INTRODUCCIN,HISTORIADELCHOCOLATE

Chocolatederivadelapalabraaztecaxocolatl,cuyosignificadoesaguaespumosa,
denominacinqueerautilizadaporlosOlmecas(1500400A.C.),porlosAztecas(1400A.C.),
yposteriormenteporlosMayas(600A.C.)(1)paraidentificarunabebidaamarga,defuerte
sabor,ydegranvalorenergtico.LahistoriarelataqueelemperadoraztecaMoctezuma
agasaj,en1520,aHernnCortsyasussoldadosconxocolatl.Elespaolcomprobque
sustropaspodansoportartodoundademarchaforzadaconsumiendosolounvasode
xocoaltl.MoctezumacreaqueelconquistadorespaoleralareencarnacindeQuetzacoalt,el
DiosReytolteca,yportalmotivoleobsequilaplantacinrealdecacaodeManialtepec,la
queCortsaprovechmuybien,yaqueestableciconlosindgenaselintercambiodelas
avellanasdelrboldelcacaopororo.
Estaes,quizs,unadelasprimerasformasdecmoloseuropeosconquistadorescomenzaron
adespojardesusriquezasaloshabitantesdelnuevomundo.Sinembargo,esmeritorio
destacarquelahistoriaatribuyeaHernnCortselhabersidoelprimereuropeoenreconocer
elenormepotencialeconmicodelcacaocomoalimentoycomounaformademoneda.En
realidad,elprimereuropeoquetuvocontactoconelcacaofueCristbalColn,quienensu
cuartoviajeaAmricaen1502,enunabreveescaladeviajeenloqueahoraesNicaragua,
descubriquelosindgenasconsumanunabebidafuerteyamargaquelesaportabafuerzay
vitalidad.Sinembargo,alparecer,elgrandescubridornosepercatdelaimportancia
alimenticiadeestacuriosabebida(2,3).
ELCACAOYSUSPRODUCTOS:ORIGENDELCHOCOLATE
Lasalmendrasdecacaosonelfrutodelrboldelcacaoquecrecemayoritariamenteen
AmricaCentralySudamrica,desdedondeesoriginario.Tambinsecultivaactualmenteen
fricaOccidental,dondefueposteriormentetransportadoporlospropioseuropeos.Elprimer
nombredelrboldelcacaofueAmygdalaepecuniariaeyquesignificadineroalmendra
porsusignificadocomomonedadeintercambio.Sinembargo,fueCarlvonLinnequienrealiz
laprimeraclasificacinbotnicadelrbol,denominndoloTheobromacacao,yquesignifica
cacao,alimentodelosdioses.Lainfusinobtenidadelprensadodelasalmendrasdelcacao
sehizomuypopularenEspaa,dondelosmonjescatlicos,principalmente,adaptaronla
infusinoriginalmentemuyamarga,alpaladareuropeo,adicionndolemieloazcar,siendosu
preparacincasiunsecretodeestado.LaIglesiaCatlica,considerquelainfusindecacao,
yaidentificadacomochocolatenoeraunalimentosinounabebida,apoyndoseenToms
deAquinoquinpromulgqueliquidumnonfrangitjejunium(loslquidosnoquebrantanel
ayuno),porlocualelconsumodelainfusinnorompalasestrictasreglasdelayunoque
imponaestareliginenaquellapoca.Deestaforma,elconsumodelchocolatecomouna
bebidasehizotremendamentepopulardebidoasusexquisitascaractersticasyalaausencia
derestriccionesparasuconsumo.
