1

ndice
I. CLASIFICACIN ARANCELARIA
................................................................................... 3
1.1. Nombre del Producto
................................................................................................. 3
1.2. Nombre
cientfico........................................................................................................ 3
1.3. Cdigo arancelario
..................................................................................................... 4
1.4. Otras presentaciones
................................................................................................. 4
II. CARACTERSTICAS GENERALES DEL
AGUAYMANTO.......................................... 5
2.1. Caractersticas del
Producto..................................................................................... 5
2.2. Produccin Nacional por Regiones
......................................................................... 5
2.3. Produccin
Mundial.................................................................................................... 6
2.4. Climas y Suelos Apropiados
..................................................................................... 6
2.5. Siembra
........................................................................................................................
6
2.6. Fertilizacin
................................................................................................................. 7
2.7. Cosecha
.......................................................................................................................
7
2.8.
Plagas..............................................................................................................
............. 9
2.9.
Enfermedades...................................................................................................
........ 10
2.10.
Beneficios y Propiedades del Producto
............................................................ 12
2.11.
Costos de
Produccin.......................................................................................... 14
2.12.
Logstica Interna
................................................................................................... 15
2.13.
FODA del Producto
.............................................................................................. 17
III.

SITUACIN COMERCIAL

.......................................................................................... 19
3.1. Evolucin de las Exportaciones Peruanas
........................................................... 19
3.2. Principales Empresas Exportadoras Peruanas
................................................... 20
3.3. Principales Mercados de Destino
.......................................................................... 21
3.4. Principales Exportadores Mundiales
..................................................................... 23
3.5. Principales Importadores Mundiales
..................................................................... 25
3.6. Pre-seleccin de Mercados
Objetivos................................................................... 27
3.7. FODA
Comercial.......................................................................................................
29
IV.
ANLISIS DEL MERCADO
OBJETIVO.................................................................... 30
4.1. Correlacin Arancelaria en los posibles pases de destino.
.............................. 30
4.2. Negociacin
Internacional....................................................................................... 30
4.3. Condiciones de Acceso a Nivel
Arancelario......................................................... 32
V. OPORTUNIDAD LOCAL
.................................................................................................... 36
2

PERFIL COMERCIAL DEL

AGUAYMANTO DESHIDRATADO
I. CLASIFICACIN ARANCELARIA
1.1.

Nombre del Producto

Aguaymanto Deshidratado

1.2.

Nombre cientfico
Physalis peruviana L.
1.2.1 Nombres Vulgares en otros idiomas
A continuacin se consideran los nombres que se les da al aguaymanto,
como referencia para el etiquetado del desarrollo del producto.

1.3.

Cdigo arancelario

Para el aguaymanto deshidratado:

0813.40.00.00: Las dems frutas u otros frutos secos.
Si bien esta subpartida nacional es general o bolsa lo que implica que se exportan
otros productos; para el presente informe comercial se ha considerado nicamente
los registros de aguaymanto deshidratado o seco.

1.4.

Otras presentaciones

Se puede consumir sola, en almbar, postres y con otras frutas dulces

1.4.1. Aguaymanto

II. CARACTERSTICAS GENERALES DEL AGUAYMANTO

2.1.

Caractersticas del Producto

Es una fruta redonda, amarilla, dulce y pequea (entre 1,25 y 2 cm de
dimetro), originaria de Amrica, donde se conocen ms de 50 especies en
estado silvestre. Aunque se conoce desde pocas precolombinas y es un
alimento silvestre tradicional en zonas andinas, que alcanza hasta dos
metros de altura, puede llegar a generar 30 tallos huecos, sus hojas son
acorazonadas y con vellosidades; tiene una raz principal, de la que salen
races laterales, las flores tienen cinco ptalos de color amarillo, el fruto es
una baya globosa y jugosa, con una pulpa agridulce dentro de la cual se
encuentran gran nmero de semillas; el fruto puede pesar de 4 a 10 gramos
y permanece cubierto por el cliz o capacho, o durante todo su desarrollo.

2.1.1. Usos
Fruto fresco: se consume la fruta entera, en ensaladas o en ccteles y se
pueden hacer jugos, salsas, pasteles y helados.
Fruta procesada: se elabora nctares, mermeladas, se puede deshidratar
y conservar en almbar.
Medicinales: la coccin de las hojas se utiliza como un lquido diurtico y
antiasmtico. Las hojas calientes se colocan sobre las inflamaciones para
aliviarlas.
Otros: puede servir como planta de cobertura para proteger los terrenos de
la erosin. La planta de uchuva contiene esteroides que actan como
repelentes contra varios colepteros, sin embargo esta propiedad, hasta
ahora, no ha sido investigada.
2.2.

Produccin Nacional por Regiones

La Regin de Cajamarca, se ha consolidado como la primera regin
productora de aguaymanto del Per, en la Sierra Norte (Cajamarca y parte
de Amazona); Sierra Central (Ancash, Hunuco y Huancayo) y Sierra Sur
(Cuzco).
Sierra de Ancash: (Huari, Yungay, Recuay, Carhuaz, Ocros). Cajamarca
(Celendin), Junin (Huancayo, Valle del Mantaro), Ayacucho, Cuzco y Puno.

2.3.

Produccin Mundial

Actualmente se cultiva en Ecuador, Sudfrica, Australia, India, Egipto y

Colombia, que es el principal productor y exportador del mundo.

2.4.

