PRODUCTO: CAF ORGNICO

I.DESCRIPCIN DEL PROBLEMA

INDUCTIVO (MICRO A MACRO)
Los consumidores en la ciudad de Huamanga prefieren el consumo de
bebidas calientes, mates e infusiones, debido a diferentes factores como
las costumbres, su forma de pensar respecto a los productos; el ingreso,
por ser ms econmica su adquisicin; gustos y preferencias, al
considerarse estas ms variadas y de fcil preparacin; y el factor
climatolgico, que presenta diversos tiempos y en mayor parte del ao
presenta tiempos fros.
Todos estos factores traen como consecuencia el desinters por obtener
informacin de los beneficios del caf orgnico, otros no conocen este
producto, no tienen el hbito de consumo ya que persiste la ideologa de
que su consumo es daino para la salud, por ello su consumo del caf
orgnico es reducido.
Adems los consumidores prefieren consumir el caf convencional debido
al menor tiempo que se emplea en su preparacin a comparacin del caf
orgnico , ya que su preparacin de este tipo de caf se requiere de ms
procesos y de mayor tiempo.
Lo importante en el caf orgnico es que contiene cantidades menores de
cafena, lo que hace ms fcil controlar los niveles que consumimos de
esta sustancia, sobre todo si acostumbramos beber caf en grandes
cantidades.
Tambin el caf orgnico ayuda a combatir el envejecimiento por contener
gran cantidad de antioxidantes, ayuda en la mejora del aprendizaje,
estimula la concentracin, previene la depresin, alivia los dolores de
cabeza, entre otros.
Los paradigmas de los consumidores respecto al caf reprimen su mayor
consumo, a pesar de los grandes beneficios que brinda este caf su nivel
de consumo es mnimo en la ciudad de Huamanga.

Influencia de las costumbres de los consumidores

en el nivel de consumo de caf orgnico en la
ciudad de Huamanga

II.

PROBLEMA
II.1.

PROBLEMA PRINCIPAL
Cmo las costumbres de los consumidores influyen en el nivel
de consumo del caf orgnico en la ciudad de Huamanga?

II.2.

PROBLEMAS ESPECIFICOS
a) La informacin sobre los beneficios del caf orgnico influye
en su nivel de aceptacin por los consumidores en la ciudad
de Huamanga?
b) Qu factores socioeconmicos contribuyen en el incremento
de la demanda del caf orgnico en la ciudad de Huamanga?
c) Cmo los gustos y preferencias afectan el nivel de consumo
del caf orgnico en la ciudad de Huamanga?

III.
IV.

IDENTIFICACIN DE LAS VARIABLES

VARIABLES

INDICADORES

Variable Independiente
X:
Costumbres
consumidores

de

X1:Informacin sobre los beneficios

los X2:Factores socioeconmicos
X3:Gustos y preferencias

Variable dependiente

Y1:Nivel de aceptacin
Y: Nivel de consumo del caf Y2:Demanda
Y3:Nivel de consumo
orgnico
IV.1.

O
B
J
E
T
I
V
O

OBJETIVO PRINCIPAL
Determinar si las costumbres de los consumidores influyen en el
nivel de consumo del caf orgnico en la ciudad de Huamanga.

IV.2.

OBJETIVOS ESPECIFICOS
a) Determinar si la informacin sobre los beneficios del caf
orgnico influye en su nivel de aceptacin por los
consumidores en la ciudad de Huamanga.
b) Establecer si los factores socioeconmicos contribuyen al
incremento de la demanda del caf orgnico en la ciudad de
Huamanga.

Influencia de las costumbres de los consumidores

en el nivel de consumo de caf orgnico en la
ciudad de Huamanga

c) Identificar como los gustos y preferencias afectan el nivel de

consumo del caf orgnico en Huamanga.
V.

HIPTESIS
V.1.

HIPTESIS GENERAL
Las costumbres de los consumidores influyen en el nivel de
consumo del caf orgnico en la ciudad de Huamanga.

V.2.

HIPTESIS ESPECFICOS
a) La informacin sobre los beneficios del caf orgnico influye
en su nivel de aceptacin por los consumidores en la ciudad
de Huamanga.
b) Los factores socioeconmicos contribuyen en el incremento de
la demanda del caf orgnico en la ciudad de Huamanga.
c) Los gustos y preferencias se relacionan directamente con el
nivel de consumo del caf orgnico
en la ciudad de
Huamanga.

VI.

UNIVERSO
El universo de estudio est representada por los habitantes de la ciudad de
Huamanga conformado por 272,195 habitantes.

VII.

POBLACIN
La poblacin motivo de esta investigacin est conformada por los 5
distritos: Ayacucho, Carmen alto, San Juan Bautista, Jess de Nazareno
y Andrs Avelino Cceres.
La poblacin proyectada al 2014, motivo de la investigacin, est
conformada por 132,755 habitantes con las siguientes caractersticas.

Influencia de las costumbres de los consumidores

en el nivel de consumo de caf orgnico en la
ciudad de Huamanga

Caractersticas de la poblacin:

Personas entre estudiantes, amas de casa, trabajadores, jvenes y personas

que se encuentran bien de su salud, entre 15 a 65 aos.
Personas interesadas en el medio ambiente.
Personas en busca de una vida saludable.
Personas que buscan seguridad fsica y econmica.
Personas que consumen caf.
Personas aventureras, que desean conocer un nuevo sabor.
Personas que se dejan llevar por la moda.

VIII.

