O hbito alimentar enquanto um comportamento culturalmente

produzido
Sandra Simone Morais Pacheco

SciELO Books / SciELO Livros / SciELO Libros

FREITAS, MCS., FONTES, GAV., and OLIVEIRA, N., orgs. Escritas e narrativas sobre
alimentao e cultura [online]. Salvador: EDUFBA, 2008. 422 p. ISBN 978-85-232-0543-0.
Available from SciELO Books <http://books.scielo.org>.

All the contents of this chapter, except where otherwise noted, is licensed under a Creative Commons
Attribution-Non Commercial-ShareAlike 3.0 Unported.
Todo o contedo deste captulo, exceto quando houver ressalva, publicado sob a licena Creative
Commons Atribuio - Uso No Comercial - Partilha nos Mesmos Termos 3.0 No adaptada.
Todo el contenido de este captulo, excepto donde se indique lo contrario, est bajo licencia de
la licencia Creative Commons Reconocimento-NoComercial-CompartirIgual 3.0 Unported.

O hbito alimentar enquanto um

comportamento culturalmente produzido
Sandra Simone Morais Pacheco

Escritas e narrativas....pmd

217

28/1/2009, 15:28

Introduo
A discusso entre o estreito elo que une alimentao e cultura
busca integrar-se concepo corrente da cincia nutricional biomdica,
onde a alimentao parece reduzir-se ao nvel biolgico, elementos das
cincias sociais que ampliem a compreenso do papel polivalente do
alimento na vida cotidiana das pessoas, das famlias e da sociedade. Alm
de nutriente, o alimento prazer sensorial, ritual, linguagem simblicoreligiosa, veicula significados.
Na discusso que procuraremos empreender neste artigo, os
hbitos alimentares so aes individuais, construdas e reproduzidas
socialmente, portanto, historicamente produzidas, ecologicamente
possveis, socialmente desejadas e aprovadas e biologicamente necessrias.
(MURRIETA, 2001).
Neste sentido, as preferncias e as variadas prticas associadas
produo e ao consumo dos alimentos vo alm da escolha do indivduo
e extrapolam sua subjetividade individual. Para Luce Giard,
O alimento escolhido, permitido e preferido o lugar do empilhamento silencioso de toda uma estratificao de ordens e contra-ordens
que dependem de uma etno-histria, de uma biologia, de uma
climatologia e de uma economia regional, de uma inveno cultural
e de uma experincia pessoal. (GIARD, 2005, p. 251- 252)

O ato alimentar, tomado em sentido restrito, um comportamento

biolgico-nutricional, j que o ser humano necessita de uma alimentao
que contenha os nutrientes necessrios manuteno dos seus processos
vitais. Indo-se um pouco mais alm, pode-se dizer que ele , tambm, um
processo adaptativo, empregado pelos seres humanos em funo de suas
condies particulares de existncia, que variam no tempo e no espao.
Distintamente das outras necessidades bsicas, como inalar oxignio,
necessidade de excretar, necessidade de manter a acidez sangunea etc.,
a necessidade de alimentar-se exige que saiamos para o mundo e
localizemos o alimento, e para isso ela requer comportamento (ROZIN,
1998).
Cada indivduo tem uma trajetria alimentar que comea com um
alimento, o leite, e se expande para um nmero muito grande de alimentos
e preparaes, atitudes e rituais relacionados alimentao. Os requeri-

218 |

Escritas e narrativas....pmd

Escritas e narrativas sobre alimentao e cultura

218

28/1/2009, 15:28

mentos nutricionais so pequenos em relao variedade de alimentos

que podem satisfaz-los. Podemos dizer que a alimentao evolui de uma
fonte de nutrio e prazer sensorial para um marcador social, uma
experincia esttica, uma fonte de significao e metfora, e freqentemente, uma entidade moral (ROZIN, 1998).
A alimentao , certamente, um tema complexo e que guarda
muitos desafios, j que um objeto com mltiplos acessos. [...] O homem
biolgico e o homem social, a fisiologia e o imaginrio, esto estreita e
misteriosamente mesclados no ato alimentar (FISCHLER, 1995, p.1415). Entretanto, a partir das contribuies de variadas cincias para o
estudo da relao entre o homem e o alimento, notadamente a
antropologia, podemos dizer que se conhecendo o modo de obteno
dos alimentos, quando e por quem eles so preparados, podemos obter
uma quantidade considervel de informaes sobre o funcionamento de
uma sociedade (CONTRERAS, 1993). Para os seres humanos, alimentarse nunca uma atividade puramente biolgica, vez que, ela tem relao
com o passado, com as diversas tcnicas empregadas para encontrar,
processar, preparar, servir e consumir os alimentos, atividades essas,
que variam culturalmente e tm histrias prprias, condicionadas pelo
significado que a coletividade lhes atribui (MINTZ, 1996).
Considerando os hbitos alimentares como um repertrio de
prticas alimentares que tendem a se repetir ao longo do tempo, e que
tm geralmente sua base formada na infncia, as questes que se colocam
para discusso so: Como se adquirem estes hbitos? Quais os elementos
que contribuem para a sua formao? Como se sustentam ao longo do
tempo? Como so definidos, em cada grupo social os alimentos
comestveis e no comestveis? Enfim, porque comemos o que comemos?
A palavra hbito vem do latim habitus e significa uma disposio
constante ou relativamente constante para ser ou agir de certo modo
(ABBAGNANO, 1999, p. 495).
Pode-se confundir hbito com costume, por isso importante
distinguir os diferentes sentidos desta palavra. Como costume o hbito
aponta para uma [...] ao originalmente espontnea ou livre que depois
se fixa com o exerccio, de tal forma que pode ser repetida sem a
interveno do raciocnio e da conscincia, portanto mecanicamente
(ABBAGNANO, 1999, p. 495). Entretanto mais que resultado de uma

Escritas e narrativas sobre alimentao e cultura

Escritas e narrativas....pmd

219

28/1/2009, 15:28

| 219

sedimentao, o hbito tambm disposio para ao, e como diz Dewey,

citado por Abbagnano (1999), hbito :
A espcie de atividade humana que influenciada pela atividade
precedente e, neste sentido, adquirida; que contm em si certa
ordem ou certa sistematizao dos menores elementos da ao; que
projetante, dinmica em qualidade, pronta para a manifestao
aberta; e que atuante em qualquer forma subordinada e oculta,
mesmo quando no atividade obviamente dominante (DEWEY
apud ABBAGNANO, 1999, p. 496).

