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Bifes De Fiambre
189
Bifes De Fiambre À Madeirense
205
Bifes De Perú Recheados
214
Bifes Enrolados Nos Ovos
211
Bifinhos Com Ananás (Receita Chinesa)
195
Bifinhos De Porco Com Coentros
331
Biscoito De Fubá Para Aperitivo
138
Biscoitos De "San Martino"
444
Bisteca Com Mandioca Ou Mandioquinha
127
Boba Ranuchê
68
Bobo De Camarão
359
Boeuf Bourguignon
84
Bola De Trás-Os-Montes (Ou Folar)
232
Bolinho De Aipim
603
Bolinho De Arroz Com Queijo
130
Bolinho De Bacalhau
12
Bolinho De Piracuí
574
Bolinhos De Arroz
360
Bolinhos De Batata
442
Bolinhos Escoceses
13
Boliviano
609
Bolos De Bacalhau
296
Bombom De Baunilha Com Cupuaçu
591
Bombom De Castanha-Do-Pará
589
Bombom De Cupuaçu
593
Bombom-Coração
590
Borsch
425
Borsch
432
BORSCH (Sopa)
422
Borshch Sem Carne
434
Brioches
545
Buridda
528
Cabrito Assado À Transmontana
332
Cabrito Assado No Forno
231
Cabrito Com Alecrim
325
Cabrito Estonado Da Beira
236
Caçarola De Frutos Do Mar
558
Caldeirada
153
Caldeirada De Lulas
154
Caldo Verde I
14
Caldo Verde Ii
240
Calzone
361
Calzone Napoletano
468
Camarão Com Catupiri
362
Camarão Cremoso
281
Camarão Especial Ao Vinagrete
363
Camarão Frito
600
Camarão Recheado
575
Camarão Tropical
15
Camarões Ao Alhinho
269
Camarões Ao Molho Caribenho
179
Camarões Aos Saltos
279
Canapés Monte Cristo
273
Canja De Galinha
238
Canja De Galinha
301
Canjica (Quirera) Com Carne De Porco
128
Caril De Lulas
162
Caril De Lulas
180
Carne Assada
364
Carne Assada No Tacho Com Coração
235
Carne De Porco À Alentejana
222
Carne De Porco Com Ananás
317
Carne De Porco Com Creme De Leite
122
Carne De Porco Com Maçã E Molho De Cidra
315
Carne De Porco Em Vinha Dalhos
319
Carne De Sol Com Pirão De Leite
16
Carne Recheada
582
Carne-De-Sol Com Purê De Aipim
608
Carneiro Recheado
339
Carneiro Com Azeitonas
479
Carneiro Com Laranja E Rosmaninho
348
Carneiro Com Molho De Ameixas
17
Carré De Carneiro
313
Caruru
365
Casquinha De Caranguejo
606
Casquinha De Caranguejo
576
Casquinha De Siri
601
Cassatella
491
Cassulete De Porco
123
Cataplana De Bacalhau
159
Cataplana De Bacalhau À Moda Chefe
158
Cavala Do Padre Manuel Vicente
295
Chambão À Nossa Moda
324
Champignon "Al Verde"
496
Charlotte "Alla Milanese"
506
Charutinho De Folha De Uva
366
Chester Natalino Com Farofa
19
Chicharros Recheados
288
Chili Com Carne
204
Chili Dos Raimundos
20
Choquinhos Fritos
146
Churrasco De Filhote
584
Ciaudedda
463
Cocktail De Camarão
276
Codornizes Com Presunto
226
Coelho "Alla Reggiana"
490
Coelho "Alla Sanremese"
529
Coelho À Caçadora
227
Coelho Frito (Ilha Das Flores)
234
Cogumelos Recheados Com Marisco
271
Congrio Chileno
21
Coquilles Saint Jacques
22
Coração Personalizado
595
Costela Assada
124
Costela De Porco À Milanesa
117
Costela De Porco Com Chucrute
118
Costeletas De Carneiro
219
Costeletas De Carneiro C Molho De Manjerona
309
Costeletas De Carneiro Com Vinho Tinto
340
Costeletas De Carneiro Villeroy
344
Costeletas De Porco De Tomatada
335
Costeletas De Vitela À Moda Do Chefe
310
Costeletas De Vitelas Com Favas
323
Couve À Mineira
367
Couve Aos Molhos
263
Coxas De Frango "Alla Ferrarese"
493
Cozido Para Inverno
546
Creme De Abóbora
246
Creme De Alhos Franceses
251
Creme De Queijo "Mascarpone"
502
Creme De Tomate
239
Crepe De Aspargos
23
Croquetes De Vitela
207
Crostini Alla Napoletana
465
Cuca Recheada
133
Cuscuz À Paulista
544
Dal - Receita Hare Krishna
24
Dobradinha Com Feijão Branco À Moda Do Porto
368
Doce De Casca De Maracujá
46
Doce De Leite Frito
530
Eisbein (Joelho De Porco)
119
Empadão De Camarão
369
Empadão De Carne
194
Empanadas
610
Enguia "Alla Comacchiese"
489
Ensopado De Carneiro
285
Entrecosto Com Migas
311
Entrecosto Frito Com Milhos
330
Envoltos De Pimentão
473
Ervilhas À Inglesa
260
Ervilhas Com Ovos
191
Escabeche De Sardinha
25
Escalopes Cordon Bleu
218
Escalopes De Porco Com Cidra
337
Escalopes De Vitela Com Vinho Da Madeira
190
Escalopinhos De Porca "Al Marsala"
452
Espaguete À Bolonhesa
210
Espaguete Ao Creme De Tinta
185
Espaguete Com Camarão E Delícias Do Mar
142
Espaguetes "Alla Puttanesca"
466
Espagueti À Siciliana
449
Espagueti Alho, Óleo E Pimentãozinho
477
Espetada De Marisco Com Mel E Mostarda
176
Espetadas De Frango Com Toranja
203
Espinhaço De Ovelha
26
Estrogonofe De Carne Porco
120
Estrogonofe De Pinhão
27
Farofa Carioca
28
Favas Guisadas Com Paio E Ovos
208
Feijão Assado
29
Feijão De Coco
30
Feijão Gordo
31
Feijão Tropeiro
370
Feijão Tropeiro
134
Feijoada
121
Feijoada À Minha Maneira
333
Feijoada À Sousa Franco
225
Feijoada Completa
371
Fettuccine No Forno Com Salsichas
187
Fígado "Alla Veneziana"
509
Filé De Bacalhau "All'istriana"
523
Filé De Peixe À Ilhabela
161
Filé De Pescada À Milanesa Com Molho De Camarão
561
Files De Pescada Com Molho De Iogurte E Salsa
144
Filetes De Pescada
145
Flor Comestível
34
Folhas De Repolho Holubtsi
429
FONDUA (Fundido)
498
Fondue De Queijo
372
Fôrma De Sardinha
566
Frango "Alla Potentina"
464
Frango À Kiev
418
Frango A Passarinho
373
Frango À Provençal
193
Frango Al Algibe
35
Frango Al Cartoccio
36
Frango Com Abacaxi
37
Frango Com Abóbora Moranga
38
Frango Com Cerveja
188
Frango Com Ervilhas
202
Frango Com Iogurte
40
Frango Com Manga
41
Frango Com Mel
221
Frango Com Molho De Laranja Do Léo Jaime
42
Frango Com Natas
213
Frango Na Cerveja Preta Com Champignons
229
Frango Na Moranga
39
Moqueca De Siri
59
Moranga De Camarões
384
Mousse De Bacuri
594
Mousse De Mel E Calda De Damasco
548
Mugem "Alla Muranese" (Tipo De Peixe)
510
Muqueca Capixaba De Badejo Com Pirão De Mandioca E
Camarão
149
Naco Assado
328
Naco De Novilho Com Três Pimentas
322
Nhoque De Batata Doce C/ Espinafre E Leite
60
Nhoque Verde E Amarelo
61
Nhoqui De Batatas A Piemontese
495
Nzudda (Mostaccioli)
455
Omelete
89
Oseledsi (Peixe Em Conserva)
435
Ossobuco
63
Ovos Com Espinafre E Torradas
385
Ovos Mexidos
90
Paçoca
64
Paçoca E Arroz De Leite
65
Pacotes De Peixe
562
Paella
573
Paella Valenciana
386
Panqueca
387
Panzanella Alla Toscana (Antepasto)
483
Pão De Ervas
66
Pão Sírio - Padeiro
540
Pão Sírio Com Boba Ranuchê
67
Paparot (Minestra)
519
Pasta De Peixe
150
Pastéis De Bacalhau
163
Pastel De Angu
69
Pastelão De Batatas
388
Pastuccia Di Teramo
482
Pato Ao Tucupi
70
Pato Assado À Portuguesa
389
Pato Com Laranja
217
Pato No Tucupi
580
Peito De Frango No Microondas
200
Peixe Agridoce Da Ilha De Tonga
71
Peixe Ao Molho De Tahine
538
Peixe Assado
390
Peixe Com Batata Palha
565
Peixe Com Molho De Laranja
563
Peixe Com Pão
559
Peixe Com Tomate
178
Peixe Envelopado
72
Peixe Frito
597
Peixe Na Folha De Bananeira
602
Pena "Alla Lombarda"
505
Penne Delícia
539
Pernil De Carneiro
223
Pernil De Carneiro Com Alho E Limão
342
Pernil De Javali
73
Pernil De Porco À Moda Da Vóvo
391
Pernil De Porco Em Massa
312
Pernil Ou Filé De Porco Assado
533
Peru À Brasileira
392
Perú Assado E Recheado
230
Peru Com Castanhas
74
Peru De Ação De Graças
75
Pescada Gratinada Com Camarão
173
Pescada No Forno Com Mostarda
147
Pescada Rapidinha
160
Pêssegos Recheados
527
PESTO ALLA GENOVESE (Tempero)
525
Picanha Ao Shoyu
76
Picanha Flambada Ao Molho De Laranja
532
Pimentões Recheados C Arroz "Alla Torinense"
499
Piri-Piri
77
Pititinga
605
Pizza Chiena (Pizza Recheada)
78
Pizza Clássica
393
Pizza Napolitana
192
Pizza Tarantina
474
Polenta Smalzada Trentina
516
Polvo Guisado
286
Ponta De Alcatra No Forno
228
Porco Assado Com Nozes E Mel
336
Prato De Camarão No Forno
165
Presunto Califórnia
394
Pudim De Bacalhau
554
Puré De Batatas
259
Puré De Maça
255
Purê De Mandioca
395
Quibe Cru
396
Quibe Cru
535
Quibe De Forno
397
Quibe Frito
537
Quiche Lorraine
270
Quitute De Carneiro
481
Rã A Provencale
80
Rabada
398
Rabada
531
Rãs Empanadas
515
Receita Carlinhos Brown (Carne Seca)
81
Tapioquinha
596
Tarallucci Doces
467
Torta Bem Bolada
136
Torta De Anchovas
472
Torta De Camarão
274
Torta De Castanha-Do-Pará
592
Torta De Castanhas
524
Torta De Cebola
275
Torta De Cebola
412
Torta De Frango
413
Torta De Mexilhões Da Alcione
109
Torta De Queijo
443
Torta De Queijo Branco
278
Torta Frita
494
Torta Salgada Com Recheio De Sobras De Verduras E Legumes
110
Torta Suíça
414
Tostas De Camarão
277
Truta À La Belle Meunière
415
Trutas Fritas Em Pão Ralado
166
Trutas Grelhadas Com Presunto
175
Tubalhau
111
Tucunaré De Forno
583
Tucupi
578
Turtiddi
458
Tutu De Feijão
416
Unha De Caranguejo
577
Vaca Atolada
112
VARÉNEKE OU PEROGHÊ (Pastéis)
419
Varenyky - A Massa De Emma Para Pyrohy
427
Varenyky - Perogie - Pyrohy
420
Varenyky (Pyrohy)
426
Varenyky - A Massa De Kathryn Para Pyrohy
428
Varenyky - Recheios
421
Vera Fish (Badejo Com Camarão)
113
Virado A Paulista
114
Virado De Feijão Preto Azulão
137
Virado Tropeiro
32
Vitelo "Alla Sarda"
445
Livro de Receitas Internet 3 - N. Freitas
Receitas compiladas diretamente da Rede Internet
por Norberto de Freitas
(016)224.1832 – Araraquara - SP
samua@samua.com.br
Uso Não Comercial
1 ABARÁ
Ingredientes:
1 quilo de feijão fradinho
300 gramas de camarão seco
4 cebolas
4 dentes de alho
meio litro de azeite de dendê
sal
folhas de bananeira.
Modo de Fazer:
Lave bem o feijão. Com a ajuda da peneira, retire a casca, passando o
feijão ainda molhado no moedor. Depois, bata a
massa com uma colher de pau, durante uns 20 minutos, até ficar fofa.
Ponha a cebola e o alho no liqüidificador. Adicione
um pouco de água e bata. Agora, também com um pouco de água, bata o
camarão. Em seguida derrame na panela da
massa: a cebola e o alho batidos, o sal, o camarão, o azeite de dendê e
misture bastante. Aí vem o segredo: ponha talos de
bananeira no fundo da panela e, por cima, uma folha. Enrole o abará com a
folha. Ponha os abarás na panela, cobrindo
com mais folhas de bananeira por cima. Leve ao fogo e acrescente água na
panela. Os abarás vão estar prontos 20
minutos após a água ferver.
2 ABOBRINHA COM NOZES
Ingredientes:
2 abobrinhas médias, com 350gr cada, cortadas em rodelas
2 colheres de sopa de margarina
1/2 xícara de chá de cebolinha verde picada
1 dente de alho amassado
1/2 xícara de nozes picadas
Modo de Fazer:
O recipiente é uma travessa de vidro.
1.Misture as abobrinhas, a margarina, a cebolinha e o alho. Sal e pimenta
a gosto. 2.Cubra com papel-manteiga e leve ao
microondas. Potência máxima. Ajuste o tempo: 13 minutos. 3.Quando o
relógio registrar sete minutos, mexa. 4.É esperar o
fim do cozimento, escorrer o líquido e dar o toque final: as nozes. O
rendimento: seis porções. Cada uma tem apenas 5
calorias. Leve, simples e saudável, do microondas para sua mesa.
