INGESTA DE TOTAL DE NUTRIENTES

CATEDRA

CATEDRATICA

:
ING. MURILLO BACA, Silvia

INTEGRANTE

:
SALAZAR CHAVEZ, Misael

ALIMENTACION Y NUTRICION HUMANA

MALDONADO SUAZNABAR, Jerson

HUARINGA SAMANIEGO, Yuliana
DURAN MUCHA, Anadela
BRACZON MALLMA, Schaus
SEMESTRE:
V

LA MERCED CHANCHAMAYO
2015

I.- INTRODUCCIN

La Alimentacin puede definirse, como el proceso mediante el cual tomamos del mundo
exterior una serie de sustancias que, contenidas en los alimentos que forman parte de
nuestra dieta, son necesarias para la nutricin. El alimento es, por tanto, todo aquel
producto o sustancia que una vez consumido aporta materiales asimilables que cumplen
una funcin nutritiva en el organismo.
Una alimentacin adecuada es fundamental a lo largo de toda la vida, pero durante la
infancia es particularmente crucial pues la carencia y desequilibrios nutricionales en
esta etapa tiene consecuencias negativas no solo en la salud del propio nio, si no que
pueden condicionar su salud durante la vida adulta, aumentando el riesgo de desarrollar
trastornos crnicos. Causando la mortalidad y/o morbilidad y discapacidad
Los diferentes grupos de alimentos se han ido incorporando de diferente manera a la
transformacin tecnolgica y culinaria, en el proceso evolutivo de la alimentacin
humana.
Los mtodos usados en la evaluacin nutricional son: datos de la dieta, examen fsico,
pruebas de laboratorio y mediciones antropomtricas. Estas tcnicas de evaluacin han
sido utilizadas en encuestas tomadas a intervalos durante las ltimas dcadas para
investigar la salud nutricional de la gente en los Estados unidos y Canad, los resultados
obtenidos a lo largo de los aos han ayudado a elaborar guas especificas diseadas de
acuerdo a las necesidades especficas de nutrientes de la gente y basadas en los patrones
de consumo que sta sigue

II. OBJETIVOS

Estimular al alumno a estudiar su propia dieta, haciendo un registro de su

ingesta tpica de alimentos, despus de realizado el registro deber comparar
la ingesta total promedio de nutrientes de dos das.

Comparar su dieta con los estndares nutricionales para la poblacin de su

edad y sexo.

III. REVISIN BIBLIOGRAFICA

3.1 Requerimiento nutricional:
Cantidad de un nutriente (referida al nutriente absorbido) que un individuo necesita para
evitar deficiencias o, en general, para mantener en estado ptimo su metabolismo y sus
funciones. Los requerimientos pueden quedar definidos por distintos criterios que pueden
dar diferentes valores. Varan de un individuo a otro pues dependen de mltiples factores.
3.2 Ingestas recomendadas (IR):
Son estndares de referencia de la ingesta de energa y nutrientes que pueden servir para
valorar y programar dietas para grupos de poblacin sana. Tratan de responder a la
pregunta qu nutrientes y en qu cantidades necesita comer la gente para satisfacer sus
requerimientos? Se definen como la ingesta (a partir de la dieta: alimentos y bebidas,
incluida el agua) que, teniendo en cuenta la informacin disponible sobre la distribucin de
los requerimientos en un grupo de personas, se juzga apropiada para mantener la salud de
prcticamente todos los individuos sanos del grupo. Las IR son una cantidad mayor que
contempla

la

variabilidad

individual

todas

las

posibles

prdidas

(baja

biodisponibilidad, etc.) del nutriente en la dieta y que asegura el requerimiento. Se estiman

