UNIDAD: UN BUEN VASO DE

LECHE.
LA LECHE Y SUS TIPOS.

OBJETIVOS:
Conocer el origen de la leche y sus utilidades.
Conocer los avances en el ordeo de la vaca.
Secuenciar el proceso desde la vaca al envase.
Conocer los derivados de la leche
Conocer distintos tipos de leche atendiendo a diferentes factores.

CONTENIDOS:
Origen de la leche.
El ordeo de la vaca.
Tipos de leche.
Desarrollo de actitud de valor frente a la posicin de la leche y los lcteos
dentro de una dieta equilibrada.
Conocimiento, anlisis y descripcin de las principales caractersticas de la
leche.
Empleo de los lcteos en nuestra dieta.
Elaboracin de yogurt en el cole.

CRITERIOS DE EVALUACIN
Se valorar que nuestro alumnado sea capaz de:
Conocer el origen de la leche y sus utilidades.
Conocer los avances en el ordeo de la vaca.
Secuenciar el proceso desde la vaca al envase.
Conocer los derivados de la leche
Conocer distintos tipos de leche atendiendo a diferentes factores

LA LECHE

Se puede definir la leche como el lquido que segregan las glndulas mamarias de
hembras sanas.
La palabra o termino leche se utiliza generalmente para el producto de origen vacuno;
cuando se quiere referir a la leche de otro origen se nombra el mamfero del cual
proviene (leche de cabra, leche de oveja, leche humana, etc.)

CARACTERISTICAS

Aspecto:
La leche fresca es de color blanco aporcelanada, presenta una cierta
coloracin crema cuando es muy rica en grasa. La leche descremada o muy
pobre en contenido graso presenta un blanco con ligero tomo azulado.
Olor:
Cuando la leche es fresca casi no tiene un olor caracterstico, pero adquiere
con mucha facilidad el aroma de los recipientes en los que se la guarda; una
pequea acidificacin ya le da un olor especial al igual que ciertos
contaminantes.

Sabor:
La leche fresca tiene un sabor ligeramente dulce, dado por su contenido de
lactosa. Por contacto, puede adquirir fcilmente el sabor de hierbas.

Los tipos de leche

Segn su contenido en grasa:
-Leche desnatada----------Nada de grasa
-Leche semidesnatada--------Mitad de grasa
-Leche enriquecida-----Se le aaden nutrientes. Por ejemplo calcio.
SEGN SU CONTENIDO EN AGUA:
Leche en polvo----Se evapora todo su contenido en agua o humedad.
Leche condensada----se evapora el agua y se aade azcar. La proporcin la
mitad de su peso.
Leche evaporada------Contenido reducido en agua solo un 50/60 por ciento
menos que la original.
LECHE LQUIDA.
Leche fresca: recin ordeada
Leche hervida: se hierve para matar bacterias.
Leche pasteurizada: se hierve a unos 70 grados. Se matan bacterias pero no
esporas.
Leche esterilizada:
Se somete a unos 120 grados unos 20 segundos.
ADEMS DE LA LECHE ANIMAL ENCONTRAMOS LECHE VEGETAL: