Rastro Municipal

UNIVERSIDAD DE EL SALVADOR
FACULTAD MULTIDICIPLINARIA ORIENTAL

DEPARTAMENTO DE INGENERIA Y ARQUITECTURA
TEMA:
"PROYECTO DE DISEO DEL RASTRO MUNICIPAL DEL MUNICIPIO DE POLOROS, DEPARTAMENTO DE LA
UNION."
PRESENTA:
CASTILLO ROMERO KATHERINE JUDITH
MORALES XIOMARA YAMILETH
BRODRIGUEZ FLORES MARINA CLARISOL
PARA OPTAR AL TITULO DE:
ARQUITECTO
DOCENTE DIRECTOR:
ARQ. JAVIER REINIERY ABREGO DEL CID
NOVIEMBRE DE 2012
SAN MIGUEL, EL SALVADOR, CENTROAMERICA
UNIVERSIDAD DE EL SALVADOR
AUTORIDADES
ING.MARIO ROBERTO NIETO LOVO

RECTOR
MAESTRA ANA MARIA GLOWER DE ALVARADO

VICE RECTORA ACADEMICA
LIC. SALVADOR CASTILLO

VICE RECTOR ADMINISTRATIVO
DRA. ANA LETICIA DE AMAYA

SECRETARIO GENERAL
FACULTAD MULTIDISCIPLINARIA ORIENTAL

AUTORIDADES
LIC. CRISTOBAL HERNAN RIOS BENITEZ

DECANO
LIC. CARLOS ALEXANDER DIAZ

VICE-DECANO
LIC. JORGE ALBERTO ORTEZ HERNANDEZ

SECRETARIO GENERAL
DEPARTAMENTO DE INGENIERIA Y ARQUITECTURA

AUTORIDADES
ING. LUIS CLAYTON MARTINEZ

JEFE DEL DEPARTAMENTO
ING. MILAGRO DE MARIA ROMERO DE GARCIA

COORDINADORA GENERAL DE PROCESOS DE GRADUACION
ARQ. RICARDO CARDOZA FIALLOS

COORDINADOR DEL DEPARTAMENTO
ARQ. JAVIER REINEIRY ABREGO DEL CID

DOCENTE DIRECTOR
TRABAJO DE GRADUACION APROBADO POR
DOCENTE DIRECTOR
_____________________________________
ARQ. JAVIER REINEIRY ABREGO DEL CID
COORDINADORA GENERAL DE PROCESOS DE GRADUACION
ING. MILAGRO DE MARIA ROMERO DE GARCIA
AGRADECIMIENTO
Agradecemos por su contribucin en este proceso, su ayuda fue de gran importancia para la realizacin de este trabajo.
ARQ. JAVIER REINIERY ABREGO Nuestro Docente Director Por proporcionarnos sus conocimientos, orientacin y
fe en Dios en el proceso de nuestro trabajo de grado que sin su apoyo y dedicacin no hubiese sido posible culminar.
ARQ. CID MILAGRO BENTEZ por orientarnos en el desarrollo de este trabajo y estar presente en nuestras defensas de
igual manera su enseanza en el transcurso de nuestra carrera .
ARQ. WENDY TURCIOS TURCIOS Por tu apoyo y amistad incondicional por tener las palabras adecuadas cuando mas
las necesitamos y estar siempre dispuesta ayudarnos.
A LOS ING. SANTIAGO ALVARENGA CASTILLO, ING. JAVIER CRUZ ALFARO por compartir con nosotras su
tiempo y su conocimiento.
A LA UNIVERSIDAD DE EL SALVADOR por darnos la oportunidad de formarnos acadmicamente y culminar nuestros
estudios obteniendo nuestro ttulo acadmico.
A NUESTROS DOCENTE que formaron parte de nuestra formacin acadmica.
ALCALDIA MUNICIPAL DE POLORS por darnos la oportunidad de desarrollar nuestra tesis en su municipio y
brindarnos la informacin necesaria.
DEDICATORIA
Por que es el seor quien da la sabidura, de su boca proceden saber e inteligencia. (Proverbios 2:6)
A DIOS Padre celestial que eres el que me gua e ilumina en cada etapa de mi vida y permites culminar mi carrera
universitaria una de mis Metas en la vida, por que sin ti nada es posible.
A MIS PADRES Juan Arnoldo Castillo Joya y Mara Delfina Romero de Castillo, les agradezco el esfuerzo que han
hecho alargo de su vida, estando siempre a mi lado guindome y motivndome a luchar por alcanzar mis objetivos
mostrndome el camino correcto, atravez de su ejemplo, ensendome que la mejor herencia que me pueden dar en la vida
son los valores, la fe en Dios y la educacin con la que pueda defenderme en la vida, por ser mis mayores motivadores para
seguir adelante y luchar por mis sueos. Se que jams podre pagar toda su dedicacin y sacrificio, gracias este triunfo es el
fruto de su esfuerzo.
A MIS HERMANOS Jackelyne Castillo, Clarissa Castillo, Juan Miguel Castillo y Victoria Castillo por su apoyo y
compresin por estar presente en cada etapa de mi vida y ser parte importante de este logro.
A MIS SOBRINOS Juan Carlitos y Fernandito Por ser parte importante de mi vida y traer alegra a nuestra Familia.
FAMILIARES a mis abuelos Miguel Castillo y Victoria Joya (ambos de Grata recordacin), Francisco Romero y Cristina
Melgar, y a cada uno de los familiares y amigos que directa e indirectamente han contribuido a que hoy obtenga esta meta,
de forma especial a mi prima Melissa Romero y amiga Wendy Turcios por su amistad y apoyo.
A MIS AMIGAS Y COMPAERAS DE TESIS
MARINA RODRGUEZ porque desde que iniciamos nuestra carrera universitaria encontr no una compaera si no una
amiga en la que puedo confiar y apoyarme en los momentos difciles, con la cual compart muchas cosas desde nuestras
primeras maquetas hasta nuestro ultimo trabajo, compartiendo alegras y tristezas pero que supimos salir adelante gracias a
nuestro esfuerzo, trabajo y dedicacin hasta culminar con nuestro trabajo de graduacin obteniendo este gran triunfo que
tanto anhelamos y que hoy comenzamos una nueva etapa de nuestras vidas, por tu amistad incondicional de todo corazn
gracias.
XIOMARA MORALES por todos los buenos momentos que compartimos en estos aos de estudio que hoy finalizamos
con nuestro trabajo de graduacin gracias a todo el esfuerzo dedicacin que pusimos para salir adelante, gracias por
brindarme tu amistad a lo largo de todo este tiempo.
Katherine Judith Castillo
DEDICATORIA:
A Dios Todopoderoso: Por darme Sabidura, Guiarme y Permitirme Llegar a Finalizar mi carrera universitaria, por darme
esa fuerza y fortaleza cuando quera darme por vencida y no seguir luchando, y por poner en mi camino a las personas
idneas con quienes iba a emprender este camino.
A la Virgen de Guadalupe: por sus intercesiones y por escuchar mis oraciones.
A mi madre: Berta Lilian Morales por su esfuerzo y dedicacin para que yo logre este triunfo, por su apoyo y confianza en
esta etapa de mi vida.
A mi abuela: Mara Guadalupe Morales (Q.D.D.G) por ensearme e inculcarme a luchar por lo que se quiere y darme una
buena educacin y buenos valores.
A don Vicente: porque es como un padre, por su apoyo y dedicacin a la par de mi madre.
A mis Tos: Desiderio, Carlos Eduardo, por su apoyo incondicional.
A mi Ta: Digna Roselia, que ha sido alguien muy importante en mi vida y por sus sabios consejos y apoyo en los
momentos ms difciles.
A mis Hermanos: Carlos Omar, Kenia Lisseth, Jose Vicente, por su apoyo y todos los momentos que vivimos juntos y
porque han sido parte de este triunfo.
A mis Primas: por brindarme sus muestras de cario y estar a mi lado.
A mis Padrinos: Rafael Arturo Vargas, Gregoria Mndez de Vargas por ser mis segundos padres sus sabios consejos y por
ser parte fundamental en este proceso de mi vida.
A mis Hermanas/o espirituales: Leyly Yosabeth, Ingrid Lisseth, y Selvin Said por sus consejos, y por compartir todo este
tiempo conmigo.
A mi ahijada: Kelsy Yosabeth por compartir muchos momentos felices y por su apoyo a pesar de su niez.
A mis amigos: Por todos los momentos que compartimos juntos y por estar ah apoyndome cuando ms los necesito, por
sus consejos.
A mis compaeras y amigas de Tesis: Katherine Judith, Marina Clarisol, por su comprensin y tolerancia por emprender
juntas este caminar por los momentos que pasamos juntas y por finalizar este proceso que gracias a Dios lo logramos.
Xiomara Yamileth Morales.
DEDICATORIA
A MI PADRE CELESTIAL: Por darme la vida por su amor y la bendicin de permitirme hacer realidad uno de mis
sueos, por guiarme en el camino del bien, iluminarme de entendimiento, brindndome la fuerza, paciencia, salud necesaria
durante mi vida y el transcurso de mi carrera. Sobre todo por darles a mi PADRES vida y las posibilidades para que pudiera
culminar m objetivo.
A MIS PADRES: Mara Heriberta Flores y Juan de Dios Rodrguez Los seres ms importante de mi vida, no existen
palabras para agradecer todo lo que siento hacia ustedes, admiro la fuerza, paciencia, amor y dedicacin que me han dado
sin condicin, por estar siempre en los momentos buenos y malos de mi vida por no esperar nada a cambio cuando lo han
dado todo por m, por ensearme que la humildad es una bendicin de Dios. Gracias por brindarme el regalo ms valioso de
terminar mi carrera profesional que para m es mi mayor herencia, y as poder compartir mis triunfos y emociones con
ustedes. Los amo como a nadie en la vida que sin ustedes este logro no hubiera sido posible, lo merecen ms que mi persona
es por eso que le agradezco eternamente a Dios por haberme bendecido y tenerlos conmigo ya que son mi ms grande
inspiracin.
A MIS HERMANOS: Osvaldo Rodrguez,
Carlos Rodrguez,
Alexander Rodrguez, Matilde Rodrguez
Y Elda
Rodrguez. Por ser parte fundamental de mi vida, por brindarme su amor, apoyo y confianza. Estar siempre a mi lado
dndome la fuerza para superarme y hacerme comprender que todo es posible cuando se quiere. Gracias a ustedes pude
alcanzar uno de mis propsitos en la vida con el que espero se sientan orgullosos ya que son parte de este triunfo .
A MIS QUERIDOS SOBRINOS: Michael, Keyri, Dayanara, Kelly, Lizzi, Jossary, Christopher y Anderson Rodrguez por
ser importante en mi vida a quienes tengo presente en cada instante que hacen que un momento de tristeza se vuelva alegra
mis pequeines los adoro. Mis cuadas: Jacqueline Zamora, Xiomara, y Marisol Rodrguez
Por formar parte de mi
familia.
FAMILIARES Y AMIGOS: les agradezco profundamente por su apoyo moral que me impulsaron a luchar por mis sueos
por motivarme para lograr mi carrera profesional a mis abuelos que los tengo en lo ms profundo de mi corazn. Agradezco
de manera especial a Mirna Isabel Rodas por ser mi amiga confidente y tener siempre una palabra de aliento, Evelyn
Vicente no importa la distancia si el cario es sincero, Katherine Castillo por tu amistad sincera y confianza en m, por ser
mis mejores amigas las quiero. Y a todas las personas que directa o indirectamente han ayudado a formarme como ser
humano y profesional.
A MIS COMPAERAS DE TESIS: Katherine Castillo Y Xiomara Morales Gracias por
su amistad, respeto y
comprensin, siempre estarn presente en mis pensamientos por todos los buenos y malos momentos que vivimos juntas.
Recuerden que esta etapa termina en nuestras vidas pero la amistad continua Dios las tenga siempre en la palma de su mano
y las bendiga siempre.
Marina Clarisol Rodriguez
PROYECTO DE DISEO DEL RASTRO MUNICIPAL DEL MUNICIPIO DE POLOROS, DEPARTAMENTO DE LA UNION.
INDICE
Introduccin...26
CAPITULO I: GENERALIDADES
1.1
Planteamiento del Problema.28-29
1.2
Justificacin..30
1.3
Objetivos...31
1.3.1 Objetivos Generales...31

1.3.2 Objetivos Especficos....................31
1.4
Alcances32
1.5
Limites..33
1.5.1 Geogrfico.33
1.5.2 Social.........33
1.5.3 Econmico.33
1.6
Metodologa......... 34-37
13
CAPITULO II: MARCO REFERENCIAL

