PROYECTO

INSTALACIN Y CONDUCCIN DEL CULTIVO DE TARA Y OLIVO, BAJO

RIEGO POR GOTEO
Solicitante:
ANTONIO GILBERTO CARRASCO CALLAN.
I. GENERALIDADES
1. INTRODUCCIN
El desarrollo de la agricultura en SAMA LAS YARAS, se efecta mediante el
aprovechamiento del recurso hdrico de fuente del rio Sama de rgimen
controlable; en donde se practica una agricultura tradicional, utilizando el riego por
gravedad desperdicindose el 60% del volumen de agua por riego por gravedad,
en la conduccin y distribucin del agua a nivel de parcela.
Ante esta problemtica, se tiene que cambiar los actuales sistemas de riego
tradicionales (surcos pozas), por modernos sistemas de riego tecnificados, que
permitan ahorrar el agua, insumos agrcolas y mano de obra, a la vez se debe
instalar cultivos que consuman poco agua y que brinden alta rentabilidad
econmica; de esta manera se puede ahorrar el volumen de agua que posee cada
fundo y utilizar en cultivar otras reas, siempre en cuando sea empleado sistemas
de riego tecnificados.

2. UBICACIN Y ACCESO
El terreno solicitado se ubica en el :
Sector
Distrito
Provincia
Regin

: Los Cerrillos Pedregal.

: Sama Las Yaras
: Tacna
: Tacna

3. ACCESO
Para llegar al terreno solicitado por el Seor. Antonio Gilberto Carrasco Callan. Se
tiene que ir por carretera Panamericana Sur, Tacna Tomasiri , en direccin
Norte, despus de pasar el control de Tomasiri y antes de llegar al Ro Sama, en
direccin Oeste a unos 10 Km.
4. OBJETIVOS
Los objetivos del presente proyecto son:
a.

Instalar y conducir el cultivo de Olivo, Tara, que brindan mayor rentabilidad

econmica y demanda menor consumo de agua frente a cultivos
tradicionales, siento altamente resistente a la salinidad y a la escasez de
agua.

b.

Lograr ampliacin de la frontera agrcola y fomentar mayor demanda de mano

de obra agrcola .

5. METAS
Las metas del proyecto son:
a. Instalar 248.65 Has con plantacin nueva de Olivo y Tara con riego por goteo.
b. La construccin de 8 reservorios de regulacin.
c. Desarrollar toda la infraestructura productiva, de riegos y servicios para
concretizar este proyecto, como son: viviendas, depsitos, reservorio,
sistemas de riego por goteo, caminos de acceso, tinglado, etc.

II. FUENTE DE AGUA

1. INTRODUCCION
Las nacientes del ro Sama corresponden a la vertiente del Pacfico, se desplaza
en direccin Noreste Sureste.
El rgimen del ro es tormentoso y muy irregular, siendo el ro ms irregular de la
zona Sur, por su gran variabilidad y marcada diferencia entre sus descargas
extremas, alimentando en el verano Austral por precipitaciones pluviales, perodo
en el que se concentra el 75 % de las descargas, y el resto del ao por deshielo
de glaciares y/o descarga de los acuferos de agua subterrnea.
El ro Sama que surca el valle del mismo nombre y riega sus campos agrcolas en
un rea de 2,475.00 hectreas, su caudal presenta valores mnimos de 0,013
m3/s, medios de 2,20 m3/s y mximos de 15,4 m3/s. Situacin que origina la
imperiosa necesidad de construir una estructura de almacenamiento capaz de
laminar sus avenidas y disponer de agua regulada para mejorar el riego del rea
agrcola existente e incorporar nuevas tierras de cultivo en las Lomas de Sama.
El principal y nico espejo de agua y fuente de almacenamiento del recurso
hdrico de la cuenca de Sama, est ubicado en la parte alta de la cuenca, se trata
de la represa de Jarumas y abastece a los ros que riegan los valles interandinos
de los distritos de Ticaco y Tarata.
Los ros Ticalaco, Irabalaco, Chocavira y Aruma, confluyen en el ro Tala. El ro
Salado en su conjuncin con el ro Tala dan origen al Ro Sama, el cual se
subdivide en la bocatoma la tranca a una que se dirige por el pueblo de Inclan,
Las Yaras y desemboca en la Boca del Ro; otra vertiente de la bocatoma la
Tranca de un caudal de 0.867 m3/s se dirige a irrigar las Lomas de Proter Sama.

2. DISTRIBUCION DE LAS AGUAS

Las aguas de Sama Las Yaras se encuentran bajo la Administracin de la

Comisin de Regantes y la Autoridad Local de Aguas Sama-Locumba,
dependencia de la Autoridad Nacional del Agua (ANA).

3. INFRAESTRUCTURA DE RIEGO EXISTENTES

El sistema de riego del PROTER SAMA est basado en un 100 % de riego
tecnificado, el equipamiento consta de 12 reservorios que abastecen al 100%
todos los terrenos de PROTER SAMA, asimismo consta de redes troncales
primarias de uso pblico. Cada parcela tiene instalada redes troncales de tuberas
secundarias para de ah instalar mangueras y cintas de riego tecnificado en forma
privada para cada parcela agrcola.
En el sector de SAMA LAS YARAS, el sistema de riego es por gravedad, en el
sector de Los Cerrillos Pedregal el sistema de riego es tanto por gravedad como
por las avenidas de las lluvias entre los meses de Enero a Marzo.

4. UITILIZACION DEL RECURSO HIDRICO

Para la ejecucin del presente Proyecto se plantean las sgtes acciones:
- Estudio Hidrogeolgico del terreno a comprar.
- Autorizacin para la exploracin del recurso hdrico subterrneo ante ALA
Locumba-Sama.
- Autorizacin para la explotacin del recurso hdrico subterrneo ante ALA
Locumba - Sama.
- Autorizacin del uso de aguas de avenidas ante ALA Locumba Sama.

III. RECURSO SUELO

1. CARACTERSTICAS GENERALES
A. CLIMA
La precipitacin fluvial en toda la zona, es de escasos milmetros llegando a 13.1
mm. (Promedio). Cabe notar que durante los mese de Mayo a Setiembre ocurre
alta condensacin de las neblinas invernales provenientes del Ocano Pacifico
que aumenta la humedad relativa al ambiente.
La precipitacin fluvial tiene un rgimen estacional de invierno; es decir que las
lluvias son promovidas por el depsito de las nieblas advertidas de estos meses
ms fros. En cuanto a la precipitacin total anual, solo logra desarrollar la
vegetacin natural tpica de la zona rida, desrtica, es por eso que las zonas
agrcolas estn ampliamente supeditadas al agua de riego.
La temperatura es de tipo semi clido (18.1C) siendo la mayor temperatura en
verano, con un valor mas alto en los meses de Enero, Febrero y Marzo (29.5C) y
menor en invierno, con un valor mas alto en los meses de Junio y Agosto (15.5C).
B. ECOLOGIA
La zona de estudio se encuentra en la formacin ecologa de desierto sub tropical, caracterizndose este medio ambiente por presentar un clima de secado
topogrficamente, la formacin presenta terreno plano o ligeramente ondulado,
dentro del cual est comprendido las pampas irrigadas y las eriazas.

2. CARACTERISTICAS DEL SUELO

Los suelos de Sama Las Yaras, presenta formaciones fisiogrficas dominantes
que se agrupan dentro de llamado aluvial que son suelos de origen aluvial, de
profundidad y texturas variables, los cuales ocupan la mayor parte de la zona de
estudio.
SERIE LOMAS DE SAMA (SA)
El rea de estudio se encuentra comprendido dentro de la serie la LOMA DE
SAMA, dispuesta a la zona aluvial del valle, bajo un relieve topogrfico casi al
nivel (0-2%). Son suelos de reaccin ligeramente alcalina, que se caracterizan por
tener una seccin de control de textura media a moderadamente gruesa con
pequeas capas alternas de arena fina; sus concentraciones de sales son de
moderadamente gruesa y no presentan problemas de mal drenaje.

3. CLASIFICACION DE LAS TIERRAS SEGN SU APTITUD PARA EL RIEGO

En la zona de proyecto se ha reconocido la Clase 3, esta clase se apta para el
riego; comprende la serie Sama, pero su calidad agrcola es mucho ms
restringida que la de los suelos de Clase 2, debido a que se acentan deficiencias.
Requieren de prcticas de manejo mucho ms intensas que los suelos de la clase
2, a fin de situarlos dentro de un marco productivo econmicamente favorable. Las
limitaciones se encuentran vinculadas al factor suelo, profundidad efectiva
superficial, baja capacidad retentiva a la humedad, exceso de fragmentos gruesos
en las superficie o dentro del perfil, texturas ligeras, condiciones topogrficas algo
heterogneas, problemas de acumulacin de sales en cantidades nocivas y
problemas de drenaje.
4. CARACTERISTICAS FISICAS DE LOS SUELOS.
En el cuadro N 2, se puede observar las propiedades fsicas de los suelos,
resultado que los suelos tienen poco poder retentivo de agua, debido a que los
suelos han sido conformados por depsitos aluviales con materia areno
gravosas pequeas.
La densidad aparente de los suelos es tpica de los suelos ligeros arenosos,
tienen buen drenaje y por lo tanto las aplicaciones de agua a los cultivos deben
ser
controladas para evitar la infiltracin profunda, as mismo esta prctica
deber mantener estrecha relacin con la aplicacin de fertilizantes.
CUADRO N2

SERIE DE
SUELOS
Lomas de
Sama - SA

PROPIEDADES FISICAS
Capacidad de % Marchites
campo C.C.
Permanentes
PMP
7.4
2.96

Densidad
Aparente gr./hr

Velocidad
Infiltracin cm/Hr

1.65

9.00

IV. DESARROLLO AGRICOLA

1. SELECCIN DE CULTIVOS
Para seleccionar el cultivo, se ha tenido en cuenta los siguientes aspectos
tcnicos:

Cultivos que se adopte a la zona.

Cultivo que presenten alta rentabilidad econmica, que justifique su
instalacin y manejo con sistema de riego tecnificado.
Que puede ser exportable.
Que sea tolerante a las sequias, a los suelos de baja calidad.

CULTIVO DEL OLIVO

CARACTERIZACIN BOTNICA
Las caractersticas botnicas del olivo son las siguientes:
rbol:
El olivo es un rbol muy longevo y puede
ser productivo durante cientos de aos. Su
tamao es mediano

y aunque

vara

dependiendo de la variedad y de las

condiciones de cultivo, puede oscilar de 4
a 8 metros de altura. Su tronco es grueso y
el color de la corteza es gris a verde
grisceo.
El porte natural de la especie es abierto y
se caracteriza por una ramificacin inicial
ortogetropa, si bien hay variedades que presentan un porte erguido o llorn.
La forma de la copa es redondeada (hemisfrica) y la tendencia natural de la
especie es a producir una copa densa, aunque las prcticas habituales de poda
permiten aclararla para favorecer as la penetracin de la luz.
Hoja
El olivo es un rbol perennifolio y las hojas sobreviven de 2 a 3 aos en el rbol,
aunque tambin pueden permanecer por ms tiempo. Su disposicin es
decusada.
Las hojas son simples, su forma es elptica a lanceolada y presenta los bordes
enteros. El limbo tiene una longitud de 3-9 cm y la anchura oscila de 1-1,8 cm. El
nervio central es muy marcado frente a los secundarios. El peciolo tiene una
longitud que no supera los 0,5 cm.
El haz de la hoja de olivo es generalmente de color verde-oscuro brillante debido a
la existencia de una cutcula gruesa que le permite adaptarse a perodos
prolongados calurosos y con escasas precipitaciones. El envs est cubierto por
abundantes pelos aparasolados que le confieren un color blanco-plateado.