MUESTRA
La muestra motivo de la investigacin, est representada por 376
familias de Huamanga, un porcentaje representativo de cada uno de los
distritos, como muestra el siguiente cuadro:

Distritos de la
ciudad de
Huamanga
Ayacucho
Carmen Alto
San Juan Bautista
Jess Nazareno
Andrs Avelino
Cceres Dorregaray
TOTAL

Poblacin de
14 a 64 aos

PORCENTAJE PARA
LA MUESTRA

62,009
13,067
31,845
11,861

46.71%
9.84%
23.99%
8.93%

Cantidad de
muestra por
Distritos
176
37
90
34

1,3973

10.53%

39

132,755

100%

376

VIII.1. Muestra piloto

SI
NO
TOTAL

muestra piloto
muestras
Nivel
17
p
13
q
30

PORCENTAJE
0.57
57 %
0.43
43 %
1
100 %

VIII.2. Clculo de la muestra finita

El clculo de la muestra finita se realizar bajo la siguiente frmula:

Influencia de las costumbres de los consumidores

en el nivel de consumo de caf orgnico en la
ciudad de Huamanga

p
p
2
( N1 ) ( e )+( 2)(q 2)
( 2)(q 2)
N

n=
Donde:

n: Muestra
N: La poblacin
p: Nivel de certeza
q: Nivel de incertidumbre
e: Margen de error

e
z
N
n

MUESTRA FINITA
0.05
1.96
132755
376

VIII.3. Instrumento para la recopilacin de datos

En la presente investigacin los datos se recopilaron mediante la
encuesta personal, realizados en los cinco distritos mencionados.

Influencia de las costumbres de los consumidores

en el nivel de consumo de caf orgnico en la
ciudad de Huamanga

IX.

ANLISIS DE LOS RESULTADOS

N01. Consumidores de caf en la ciudad de Huamanga segn Gnero.

Consumidores de caf en la ciudad de Huamanga segn Gnero

f; 44%
m; 56%

Fuente:
Elaboracin Propia

En la ciudad de Huamanga los consumidores de caf, representan el 55.59%

en el gnero masculino, mientras que el 44.41% est representado por el
gnero femenino.

Este resultado es porque la mayora de los varones tienen la costumbre de

consumir caf por diversos motivos como trabajo o rutina; mientras que las
mujeres consideran que su consumo es perjudicial para su salud (percepcin
prejuiciosa).
Las mujeres, generalmente consumen caf para compartir momentos (de
alegra, tristeza, decepcin, celebracin, etc.) con alguien (amigos,
enamorados, familiares, amante, etc.). Tambin porque prefieren consumir
productos ms saludables como frutas y verduras.

Influencia de las costumbres de los consumidores

en el nivel de consumo de caf orgnico en la
ciudad de Huamanga

Consumidores de caf en la ciudad de Huamanga segn Rango de edad

60 a 64 aos; 9%
45 a 59 aos; 26%

15 a 29 aos; 36%

30 a 44 aos; 29%

N02.
Consumidores de caf en la ciudad de Huamanga segn Rango de
edad
Fuente: Elaboracin Propia

En la ciudad de Huamanga, el rango de edad de los consumidores de caf est

representado de la siguiente manera:

De 15 a 29 aos est representada por 35.90% del total.

De 30 a 44 aos representa el 28.99% del total.
De 45 a 59 aos representa el 26.06% del total y
De 60 a 64 representan el 9.04% del total.

El resultado de la investigacin muestra que el porcentaje de mayor consumo

de caf est representada por jvenes entre 15 a 29 aos de edad. Este
resultado se debe a que en la actualidad, la poblacin en general est
representada por jvenes.
Adems los jvenes consumen caf cuando realizan sus trabajos acadmicos,
al asistir a diversos eventos (convenciones, charlas, conferencias, entre otros)
por ejemplo: Nueva Acrpolis, centro cultural UNSCH, entre otros)

Influencia de las costumbres de los consumidores

en el nivel de consumo de caf orgnico en la
ciudad de Huamanga

Consumidores de caf en la ciudad de Huamanga segn el tipo de caf que consume

caf orgnico; 16%

ambos; 47%
caf convencional; 36%

N03.
Consumidores de caf en la ciudad de Huamanga segn el tipo de
caf que consume
Fuente: Elaboracin Propia

En la ciudad de Huamanga, del total de los consumidores, el 47.07% consume

ambos tipos de caf, el 36.44% consume caf convencional y el 16.49% slo
consume caf orgnico.

En la ciudad de Huamanga el porcentaje ms representativo consumen ambos

tipos de caf, porque les agrada su sabor sin importar el tipo de caf, y tambin
porque desconocen las diferencias de beneficios de cada tipo de caf, para as
saber elegir cul de estos tipos de caf conviene consumir.

Influencia de las costumbres de los consumidores

en el nivel de consumo de caf orgnico en la
ciudad de Huamanga

Consumidores de caf en la ciudad de Huamanga segn el conocimiento que tienen de caf orgnico

no; 18%

si; 82%

N04:
Consumidores de caf en la ciudad de Huamanga segn el
conocimiento que tienen del caf orgnico.
Fuente: Elaboracin Propia

De los consumidores de caf en la ciudad de Huamanga el 81.65% escucharon

hablar de caf orgnico, mientras que el 18.35% no escucharon hablar de caf
orgnico.
El resultado muestra que la mayora escuch hablar de caf orgnico en las
ferias o exposiciones, ya que en los ltimos contextos se percibe que existe
mayor importancia e inters por conocer productos orgnicos.

Influencia de las costumbres de los consumidores

en el nivel de consumo de caf orgnico en la
ciudad de Huamanga

Consumidores de caf en la ciudad de Huamanga segn el consumo de caf orgnico

no; 36%
si; 64%

N05.
Consumidores de caf en la ciudad de Huamanga segn el
consumo de caf orgnico
Fuente: Elaboracin Propia

En la ciudad de Huamanga el 63.56% consume caf orgnico, mientras que el

36.44% no consume caf orgnico, a pesar que escucharon hablar de este tipo
de caf.
El resultado nos indica que el mayor porcentaje de la poblacin consume caf
orgnico, porque buscan incorporar en su dieta alimentaria productos orgnicos
(caf orgnico).
El 63.56% de los que consumen caf orgnico, tambin incluye a los que
consumen caf convencional (Del consumo de ambos tipos de caf,
representado por el 47.07%), y el consumo slo de caf orgnico est
representado por el 16,49%.

