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Procesos industriales I

Mauri
I.

ANTECEDENTES

En el Libro Rojo de los Vertebrados de Bolivia se define al pez Mauri cuyo nombre
cientfico es Trichomycterus dispar, como pez de profundidad, razn por la cual el
medio en que viven es el ras del suelo en lugares desde 6 a 7 metros de profundidad.
Es un ejemplar teleteo de longitud corporal que alcanza hasta 19 cm , de coloracin
obscura con manchas difusas, presenta 6 barbos en la cabeza (dos superiores y 4
inferiores), de carne amarillenta con pocas espinas, de carne exquisita y una piel lisa.

Figura 1: Pez Mauri Trichomycterus dispar


El Mauri se considera como una especie vulnerable es decir, aquella que enfrenta una
alta probabilidad de extincin en un mediano plazo.
II.

ASPECTOS GENERALES

II.1. Taxonoma de Trichomycterus dispar mauri


El primer investigador en describir el gnero Trichomycterus, fue Humboldt (1811),
identificando equivocadamente como el gnero Eremophilus, nombre que fue
descartado. Valenciennes (1833), dio una descripcin ms clara de este gnero.
Meyen (1834), Wiegmann (1890), describen varias especies como pertenecientes al
gnero Pygidium; pero el Dr. T. Tchernavin (1943), ratifica la denominacin de
Trichomycterus

designada

originalmente

fue

por

Valenciennes
dado

(1833).
por

El

nombre

Tschudi

especfico
(1845).

Segn Tchernavin (1943) la posicin taxonmica actual es la siguiente, citados por


Samaniego (1987):

Phyllum: Chordata
Sub Phyllum: Vertebrata
Clase: Osteichthyes
Sub Clase: Actinopterygii
Orden: Siluriformes
Sub Orden: Siluroidei
Familia: Trichomycteridae
Genero: Trichomycterus
Especie: Trichomycterus Dispar
Nombre Comun: "Mauri" Mari Huita

II.2.

Morfologia

Storer, F. (1961), manifiesta que el Sub Orden Siluroidei posee boca protctil (en caso
del gnero Trichomycterus suche y mauri no presenta este tipo de boca), con
dientes generalmente con barbillas sensitivas, cuerpo desnudo (sin escamas) o con
placas seas, las especies americanas desnudas y con aletas adiposas.
Son peces bentnicos por lo cual su cuerpo y algunos rganos estn adaptados
funcionalmente.

Cuerpo.- Soporta altas presiones producidas por el gran volumen de agua, por
lo cual presenta un cuerpo aplanado, dorso ventralmente en los dos tercios

anteriores y lateralmente en el tercio posterior; el vientre es aplanado.


rganos principales
Ojos.- Los ojos son pequeos y hundidos por su adaptacin a escasa cantidad
de

luz.

Barbos.- Estn premunidos de seis barbos filamentosos en la base de la


mandbula

superior,

siendo

rganos

complementarios.

Vejiga natatoria.- El "mauri" y "suche" carecen de vejiga natatoria o est


sumamente

atrofiada.

Estmago.- El estmago es de tipo tubular, es frecuente en los peces


carnvoros y se complementa con un intestino relativamente corto y simple, se
presenta a manera de una bolsa tubular bastante distensible, de tal modo que
cuando el animal se encuentra en ayunas o exento de contenido estomacal, este
se mantiene como un conducto tubular ms o menos replegado. En cambio,

cuando este se halla repleto de alimentos se ensancha ostensiblemente por


distensin de su tejido y membranas que conforman sus paredes.

Longitud.- La longitud del Trichomycterus dispar mauri en la zona del Lago


Titicaca es de 15.74 cm y se observa que en promedio las hembras miden
15.61cm, son ms pequeas que los machos que tienen una longitud de 15.95
cm.

Cuadro 1
Longitudes De Trichomycterus Dispar Mauri (Lago Titicaca)

Fuente: Centro de Investigacin y Desarrollo Acucola Boliviano


II.3.

Habitad

El pez adulto en el Lago Titicaca habita a una profundidad de hasta 25 m. Las larvas
se desarrollan en profundidades menores, generalmente entre la grava y plantas
acuticas. Es una especie de costumbres nocturnas, la temperatura ideal para el
crecimiento est dentro un rango de 15 a 20 C, adems elige habitar aguas
tranquilas, sin mucha corriente buscando albergarse entre plantas acuticas o algn
otro obstculo como medio de defensa contra los predadores y en casos muy
especiales realizan el fenmeno del mimetismo. (Ohashi, et al., 1992).
II.4.