3 ALCACHOFRA GRATINADA
Ingredientes
5 fundos de alcachofras
1/2 litro de creme de leite fresco
1 xícara e meia de queijo parmesão ralado
sal e pimenta do reino a gosto
salsinha para decorar
1/2 xícara de nozes torradas e picadas
Modo de Fazer:
O mais trabalhoso é descascar as alcachofras. Se preferir, compre o fundo
já pronto, mas para esta receita, não use o
produto vendido em conserva. Vai ficar só o miolo da flor. Corte as
sobras das folhas. Toda vez que corta é legal ir
passando limão por que ela escurece rápido, oxida com o ar. E depois tire
o tampo roxo. Raspe os pelinhos que sobram
com uma colher. E jogue na água preparada para o cozimento. Vai suco de
limão, um pouco de sal e farinha de trigo. Deixe
a alcachofra no fogo por 20 minutos. Prepare o molho: na panela mexa o
creme de leite até engrossar um pouquinho.
Acrescente uma xícara do parmesão ralado e deixe derreter. Tempere com o
sal, a pimenta e desligue o fogo. Agora é
montar o prato. Seque a alcachofra num papel absorvente. Um fundo de
alcachofra, um pouco do molho, o queijo ralado.
Leve para gratinar no forno bem quente. Em alguns minutos está pronto.
Enfeite com salsinha verde e as nozes picadas. A
alcachofra não tem calorias, fica por conta do creme e do queijo
parmesão. Sirva o fundo de alcachofra gratinado com
nozes acompanhado de um vinho tinto suave.
sal e pimenta
coentro e salsa para decorar
Modo de Preparar:
1.O alho picado vai para a frigideira com o azeite de oliva até dourar.
2.Frite o congrio.3.Vá virando sempre para que não
queime. 4.Adicione sal, pimenta e o vinho branco. 5.Depois, acrescente as
batatas e o picles ou as verduras cozidas.6.Mais
cinco minutos em fogo baixo e está pronto. É só colocar num prato e
decorar com coentro e salsa...
22 COQUILLES SAINT JACQUES
Ingredientes:
Vieiras
Queijo ralado
Farinha de Rosca
Ingredientes para o molho:
200gr de manteiga
4 cebolas pequenas
2 dentes de alho
Salsinha
Modo de Fazer:
Na manteiga derretida, o chefe junta os ingredientes. Eles ficam por
pouco tempo em fogo bem alto. desligue o fogo antes
de dourar. As vieiras são arrumadas no centro da concha, cobertas com
queijo ralado grosso e farinha de rosca. Por cima,
o molho de manteiga. As coquilles são gratinadas por cinco minutos no
forno. No restaurante vão direto para a lareira.
23 CREPE DE ASPARGOS
Para fazer a massa:
100gr de farinha de trigo
1/2 colher de chá de sal
2 ovos
1 colher de sopa de manteiga derretida
150ml de leite desnatado
150 de água
Para o recheio:
Separe de 15 a 20 aspargos frescos cozidos ou enlatados
100gr de queijo roquefort
200ml de leite desnatado
Modo de preparar:
Quebre os ovos e separe as claras, que serão batidas em neve. Os outros
ingredientes vão para o liqüidificador. Bata por
cinco minutos, deixe descansar e misture com a clara em neve. Depois,
esfarele o roquefort e misture com o leite direto na
panela. Mexa até dissolver tudo. Esquente a crepeira em fogo alto. Unte
com óleo, tire o excesso e vá jogando a massa
devagar, em movimentos circulares. Vire à medida que for cozinhando. Para
rechear, dois ou três aspargos por crepe. O
prato pode ser decorado com alface e tomate. Só então despeje o molho.
Para acompanhar, vinho tinto.
24 DAL - RECEITA HARE KRISHNA
Ingredientes:
2 xícaras de ervilhas secas
7 xícaras de água
1 xícara de suco de tomate
5 colheres de sopa de óleo
1 raiz de gengibre pequena, cortada em pedaços
2 colheres de sopa de cominho
1 colher de sopa de semente de mostarda
1 colher de sopa de açafrão
Sal e pimenta e gosto.
Modo de preparar:
Numa panela, o cozinheiro esquenta o óleo e mistura todos os temperos.
Deixa ferver um pouco e separa. Em outra
panela, cozinha a ervilha na água em fogo alto. Quando estiver quase
cozida, ele acrescenta o molho e mexe bem até o
creme ganhar consistência. O Dal é servido com arroz integral, pastel de
legumes e soja refogada.
25 ESCABECHE DE SARDINHA
Ingredientes:
1kg de sardinha
Tomate e cebola picados
sal
1 copo de suco de limão
1 copo de azeite de oliva
Modo de preparar:
Um quilo de sardinha é suficiente para cinco pessoas. Numa panela de
pressão, o padre arruma as sardinhas com
capricho. Casa camada de peixe deve ser coberta com outra de tomate e
cebola picados, bote um pouco de sal e regue
tudo com um copo de suco de limão e a mesma medida de azeite de oliva.
Para cozinhar, leva meia hora em fogo baixo.
Atenção: a panela só pode ser aberta depois de esfriar completamente. O
escabeche deve ser servido gelado. O prato
pode ser reparado com antecedência. O limão que vai no tempero ajuda a
conservar o peixe por mais tempo.
Acompanhado por pão fresco, salada verde e arroz branco, o escabeche é
uma tentação irresistível.
26 ESPINHAÇO DE OVELHA
Ingredientes (para 8 pessoas)
2 quilos de espinhaço de ovelha
1 quilo de mandioca
6 tomates sem pele
2 cebolas grandes
1 pimentão
2 dentes de alho
1 copo de vinho
Óleo
Sal
Modo de preparar
1.Coloque o mandioca para ferver numa panela com água.2.Tempere a carne
de ovelha com sal e começa a fritar. É
importante fritar bem.3.Depois que termina de fritar a carne, prepare o
molho na mesma panela. Ponha o alho, a cebola e a
metade do vinho e deixe dourar.4.Acrescente a carne frita, os tomates e o
pimentão em pedaços.5.Ferva até desmanchar
os temperos.6.Junte o restante do vinho e, se necessário, adicione um
pouco de água.7.Põe o sal no mandioca - que já
deve estar cozido - e escorre a água.8.Depois junta o mandioca à carne e
ao molho e dê uma boa mexida.O toque final é o
temperinho verde.
27 ESTROGONOFE DE PINHÃO
Ingredientes para uma 4 pessoas:
1 colher de manteiga
1 cebola média picada
2 colheres de catchup ou molho de tomate
3 tomates picados
Cheiro verde
1/2 litro de leite de coco
Modo de preparar:
Deixe o feijão de molho por 12 horas. Agora vai ao fogão, tempere: sal,
cominho, colorau. Enquanto ele cozinha, refogue no
azeite todos os outros ingredientes e deixe ferver. No liqüidificador, o
feijão vira creme. O molho e coco também. No fogão,
misture tudo e servir. Com arroz e moqueca de peixe!
31 FEIJÃO GORDO
Ingredientes:
(PARA 8 PESSOAS)
1 quilo de feijão cozido
200 gramas de lingüiça
200 gramas de bacon, tudo frito
1 cebola grande picada
6 dentes de alho picados
1/2 colher de sopa de sal
1 colher de chá de pimenta do reino
6 pimentas de cheiro
Modo de fazer:
Numa panela com um pouco de óleo doure a cebola e o alho. Acrescente os
demais ingredientes. Mexa bem. Junte na
panela com o feijão cozido, mexa e, por último, acrescente a pimenta de
cheiro. Deixe ferver e está pronto o feijão gordo.
32 VIRADO TROPEIRO
Modo de Fazer:
Frite 200 gramas de toucinho ou bacon. Separe e aproveite a gordura para
refogar uma cebola e 6 dentes de alho picados.
Acrescente 2 quilos de feijão preto cozido e tempere com sal. Depois de
ferver, ponha 1/2 quilo de farinha de milho e tampe
a panela por três minutos, até amolecer. O segredo está em mexer bem (tem
que ficar úmido e bem soltinho). Antes de
servir, arrume o prato usando bacon e ovos fritos. O virado improvisado
dos tropeiros hoje faz sucesso em qualquer mesa.
33 RECEITA FILÉ DE BÚFALO RECHEADO C/ ABACAXI (POA)
Ingredientes:
meio quilo de filé mignon ou contrafilé de búfalo
meio abacaxi
2 dentes de alho picados
sal
pimenta
margarina
Modo de fazer:
1.Tempere a carne com alho, sal e pimenta.2.Corte a carne ao meio, mas
sem separar as duas partes.3.Recheie com
rodelas de abacaxi partidas ao meio e leve ao forno numa assadeira untada
com margarina.4.Quando a carne assar o prato
está pronto.5.Sirva com farofa e salada de alface.
34 FLOR COMESTÍVEL
Ingredientes:
alface manteiga
alface crespa
1 mamão
1 pedaço de repolho roxo
manjericão
Modo de Fazer:
Cubra a travessa com alface. O mamão deve ser fatiado. Corte o repolho e
jogue por cima. As folhas de agrião são
colocadas inteiras. Salpique o manjericão e misture. As flores são o
toque final. Temperar só com azeite.
35 FRANGO AL ALGIBE
Ingredientes:
1 frango médio
sal
óleo de girassol
2 laranjas da terra
alho
Modo de Fazer:
1.Com o frango limpo e bem lavado, joga-se um pouco de sal grosso dentro
do frango e esfrega o restante na
pele.2.Depois, um banho de óleo de girassol (duas colheres).3.Leva-se ao
forno (até dourar 300 graus, depois baixa para
260 graus e cozinha-se por meia hora).4.Enquanto o frango assa, vamos ao
molho: junta-se o suco das laranjas a um dente
de alho socado numa panela em fogo baixo.5.Espere engrossar (sem
manteiga, óleo ou farinha). Depois é só aproveitar!
Geralmente o prato é servido com arroz, feijão e as famosas bananas
fritas de Cuba! Dica: A banana é frita ainda verde
depois de ser amassada (dentro de um pano de prato). O sal só é
adicionado depois do prato servido.
36 FRANGO AL CARTOCCIO
Ingredientes:
02 peitos de frango pequenos.
100 gramas de manteiga derretida.
03 galhinhos de alecrim (pode ser ainda sálvia, louro ou tomilho).
sal e pimenta a gosto.
folhas de papel manteiga.
Molho:
01 copo de vinho branco seco.
01 cebola pequena picada.
01 colher de sobremesa rasa e amido de milho dissolvido em
água.
sal e pimenta a gosto.
Modo de preparar:
1.derreta a manteiga em banho maria2.espalhe um pouco sobre o papel
manteiga e coloque um peito de frango sobre
ele.3.tempere com sal e pimenta, junte os galhinhos de alecrim e cubra
com mais um pouco de manteiga derretida.4.feche
o papel como num embrulho tomando cuidado para não deixar aberturas por
onde possa vazar o suco da carne e o
vapor.5.faça o mesmo com outro filé de frango.6.leve os dois embrulhos
para o forno pré-aquecido por 20 minutos.
Molho:
1.numa frigideira, frite a cebola picada na manteiga2.tempere com sal e
pimenta3.acrescente um copo de vinho branco
seco.4.para engrossar o caldo, junte uma colher de amido de milho,
dissolvido na água.Abra os pacotinhos na mesa, no
momento de servi-los, e adicione omolho.
37 FRANGO COM ABACAXI
Ingredientes:
400 g de frango desossado
100 g de abacaxi picado
1 xícara de leite de coco
1 colher de sopa de cebola picada
agrião
Sal a gosto
Frutas à vontade:
Abacaxi, pêssego, cereja, figo, goiaba, morango, ameixa em
calda
Modo de fazer
1.Corte o frango e tire os ossos. O prato será feito com peito e coxas.
2.Tempere com sal e pimenta. Frite em uma colher
de manteiga em fogo médio, primeiramente do lado da pele.
Molho
Derreta uma colher de manteiga. Despeje o suco de laranja e o mel. Ferver
por 5 minutos. Despeje o caldo de carne.
Enfeite o prato com alface as frutas cortadas, tomate e salsinha. Despeje
o molho sobre o frango e as frutas. Sugestão de
acompanhamento: arroz colorido chinês.
44 GALINHADA CAIPIRA
Ingredientes:
1 Galinha de mais de 1,5Kg
1 copo de vinagre
1 copo de óleo
1 lata de milho
1 lata de ervilha
20 azeitonas pretas picadas
4 tomates
2 pimentões picados
50g de cheiro verde
2 colheres de sopa de sal
8 dentes de alho
1 pimenta dedo-de-moça
2 cenouras raladas
2 cebolas
4 copos de arroz
Modo de Fazer:
Numa panela despeje meio copo de óleo, 4 dentes de alho, a galinha, 1
colher de sopa de sal, o vinagre, a pimenta e 1 litro
d'água. Para não errar no tempo, destampe a panela e confira se a galinha
está macia. Depois, adicionar o tempero para o
caldo: a cebola, o cheiro-verde, o pimentão, as azeitonas, o milho, a
ervilha, e os tomates sem a pele. Deixe ferver por
alguns minutos para reforçar o sabor. Em outra panela despeje mais meio
copo de óleo, 4 dentes de alho, 4 rodelas de
cebola, a cenoura ralada, o arroz, e uma colher de sopa de sal. Para
terminar é só misturar a galinha. o caldo vai cozinhar o
arroz.
45 GALINHA D'ANGOLA AO MOLHO DE MARACUJÁ
Ingredientes:
450 gramas de galinha-d'angola
1 colher de sopa de pasta de alho
3 colheres de sopa de óleo
1 xícara de cebola picada
1 copo de água
pimenta e sal
1 copo de suco de maracujá
3 colheres de sopa de creme de leite fresco
1 colher de sopa de maizena
Modo de fazer:
1.Tempere a carne com alho, sal e pimenta pelo menos meia hora
antes.2.Doure a cebola no óleo, junte a carne e deixe
fritar.3.Em seguida ponha água.4.Tampe a panela e baixe o fogo, deixe
cozinhar por 40 minutos.5.Depois da galinha cozida
retire da panela e aproveite o caldo para fazer o molho.6.Ponha o suco de
maracujá e quando ferver ponha a maizena
dissolvida em um pouco de água.7.Depois desligue o fogo e acrescente o
creme de leite.8.Regue o frango com o molho e
enfeite com as flores do próprio maracujá.
Ingredientes p/ o tempero:
3 cebolas medidas
3 talos de salsão picados
Louro em pó
Sal
Tomilho
Pimenta do reino a gosto
Modo de preparar:
Separe seis colheres de sopa de farinha de trigo dissolvidas em água fria
e uma lata de cereja preta. Pode ser nacional.