10

Influencia de las costumbres de los consumidores

en el nivel de consumo de caf orgnico en la
ciudad de Huamanga

Consumidores de caf en la ciudad de Huamanga segn la forma de cmo conocieron el caf que consume

a travs del trabajo; 0%

recomendaciones; 26%

exposicin o ferias; 33%

productor; 1%
publicidad; 41%

N06. Consumidores de caf en la ciudad de Huamanga segn la

forma de cmo conocieron el caf que consumen.
Fuente: Elaboracin Propia

Del total de consumidores de caf, el 40.69% conocieron el caf que consume

mediante la publicidad, el 32.98% a travs de exposiciones o ferias, el 25.53%
a travs de recomendaciones, el 0.53% son productores y el 0.27% a travs de
su trabajo (consumo por motivo del trabajo).
El porcentaje ms representativo que muestra la investigacin es que el caf
que consumen es conocido mediante la publicidad (radio, televisin, web,
afiches, etc.), ya que este es el medio ms empleado para dar a conocer y
promocionar los productos.
Tambin nos muestra que poco o casi nada se conoce de caf orgnico
mediante este medio, pero si la gran mayora de la poblacin, el 58.51%,
conoci a travs de exposiciones o ferias y recomendaciones.

11

Influencia de las costumbres de los consumidores

en el nivel de consumo de caf orgnico en la
ciudad de Huamanga

Consumidores de caf en la ciudad de Huamanga segn la razn que le motiva consumir caf

por rutina; 10%

para relajarme; 21%

me agrada su sabor; 35%

para despertar; 22% para compartir momentos; 12%

N07.
Consumidores de caf en la ciudad de Huamanga segn la razn
que le motiva consumir caf
Fuente: Elaboracin propia

En la ciudad de Huamanga el 35.37% consume caf porque les agrada su

sabor, el 21.54% para mantenerse despierto, el 20.74% para relajarse, el
12.23% para compartir momentos y el 10.11% consume caf por rutina.

La razn que le motiva tomar caf al porcentaje ms representativo es por el

sabor, porque consideran insustituible su sabor. Hay personas que prefieren
consumir caf por el sabor amargo tambin.
Un porcentaje minoritario prefieren consumir para mantenerse despiertos,
sabemos que la poblacin de mayor consumo de caf son los jvenes, que los
utilizan al momento de realizar sus tareas individuales o trabajos grupales.

12

Influencia de las costumbres de los consumidores

en el nivel de consumo de caf orgnico en la
ciudad de Huamanga

N08. Consumidores de caf en la ciudad de Huamanga segn la

preferencia de acuerdo a la procedencia de caf.
Consumidores de caf en la ciudad de Huamanga segn la preferencia de acuerdo a la procedencia de caf

ambos; 34%
nacional; 51%
importado; 15%

Fuent
e: Elaboracin propia

En la ciudad de Huamanga el 51.06% tienen mayor preferencia consumir caf

nacional, el 33.51% prefiere de ambas procedencias y el 15.43% prefiere
consumir caf importado.
La investigacin demuestra que la mayora prefiere consumir caf nacional,
este resultado refleja la realidad de que el Per produce el mejor caf del
mundo y que su poblacin est identificada con su Pas.

13

Influencia de las costumbres de los consumidores

en el nivel de consumo de caf orgnico en la
ciudad de Huamanga

midores de caf en la ciudad de Huamanga segn la mayor preferencia de consumo de acuerdo al tipo de caf .

caf orgnico; 45%

caf convencional; 55%

N09.
Consumidores de caf en la ciudad de Huamanga segn la mayor
preferencia de consumo de acuerdo al tipo de caf (Convencional y
Orgnico)
Fuente: Elaboracin Propia

En la ciudad de Huamanga el 54.52% tienen mayor preferencia de consumir el

caf convencional mientras que el 45.48% prefieren consumir caf orgnico.

El resultado de la investigacin nos muestra que la poblacin tiene mayor

preferencia por el caf convencional, esto es porque este tipo de caf est al
alcance de todos (bodegas, tiendas comerciales, mercados, etc.), tiene
diferentes presentaciones en cuanto a la cantidad y precio, existe variedades
cuanto a la marca, y requiere de menor tiempo en la preparacin en
comparacin al orgnico.

14

Influencia de las costumbres de los consumidores

en el nivel de consumo de caf orgnico en la
ciudad de Huamanga

Consumidores de caf en la ciudad de Huamanga segn la frecuencia de consumo .

semanal; 17%

diario; 29%

ocasional; 16%
mensual; 7%
interdiario; 31%

N10. Consumidores de caf en la ciudad de Huamanga segn la

frecuencia de consumo.
Fuente: Elaboracin Propia

En la ciudad de Huamanga el 31.12% consume caf con frecuencia interdiario, el

29.26% consume a diario, el 16.76% semanalmente, el 16.22% ocasionalmente y el
6.65% consume mensualmente.

Los consumidores de la ciudad de Huamanga consumen caf de manera

interdiaria para variar su desayuno, ya que este producto es de fcil
preparacin, por ello la mayora de los jvenes al no contar con suficiente
tiempo optan por consumir este tipo de bebidas, adems por sus mltiples
beneficios.

15

Influencia de las costumbres de los consumidores

en el nivel de consumo de caf orgnico en la
ciudad de Huamanga

Consumidores de caf en la ciudad de Huamanga segn el horario de consumo

todo el da; 15%

tarde; 7%

maana; 40%

noche; 38%

N11: Consumidores de caf en la ciudad de Huamanga segn el

horario de consumo.
Fuente: Elaboracin Propia

En la ciudad de Huamanga el 40.43% prefieren consumir en las maanas, el

37.77% consume por la noche, el 14.63% consumen todo el da y el 7.18%
consumen en las tardes.