Assim, ao falarmos de hbito alimentar estamos falando no de

uma ao mecnica ou automatizada, mas sim uma atitude significativa,
contextualizada e fruto de uma disposio adquirida.
Debruo-me sobre o tema porque considero que o objeto de estudo
e de trabalho do que podemos chamar de cincia da Nutrio, ao enfocar
prioritariamente os aspectos nutricionais-sanitrios dos alimentos e os
processos metablicos corporais nos nveis fisiolgico e patolgico, reduz
a compreenso sobre o papel que a alimentao exerce na satisfao de
determinadas necessidades da sociedade.
Em funo disso, procuro inicialmente identificar a abordagem
encontrada na rea de nutrio em relao formao de hbitos alimentares,
para em um segundo momento caminhar no sentido de construir uma
concepo de hbito que abarque elementos no contemplados no modelo
biomdico.
Entre os profissionais e estudantes de nutrio, as dimenses scioculturais no so ignoradas na discusso sobre hbito alimentar. Os
trabalhos nesta rea enfocam temas que abrangem o processo de formao
e modificao dos hbitos via veculos socializadores como a famlia, as
determinaes scio-econmicas geradas pela desigualdade no acesso e
possibilidade de consumo dos alimentos e as barreiras impostas pela
tradio na modificao de hbitos arraigados.
Os estudos nessa rea comungam da idia de que os hbitos
alimentares se adquirem na infncia (BOEHMER, 1994; BOOG, 1985).
Pode-se falar que h uma autntica pedagogia do gosto no contexto
familiar, fazendo com que a criana, desde o seu nascimento, passe a
receber os alimentos considerados adequados sua idade, ainda que
estes alimentos variem segundo as diferentes culturas e classes sociais. A

220 |

Escritas e narrativas....pmd

Escritas e narrativas sobre alimentao e cultura

220

28/1/2009, 15:28

criana cresce em um ambiente familiar que tem um comportamento

alimentar definido, que se repete dia aps dia e ao qual ela se adapta.
Este processo no se reduz simples repetio de determinadas
experincias gustativas, pois o papel que os outros membros da famlia
exercem, ao elogiarem ou censurarem alguns alimentos e preparaes,
contribui para a aquisio de hbitos (BOEHMER, 1994).
Ao sair do convvio basicamente familiar e penetrar no contexto
escolar, o indivduo experimentar outros alimentos e preparaes e ter
oportunidade de promover alteraes nos seus hbitos alimentares a
partir das influncias do grupo social e dos estmulos presentes no sistema
educacional. A famlia e a escola so preponderantes na formulao de
um padro alimentar.
Na adolescncia, perodo caracterizado por atitudes de rebeldia
e tentativa de independncia, geralmente h uma modificao dos hbitos
alimentares a partir das experincias vivenciadas fora do mbito familiar
e escolar, tomando o alimento novos significados, geralmente relacionado
formao de uma identidade grupal, to cara aos adolescentes do mundo
globalizado.
No transcurso de sua vida, o indivduo ter novas ocasies para
mudar seus hbitos alimentares, como por exemplo, mudana profissional,
situao familiar, disponibilidade de tempo para preparar e ingerir os
alimentos, deficincias orgnicas ou enfermidades crnicas que aparecem
na velhice (BOEHMER, 1994).
Tambm entre os estudiosos da Nutrio, principalmente a partir
do final da dcada de 70, encontra-se uma preocupao em abordar as
diferenas nos padres alimentares das classes sociais como historicamente
determinadas, dentro das condies postas pela estrutura social para as
diferentes classes que a compem (VALENTE, 1986).
Nesta abordagem, os fatores essenciais na determinao dos
hbitos alimentares so: a disponibilidade objetiva de certos produtos
alimentares em condies especficas de clima, solo, chuva etc.; as
influncias culturais do processo de colonizao; a classe social como modo
de vida, delimitando as prticas e hbitos; e a contnua produo de
novos hbitos e prticas pela introduo de alimentos industrializados
ou de alimentos no tradicionalmente usados para o consumo humano.

Escritas e narrativas sobre alimentao e cultura

Escritas e narrativas....pmd

221

28/1/2009, 15:28

| 221

Assim, os hbitos e prticas alimentares produzidos historicamente

se transformam em hbitos culturais que integram o modo de viver deste
grupo social ou povo. Considera-se tambm que numa sociedade
capitalista no existem hbitos e prticas alimentares homogneas, pois
existem hbitos que, mesmo desejados por todos, no podem ser
transformados em prticas por grande parte da populao.
Ao lado dessas duas preocupaes a formao do hbito via
socializao e como resultado de processos sociais, polticos e histricos
que engendram desigualdades sociais encontramos a abordagem prpria
dos projetos de interveno na rea que, tendo como pano de fundo a
promoo de aes educativas, toma o hbito como impedimento adoo
de comportamentos mais racionais frente alimentao.
O trabalho na rea de educao alimentar, cujo objetivo
geralmente a modificao e/ou introduo de hbitos considerado por
profissionais da rea de nutrio como o maior desafio da prtica cotidiana.
Hbitos arraigados, geralmente carregados de significados psicolgicos
e sociais, so profundamente difceis de serem mudados. O paladar um
elemento importante na escolha dos alimentos e preparaes e, de modo
geral, convencer o indivduo a consumir ou deixar de consumir
determinados alimentos uma tarefa rdua e que nem sempre produz os
resultados esperados.
Lus da Cmara Cascudo (1967), no livro Histria da Alimentao
no Brasil pontua algumas predilees alimentares que os sculos fizeram
hbitos, que s podem ser explicados como uma norma de uso, um
respeito herana mantida pela tradio. Para ele, os padres alimentares
so [...] inarredveis como acidentes geogrficos na espcie geolgica
(CASCUDO, 1967, p. 4), que s se modificaro na dependncia do mesmo
processo de formao: o tempo.
Impe-se a compreenso da cultura popular como realidade
psicolgica, entidade subjetiva atuante, difcil de render-se a uma
imposio legislativa ou a uma pregao terica [...]. A batalha das
vitaminas, a esperana do equilbrio das protenas, tero de atender
s reaes sensveis e naturais da simpatia popular pelo seu cardpio,
desajustado e querido [...]. Falar das expresses negativas da
alimentao para criaturas afeitas aos seus pratos favoritos [...]
ameaar um ateu com as penas do inferno (CASCUDO,1967, p. 5).

