PROYECTOS E INVERSIONES

cultivo, procesamiento y exportacin de uva de mesa

UNIVERSIDAD NACIONAL
JOS FAUSTINO SNCHEZ CARRIN

FACULTAD: INGENIERIA
E. A. P

: INGENIERIA INDUSTRIAL

CURSO

: PROYECTOS DE INVERSION

TEMA: PERFIL DE UN PROYECTO DE CULTIVO,

PROCESAMIENTO Y EXPORTACION DE UVA DE MESA
DOCENTE:

CICLO

PEDRO PABLO MARTINEZ

: IX

ALUMNOS:
NOREA VALLES ANDERSON L.
YAP MONTERO DAVID OSMAR.
REYES MANTILLA JULIO CESAR.

HUACHO PERU
2010
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cultivo, procesamiento y exportacin de uva de mesa

CULTIVO,
PROCESAMIENTO Y
EXPORTACIN DE
UVA DE MESA

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cultivo, procesamiento y exportacin de uva de mesa

INTRODUCCION

En la actualidad la demanda de productos alimenticios (frutas) a sido muy buena en

toda localidad, los cuales tienen como principales demandantes a restaurantes,
cevicheras y la misma comunidad en general.
Es por eso que nace la idea de negocio de formar una planta procesadora de pescado,
la cual busca brindar pescados limpios, fileteados, inocuos para el consumo humano.
La Empresa busca innovar y mejorar la presentacin y entrega del producto, dndole
un mayor beneficio aplicando las HACCP en el proceso, de tal forma que se logre
cumplir con las expectativas del cliente.
El presente proyecto busca abordar todos los temas, herramientas y mtodos, los cuales
se requieren para evaluar un proyecto de inversin, tales como estudio de mercado,
localizacin de planta, tamao de planta, ingeniera del Proyecto, inversin y
financiamiento, costos e ingresos, evaluadores de proyectos y anlisis de proyectos.
Todos estos temas estn desarrollados y detallados en presente trabajo los cuales,
pueden ayudar en un futuro para la realizacin de un estudio ms profundo como un
estudio de factibilidad.

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Captulo I:

cultivo, procesamiento y exportacin de uva de mesa

GENERALIDADES DEL PROYECTO

1.1. Identificacin del proyecto

Implementar un negocio de Cultivo, procesamiento y exportacin de uva de
mesa. Que se llevara a cabo en la localidad de santa mara.

1.2. Objetivo del Proyecto

Se busca realizar este proyecto para comenzar con el desarrollo agroindustrial de
esta parte del distrito.
El proyecto busca brindar productos inocuos aplicando las HACCP y las diferentes
normas que piden como requisitos los diferentes mercados.
el proyecto no solo busca brindar productos de alta calidad, sino precios competitivos y
adaptable a la economa de todo tipo de cliente

1.3. Justificacin del Proyecto

El proyecto es importante debido a que no existe una exportadora que brinde
productos de calidad, inocuos para el consumo humano por nuestra localidad.
Brindar productos hortifruticolas que cumplan con los estndares de calidad, inocuidad y
salubridad cumpliendo con la cadena de frio desde su extraccin hasta la puesta en venta,
requisitos indispensables para la exportacin, haciendo nfasis en la satisfaccin de consumir
productos sanos y limpios.
Importante su implementacin porque ayudara a mejorar el desarrollo de la comunidad, el
estilo de vida de los agricultores de la zona y abrir nuevos puestos de trabajo.

1.4. Tipo de Empresa

Es una pequea Empresa.

1.5. Financiamiento
El Financiamiento bancario ser del 65% de la inversin total del proyecto.

Aporte propio: 35%

Esquema De Financiamiento:

Financiado:

65%

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1.6. Grado de Implementacin

El presente trabajo se encuentra en su etapa inicial.

Captulo II:
2.1

ESTUDIO DE MERCADO

Definicin del producto.

