Alecrim

ISSN 1414-4530
Universidade de So Paulo - USP

Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz - ESALQ
Diviso de Biblioteca - DIBD
Gustavo Narcizo Ferrari

Eduardo Suguino
Adriana Novais Martins
Simone da Costa Mello
Keigo Minami
Alecrim (Rosmarinus officinalis L.)

Srie Produtor Rural n 49
Piracicaba
2011
Srie Produtor Rural, n 49

Diviso de Biblioteca - DIBD
Av. Pdua Dias, 11 Caixa Postal 9
13418-900 - Piracicaba - SP
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300 exemplares
Dados Internacionais de Catalogao na Publicao (CIP)

Diviso de Biblioteca - ESALQ/USP
Alecrim (Rosmarinus officinalis L.) / Gustavo Narcizo Ferrari ... [et al]. - - Piracicaba
ESALQ - Diviso de Biblioteca, 2001.
33 p. : iI. (Srie Produtor Rural, n 49)
Bibliografia
ISSN 1414-4530
1. Alecrim 2. Plantas aromticas I. Ferrari, G.N. II. Suguino, E. III. Martins, A.N. IV.
Mello, S. da C. V. Minami, K. VI. Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz Diviso de Biblioteca VII. Ttulo VIII. Srie
CDD 633.8
A 366
Gustavo Narcizo Ferrari 1

Eduardo Suguino 2
Adriana Novais Martins 3
Simone da Costa Mello 4
Keigo Minami 5
Engenheiro Agrnomo
Pesquisador Cientfico da APTA Centro Leste - Ribeiro Preto SP
3
Pesquisador Cientfico da APTA Mdio Paranapanema Assis SP
4
Prof Dr - Departamento de Produo Vegetal - ESALQ USP
5
Prof. Titular - Departamento de Produo Vegetal - ESALQ USP kminami@esalq.usp.br
1
2
Srie Produtor Rural n 49
Piracicaba
2011
SUMRIO
1 INTRODUO .......................................................................................... 7
2 CLASSIFICAO BOTNICA ................................................................. 8
3 ORIGEM E DISTRIBUIO GEOGRFICA ............................................. 9
4 CARACTERSTICAS ANATMICAS E MORFOLGICAS .....................10
4.1 Folhas e flores ...................................................................................... 11
5 CLIMA ..................................................................................................... 14
6 SOLOS .................................................................................................... 14
7 PROPAGAO ....................................................................................... 15
8 CULTIVO E TRATOS CULTURAIS .......................................................... 17
9 PRAGAS ................................................................................................. 19
9.1 Formigas (savas) ................................................................................ 19
9.2 Broca das plantas ................................................................................. 19
9.3 Fungos de solo ..................................................................................... 19
10 DOENAS ............................................................................................. 19
10.1 Vrus ................................................................................................... 19
11 COLHEITA ............................................................................................. 20
12 BENEFICIAMENTO, SECAGEM E COMERCIALIZAO .....................22
13 LEO ESSENCIAL ................................................................................ 24
14 PRODUO E PRODUTIVIDADE ......................................................... 26
15 UTILIDADES ......................................................................................... 26
16 PROPRIEDADES MEDICINAIS E USOS .............................................. 27
16.1 Contra indicao ................................................................................. 29
17 CONCLUSES ...................................................................................... 30
REFERNCIAS ........................................................................................... 30
Srie Produtor Rural n o. 49
1 INTRODUO
Desde a antiguidade, os homens buscam na natureza recursos para
melhorar suas condies de vida, aumentando suas chances de sobrevivncia
(LORENZI; MATOS, 2006). Um exemplo da ligao do homem com as plantas
a utilizao destas com fins medicinais, como os ndios que preparavam
seus medicamentos com plantas retiradas das florestas, graas ao
conhecimento herdado dos feiticeiros do passado (RIZZINI; MORS, 1995).
Atualmente, o emprego de plantas medicinais vem se popularizando e
sua utilizao tem sido crescente ao longo dos tempos, desde as formas
mais simples de tratamento at as formas tecnologicamente sofisticadas da
fabricao industrial (LORENZI; MATOS, 2006). Apesar disso, para ser
considerada planta medicinal, o vegetal deve ter sua ao farmacolgica e
princpios ativos conhecidos, fornecendo, eventualmente, matria-prima para
a indstria farmacutica (RIZZINI; MORS, 1995).
Este aumento no consumo de fitoterpicos devido s pessoas que de
um tempo pra c vem se importando mais com a sade e seguindo um
caminho voltado a uma boa qualidade de vida, alm disso, unida com a
facilidade de acesso e baixo custo das plantas. Apesar desses pontos positivos,
existem muitos problemas em seu consumo devido carncia de pesquisas
e embasamento terico que vital para o tratamento correto. Sem estes
estudos, sua utilizao transmitida em conversas informais que podem,
alm de prejudicar a sade do usurio, difamar a espcie utilizada.
No incio da dcada de 90, a Organizao Mundial de Sade (OMS)
divulgou que 65-80% da populao dos pases em desenvolvimento dependiam
das plantas medicinais como nica forma de acesso aos cuidados bsicos
de sade (GARCIA et al., 2005). No entanto, h uma carncia em pesquisas
para avaliar o uso seguro de plantas medicinais e fitoterpicos no Brasil,
assim como o controle da comercializao pelos rgos fiscalizadores em
feiras livres, mercados ou lojas de produtos naturais (VEIGA et al., 2005).
Uma planta conhecida e utilizada desde os tempos remotos, sendo
difundida em todo o mundo, o alecrim (Rosmarinus officinalis L.), classificada
como medicinal e aromtica. Glria (1995) relata que por seu alto poder
aromtico, largamente utilizado, tanto suas folhas frescas como dessecadas,
na culinria; seu aroma forte, dono de agradvel perfume adocicado de
incenso e cnfora. Isso possvel graas a suas estruturas que excretam
substncias lipoflicas, atravs dos tricomas secretores de leos essenciais.
Citado em vrias histrias, diz a lenda que as flores do alecrim
primeiramente eram brancas, mas se tornaram azuis quando a Virgem Maria
pendurou seu manto azul sobre um arbusto. Acreditava-se, tambm, que com
a idade de 33 anos, a planta tinha a altura de Cristo e com o passar dos anos,
tornava-se mais larga, porm, no mais alta. Era muito utilizada em festas
pags e religiosas, para as bnos nupciais e fnebres. Outros admiradores
do alecrim eram os estudantes da Grcia Antiga que colocavam os ramos
atrs das orelhas e confiavam que, alm de trazer sorte nas provas, era
fortificante para o crebro e memria.
2 CLASSIFICAO BOTNICA
Reino: Plantae
Filo: Magnoliophyta
Classe: Magnoliopsida
Ordem: Lamiales
Famlia: Lamiaceae
Gnero: Rosmarinus
Espcie: Rosmarinus officinalis
Nomenclatura Binominal: Rosmarinus officinalis L. (Labiatae)
Sinonmia botnica: Rosmarinus latifolius Mill.
Nomes populares
* alecrim; alecrim-de-jardim; alecrim-rosmarino;
* labinotis; alecrinzeiro; erva coada;
* alecrim comum; alecrim-de-cheiro; alecrim-de-horta;
* rosmarinho; flor- do- olimpo; rosa-marinha.
3 ORIGEM E DISTRIBUIO GEOGRFICA