Climas y Suelos Apropiados

2.4.1 Climas
Se cultivan a altitudes entre los 1.800 y los 3000 msnm, se ha observado que
los mayores tamaos de fruto se alcanzan entre 2500 a 3000 msnm y la mejor
apariencia de capuchn entre 1800 a 2700 msnm. En la ciudad de Tarma se
cultiva el fruto a 3050 msnm, Prospera con precipitaciones entre 600 a 800 mm
ao. La temperatura promedio para el cultivo vara entre los 13 y 18C.
Los arndanos florecen de abril a junio, cuyos frutos maduran desde julio,
mientras que las frambuesas necesitan condiciones climticas ptimas del
invierno, con temperaturas bajas y constantes, pero no excesivas, y veranos
relativamente frescos, caracterizados por una cierta oscilacin trmica entre el
da y la noche.
2.4.2 Suelos
Los suelos ms recomendados para el cultivo de la uchuva son los que poseen
estructura granular y una textura areno-arcillosa, preferiblemente que
contengan altos contenidos de materia orgnica y un pH entre 5,5 y 6,8.
El frambueso precisa de suelos sueltos, no compactos, ya que su sistema
radicular no tolera los encharcamientos de agua. El suelo ha de ser rico en
materia orgnica, con elevada capacidad de retencin de agua, profundo y
suelto.
2.5.

Siembra

Se debe emplear semillas (gr/ha-): de 6 a 12 g/ha. Semillas frescas para lograr

el mayor porcentaje de germinacin.
El distanciamiento en las zonas de ladera (1.5m entre planta y 2.0m entre
surco); zonas planas con poda (1.0mx 2.0m.), sin poda (1.5m.entre planta y
2.0m.entre surco) con profundidad de 3cm. en ladera y en terrenos planos.
Los plantones deben tener de 10 a 15 cm, buenas cualidades, sin presencia de
plagas y enfermedades.
6

2.6.

Colocar las plantas sobre el abonamiento y agregar tierra alrededor del

plantn.

Compactar ligeramente para conseguir contacto del suelo con las races
del plantn.

Evitar dejar hoyos alrededor del plantn, donde pueden ocurrir

anegamientos.

Fertilizacin

Se realiza de 20 a 30 das antes de la siembra y sigue el siguiente proceso:

-

Retirar el suelo del hoyo.

Mezclar el abono con el suelo retirado del hoyo.

Agregar el preparado (abono y suelo) al fondo del hoyo.

Cubrir con una ligera capa de tierra.

No colocar abono cerca de la planta o a las races, porque pueden ocasionar

toxicidad (quemaduras), en races.
Figura 1

Fuente: CEDEPAS

2.7.

Cosecha

Se inicia a partir del 5 al 9 mes despus de la siembra, esto depende de las

condiciones climticas de cada zona.
El inicio de cosecha es cuando el fruto presenta un color amarillo- naranja y el
capacho o cliz muestra una coloracin verde amarillento, aunque el estado de
cosecha depende del fin que se dar al fruto. Cuando se inician las cosechas

deben hacerse cada 15 das y luego semanalmente para evitar que la fruta sobre
madure y se malogre durante el traslado hasta el destino final.
Las cosechas pueden prologarse durante un ao o ao y medio desde la primera
cosecha; luego la fruta cosechada es de menor calidad y tamao.
A) Recoleccin: la recoleccin del fruto se debe realizar dependiendo del destino
que va a tener y del tiempo que va a permanecer en manejo post-cosecha.
Generalmente la caracterstica utilizada para decidir el momento de cosecha
es el grado de madurez fisiolgica. Se recolecta desde que haya completado
totalmente su madurez fisiolgica, aunque todava presente un color verde. El
fruto se recolecta solamente cuando hay tiempo seco y las plantas estn
totalmente secas. La cosecha se hace generalmente a mano cada 2 o 3
semanas, aunque algunos agricultores prefieren sacudir la mata y recoger los
frutos que caen al suelo con el objeto de obtener mayor uniformidad en la
madurez.
B) Pelado: dependiendo del mercado y de las exigencias del consumidor, el
producto se presenta con o sin cliz por lo que se debe dejar o separar del
fruto. Esta operacin se realiza en el campo o en el centro de acopio
manualmente.
C) Secado: cuando el producto se va a presentar con cliz, se debe realizar un
secado para reducir la humedad de este. Generalmente los frutos se extienden
a temperatura de 12C sobre lminas o mesones, evitando el apilamiento. Se
utilizan ventiladores, este proceso aproximadamente dura 8 horas y sin
ventiladores hasta 3 das.
D) Limpieza: se retiran los materiales extraos que trae el producto de campo.
Generalmente se hace una limpieza en seco por medio de ventilacin.
E) Seleccin y clasificacin: se hace una seleccin de los frutos de acuerdo al
tamao, la madurez y la sanidad retirando los frutos que no renen los
requisitos mnimos para el mercado. Se realiza una clasificacin del producto
de acuerdo a su calidad.
F) Empaque: para el manejo durante la cosecha y en los centros de acopio y
comercializacin, el producto se empaca en canastillas plsticas de 20 Kg.
Para la presentacin directa al consumidor, se puede empacar con cliz o sin
l, dependiendo de las exigencias del mercado y de la manipulacin postcosecha. Cuando se empaca sin cliz se hacen en bolsas plsticas de 0.5 a
1.0 Kg., en bandejas de icopor o en canastillas plsticas de tamao pequeo
(100 a 250 gramos) recubiertas con una pelcula de PVC o de polipropileno
microperforado. Cuando se presenta con cliz, se empaca en cajas de cartn
de 3 Kg. de capacidad, en cestas de plstico de 125 gramos o en recipientes
plsticos perforados de 250 a 450 gramos.
G) Almacenamiento: la uchuva se conserva ms, si se almacena con cliz que
sin l. Frutos con cliz almacenados a una temperatura de 18C y a una
8

humedad relativa de 70% conservan su calidad aproximadamente por 20 das,

mientras que los frutos sin cliz a esas mismas condiciones solo conservan su
calidad por 3 das. Lo mismo ocurre en condiciones de refrigeracin a 6C y
con 70% de humedad relativa, ya que el fruto con cliz se puede almacenar
hasta por 30 das, mientras que el fruto sin cliz solo se puede almacenar por 5
das.
H) Transporte: para el transporte a largas distancias se utilizan furgones
refrigerados.
I)

Daos: los problemas ms caractersticos que se presentan en la postcosecha son rajaduras, hongos en el cliz, hongos en el fruto, ablandamiento,
deshidratacin, pudricin y cambios sensoriales.