Ponha a carne e os temperos numa panela com dois litros de água. Leve ao
fogo. Quando a carne estiver macia
acrescente os legumes deixe cozinhar. Coloque água para esfriar a mistura
e depois a farinha de trigo para engrossar o
caldo. Leve ao fogo por cinco e sirva com pão. Este prato é para ser
servido de uma só vez sem acompanhamento.
50 LEITOA RECHEADA COM LOMBO DE PORCO
Ingredientes para 10 foliões:
1 leitoa desossada de 7kg (com cabeça)
3kg de lombo moído
300 gramas de bacon picado
Pimenta do reino e sal
2 colheres de sopa de molho inglês
1 copo de óleo de soja
vinagre
Modo de preparar:
1.Misture o lombo com o bacon, tempere com a pimenta do reino, sal, molho
inglês e vinagre. 2.Costure a leitoa e recheie
com o lombo. 3.Amarre com um barbante.4.Coloque numa forma e despeje um
copo de óleo sobre a leitoa.5.Cubra com
papel laminado e leve ao forno por três horas.
51 LINGÜIÇA
Para preparar oito porções, use:
1 quilo de carne de porco magra (pazinha)
1 colher de sopa rasa de sal
salsa, cebolinha e pimenta de cheiro
1 quilo de tripas de carneiro.
Modo de fazer:
Limpe a carne. Corte em pedaços bem pequenos. Pique a salsa, a cebolinha
e amasse três pimentas. Junte o sal, os
temperos e misture. Lave as tripas e deixe de molho por duas horas.
Encaixe a tripa num funil de boca larga e ponha a
carne aos poucos. Deixe uma tirinha e feche com um nó. Fure com um palito
para que a água e o ar saiam. Está pronta. Na
hora de fritar, uma dica: use óleo frio. Dê o toque final: o tira-gosto
com cebola e pimentão fritos fica irresistível.
52 MACARRÃO PENNE AO FUNDO DE ALCACHOFRA COM CAMARÃO
Ingredientes:
(para 4 pessoas)
400 gramas de massa tipo penne
4 fundos de alcachofra cortados em tiras
200 gramas de camarão rosa médio
Meia cebola picada
2 dentes de alho picados
1 maço pequeno de salsa picada
4 colheres de sopa de azeite extra virgem
Meia taça de vinho branco seco
Sal e pimenta a gosto
Modo de fazer:
O mais trabalhoso nesta receita é descascar a alcachofra. 1.Retire as
folhas uma a uma circularmente. Vai ficar só o tampo
roxo.2.Corte a base com uma faca bem afiada até limpar bem.3.Depois,
corte o tampo. Vão sobrar os pelinhos que mais
tarde seriam as pétalas da flor, retire raspando com uma
colher.4.Imediatamente mergulhe os fundos de alcachofra na água
e esfregue com limão para não escurecer.5.A seguir cozinhe com a mesma
água e um pouco de sal por dez minutos.6.Por
fim, corte os fundos em fatias.7.Numa frigideira junte o azeite e frite o
alho e a cebola.8.Depois, os fundos de alcachofra e
os camarões, já cozidos por cinco minutos, e o vinho branco para
umedecer. Coloque sal e pimenta como quiser. Enquanto
isso, a massa já está cozida, é só escorrer e acrescentar àmistura. O
detalhe final é a salsinha.
53 MANDIOCA GRATINADA
Ingredientes:
300 gramas de queijo mussarela em fatias
2 xícaras de leite de coco (natural)
2 quilos de mandioca cozida com água e sal
Modo de fazer:
1.Unte uma travessa com manteiga ou margarina.2.Ponha a metade da
macaxeira cozida sem os talos, metade do leite de
coco, metade da mussarela.3.Repita todas as camadas terminando com o
queijo. 4.Leve ao forno quente por 20 minutos
até que o queijo derreta e fique dourado. Sirva no café da manhã ou no
almoço.
54 MANTEIGAS AROMÁTICAS
Manteiga com Mostarda
Ingredientes:
250 gramas de manteiga sem sal
2 colheres de sopa de mostarda
2 colheres de sopa de salsinha picada
1 colher de sopa de cebola picada
sal
Modo de Fazer:
1.Amasse a manteiga e misture bem com a mostarda. 2.Junte os outros
ingredientes e misture de novo. 3.Use um filme um
filme plástico e enrole como uma salsicha, prá facilitar o corte
depois.4.Depois de fritar filés com óleo, junte um pouco de
manteiga com mostarda para derreter sobre a carne. Fica uma delícia.
Manteiga com Aliche
Ingredientes:
150 gramas de manteiga sem sal
20 gramas de aliche (sardinha)
2 colheres de sopa de cebolinha picada
pimenta
Modo de Fazer:
1.Misture a manteiga com o aliche e tempere com a cebolinha e a pimenta.
Não use sal porque o aliche já é salgado.
2.Enrole da mesma forma que a anteriorManteiga com Salsinha e Limão
Ingredientes
150 gramas de manteiga sem sal
2 colheres de sopa de salsinha picada
1 colher de sopa de suco de limão
sal
pimenta
Modo de Fazer
Misture a manteiga com a salsinha, depois o limão.
2 cebolas
2 tabletes de caldo de frango
meia garrafa de vinho tinto seco
1 lata pequena de extrato de tomate
Modo de Fazer:
1.Corte em fatias a cenoura, o salsão e o alho poró. 2.Pique a cebola.
3.Tempere a carne com sal, pimenta-do-reino e
molho inglês. 4.Passe os pedaços na farinha de trigo e leve para dourar
numa panela com azeite. 5.Retire a carne e na
mesma gordura refogue a cebola. 6.Junte os legumes fatiados, o extrato de
tomate, temperando com pimenta e sal.
7.Ponha o vinho e deixe ferver por um minuto. 8.Numa outra panela
dissolva os tabletes de caldo de frango em dois litros
de água.9.Junte na panela do molho metade do caldo e mexa bem.
10.Mergulhe o ossobuco e misture o restante do caldo
e um ramo de alecrim, prá dar um gostinho especial. 1.Deixe cozinhar por
três horas em fogo brando. 12.Retire o ossobuco
da panela, coe o molho e deixe cozinhar por mais 30 minutos.
Sirva com uma polenta bem cremosa e um risoto quentinho.
64 PAÇOCA
Ingredientes:
50 gramas de carne seca ou carne de sol
150 gramas de farinha de mandioca
Uma colher de raspa de rapadura
Modo de fazer:
A carne deve ser cozida antes de ser desfiada. Leve à frigideira com
pouco óleo. Frite bem. Triture a farinha e a carne no
liqüidificador - uma mordomia que os cangaceiros nem sonhavam. Eles
usavam o pilão. Misture os ingredientes aos
poucos. Jogue as raspas de rapadura sobre a paçoca. Está pronta a ração
que os cangaceiros armazenavam durante
meses... o combustível que garantia festas animadas, movidas a xaxado.
65 PAÇOCA E ARROZ DE LEITE
Ingredientes:
700 gramas de carne seca ou de sol
Meio quilo de farinha
200 gramas de cebola
Uma xícara de manteiga derretida
800 gramas de arroz integral
2 litros de leite de vaca
2 colheres de sopa de nata (que pode ser substituída por creme de leite)
Meio litro de água
Modo de Fazer: Bote a carne para ferver, com água. Depois, com manteiga,
deixe fritar um pouco. Um pilão é perfeito para
deixá-la bem picadinha. Mas se não tiver um em casa, não há problema -
pode usar uma máquina de moer ou um
liqüidificador. Vamos dourar a cebola na manteiga para fritar mais uma
vez a carne, agora picada. Depois misturar a
farinha. Pronta a paçoca. Para fazer o complemento, leve ao fogo a água,
o leite e uma colher de sopa de sal. Depois que
ferver, bote o arroz. mexa. Quando cozinhar, acrescente a nata. Se
quiser, jogue pedacinhos de queijo, que derretem no
calor do arroz. Aí tem almoço para oito pessoas.
66 PÃO DE ERVAS
Ingredientes:
1 quilo de farinha de trigo
200 gramas de massa madre, que deve ser preparada uma
hora antes com farinha,
água e fermento biológico
200 gramas de margarina
20 gramas de fermento biológico
Salsa, cebolinha e orégano
Uma colher de chá de páprica doce
Sal
3 copos de água
Modo de preparar:
Modo de fazer:
1.Cozinhe as verduras, corte em pedaços médios e reserve. 2.Tempere os
filés com sal e passe na farinha de trigo prá que
não grudem na hora de fritar. 3.Ponha duas colheres de azeite na
frigideira e doure o peixe. 4.Depois use a mesma
frigideira prá fazer o molho. 5.Ponha mais duas colheres de azeite e
deixe dourar. 6.Acrescente o tomate picado. 7.Depois
de três minutos ponha o purê de tomate. 8.Em seguida o manjericão. 9.Mexa
bem e o molho está pronto. 10.Agora bote
dois filés numa folha de alumínio, de mais ou menos 50 cm x 30 cm.
11.Aqueça as verduras que estavam reservadas numa
salmoura, escorra e ponha ao lado do peixe, depois cubra os filés com o
molho. 12.Embrulhe o papel no formato de um
pato. 13.Faça o mesmo com os outros dois filés. 14.Decore o prato com
purê de batatas, uma flor de beterraba e um galho
de manjericão. 15.Na hora de comer corte o papel por baixo e puxe de uma
só vez. 16.O prato fica lindo e com apenas 500
calorias.
73 PERNIL DE JAVALI
Comer carne de animais exóticos não faz parte do dia a dia do brasileiro.
Mas está tudo dentro da lei. O Ibama permite o
abate de animais criados em cativeiro. Sendo assim, tartarugas, jacarés,
rãs
podem ir para a panela sem dó nem piedade... Embaladinha, a carne até que
parece bem comum. E para trazer de vez
esses bichos do mato para a nossa cozinha, foi lançado um livro com
receitas bem diferentes. Avestruz com manga,
ensopado de jacaré, capivara com vinho branco, pernil de javali. O pernil
de javali é nossa sugestão de hoje. O nome do
prato, javalix, é em homenagem aos bravos guerreiros gauleses de dois mil
anos atrás, asterix e obelix, que eram bem
chegados à carne desse primo do porco.
Ingredientes (para seis pessoas)
1 pernil de um quilo e meio
9 grãos de pimenta do reino branca
9 grãos da pimenta da Jamaica
9 grãos da pimenta rosa
2 dentes de alho
2 ramos de alecrim
2 de sálvia
2 de tomilho. todos debulhados
2 folhas de louro
limão
meia xícara de azeite
uma taça de vinho seco
Modo de preparar
Quem ensina a receita é o chefe nonô.
1.Fure todo o pernil. 2.Esfregue um limão. 3.Deixe descansando por meia
hora. 4.Enquanto isso, faça a marinada com
todos os outros ingredientes e um pouco de sal.5.Depois de enxugar o
pernil com um guardanapo, derrame a marinada, e
deixe descansar por doze horas. 6.Regue de meia em meia hora. Na
assadeira, coloque o lado brilhante do papel laminado
virado para a carne. Toda a marinada vai junto. O forno tem que estar pré
aquecido. O pernil fica lá por uma hora e meia.
Deixe um pouquinho também sem o papel para dourar. Sirva com salada.
74 PERU COM CASTANHAS
Ingredientes:
1 cebola média picada
1 cenoura média picada
1 peito de peru
1/2 litro de vinho tinto seco
2 copos de água
20 castanhas
Sal e pimenta a gosto
2 colheres de sopa de óleo
Para o acompanhamento: 2 tomates cortados ao meio e sem semente
Modo de preparar:
As castanhas são descascadas e fervidas por 10 minutos. Com a castanha
quente é mais fácil tirar a pele. O próximo passo
é refogar o peito de peru: óleo na frigideira, com fogo alto. Duas
pitadas de sal e uma de pimenta. A cenoura vai para a
panela junto com a cebola picada. O vinho é misturado e, depois de
cozinhar um pouco, o álcool evapora. Vá regando o
peito de peru com um pouco d'água para ficar macio. Junte as castanhas e
deixe cozinhar na panela tampada por 45
camarão. Deixe cozinhar por dez minutos. Se ficar muito ralo, engrosse
com um pouco de amido de milho. Trinta minutos
de forno e a abóbora está pronta para receber o recheio.
83 RECEITA DE BOTECO - GALINHA AO MOLHO PARDO
Ingredientes:
1 quilo de galinha sem pele
3 tomates
1 pimentão
1 cebola
3 dentes de alho
1 limão
1 colher de extrato de tomate
1 copo de sangue de galinha
pimenta do reino
hortelã
folhas de louro
sal
2 batatas cozidas
Modo de Fazer:
Ponha no liqüidificador os dentes de alho, o hortelã, a cebola, os
tomates, o pimentão, a pimenta do reino, o sal, o suco do
limão e o extrato de tomate. Para facilitar a mistura dos ingredientes,
acrescente um pouco de água e bata. Numa panela
com um pouco de óleo, frite a galinha. Acrescente o molho batido, as
folhas de louro, o sangue e misture. Por último, ponha
as batatas cortadas.
84 BOEUF BOURGUIGNON
INGREDIENTES (6 PESSOAS)
1 ½ kg. de carne (filé mignon ou alcatra), limpa e cortada em cubos de
aproximadamente 50grs
1 litro de vinho tinto Bourgogne
1 cebola grande picada
3 folhas de louro
2 talos de salsão picado
1 macinho de tomilho
50 ml de azeite de oliva
50 gr de banha de porco
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
2 cenouras grandes em palitos
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 bouquet garni fresco
2 colheres (sopa) de extrato de tomate
1 litro de caldo de carne
salsinha picada
sal e pimenta do reino
Guarnição:
500 gr de cebolinhas miúdas
2 colheres (sopa) de açúcar
colher (sopa) de manteiga
gr de champinhon fresco cozido
Deixe a carne marinar por 12 horas, em ½ l de vinho tinto, 1 cebola, o
louro, salsão, tomilho, sal e pimenta. Tire a carne da
marinada e doure-a no azeite e banha, em pequenas quantidades. Reserve.