Planta originria da Europa, j est aclimatada ao Brasil (figura 1), onde
ocorre em todos os estados, cultivada em hortas e jardins (CARIB; CAMPOS,
1991). Pertence famlia Lamiaceae (=Labiatae) de grande importncia,
apresenta distribuio cosmopolita, isso significa presente em todo o mundo,
com cerca de 300 gneros e aproximadamente 7500 espcies. No Brasil
ocorrem cerca de 350 espcies distribudas em 26 gneros (SOUZA, 2005).
Muitas espcies so conhecidas e de alto valor econmico como o alecrim
(Rosmarinus officinalis L.), erva-cidreira (Melissa officinalis L.), hortel-pimenta
(Mentha piperita L.), lavanda (Lavandula spp.), manjerico (Ocimum basilicum
L.), manjerona (Origanum majorana L.), organo (Origanum vulgare L.), slvia
(Salvia officinalis L.), segurelha (Satureja hortensis L.) e tomilho (Thymus
vulgaris L.).
Seu nome cientfico deriva do fato de que suas folhas parecem recobertas
de uma poeira branca como o rocio (orvalho) e porque prefere crescer em
locais exposto atmosfera marinha, como prximo costa do Mar
Mediterrneo, da o nome do alecrim, que em latim significa o orvalho que
veio do mar (ACHARAM, 1984).
Foi introduzido na Inglaterra e norte da Europa pelos romanos, que usavamno em seus banhos quentes para aliviar o cansao e revigorar os msculos
do corpo, e disseminado pelos portugueses, espanhis e italianos, chegando
dessa forma em todo o mundo (GENDERS, 1987; LORENZI; MATOS, 2006).
No aniversrio de Shakespeare, dia 23 de abril, na cidade de Stradfordon-Avon, ramos de alecrim so colocados na sua sepultura, em sua memria
(GENDERS, 1987).
Seu habitat original so as regies de colinas, altas, pedregosas e secas
da costa do Mar Mediterrneo e cultivado em pases do leste ao sul da
Europa, e tambm no Norte da frica e Oriente Mdio (MARANCA, 1986;
VON HERTWING, 1986).
4 CARACTERSTICAS ANATMICAS E
MORFOLGICAS
Trata-se de um arbusto vivaz e praticamente perene que vive em muitas
regies em estado espontneo (Figura 1). Possui caule lignificado, ereto e
ramificado, podendo alcanar uma altura de at 2 m, mas quando cultivado
tem porte menor chegando a 0,60-1,00 m, sendo que tambm pode ser
encontrada uma variedade de alecrim prostrada (MARANCA, 1986). Segundo
FOTO: KEIGO MINAMI
Correia et al. (1994), a planta pode viver at 10 anos se bem cuidada.
Figura 1 - Plantas de alecrim
Existe outra espcie de alecrim, que os populares denominam alecrimdo-campo ou alecrim-bravo, que um arbusto com flores pequenas e de
folhas midas e pilosas, com aspecto semelhante ao alecrim-verdadeiro, no
entanto, so menos aromticas (LAINETTI; BRITO, 1979).
10
Suas sementes so os frutculos que se encontram no interior das flores, em

nmero de quatro por flor ou geralmente menos divido ao atrofiamento de um ou
mais vulos contidos no ovrio (Figura 2). As sementes obtidas em nossas
FOTO: EDSON SUGINO
condies limticas tm se mostrado estreis (CASTRO; CHEMALE, 1995).
Figura 2 - Detalhe da flor do alecrim
4.1 Folhas e flores

Planta sempre verde, com folhagem permanente e relativamente compacta
em condies apropriadas. Possui numerosa quantidade de folhas opostas,
pequenas e persistentes, coriceas, lineares, estreitas, ssseis, simples,
espessas e longas (MARANCA, 1986). Possui as bordas das folhas recurvadas
para baixo, dessa forma protege seus estmatos, que esto na face inferior,
dificultando a perda de gua e consequentemente evitando seu murchamento
(Figura 3). Sua colorao varia entre a cor verde escuro (parte de cima) e
branco prateado (parte de baixo) (CORREIA et al., 1994; CASTRO; CHEMALE,
1995). Elas so muito aromticas, medindo de 1,5 a 4,0 cm de comprimento
por 1 a 3 mm de espessura (BIASI; DESCHAMPS, 2009).
11
FOTO: EDSON SUGINO
Figura 3 - Folhas de alecrim
As flores encontram-se reunidas em inflorescncias axilares (Figura 4),