2.8.

Plagas
A) Mancha gris (Cercospora)
La Cercospora es un hongo que ocasiona
manchas circulares tanto en hojas y frutos del
aguaymanto, quitndole calidad a la cubierta
o cliz de los frutos.

B) Muerte Regresiva /Phoma)

Es un hongo que ataca la parte area del
aguaymanto (hojas, brotes y frutos), se
caracteriza por presentarse en forma de
mancha amplia y hmeda, en frutos, tallos y
pices.
C) Pulgilla (Epitrix sp.)
Se presentan en el campo inmediatamente despus del trasplante y se
expresan como pequeos orificios o perforaciones que dejan los insectos
adultos a medida que se alimentan. En esta etapa del cultivo, los ataques
de la pulguilla son importantes porque retrasan el desarrollo normal de la
planta. La pulguilla puede afectar las plantas en cualquier estado de
desarrollo, sin embargo en las plantas adultas el dao se aprecia menos.
La pulguilla se encuentra en todas las zonas donde se cultiva la uchuva.
D) Perforador del fruto (Heliothis subflexa)
La mariposa adulta pone sus huevos en los tallos, en las hojas
cerca de los frutos recin cuajados, o en malezas aledaas. Los
daos los produce la larva desde sus primeros instares. Una vez
la larva eclosiona, perfora el capacho en estado verde y se
9

alimenta del fruto tambin en estado verde. La larva pasa a otros frutos
para continuar su alimentacin. La presencia de la plaga se nota
nicamente cuando hace el orificio de salida para alimentarse en otro fruto
o para empujar, o por la presencia de excrementos en el pice del capacho.
E) Mosca blanca o palomilla (Trialeurodes vaporariorum)
La mosca blanca afecta a diversas especies agrcolas,
principalmente las de hoja ancha. Se localiza en el
envs de la hoja, en diferentes estados desde huevos
hasta adultos. El dao principal consiste en que la
mosca chupa la savia para su alimentacin. Aunque
hasta el presente, no se conoce que trasmita algn virus
en el cultivo de la uchuva, puede trasmitir algunos de
ellos, como es el caso del amarillamiento de venas de la
papa (PYVV).
F) Afidos o pulgones (Aphis sp.)
Los fidos o pulgones son una plaga comn en el cultivo del aguaymanto.
Atacan el interior del capacho, depositando excrementos que deterioran su
apariencia. Los ataques se presentan en algunas plantas y no en forma
generalizada en el cultivo. A diferencia de otros cultivos, no se han
detectado ocasionando daos en las hojas.
2.9.

Enfermedades

A) Mancha gris (Cercospora sp.)

Se presenta con mayor intensidad en pocas de humedad alta. Es la
enfermedad foliar ms limitante de la uchuva. Se representa como lesiones de
forma angular o redonda de color verde claro. En el cliz la mancha se hace
rpidamente difusa alcanzando en corto tiempo toda la superficie. La infeccin
ocurre primero en las hojas m viejas y avanza hacia el follaje nuevo. En
estado avanzado ocasiona defoliacin y prdida de fructificacin prematura.
B) Mancha negra de las hojas (Alternara sp.)
La enfermedad se presenta en el campo afectando las hojas ms viejas.
Se inicia con pequeas manchas de color negro que se pueden juntar
hasta formar una mancha ms grande. La mayora de las veces se
observan crculos concntricos y la lesin se acompaa de un halo
clortico que circunda dicha lesin. Cuando la enfermedad no ha sido
controlada, la hoja entera se torna clortica y se seca.
C) Moho gris (Botrytis sp.)
De muestras de frutos enfermos provenientes de varias zonas del pas
se han aislado algunos hongos afectando considerablemente el fruto.
Los sntomas consisten en manchas necrticas de forma irregular que
al colocarlos en condiciones de cmara hmeda desarrollan un micelio

10

de color gris, que puede cubrir completamente el fruto. El dao deteriora la calidad
del fruto, hacindolo inservible para la comercializacin. Tambin afecta
eventualmente las hojas.
D) Ojo gallo
En condiciones de campo, la enfermedad se presenta afectando principalmente las
hojas, como manchas necrticas de color, marrn oscuro, rodeadas de un halo
clortico y formando en el centro un punto de color claro dando la forma de un ojo.
E) Nematodos (Meloidogine)
Los nematodos que atacan plantas rompen y deforman las races causando
cambios internos que interrumpen el paso normal del agua y nutrientes y detienen
el crecimiento de las plantas. Las hojas se pueden tornar clorticas, aunque en
pocas muy secas puede no producirse clorosis y marchitase la planta. En
general, los sntomas que se presentan son similares a la deficiencia de agua y
nutrientes. Los nemtodos se encuentran agregados y cuando las poblaciones son
altas, se presentan parches de plantas enanas en los lotes.
F) Esclerotiniosis, Moho blanco, pudricin dura (Sclerotinia sclerotiorum de bary)
Los sntomas de la enfermedad se pueden expresar en cualquier rgano de la
planta. Cuando el ataque es fuerte, la zona central del tallo se destruye y es
reemplazada por un moho blanquecino, el cual da lugar a esclerocios de color
oscuro, que son las semillas del patgeno. A veces el capacho tambin es
afectado por la enfermedad, el cual se decolora casi totalmente y en este caso el
esclerocio, se forma dentro del capacho.

11

2.10.