Raz
La morfologa de la raz depende de cmo se haya originado el rbol y tambin
del suelo. Si el rbol procede de semilla, durante los primeros aos, se forma una
raz principal (pivotante) que domina el sistema radical dado que no se forman
races laterales importantes. En cambio, si el rbol se ha producido por
propagacin vegetativa mediante enraizamiento de estaquillas semileosas
(mtodo habitual en rboles comerciales), se forman mltiples races adventicias
que se comportan en su mayora como races principales en el rbol.
Las races ms jvenes de color blanco, estn recubiertas por un elevado nmero
de pelos y son las ms activas en la absorcin del agua y nutrientes. Las races
maduras son de color marrn debido a la suberizacin de las mismas.
En olivo, la profundidad, expansin lateral y grado de ramificacin del sistema
radical se ven influenciados claramente por las caractersticas del suelo como es
el tipo, profundidad, aireacin y contenido hdrico.
Inflorescencia
La inflorescencia del olivo es una pancula,
posee

un

eje

central

del

cual

salen

ramificaciones que a su vez tambin pueden

ramificarse.

En

las

ramificaciones

de

las

inflorescencias, las flores pueden estar aisladas

o formar grupos de tres a cinco flores.
El nmero de flores por inflorescencia oscila
entre 10-40 flores dependiendo de la variedad y
de las condiciones ambientales y fisiolgicas del
rbol.
Flor
La flor del olivo es hermafrodita y de tamao pequeo. El cliz es de color banco
verdoso y est constituido por cuatro spalos. La corola est formada por cuatro
ptalos dispuestos en cruz de color blanco o blanco-amarillento. Posee dos
estambres que se insertan en la corola. Estos se componen de un filamento corto
y una gran antera donde se forman los granos de polen de color amarillo intenso.
El pistilo consta de un ovario spero, estilo pequeo y un estigma muy
desarrollado bilobulado y papiloso.

Floracin y cuajado
La floracin del olivo suele ocurrir en Tacna entre Julio y Setiembre, dependiendo
de la zona y de las temperaturas de los meses previos. La mayora de las
variedades son capaces de dar fruto en condiciones de autopolinizacin pero el
cuajado generalmente se produce por la intervencin de polen de otra variedad. El
olivo fructifica en ramos del ao anterior, circunstancia que favorece la alternancia
entre cosechas pues en un ao de elevada produccin el crecimiento vegetativo,
portador de la siguiente cosecha, es reducido.
Fruto
La aceituna se considera una drupa bicarpelar con una sola semilla generalmente.
Se compone de tres tejidos principales: endocarpio, mesocarpio y exocarpo. El
endocarpio es el hueso de la aceituna, el mesocarpio la carne o pulpa y el
exocarpo la piel.
La forma del fruto es de esfrica a ovoide. Su tamao es pequeo (2-4 gramos) en
los rboles silvestres, si bien puede llegar a ms de 10 gramos en algunas
variedades cultivadas.
El color del fruto cuando est maduro es generalmente negro aunque algunas
variedades poseen un color rojizo en plena madurez.
TAXONOMA Y HABITAT DEL OLIVO
El olivo, cuyo nombre cientfico es Olea europaea L., pertenece a la familia
botnica Oleaceae, ampliamente distribuida por las regiones templadas y
tropicales del mundo. Las plantas de esta familia son en su mayora rboles y
arbustos y pertenecen a ella 29 gneros y ms 600 especies.
La especie Olea europaea L., es la nica de esta familia con fruto comestible.
Dentro de dicha especie se incluye, tanto el olivo cultivado (Olea europaea L.
subsp. sativa Lehr) como el olivo silvestre (acebuche) (Olea europaea L. subsp.
Sysvestris Miller).
Su hbitat est determinado por el clima mediterrneo que se caracteriza por
inviernos suaves y veranos secos y calurosos. Las reas pertenecientes a este
tipo de clima se localizan entre los paralelos 30 y 45 de ambos hemisferios.
El cultivo del olivo se inicia en la Cuenca del Mediterrneo, donde se concentra el
98% del patrimonio olecola. En Espaa, el cultivo del olivo se inici hace 3000
aos, en la poca del Imperio Romano.

Con el descubrimiento de Amrica, el cultivo del olivo se extendi a Sudamrica

(Per y Mxico, Argentina, Chile) y Norteamrica. Desde el siglo XIX se expande a
Australia y en la actualidad se cultiva tambin en otros pases como Sudfrica,
China, Japn, Pakistan y Nueva Zelanda.

ORIGEN Y DIVERSIDAD DE LAS VARIEDADES DE OLIVO

El cultivo del olivo se origin probablemente hace ms de cuatro mil aos en
Oriente Medio. La difusin del cultivo de Oriente a Occidente se realiz a travs
de las dos orillas del Mediterrneo.
En este proceso, parece ser que los primeros olivicultores seleccionaron en
bosques de acebuche (olivos silvestres) los individuos ms interesantes por
algunas caractersticas tales como la produccin, tamao del fruto, contenido de
aceite y adaptacin al medio. Por medio de la propagacin vegetativa capaz de
mantener las caractersticas de los individuos inicialmente seleccionados se
establecen las primeras variedades.
Posteriormente al difundirse el cultivo a lo largo del mediterrneo y dada la
interfertilidad de las formas silvestres y cultivadas, los individuos inicialmente
seleccionados y propagados se hibridaron con material silvestre existente en las
zonas donde llegaban las variedades inicialmente seleccionadas y nuevamente de
los individuos resultantes se debieron seleccionar y propagar aquellos ms
sobresalientes y mejor adaptados en las respectivas zonas.
La reiteracin de este procedimiento ha originado una gran diversidad de
cultivares en los diferentes pases del Mediterrneo.
En este sentido, una revisin reciente estima que puede existir en torno a 2000
variedades diferentes en el mundo.

Ciclo Anual del Olivo

El Olivo es un cultivo bienal, cuya caracterstica es tener un ao de mucha carga,
seguido de un ao con poca produccin, fenmeno conocido como vecera, que
es una caracterstica propia de la planta.

FENOLOGIA
REPOSO

CRECIMIENTO VEGETATIVO

INVERNAL
MAY - JUN

JUL AGO - SET

REPOSO

DIFERENCIACION

INVERNAL

Y DESARROLLO

INICIACION

FLORAL

FLORAL

FLORACION

OCT - NOV

CUAJADO

PARADA

CRECIMIENTO

ESTIVAL

VEGETATIVO

DICIEMBRE - ENERO

FEBRERO

CRECIMIENTO DEL FRUTO

(DESARROLLO DE HUESO)

MAR ABR - MAY

MADURACION
(DESARROLLO DE
LA PULPA)

Condiciones climticas para el cultivo del Olivo

Temperatura
En el olivo la temperatura ptima para la fotosntesis se sita entre los 15C y
30C. Si bien es una especie mas sensible al frio que otros frutales, en estado
adulto y en reposo vegetativo es bastante rustico, pudiendo soportar temperaturas
de entre -5 y -7C.
Necesidad hdrica
El requerimiento hdrico para la subsistencia de la planta de olivo es bajo si la
comparamos con otros frutales. Sin embargo su crecimiento y su produccin se
incrementan al darle buenas condiciones de humedad. La bibliografa indica que
para su cultivo se necesitan entre 700 1200 mm de agua al ao dependiendo del
estado del cultivo.

Olivo (goteo)
Meses
Unida
d

Variable

Eto

Mm

Kc
ponderado

Enero
128.22

Febrer
o

Marzo

Abril

Mayo

Junio

Julio

Agosto

Septie
mbre

Octub
re

Noviem
bre

Dicie
mbre

115.85

119.04

79.92

61.26

46.32

48.86

57.04

70.32

100.94

113.52

123.26

0.75

0.73

0.78

0.70

0.40

0.30

0.20

0.60

0.50

0.50

0.60

0.70

UC

Mm

96.17

84.57

92.85

55.94

24.50

13.90

9.77

34.22

35.16

50.47

68.11

86.28

P. Efectiv.

Mm

0.03

1.46

1.40

0.90

0.02

0.00

0.00

0.00

0.00

0.00

0.00

0.00

Requerimient
o

Mm

96.14

83.11

91.45

55.04

24.48

13.90

9.77

34.22

35.16

50.47

68.11

86.28

m3/ha

961.40

831.11

914.51

550.44

244.84

138.96

97.72

342.24

351.60

504.70

681.12

862.82

0.90

0.90

0.90

0.90

0.90

0.90

0.90

0.90

0.90

0.90

0.90

0.90

horas/
mes

24.00

24.00

24.00

24.00

24.00

24.00

24.00

24.00

24.00

24.00

24.00

24.00

MR

l/s

0.40

0.38

0.38

0.24

0.10

0.06

0.04

0.14

0.15

0.21

0.29

0.36

rea Total

Ha

770.00

770.00

770.00

770.00

770.00

770.00

770.0
0

770.00

770.00

770.00

770.00

770.00

Q
demandado

l/s

307.10

293.92

292.12

181.69

78.21

45.87

31.21

109.32

116.05

161.22

224.82

275.61

Requer.
Volum.
Efic. Riego
N Horas

Total m3/ha/ao

: 2,117.14

Area a Irrigar 248.65 Has : 526,426.86 m3/ha/ao.

Necesidad de Fro y Calor
Las yemas vegetativas no parecen tener necesidades de fro para iniciar su
actividad. En tanto que la induccin floral se ve favorecida cuando la temperatura
flucta entre 2 15C durante 70 80 das. Adems requiere al menos 10
semanas con temperaturas por debajo de 12C para alcanzar plena floracin. Este
frutal mejora la calidad de su cosecha con inviernos fros. Respecto de las
necesidades de calor el olivo requiere unos 4100C desde floracin hasta
maduracin.
El olivo, es una especie muy rstica, de fcil cultivo, por lo que se ha instalado en
terrenos marginales. No tolera temperaturas menores de -10C. No presenta
problemas de heladas, con excepcin de las variedades muy tempranas, en las
que el fruto se ve muy daado. Escasos requerimientos de horas fro y elevados
de calor (entre la brotacin y la floracin transcurren 3-4 meses y de la floracin
hasta la recoleccin, 6-7 meses). Los agentes meteorolgicos ms graves son los
vientos secos y las temperaturas elevadas durante la floracin, de forma que se

produce el aborto ovrico generalizado, resintindose seriamente la produccin.