Na mesma panela acrescente a cebola, o alho
e a cenoura e refogue. Acrescente a carne, polvilhe com a farinha e deixe
cozinhar em fogo baixo por 5 min. Adicione a
marinada, o extrato de tomate, o vinho restante e o bouquet garni e
cozinhe por mais 10 minutos para tirar a acidez do
molho. Junte o caldo de carne, tampe e deixe cozinhar em fogo baixo,
mexendo de vez em quando. Quando a carne estiver
cozida, passe o molho por uma peneira e coloque, novamente, na panela com
a carne.
Guarnição:
Coloque as cebolinhas numa panela rasa com o açúcar e a manteiga. Cubra
com água e cozinhe, em fogo baixo, até
estarem cozidas. Doure o bacon em um pouco de manteiga, acrescente o
champinhon, refogue e adicione as cebolinhas.
Incorpore a guarnição à carne. Acompanhe com batatas cozidas e torradas
de alho.
Modo de Fazer:
Para a frigideira com manteiga derretida vão a cebola e dois cogumelos
grandes picados, arroz especial italiano, vinho
branco e duas conchas de caldo de carne e legumes. Enquanto o risoto
cozinha vamos preparar o cogumelo paris. Um
refogado na manteiga com alho fatiado, meia pimenta vermelha, alecrim,
uma taça de vinho branco e sal a gosto. O shitake
também é refogado na manteiga com vinho. A mistura vai para uma assadeira
com papel laminado.
92 RISOTO DE BACALHAU
Esta receita de risoto, ou arroz com bacalhau, é portuguesa.
E, com certeza, é uma das mais práticas, rápidas e baratas que existem.
Ingredientes:
1/2 k de bacalhau limpo e desfiado
1 cubinho de caldo de galinha dissolvido em quatro xícaras de
água quente
2 xícaras de arroz cru
1/2 xícara de salsa e cebolinha
1/2 xícara de pimentão verde em tirinhas
1 xícara de queijo parmesão ralado
1 xícara, menos um dedo, de azeite
1 lata pequena de massa de tomate
1 lata de petit-pois, com a água
1 xícara de azeitonas pretas picadas
Sal a gosto, se for necessário
Não esqueça que o caldo de galinha, as azeitonas e o próprio bacalhau já
são bem salgados.
Modo de fazer:
1.O dissolva o caldo de galinha.2.Depois juntar os outros ingredientes,
sem ordem específica. O importante é misturar bem.
Se este arroz com bacalhau fosse levado agora ao forno de um fogão comum,
demoraria no mínimo 45 minutos para ficar
pronto. Mas o nosso tem outro destino: o forno de microondas, o tempo de
permanência no microondas é bem menor. 18
minutos, na potência máxima. Depois de pronto, esperar mais seis minutos
antes de retirar o prato do forno. Esta porção dá
para seis a oito pessoas. E com um bom vinho branco como companhia, o
almoço da sexta-feira santa será inesquecível.
93 RISOTO DE CHAMPANHE
Ingredientes:
2 xícaras de arroz parbolizado
1 cebola média picada
2 dentes de alho picados
2 colheres de sopa de manteiga
1 pacote de champignon fresco
1 copo de creme de leite fresco
1 colher de sobremesa de sal
1 garrafa de champanhe
Modo de Fazer:
1.Numa frigideira, esquente a manteiga e refogue a cebola junto com o
alho. Deixe dourar.2.Acrescente o champignon
fresco. Ele é o ideal porque se desidrata e dá gosto ao prato. 3.Junte o
arroz, misture bem e para cozinhar a metade do
champanhe. Salgue. Mexa e vá acrescentando a bebida, sempre mexendo. O
arroz fica pronto depois de mais ou menos
15 minutos. O último ingrediente é o creme de leite, que não pode ser de
lata.
94 RISOTO DE LULA
Ingredientes para quatro pessoas:
400 gramas de arroz italiano
500 gramas de lula
1 colher de sopa de tinta de lula
1 cebola média picada
2 dentes de alho
2 folhas de acelga
1/4 mamão papaia
Para o molho marinado:
meia cenoura
1 cebola pequena
meia xícara de vinagre
2 colheres de sopa de leite de coco
meia xícara de vinho branco seco
4 colheres de café de açúcar
Para o vinagrete:
1 fatia de gengibre e 1/4 de copo de suco de tomate
Modo de preparar
Os molhos você deve preparar um dia antes, de preferência. Numa panela,
junte o vinho, metade do vinagre e metade do
açúcar. esquente até o açúcar desmanchar. Pique a cenoura e a cebola e
acrescente, junto com o leite de coco e uma
pitada de sal e pimenta branca. Nessa mistura você deixa a sardinha de um
dia para o outro para pegar gosto. Agora o
vinagrete: na panela. a outra metade do vinagre, o restante do açúcar e
bem picado, acrescente o gengibre. leve ao fogo só
até derreter o açúcar. Para temperar, uma pitada de sal e pimenta. Por
fim, o suco de tomate. No dia seguinte coe a mistura
porque o gengibre é forte, retire a sardinha do marinado e passe no fubá
só a parte da pele. Frite em um pouco de azeite e
reserve. Para montar a salada, na hora de servir, corte a acelga fininha
e o mamão em fatias. Distribua o molho vinagre em
torno da acelga. Christophe enfeita com bolinhas de papaia. Os filezinhos
vão sobre a acelga e o enfeite é por sua conta.
101 SALMÃO COM SALADA
Ingredientes para duas pessoas:
150g de filé de salmão temperado com sal e pimenta folhas verdes para
salada (alface, broto de trevo...) azeite
2 colheres de sopa de agrião picadinho
1/2 xícara de queijo cremoso
1/2 xícara de suco de laranja
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de chá de vinagre
sal e pimenta
Modo de Fazer:
Prepare o creme misturando o agrião picadinho com o queijo cremoso. Para
o molho da salada, misture o suco de laranja,
o azeite, o vinagre, sal e pimenta a gosto. Grelhe o salmão dos dois
lados numa chapa ou frigideira com azeite. O filé de
salmão vai no meio da salada, com creme de queijo por cima, em volta use
o broto de trevo, decore com pimentão
picadinho e folhas de hortelã. Tempere tudo com o molho da salada.
102 SANDUÍCHE DA COPA
Para a pasta verde, misture uma latinha de atum, meio abacate e quatro
colheres de maionese. Tempere com sal e
pimenta do reino. Depois é só dar o tom com a anilina verde, colocando-a
aos poucos. Para o creme amarelo, misture duas
cenouras cozidas e trituradas, quatro colheres de farinha de trigo, 50
gramas de manteiga, uma colherinha de sal, outra de
noz moscada, quatro colheres de queijo. Misture tudo isto e leve ao fogo,
acrescentando meia xícara de leite. Para montar
o monte o sanduíche umedeça fatias horizontais de pão de forma com leite.
Passe o creme amarelo, acrescente um pouco
de milho verde. Outra fatia de pão e a pasta verde até acabar.
103 SOPA DE CAPELETTI
Ingredientes:
1/2 quilo de frango cortado em pedaços
300 gramas de carne sem gordura
3 colheres de queijo ralado
1 1/2 colher de sopa de noz-moscada
1 1/2 xícara de farinha de rosca
Salsa
1 cebola
Sálvia
manjerona
Alho
Cebolinha verde
Modo de Fazer:
Recheio
1.Ponha a carne em pedaços numa panela grande. É melhor fritá-la com
banha. Senão, use azeite. 2.Bote sal.3.Adicione
temperos sem picar.4.Quando a galinha estiver cozida, tire os ossos e a
pele.5.Depois de pronta, passe a carne na
máquina de moer.6.Adicione o queijo ralado, a noz moscada, a farinha de
rosca e um pouco do molho que sobrou da carne.
7.Misture tudo com as mãos. 8.Passe de novo na máquina de moer. Está
pronto o recheio.
Massa
1.Junte 1 quilo de farinha de trigo com 9 ovos. 2.Misture até a massa
endurecer. 3.Passe a massa na máquina até deixar
bem lisa. 4.Por último , passe na máquina que transforma a massa em
pequenas tiras. 5.Ponha sobre a mesa a massa,
corte em quadradinhos e ponha recheio sobre cada um deles. 6.Feche em
triângulos e junte as pontas que sobrarem.
Pode ser servido como sopa ou com molhos branco ou vermelho.
104 SOPA DE PINHÃO
Ingredientes:
1 quilo de pinhões cozidos
1 quilo de músculo cortado em cubos
3 colheres de sopa bem cheias de gordura
2 cebolas
5 dentes de alho
1 colher de sopa de sal
1 colher de sobremesa de orégano
1 colher de sobremesa de cominho
1 xícara bem cheia de farinha de trigo
3 litros de água
Modo de Fazer:
1.Triture a cebola e o alho. 2.Frite na gordura bem quente ate dourar.
3.Refogue a carne e adicione os temperos. 4.Cubra
com dois litros de água e deixe cozinhar por 40 minutos, até que a carne
fique bem macia. 5.Enquanto a carne cozinha,
descasque os pinhões. 6.Metade dos pinhões descascados vai para o
liqüidificador com um litro de água, uma xícara de
farinha de trigo e uma pitada de sal. 7.Despeje esta mistura no caldo de
carne. 8.Mexa devagar ate começar a ferver
novamente.9.Acrescente a outra parte dos pinhões que ficou reservada.
10.Mantenha a sopa em fogo baixo até o momento
de servir. Pãezinhos temperados, um bom vinho são ideais para acompanhar
esta sopa energética e... muito gostosa, ideal
para os dias frios.
105 SOPA FRIA - GAZPACHO
Ingredientes:
1 quilo de tomate sem pele e sem sementes
meio quilo de pepino sem pele e sem sementes
1 tomate e 1 pepino picados
2 cebolas grandes picadas
3 dentes de alho
1 xícara de suco de tomate de garrafa
2 colheres de vinagre tinto
3 colheres de azeite
meio litro de caldo de carne
sal e pimenta
Modo de fazer:
Bata o pepino e o caldo de carne (aquela água que sobra quando se cozinha
um pedaço de carne) no liqüidificador.
Acrescente o tomate e bata até desmanchar tudo. Ponha a cebola e o alho e
bata outra vez. Despeje a mistura numa tigela
e tempere com sal e pimenta. Junte o tomate e o pepino picados, o suco de
tomate, o azeite e o vinagre, mexa bem. Sirva
gelada e decorada com tomatinhos cereja partidos ao meio.
2 cebolas
4 limões
6 dentes de alho
1 molho de coentro
1 molho de cheiro verde
Pimenta do reino c/ cominho à gosto
1 dúzia de ovos
1 xícara de óleo
1 xícara de azeite
Sal à gosto
Modo de preparar:
Os mexilhões devem ser bem lavados e temperados duas horas antes com o
suco de limões, a pimenta do reino e
cominho. Primeiro, frite o alho, a cebola e misture a salsa e o coentro
picados com os mexilhões e ponha na panela. Depois
o tomate e um pouco de massa de tomate. Deixe cozinhar por meia hora.
Ponha água, se necessário. Bata as claras em
neve e misture as gemas. Depois, numa forma untada ponha os mexilhões,
misture um pouco dos ovos e bote o resto por
cima. Hora de ir para o forno, por 10 ou 15 minutos. Quando estiver
douradinho, pode servir.
110 TORTA SALGADA COM RECHEIO DE SOBRAS DE VERDURAS E LEGUMES
Ingredientes para o recheio:
4 folhas de couve-flor
4 folhas de nabo
4 folhas de beterraba
4 ramas de cenoura
3 tomates
1 dente de alho
1 cebola média
1 colher de sopa de sal.
Modo de preparar o recheio:
Pique todos os ingredientes
Leve ao fogo, para refogar
Acrescente o sal
Mexa por uns cinco minutos, para não cozinhar demais as
folhas
Pronto o refogado, é hora de preparar a massa da torta
salgada.
Ingredientes para a massa:
1 xícara e meia de farinha de trigo
1 colher de sopa de fermento
3 ovos
2 ovos
2 xícaras de leite
1 xícara de óleo
1 colher de sobremesa de sal.
Modo de preparar a massa:
Ponha os ingredientes no liqüidificador, um a um Deixe bater até a
mistura ficar bem líquida Derrame na forma a primeira
camada e ponha o recheio Mais uma camada de massa Leve ao forno pré-
aquecido Leva aproximadamente meia hora
para dourar. Agora é só provar e descobrir a delícia que você quase
desperdiçou, jogando foram os ingredientes do recheio
!!!
111 TUBALHAU
A carne do tubarão é preparada como o bacalhau brasileiro e batizada de
tubalhau.
Ingredientes para o bolinho:
1/2 quilo de tubalhau
1/2 quilo de macaxeira ou mandioca
3 cebolas grandes
3 dentes de alho
meio molho de cebolinha e de coentro ou salsa
20 azeitonas sem caroço
1 colher de chá de margarina
Modo de preparar:
O tubalhau deve ficar de molho durante três horas. Vá trocando a água
para tirar o excesso de sal. Depois, escalde, deixe
esfriar e prove. Desfie o tubalhau e separa. Hora de refogar a cebola, o
alho
e os temperos verdes, inclusive a azeitona - tudo picadinho. Desligue e
misture ao tubalhau. A mandioca cozida deve ser
amassada ou passada no espremedor. Junte esta massa ao tubalhau. Hora de
misturar de novo. Enrole os bolinhos e frite
na gordura bem quente. A carne de tubarão é muito rica em proteínas. Pode
comer sem medo!
112 VACA ATOLADA
Ingredientes para uma 5 pessoas:
1 quilo de costela de boi
1 quilo de mandioca
1 cebola grande
1 pimentão verde
1 pimentão vermelho
3 tomates maduros
1 colher de sopa de colorau
2 colheres de sopa de alho batido
4 folhas de louro
2 tabletes de caldo de carne
2 litros de água
3 colheres de sopa de óleo
Sal a gosto
Cheiro verde
Modo de fazer:
Pique a costela e a mandioca em pedaços médios. A cebola, os pimentões e
os tomates, sem sementes, são cortados em
cubos. Doure o alho no óleo, acrescente o colorau e, logo depois, a
carne. deixe assim por alguns minutos antes de colocar
os dois litros de água. a costela deve cozinhar, com o osso, por mais ou
menos duas horas ou 40 minutos na panela de
pressão. Quando estiver macia, misture a mandioca e deixe até engrossar
bem o caldo. Em média, 15 minutos. Ponha os
tabletes de caldo de carne e as folhas de louro. Depois, a cebola, os
pimentões e os tomates. Espere ferver um pouco.