so pequenas, hermafroditas, de colorao azul claras a esbranquiadas
(CORREIA et al., 1994). Alm disso, so zigomorfas, diclamdeas, pentmeras.
Clice bilabiado, achatado lateralmente, piloso, com 3 dentes, sendo 2
superiores e 1 inferior e maior, verde claro e recoberto de glndulas ou plos
glandulares prateados. Corola gamoptala, bilabiada, branca, azulada,
purprea ou mais comumente lils-clara. Lbulos em nmero de 5, sendo 2
superiores e 3 inferiores, sendo o do centro maior. Androceu formado por 2
estames com filetes curtos e curvos com anteras monotecas roxas. Gineceu
spero, bicarpelar, bilocular com um estilete ginobsico. vulos orttropos
em nmero de 4. Estilete longo, ascendente e curvo junto ao lbulo mdio de
cor lils muito clara (CASTRO; CHEMALE, 1995). A florao pode ocorrer o
ano inteiro, mas a mais abundante ocorre na primavera (VAN HERTWING,
1986).
12
FOTO: EDSON SUGINO
Figura 4 - Leve colorao das flores do alecrim
Na Espanha a planta floresce de fevereiro at novembro, ou seja, durante

a primavera, vero e outono. J em condies tropicais floresce o ano todo
(Figura 5) e no Sul do Brasil de fim de agosto at o fim do vero (BIASI;
FOTO: KEIGO MINAMI
DESCHAMPS, 2009).
Figura 5 Ramo de alecrim com flores
13
No h uma correlao estabelecida entre o local de plantio e a quantidade

ou mesmo o tamanho das flores. No geral, h uma correlao entre a massa
de flores e o tamanho das folhas, sem que haja uma interferncia ambiental
significativa (HERRERA, 2005)
5 CLIMA
Biasi e Deschamps (2009) relatam que, por ser uma planta de origem do
Sul da Europa, Norte da frica e sudoeste da sia, o alecrim desenvolve-se
melhor em climas temperados quentes, com dias longos e locais com grande
exposio ao sol. Se implantado em regies sombreadas e com inverno muito
rigoroso no haver adaptao da planta, mas isso dificilmente ocorrer no
Brasil, uma vez que encontrada de Norte a Sul do pas.
sensvel a ventos, e um aspecto curioso diz respeito sua utilizao
como planta aromtica, cuja qualidade melhora quando o solo seco, pobre
em nutrientes, leve e bem drenado (CARIB; CAMPOS, 1991).
Tolerante a geadas severas, mas no elevada umidade relativa do ar, alm
disso, nebulosidade ou temperaturas muito baixas reduzem seu teor de leo
essencial (DINIZ; RIBEIRO, 2008).
6 SOLOS
Os solos pesados e que acumulam gua no so adequados;
preferencialmente indica-se ao alecrim terrenos com boa drenagem.
Normalmente esses solos apresentam textura arenosa e no esto localizados
nas regies de baixadas. Na Espanha, regio de origem da planta, a vegetao
ocorre em solos calcrios, leves, bem drenados e com textura areno-argilosa.
No Brasil, observa-se um grande desenvolvimento vegetativo em reas frteis
e ricas em matria orgnica (BIASI; DESCHAMPS, 2009).
Correia et al. (1994) relatam que o alecrim adapta-se bem em diversos
solos, dos mais frteis at os terrenos pedregosos e arenosos no litoral,
14
situado em regies de at 1500 m de altitude. Por ter alta capacidade de

retirar nutrientes do solo, o alecrim desenvolve-se muito bem em solos mais
ricos, mas nestas condies suas folhas tm um menor teor de essncia
aromtica. Devido a esse motivo prefere-se que seja cultivado em solos mais
arenosos e bem drenado. O pH do solo deve estar em torno de 6.5. Se for um
plantio comercial, o uso da calagem para neutralizar a acidez do solo tornase uma prtica indispensvel para se obter sucesso no cultivo. Tambm
recomendado realizar a adubao no plantio com 5 kg de esterco de curral
curtido ou composto orgnico por metro quadrado ou 2.5 kg de esterco de
aves por metro quadrado, sendo esse processo repetido anualmente.
7 PROPAGAO
Von Hertwig (1986) relata que a propagao pode ser feita por meio de
sementes ou estacas. A propagao vegetativa utilizando-se o mtodo da
estaquia o mais usado, devido sua facilidade e eficincia, alm disso, mantm
as caractersticas genticas das matrizes. Entretanto, dependendo da poca
do ano em que for realizado, esse mtodo pode ser mais demorado; assim
sendo, existe a opo do uso de auxinas como o NAA (cido naftaleno actico)
e IBA (cido indol butrico), que so utilizadas para acelerar esse processo.
Existem relatos da propagao desta planta sendo realizada por meio da
diviso de touceiras, e mergulhia que devem ocorrer antes ou depois da florao
mais intensa (CARIB; CAMPOS, 1991), no entanto, essa no uma prtica
muito comum.
Silva (1996) verificou em trabalho realizado em Botucatu, SP, que o
enraizamento das estacas de alecrim ocorre durante todo o ano, desde que
sejam utilizadas estacas da poro apical dos ramos, com aproximadamente
15 cm de comprimento. Por causa da presena de folhas nas estacas
necessrio que fiquem em cmaras de nebulizao ou no mnimo em casas
de vegetao, sendo irrigadas frequentemente para que o material no desidrate
e perca seu poder de germinao, sendo que a melhor poca para fazer a
propagao por estaquia foi no final do inverno, com enraizamento superior a
15
90%. Na ESALQ, em Piracicaba, as mudas so feitas por estaquia,

recipientizadas (geralmente em bandejas de poliestireno expandido ou tubetes,
de volume mnimo de 10 cm3), com substrato comercial, em estufa prpria
para enraizamento. As estacas so de ponteiro, com cerca de 5 a 10 cm de
comprimento, deixando-se as folhas na ponta da estaca e as demais so
retiradas e 2/3 da estaca fincada no substrato. Podem ser usadas estacas
das partes mais velhas da planta, mas, elas devem ser feitas em lotes
separados.
As estacas so retiradas de ramos e ponteiros, com comprimento entre
15 -20 cm e espessura de at 5 mm, sendo colocados para enraizar em
copinhos ou saquinhos plsticos entre os meses de agosto e setembro, em
viveiro, sendo levadas a campo em outubro e novembro (DINIZ; RIBEIRO,
2008).
A multiplicao do alecrim por sementes menos usada, pois as plantas
obtidas com este mtodo apresentam crescimento mais lento. Esse tipo de
propagao ainda apresenta outros problemas uma vez que a taxa de
germinao natural das sementes baixa, alm do fato de que, no Brasil, as
sementes produzidas pelas plantas no so viveis, sendo necessrio importlas, tornando o processo de obteno de novas plantas mais caro (BIASI;
DESCHAMPS, 2009).
Para a produo de mudas indica se a utilizao de bandejas de isopor
com substrato usado para hortalias, acomodando-as em casas de vegetao,
sempre controlando o ambiente em relao umidade e possibilitando a
exposio de 8 a 16 horas de luz, para que as sementes possam germinar
(BIASI; DESCHAMPS, 2009).
Aps um ms da germinao, as mudas podem ser transferidas para
recipientes maiores e quando apresentarem cerca de 20 cm de comprimento
j podero ser levadas para o campo, sendo que somente depois de 2-3 anos
essas mudas se tornaro adultas (BIASI; DESCHAMPS, 2009) (Figura 6).
16
FOTO: KEIGO MINAMI
Figura 6 Planta adulta de alecrim
8 CULTIVO E TRATOS CULTURAIS

