LOS LICORES

Son las bebidas hidroalcohlicas aromatizadas obtenidas por maceracin, infusin o destilacin de
diversas sustancias vegetales naturales, con alcoholes destilados aromatizados, o por adiciones de
extractos, esencias o aromas autorizados, o por la combinacin de ambos, coloreados o no, con una
generosa proporcin de azcar. Teniendo un contenido alcohlico superior a los 15 llegando a
superar los 50 centesimales, diferencindose de los aguardientes por mayor o menor contenido de
azcares.

ORIGEN DE LOS LICORES

Inicialmente los licores fueron elaborados en la edad media por fsicos y alquimistas como remedios
medicinales, posiones amorosas, afrodisacos y cura problemas. La realidad era que no se detectaba
su alto contenido alcohlico y as permita lograr propsitos poco habituales.
La produccin de licores data desde tiempos antiguos. Los documentos escritos se lo atribuyen a la
poca de Hippocrates quien decia que los ancianos destilaban hierbas y plantas en particular por su
propiedad de cura de enfermedades o como tonificantes. Esto en parte era cierto, dado que, hoy da,
es reconocido que el kmmel o la menta ayudan a la digestin.
De estos factores, que los licores son asociados a la medicina antigua y a la astrologa medieval.
A travs de los siglos fueron tambin conocidos como elixires, aceites, blsamos y finalmente
como licores.

TIPOS DE LICORES
Segn la forma de elaboracin:

Aquellos con una sola hierba predominando en su sabor y aroma

Los que estn elaborados a partir de una sola fruta, por ende sabor y aroma.
Los producidos a partir de mezclas de frutas y/o hierbas

A nivel de su produccin, existen dos mtodos principales. El primero, que consiste en destilar
todos los ingredientes al mismo tiempo, y luego siendo esta destilacin endulzada y algunas veces
colorizada. O el segundo que consiste en agregar las hierbas o frutas a la destilacin base. Este
segundo mtodo permite conservar el brillo, frescura y bouquet de los ingredientes; y es logrado
utilizando bases de brandy o cognac, resultando estos ser los de mejor calidad.

Segn la combinacin alcohol/azcar los licores pueden ser:

Extra seco: hasta 12% de endulzantes.

Seco: con 20-25% de alcohol y de 12-20% de azcar.

Dulce: con 25-30% de alcohol y 22-30% de azcar.

Fino: con 30-35% de alcohol y 40-60% de azcar.

Crema: con 35-40% de alcohol y 40-60% de azcar.

Los licores son conocidos por sus nombres genricos, su sabor, color y graduacin
alcohlica. La siguiente es una tabla que muestra esas caractersticas:
Nombre conocido del licor
Anisette
Anis
Apricot
Blackberry
Cherry
Crme de Cacao
Crme de Cassis
Crme de Framboises
Crme de Menthe
Crme de Roses
Crme de Vainille
Crme de Violettes
Curaao
Danziger Goldwasser
Kmmel
Maraschino
Ojen
Ouzo
Parfait Amour
Peach
Prunelle
Sloe Gin
Swedish Punsch
Triple Sec

Sabor
Anis
Apricot
mora / zarzamora
Cereza
chocolate y vainilla
grosella o pasas
Frambuesa
Menta
Rosas
Vainilla
Violetas
Naranja
naranja y pimiento
kmmel o carvi
Cerezas
Anis
Anis
Violetas
durazno
ciruela
endrina
rummy
naranja

Color
transparente
transparente
marrn
rojo oscuro
rojo brillante
marrn o blanco
rojo
rojo
verde, blanco o rosa
rosado
marrn
violeta
naranja
transparente
transparente
transparente
transparente
transparente
violeta
marrn dorado
marrn
rojizo
amarilla
transparente

% de alcohol
27
39-50
30
30
30-32
25-27
12-25
30
30
30
30
30
30-42
38
39-46
30-32
42
45-49
27-30
35-40
40
30
28-30
38-40

Por otra parte, existen tambin muchos licores que son conocidos por sus marcas
propietarias. Estos son producidos por las empresas dueas de sus marcas:
Licor
Bndictine D.O.M.
B & B, D.O.M.