Es muy resistente a la sequa, aunque el ptimo de precipitaciones se sita
entorno a los 650 mm bien repartidos. En casos de extrema sequa se induce la
produccin de flores masculinas.
Es resistente a los suelos calizos, aunque existen diferencias de carcter varietal
(Hojiblanca se comporta muy bien). Es muy tolerante a la salinidad. Es una planta
vida de luz, de forma que una deficiencia de sta reduce la formacin de flores o
induce que stas no sean viables, debido a la insuficiencia de asimilados en la
axila de las hojas.

2.1.1. ANLISIS DE LA CADENA PRODUCTIVA DEL OLIVO EN LA REGIN

TACNA
La Regin Tacna es el primer productor de olivo a nivel nacional, cuenta con una
superficie instalada de 5465 hectreas, seguido de la regin de Arequipa con 3126
has, y con menor superficie agrcola las regiones de Ica, Lima y La Libertad.
La produccin de Olivo en el ao 2006 en todo el departamento de Tacna, de
acuerdo a la Direccin de Informacin Agraria de la DRAT Tacna, fue de 35 526
TM, con un rendimiento promedio de 6 501 kg/ha, el mayor a nivel nacional. De
ello, se ha logrado exportar 4 990 TM (14% del total) y se ha comercializado a
Lima 7 511. El precio en chacra de ese ao oscil entre 0,40 a 1,86 nuevos soles
y su precio de exportacin entre 0,42 a 2,73 dlares americanos, es decir,
superando en ms de cuatro veces su valor en chacha.
CUADRO N O1
SERIE HISTORICA DEL CULTIVO DE OLIVO EN LA REGION TACNA
VARIABLES
AOS Produccin S. Cosechada
(t)
( ha)

DESTINO DE LA PRODUCCION

Rendimiento P. Chacra Exportaciones

(kg / ha.)
(S/. x kg)
(t)

2001
17244
3177
5424
2002
17459
3226
5412
2003
23462
3647
6433
2004
26728
4103
6514
2005
33365
4730
7050
2006
35526
5465
6500
2007
35404
5479
6462
Fuente: Direccin de Informacin Agraria

0.85
0.89
0.93
2.05
1.33
1.29
1.86

3018
3295
4321
3944
4583
4990
5188

Lima
(t)

C. Local
(t)

P. Aceite
(t)

1918
6002
6444
6132
6793
7511
8608

12308
8162
12697
16652
21989
18035
20809

803

GRAFICO N 01
CRECIMIENTO DE LA PRODUCCION Y EXPORTACION

La cadena productiva del olivo, viene siendo desarrollada por la Direccin

Regional Sectorial de Agricultura Tacna, desde la Direccin de Promocin
Agraria, como parte de un objetivo especfico de: Consolidar las cadenas
productivas priorizadas y mejorar su nivel competitivo.
Dicha Cadena se desarrolla con un sistema de comercializacin que se establece
de manera forzada y no articulada, de acuerdo a dos modelos que
esquematizamos a continuacin:
Modelo 1

Modelo 2

A continuacin, se realizar el anlisis de la Cadena Productiva del Olivo

considerando los eslabones de la misma (PRODUCCIN TRANSFORMACIN
COMERCIALIZACIN ORGANIZACIN), la misma que se muestra en la
siguiente estructura.

2.1.1.1.

PRIMER ESLABN: PRODUCCIN

Producto
En Tacna se cultivan alrededor de 10 variedades de aceituna, de las cuales el
85% son destinadas a la produccin de Aceituna de Mesa, en la que destacan
las siguientes variedades: La Sevillana, Ascolana y Gordal Sevillana. El 15%
restante son dedicados a la produccin de Aceite de Oliva entre los cules
destacan: Empeltre, Liguria, Pendolino.
La Sevillana, es la variedad ms antigua que existe en el pas, descendiente
de la variedad Gordal de Sevilla (Espaa); en Tacna, Yauca e Ilo, se le conoce
tambin como Criolla. Es un rbol grande, de color negro-morado intenso a
la madurez; por su tamao, estructura de pulpa y piel es una excelente
variedad de mesa. Presenta tolerancia al ataque de la queresa chata.
La Ascolana, es una de las principales variedades italianas de mesa. Es un
rbol de tamao mayor que mediano, rustico, de produccin semi-temprana,
auto frtil. Es una variedad apta para conserva, produce frutos de buenas

caractersticas pero de cutcula muy delicada y pulpa blanda, que se daa

fcilmente al ser cosechada con el roce de las manos, canasta o cajones, lo
que significa un serio inconveniente; por lo que se recomienda su
procesamiento en verde porque los frutos se caen fcilmente conforme avanza
la maduracin. Es susceptible al ataque de la mosca de la fruta.
La Gordal, es una de las principales variedades producidas en Espaa,
propia de la provincia de Sevilla. Es un rbol de altura media, produce frutos
grandes de pulpa firme, de madurez precoz, de color brillante cuando madura.
Es una excelente variedad para la obtencin de conservas, principalmente
aceitunas rellenas.
La Manzanilla, es la principal variedad espaola para la industria de
conservas de aceituna. Es un rbol bastante grande, de buena produccin
pero con tendencia a la vecera, poco exigente en clima y produccin semitemprana.
La Liguria es una variedad aceitera introducida al pas procedente de Chile.
Es un rbol de gran tamao, muy productivo, tolerante al ataque de plagas y
enfermedades; es importante por la buena produccin de aceite.
El Pendolino es de origen italiano utilizado principalmente como polinizante.
Es un rbol de mediano vigor, de buena y constante fructificacin. Utilizada
para extraer aceite.
En la regin Tacna, ms del 70% de la produccin de aceituna corresponde a
la variedad sevillana, seguido de la variedad Ascolana, y otros en menor
proporcin.
Produccin de Aceituna
La produccin de aceituna a nivel nacional al 2006 es de 52 123 toneladas,
con clara tendencia positiva segn los periodos evaluados; el 68,16%
corresponde a la produccin de la regin Tacna, seguidos de la produccin de
la regin Arequipa con el 26,59%. En la actualidad existen reas en
crecimiento, sostenidas por la demanda de este producto en los mercados
internacionales.

GRAFICO N 02
PARTICIPACION PORCENTUAL DE LAS REGIONES PRODUCTORAS DE
ACEITUNA PERU 2006

La mayor produccin de aceitunas en la Regin Tacna, no solo se debe a la

cantidad de superficie destinada a dicho cultivo, sino que principalmente, se
debe al rendimiento promedio que se alcanza, gracias a la experiencia de los
agricultores en el buen manejo del cultivo y a las condiciones ambientales
favorables para el desarrollo del mismo.

CUADRO N 02
HECTAREAS COSECHADAS, PRODUCCION Y RENDIMIENTO DE OLIVO POR
REGIONES - 2006
REGION
Arequipa

Hectreas
Cosechadas
3 126

Produccin
(Toneladas)
13 859

Rendimiento
(Kg/Ha)
4 433

Ica

457

1.113

2 438

La Libertad

82

114

1 390

Lima

200

984

4 920

Moquegua

334

527

1 578

Tacna

5 465

35 526

6 501

Total Nacional

9 664

52 123

5 394

Fuente: SISAGRI MINAG (2006)

Elaboracin propia

GRAFICO N 03

RENDIMIENTO COMPARATIVO POR REGIONES PRODUCTORAS DE

ACEITUNA EN EL PERU 2006

En el mbito regional, la provincia de Tacna aporta el 99,85% del volumen

total, con sus productores distribuidos en las zonas de Magollo, La Yarada y
Los Palos, del distrito de Tacna; y los distritos de Sama e Incln. Cabe resaltar
que tanto en los distritos de Sama e Incln, existen condiciones
agroecolgicas, que los sita como zonas productoras potenciales en el
mediano y largo plazo. Los distritos de Ite, Locumba y Pocollay, no se
considerarn en el proyecto, por la baja produccin que tienen debido a la
poca superficie destinada al cultivo y el bajo rendimiento.

CUADRO N 03
PRODUCCION REGIONAL DE ACEITUNA POR DISTRITOS
(TACNA 2006)
DISTRITOS
Tacna
Incln
Pocollay
Sama
Locumba
Ite

Produccin
(Toneladas)

Superficie
Cosechada (ha)

35044
150
6
272
9
45

5331
43
3
70
3
15

35526
Regional
Fuente: Direccin de Informacin Agraria

5465

CUADRO N 04

Rendimiento
(kg/ha)

6574
3488
2000
3886
3000
3000
6501

SERIE HISTORICA DE LA PRODUCCION (t) DE OLIVO POR PROVINCIAS

Y DISTRITOS EN LA REGION TACNA (1996 2006)
PROVINCIAS
Y DISTRITOS

1996

1997

1998

1999

2000

Regin Tacna
TACNA
Tacna
Incln
Pocollay
Sama
JORGE BASADRE
Locumba
Ite

13104
13104
13010
8
40
46
-------

14194
14194
14146
6
18
24
-------

0
0
0
-------------

8879
8879
8853
4
6
16
-------

16730
16730
16696
4
9
21
-------

AOS
2001 2002
17244
17244
17215
4
7
18
-------

17455
17455
17411
10
7
27
4
4
---

2003

2004

2005

2006

23462
23456
23391
20
11
34
6
6
---

26718
26712
26620
20
12
60
6
6
---

33365
33329
33217
18
10
84
36
6
30

35526
35472
35044
150
6
272
54
9
45

Fuente: Direccin de Informacin Agraria

GRAFICO N 04
PRODUCCION (t) DE OLIVO POR DISTRITOS AO 2006

A nivel regional, la aceituna ha tenido una tendencia positiva en cuanto a su

produccin, con registros en el ao 1996 de 13 144 toneladas y 35 472
toneladas en el ao 2006.
Las provincias donde se ubican las zonas productoras de aceituna son Tacna
y Jorge Basadre; entre ellas, Tacna aporta casi la totalidad de la produccin
regional, con 35 472 toneladas que equivale al 99,85%.
A nivel distrital, es el distrito de Tacna que abarca la mayor produccin regional
de aceituna con 35 044 toneladas, que representa el 98,64%; en menor escala
se encuentran los distritos de Sama e Incln con 272 y 150 toneladas
respectivamente. Pocollay, Ite y Locumba, tienen producciones menores que

en total suman 60 toneladas. Cabe indicar que el distrito de Ite y Locumba

pertenecen a la provincia de Jorge Basadre.

