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Proyecto Bancldex-PUJ 2015050

PROGRAMA MUESTREO MICROBIOLGICO


COOLESAR- VALLEDUPAR

Despus de revisar el documento Informe microbiolgico, realizado por la empresa


JEOAMBIENTALES S.A.S. realizado en el mes de marzo del presente ao, nos surgen
algunas inquietudes que nos gustara nos resolviera la empresa contratista teniendo en
cuenta que el objetivo principal es conseguir que la empresa COOLESAR pueda tomar
medidas oportunas basados en los resultados microbiolgicos.

Queremos aclarar que teniendo en cuenta que COOLESAR busca alcanzar estndares para
mercados internacionales, lo primero que se requiere del laboratorio contratista es contar
con todos los protocolos de toma de muestra y de procesamiento, pues en las auditoras
para pases como Chile y Estados Unidos este es un requisito.

A continuacin tomando como referencia el informe del mes de marzo, se envan las
preguntas para que se resuelvan y en caso de alguna inquietud poder resolverla.
Aspecto
Norma NTC 1325
Materiales
Aire

Mtodo de muestreo de superficies

Canal bovina

Pregunta
Qu criterios usan de esta norma y para
que producto la aplican?
No se incluyen las esponjas
El objetivo de evaluar el aire, no es evaluar
inocuidad, aclarar en que se basan para
hacer esta afirmacin.
De dnde sale el criterio de 50 UFC como
lmite para mesfilos y de cero para
coliformes y E. coli? Es criterio de la
empresa o del laboratorio, Cmo llegaron
a ellos?
Aclarar, Cmo diferencian E. coli de
coliformes en agar EMB?
Las cajas de Petri que ingresan a la zona
de produccin son de vidrio?, si es el caso
se debe reconsiderar ya se constituyen en
un riesgo.
De dnde sale el criterio para superficies
de negativo, si los datos son numricos?
Porque el recuento de E. coli se informa
en gramos cuando se tom una superficie
en cm2? Por qu para Salmonella solo se
reporta ausente y no est expresado por
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Aspecto
Cortes de carne

Agua potable
Recomendaciones

Pregunta
cm2?
Por qu el recuento de E. coli lo informan
como 0? No se hicieron diluciones?
Cul norma aplican para este producto?
Por qu para Salmonella no se expresa el
resultado en 25 g?
En la grfica que emplean para expresar los
datos de este producto asume que
Salmonella es cero. En que se basan para
decir que es cero?
Se sugiere incorporar la norma en la que se
basan y expresar el resultado en ml
Se observa que se hacen muchas
recomendaciones de aspectos que se
tienen controlados, es preferible centrarse
en los resultados negativos y generar
recomendaciones sobre estos.

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Consideraciones para COOLESAR.


Replantear la necesidad de tomar coliformes en aire, no se justifica, pues este grupo
indicador no tiene las condiciones para sobrevivir en estas condiciones. Se sugiere cambiar
los coliformes por hongos y levaduras.
No es necesario tomar muestras de S. aureus en manos, pues los portadores se buscan en
garganta y hacen parte del programa de salud ocupacional.
Es importante aclarar que el termino carne en canal es inadecuado, pues todava no es
carne es la canal que no ha sido sometida a ningn proceso de desposte.
De acuerdo a las respuestas que d, el laboratorio es necesario ajustar los lmites para
aire y superficies.

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