Ministrio da Educao

UNIVERSIDADE TECNOLGICA FEDERAL DO PARAN

Campus Pato Branco

PLANO DE ENSINO
CURSO Bacharelado em Qumica Industrial

MATRIZ

489/494

FUNDAMENTAO
Resoluo COEPP: n 81/06, n 44/07, n 144/09 e n 230/10
LEGAL
DISCIPLINA/UNIDADE CURRICULAR

CDIGO

PEROD
O

CARGA HORRIA (aulas)

AT
AP
APS
AD APCC Total
30
30
4
64
AT: Atividades Tericas, AP: Atividades Prticas, APS: Atividades Prticas Supervisionadas, AD: Atividades a
Distncia, APCC: Atividades Prticas como Componente Curricular.
Tecnologia de Alimentos de Origem
Vegetal

PR-REQUISITO
EQUIVALNCIA

TA38Q B

Bromatologia BR37Q
No h

OBJETIVOS
Fornecer aos alunos um entendimento sistmico dos processos de manufatura e industrializao dos alimentos
de origem vegetal.
Aplicar mtodos e tcnicas para o preparo, armazenamento, processamento e utilizao de alimentos de frutas,
verduras, leguminosas, hortalias e gros, com nfase nos princpios e processos tecnolgicos envolvidos no
processamento de alimentos, para aproveitar ao mximo a produo agrcola.
Identificar, enumerar os problemas relativos a controle de qualidade nesses produtos. Desenvolver no estudante
o discernimento necessrio para que no futuro profissional possa gerenciar uma agroindstria.

EMENTA
Fisiologia ps-colheita de frutas e hortalias; princpios e tcnicas de conversao de frutas e hortalias;
Tecnologias de processamento de frutas e vegetais: conservas de vegetais, gelias, doces em massa e sucos de
frutas; Tecnologia de produo de acar a partir de cana-de-acar; Tecnologia de produo de leo de soja.

CONTEDO PROGRAMTICO
ITEM

EMENTA

CONTEDO
Determinao do ponto de colheita das frutas;
Qualidade ps-colheita de frutas e hortalias; Respirao de
ps-colheita de frutas;
Fisiologia ps-colheita de frutas e hortalias
Transpirao;
Transformaes bioqumicas;
Enzimas no processamento de frutas;
Produtos Minimamente Processados.
Noes de qualidade;
Controle de matria-prima;
Princpios e tcnicas de conversao de
Manipulao e Boas prticas de Fabricao;
frutas e hortalias
Microbiologia e contaminao;
Pr-processamento e processamento agroindustrial de
matrias-primas de origem vegetal.
Processamento de Alimentos de origem vegetal: conservas
de vegetais, gelias, doces, compotas, frutas desidratadas,
Tecnologias de processamento de frutas e frutas cristalizadas, sucos de frutas;
vegetais
Legislao de bebidas;
Embalagem de alimentos.
Composio qumica da cana madura
Tecnologia de produo de acar a partir Recepo da cana-de-acar na usina: pesagem e
de cana-de-acar
amostragem;

Tecnologia de produo de leo de soja

Preparo da cana: lavagem, corte e moagem;

Clarificao do caldo: sulfitao, calagem, aquecimento e
decantao;
Concentrao do caldo: evaporao e cozimento
Turbinagem: mel pobre e mel rico;
Secagem e embalagem.
Composio dos leos e gorduras;
Tecnologia de extrao de leos;
Refinao qumica e fsica;
Hidrogenao;
Tecnologia de margarinas.

REFERNCIAS
Referencias Bsicas:
GAVA, A.J. Princpios de tecnologia de alimentos. Nobel, 248p., 1986. Acervo 21435
OETTERER, M.; DARCE, M. A.B.R.; SPOTO, M.H. Fundamentos de Cincia e Tecnologia de Alimentos.
Barueri-SP: Manole, 612p., 2006. Acervo 216178
a

FELLOWS, P.J. Tecnologia do Processamento de Alimentos: princpios e prtica, 602 p., 2 ed., 2006.
Acervo 215996/ 233590
Referncias Complementares:
FINGER, Fernando Luiz; VIEIRA, Gerival. Controle da perda ps-colheita de gua em produtos hortcolas.
Viosa: UFV- Universidade Federal de Viosa, 1997. 29 p. Acervo 186005
CORTEZ, L.A.B.; HONRIO, S.L.; MORETTI, C.L. (editores tcnicos). Resfriamento de frutas e hortalias.
Embrapa Hortalias. 428p., 1. ed, 2002 Acervo 228478
CHITARRA, M.I.F.; CHITARRA, A.D. Ps-colheita de frutas e hortalias: fisiologia e manuseio. Lavras:
FAEPE, 1994. 293p Acervo 164184
MORETTI C.L. Manual de Processamento Mnimo de Frutas e Hortalias. EBRAE/EMBRAPA, 531 p., 2007.
Acervo 228478
CRUESS,
W.V.
Produtos
industriais
de
frutas
e
Aville T.) So Paulo, Edgard Blucher Ltda, 854p., 1973. Acervo 241454

hortalias

(Traduo

Heitor