Segundo Giacometti (1989), na bacia do Mediterrneo, o alecrim ainda
pode ser encontrado na forma silvestre, mas mesmo assim cultivado para
fins condimentares, ornamentais e extrao de leo essencial.
No Brasil, seu cultivo extremamente fcil, podendo ser plantado em
quintais, jardineiras ou vasos em residncias e apartamentos, visando o
consumo prprio ou tambm implantado em grandes reas, voltado produo
comercial.
O espaamento de plantio pode ser em fileira simples, com 50 a 80 cm
entre plantas x 80 a 100 cm entrelinhas, em fileira dupla, com 50 cm entre
plantas x 50 cm entre linhas x 120 cm entre fileiras duplas ou plantio adensado
45 cm x 45 cm, onde h maior produo de biomassa, no entanto. As plantas
apresentam menor porte, o que dificulta o manejo (CASTRO; CHEMALE,
1995; DINIZ; RIBEIRO, 2008). O espaamento a ser utilizado vai depender do
objetivo de cada produtor, mercado a ser explorado, mas de uma maneira
geral a densidade de plantas de 15.000 a 20.000 plantas por hectare (BIASI;
DESCHAMPS, 2009).
17
A planta de alecrim pode ser usada para diminuir os efeitos escaldantes

do sol sobre a parede ou muro. As plantas so colocadas a uma distncia de
40 a 80 cm da parede e 2 m entre as plantas, deixando-as crescerem para
cima e para os lados. Podem ser usadas para formar cerca viva ou renque,
para diviso de dois ambientes. Neste caso, elas so colocadas a uma
distncia de 1 m entre plantas e em fileira nica (GENDERS, 1987).
Segundo Biasi e Deschamps (2009), os tratos culturais so necessrios
devido ao lento crescimento do alecrim, pois, se por ventura no forem tomados
esses cuidados no incio, provavelmente haver competio por gua e
nutrientes entre as plantas. Desse modo, aps o plantio e durante os primeiros
meses, importante efetuar o replantio de eventuais falhas, manejo do solo,
controle de plantas daninhas, alm de possveis irrigaes em casos extremos
de estiagem prolongada durante seu ciclo. A irrigao pode ser por gotejamento
ou por sulcos, uma vez que o sistema de asperso convencional poder causar
a lixiviao de leos essenciais das folhas, prejudicando assim o produto.
Estudos mostram que o alecrim responde muito bem fertirrigao por
pulsos, com a aplicao de fsforo, nitrognio e potssio. As plantas
submetidas a este manejo apresentam maior taxa de crescimento, com maior
concentrao de nutrientes na biomassa, demonstrando uma elevada
capacidade da planta de absorver nutrientes (SARDANS; ROD; PEUELAS,
2005)
Seu cultivo pode ser associado ao da slvia, pois, quando isso ocorre, o
benefcio para ambas as espcies, uma vez que o ataque de pragas
menor, resultando num desenvolvimento mais vigoroso das plantas. Isso ocorre
devido ao fato de que o alecrim um repelente natural de lagartas e da mosca
das hortas (UPNMOOR, 2003b).
18
9 PRAGAS
9.1 Formigas (savas)
Danos: formigas cortadeiras transportam o material vegetal (pedaos de
folhas) para dentro do formigueiro, cortando a planta e prejudicando o seu
desenvolvimento (CASTRO; CHEMALE, 1995).
Controle: Iscas txicas (piretrides, sulfluramida), inseticidas lquidos
misturados com gua (bunema) ou ento atravs do emprego de nebulizadores
juntamente com alguns defensivos (clorpirifos).
http://www.pragas.com.br/pragas/formigas
9.2 Broca das plantas

Danos: Ataca principalmente as plantas novas (CASTRO; CHEMALE,
1995).
Controle: Controle qumico e biolgico
9.3 Fungos de solo

Danos: Infectam as razes, causando a morte dos ramos e tambm das
plantas em reas onde as plantas se encontram em solos com grande acmulo
de gua, podendo se iniciar com um simples amarelecimento e se estender
at a morte das plantas (BIASI; DESCHAMPS, 2009).
Controle: Controle qumico
10 DOENAS
10.1 Vrus
Danos: folhas amareladas ou at douradas em plantas que anteriormente
se encontravam sadias e com colorao esverdeada. Ainda no se sabe a
causa deste fenmeno, mas h algumas citaes bibliogrficas que apontam
ocorrncia de um vrus que seria o possvel responsvel (CASTRO;
CHEMALE, 1995).
19
11 COLHEITA
Corra Junior, Ming e Scheffer (1994) mencionam que a colheita das plantas
medicinais e aromticas deve ser realizada de maneira programada devendose prestar ateno na capacidade de secagem dos produtos e a disponibilidade
da mo de obra, uma vez que o excesso de plantas colhidas num mesmo
perodo pode dificultar a secagem, trazendo transtornos e altos prejuzos ao
produtor. Por conta disso, para se ter um produto final de boa qualidade
necessrio fazer uma colheita correta, baseada em algumas regras simples
como: colher somente plantas sadias, vigorosas, sem a presena de pragas
ou doenas, realizar as colheitas no incio da manh ou final de tarde de dias
ensolarados, para que possa evitar a perda de substncias que facilmente se
evaporam.
O leo essencial est contido em clulas microscpicas globulares
inseridas nas folhas, tal que o aroma fica retido por muito tempo, mesmo
aps o corte do ramo (GENDERS, 1987). As folhas lineares finas asseguram
que a planta sobreviva por longos perodos sob intenso calor e pouca umidade.
Os cortes devem ser realizados no sentido transversal para que no se
acumule gua no local; outro ponto importante a no realizao da colheita
aps perodo prolongado de chuva, pois, a concentrao de seus princpios
ativos fica menor devido alta umidade, alm disso, h o risco de fungos se
instalarem no material (CORRA JUNIOR; MING; SCHEFFER, 1994)
As distribuies das substncias em uma planta podem ser bastante
irregulares, podendo se concentrar em determinados rgos. O estdio de
desenvolvimento tambm muito importante para se iniciar o processo de
colheita, principalmente em plantas anuais ou de ciclos longos. O alecrim
uma planta que, ao contrrio da maioria, apresenta maiores teores de leo
essencial aps a florao (RODRIGUES, 2010).
Para facilitar a colheita existem alguns aspectos prticos que devemos
levar em considerao (Tabela 1).
20
Tabela 1 - Recomendaes gerais de colheita