Los consumidores de la ciudad de Huamanga consumen caf en horas de la

maana, porque contribuye en su rendimiento intelectual y motiva el inicio de
un nuevo da para empezar con energas.

16

Influencia de las costumbres de los consumidores

en el nivel de consumo de caf orgnico en la
ciudad de Huamanga

N12. Consumidores de caf en la ciudad de Huamanga segn la mayor

frecuencia de consumo en determinada estacin del ao.

sumidores de caf en la ciudad de Huamanga segn la mayor frecuencia de consumo en determinada estacin del

verano; 16%

invierno; 49%

primavera; 23%

otoo; 12%

Fuente: Elaboracin Propia

En la ciudad de Huamanga, el 40.20% consume caf con mayor frecuencia en

invierno, el 22.61% en primavera, el 16.22% en verano y el 11.97% en otoo.
El porcentaje mayor muestra que los consumidores consumen caf con mayor
frecuencia en invierno porque relacionan a dicha estacin con el fro por ello
consumen para que les genera calor corporal.

17

Influencia de las costumbres de los consumidores

en el nivel de consumo de caf orgnico en la
ciudad de Huamanga

N13. Consumidores de caf en la ciudad de Huamanga segn la

temperatura de consumo del caf.
Consumidores de caf en la ciudad de Huamanga segn la temperatura de consumo del caf

tibio; 22%
fro; 6%
caliente; 72%

Fuente: Elaboracin Propia

En la ciudad de Huamanga el 72.07% tienen mayor preferencia por consumir

caf caliente, el 21.81% caf tibio y el 6.12% caf frio.

En la ciudad de Huamanga la mayora de los consumidores prefieren consumir

caf caliente, porque a esta temperatura se disfruta ms el sabor y aroma,
adems las personas manifiestan que es mucho ms agradable que cuando
est tibio o fro.

18

Influencia de las costumbres de los consumidores

en el nivel de consumo de caf orgnico en la
ciudad de Huamanga

N14. Consumidores de caf en la ciudad de Huamanga segn la cantidad

de tazas de caf que consume al da.
Consumidores de caf en la ciudad de Huamanga segn la cantidad de tazas de caf que consume al da

7 o ms tazas; 5%
4 a 6 tazas; 20%

1 a 3 tazas; 75%

Fuente: Elaboracin Propia

En la ciudad de Huamanga el 75.27% consume de 1 a 3 tazas diarias, el

19.95% de 4 a 6 tazas diarias y el 4.79% consume de 7 a ms tazas con caf
por da.
El resultado indica que se consume menor cantidad de tazas debido a sus
hbitos de consumo (maana y noche) y porque esta cantidad es ideal en
cuanto a sus beneficios. Ya que an persiste la ideologa de que su consumo
excesivo es daina para la salud.

19

Influencia de las costumbres de los consumidores

en el nivel de consumo de caf orgnico en la
ciudad de Huamanga

Consumidores de caf en la ciudad de Huamanga segn la preferencia de consumo de caf con otro alimento

torta; 1%tostadas; 1% canchita; 0% cereales; 0%

galletas; 27%
sandwich; 19%
queque; 20%
pan integral; 0%

pan; 31%

N15. Consumidores de caf en la ciudad de Huamanga segn la

preferencia de consumo de caf con otro alimento.
Fuente: Elaboracin Propia

En la ciudad de Huamanga el 31.12% consume caf con pan, el 27.13% con

galletas, el 20.21% con queque, el 19.41% con sandwich y el resto prefieren
consumir caf con otros alimentos (cereales, canchita, pan integral, torta y
tostadas).

El resultado nos muestra que los consumidores de Huamanga prefieren

consumir caf con pan ya que en esta ciudad se hizo una costumbre
complementar el desayuno y lonche con pan.
Adems porque el pan es ms econmico, accesible y es considerado como un
alimento tradicional.

20

Influencia de las costumbres de los consumidores

en el nivel de consumo de caf orgnico en la
ciudad de Huamanga

Consumidores de caf en la ciudad de Huamanga segn el consumo de caf con leche

no; 25%

si; 75%

N16.
Consumidores de caf en la ciudad de Huamanga segn el
consumo de caf con leche.
Fuente: Elaboracin Propia

En la ciudad de Huamanga la mayora combina caf con leche representada

por el 74.73% mientras que el 25.27% no combina caf con leche.

El resultado mostrado es debido a que muchas familias consideran la leche

como un producto complementario y tambin porque el sabor del caf resulta
an ms agradable, complementa su valor nutritivo y aumenta su contenido en
caloras.
Adems est comprobado que la leche al combinar con caf no afecta en sus
ventajas nutritivas de caf.

21

Influencia de las costumbres de los consumidores

en el nivel de consumo de caf orgnico en la
ciudad de Huamanga

N17. Consumidores de caf en la ciudad de Huamanga segn

consumo de caf con azcar

el

Consumidores de caf en la ciudad de Huamanga segn el consumo de caf con azcar

no; 10%

si; 90%

Fue
nte: Elaboracin Propia

En la ciudad de Huamanga la mayora consume caf con azcar representada

por el 90.43% mientras que el 9.57% consume caf sin azcar.

El resultado indica que la mayora prefiere caf con azcar porque consideran
el azcar como un complemento necesario y satisfactorio obteniendo un caf
ms agradable y menos amargo. Adems el paladar est habituado al dulce.
Pero tambin hay personas que consumen caf sin azcar, generalmente
aquellas que padecen de hipertensin arterial, diabetes ya que su combinacin
ocasionara nerviosismo, ansiedad, insomnio y dolor de cabeza.