Elprensadodelasalmendrasoriginatresproductosprincipales:ellicordecacao,lamanteca
decacao,ydelresiduo,elpolvodecacao.Lamezcladeestoscomponentesoriginalapasta
decacao,queeslabaseparalafabricacindelastabletasdechocolateydelosdiferentes
tiposdechocolatequeexistenhoyda.ElconsumodelabebidaseextendiportodaEuropa
surgiendo,as,diferentesmodalidadesparasupreparacin.En1657,unciudadanofrancs
queresidaenLondresabriunlocalllamadoTheCoffeeMillandTobacoRoll,enelcual
comenzavendertabletasdechocolateparaprepararlabebidaenInglaterra,siendo
histricamenteelpuntodepartidadelapopularidaddelchocolateenEuropa(2).Lossuizos
comenzaronafabricarchocolateamediadosdelsigloXIX,cuandoDanielPeterlomezclcon
lechelquidaparahacerlomscremoso.Sinembargo,lamezclanofueexitosadebidoala
dificultadparamezclarunproductoesencialmentegraso,conunodebaseprincipalmente
acuosa.
Fueunfabricantesuizodelecheevaporada,HenryNestlquientuvolaideademezclarla
pastadecacaoconlecheevaporadayazcar,iniciandoaslafamadelchocolatesuizo.
Posteriormente,otrosuizo,RudolfLindtcomenzlafabricacindetabletasdechocolatesobre
unafrmulasimilaraladeNestl.ParadjicamenteelcacaovolviaAmricaenmanosde

empresariosconfiteroscomoMiltonHershey,quienloindustrializmasivamente.Fue,quizs,
durantelaprimeraysegundaguerramundialdondemssepopularizelconsumodel
chocolate,yaqueeraunodelosalimentosprioritariosdelastropasamericanas,quienes
obsequiabanbarritasdechocolatealoshambrientoshabitantesdelospasesvencidos.
ELCHOCOLATE:UNALIMENTO
Elchocolatecomounalimento,yaqueesascomoseconsume,esnutricionalmentecompleto,
yaquecontieneaproximadamenteun30%demateriagrasa,un6%deprotenas,un61%de
carbohidratos,yun3%dehumedadydeminerales(fsforo,calcio,hierro),ademsdeaportar
vitaminasAydelcomplejoB.Lamateriagrasadelchocolateeslamantecadecacao,laque
contieneun35%decidooleico,un35%decidoesterico,yun25%decidopalmtico.El
5%restanteestformadopordiversoscidosgrasosdecadenacortacuyacomposicines
tpicadelasdiferentesalmendrasdecacao(4).Laestructuracindelostriacilglicridosque
componenlamateriagrasadelchocolate,secaracterizaportenerunpuntodefusinenel
rango2732C,yesestalacaractersticaorganolpticamsinteresantedelchocolate,yaque
unabarradeesteproductosefundeconrelativarapidezenelpaladarhumanoformando,sin
originargrumos,unamasacremosadetexturaysabormuyagradable.Loschocolates,de
bajocosto,confeccionadosconmantecadecacaosinttica,omantecaindustrial,notienen
estacaracterstica,yaquelamayoranofundenalatemperaturacorporal,deahelsabor
desagradableygrasosoqueproducenenelpaladar.
Sehadiscutidomuchosobrelosefectosenelperfillipdicodeloscidosgrasosmscomunes
enlamantecadecacao.Dehecho,sesabequeelcidooleicotieneefectos
hipocolesterolmicos,queelcidoestericotieneunefectoneutro,yqueelcidopalmtico
aumentalosnivelesdecolesterolplasmtico(5).Quocurreentoncesconelconsumode
chocolatecuyagrasacontienemayoritariamenteestostrescidosgrasos?Numerosos
estudioshandemostradoqueelconsumodechocolatetieneunefectoneutroenlosnivelesde
colesterolplasmtico(6,7),locualderivaradeunefectodecompensacindelaaccindelos
trescidosgrasos.Elchocolatees,ciertamente,unalimentoaltamenteenergtico,porlocual
constituyeunexcelentesuplementonutricionalparaatletas,oparapersonasconaltos
requerimientosdeactividadfsicaquenecesitanreservasenergticasadicionales(alpinistas,
maratonistas,soldadosencampaa,entreotras),100gdechocolateaportan500caloras,
msqueelpan(250Cal),quelacarne(170Cal),oquelalecheentera(70Cal).