GRAFICO N 05
SERIE HISTORICA DE LA PRODUCCION (t) DE OLIVO (1996 2006)

Las ventajas comparativas de la Regin Tacna con respecto a otras regiones,

les da posibilidades de lograr mejores rendimientos con la inclusin de
mejores tecnologas en el manejo agronmico.
CUADRO N 05
SERIE HISTORICA DEL RENDIMIENTO (kg/ha) DE OLIVO POR
PROVINCIAS Y DISTRITOS EN LA REGION TACNA (1996 2006)
AOS
PROVINCIAS Y
DISTRITOS
1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006
Regin Tacna
TACNA
Tacna
Incln
Pocollay
Sama
JORGE BASADRE
Locumba
Ite

6000
6000
6006
4000
5000
5750
-------

7172
7172
7195
3000
6000
3000
-------

0
-----------------

4357
4357
4372
2000
2000
2000
-------

5841
5841
5856
2000
3000
2625
-------

Fuente: Direccin de Informacin Agraria

GRAFICO N 06

5424
5424
5437
2000
2333
2250
-------

5411
5416
5429
2000
2333
3375
1333
1333
---

6433
6437
6447
4000
3667
4250
2000
2000
---

6515
6518
6533
4000
4000
4000
2000
2000
---

7054
7073
7087
2571
3333
5600
2000
2000
2000

6501
6512
6574
3488
2000
3886
3000
3000
3000

RENDIMIENTO (kg/ha) DE OLIVO POR DISTRITOS AO 2006

Costos de Produccin
Para una hectrea del cultivo de olivo, variedad Sevillana o criolla, del sector
La Yarada, con tecnologa media y sistema de riego por gravedad, el costo de
produccin se muestra en el cuadro siguiente, e incluyen los costos de
instalacin y mantenimiento.
CUADRO N 06
COSTOS DE PRODUCCION POR HECTAREA DE OLIVO
(INSTALACION Y MANTENIMIENTO)
RUBROS

AOS
1

10

600,0
0
150,0
0
2677,
22

360,0
0

465,0
0

645,0
0

1382,
80

900,0
0
100,0
0
2977,
79

1020,
00
100,0
0
3525,
92

1020,
00
100,0
0
3617,
79

1335,
00

1045,
50

870,0
0
100,0
0
2293,
90

3814,
92

1245,
00
100,0
0
3382,
29

76,80

16,00

15,00

20,00

25,00

50,00

40,00

50,00

50,00

350,4
0

142,1
5

186,2
8

281,1
5

328,3
9

400,2
8

469,5
9

477,7
8

525,9
9

477,7
3

3504,
02
350,4
0
3854,
42

1421,
50
142,1
5
1563,
65

1862,
80
186,2
8
2049,
08

2811,
47
281,1
5
3092,
62

3283,
90
328,3
9
3612,
29

4002,
79
400,2
8
4403,
07

4695,
92
469,5
9
5165,
51

4777,
79
477,7
8
5255,
57

5259,
92
525,9
9
5785,
91

4777,
29
477,7
3
5255,
02

I. COSTOS
VARIABLES
A. Mano de obra
B. Maquinaria
C. Insumos
D. Transporte

50,00
1859,
52
256,9
5

60,00

II. COSTOS FIJOS

Gastos Generales
(10%)
III. COSTO TOTAL
Costos Variables
Costos Fijos
TOTAL. S/.

La etapa de instalacin del cultivo comprende el costo de produccin del

primer ao, mientras que la etapa de mantenimiento corresponde a partir del
segundo ao.
Zonas Productoras
Las zonas productoras de aceituna, consideradas en el presente estudio de
pre inversin, son mostradas en el cuadro siguiente y nos permiten observar
que casi la totalidad de la produccin de olivo se da en el distrito de Tacna, en
los sectores descritos en el mismo cuadro:
CUADRO N 07
PRODUCCION, SUPERFICIE COSECHADA, RENDIMIENTO Y PRECIO EN
CHACRA DEL OLIVO
JUNTA DE
USUARIOS

PRODUCCIN

SUPERFICIE
COSECHADA

RENDIMIENTO

PRECIO EN
CHACRA

Tacna
Sama

35044

5331

6570

1.29

150

43

3790

1.50

Incln

272

70

3890

1.50

35466

5444

14250

CUADRO N 08
ZONAS PRODUCTORAS DE ACEITUNA EN LA PROVINCIA DE TACNA
ZONAS

SUBSECTORES

JUNTA DE
USUARIOS

HECTAREAS
COSECHADA

Bajo Caplina
ZONA 1

Magollo

Uchusuma

Tacna

Magollo
ZONA 2

Yarada Alta

Asentamiento 5 y 6

La Yarada

Asentamiento 4
ZONA 3

Yarada Media

Cooperativa 60

La Yarada

28 de Agosto

5331,00

La Esperanza
ZONA 4

Yarada Baja

Las Palmeras

La Yarada

Los Olivos
Los Palos

ZONA 5

Los Palos

ZONA 6

Sama

Sama

Sama

43,00

ZONA 7

Incln

Incln

Sama

70,00

Juan Velasco Alvarado

La Yarada

TOTAL

5444,00

Fuente: ATDR.T (R.A. N 070-2006-GRT/DRA.T/ATDR.T)

Serie Histrica de los Cultivos de la Regin Tacna

Manejo del Cultivo

La produccin de aceitunas en la Regin Tacna, tiene un rendimiento por
encima del promedio nacional, lo cual es una muestra de la experiencia en el

desarrollo del cultivo de parte de los agricultores. Existen problemas puntuales

para mejorar la productividad, pero sta no representa el problema prioritario
de los productores de aceitunas.

Ene

Feb

CUADRO N 09
RESUMEN DEL MANEJO DEL CULTIVO DE OLIVO
Mar Abr May Jun
Jul
Ago Sep Oct
Poda
Fertilizaci
n
Fertilizacin
Foliar
Lavado

3ra Fertilizacin

Control de plagas y
enfermedades
Rayma Verde

Nov

Dic

2da
Fertilizacin

Control de plagas y
enfermedades
Rayma Negra
Cosecha

Identificacin del problema en el eslabn Produccin

Uno de los problemas de este eslabn, es que no existe un manejo ptimo de
cosecha. Hay un bajo nivel de implementacin de sistemas de gestin de la
calidad de campo (Buenas Prcticas Agrcolas en cosecha).
La cosecha de los frutos del olivo, para la produccin de aceitunas de mesa,
tiene una gran importancia en la obtencin del producto final. Esta actividad se
debe realizar a mano, colocando con sumo cuidado en morrales de lona,
baldes de plstico de 5 litros o canastas revestidas. Las uas del cosechador
deben estar bien cortadas. Los frutos no deben arrancarse de golpe ni
arrojarse desde gran altura. El traslado a la planta debe hacerse slo en
cajones o javas de 18 a 20 kilogramos de capacidad como mximo.
El punto ptimo de cosecha para aceitunas verdes, es un parmetro
importante a considerar y est referido al tiempo en que el fruto est
cambiando de verde intenso al verde amarillento o verde limn. Si la cosecha
se ha efectuado cuando los frutos estaban an muy verdes, el producto final
tendr mal aspecto y textura "corchosa". Si se ha cosechado pasando este
punto de maduracin, el producto tendr una textura muy blanda y oleosa, no
soportando los tratamientos que el proceso exige, siendo propicio al deterioro
y contaminacin bacteriolgica.
La fecha ms recomendable de cosecha para aceitunas verdes en Tacna se
ha determinado entre el 15 de Marzo y el 15 de Mayo. El punto ptimo para
procesar aceitunas negras, es cuando los frutos estn pasando de color
mulato (vinoso) al negro. Si la cosecha ha sido efectuada antes el producto
tendr un color plido y poco atractivo. Si los frutos se han cosechado
demasiado maduros igualmente el producto tendr una textura blanda, no

soportando el manipuleo. Durante el proceso de fermentacin habr peligro de

deterioro y contaminacin bacteriolgica.
La fecha ms adecuada para la recoleccin de aceitunas negras en Tacna es
del 01 de Mayo al 15 de Julio. Por lo general la cosecha se inicia en el
segundo trimestre del ao, es decir, entre los meses de Abril y Mayo. En los
aos de baja produccin la cosecha finaliza generalmente alrededor de los
meses de Junio y Julio, dando tiempo a que se realice la labor de poda en el
momento oportuno y que la floracin tenga un desarrollo normal. Esto favorece
a la siguiente campaa, presentndose buenos rendimientos. En aos de
buena produccin ocurre que la cosecha puede prolongarse ms all del mes
de Julio, alterando el ciclo vital de la planta y afectando directamente los
rendimientos de la siguiente campaa.
El fenmeno de la alternancia de produccin, conocido tambin como "vecera",
(tendencia por la cual una planta que produce abundantemente en un ao, no
produce o reduce su produccin al ao siguiente), es muy acentuado en el
cultivo del olivo y se presenta con mayor intensidad en el cultivo bajo lluvia
que

en las zonas irrigadas, afectando principalmente a los pequeos

agricultores que no realizan adecuadas prcticas agrcolas como podas anuales,

tratamiento sanitario, abonamiento balanceado, riego oportuno y cosecha rpida
de la aceituna.
Estos aspectos, son poco conocidos por los productores de aceitunas debido a
que sus efectos no se evidencian en esta etapa, sino ms bien en el
procesamiento, con el incremento de los niveles de descarte del producto.
Asimismo, no se le est dando la debida importancia en las asistencias tcnicas
que realizan o vienen realizando los entes involucrados con esta etapa de la
cadena del olivo.

2.1.1.2.

SEGUNDO ESLABN: PROCESAMIENTO

Se estima que para el procesamiento de Aceituna de Mesa se destina el 85%

de la produccin total y que slo el 15% va para la produccin de Aceite de
Oliva. Este bajo porcentaje destinado al aceite de oliva, guarda relacin con el
predominio de variedades Sevillana y Ascolana cultivadas preferentemente
para el procesamiento como aceituna de mesa y la existencia en menor

cantidad de variedades aceiteras Liguria y Pendolino usadas bsicamente

como polinizantes de las otras variedades.

Productos
Los principales productos obtenidos por las asociaciones de productores y
empresarios, para la exportacin del olivo, pertenecen a los siguientes
cdigos

arancelarios:

0709.90.20.00,

0711.20.00.00,

2005.70.00.00,

2001.90.10.00. Dichos productos son obtenidos mediante los siguientes

procesos.

ETAPAS DE PROCESAMIENTO DE LA ACEITUNA TIPO VERDE

ETAPAS DE PROCESAMIENTO DE LA ACEITUNA TIPO VERDE

El tratamiento alcalino (endulzado o coccin), sirve para eliminar el amargor

de las aceitunas verdes, con el empleo de una solucin de soda caustica.
Luego se lavan con agua, para posteriormente pasar a la fermentacin de la
aceitunas en tanques de fibra de vidrio y pozas de cemento.
La Aceituna negra es producida por la totalidad de unidades de
procesamiento. Las unidades industriales distribuyen la produccin de
aceitunas en dos lneas de produccin: aceitunas verdes y negras, con un
crecimiento durante estos ltimos aos en la produccin de aceitunas verdes.
El total de unidades tradicionales (pequeos centros de procesamiento
conducidos por los propios agricultores), se dedican tan solo a la produccin
de aceitunas negras, utilizando una tecnologa bsicamente artesanal.
Este modo de preparacin se aplica en la produccin de aceitunas negras,
recogidas en plena madurez. Escasamente, las aceitunas son sometidas a
una seleccin y clasificacin por tamao, y posterior lavado, antes de ingresar
a la fermentacin.
En ambos casos, tanto en las aceitunas verdes y negras, la etapa de cosecha
de proceso productivo y la post cosecha es sumamente importante, debido a
que puede incidir significativamente en la calidad del producto, lo cual hace
que disminuya o incremente su valor comercial, y por ende el ingreso para los
productores de aceitunas.

