Académique Documents
Professionnel Documents
Culture Documents
Razas porcinas
Las razas porcinas que se explotan con mayor frecuencia son:
Duroc Jersey (Suino)
Raza porcina de origen americano (pig), raza rstica y adaptable,
originaria de EEUU. Son de color rojo variando del rojo amarillento al rojo
oscuro. Sus orejas son de tamao mediano levemente erectas en su base
con una inclinacin adelante. Las hembras son muy buenas madres con una
produccin de 8 por camada aproximadamente que se ha hecho un hueco
debido a sus buenas cualidades tanto de crecimiento como de calidad de la
carne, ya que es muy magra. En los parmetros reproductivos se puede
equiparar a la Yorkshire y Landrace.
Caractersticas de la carne:
Rendimiento de la canal a los 90 Kg. sin cabeza............74%
Caractersticas varias.
1.
(gr./da)..............325
8.2
2.
3.
Lechones vivos/parto...........................................8.5-9.3
4.
Lechones destetados/parto.................................................7.2-
Caractersticas de la carne:
1.
Caractersticas varias:
Intervalo destete-cubricin..............................16
Ganancia media diaria 20-90 Kg. (g/da).......695
ndice de conversin 20-90 Kg. (Kg./Kg.)........3.1
Primer Parto (das).........................................342
Lechones vivos/parto...............................10/10.5
Lechones destetados/parto........................8.5/10
Caractersticas de la Carne:
Espesor tocino dorsal a los 90 Kg. (m.m)...................13-16.5
Rendimiento de la canal a los 90 Kg. sin cabeza..........74.5%
Longitud de la canal (cm.)................................................ 101
% piezas nobles..................................................................62
% estimado de magro en la canal.......................................53
Yorkshire (suino)
Raza porcina originaria de Inglaterra. Su cuerpo es largo, ancho y
profundo con apariencia maciza. Son totalmente blancos, sin manchas con
orejas erectas. Tiene buena rusticidad, su carcter es prolfero y buena
aptitud lechera y materna, muy valorada por sus caractersticas maternales,
esta raza porcina se utiliza habitualmente en cruces como lnea materna. Es
adems, la mejor considerada, entre las razas mejoradas, en cuanto a
resistencia. La Yorkshire (pig) es, con frecuencia, la mejor raza en cuanto a
valores de prolificidad, cualidades maternales como capacidad lechera y
productividad.
Caractersticas varias:
Intervalo destete cubricin............................................14
Ganancia media Diaria 20-90 Kg. (g/da)....................725
ndice de conversin 20-90 Kg. (g/da)...........................3
Primer parto (das).......................................................352
Lechones vivos/parto..................................................10,5
Lechones destetados/parto.........................................9-10
Caractersticas de la carne:
Espesor tocino dorsal a los 90kg. (mm)........................13,5-17,5
Rendimiento de la canal a los 90kg. sin cabeza...................75%
Longitud de la canal (cm.).......................................................99
% Piezas nobles......................................................................62
% Estimado de magro en la canal........................................52,5
Pietrain (suino)
Raza porcina seleccionada, sobre todo por la calidad de su canal,
junto con Hampshire y Landrace (pig). Es overo-negra de origen belga, con
orejas de tipo asitica. Por su abundante musculatura y poca grasa es una
de las razas empleadas para producir lneas de madres destinadas a
elaboracin de cerdos hbridos.
Se utiliza para mejorar la calidad de la carne en cruces simples o a
tres vas. Y, casi siempre, como es lgico, se utilizan los machos, y rara vez
las hembras.
Caractersticas varias:
Intervalo destete cubricin..........................................17,5
Ganancia media Diaria 20-90kg. (g/da)......................575
ndice de conversin 20-90kg. (kg./kg.).......................325
Primer parto (das).......................................................342
Lechones vivos/parto.................................................9-9,5
Lechones destetados/parto..........................................7-8
Caractersticas de la carne:
Espesor tocino dorsal a los 90kg. (mm)...........................9
Rendimiento de la canal a los 90kg. sin cabeza..........77%
Longitud de la canal (cm.)..............................................92
% Piezas nobles.............................................................68
% Estimado de magro en la canal..................................60
EXPLOTACION PORCINA
PORCINOS
El cerdo es un mamfero omnvoro ungulado, de cuerpo grueso,
alargado y cubierto de cerdas duras (pelos).