2.1 Marco Normativo....39
2.1.1 Constitucin de la Repblica...........39
2.1.2 Ley del Medio Ambiente......40-44
2.1.3 La ley y reglamento de la inspeccin sanitaria de la Carne.........................45
2.1.4 Aguas Residuales.....45-46
2.2 Marco Conceptual...47-50
2.3 Marco Histrico..51-52
2.3.1 Instalaciones de los Rastros en la Zona Oriental.53
2.3.2 Instalaciones Agropecuarias de San Miguel........53-54
2.3.3 Instalaciones Agropecuarias de Usulutn........................55-56
2.3.4 Instalaciones Agropecuarias de San Francisco Gotera....57
2.3.5 Instalaciones Agropecuarias de La Unin...58
CAPITULO III: DIAGNOSTICO

3.1 Generalidades del Municipio..64-65
3.1.1 Antecedentes Histricos..64-65
14
3.1.2 Ubicacin Geogrfico..................66-67

3.1.3Extensin Poblacional.......................68
3.1.4 Costumbres y Tradiciones........................69
3.1.5 Extensin Territorial....................70
3.1.6DivisinPoliticaAdminitrativa..................71-73
3.1.7 Aspecto Socio-Poltico............................................74
3.1.7.1 Gobierno Local.................74
3.1.8 Actividades Industriales y Comerciales..................................................75-76
3.1.9 Actividades Agrcolas y Ganaderas77
3.1.9.1Sector Agrcultura.............77
3.1.9.2 Sector Agropecuario.78
3.1.9.3 Feria Ganadera.................79
3.2 Aspectos Naturales del Municipio......................80
3.2.1 Orografa......................80
3.2.2 Hidrografa...81
3.2.3 Clima82
3.2.4 Flora y Fauna............82
15
3.3 Diagnostico Fsico de la Ciudad83

3.3.1 Usos de Suelo..83
3.3.2 Infraestructura Vial.84
3.3.3 Equipamiento Urbano.................85
3.3.4MobiliarioUrbano.86
3.3.5 Servicios Pblicos................87
3.4 Antecedentes del Rastro Actual.87
3.4.1 Instalaciones Actuales del Sector Agropecuario.88
3.4.2 Anlisis de Sitio...............................89-91
3.4.3 Esquema de Anlisis de Sitio..92
3.4.4 Vas de Acceso93
3.4.5 Vistas del Terreno...................94
CAPITULO IV: PRONOSTICO

4.1 Poblacin Beneficiada................96-97
4.1.2 Proyeccin de la poblacin......................96
4.1.3 Proyeccin de Uso del Rastro Municipal....................97
4.2 Fases Previas al Sacrificio..98
16
4.3 Procedimiento de Sacrificio.......................99

4.3.1 Medidas de Seguridad a Tomar en Cuenta.....................100
4.4 Herramientas y Equipo.......................101
4.4.1Accesorios................101
4.4.2 Utensilios.............102
4.4.3 Equipo.........103
4.5 Descripcin Conceptual de la Propuesta104-105
4.5.1Criterios de Zonificacin..106
4.5.2 Zonificacin.107
4.6. Criterios de Diseo Arquitectnico...108
4.6.1 Criterios Formales....................109
4.6.2 Criterios Funcionales...109-110
4.6.3 Criterios Tcnicos....................110
4.7 Programas...111
4.7.1 Programa Arquitectnico.111-112
4.7.2 Cuadro de Necesidades...113
4.8 Matriz de Relacin.................114
17
4.8.1 Zona Administrativa114

4.8.2 Zona de Sacrificio...115
4.8.3 Zona de tiangue...116
4.8.4 zona de venta.117
CAPITULO V: PROPUESTA
5.1Planos:
Hoja 1: .....119
Hoja 2: .....120
Hoja 3: .121
Hoja 4: .....122
Hoja 5: .............123
Hoja 6: .124
Hoja 7: .125
Hoja 8: .126
Hoja 9: .127
Hoja 10:............128
18
Hoja 11:129
Hoja 12:130
Hoja 13:131
Hoja 14:132
Hoja 15:133
Hoja 16:134
Hoja 17:135
Hoja 18:136
Hoja 19:137
Hoja 20:138
Hoja 21:139
Hoja 22:140
Hoja 23:141
Hoja 24:142
Hoja 25:143
Hoja 26:144
Hoja 27:145
19
Hoja 28:146
Hoja 29:147
Hoja 30:148
Hoja 31:149
Hoja 32:150
5.2 Presupuesto Estimado151-164
CAPITULO VI: CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

6.1 Conclusiones..............166
6.2 Recomendaciones..................................................................................167
Bibliografa..168-170
Anexos.171-182
20
INDICE DE CUADROS
Cuadro N 1: Resumen total de poblacin Censo 2007...68
Cuadro N 2: Divisin Poltica-Administrativa....................71-72
Cuadro N 3: Nombre de Barrios.73
Cuadro N 4: Consejo Municipal.................74
Cuadro N 5: Actividades Industriales y Comerciales.75-76
Cuadro N 6: Proyeccin de uso del rastro municipal..97
Cuadro N 7: Frases previas al Sacrificio.....................98
Cuadro N 8: Procedimiento de Sacrificio...99
Cuadro N 9: Accesorios..101
Cuadro N 10: Utensilios..................102
Cuadro N 11: Equipo..103
Cuadro N 12: Programa Arquitectnico.111-112
Cuadro N 13: Cuadro de Necesidades...................13
21
INDICE DE ESQUEMAS
Esquema 1: Metodologa........................................37
Esquema 2: Esquema de Ubicacin67
Esquema 3: Mapa Uso de Suelo.................83
Esquema 4: Infraestructura Vial.................84
Esquema 5: Equipamiento Urbano.85
Esquema 6: Ubicacin89
Esquema 7: Anlisis de Sitio..92
Esquema 8: Vas de Acceso93
Esquema 9: Vistas del Terreno...94
Esquema 10: Zonificacin..............107
22
INDICE DE FIGURAS
Figura N 1: Faenado del Ganado.48
Figura N 2: Ganado de Doble Propsito.48
Figura N 3: Rastro Municipal .49
Figura N 4: Fachada Rastro Municipal de San Miguel53
Figura N 5: Vista Interior y Exterior del Corral...54
Figura N 6: Desangre de la Res...54
Figura N 7: Limpieza de la Carne54
Figura N 8: Fachada del Rastro de Usulutn...55
Figura N9 Corral de Espera para ganado porcino56
Figura N 10: Corral para Ganado Bovino...................56
Figura N 11: Infraestructura del Rastro de Gotera......................57
Figura N 12: Faenado de la Carne..57
Figura N 13: Picado de la Carne.................57
Figura N 14: Corral de Inspeccin para Ganado Bovino.......................58
Figura N 15: Imgenes despus de Sacrificio....................58
23
Figura N 16: Extensin Territorial.64

Figura N 17: Imgenes del antiguo Parque de Polors.64
Figura N 18: Iglesia de Polors.65
Figura N 19: Tradiciones del Municipio...69
Figura N 20: Extensin Territorial.70
Figura N 21: Divisin Poltica- Administrativa Zona Urbana..................................73
Figura N 22: Divisin Poltica- Administrativa Zona Rural.................................73
Figura N 23: Sector Agrcola77
Figura N 24: Sector Agropecuario................78
Figura N 25: Feria Ganadera.79
Figura N 26: Orografa del Municipio...............80
Figura N 27: Hidrografa del Municipio................81
Figura N 28: Mobiliario Urbano86
Figura N 29: Muro que delimita el Rastro con el Exterior88
Figura N 30: Rastro Municipal de Polors................88
24
INDICE DE GRAFICOS
Grafico N 1: Ganado Bovino segn Departamento.59

Grafico N 2: Ganado Porcino segn Departamento.....................60
Grafico N 3: Sacrificio en Rastros Municipales Ganado Bovino Zona Oriental.61
Grafico N 4: Sacrificio en Rastros Municipales Ganado Porcino Zona Oriental.62
25
INTRODUCCIN
En El Salvador actualmente el impacto ambiental ocasionado por el funcionamiento inadecuado de los rastros ha generado
una problemtica ambiental significativa, El sector ganadero ha experimentado un perodo prolongado de crisis que ha dado
lugar que exista un deterioro de la actividad en muchos aspectos que impiden una mayor produccin.
Este documento est estructurado, por seis captulos con la finalidad de recopilar toda la informacin necesaria sobre el
sector ganadero, sus actividades como tambin sus necesidades espaciales, a fin de aportar una solucin al problema de
contaminacin ambiental y desorden urbano que se presenta en el rastro, donde se describen una serie de objetivos,
alcances y las posibles limitaciones, como tambin se expone la metodologa a utilizar.
Toda esta informacin obtenida contribuir al desarrollo del proyecto ya que la ganadera es una de las actividades de
mayor importancia en el municipio, para el cual se presenta la siguiente propuesta de diseo del rastro municipal donde se
realizaran actividades ganaderas, entre ellas la de mayor importancia; la compra y venta del ganado y el procesamiento
crnico, el cual se podr efectuar con las medidas higinicas.
A la vez contara con reas complementarias que contribuyan al buen funcionamiento del espacio como las siguientes: salas
de ventas, administracin, esta propuesta ser de gran beneficio para el Municipio y al sector ganadero.
26
27
1.1
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
En El Salvador el sector agropecuario realiza sus actividades de manera emprica, sin medidas higinicas que garanticen el
proceso, siendo estos focos de contaminacin en las ciudades.
El principal problema que poseen los rastros en el oriente del pas es que no existe un tratamiento adecuado de las aguas
residuales, la mayora de las aguas que salen de los rastros son con restos de sangre y heces de animales que generalmente
van a parar a ros o quebradas, las instalaciones donde se realiza el faenado del ganado, no cuentan con las tcnicas
adecuadas, el destace se ejerce sin ningn tipo de medidas de salubridad, introduciendo al mercado productos que fueron
procesados sin ningn control de calidad.
El municipio de Polors, es uno de los lugares con mayor demanda en la zona norte en el Departamento de la unin en la
ganadera y el comercio sin embargo presenta la problemtica de impacto ambiental que genera elaborar este tipo de trabajo
de manera inadecuada, Teniendo en consideracin que Las instalaciones donde se realiza el destace del Ganado es un
terreno pequeo con un muro que delimita el lugar, corrales improvisados donde se ubica el ganado y una galera que est
por colapsar, estas instalaciones (rastro municipal) son consideradas como una fuente de contaminacin para el centro
urbano, que est ubicado en el barrio nuevo de este Municipio, siendo esta una zona habitacional.
28
Los niveles de insalubridad y contaminacin que se genera, los sufren los habitantes del barrio donde se encuentra ubicado,
ellos deben soportar el hedor de los restos de animales sacrificados que emana al realizarse el destace.
El problema va ms all de la contaminacin del ambiente, los malos olores, el riesgo puede extenderse hasta quienes
consumen los productos que llegan desde el rastros hasta el mercado poniendo en riesgo la salud de los consumidores,
debido a que el lugar no cuentan con los estndares de calidad para garantizar la salubridad con la que son procesadas las
carnes, es por ello que es necesario las nuevas instalaciones del rastro para realizar dichas actividades, razn por la cual se
elaborara el proyecto de diseo del rastro municipal del municipio de Polors.
El rastro ser diseado de acuerdo al ambiente fsico y social del pueblo, con algunas caractersticas, espacio, ubicacin
adecuada y dimensiones particulares, de manera que faciliten el adecuado funcionamiento de este servicio pblico.
Teniendo como objetivo dar una solucin funcional acorde a las necesidades que presenta este sector y que su operacin se
realice en condiciones higinicas y sanitarias que satisfagan los requisitos necesarios para el consumo humano de carne y la
proteccin del medio ambiente.
29
1.2 JUSTIFICACIN
El municipio de polors cuenta con 10,712 habitantes es uno de los municipios con mayor influencia en la agricultura y
ganadera, este sector es una fuente de trabajo para los habitantes, las personas que se dedican a esta tarea no disponen
con una infraestructura en buenas condiciones, que cumpla con requisitos mnimos y los espacios necesarios para emplear
este trabajo de manera adecuada. El lugar donde se emplea el faenado no cumple con las normas ambientales ni garantizan
que la calidad de la carne que de ah provenga sea acta para el consumo humano.
Las condiciones en que se sacrifican las reses no son las adecuadas se desarrolla en lugares prcticamente en la intemperie
utilizando procesos rudimentarios, el ambiente es realmente degradante esto generan grandes impactos ambientales y dao a
la salud de las personas que viven en su entorno y las que se dedican a esta actividad estos no utilizan implementos de
higiene personal (uniforme guantes) es por la cual surge la necesidad de que el pueblo disponga de un rastro municipal que
cuente con las instalaciones, factibles que responda a las caractersticas del lugar y el sector que lo demanda donde el cual el
sector agropecuario pueda realizar sus actividades de manera adecuada y con el fin de contribuir dando solucin al
problema que se presenta en el municipio.
Es por tal motivo que es necesario y oportuno disear un rastro municipal donde los ciudadanos que realizan este trabajo lo
hagan de la forma correcta, con los servicios bsicos, herramientas, evitando la contaminacin y el desorden ambiental.
30
1.3 OBJETIVOS
1.3.1 Objetivo General:

