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El disolvente que se utilice para la extraccin de aceites alimenticios deber ser hexano,
proveniente de la redestilac in de naftas de Topping, con exclusin absoluta de naftas de
Cracking.
Deber cumplir con las siguientes especificaciones de identidad y pureza:
HEXANO:
Def inicin: F raccin de hidrocarburos parafnicos del petrleo compuesta principalmente por nhexano, 2- metilpentano, 3- metilpentano, con cantidades menores de otros hidrocarburos
parafnicos de 5, 6 y 7 carbonos, ciclohexano y metilciclopentano.
Descripcin: Lquido mvil, incoloro, lmpido, de olor caracterstico a petrleo, libre de
sedimentos y materia en suspensin.
Ensayos de identificacin:
Solubilidad: inmiscible con el agua
Densidad relativa a 20/20C: 0,665 a 0,687 (n-hexano puro alrededor de 0,660)
Indice de refraccin a 20C: 1,381 a 1,384 (n-hexano puro alrededor de 1,375)
Ensayos de pureza:
Residuo por evaporacin, Mx: 0,0005 % p/v
Reaccin del residuo: neutra al anaranjado de metilo
Intervalo de destilacin: el 95% v/v destila entre 64C y 70C
Punto seco por destilacin, Mx 92C
Hidrocarburos aromticos, Mx 0,2 % v/v
Absorbancia en el ultrav ioleta (Hidrocarburos aromticos polinucleares): No se debern superar
los siguientes lmites de absorbancia para 1 cm de espesor:
Absorbancia
0,15
0,13
0,08
0,02
El aceite tipo verano permanecer lmpido al cabo de dos horas, de mantener una muestra en
reposo de 25 2C.
El aceite tipo invierno mantenido a una temperatura de 0C deber permanecer lmpido al cabo
de 5,30 horas.
Los aceites de algodn acusarn reaccin de Halphen (compuestos ciclopropenoicos) positiva;
esta reaccin podr ser dbilmente positiva y hasta negativa en aceites de algodn sometidos a
tratamientos especiales aprobados por la autoridad sanitaria".
Artculo 528 - (Resolucin Conjunta SPRe I y SAGPyA N 31/2008 y N 118/2008)
Se denomina Aceite de girasol, el obtenido de semillas de distintas variedades de Helianthus
annuus L. Se denomina aceite de girasol v irgen al extrado de semillas de girasol (Helianthus
annuus L.) por procedimientos exclusivamente mecnicos pudiendo haber sido purificado por
lavado, sedimentacin, centrifugacin y/o f iltracin nicamente. En el aceite de girasol virgen
no se permite el uso de aditivos alimentarios. Las caractersticas fisicoqumicas del aceite
refinado son:
Densidad relativa a 25/4C: 0,9130 a 0,9190
Indice de refraccin a 25C: 1,4719 a 1,4740
Indice de yodo (Wijs): 119 a 138
Indice de saponificacin: 187 a 192
Insaponif icable, Mx: 1,00%
Prdida por calentamiento, Mx: 0,05%
Indice de Bellier modificado (medio actico de precipitacin): 23C a 27C
Polibromuros insolubles, Mx: 0,4%
Indice de perxido, Mx: 10,0 miliequivalentes de Oxgeno/Kg
Para los aceite vrgenes se debe cumplir:
Densidad relativa a 25/4C: 0,9130 a 0,9190
Indice de refraccin a 25C: 1,4719 a 1,4740
Indice de yodo (Wijs): 119 a 138
Indice de saponificacin: 187 a 192
Insaponif icable, Mx: 1,50%
Indice de perxido, Mx: 15,0 miliequivalentes de Oxgeno/Kg
Acidez Libre, mx 4,00 mg de KOH/g (2% como cido oleico).
Acidos grasos trans, mx. 0,1% sobre el total de cidos grasos
Se denominar aceite de girasol de alto oleico aquel cuyo contenido de cido oleico sea igual o
mayor a 75% sobre el total de cidos grasos. Deber responder a las siguientes caractersticas
fisicoqumicas:
Densidad relativa a 25/4C: 0,907 a 0,913
Indice de refraccin a 25C: 1,4672 a 1,4682
Indice de yodo (Wijs): 82 a 91
Indice de saponificacin: 182 a 194.
