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Marco Regulatorio
Alimentos
seguros
Comercio
transparente
CODEX REGULATORIO
ALIMENTARIUS
MARCO
Resoluciones MERCOSUR
Ley 18284
Dec. 815/99 y 4238/68
y resoluciones SENASA
Empresa
IG y DO
Orgnico
CAA: Enfoque
ENFOQUE
POSITIVO.
CAA
HERRAMIENTA.
ESPECIFICACIN
CONDICIN IRREFUTABLE.
CAA: Captulo I
CAA: Captulo I
CAA: Captulo I
Aditivos Alimentarios
Artculo 8
Queda prohibido adicionar a los alimentos
substancias o ingredientes (aditivos) que no estn
expresamente admitidos para cada caso por el
presente Cdigo.
Debern agregarse en el momento de la elaboracin o
preparacin del alimento, en la proporcin necesaria
para el fin propuesto y admitido, pero no podrn
adicionarse con posterioridad para disimular, atenuar
o corregir deficiencias de fabricacin, de manipulacin
o de conservacin.
CAA: Captulo I y II
CAA: Captulo II
Responsabilidad (Dir.-Gtes.-Manipulador).
Documentos de MP / Recepcin / Estibado.
Producto No conforme. Higiene Envases.
Libreta Sanitaria.
Uniforme.
Transporte. Almacenamiento.
CAPTULO
TEMA
Disposiciones generales.
6 al 19
20
21
Artculo 174
Se entiende por conservacin, por radiacin
ionizante energa ionizante, someter los
alimentos a la accin de alguna de las
siguientes fuentes de energa:
Rayos Gamma de los radionucleidos Co60
o Csl37.
Rayos Equis generados por mquinas que
trabajen a energas de 5 MeV inferiores.
Electrones generados por mquinas que
trabajen a energas de 10 MeV inferiores.
Artculo 174
ANEXO I
CODIGO DE PRACTICAS PARA EL
FUNCIONAMIENTO DE
INSTALACIONES DE
IRRADIACION DE ALIMENTOS
DESTINADOS AL CONSUMO
HUMANO
ROTULACION
Los alimentos irradiados y aquellos que contengan
componentes irradiados en una proporcin que exceda el 10%
del peso total y se expendan envasados, debern rotularse
indicando la condicin de "Alimento tratado con energa
ionizante" "Contiene componentes tratados con
energa ionizante" respectivamente, con caracteres de
tamao no menor del 30% de los que indican la denominacin
del producto, de buen realce y visibilidad. Deber utilizarse
adems el logotipo recomendado por el Comit de Etiquetado
de Alimentos del Codex Alimentarius. Debern indicar la
instalacin industrial donde han sido procesados, la fecha de
tratamiento y la identificacin del lote.
ROTULACION
En caso de alimentos irradiados que se expendan al
consumidor final en forma no envasada, el logotipo y la frase
"Alimento Tratado con Energa Ionizante" ser exhibida
al consumidor ya sea
i) colocando la rotulacin del contenedor claramente a la
vista,
ii) con carteles u otros dispositivos adecuados que lleven las
indicaciones anteriores con caracteres de buen tamao,
realce y visibilidad.
En el caso de contenedores a granel la indicacin de
alimento tratado por energa ionizante deber figurar en los
documentos de expedicin".
Envases de hojalata
Artculo 177
"Queda prohibida la circulacin, tenencia y
expendio de alimentos conservados, alterados y
contaminados, definidos en el Artculo 6, Inc 5) y 6) del
presente Cdigo.
El hinchado y deformacin de los envases de
hojalata ser presuncin de que los alimentos en ellos
envasados se encuentran afectados por las prescripciones
citadas y en consecuencia sern declarados no aptos
para el consumo debido a presunta contaminacin
bacteriolgica como consecuencia de un proceso de
elaboracin defectuoso, an cuando el hinchado del
envase sea producido por presin de gas hidrgeno
originado en el ataque electroqumico del hierro de la
hojalata.
CAA: Captulo IV
CAA: Captulo IV
Artculo 184
CAA: Captulo IV
Artculo 184
CAA: Captulo IV
Artculo 184 - Envases alimentarios
Debern ser bromatolgicamente aptos para lo cual debern
cumplir los siguientes requisitos:
Estar fabricados con los materiales autorizados por el
presente Cdigo. Debern responder a las exigencias
particulares en los casos en que se especifiquen.
No debern transferir a los alimentos substancias
indeseables, txicas o contaminantes en cantidad superior a la
permitida por el presente Cdigo.
No debern ceder substancias que modifiquen las
caractersticas composicionales y/o sensoriales de los
alimentos.
Debern disponer de cierres o sistemas de cierres que
eviten la apertura involuntaria del envase en condiciones
razonables. No se exigirn sistemas o mecanismos que los hagan
inviolables o que muestren evidencias de apertura intencional
salvo los casos especialmente previstos en el presente Cdigo.
CAA: Captulo IV
"CRITERIOS GENERALES DE ENVASES Y
EQUIPAMIENTOS ALIMENTARIOS EN
CONTACTO CON ALIMENTOS"
Tipos de materiales de los envases y equipamientos alimentarios:
CAA: Captulo IV
Artculo 185
"Todos los utensilios, recipientes, envases, embalajes, envolturas,
aparatos, caeras y accesorios que se hallen en contacto con
alimentos debern encontrarse en todo momento en buenas
condiciones de higiene, estarn construidos o revestidos con
materiales resistentes al producto a elaborar y no cedern
substancias nocivas ni otros contaminantes o modificadoras de
los caracteres organolpticos de dichos productos. Estas
exigencias se hacen extensivas a los revestimientos interiores,
los cuales, as como tambin todos los elementos mencionados
sin revestimientos, deben ser inalterables con respecto a los
procesos y productos utilizados en su limpieza e higienizacin".
CAA: Captulo IV
Artculo 194
Queda terminantemente prohibido a los industriales,
comerciantes, emplear recipientes o envases que tengan
leyendas y marcas correspondientes a otros productos que
circulen en el comercio o que hayan servido con
anterioridad para contener mercaderas que no son del
propio fabricante o comerciante que los utiliza, con las
excepciones particulares fijadas en el presente.
Estos recipientes y envases, como tambin los que presenten
golletes con el borde roto, sern decomisados en el acto.
Artculo 195
Queda permitido reemplazar el aire de los envases por un
gas inerte tal como nitrgeno, bixido de carbono u otros
permitidos por la autoridad sanitaria nacional,
no siendo obligatorio declarar esta operacin
en los rtulos.
CAA: Captulo IV
Artculo 196
"Queda permitido el empleo de envases de retorno de vidrio,
sifones de materia plstica y de hojalata para galletitas.
Los mencionados envases presentarn su superficie interior sin
solucin de continuidad y sin zonas de difcil acceso a los
agentes limpiadores, debiendo desecharse cuando se
presentaren oxidados, machacados, deformados
Los establecimientos inscriptos o a inscribirse que hagan uso de
envases de retorno, debern contar obligatoriamente con un
rea y equipamiento especial destinado a la limpieza e
higienizacin de los mismos, as como de un adecuado proceso
y control de calidad de los envases utilizados, aprobados
ambos por la Autoridad Sanitaria competente".
Artculo 196 bis
"Queda permitida la utilizacin y su retornabilidad de los envases
plsticos de Polietilen-Tereftalato, destinados a entrar en
contacto con bebidas analcohlicas carbonatadas.
Los establecimientos productores y/o envasadores debern
cumplir con la siguiente normativa:
Consultas ???