Beneficios y Propiedades del Producto

2.10.1.
Beneficios
Segn investigaciones por ser digestivo, ayuda a prevenir cncer del estmago,
colon y del intestino. El fruto sirve para purificar la sangre, ayuda a eliminar la
albmina de los riones, reconstituye el nervio ptico, limpia las cataratas,
contribuye contra la diabetes, la artritis incipiente y alivia eficazmente las
afecciones de la garganta. Por su contenido de vitamina A se le considera un fruto
carotengeno.
Ayuda a combatir las siguientes enfermedades:

Amibiasis: Controla la amibiasis.

Antirreumtico:

Asma: Combate el asma.

Bronquios: Alivia los problemas bronquiales.

Calcio: Ayuda con la formacin de los dientes y los huesos.

Cncer (Colon, Intestino, estomago): Previene la aparicin del cncer por sus
propiedades digestivas.

Cansancio mental: Combate el cansancio mental.

Colesterol: Disminuye los niveles del colesterol en la sangre.

Depresin: Combate la depresin.

Diabetes: Consumir el fruto del aguaymanto ya que tiene una sustancia similar
a la insulina.

Envejecimiento: El consumo de este previene el envejecimiento.

Garganta: Alivia los problemas de la garganta.

Heridas: Favorece la cicatrizacin de las heridas.

Menopausia: Alivia los sntomas caractersticos de este periodo.

Menstruacin: Alivia los clicos menstruales.

Prstata: Favorece el tratamiento de las personas con problemas de la prstata

gracias a sus propiedades diurticas.

Sinusitis: Combate la sinusitis.

Sistema Inmunolgico: Fortalece.

Stress: Combate el stress.

12

Tranquilizante: Consumir aguaymanto ya que contiene flavonoides.

Vista: El jugo de la fruta, cura las nubosidades del ojo, 3 gotas 2 o 3 veces por
da.

2.10.2. Propiedades
Tabla 1: Informacin Nutricional

13

2.11.

Costos de Produccin.

Los rendimientos en promedio del aguaymanto, son de 25 000 kg por hectreas, equivalente a 10 kg por planta durante todo el periodo
productivo.
Tabla 2: Costos

Fuente: Agrorural

14

2.12.

Logstica Interna

Figura 2

15

2.12.1. Obtencin frutos deshidratados

A) Aguaymanto: Este es un proceso para obtener uchuvas deshidratadas (con
bajo contenido de humedad), enteras, por medio de smosis directa y
conveccin de aire caliente, para consumir como pasaboca o con otros
productos. Su apariencia final es parecida a la de una uva pasa, con piel
arrugada y ligeramente transparente, de un color anaranjado oscuro. Presenta
intensos sabores dulce-cido y una consistencia gomosa y pegajosa. El
producto se puede conservar alrededor de un ao en condiciones de humedad
inferiores a 50%.

2.12.2. Diagrama de deshidratado del Aguaymanto

Figura
3

Fuente: FAO

Recepcin

Separacin: Si trae cliz, este se debe separar de la fruta.

Seleccin: Se descarta el producto daado.

Clasificacin: Se clasifica el producto por grados de madurez y se determina

cual es apto para el proceso.

Lavado y desinfeccin

Escaldado: en agua.

16

Preparacin del jarabe: preparar el medio propicio (agente osmtico) para la

osmodeshidratacin (mayor a 60Brix).

Osmodeshidratacin: Colocar en empaques plsticos el jarabe (agente

osmtico) y las uchuvas.

Separacin de la mezcla: separar las uchuvas del agente osmtico. El jarabe

debe ser evaluado qumicamente y todava puede ser apto para otras
osmodeshidrataciones.

Secado: se complementa la deshidratacin por medio de aire caliente.

Empaque: en frascos de vidrio o envases plsticos con tapa. Puede

presentarse en capacidades de 50 a 500 gramos.

Almacenamiento: en un sitio fresco, no hmedo o refrigerado en un empaque

que presente una barrera a la humedad del ambiente. Se debe almacenar
preferiblemente no expuesto a la luz.

2.13.

FODA del Producto

2.13.1 Fortalezas
- Posee un alto valor nutricional en antioxidantes.
- Totalmente beneficioso para combatir la diabetes, problemas, cncer al colon,
visin, entre otros.
- Bajos costos de produccin.
- Pisos ecolgicos apropiados para el cultivo.
- Cultivo de aguaymanto orgnico en nuestro pas.
- Vida til prolongada sin riesgos de descomposicin

2.13.2 Oportunidades
- Zonas de adecuadas condiciones climticas y agronmicas.
- Es un producto totalmente silvestre, con capacidad para la seleccin de
semillas con caractersticas ptimas para la mejora de la produccin.

17

2.13.3 Debilidades
- Limitado conocimiento del cultivo del producto.
- Limitados equipos para el deshidratado ptimo del producto.
- Deficiencias en el desarrollo de capacidades para la transformacin de la
materia prima.

2.13.4 Amenazas
- Cambios bruscos de temperatura por efecto del cambio climtico.
- Desarrollo tecnolgico avanzado en otros pases sudamericanos en la
produccin.
- Posible crisis Internacional con efectos de recesin econmica.

18

III. SITUACIN COMERCIAL

Si bien esta subpartida nacional 0813.40.00.00 correspondiente a las dems frutas u

otros frutos secos, es general o bolsa lo que implica que se exportan otros productos;
para el presente informe comercial se ha considerado nicamente los registros de
aguaymanto deshidratado o seco.
3.1.