1.1.1.Producto Final:
Uva de mesa tipo exportacin, Entre las frutas ms apreciadas, la uva sin
duda ocupa un lugar muy especial, es una fruta exquisita , no solo por su
versatilidad e historia, sino porque nutricionalmente podemos encontrar
vitaminas como la C, E, B1, B2 y B3, aporta tambin minerales como el
calcio, magnesio, fosforo, potasio, sodio, un poco de hierro, cobre y zinc.
La uva es uno de los mejores alimentos desintoxicantes, esta fruta es ideal
para realizar curas con mono dieta, son antioxidantes y combaten los
radicales libres. Se recomienda que la uva se coma con piel y semillas, ya
que en la piel se encuentran diferentes sustancias antioxidantes.
La uva es especialmente nutritiva y al mismo tiempo cumple funciones
limpiadoras y regeneradoras.
Debe de consumirse esta fruta sola, no como parte de otra comida, debido a
su rpida fermentacin en el estmago.
Las uvas atena las varices, disminuyen el riesgo de flebitis y hemorroides,
bajan la tensin arterial, alivia los calambres musculares, aminora las
alergias, estimulan las defensas y reducen el estrs y la depresin, aparte
mejoran la gota y la artritis
Caractersticas: Se brindaran uvas selectas aprobadas para la exportacin
en cajas de 8 kg, racimos uniformes estandarizados de 14 a 18 mm cada
grano.
Usos: El uso de este producto ser para consumo directo alimenticio.
Productos Sustitutos:
Los productos sustitutos solo pueden ser otros ctricos, es decir otras frutas,
por ejemplo:
Los precios del producto, en este caso de la uva haga que la
demanda se ve afectada por los cambios en los precios de bienes
diferentes pero relacionados.
Comparando bienes podemos diferenciar a los bienes sustitutos.
Los productos sustitutos por ejemplo que se pueden encontrar en el
mercado son:
Naranja.
manzanas.
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P. de la naranja o manz.

Qd. De la naranja o

manz.
P. de la uva
P

Qd. De la uva

Naranja o
manzana

P
Uva

P2
P0

D2

P1

D1
Q2

Q1

La cantidad demandada
de la naranja o manzana
disminuye,
debido
un
incremento en el precio
en cualquier a de ellos.

D1

D2

La demanda de la uva
aumenta, ya que el precio
permanece constante.

1.1.2.Productos Complementarios:
Los productos complementarios que se pueden encontrar en el mercado no
son muy diversos ya que es de consumo final. Habr complementarios como
por ejemplo otras frutas para desarrollar una ensalada de fruta, en navidad
y en ao nuevo, con las comidas y el vino.

2.2

Definicin del rea de Influencia.

El cultivo del proyecto se llevara a cabo en la localidad de santa mara,

siendo este lugar el ms adecuado para sembrar la materia prima, el rea
de influencia del proyecto abarcara los pases de: China, USA, unin Europa.

2.3

anlisis de la oferta y la demanda.

Como nuestro mercado es internacional veremos solo las tendencias

que ha tenido las exportaciones del pas sobre la uva, hacia esos
mercados objetivos para ver, deducir as, si hay mercado para poder
vender.
Primeramente veremos la produccin del Per, como a sido du
tendencia ao a ao para tener una idea de cmo va aumentando su
produccin por lo mismo que aumenta la demanda en esos mercados
objetivos.

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PRODUCCION DE UVA EN EL PERU

La produccin en el Per ha ido en aumento ao a ao es un buen indicador

que la demanda esta creciendo.

EXPORTACIONES DE UVA DE MESA EN VALORES

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Vemos la tendencia que va en aumento entonces se deduce que hay mercado visible.

EXPORTACIONES DE LA UVA EN ESTOS TRES AOS Y EN QUE MERCADOS

MERCADOS PRINCIPALES

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Los principales mercados donde se exporta

CUADRO COMPARATIVO DE TENDENCIAS

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La evolucin de las exportaciones en Tm y valor FOB.

OFERTA

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Dentro de las importaciones de los pases mostrados en el siguiente

cuadro, las uvas peruanas ocupan los siguientes puestos en el ranking
general de las importaciones de cada pas

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a) TIPO DE PRODUCTO.
En esencia el producto que ofrecer el proyecto es un producto de consumo
final alimenticio, es de consumo en general pero evitando su exceso en
personas con diabetes, etc.
MERCADO OBJETIVO.
Como anteriormente explicado es dirigido a todas las personas en general
directamente en aquellos pases que estn aumentando sus importaciones.
Sern estos consumidores a los que tendremos que demostrar las bondades
de nuestro producto y establecer ventajas competitivas que generen un
crecimiento constante y continuado en la participacin de mercado del
producto.