Artculo 528 tris- (Resolucin Conjunta SPRe I y SAGPyA N 84/2009 y N 709/2009)
Con la denominacin de aceite de girasol Alto Esterico-Alto Oleico (AEAO) se entiende aquel
aceite de girasol cuyo contenido de cido oleico sea igual o mayor a 60% y cuyo contenido de
cido esterico sea igual o mayor a 15% sobre el total de cidos grasos.
Deber responder a las siguientes caractersticas fsico-qumicas:
- Densidad relativa a 25/4 C: 0,9061 a 0,9079.
- Indice de refraccin a 25C: 1,4653 a 1,4668.
- Indice de yodo (Wijs): 58 a 72.
La composicin de cidos grasos determinada por cromatografa en fase gaseosa (steres
metlicos por ciento) debe encuadrarse dentro de los siguientes lmites:
Acido
Acido
Acido
Acido
Acido
Acido
Acido
Acido
Acido
Acido
Acido
Acido
Acido
Se denominan Aceites de oliva vrgenes, a los obtenidos a partir del fruto del olivo
exclusivamente por procedimientos mecnicos y tcnicos adecuados y purif icado solamente por
lavado, sedimentacin, filtracin y/o centrifugacin (excluida la extraccin por disolventes).
Con la designacin de Aceite de Oliva (sin otra denominacin) se entiende a una mezcla
de aceite de oliva virgen con aceite de oliva refinado.
Se comercializarn segn las denominaciones y definiciones siguientes:
- Aceite de oliva virgen: es el aceite obtenido del fruto del olivo nicamente por procedimientos
mecnicos o por otros medios fsicos en condiciones, especialmente trmicas, que no
produzcan la alteracin del aceite, y que no haya tenido ms tratamientos que el lavado, la
decantacin, la centrifugacin y el filtrado.
Se lo clasifica en los siguientes tipos:
Aceite de oliva virgen extra: es el aceite de oliva virgen cuya acidez libre mxima expresada en
cido oleico es 0,8 gr. cada 100 gr., y sus caractersticas fsicas, qumicas y organolpticas
corresponden a las establecidas en el presente artculo.
Aceite de oliva virgen: es el aceite de oliva virgen cuya acidez libre mxima expresada en cido
oleico es 2 gr. cada 100 gr., y sus caractersticas fsicas, qumicas y organolpticas
corresponden a las establecidas en el presente artculo.
Aceite de oliva virgen corriente: es el aceite de oliva virgen cuya acidez libre mxima
expresada en cido oleico es 3,3 gr. cada 100 gr., y sus caractersticas fsicas, qumicas y
organolpticas corresponden a las establecidas en el presente artculo.
- Aceite de oliva lampante: es el aceite de oliva virgen cuya acidez libre expresada en cido
oleico es superior a 3,3 gr. cada 100 gr. Este tipo de aceite de oliva virgen no es apto para
el consumo humano. Se lo destinar en su totalidad a la industria del refinado de oliva.
- Aceite de oliva refinado: es el aceite de oliva obtenido de aceites de oliva vrgenes mediante
procesos de refinacin que no provoquen ninguna modificacin de la estructura glicerdica
inicial. La acidez libre mxima expresada en cido oleico es 0,3 gr. cada 100 gr., y las
caractersticas fsicas y qumicas corresponden a las establecidas en el presente artculo.
- Aceite de oliva: es el aceite de oliva compuesto por aceite de oliva refinado y por aceite de
oliva virgen apto para el consumo humano, y cuya acidez libre mxima, expresada en cido
oleico, es 1,0 gr. por 100 gr., y las caractersticas fsicas, qumicas y organolpticas
corresponden a las establecidas en el presente artculo.
Caractersticas fsicas y qumicas:
Densidad relativa a 25/4C: 0,9090 a 0,9130.
Indice de refraccin a 25C: 1,4665 a 1,4683.
Indice de yodo (Wijs): para aceites vrgenes, oliva refinado y aceite de oliva: 75-94
Indice de saponificacin: 187 a 195.
Materia insaponificable: para oliva vrgenes, oliva refinado y oliva: 15 gr/kg
Extincin especfica:
Aceite de oliva virgen extra a 232 y 270 nm, mx: 2.50 y 0.22. El delta K menor o igual que
0,01.