22

Influencia de las costumbres de los consumidores

en el nivel de consumo de caf orgnico en la
ciudad de Huamanga

nsumidores de caf en la ciudad de Huamanga segn el tipo de compaa con el que prefiere consumir caf

socios; 6%
pareja; 19%

amigos; 32%

familia; 44%

N18.
Consumidores de caf en la ciudad de Huamanga segn el tipo de
compaa con el que prefiere consumir caf
Fuente: Elaboracin propia

En la ciudad de Huamanga, el 43.62% prefiere consumir caf en compaa de

su familia, el 31.91% con amigos, el 18.62% con su pareja y el 5.86% con sus
socios.

El resultado muestra que los consumidores de caf prefieren consumir en

compaa de su familia porque les permite estar reunidos para conversar
asuntos familiares, situacin econmica, eventos familiares y planes futuros
que generalmente se tratan en las noches y fines de semana.

23

Influencia de las costumbres de los consumidores

en el nivel de consumo de caf orgnico en la
ciudad de Huamanga

Consumidores de caf en la ciudad de Huamanga segn el lugar de consumo frecuente

en una cafetera; 24%

en el trabajo; 13%

en el hogar; 63%

N19. Consumidores de caf en la ciudad de Huamanga segn el

lugar de consumo frecuente
Fuente: Elaboracin propia

En la ciudad de Huamanga el 63.03% consumen caf en el hogar, el 23.67%

en una cafetera y el 13.30% en el trabajo.

La mayora prefiere consumir caf en el hogar para garantizar la salubridad que

engloba la buena preparacin, con limpieza y con los insumos que estn aptos
para el consumo.
Tambin se puede preparar en el hogar de acuerdo a los gustos y preferencias
del consumidor (Proporcin de caf, cantidad de azcar, combinacin con
leche, entre otros).
Asimismo, resulta ms econmico preparar en el hogar.

24

Influencia de las costumbres de los consumidores

en el nivel de consumo de caf orgnico en la
ciudad de Huamanga

Consumidores de caf en la ciudad de huamanga segn el uso que le dara al caf

bebidas alcohlicas; 33%

saborizantes; 33%

chocolate; 0%
cosmticos; 1%
preparacin de pasteles; 34%

N20. Consumidores de caf en la ciudad de Huamanga segn el

uso que le dara al caf
Fuente: Elaboracin propia

En la ciudad de Huamanga el 33.51% utiliza caf para la preparacin de

pasteles, el 32.98% como saborizantes, 32.71% para la preparacin de bebidas
alcohlicas, el 0.53% en cosmticos y el 0.27% para la produccin de
chocolate.
La investigacin muestra que los consumidores prefieren utilizar caf para la
preparacin de pasteles, esto debido al fuerte sabor que posee el caf, y para
variar los sabores de los pasteles.
En la ciudad de Huamanga se observa el incremento de pasteleras, a causa
de ello algunas empresas pasteleras buscan incorporar nuevos sabores como
una estrategia competitiva.

25

Influencia de las costumbres de los consumidores

en el nivel de consumo de caf orgnico en la
ciudad de Huamanga

Consumidores de caf en la ciudad de Huamanga segn el derivado que deseara que se produzca de caf

toffee; 17% caramelos; 17%

chicha; 19%

helado; 27%

chocolate; 20%

N21. Consumidores de caf en la ciudad de Huamanga segn el

derivado que deseara que se produzca de caf
Fuente: Elaboracin propia

En la ciudad de Huamanga el 26.86% desea helados como derivado de caf, el

20.21% desea chocolate, el 19.15% desea chicha, el 17.02% desea caramelo y
el 16.76% desea toffee.

El derivado que prefieren los consumidores de caf es el helado, porque les

gustara consumir caf en horas de intenso calor que sacien su sed y que lo
puedan consumir de manera rpida.
Tambin para incorporar un sabor nuevo a los helados, y as variar los sabores
de los helados.

26

Influencia de las costumbres de los consumidores

en el nivel de consumo de caf orgnico en la
ciudad de Huamanga

N 22. Consumidores de caf en la ciudad de Huamanga segn el lugar de

compra de caf
Consumidores de caf en la ciudad de Huamanga segn el lugar de compra del caf

tiendas comerciales; 20%

bodegas; 39%
mercados; 18%

ferias; 15% fbrica; 8%

Fuent
e: Elaboracin Propia

En la ciudad de Huamanga el 38.83% de los consumidores compran caf en

las bodegas, el 19.68% en las tiendas comerciales, el 18.09% en los mercados,
el 15.16% en las ferias y el 8.24% en las fbricas.
En la ciudad de Huamanga los consumidores compran caf usualmente en las
bodegas, debido a que stas existen en gran cantidad, son de fcil acceso y
todas expenden caf.

27

Influencia de las costumbres de los consumidores

en el nivel de consumo de caf orgnico en la
ciudad de Huamanga

Consumidores de caf en la ciudad de Huamanga segn la cantidad de caf que compra usualmente.

ms de 1kg; 3%
1g a 250g; 22%
500g a 1kg; 41%

250g a 500g; 33%

N 23.
Consumidores de caf en la ciudad de Huamanga segn la cantidad
de caf que compra usualmente

Fuente: Elaboracin Propia

En la ciudad de Huamanga el 41.35% usualmente compra caf en cantidades

de 500g a 1kg, el 32.98% de 250g a 500g, el 22.49% de 1g a 250g y el 3.18%
ms de 1kg.
El grupo ms representativo de los investigados compra caf de 500g a 1Kg,
para ahorrar y por pertenecer a una familia con muchos miembros.
Del consumo de ambos tipos de caf, la mayor proporcin, compran caf
orgnico en presentaciones del producto en cantidades mayores de 500g.