Tempere com o sal e o prato colorido e saboroso está pronto. Aí é só
colocar o cheiro verde e uma pimentinha.
113 VERA FISH
Ingredientes:
2 filés médios de badejo ou do peixe de sua preferência,
100 gramas de camarão fresco,
2 cebolas médias em rodelas,
3 colheres de sopa de licor de cassis,
3 colheres de sopa de mel,
meio limão espremido,
1 pires de folhas de manjericão,
1 colher de sopa de manteiga,
3 colheres de sopa de azeite,
3 cascas de canela,
2 dentes de alho e sal.
Modo de preparar:
Você começa moendo o alho com o sal e juntando o caldo de limão, o cassis
e o mel. O prato que vai ao forno recebe uma
base de azeite, o peixe e o molho adocicado. Depois é a vez de cortar o
manjericão e cobrir o peixe com a erva. Enquanto
o prato pega gosto, refoga-se a cebola na manteiga até dourar e depois
reserva-se. Na manteiga que sobrou, refogue o
121 FEIJOADA
Porções para dez pessoas
Ingredientes:
1 kg de feijão preto,
1/2 kg de carne seca,
1/2 kg de costela de lombo de porco fresco,
2 pés de porcos frescos,
2 paios,
1/2 kg de lingüiça cortada em pedaços,
200 gr de toucinho defumado cortado em pedaços
2 cebolas médias picadas,
2 dentes de alho picados
1/4 xícara (chá) de óleo ou banha,
1 folha de louro, sal, molho de pimenta.
Modo de fazer:
De véspera, coloque o feijão numa vasilha e adicione água fria até uns 3
cm acima do feijão. Coloque as carnes salgadas
de molho em outra vasilha (troque a água pelo menos uma vez). No dia
seguinte, leve o feijão ao fogo num caldeirão
grande. Escorra as carnes e coloque em outro caldeirão com água quente.
Deixe ferver por 30 min. Escorra as carnes
novamente (reserve 1 xícara do caldo) e coloque-as na panela do feijão.
Cozinhe por mais 30 minutos. Acrescente o lombo,
os pés de porco e o caldo reservado. Cozinhe por mais 1 hora. Acrescente
o paio, a lingüiça e o toucinho e cozinhe até que
tudo esteja macio. Numa frigideira, refogue a cebola e o alho no óleo.
Junte o louro, o sal e o molho de pimenta a gosto.
Acrescente 1 xícara (chá) de feijão cozido com um pouco de caldo. Amasse
bem com uma colher de pau e despeje no
caldeirão. Mexa bem.
Como servir:
Sirva a couve à mineira, arroz, laranjas descascadas e um molho preparado
com cebola, cheiro-verde picado, vinagre, suco
de limão, azeite e pimenta.
122 CARNE DE PORCO COM CREME DE LEITE
Porções para seis pessoas
Ingredientes:
11/2 de pernil de porco cortado em pedaços grandes,
sal, pimenta-do-reino branca,
2 xícaras (chá) de leite,
2 xícaras (chá) de creme de leite,
6 dentes de alho com casca
Modo de fazer:
Elimine a gordura, pele e nervos dos pedaços de pernil. Tempere-os com
sal e pimenta-do-reino e arrume-os numa fôrma
refratária rasa. Ferva o leite com o creme de leite e despeje sobre o
pernil. Junte os dentes de alho e cubra a fôrma com
papel de alumínio, vedando bem. Leve ao forno moderado (160º) e deixe
assar até que a carne fique macia (mais ou
menos 2 horas). De vez em quando, descubra a fôrma e vire os pedaços de
carne. Se necessário, junte mais leite fervente,
para que a carne fique sempre coberta pelo molho.
123 CASSULETE DE PORCO
Porções para seis pessoas
Ingredientes:
1/2 de feijão branco,
1/2 kg de couro de porco,
1/2 kg de lingüiça de porco,
bacon, sal, alho, pimenta-do-reino,
suco de limão, folhas de louro, cheiro
verde, azeitonas pretas.
Modo de Fazer:
Deixe, na véspera, o feijão branco de molho e a carne de porco temperada
com sal, cebola, alho, pimenta, suco de limão e
folha de louro. Refogue a carne com um pedaço de lingüiça, bacon, cebola,
alho, louro e cheiro-verde. Depois de refogar a
carne, misture com o couro e o feijão e deixe em fogo brando por 1 hora
para engrossar. Sirva com azeitonas pretas.
124 COSTELA ASSADA
Porções para seis pessoas
Ingredientes:
2 kg de costela de porco,
200 gr de azeitonas (para recheio),
sal, alho, cebola, pimenta-do-reino,
1 colher (chá) de mostarda em pasta,
1 colher (chá) de molho inglês,
2 folhas de louro
1 copo de vinho branco seco, óleo.
Modo de fazer:
Fure as costelas com a ponta de uma faca e recheie com as azeitonas.
Tempere com sal, pimenta, alho socado, mostarda
e cebola picada. Coloque numa vasilha e regue com o molho inglês e o
vinho branco. Espalhe o louro picado por cima e
deixe repousar durante 3 ou 4 horas no tempero. A seguir, coloque numa
assadeira, pincele com bastante óleo e leve ao
forno regular. Regue freqüentemente com o tempero e com o molho que
formar na assadeira, até as costelas ficarem bem
assadas e douradas. Sirva o molho numa molheira à parte.
125 ARROZ COM LINGUICINHA
Ingredientes:
800 g de lingüiça defumada e fatiada,
1 cebola picada,
2 dentes de alho,
2 colheres de óleo,
2 xícaras de arroz,
6 xícaras de água fervente,
tempero verde, sal a gosto
Modo de fazer:
Em uma panela de ferro, frite o alho e a cebola no óleo e refogue a
lingüiça. Misture o arroz e frite. Acrescente a água e o
sal e cozinhe. Quando estiver cozido, junto os temperos verdes.
126 ARROZ DE SUÃ
Ingredientes:
1 kg de costela de porco,
sal pimenta,
2 colheres (sopa) de vinagre,
2 cebolas raladas,
1 dente de alho esmagado,
2 folhas de louro,
1 ramos de orégano,
1 folha de manjericão,
2 colheres (sopa) de óleo,
1 tomate (sem pele) picado,
2 xícaras (chá) de arroz cru.
Modo de fazer:
Corte a costela e tempere com sal, pimenta, vinagre, alho, cebola, louro,
orégano e manjericão. Deixe tomar gosto por
umanoite. Aqueça o óleo numa panela grande e doure as costelas. Junte o
tomate e deixe que cozinhe por 5 a 15 minutos.
Junte o arroz e refogue bem. Acrescente um pouco de sal e cubra com água
fervendo. Deixe cozinhar em panela
destampada e fogo alto, até que a água comece a ser absorvida. Diminua
então a chama e tampe a panela até que o
cozimento se complete. O arroz deve ficar um pouco mole.
127 BISTECA COM MANDIOCA OU MANDIOQUINHA
Ingredientes:
1 kg de bisteca de porco,
6 colheres (sopa) de suco de limão,
4 cubinhos de calda de carne,
4 colheres (sopa) de óleo,
1 cebola média picadinha,
3 tomates (sem pele, sem sementes), picados,
500 g de mandioca ou mandioquinha em rodelas,
2 colheres de salsa picadinha.
Modo de fazer:
Tempere as bistecas com o suco de limão e o caldo de carne dissolvido em
duas colheres de água fervente. Deixe tomar
gosto por 1 hora. Frite as bistecas no óleo dourando os dois lados. Junte
as cebolas, os tomates, 1 xícara (chá) de água
fervente e o mandioca (ou mandioquinha). Tampe a panela e cozinhe em fogo
baixo até o mandioca ficar macio (cerca de
10 min). Polvilhe com a salsa.
128 CANJICA (QUIRERA) COM CARNE DE PORCO
Ingredientes
200 g de costelinha de porco defumada,
100 g de paleta ou pernil,
200 g de costelinha fresca,
50 g de paio (faiado),
50 g de bacon (cubos),
75 g de lingüiça calabresa (fatiada),
4 linguicinhas cortadas em pedaços,
200 g de azeitona pretas,
600 g de canjiquinha (quirera de milho), 2 cebolas médias,
3 tomates,
1 pimentão,
5 dentes de alho, tempero verde, óleo, sal.
Modo de fazer:
Tempere a paleta ou pernil e a costelinha fresca com sal e deixe por 2
horas. Frite-as para dourar, depois coloque-as em
uma travessa, juntamente com as outras carnes. Coloque em panela mais ou
menos grande, para refogar, as cebolas, o
alho, os tomates, o pimentão e o tempero verde (batidos no
liqüidificador). A seguir, acrescente a canjiquinha, a água e sal
e deixe cozinha (como se fosse um risoto). Quando estiver quase pronto,
acrescente as azeitonas. Obs: Deixe a
canjiquinha de molho em água de um dia para outro.
129 ARROZ A PORTUGUESA
Ingredientes:
½ cebola ralada
2 colheres (chá) de óleo
1 xícara (chá) de arroz
1 cenoura picada
1 cubinho de caldo de carne
1 ovo cozido
4 azeitonas verdes picadas
½ lata de ervilha
½ lata de sardinha
3 xícaras (chá) de água
Modo de preparar:
Frite a cebola no óleo, junte o arroz e a cenoura e refogue bem.
Acrescente o caldo de carne, dissolvido em 3 xícaras (chá)
de água fervente. Cozinhe em fogo baixo, com a panela tampada, por 15
minutos. Misture os demais ingredientes e decore
a gosto. Sirva quente.
Rendimento: 4 porções
Peso da porção: 250 g
Valor calórico da porção: 401,8 cal
130 BOLINHO DE ARROZ COM QUEIJO
Ingredientes:
2 xícaras (chá) de arroz cozido
¼ de xícara (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de queijo prato picado
1 clara de ovo batida
1 colher de (sopa) de salsinha óleo para fritar
Modo de preparar:
Amasse o arroz com um garfo. Acrescente a clara e os temperos. Faça os
bolinhos, colocando um cubo de queijo no meio
de cada um. Feche bem. Passe na farinha e leve à geladeira por, no
mínimo, uma hora. Numa frigideira, aqueça o óleo e
frite os bolinhos até que fiquem dourados.
Rendimento: 26 unidades
Peso da porção: 60 g (3 unidades)
Valor calórico da porção: 114 cal
131 RISOTO NAPOLITANO
Ingredientes:
1 xícara (chá) de arroz cozido
2 colheres (sopa) de extrato de tomate
1/2 xícara (chá) de água
1 prato (sopa) de vagem picada
1 cenoura grande picada
2 dentes de alho
1/2 cebola picada
1 pimentão vermelho
Modo de preparar:
Refogue a vagem, o pimentão, a cenoura e o salsão com a cebola e o alho.
Acrescente o extrato de tomate e a água,
deixando ferver até engrossar um pouco. Misture arroz e sirva quente.
Rendimento: 5 porções
Peso da porção: 120 g Valor calórico da porção: 118 cal.
132 HORA DA POLENTA
RECEITA BÁSICA
Numa grande panela, coloque o fubá e o sal aos poucos, adicione água,
mexendo constantemente. Deixe ferver. Diminua o
fogo. Cozinhe destampando por 15 minutos, mexendo freqüentemente.
Total de calorias por porção: 160
NO MICROONDAS:
Coloque o FUBÁ e o sal numa caçarola apropriada para microondas de 3
litros. Aos poucos, adicione água ou leite,
mexendo bem. Cozinhe tampada, por 12 minutos, em potência alta, mexendo a
cada 3 minutos. Deixe descansar por 5
minutos.
POLENTA ITALIANA (8 porções)
INGREDIENTES:
2 colheres sopa de farinha de trigo
2 colheres sopa de leite desnatado em pó dissolvido em uma xícara de
leite desnatado líquido
1/2 xícara de caldo de galinha
1/4 colher de chá de pimenta do reino
Gotas de molho de pimenta a gosto
4 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
1 receita básica de polenta
4 ovos cozidos duros e em fatias
2 molhos de espinafre picados.
MODO DE PREPARAR
Numa panela pequena, misture a farinha com o leite. Cozinhe, mexendo até
encorpar. Aos poucos, adicione o caldo de
galinha, a pimenta do reino e o molho de pimenta. Retire do fogo e
misture 2 colheres de sopa de queijo ralado. Reserve.
Prepare a receita básica da polenta e espalhe numa fôrma refratária
untada com óleo. Espalhe o espinafre por cima da
polenta. Arrume as fatias de ovo por cima e coloque o molho com o
restante do queijo, 4 colheres sopa de farinha de rosca.
Asse no forno moderado por 30 min. ou até ficar levemente dourada. Deixe
descansar 15 minutos antes de servir.
POLENTA PICANTE (6 porções)
INGREDIENTES:
90 g de queijo tipo provolone picado, dividida
1/2 xícara de coentro picado
1/2 colher de chá de pimenta malagueta ou a gosto
360 g de feijão preto, cozido e escorrido
1 receita básica de polenta
1 maço de cebolinha picada (parte branca)
MODO DE PREPARAR:
Numa tigela, misture a metade do queijo, o coentro, a pimenta e o feijão,
mexendo levemente. Numa fôrma refratária
untada com óleo, espalhe, nivelando, a metade da polenta com a mistura do
feijão por cima e o restante da polenta e do
queijo. Asse em forno moderado por 35 minutos ou até dourar levemente.
Deixe descansar por 15 minutos. Corte em
quadrados.
133 CUCA RECHEADA
INGREDIENTES
MASSA
3 ovos
1 copo (250 ml) de leite
2 colheres rasas de margarina
1/2 xícara de açúcar
2 tabletes de fermento de pão
1 pitada de sal
Farinha de Trigo até dar ponto
RECHEIO
Fazer uma farofinha para cuca com coco ralado, margarina, açúcar e
farinha de trigo.
MODO DE FAZER
Coloque todos os ingredientes da massa e amasse até ficar em ponto de
massa de pão, deixe descansar e crescer.
MODO DE RECHEAR:
MASSA
Misture bem todos os ingredientes e amasse até obter uma massa uniforme.
Deixe descansar por 15 minutos. Forre o
fundo e as laterais de um a fôrma desmontável (grande). Reserve.
RECHEIO
Bata os 7 primeiros ingredientes no liqüidificador. Junte o bacon e
despeje sobre a massa reservada. Leve ao forno médio
por 50 minutos. Sirva quente.
Rende 6 porções.
