DIOXINAS

Las dioxinas son compuestos qumicos que se producen a partir de

procesos de combustin que implican al cloro. El trmino se aplica
indistintamente a las
policlorodibenzofuranos (PCDF) y las
policlorodibenzodioxinas (PCDD).
DNDE SE ENCUENTRAN
Las dioxinas son un grupo de compuestos qumicos que devienen
contaminantes ambientales persistentes. Las dioxinas se encuentran en
el medio ambiente por todo el mundo y debido a su persistencia se van
acumulando a lo largo de la cadena alimentaria, principalmente en el
tejido adiposo de los animales por su solubilidad en las grasas. Los
productos de origen animal son los mayores contribuyentes a la ingesta
de dioxinas por los humanos.
ORIGEN Y PRESENCIA
En los alimentos estn presentes en forma de trazas, es decir en
cantidades del orden del nanogramo y del picogramo por kilogramo,
Las dioxinas son fundamentalmente subproductos de procesos
industriales, pero tambin pueden producirse en procesos naturales
como las erupciones volcnicas y los incendios forestales.
Las dioxinas son subproductos no deseados de numerosos procesos de
fabricacin tales como la fundicin, el blanqueo de la pasta de papel
con cloro o la fabricacin de algunos herbicidas y plaguicidas.
EFECTOS EN HUMANOS Y EN EL MEDIO AMBIENTE
Las dioxinas tienen elevada toxicidad y pueden provocar problemas de
reproduccin y desarrollo, afectar el sistema inmunitario, interferir con
hormonas y, de ese modo, causar cncer.
Recientemente se ha encontrado una asociacin de las dioxinas con la
gnesis de la endometriosis, una enfermedad ginecolgica caracterizada
por el crecimiento del tejido endometrial por fuera de la cavidad uterina
y que puede ocasionar dolor plvico, dismenorrea o dolor menstrual e
infertilidad.
EFECTOS CANCERGENOS
La mayora de los estudios que se han hecho con personas expuestas a
estos productos no han encontrado que tengan ms probabilidad de
tener cncer.

EFECTOS EN LA REPRODUCCIN SEXUAL

Las dioxinas y los furanos tambin reducen el xito reproductivo en los
animales de laboratorio al provocar nacimientos de bajo peso, camadas
ms pequeas y abortos prematuros.

GLUTAMATO DE SODIO
QU ES?
El Glutamato Monosdico, mejor conocido
como GMS, es una sustancia en forma de sal
que se adiciona a muchos productos procesados
para mejorar y potencializar su sabor. El GMS es
similar al cido glutmico que es un aminocido
que el cuerpo puede producir por s mismo, pero
el GMS que se encuentra en productos
procesados procede de la caa de azcar fermentada.
REACCIONES ADVERSAS Y POR QU DEBEMOS EVITARLO
Erupciones en la piel, picazn, urticaria, nuseas, vmitos, dolores de
cabeza (migraa), asma, irregularidades cardacas, depresin,
convulsiones, inflamacin, aumento de peso, dolor muscular y
trastornos nerviosos.
En dnde se encuentra el GMS?
Debido a que el GMS es tan barato, la industria alimentaria puede
utilizar alimentos de baja calidad y slo tiene que aadir glutamato
monosdico para aumentar y mejorar su sabor.
El GMS se utiliza en casi todos los restaurantes de comida rpida y en
la fabricacin de una gran cantidad de alimentos para potencializar el
sabor. Los productos que contienen las mayores dosis de glutamato
monosdico son frituras de maz, papas fritas, botanas, sopas,
aderezos, carnes a la parrilla, carnes ahumadas, embutidos, especias
preparadas, consoms concentrados y salsas. Con ste enorme
consumo de alimentos adicionados con GMS, no es de extraar que
tengamos los ndices de obesidad ms grandes en la historia en el
mundo occidental.