Infraestructura para el procesamiento

La produccin de aceitunas de mesa, se hace en unidades tradicionales, con

una tecnologa bsicamente artesanal, constituidas por los pequeos
productores, en la cual se procesan principalmente aceituna de mesa negra,
pero sin una debida asistencia tcnica. Tambin existes unidades industriales
implementadas por las asociaciones de productores y los grandes
productores. En stas se procesan aceitunas de mesa verdes y negras.
Las edificaciones de casi la totalidad de las unidades de procesamiento
tradicional, se caracterizan por no otorgar importancia debida a su
localizacin, sin embargo, se encuentran localizadas lejos de las principales
fuentes de contaminacin ambiental. En su mayora, estn ubicados en los
fundos agrcolas y en otras reas designadas para uso industrial. Las vas de
acceso de la mayora de centros de produccin, no se encuentra asfaltada, a
excepcin de de la asociacin San Jernimo de Sama, la que tiene una buena
conexin vial con la Panamericana Norte y Panamericana Sur.
El exterior de las instalaciones de casi la totalidad de unidades de
procesamiento tradicional, carecen de un diseo adecuado, que garantice la
inocuidad del producto. La mayora tienen paredes de esteras, adobe y mallas
rash, techos de caa Guayaquil con esteras y/o tora de barro, pisos de
cemento y tierra por lo general. Las unidades industriales de procesamiento,
si tienen un diseo que no permite la contaminacin del producto, con lo cual
garantizan un buen procesamiento, con bajos niveles de descarte. Su
construccin es de material noble y techos de concreto y eternit.
En cuanto al interior de las unidades industriales de procesamiento de
aceitunas, son pocas las que tienen instalaciones adecuadas para volmenes
mximos de produccin, las cuales deberan contar con pisos, paredes y
cielos rasos, construidos con materiales durables, impermeables, suaves y de
fcil limpieza. Dichas unidades poseen canaletas de desage, pero son pocos
los que tienen pisos con el desnivel adecuado que permitan el flujo de los
lquidos hacia las canaletas.
La iluminacin por lo general es apropiada, para conducir con seguridad las
operaciones de produccin e inspeccin. La disposicin de residuos slidos,
es deficiente.
Cuentan con instalaciones sanitarias mnimas, por ejemplo, cuentan con
estaciones de lavado de manos, pero en cantidad menor al requerido y pocos
de accin directa.

Las unidades tradicionales de procesamiento de aceitunas, carecen en su

mayora, de una adecuada instalacin en su interior, as como de iluminacin
y disposicin de sus residuos slidos.
En su mayora, las unidades tradicionales, no cuentan con instalaciones
sanitarias, imposibilitando el suministro de agua con los parmetros oficiales
de potabilidad; no cuentan con baos con agua corriente, ni elementos
sanitarios para la higiene de las manos.
Recurso Humano para el procesamiento
Las unidades tradicionales de procesamiento, no solicitan la asistencia
tcnica de profesionales y tcnicos especializados en el procesamiento de
aceitunas. Las unidades industriales de procesamiento, instaladas por las
asociaciones de productores, cuentan con asistencia tcnica que solicitan a
profesionales independientes o a entidades privadas que prestan dichos
servicios.
Costos de Procesamiento
El procesamiento, considera los siguientes costos:

Actividad

S/. 203,04
por tonelada mtrica

Transporte y Recepcin de aceitunas

Luz
Agua
Preparacin de salmuera, Carga de aceituna y
salmuera a la fibra
Fibra
Control de Fermentacin, remontados y descarga de
fibra
Insumos (Sal, Cloro)
Clasificacin

Identificacin del problema en el eslabn Procesamiento

Los beneficios para el productor por el procesamiento de la aceituna son
mayores. Por ejemplo, el precio en chacra en el ao 2006 oscil entre 0,40 a
1,86 nuevos soles por kilogramo y su precio como aceituna procesada y lista
para la exportacin entre 0,42 a 2,73 dlares americanos por kilogramo, es
decir, superando en ms de cuatro veces su valor en chacha.

Sin embargo, hay una serie de factores que debern ser superados en la
etapa de procesamiento, para lograr obtener dichos beneficios.
El principal problema que se identifica en esta etapa, es el elevado porcentaje
de descarte en las unidades tradicionales y las unidades industriales
pertenecientes a las asociaciones de productores, que superan el 15% del
total de la aceituna procesada, el cual debera reducirse a un nivel ptimo del
5%, que es manejado por las empresas privadas que han estandarizado su
proceso.
Se pueden atribuir como causantes de este problema, a la inadecuada
cosecha y post cosecha y las deficiencias en el procesamiento, cuyos
problemas se hacen evidentes al final del procesamiento, entre los cuales
podemos encontrar los siguientes: aceituna anillada, aceituna blanda,
aceituna arrugada, aceituna con manchas pardas y oscuras, entre otras. Cabe
destacar, que los problemas en el procesamiento, se deben en su mayora, a
una higiene sanitaria adecuada.
Otro de los problemas que se observa en este eslabn de la cadena
productiva del olivo, son las instalaciones inadecuadas para el procesamiento
en las asociaciones de productores, cuyas unidades industriales de
procesamiento, no cumplen las condiciones tcnicas mnimas para funcionar
como tal, esto debido a que carecen de una asistencia tcnica eficiente, as
como a su escasa visin empresarial. Se suma a ello, la ausencia de estas
unidades de procesamiento, en algunas asociaciones de productores.
Por ltimo, al no contar con asistencia tcnica permanente, las asociaciones
de productores no tienen un producto estandarizado, lo que conlleva una
oferta muy variada en cuanto a las caractersticas del producto (diferentes
insumos, tiempo, temperaturas, etc.); hay un bajo nivel de aplicacin de las
normas de Buenas Prcticas de Manufactura (BPM) y HACCAP. As mismo,
hay poca difusin de la norma Tcnica Peruana de Aceituna de Mesa.

2.1.1.3.

TERCER ESLABN: COMERCIALIZACIN

El anlisis del eslabn Comercializacin resulta fundamental, porque ste

completa la cadena productiva del olivo que estamos analizando. Depender
de la buena intervencin en este eslabn, para lograr el objetivo de fortalecer
la cadena productiva del olivo, determinando las prioridades para su
intervencin.
Del total de la produccin de aceitunas producidas en el ao 2006 (35 526
TM), se ha logrado exportar 4 990 TM (14% del total) y se ha comercializado a
Lima 7 511 TM.
COMPARATIVO ENTRE LA PRODUCCION Y EXPORTACION

Pese al incremento en las Exportaciones en la Regin Tacna, se aclara que es

debido a la exportacin de las empresas acopiadoras exportadoras y no de
los productores asociados, ya que como ejemplo se tiene lo sucedido del ao
2008, que del total producido por las asociaciones productoras de aceitunas
de la Regin, nicamente se logr exportar 420 de aceituna de mesa verde,
el cual se hizo mediante la intervencin del Gobierno Regional, a travs de la
Sub Gerencia de Promocin de las Exportaciones; las misma que se puso en
contacto con un Brker Brasileo, que hizo una visita a Per, debido a la
coyuntura particular de su principal abastecedor que es la Repblica de
Argentina, que para ese ao disminuy su produccin.

Canales de comercializacin
Para la aceituna se han identificado dos canales de comercializacin, el
primero va desde el productor individual a los acopiadores informales de
aceituna cruda, que pagan al contado segn la calidad (primera, segunda y
tercera), segn la oferta y demanda, y tambin bajo la modalidad al barrer
los precios en este ltimo caso son los ms bajos y oscilan entre S/. 0,40 a
0,60 / kg para la aceituna verde.

La segunda modalidad de comercializacin, va desde el productor asociado o

de las pocas Empresas de productores que actan ocasionalmente como
acopiadores (para completar volmenes), luego procesan como aceituna de
mesa, aceituna rellena o aceite de oliva que se destina a diferentes mercados
nacionales y preferentemente al mercado internacional, siendo Brasil el
principal mercado de destino. El pago que reciben los productores es diferido
a un plazo de 2 a 3 meses previo contrato individual. Es una prctica que
dependiendo del precio de la aceituna en el mercado, el productor venda la
aceituna cruda, procesada o de ambas formas y dependiendo de ello elegir
la modalidad de comercializacin; es as que la modalidad al barrer se
escoge cuando el productor necesita efectivo para cumplir con sus
obligaciones de crdito o sufragar los gastos del procesamiento del rea no
cosechada bajo esta modalidad. La falta de asesoramiento tcnico y
fortalecimiento de sus organizaciones, no les permite obtener una produccin
de calidad uniforme ni acceder a crditos ni beneficios de una economa de
escala, as como de la colocacin de sus productos a mejores precios en el
mercado, exponindose a precios que no son rentables.
Bsicamente la participacin del pequeo productor en la cadena productiva
del olivo en la regin Tacna se muestra a continuacin (circulo sombreado):

Podemos observar claramente la desventaja de los productores medianos y

pequeos, quienes se tienen que ajustar a las condiciones de los
intermediarios o del Agroindustrial exportador, porque son ellos quienes tienen
la ventaja de imponer un precio en chacra, de acuerdo a los beneficios que
quieren lograr.

Preparacin comercial y formas de presentacin de la aceituna

La oferta nacional se concentra sobre todo en la aceituna negra, de color
morado intenso, conocida popularmente como botija, cuya calidad es

superior a las europeas y de otros competidores del hemisferio sur, dado que
el Per es uno de los pocos pases en el mundo en donde las aceitunas se
pueden dejar madurar totalmente en el rbol, antes de ser cosechadas, con lo
cual se obtiene una aceituna negra natural de delicioso sabor y jugosa pulpa.
La aceituna se comercializa internacionalmente con las siguientes partidas
arancelarias, que varan de acuerdo a la presentacin del producto.
0709.90.20.00

Aceituna Frescas o Refrigeradas.

0711.20.00.00

Aceitunas

conservadas

provisionalmente

pero

todava

impropias para consumo inmediato.

2005.70.00.00

Aceitunas preparadas o conservadas (excepto en vinagre o

en cido actico), sin congelar.

2001.90.10.00

Aceitunas preparadas o conservadas en vinagre o en acido

actico.