Elaborar el Proyecto de Diseo del Rastro Municipal del Municipio de Polors, contribuyendo al desarrollo y mejoramiento
de las condiciones de los habitantes, dndole solucin a una de las necesidades que se presentan en esta villa y
favoreciendo al sector agropecuario.
1.3.2 Objetivos Especficos:

Analizar la problemtica que presenta actualmente el lugar donde se desarrollan las actividades a travs de una
investigacin que permita establecer la opcin optima para realizar el proyecto.
En el diseo a elabora Tomar en cuenta las medidas necesarias para reducir el impacto ambiental que causan los
rastros municipales.
Ubicar el proyecto en una zona de compatibilidad para el desarrollo de las actividades.
Presentar una propuesta de Diseo Arquitectnico idnea para las instalaciones del Rastro Municipal.
31
1.4 ALCANCES
Con la investigacin que se realizara se elaborara el proyecto de diseo del rastro Municipal del Municipio de Polors,
Departamento de La Unin.
Desarrollar una investigacin de la situacin actual.
Hacer el levantamiento topogrfico del terreno donde se propone el proyecto de diseo.
Diseo de Planos arquitectnicos.
Elaboracin de planos constructivos.
Planos Hidrulicos, se presentara los detalles de tubera, debido a la falta de conocimiento en dicha rea.
Presupuesto estimado.
32
1.5 LIMITES
1.5.1 Geogrfico
Dificultad para trasladarse al lugar donde se est realizando el estudio del Proyecto del Rastro Municipal estando ubicado
en el Municipio de Polors Depto. de la Unin.
1.5.2 Social
La propuesta est dirigida al sector agropecuario del Municipio de Polors quienes sern beneficiados directamente como
la poblacin en general al desarrollarse este proyecto.
1.5.3 Econmico
Recursos econmicos limitados para elaborar el estudio del proyecto del Rastro Municipal Municipio de Polors Depto.
De la Unin. Ya que la investigacin se est realizando con fondos propios del grupo de trabajo.
1.5.4 Temporal
Para el desarrollo del proyecto de graduacin se cuenta con diez meses, a partir del mes de febrero del 2012 tiempo
destinado por la Universidad de El Salvador.
33
1.7
METODOLOGA
La metodologa nos permitir desarrollar un trabajo tomando como base toda la informacin necesaria para realizar el
proyecto de diseo planteando la forma en que se trabajaran cada una de las etapas.
Esta
determina el camino que el grupo de trabajo ha de seguir para ordenar las ideas y procedimientos de la
investigacin y teoras que la sustentan, as como la obtencin de resultados segn el mtodo designado. Nuestra
investigacin se desarrollar por medio del Mtodo Cientfico constando de seis captulos denominados de la siguiente
manera:
CAPITULO I: Generalidades.
En este capitulo se plantea una visin general del problema a resolver, elaborndose el planteamiento del problema,
justificacin del problema, objetivos alcanzar como alcances y lmites de la problemtica.
34
CAPITULO II: Marco Referencial.

Marco Referencial, es la fase que sustenta la investigacin, est conformado por: marco normativo donde se menciona
algunas leyes a tomar en cuenta, leyes relacionadas con el tema, marco histrico en este se mencionan datos sobre los
hechos que inciden sobre el tema a investigar y Marco conceptual donde se da a conocer algunos
Conceptos del tema, estos datos se obtendrn a travs de:
-Informacin Documental
-Consultas por Internet
-Bibliografa
-Entrevistas
CAPITULO III: Diagnostico.

En este captulo se analizan, describen y se evala la situacin actual del municipio y entorno del proyecto. Esto atravez
de la investigacin obtenida de las visitas de campo, Informacin documental, Consultas por internet, bibliografa,
entrevistas.
35
CAPITULO IV: Pronostico.

En este captulo se toman en cuenta los datos necesarios que se ocuparn para la realizacin de la propuesta de diseo.
Mencionando la cantidad de poblacin beneficiada, proyeccin a futuro del proyecto como la descripcin conceptual del
mismo.
CAPITULO V: Propuesta.
Este captulo tiene como base dar una solucin espacial, funcional, tecnolgica, realizando un diseo acorde con las
necesidades y el ambiente. Concluyendo con los respectivos juegos de planos y el presupuesto estimado.
CAPITULO VI: Conclusiones y Recomendaciones.

Siendo este el ultimo capitulo donde concluimos y presentamos una serie de recomendaciones para llevar a cabo este
proyecto.
36
G
E
N
E
R
A
L
I
D
A
D
E
S
CAPITULO I
-Planteamiento del problema.
-Justificacin del problema.
CAPITULO II
-Objetivos.
-Alcances.
MARCO REFERENCIAL
-Limitaciones.
-Metodologa.
CAPITULO III
-Marco Normativo.
-Marco Conceptual.
DIAGNOSTICO
-Marco Histrico.
-Generalidades del Municipio
-Diagnostico de la ciudad.
-Diagnostico del rastro municipal.
-Anlisis de sitio.
CAPITULO IV
P
R
O
N
O
S
T
I
C
O
-Poblacin Beneficiada.
- Fases Previas al Sacrificio.
-Procedimientos de Sacrificio.
-Herramientas y Equipo.
-Descripcin Conceptual de la
Propuesta.
-Criterios de Diseo Arquitectnico.
-Programas.
CAPITULO V
-Matriz de Relacin.
PROPUESTA
-Planos
Arquitectnicos.
-planos
constructivos.
-presupuesto
estimado.
CAPITULO VI
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
Esquema 1
-Conclusiones.
-Recomendaciones.
37
38
2.1 MARCO NORMATIVO
La necesidad de crear un espacio para realizar actividades ganaderas y a la vez mejorando la eficiencia y calidad del
servicio de matanza, as prevenir los riesgos de contaminacin ambiental, es por ello que se propone el proyecto del rastro
municipal, tomando en cuenta algunas leyes a considerar para el buen funcionamiento de este proyecto.
2.1.1 Constitucin de la Repblica
Art. 101: El orden econmico debe responder esencialmente a principios de justicia social, que tiendan a asegurar a todos
los habitantes del pas una existencia digna del ser humano.
El estado promover el desarrollo econmico y social mediante el incremento de la produccin, la productividad y la
racional utilizacin de los recursos. Con igual finalidad, fomentara los diversos sectores de la produccin y defender el
inters de los consumidores.
39
2.1.2 Ley del Medio Ambiente
Art. 2: La Poltica nacional del medio ambiente, se fundamentara en los siguientes principios:
a) Todos los habitantes tienen derecho a un medio ambiente sano y ecolgicamente equilibrado. Es obligacin del estado
tutelar, promover y defender este derecho de forma activa y sistemtica, como requisito para asegurar la armona entre los
seres humanos y la naturaleza.
b) El desarrollo econmico y social debe ser compatible y equilibrado con el medio ambiente: tomando en consideracin el
inters social sealado en el art. 117 de la constitucin:
c) Se deber asegurar el uso sostenible, disponibilidad y calidad de los recursos naturales, como base de un desarrollo
sustentable y as mejorar la calidad de vida de la poblacin:
d) Es responsabilidad de la sociedad en general, del estado y de toda la persona natural y jurdica, reponer o compensar los
recursos naturales que utiliza para asegurar su existencia.
40
Art. 11: Son instrumentos de la poltica del medio ambiente:

a) El Ordenamiento Ambiental dentro de los Planes Nacionales o Regionales de Desarrollo y de Ordenamiento Territorial
b) La evaluacin Ambiental
c) La Informacin Ambiental
d) La Participacin de la poblacin
a) Los Programas de Incentivos y Desincentivos Ambientales;

El Fondo Ambiental de El Salvador y cualquier otro programa de financiamiento.
b) Proyectos Ambientales.
c) La Ciencia y Tecnologa aplicadas al Medio Ambiente.
d) La Educacin y Formacin Ambientales.
e) La estrategia nacional del medio ambiente y su plan de accin.
Sistema de Evaluacin Ambiental
Art. 17: Evaluacin Ambiental Estratgica
41
Las polticas, planes y programas de la administracin pblica, debern ser evaluadas en sus efectos ambientales,
seleccionando la alternativa de menor impacto negativo, as como a un anlisis de consistencia con la Poltica Nacional de
Gestin del Medio Ambiente. Cada ente o institucin har sus propias evaluaciones ambientales estratgicas.
Art. 18: Evaluacin de Impacto Ambiental

Es un conjunto de acciones y procedimientos que aseguran que las actividades, obras y proyectos que tengan un impacto
ambiental negativo en el ambiente o en la calidad de vida de la poblacin, se sometan desde la fase de pre inversin a los
procedimientos que identifiquen y cuantifiquen dichos impactos y recomienden las medidas que los prevengan, atenen,
compensen o potencien, segn sea el caso, seleccionando la alternativa que mejor garantice la proteccin del medio
ambiente.
Art. 19: Permiso Ambiental
El Permiso Ambiental obligar al titular de la actividad, obra o proyecto, a realizar todas las acciones de prevencin,
atenuacin o compensacin, establecidos en el Programa de Manejo Ambiental, como parte del Estudio de Impacto
Ambiental, el cual ser aprobado como condicin para el otorgamiento del Permiso Ambiental.
42
Art. 35: El Ministerio apoyar a los Gobiernos Municipales, a los sectores gubernamentales y sector no gubernamental en la
gestin de recursos, a travs de la cooperacin tcnica y financiera nacional e internacional, para ser destinados a
actividades y proyectos de conservacin, recuperacin y produccin ambientalmente sana.
Prevencin y Control de la Contaminacin
Art. 50: La prevencin y control de la contaminacin del suelo, se regir por los siguientes criterios:
a) El Ministerio elaborar las directrices para la zonificacin ambiental y los usos del suelo.
El Gobierno central y los Municipios en la formulacin de los planes y programas.
Desarrollo y ordenamiento territorial estarn obligados a cumplir las directrices de Zonificacin al emitir los permisos y
regulaciones para el establecimiento de industrias, comercios, vivienda y servicios, que impliquen riesgos a la salud, el
bienestar humano o al medio ambiente.
43
Contaminacin y Disposicin Final de Desechos Slidos
Art. 52: El Ministerio promover, en coordinacin con el Ministerio de Salud Pblica y Asistencia Social, Gobiernos
Municipales y otras organizaciones de la sociedad y el sector empresarial el reglamento y programas de reduccin en la
fuente, reciclaje, reutilizacin y adecuada disposicin final de los desechos slidos. Para lo anterior se formular y aprobar
un programa nacional para el manejo Integral de los desechos slidos, el cual incorporar los criterios de seleccin de los
sitios para su disposicin final.
Ministerio de Salud Pblica, por medio de los Inspectores de Saneamiento, son los encargados de realizar la inspeccin de la
carne y sus derivados en los establecimientos industriales, transporte y expendios, quienes actan respaldados con las
disposiciones del cdigo de salud, que es la presente Ley y reglamento En el pas.
La Alcalda Municipal de polors, debe colaborar con el sector ganadero del municipio, con la implementacin de
ordenanzas municipales, para mejorar las labores de inspeccin en los rastros, transportes y expendios, actuando
conjuntamente con las dems instituciones y sectores involucrados.
44
2.1.3 Ley y reglamento de la inspeccin sanitaria de la Carne
Art. 3: Se autoriza el establecimiento de mataderos privados con fines industriales, los que estarn sujetos a las
disposiciones de la presente ley y su reglamento.
Art. 12: Para exportar canales, despojos o sus partes, ser indispensable que el Inspector del Ministerio de Agricultura y
Ganadera rinda inmediatamente despus de la inspeccin el informe correspondiente al Director General de Ganadera.
Art. 14: Queda terminantemente prohibido el expendio de la carne para consumo humano as como la exportacin de los
canales, despojos o sus partes, si no han sido inspeccionados y aprobados por los Inspectores del Ministerio de Agricultura y
Ganadera.
Art. 15: Se prohbe la importacin de carnes y los productos industrializados de la misma que no sean sanos y apropiados
para el consumo humano, lo mismo que los que no llenaren los requisitos sealados en las leyes y su reglamento.
2.1.4 Aguas Residuales
Art. 3: Para los efectos del entendimiento y aplicacin adecuados de este Reglamento, se establece el siguiente glosario:
45
Agua Residual de tipo Especial

Agua residual generada por actividades agroindustriales, industriales, hospitalarias y todas aqullas que no se consideran de
tipo ordinario.
Tratamiento de Aguas Residuales
Art. 7: Toda persona natural o jurdica, pblica o privada, titular de una obra, Proyecto o actividad responsable de producir
o administrar aguas residuales y de su vertido en un medio receptor, en lo sucesivo denominada el titular, deber instalar y
operar sistemas de tratamiento para que sus aguas residuales cumplan con las disposiciones de la legislacin pertinente y
este Reglamento.
46
2.2 MARCO CONCEPTUAL
En nuestro pas existen Instituciones Gubernamentales, que intervienen en la produccin agropecuaria, como en la Higiene y
sanidad de los alimentos de origen animal, los cuales se mencionan a continuacin:
MAG
Ministerio de Agricultura y Ganadera. Creado conjuntamente con el CENTA el 1 de junio de 1943. Cuenta con la
Subdireccin Tcnica de Sanidad Animal y la jefatura del departamento de IPOA, quienes realizan campaas de
mejoramiento e inspeccin de las condiciones higinicas y sanitarias de los establecimientos de faena miento y produccin
de la Industria crnica, en el control higinico sanitario del Proceso y garanta del producto para consumo.
CENTA
Centro de Tecnologa Agropecuaria y Forestal Esta Institucin fue creada con el fin de Contribuir al Incremento de la
produccin en la productividad del sector agropecuario y forestal, mediante la generacin y transferencia de tecnologa
apropiada para cultivos, especies animales y recursos naturales renovables que posibiliten la satisfaccin de necesidades, y
la agroindustria local, propiciando ingresos netos a los productores..
47
GANADERIA: Es una actividad econmica de origen muy antiguo que consiste en

el manejo de animales domsticos con fines de produccin para su
aprovechamiento.
FAENADO: Este trmino hace referencia a los procesos que son sometidos los
animales sacrificados para su conversin en canal.
Bsicamente comprende la separacin de la cabeza y de parte de sus extremidades.
Fig. 1 Faenado del Ganado
GANADO DE DOBLE PROPOSITO:
Se refiere a toda aquella forma de producir en la que se ordean y se cran los
terneros dejndolos que mamen directamente de la ubre de la vaca.
Fig. 2 Ganado de Doble Propsito
GANADO MAYOR: Se refiere a los toros, bueyes y vacas.
GANADO DE REPASTO: Es el destinado para la reproduccin crnica.
48
MATADERO: Sitio donde se mata y desuella el ganado destinado para el abasto pblico.
MATARIFE: El que por oficio mata a las reses de consumo.

