FICHA TECNICA

CARACTERISTICAS GENERALES
Caractersticas generales del bien
Denominacin del Bien
Denominacin tcnica
Grupo/clase/familia
Nombre del Bien en el catalogo del
SEACE
Cdigo
Unidades de medida
Anexos adjuntos
Descripcin general

: POTA CONGELADA
: POTA CONGELADA
: ALIMENTOS Y BEBIDAS PARA PERSONAS/CARNES EN GENERAL
/CARNES EN CONSERVA
: POTA CONGELADA X 10 kg
: B091400060068
: BOLSAS
:
: Producto congelado, elaborado a partir de Pota fresca eviscerada, que se
presenta como manto y aleta fresca, apta para consumo humano, que han
sido sometidas a un proceso de congelacin a temperaturas menores a 18 C.

Caractersticas generales de la Ficha

Versin
: 1
Estado
: En evaluacin
Periodo para recibir sugerencias en el : del 20/06/2007 al 03/07/2007
SEACE
Fecha de inscripcin en el SEACE
:
CARACTERISTICAS TECNICAS
ESPECIFICAS DEL PRODUCTO:
Ingredientes: Pota o calamar gigante (Dosidicus gigas) - Manto (tubo), aleta .
Caractersticas organolpticas:
Apariencia (color): Msculo blanco translcido a amarillo cremoso.
Textura de la carne: Firme, consistente
Olor y sabor: Caracterstico de la especie, libre de olores anormales
Sin deshidratacin.
Presentacin :
Envase primario: Bolsas de polietileno de baja densidad
Peso Neto: 10 Kg.
Envase secundario: Saco de polipropileno tejido de 20 Kg.
Bolsas de Polipropileno x 10 Kg.
Informacin Nutricional:
Protena 12,0 - 16,0g
Grasa 0,3 - 1,2 g
Carbohidratos 0,1 - 0,3 g
Sales minerales 1,0 - 1,7 g
Valor calrico 51,1 - 76,0 Kcal.
* Niveles superiores en contenido de Protenas, Grasas, Carbohidratos y Valor Calrico sern considerados
conformes.
Tiempo de vida til
9 meses a temperaturas por debajo de -18C. El proveedor debe garantizar su vigencia durante este periodo, bajo
condiciones controladas de almacenamiento.
DEL PROCESO:
Se opera bajo un sistema de aseguramiento de la calidad (BPM, Higiene y Saneamiento y HACCP), que garantiza
la elaboracin de productos sanos, sanitariamente seguros y aptos para consumo humano.

 Se utiliza materia prima fresca e insumos aptos para el consumo humano.

Las operaciones de procesamiento durante el pre-tratamiento de la materia prima, se realizan en forma rpida y
oportuna evitando el incremento de la temperatura.
La operacin de envasado se realiza de acuerdo con las especificaciones de peso establecidos.
Los materiales de envase y empaque son adquiridos de fabricantes que cuentan con sistema de aseguramiento de
calidad en su produccin y que cumplen con las caractersticas y especificaciones de calidad requeridas.
Las desviaciones (anormalidades detectadas) son debidamente registradas.
La legislacin sanitaria contempla el principio de trazabilidad, es decir que el proceso (producto) sea rastreado,
para verificar las acciones de control ejecutadas - documentos y registros - en el marco del sistema de aseguramiento
de la calidad en el campo sanitario que se haya adoptado.
REQUISITOS
Certificado sanitario y de calidad que indique que el producto es APTO para consumo Humano, expedido por el
Servicio Nacional de Sanidad Pesquera (SANIPES) del Instituto Tecnolgico Pesquero del Per (ITP).
Este documento ser expedido previa presentacin de los siguientes documentos (requisitos), a travs de un
Laboratorio Acreditado ante INDECOPI
Otros Requisitos
a. Certificado de Conformidad de Requisitos Fsico Organolpticos, Qumicos, Caractersticas del envase y Rotulado.
b. Certificado de Monitoreo de Proceso. Control de la frescura de la materia prima
c. Certificado microbiolgico para productos hidrobiolgicos crudos congelados o refrigerados.
El producto y el proceso se sujetan a evaluaciones sanitarias y de calidad complementarias a los certificados exigidos
bajo la autoridad competente y/o comprador.
EXIGIR CERTIFICACIN
Obligatorio
OTRAS ESPECIFICACIONES
CARACTERISTICAS DEL EMPAQUE
El empaque deber ser tal que garanticen un almacenamiento (estiba y manipuleo) y transporte apropiados para
asegurar las condiciones de limpieza de los envases y evitar su deterioro o deformacin fsica.
No se aceptarn empaques sucios, rotos o con sntomas de adulteracin de los mismos.
ROTULADO
En el empaque secundario se indicar claramente:
- Nombre del producto elaborado
- Registro Sanitario del Producto
- Nombre y direccin del fabricante, y distribuidor
- Peso neto
- Producto Peruano
Los siguientes datos (codificacin) deben encontrarse en el empaque secundario, debiendo estos ser claros y legibles.
- Fecha de produccin (Formato: DD-MM-AA)
- Fecha de vencimiento (Formato: DD-MM-AA)
- Cdigo del fabricante e identificacin del lote de produccin