Distribucin geogrfica

Canales (1982), manifiesta que la distribucin normal del "Mauri" est circunscrita a
ciertos grupos de agua del Altiplano Peruano Boliviano, pues no se tiene
conocimiento de su existencia fuera de estos pases, se podra decir que tiene una
distribucin estenocora; requiriendo por tal razn un tratamiento especial para
asegurar

la

propagacin

supervivencia

de

la

especie.

Es indudable que los hbitos de reproduccin son determinantes lo que pueda


ocasionar un consiguiente perodo de extincin.
II.5. pocas de reproduccin
Estos especmenes se encuentran maduros sexualmente y con mayor frecuencia en
dos pocas, en los meses de febrero a marzo y de octubre a noviembre. Las ovas
que producen son demersales ms pesadas que el agua, y no presentan filamentos a
diferencia de las ovas de Orestias y, son de color blanquecino.
II.6. Hbitos alimenticios
En el anlisis de contenido estomacal de esta especie, se pudo encontrar en mayor
proporcin, el zooplancton constituido por Coppodo, Daphnia y Boeckella, y
fitoplancton por lo que se considera una especie omnvora.
III.

PRODUCCION

El Centro de Investigacin y Desarrollo Acucola Boliviano, establecido en fines de los


aos 1980 por parte del Gobierno nacional con la participacin de la JICA japonesa,
establece toda la normativa y regulacin hacerca de la pesca de mauri, ya que
actualmente se sufre de la pesca indiscriminada que ha llevado al mauri a un peligro
de extincin.
La pesca de mauri se realiza mediante el mtodo de red de enmalle (para la pesca de
especies de fondo como el ispi, el carachi y el mauri).
Las mujeres de los pescadores participan activamente en la comercializacin de la
pesca o en la venta a los comerciantes mayoristas, quienes en algunas ocasiones
compran el pescado en zonas remotas de desembarque y lo transportan hasta las
ciudades de La Paz y El Alto.

De los peces capturadas usualmente se destina un 30% al procesamiento nativo


artesanal conocido como papi(procesamiento tradicional de pescado que consiste en
tostar el pescado entre piedras) , producto que se intercambia con otros alimentos
(papa, el chuo, haba, frutas ctricas, etc.) en las ferias de comunidades
circunlacustres como en Huatajata, Jankhoamaya y Batallas. Se estima que un 20%
de la pesca es para el autoconsumo y el restante 50% es comercializado hacia los
mercados de la ciudad de El Alto y La Paz, para luego ser distribuida en los diferentes
mercados.
III.1. Cuota de pesca
Es la cantidad de pescado que cada pescador puede capturar al ao, este valor se
determina del recurso pesquero existente que contiene peces de todo tamao.
Como una medida de control de los recursos pesqueros se implementa las cuotas de
pesca, que permite un uso sostenible de estos recursos.
Dependiendo de la cantidad de recurso pesquero disponible para la pesca, se
determina la cuota de pesca, el mismo se maneja como una medida de control, es
decir cada pescador tiene una cuota para poder pescar de cada especie, puede
utilizar diferentes esfuerzos de pesca, pero no puede exceder de su cuota.
En ese sentido se ha estimado que la cuota de pesca para cada pescador y para
cada especie es la siguiente:
Cuadro 2
Cuota De Pesca Para Cada Pescador (Lago Titicaca)

Fuente: Centro De Investigacin Y Desarrollo Acucola Boliviano

Resultando que cada pescador puede pescar en total 800 kg cada ao.
III.2. Uso de redes de pesca
Otra norma de control es la regulacin del uso de redes con una determinada
abertura, de tal manera de capturar solamente aquellos peces que han logrado
desovar varias veces. De esta manera permitir que los peces pequeos que no han
desovado ni una vez tengan la oportunidad de desovar por lo menos una vez en todo
su ciclo de vida.
Los mimos son:
Cuadro 3
Uso de redes con una determinada abertura

Fuente: Centro De Investigacin Y Desarrollo Acucola Boliviano


III.3. Produccin artificial

Obtencin de reproductores

La obtencin de reproductores se realiza instalando redes agalleras para su captura o


comprando directamente de los pescadores. Es muy importante que los peces estn
vivos, para lo cual los especmenes se extraen de la red directamente a un
contenedor con agua. Las especies del gnero Trichomycterus, realizan el desove

naturalmente, generalmente a la entrada de afluentes, donde hay la presencia de


arena y grava.