Evolucin de las Exportaciones Peruanas

Tabla
3
Aguaymanto
2008
2009
2010
2011
Deshidratado
FOB (US$)
28,002.88
30,596.65
125,554.46
580,997.44
PESO (Kg.)
2,088.18
2,510.07
10,267.14
38,753.81
Fuente: SUNAT
Elaboracin: Asociacin Regional de Exportadores AREX Lambayeque

2012

VAR. %

515,749.67
39,807.42

-0.11
0.03

Segn la tabla 3, las exportaciones de aguaymanto deshidratado en valor FOB, desde

el ao 2008, presentan un
crecimiento notables, como consecuencia de las
preferencias alimenticias de los pases del hemisferio norte, a las cuales se dirigen
nuestros envos. En el ao 2008 se realizaron despachos por un monto total de US$
28, 002.88, mientras que en el ao 2012 se export un total de US$ 515, 749.67.
Cabe indicar que los volmenes se han ido incrementando progresivamente, sin
embargo en el ao 2912 muestra una variacin negativa de 0.11% respecto al 2011.
Figur
a4

19

3.2.

Principales Empresas Exportadoras Peruanas

Tabla
4

Las principales empresas exportadoras de este producto, destaca Villa Andina, que
export una cantidad de US$ 257, 780, en el ao 2012, variando negativamente en
2.57%, en comparacin al ao 2011, cuya participacin en el total de envos es de
49.98%, no obstante, es la empresa Ecoandino, que resalta por mantener una
tendencia alcista, cuyo monto de exportacin en el ao 2008 fue de US$ 13, 666 y en
el 2012, despach un total de US$ 89, 362, alcanzando una variacin de 101.77%, en
relacin al 2011.

Tabla
5

20

3.3.

Principales Mercados de Destino

Tabla
6

Las exportaciones de aguaymanto deshidratado, durante el periodo el ltimo

quinquenio, estuvieron dirigidas principalmente al mercado de Alemania, que import
un total de US$ 177, 577, en el ao 2012, pas que se destaca por el consumo de
productos orgnicos en ms del 50% de su poblacin, cuya participacin en los envos
totales fue de 16.45%, en el ao 2012. Sin embargo la tasa de crecimiento, en relacin
al ao 2011, tuvo una variacin negativa de 45.59%.
Cabe indicar que los pases del hemisferio norte, han incrementado el consumo de
productos exticos y orgnicos, entre ellos, Reino Unido (118.49%), Francia
(128.74%), Repblica checa /359.38%), que figuran como principales destinos del
aguaymanto deshidratado, cuyas tasas de crecimiento presentan ndices altamente
positivos en comparacin al ao 2011, a excepcin de Estados Unidos, que por el
efecto de la Crisis Financiera y la leve recesin, present una contraccin de 45.59%

Figura 5: Participacin de los principales mercados en valor FOB

21

Tabla
7

En relacin a los volmenes despachados a los principales destinos, estos muestran

una tendencia positiva, como consecuencia del desarrollo de la produccin con
estndares de calidad, de acuerdo a la tabla, Estados Unidos, disminuy, sus
importaciones, pasando de 11, 697 kg en el ao 2011, a 6,742 kg en el ao 2012,
variacin equivalente - 42.36%.

Figura 6: Participacin de los principales mercados en

kilogramos

22

3.4.

Principales Exportadores Mundiales

Tabla 8: Principales Exportadores Mundiales Cdigo Sistema

Armonizado 081340 (incluye al
Aguaymanto deshidratado), en
miles de dlares

Dentro del ranking de los principales exportadores mundiales del sistema armonizado
081340 correspondiente a las dems frutos secos, destacan pases asiticos como,
Tailandia cuyos envos se han ido incrementando durante el ltimo quinquenio,
participando en el mercado con el 43.13%, sufriendo una variacin de 27.63%, en el
ao 2012, en comparacin al 2011, asimismo China que creci en 5.08%. Estados
Unidos 5.13%. Espaa 16.207%, Alemania, Pakistn y Francia en 15.17%, 48.20% y
9.40%, respectivamente. No obstante India muestra un decrecimiento de 40.59%

Figura 7: Participacin de los principales Exportadores Mundiales Cdigo Sistema Armonizado

081340 (incluye aguaymanto deshidratado), en
miles de dlares

23

Tabla 9: Principales Exportadores Mundiales Cdigo Sistema

Armonizado 081340 (incluye al
Aguaymanto deshidratado), en
toneladas

Figura 8: Participacin de los principales Exportadores Mundiales Cdigo Sistema Armonizado

081340 (incluye aguaymanto
deshidratado), en toneladas

24

3.5.

Principales Importadores Mundiales

Tabla 10: Principales Importadores Mundiales Cdigo Sistema

Armonizado 081340 (incluye al
Aguaymanto deshidratado), en
miles de dlares

De acuerdo a la tabla 10, dentro de los principales importadores mundiales del sistema
armonizado 081340 destaca Vietnam, que tuvo una cuota de mercado de 28.58% en
las importaciones totales, con un monto de US$ 237, 754, cuya variacin en sus
adquisiciones es de 28.58%, en el ao 2012, respecto al 2011; asimismo observamos
a Estados Unidos que creci en 17.80%, importando una cantidad de US$ 95, 636.
Otro de los mercados es Japn que tuvo un supervit de 21.70%, resaltando sobre
todo a Kazajstn, que creci en el ltimo ao en 246.97%.
Es importante mencionar, que China, Alemania, Mxico y Francia, disminuyeron
importaciones en 4.31%, 18.03%, 13.05% y 1.87%, respectivamente.

Figura 9: Participacin de los principales Importadores Mundiales Cdigo Sistema Armonizado

081340 (incluye aguaymanto deshidratado), en
miles de dlares

25

Tabla 11: Principales Importadores Mundiales Cdigo Sistema

Armonizado 081340 (incluye al
Aguaymanto deshidratado), en
toneladas

Figura 10: Participacin de los principales Importadores Mundiales Cdigo Sistema Armonizado
081340 (incluye aguaymanto
deshidratado), en toneladas

26

3.6.