222 |

Escritas e narrativas....pmd

Escritas e narrativas sobre alimentao e cultura

222

28/1/2009, 15:28

Reconhecer o enraizamento dos hbitos alimentares em um

contexto cultural, em geral, no problema para os profissionais de sade.
A questo que quando incorporada na reflexo desses profissionais, a
cultura tende a ser tomada como mais um fator a ser considerado na
teraputica, assim como os fatores genticos, econmico etc. Esta
considerao, na grande parte das vezes, se restringe enumerao de
alguns tabus alimentares presentes na nossa sociedade (sempre vistos
como um comportamento mgico / ignorante) e exemplos de sociedades
longnquas que possuem hbitos alimentares no usuais nas sociedades
ocidentais civilizadas.
A falta de clareza na definio do que cultura me parece estar
no cerne das dificuldades sentidas ao se tentar dimensionar o seu papel
dentro dos processos sade/doena/teraputica. Tentando encontrar uma
definio inicial que provavelmente ser posteriormente revista e
ampliada, penso que a cultura o prprio campo onde os comportamentos/hbitos so gerados, um conjunto de mecanismos de controle
planos, receitas, regras, instrues para governar o comportamento
(GEERTZ, 1989, p. 56).
Para Geertz (1989), o homem o animal mais desesperadamente
dependente destes mecanismos de controle para ordenar seu
comportamento:
[...] o que lhe dado de forma inata so capacidades de resposta
extremamente gerais, as quais, embora torne possvel uma maior
plasticidade, complexidade e, nas poucas ocasies em que tudo
trabalha como deve, uma efetividade de comportamento, deixamno muito menos regulado com preciso [...]. A cultura, a totalidade
acumulada de tais padres, no apenas um ornamento da existncia
humana, mas uma condio essencial para ela a principal base da
sua especificidade. (GEERTZ, 1989, p. 58)

Significados sociais diversos dados aos alimentos em diferentes

sociedades so relatados por Paul Rozin (1998). Este autor descreve o
papel do alimento em trs sociedades muito diferentes para demonstrar
a grande variabilidade que ocorre na sua funo social: a sociedade norteamericana, a sociedade hindu e os Hua de Papua Nova Guin. Para os
americanos, o alimento tem duas principais funes: nutrir o indivduo e
servir como importante fonte de prazer. Apesar da alimentao servir

Escritas e narrativas sobre alimentao e cultura

Escritas e narrativas....pmd

223

28/1/2009, 15:28

| 223

de base para interaes dirias ou reunies festivas familiares, o alimento

basicamente o que est no prato (ROZIN, 1998). H uma descontextualizao do alimento de vrias maneiras. Os alimentos so comprados
em embalagens plsticas, preparados por pessoas annimas e cultivados
em fazendas automatizadas. Para a sociedade americana indiferente a
histria particular do alimento, de onde ele vem, quem preparou, seu
significado simblico (ROZIN, 1998).
Na ndia hindu, o alimento um, seno o principal veculo da
manuteno das distines sociais; as crenas sobre os alimentos codificam
o complexo jogo das proposies morais e sociais (ROZIN, 1998). A
qualidade do alimento servido e as condies de servir so aspectos
significativos de cada refeio. Isto serve para definir o status dos
participantes da refeio, em que a regra bsica a no aceitao da
comida preparada por membros de uma casta inferior (inversamente,
membros de classes mais altas podem dar alimentos para membros de
castas mais baixas) (ROZIN, 1998). Por exemplo, na situao domstica
e nos casamentos, os melhores alimentos qualitativos so servidos mais
cedo e anteriormente aos homens e para aqueles que so mais velhos
(ROZIN, 1998, p. 221)
Entre os Hua de Papua Nova Guin, trocas de alimentos so
ligados solidariedade e aliana social ou compromisso, e alimentar-se e
alimento ajudam a definir o indivduo (ROZIN, 1998). A a viso de
mundo centra-se sobre o conceito de nu, uma essncia vital, veiculada
principalmente pelo alimento e responsvel pelo crescimento e sade.
Essa essncia est contida no corpo do indivduo e em todas as coisas
contatadas por ele. Assim, qualquer alimento caado, colhido, ou cozido
por uma pessoa, contm seu nu ou sua essncia vital. Esta crena tem
srias conseqncias na vida comunitria porque um indivduo pode
adquirir propriedades particulares de uma pessoa pela ingesto de
alimentos colhidos ou preparados por ela. Se a inteno da pessoa hostil,
causar mal, enquanto que um nu amigvel beneficiar a sade e o
bem estar do indivduo (ROZIN, 1998). Outro dado interessante que
[...] eles praticam canibalismo. Consomem seus parentes aps a morte
natural deles, para incorporar tanto suas virtudes especficas como suas
boas intenes (ROZIN, 1998, p. 220).

224 |

Escritas e narrativas....pmd

Escritas e narrativas sobre alimentao e cultura

224

28/1/2009, 15:28

Estes exemplos evidenciam os diferentes significados que o

alimento toma em diferentes culturas e nos estimulam a continuar
explorando outras nuances da mesma questo.
Quando observamos a eleio de alimentos comestveis e no
comestveis dentro de uma sociedade tambm so facilmente
identificveis os mecanismos culturais subjacentes a essa escolha. Ainda
que em alguns grupos sociais a seleo dos alimentos ocorra por razes
tcnicas e econmicas ou pelo gosto ou sabor, a importncia maior nesta
escolha parece ser a funo que os alimentos desempenham na identidade
individual e grupal, em detrimento inclusive, do valor nutricional dos
recursos alimentares disponveis (CONTRERAS, 1993).
Ao trabalhar a questo da comida na sociedade americana,
Marshall Sahlins (1979) sinaliza para o fato de que no devemos nos ater
apenas questo do consumo, pois a comestibilidade e a nocomestibilidade dos alimentos disponveis nesta sociedade no so
justificveis por razes biolgicas, ecolgicas ou econmicas. Analisando
o modelo de refeio dos Estados Unidos, Sahlins nota a centralidade da
carne em detrimento dos carboidratos e verduras, que aparecem como
coadjuvantes. Ao interpretar esse dado o autor observa que a carne se
relaciona ou evoca o plo masculino de um cdigo sexual da comida, que
deve ter-se originado na identificao indo-europia do boi com riqueza
e virilidade. A carne considerada um alimento forte (SAHLINS, 1979).
Recolocando assim a centralidade da cultura, Sahlins (1979) analisa
tambm o porque se consome carne de boi e porco e no se consome
carne de cavalo e cachorro na sociedade americana. Para ele os cachorros
e os cavalos no so comestveis porque participam daquela sociedade
na condio de sujeitos, que tm inclusive nomes prprios. Os cachorros
so como se fossem aparentados do homem e sua ingesto assim
inconcebvel, enquanto os cavalos so como se fossem empregados, sendo
sua ingesto no generalizada, porm concebvel. Os porcos e os bois so
comestveis, pois geralmente so considerados objetos para os humanos,
levam suas vidas parte, no so complementos diretos nem so
instrumentos de trabalho das atividades humanas. Para Sahlins, a
comestibilidade est inversamente relacionada com a humanidade
(SAHLINS, 1979, p. 195).