para determinados grupos homogneos de edad, sexo, actividad fsica y situacin
fisiolgica de gestacin y lactancia.
3.2.1 Dependientes o propios del individuo y que condicionan la variabilidad
individual
- Edad, ritmo de crecimiento, etc.
- Sexo. Por ejemplo, en las mujeres durante toda la vida frtil las necesidades de hierro
son mayores debido a las prdidas que se producen durante la menstruacin.
- Tamao y composicin corporal, peso y talla, condicionando los requerimientos de
energa y algunos nutrientes pues cada compartimento corporal tiene unas necesidades
nutricionales distintas.
- Situacin fisiolgica de gestacin o lactancia que imponen necesidades adicionales
para el crecimiento del feto y la produccin de leche.
- Variaciones genticas / biolgicas (fenotipos especficos para enzimas) que hacen que
existan diferentes grados de absorcin y aprovechamiento de los nutrientes. Si dos
personas tienen exactamente las mismas necesidades de un nutriente pero una
absorbe/utiliza dos veces ms que la otra, esta ltima necesitar ingerir una cantidad
mayor para conseguir la misma cantidad del nutriente en el organismo.
- Otros relacionados con el estilo de vida como la actividad fsica que modifica
principalmente las necesidades de energa. Las personas que fuman y beben

habitualmente pueden necesitar mayores cantidades de algunas vitaminas antioxidantes.

Los hbitos alimentarios, el modelo diettico o las costumbres culinarias, pueden
modificar los requerimientos del nutriente por afectar a su disponibilidad.
- Descripcin de nuevas funciones de los nutrientes, especialmente relacionadas con la
prevencin de las enfermedades crnicas.
- Efectos sinrgicos de algunos nutrientes en el mantenimiento de la salud, por ejemplo,
el calcio y otros nutrientes (vitaminas D, K y C, flor, manganeso, cinc, etc.) en relacin
con la salud sea. En este sentido, cabra preguntarse, cules seran los resultados de
estudios realizados en humanos sobre osteoporosis (y su impacto en la estimacin de las
IR) en los que todos los nutrientes que afectan a la salud de los huesos, y no slo uno,
estuvieran incluidos en cantidades ptimas?
3.2.2 Fundamentos de la Medicin de los requerimientos de Nutrientes
El establecimiento del requerimiento diario de cada uno de los nutrientes necesita de
un conocimiento exacto de fisiologa nutricional sobre su digestin, absorcin,
transporte celular, metabolismo, retencin y excrecin. La retencin de nutrientes
depende fundamentalmente de su capacidad de almacenamiento en el organismo. Las
vitaminas liposolubles y los minerales se almacenan, por ejemplo, de manera central
en importantes rganos de almacenamiento como hgado, esqueleto seo y tejido
adiposo; mientras que, contrariamente, las vitaminas hidrosolubles carecen de un
depsito especfico de almacenamiento y solo su participacin como cofactores
enzimticos o metabolitos activos puede ser considerada como un relativo espacio
frgil de almacenamiento.1,2 Cuando se conoce con exactitud el lugar y la dimensin
de la reserva, puede calcularse con fidelidadd su contribucin parcial al requerimiento
del nutriente. De esta manera el recambio de los diferentes nutrientes en el organismo
y su excrecin por la orina, bilis o piel, establece un mecanismo de regulacin de la
concentracin en los lquidos corporales, que tambin est en relacin directa con el
requerimiento del organismo.
Para algunos grupos poblacionales existen datos asegurados solo parcialmente sobre
los exactos requerimientos nutricionales de varios componentes. Esto es muy marcado
para nios pequeos, gestantes y adultos mayores. Mediante la interpolacin de los
datos de que se disponan para grupos de edad opuestos, es decir, lactantes y adultos,
se han obtenido muchos de los datos actuales disponibles de requerimientos. Cuando
no se ha dispuesto de datos consistentes en seres humanos se ha hecho uso entonces de
la informacin disponible de la experimentacin animal.