EFECTOSANTIOXIDANTESDELCHOCOLATE
Elconsumodecacao,inicialmente,ydechocolate,posteriormente,siempreseasocicon
beneficiosparalasalud,talescomoelaportarmayorfortaleza,vigorsexual,resistenciaal
trabajoduroyalasbajastemperaturas,ymuchosotrosbeneficiosaunque,inicialmente,sinun
fundamentocientficoprobado(3).Sinembargo,elconocimientoactualdelosbeneficiosde
saludaportadospormuchassustanciasdeorigennatural,ylosadelantostcnicosque
permitenladeteccin,lacuantificacinyelanlisisdelaspropiedadesqumicasybiolgicas
deestassustancias,haposicionadoamuchosalimentosyproductosnaturalesenelrangode
beneficiososparalasalud.Elchocolateesjustamenteunodeellos,yelbeneficiodesu
consumoseasociadirectamenteconelpoderantioxidantedesuscomponentes(810).
Lafuncindelosantioxidantesdeorigennaturalseasocia,desdehacemsdetreintaaos,
consuaccinprotectoraenlaprevencinyeldesarrollodediversaspatologasidentificadas
colectivamentecomopatologasporestrsoxidativo(11,12).Estaspatologasserelacionan
conelefectodeletreodeloxgeno,elquealtransformarseenradicaleslibresennuestro
propioorganismo,iniciaprocesosdeoxidacinnocontroladosquedaanfuncionescelulares,
conduciendopotencialmentealdesarrollodeunaodevariasenfermedades(13,14).Deesta
manera,lasenfermedadescardiovascularesycerebrovascularestienenimportantes
componentesderivadosdelestrsoxidativo.Algunostiposdecncer,(heptico,gstrico,de
colon,prstata)tambinpresentancomponentesdeestrsoxidativoensuetiopatogenia(15).
Msrecientemente,enfermedadesdelsistemanerviosocomoelAlzheimeryelParkinson,se
hanidentificadocomooriginadasporeldesencadenamientodeunestrsoxidativono
controladoaniveldeclulasneuronalesygliales(16).Patologasdeampliaprevalenciacomo

losonladiabetestipo2ylascataratas,tambinseasocianalestrsoxidativo(17).Deesta
forma,elconsumodeantioxidantesdeorigennaturalconstituye,actualmente,una
recomendacinatodaedad,yparticularmenteenlaedadadultayenlasenescencia(18).
Unagrandiversidaddealimentosdeorigenvegetal,tantoensuestadonaturalcomo
procesados,constituyeunafuentevariable,peroimportante,deantioxidantesnaturales.Las
frutasylasverdurassonlaprincipalfuentedietariadeantioxidantes.Sinembargo,haydos
factoresqueinfluyenenformamuyimportanteenelbajoconsumodeantioxidantesporparte
delagranmayoradelapoblacin.Uno,eselbajoconsumogeneraldefrutasyverduras,yel
otro,eldeterioroquesufrenlosantioxidantesnaturalescuandosonconsumidosapartirde
alimentosprocesados(calentamiento,hervor,fritura,procedimientosparaconservacin,entre
otros)(18).Porlocual,existeunarecomendacindeconsumoadicionaldeantioxidantes
naturales,losqueidealmentedeberanseraportadosporalimentosdeconsumohabitual(19,
20).
Entrelosantioxidantesdeorigennaturalqueconsumimosennuestradieta,losflavonoides
ocupanunlugarmuyimportante(21,22).Juntoconantioxidantesnaturalestalescomolos
tocoferoles,lostocotrienoles,yloscarotenoides,losflavonoidessonpolifenolesdeamplia
distribucinenelreinovegetal,aunquesonpocoslosalimentosquecontienencantidades
apreciablesdeestoscompuestos(23).Elcacaoesjustamenteunodelosalimentosquese
caracterizaporcontenerunaaltaproporcindeflavonoides(24).Eltrminoflavonoidesesun
nombregenricoparaidentificarcolectivamenteaunagranvariedaddecompuestosde
estructurasimilar.Lafigura1muestraesquemticamentelasprincipalesclasesdeflavonoides,
yenlacualsepuedeapreciarlagranvariedaddeestos.