Escritas e narrativas sobre alimentao e cultura

Escritas e narrativas....pmd

225

28/1/2009, 15:28

| 225

Todas essas consideraes reforam a proposta de demonstrar o

significado cultural do hbito alimentar. Torna-se importante agora lanar
mo de teorias que nos ajudem a construir uma concepo de hbito que
abarque o sujeito social, que possam dar conta do hbito alimentar
enquanto um comportamento produzido dentro de um campo
eminentemente cultural.
Para atingir este objetivo, procurarei trabalhar com duas
abordagens sociolgicas que buscam apontar como o homem constri, a
partir do seu meio social, um comportamento que coletivamente aceito,
entendido e ao mesmo tempo espelho do grupo social do qual ele faz
parte: a teoria de hbito sociognico de Norbert Elias e a concepo de
habitus de Pierre Bourdieu.
Norbert Elias aborda historicamente como a humanidade, ao longo
do tempo, reflete sua estrutura social no ato de comer. Ele analisa, a
partir de manuais de boas maneiras produzidos em diferentes momentos
histricos precisamente o lapso de tempo entre a Idade Mdia e o incio
da era moderna como h uma estreita relao entre hbitos mesa,
estrutura social e constituio psquica dos indivduos, revelada pelo
avano, principalmente, do controle e do autocontrole sobre os seus
impulsos (WAIZBORT, 1999). A riqueza do trabalho desse autor no ser
aqui esgotada (longe disso), mas fornecer elementos importantes nossa
reflexo.
O socilogo Pierre Bourdieu oferece elementos para pensar a
origem do ato social a partir dos elementos presentes na estrutura social.
A sua concepo o habitus o ponto de partida na compreenso da ao
social, e esta no uma simples execuo, mas um ncleo de significao
do mundo (ORTIZ, 1983).

A sociognese de Norbert Elias

Norbert Elias, socilogo alemo, viveu entre 1897 e 1990 e produziu
uma abordagem sociolgica a que denominou sociologia figuracional
ou configuracional. Nela, ele busca entender e abordar o surgimento
das configuraes sociais a partir da anlise do curso das transformaes
ocorridas na sociedade ao longo do tempo, que desembocaram, seguindo

226 |

Escritas e narrativas....pmd

Escritas e narrativas sobre alimentao e cultura

226

28/1/2009, 15:28

uma direo especfica, no que se denomina desenvolvimento ou

civilizao.
Torna-se importante inicialmente situar a concepo de civilizao
qual iremos nos reportar a partir de agora. Para Elias, o processo
civilizador constitui uma mudana na conduta e sentimentos humanos,
rumo a uma direo muito especfica, ainda que estas mudanas no
tivessem sido planejadas conscientemente ou racionalmente, isto , atravs
de qualquer ao intencional de pessoas isoladas ou grupos (ELIAS, 1994).
No seu estudo de observao de longo prazo, Elias dedicou-se
sobremaneira aos problemas das dinmicas sociais, das mudanas que
ocorrem nos hbitos e comportamentos dentro das diferentes formaes
sociais.
As fontes documentais que ele utiliza para analisar o processo
civilizador no Ocidente so os manuais de boas maneiras, uma fonte vital
para a apreenso dos processos sociais envolvidos na criao e difuso
de comportamentos, e que foram criados pelos membros das elites como
forma de demarcar a sua diferena social. Paulatinamente, estes manuais
se difundiram para segmentos cada vez mais amplos da sociedade.
Cada momento histrico tem seus cdigos de conduta que so ao
mesmo tempo indicadores e expresso do comportamento civilizado.
Para Elias, um dos sintomas do processo civilizador o embarao
ou desconforto que sentimos ao observarmos, nas orientaes de
comportamento que remontam Idade Mdia, como as pessoas, nesta
poca, relatam abertamente suas funes corporais. Estes so
sentimentos dominantes no juzo de valor que imprimimos s palavras,
brbaro ou incivilizado, ou em termos mais precisos, o mal-estar
ante uma diferente estrutura de emoes, que tambm o diferente
padro de repugnncia ainda hoje encontrado em sociedades que
chamamos no civilizadas.
Na Idade Mdia, o padro de bom comportamento representado pelo conceito da auto-imagem aristocrtica e o cdigo especfico de
comportamento que surgiu inicialmente nas grandes cortes feudais disseminou-se em seguida por estratos mais amplos da sociedade.
Elias procura salientar que este padro no foi o princpio nem o
primeiro degrau do processo de civilizao, apenas a sua anlise se
detm no perodo de tempo compreendido entre a fase medieval e a

Escritas e narrativas sobre alimentao e cultura

Escritas e narrativas....pmd

227

28/1/2009, 15:28

| 227

primeira parte da fase denominada moderna, tentando com esta anlise

compreender o que aconteceu aos seres humanos nesta transio.
Na Idade Mdia, a guerra, a caa de homens e animais eram
necessidades vitais abertamente tratadas na vida social. Deixando de
lado uma pequena elite, o saque, a rapinagem e o assassinato eram prticas
comuns na sociedade guerreira da poca e as exploses de crueldade no
excluam ningum da vida social, pois o prazer de matar e torturar eram
socialmente permitidos.
Os instintos, as emoes, eram liberados de forma mais livre, mais
direta, mais aberta, do que mais tarde [...] uma vida na qual a estrutura
emocional era diferente da nossa, uma existncia sem segurana e
com um mnimo de pensamento sobre o futuro. (ELIAS, 1994, p. 198)