Su cabeza es grande en forma de embudo, su nariz es aplanada y sus
Orejas triangulares; sus patas son cortas y fuertes.
Razas
Duroc
Raza originada en Nueva Jersey Son cerdos grandes de color rojo
cereza a rojo ladrillo, mandbula mediana, orejas semi marcados,
temperamento apacible; las hembras son buenas madres nacen de 7 a 12
lechones
Peso: hembras hasta 340 Kg, los machos hasta 435 Kg.
Landrace
Raza de origen dans, de color blanco y grande orejas. Las hembras
son muy productoras, pues sus camadas pueden llegar a los 11 lechones, a
los que amamantan eficazmente. Los sementales tambin son muy frtiles,
y son excelentes productores de carne
Chester White
Debe su nombre al condado de Chester, en Pennsylvania cerdo
voluminoso, de color blanco, de tronco alargado, perfil cncavo, orejas no
muy grandes y cadas, No es una raza muy prolfica ni muy precoz, pero se
utiliza para hacer cruzas,
Yorkshire
Es un cerdo grande, de color blanco, especializado en produccin de
carne, pero tambin produce buen tocino; puede rendir entre 53 y 54% de
carne Es prolfico, pues sus camadas alcanzan 10 u 11 lechones.
HAMPSHIRE
Los cerdos de esta raza son de color negro, con una franja blanca que
rodea todo el trax, llegando a veces hasta el abdomen, aunque en otras
est incompleta o ausente. Las hembras son prolficas y buenas nodrizas.
Se adapta muy bien al pastoreo y crece rpidamente pues alcanza
fcilmente los 95 Kg. de peso con menos de 6 meses de edad
Pelon mexicano
Tiene el cuerpo parcial o totalmente desprovisto de pelo y su piel es
grissea con orejas cadas.
Se encuentra principalmente en zonas tropicales, sin embargo, no se
usa para la produccin comercial por su poco desarrollo
Alimentacin
Dependiendo del tipo de explotacin de la que se trate
Tecnificadas
Desde que la transicin (20 kg) hasta el sacrificio (120 kg), pudiendo
comprender una nica etapa (cebo) o como convencionalmente se divide,
en recra (de 20 a 50 kg) y cebo propiamente dicho (de 50 kg hasta el
sacrificio).
Nosotros vamos a considerar la fase de cebo como una nica etapa y
disearemos los distintos compartimentos segn las necesidades
Suelo:
El suelo juega un papel primordial en el confort de los animales.
El suelo con paja amortigua de las agresiones sufridas por parte del
suelo. A pesar de la mayor comodidad de los animales, lo ms habitual es la
utilizacin de suelos enrejllados, pues disminuyen la mano de obra y los
animales requierenmenos superficie.
La superficie perforada debe ser entre el 20 y el 30% de la superficie.
Se suelen utilizar losas de 1,25 1,50 m de longitud y 30 50 cm de
anchura. Las dimensiones mayores resultan muy pesadas y de difcil
manejo.
Divisorias y frontales:
La altura normal es de 0,9m, con una puerta de acceso de 0,8 0,9 m
de anchura.
Generalmente son de hormign prefabricado, pero aparecen nuevas
tendencias
a utilizar materiales plsticos ms ligeros.
Los tabiques o muros de separacin entre los corrales pueden ser
totales o parciales:
Totales: tienen un efecto sedante al impedir la visualizacin entre
los animales de los distintos boxes, es conveniente estas divisiones para
machos enteros. Pueden afectar la ventilacin, sobre todo cuando los techos
son bajos.
Parciales: permiten una buena vigilancia desde los extremos de la
nave, facilitando la ventilacin del mismo; son obligatorias en naves
hermticas con ventilacin forzada.
Una variante consiste en hacer las separaciones mviles para que se
puedan unir o separar dos o ms boxes segn las necesidades. Entre los
materiales a utilizar, los muros de ladrillo colocados de canto y recubiertos
con cemento pueden componer una pared de 10 cm de espesor que
resultar suficiente, hay que tener la precaucin de redondear los ngulos
inferiores para su fcil limpieza.
Las planchas de fibrocemento, mampostera o madera, los paneles de
aglomerado o las vigas de madera son de fcil armado, menor coste
pero de menor duracin y difcil limpieza. Las divisiones tambin pueden ser
metlicas utilizndose barras, alambre tejido o hilos de alambre; que
permiten una fcil y buena limpieza.