3.2.3 Recomendaciones para el suministro de Nutrientes

El valor ptimo o deseado de suministro de un nutriente determinado siempre se
encuentra por encima de su requerimiento real. La recomendacin nutricional con
todas las adiciones en relacin con los requerimientos reales se corresponde con la
cantidad de un nutriente determinado que en diferentes condiciones ambientales yen
todas las posibles situaciones de la vida es capaz de facilitar un ptimo o
normal funcionamiento del metabolismo del ser humano. Mientras que el
establecimiento de los requerimientos nutricionales ha sido obtenido mediante la
realizacin de ensayos bioqumicos, fisiolgicos o clnicos, el establecimiento de las
recomendaciones nutricionales responde ms a fines prcticos y tiene un enfoque
meramente poblacional.
Las recomendaciones para el suministro de alimentos al ser humano deben reflejar los
resultados obtenidos u observados por vas experimentales y clnicas y no deben ser
solo un ejemplo de justeza estadstica o de buenos resultados epidemiolgicos, sino
que deben reflejar lo ms exactamente posible, la necesidad real cuantificada de la
cantidad de alimentos a suministrar para cubrir los requerimientos exactos de cada
nutriente para el ser humano.
3.2.4 Recomendaciones para la Ingestin de Energa
La energa alimentaria que es requerida para el sostenimiento de la respiracin,
circulacin sangunea, trabajo fsico y sntesis de protenas corporales es
suministrada por carbohidratos, protenas, grasas y alcohol de la dieta. El balance
energtico de un individuo depende de la ingestin y el gasto de energa. Se define
comorequerimiento estimado de energa (REE) la ingestin promedio consistente
con un buen estado de salud que se predice pueda mantener el balance energtico en
adultos saludables de una edad, sexo, peso, talla y nivel de actividad fsica definidos.
En nios, mujeres embarazadas y que lactan, se utilizan los valores de REE para
adicionarle las necesidades asociadas con la deposicin tisular o la secrecin de leche
materna a rangos consistentes con un buen estado de salud. Aunque las ms actuales
recomendaciones de energa alimentaria estiman los REE mediante ecuaciones
especificas (basadas en el peso corporal o en el gasto energtico medido por mtodos
isotpicos) para 4 rangos diversos de actividad fsica, el nivel de actividad fsica que
se recomienda para el clculo de las recomendaciones de poblacin es el de activo,
con el objetivo de mantener la salud y reducir el riesgo de enfermedades crnicas.

3.2.5 Rangos aceptables de distribucin de macronutrientes (ram) para dietas

saludables
Con el doble objetivo de cumplir con las observaciones ya existentes de la
potenciacin de su exceso al riesgo de enfermedades crnicas, as como cumplir
con sus funciones de abastecimiento suficiente de nutrientes esenciales para el
organismo, se han desarrollado los rangos aceptables de distribucin de
macronutrientes (RAM) para dietas saludables. Los RAM se expresan como
porcentaje de la cantidad de energa de la dieta, porque su requerimiento en sentido
clsico, no es dependiente de ninguna otra fuente de energa o del requerimiento
total de energa del individuo.
Cuando la ingestin de grasas es baja y la de carbohidratos alta, los estudios que se
realizan en esas poblaciones muestran una reduccin del HDL-colesterol en plasma,
un incremento del colesterol total y una elevacin de los triglicridos, todo lo cual
es consistente con una elevacin del riesgo de enfermedad coronaria.
Contrariamente, estudios de intervencin muestran que cuando las dietas son ricas
en grasa, los individuos aumentan mucho de peso. En aquellos susceptibles los
riesgos de enfermedad coronaria an se incrementan ms. Las dietas ricas en grasas
suelen ser tambin ricas en cidos grasos saturados, los cuales elevan el LDLcolesterol y ms an el riesgo.
3.2.6 Distribucin de comidas a lo largo del da

El desayuno: Hay muchos nios que no tienen apetito al levantarse por

numerosas razones: temen ir a la guardera y la angustia les quita el apetito, se
acuestan o se levantan demasiado tarde y no estn lo suficientemente
despiertos para que su apetito pueda manifestarse, se encuentran solos en la
mesa y se aburren, la monotona y uniformidad de los desayunos no los hace
atractivos. El desayuno es una de las comidas ms importantes del da. Un
desayuno con prisas es equivalente a un desayuno pobre; por tanto es necesario
dedicar tiempo suficiente a sentarse y evitar compaginar la toma del desayuno
con otras actividades como por ejemplo, ver la televisin.
Es recomendable que en la primera comida del da se incluyan: lcteos,
cereales de todo tipo (galletas, cereales de desayuno, tostadas, pan o bollera no
demasiado grasa). Si adems se incluye una fruta o su zumo, mejor an. Otros
productos ricos en azcares como la miel, mermeladas o confituras tambin
estn reservadas para que formen parte del desayuno.