Las caractersticas Fisicoqumicas del producto final Aceituna Verde al estilo

Sevillano es:
pH

3.5 a 4.0

Concentracin de Sal en Be

7 a 8 Be

% Acidez Libre

0.7 a 0.8

Las caractersticas fisicoqumicas del producto final; La Aceituna negra

madura son:
pH

3.5 a 4.0

Concentracin de Sal en Be

8 a 11 Be

% Acidez Libre

1.2 a 1.8

Aproximadamente el 90% de la aceituna que se exporta es a granel y el

envasado es en bidones de plstico de Polietileno de Alta Densidad de color
azul con capacidad de 50 a 55 Kg de aceituna o en Baldes blancos de
Plstico polietileno de diferentes capacidades; esta va en una bolsa de
Polietileno sumergida en su lquido de cobertura (Salmuera madre).
Para la comercializacin la aceituna pasa por una clasificacin de calidad y
tamao, en la aceituna verde estilo sevillano se clasifica la buena, la rendida y
el descarte, la aceituna rendida es aquella que presenta defectos en la piel y

en la pulpa, que visualmente no la hacen aceptable o desmerece el precio,

pero puede consumirse o destinarse a otras presentaciones. La aceituna
descarte es aquella que ya no puede destinarse al consumo. La aceituna
buena libre de defectos o defectos imperceptibles es la que pasa a travs de

los cables de escogido para clasificarlas por tamaos estos tamaos tambin
se denominan calibres y vienen dado por la cantidad de aceitunas que puede
contener un kilo. Es en esta operacin donde tambin se aprovecha para
realizar la estandarizacin de la salmuera o lquido de gobierno. A
continuacin se presentan los calibres ms utilizados para la seleccin y
clasificacin de aceituna verde estilo sevillano y aceituna negra natural.

ACEITUNA VERDE
Denominacin
V1
V2
V3
V4
V5
V6
V7
V8
V9

Calibres
120/160
160/120
201/240
241/280
281/320
321/400
401/500
500
Rendida

ACEITUNA NEGRA
Denominacin
1 calibre
2 calibre
3 calibre
4 calibre
5 calibre
6 calibre
7 calibre
8 calibre

Calibres
90/100
110/130
130/150
150/180
181/210
210/240
240/280
280 a +

Calidad
La aceituna se califica de acuerdo a los productos elaborados para la
exportacin; es as que tenemos, la aceituna verde de mesa estilo sevillano,
aceituna de mesa verde al natural, aceituna de mesa negra peruana al
natural.
Para la elaboracin de aceituna de mesa verde estilo sevillano se utiliza solo
la variedad Sevillana y de tamaos medianos a pequeos (aproximadamente
mayores a 160 frutos de aceituna fresca por kilogramo). Para la elaboracin
de aceituna de mesa verde al natural se utilizan las variedades Sevillana y
Ascolana, y de tamaos medianos a grandes (aproximadamente menores a
160 frutos de aceituna fresca por kilogramo).
La aceituna de mesa verde estilo sevillano se clasifica por calidades y luego la
seleccin por tamaos o calibres. As se tiene:

- Aceituna Buena.- Por calibres, libre de defectos y de color adecuado.

- Aceituna Rendida.- Presenta defectos en la piel, manchas, coloracin no
adecuada, anillado, blanda.
- Aceituna de Descarte.- Presenta hueso de aceituna, fracciones de pulpa,
hojas, pednculos, etc. generalmente se desechan.

Los calibres 160/200, 200/240, 240/280, 280/320, 320/400, 400/500, 500+;

son considerados de buena calidad, y otras de calidad inferior son la rendida y
descarte.
En la aceituna de mesa verde al natural, los calibres 90/110, 110/130,
130/160, 160/200, 200/240, 240/280, 280/320, 320+; son considerados de
buena calidad, y otras de calidad inferior son la rendida y descarte.
La aceituna negra en salmuera se clasifica en: Buena, que se clasifica por
calibres. La Mulata, que es la aceituna que presenta un color rosa plido, que
no es aceituna mala solo que el color no es el requerido. La Rendida, aquella
que ha sufrido problemas durante la cosecha y fermentacin. Descarte, hueso
de fruto, fragmento de pulpa, etc. que se elimina por completo.
Para la aceituna negra, los calibres: 90/110, 110/130, 130/160, 160/200,
200/240, 240/280, 280/320, 320/400, 400/500, 500+ son considerados de
buena calidad, y otras de calidad inferior son la mulata, rendida y descarte.
Precios en Chacra y precio de exportacin
El factor precio es una variable directamente relacionada a la oferta y
demanda de los mercados nacionales e internacionales. Es as que en las
zonas de mayor oferta (Tacna - Arequipa), el precio en chacra es menor que
en las zonas de menor superficie cosechada como Ica y La Libertad donde se
observan los mejores precios en chacra.
El precio de exportacin de las aceitunas verdes y negras, oscila entre 0,42 a
2,73 dlares americanos, es decir, supera en ms de cuatro veces el precio
en chacha. Sin duda, es mayor el beneficio que obtendra el productor de
aceitunas, si sus organizaciones lograran exportar directamente.

CUADRO N 10
SERIE HISTORICA DE LOS PRECIOS DE EXPORTACION (US$ / KG) DE
LA ACEITUNA POR PARTIDAS Y PAISES DE DESTINO
PARTIDAS

PAISES DE
DESTINO

Aceitunas preparadas o
conservadas

Brasil
Chile

AOS
2001
1,18
0,59

2002
0,00
0,52

2003
0,43
0,46

2004
1,04
0,36

2005
1,22
0,50

2006
1,22
0,51

EEUU
Italia
Venezuela
Total
Brasil
Chile
Aceitunas conservadas
EEUU
provisionalmente,
todava impropias para
Italia
el consumo inmediato
Venezuela
Total
Fuente: SISAGRI MINAG
Elaboracin propia

4,01
0,00
0,00
1,51
0,89
0,70
2,20
4,41
1,15
0,90

3,01
1,05
1,09
1,98
0,84
0,53
1,71
1,05
0,88
0,85

2,86
0,05
0,00
2,29
0,84
0,37
1,58
1,00
0,74
0,84

2,44
1,18
0,00
1,20
1,18
0,29
1,72
1,24
1,60
1,12

2,45
1,71
1,25
1,34
1,19
0,44
1,75
1,62
1,44
1,11

2,73
1,85
1,25
1,24
1,14
0,42
1,84
1,57
1,59
1,14

Nivel de exportaciones
Al ao 2006, el Per export aceitunas en cuatro partidas, de las cuales la
principal fue "Aceitunas preparadas o conservadas, sin congelar" que
concentr el 69,18% del total, que representan un valor FOB de 10 532
642.55 dlares. Seguido de "Aceitunas conservadas provisionalmente,
todava impropias al consumo inmediato" con un valor FOB de 4 222 225.94
dlares, que representa el 30,13% del peso neto total exportado. En menor
escala se encuentran las Aceitunas preparadas o conservadas en vinagre o
cido actico" y "Aceitunas frescas o refrigeradas".

CUADRO N 11
EXPORTACIONES DE ACEITUNA EN SUS DIFERENTES PRESENTACIONES
AOS

SUB PARTIDAS
NACIONAL
Aceitunas
conservadas

Valor FOB
(Miles de

2001

2002

2003

2004

2005

5771,46

5523,52

7275,02

9482,73

9849,34

2006
4222,23

provisionalmente
(impropias para
alimentacin)
Aceitunas preparadas
o conservadas (exc.
en vinagre o cido
actico)

US$)
Peso Neto
Valor(t)FOB
(Miles de
US$)
Peso Neto
Valor(t)FOB
Aceitunas preparadas
(Miles de
o conservadas en
US$)
vinagre o cido
Peso Neto
actico
Valor(t)FOB
(Miles de
Aceitunas frescas o
US$)
refrigeradas
Peso Neto
Valor(t)FOB
(Miles de
TOTAL (Aceituna)
US$)
Peso Neto
(t)
Fuente: SISAGRI MINAG

6416,81

6472,58

8676,27

8498,22

8858,65

3700,85

439,56

406,49

534,43

1878,63

5394,88

10532,64

291,77

205,48

233,40

1559,18

4021,33

8497,00

93,02

173,16

98,82

157,56

84,46

123,58

80,15

126,86

86,58

88,71

54,13

45,91

217,15

47,66

28,90

65,23

227,33

53,83

286,40

38,09

21,11

58,50

375,97

39,44

6521,19

6150,82

7937,16

11584,15

15556,01

14932,27

7075,12

6843,02

9017,36

10204,61

13310,08

12283,19

Elaboracin propia

Las principales partidas exportadas por el Per son Aceitunas preparadas o

conservadas, sin congelar, y Aceitunas conservadas provisionalmente,
todava impropias al consumo inmediato". Los comportamientos a travs de
los aos se muestran en el grfico siguiente:

GRAFICO N 07
EXPORTACIONES DE ACEITUNA POR PARTIDAS

Segn la Asociacin de Exportadores (ADEX 2008), las exportaciones de

aceitunas sumaron tres millones 437 mil dlares en el primer bimestre del
ao, creciendo 32% respecto a similar periodo del ao 2007 cuando fue de
dos millones 600 mil dlares, gracias a una mayor demanda mundial.
Al mes de junio del 2008, el Per export aceitunas en cuatro partidas, de las
cuales la principal fue "Aceitunas preparadas o conservadas, sin congelar"
que concentr el 91% del total, al ser exportadas por tres millones 137 mil
dlares.

Le

sigue

"Aceitunas

conservadas

provisionalmente,

todava

impropias al consumo inmediato" que totaliz 191 mil 381 dlares, "Aceitunas
preparadas o conservadas en vinagre o cido actico" y "Aceitunas frescas o
refrigeradas".
Principales pases de destino de la aceituna
Entre los aos 2001 2006, los principales mercados externos de la aceituna
peruana fueron representados por Brasil (32455,65 TM), seguido por Chile
(10633,49 TM), Estados Unidos, Italia, Venezuela, entre otros.

GRAFICO N 08

PARTICIPACION DE LOS PRINCIPALES PAISES DE DESTINO DE LA

ACEITUNA

Al ao 2006 los principales pases de destino de Aceitunas preparadas o

conservadas y Aceitunas conservadas todava impropia para alimentacin
son las siguientes:
CUADRO N 12
PRINCIPALES PAISES DE DESTINO DE LA ACEITUNA - 2006
POR SUB PARTIDAS
Sub partida: 2005.70.00.00 Aceitunas,
preparadas o conservadas (Exc. En vinagre
o cido actico)
Valor FOB
Participacin
Pas Destino
(Miles de
(%)
US$)
Brasil
6405,22
60,81
EEUU
1526,53
14,49
Venezuela
715,92
6,80
Chile
472,16
4,48
Italia
309,21
2,94
Israel
270,68
2,57
Otros
832,92
7,91
TOTAL
10532,64
100,00

Sub partida: 0711.20.00.00 Aceituna

conservada todava impropia para
alimentacin
Valor FOB
Participacin
Pas Destino
(Miles de
(%)
US$)
Brasil
1336,94
31,66
EEUU
1199,74
28,41
Venezuela
640,60
15,17
Chile
450,72
10,67
frica del Sur
118,75
2,81
Italia
100,07
2,37
Otros
375,71
8,90
TOTAL
4222,53
100,00

Fuente: SUNAT ADUANAS

EL CULTIVO DE LA TARA
IDENTIFICACIN DE LA ESPECIE
La Tara (Caesalpinia spinosa ) o Taya, como tambin se le conoce, es una planta
producida en varias zonas del pas, que crece entre los 1,000 y 2,900 m.s.n.m., siendo
sus principales productores los departamentos de Arequipa, Cajamarca, La Libertad,
Ayacucho, Huancavelica, Apurmac, Ancash,Hunuco Y Tacna .
Nombre cientfico: Caesalpinia spinosa (Mol.) O. Kuntz.