Aceite de oliva virgen (virgen fino) a 232 y 270 nm, mx: 2.60 y 0.20
Aceite de oliva virgen corriente a 270 nm, mx: 0.30. (variacin mxima cerca del 270 nm
menor o igual que 0,01)
Aceite de oliva refinado a 270 nm, mx: 1,10 (variacin mxima cerca del 270 nm: menor o
igual que 0,16).
Aceite de oliva a 270 nm: Mx 0,90 (variacin mxima cerca de 270 nm: menor o igual que
0,15)
Lectura de K 270 despus de pasar por almina:
Lectura complementaria al K 270 despus de pasar por almina: aceite de oliva virgen extra,
virgen (fino) y virgen corriente no deber superar 0,11.
Acidez
Aceite
Aceite
Aceite
Aceite
Aceite
libre:
de oliva virgen Extra, Mx: 0,8 gr. cada 100 gr. como cido oleico
de oliva virgen, Mx: 2 gr. cada 100 gr. como cido oleico
de oliva virgen corriente, Mx: 3,30 gr. cada 100 gr. como c. oleico
de oliva Refinado, Mx: 0,30gr. cada 100 gr. como c. oleico
de oliva, Mx: 1,0 gr. cada 100 gr. como c. Oleico
Indice de perxidos:
Aceite de oliva virgen extra, virgen y virgen corriente: Mx. 20 miliequivalentes de Oxgeno por
kilogramo de aceite.
Aceite de oliva Refinado: Mx 5,0 miliequivalentes de Oxgeno por kilogramo de aceite.
Aceite de oliva: Mx 15,0 miliequivalentes de Oxgeno por kilogramo de aceite.
La composicin de cidos grasos determinada por cromatografa en fase gaseosa (steres
metlicos por ciento) debe encuadrarse dentro de los siguientes lmites:
cido lurico (C 12:0): No perceptible.
cido
cido
cido
cido
cido
cido
cido
cido
cido
cido
cido
cido
GRASAS ALIMENTICIAS
Artculo 537 - (Res 2012, 19.10.84)
"Se consideran Grasas alimenticias o Grasas comestibles, a los productos constituidos
fundamentalmente por glicridos slidos a la temperatura de 20C.
Pueden comprender grasas de origen animal, de origen vegetal, aceites y grasas alimenticias
modificadas por hidrogenacin y/o interesterificacin y productos mezcla de los anteriores, que
respondan a las exigencias del presente Cdigo".
En la rotulacin de grasas animales comestibles vrgenes que cumplan las exigencias del
presente bastar designarlas como manteca de cerdo, grasa de cerdo, primer jugo ov ino, grasa
bovina, o similar.
Si hubieren sido sometidas a proceso completo de refinacin deber agregarse a las
designaciones anteriores el trmino refinado o refinada, segn corresponda".
La grasa de cerdo as modif icada responder a las exigencias sealadas en este artculo, a
excepcin del contenido de jabn, Mx: 0,05% como oleato de sodio.
La grasa de cerdo modif icada o no, ser de color blanco en estado slido y presentar olor y
sabor caractersticos, exenta de olores y sabores extraos".
Deber rotularse con la denominacin de: Margarina con caracteres de c olor rojo, de buen
realce y visibilidad, cuyo tamao no podr ser menor que el de cualquier otra inscripcin o
designacin del rotulado con excepcin de la marca.
Se indicar en el rtulo para untar o para repostera cuando corresponda.
Debern consignarse en el rtulo, en forma genrica, los aditivos empleados y optativamente
la lista completa de los ingredientes segn el orden decreciente de sus proporciones.
Deber consignarse con caracteres bien visibles en el rtulo o en las tapa de los envases el mes
y ao de elaboracin as como la leyenda conservar refrigerado o similar.
En caso de utilizarse papel impermeabilizado la fecha deber ser bien legible, impresa o
perforada.
La perforacin no debe exponer el contenido al medio ambiente.
En caso de agregarse vitamina A y/o D debern ser claramente declaradas en el rotulado, as
como su concentracin.
Estos productos se considerarn como productos dietticos por lo que debern cumplir con las
exigencias consignadas en el Cap XVII del presente Cdigo".