137 VIRADO DE FEIJÃO PRETO AZULÃO
INGREDIENTES:
Feijão cozido com caldo - 2 xícaras
Meia xícara de farinha de milho
Bacon 250 g
MODO DE FAZER
Coloque o feijão no fogo
Quando começar a ferver, adicionar farinha de milho (meia xícara). Deixe
cozinhar em fogo baixo.
Após, coloque em uma frigideira e frite no bacon ou linguicinha se
desejar.
COLORAU
O pózinho vermelho extraído da semente do urucum além de ter um preço
mais acessível que os extratos de tomates
proporcionam uma cor muito apetitosa ao arroz, carreteiros, molhos e
carnes.
138 BISCOITO DE FUBÁ PARA APERITIVO
INGREDIENTES:
1 xícara de farinha de milho
2 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (chá) de sal
1/2 xícara de queijo parmesão ralado
2 colheres (sopa) de cebola ralada e grossa.
Gergelim
MODO DE FAZER
Pre-aqueça o forno a 200º(quente).Unte uma assadeira com manteiga.
Reserve. Numa tigela média, mistura a farinha de
milho, a manteiga e o sal com 1 xícara de água fervente. Junto o queijo e
a cebola e misture com 1/2 colher (chá), pegue
colheradas da massa e coloque numa assadeira. Achate a massa com uma
espátula para formar um biscoito de 3 cm de
diâmetro. Polvilhe com o gergelim. Leve para assar por 20 minutos ou até
ficar dourada. Deixe amornar na assadeira e
sirva. Rende 94 unidades. Dica: Para os biscoitos ficarem chocantes, eles
podem ser reaquecidos ao forno.
139 SOUFFLÉ DE PEIXE
150g de peixe cozinhado (cozido ou assado)
50g de manteiga
40g de farinha
2,5 decilitros de leite
sal
pimenta
noz-moscada
4 gemas
5 claras.
Acenda o forno (220ºC) e unte uma forma de soufflé. Derreta a manteiga
sem a deixar queimar, polvilhe com a farinha e
deixe cozer um pouco. Regue com o leite frio, mexa para impedir que se
queime e assim que ferver retire do calor. Junte o
peixe picado, sem pele e sem espinhas e tempere com sal, pimenta e noz-
moscada. Espalhe à superfície uns bocadinho de
manteiga e tape, deixando arrefecer. Junte as gemas, bata as claras em
castelo bem firme, e junte-as cuidadosamente, de
modo a envolver o creme de baixo para cima. Deite o preparado na forma,
alise a superfície, dê-lhe alguns golpes para que
bacalhau
leite
noz-moscada
cebolas
batatas
espinafres
manteiga
molho branco
queijo ralado.
Coza o bacalhau em leite com um pouco de noz moscada. Tire a pele e as
espinhas e desfaça em lascas. Aloure cebola e
misture com o bacalhau. À parte, faça um purê de batata espesso e
coloque-o no fundo de um pirex, a seguir disponha o
bacalhau e depois os espinafres cozidos, picados e salteados num pouco de
manteiga. Cubra com molho branco, polvilhe
com queijo ralado e leve ao forno até alourar.
149 MUQUECA CAPIXABA DE BADEJO COM PIRÃO DE MANDIOCA E CAMARÃO
1kg de badejo em postas
500g de camarão descascado
3 maços de coentro picados
3 cebolas picadas em cubinhos
6 tomates maduros picados com pele e sem semente
2 dentes de alho
500g de mandioca cozido e batido em liqüidificador
limão
azeite
sal
pimenta malagueta
colorau.
Modo de preparar a moqueca: Passar sal nas postas de badejo e reservar.
Em uma panela de barro, fritar rapidamente em
azeite 1 dente de alho amassado, a seguir acrescentar 4 pimentas
malaguetas picadas, 1 colher de sopa de colorau, fritar
ligeiramente e desligar o fogo. Acrescentar 3 tomates picados, 1 e 1/2
cebolas picadas, 1 e 1/2 maço de coentros e misturar
bem. Deitar entre o molho as postas de badejo, cozinhar em fogo alto e
deixar ferver por 15 minutos. Durante a fervura
acrescentar o suco de 1/2 limão, azeite e sal a vontade. Servir com arroz
branco e pirão de camarão.
Modo de preparar o pirão: Em uma panela de barro, fritar rapidamente em
azeite 1 dente de alho amassado, a seguir
acrescentar 3 pimentas malaguetas picadas, 1 colher de sopa de colorau.
Acrescentar 3 tomates picados, 1 e 1/2 cebolas
picadas, 1 e 1/2 maço de coentro picado, misturar bem e ferver em fogo
alto, até que o molho esteja cozido, acrescentar o
camarão e cozinhar pôr 5 minutos, colocar sal e azeite a gosto e o suco
de 1/2 limão, ainda com o fogo ligado acrescentar o
mandioca cozido e batido em liqüidificador, misturar bem e servir com a
moqueca de badejo e arroz branco.
OBS.: Esta é uma receita básica, que poderá ser feito com qualquer peixe,
marisco ou frutos do mar (camarão, lagosta,
polvo, lula, etc...).
150 PASTA DE PEIXE
algumas gotas de óleo
450g de peixe branco
1 limão
3 colheres de chá de estragão,
erva-doce ou salsa picada
sal
pimenta
3 colheres de sopa de iogurte simples.
Unte um tabuleiro com óleo e coloque nele o peixe. Raspe a casca do limão
e ponha-a sobre o peixe, assim como o sumo
do limão, e os condimentos. Cubra tudo com uma folha de alumínio e leve a
cozer em banho-maria durante 10 m, até que o
peixe esteja tenro. Desfaça depois o peixe no molho e junte-lhe o
iogurte, mexendo bem.
151 SOUFFLÉ DE MARISCOS E QUEIJO
15g de manteiga
100g de carne de lula (pre-cozida)
25 a 50g de camarões,
camarões ou outro marisco
½ colher de sopa de sumo de limão
1 colher de chá de erva doce
4 ovos
1 folha de louro
sal
pimenta
cravinho.
Coza o bacalhau e desfie-o. Corte as cebolas em rodelas finas, e as
batatas em palitos o mais finos possíveis, fritando-as à
parte num tacho. Leve ao fogo a manteiga, e a farinha e vá mexendo
sempre. Adicione depois o leite, previamente fervido,
lentamente, mexendo sempre, e deixe cozer, continuando a mexer com uma
colher de pau. Por fim, tempere com sal e
pimenta e junte as natas quando adquirir uma consistência muito cremosa.
Leve o azeite ao fogo numa frigideira, juntando
de seguida a cebola e deixe refogar. Assim que começar a alourar junte o
bacalhau desfiado para que refogue um pouco.
Num tabuleiro de ir ao forno untado com manteiga deite este preparado,
pondo uma camada de batatas por cima. Cuba
tudo com o creme de natas e leve ao forno para ganhar um pouco de cor.
168 BACALHAU DE NATAL
600g de bacalhau
5 decilitros de leite
2 cebolas
2 dentes de alho
1 pimento vermelho
1,5 decilitros de azeite
salsa e louro
125g de purê instantâneo
3 ovos cozidos
50g de amêndoas peladas
8 colheres de sopa de maionese.
Depois de bem demolhado o bacalhau, coloque-o no leite. Corte as cebolas
em meias luas finas e os alhos e o pimento em
tiras. Refogue em metade do azeite e junte o louro e a salsa. Coza o
bacalhau no restante azeite, junte o refogado e leve
ao forno para acabar de cozer. Depois de acabado de cozer, coloque num
pirex, decore com o purê de batata e salpique
1 xícara de óleo
10 ovos
sal
½ kg de batata
1 lata pequena de massa de tomate.
Descasque os camarões e tempere-os com sal, o sumo dos limões, pimenta e
cominho. Corte miudinho a salsa e os
coentros e misture aos camarões. Leve ao fogo uma panela com o óleo e o
azeite, e refogue os alhos e a cebola
previamente cortados. Junte o camarão temperado. Depois junte também o
tomate e a massa de tomate. Misture tudo.
Depois de cozido o camarão, unte um pirex com um pouco do azeite ou
manteiga e deite nele o camarão, juntamente com
a batata cozida. Bata as claras dos ovos em castelo, e depois de juntar
as gemas cubra os camarões. Leve ao forno
durante 30 minutos, e deixe dourar.
166 TRUTAS FRITAS EM PÃO RALADO
trutas que bastem
pão ralado
ovo
sal
pimenta
alhos
limão
salsa.
Limpe as trutas, arranque a espinha, e abra-as em duas partes, como
filetes. Tempere com sal, pimenta, alhos e limão.
Passe as trutas por ovo e depois por pão ralado, frite-as em óleo. Sirva-
as enfeitadas com ramos de salsa e rodelas de
limão, acompanhadas com arroz de alho.
167 BACALHAU COM NATAS II
600g de bacalhau demolhado
2 cebolas médias
30g de farinha
30g de manteiga
1,5 decilitros de leite
0,25 decilitros de natas
1kg de batatinhas
com ovo cozido picado e as amêndoas laminadas. Cubra com maionese e leve
ao forno para corar. Quando servir, decore
a gosto com azeitonas, salsa ou rodelas de ovo cozido.
169 BACALHAU ASSADO COM BATATAS À MURRO
4 postas de bacalhau grosso de muito boa qualidade
2 decilitros de azeite
4 dentes de alho
sal
1 cebola
azeitonas.
Ponha o bacalhau de molho durante 48h. Escorra e enxugue as postas num
pano. Asse o bacalhau no carvão, tendo o
cuidado de o ir virando. À parte ponha num tacho o azeite e os alhos
cortados em rodelas, e deixe aquecer. Quando o
bacalhau estiver assado, tire-o das brasas, desfaça-o em lascas e meta-o
no azeite durante um bocado para amaciar. Lave
as batatas inteiras e com casca, e ponha-as assim a assar no forno, e
quando estiverem prontas esborrache-as com a mão
e deite em cada abertura uma pitada de sal. O prato está pronto a servir,
enfeitado com rodelas de ovo cozido, rodelas de
cebola e azeitonas. Nota: Como as batatas demoram algum tempo a assar, é
preferível que comece por aí. (Se tem
microondas use-o para assar as batatas, durante 1 minuto cada batata,
virando-as a meio do tempo).
170 AÇORDA DE MARISCO *
500g de camarão
500g de amêijoas **
500g de berbigão
500g de pão
3 dentes de alho
4 colheres de sopa de azeite
1 molho de coentros
sal
pimenta
pimenta vermelha
3 ovos.
Cozinhe os camarões em pouca água, descasque-os, coe e reserve a água.
Abra as amêijoas e os berbigões em tachos
separados e coe as respectivas águas. Tire-os das conchas. Junte a água
dos três mariscos, leve ao fogo para ferver e
regue o pão com esta água. Doure os dentes de alho no azeite, junte os
coentros e após deixar ferver por um minuto, junte
o pão. Mexa com uma colher de pau até obter uma açorda homogênea e mole,
e depois tire os coentros e tempere com o
sal, a pimenta e o pimenta vermelha. Introduza os mariscos, dê-lhes uma
volta e retire do fogo, para juntar os ovos, mexer
e servir imediatamente polvilhado com coentros picados.
* açorda - iguaria feita de pão, ovos, azeite e alho, a que se junta
outra espécie que a caracteriza (marisco, cogumelos,
etc.).
** amêijoa - designação de vários moluscos lamelibrânquios, alguns dos
quais apreciados em culinária.
171 LINGUADO RECHEADO
1 linguado grande
200g de camarão
1 cebola
3 colheres de sopa de manteiga
1 colher de sopa de farinha
sal
pimenta
mostarda
limão
vinho branco
4 tomates
1 latinha de pontas de espargos
salsa.
Tire a pele escura e a espinha ao linguado e coloque-o num tabuleiro
untado. Cozinhe os camarões e coe a água (mas não
a deite fora). Pique a cebola e leve-a ao fogo a dourar com uma colher de
sopa de manteiga. Polvilhe com a farinha e regue
com 2 decilitros de água de cozer os camarões. Descasque os camarões,
deixando os mais bonitos para a decoração.
Junte os camarões descascados ao creme e tempere com sal, pimenta e
mostarda. Recheie o linguado com o creme
½ decilitros de vinagre
2 dentes de alho picados
sal
pimenta
salsa fresca.
Corte os pimentos ao meio, retire-lhes as sementes, e corte cada metade
de pimento em duas. Corte os tomates em
quartos e limpe-os de sementes. Leve os pimentos, os tomates e as postas
de bacalhau a grelhar. O bacalhau deverá
acabar de cozinhar no forno, com as batatas. No liqüidificador, misture
os dentes de alho com o azeite e o vinagre, de modo
a obter um molho bem ligado, e junte as azeitonas picadas. Distribua os
pimentos pelos pratos e coloque uma posta de
bacalhau em cada prato, por cima dos pimentos. Sobre o bacalhau, coloque
alguns anéis de cebola fritos. Dê um murrinho
em cada batata assada e coloque três em cada prato, e ao lado, junte o
tomate grelhado. Complete com o molho e um
raminho de salsa.
182 LINGUADO COM MOLHO DE TOMATE
450g de filetes de linguado
1 lata de tomate batido
tomilho
1 folha de louro
segurelha
estragão
manjericão
cebolinho
1 cebola
1/4 xícara de vinho branco (facultativo)
1 colher de chá de mostarda.
Ponha cerca de 3cm de água numa caçarola e junte-lhe a cebola cortada aos
bocados, uma pitada de tomilho, a folha de
louro, uma pitada de segurelha, uma pitada de estragão, uma pitada de
manjericão e uma pitada de cebolinho, e deixe
ferver durante 10 a 15 minutos. Um pouco antes do fim da cozedura junte o
vinho branco (facultativo). Com uma
escumadeira retire as cebolas e a folha de louro e passe pelo passador
para conservar apenas o líquido. Torne a pôr o
líquido na caçarola e coza nele os filetes de linguado durante 2 a 4
minutos. Quando o peixe estiver cozido retire-o da
calda, e deixe reduzir o caldo, em fogo muito forte, até obter o
equivalente a uma xícara. Junte metade da lata de tomate, a
mostarda e deixe engrossar. No momento de servir deite o molho sobre o
peixe.
183 ARROZ DE MARISCO
350g de arroz parboilizado
1kg de berbigão
250g de camarão
3 dentes de alho
1 decilitro de azeite
1 molho pequeno de coentros
sal,
pimenta
e pimenta vermelha.