Familia: Caesalpinaceae (Leguiminosae: Caesalpinoideae). rboles y arbustos de hojas

alternas simples o irregulares, normalmente con 5 spalos, 5 ptalos unidos en la base y
10 estambres, libres o unidos basalmente. Fruto generalmente en legumbre. Comprende
unos 150-180 gneros y ms de 2200 especies pantropicales y subtropicales. Por
ejemplo: especies de los gneros Bauhinia, Brownea, Caealpinia, Cassia, Ceratonia,
Delonix, Gleditsia, Gymnocladus, Haematoxylum, Hymenaea, Parkinsonia, Peltophorum,
Schizolobium,SchotiayTamarindus.
Lugar de origen: Per.
Etimologa: Caesalpinia, en honor de Andrea Caesalpini (1524 1603), botnico y filsofo
italiano. spinosa, del latn spinosus-a-um, con espinas.
CARACTERSTICAS BOTNICAS
Es un rbol pequeo, de dos a tres metros de altura, de fuste corto, cilndrico y a veces
tortuoso, y su tronco est provisto de una corteza gris espinosa, con ramillas densamente
pobladas. En muchos casos las ramas se inician desde la base dando la impresin de
varios tallos. La copa de la Tara es irregular, aparasolada y poco densa, con ramas
ascendentes.
Sus hojas son en forma de plumas, parcadas ovoides y brillante ligeramente espinosa de
color verde oscuro y miden 1.5 cm. de largo.
Sus flores son de color amarillo rojizo, dispuestos en racimos de 8 cm. a 15 cm. de largo.
Sus frutos son vainas explanadas e indehiscentes de color naranja de 8 cm a 10 cm de
largo y 2 cm de ancho aproximadamente, que contienen de 4 a 7 granos de semilla
redondeada de 0.6 cm a 0.7 cm de dimetro y son de color pardo negrusco cuando estn
maduros.
Inflorescencia con racimos terminales de 15 a 20 cm. de longitud de flores ubicadas en la
mitad distal, flores hermafroditas, zigomorfas, cliz irregular provisto de un spalo muy
largo de alrededor de 1 cm, con numerosos apndices en el borde, cncavo, corola con
ptalos libres de color amarillento, dispuestas en racimos de 8 a 20 cm de largo, con
pednculos pubescentes de 56 cm de largo, articulado debajo de un cliz corto y tubular
de 6 cm de longitud; los ptalos son aproximadamente dos veces ms grandes que los
estambres.

El fruto de tara es un producto que puede ser utilizada al 100%. Esto debido a que los
sub productos son materia de transaccin comercial.

La tara no presenta dificultades de suelo. Por ser una especie adaptable se le puede
encontrar creciendo de manera natural en suelos francos o franco arenosos, a veces con
alta pedregosidad. As, esta especie se adapta tambin en suelos pobres, creciendo bien
en zonas semiridas con requerimientos bajos de agua.
Es una especie que inicia su produccin a los tres aos, aunque en Ayacucho-en
plantaciones manejadas- se logra a los dos aos; su rendimiento se obtiene entre el
quinto y sptimo ao y su vida productiva es alrededor de sesenta y setenta aos. El
rbol de tara tiene un rendimiento promedio de 25 a 70 Kg de vainas por planta,
dependiendo del manejo que reciba y principalmente de la cantidad de agua que
disponga. En las plantas silvestres bajo secano, generalmente se logra una cosecha por
ao, mientras que con riego se logra hasta dos cosechas en el ao (IDESI- Ayacucho,
2006.)
No se han identificado variedades ni ecotipos; sin embargo, los agricultores reportan la
existencia de 2 tipos, a los que denominan "morocho" y "almidn".

UBICACIN TAXONMICA
A.
B.

NOMBRES: tara, taya, algarroba tanino.

DESCRIPCION: Es un rbol de hasta 5 m de alto, con ramas abiertas y
espinosas, corteza gris oscura y hojas terminales. Sus flores tienen forma de
racimos y sus vainas, de aproximadamente 10 cm. de largo por 3 de ancho, son
aplanadas y tienen un color rojizo al madurar. Cada vaina contiene de 4 a 7 semillas
redondas y de color marrn.
C.
DISTRIBUCION: Su hbitat abarca desde Venezuela hasta Bolivia. En el Per,
desarrolla en forma silvestre o cultivada, en las lomas costeras y en los valles secos
interandinos, entre 1000 y 3100 m.s. n. m.
D.
APROVECHAMIENTO: Medicinal: Acta contra la amigdalitis grgaras con la
infusin de las vainas maduras y como cicatrizante cuando se lavan heridas con
dicha infusin. Adems, la tara es utilizada contra la estomatitis, la gripe y la fiebre;

Tinte: La tara se utiliza como mordiente, as mismo las vainas se usan para teir
de color negro y las races de azul oscuro.
Curtiente: por el alto contenido de taninos que poseen las vainas
Goma de tara: el endospermo de las semillas contienen una goma que es utilizada
para estabilizar y emulsionar alimentos.
Cosmtico: El cocimiento de las hojas se utiliza para evitar la cada del cabello.
Agroforesteria: La tara es usada como cerco vivo y para el manejo de rebrotes.

Plaguicida: El agua de la coccin de las vainas secas es efectiva contra piojos e

Insectos.
A.

CULTIVO: Desarrolla en climas tropicales, y en suelos que van desde arenosos

hasta pedregosos, bien drenados y secos.
B.
COMERCIO: Per es el principal exportador de tara en el mundo.
C.
POTENCIAL: La tara tiene un alto potencial para la reforestacin y para la
produccin industrial de tanino, tinte y goma, especialmente en zonas alejada

DISTRIBUCIN GEOGRFICA
Se distribuye entre los 4 y 32 Sur, abarcando diversas zonas ridas, en Venezuela,
Colombia, Ecuador, Per, Bolivia hasta el norte de Chile.
En forma natural, se presenta en lugares semiridos con un promedio de 230 a 500 mm
de lluvia anual. Tambin se le observa en cercos o linderos, como rbol de sombra para
los animales dentro de cultivos de secano.

ZONAS PRODUCTORAS DE TARA EN EL PER

En el Per se distribuye en casi toda la costa, desde Piura hasta Tacna, y en algunos
departamentos de la sierra.
En la vertiente del Pacfico se halla en los flancos occidentales, valles, laderas, riberas de
los ros, y lomas entre los 800 y 2800 msnm; llegando en algunos casos como en los
valles de Apurmac, hasta los 3150 msnm.
De acuerdo al Mapa Forestal del Per, la Tara se encuentra ocupando el estrato del
matorral arbustivo, en donde se asocia con especies como: Capparis prisca (Palillo),
Sals humboldtiana (Sauce), Schinus molle (Molle), Puya sp., Acacia sp. y algunas
gramneas, y una gran diversidad de especies de los gneros Calliandra, Rubus, Cortn,
entre otras.
Los suelos favorables para el cultivo de la Tara son los silceos y arcillosos que
predominan en la cuenca de Ayacucho.
CONDICIONES DEL HBITAT
Variables climticas y zonas de vida: Es una planta denominada rstica porque
resiste la sequa, plagas y enfermedades, y es considerada como una especie bastante
plstica. Las dos principales variables climticas son:
Temperatura: Vara entre los 12 a 18 C, pudiendo aceptar hasta 20 C. En los valles
interandinos la temperatura ideal es de 16 a 17 C.
Precipitacin: Para su desarrollo ptimo requiere de lugares con una precipitacin de
400 a 600 mm, pero tambin se encuentra en zonas que presentan desde 200 a 750 mm
de promedio anual.
De acuerdo a la clasificacin del L. Holdridge, la Tara se ubica en las siguientes Zonas de
Vida:
Estepa espinosa-Montano bajo: Precipitacin de 250-500 mm de promedio anual y la
biotemperatura de 12-18 C, en donde ocupa toda la zona.
Bosque seco-Montano bajo: Precipitacin 500-700 mm de promedio anual y una
biotemperatura de 12-18 C ocupando el sector de menor precipitacin.

Matorral desrtico-Montano bajo: Precipitacin 200-250 mm de promedio anual y

biotemperatura de 13-18 C, encontrndose en sector de mayor precipitacin y en las
lomas, que son asociaciones que se asemejan a esta Zona de Vida.

Monte espinoso-Premontano: Precipitacin de 350-500 mm de promedio anual y

biotemperatura de 18-20 C, en donde ocupa el sector superior de mayor precipitacin.
Matorral desrtico-Premontano: Precipitacin de 250-250 mm de promedio anual y
biotemperatura de 18-21 C, ocupando el sector de mayor precipitacin y humedad.

VARIABLES EDFICAS
La Tara es una especie poco exigente en cuanto a la calidad del suelo, aceptando suelos
pedregosos, degradados y hasta laterticos, aunque en esas condiciones reporta una baja
produccin; sin embargo, se desarrolla en forma ptima y con aporte arbreo robusto en
los suelos de chacra; es decir, suelos francos y francos arenosos, ligeramente cidos a
medianamente alcalinos.
VARIABLES TOPOGRFICAS
Se encuentra desde los 800 a 2800 msnm en la vertiente del Pacfico y hasta los 1600 a
2800 msnm de la cuenca del Atlntico, y en microclimas especiales hasta los 3150 msnm.
En sectores encerrados por cerros continuos que modifican principalmente la
temperatura, se evidencian especies como la Tara que desarrollan normalmente a menor
altitud.
CULTIVO Y MANEJO
Siembra y Cultivo
Se tiene previsto que la Tara para el proyecto se multiplique por semilla, para lo cual se
tendr un vivero, para proporcionar los cuidados especiales y lograr mejores resultados .
La semilla se seleccionara de plantas madres de buenas caractersticas. Debido a la
dormancia presente en la semilla esta previamente se remojara en agua alrededor de 3
das y se seleccionara aquellas que se hallan hidratado convenientemente. El poder
germinativo de la semilla de Tara es bastante bajo (alrededor del 30%).
Luego las semillas se colocaran sobre una cama de arena y mantas de polipropileno
limpio que se mantendr ligeramente hmedo hasta que se observe la ridcula; en este
momento se traslada a las bolsas con sustrato previo tratamiento con un funguicida e
insecticida de contacto para evitar la " chupadera fungosa".
Las bolsas contienen como sustrato arena de ri, tierra de chacra y humus de lombriz (o
acido Hmicos) en iguales proporciones.
El vivero tendr un rea de 300 m2 y ser cubierto con malla de pescar debido a su bajo
costo proporcionando un sombreamiento de 20% y 60% .
El suelo para la siembra ser limpiado y nivelado, se dejar suelta y mullida la tierra. Se
abrirn huecos de 0,40 x 0.40 m y profundidad adecuada, humedad del suelo y cantidad
de abono orgnico o estircol, de acuerdo al suelo.