Parte Colhida
Ponto de Colheita
Casca e entrecasca
Quando estiver florida
Flores
No incio da florao
Frutos e sementes
Quando maduros
Razes
Quando a planta for adulta
Talos e folhas
Antes do florescimento
Fonte: Rodrigues (2010)
Em se tratando do alecrim, podemos ter a colheita dos ramos com folhas

e flores para fins condimentares e medicinais. A operao de retirada dos
ramos deve ser realizada quando surgirem os primeiros botes florais; j a
colheita das sumidades floridas para fins aromticos (perfumaria e cosmtico)
deve acontecer quando um grande nmero de flores estiver aberto (CASTRO;
CHEMALE, 1995).
Por ser uma planta de desenvolvimento lento indicado que se faa apenas
uma colheita ao ano. Dependendo da situao em que se encontram as plantas
h necessidade de se fazer colheita em anos alternados, para que ela possa
ter plena recuperao. O corte pode ser 15 cm acima do solo, para que possa
sair um rebrote ou ento fazer um corte raso rente ao solo, essa ao far
com que a planta produza mais folhas e menos ramos, dessa forma ir obter
um bom desenvolvimento (BIASI; DESCHAMPS, 2009). importante frisar
que essa operao deve ser realizada sempre com ferramentas limpas e isentas
de contaminaes (CORRA JUNIOR; MING; SCHEFFER, 1994).
Segundo Diniz e Ribeiro (2008), a colheita pode ter incio de 6 a 8
meses aps o plantio, desde que a planta esteja com uma altura mnima
de 50-60 cm.
21
12 BENEFICIAMENTO, SECAGEM E
COMERCIALIZAO
Corra Junior, Ming e Scheffer (1994) afirmam que o beneficiamento, a
secagem e a comercializao do alecrim formam uma etapa que consiste
em uma somatria de atividades visando melhorar a qualidade final do produto,
aps a colheita. No processo de beneficiamento deve-se, obrigatoriamente,
realizar algumas operaes como a separao de possveis plantas doentes
ou com insetos, alm de deixar as plantas isentas de terra ou de qualquer
outro material, sendo que neste processo as plantas no devem ser lavadas,
pois esta prtica pode afetar negativamente a qualidade do produto. O tipo de
beneficiamento vai depender da espcie da planta e do modo como sero
comercializadas.
As folhas do alecrim destinadas ao consumo in natura podem ser colhidas
em qualquer poca do ano, mas quando o destino a secagem, este processo
deve ocorrer no perodo de emisso foliar (folhas novas) (UPNMOOR, 2003a).
A cultura do alecrim de significativa importncia, graas a sua ampla
utilizao na indstria de antioxidantes, inseticidas e cosmticos. O mercado
internacional um grande apreciador e comprador desse arbusto, por exemplo,
a Alemanha importa cerca de 100% do alecrim que usa, porm, faz anlise
qualitativa, sendo o preo pago pelo produto por base desta. Outros pases
fazem isso tambm, como Portugal, Frana, Espanha, Marrocos, Albnia e
ex-Iugoslvia. O estabelecimento do preo da matria prima no mercado
internacional ocorre baseado em alto rigor, o que faz com que o alecrim
produzido no Brasil fique aqum das qualidades exigidas, prejudicando ou mesmo
impedindo a comercializao para outros pases (SOLARI; GIOSA, 1993).
As plantas medicinais, se consumidas frescas, tendem a ser mais
eficazes, mas como isso nem sempre possvel, a secagem torna-se um
mtodo de conservao muito bom desde que seja bem realizado. Aps serem
colhidos, os vegetais apresentam elevado teor de umidade, o que colabora
para o incio de uma srie de aes enzimticas.
A secagem uma etapa que se resume em um processo com a finalidade
de evaporar a gua contida nas clulas e nos tecidos das plantas, reduzindo
22
o seu peso. Dessa forma promove aumento percentual de princpios ativos

em relao ao peso do material (Tabela 2).
Tabela 2 - Percentual de perda de peso aps a secagem
rgo vegetal
Reduo do peso - %
Folhas
20 - 75
Casca
40 65
Gemas
62
Lenho de rvore
30 - 70
Razes
25 - 80
Flores em geral
15 - 80
Flor de camomila
66
90
Estas percentagens variam com a idade da planta e com as condies de umidade do meio
Fonte: Rodrigues (2010)
Segundo Rodrigues (2010), antes do incio do processo de secagem

necessrio tomar alguns cuidados para se conseguir um produto de boa
qualidade:
1.No se recomenda lavar as plantas antes da secagem, exceto no
caso de determinados rizomas e razes, que devem ser lavados;
2. Devem-se separar as plantas de espcies diferentes;
3. As plantas colhidas e transportadas ao local de secagem, no devem
receber raios solares diretamente;
4. Antes de submeter s plantas a secagem deve-se fazer a eliminao
de elementos estranhos (terras, pedras, outras plantas, etc.) e partes
que estejam em condies indesejveis (sujas descoloridas ou
manchadas, danificadas);
5. Cada parte das plantas colhidas inteiras (folha, flor, caule, raiz,
sementes e frutos) deve ser seca em separadamente e conservada
em recipientes individuais.
23
No caso especfico do alecrim, a secagem do material colhido muito