Ponha o berbigão de molho durante algumas horas em água e sal. Lave-o em
água corrente e abra-o sobre fogo muito forte
com meio copo de água. Retire os berbigões à medida que forem abrindo.
Reserve a água que largaram e retire as
conchas. Coza o camarão num pouco de água temperada com sal só o tempo
necessário para lhes poder retirar a casca.
Descasque os camarões reservando as cabeças e a água de os cozer. Ferva
as cabeças de camarão na água em que
cozeram durante meia hora. Triture tudo num copo misturador (mixer) ou
passe pelo passe-vite. Junte a água dos
berbigões e coe tudo através de uma gaze. Pique os dentes de alho e
aloure-os ligeiramente com o azeite. Junte os
coentros picados, deixe fritar durante alguns segundos e regue com a água
dos mariscos que deve medir pelo menos três
vezes o vofogo de arroz. Deixe levantar fervura e junte o arroz passado
rapidamente por água. Assim que o caldo ferver de
novo tempere com pimenta e pimenta vermelha e verifique o sal. Reduza o
calor e deixe cozer até o arroz estar bem
cozido. Cinco minutos antes de servir introduza os mariscos no arroz. (A
porção de água pode ir até 5 vezes o vofogo de
arroz. Neste caso acrescente o caldo dos mariscos com água simples. O
arroz tem de ter "goma" (parboilizado).
184 BACALHAU À GOMES DE SÁ
2 kg de bacalhau demolhado leite
3 decilitros de azeite
4 dentes de alho
8 cebolas
2 kg de batatas
200g de farinha
3 colheres de sopa de azeite
sal
10g de fermento de padeiro
1 copo de água
500g de tomate maduro
100g de queijo mozzarela
1 lata de filetes de anchovas
oregãos
pimenta.
Peneire a farinha para a bancada e faça nela uma cova, para deitar 2
colheres de sopa de azeite, o sal e o fermento
dissolvido num pouco de água morna. Amasse bem a massa e ponha-a a
descansar envolvida num pano num sítio morno
até esta ter dobrado de vofogo. Estenda-a num círculo com uma espessura
de meio centímetro e cubra-a com o tomate
cortado às rodelas, o queijo, e as anchovas lavadas e picadas. Regue com
o restante azeite, polvilhe com os oregãos e a
pimenta e coza em forno quente (220ºC) durante cerca de meia hora.
193 FRANGO À PROVENÇAL
3 colheres de sopa de azeite
1 dente de alho picado
675g de frango desossado
80g de cogumelos pequenos
20 cebolas pequenas
345g de courgettes aos palitos
2 xícaras de chá de tomate esmagado
3 colheres de sopa de sumo de limão
1/4 colher de chá de tomilho
1/4 colher de chá de manjericão
1/4 colher de chá de colorau
1/4 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de pimenta preta triturada.
Aqueça o azeite numa panela juntamente com o alho, o frango, os cogumelos
e as cebolas e refogue até a carne estar bem
passada. Adicione as courgettes e deixe ao fogo 5 minutos, juntando
depois o tomate, o sumo de limão e os temperos.
Baixe o fogo e deixe ferver em fogo brando durante mais 30 minutos. Sirva
com arroz.
194 EMPADÃO DE CARNE
1 colher de sopa de óleo
2 tomates grandes, sem pele e picados (veja como pelar um tomate em 5
segundos nas dicas de cozinha)
1 cebola média picada
750g de carne picada crua
½ colher de chá de salsa picada
sal
pimenta
meio cubo de caldo de carne
50g de pão ralado
2 ovos.
Faça um refogado com o óleo, o tomate e a cebola e misture depois o resto
dos ingredientes. Unte com óleo uma forma ou
um tabuleiro, coloque a mistura, alise e cubra com uma folha de alumínio
untada. Ponha a forma sobre um prato grande
com água fria (o que irá manter o empadão úmido enquanto coze). Leve a
forno médio (160º) durante 1h 30m, e depois de
arrefecer desenforme-o.
195 BIFINHOS COM ANANÁS (RECEITA CHINESA)
450g de lombo de vaca
1 colher de sopa de açúcar mascavado
1/2 colher de chá de gengibre picado
pimenta
1 ramo de salsa
ervilhas.
Faça um refogado com a cebola bem picada, um bocado de margarina, o louro
e os alhos. Corte o frango aos bocados,
passe-os por farinha e aloure-os no refogado. Depois junte um pouco de
água, sal, pimenta, salsa e deixe ferver um
bocado. Tire a salsa e misture as ervilhas cozidas, deixando ferver mais
um bocado.
203 ESPETADAS DE FRANGO COM TORANJA
600g de carne de frango
2 toranjas
200g de presunto
2 colheres de óleo
paprica
sal
pimenta.
Corte o frango em cubos altos e ponha-os a macerara durante uma hora numa
mistura de óleo com sumo de meia toranja.
Corte o presunto em cubos e as toranjas descascadas em quartos, e enfie
nos espetos intercalando com os pedaços de
frango. Tempere com o sal, a pimenta e a paprica. Leve à grelha não muito
quente, servindo depois com courgettes
salteadas, tomates da Provença ou feijão verde.
204 CHILI COM CARNE
2 colheres de azeite
700g de carne picada
2 cebolas cortadas
1 dente de alho amassado
2 talos de aipo picados
2 colheres de chá de chili (malagueta) picada
1 colher de chá de cominho
1 lata de tomate pelado
2 colheres de massa de tomate
1 lata de feijões vermelhos
sal.
Aqueça o azeite com a carne picada, as cebolas, o alho e o aipo, e deixe
fritar durante 5 minutos. Acrescente o chili
(malagueta) e o cominho e deixe cozinhar por 2 minutos. Junte os tomates
pelados e depois o feijão e a massa de tomate,
deixe ferver. Tape e leve ao forno pré-aquecido (175º), mexendo de vez em
quando. Tempere com sal a gosto. Sirva com
arroz, umas fatias de abacate e cebola.
205 BIFES DE FIAMBRE À MADEIRENSE
2 bifes de fiambre
15g manteiga
2 rodelas de ananás
4 cogumelos
2 cravinhos
1 decilitro de vinho da Madeira
2 bananas
2 ovos
1 tomate
sal q.b.
Num tacho largo coloque a manteiga, os bifes, o ananás, os cogumelos, os
cravinhos e o vinho. Tape e leve ao fogo
durante 8 minutos. Frite as bananas cortadas ao meio em manteiga quente.
Corte o tomate aos gomos, tempere-os com sal
e frite-os ligeiramente. Faça também os ovos mexidos. Sirva acompanhado
com arroz branco, disposto em coroa no prato,
e sobre o arroz coloque os bifes, as bananas e os restantes elementos.
206 BIFES DE CEBOLADA
(para 4 pessoas)
1 kg de bifes do acém
4 cebolas médias
3 tomates maduros
1 folha de louro
2 decilitros de azeite
1 ramo de salsa
2 colheres de sopa de banha
4 dentes de alho
sal
pimenta.
Num tacho ponha o azeite, dois dentes de alho picados, as cebolas às
rodelas, o tomate partido e o ramo de salsa.
Tempere com sal e pimenta. Tape e deixe estufar. Numa frigideira derreta
a banha, junte os alhos e o louro, e deixe alourar.
Dê uma fritura leve aos bifes. Retire-os e junte-osà cebolada. Reduza o
molho da fritura com vinho branco. Sirva com
batatas cozidas.
207 CROQUETES DE VITELA
500g de vitela picada
1 colher de sopa de leite
1 cebola
1 dente de alho
1 colher de sopa de azeite
2 ovos
1 colher de sopa de salsa picada
farinha de milho
Sal
pimenta.
Doure num tacho a cebola e o alho bem picados, e junte a carne, a farinha
e o leite mexendo sempre. Retire do fogo e junte
os ovos previamente batidos, a salsa, o sal e a pimenta. Volte ao fogo
até obter uma massa homogênea. Molde os
croquetes, e passe-os por ovo batido e farinha. Frite em óleo.
208 FAVAS GUISADAS COM PAIO E OVOS
1kg de favas
1 cebola
3 dentes de alho
rodelas de paio
ovos
coentros
pimenta q.b.
sal q.b.
Faça um refogado com a cebola, os alhos picados, sal, pimenta e coentros.
Junte as favas e algumas rodelas de paio e
cuba tudo com água, deixando cozer. Depois das favas cozidas, deite
alguns ovos, de acordo com o número de pessoas e
deixe-os escalfar no guisado das favas. Sirva de imediato.
209 GALINHA COM COGUMELOS
1 galinha grande
100g de manteiga
100g de natas
500g de cogumelos
1 bom copo de vinho do Porto
sal
pimenta
1 colher de sobremesa de farinha.
Corte a galinha em4 bocados, achate-os, e ponha-os num tacho com a
manteiga, o sal e a pimenta. Ponha em fogo brando
e acabe de cozer no forno com o tacho tapado. Quando a galinha estiver
cozida retire-a, assim como a manteiga que ficou.
Deixe evaporar o molho e depois arrefeça o tacho com o Porto. Deixe
reduzir o molho a 2/3, junte as nata e meta
novamente a galinha. Deixe em fogo brando e retifique os temperos. Junte
uma colher de sopa de manteiga misturada com
a farinha e os cogumelos cozidos ou salteados com manteiga. O molho deve
ser leve, gorduroso e ligeiramente colorido.
210 ESPAGUETE À BOLONHESA
250g de espaguete
molho de tomate
1/2 cebola
20g de presunto
100g de carne picada
100g de cogumelos de lata
20g de manteiga
sal
pimenta.
Coza o espaguete em bastante água e sal durante oito minutos, para ficar
al dente. Escorra e reserve, mantendo-o quente.
Entretanto, refogue a carne com a manteiga, a cebola e o presunto
picados. Junte os cogumelos cortados em pedaços e o
molho de tomate. Deixe cozinhar em fogo brando, durante seis minutos.
Sirva o molho à parte, numa molheira, com o
espaguete. Se quiser, pode substituir o espaguete por qualquer outro tipo
de massa.
211 BIFES ENROLADOS NOS OVOS
bifes que bastem
ovos que bastem (conforme o nº de pessoas)
sal
pimenta
rodelas de chouriço
1 copo de vinho do Porto
Coza os ovos, e enrole-os nos bifes presos com palitos. Num tacho
distribua os bifes enrolados, tempere e junte o chouriço
e o vinho e deixe refogar muito lentamente. Vá virando de vez em quando
para os bifes ficarem tostadinhos. Sirva com
purê.
212 GALINHA RECHEADA DE NATAL
1 galinha grande
alho
cebola
louro
sal
vinho branco.
Temperos:
sal
malagueta
vinho do Porto
sumo de limão.
Recheio:
chouriço
miúdos
pão
azeitonas
massa de tomate
alho cebola
4 colheres de sopa de azeite
30g de manteiga ou banha.
Ponha agalinha numa panela ao fogo até levantar fervura, e depois de
morna barre-a com os temperos. Para preparar o
recheio corte o chouriço e os miúdos em pedaços, molhe o pão em leite a
ferver e junte tudo. Faça um refogado com a
cebola, os alhos, o tomate, o azeite e a banha. Quando a cebola estiver
cozida junte-a à massa de pão e carnes .Meta tudo
dentro da galinha e depois leve-a ao forno regada com o vinho branco e os
pedacinhos de manteiga.
213 FRANGO COM NATAS
1 frango
1 pacote de natas dos pequenos
1 pacote de sopa de cebola Knorr (em pó).
Corte o frango em pedaços pequenos como se fosse para guisar e coloque-os
num tabuleiro. Espalhe a sopa de cebola por
cima do frango e por último deite as natas também por cima do frango.
Leve ao forno cerca de 30 a 40 minutos e já está. É
muito fácil de fazer, e não precisa
de sal nem de qualquer outro condimento.
214 BIFES DE PERÚ RECHEADOS
8 bifes de peru fininhos
8 fatias de queijo
16 fatias de fiambre
3 ovos
sal e pimenta
farinha
pão ralado q.b.
azeite para fritar.
Tempere os bifinhos com sal. Ponha sobre um bife uma fatia de fiambre,
sobre esta uma de queijo, novamente uma de
fiambre e "tape" com outro bife. Prenda cada conjunto com dois ou três
palitos. Deite os ovos num prato fundo, tempere-os
com sal e pimenta e bata-os. Coloque a farinha num prato raso e o pão
ralado noutro. Passe os bifes por farinha (sacuda o
excesso) e pelos ovos. Passe pelo pão ralado, fazendo aderir bem ao
panado. Frite os bifes de peru recheados em azeite
quente. Escorra sobre papel absorvente. Podem ser congelados antes de
fritar, mas já panados.
215 ROUPA VELHA DE PERU
(ideal para aproveitar o peru que sobrou da Noite de Consoada)
restos de peru assado
batatas q.b.
3 tomates
8 ovos
2 cebolas picadas
2 pés de alface
azeite q.b
sal q.b.
Retire ao peru que sobrou toda a carne que se aproveite para febras
pequenas. Faça um refogado com a cebola, o azeite e
os tomates, e refogue nele também o peru. Frite as batatas em palitos
finos( a quantidade de batata frita deve ser uma vez
e meia a quantidade de peru ). Junte as batatas ao peru. Depois bata os
ovos como se fossem para uma omeleta e na
altura de ir para a mesa junte estes às batatas e ao peru, misturando
bem. Sirva acompanhado de salada de alface e arroz
branco.
216 ALMÔNDEGAS DE ESPINAFRES
1 embalagem de espinafres congelados
1 ovo
1/4 de litro de natas
100g de fiambre cortado em cubos
pão ralado
óleo ou azeite para fritar.
Coza os espinafres em água a ferver. Escorra-os muito bem, espremendo-os
entre as mãos. Misture-os com as natas e os
cubos de fiambre. Com este preparado faça pequenas bolas, passe-as por
pão ralado e, por fim, no ovo batido. Frite-as em
azeite abundante. Escorra sobre papel de cozinha e sirva de seguida,
enquanto estão quentes.
217 PATO COM LARANJA
1 pato com cerca de 2kg
3 laranjas
10 cubos de açúcar
1 copo de vinagre
1 copo de Curaçao
sal
pimenta.