28

Influencia de las costumbres de los consumidores

en el nivel de consumo de caf orgnico en la
ciudad de Huamanga

N 24. Consumidores de caf en la ciudad de Huamanga segn la

preferencia de la presentacin de caf
Consumidores de caf en la ciudad de Huamanga segn la preferencia de la presentacin de caf

enlatado; 25%
embolsado; 45%

en potes de vidrio; 23%

en cajas; 7%

Fuente: Elaboracin Propia

En la ciudad de Huamanga el 44.84% prefieren la presentacin del caf

embolsado, el 24.82% enlatado, el 23.16% en potes de vidrio y el 7.19% en
cajas.
En la ciudad de Huamanga los consumidores prefieren la presentacin de caf
orgnico embolsado porque el precio del producto con ese empaque es
cmodo, su transporte es ms fcil y ocupa menos espacio.

29

Influencia de las costumbres de los consumidores

en el nivel de consumo de caf orgnico en la
ciudad de Huamanga

N 25. Consumidores de caf en la ciudad de Huamanga segn la

percepcin del precio de caf orgnico.
Consumidores de caf en la ciudad de Huamanga segn la percepcin de precio del caf orgnico

muy caro; 36%

cmodo; 54%

muy barato; 10%

Fuente: Elaboracin Propia

En la ciudad de Huamanga el 54.15% considera que el precio de s/.15.00 por

cada kg de caf orgnico es cmodo, el 36.12% muy caro y el 9.73% muy
barato.
Al comparar el caf orgnico con el convencional, los consumidores consideran
cmodo el precio de s/. 15 por cada kg de caf orgnico. Ya que, en promedio,
precio de cada gramo de caf convencional es ocho centavos (S/. 0.080).
Desde la percepcin del ahorro, generalmente los consumidores prefieren
productos al ms bajo precio, que garantice la calidad.

30

Influencia de las costumbres de los consumidores

en el nivel de consumo de caf orgnico en la
ciudad de Huamanga

N 26. Consumidores de caf en la ciudad de Huamanga segn la

disposicin de pago por cada Kilogramo de caf orgnico

midores de caf en la ciudad de Huamanga segn la disposicin de pago por cada Kilogramo de caf orgnico

ms de S/.20.00; 1%
entre s/.5.00 a s/.10.00; 37%

entre s/.10.00 a s/.15.00; 50%

entre s/.15.00 a s/.20.00; 12%

Fuente: Elaboracin Propia

En la ciudad de Huamanga el 49.63% estara dispuesto a pagar por cada

kilogramo de caf orgnico entre S/.10.00 a S/.15.00,el 37.04% entre S/.5.00
a S/.10.00,el 11.88% entre S/.15.00 a S/.20.00 y el 1.45% entre el 37.04% ms
de S/.20.00.
Los consumidores estn dispuestas a pagar entre s/.10.00 a s/.15.00, por ser el
caf orgnico un producto saludable y por considerar un precio justo.
Segn el ingreso medio de los consumidores en la ciudad de Huamanga,
tienden a economizar sus gastos en la compra de productos bsicos de
consumo, como por ejemplo, el caf.

31

Influencia de las costumbres de los consumidores

en el nivel de consumo de caf orgnico en la
ciudad de Huamanga

res de caf en la ciudad de Huamanga segn el conocimiento de la diferencia de beneficios de ambos tipos de caf

si; 23%

algunos; 60%

no; 17%

N
27.
Consumidores de caf en la ciudad de Huamanga segn el
conocimiento de la diferencia de beneficios de ambos tipos de
caf.
Fuente: Elaboracin Propia

En la ciudad de Huamanga el 59.57% conoce algunas diferencias entre el caf

orgnico y el convencional, 23.37% si conoce las diferencias, el 17.05% no
conoce las diferencias.

Los consumidores conocen solo algunas diferencias de los beneficios entre el

caf orgnico y convencional al creer que ambos tienen los mismos beneficios.
A pesar de que la mayora de los consumidores de caf son jvenes y tienen
mayor acceso a la informacin, stos no se interesan por informarse de los
beneficios de los productos que consumen y menos an de los productos que
no consumen, como es el caso del caf orgnico

32

Influencia de las costumbres de los consumidores

en el nivel de consumo de caf orgnico en la
ciudad de Huamanga

N 28. Consumidores de caf en la ciudad de Huamanga segn la

percepcin del beneficio que otorga el consumo de caf
orgnico.

umidores de caf en la ciudad de Huamanga segn la percepcin del beneficio que otorga el consumo de caf org

rendimiento cognitivo; 4%

proporciona alta temperatura corporal; 47%

antioxidante; 48%

Fuent
e: Elaboracin Propia

En la ciudad de Huamanga el 48.45% cree que el consumo de caf orgnico

otorga beneficio como el antioxidante, el 47.48% proporciona alta temperatura
corporal y el 4.07% contribuye en el rendimiento cognitivo.
Los consumidores perciben que el caf orgnico es un buen antioxidante al
comparar dicho beneficio con el convencional. (Sabiendo que el caf orgnico
contiene 4 veces ms poder antioxidante que cualquier otra bebida natural,
ayuda a protegernos contra los radicales libres y por consiguiente a combatir
los efectos del envejecimiento)
La percepcin de que el caf orgnico otorga este beneficio es porque su
difusin se da con nfasis sobre este beneficio (difundido en algunos
programas de televisin, como el Doctor TV.)

33

Influencia de las costumbres de los consumidores

en el nivel de consumo de caf orgnico en la
ciudad de Huamanga

N 29. Consumidores de caf en la ciudad de Huamanga segn el

conocimiento de menor cantidad de cafena del caf orgnico

nsumidores de caf en la ciudad de Huamanga segn el conocimiento de menor cantidad de cafena del caf orgn

si; 43%
no; 57%

Fuent
e: Elaboracin Propia

Del total de los consumidores, el 56.61% no tiene conocimiento acerca de la

menor cantidad de cafena que contiene el caf orgnico mientras que el
43.39% tiene conocimiento de la menor cantidad de cafena.
La mayora de los encuestados desconoce la menor proporcin de cafena del
caf orgnico porque desconocen sus beneficios.
Tambin porque no tienen inters por conocer sobre sus composicin qumica
del caf