Captulo III:

ASPECTOS TECNICOS
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TAMAO Y LOCALIZACION DE PLANTA

3.1.

TAMAO:

3.1.1.Factores a Considerar:
Tamao mercado: Condicionada al tamao mercado del
consumidor, es decir al nmero de consumidores a lo que es lo
mismo, la capacidad de produccin del proyecto debe estar
relacionada con la demanda insatisfecha. El tamao propuesto
por el proyecto, es regido por la tendencia que esta teniendo
las exportaciones del pas y las importaciones de los
respectivos mercados.
Tamao tecnologa: Esta en funcin del mercado de
maquinarias y equipos porque el nmero de unidades que
pretende producir el proyecto depende del a disponibilidad y
existencias de activos de capital. En algunos casos el tamao
se define por la capacidad estndar de los equipos y
maquinarias existentes. La tecnologa condiciona a los dems
factores que intervienen en el tamao (materia prima,
funcionamiento).
Tamao punto de equilibrio: es el tamao mnimo para no
tener prdidas en el ejercicio de la produccin de los productos
a elaborar. Por debajo de esta cantidad se estara perdiendo y
el proyecto no sera rentable.
Tamao inversin: Esta dada por la disponibilidad de
recursos de inversin con los que se podran contar para
invertir en el siguiente proyecto, determinado por lo general
por el costo de maquinaria y equipo e instalacin.
Tamao recursos productivos: Esta dada por lo que
anualmente el producto no va salir con el mismo volumen, y
tambin que el producto del proyecto comienza a producir
desde el ao tres todava de ah cada ao aumentara, pero
luego llegara a un estndar.
Tamao financiamiento: esta dado por el nivel de
financiamiento que pueda conseguirse y por la facilidad del
acceso a las diferentes fuentes de financiamiento tanto
internas como externas.

3.1.2.

Determinacin del Tamao

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No existiendo o siendo poco importante otros factores para la

determinacin del tamao del proyecto, se ha llegado a la conclusin
que el tamao optimo es el siguiente: en el tercer ao se estima una
capacidad (de acuerdo a las tendencias) para 90000 kg (ao 3),
180000 kg (ao 4), 270000 kg (ao 5), 360000 kg (ao 6), 450000
(ao 7 al 10), todos en (kg/ao), de uva en peso Bruto, tenindose
una merma del 10%, luego produccin disponible para la venta.

3.1.3.

Capacidad de Produccin:

En base al anlisis de un conjunto de factores se ha determinado que

el proyecto tendr una capacidad mxima de 450 toneladas, siendo la
produccin en el tercer ao de 90 tonelada, 180 en el cuarto, 270 en
el quinto, 360 en el sexto y de ah en adelante se estandariza en 450
toneladas que ser la capacidad mxima de produccin.

Capacidad de Produccin (Kilos)

Ao

Diario

Anual

01

-----

-----

02

-----

-----

03

1000

90000

04

2000

180000

05

3000

270000

06

4000

360000

07 10

5000

450000

3.1.4 PLAN DE PRODUCCION:

Para la produccin de uva se debe tomar en cuenta que solo tiene tres
meses de cosecha (ene-feb-mar), (90dias), y con un 10% en mermas, lo
cual nos dar una produccin diaria el tercer ao de 900 Kg. La tabla
siguiente muestra la produccin para los siguientes 10 aos, teniendo en
cuenta el aumento que se tendr ao a ao durante el tiempo de cosecha
que es de tres meses (90 das).

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PLAN DE PRODUCCIN UVAS (Kilos)

AO

DIARIO

SEMANA
L

MENSUA
L

ANUAL

900

5400

27000

81000

1800

10800

54000

162000

2700

16200

81000

243000

3600

21600

108000

324000

7 - 10

4500

27000

135000

405000

3.2.

LOCALIZACION:

3.2.1.