O padro medieval, se comparado com pocas posteriores, poderia

ser chamado de simples ou ingnuo. As normas de comportamento so
menos numerosas, fato caracterstico de sociedades em que as emoes
so manifestadas de forma mais violenta e diretamente. H amigos e
inimigos, desejo e averso, gente boa e m (ELIAS, 1994, p.76).
Algumas citaes so reproduzidas por Elias para salientar o
padro de comportamento da poca, e nota-se que as recomendaes
para o ato de comer so simples e os impulsos e inclinaes pouco
restringidos:
Um homem refinado no deve fazer barulho de suco com a colher
quando estiver em boa companhia. Esta a maneira como se
comportam na corte pessoas que se entregam aos hbitos grosseiros
[...]. Se um homem bufa como uma foca quando come, como acontece
com algumas pessoas, e estala os beios como um campons bvaro,
ento ele renunciou toda boa educao [...]; No coces a garganta
com a mo limpa enquanto estiveres comendo; se tiveres que fazer
isso, faze-o polidamente com o casaco. (ELIAS, 1994 p. 77)

Em outros relatos, observa-se que usar a mo para limpar o nariz

era comum, pois no havia lenos, mas, mesa, certo cuidado devia ser
tomado e no se podia nunca assolo na toalha, assim como no se podia
jogar ossos rodos na travessa de uso comum. Outras instrues esto
tambm presentes, como a de lavar as mos antes de comer, no cuspir
em cima ou por cima da mesa, no pedir repetio de um prato que j foi
tirado da mesa, enxugar a boca antes de beber, entre outras.

228 |

Escritas e narrativas....pmd

Escritas e narrativas sobre alimentao e cultura

228

28/1/2009, 15:28

Estes so elementos que denunciam uma tcnica-padro do comer

na Idade Mdia, tcnica esta que, para Elias, corresponde a um padro
muito especial de relaes humanas e estruturas de sentimentos, pois as
maneiras mesa so um segmento caracterstico de formas socialmente
instaladas de conduta.
Elias analisa tambm as mudanas operadas no mbito do uso do
garfo, utenslio que surgiu no fim da Idade Mdia, com o objetivo de
retirar alimentos da travessa comum e que paulatinamente foi introduzido
como utenslio de uso individual. De incio, o uso do garfo para se levar
o alimento boca era considerado um sinal exagerado de refinamento e
seriamente reprimido. Mais de cinco sculos se passariam para que o uso
deste utenslio atendesse uma necessidade mais geral.
S a partir do sculo XVI, ele passou a ser usado e as pessoas que
o usaram inicialmente eram ridicularizadas por essa maneira afetada
de comer, sendo que a inabilidade era tanta que metade da comida caa
no caminho do prato boca. Poderamos nos perguntar por que comemos
com o garfo e no com as mos e a resposta nos levaria idia de que
comer com garfo civilizado, alm de mais higinico.
A eliminao do ato de comer com a mo do prprio prato pouco
tem a ver com o perigo de contrair doena, a chamada explicao
racional [...]. O garfo nada mais que a corporificao de um padro
especfico de emoes e um nvel especfico de nojo. Por trs da
mudana nas tcnicas mesa entre a Idade Mdia e os tempos
modernos reaparece o mesmo processo que emergiu na anlise de
outras explicaes desse mesmo processo: uma mudana na estrutura
de impulsos e emoes. (ELIAS, 1994, p. 133)

Este processo de inovao do uso do garfo nos mostra como

ocorriam as relaes entre as pessoas na Idade Mdia.
As pessoas que comiam juntas na maneira costumeira na Idade Mdia,
pegando a carne com os dedos na mesma travessa, bebendo vinho
no mesmo clice, tomando a sopa na mesma sopeira ou prato fundo,
com todas as demais peculiaridades dos exemplos dados essas
pessoas tinham entre si relaes diferentes das que hoje vivemos. E
isto envolve no s o nvel de conscincia, clara, racional, pois sua
vida emocional revestia-se tambm de uma diferente estrutura e
carter. (ELIAS, 1994, p. 82)

Escritas e narrativas sobre alimentao e cultura

Escritas e narrativas....pmd

229

28/1/2009, 15:28

| 229

O que parecia faltar neste mundo ou ainda no tinha se

desenvolvido era,
[...] a parede invisvel de emoes que parece hoje se erguer entre um
corpo humano e outro, repelindo e separando, a parede que
freqentemente perceptvel mera aproximao de alguma coisa
que esteve em contato com a boca ou as mos de outra pessoa, e que
se manifesta como embarao mera vista de muitas funes corporais
de outrem, e no raro sua mera meno, ou como um sentimento
de vergonha quando nossas prprias funes so expostas vista de
outros. (ELIAS, 1994, p. 82)

Foi Erasmo de Rotterdam, no sculo XVI, quem primeiro

sistematizou com seu tratado Da civilidade em crianas, um manual de
comportamento social. Neste tratado Erasmo fala de como as pessoas
devem se comportar em sociedade, abordando temas que vo da maneira
como as pessoas olham, at a postura, os gestos, o vesturio e as
expresses faciais.
Apesar de trazer elementos da Idade Mdia, observa-se no tratado
de Erasmo que a simplicidade, a oposio simples entre o bem o mal e
entre o compassivo e cruel, presentes neste perodo, haviam se perdido.
Era um outro cdigo de conduta que aos poucos se instalava. Nesta
fase, que abrange os sculos XVI, XVII e XVIII, o movimento no sentido
de estimular uma conduta refinada mesa, foi relativamente rpido.
Aumenta a coao de uma pessoa sobre a outra e a exigncia de
bom comportamento mais enfaticamente colocada, demonstrando
uma tendncia das pessoas a se observarem mais, assim como, ter esse
mesmo comportamento em relao aos outros.
Essa mudana na forma como o indivduo deveria se comportar
em sociedade no ocorreu ao acaso. Entre o sculo XVI e o sculo XVII,
uma hierarquia social mais rgida comea a se firmar e de elementos de
origens sociais diversas surge uma nova classe superior, uma nova
aristocracia, e a questo do bom comportamento uniforme torna-se
importante, principalmente porque a nova classe alta expe seus membros,
numa extenso sem precedentes, s presses dos demais e do controle
social.
Muitos exemplos denotam o cuidado com que Erasmo retrata as
principais situaes da vida social, assim como tambm pode nos parecer