34

Influencia de las costumbres de los consumidores

en el nivel de consumo de caf orgnico en la
ciudad de Huamanga

N 30. Consumidores de caf en la ciudad de Huamanga segn la

percepcin que el consumo de caf orgnico es saludable.

onsumidores de caf en la ciudad de Huamanga segn la percepcin que el consumo de caf orgnico es saludabl

no; 25%

si; 75%

Fuent
e: Elaboracin Propia

El 75.33% de los consumidores de Huamanga mencionan que el consumo de

caf orgnico es saludable mientras que el 24.67% menciona que el consumo
de caf orgnico no es saludable.
El porcentaje mayor indica que el caf orgnico es saludable, al relacionar lo
orgnico con lo saludable y al ser producida en nuestra regin. Ya que el Per
dispone de condiciones favorables para la produccin de caf por la
disponibilidad de diversos pisos ecolgicos con climas propicios para su cultivo

35

Influencia de las costumbres de los consumidores

en el nivel de consumo de caf orgnico en la
ciudad de Huamanga

N 31. Consumidores de caf en la ciudad de Huamanga segn la

contribucin en el rendimiento intelectual por el consumo de caf
orgnico.

dores de caf en la ciudad de Huamanga segn la contribucin en el rendimiento intelectual por el consumo de caf

si; 49%

no; 51%

Fuent
e: Elaboracin Propia

El 50.70% de los consumidores consideran que el consumo de caf orgnico

no contribuye en el rendimiento intelectual mientras que el 49.30% afirma que
el consumo de caf orgnico contribuye en el rendimiento intelectual.
Los consumidores consideran que el caf orgnico no contribuye en el
rendimiento intelectual porque no estn informados sobre los beneficios y no
hay mucha informacin a su alcance.
Y los que afirman que contribuye en el rendimiento intelectual sealan que los
mantiene despiertos, con mejor estado de nimo en las actividades que
desempean durante todo el da, aumenta la memoria a corto plazo y el
cociente intelectual.

36

Influencia de las costumbres de los consumidores

en el nivel de consumo de caf orgnico en la
ciudad de Huamanga

s de caf en la ciudad de Huamanga segn la percepcin que el consumo de caf orgnico es perjudicial en los nio

no; 40%
si; 60%

N
32.
Consumidores de caf en la ciudad de Huamanga segn la
percepcin que el consumo de caf orgnico es perjudicial en los
nios.
Fuente: Elaboracin Propia

Del total de los consumidores de Huamanga el 60.31% afirma que el consumo

de caf orgnico es perjudicial en los nios mientras que el 39.69% afirma que
no es perjudicial en los nios.
Los consumidores de Huamanga consideran perjudicial el consumo de caf
orgnico en nios, porque todo tipo de caf contiene cafena y es daino.
A pesar de ser saludable el consumo de caf orgnico y contener menor
cantidad de cafena en su composicin, su consumo no debe ser abusivo
porque pueden existir circunstancias, en las que est totalmente contraindicado
o restringido su uso. Tal es el caso, de los pacientes con hipertensin arterial,
nios, y mujeres embarazadas, que al igual de lo que ocurre con otro tipo de
alcaloides, no deben excederse en su consumo.

37

Influencia de las costumbres de los consumidores

en el nivel de consumo de caf orgnico en la
ciudad de Huamanga

res de caf en la ciudad de Huamanga segn la descalcificacin que genera el consumo excesivo de caf orgnico

no; 35%
si; 65%

N
33.
Consumidores de caf en la ciudad de Huamanga segn la
descalcificacin que genera el consumo excesivo de caf
orgnico.
Fuente: Elaboracin Propia

El 64.98% del total de los consumidores de huamanga afirma que el consumo

excesivo de caf orgnico genera descalcificacin mientras el 35.02% niega
que el consumo excesivo de caf orgnico genera descalcificacin.
Los consumidores de Huamanga creen que el consumo excesivo de caf
orgnico genera descalcificacin porque an persiste el mito que el caf
ocasiona osteoporosis.
Segn investigaciones* recientes el caf no ocasiona ningn dao en los
huesos y no se eleva el riesgo de desarrollar ninguna deficiencia de calcio.
*Fuente: Sandra Diaz Aroche, docente de la Universidad Iberoamericana y lder de proyectos
en el centro de orientacin alimentaria SC.

38

Influencia de las costumbres de los consumidores

en el nivel de consumo de caf orgnico en la
ciudad de Huamanga

N 34. Consumidores de caf en la ciudad de Huamanga segn la

aceptacin del consumo masivo de caf orgnico.

Consumidores de caf en la ciudad de Huamanga segn la aceptacin del consumo masivo de caf orgnico

si; 0.36
no; 0.64

Fuente: Elaboracin Propia

Del total de los consumidores de Huamanga el 63.91% seala que no es apto

el consumo masivo de caf orgnico mientras el 36.09% afirma que el
consumo masivo de caf orgnico es apto
Los consumidores de Huamanga creen que el consumo masivo de caf
orgnico no es apto, porque es perjudicial en los nios, en las mujeres
embarazadas, en los que sufren insomnio, diabticos e hipertensos porque les
puede causar: nerviosismo, ansiedad, insomnio y dolor de cabeza.

39

Influencia de las costumbres de los consumidores

en el nivel de consumo de caf orgnico en la
ciudad de Huamanga

N 35. Consumidores de caf en la ciudad de Huamanga segn la

influencia del factor socioeconmico en el consumo de caf
orgnico.

es de caf en la ciudad de Huamanga segn la influencia del factor socioeconmico en el consumo de caf orgnico

si; 48%

no; 52%

Fuente:
Elaboracin Propia

Para el 51.91% de los consumidores de la ciudad Huamanga el factor

socioeconmico no influye en el consumo de caf orgnico , mientras que el
48.09% afirman que el factor socioeconmico influye en el consumo de caf
orgnico.
Los consumidores de Huamanga consideran que el factor socioeconmico no
influye en el consumo de caf orgnico porque consideran un precio justo y
est al alcance de todas los consumidores sin restricciones de ingreso.