Almuerzos y/o meriendas: La mayora de los nios comen cuatro o cinco

veces al da, por lo que son importantes los refrigerios ya que contribuyen al
aporte total de nutrientes. Los refrigerios no se limitarn a galletas, refrescos,
patatas fritas, que son alimentos que llenan pero que no nutren. Tanto el
almuerzo como la merienda, constituyen un complemento energtico y al
menos uno de ellos debe ser una parte habitual de la alimentacin infantil, para
evitar que transcurran muchas horas desde una comida hasta la siguiente, pero
la cantidad no debe ser excesiva para que no reste apetito al nio a la hora de la
comida o cena.
Interesa que ellos participen si es posible en su preparacin, para que sean

conscientes de su importancia.
La comida: En nuestra sociedad la comida constituye la principal toma de
alimentos del da y es el momento de encuentro que favorece la relacin
familiar y la enseanza y aprendizaje de los hbitos de alimentacin. Por ello
se debe propiciar un clima tranquilo, sosegado, sin interferencias (TV, radio,
animales) Se ha de evitar en lo posible la anarqua en los horarios, la
preparacin de alimentos a ltima hora, las interrupciones largas entre plato y
plato, gritos y regainas constantes, comer con mucha rapidez y las situaciones
incmodas por falta de espacio.
Se debe cuidar la presentacin de los platos, temperatura y el orden y limpieza

de la mesa.
La cena: Se debera tender a que fuese otro momento de encuentro alrededor
de la mesa, en ambiente tranquilo y sin distracciones. La cena debe ser
complementaria a la comida, por lo que hay que tener en cuenta los alimentos
que se han consumido en casa o en la guardera y no repetirlos. La cena debe
ser ms ligera que la comida, y lo antes posible para que de tiempo de hacer la
digestin y dormir bien.

IV. MATERIALES Y METODOS

3.1.- MATERIALES:

Tabla de composicin de alimentos

Alimentos diarios por dos das de la semana

Formatos 1, 2 y 3.

3.2.- PROCEDIMIENTO:

Use dos copias del formato 1 y registre en ellos todos los alimentos consumidos por
usted durante dos das de la semana. A medida que usted registra cada alimento, tome
nota de la cantidad consumida. Estime la cantidad a la medida ms cercana.

Usted tendr que descomponer los platos compuestos en sus diversos ingredientes. Sin
embargo, existen tablas de composicin para muchos platos compuestos. Usted de todas
maneras cometer errores al estimar las cantidades.

En este tipo de clculos se espera y se tolera hasta un 20 % de errores. Aun as, usted
tendr una aproximacin grosera que le permitir comparar su ingesta de nutrientes con
la ingesta recomendada.

No registre ningn suplemente nutritivo que usted est tomando, ser interesante
descubrir si sus opciones alimenticias proveen los nutrientes que usted necesita.

Usando las tablas apropiadas de composicin de alimentos, calcular para casa da la

ingesta total de caloras, protenas, grasas, cidos grasos, carbohidratos, fibra y todos
los nutrientes listados en los formatos. Si los alimentos que usted ha ingerido no estn
incluidos en las tabas, lea la etiqueta que est en el paquete o deduzca su composicin,
usando un producto alimenticio lo ms parecido posible como gua.

Ahora calcule el total de cada nutriente consumido para cada da y transfiera los totales
al formato 2.

Como ltimo paso, transfiera sus ingestas promedio al formato 3. para hacer la
comparacin, ingrese las ingestas recomendadas para una persona de su edad y su sexo,
usando la RDA y las recomendaciones de FAO/WHO.