Puede realizarse un muro compuesto elevando una pared parcial que
se complementar en su parte superior con barras o vigas de madera
COMEDEROS Y BEBEDEROS.
Los comederos ms utilizados son tolvas tipo holands que consiste
en un tubo cilndrico de PVC con un sistema de dosificacin de pienso
mecnico y regulable, accionado por el animal y con el bebedero
incorporado.
De todos modos siguen existiendo en el mercado tolvas clsicas de
hormign y las metlicas.
Con relacin a los bebederos, aunque lo ms habitual es utilizar
bebederos de chupete, se tiende a sustituir stos por el bebedero de
requerimientos enenciales sean considerados en sus puntos mas importantes, pero sin
descuidar el recklon de la economa.
En el sistema de explotacin intecivas conpraderas artificiales , esconveniente
a costruir als instalaciones de un tipo porttiles y funcional , debeindo conprender:
Localizacin: se entiende el lugar que se elije para hace la construccin, este
es uno de los puntos ms importantes debido que hay que tomar en consideracin
diferentes factores:
Terreno
Agua
Forrajes
Mercado
Vas de comunicacin
Energa elctrica
El terreno debe adquirir a precio razonable con extensin suficiente y
posibilidades de produccin de forraje verde, etc., de ser posible, alejado de otras
granjas y de centros industriales, tener declive conveniente para que el drenaje trabaje
sin dificultades, elevando en caso necesario el piso de 30 a 50 cm sobre el nivel del
suelo, adems debe de estar alejado de las viviendas humanas con el doble fin que
estas no reciban malos olores y tambin evitar enfermedades al ganado, que el
hombre puede trasmitir en su ropa o calzado por a ver entrado zonas donde hay
infeccin .
El agua debe ser limpia y cantidad suficiente para todos los servicios,
igualmente los granos y los forrajes y deben ser sanos y abundantes.
La cercana a los mercados aseguran la venta fcil de los productos y al mismo
tiempo las vas de comunicacin no presentaran ningn problema para el fcil traslado
de los animales haciendo bajar los costos de trasporte.
Orientacin: las instalacin deben orientarse en los climas templados, de
preferencia al sureste, para que el medio da no sea muy calientes; en los clidos un
poco asa el norte y en los frios asia el sur; en estos es ms recomendable el tipo de
una sola ala, para que durante al mayor parte del da reciba los rayos solares el tipo de
porqueriza con una fila de locales a cada lado y pasillo central de servicio, es indicado
para explotaciones de cierta consideracin y generalmente es oriente poniente para
que reciban a ambos lados la cantidad del sol conveniente, ejerciendo accin
pacterida sin causar molestias asa los animales
ALGUNAS ENFERMEDADES DEL PORCINO
Enfermedad Respiratoria Porcina
Descripcin: Enfermedad de tipo respiratorio causada por el Actinobacillus
(Haemophilus) pleuroneumoniae, el cual afecta el tracto respiratorio del cerdo. La
transmisin es de cerdo a cerdo, las altas densidades y las prcticas de manejo
inadecuadas aumentan la predisposicin a la enfermedad.
Sntomas: Infeccin con presentacin aguda, subaguda o crnica, los signos
pueden variar desde muerte sbita hasta una severa enfermedad respiratoria de tipo
crnico.
Necropsia: Pleuritis y abscesos hemorrgicos hasta necrticos en el pulmn
son muy frecuentes.
Diagnstico: Las lesiones a la necropsia, serologa.Al igual que la Neumona
Enzotica, la Pleuroneumona Contagiosa Porcina es una importante enfermedad
respiratoria para los cerdos en recra y engorde, que produce: mortandad, atraso para
alcanzar el peso deseado y desmejoramiento en la conversin alimenticia.
Puede presentarse bajo stas formas:a) Sobreaguda: con muertes sbitas.b)
Aguda: la ms frecuente, con signos respiratorios muy manifiestos, cianosis,
Problemas de lactacion
Una de las patologas ms frecuentes que padece la cerda despus del parto
es la mamititis. A menudo, la inflamacin de las mamas muestra un origen infectivo
solamente en ltima instancia, ya que son muchos los factores que predisponen a esta
enfermedad.