Losflavonoidesqueseencuentranenaltaconcentracinenelcacao,yporconsiguienteenel
chocolate,sonlosllamadosflavanoles(25).Losflavanolesdelcacaosepresentanendos
formasestructurales,comoentidadesnicasomonmeros,ocomoestructurasoligomricas
(polmeros)(26).Dentrodelosflavanolesmonmerosmsimportantesqueseencuentranen
elcacaoyensussubproductos,estnla()epicatequinayla(+)catequina,yentrelos
productospolimricos,lasprocianidinas(24).Estasltimasmolculassepresentancon
diferentegradodepolimerizacinenelcacaoysussubproductos.Selesencuentracomo
dmeros(2unidades),trmeros(3unidades),tetrmeros(4unidades),hastadecmeros(10
unidades).Lafigura2muestralaestructuraqumicadelosflavanolesmonomricos()
epicatequinay(+)catequina.Comosepuedeobservar,sonestructurasprcticamenteiguales,

aunquelaposicinenelplanoespacialdelgrupoOHenelsegundoanilloesdiferente
(marcadocon*).Enla()epicatequinaseencuentrahaciaatrsyenla(+)catequina,hacia
adelantedelplanoqueformalamolcula.Lafigura3muestralaestructuramoleculardeuna
procianidinadeformadimrica.

Comoyasecoment,diferentesalimentoscontienenflavanoles,comoeselcasodela
manzana,eltnegro(formafermentadadeltverde),elvinotinto,entreotros.Perosinlugara
dudas,elcacao,yunodelosproductosderivadosdelcacao,elchocolatenegro,sonlos
alimentosquecontienen,lejos,lamayorcantidaddeflavanoles.Enla figura4sepuede
observarelcontenidototaldeflavanoles+procianidinasdealgunosalimentos,ydondese

puedeapreciarelaltocontenidodeestoscompuestosenelchocolatenegro,cuandose
expresanpor100gdeproducto.Lafigura5muestraelefectoantioxidantedelosflavanolesy
procianidinascontenidosendiferentesalimentossegnelensayoORAC(OxygenRadical
AbsorbanceCapacity)(27),procedimientoquemideenformaestandarizadalaaccin
antioxidanteinvitrodediferentessustancias.Nuevamenteseobservaelpoderosoefecto
antioxidanteaportadoporlosflavanolesylasprocianidinasdelchocolate.

LOSEFECTOSDELCHOCOLATEENLASALUDCARDIOVASCUL AR
Numerosostrabajosdeinvestigacinfocalizanelefectodelosflavanoles,tantomonomricos
comooligomricos,enlaproteccindelaoxidacindelaslipoprotenasdebajadensidad,LDL
(2830).Laoxidacindeestalipoprotena,laprincipaltransportadoradecolesterolenel
sistemavascularytambinidentificadacomoLDLcolesterol,esunodeloscomponentesdel
procesoqueproducedaoeinflamacincrnicaenlosvasossanguneos,conduciendoala
formacindeplacas(ateromas)queobstruyenlosgrandesvasos,yqueensuconjunto
constituyenlaateromatosis,opatolgicamentemejorconocidacomoarterioesclerosis(31,32).
ComoconsecuenciadelaoxidacindelasLDL,ydeldaoinducidoporlaoxidacindeesta
lipoprotenaenelendoteliovascular,estesehacemspermeable,atrayendoasamonocitosy
aotrasclulasvinculadasconlarespuestainflamatoriaeinmune.Seestimula,deestamanera,
laadhesindelasplaquetasydelosleucocitos,favoreciendolaformacindeunaobstruccin
quepuedeconduciraunaccidentevascularagudo,comounatrombosis,ouninfarto(33).
Todosestosprocesosvanacompaadosdeepisodiosdevasoconstriccin,porinhibicinenla
formacindelxidontrico(NO),unradicallibrequeeselprincipalagentevasodilatador,loque
agravaanmselefectodelalesin.
Losoligmerosdelasprocianidinasdelcacaohandemostrado,endiferentesmodelos
experimentales,sucapacidadparainhibirlaoxidacindelasLDL(30,34)yparaincrementarla
produccindelNOeneltejidoendotelial,efectoquesetraduceenunaaccinvasodilatadora
(35),yderelajacinvascular(36),disminuyendo,adems,lainsulinoresistencia(37),unode
losmarcadoresimportantesdelsndromemetablico,identificadoactualmentecomola
patologadelsigloXXI.Tambin,sehademostradoquelasprocianidinasdelcacaoinhiben,
tantolaactivacincomolaagregacindelasplaquetasenlosvasossanguneos,efecto
fisiolgicoquesecomplementaconlaaccininhibidoradelaoxidacindelasLDL(35,38).
Otroefectodescritoparalosflavanolesdelcacaoessuaccinsobrelasntesisdelos
eicosanoides,molculasderivadasdelcidoaraquidnicoyqueestndirectamente
involucradasconlosprocesosinflamatoriosyenlaregulacindelahomeostasisvascular(39).

Dentrodeloseicosanoides,cuyaformacinesafectadaporlosprocianidinasdelcacao,estn
lasprostaciclinasylosleucotrienos(40).Lasprostaciclinasinhibenlaagregacindelas
plaquetas,porlocualejercenefectosinhibitoriosenlacoagulacinsangunea.Encambio,los
leucotrienossonpoderososagentesvasoconstrictoresyestimulantesdelainflamacin(41).Se
hademostradoquelasprocianidinasdelcacaoestimulanlaformacindelasprostaciclinase
inhibenlaformacindelosleucotrienos,locualsetraduceenunefectoqueproduceuna
mayorfluidezdelasangreporlosdiferentesvasos,evitandolaformacindetrombos,yel
riesgodeunaccidentevascular(42).Otroefectodescritoparalasprocianidinasdelcacao,se
refierealefectoinhibidordeestosantioxidantessobrelaactividaddelaenzima15
lipooxigenasa1(15LOX1)(43).Estaenzimaestinvolucradaenlatransformacindelcido
araquidnicoenlosleucotrienos,peronoenlaformacindelasprostaciclinas(41),locual
podraexplicarelefectofavorabledelasprocianidinasenlarelacinprostaciclinas/leucotrienos
(43).Adems,laenzima15LOX1estdirectamenteinvolucradaenlaoxidacindelasLDL,
porlocualsuinhibicinejerceraunefectofavorableenlaproteccindelaoxidacindelas
LDLanivelvascular(43).
Losefectospositivosderivadosdelosflavanolescontenidosenelcacaoyelchocolate,sehan
obtenidoapartirdeestudiosrealizadosmayoritariamenteenmodelosinvitro.Lapregunta,que
obviamentesurge,esquocurreinvivo?,estoesenelindividuoqueconsumeunproducto
quecontienecacao,comoeselchocolate.Laprimerainterrogantequeseoriginaessilos
flavanolescontenidosenelchocolateseabsorbenanivelintestinal.Losestudioshan
demostradoqueunaproporcinsignificativadelaepicatequinaycatequinacontenidasenel
chocolateseabsorbe,alcanzandoconcentracionesplasmticasmximasalastreshoraspost
ingesta(44).Estosflavanolesnoseacumulanenelorganismoyaquesoneliminadosenforma
deconjugadosatravsdelaorina(45).Individuosquehanrecibido35a105gdechocolate
negro(unaporcintpicadechocolateesde40a60g)muestranunsignificativoaumentodela
epicatequinaanivelplasmtico,loquesecorrelacionaconunsignificativoaumentodela
capacidadantioxidantedelplasma,unparmetroanalticomuyutilizadoparaevaluarla
efectividadfisiolgicadeantioxidantesdietarios(40,46).LDLobtenidasdeindividuosquehan
consumidochocolatemuestranunamayorresistenciaalaoxidacin,locualpruebaelefectoa
nivelfisiolgicodelosflavanolesdelcacao(40).Elconsumodechocolatenegroafectamuy
positivamenteelmetabolismodelaslipoprotenasdealtadensidad(HDL),identificadas
habitualmentecomoelcolesterolbueno,incrementadosuconcentracin(47).LasHDLestn
involucradaseneltransportereversodelcolesterolyunincrementoensusniveleses
actualmenteconsideradocomounefectoprotectorenelriesgocardiovascular(48).