PRODUCTOS CARNICOS: Se pueden considerar las carnes procedentes de diversas especies animales las cuales han
sido sazonadas y modificadas sus caractersticas.
RASTRO MUNICIPAL: Es el servicio que ofrece la Municipalidad a la

poblacin, consiste en el destace o sacrificio de ganado mayor o menor
destinado a la Produccin de carne para consumo humano en condiciones
higinicas-sanitarias que permitan obtener un producto de calidad inocuo
para las personas y el medio ambiente.
Fig. 3 Rastro Municipal que presta servicio
a la poblacin a pesar en las malas
condiciones en la que se encuentra.
TIPO DE RASTROS: existen dos tipos de rastro el municipal y privado, mencionando tambin los Ilegales.
RESES DE ABASTO: Son las reses que son llevadas al matadero o rastro para ser sacrificadas y obtener de ellas productos
crnicos.
49
BOVINO: se aplica al animal mamfero rumiante, de una sub familia de los bvidos, de cuerpo grande y robusto,
generalmente con cuernos el hocico ancho y desnudo y la cola larga con un mechn en el extremo, como el toro, la vaca o el
buey.
PORCINO: Relativo al cerdo ganado porcino.
PECUARIO: adjetivo perteneciente o relativo al ganado (vacas, caballos, ovejas, puercos o cabras) y otras especies de
animales (abejas, aves y cultivo de peces y crustceos) que se cran para consumo humano y produccin de derivados para
la industria.
IZADO: Levantar una cosa jalando la cuerda o cable del que cuelga y que pasa por un punto ms alto.
INSPECCION ANTE MORTEM: se considera que un animal sospechoso pueda proseguir al sacrificio bajo condiciones
higinicas especiales.
50
2.3 MARCO HISTRICO

La matanza de ganado y de cerdo constituye la produccin de mayor tradicin en muchas partes del mundo.
En El Salvador la produccin de la carne genera desconfianza debido a la falta de condiciones adecuadas para el manejo de
estas, en el territorio nacional el destac ha venido decayendo a causa de las importaciones que se hacen de diversos pases,
principalmente de Nicaragua de donde se importa aproximadamente el 80% del producto, esto debido a la inseguridad que
se ha creado en los consumidores, dadas las condiciones antihiginicas que se perciben en estos lugares, las debilidades de
los rastros municipales, es su infraestructura, que en su mayora data de 1950, cuando fueros construidas. El 70 por ciento
no contaba con tratamiento de desechos lquidos y slidos adems, el 90 por ciento no tena reas generales y el
equipamiento necesario para un adecuado sacrificio. Generalmente los rastros municipales se encontraban ubicados en la
periferia de la poblacin.
En el pas actualmente existen 87 rastros municipales, que se encuentran registrados de estos solo 55 estn funcionando,
entre los cuales clasifican dos tipos, los municipales y los privados, tomando en cuenta tambin los rastros ilegales, Los
productos crnicos adems de representar bienes de suma importancia en la economa.
En El Salvador se sacrifica alrededor de 198,121 bovinos y porcinos 185,445 al ao, los departamento con mayor cantidad
de destace es San Salvador 52,223 seguido por Sonsonate con 27,523, en la zona oriental San Miguel tiene la mayor
produccin con al 18,921 ao Seguido por Usulutn y posteriormente La Unin.2
1
Reportaje Prensa Grafica, Rastro Municipal, ao 2010.
Anuario MAG 2009-2010.
51
Desde hace 55 aos en el municipio de polors cuenta con un rastro municipal construido bajo el gobierno del Seor Len
Alvarado este estaba ubicado en el casco urbano especficamente en el barrio nuevo del municipio, contando solamente
con una galera y corrales para ubicar el ganado. 3Con el tiempo mejoraron las condiciones del lugar este, era administrado
por la alcalda municipal, realizando una produccin de 5 reces a la semana actualmente la produccin ha disminuido debido
a las malas condiciones en las que se encuentra el lugar, obligando a las personas que se dedican a este trabajo a efectuarlo
en las viviendas.4
3
4
Datos de la Alcalda.
Tesis Rastro de Gotera ao 2004.
52
2.3.1 INSTALACIONES DE LOS RASTROS EN LA ZONA ORIENTAL.

2.3.2 Instalaciones Agropecuarias de San Miguel
El Rastro Municipal se encuentra ubicado
sobre la octava avenida sur en el Barrio La
Cruz.
Durante la poca de los 80s se construye la

actual sala de matanza de ganado bovino en
Fig.4 Fachada Rastro Municipal de San Miguel
la que se realiza diariamente durante toda la
semana el sacrificio de 35 reses, en este rastro se realiza el mayor nmero de sacrificios en la zona oriental, debido a que
todos los das se realiza esta actividad durante dos turnos o jornadas que comienzan de 5 a 9 a. m. y de 1 a 5 p. m. tal
actividad genera gran cantidad de desperdicios y aguas residuales que debido a que las instalaciones no cuentan con las
respectivas plantas de tratamiento, son arrojados a la quebrada o Ro Tixcuco, transmitindose al Ro Grande de San
Miguel el cual recibe la descarga de toda la contaminacin del rastro y otras industrias. 5
Tesis Rastro de Gotera pg. 27 ao 2004.
53
Instalaciones del Rastro

rea Administrativa.
Estacionamiento.
rea de Inspeccin o Cotejo.
Corrales de Espera.
Fig.5 Vista Interior y Exterior del Corral
Sala de Matanza.
Fig. 6 Desangre de la res
Fig. 7 Limpieza de la Carne
54
2.3.3 Instalaciones Agropecuarias de Usulutn

El departamento de Usulutn en la zona oriental se identifica
como uno de los principales productores pecuarios despus
de San Miguel.
El Rastro Municipal se ubica en el Barrio Candelaria, sobre

la 3ra. Av. Sur y 9na. Calle Poniente, este brinda servicios a
productores de distintos municipios del departamento como:
El Trnsito, Jiquilisco, Santa Elena y Nueva Guadalupe.
Fig. 8 Fachada del Rastro Municipal de Usulutn
Las instalaciones del Rastro fueron establecidas en el lugar desde hace un poco ms de 40 aos Estas instalaciones fueron
remodeladas hace treinta aos, sin embargo en tal remodelacin no cuenta con caractersticas higinicas;
Donde se procesa carne para consumo humano, debido a la falta de normas y leyes sobre estas instalaciones y la poca
capacitacin tcnica que se ha dado al sector en las dcadas pasadas y en la actualidad.
Reportaje Prensa Grafica ao 2010.
55
El sacrificio que hace algunos aos se realizaba diariamente, era un promedio

de 20 reces, lo cual ha disminuido debido a la situacin econmica que afecta
al sector.
Instalaciones del rastro

rea Administrativa.
Estacionamiento.
Fig. 9 Corral de espera para Ganado Porcino
Sala de Matanza de ganado Bovino y Porcino.

rea de inspeccin.
Fig. 10 Corral Para Ganado Bovino
56
2.3.4 Instalaciones Agropecuarias de San Francisco Gotera

Las actuales instalaciones del tiangue y rastro municipal de San Francisco
Gotera se encuentran ubicadas sobre la ruta militar en el centro urbano del
municipio contando con 51 aos de vida til al servicio, al igual que el
tiangue, el rastro no cuenta con instalaciones adecuadas ni higinicas donde
se realice la produccin crnica del municipio; actividad que es realizada de
manera rudimentaria, sin medidas de higiene, que garanticen el proceso y el
adecuado tratamiento de las aguas y desechos slidos que se generan en el
Fig.11 Infraestructura del Rastro de gotera
sitio.7
Fig. 12 Faenado de la carne

7
Fig. 13 Picado de la carne
Tesis Rastro de Gotera pg. 17 ao 2004.
57
2.3.5 Instalaciones Agropecuaria de La Unin.

El rastro tiene 80 aos de funcionar y a la fecha no se aplican las mnimas
medidas de higiene para el manejo de desechos. Es ms, carecen de
permisos ambientales y de Salud Pblica.
Su ubicacin no es adecuado por encontrase en el casco urbano de La Unin
en el barrio San Carlos. Se han realizado algunas mejoras al rastro, tales
como pintura y mejoras del piso pero no son la suficiente para cumplir con
las medidas de higiene.8
Fig. 14 Corral de inspeccin para Ganado bovino
Fig. 15 Imgenes despus de sacrificio

8
Reportaje Prensa Grafica 2006.
58
GANADO BOVINO
SACRIFICIO EN RASTROS MUNICIPALES SEGUN DEPARTAMENTO
DEL 2009 AL 2011
GRAFICO N 1
60
52.223
50
40
30
20
27.523
18.921
18.412
17.758
10.353
10
3.934
11.708
8.225
3.819
5.696
8.669
4.377
Los datos que se presentan en el Grafico de Barras N1 nos muestran que el Departamento con mayor nmero de sacrificio
de Ganado Bovino es San Salvador y el de menor nmero es Cabaas.
59
GANADO PORCINO
DEL 2009 AL 2011
GRAFICO N2
60
49.116
50
42.192
40
30
18.227
20
11.55
10
6.119
13.029
12.935
3.947
6.534
1.816
1.688
9.085
7.732
1.475
Los Datos que se muestran en el Grafico de Barras N2 nos muestran que el Departamento de San Salvador es el de mayor
nmero en sacrificio porcino y el de menor nmero es el Departamento de Morazn.
60
GANADO BOVINO
DE LA ZONA ORIENTAL DEL 2009-2011
GRAFICO N3
14
12.935
12
10
9.085
7.732
8
6
4
1.475
2
0
USULUTAN
SAN MIGUEL
MORAZAN
LA UNION
Segn el Grafico de Barra N3 nos muestra los Datos de Sacrificio de Ganado Bovino en la Zona Oriental el cual el
Departamento de San Miguel es el de mayor nmero de Sacrificio y el Departamento de Morazn es el de menor nmero de
sacrificio en la Zona.
61
GANADO PORCINO
DE LA ZONA ORIENTAL DEL 2009-2011
GRAFICO N4
20
18.921
18
16
14
12
11.708
10
8.669
8
6
4.377
4
2
0
USULUTAN
SAN MIGUEL
MORAZAN
LA UNION
Segn el Grafico de Barra N4 nos muestra los Datos de Sacrificio de Ganado Porcino en la Zona Oriental el cual el
Departamento de San Miguel es el de mayor nmero de Sacrificio y el Departamento de Morazn es el de menor nmero de
sacrificio en la Zona.
62
63
3.1
GENERALIDADES DEL MUNICIPIO
3.1.1 Antecedentes Histricos