Pais de origen
Francia
Francia

Sabor
pimiento
pimiento

Chartreuse amarillo

Francia

pimiento y anis

Chartreuse verde
Cherry Heering
Cordial Medoc
Cointreau
Crme Yvette

Francia
Dinamarca
Francia
Francia
EEUU

Drambuie

Escocia

Falernum

Barbados

Forbidden Fruit

EEUU

Galliano
Grand Marnier
Gilka Kmmel
Irish Mist
Liqeur d'Or

Italia
Francia
Alemania
Irlanda
Francia

pimiento y vino
cereza
naranja y cacao
naranja
violeta
pimiento y whisky
escocs
lima y almendra
naranja y toronja
(pomelo)
naranja
pimiento
kmmel (carvi)
pimiento y miel
pimiento y limn

Color
dorado
dorado
dorado amarillento
verde
rojizo
marrn
transparente
violeta

% alcohol
43
43

dorado

40

transparente

naranja

35

dorado
naranja rojizo
transparente
dorado
dorado suave

40
40
43
40
43

43
55
24
44
40
33

Strega
Tia Maria
Vieille Cur

Italia
Jamaica
Francia

pimiento
caf
pimiento

dorado suave
marrn
dorado

42
31
43

Amaretto: es uno de los licores de almendra ms famosos. De 24 a 28.Se utiliza para su elaboracin
los huesos de los albaricoques. Muy dulce, con el amargo de la almendra, es un excelente licor de
sobremesa. Cassis: es un licor de grosellas, elaborado en Francia y muy especialmente en Dijn. De
poca graduacin alcohlica, (no supera los 16), obtenido por maceracin de grosellas negras en
alcohol neutro, con el aadido, a veces, de bayas.
Curaao: es un licor elaborado por maceracin en alcohol de las cortezas amargas del "Citrus
curassaviensis" una variedad de naranja originaria de la isla Curaao. Hoy se elaboran distintos tipos,
con graduaciones alcohlicas que oscila entre los 20 a 40 y van desde los muy dulces a
completamente secos. Tambin existen variedades cromticas, tan vistosas en coctelera. Son
curacaos famosos el Cointreau y Grand Marnier de origen francs y el triple sec de origen espaol.
Tia Mara: es el ms famoso licor de caf elaborado con ron y especias jamaiquinas, de donde
procede.
Arac: licor de procedencia vinlica, se prensan las uvas, el mosto va a un barril donde se revuelve 2 o
3 veces por da y comienza a fermentar. A los quince das ese mosto pasa a un alambique que al igual
que otros aguardientes se destilan por evaporacin y enfriamiento. Despes de la primera destilacin
se vuelve a poner en el alambique pero tambin se agrega ans, agua, alcohol puro. Luego de pasarlo
por el alambique y enfriado ya est listo para ser embotellado.

Licores Extra finos :

El Drambuie
Licor escocs de larga tradicin, se elabora desde el siglo XVIII con ingredientes tan nobles como el
gisqui, la miel y ciertas hierbas aromticas. Su nombre proviene de la expresin celta "Am Dram
Buidheac", o lo que es lo mismo "la bebida que satisface".
Su historia est enraizada con la historia de Escocia. Es necesario
remontarse al 1745, cuando el prncipe ingls Carlos Estuardo, tambin
conocido como Bonnie Prince Charlie, lider una revuelta jacobita que al
final result ser un fallido intento de recuperar el trono de Escocia. Tras
la derrota en Culloden, el prncipe y un reducido grupo de sus
seguidores lograron escapar con vida y refugiarse en la isla de Skye.
Carlos Estuardo obsequi a uno de sus seguidores, John McKinnon
como premio a su gran lealtad, con la receta del Drambuie; un singular
licor elaborado con whisky escocs y una mezcla de dulce miel y
hierbas aromticas (lo que nadie sabe es cuanto tiempo llevaba el
prncipe elaborando este licor). Y es que aunque el prncipe perdiera la
batalla por el trono de Escocia, gan la guerra en lo que concierne al
Drambuie, pues no dej que la receta de su licor personal cayera en
manos enemigas.
Ciento cincuenta aos ms tarde, la familia McKinnon comenz a comercializar este trago, que muy
pronto se populariz entre la poblacin y se consuma tanto despus de la cena (pousse-caf) o como
ingrediente principal de numerosos ccteles, salsas o dulces. Todava hoy en da, solo la matriarca de
la familia McKinnon conoce la receta original del Drambuie y se asegura que la receta se encuentra
guardada a buen recaudo y se transmite de generacin en generacin.