Lasprocianidinasnoseabsorbencomooligmeros,aunquesincrementanelcontenidode
monmerosenelplasma,porlocualseestimaqueelprocesodehidrlisisanivelgstricoe
intestinaldeestospolifenolesproducelaconversindelosoligmerosenmonmeroso
dmeros,yaqueestosltimossseabsorbenanivelintestinal(49).Sehapropuestoquelos
oligmerosquenosonabsorbidos,pornoserdebidamentehidrolizados,podranser
metabolizadosporlaflorabacterianaintestinal,generandodiferentespolmerosdemenor
tamao,losquepotencialmentepodranejercerunaaccinprotectoradelepiteliointestinal.
Caberecordarqueelcncerdecolonseasociaconefectosderivadosdelestrsoxidativo,por
locuallapresenciadeactividadantioxidante,porejemploderivadadelosoligmerosdelos
flavanolesdelchocolatepodra,potencialmente,ejercerunefectoprotectorfrentealdesarrollo
deestapatologa(50).Sinembargo,estoltimosoloesespeculativoyaquerequiere
demostracinclnicayepidemiolgica.
Unestudiorealizadohacealgunosaos(40),comparelefectodelacafena,paralacualse
handescritoefectosinhibidoresdelaagregacinplaquetaria(51),conelefectodelos
flavanolesdelcacao.Laconclusinesqueelefectodelosflavanolesenlainhibicindela
activacinplaquetariaessignificativamentemejorqueelproducidoporlacafena.Estos
resultados,hanmotivadoalosinvestigadoresacompararelefectodelosflavanolesdelcacao
ydelchocolate,conelefectobeneficiososdelaaspirinaenlacoagulacinsangunea,aunque
actuandoatravsdediferentesmecanismos,porlocualsetrataradeefectosnosimilares,
peroscomplementarios(52).Elconceptoactualesquelosflavanolescontenidosenelcacao
yenelchocolatecontribuyenalaproteccindelasaludcardiovascularalinhibirlaoxidacin
delasLDL,laagregacindelasplaquetas,ylosprocesosinflamatoriosderivadosdela
formacindelosleucotrienos(53,54).Estosefectosdetraducenenqueelconsumomoderado

dechocolate,particularmentedechocolatenegroqueeselquecontienelamayorcantidadde
flavanoles,esbeneficiosoparadisminuirlapresinarterial,yelriesgodetrombosisyde
ateromatosisenelhumano,segnconclusionesrecientesdelZutphenElderlyStudy,estudio
recientementefinalizadorealizadoenlaciudaddeZutphen,Holanda(55)paraevaluarelriesgo
deenfermedadcardiovascular.
ESADICTIVOELCHOCOLATE?
Sobreelposiblepoderadictivodelchocolateexistenmuchosmitos.Sehabla,incluso,de
individuoschocohlicos,esdeciradictosalchocolate,especialmentemujeres,enquienessu
deseodeconsumoestanintensoquenopuedenreprimirse.Cientficamente,nohayan
explicacinparaestecomportamiento,elcualespococomprendido,peroreal.Algunos
investigadoreshanaventuradodiferenteshiptesis.Variassustanciasbioactivas,presentesen
elchocolate,sehanconsideradocomoposiblescandidatasaproducirestaespeciede
adiccinalchocolate.Elchocolatecontienepequeascantidadesdecafena,perouna
cantidadrelativamentealtadeteobromina,unasustanciaalcaloidea,similaralacafena,cuya
potenciacomoestimulantees1/10delefectodelacafena.Unaporcintpicadechocolate
negro(40g)contiene2a11mgdecafenay20a60mgdeteobromina,locualesuna
cantidadmuypequeasisecomparaconelaportedeambassustanciasapartirdecaf(137
mgdecafenay60mgdeteobrominaporporcindeaproximadamente10g)(56).