Polors en idioma potn1 viene de la palabra POROS que significa retoar, brotar, renacer,
hoja; y del sufijo locativo OROS que significa lugar; por lo que Polors significa Lugar
de hojas "Lugar que renace.
El municipio de Polors fue un asentamiento precolombino de origen lenca, las cuales lo

fundaron en los tiempos gentiles bajo el nombre de Polors.
No se sabe la fecha exacta en que las tribus lencas en los
Fig. 16 Extension Territorial
tiempos gentiles fundaron la poblacin de Polors Porors, pero segn registros

histricos establece que el 15 de octubre de 1577 el pueblo de Polors fue entregado
como Pueblo de Confesin, a los frailes serficos del convento de San Andrs de
Nacaome; posteriormente en 1689 el pueblo de Polors, segn una crnica franciscana:
El pueblo de Polors, dista siete Leguas del Goascorn, tiene 80 de confesin entre
hombres y mujeres. En 1725 se extendi a favor de este pueblo el ttulo de sus tierras.
Fig. 17 Imgenes del antiguo
Parque de Polors.
ejidales.
Idioma Poton: quienes lo hablaban datos alcalda municipal.
64
Para el ao 1740 esta poblacin era conocido con el nombre de San Gaspar
Polors, teniendo una poblacin de 27 indios tributarios (unas 135 almas)
segn el alcalde mayor de San Salvador don Manuel de Glvez Corral. Para el
ao 1770 Polors ya contaba con una poblacin de 171 habitando repartido en
77 familias y se le anexo a la parroquia del pueblo de Gotera
Arzobispo
bajo la figura del
Pedro Cortez Larraz. En 1807 la poblacin de Polors estaba
representada por 243 ladinos y perteneca al curato de Anamors, conforme a

Fig. 18 Iglesia de Polors
datos del intendente don Antonio Gutirrez y Ulloa.
Este pueblo perteneci al partido de Gotera desde 1786 hasta el 5 de marzo de 1824, desde esta fecha hasta el 22 de junio de
1865 perteneci al departamento de San Miguel tambin y desde esta fecha hasta el 9 de febrero de 1883 al distrito de San
Antonio del Sauce y partir de entonces forma parte del distrito de Santa Rosa de Lima; desde esta fecha hasta la actualidad
pertenece al departamento de La Unin. Para el ao 1890 este antiguo pueblo tena una poblacin de 2,300 habitantes .El 28
de febrero de 1891, durante la administracin del General Carlos Ezeta y por decreto legislativo se le otorgo al pueblo de
Polors el Titulo de Villa.
65
3.1.2 Ubicacin Geogrfica

Localizacin
El municipio de Polors limita al norte con la Republica de Honduras, al este con el municipio de Concepcin de Oriente,
al sur con el municipio de El Sauce, y al oeste con el municipio de Nueva Esparta todos del Departamento de La Unin,
se encuentra a una altitud de 385.0 metros sobre el nivel del mar y a 208 kilmetros de San Salvador, capital de El
Salvador y a 76.5 kilmetros de la cabecera departamental de La Unin, se encuentra ubicado entre las coordenadas
geogrficas siguientes 134837.00 N y 87492.00 W. 2
Monografias de El Salvador
66
DEPTO. DE LA UNION
EL SALVADOR
Esquema 2
67
3.1.3 Extensin Poblacional.

El municipio de Polors ocupa una superficie de 126.60 Km2, de las cuales 0.22 km2 pertenecen al rea urbana y el 126.38
mk2 al rea rural.
De acuerdo al censo de ficha familiar realizado por ECOS3 de Polors, a marzo 2011 nos refleja los siguientes datos de la
poblacin total del municipio por rea de residencia y sexo.
Poblacin por rea de residencia y sexo, segn departamento, municipio, grupos de edad, relacin de dependencia de la edad
y porcentaje de poblacin de 60 aos y ms. Censo 2007
Resume total de poblacin Censo 2007
Cuadro n1
POBLACION
TOTAL
Total
Habitantes
10,712
Hombres
4,946
Mujeres
5,751
rea Rural
Total
Habitantes
9, 578
Hombres
4,432
Mujeres
5,131
rea Urbana
Total
Habitantes
1, 134
Hombres
514
Mujeres
620
Porcentaje
47%
53%
ECOS: Equipos Comunitarios de Salud Familiar. Datos alcalda.
68
3.1.4 Costumbres y Tradiciones

La Fiesta Patronal se celebra el 24 de junio en honor a San Juan Bautista. Las Fiestas Titulares se celebran la segunda
semana de Cuaresma, siendo el segundo viernes en honor al seor de la Veracruz, Con procesiones, novenas de misas, y
alboradas.
Una de las costumbres de mayor influencia en el municipio es la Feria Ganadera, que se realiza todos los aos, durante los
das festivos, dedicando un da especifico a dicho evento, participando aproximadamente 8 ranchos, exponiendo su ganado,
y seleccionando a la mejor vaca lechera, inaugurando el evento el representante del ministerio de agricultura y ganadera.
Semana Santa
Celebracin del Da del Nio

Dia de la Independencia
Feria de Polors
Desfile de Feria Ganadera
Fig.19 Tradiciones Del Municipio
69
3.1.5 Extensin Territorial

El municipio de Polors ocupa una superficie de 126.60 Km2, de las cuales 0.22 km2 pertenecen al rea urbana y el 126.38
mk2 al rea rural. Cuenta con una densidad de poblacin de 10,712 habitantes teniendo una poblacin urbana de 10.5, y 89.5%
rural.
rea Urbana
rea Rural
Fig.20 Extension Territorial

70
3.1.6 Divisin Poltica-Administrativa

Para su administracin poltica-Administrativa el municipio de Polors se divide en 7 Cantones y 79 Caseros.
Cuadro n2
N
CANTONES
BOQUN
El CARPINTERO
2
EL OCOTE
CASEROS
Agua Salada
Los Vigiles
El Caraguito
Pitahaya
Los Fuentes
Los Escobar
Llano Redondo
Palo Blanco
El Sombrerito
El Tabln
El Hueco
El Ocotillo
El Peasco
El Coyolar
El Portillo de En medio
Los Velsquez
El Unire
El Carpintero
Agua Blanca
Agua Salada
El Hueco
El Potrero
El Jocomico
El Carrizal
Las Trojas
La Escuela
Piedra Redonda
Quebrada Honda
La Peona
El Cimarn
71
4 El PUEBLO
5 EL RODEO
6 LAJITAS
7 MALA LAJA
Cerro San Juan

El Olanchano
Los Alfaro
El Obraje
Los Alvarado
Los Glvez
Los Vasquez
El Chaparro
El Rincn
El Ojuste
El Portillo de Flor
Cerro de Pea
Lajitas
El Desvoronoso
La Guacamaya
Buena Vista
El Obrajito
El Escarbadero
Los Fuentes
Los Sorto
Los Uceda
Los Rubios
Los Reyes
Los Munguia
Las Mesas
Los Quemados
La Ceiba
Nueva Esperanza
Pea Redonda
San Pedro Emiliano
14 Tierra Blanca
5 Los Fernandez
6 Laja Blanca
7 Los Palacios
8 Los Canales
9 El Mangal
5 Guanacastillo
6 Galeras
7 San Jos
8 oreras
10Los Rivera
Los Alfaro
12 Madrecacao
Piletas
Los Maldonado
La Cuesta
Los Vanegas
Los Turcios
72
El rea urbana del Municipio de Polors cuenta con tres Barrios.

Cuadro N 3
N
1
2
3
Nombre de Barrios
Barrio Nuevo
Barrio El Calvario
Barrio El Centro
Barrio Nuevo
Barrio El calvario
Barrio El centro
Fig. 21 Divisin poltica

Administrativa zona urbana
Zona urbana
Fig.22Divisin poltica-Administrativa
Zona Rural
73
3.1.7 Aspecto Socio-Poltico

3.1.7.1 Gobierno Local
El Gobierno Municipal est constituido por el Concejo municipal, integrado por un Alcalde, un Sndico y 8 regidores
Cuadro n 4
CONSEJO MUNICIPAL
1 Alcalde
1 sindico
8 Regidores
74
3.1.8 Actividades Industriales y Comerciales

El Sector comercio y servicios es otra actividad econmica importante en el municipio ya que con el establecimiento de
pequeos negocios, dinamiza la economa local y las familias cuentan establecimientos donde comprar productos de
primera necesidad. A continuacin se describen los tipos de establecimientos y los servicios productos que ofrecen al
consumidor.
Cuadro N5
N
1
2
TIPO DE NEGOCIO
FERRETERIA
FARMACIA
AGROSERVICIO
4
5
6
7
BAZARES
BANCO PROMERICA
GAZOLINERAS
OMEDORES
PUPUSERIAS
MERCADO
VENTA DE LACTEOS
NEGOCIOS
TIENDAS
FLORESTERIA
FUNERARIAS
MOLINOS NIXTAMAL
COMERCIAL
PIZZERIA
VENTA DE HELADOS
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
OBSERVACION
2 Agro ferretera. Material para la construccin y veterinario
Medicina natural y tradicional.
1, Fundacin Ignacio Ellacuria, Productor plagicidas, agrcolas para hortalizas y asistencia tcnica,
Cadena de comercializacin.
ASAGAMPO Productor veterina, plaguicidas, renta de maquinaria agrcola y asistencia tcnica
Venta de ropa y zapatos para diferentes edades
Prestacin de servicios financieros
Combustibles y lubricantes
Ventas de desayunos, almuerzos y cenas.
4 venden almuerzos 2 venden cenas. Todas venden
pupusas.
Ventas de productos de la canasta bsica, verduras y frutas todos los das
Venta de queso, cuajada, crema, requesn, leche
Venta de direfentes productos y variedades
Venta de productos de canasta bsica.
Venta de arreglos florales
Venta de servicios funerales (Atad, mesas, sillas y carro fnebre)
Molido de arina de maz etc.
Venta de electrodomsticos (Comercial Benitez y Perla)
Venta de todo tipo de comida rapida, licuados,
Neveria, Sarita y Rio Soto
#
4
5
5
8
1
1
8
1
10
12
30
5
2
2
2
1
4
75
N
18
TIPO DE NEGOCIO
SASTRERIAS
19
20
21
22
PANADERIA
TALLER DE MECNICA
TALLER DE ESTRUCTURA
ELECTRICAS
CIBER
23
24
25
26
27
28
29
CONSULTORIOS MDICOS
OFICINA JURIDICA
CONSTRUCTORAS
FOTO ESTUDIO
RADIO LOCAL
CARPINTERIAS
PELUQUERIAS
OBSERVACION
Existe una mini maquilina de Digna Moran (produccin a mediana escala en toda clase de prenda
de vestir)
Fabricacin y venta de pan francs y dulce.
Reparacin de vehculo (Enderezado y pintura y soldadura)
Elaboracin de puertas, portones, ventanas.
Servicio de internet, Scaner, Fax, estudio fotogrfico, grabado de pelculas, tarjetas para
celebraciones etc.
Medicina general
Servicio de jurisprudencia
Constructora Romero y EZ, renta de maquinaria y construccin
Toma de fotografa
Radio la musiquera
Comedores, mesas, sillas
servicio de cosmetologa, corte de cabello de hombre y de mujer
#
5
1
4
4
2
4
1
1
1
2
3
En el cuadro n5 se presenta las actividades industriales y comerciales como desarrollo comercial del municipio de las
cuales se relacionan con el proyecto las siguientes: Agro servici, Mercado, Venta de Lcteos y Tiendas.
76
3.1.9 Actividades Agrcolas y Ganaderas

3.1.9.1 Sector Agricultura.
En el municipio de Polors la produccin agrcola el cultivo de maz, hortalizas y frutas es una de sus principales
actividades econmicas, sirve para la subsistencia familiar como para comercializar a nivel municipal como en
municipios vecinos.
Verduras
Frutas
Granos Basicos
Fig. 23 Sector Agrcola
77
3.1.9.2 Sector Agropecuario.

La produccin pecuaria en el municipio es otra actividad econmica principal, destinada a la crianza de ganado bovino,
porcino y equino; as como aves de corral.
Existe en el municipio la Asociacin de Ganaderos de Polors ASAGAMPO de R.L., que aglutina a 52 ganaderos, est
ubicada en el Barrio El Calvario, cuenta con su plan estratgico y brinda los servicios de medicina veterinaria, renta de
equipo agropecuario (Asiladora, Picadora) y asistencia tcnica a los socios.
Las principales razas de ganado son las siguientes: Holstein, Pardo Suizo, Sordo Negro, Charolais, Holstein encastado
con Brahman, Indubrasil, Brahman con Holstein, Brownsis y Gyr.
Vacuno
Porcino
Caballar
Ave
Fig.24 Sector Agropecuario
78
3.1.9.3 Feria Ganadera
La Feria Ganadera, que se realiza, durante los das festivos, en dicho evento, participan los ganaderos, exponiendo su
ganado, donde seleccionan la mejor vaca lechera, siendo este evento avalado por el ministerio de agricultura y ganadera
siendo este evento el de mayor relevancia en el sector.
Ganado en exposicin en la feria ganadera que realiza el sector

agropecuario del municipio Fig. 25
79
3.2 ASPECTOS NATURALES DEL MUNICIPIO

3.2.1 Orografa
Los Rasgos orogrficos ms notables en el municipio son los cerros, de los cuales las elevaciones ms notables son las
siguientes.
Cerros Principales
Chagitn. Est situado a 2.4 kilmetros al noroeste de la villa de Polors; sirve
de mojn en la demarcacin del lmite entre este municipio y el de Nueva
Esparta. Su elevacin es de 642.0 metros sobre el nivel del mar.
El Ocote. Est situado a 3.1 kilmetros al este de la villa de Polors. Su
elevacin es de 968.44 metros sobre el nivel del mar.