IV.- RESULTADOS Y DISCUSIONES

4.1.- RESULTADOS
PRIMER DIA
FORMATO N1: Ingesta de nutrientes (Misael Salazar Chvez)

PRIMER DIA
FORMATO N1: Ingesta de nutrientes (Misael Salazar Chvez)

SEGUNDO DIA
FORMATO N1: Ingesta de nutrientes (Misael Salazar Chvez)

SEGUNDO DIA
FORMATO N1: Ingesta de nutrientes (Misael Salazar Chvez)

FORMATO N2. Ingesta diaria promedio de energa y nutrientes

(MISAEL SALAZAR CHAVEZ)

FORMATO N2. Ingesta diaria promedio de energa y nutrientes

(MISAEL SALAZAR CHAVEZ)

Formato N 3. Comparacin de la ingesta diaria con la ingesta estndar 1er

DIA (MISAEL SALAZR CHAVEZ)

Formato N 3. . Comparacin de la ingesta diaria con la ingesta estndar 2do DIA

(MISAEL SALZAR CHAVEZ)

Formato N 3. Comparacin de la ingesta diaria con la ingesta estndar 2do DIA

4.2.- DISCUSIONES

Segn deca BRUBACHER, las sociedades modernas se caracterizan por

la posesin, por parte de sectores mayoritarios de la poblacin, de ms alimentos de los
que pueden consumir, por la generalizacin del consumo de substancias qumicamente
puras, por el aumento de la longevidad junto con la disminucin de la mortalidad
infantil y por el aumento de la mecanizacin con la consiguiente disminucin del
trabajo fsico y de las necesidades energticas. Cabe tener en cuenta que las necesidades
en determinados nutrientes no disminuyen aunque lo hagan las necesidades de energa;
en esas condiciones, podramos hallarnos en situaciones de deficiencias relativas de
algunas substancias nutritivas.
Nuestra sociedad se caracteriza, por el consumo mayoritario de comida chatarra
que no hace ms que aumentar los niveles de grasas y disminuyendo la debida
nutricin.

Segn GRANDE F. 1984, menciona el consumo de nutrientes debe ser la siguiente:

V.- CONCLUSIONES

Se estimulo al alumno a estudiar su propia dieta, haciendo un registro de su ingesta tpica de alimentos donde
considerara los alimentos consumidos en dos das y registrando el peso de cada alimento consumido.
Utilizando la tabla de composicin de alimentos donde se detalla las caloras, Ca, Na, K, Fe, etc, despus de
realizado el registro deber comparar la ingesta total promedio de nutrientes de dos das con la RDA y las
recomendaciones de FAO / WHO.

Compare mi dieta con los estndares nutricionales para la poblacin de mi edad y sexo.

VI.- BIBLIOGRAFA

CARBAJAL. 24 de julio del 2013.Requerimineto Nutricional. Tomado de:

https://www.ucm.es/data/cont/docs/458-2013-07-24-CARBAJAL-IR-2003-ISBN-84-9773-0232-rev2013.pdf
BVS.14 de mayo del 2010.recomendaciones de ingesta de nutrientes. Tomado de:
http://bvs.sld.cu/revistas/ibi/vol23_4_04/ibi11404.htm
MARCOS.5 de agosto del 2008.distribucion a lo largo del dia.tomado de:
http://trabajoyalimentacion.consumer.es/documentos/1-3/imprimir.php

VII.- CUESTIONARIO
1.- Que es un nutriente? Nombre los nutrientes encontrados en los alimentos y discuta su significancia para
el cuerpo humano.

1.1.- NUTRIENTES
Son todos los compuestos qumicos aportados por los alimentos y que son
capaces de
satisfacer en cualquier grado las necesidades del organismo para el
mantenimiento de
sus funciones vitales. Ejemplo protenas, carbohidratos, grasas,
vitaminas, sales
minerales, etc.La Nutricin, es el conjunto de procesos mediante
los cuales el hombre ingiere, absorbe, transforma y utiliza las sustancias que se
encuentran en los alimentos y que tienen que cumplir cuatro importantes
objetivos:
Suministrar energa para el mantenimiento de sus funciones y actividades,
Aportar materiales para la formacin, crecimiento y reparacin de las
estructuras corporales y para la reproduccin,
Suministrar las sustancias necesarias para regular los procesos metablicos, y
Reducir el riesgo de algunas enfermedades.

