FACULTAD DE CIENCIA Y TECNOLOGA DE LOS ALIMENTOS

BROMATOLOGA
ARAYA, OCTAVIO E. FACTA 114

BROMATOLOGA
Gua N2
Rotulacin

Universidad Nacional del Comahue Sede Villa Regina

Facultad de Ciencias y Tecnologa de los Alimentos
Alumno: ARAYA, Octavio
Legajo FACTA - 114

Ao 2015
Consignas

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BROMATOLOGA
ARAYA, OCTAVIO E. FACTA 114

1- Qu es el rtulo de un producto?
2- Cul es la funcin del mismo?
3- Dnde se debe rotular?
4- En qu idioma?
5- Qu es el Rotulado Nutricional?
6- Cul es el objetivo del Rotulado Nutricional?
7- Qu es un nutriente y en qu alimentos se encuentran?
8- Qu nutrientes se debern declarar?
9- Cmo aparecer el Rotulado Nutricional en las etiquetas?
10Cmo se expresara la informacin nutricional?
11Qu significa porcin?
12Qu es Valor Energtico? Qu son las kcal y los kJ?
13Qu es %VD y para que me sirve esa informacin?

1- El rtulo de un producto es toda inscripcin, leyenda, imagen o toda

materia descriptiva o grfica que se haya escrito, impreso, estarcido,
marcado, marcado en relieve o huecograbado o adherido al envase del
alimento.
2- La funcin de un rtulo es informar al consumidor cuales son las
caractersticas principales del producto, ya sean su nombre, sus
ingredientes, el contenido neto, el origen, la duracin y la preparacin o
modo de uso en el caso que sea necesario; como as tambin datos del
fabricante, de la fbrica y del lote del producto. Es la carta de
presentacin de un producto
3- Se debe rotular en el envase del producto. En la cara principal del
mismo deber figurar la denominacin de venta del alimento, su calidad
cuando corresponda, el contenido neto. Deber estar en contraste de
colores de manera tal que se permita la correcta visibilidad, y con un
tamao de nmeros y letras no menor a 1mm. En el caso de que la
superficie del producto sea menor a 10 cm2 se podr exentar la
informacin obligatoria (salvo denominacin de venta y marca), sin
embargo estos datos debern aparecer en el envase que los contenga.
4- El idioma del rotulado deber ser espaol o portugus, dependiendo del
pas DONDE SE CONSUMA.
5- Rotulado nutricional: Es toda descripcin destinada a informar al
consumidor sobre las propiedades nutricionales de un alimento. El
rotulado nutricional comprende:
a) La declaracin del valor energtico y de nutrientes
b) La declaracin de propiedades nutricionales (informacin nutricional
complementaria).
6- El objetivo del Rotulado Nutricional es informar al consumidor sobre el
aporte de nutrientes del alimento que desea consumir, como as
tambin la energa aportada por el alimento en una determinada
porcin y el consumo diario recomendado. Son la base para armar
planes dietarios exactos, en los que queramos calcular la cantidad de
nutrientes exacta que estamos consumiendo.

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7- Un nutriente es cualquier sustancia qumica consumida normalmente

como componente de un alimento. Tienen como particularidad:
a) Proporcionan energa
b) Contribuyen al crecimiento, desarrollo y mantenimiento de la salud y
de la vida
c) Su carencia har que se produzcan cambios qumicos o fisiolgicos
caractersticos

8- Obligatoriamente se debern declarar el contenido cuantitativo del

valor energtico y de los siguientes nutrientes:
Carbohidratos
Protenas
Grasas totales
Grasas saturadas
Grasas trans
Fibra alimentaria
Sodio
Adems se podr declarar cualquier otro nutriente que se considere
importante para mantener un buen estado nutricional, por ejemplo el
contenido de grasas poliinsaturadas o mono insaturadas por separado.
Optativamente se podr declarar el contenido de Vitaminas y Minerales
siempre que estas superen el 5% de la IDR por porcin.
9-

10- La informacin nutricional debe ser expresada por porcin, incluyendo

la medida casera correspondiente y en porcentaje de Valor Diario
(%VD). Queda excluida la declaracin de grasas trans en porcentaje de
Valor Diario (%VD). Adicionalmente la informacin nutricional puede ser
expresada por 100g o 100 ml.
Para calcular el porcentaje del Valor Diario (% VD) del valor energtico y
de cada nutriente que aporta la porcin del alimento se utilizarn los
Valores Diarios de Referencia de Nutrientes (VDR) y de Ingesta Diaria
Recomendada (IDR)
La cantidad de energa a declarar se deber calcular utilizando los
siguientes factores de conversin:
Carbohidratos (excepto polialcoholes) 4 kcal/g - 17kJ/g
Protenas 4 kcal/g - 17kJ/g
Grasas 9 kcal/g - 37kJ/g
Alcohol (Etanol) 7 kcal/g - 29kJ/g
Acidos orgnicos 3 kcal/g - 13kJ/g
Polialcoholes 2,4 kcal/g - 10kJ/g

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Polidextrosas 1 kcal/g - 4kJ/g

Se debe agregar como parte de la informacin nutricional la siguiente
expresin Sus valores diarios pueden ser mayores o menores
dependiendo de sus necesidades energticas.
Las cantidades mencionadas debern ser las correspondientes al
alimento tal como se ofrece al consumidor. Se podr declarar tambin
informacin respecto del alimento preparado, siempre y cuando se
indiquen las instrucciones especficas de preparacin y la informacin se
refiera al alimento en el estado listo para el consumo.
11- Porcin: Es la cantidad media del alimento que debera ser consumida
por personas sanas, mayores de 3 aos de edad, en cada ocasin de
consumo, con la finalidad de promover una alimentacin saludable
12Valor Energtico es el valor de energa aprovechable que aporta un
determinado alimento. Depende principalmente del nivel de
carbohidratos y de grasas que posee.
las kcal y los kJ son medidas de energa, en las que 1 kcal = 4,18 kJ
13-