Prctica 12

Hidrlisis de una protena y

ensayos para protenas y
aminocidos.

Objetivos:
General
-Efectuar la hidrlisis total de una
protena.
- Conocer y determinar las diferentes
propiedades fsicas y qumicas de los
aminocidos y protenas.
Particulares
- Identificar los aminocidos presentes
en un hidrolizado de protena mediante
sus propiedades fsico-qumicas.
- Mediante una cromatografa de placa
fina, identificar que aminocidos estn
presentes.

Introduccin
En la siguiente prctica se realizara con
el fin de entender los principios bsicos
de los aminocidos y protenas por lo
que se efectuara la hidrolisis de una
protena y se identificaran algunos
aminocidos
especficos
mediante
reacciones de identificacin.
Sustrato
Agua destilada
Solucin A
Solucin C
Solucin D

Antecedentes

lineales de aminocidos. Estas caneas

se pueden hidrolizar que es la ruptura
de la estructura primaria, es decir la
ruptura de la secuencia de una protena
que es termina por fragmentar las
protenas en aminocidos.1 Segn
McMurry2
los
aminocidos
son
sustancias
cristalinas
que
tienen
carcter cido como propiedad bsica y
actividad; qumicamente son cidos
carbnicos con, por lo menos, un grupo
amino
por
molcula.
Veinte
Sustrat
Sustrat
o
o
Solucin
Solucin
A
A
Solucin
Solucin
D
D

Observaciones
Observaciones

Se torn incolora
No
hubo
cambio
de
coloracin
Torno un color naranja
Hubo una precipitacin
intenso.
negra, y por lo tanto toda
la solucin se puso de ese
color.
aminocidos
diferentes
son
los
componentes
esenciales
de
las
protenas.

Resultados y Discusin:

Solucin A: Hidrolizado de grenetina pH

cido; Solucin B: Hidrolizado de
grenetina
pH
Observaciones
neutro; Solucin C:
Color azul ( patrn)
Grenetina
sin
Disminuyo la coloracin azul, hidrolizar; Solucin
D: Albumina.
dando negativa.
Se obtuvo un color azul1) Tabla
de
violceo.
Reaccin
Se obtuvo una tonalidad
violeta intensa.
Xantoproteca

2) Tabla
de
Reaccin
de
Las protenas son uno de los
precipitacin.
principales componentes de todas
nuestras clulas. Los aminocidos son
los bloques de construccin de las
protenas. Los aminocidos se agrupan
3) Tabla de Reaccin de Biuret
de acuerdo con su comportamiento
qumico. Las protenas se sintetizan
mediante
la Sustrato
Observaciones
4) Tabla
de
unin entre s de Agua Destilada
No se observ ningn
Reaccin de
Ninhidrina.
las
cadenas
cambio
Solucin B
Se
formaron 2 fases:
superior morado, inferior
incoloro.
Solucin C
Precipitado blanco
Solucin D
Se torn de color blanco
Sol. a.a patrn
Color violeta intenso.

5) Tabla de Reaccin con cido

Nitroso.
Sustrato
Observaciones
Agua
Solamente se observ
destilada
una coloracin amarilla.
Solucin A
Desprendi N2
Solucin C
Desprendi N2 en una
menor cantidad.
Solucin D
Desprendi
N2
en
mayor cantidad (genero
espuma en todo el
tubo).
6) Accin

reguladora
aminocidos

Soluci
n

Indicador

Agua
destilad
a
Solucin
B

Rojo
Congo

Color
inicial

Rojo
Congo

Gota
s
HCl
3

de

Colo
r
final

11
.Gotas NaOH

Agua
destilad
a
Solucin
B

Fenolftalei
na

Algunos
de
los
resultados
que
esperbamos positivos no lo fueron y
viceversa, creemos que se debe a que
la concentracin de los aminocidos
presentes en la protena no era
suficiente para que percibiramos la
coloracin como es el caso de la
solucin
A
en
la
reaccin
xantoproteca.
Es importante saber cual es el estado
de la protena o del tratamiento que se
le dio antes de realizar cualquier
prueba, para as poder predecir
correctamente lo que suceder.

Conclusin
La hidrolisis tanto como cualquier
mtodo de desnaturalizacin, son
mtodos muy efectivos para el estudio
de las protenas ya que se modifica su
estructura para estudiarla por partes.
Las reacciones de identificacin se
realizan en funcin de las propiedades
moleculares
que
presentan
los
aminocidos presentes en esa protena.

Fenolftalei
12
na
7) Cromatografa placa fina

Bibliografa
1.
Apuntes:
Protenas
y
aminocidos consultado el 9 de
julio del 2015 de la pgina web:
http://proteinas.org.es/proteinasaminoacidos
2. John McMurry Qumica Orgnica 7
Ed. Mxico (2008) Cengage Learning
p.p 1018-1029
Discucin.