1.2.- PROTEINA
La palabra protena significa: Primicia; por ser qumicamente la base
primordial para la estructura de los seres vivos. Los componentes bsicos de una
protena se llaman aminocidos que se clasifican en: aminocidos esenciales y no
esenciales. Su significado para el cuerpo es lo siguiente:
FUNCIONES
Las protenas sirven para la reparacin, crecimiento, regeneracin y
reproduccin de las clulas; as como en la produccin de hormonas y enzimas. La
presencia de las
protenas en el interior del calibre de los vasos sanguneos, impide
la salida del agua
hacia el exterior de ellos, evitando el edema o hinchazn del
tejido celular.
1.3.- CARBOHIDRATOS
Son las principales fuentes de energa del rgimen alimenticio humano.
Desempean funciones estructurales y metablicas. La glucosa es el carbohidrato ms
importante, y a partir de ella pueden formarse los dems carbohidratos del cuerpo.
FUNCIONES
Mantiene la temperatura corporal constante.
Transmite los impulsos nerviosos.
Transmite los impulsos nerviosos.
Permite el trabajo muscular.

1.4.- GRASAS
Son sustancias oleosas y resbaladizas. Es la fuente mas concentrada de energa
por cada gramo de peso. Aaden sabor a los alimentos y hacen las comidas mas
sabrosas.
FUNCIONES
Proporciona mayor cantidad de energa pro gramo consumido.
Contiene los llamados cidos grasos esenciales (linoleico y linolenico)
indispensables para la nutricin normal y el buen funcionamiento celular.
Forman parte de las clulas nerviosas
Transportan vitaminas: A, D y K.
Es un principal reservorio de caloras y energa en el organismo debido a que los
carbohidratos no se pueden almacenar en grandes concentraciones para obtener
de ellos energa.
1.5.- VITAMINAS
Las vitaminas son importantes para la digestin y la utilizacin de las protenas,
grasas e hidratos de carbono.
FUNCIONES

Las vitaminas son indispensables para mantener el crecimiento y para la

reparacin de los tejidos corporales. Los dficits vitamnicos conducen a transtornos
graves y frecuentemente mortales como el raquitismo, escorbuto, veri-veri,
pelagra, hemorragias,
etc.
1.6.- MINERALES
Son sustancias reguladoras y reparadoras que cumplen un rol muy importante en
las estructuras orgnicas. El hombre necesita un promedio de treinta y tres
minerales, siendo los ms importantes: cloro, azufre, calcio, fosforo, hierro,
magnesio, sodio,
potasio, yodo, zinc, cobre, manganeso, flor, etc.
1.7.- CALCIO
Aproximadamente el 99% del calcio forma parte de los huesos, dientes y todo el
esqueleto en general proporcionando de esta manera fuerza y rigidez. En la absorcin
del calcio juega un rol importante la vitamina D.
1.8.- FOSFORO
Constituye en un 80%, los huesos y dientes, adems se encuentran en productos
intermediarios, y metablicos fosforilados.
1.9.- HIERRO
En el cuerpo humano, el hierro se encuentra formando parte de la hemoglobina,
el suero, la mioglobulina muscular; en promedio del 60 y 70%. La ingestin de los
alimentos que contengan hierro evita la anemia
1.10.- MAGNESIO
Del 50 al 60% se lo encuentra combinado con el calcio y fosforo,
especficamente en la estructura sea; el porcentaje restante est dentro de las clulas
musculares y glbulos rojos. Este mineral es til porque activa las enzimas a la vez que
almacena los carbohidratos, grasas y protenas. Adems conserva la integridad de las
membranas celulares y acta en la actividad neuromuscular,
1.11.- SODIO
Es el que mantiene el equilibrio hdrico regulando el volumen plasmtico, es
factor importante en el equilibrio acido base, en la transmisin de impulsos nerviosos
y la contractibilidad muscular, til en la absorcin de la glucosa y aminocidos
(carbohidratos) a nivel intestinal, por parte de la membrana celular.
1.12.- POTASIO
Es un catalizador de las reacciones qumicas energticas, y cumple un papel
importante en la sntesis de las protenas y el glucgeno. Adems participa en las
contracciones musculares. Generalmente su regulacin o cantidad en el organismo
depende de su equilibrio con el sodio.
1.13.- ZINC