Comercializacin
Actualmente el Drambuie se produce en la localidad de Kirkliston, en las afueras de Edimburgo. Se
elabora con una combinacin de gisquis, ya sean de un solo tipo de cebada (single-malt gisquis) o
de una mezcla de diferentes tipos de este cereal. A esto hay que aadir que quiz el Drambuie es uno
de los pocos licores en el mundo que no contienen alcohol neutral en su composicin, pues basta
simplemente con la unin del gisqui, la miel y las especias y hierbas aromticas para elaborar una
bebida que enamora casi al instante de su consumo.
Elaboracin
Es en el proceso de elaboracin cuando adquiere su carcter inconfundible. Comienza en grandes
barriles de madera donde el gisqui se guarda en condiciones controladas. No vale cualquier gisqui
para la elaboracin de Drambuie, pues para la fabricacin de esta bebida se utiliza una mezcla propia
y especfica de gisquis escoceses, generalmente son de malta y su edad oscila entre los 15 y los 17
aos.
En una segunda etapa se aade la miel, normalmente de brezo pues es muy comn esta planta en
los bosques europeos. En una ltima etapa, se aade la mezcla secreta de hierbas y especias, que la
familia McKinnon ha sabido guardar con celo generaciones y generaciones y que otorgan al Drambuie
su carcter nico e inconfundible. El proceso de produccin termina con la filtracin de las impurezas
que las hierbas y especias han dejado en el licor y con el posterior embotellado. Se obtiene as un
licor de tono amarillo-mbar brillante, de aromas que recuerdan al regaliz y a la miel.
Las hierbas y la miel que participan en su elaboracin, le conceden un carcter especiado,
condimentado sin recrearse demasiado en lo dulce. Este licor cuenta tambin con una versin a la
crema, tambin muy popular, que se consume normalmente como aadido a un helado de vainilla o
sobre fresas o frutos rojos con crema chantilly.
Aunque su consumo en solitario es lo ms deseado para apreciar todas sus caractersticas, a menudo
se sirve en un cctel llamado Rusty Nail (clavo oxidado), en el que se combinan partes iguales de
Drambuie y de gisqui escocs. Solo o con hielo, el Drambuie regala al bebedor su agradable sabor y
sus fragantes y singulares aromas.

Cointreau
Es una marca comercial, actualmente sta ha pasado a ser una denominacin
comn del licor Triple sec.

Tomado como aperitivo (pousse-caf), es un licor de alta graduacin. Tiene un toque nico y especial
que se debe a la calidad de sus ingredientes. Se suele servir formando parte de algunos de los ms
importantes cckteles, como el conocido "Original Margarita" y el "Cointreau Cosmopolitan".
Parte de su fama va unida a su forma caracterstica del envase, siendo su presentacin un diseo
particular, pues su botella es cuadrada con bordes redondeados y de color mbar, lo que logra que su
contenido no se corrompa con la luz.
Caractersticas e ingredientes [editar]
Es un licor de alto grado obtenido de la destilacin de cscaras de naranja, siendo stas de diversas
variedades, tanto dulces como amargas.
La combinacin de las cscaras le confiere al licor un aroma intenso y muy natural, difcil de degustar
entre lo dulce y amargo.
Debido a sus carctersticas entra en la categora definida como alcoholes blancos, y esto facilita su
combinacin en cocteles y bebidas. puede llegar a tener 95 grados de alcohol. La empresa fue creada
en 1849