importante, pois, influencia na qualidade do produto final, por isso sua secagem
feita sombra, em temperatura ambiente, em barraces ventilados,
secadores solares ou estufas. O importante que a temperatura do ar, durante
a secagem, no ultrapasse os 40 50 C, pois, isso pode prejudicar os
compostos com propriedades medicinais presentes na planta (DINIZ; RIBEIRO,
2008). Aps a secagem, os ramos devem ser batidos suavemente para que
as folhas se desprendam e possam ser embaladas para a comercializao,
que tambm pode ser realizada na forma de p, convm ressaltar que o alecrim
perde rapidamente o seu aroma (CORRA JUNIOR; MING; SCHEFFER, 1994).
Diz a literatura que o padro de qualidade estipulado para o alecrim que
o produto tenha de 4,5 a 6,0% de cinzas quando da incinerao da planta.
Suas folhas devem conter 1,4 a 2,0% de leo essencial e as sumidades
floridas, 1,4% de leo essencial com cheiro aromtico canforceo. A densidade
varia de 0.894 a 0.912 a 25C. O ndice de refrao varia de 1.4679 a 1.4739
a 25C. Deve ter ainda, no mnimo 2,5% de steres e 10% de borneol (CORREIA
et al., 1994).
Segundo Vasconcellos e Feio (1949), as folhas frescas rendem de 0,2 a
0,5 % de leos volteis, e as folhas secas, de 1,4 %, aproximadamente.
Na ESALQ, a secagem que d resultados melhores quanto qualidade
visual e condimentar, o esfriamento por 24 horas em cmara fria e, em
seguida, secagem em estufa de ar forado a 40 42 oC.
13 LEO ESSENCIAL
Os leos essenciais so lquidos oleosos volteis em temperatura
ambiente, geralmente odorferos, tendo importante papel na interao entre o
vegetal e o ambiente, j que desempenha funes primordiais como a atrao
de insetos polinizadores e proteo das plantas contra as altas temperaturas,
de predadores, dentre outras (SAITO; SCRAMIN, 2000). Esto presentes em
muitas espcies de plantas, donos de um aroma forte e quase sempre
24
agradvel, normalmente elaborado nas folhas e armazenado em espaos

extracelulares (SILVA; CASALI, 2000).
Nas indstrias alimentcias e de bebidas, os leos essenciais so
empregados como aromatizantes e na rea de cosmtico so apontados
como matrias primas devido ao anti-sptica e cicatrizante (SIANI et al.,
2001). Os extratos de alecrim so utilizados na indstria agro-alimentcia por
suas propriedades antioxidantes e conservantes.
A composio dos leos essenciais pode variar em funo aos fatores
genticos, ambientais e mtodos de extrao. O principal produto oriundo do
alecrim, conhecido mundialmente o seu leo essencial, o qual fica
armazenado em clulas na forma de copo, localizadas logo abaixo da superfcie
da folha (BERWICK, 1998). Para tal finalidade, aconselha-se esperar no mnimo
at o terceiro ano de vida da planta, sendo a colheita realizada na poca da
florao (MARANCA, 1986). O leo extrado dos ramos e folhas frescas do
alecrim contm em torno de 0,5% de leo rico em cnfora, canfeno, pineno,
eucaliptol e circol, o qual utilizado nas indstrias de sabes, cosmticos,
perfumes, desodorantes e tnicos para cabelo (GIACOMETTI, 1989).
Maranca (1986) relata que o aroma proveniente da essncia do alecrim
oriundo principalmente do pineno, substncia qumica presente em seus
compostos, sendo que a quantidade deste determinante para a qualidade
do leo proveniente da planta.
possvel encontrar tambm os flavonides (luteolina, apigenina
diosmetina e outros), cidos polifenlicos e derivados de cido cafico (cido
rosmarnico), taninos, constituintes amargos do tipo lactonas diterpnicas
(carnosol, rosmanol, etc.), cidos triterpnicos (cido urslico e betulnico) e
lcoois triterpnicos (amirina e betulina) (CUNHA; ROQUE; SILVA, 2003).
25
14 PRODUO E PRODUTIVIDADE
Reunindo as informaes de alguns autores pode-se citar que os
rendimentos variam, ficando ao redor de 11.500 kg/hectare de planta fresca.
Isto corresponde a aproximadamente 3.900 kg de massa seca por hectare
(CASTRO; CHEMALE, 1995). Enquanto que Diniz e Ribeiro (2008) relatam
que o rendimento de 8.000 a 10.000 kg/hectare de folhas verdes, ou 2.000
a 3.000 kg/hectare de folhas secas.
Na Espanha, o rendimento relatado de 8 a 10 toneladas por hectare de
ramos frescos, o que corresponderia a aproximadamente 2 a 3 toneladas por
hectare de ramos secos, equivalente a 1,6 a 2,4 toneladas por hectare de
folhas secas e de 40 a 60 kg/ha de leo essencial, considerando-se um
rendimento de 0,5 a 0,6 % no processo de extrao. J em So Paulo, o
rendimento de folhas secas no primeiro corte foi de 1,82 toneladas por hectare.
Em Santa Catarina, o teor de leo essencial nas folhas frescas foi de 0,53%
no inverno e 1,2% no vero (BIASI; DESCHAMPS, 2009).
A respeito da produo de leo essencial, a literatura informa que na
destilao a vapor das pontas florescidas de alecrim o rendimento de 400 a
500g de essncia por 100 kg de material fresco (MARANCA, 1986).
Nas folhas frescas do alecrim h um teor mdio de leo essencial em
torno de 0,2 a 0,5% e, quando secas, de 1,0 a 2,5%, sendo seus principais
constituintes, pineno (at 30%), cnfora (15-25%) e o eucaliptol (15 a 50%),
variando de acordo com a regio cultivada (VASCONCELLOS, 1949; CUNHA;
ROQUE; SILVA, 2003).
15 UTILIDADES
Existem diversas utilidades relacionadas ao alecrim citadas em literatura
especfica:
Planta ornamental, sendo que quando plantada em espaamentos
reduzidos em jardins pode servir como cerca viva (MARANCA, 1986);
Uso culinrio, sendo que suas folhas e ramos esto cada vez mais
26
sendo empregado na gastronomia mundial para aromatizar carnes e