Plantacin
Se consideran tareas que servirn para un buen cultivo: a) preparacin del terreno, b)
plantacin, c) distancias que dependen del clima, suelo, tipo y variedad de planta, etc. Se
instalara 625 plantas/Ha. en el proyecto.

Fertilizacin y Abonado
Los rboles para su correcto desarrollo necesitan elementos relacionados con la nutricin
o fertilizacin y abonado: Ca y Mg, K, Fe, Zn, Cu, B y P.
La aplicacin de fertilizantes solubles, se har a travs del sistema de riego de acuerdo al
estado fenolgico de la Tara y se complementara con abonos orgnicos como estircol,
humus de lombriz y compost.

Riego
Se instalar riego por micro tubo. La frecuencia del riego, depender del suelo, el manejo
y su capacidad para conservar el agua, as como de la temperatura, luminosidad,
humedad relativa, evapotranspiracin, estado de desarrollo.

Plagas y Enfermedades
Pese a que la Tara es resistente, puede ser afectada por las plagas y enfermedades.
Las plagas mas comunes que afectan a la Tara son : Afidos, Mosca blanca, y algunos
Lepidpteros y Colepteros, para lo cual se tomaran las medidas preventivas de control.

Produccin Agrcola
El arroz ocupa la mayor extensin del rea cultivada en la Departamento. La falta de
agua reduce las reas sembradas. La produccin agrcola es para autoconsumo y para el
mercado de Lima.
Con la Tara se quiere reorientar la produccin agrcola, hacia cultivos de exportacin con
menos requerimientos hdricos e insumos.

ANLISIS DE LA DEMANDA
El fruto de la Tara mas conocido como vaina de Tara en su estado natural es reconocido
como materia prima la cual es muy solicitada por las empresas transformadoras o
procesadoras de tara, las cuales a travs de un proceso de molienda la transforman en
polvo y goma de tara, productos que tienen una alta demanda en el mercado
internacional.

Condiciones de la Demanda

Oferta exportable reconocida a nivel internacional.

Demanda externa exigente.
Crecimiento constante de la demanda
Presencia en mercados externos.
Existencia de empresas exportadoras.
Crecimiento de exportaciones peruanas en el rubro.

Podemos mencionar que las empresas exportadoras en la actualidad tienen mayor

demanda que oferta, especialmente aquellas que han demostrado tener mayor capacidad
de produccin y abastecimiento del mercado, con menor variabilidad de precios y mayor
calidad en el producto final despachado.
Debemos destacar que muchas empresas exportadoras nacionales, han logrado la
obtencin de buenos precios de compra en los mercados internacionales debido a la
seguridad de abastecimiento y formalidad hacia sus clientes. Esto ha generado una
relacin de confianza que les ha permitido mantenerse en el mercado internacional.
Las exportaciones peruanas de polvo de tara, estn registradas en la sub-partida nacional
1404.10.30.00. Como se podr apreciar, la tendencia de las exportaciones de este
producto, ha ido creciendo en el transcurso de los aos, salvo las exportaciones del ao
2004 que disminuyeron en casi 13% comparando con las cifras del 2003. Ello debido
principalmente a la escasez de materia prima y las fluctuaciones de los precios ofertados
desde el Per.
Nuestros principales demandantes a nivel mundial han sido los Estados Unidos, con
aproximadamente el 18.5% del mercado. Seguido por Argentina que abarc el 16.4% de
nuestras exportaciones y Brasil con un 14.4% del total exportado.
Adicionalmente, otros pases como Alemania, Uruguay, Blgica e Italia, tambin fueron
atendidos por las exportaciones peruanas. Como se puede apreciar, la mayora de estos
pases poseen una gran industria del cuero para atender a los mercados local e
internacional, los cuales necesitan la produccin de derivados de la tara como insumo de
esta industria.
La demanda mundial de los subproductos de la Tara alcanza las 42,326 TM. para lo cual
necesitamos aproximadamente 80,000 TM de vaina de Tara.
ANLISIS DE LA OFERTA
Es innegable que los problemas de oferta de Tara a nivel mundial limitan su
comercializacin, lo que constituye una oportunidad para el productor para aumentar la
produccin y la exportacin de tara, ya sea en polvo para la industria de la curtiembre o
en goma para la industria alimenticia.
A nivel internacional, la Tara est siendo considerada por algunos pases como una
materia prima de bajo costo, especialmente para aquellos pases como la India y China,
dedicados a la produccin de cido glico, otro derivado de la tara.
La oferta peruana de subproductos de Tara es 8,269 TM. Lo que en materia prima
vendra a ser aproximadamente 20,000 TM.

ZONA DE PRODUCCIN VOLUIMEN ANUAL DE LA TARA A NIVEL NACIONAL (TM)

Departamento

1997

1998

CAJAMARCA

1.551,05 2.926,52

LA LIBERTAD

3.392,74

1999

780,59 2.064,58

LAMBAYEQUE
HUANUCO

377,00

664,50

816,00

AYACUCHO
APURIMAC

41,00

ANCASH

52,00

50,20

3,00

AMAZONAS

2000

2001

2002

2003

3.745,89

3.445,81

4.746,31

623,29

4.590,23

264,73 1.511,65

4.081,35

2.955,01

2.240,53

1.865,00

15,00

30,70

8,93

719,25

377,61

814,16

2.737,67

1.972,00

579,50

763,50

264,40

693,15

835,00

589,10

346,54

264,17

892,89

421,00

1,024,700

64,83

655,00

490,13

354,80

0,00

11,00

258,20

519,95

804,47

756,15

127,18

219,00

168,13

141,37

197,98

125,00

25,67

42,14

46,83

105,78

264,64

23,00

22,00

146,00

10,00

15,00

35,55

2,50

29,00

AREQUIPA

JUNIN

72,00

51,30

LIMA
HUANCAVELICA

13,00

11,75

67,00

13.648,00

3.500,00

1,10

6,00

11,60

1,00

1,50

7,00

TACNA

2.393,85

15,50

40,00

MOQUEGUA

TOTAL

39,85

19,00

CUSCO

2005

64,16

PIURA
ICA

2004

5,45

10,00

5,492.31 4,452.52 2,905.51

2,750.41 7,155.14 13,263.79 13,263.79 13,214.34 10,911.12

BALANCE OFERTA DEMANDA

Como hemos podido apreciar en los anlisis de demanda y oferta el Per no se
encuentra en capacidad de satisfacer la creciente demanda de Polvo de tara que cada
ao es mayor por ser un producto de mltiples usos.
OFERTA

DEMANDA

DEMANDA
INSATISFECHA

OFERTA DEL PROYECTO

23,000 TM

80,000 TM

57,000 TM

1,250 TM

A partir del tercer ao el rendimiento de Tara ser de 8 kg./rbol/ao, esto nos dar una
produccin de 5 TM/H, y de 500 TM por las 100 Has de la plantacin. Esta estimacin
de rendimiento tiene una tasa anual de crecimiento del 50%, la cual es la produccin real
que se espera obtener de la plantacin, pues en buenas condiciones alcanza a 20
Kg./rbol/ao, donde nuestro rendimiento seria de 1,250 TM por el rea total de la
plantacin.
POTENCIAL DE PRODUCCIN
La produccin nacional de Tara a nivel nacional es de 25,000 TM, actualmente ms del
90% de la produccin proviene de la recoleccin de bosques silvestres de la sierra;
procurando incrementar plantaciones intensivas propias, en las cuales con las
aplicaciones de un manejo tecnificado nos permitir lograr una mayor productividad por
planta.
El gobierno esta dando seales para potenciar el sector agroindustrial. Para ello esta
promoviendo la celebracin de Tratado de Libre comercio (TLC), tratando de incorporar
bienes agrcolas transformados dentro de la negociacin; adicionalmente, esta
procurando expandir normas que promuevan la insercin del sector privado en el
desarrollo de negocios con productos agrarios. Como tenemos el programa Sierra

exportadora, la concesin de uso de tierras para fines de agro forestacin y los beneficios
tributarios para el sector agrario.

USOS Y APLICACIONES DE LA TARA

INDUSTRIA DE CURTIEMBRE Y DE TINTES

El tanino tiene la propiedad de curtir es decir, convierte la piel protena putrescible y

permeable en cuero imputrescible .
Tambin se utilizan en la elaboracin de tintas con sales frricas produce colores
ferrocianuro potasio y amoniaco.
Se utilizan tambin como mordiente en el teido y estampados de telas.

INDUSTRIA FARMACUTICA

El cido tnico tiene una reaccin astringente y estiptica (hemosttica) posee la dems
una reaccin antisptica poco enrgica.
Se utilizan al exterior como hemosttico en hemorragia y su aplicacin mas importante es
en el tratamiento de las quemadura.
En la industria farmacutica se utilizan para preparar los derivados medicinales del acido ,
como la tanalbina , el protan que es el case innato de tanino usados como anti diarreicos.
Tambin el tonoformo y el aldoformo.

INDUSTRIA CERVECERA Y DE VINOS

Se utilizan para clarificar la cerveza y vinos en virtud de su propiedad de precipitar las

sustancias albuminoidas que ellos contienen.

INDUSTRIA ALIMENTARIA

Se usa como persevantes y antioxidante para preservar pescados, mariscos , harina de

pescado, adems de frutas y hortalizas post- cosecha, as mismo antioxidantes naturales
para la industria de embutidos, aceites, grasas, galleta, chocolates, etc.

USOS Y APLICACIONES DE LAS GOMAS NATURALES

Las gomas tienen una gran aplicacin en la industria en alimentos procesados, productos
farmacolgicos, cosmticos y productos de tocador, adhesivos, tintes y tintas, litografas,
pinturas, textilera, papelera, etc.

a. Industria Alimentara
B. Jud (1994) encontr que la harina de goma puede usarse como:
1) Constructor de consistencia (espesante) en la preparacin de de salsas, sopas y
productos lcteos
2) Un componente que permite retener el agua en la industria de salsa, conservas de
carne y pescado, helados, quesos fundidos, panificacin, comidas diabticas y alimentos
dietticas.
3) Un componente que evita la retrogradacin de almidn en panificacin.
4) Un componente que permite la extensin de la vida en anaquel en la preparacin de
salsas, helados, productos lcteos, conservas de carne y pescado, jugos, panificacin,
productos diabticos y productos dietticas.
5) Un agente para incrementar el volumen en panificacin, productos diabticos y
dietticas.
6) Un componente que evita la cristalizacin de helados y quesos fundidos.
7) Un estabilizador de emulsiones en ensaladas, salsas, conservas de carne y pescado,
comidas diabtica y dietticas.
8) Un mejorador en la congelacin y un estabilizador de salsas, helados y panificacin.
9) Un componente que previene la formacin de sedimentos en salsas, sopas, conservas
de carne y pescado, lcteos, jugos, productos diabticos y dietticas.
10) Un estabilizador de la turbidez en jugos, en productos diabticos y dietticas.
11) Un mejorador del cuerpo en productos de bajo contenido de grasas y almidn como lo
son las salsas, productos diabticos y dietticas.