Figura 2: Recoleccin de Mauri

Seleccin

Para seleccionar los reproductores; adems del sexo, se determina el peso y talla
entre otras caractersticas.
Hipofisacin
La hipofisacin es un sistema de reproduccin artificial por induccin y se practica
cuando la especie a hipofisar es valiosa, o cuando la especie se encuentra en vas de
extincin.
Esta operacin se realiza cuando la maduracin sexual se encuentra lo
suficientemente avanzada, por lo que se favorecer la expulsin de los productos
sexuales.
La hipofisacin se hace por inyeccin intramuscular de solucin de pituitarias, a nivel
de la lnea lateral y por debajo del ltimo radio de la aleta dorsal, introduciendo la
aguja unos 2 mm y tratando de no daar algunos rganos del pez. Las glndulas
pituitarias se extraen por trepanacin de ejemplares de Trichomycterus vivos o
recientemente muertos, desecadas en acetona y conservadas en seco. Antes de su
administracin, se reducen las glndulas a polvo muy fino en un mortero, luego se

debe agregar en 2 cm3 de suero fisiolgico isotnico, 4 glndulas pituitarias por


hembra de 20 cm. de longitud y 50 g. de peso y 2 glndulas por macho de 18 cm. de
longitud y 45 g. de peso.
Al cabo de 24 horas de aplicacin de la inyeccin intraperitoneal se obtendrn las
ovas y espermas aptos para el proceso de fecundacin artificial.
Fecundacin artificial
En esta etapa, los reproductores se sexan, y se extraen los productos sexuales (ovas
y esperma) mediante una ligera presin en el abdomen y se realiza la fecundacin
por el mtodo seco.

Figura 3: Sexado

Figura 4: Extraccin de esperma

Figura 5: Extraccin de ovulos

Frezamiento

Consiste en mezclar los productos sexuales a fin de iniciar la fecundacin de las


ovas.

Figura 6: Homogeneizacin de productos sexuales

Hidratacin

Las ovas se hidratan con agua no potabilizada en una proporcin en volumen de


agua:ovas de 3:1, durante una hora, a temperatura ambiente.

Figura 7: Adicion de agua

Figura 8: Reposo de ovulos

Lavado

Posteriormente se procedi al lavado para eliminar restos de semen, sangre, mucus y


otras impurezas que dificulten la fecundacin

Figura 9: Lavado de vulos

Conteo y cernido de huevos

Se utiliza el mtodo volumtrico o de Burrows.

Figura 10: Medicin de agua en jarra y probetas graduadas

Figura 11: Cernido de material sexado

Figura 12: Adicin de vulos, verificacin de volumen desplazado

Incubacin

Los vulos fecundados y lavados se colocan en compartimentos especiales que


pueden ser: vasos de incubacin tipo Chasse, incubadoras de salmnidos, para el
caso de vasos se colocan 30,000 vulos por vaso y en caso de bastidores 15,000
vulos en una sola capa, a una temperatura de 14.4 C y un pH de 8.31. Durante esta
etapa las ovas desarrollarn su ciclo embriolgico hasta el momento de la eclosin.
Para el caso de vasos de incubacin, estos evitan que las ovas precipiten, as como
la proliferacin de hongos realizando limpiezas cada tres das; en lo que se refiere a
bastidores las limpiezas deben realizarse de forma diaria para evitar la presencia de
hongos.

Figura 13: Incubacin en vaso tipo chasse

Figura 14: Ova embrionada

Figura 15: Embrin a 5 das de incubacin

Eclosin

Los huevos eclosionan a los 115 a 144 grados da

Figura 16: Larvas

Larvaje y alevinaje

El larvaje comprende desde la eclosin de las ovas hasta 72 horas despus que el
pez empieza a alimentarse, las larvas obtenidas en laboratorio fueron trasladadas a
artesas acondicionadas segn las caractersticas del medio natural de estas
especies; inicialmente las larvas se alimentan del vitelo, luego reabsorven el saco
vitelino, momento en la cual adoptan la forma definitiva de un pez (alevino).