Pre-seleccin de Mercados Objetivos

3.6.1. Estados Unidos

Estados Unidos es uno de los mercados potenciales para
los envos de productos deshidratados como el
aguaymanto, que prefiere productos orgnicos,
ecolgicos o naturales, que puedan ser consumidos en
nichos de alta diferenciacin y a precios atractivos.
Estos empleados para la elaboracin de snaks. Bajos o
libres de grasa, los cuales causan impactos muy
positivos al verlos como alimentos saludables, ayudando
a combatir enfermedades de obesidad y diabetes.
Uno de los principales retailers americanos es Walmart,
donde se comercializan la bolsa de 5 onzas a US$ 2.98,
1
bajo la presentacin de mixes
3.6.2. Canad
El consumo per cpita anual de frutas secas de 1,5 Kg. y frutos secos 9,4
Kg. Respectivamente, este dato se constata a travs del
incremento
sostenido en las importaciones de alimentos deshidratados no exticos y
frutas secas desde pases en desarrollo durante la ltima dcada
El inters por la salud y la nutricin por parte de muchos canadienses y un
mayor inters en la cocina tnica han llevado a incrementar las ventas de
este tipo de productos. Por otro lado se observa un incremento de las
ventas a granel y los hbitos de alimentacin ms saludables han
impulsado el desarrollo de una amplia variedad de frutas secas y frutos
secos que se venden bajo marcas propias en los canales retail.
Los minoristas ofrecen frutas y frutos secos frente a las registradoras, en
envases atractivos y fciles de llevar, as como tambin desarrollan
atractivas mezclas o mix con bocadillos de frutos secos y frutas secas para
estimular las ventas.

3.6.3. Japn
La demanda de frutos secos en aos recientes ha estado ayudada por un
uso ms extenso de frutos secos en confitera y en culinaria china.
La importacin de frutos secos y frutas deshidratadas est sujeta a la Ley
de proteccin de plantas y la Ley de saneamiento de alimentos.

http://www.walmart.com/ip/Great -Value-Dried-Mixed-Berry-5-oz/13033153, Este

es la presentacin que se tiene en los mercados para las frutas deshidratadas, en
especial para los Berries.
27

Los japoneses han mostrado una tendencia hacia la occidentalizacin de

sus costumbres. Precisamente por la escasez de tiempo, no todos los
miembros de la familia desayunan o almuerzan en casa: los jvenes lo
hacen en el centro de estudios y los adultos en sus lugares de trabajo que,
por lo general, quedan lejos de las viviendas.
Esto ha hecho que la comida ms importante sea la cena, por ser la que
generalmente se hace en casa y porque es el momento en que todos los
miembros de la familia pueden estar presente

3.6.4. Alemania
El canal de distribucin para frutas deshidratadas es relativamente corto.
Las frutas deshidratadas son regularmente importadas hacia una zona
central localizada en la Unin Europea, casi siempre a Los Pases Bajos y
Alemania, y desde ah, re-exportados y distribuidos a otros pases de la UE.
Las frutas deshidratadas a granel que entra a la UE es importada por
agentes especializados e importadores/comercializadores quienes lo hacen
por cuenta propia y venden a empacadores quien compran principalmente
en granel. En la mayora de pases, los agentes o importadores actan
como intermediarios, aunque tambin algunos de los empacadores
importan directamente
Un empacador puede participar brevemente en la cadena, pero est
principalmente involucrado en re-empacar las frutas deshidratadas dentro
de empaques ms pequeos para ser enviados a los mercados de
alimentos procesados, al detalle y al de catering en donde el uso

28

3.7.

FODA Comercial

Fortalezas
- Poseer un cultivo con altas perspectivas de exportacin.
-

Ayuda a combatir la diabetes, una enfermedad que ataca a gran parte

de la poblacin mundial

- Bajos costos de produccin.

-

Cuenta con gran aceptacin en el mercado Europeo, Americano y

Asitico por su agradable sabor, aroma extico y suave textura, siendo
una buena alternativa para el consumidor moderno.

Oportunidades
-

Tendencia a consumir producto sanos y orgnicos, y de sabores

exticos.

Poseer tratados de Libre Comercio, con quienes se pueden negociar

el ingreso del producto.

Innovacin en los productos, tomando en cuenta la preferencia de los

consumidores por productos saludables, prcticos y convenientes.

- Alto poder adquisitivo de consumidores de frutas.

Debilidades
-

La produccin nacional de aguaymanto no ha tenido un gran

desarrollo ni tecnificacin.

- Reducida oferta exportable para demandas de millones de dlares.

-

Los exportadores son solo acopiadores y no desarrolla ptimamente la

cadena de valor.

Amenazas
-

Tener como competencia a Colombia que es el principal productor y

exportador de aguaymanto y que tiene un TLC con la Unin Europea y
principales socios comerciales de Per.

- Variacin de las temperaturas como consecuencia de cambio climtico.

- Incremento en la oferta, por parte de otros pases.
- La crisis econmica financiera por las cual pasan algunos pases con lo
que se delimitaran las exportaciones.

29

IV. ANLISIS DEL MERCADO OBJETIVO

4.1.

Correlacin Arancelaria en los posibles pases de destino.

Para detallar la correlacin arancelaria, se tomar en cuenta el Sistema

Armonizado, para indicar la partida correcta entre los pases potenciales para la
exportacin de aguaymanto deshidratado.
PA
S
Estados
Unidos
Canad

4.2.

PARTIDA
ARANCELARIA
0813.40.90.00
0813.40.00.90

Japn

0813.40.02.90

Alemania
Fuente: TradeMap

0813.40.95.00

Negociacin Internacional.

El Per cuenta con numerosos acuerdos comerciales los cuales permiten que la
oferta exportable peruana sea ms competitiva en el mercado internacional; en la
siguiente tabla se listan los acuerdos comerciales vigentes firmados por Per y las
preferencias arancelarias brindadas a la subpartida nacional: 0813.40.00.00 las
demas frutas u otros frutos seco.