El Ocote
El San Juan. Es uno de los cerros principales y est situado a 1.7 KMS, al Sur
San Juan
Este de Cantn Pueblo, su elevacin es de 968.44 Mts sobre el nivel del mar.
Changuiton
n
Fig. 26 Orografa Del Municipio
80
3.2.2 Hidrografa
Los elementos hidrogrficos con que cuenta el municipio son los ros principales:
Unire o Guajiniquil. Corre con rumbo de noroeste a sureste hasta abandonar el
municipio al este del casero El Peasco, sirviendo de lmite internacional entre las
Repblicas de Honduras y El Salvador. La longitud que recorre dentro del municipio
es de 5.5kilmetros.
Lajitas. Su recorrido es de 13.0 kilmetros, lo hace con rumbo de este a oeste y al
unirse con la quebrada Manzucupagua dan origen al ro Torola; sirve de lmite entre
este municipio y los de Nueva Esparta y Lislique.
Rio Grande de Polors. Recorre 3.5 kilmetros al norte de la villa de Polors.
Fig. 27 Hidrografa Del Municipio
81
3.2.3 Clima
Pertenece a los tipos de tierra caliente, templada y fra. El monto pluvial anual oscila entre los 1,900 a 2,400 milmetros.
El clima es considerado como Sabana Tropical Caliente o Tierra Caliente y Hmedo Tropical, Transicin Sub
Tropical con biotemperatura menores de 24 C.
3.2.4 Flora y Fauna

La vegetacin est constituida por bosque hmedo subtropical y bosque muy hmedo subtropical. Las especies arbreas
ms notables son: pepeto, morro, Madre cacao, chaparro, nance, roble, tambor, capuln del monte, mulo, nspero, ojushte,
laurel, almendro de ro, ceiba, mango, quebracho, aceituno, caoba, aguacate, pino, ciprs, jiote, durazno, jocote, roble,
carbn, madre cacao, quebracho. Entre las especies animales se encuentran: venados, tepezcuintles, pezotes, entre otros.
82
3.3 DIAGNOSTICO FISICO DE

LA CIUDAD
3.3.1 usos de suelos
El uso de suelo del municipio est
conformado: habitacional, Viviendas
Comercios, comercial, institucional y
reas
verdes.
Siendo
el
predominante el uso habitacional.
ms
Habitacional
Comercio
Institucional
rea Verde
Vivienda Comercio
Propuesta del Terreno
Terreno Actual
Esquema 3
83
3.3.2 Infraestructura Vial

La accesibilidad al municipio que conecta de Nueva Esparta hacia Polors es pavimentada, dentro del casco urbano sus
principales calles son pavimentadas y adoquinadas contando aun con calles de tierra para algunas zonas del municipio,
dispone de una parada de buses ubicada frente a la alcalda municipal siendo transporte de tipo interdepartamental, y
moto taxis como transporte rural.
Calle principal Contiguo al Parque

Salida a Cton Monteca
Entrada B. El Centro
Entrada al Casco Urbano
Esquema 4
Calle B. El Calvario
Acceso Principal a Polors
Calle B. Nuevo
84
3.3.3 Equipamiento urbano

Las instalaciones fsicas, pblicas y privadas que se identifican en el municipio, y son parte fundamental para satisfacer las
necesidades bsicas de la poblacin se mencionan las siguientes infraestructuras.
Alcalda Municipal
Unidad de Salud
Parque
Iglesia de Polors
Esquema 5
Plaza Veracruz
Juzgado de Paz
Centro Escolar
85
3.3.4 Mobiliario Urbano

Uno de los factores importante que predominan y le dan una imagen limpia y ordenada a la ciudad, y se caracterizan por
ser parte fundamental por su uso, son ubicados segn el espacio y la necesidad de los habitantes. El mobiliario con el que
cuenta el municipio se muestra en las siguientes imgenes.
Luminaria del Parque
Banca, Ubicada en el Parque

municipal
Luminaria Urbana
Fig. 28 Mobiliario Urbano
Basurero Municipal
86
3.3.5 Servicios pblicos.

Los servicios pblicos con los que dispone la villa de Polors son: agua potable, energa elctrica sistema de aguas negras,
telefona, alumbrado pblico.
3.4 ANTECEDENTES DEL RASTRO ACTUAL.
Desde hace muchos aos, en Polors el destazo reses es una entrada econmica a las familias.
El rastro cuenta con 55 aos de vida til aproximadamente al servicio de los productores Ganaderos, las personas que se
dedican a esta actividad a pesar de las circunstancias que se encuentra el rastro lo utilizan, aunque debido a este problema la
produccin ha bajado porqu no ven rentable realizar la matanza en dicho lugar o lo realizan en sus casas.
87
3.4.1 Instalaciones Actuales del Sector Agropecuario
Las instalaciones se encuentran ubicadas en el barrio El calvario dentro del rea

urbana del municipio siendo este una zona habitacional generando problemas de
desorden urbano y contaminacin ambiental debido a la mala ubicacin de estas.
Fig. 29 Muro que delimita el

Rastro con el Exterior
Las instalaciones del rastro no son las adecuadas solamente cuenta con Un muro que
delimita el lugar, con corrales improvisados donde se ubica el ganado, adems el
espacio es limitado y carece de servicios bsicos como agua potable como tambin no
tiene rea para parqueo Los ganaderos cuentan con una Asociacin ASAGAMPO
de R.L., que cuenta 52 ganaderos asociados
ubicada en el Barrio El Calvario,
donde organizan las actividades que realizan, mencionando que en el municipio hay
ganaderos que no se encuentran asociados y no gozan de los beneficios que presta
Fig. 30 Rastro Municipal

de Polors
dicha asociacin pero que si utilizan el rastro municipal.

88
3.4.2 Anlisis de Sitio

a) Ubicacin:
El terreno est ubicado a 1 km, del casco urbano, en la salida al norte del cantn ocote, y al sur con el cantn san Juan.
Terreno
Casco Urbano
Esquema 6
89
b) Extensin territorial
Posee una extensin 11,202.631m2
Hacia cantn el ocote
Hacia cantn san Juan
Hacia Casco Urbano
C) Topografa
El terreno posee una forma geomtrica irregular, con pequeas
pendientes pronunciadas, calificndose como un terreno plano.
90
d) Clima
La temperatura es caliente, templada y fra, es considerado como Sabana Tropical con temperatura menor de 24 C.
e) Vientos
Los rumbos de los vientos en el terreno son predominantes del norte en la estacin seca y del sur sureste, en la estacin
lluviosa.
f) Suelo.
El terreno posee un tipo de suelo dominante franco arenoso.
g) Flora.
La vegetacin existente est constituida por las especies arbreas siendo las ms notables: mango, quebracho, aceituno,
caoba, jocote.
h) Asoleamiento.
La incidencia de los rayos solares incide en el terreno de oriente a poniente en su sentido ms largo, de tal forma que la
longitud mayor del terreno se encuentra hacia el oriente.
91
3.4.3
Vientos dominantes Norte -Sur
Humedad 46
Temperatura 36C
Se oculta al Poniente
Sale al Oriente
Esquema 7
92
3.4.4 Vas de Acceso.

La accesibilidad al terreno es de tipo tierra, siendo estas vas d de acceso principales hacia los cantones, el ocote y san
Juan.
Acceso al Sur del Terreno
Acceso al Norte del Terreno
Hacia
Calle Hacia Cantn El Ocote

Esquema 8
Acceso Principal al Terreno
Calle Hacia Cantn San Juan

93
3.4.5 Vistas del Terreno

El terreno est rodeado por reas donde no existen edificaciones, como se pueden observar en las vistas correspondientes
a cada uno de los puntos cardinales.
Vista Oeste del Terreno
Vista Norte del Terreno
Esquema 9
Vista Este del Terreno
Vista Sur del Terreno

94
PROYECTO DE DISEO DEL RASTRO MUNICIPAL D EL MUNICIPIO DE POLOROS, DEPARTAMENTO DE LA UNION.
95
4.1 POBLACIN BENEFICIADA

La poblacin beneficiada directamente es el sector ganadero de este municipio siendo este el 40% de la poblacin y
beneficiando a la poblacin en general.
4.1.2 proyeccin de la poblacin

La villa de polors cuenta con 10,712 habitantes, en el futuro la poblacin tendera a Crecer notablemente el factor de
crecimiento aproximado es del 0.018% segn la Direccin General de Estadsticas y Censo. Motivo por el que un
aproximado del nmero de poblacin crecer.
El clculo de la poblacin futura se hace por medio de la formula
Poblacin = Po (1+i)n
Po = Poblacin inicial
i = Factor de crecimiento
n = Numero de aos a calcular
Calculo de la Poblacin Actual (2007-2011)
La poblacin ha crecido hasta la actualidad, en un rango cinco aos.

Poblacin=10,712(1+0.018)5 =11,711.41
96
Crecimiento de la poblacin desde el ao 2007 hasta la actualidad, en un rango de cinco aos ha sido de 949.41 habitantes.
Poblacin (2012-2017) =11,711.41 (1+0.018)5 = 12,804
4.1.3 Proyeccin de uso del rastro municipal
Cuadro n 6
Sacrificio Semanal
Viernes
3 reces
Exhibicin de ganado a la Semana

35 Reces
Raza
Brownsys
Domingo 5 reces
Brahmn
Total
Holstein
8 reces
97
4.2 FASES PREVIAS AL SACRIFICIO

NOMBRE
Pesaje
IMAGEN
Cuadro n 7
DESCRIPCIN
Esta prctica constituye la base tcnica para la compra y venta
Cuadro n 8
de los animales para consumo humano. Nos da a conocer los
rendimientos.
Cuando existen animales de diversos productores, es necesario
Marcado
sealarlos con una marca.
Consiste en la inspeccin sanitaria que se efecta sobre todos

Inspeccin ante-mortem
Reposo
los animales.
Con el fin de proporcionarles descanso digestivo y corporal, los

animales deben de permanecer normalmente, en sus respectivos
corrales 24 horas o por lo menos 12 horas antes de pasar a la
sala de sacrificio.
Despus del perodo de reposo, los animales debern de ser
Bao
baados con chorros de agua Fra.

El uso de agua fra a presin permite eliminar la suciedad.
98
4.3 PROCEDIMIENTO DE SACRIFICIO

NOMBRE
Aturdimiento
IMAGEN
Cuadro n 8
DESCRIPCIN
La Res proveniente de los establos pasa a la sala de sacrificio y es aturdida con
una pistola(especial para esa tarea)
La res aturdida es elevada mediante un tecle elctrico
Izado
Se desangra la res y se recoge el liquido el una pila o cubeta.
Desangre
Despus del desangrado se procede al corte de arterias principales.
corte
Se procede al descuere mediante el uso de cuchillos.
Descuere
Extraccin de
Una ves descuerado el animal se extraen las viseras
viseras
Deshuese
Se deshuesa y el producto se guarda en frezzer o cuartos fros y se puede

comercializar
99
4.3.1 medidas de seguridad a tomar en cuenta
Las principales medidas de seguridad son:
Entrenamiento, capacitacin e instruccin a los matarifes y ganaderos en las tcnicas y principios de un trabajo
seguro.
Exigir a los matarifes el cumplimiento de las disposiciones en materia de seguridad e higiene ocupacional.
mejoramiento de la organizacin de las actividades.
Protecciones de seguridad al realizar los procesos. Medios de proteccin y seguridad como por ejemplo: guantes,
mscaras, botas, anteojos, etctera. Acompaado de una orientacin en cuanto al uso apropiado de los mismos.
Mantener un botiqun de primeros auxilios en el sitio de trabajo.
100
4.4 HERRAMIENTAS Y EQUIPO

4.4 Accesorios
NOMBRE
Cuadro n 9
IMAGEN
DESCRIPCION
Se utiliza para evitar la contaminacin del producto.
Guantes
Se utiliza para entrar a la sala de matanza y evitar llevar residuos del suelos
Botas
Utilizados por los matarifes para proteger la vista en el proceso de picado del hueso del
Lentes
ganado
Vestimenta que utiliza el matarife para realizar el proceso de destace.

Gabacha
Se utiliza para protegerse de los malos olores y evitar la contaminacin del producto
Mascarilla
crnico.
Redecilla
Accesorio utilizado por el matarife para evitar cada de cabellos y proteger el producto.
101
4.4.2 Utensilios
Cuadro n 10
NOMBRE
Cuchillos
Hacha
Afilador
Manguera
Martillo
Gillette
Cubeta para sangre
Pala
IMAGEN
DESCRIPCIN
Principal instrumento utilizado para el destace.
Se utiliza para el corte del hueso
Instrumento para afilar las herramientas utilizadas.
Se utiliza para el aseo de los animales y limpieza de la sala de matanza.

Se utiliza para el corte del hueso.
Utilizado en el destace de cerdo.
Utilizada para depositar la sangre.
Se utiliza para recoger el estircol mantener aseado los corrales.
102
4.4.3 Equipo
NOMBRE
Cuadro n 11
IMAGEN
DESCRIPCIN
Lugar donde colocan la res despus del faenado.
Plataforma
Se utilizan para colgar las reces despus del destace.