Figura 17: Alevino

Alimentacin de larvas y alevinos

Para garantizar la supervivencia de los alevinos de suche y mauri, se debe iniciar la


alimentacin cuando an tienen una cuarta parte del saco vitelino, esto es al tercer o
cuarto da de larvaje.
Los alevinos de 10 mm. de longitud se alimentan fundamentalmente de algas
(Stephanodiscus) y los alevinos con tallas mayores a 10 mm., se alimentan de
zooplancton como coppodos y cladceros; es decir, la alimentacin de los alevinos
de suche y mauri en los primeros estadios de vida es a base de fitoplancton de
pequea longitud y dimetro, para luego alimentarse de zooplancton.

Transporte

El sistema de transporte para trasladar los alevinos hasta los lugares de siembra se
realiza utilizando bolsas de polietileno de baja densidad, en baldes con agua de
lago hasta las tres cuartas partes y para el caso de bolsas insufladas de aire.

Figura 18: Transporte de alevinos en baldes

Siembra

La siembra de los alevinos de Trichomycterus (mauri) se realiza a la edad de 20 a 25


das de eclosionado, cuando el alevino puede alimentarse y sobrevivir en forma
independiente, en su medio natural.

Figura 19: Siembra de alevinos en cerco natural


IV.

COMERCIALIZACION

5.1.

Comercializacin Mayorista

No existen centros de acopio para pescado, ni en La Paz ni en El Alto. La venta al por


mayor se realiza en las calles de la ciudad, conforme a la llegada de las partidas. Los
minoristas interesados en la compra son informados acerca de esos arribos. Por tal
motivo, las ventas se realizan durante pocas horas luego de cada llegada, en lugares
preestablecidos.
Hay 5 mercados que venden tanto al por mayor como al por menor (cuadro 4).
Cuadro 4
Mercados Mayoristas/ Minoristas En Las Ciudades De La Paz Y El Alto

Fuente: Elaboracion Propia


En la calle Valentn Navarro, encontramos 23 puestos de venta de Mauri del Titicaca,
adems de 20 puestos de comida que sirven Mauri frito.

Figura 20: Vendedora de Mauri en la calle Valentn Navarro

Figura 21: Vendedora de Mauri en la calle Valentn Navarro


El pescado es distribuido rpidamente a las minoristas que se dispersan por la
ciudad, quedando solo algo para la venta al por menor en estos dos mercados.
Existe en El Alto la Asociacin de Comerciantes del lago Titicaca, presidida, en julio
de 2006, por la Sra. Cristina Ticona.

Figura 22: Sra. Cristina Ticona, mercado Nueva Jerusaln presidenta Asociacin
de Comerciantes del lago Titicaca
Es muy difcil estimar el volumen total de Mauri que proviene del Titicaca,
suministrado tanto por los pescadores como por los acuicultores bolivianos, como
tambin lo es calcular la cantidad de origen peruano que llega frecuentemente de

contrabando. Una estimacin del Ministerio de Desarrollo Rural, Agropecuario y


Medio Ambiente indica que este volumen estara en 66,7 TM al ao.
5.2.

Comercializacin minorista

De acuerdo a datos de la Alcalda, existen 76 mercados en las ciudades de La Paz y


El Alto y se estima que a nivel minorista, cada uno comercializa un promedio de 18,6
kg de pescado por semana.
En el mercado Achunay, por ejemplo, que se sita en la zona sur de la ciudad, un
puesto de pescado vende por semana unos 15 platos de Mauri (que pesan entre 0,5
Kg y 1 Kg). Hay dos puestos de pescado en el mercado. Si ambos venden ms o
menos igual, podemos concluir que este mercado vende 23 Kg por semana, lo que no
est lejos de la estimacin de arriba.
Las ventas no son distribuidas uniformemente durante los das de la semana: los
viernes y los sbados se vende el doble que en los dems das.

Figura 23: Puestos de pescado del mercado Achunay

Figura 24: Puesto de venta en La Rodriguez


5.3.

Precios de comercializacin

Cuadro 5
Bs
Precio de venta ( Kg )

Fuente: Observacin directa


* Unidad
**

25 unidades

V.

BIBLIOGRAFIA

Instituto De Investigacin Produccin Servicios Y Capacitacin De Puno


Centro de Investigacin y Desarrollo Acucola Boliviano