Benedictine
Muchos licores y destilados nacieron en las abadas. El Benedictine es el ms conocido, aunque su
frmula sigue siendo secreta.
El licor Benedictine naci en Normanda, Francia, all por el siglo XVI. En la abada benedictina
Fcamp los monjes comenzaron a fabricar este aromtico licor utilizando las hierbas que ellos mismos
cultivaban. Tal vez en un principio se asoci el uso de ciertas
hierbas y especias con sus poderes medicinales, y su primer
uso estuvo ms vinculado al bienestar del cuerpo.
Se atribuye su creacin a Dom Bernardo Vincelli, monje de
la abada, que combin 27 tipos de hierbas provenientes, no
slo de la zona, sino de otras partes del mundo. Esta bebida
obtenida de la maceracin de estos ingredientes en alcohol se
utiliz como un elxir para los monjes, para que pudieran
recuperar sus fuerzas luego de una jornada laboral.
Con la Revolucin Francesa, la receta original casi se extrava,
pues el manuscrito fue adquirido por un notario de la abada
quien lo guard en su biblioteca personal, entre medio de los
libros. Como ocurre siempre, el manuscrito fue hallado
accidentalmente por Alexandre Le Grand, un pariente lejano
del notario, quien se puso a descifrar la receta y recre la
frmula, llamndola Benedictine.
A pesar de tener una apariencia inocente, el licor Benedictine
licor llega a tener 45 de alcohol, y se realiza mediante varias
etapas de destilacin. Adems de la combinacin de las
diversas hierbas y especias en cantidades secretas, posee
tambin en su composicin Cognac y es aejado en barricas
de roble, que le otorgan la maduracin final.
Al probarlo una armnica combinacin de sabores ctricos, a
miel, ahumados, especiados y amaderados se conjugan en la
boca.

Es en 1876 cuando Alexandre crea una compaia Benedictine SA con un capital de 2,200,000 francos.
Hoy en dia su comercializacion no es tan extensa, como decia en un principio, en Mexico apenas se
conoce. Hay casas de vinos y licores conocedoras donde no lo conocen y otras donde dicen que
recuerdan haberlo conocido pero que ya no lo manejan... Lo que usamos en lugar de Benedictine para
el coctel que lo requiere "B&B" es Jagermeister. Realmente lleva Brandy y Benedictine.
Bueno de hecho B&B tambien se produce
bebida preparada, en Fcamp, por la firma
Benedictine SA. desde 1938. Lo hacen con
cognac y benedictine en partes iguales.
Las botellas de Benedictine traen las siglas
que significan Deo Optimo Maximo.
Contiene 40% de alcohol por volumen.

Tragos clsicos como el Orient Express

de licor benedictino, 1/5 de Cognac y 3/5 de jugo de naranjas) o el Singapore Sling (2/10 de licor benedictino,
1/10 de gin, 2/10 de Triple Sec, 2/10 de jugo de limn, 2/10 de jugo de naranjas y 1/10 de jugo de anan)
llevan en su composicin al licor Benedictine, que les otorga un aroma y sabor inimitables.

Grand Marnier
Es un licor creado en 1880 por Alexandre Marnier-Lapostolle. Est compuesto de una mezcla de
cierto coacs destilada y esencia de naranja amarga. Grand Marnier es un 40% de alcohol (80
pruebas). Se produce en diversas variedades, la mayora de los cuales pueden ser consumidos
"puro" como digestivo y se puede utilizar en bebidas y postres. En Francia este tipo de uso es el ms
popular, especialmente con la Crpes Suzette y "crpes au Grand Marnier".

Variedades
Cordon Rouge
Cordon Rouge o "Lazo Rojo" es el original licor Grand Marnier creado en 1880 por Alexandre
Marnier-Lapostolle. Se consume puro y tambin se usa en ccteles y postres.
Premios

Medalla de Oro de la Competencia Mundial de Licores San Francisco 2001

4 Estrellas recomendacin de Paul F. Pacult de almas gemelas, el Espritu gua Diario
"Excepcionales" 94 puntos del Instituto de Cata de Bebidas