Se puede presentar en formas ms o menos evidentes, frecuentemente de
curso subclnico. En otros casos no se trata de una verdadera mamititis, sino de un
edema mamario.
PROBLEMAS DE LA LACTACIN
MAMAS
CAUSAS
MANEJO
TRATAMIENTOS
Edema y Congestin
Estreimiento. Miedo. Excitacin. Exceso de alimento. Falta de ejercicio fsico.
Cadas en el suelo de la jaula.
Corregir la causa.Reducir el pienso.
Oxitocina y Penicilina.Electrolitos para la camada.
Hipoplasia mamaria
Edad. Raza. Hormonas. Individuo. Micotoxinas. Restriccin del agua.
Corregir la causa. Reemplazar las cerdas.
Asignar nodrizas a los lechones.
Agalaxia
Edad. Cerda grasa. Jaula parto ordinaria. Historial de edema o congestin.
Agua restringida.
Corregir la causa. Reducir el pienso.Asignar nodrizas a los lechones. Eliminar
la cerda.
Oxitocina.Leche suplementaria.
MMA (mamititis, metritis y Agalaxia txica)
Asistencia al parto. Contaminacin de las mamas. Cistitis. Cambio dieta.
Exceso de alimento. Metritis/Vaginitis, Nefritis. Historial de mastitis. Parto dbil.
Septicemia. Secuela de Edema y Congestin mamaria. Estrs.
Verificar las causas. Investigacin bacteriolgica. Controlar el pienso. Controlar
la restriccin. Evaluar las mastitis subclnicas.
Antibitico.
Mastitis aguda
Mal drenaje. Uso continuado de antibiticos. Bebederos estropeados. Dientes
de los lechones. Poca higiene ambiental. Suelo ordinario. Presencia de agentes
patgenos. Cama de aserrn o viruta. Trauma en los pezones. Suelo hmedo.
Verificar las causas. Verificar los daos en los pezones. Verificar las
contaminaciones de las mamas. Higiene en maternidad y calidad del suelo. Recoger
los datos individuales.Limpieza del suelo con cal (+ desinfectante). Verificar todos los
procedimientos de manejo.Agua.
Antibitico. Corticosteroides. Diurticos. Medicacin pre-parto.
Fuente: M. Muirhead and T. Alexander. Managing Pig Health and the Treatment
of Desease
Una primera seal de malestar en la cerda es la falta total o parcial de apetito.
Es este caso la primera cosa que hay que verificar es la temperatura rectal de la cerda
(por encima de 39,5C se considera fiebre).
Proceder con el examen visual y la palpacin de las mamas, en el cual es
importante examinar la zona limtrofe superior de la mama donde se aprecia un
"escaln": en las mamititis se presenta muy endurecido, con consistencia casi sea.
Tambin el comportamiento de la cerda es importante: si siente dolor y no deja
mamar a los cerdos
PRODUCTOS:
chicharrn prensado: producto que se hace al compactarse residuos y
subproductos del ganado porcino.
jamn: es elaborado principalmente con los msculos de las piernas traseras
del cerdo, aunque tambin se puede utilizar el lomo y la espaldilla; puede ser salado,
cocido o ahumado.
chuleta: corte de carne de cerdo, que se obtiene al cortar transversalmente en
rodajas el lomo, desde la primera vrtebra dorsal, hasta la ltima vrtebra lumbar; su
forma vara de acuerdo con la edad y tamao del animal.
tocino: carne con grasa, que se obtiene de la regin del lomo o parte baja del
costillar del ganado porcino, que para su conservacin y venta es ahumado.
chorizo: embutido que se elabora rellenando la tripa del cerdo con carne magra
-picada o molida-, as como con trocitos de lardo, mezclados homogneamente y
sazonados con sal, vinagre, pimiento molido y hierbas de olor (organo, laurel,
mejorana, etc.)
chuleta ahumada: se sala y se expone a los efectos del humo en un cuarto
ahumador, para que adquiera su sabor y se conserve por ms tiempo
cueritos: piel del cerdo cortada en trozos generalmente pequeos que se
cuecen en una solucin de vinagre, agua y especias; se consume como alimento
encurtido.
salami: embutido escaldado que se prepara mezclando carne cruda y magra de
porcinos, tocino, sal comn, pimienta machacada y nitrato de sodio