peixes, temperar molhos com suco de limo para saladas, frangos e
guisados. Em padarias agrega agradvel sabor aos biscoitos e pudins
(GIACOMETTI, 1989);
Por suas flores atrarem as abelhas, pode ser usado como planta
melfera;
Acredita-se que o alecrim plantado em horta funcione como repelente
natural de pragas, devido ao odor que exala, sendo uma boa
companheira em hortas e jardins (CARIB; CAMPOS, 1991);
Planta medicinal;
Fonte de leo essencial;
Como aromatizante de vinhos, adicionando-se alguns ramos verdes,
em pedaos pequenos, e folhas bebida, deixando-os em contato
de quatro a cinco dias, quando ento a bebida pode ser coada e
consumida (BRICKLIN, 1976).
16 PROPRIEDADES MEDICINAIS E USOS

Assim como a maior parte das plantas medicinais existentes no mercado,
o alecrim comeou a ser utilizado sem o menor acompanhamento mdico.
Devemos lembrar sempre que os benefcios relatados em muitas espcies
de plantas medicinais no so cientificamente comprovados, o por tal motivo,
apresentam grande risco sade quando utilizadas de maneira incorreta e
sem a superviso de um mdico responsvel. A apresentao destas
informaes visa divulgar o conhecimento quanto utilizao desta planta
pelos antigos, sem a inteno de incentivar qualquer tipo de recomendao
sobre seu uso nos dias atuais. Estes relatos podem auxiliar no direcionamento
da pesquisa sobre esta planta.
As propriedades medicinais desta planta so conhecidas desde a mais
remota antiguidade, e seu uso j era recomendado por personagens como
Hipcrates, Dioscride e tambm mdicos rabes, sendo que seu perodo de
maior destaque ocorreu na Idade Mdia e no Renascena (ACHARAM, 1984).
27
O alecrim pode ser usado sozinho ou em parceria com outras plantas,

sendo isso possvel devido a sua alta compatibilidade com outras espcies.
Mistura-se bem com outras Lamiceas, como o manjerico e o cedro. Por se
tratar de uma planta estimulante pode ser empregada juntamente com a
lavanda, que possui ao calmante (BERWICK, 1998).
Existem relatos da utilizao desta planta em doses elevadas ou por
tempo prolongado, relacionando estes fatos ocorrncia de gastroenterite ou
nefrite (CARIB; CAMPOS, 1991).
Berwick (1998) afirma que o uso do alecrim deve ser cauteloso, sem
exagero, devido ao seu forte aroma. Diz a literatura, que os usurios podem
utiliz-lo de diversas formas, empregando suas folhas, suas extremidades
florais ou ambas juntas. Uma dosagem habitualmente aconselhvel de 0.7
e 1.4 gramas/dia (SAL, 1996).
O uso dessa planta para fins teraputicos muito vasto, devido alta
quantidade de princpios ativos. Existem relatos da utilizao da planta como
antiinflamatrio, antiespasmdico, anticptico, bactericida, cardiotnico,
carminativo, cicatrizante, digestivo, diafortico, estimulante, hipertenor
pulmonar, bquico, colertico, diurtico. Outros sugerem ainda que o alecrim
possa ter ao desintoxicante, fortalecer o sistema imunolgico, estimular o
couro cabeludo e combater a caspa (DINIZ; RIBEIRO, 2008).
Berwick (1998) menciona que seu uso pode ser na forma externa ou
interna. uma erva que age no sistema circulatrio combatendo
arteriosclerose, colesterol elevado, hipotenso, clculos biliares, gota e
secreo da blis. J no sistema nervoso um estimulante geral contribuindo
para a melhora da fadiga mental e dores de cabea. No sistema digestivo
um tnico para a digesto, estimulante heptico e desintoxicante, sendo que
ainda pode ter os usos adicionais: estimulante circulatrio, artrite, reumatismo,
tnico e desinfetante do couro cabeludo. H registros de utilizao em banhos,
inalaes, massagens, aplicaes locais, compressas e aplicaes
localizadas no couro cabeludo, entre outros.
Em animais tem sido verificada a atividade colertica, antiespasmdica e
hepatoprotectora, atribuda aos flavonides e outros constituintes polifenlicos.
28
Os compostos amargos estimulam as secrees gstricas. O leo essencial

tem ao anti- sptica e devido cnfora, apresenta ao estimulante sobre
a circulao e o sistema nervoso. Externamente, ativador da circulao
perifrica e antiinflamatrio (CUNHA; ROQUE; SILVA, 2003).
O leo essencial do alecrim possui atividades antioxidantes, sendo que
Bozin et al. (2007) demonstraram um efeito significativo na eliminao de
radicais hidroxila, alm de atuarem no processo de peroxidao de lipdeos.
Os autores tambm evidenciaram um amplo espectro de ao como bactericida
e fungicida.
De acordo com Altinier et al. (2007), alguns componentes no volteis
presentes nos resduos da extrao de leos essenciais apresentam ao
antiinflamatria, podendo ser utilizado em formulaes para uso tpico.
Evidenciaram-se os efeitos benficos de extrato de alecrim como
bactericida e bacteriosttico no controle in vitro de Streptococcus iniae, uma
bactria comum na produo de peixes, principalmente de tilpias. Assim
sendo, o extrato de alecrim pode vir a ser uma alternativa no controle de
doenas no ambiente aqutico, principalmente na produo orgnica de peixes
(ABUTBUL et al., 2004).
As folhas secas em p so cicatrizantes (VIEIRA, 1992).
16.1 Contra indicao
Seu uso no aconselhado para crianas com menos de 6 anos,
diabticos, gestantes, mulheres amamentando, pessoas com doenas
inflamatrias, intestinais e neurolgicas, alm das que possuem presso alta
(CUNHA; ROQUE; SILVA, 2003).
O consumo indiscriminado ou sem recomendao mdica pode provocar
problemas como alterao do sono, aumento do fluxo menstrual, problemas
gastrintestinais e nefrites. Se consumido em altas dosagens pode agir como
abortivo e o leo essencial puro se consumido pode causar convulses,
espasmos e leses renais (CUNHA; ROQUE; SILVA, 2003; DINIZ; RIBEIRO,
2008).
Em doses elevadas, o alecrim txico (VIEIRA, 1992).
29
17 CONCLUSES
A literatura consultada aponta o alecrim como uma planta de grande
potencial aromtico e medicinal. Apesar de no ser nativa do Brasil,
facilmente cultivado em nosso pas, o que justifica sua grande utilizao na
culinria, indstrias e medicina popular. Mesmo com algumas literaturas
apontando seus benefcios, h muita carncia em pesquisas, deixando clara
a necessidade de orientar as comunidades quanto ao uso racional da espcie,
principalmente no que se refere utilizao na rea medicinal.
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33
Diviso de Biblioteca e Documentao

A Diviso de Biblioteca e Documentao est vinculada Escola
Superior de Agricultura Luiz de Queiroz (ESALQ) do Campus da USP em
Piracicaba. Rene um acervo dos mais importantes do pas na rea de
Cincias Agrrias, distribudo nas quatro bibliotecas do Campus: Biblioteca
Central, Biblioteca Setorial do Departamento de Agroindstria, Alimentos e
Nutrio, Biblioteca Setorial do Departamento de Gentica e Biblioteca Setorial
do Departamento de Economia, Administrao e Sociologia. Funcionam de
forma sistmica tendo como principais objetivos: coordenar as atividades de
informao documentria no Campus; atender ao corpo docente, discente,
administrativo, institutos e centros complementares, podendo ainda ser
utilizada pela comunidade geral, observada as exigncias do regulamento
interno da Diviso; servir de apoio ao ensino, pesquisa e extenso, fornecendo
informaes aos usurios atravs da coleta, armazenamento, recuperao e
disseminao dos documentos na rea de agricultura e cincias afins.
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SP/07 Da piscicultura comercializao: tcnicas de beneficiamento do
pescado de gua doce
SP/08 A cultura da rcula
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SP/18 Cultura da batata
SP/19 Maxixe: uma hortalia de tripla forma de consumo
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subtropicais
SP/22 Mel
SP/23 A cultura do caquizeiro
SP/24 Estabelecimento de pastagens
SP/25 Manejo da fertirrigao utilizando extratores de soluo do solo
SP/26 A cultura da lichia
SP/27 Kiwi: cultura alternativa para pequenas propriedades rurais
SP/28 Produo de Gypsophila
SP/29 A cultura do marmeleiro
SP/30 Adubao verde: do conceito prtica
SP/31 Mirtceas com frutos comestveis do Estado de So Paulo: conhecendo algumas plantas
SP/33 Manual de desidratao solar de frutas, ervas e hortalias
SP/34 A cultura do pimento
SP/35 Colheita e climatizao da banana
SP/36 A cultura do manjerico
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SP/43 Rotao de culturas: princpios, fundamentos e perspectivas

SP/44 Propriedades rurais e cdigo florestal: esclarecimentos gerais sobre
reas de preservao permanente
SP/45 Mirtceas com frutos comestveis do Estado de So Paulo:
conhecendo algumas plantas - Parte 2
SP/46 Boas prticas para manipuladores de pescado: o pescado e o uso
do frio
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SP/48 Cultura do Mirtileiro
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teoria e prtica
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ISSN 1414-4530

Universidade de So Paulo - USP

Gustavo Narcizo Ferrari

Alecrim (Rosmarinus officinalis L.)

Srie Produtor Rural, n 49

Dados Internacionais de Catalogao na Publicao (CIP)

Gustavo Narcizo Ferrari 1

Alecrim (Rosmarinus officinalis L.)

Srie Produtor Rural n 49

Srie Produtor Rural n o. 49

Srie Produtor Rural n o. 49

3 ORIGEM E DISTRIBUIO GEOGRFICA

Alecrim (Rosmarinus officinalis L.)

FOTO: KEIGO MINAMI

Correia et al. (1994), a planta pode viver at 10 anos se bem cuidada.

Figura 1 - Plantas de alecrim

Srie Produtor Rural n o. 49

Suas sementes so os frutculos que se encontram no interior das flores, em

FOTO: EDSON SUGINO

condies limticas tm se mostrado estreis (CASTRO; CHEMALE, 1995).

Figura 2 - Detalhe da flor do alecrim

4.1 Folhas e flores

FOTO: EDSON SUGINO

Figura 3 - Folhas de alecrim

As flores encontram-se reunidas em inflorescncias axilares (Figura 4),

Srie Produtor Rural n o. 49

FOTO: EDSON SUGINO

Figura 4 - Leve colorao das flores do alecrim

Na Espanha a planta floresce de fevereiro at novembro, ou seja, durante

FOTO: KEIGO MINAMI

Figura 5 Ramo de alecrim com flores

Alecrim (Rosmarinus officinalis L.)

No h uma correlao estabelecida entre o local de plantio e a quantidade

Srie Produtor Rural n o. 49

situado em regies de at 1500 m de altitude. Por ter alta capacidade de

90%. Na ESALQ, em Piracicaba, as mudas so feitas por estaquia,

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FOTO: KEIGO MINAMI

Figura 6 Planta adulta de alecrim

8 CULTIVO E TRATOS CULTURAIS

A planta de alecrim pode ser usada para diminuir os efeitos escaldantes

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9.2 Broca das plantas

9.3 Fungos de solo

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Tabela 1 - Recomendaes gerais de colheita

Quando estiver florida

Quando a planta for adulta

Fonte: Rodrigues (2010)

Em se tratando do alecrim, podemos ter a colheita dos ramos com folhas

Alecrim (Rosmarinus officinalis L.)

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o seu peso. Dessa forma promove aumento percentual de princpios ativos

Segundo Rodrigues (2010), antes do incio do processo de secagem

No caso especfico do alecrim, a secagem do material colhido muito

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agradvel, normalmente elaborado nas folhas e armazenado em espaos

Alecrim (Rosmarinus officinalis L.)

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sendo empregado na gastronomia mundial para aromatizar carnes e

16 PROPRIEDADES MEDICINAIS E USOS

O alecrim pode ser usado sozinho ou em parceria com outras plantas,

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Os compostos amargos estimulam as secrees gstricas. O leo essencial