El 90% del zinc total se encuentra generalmente en la musculatura y el tejido

seo (huesos), el resto est localizado en el cabello, ojos, piel, uas, testculos, etc.
Este mineral interviene en el crecimiento y formacin de los huesos, tambin en el
desarrollo del encfalo, reproduccin, desarrollado de las funciones sensitivas (olor,
gusto, tacto, vista, odo) en la inmunidad y el proceso de cicatrizacin.
FUENTES
Se encuentran distribuidos en la amplia gama de plantas medicinales, frutas
secas, nueces, almendras, etc.
2.- Que es el RDA?
Las nuevas ingestas recomendadas [Recommended Dietary Allowances (RDA)]. Se
definen como la cantidad de un nutriente que se juzga apropiada para cubrir los requerimientos
nutricionales de casi todas las personas (97-98%) de un grupo homogneo de poblacin sana de
igual edad, sexo y con condiciones fisiolgicas y de estilo de vida similares.
Las nuevas RDA se calculan matemticamente a partir de EAR. Considerando la
variabilidad en los requerimientos entre individuos, EAR se incrementa en una cantidad para
tener la seguridad de que quedan cubiertas las necesidades del 97-98% de las personas del
grupo. Todos los nutrientes se estiman de esta forma, excepto la energa que se establece como
el requerimiento medio, sin ningn margen de seguridad.
Las RDA representan un objetivo, una meta para planificar la ingesta diettica de
individuos; sin embargo, tienen un uso limitado en la valoracin individual. Dado que se
marcan con un amplio margen de seguridad, una ingesta inferior a las RDA no necesariamente
indica que el criterio de adecuacin no se haya cubierto en una determinada persona. Puesto
que es prcticamente imposible conocer con certeza los requerimientos de un individuo
concreto, se considera que el riesgo de deficiencia es bajo si la ingesta cubre las RDA y
aumenta segn la ingesta del individuo se aleja de RDA. No se recomienda su uso en la
valoracin y programacin de dietas de grupos de poblacin.
Requerimiento medio estimado [Estimated Average Requeriment (EAR)]. Es un valor
de ingesta diaria media de un nutriente que cubre las necesidades del 50% de un grupo
homogneo de poblacin sana de igual edad, sexo y con condiciones fisiolgicas y de estilo de
vida similares. Es, por tanto, una mediana (percentil 50) que puede coincidir con la media si los
datos siguen una distribucin normal. Se usa para establecer las nuevas RDA, pero slo cuando
EAR se ha estimado sobre las bases de suficiente y contrastada informacin cientfica. EAR es
el parmetro de eleccin para juzgar la adecuacin de ingestas de grupos de poblacin (estimar
la prevalencia de ingestas inadecuadas) y para planificar dietas adecuadas para grupos.
3.- Que porcentajes de las kcal, consumidas por usted provienen de las protenas, grasas
y carbohidratos (formato 3)?
1 er DIA

2 do DIA

4.- Averige cuales son los objetivos dietticos de los Estados Unidos y comprelos con
los resultados que obtuvo para la pregunta 3. Recuerde que esos objetivos no son
necesariamente vlidos para todos.
Las RDA representan un objetivo, una meta para planificar la ingesta diettica de individuos; sin
embargo, tienen un uso limitado en la valoracin individual. Dado que se marcan con un amplio margen de
seguridad, una ingesta inferior a las RDA no necesariamente indica que el criterio de adecuacin no se haya
cubierto en una determinada persona. Puesto que es prcticamente imposible conocer con certeza los
requerimientos de un individuo concreto, se considera que el riesgo de deficiencia es bajo si la ingesta cubre las
RDA y aumenta segn la ingesta del individuo se aleja de RDA. No se recomienda su uso en la valoracin y
programacin de dietas de grupos de poblacin.

VIII.- ANEXO

FIG 1.- ESTIMACIN DE LAS INGESTAS RECOMENDADAS (MODIFICADO

DE IOM, 2000B)

Fig. 2.- Umbral Mnimo de Ingesta (LTI), Requerimiento Medio (AR), Ingesta de Referencia para la
Poblacin (PRI) o Valor de Referencia para el Etiquetado (RLV), Nivel Mximo de Ingesta Tolerable
(UL), Nivel de No Observacin de Efectos Adversos (NOAEL), Nivel Inferior de Observacin de
Efectos Adversos (LOAEL) y Factores de Incertidumbre (UF). Adaptada del modelo de
EHPM/ERNA11.