230 |

Escritas e narrativas....pmd

Escritas e narrativas sobre alimentao e cultura

230

28/1/2009, 15:28

estranho a franqueza despreocupada com que ele e seu tempo podiam

discutir todas as reas da conduta humana. Nos manuais de boas maneiras
mesa falava-se em cuspir, escarrar, beber em caneca comum, comer
com as mos etc.
notrio tambm que grande parte do que ele diz ultrapassa
nosso patamar de delicadeza e nos causa embarao e desconforto. Elias
nos diz que possvel que os nossos descendentes tenham este mesmo
sentimento que experimentamos com o comportamento dos nossos
ancestrais, pois os termos civilizado e incivilizado no representam
uma anttese entre o bem e o mal e sim fases em desenvolvimento
que continua ao longo do tempo.
Outra anlise feita por Elias diz respeito mudana na maneira
como a carne servida. Na classe alta medieval, o animal morto ou grande
parte dos mesmos eram trazidos inteiros para a mesa, onde eles eram
trinchados, sendo esta uma tarefa muito especial, designada ao dono da
casa ou hspedes ilustres. A partir do sculo XII, desaparece gradualmente
o costume de colocar na mesa grandes pedaos de carne. Muda o patamar
de repugnncia e o padro de sentimentos, que se direcionam no sentido
de tornar desagradvel a lembrana de que o prato de carne tem algo a
ver com o sacrifcio do animal. O ato de trinchar que outrora se constituiu
numa parte importante da vida social, depois passa a ser julgado
repugnante. O animal continua a ser cortado antes de ser servido, porm
o repugnante removido para o fundo da vida social, para longe da
vista (ELIAS, 1994, p. 128).
As mudanas no uso da faca mesa tambm refletem mudanas
na personalidade humana. O seu uso, na sociedade ocidental, cercado
de tabus e proibies. Na Idade Mdia, so poucas as restries ao uso
desse utenslio, pois a classe de guerreiros est constantemente disponvel
para a luta, alm da tolerncia observada na poca para as atitudes
agressivas e compulsivas. Alm de proibies particulares mais ou menos
rigorosas, percebe-se que h uma tendncia que lentamente se infiltra
em toda a sociedade civilizada, no sentido de restringir ou eliminar o
uso deste utenslio. Elias chama a ateno para o fato de que as instrues
e proibies a respeito desse instrumento ameaador se tornam
paulatinamente mais numerosas e diferenciadas e o emprego da faca,
como smbolo, passa a ser to limitado quanto possvel.

Escritas e narrativas sobre alimentao e cultura

Escritas e narrativas....pmd

231

28/1/2009, 15:28

| 231

Ao final do sculo XVIII, toda a sociedade civilizada tinha adotado

regras de conduta mesa. A partir da as mudanas nestas normas de
comportamento so lentas e dizem mais respeito variao nos utenslios,
como por exemplo, a diferenciao entre faca e colher de carne e peixe,
forma de usar o guardanapo etc.
Nesta fase so os meios clericais que ditam o comportamento da
corte. Observa-se que, [...] A civilidade ganha um novo alicerce religioso
e cristo (ELIAS, 1994, p. 111).
Da em diante, observa-se uma fase em que o padro atingido
torna-se a norma, ainda que mudanas lentas ocorram, sempre na mesma
direo.
Os manuais de boas maneiras, nem sempre considerados fontes
documentais cientficas, so usadas por Elias para levantar um excelente
material de anlise, fornecendo bons exemplos de como se formaram
nossos hbitos dirios. Se esta anlise se ocupasse das mudanas ocorridas
at o tempo presente, outros detalhes seriam notados, novos imperativos
seriam acrescentados, [...] relaxam-se outros antigos, emerge uma riqueza
de variaes nacionais e sociais, e se constata a infiltrao na classe mdia,
na classe operria e no campesinato do ritual uniforme da civilizao
(ELIAS, 1994, p. 113)
O estudo deste processo de mudana quanto aos padres de
comportamento se relaciona diretamente com as mudanas na estrutura
social e na estrutura da personalidade dos indivduos. Na Idade Mdia,
no havia poder central suficientemente forte para obrigar as pessoas a
se controlarem, pois no havia poder social punitivo. Com o passar do
tempo, o poder de uma autoridade central cresceu e as pessoas foram
foradas por este poder a viver em paz com os outros, a modelar suas
emoes e os padres da economia dos instintos lentamente mudaram.
Ao longo do tempo, o homem precisou civilizar suas emoes e
as exploses emocionais s ocorrem de forma excepcional, como
patologia.
Para Elias, uma das mais fortes caractersticas do homem civilizado
que ele proibido, por autocontrole socialmente inculcado ou
espontaneamente, de tocar naquilo que deseja, ama ou odeia. Toda a
modelao dos seus gestos influenciada por esta necessidade e isso
claramente identificado no estudo do processo civilizador.

232 |

Escritas e narrativas....pmd

Escritas e narrativas sobre alimentao e cultura

232

28/1/2009, 15:28

Podemos identificar tambm no estudo deste processo que ao longo

do tempo as manifestaes socialmente indesejveis de instintos e prazer
so ameaadas e punidas com medidas que geram e reforam desagrado e
ansiedade (ELIAS, 1994, p. 201). Para Elias importante observar que
mudana na estrutura social desencadeou realmente esses mecanismos
psicolgicos, que mudanas nas compulses externas puseram em movimento
essa civilizao das emoes e do comportamento (ELIAS, 1994, p. 202).
Pelo fato de considerar nosso comportamento dirio como um
trao cultural passvel de anlise de longo prazo e por no ter abdicado
em levar avante a anlise das mudanas ocorridas neste mbito, que
podemos descobrir em fatos corriqueiros e cotidianos a relao entre as
mudanas nos costumes, as alteraes na constituio da sociedade e as
mudanas na constituio psquica do homem. Essa possibilidade de anlise
nos abre perspectivas indiscutivelmente interessantes e novas de
compreender a evoluo histrica do comportamento humano dentro de
uma abordagem interdisciplinar do desenvolvimento social.