ALTERNATIVAS DE LOCALIZACIN

Las alternativas de localizacin para el proyecto, se dividen de

la siguiente manera.
Macro localizacin:
El rea a seleccionar ser en el departamento de Lima
por tener las vas para poder exportar.
Micro localizacin:
LIMA
Para la instalacin de la planta del proyecto en el
departamento de Lima se han tomado en cuenta las
siguientes alternativas.
Alternativa I.
Alternativa II.
Alternativa III.
3.2.2.

Santa Maria.
Huaral.
Lima.

FACTORES LOCACIONALES

Sean los factores:

A.
B.
C.
D.
E.
F.
3.2.3.

Materia Prima
Mano de Obra
transporte
Terreno.
Servicios(energa elctrica y agua)
Seguridad.
DETERMINACIN DE LA LOCALIZACIN ADECUADA

Se determina el lugar ms especfico de la ubicacin de la planta para

procesamiento y exportacin de la uva.
FACTORES

PESO

Santa Maria

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Huaral

Lima
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SERVICIOS
MATERIA
PRIMA
SEGURIDAD
TRANSPORTE
TERRENO
MANO DE
OBRA
TOTAL

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POND
ER.
4

VAL
OR
8

POND
ER.
5

VAL
OR
10

POND
ER.
7

VAL
OR
14

54

42

30

3
5
4

6
9

18
45
32

7
7
6

21
35
24

6
8
4

18
40
16

165

138

125

ESCALAS DE CALIFICACIN
APRECIACIN

PUNTUACIN

Excelente

9-10

Bueno

6-8

Regular

4-5

Deficiente

0-3

LOCALIZACION DE LA PLANTA:
Segn los resultados obtenidos la planta debe ubicarse en el rea ubicada
en el distrito de santa mara, provincia de Huaura, departamento de Lima. El
lugar presenta las condiciones ideales para establecer una pequea
empresa de seleccin, procesamiento para la exportacin de la uva de
mesa.

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UBICACI
ON
DEL
PROYECT
O

Captulo IV:

INGENIERIA DEL PROYECTO

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4.1.

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Definicin del Producto

4.1.1. La uva:

La vid es familia de la vitaceae, se origin en la zona ubicada entre el Mar Caspio y el

Asia Menor. En el Per las mayores zonas productoras son Ica, La Libertad, Lima,
Tacna, entre otras. La vid es una planta perenne y posee un periodo vegetativo con
cosechas anuales, empezando a producir a partir del tercer ao de instalada.
Requiere de un clima tropical y sub-tropical, que posean temperaturas entre los 7 y
24 con una humedad relativa de 70% u 80%, desarrollndose exitosamente en suelos
franco-arcillosos. Se reproduce por va sexual (semillas) o a-sexual (estacas, acodos e
injertos).
.
4.1.2. Propiedades Fsicas:
El producto a brindar ser de una sola manera en cajas de 8 kg correctamente
rotulados, etiquetados, limpios e inocuos para consumo humano.
4.1.3.

Propiedades Qumicas:

Las uvas poseen cualidades curativas no demasiado conocidas, con accin directa en
varias enfermedades. Adems, por su alto contenido en nutrientes y elementos
vitalizantes,
es
un
alimento
muy
completo
para
los
nios.
De acuerdo a su composicin qumica, el jugo de uva puede compararse con la leche
materna, porque es un alimento altamente nutritivo y de gran valor calrico. Ms all
de ese poder nutritivo, las uvas ayudan tambin al organismo a expulsar elementos
intoxicantes, depurando el cuerpo mediante la accin de distintos cidos naturales.
Se ha comprobado que el jugo de la uva puede usarse para contrarrestar
enfermedades como la neurastenia, la anemia, patologas relativas al rin y
problemas intestinales. Asimismo, este lquido natural depura la sangre y enriquece el
sistema
circulatorio.
Consumiendo uvas diariamente en las principales comidas, y optando a la vez por
mens livianos, es posible luego de un tiempo obtener una importante desintoxicacin
corporal.
Para ello, resulta vital no mezclar la uva con el consumo de verduras al mismo
tiempo. La fruta debe consumirse antes o despus que los vegetales.
De esta manera, el milenario producto de la vid nos acerca otra posibilidad para
alimentarnos sanamente y combatir enfermedades de modo natural. Una propuesta
ms que interesante.

4.1.4.