Otrassustanciasquepuedeninfluenciarelcomportamientohaciaelchocolatesonlatiraminay
lafeniletilamina,quesonestructuralmentesimilaresalaanfetamina,ytambinlaanadamina
cuyaestructuraessimilaralacanabis.Lacombinacindeestassustanciasenelchocolate
puedeparecercasiexplosiva,peronoesas,yaqueseencuentranenpequesimas
cantidades,enelrangodelosmicrogramosporporcin(10).Unestudiodemostrqueel
consumodecpsulasdecacao(nodechocolate)conteniendotodasestassustancias,no
modificaeldeseodecomerchocolate,porlocuallaansiedadporelchocolate,esuna
particularidaddeesteltimoynodelcacaoquecontiene(57).Enlaopinindealgunos
investigadores(58),laexperienciahednicaqueprovienedelaroma,delsabor,delatextura,y
delasensacinqueproducelafusindelchocolateenelpaladar,pareceserlavirtuddeeste
alimentoquelohaceirresistible.
Msrecientemente,investigacionesrealizadasporinvestigadoresespaoles,hanidentificado
unnuevotipodecompuestosenelcacaoyelchocolate,identificadoscomotetrahidrobeta
carbolinas(59).Estoscompuestossonalcaloidespotencialmenteneuroactivosquese
encuentrantambinenlasbebidasalcohlicas,porlocualsehaestudiadosuposiblerolenla
etiologadelalcoholismo.Alafecha,nosesabesiestascarbolinas,presentesenelchocolate,
puedenteneralgnefectoeneldeseodeconsumirlo.Unargumento,encontradelposible
efectodelascarbolinas,esqueestassustanciasestnpresentesenmuchosotrosalimentos
quenoproducendeseodeconsumo,comolasfrutas,porejemplo,yenmayorescantidades
(59).Sehamedidolaactividadcerebral,mediantePET(PositronEmmisionTomography),de
individuosmientrasconsumenchoco
late,observndoseunmayorflujosanguneoenaquellasreasinvolucradasenlapercepcin
desensacionesdeplacer(60).Estasmismasreassonactivadaspordrogasadictivas,como
lacocana,porlocualesteefectopodraexplicarlaasociacinentreelconsumodechocolatey
unaposibleadiccinenalgunosindividuos.Sinembargo,nohaynadaconcreto,yalparecer,
tododerivasimplementedelplacerdecomerchocolate.
CONCLUSIONES
Aunqueelcacaoyelchocolatesehanconsumidodurantecientosdeaos,solorecientemente
comenzamosaconoceryaentenderlosbeneficiosdeestesabrosoalimento,losquederivan
principalmentedesualtocontenidodeflavonoides.Ahorabien,laideanoesrecomendarun
consumoexageradodechocolate,sobretodoalosindividuosobesosoconsobrepesoquienes
deberanrestringiroevitarsuconsumo,comotampocosesugiereconelconsumodelvino
tintoodeotrasbebidasquetambinproducenefectosbeneficiososenlasalud,cuandose
consumenmoderadamente.Existenmuchasfuentesdeflavonoides,porlocualla

recomendacinescombinaradecuadamenteelconsumodefrutasyverdurasenforma
constante,perotampocoprivarnosdelplacerdecomerunbuenchocolate.Unaporcin
frecuentedechocolate,essinlugaradudas,untrocitodemssalud.
BIBLIOGRAFA
1.Hurst,W.,Tarka,S.,Powis,T.,Valdez,F.,Hester