 606 E).

Fort dautomne dans la rgion de


Charlevoix, Qubec,
Canada (4740 N 7102 O).

Cerisier en fleurs dans les monts du Lyonnais, Rhne, France

Jardins familiaux dans la cit des Avanchets,


Genve, Suisse (4612 N 609 E).

Village viticole de Heiligenstein, Bas-Rhin,


France(482522.41 N - 7270.03 E).

338

Cultures marachres le long du fleuve


Sngal dans la rgion de Saint-Louis,
Sngal (1632 N 1609 O).

Parc dengraissement de bovins prs de


Young, Dpartement de Rio Negro,
Rpublique orientale de lUruguay
(3242S -5738O).

Marquage dun champ de mas OGM


Grzet-Cavagnan, Lot et Garonne,
France (4423 N - 007 E).

Serres San Augustin prs dAlmeria,


Andalousie, Espagne (3642 N - 244 O).

Paysage de champs colors prs de Sarraud,


Vaucluse, France (4401 N 524 E).

Chalutier le Carabes en mer dIroise au


large de lle dOuessant, Finistre, France
(4825 N 505 O).

Vol doiseau au dessus des algues du lac


Turkana, valle du Rift,
Kenya (359 N - 3555 E).

Canal des houillres et tang de Gondrexange,


Moselle, France (4842 N - 655 E).

Jardins potagers dans les marais de Bourges,


Cher, France (47 5'22.41"N - 224'35.15"E).

Filet de pche dans la rgion de Dhaka,


Bangladesh (2343 N 9020 E).

Invasion de criquets prs de Ranohira, rgion


de Fianarantsoa,
Madagascar (2227 S 4521 E).

Plate-forme ptrolire Al-Shaheen Ad,


Qatar (2530 N 5130 E).

Arbre isol dans une plantation deucalyptus,


Indonsie (154 S 11229 E).

Buron et troupeau de vaches en Aubrac,


Aveyron, France (4440 N 300 E).

Balles de pailles prs de Palau-Sator, Baix


Empord, province de Grone, Catalogne,
Espagne (415949.74 N-3 627.98 E).

changeur autoroutier prs du port de


Yokohama, Honshu,
Japon (3528 N 13941 E).

Culture dalgues Bali,


Indonsie (842 S 11527 E).

Dforestation en Amazonie, Mato Grosso,


Brsil (926 S 5443 O).

March prs du quartier de Xochimilco,


Mexico, Mexique (1927 N 9916 O).

Centrale solaire thermolectrique de Sanlcar


la Mayor, prs de Sville, Andalousie,
Espagne (3726 N 615 O).

340

Iceberg rod dans le fjord dUnartoq, Rgion


de Kitaa, Groenland (6028 N - 4519 O).

Algues vertes dans les bouchots de la


baie de Saint-Brieuc, Ctes-dArmor,
France (4832 N - 240 O).

Plaine agricole en beauce, Eure-et-Loir,


France (4820 N - 122 E).

Champs de ginseng aux environs de


Cheorwon, province de Gangwon,
Core du Sud (3814 N 127 12 E).

Parc olien offshore de Middelgrunden, au


large de Copenhague, Danemark
(5541 N 1240 E).

Lotissement prs de Gandrange, Moselle,


France

Feedlot proximit de Bakersfield, Californie,


tats-Unis (3519 N - 12016 O).

bne rose sur la montagne de Kaw,


Guyane (430 N 5200 O).

LOblisque de la place de la Concorde, Paris,


France (4852 N - 219 E).

Icebergs et manchots Adlie, Terre Adlie,


Antarctique (ple Sud) (6600 S 14100 E).

Travaux des champs au nord de lle de


Phuket, Thalande (814 N 9819 E).

Dcharge ciel ouvert, Saint-Domingue,


Rpublique dominicaine
(1828 N 6953 O).

Centrale solaire thermique de Nevada Solar


One, Boulder City, Nevada, Etats-Unis
(3548 N - 11458 O).

Dcharge de matriel lectromnager


Aspropyrgos, Attique, Grce
(3802 N 2335 E).

Pelouse de la Villette pendant le festival du


cinma en plein air juste avant la projection,
Parc de la Villette, Paris 75019
(48 5335 N 2 2327 E)

Dcharge de la ville de Mexico,


Mexique (1925 N 9901 O).

Tas de pommes Plougrescrant,


Ctes-dArmor, France (4851 N 314 O).

Paysage de glace, territoire du Nunavut,


Canada (7557 N 9228 O).

Paysage agricole prs de Cognac, Charente,


France (4542 N 013 O).

Rserve naturelle du banc dArguin, Gironde,


France (4434 N 115 O).

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autres crdits photos


Dcharge de Mbeubeuss dans le quartier de
Malika Dakar, Sngal (1448 N 1719 O).

levage de cochons Brionne, Eure,


France (4912 N 043 E).