40

Influencia de las costumbres de los consumidores

en el nivel de consumo de caf orgnico en la
ciudad de Huamanga

N 36. Consumidores de caf en la ciudad de Huamanga segn la

influencia de las costumbres del el consumo de caf orgnico.

Consumidores de caf en la ciudad de Huamanga segn la influencia de las costumbres del el consumo de caf or

no; 30%

si; 70%

Fuente: Elaboracin Propia

El 70.34% de los consumidores de Huamanga considera que las costumbres si

influyen en el consumo de caf orgnico mientras el 29.66% considera que las
costumbres no influyen en el consumo de caf orgnico .
Este resultado se debe a que los consumidores tienen la costumbre de
consumir bebidas calientes, mates e infusiones, y por tener la percepcin de
que su consumo de caf es daina, a pesar de ser orgnico
Tambin porque las costumbres influyen los hbitos de consumo.

41

Influencia de las costumbres de los consumidores

en el nivel de consumo de caf orgnico en la
ciudad de Huamanga

N 37. Consumidores de caf en la ciudad de Huamanga segn la

influencia de otro factor en el consumo de caf orgnico.

Consumidores de caf en la ciudad de Huamanga segn la influencia de otro factor en el consumo de caf orgnico

salud; 28%

accesibilidad; 11%
falta de conocimiento; 24%

gustos y preferencias; 37%

Fuent
e: Elaboracin Propia

El 37.25% de los consumidores de Huamanga considera que los gustos y

preferencias es un factor que afecta el consumo de caf orgnico , para el
27.92% la salud es un factor que afecta el consumo de caf orgnico, para el
23.78% la falta de conocimiento y para el 11.06% la accesibilidad al caf
orgnico es un factor que afecta el consumo.
Los consumidores de Huamanga consideran que los gustos y preferencias
afectan el consumo de caf orgnico porque prefieren aromas naturales de las
hierbas.
Tambin porque, los gustos y preferencias son los principales determinantes
para la aceptacin y adquisicin de un producto.

42

Influencia de las costumbres de los consumidores

en el nivel de consumo de caf orgnico en la
ciudad de Huamanga

N 38. Consumidores de caf en la ciudad de Huamanga segn la

percepcin del aumento futuro en el consumo de caf orgnico.

nsumidores de caf en la ciudad de Huamanga segn la percepcin del aumento futuro en el consumo de caf orgn

no; 11%

si; 31%

tal vez; 58%

Fuente: Elaboracin Propia

El 58.02% de los consumidores de Huamanga cree que en el futuro el consumo

de caf orgnico tal vez aumente, el 30.62% afirma su incremento en el futuro y
el 11.36% de los consumidores cree que el consumo de caf orgnico no
aumentar en un futuro.
Los consumidores de Huamanga creen que el consumo del caf orgnico en
un futuro tal vez incremente, esto por el entorno cambiante en el que vivimos.
Tambin porque en el futuro podra afectar diferentes factores como polticos,
econmico, social, religioso, ecolgico, factor climatolgico, entre otros.

43

Influencia de las costumbres de los consumidores

en el nivel de consumo de caf orgnico en la
ciudad de Huamanga

umidores de caf en la ciudad de Huamanga segn el factor que afectara el consumo futuro de caf orgnico

sabor; 24%

accesibilidad; 17%

precio; 29%
publicidad; 30%

N
39.
Consumidores de caf en la ciudad de Huamanga segn el factor
que afectara el consumo futuro de caf orgnico.
Fuente: Elaboracin Propia

El 29.50% de los consumidores de Huamanga considera que la publicidad es

un factor que afectara el consumo futuro de caf orgnico, el 29.25%considera
que el precio afectara el consumo futuro de caf orgnico, el 23.89% el sabor y
el 17.36% la accesibilidad.
En un futuro los consumidores tendrn mayor conocimiento gracias a la
publicidad. Ya que los consumidores sern motivadas al escuchar y observar
en los medios publicitarios los beneficios que otorga el consumo de caf, ello
aumentar su nivel de consumo.

44

Influencia de las costumbres de los consumidores

en el nivel de consumo de caf orgnico en la
ciudad de Huamanga

e caf en la ciudad de Huamanga segn la sustitucin de las bebidas calientes (mates o infusiones) por el caf org

no; 48%

si; 52%

N
40.
Consumidores de caf en la ciudad de Huamanga segn la
sustitucin de las bebidas calientes (mates o infusiones) por el
caf orgnico.
Fuente: Elaboracin Propia

El 51.83% de los consumidores de Huamanga reemplazaran el consumo de

mates por caf orgnico mientras que el 48.17% no reemplazara el consumo
de mates por caf orgnico.
Los consumidores de Huamanga si reemplazaran el consumo de mates por
caf orgnico por los mltiples beneficios que otorga el consumir caf y
adems para variar sus gustos y preferencias.

45

Influencia de las costumbres de los consumidores

en el nivel de consumo de caf orgnico en la
ciudad de Huamanga

sumidores de caf en la ciudad de Huamanga segn la decisin de reemplazar el caf que consumen por otro

caf convencional por orgnico; 31%

no reemplazara; 64% caf orgnico por convencional; 4%

N 41.
Consumidores de caf en la ciudad de Huamanga segn la decisin
de reemplazar el caf que consumen por otro.
Fuente: Elaboracin Propia

El 64.17% de los consumidores de caf en la ciudad de Huamanga no

reemplazaran el caf que consume por otro, el 31.45% sustituira el caf
convencional por orgnico y el 4.37% reemplazara el caf orgnico por
convencional.
Los consumidores de la ciudad de Huamanga no reemplazaran el caf que
consumen porque ya estn acostumbrados al aroma y sabor, aceptan el precio
y estn satisfechos con el caf que consumen.

46