Roldana
Utilizado en el proceso del sacado viseras.

Sierra elctrica
Lavamanos para el aseo del matarife.
Lavamanos
Utilizado para transportar las pieles.

Carreta Para pieles
Utilizado para sostener las vacas.

Grillete
Utilizado para el Sacrificio de las vacas.

Pistola
103
4.5 DESCRIPCIN CONCEPTUAL DE LA PROPUESTA

La propuesta diseo Arquitectnica del rastro municipal se desarrolla a partir de la investigacin realizada con el propsito
de darle solucin a la problemtica que se presenta actualmente, realizando un programa de necesidades obtenido de la
investigacin, as como tambin el diagrama de relacin de espacios y los criterios de diseo que comprende sta, teniendo
en cuenta las caractersticas del terreno y la imagen del municipio de polors. Desarrollndolo con las siguientes reas que
describiremos para tener una mejor concepcin de cada una de ellas y su funcin.
Las reas a desarrollar se agruparan con criterios de afinidad y tomando en cuenta la secuencia lgica de las
actividades.
La va de circulacin vehicular interna debe tener acceso a las reas de carga y descarga de tiangue y rastro a fin de
optimizar el espacio.
diferentes espacios de la propuesta se relacionan por medio de caminamientos que permiten la integracin de los
diferentes espacios en el conjunto.
rea Administrativa
El rastro contara con un rea donde se administraran todas las actividades que se realicen. En el cual se incluirn los
siguientes espacios: espera y recepcin, oficina administrativa y veterinaria, sala de reuniones, servicios sanitarios y
saln de usos mltiples.
104
Sala de Ventas
El proyecto incluir un rea de venta de productos crnicos teniendo relacin directa con el parqueo pblico.
rea de sacrificio del ganado
El proyecto constar tambin con espacios adecuados para el sacrificio del ganado donde se tendr un rea de aseo y
mantenimiento, corral de inspeccin, duchas previo al sacrificio, sala de matanza y rea de refrigeracin, cada uno de
estas con las dimensiones necesarias.
rea de tiangue
La propuesta consta de un acceso para el transporte de carga y descarga de las reces, contando con parqueo de
camines.
Corrales con espacios adecuados para la exhibicin de ganado bovino y porcino, los espacios se delimitaran con un
muro de proteccin para evitar accidentes entre los espectadores.
Contara con espacio (kioscos) para los espectadores.
El tiangue debe reunir las condiciones adecuadas de infraestructura, para la compra y venta del ganado.
En esta rea estar el acceso principal del rastro incluyendo acceso peatonal y parqueo pblico.
105
4.5.1 Criterios de zonificacin.

El proyecto se dividir en distintas zonas, de acuerdo a su uso y teniendo las dimensiones necesarias para el desarrollo de
las actividades que se realicen en cada una de ellas, las cuales estarn distribuidas de la siguiente manera:
Zona Administrativa est ubicada en el costado poniente del terreno, sobre el acceso principal que cuenta con una
entrada peatonal y vehicular se a ubicado en esta rea para que los ganaderos lleguen directamente a realizar sus
trmites ya sea de compra y venta del ganado, integrando el Saln de Usos Mltiples donde realizaran los eventos
del sector ganadero.
Zona de Ventas est ubicada cerca del rea del acceso principal, teniendo relacin directa con el parqueo pblico
para que las personas que lleguen a comprar productos crnicos no tengan dificultad para trasladarse a esta zona,
contara con una pequea plaza, locales de ventas para que los consumidores puedan realizar la compra del producto.
Zona de sacrificio esta rea se ha ubicado en la zona norte del terreno siendo una zona privada con acceso
restringido solo para el personal que labora en esta rea.
Zona de Tiangue tiene el acceso sobre la calle que conduce al cantn san Juan para que la carga y descarga del
ganado no interfiera con el acceso principal evitando un accidente, esta rea ser exclusiva para exhibicin del
ganado ubicando los corrales de tal manera que las reses sean descargadas directamente sobre ellos, aislando el
corral del ganado porcino debido al mal olor que emana. Evitando que esta zona tenga contacto directo con el las
zonas Administrativa y la Sala de Sacrificio.
106
4.5.2
Hacia Ctn El Ocote
Sala de ventas
Administracin
Tiangue
Acceso Principal
rea de Sacrificio
Acceso de carga y descarga
Hacia Ctn San Juan
Hacia El Casco Urbano
Esquema 10
107
4.6 CRITERIOS DE DISEO ARQUITECTONICO
Para satisfacer las condicionantes generales que deben de cumplir para las instalaciones es importante tomar en cuenta las
necesidades del usuario; las cuales se aplicarn en las zonas, as como tambin a cada una de las reas especficas que
forman cada zona.
Con el propsito de lograr una mejor accesibilidad y funcionalidad de las Instalaciones del proyecto, se aplican los
siguientes criterios de diseo arquitectnico.
Criterios Formales
Criterios Funcionales
Criterios Tcnico
108
4.6.1 Criterios Formales
En el diseo se aplicaran formas geomtricas puras y combinadas para lograr la Integracin del diseo y el medio en
funcin de su necesidad. Para facilitar el buen desarrollo del proyecto. Utilizando un estilo rustico creando un
ambiente tradicional y campestre dndole a los espacios una decoracin sencilla utilizando materiales como madera y
piedra.
En los espacios se utilizaran texturas, colores, elementos y materiales acordes al proyecto, los cuales deben armonizar
con el entorno del lugar y el medio en funcin a su necesidad.
4.6.2 Criterios Funcionales

Se tomaran en cuenta todos los elementos de de carcter funcional, que se menciona a continuacin:
Toda circulacin debe ser fluida, ordenada y sin obstculo, es uno de los criterios de mayor importancia, ya que
permite la posibilidad de comunicacin entre los espacios, se diseara una buena circulacin que permita que las
personas se movilicen sin dificultad generando orden y seguridad.
El diseo ser claro donde el usuario se desplace por l, sin ninguna dificultad hacia las diferentes zonas.
La funcionalidad es bsico para el uso adecuado que los diferentes espacios, para que se relacionen en forma lgica
y racional.
109
La iluminacin y ventilacin natural se obtendr mediante ventanas que comunican el espacio interior con el exterior,
aprovechando la luz solar necesaria en los espacios que lo requieran para cumplir satisfactoriamente con sus
funciones.
zonificar el proyecto, de acuerdo a las actividades que se realicen, evitando que una actividad no interfiera con la otra.
4.6.3Criterios tcnicos
Los sistemas constructivos deben ser simples acordes a las necesidades espaciales de la instalacin.
En el rastro debe evitarse la implementacin de columnas centrales en el rea de matanza que interfieran y limiten la
circulacin en el espacio.
Las paredes deben ser lisas e impermeables con revestimientos que faciliten la limpieza evitando aristas esquinadas
donde se genere suciedad sin huecos para evitar que roedores o insectos ingresen.
Los pisos deben ser de superficie lisa e impermeable con una ligera pendiente hacia la parrilla de drenaje facilitando
su limpieza.
110
4.7 Programas
Cuadro n 12
4.7.1
Necesidad
Actividad
Espacio
Sentarse
Coordinar el
Personal
Esperar
Supervisar
delegar
actividades
Reuniones, juntas
Reunirse, recibir
informacin
Archivar
documentos
Necesidades
Fisiolgicas
Ensear y
exponer o
realizar
reuniones en
espacios flexibles
Vender
Productos
Necesidades
Fisiolgicas
Sala de Reuniones
Oficina veterinaria
Atencin
veterinaria
Limpiar
Recepcin y Espera
Oficina administrativa
aseo
Usar sanitarios
Mantenimiento
Mobiliario
Sillas
Escritorio
Sillas
Computadora
archivo
Mesa
sillas
Escritorio
Sillas
Computadora
archivo
Mesa , silla
Iluminaci
n
N
A
x
x
x
x
ventilacin
N
x
x
A
x
x
rea
15.60 m2
15.00 m2
15.00 m2
9.00 m2
8.85 m2
Archivos
Archiveros
6.00 m2
S.S
Lavamanos
inodoro
3.30m2
Impartir
conocimientos y
realizar eventos
Saln de Usos
Mltiples
sillas
Exhibir productos,
compra productos
Usar sanitarios
Sala de Venta
Estantes
mesas
Lavamanos
inodoro
S.S pblicos
Zona
Administrativa
222.75 m2
150.00
m2
117.00
m2
15.00m2
Ventas
117.00 m2
Sanitario
Pblicos
111
Alimentar reces
Acopio de
ganado
Abastecimiento
de Ganado
Inspeccin y
evaluacin de
reces
Higienizar reces
Sacrificio de
reces y
procesamiento
Almacenar
alimentos
Exhibir
ganado
bovino y porcino
Trasladar, cargar
y descargar reces
Bodega de Forrajes
Aseo del personal
Corral de Exhibicin
Revisar aislar o
descartar reces
Parqueo
Estacionamiento de
Carga y descarga
Corral de inspeccin y
retencin
24.00m2
2,522.27
m2
800 m2
65.60 m2
Lavar
reces
(cuerpo, patas)
Faenado de reces
procesar carnes
rea de duchas previo

a sacrificio
Sala de matanzas y
reas de procesamiento
Duchas
10.72 m2
Plataforma
Roldana
Mesa
Frezer
rea de refrigeracin
Guardar equipos
y utensilios
Estantes
Ordenar
clasificar
utensilios
equipos
y
Bodega de utensilio
rea
tiangue
de
3,346.27 m2
174.00
m2
sacrificio
ganado
12.00 m2
12.00 m2
291.72 m2
del
Estantes
Lavarse, ducharse
cambiarse y usar
S.S
18.00 m2
Higiene del personal
112
Cuadro n 13
4.7.2
Necesidad
Sentarse
Coordinar el Personal
Reuniones, juntas
Atencin veterinaria
limpiar
Necesidades Fisiolgicas
Actividad
Esperar
Supervisar y delegar actividades
Reunirse, recibir informacin
Curaciones, revisin, etc.
limpiar
Usar sanitarios
Espacio
Recepcin y Espera
Oficina administrativa
Sala de Reuniones
Oficina veterinaria
Mantenimiento
S.S
Zona
Administrativa
Parqueo publico
Ensear y exponer o realizar
reuniones en espacios flexibles
Impartir conocimientos y realizar eventos
Saln de Usos Mltiples
Ordenar documentos
Archivar Documentos
Archivos
Necesidades Fisiolgicas
Usar sanitarios
S.s pblicos
Vender Productos
Exhibir productos, comprar productos
Sala de ventas
Abastecimiento de Ganado
Trasladar, cargar y descargar reces
Acopio de ganado
Alimentar reces
Exhibir ganado bovino y porcino

Almacenar alimentos
Parqueo
Estacionamiento de Carga y
descarga
Corral de Exhibicin y comederos
Bodega de Forrajes
Mercado de reces
( tiangue)
Inspeccin y evaluacin de reces

Higienizar reces
Sacrificio de reces y procesamiento
Revisar aislar o descartar reces

Lavar reces (cuerpo, patas)
Faenado de reces procesar carnes
Corral de inspeccin y retencin

rea de duchas previo a sacrificio
Sala de matanzas y reas de
procesamiento
Area de Refrigeracion
sacrificio del ganado
Guardar equipos y utensilios

Aseo del personal
Ordenar y clasificar utensilios y equipos

Lavarse, ducharse cambiarse y usar S.S
Bodega de utensilio
Cuarto de Higiene del personal
ventas
113
4.8 Matriz de relacin

4.8.1 Zona administrativa
Simbologia
Relacin Directa
Relacin Indirecta
Relacin Nula
Ss. Pblico
Saln de usos Mltiples
Sala de Reuniones
Archivo
Oficina
Veterinaria
Oficina Administrativa
Recepcin y Espera
Acceso
S.Sanitario
Mantenimiento
114
4.8.2 Zona de Sacrificio
Simbologia
Relacin Directa
Relacin Indirecta
Relacin Nula
Bodega de utensilios
Aseo del personal
rea de Refrigeracin
Sala de Sacrificio
rea de duchas
Acceso
Corral de Inspeccin
Corredor
Descarga de animales
115
4.8.3 Zona Tiangue

Simbologia
Relacin Directa
Relacin Indirecta
Relacin Nula
Bodega de forraje
Corral de exhibicin Porcino
Corral de exhibicin Bovino
Parqueo de carga y descarga
Kiosco
Acceso
116
4.8.4 Zona de ventas