Source chaude du Grand Prismatic, parc


national de Yellowstone, Wyoming, tats-Unis
(4431 N - 11050 O).

p.9 : "sergeyryzhov/Thinkstock" ;p.33 : "philipimage/Thinkstock" ;p.49 : "swisoot/Thinkstock" ;


p.55 : "Yotka/Thinkstock" ;p.61 : "bhofack2/Thinkstock" ;p.65 : "DutchScenery/Thinkstock" ;
p.69 : "aimy27feb/Thinkstock" ;p.71 : "Ingram Publishing/Thinkstock" ;p.75 : "Jupiter images/Thinkstock" ;
p.81 : "Design Pics/Thinkstock" ;p.89 : "Galle Diabat" ;p.91 : "Monkey Business Images/Thinkstock";
p.103 : "videakas/Thinkstock" ; p.106 : "FlairImages/Thinkstock" ;p.111 : "kunertus/Thinkstock" ;
p.115 : "kviktor01/Thinkstock" ;p.121 : "Vstock LLC/Thinkstock" ;p.129 : "TomWolters/Thinkstock" ;
p.133 : "MariaBrzostowka/Thinkstock" ;p.135 : "billberry/Thinkstock" ;p.139 : "colloidial/Thinkstock";
p.149 : "Medioimages/Thinkstock" ; p.151 : "Goodluz/Thinkstock" ;p.159 : "indigolotos/Thinkstock" ;
p.161 : "hartmanc10/Thinkstock" ;p.171 : "Dutchlights Netherlands/Thinkstock" ;
p.173 : "Digital Vision/Thinkstock" ;p.181 : "photo76/Thinkstock" ;p.185 : 'venturecx/Thinkstock";
p.189 : "moodboard/Thinkstock" ;p.197 : "tuk69tuk/Thinkstock" ;p.201 : "sarahdoow/Thinkstock" ;
p.209 : "Maros Markovic/Thinkstock" ;p.217 : "View Stock/Thinkstock" ;p.235 : "Wavebreakmedia Ltd/Thinkstock" ;
p.263 : "Ingram Publishing/Thinkstock" ;p.287 : "hookmedia/Thinkstock" ;p.301 : "Rich Walkers/Thinkstock" ;
p.303 : "Hemera Technologies/Thinkstock" ;p.305 : "moodboard/Thinkstock" ;p.307 : "sodapix sodapix/Thinkstock" ;
p.311 : "aga7ta/Thinkstock" ;p.319 : "CaRTooN36/Thinkstock" ; p.335 : "ventdusud/Thinkstock" ;
p.337 : "moodboard/Thinkstock"

crdits illustrations
Les JeanClode ; www.lesjeanclode.com

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remerciements
La Fondation GoodPlanet souhaite remercier chaleureusement lADEME, lAgence Bio, lInstitut National de la Consommation,
lAssociation des Maires de France, la Ligue de lEnseignement, le Groupe Triballat ainsi que notre Conseil Scientifique (en particulier
Marion Guillou, Jeanne Etiemble et Benot Leguet) qui nous ont permis de collecter des donnes de qualit et didentifier de
formidables initiatives partout sur le territoire.
Merci Charlotte Henry de Villeneuve, de lagence Sans Faute, dont la plume a permis de rendre nos textes accessibles au plus grand
nombre.
Merci aux JeanClode et Yann Arthus-Bertrand davoir accept dillustrer nos textes.
Merci lagence Tomate&Risson dont les propositions graphiques mettent si bien en valeur les solutions et initiatives de la campagne.
Merci Olivier Blond et Thierry Touchais pour leurs conseils et leur aide prcieuse.
Un immense merci Aurlie Conrozier, Laurne Job, Emilie Beyssade, Marie Rouvillois, Arnaud Hitlzer, Julien Leprovost, Vronique
Jaquet, Cdric Javanaud, Aline Masmonteil, Sigrid Darmendrail, Cynthia Petit, Juan Martinez, Mathilde Christiaens, Baptiste Hetreau,
Jacqueline Goffart et Roberta Cecchetto, du temps pass pour donner vie ce guide et plus largement ce programme.
Merci nos formidables bnvoles qui ont mis beaucoup dnergie nous aider dans ce projet : Audrey Lavigne, Marie Conrozier,
Corentine de Lapasse, Lucie Delzant, Romain Conrozier et Alexis Clment.
Merci lAgence Open Space de nous aider diffuser et faire vivre ces contenus.

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Et enfin merci nos nombreux partenaires et mcnes, sans qui nous naurions pu crire ce guide, en particulier Valrie Martin, Julie
Deshusses, Sarah Martin, Antoine Vernier, Vincent Colomb (ADEME), Elisabeth Mercier, Nathalie Legoupil (Agence Bio), Gwenola
Stephan, Marie Helene Galin (AMF), Franck Pinay-Rabaroust (Atabula), Elodie Vieille Blanchard, Sarah Bienaim (AVF) Philiipe Peyrat,
Anne Archambault (Engie) Caroline Nobil, Emmanuelle Daumas, Alexandre Gurin (Findus) David Djaoui, Pauline De Crpy (France
Tlvision), Carole Pourchet, Emmanuelle Perrier (Groupe Alain Ducasse), Claude Risac, Matthieu Rich (Groupe Casino), Frdric
Dhabi, Lynda Lupovici, Damien Philippot (IFOP), Fabienne Chol, Thomas Laurenceau, Jean Pierre Loisel (INC), Marina Poiroux,
Aurlia Capoulun, Anne-Laure Babault (Jardin BIO), Olivier Le Naire, Stephanie Videau, Franois-Rgis Gaudry (LExpress), Yolaine de
la Bigne (Noplante), Gwenaelle Le Garrec, Jean Marc Leveque, Caroline Croixmarie, Lucas Le Provost (Vrai), Moira Obrien Malone
(UNEP), Elisabeth Laville, Sophie Labb (Utopies), Thophile de la Bastie, Iris Liberty (Youmiam).

UN GUIDE PROPOS PAR LA