A concepo de habitus em Pierre Bourdieu

Pierre Bourdieu, cientista social nascido em 1930 na Frana,
considerado um dos maiores pensadores contemporneos. Sua vasta obra,
de uma criatividade fecunda, desfruta de uma posio privilegiada na
sociologia francesa, em funo, entre outras coisas, da sua arguta e prolfica
combinao da sociologia com a antropologia (ORTIZ, 1983).
O ponto que discutiremos do trabalho de Bourdieu a concepo
de habitus, a partir da qual ele constri uma teoria da prtica ou
praxiolgica, procurando compreender um modo de conhecimento do
mundo social que supera as teses at ento apresentadas por outras
correntes de pensamento.
Para Bourdieu, o mundo social pode ser objeto de trs modos de
conhecimento: o conhecimento objetivista, representado pelo
estruturalismo; o conhecimento fenomenolgico, representado pelo
interacionismo simblico e pela etnometodologia; e o conhecimento
praxiolgico, trazido por ele como uma forma de mediar o encontro entre
as concepes tericas das escolas anteriores (BOURDIEU, 1989).

Escritas e narrativas sobre alimentao e cultura

Escritas e narrativas....pmd

233

28/1/2009, 15:28

| 233

Por compreender a prtica como simples execuo, o objetivismo

deixa na mesma a questo do princpio de produo das regularidades,
passando estas a serem vistas como reificaes das abstraes, e os objetos
produzidos pela cincia a cultura, as classes sociais, os modos de
produo etc. como dotados de realidades autnomas com a prerrogativa
de agir enquanto sujeitos histricos ou enquanto poder capaz de interferir
nas prticas (BOURDIEU, 1989).
No conhecimento fenomenolgico, o mundo tomado como uma
rede de intersubjetividade, em que a ao no mais a simples execuo
e sim o [...] ncleo de significao do mundo; a sociedade no existe
como totalidade, mas como intersubjetividade que tem origem na ao
primeira do sujeito (ORTIZ, 1983, p. 10). A fenomenologia, ao tomar
como verdade a experincia primeira do mundo social, apreendendo este
como natural e evidente, exclui a questo das condies de possibilidade
do que h nesse mundo (BOURDIEU, 1989).
As crticas que Bourdieu faz ao objetivismo, principalmente no
tocante negligncia com que esta teoria trata o agente social, parecem
aproximar mais o conhecimento praxiolgico dos argumentos
fenomenolgicos. Mas Bourdieu vai alm das ponderaes fenomenolgicas.
Enfim, somente o sistema das relaes, o conhecimento que podemos
chamar de praxiolgico tem como objeto no objetivas que o modo
de conhecimento objetivista constri, mas tambm as relaes
dialticas entre estas estruturas e as disposies estruturadas nas
quais elas se atualizam e que tendem a reproduzi-las, isto , o duplo
processo de interiorizao da exterioridade e de exteriorizao da
interioridade. (BOURDIEU, 1989, p. 47)

Para isso, torna-se necessrio ir do opus operatum ao modus operandi

(BOURDIEU, 2000, p. 60). Na tentativa de fazer uma ruptura entre as
duas correntes antagnicas, transcendendo-as, Bourdieu desenvolve o
sistema de disposio que o habitus, mediao entre as estruturas e as
prticas (CARVALHO, 1993, p. 4).
A noo de habitus retomada por Bourdieu da escolstica de
Panofsky, mas seu sentido remonta a noo aristotlica de hexis
(BOURDIEU, 1989). Sua inteno foi pr em evidncia as capacidades
criadoras, ativas, inventivas, do habitus e do agente, que a palavra hbito
no contempla (BOURDIEU, 1989).

234 |

Escritas e narrativas....pmd

Escritas e narrativas sobre alimentao e cultura

234

28/1/2009, 15:28

O pensador chama a ateno para o fato que esse poder gerador

chamado habitus no um esprito universal, de uma natureza ou de uma
razo humana, e sim a disposio incorporada, quase postural de um
agente em ao (BOURDIEU, 1989). Estas disposies corporais, ainda
que adquiridas, atuam a nvel pr-reflexivo, fazendo com que o sujeito
tenha um senso prtico do que fazer sem, entretanto, refletir anteriormente sobre isso.
Para ele, a palavra disposio exprime por um lado a idia de uma
ao organizadora, apresentando nesse caso, um sentido prximo ao de
palavras como estrutura e, por outro lado, designa uma predisposio,
uma tendncia, uma propenso ou uma inclinao (BOURDIEU, 1989).
Ao falar em disposies durveis, ainda enfatiza a presena de um
aprendizado passado, quer dizer, uma disposio para se operar numa
direo determinada. O habitus conforma e orienta a ao, no por
obedincia a regras socialmente dadas, mas pela interiorizao ou
incorporao dos princpios e valores que so produtos das relaes sociais.
O habitus constitui a matriz que d conta da srie de estruturaes e
reestruturaes por que passam as diversas modalidades de
experincias diacronicamente determinadas dos agentes. Assim como
o habitus adquirido atravs da inculcao familiar condio
primordial para a estruturao das experincias escolares, o habitus
transformado pela ao escolar constitui princpio de estruturao
de todas as experincias ulteriores, incluindo desde a recepo das
mensagens produzidas pela indstria cultural at as experincias
profissionais. (MICELI, 1987)

nesse sentido que Bourdieu diz que, ao mesmo tempo em que

os habitus so estruturados, so tambm estruturantes das aes que esto
por vir.
A ao do agente adequada realidade objetiva da sociedade,
ento ele atua assegurando a reproduo das mesmas relaes que
engendraram sua prtica (ORTIZ, 1983).
Para dar conta da ao em sociedade, o habitus exige por parte
dos agentes e/ou classes um mnimo de controle e cdigo comum, ainda
que a partir de um registro no-consciente (MICELI, 1987). Isto , o habitus
enquanto um conjunto de disposies que remontam infncia, a medida
que repe e atualiza a ao ao longo da trajetria social restante, limita