Composicin Cuantitativa y Valor Nutricional:

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La composicin de la uva vara segn se trate de uvas blancas o negras. En

ambas destacan dos tipos de nutrientes: los azcares, principalmente glucosa y
fructosa, ms abundantes en las uvas blancas y las vitaminas (cido flico y
vitamina B6), sta ltima en una cantidad que solo se ve superada por las frutas
desecadas y las frutas tropicales como el aguacate, el pltano, la chirimoya, la
guayaba y el mango. Dada su abundancia en azcares, son una de las frutas
ms calricas.
Entre los minerales, el potasio es el ms abundante y se encuentra en mayor
cantidad en la uva negra, mientras que el magnesio y el calcio estn en
cantidades moderadas y son ms abundantes en la uva blanca. El
aprovechamiento en el organismo de ste ltimo mineral no es tanto como el
que procede de los lcteos u otros alimentos que son buena fuente de dicho
mineral.
En las uvas abundan diversas sustancias con reconocidas propiedades
beneficiosas para la salud, tales como antocianos, flavonoides y taninos,
responsables del color, aroma y textura caractersticos, y de los que dependen
diversas propiedades que se le atribuyen a las uvas, ac mostramos su
composicin nutricional:

COMPOSICION NUTRICIONAL (POR 100 GRAMOS)

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Digestibilidad:
- Excelente para toda clase de personas, sobre todo para los nios y ancianos.
- Muy til en los adultos como complemento calrico.
Caloras:
- 100 gramos de uvas producen 84 caloras.
- 100 gramos de pasas producen 319 caloras.
- 100 gramos de mosto producen 72 caloras.
Acidez:
- Las uvas y el mosto contienen hasta un 72 % de sales minerales alcalinas y las pasas slo
un 58 %.
- Son, por lo tanto, alcalinizantes del organismo.
Modo ms saludable de prepararlas:
- Las uvas se consumen al natural, ya sea directamente o bien en pasteles, mermeladas,
compotas, etctera. En esta forma son perfectamente digeribles y alimenticias.
- Pueden consumirse secas en forma de pasas, en las cuales se produce una concentracin de
hidratos de carbono (azcares). Constituyen excelente fuente de caloras, aunque son menos
digeribles que las uvas frescas.
- El zumo de uvas, bebida muy agradable y nutritiva, por efecto del proceso de fermentacin
alcohlica se convierte en vino, bebida en la que los azcares fcilmente asimilables de la uva,
se degradan a alcoholes Y otras substancias que tienen efecto de drogas en quien los consume.
Recomendaciones especiales:
- A todas las personas que padecen estreimiento, gracias a sus propiedades laxantes.
- Conviene a todas las personas que deben efectuar esfuerzos fsicos sobre todo bajo la
forma de zumos de uvas o bien secas en forma de pasas.
Cundo es mejor comerlas
Pueden comerse a todas horas.
Quin puede comerlas
En general, todo el mundo; muy convenientes para los nios y ancianos como suplemento
alimenticio, as como a los jvenes y adultos que efectan trabajos pesados.

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Quin NO debe comerlas

Los diabticos y las personas afectas de enteritis crnica, dispepsias de fermentacin y
enfermedades de la piel de origen alrgico (ezcemas, urticarias, etctera).
Por qu?
- Los diabticos, por aumentarles la tasa de azcar en la sangre.
- Los enfermos del intestino, por la posibilidad de producir diarreas y dispepsias.
- Los enfermos de piel, por las reacciones alrgicas a que pueden dar lugar.

ALGUNAS COMPARACIONES DEL JUGO DE UVA

4.1.5.

Caracterizacin de las materias primas, insumos y materiales:

Materia Prima: La materia prima ser abastecida por nosotros mismos ya que nosotros
arrendaremos los terrenos necesarios para el cultivo y tambin con apoyo de los agricultores
de la zona, en estos terrenos hay un buen clima y suelo para el cultivo, en la paa la fruta debe
estar a una temperatura de refrigeracin adecuadas para as evitar la perdida de sus
propiedades nutritivas. La cadena de frio deber continuar en el traslado hasta llegar a las
instalaciones del local en donde se proceder a su procesamiento y posterior exportacin.
Materiales, equipos y maquinarias: Para el traslado de la materia prima y entrega hasta el
local de procesamiento se contara con un camin frigorfico de una capacidad de 5 TN.