GENES
Los genes son las unidades de almacenamiento
de informacin gentica, segmentos de ADN
que contienen la informacin sobre cmo deben
funcionar las clulas del organismo. Tienen
elementos que indican de dnde a dnde se
tiene que leer, y su contenido determina la
composicin de las protenas que se forman.
DNDE SE ENCUENTRAN
Se encuentran en los cromosomas, en el ncleo de las clulas. Tenemos 23
pares de cromosomas (para formar cada par heredamos un cromosoma del
padre y otro de la madre), y de ellos, 22 pares son autosomoas y 1 par son
cromosomas sexuales (XX en el caso de las mujeres y XY en el de los
hombres).
LOS CROMOSOMAS CONTIENEN ADN ALTAMENTE EMPAQUETADO.
El ADN de cada clula consta de 3.000 millones de bases nucletidas (Aadenina, T-timina, G-guanina, y C-citosina), que son las letras con las que
se escribe la informacin gentica.
Todas nuestras clulas contienen dos copias completas de esta informacin
gentica, una copia de origen paterno y otra copia de origen materno.
GENTICA Y GENMICA
La gentica es el estudio de la formacin de los rasgos fsicos y las
caractersticas que se transmiten de una generacin a la siguiente. La

gentica incluye el estudio de los genes, que determinan como es que se

ver y si es probable que tengan ciertas enfermedades.
La genmica es una nueva ciencia que incluye el estudio completo del
material hereditario de los seres vivos y su relacin con el medio ambiente.
ENFERMEDADES GENTICAS
A veces, cuando los genes son anormales o se han cambiado por una
mutacin, es posible que no funcionen correctamente, lo que puede
conducir a la enfermedad. Algunas anomalas genticas, o mutaciones
genticas se transmiten de padres a hijos. Otras condiciones genticas no
son hereditarias. A veces, una mutacin gentica por s sola puede causar
que una persona tenga una enfermedad, pero la mayora de las
enfermedades son causadas por una combinacin de factores genticos y
ambientales.
Algunas enfermedades genticas se dice que ocurren en las familias, con
varios miembros de la familia que tengan la misma condicin. Otras
condiciones genticas ocurren solamente en un miembro de la familia.

INFLAMACIN
Es la forma de manifestarse de muchas enfermedades. Se trata de una
respuesta inespecfica frente a las agresiones del medio, y est generada
por los agentes inflamatorios. La respuesta inflamatoria ocurre solo en
tejidos conectivos vascularizados y surge con el fin defensivo de aislar y
destruir al agente daino, as como reparar el tejido u rgano daado.
Se considera por tanto un mecanismo de inmunidad innata,
estereotipado, en contraste con la reaccin inmune adaptativa,
especfica para cada tipo de agente infeccioso.
CARACTERSTICAS
Infiltracin con clulas mononucleares: macrfagos, linfocitos y
clulas plasmticas;
Destruccin de tejidos, debido a la persistencia del agente o de las
clulas inflamatorias;
Intentos de reconstruccin, reemplazando el tejido daado con tejido
conectivo, con proliferacin de vasos (angiognesis) y, sobre todo,
fibrosis.
SIGNOS:

Rubor
Calor
Impotencia funcional

CAUSAS DE LA INFLAMACIN CRNICA.

Infecciones
Remanentes de organismos necrticos. La pared celular de ciertas
bacterias puede persistir en una lesin y dar estmulo continuado
al sistema inmune.
Cuerpos extraos. Cuando los macrfagos no pueden fagocitar y
digerir un material extrao, se desarrolla una lesin crnica.
Substancias qumicas. Por ejemplo, los selladores radiculares
pueden causar una inflamacin crnica
Productos del metabolismo. Ejemplos de esto, los cristales de cido
rico en la gota, o el hierro en la hemocromatosis.
Reacciones
inmunes.
Consisten
en
hipersensibilidad,
hipersensibilidad retardada y condiciones autoinmunes.
Desconocidas. En muchas condiciones no se ha identificado el
agente causal, como en la sarcoidosis, artritis reumatoide y colitis
ulcerativa.