Escritas e narrativas sobre alimentao e cultura

Escritas e narrativas....pmd

235

28/1/2009, 15:28

| 235

conscincia o que pode ser possvel ser mobilizado pelo grupo e/ou classe
(idem).
Os agentes que vivem em condies de existncias iguais tendem
a produzir sistemas de disposies semelhantes, pelo menos em parte.
Essa homogeneidade relativa dos habitus resultantes est no princpio de
uma harmonizao objetiva das prticas que conferem a elas regularidade
e objetividade. Estas so ento vividas pelos agentes como evidentes e
necessrias, isto , inteligveis e previsveis por todos eles que dominem
o sistema de ao e interpretao e por estes somente (ORTIZ, 1983).
A situao de um agente particular ento objetivamente
estruturada em um espao onde as posies dos agentes esto de antemo
fixadas. Este locus, onde os agentes travam uma luta concorrencial em
torno de interesses especficos, Bourdieu denomina campo. Para Bourdieu,
os indivduos entendidos como pessoas fsicas, transportam com eles,
todo o tempo, em todos os lugares, sua posio na estrutura social e
transformam seus habitus em hbitos.
Os hbitos seriam ento a confluncia dos habitus e a situao
objetivamente vivida pelo indivduo. H, portanto, na formao de hbitos
alimentares um princpio unificador que, ao mesmo tempo, opera a nvel
objetivo de possibilidades e torna as escolhas alimentares prticas que
exteriorizam sistemas de disposies incorporadas, atitudes de escolha
que no so pensadas antes de executadas e ainda assim ocorrem como
atitudes ajustadas dentro da classe social. como se tivssemos um
aprendizado que opera ao nvel corporal, no atrelado a um processo de
reflexo e que est na base das aes prticas dos indivduos.
Ao integrar abordagens sociolgicas como a de Nobert Elias e
Pierre Bourdieu s concepes de hbito alimentar, comumente
encontradas na rea biomdica, este trabalho descarta a idia de que o
hbito uma reao mecnica ou um agregado de comportamentos
aleatrios e estabelece certa coerncia na sua efetivao.
Ainda que Elias no discuta aspectos relacionados formao de
padres alimentares, sua anlise sobre o processo histrico do porque
comemos como comemos traz uma importante contribuio na observao
do componente cultural presente no ato alimentar e na compreenso da
dinmica social de formao de hbitos que parecem primeira vista
construdos acidentalmente, sem nenhuma direo especfica.

236 |

Escritas e narrativas....pmd

Escritas e narrativas sobre alimentao e cultura

236

28/1/2009, 15:28

Uma das questes mais interessantes no trabalho de Elias a

constatao de que hbitos so construdos dentro de um processo
histrico de formao. Em cada momento histrico, a sociedade produz
comportamentos que so aceitos e introjetados por representarem as
relaes sociais possveis/presentes naquele dado contexto scioeconmico-cultural. Ao introduzir determinados utenslios mesa,
mediao entre o alimento e o organismo, o homem no o fez sem que
mudanas ocorressem na sociedade e dentro de si mesmo.
Dentro da teoria praxiolgica de Bourdieu, podemos pensar os
hbitos alimentares como resultantes, no de representaes, mas de
disposies incorporadas, que funcionam pr-reflexivamente a partir das
condies concretas de sobrevivncia do indivduo, isto , qual o lugar
que ele ocupa no mundo social. A pessoa no pode transformar em hbito
um alimento se no tiver condio financeira de compr-lo.
H, portanto, na formao de hbitos alimentares, um princpio
unificador que, ao mesmo tempo, opera a nvel objetivo de possibilidades
e torna as escolhas alimentares prticas que exteriorizam sistemas de
disposies incorporadas, atitudes de escolha que no so pensadas antes
de executadas e ainda assim ocorrem como atitudes ajustadas dentro da
classe social. como se tivssemos um aprendizado que opera no nvel
corporal, no atrelado a um processo de reflexo e que est na base das
aes prticas dos indivduos.

Referncias
ABBAGNANO, N. Dicionrio de filosofia. So paulo: Martins Fontes, 1999.
BOEHMER, A. S. El consumo de alimentos en Alemania: interpretacin del
cambio en el consumo de los productos hortifructcolas desde una perspectiva
scio-cultural. Madrid, Generalitat Valenciana, 1994.
BOOG, M. C. Comportamento alimentar. In: ______.; MOTTA, D. G.; BON, A. M.
X. Alimentao natural: prs e contras. So Paulo: IBRASA, 1985. v. 4, p. 101
118.
BOURDIEU, P. O poder simblico. Rio de Janeiro: Difel/Bertrand, 1989.
CARVALHO, M. R. Pierre Bourdieu e a teoria da prtica: pretenses, pressupostos e conceitos-guia. So Paulo: Programa de Ps Graduao em Cincias
Sociais da USP, 1983. Documento mimeogrado.

Escritas e narrativas sobre alimentao e cultura

Escritas e narrativas....pmd

237

28/1/2009, 15:28

| 237

CASCUDO, L. C. Histria da alimentao no Brasil. So Paulo: Copanhia Editora Nacional, 1967.

CONTRERAS, J. Antropologa de la alimentacin. Madrid: Eudema. 1993.
ELIAS, N. O processo civilizador. Rio de Janeiro: Zahar, 1994.
FISCHLER, C. El (h) omnvoro: el gusto, la cocina y el cuerpo. Barcelona: Anagrama, 1995.
GEERTZ, C. A interpretao das culturas. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan,
1989.
GIARD, L. Cozinhar. In: CERTEAU, M.; GIARD, L.; MAYOL, P. A inveno do
cotidiano 2: morar, cozinhar. Petrpolis: Vozes, 2005.
MICELI, S. A fora dos sentidos. In: BOURDIEU, P. A economia das trocas
simblicas. So Paulo, 1987.
MINTZ, S. Tasting food, tasting freedom: excursions into eating, culture, and
past. Boston: Beacon, 1996.
MURRIETA, R. S. S. Dialtica do sabor: alimentao, ecologia e vida cotidiana
em comunidades ribeirinhas da Ilha de Ituqui, Baixo Amazonas, Par. Revista
de Antropologia, v. 44, n. 2, 2001. Disponvel em: <http:// www.scielo.br/
scielo.php?script=sci_arttex&pid=S003477012001000200002&Ing=pt&nrm=isso>.
Acesso em: 10 jun. 2005.
ORTIZ, R. Esboo de uma teoria da prtica: Pierre Bourdieu. So Paulo: tica,
1983. p. 46-81. (Col. Grandes Cientistas Sociais)
ROZIN, P. Social and moral aspects of food and eating. In: ______. Towards a
psychology of food choice. Bruxelas: Institut Danone, 1998. Cap. 8, p. 219-232.
VALENTE, F. Fome e desnutrio: determinantes sociais. So Paulo: Cortez,
1986.
WAIZBORT, L. (Org.). Dossi Nobert Elias. So Paulo: EDUSP, 1999.

238 |

Escritas e narrativas....pmd

Escritas e narrativas sobre alimentao e cultura

238

28/1/2009, 15:28