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Diagrama del Proceso Productivo

DESCRIPCION DEL PROCESO

1. Recepcin de la Materia Prima (uva)
Una vez adquirida la materia prima, es necesario que se supervisen las jabas de uva, a fin de
verificar y controlar la cantidad de mercadera que ingresara a las instalaciones para ser
procesado.
2. Pesado de M.P y Registro.
Es el control de la cantidad de uva que ingresa a la planta de proceso, el
cual nos ayuda a mantener un mejor control de inventario de materia
prima.
3. Internamiento en el almacn (cmara frigorfica)
Es el transporte y almacenamiento de las javas de uva en la cmara
frigorfica de materias primas.
4. Clasificacin y limpieza.
De acuerdo al color y el tamao de los racimos. En esta etapa es
importante la calidad de la mano de obra.
5. Empaque.
Pesado y preseleccin. El tamao de las cajas para la
comercializacin depende bsicamente del mercado al que se destine
el producto. Antes de cerrar la caja, se coloca un generador de
anhdrido sulfuroso.
6. Paletizado.
Se colocan las cajas en pallets de madera.
7. Fumigacin.
El tratamiento con fumigantes qumicos para eliminar la presencia de
posibles plagas.
8. Cmaras de enfriamiento.
con aire forzado entre los -5 C y -7 C. Este golpe de fro permite
disminuir la temperatura de la fruta hasta un nivel cercano a los
0C.
9. Cmara de almacenamiento.
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Refrigerado, entre 0C y 2C, y a una humedad relativa de entre 85% y

95%.
10.

Transporte.

el transporte debe de ser muy cuidadoso.

11. Proceso de embarque.
12. Control de Calidad.
Este control nos ayudara a determinar que se tenga bajo control la cadena de frio que permita
mantener la inocuidad del producto.

3.3.

Requerimientos de materia prima (para 1 da de produccin)

Materiales directos por 8 kilos de uva procesada

3.4.

tems

Unidad

Cantidad

uva

Kg

Conservante

Gramos

java

Unidad

Requerimiento de maquinaria y equipos.

DESCRIPCION

CANTIDA
D

UNIDADES
(COSTO
UNITARIO)
(S/.)

TOTAL DE
COSTO (S/.)

1450.00

1450.00

BANDA TRANSPORTADORA DE
SELECCION

8000.00

8000.00

BANDA TRANSPORTADORA VERTICAL

7900.00

7900.00

LAVADORA DE FRUTA

10000.00

10000.00

CUARTO FRIO DE CONGELACION 10

m3

18660.00

18660.00

CARRO TRANSPORTADOR

450.00

1350.00

150

2.50

375.00

MESA DE TRABAJO

JABAS

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BALANZA DIG. CAP. 1 TN

1600.00

1600.00

BALANZA DIG. CAP. 50 KG

700.00

700.00

IMPLEMENTOS PARA PERSONAL

2510.00
52545.00

TOTAL

3.5.

Requerimiento de muebles y enseres.

3.6.

Requerimientos del personal

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DURACION MAXIMA DE LAS JORNADAS

DIURNO Art. 194: Duracin mxima de 8 hs. Diarias y 48 semanales.

NOCTURNO Art. 194: Duracin mxima de 7 hs. Diarias y 42 semanales.
MIXTA Art. 196: Duracin es de 7, 12 horas diarias o 45 hs. Semanales. Se
pagara conforme a su duracin dentro del respectivo periodo diurno y
nocturno.
INSALUBRE Art. 198: Duracin mxima ser de 6 hs. Diarias y 36
semanales.

NOTA: La empresa tomar la duracin mxima de las jornadas segn el Art. 194 Duracin es
de 8 horas diarias o 48 hs. Semanales. Se pagara conforme a su duracin dentro del respectivo
periodo diurno.
LEYES SOCIALES:
A la M.O.D y M.O.I se le considera 22% por leyes sociales, al personal
administrativo y de ventas se le considera 18% por las leyes sociales.
GRATIFICACIONES:
No existen gratificaciones por que solo hay tres meses de labor
INDEMNIZACIONES:
No se da indemnizacin ya que solo se trabaja tres meses al ao

3.7.

Requerimientos de Servicios:

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