Cordon Jaune
Cordon Jaune o "Cinta Amarilla" Grand Marnier es escasa en Amrica del Norte. Que slo se vende
en algunos pases europeos y en algunos de los principales aeropuertos internacionales. Grand
Marnier etiqueta de color amarillo es generalmente considerada como la ms baja calidad. Se hace
con el grano neutral espritu en lugar de coac. Se utiliza para la mezcla de bebidas y cocinar, como
Crpes Suzette.
Cuve du Centenaire
Cuve du Centenaire ( "Centenario Edition"), fue publicado en cantidades limitadas en 1927 para
conmemorar el 100 aniversario. Se hace con 25 aos de edad, multa coacs y se consume puro.
Es ms caro, alrededor de 145 dlares EE.UU. por botella.
Premios

"Superlativo" 98 puntos del Instituto de Cata de Bebidas

5-star recomendacin de Paul F. Pacult de almas gemelas, el Espritu gua Diario

Doble medalla de oro en el Mundial de San Francisco Spirits Competition 2001
Medalla de Oro en el mundo de San Francisco Spirits Competition 2007

Cuve Speciale Cent Cincuentenario

Grand Marnier 150, tcnicamente llamado Cuve Speciale Cincuentenario Cent ( "Especial
Sesquicentennial Edition"), se otorg una medalla de oro en el Saln de las Artes Menager en 1983 Bruselas, y es el mejor tipo de Grand Marnier. Tambin doble medalla de oro en el Mundial de San
Francisco Spirits Competition en 2007. Est hecho con 50 aos de edad coacs sellado dentro de
acabados a mano botellas de vidrio esmerilado, pintado a mano con estilo Art Nouveau decoraciones.
Aproximadamente a $ 220 dlares por botella, es comercializado anteriormente bajo el lema "Difcil de
encontrar, imposible de pronunciar, y prohibitivamente caro".

Premios

"Best of the Best" bebidas espirituosas en el Robb Report

"Superlativo" 100 puntos de la cata de bebidas Instituto
5-star recomendacin de Paul F. Pacult de almas gemelas, el Espritu gua Diario
"Mejor de licor" en el San Francisco mundo Spirits Competition 2001
Doble medalla de oro en el Mundial de San Francisco Spirits Competition 2007

Cuve Louis-Alexandre Marnier-Lapostolle

Cuve Louis-Alexandre Marnier-Lapostolle es una seleccin especial de coacs tomadas de los
ms conocidos distritos (Grande Champagne, Petite Champagne, Borderies, Fins Bois y Bons Bois) y
la edad en la longitud en barricas de roble. Slo est disponible en tiendas libres de impuestos en
Canad, Holanda y Francia.
El uso en los alimentos
Grand Marnier se utiliza en varios tipos de pasteles, como el licor de crema bollos. Tambin se utiliza
en el postre francs conocido como Buche de Noel (tronco de Navidad). Es de uso frecuente en las
recetas de salsa de arndanos, ctricos y dulzor como puede ser un contraste con la amargura de
arndanos.
Es un ingrediente para la preparacin de las Crpes Suzette, Grand Marnier Souffl y Crme Brle.
Ccteles
Grand Marnier puede usarse para hacer ccteles. Algunos ejemplos de estos incluyen el
cosmopolita, Margarita, Sidecar, Dirty Harry, Gran Mimosa, B-52, Grand Marnier y la bola de fuego,
esta ltima la que deriva su nombre especial de este licor.
Tiempo de Etiquetado de cupones

La botella cuenta con la fecha de produccin. Por ejemplo, en la banderola ronda el cuello
de la botella de un Cordon Rouge es una L, seguida de dos dgitos para el ao, tres dgitos
para el da del ao y otros dos dgitos para la hora. L0606914 medio de la botella se llen en
2006 en el da nmero 69 (10 de marzo) entre 14:00 y 14:59.

Alguno licores finos

Strega.