Lave e esvazie o pato, ate-o e ponha-o numa caçarola. Asse-o do modo
habitual, e quando estiver bem dourado tire-o da
caçarola. Misture o sumo de uma laranja com o molho do assado, cozinhe-o
e depois passe-o pelo coador. À parte, derreta
em fogo brando os cubos de açúcar no vinagre, até ficar com uma cor
dourada. Junte ao molho, assim como o sumo das
outras duas laranjas, e leve a fogo brando cerca de meia hora. Tempere
com sal e pimenta, e junte raspas de casca de
laranja escaldadas. Junte o Curaçao. Disponha o pato numa travessa,
decore com gomos e raspa de laranja e cubra com o
molho.
218 ESCALOPES CORDON BLEU
4 escalopes de peru de
150g cada 4 fatias de presunto
200g de queijo Raclette
2 ovos
100g de manteiga farinha pão ralado
sal
pimenta.
Bata os escalopes até ficarem com uma espessura de 3mm e corte-os em dois
no sentido da largura. Corte o presunto e o
queijo em fatias do mesmo tamanho dos escalopes. Ponha, por cima dos
escalopes, uma fatia de presunto e uma fatia do
queijo, e finalmente o outro escalope, e depois feche-os com palitos.
Passe-os por farinha, por ovo batido com sal e
pimenta e finalmente pelo pão ralado. Derreta a manteiga em fogo brando e
aloure nela os escalopes durante cerca de 5
minutos para cada lado.
219 COSTELETAS DE CARNEIRO
8 costeletas de carneiro
225g de manteiga
1 colher de sopa de óleo
5 colheres de sopa de vinho branco
5 colheres de sopa de vinagre
1 cebola
estragão
louro
tomilho
3 gemas
sumo de limão
sal
pimenta em grão.
Tempere as costeletas com sal e pimenta e frite-as com 3 colheres de sopa
de manteiga e o óleo até dourarem
uniformemente. Ferva à parte o vinho branco, o vinagre, a cebola picada,
o estragão, a pimenta, o louro, o tomilho e o sal.
Deixe ferver até reduzir para cerca de 2 colheres de sopa. Coe e junte-
lhe as gemas desfeitas em uma colher de sopa de
água. Cozinhe em banho-maria, sem parar de mexer, até começar a
engrossar. Acrescente aos poucos a restante
manteiga, sempre a bater, e aromatize com estragão, pimenta e sumo de
limão. Junte o molho às costeletas, ainda na
frigideira de fritar as costeletas.
220 ROLOS DE VITELA COM AZEITONAS
1kg de escalopes de vitela
200g de azeitonas pretas sem caroço
200g de presunto
2 dentes de alho
2 colheres de sopa de salsa picada
4 pitadas de noz-moscada
2 colheres de sopa de azeite
25g de manteiga
2 decilitros de vinho branco seco
sal
pimenta.
Bata os escalopes para eles ficarem finos e tempere-os com sal e pimenta.
Mergulhe as azeitonas em água a ferver
durante 2 minutos, pique metade delas e as outras corte-as ao meio. Numa
tigela misture o presunto picado, as azeitonas
picadas, o alho picado, a salsa, a pimenta e a noz-moscada. Cubra com
esta mistura cada escalope, e depois enrole-o a
partir da extremidade mais fina, e ate-o com fio de cozinha. Derreta a
manteiga com o azeite num tacho, aloure aí os
escalopes, e regue-os com o vinho branco, deixando ferver durante 1
minuto. Tape-os depois e deixe cozer em fogo brando
durante meia hora, mexendo de vez em quando. Depois junte as metades das
azeitonas e deixe cozer durante 2 minutos.
Sirva com arroz branco, e não se esqueça de retirar os fios.
221 FRANGO COM MEL
1 frango
1 ramo de oregãos
6 dentes de alho
1 colher de chá de colorau
2 colheres de sopa de margarina
sal pimenta
1 colher de sopa de mel
um pouco de vinho branco.
Prepare o frango e recheie-o com o oregão. Faça uma pasta com o alho o
colorau, a margarina, o sal e a pimenta. Ponha o
frango num tabuleiro, barre-o com a pasta e pincele-o com o mel. Leve ao
forno a assar durante 40 minutos, e vire-o várias
vezes. Junte depois um pouco de vinho ao molho onde o frango assa.
Acompanhe com purê de batata.
222 CARNE DE PORCO À ALENTEJANA
800g de carne de porco
4 colheres de sopa de massa de pimentão
6 dentes de alho
louro
sal
pimenta
vinho branco
margarina e banha em partes iguais
500g de amêijoas *
6 batatas médias coentros.
De véspera tempere a carne de porco, aos cubos, com a massa de pimentão,
o alho picado, o louro, o sal, a pimenta e uns
borrifos de vinho branco. No dia seguinte, aloure a carne numa mistura em
partes iguais de banha e margarina, e quando a
carne estiver tenra junte as amêijoas. Deixe tapado até as amêijoas
abrirem. À parte frite as batatas também cortadas em
cubos. Junte à carne, e sirva polvilhado com coentros.
Amêijoa - designação de vários moluscos lamelibrânquios, alguns dos quais
apreciados em culinária.
223 PERNIL DE CARNEIRO
1 pernil de carneiro
100g de margarina
4 dentes de alho
sal pimenta
azeite
vinho branco
colorau
batatinhas.
Tempere o pernil de carneiro com uma pasta de margarina, alho picado, sal
e pimenta. Coloque-a depois num tabuleiro de
ir ao forno e regue com azeite e vinho branco. À volta ponha as batatas
descascadas e temperadas com sal, e polvilhe tudo
com colorau. Leve a assar em forno quente durante cerca de 1 hora,
virando o pernil de vez em quando e regando com o
molho.
224 ARROZ À VALENCIANA
300g de carne de porco
sal
1 cabeça de alho
pimentão
½ frango
gengibre em pó
azeite
1 cebola
½ copo de vinho branco
400g de camarões
pimenta vermelha
sal 400g de ervilhas
400g de lulas
400g de amêijoas
1 colher de chá de açafrão em pó
2 xícaras de chá bem cheias de arroz
salsichas
manteiga.
Tempere a carne de porco com sal, alho e pimentão e o frango aos pedaços
com gengibre em pó. Num tacho largo com
azeite refogue a cebola picada, junte depois o frango, a carne e o vinho
branco. Coza os camarões em água com sal e
pimenta vermelha e descasque-os (deixando alguns inteiros para enfeitar a
travessa). Coe a água da cozedura e deite 5
xícaras de chá ao preparado. Junte também as ervilhas, as lulas, as
amêijoas e o açafrão. Quando levantar fervura
adicione o arroz e deixe cozer durante 10 minutos. Junte agora os
camarões descascados e as salsichas ás rodelas
previamente fritas em manteiga. Ao servir enfeite com os camarões
inteiros.
PARA QUEM ACHA QUE TUDO ESTÁ PERDIDO, PRIMEIRO LEIA... ESSA É A BENÇÃO
QUE EU RECEBI E VOCE ACABA DE RECEBER LEIA, RELEIA ATENTAMENTE, ANALISE,
E CHEGARÁ A CONCLUSAO QUE REFERE-SE A UMA LÓGICA E NÃO A UMA SORTE.
DEPOIS A DECISÃO É SUA POIS A SUA VIDA PODE MUDAR, COMO A MINHA ESTA
MUDANDO... caso não goste da carta destrua, rasgue, você não é obrigado a
continuar, não estamos obrigando ninguém a permanecer, apenas estamos
tentando melhorar, não estamos roubando, nem usufruindo, apenas Você pode
julgar
Olá, Meu nome é MARIA APARECIDA DOS REIS e gostaria de compartilhar esta
carta que recebi via correio com você. A uns dois meses atrás minha
prima recebeu um e-mail como este e fiquei curiosa e queria tentar, mas
ela não deu continuidade. Agora chega uma carta pelo correio no meu
nome. Antes de escrever pensei e repensei se devia repassar, orei e
ontem acordei pensando na carta...Não tive mais dúvida. Se você sentir
que pode te ajudar ótimo! Eis a carta: Trata-se de um Programa de Ajuda
Mútua, não é picaretagem, nem golpe, não é corrente, não é cédulas, não é
marketing pessoal, não é loteria, não é um jogo, não é cambio negro nem
tampouco pirâmide, é uma maneira de se ajudarem de forma simples, óbvia,
honesta e principalmente segura, todos os participantes são responsáveis
pelo sucesso do sistema. Pois todos os participantes são escolhidos como
você e eu. É justificável, pois, não estamos prejudicando, enganando,
ludibriando nem usurpando a ninguém. É tudo feito de forma explícita,
nada as escuras.
VAMOS AOS CALCULOS desse programa, SIGA O RACIOCINIO. Digamos que você
tenha, por exemplo, 3% de retorno das cartas ou e-mails recebidos, o que
é uma estimativa bastante conservadora. Na minha primeira vez enviei 250
cartas, tive bem mais de 3% de retorno, por isso estou participando
novamente do Programa, veja abaixo:
- Essas 06 pessoas enviam mais 250 cartas para cada uma e 52 pessoas
depositam para você R$ 1,00 cada;
- Essas 52 pessoas enviam mais 250 cartas para cada uma e 390 pessoas
depositam para você R$ 1,00 cada;
- Essas 390 pessoas enviam mais 250 cartas para cada uma e 2925 pessoas
depositam para você R$ 1,00 cada;
- Essas 2925 pessoas enviam mais 250 cartas para cada uma e 21937 pessoas
depositam para você R$ 1,00 cada;
- Essas 21937 pessoas enviam mais 250 cartas para cada uma e 164527
pessoas depositam para você R$ 1,00 cada;
Neste ponto o seu nome sairá da lista, mas você já receberá R$ 189.838,00
(cento e oitenta e nove mil, oitocentos e trinta e oito reais) Isto
funciona sempre, mas depende de quantas cartas, e-mails, ou outro tipo
decorrespondência você enviará e a honestidade dos enviados, por isso
escolha pessoas de bem. No exemplo acima os cálculos foram feitos com o
envio de 250 cartas, mas se você enviar 500 e supondo que apenas 3% derem
retorno, você receberá R$ 379.676,00 (trezentos e setenta e nove mil
seiscentos e setenta e seisreais). Algo que peço, depois de três meses
recebendo valores em sua conta, retire 25% deste valor e faça uma doação
a IGREJA QUE você pertence, é apenas uma idéia, mais se os irmãos
compartilharem, a igreja ficará bonita, alegre, pintura nova, quem sabe
telhado, cadeiras, e até mesmo uma festa de confraternização, Deus ajuda
quem sabe ajudar.
Talvez se você perder esta oportunidade nunca mais terá outra igual, caso
você acredite ou não... TENTE!
Não jogue fora nem o delete, entregue a alguém que você julga necessitar
dessa Ajuda Mútua. Pense bem quando este Programa de Ajuda Mutua me foi
apresentado, eu tinha as mesmas duvidas que porventura você poderá ter.
Mas com a fé que sempre tive em Deus, por todas as transformações
maravilhosas que aconteceram na minha vida, tenho certeza que elas irão
ocorrer na sua também, BASTA VOCÊ TER FÉ E PARTICIPAR. Segue abaixo a
lista de seis pessoas a quem você depositará R$ 1,00 (umreal) para cada
uma, ou mais, dependendo de quantas correspondências você enviará.
O primeiro passo é depositar R$ 1,00 (um real) em cada uma das seis
respectivas contas (cujo estão listadas logo abaixo). Após o deposito,
tire o nome da 1ª pessoa da lista, prova que não é pirâmide nem corrente.
(pois ela já foi agraciada pelo sucesso do programa) A pessoa da posição
nº 2 (dois) passa para a posição nº 1(um), a da posição nº 3 (três) passa
para a posição nº 2(dois), e assim por diante, todas subirão uma posição
cada, isto irá acontecer todas as vezes que alguém participar do
programa, ela terá que refazer a lista colocando o nome dela na posição
nº 6 (seis), eliminando a pessoa da posição nº 1 (um), em seguida, já com
o nome dela na posição nº 6(seis), enviar no mínimo 250 cópias pelo
correio, e-mails, em mãos a quem você achar que irá entrar no Programa.
Obs. Na Internet se você não conhece as pessoas, sugiro que o numero de
cartas seja superior a 250.
OBS:
- TODOS OS QUE FOREM PARTICIPAR DO PROGRAMA, DEVERÃO INICIAR NA ÚLTIMA
POSIÇÃO, INDEPENDENTE DO GRAU DE PARENTESCO (de outra cidade ou estado).
- COLOCAR SOMENTE UM NOME, O SEU E NA 6ª(SEXTA) POSIÇÃO, PARA QUE O
PROGRAMA TENHA ÊXITO NA SUA VIDA. ATENÇÃO: APÓS TER DEPOSITADO R$ 1,00
(um real) PARA CADA PESSOA DA LISTA ABAIXO, NÃO SE ESQUEÇA DE REFAZER A
LISTA, COM SEU NOME NA 6ª (sexta) POSIÇÃO, CONFORME AS INSTRUÇÕES, ANTES
MESMO DE FAZER AS CÓPIAS.
IMPOSTANTÍSSIMO:
Não haja de forma desonesta, deposite a quantia de R$ 1,00 (um Real) para
cada pessoa da lista. Faça um compromisso com Deus e com você mesmo, de
não repassar este programa sem antes ter depositado os valores, somando o
total de R$ 6,00 (seis reais). Com as facilidades dos depósitos via
envelopes diretamente em caixas eletrônicos você não precisa nem ficar em
filas. È ótimo termos a oportunidade de quitarmos as dividas
corretamente, proporcionando uma vida melhor à nossa família e
conseqüentemente a nós mesmos, ESSA È A SUA HORA! FIQUEM COM DEUS E BOA
SORTE!!!
ESTA É A LISTA DAS 6 ( SEIS) PESSOAS QUE ESTÃO NESTE PROGRAMA. LEMBRE,
DEVERÁ SEGUIR RIGOROSAMENTE AS INSTRUÇÕES, SE NÃO VOCE PERDERÁ TODO O
TRABALHO FEITO E O SEU DINHEIRO:
Obs: nesse momento eu sou o ultimo da lista e acredito que depois de ter
lido a carta até aqui você tome a mesma decisão que eu tomei EU QUERO
MUDAR A MINHA VIDA, estou enviando via correio 500 cartas e mais de 1000
e-mail
assim as minhas possibilidades e das pessoas que estão na lista serão
bastante. Que DEUS nos abençoe. Busquei endereços aleatórios em listas
telefônicas e outros meios.