Tabla N 12: ACUERDOS COMERCIALES Y TRATADOS DE LIBRE COMERCIO

FIRMADOS POR PERU Y EN VIGENCIA Subpartida: 0813.40.00.00 LAS DEMAS FRUTAS U
OTROS FRUTOS SECOS

Acuerdo

Subpartid
Derech
a
o
Equivalen 15%Arancela
- Bolivia
15% - Colombia

Comunidad Andina - 0813.40.00. 25% - Ecuador +

CAN
00
0.5% (*)
Acuerdo de
Complementacin
Econmica Per Cuba (ACE N 50)
Acuerdo de
Complementacin
Econmica Per Mercosur (ACE N
58)
Acuerdo de
Integracin
Comercial Per -

0813.40.00.
00

15
%

10% - Argentina
+
0813.40.90. 0.50% (*)
10% - Brasil
00
10% - Paraguay
10% - Uruguay

0813.40.99.
00

20
%

Arancel
a
Preferenc
paga
ia
r
Arancelar
100%

0%

No otorga

10% *

100
%
100
%
100

Desgravaci
n en 10
aos

0%
0%
0%
0%

16%

Observacion
(*) Tasa para
el
Fondo de
Desarrollo a
Infancia
* la
Tratamiento
OMC, clusula
de Nacin ms
Favorecida
NMF
(*)
Tasa
por
Servicio
de
Liberado al
100% a
partir del 1
Enero del ao

30

TLC Per Chile

0813.40.91.
00
orgnicos
0813.40.99.
00

TLC Per - Tailandia

0813.40.90

TLC Per - Singapur

TLC Per Canad

0813.40.90
0813.40.00.
90
0813.40.90

TLC Per China

TLC Per - EFTA
(Asociacin
Europea de Libre
Comercio: Suiza,
Islandia,
Liechtenstein y
TLC Per - Estados
Unidos

6%

60% + 50
Bath
/Kg.
0%
0%
25
%

0813.40.09.00
0813.40.02.00
0813.40.89.00
0813.40.89.00

0%. - Islandia
188% + 0.39
Nok/Kg.- Noruega
0% - Suiza
0% - Liechtenstein

0813.40.90.
00

2.5
%

TLC Per - Corea del 0813.40.90.

Sur
00
TLC Per Panam 0813.40.00.
00

45
%
10
%

Acuerdo de
Asociacin
Econmica Per Japn
TLC Per - Unin
Europea
TLC Per - Costa Rica
TLC Per - Venezuela

0813.40.02.
90

100%

0%

*
Tratamiento
OMC, clusula
40% +
de
Nacin ms
33.5
Favorecida
Bath /Kg.
NMF. Bath es la
*
moneda
100%
0%
- de
100%
0%
Liberado al
Desgravaci
100% a
15.0%
n en 10
partir del 1
aos
Enero del ao
100
%
100
%
100

100%
Desgravaci
n en 10
aos
100%

0%
0%
0%
0%

Nok (krone)
moneda de
Noruega

0%

31.5%
0%

15
%

100%

5.6%

0813.40.95.
2.4
00
%
0813.40.00.
15
00
%
0813.40.90.
15
00
%
Fuentes: Ministerio de Comercio Exterior y Turismo

100%
100%
100%

0%
0%
0%

Liberado al
100% a
partir del 1
Enero del
- ao
Derech
o
arancelario
otorgado
por Japn
segn
-

MINCETUR Comunidad Andina CAN

Asociacin Latinoamericana de
Integracin ALADI Organizacin Mundial
de Comercio OMC
Japan Customs
Arancel de la Unin Europea (Taric)
Fecha de ingreso a las fuentes: 18 de Octubre del 2013.
Nota: Se podran considerar algunas preferencias arancelarias con otros pases miembros de la OMC y APEC para
productos originarios
de Per; considerando la clusula de la nacin ms favorecida (NMF).

31

4.3.

Condiciones de Acceso a Nivel Arancelario

Dependiendo del mercado de destino, se debe coordinar con el importador o

comprador, las exigencias que correspondan a su aduana para el ingreso de la
mercadera; estando a cargo del exportador gestionar dicha documentacin en el
mercado de origen. Normalmente para productos alimenticios se suele solicitar:
-

Certificado sanitario (tramitarlos en SENASA (Servicio Nacional de Sanidad

Agraria)

Certificado de origen, verifica la procedencia del producto y en caso el importador

se beneficie de la preferencia arancelaria mediante un acuerdo comercial firmado;
entre otros. (Tramitarlos en las Cmaras de Comercio de cada Regin)

Certificado de calidad. (Tramitarlos en las empresas privadas del medio).

4.3.1. Estados Unidos:
Para poder exportar aguaymanto deshidratado, en los dos mercados sealados,
hay que tomar en cuenta las legislaciones que existen respecto a calidad,
empaque y etiquetado.
Para Estado Unidos la Food and Drug Administration (FDA), es la responsable
de legislar las normas de etiquetado y envasado as como tambin los estndares
de calidad indispensables para la exportacin.