Uno de los componentes que sobresalen en este licor es el eucalipto. Proviene de italia y en su
elaboracion intervienen 70 hierbas y cortezas. Tras su elaboracion viene una tradicion, inventado por
Giuseppe Alberti de Benevento. Tiene 35% de alcohol por volumen.
Como habran leido antes, Strega significa Bruja en italiano. Pero las
brujas italianas no son como las inglesas, que se portan mal y se
comen a los nios. Las brujas de italia son mas bien una representacion
poetica de una musa que da dones e inspiracion. Una bella mujer
rodeada de magia y bondad. Y este licor hace alusion a que es
inventado usando un caldero y un ritual misterioso, rodeado por muchas
de estas brujas... Bueno es algo metaforico por que se produce como
normalmente se produce cualquier licor para su comercializacion.
Viene en una caja en tonos naranjas con imagenes de brujas italianas.
A un jugo de naranja le podemos poner algun licor de hierbas y sabra
bien, pero como es obvio, varia el sabor de acuerdo al licor que
utilicemos. Con galliano tiene un sabor un poco amargo bien marcado por hierbas, en el caso de
strega deja una sensacion mas fresca y la razon por la que yo prefiera mezclar jugo de naranja con
licor 43, es por que ademas de hierbas tambien contiene citricos tal y como veremos a continuacion.

Licor 43.
De origen espaol, el licor 43 fue inventado en 1924 por don Francisco Ruiz Garrido,
mediante la experimentacion y el gusto por la invencion de licores, este famoso
enologo dio origen a este delicioso licor. (Lo de la enologia lo voy a exponer mas
adelante, es un tema extensisimo sobre vitivinicultura, de un trabajo que hice que
consta de mas de 15 paginas de investigacion).
Es hasta el ao 1946 cuando el seor Diego Zamora Conesa, originario de
Cartagena, adquiere en propiedad este licor y lo lanza al mercado nacional siendo
del agrado de todos.
Hoy en dia se emplea bastante bien tanto para cocteleria como para reposteria, en
dulces, pasteles y demas antojos.
La receta original consta de 43 hierbas diversas maceradas con alcohol y citricos,
muchos licores nacen de esta manera, hay algunos que de hecho llevan especias y
hierbas que se consiguen tambien en mexico, tales como la canela, la manzanilla, el
anis, el cilantro, el clavo de olor.... Es una pena que en mexico no se tenga esta
costumbre de crear licores, siendo que en paises como Peru tienen su famosisima Chicha de Jora, de
la cual hablare despues... Asi como en otros paises tales como Jamaica que se dice que es de donde
proviene la novedosa tia maria y el Malibu, ambos con ron como base.
El pais, creo yo, que tiene la mayor produccion de licores y aguardientes debe ser Francia, pero esto
se lo deben gracias al apoyo al campo, en Mexico esto es nulo, no existe tal apoyo. Como ejemplo
tenemos Oaxaca, el estado numero 1 en marginacion y pobreza donde la gente exige mejor
educacion y apoyo al campo y el gobernador cacique y empresario los reprime con matanzas,
amenazas, secuestros, torturas, encarcelamientos y difamacion.

Frangelico.
El Frangelico es un licor de avellanas silvestres
tostadas, maceradas con alcohol, bayas y especias.
Es la invencion de un monje de la ermita del
Piamonte (Italia), que ademas invento muchas mas
bebidas no tan conocidas por alla del ao 1600.
Le hacen mucho al tacao en todos los sitios de
informacion, bueno tengo que buscar por que en mi
certificacion no lo mencionamos siquiera, pero estoy
seguro que en mexico si se consigue, aunque se

puede sustituir por Amaretto, de los cuales uno de los mas exclusivos es el Di Sarono... Es como si les
digo que uno de los vermouths mas recomendables es el de Cinzano, de la familia Cinzano de Italia...
Lo que es Italia y Francia, son dos paises que hacen verdaderos espiritus de los licores y
aguardientes. Hablare de muchos que se hacen en esas regiones, bueno muchos de los que he
puesto se hacen por alla.

Galliano.
Es un licor dorado de gusto fino, compuesto por 30 hierbas, raices y flores. Se dice que algunas de
ellas provienen de los Alpes (al igual que las hierbas con las que hacen el licor Isolabella). Tambien es
un licor Italiano, de la region de Solaro, creado por Arturo Vaccari de Leghorn. Ademas de las raices,
hierbas y flores, tambien se utiliza vainilla en su elaboracion.