4.3.2. Canad
A diferencia de otros productos de alimentacin, el aguaymanto deshidratadas no
est sujeto ni a cuotas ni a permisos de importacin. Tampoco requiere de
certificaciones fitosanitarias especiales, siendo muy pocas las exigencias que la
rigen.
Especficamente estn sujetos a los requerimientos de empaque y etiquetado,
composicin y seguridad alimenticia segn lo establecen las regulaciones Food
and Drug Act and Regulations y Consumer Packaging and Labeling Act and
Regulations.
Los productos comestibles agrcolas, ya sean secos, frescos, o procesados
(enlatados, conservados, o congelados) estn regulados por las disposiciones de
la Canadian Food Inspection Agency (CFIA).
Los alimentos deben ser sanos, saludables, aptos para el consumo humano,
fabricados a partir de materia prima en buen estado y envasados con garantas
sanitarias. Una vez cumplidos dichos requisitos, lo nico que se necesita es que
una Declaracin de Importacin (Import Declaration) acompae el envo por
duplicado. Esta declaracin deber ser completada por el importador o su
representante.
32

El etiquetado bilinge en ingls y francs es exigido para todos los bienes y

productos pre-empaquetados vendidos en cualquier parte de Canad. Existen
excepciones a esta regla para algunos productos especficos. Los productos que
se introducen como muestras comerciales (commercial samples) pueden ser
exonerados hasta por un ao en relacin al etiquetado bilinge y a las exigencias
2
referentes a la estandarizacin de empaquetados
4.3.3. Japn
Segn la Ley sobre Condiciones Sanitarias de los Alimentos, las etiquetas de
productos alimenticios elaborados deben indicar las sustancias alergnicas que
puedan contener
Todos los alimentos, bebidas no alcohlicas y productos forestales provenientes
de territorios extranjeros deben contar con una certificacin JAS para poder
ingresar a terrtorio japons.
Es de vital importancia, cumplir con los siguientes requisitos:
La certificacin JAS puede ser:
Certificacin JAS General: que garantiza la calidad del producto,
refirindose a su contenido, composicin o desempeo.
Certificacin JAS Especfica: que norma los procedimientos de
produccin, tales como los de alimentos orgnicos.
Normas JIS (Japan Industrial Standards)
Estas normas son de aplicacin voluntaria. Sirven para la acreditacin y
certificacin de los productos industriales. Es muy conveniente contar con esta
certificacin ya que pueden resultar determinantes en la decisin de compra de
los clientes potenciales. Las JIS son aplicadas a cerca de 600 productos
industriales y consisten en alrededor de 8,500 estndares.
Food Sanitation Law
Esta ley prohbe las ventas de alimentos que contienen substancias toxicas y
perjudiciales para los humanos. Las frutas deshidratadas envasadas deben ser
etiquetadas segn lo estipulado en esta ley de acuerdo a los tems listados a
continuacin:
Nombre del Producto
Si es comestible o no
Aditivos (si corresponde)
Fecha vencimiento
2

http://www.inspection.gc.ca/english/fssa/labeti/guide/toce.shtml

33

 Mtodo de preservacin
Si debe calentarlo antes de comer
Nombre y direccin del importador
Productos Orgnicos
Deben contar con la certificacin de Japn a travs de la marca JAS de productos
orgnicos (logo JAS color verde. Para la certificacin, se inspeccionan las tierras
de cultivo y la planta de procesamiento, no el producto final en s. El ente
encargado de esta certificacin es el MAFF (Ministerio de Agricultura, Pesca y
Bosques de Japn).
Licencia de importacin
Cabe notar que los productos importados por Japn deben ser recibidos por una
empresa que tenga licencia de importador. En el caso de envo de muestras, se
debe consignar la leyenda samples of no commercial value, prices for customs
purposes only.
Figura 11: Canales de Distribucin para las Frutas
Deshidratadas

34

4.3.4. Alemania
Requerimientos de Mercado
Las reglas y regulaciones que la Unin Europea tiene para el comercio de
productos alimenticios son muy estrictas. Las ms importantes relacionadas a las
frutas deshidratadas son:
-

Niveles mximos de Residuos / Pesticidas: Es una regulacin de los

niveles aprobados de pesticidas encontrados en frutas deshidratadas
importadas por la Unin Europea mostradas en la Directiva 90/642/EEC.

Niveles mximos de Residuos / Pesticidas: Es una regulacin de los

niveles aprobados de pesticidas encontrados en frutas deshidratadas
importadas por la Unin Europea mostradas en la Directiva 90/642/EEC.

Sobre la produccin:
-

Lavado: 1%-10% solucin salina; 0.1%-5% solucin de agua de soda, o

agua caliente.

Blanqueo: hervir en agua acidificada o vapor, colocando la fruta sobre

emanaciones de sulfuro o sumergindola en una solucin de agua de
sulfato.

Secado: Por medio de calor del sol o tcnicas convencionales.

Dependiendo de las especificaciones del comprador, azcar pupara

estabilizar y aumentar la vida del producto, y dixido sulfrico puede
tambin ser agregado para aclarar y ayudar a preservar el color.

Almacenamiento y transporte: si el producto posee un contenido alto

en humedad, el almacenamiento y transporte fro ser necesario.

Empaque
Generalmente la poltica de empacado no afecta a los productores
extranjeros porque el que se vuelve responsable de empaque del
producto es el importador. Las frutas deshidratadas para exportacin
son generalmente empacadas en cajas de cartn con polietileno
especiales para exportacin, conteniendo de dos a 4 cajas de 5
kilogramos cada una. ltimamente, las frutas deshidratadas son
empacadas en bolsas de polietileno, que van dentro de cajas de cartn
corrugado o de mltiples compartimientos y en peso varan entre los 5 y
25 kilogramos.

35

V. OPORTUNIDAD LOCAL

5.1. Per
PRONATUR E.I.R.L.
RUC: 20395379233
Departamento: Lambayeque
Apoderado: Miguel Reyes Custodio
Telfono: +51 (074) 202725
Correo Electrnico: trading@pronatur.com.pe
Pgina Web: http://www.pronatur.com.pe/
AGROANDINO SRL
RUC: 20513346396
Departamento: Cajamarca
CEO: Oscar Schiappa-Pietra
Telfono: (0051) 98675-6617
Correo Electrnico: oschiappa@agroandino-peru.com
Pgina Web: http://www.agroandino-peru.com/

36