Simbologia
Relacin Directa
Relacin Indirecta
Relacin Nula
Plaza
Locales de ventas
Parqueo principal
Acceso
117
118
119
120
121
122
123
124
125
126
127
128
129
130
131
132
133
134
135
136
137
138
139
140
141
142
143
144
145
146
147
148
149
150
5.2 PRESUPUESTO
PARTIDA
Limpieza y Chapeo
Trazo y Nivelacion
Excavacion con material semi duro
Compactacion material selecto
Solera de Fundacion SF-1
Solera Intermedia SI
Solera de Coronamiento SC-2
Zapata Z-1
Zapata Z-2
Columnas C-1
Columnas C-2
Tensores T-1
Nervios
Pared de Bloque 15x20x40
Viga Macomber
Polin C
Cubierta de Techo
Lamina Zinc Alum
Canal de Aguas Lluvias
ZONA DE ADMINISTRATIVA
CANTIDAD UNIDAD
11,202.63
m2
$
89
ml
$
5.97
m3
$
89
m2
$
50
ml
$
49.2
ml
$
69.2
ml
$
69.2
ml
$
14
Unidad
$
3
Unidad
$
63
m
$
10.5
m
$
20
m
$
36
m
$
255.15
m2
$
22.5
m
$
650
m
$
246
11
m
m
$
$
P.U
TOTAL
0.31
0.22
10.82
24.11
228.30
6.82
6.05
13.07
34.70
27.02
49.22
31.99
17.12
8.99
28.83
25.09
12.70
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
3,472.82
19.58
64.60
2,145.79
11,415.00
335.54
418.66
904.44
485.80
81.06
3,100.86
335.90
342.40
323.64
7,355.97
564.53
8,255.00
5.09
11.22
$
$
1,252.14
123.42
151
Repello y Afinado
Pintura
Piso Ceramico 33x33cm
Piso de Concreto Simple
Enchapado de Azulejo de 15x15cm
Cielo Falso Tabla Roca
Fascia Fibrocemento
Puertas
Puerta de Madera Forro de Plywood
Puerta Metalica
Puerta de Vidrio Fijo
Ventanas
Portones
Total
255.15
255.15
80
150
0.6
80
2
m2
m2
m2
m2
m2
m2
m
$
$
$
$
$
$
$
9.71
3.28
16.26
17.25
21.92
14.50
58.57
$
$
$
$
$
$
$
2,477.51
836.89
1,300.80
2,587.50
13.15
1,160.00
117.14
3
3
2
7.66
3
Unidad
Unidad
Unidad
m2
Unidad
$
$
$
$
$
190.00
98.13
222.22
30.53
131.71
$
$
$
$
$
$
570.00
294.39
444.44
233.86
395.13
46,514.89
152
SALA DE SACRIFICIO
PARTIDA
Trazo y Nivelacion
Excavacin con material semi
duro
Zapata Z-1
Zapata Z-2
Columnas C-1
Columnas C-2
Tensores T-1
Nervios
Viga Macomber
Polin C
Cubierta de Techo
Lamina Zinc Alum
Canal de Aguas Lluvias
Repello y Afinado
CANTIDAD
91
5.46
UNIDAD
ml
m3
P.U
TOTAL
$
$
0.22
10.82
$
$
20.02
59.08
91
77
72
72
12
14
54
63
30
27
358.4
43.2
414
m2
ml
ml
ml
Unidad
Unidad
m
m
m
m
m2
m
m
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
24.11
228.30
6.05
13.07
34.70
27.02
49.22
31.99
17.12
8.99
28.83
25.09
12.70
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
2,194.01
17,579.10
435.60
941.04
416.40
378.28
2,657.88
2,015.37
513.60
242.73
10,332.67
1,083.89
5,257.80
326
28
179.2
m
m
m2
$
$
$
5.09
11.22
9.71
$
$
$
1,659.34
314.16
1,740.03
153
Pintura
179.2
m2
3.28
587.78

Piso Antiderrapante
Piso de Concreto Afinado
Puerta de Cortina Metalica
Puerta Metalica
Ventanas
Portones
Fascia Metalica
Total
27
150
8.75
180
1
6
9.73
5
4.2
m2
m2
m2
m2
UNIDAD
UNIDAD
m2
UNIDAD
ml
$
$
$
$
$
$
$
$
$
16.26
17.25
21.68
17.25
207.25
98.13
34.48
131.71
64.61
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
439.02
2,587.50
189.70
3,105.00
207.25
588.78
335.49
658.55
271.36
54,350.90
154
SALA DE VENTAS
PARTIDA
Trazo y Nivelacion
duro
Zapata Z-2
Columnas C-2
Nervios
Polin C
Cubierta de Techo
Lamina Zinc Alum
Viga
Acabados
Repello y Afinado
Pintura
Piso de Concreto Afinado
Total
CANTIDAD
47.9
8.62
UNIDAD
ml
m3
P.U
TOTAL
$
$
0.22
10.82
$
$
10.54
93.27
47.9
72
72
72
11
42
18
249.6
243
m2
m3
ml
ml
Unidad
m
m
m2
ml
$
$
$
$
$
$
$
$
$
24.11
228.30
6.05
13.07
27.02
31.99
8.99
28.83
12.70
$
$
$
$
$
$
$
$
$
1,154.87
16,437.60
435.60
941.04
297.22
1,343.58
161.82
7,195.97
3,086.10
144
18
m
ml
$
$
5.09
21.29
$
$
732.96
383.22
36
36
31.5
126.47
m2
m2
m2
m2
$
$
$
$
9.71
3.28
17.25
17.25
$
$
$
$
$
349.56
118.08
543.38
2,181.61
34,089.77
155
PARTIDA
Trazo y Nivelacion
duro
Compactacion material
selecto
Nervios
Alacran
Polin C
Cubierta de Techo
Lamina Zinc Alum
Acabados
Repello y Afinado
Pintura
Enchapado de Azulejo
Puerta Metalica
Ventanas
Fascia Metalica
Total
CANTIDAD
19.5
3.9
SERVICIOS SANITARIOS
UNIDAD
P.U
ml
$
m3
$
TOTAL
0.22
10.82
$
$
4.29
42.20
19.5
m2
24.11
470.15
19.5
18
6
52.3
28
ml
m
ml
m2
ml
$
$
$
$
$
6.82
8.99
6.18
28.83
12.70
$
$
$
$
$
132.99
161.82
37.08
1,507.81
355.60
24.5
5.09
124.71
33
33
1.5
15
6
2
1.48
m2
m2
m2
m2
UNIDAD
m2
ml
$
$
$
$
$
$
$
9.71
3.28
21.92
16.26
98.13
34.48
64.61
$
$
$
$
$
$
$
$
320.43
108.24
32.88
243.90
588.78
68.96
95.62
4,295.45
156
BODEGA DE FORRAJE
PARTIDA
Trazo y Nivelacion
duro
Nervios
Alacran
Polin C
Cubierta de Techo
Lamina Zinc Alum
Acabados
Puertas
Puerta Metalica
Ventanas
Total
CANTIDAD
23
4.8
UNIDAD
ml
m3
P.U
TOTAL
$
$
0.22
10.82
$
$
5.06
51.94
23
23
24
6
6.26
32
m2
ml
m
ml
m2
ml
$
$
$
$
$
$
24.11
6.82
8.99
6.18
28.83
12.70
$
$
$
$
$
$
554.53
156.86
215.76
37.08
180.48
406.40
32
5.09
162.88
21
m2
17.25
362.25
2
2
UNIDAD
m2
$
$
98.13
34.48
$
$
$
196.26
68.96
2,398.45
157
CASETA DE SEGURIDAD 1
PARTIDA
Trazo y Nivelacion
duro
Nervios
Alacran
Polin C
Cubierta de Techo
Lamina Zinc Alum
Acabados
Puertas
Puerta Metalica
Ventanas
Total
CANTIDAD
10
2
UNIDAD
ml
m3
P.U
TOTAL
$
$
0.22
10.82
$
$
2.20
21.64
10
10
7.92
2.1
16.95
3.5
m2
ml
m
ml
m2
ml
$
$
$
$
$
$
24.11
6.82
8.99
6.18
28.83
12.70
$
$
$
$
$
$
241.10
68.20
71.20
12.98
488.67
44.45
10.5
5.09
53.45
7.5
m2
17.25
129.38
1
1
UNIDAD
m2
$
$
98.13
34.48
$
$
$
98.13
34.48
1,265.87
158
CASETA DE SEGURIDAD 2
PARTIDA
Trazo y Nivelacion
Excavacin con material semi duro
Nervios
Alacran
Polin C
Cubierta de Techo
Lamina Zinc Alum
Acabados
Puertas
Puerta Metalica
Ventanas
Total
CANTIDAD
10
2
10
10
7.92
2.1
16.95
3.5
UNIDAD
ml
m3
m2
ml
m
ml
m2
ml
P.U
TOTAL
$
$
$
$
$
$
$
$
0.22
10.82
24.11
6.82
8.99
6.18
28.83
12.70
$
$
$
$
$
$
$
$
2.20
21.64
241.10
68.20
71.20
12.98
488.67
44.45
10.5
5.09
53.45
7.5
m2
17.25
129.38
1
1
UNIDAD
m2
$
$
98.13
34.48
$
$
$
98.13
34.48
1,265.87
159
KIOSKO 1
PARTIDA
Trazo y Nivelacion
Columnas de Madera (Cuarton)
Estructura de Techo Madera
(Regla)
Total
CANTIDAD
15
13.5
35
25
UNIDAD
ml
m2
Vr
Vr
P.U
$
$
$
$
TOTAL
0.22
17.25
4.00
1.75
$
$
$
$
3.30
232.88
140.00
43.75
419.93
KIOSKO 2
PARTIDA
Trazo y Nivelacion
Columnas de Madera (Cuarton)
Estructura de Techo Madera
(Regla)
Total
CANTIDAD
15
13.5
35
25
UNIDAD
ml
m2
Vr
Vr
P.U
$
$
$
$
TOTAL
0.22
17.25
4.00
1.75
$
$
$
$
3.30
232.88
140.00
43.75
419.93
PARQUEOS
PARTIDA
Parqueo de Administracion
Parqueo de Camiones
Total
CANTIDAD
47.88
960
UNIDAD
m2
m2
P.U
$
$
TOTAL
17.25
17.25
$
$
$
825.93
16,560.00
17,385.93
160
ACERAS
PARTIDA
Acera de
Administracion
Acera de Sala de
Sacrificio
Sala de Ventas
Casetas de Seguridad
Servicios Sanitarios
Kioskos
Bodega de Forraje
Total
CANTIDAD
91.5
UNIDAD
m2
P.U
TOTAL
7.92
724.68
40.5
m2
7.92
320.76
47.85
13.5
24
45
30
m2
m2
m2
m2
m2
$
$
$
$
$
7.92
7.92
7.92
7.92
7.92
$
$
$
$
$
$
378.97
106.92
190.08
356.40
237.60
2,315.41
MURO PERIMETRAL
PARTIDA
Muro de Bloque 20x20x40
Total
CANTIDAD
460
UNIDAD
ml
P.U
$
TOTAL
115.20
$
$
52,992.00
52,992.00
161
PORTONES
PARTIDA
Portones
Total
CANTIDAD
2
UNIDAD
Unidad
P.U
TOTAL
806.88
$
$
1,613.76
1,613.76
AREA VERDE
PARTIDA
Engramado
Ornamentacion de Jardinerias
Total
CANTIDAD
398.28
60
UNIDAD
m2
Unidad
P.U
TOTAL
$
$
2.75
1.00
$
$
$
1,095.27
60.00
1,155.27
CORRAL DE EXHIBICION
PARTIDA
Postes
Detalle de Corral
Total
CANTIDAD
199
111
VALLA DE PROTECCION
PARTIDA
Postes
Detalle de Valla de Proteccin
Total
UNIDAD
Unidad
Pieza detalle
CANTIDAD
89
87
UNIDAD
Unidad
Pieza detalle
P.U
TOTAL
$
$
10.00
17.50
$
$
$
1,990.00
1,942.50
3,932.50
P.U
$
$
TOTAL
10.00
7.00
$
$
$
890.00
609.00
1,499.00
162
INSTALACIONES ELECTRICAS
PARTIDA
Tablero General
Acometida Tablero General
Subtablero ST1
Alimentador Subtablero ST1
Suministro e Instalacin Luminaria 4x32
Salida de Luz con receptculo y foco ahorrador
Interruptor sencillo tipo dado americano
Interruptor doble tipo dado americano
Sum. Inst. Lampara mercurio 175w
Alimentador para Circuito de Luces
Alimentador para Circuito de Tomas
Alimentador Sistema elctrico ss. Sanitarios
Alimentador Sistema electrico casetas
Alimentador para Circuito Refrigeracin cuarto frio
Total
CANTIDAD
1
1
1
1
29
10
22
1
9
4
4
1
1
1
UNIDAD
C/U
C/U
C/U
C/U
C/U
C/U
C/U
C/U
C/U
C/U
C/U
C/U
C/U
C/U
P.U
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
TOTAL
400.00
500.00
200.00
325.00
95.00
35.00
28.00
30.00
450.00
60.00
60.00
100.00
600.00
150.00
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
400.00
500.00
200.00
325.00
2,755.00
350.00
616.00
30.00
4,050.00
240.00
240.00
100.00
600.00
150.00
10,286.00
163
INSTALACIONES HIDRAULICAS
PARTIDA
Tuberia Agua Potable 1/2"
Tuberia Aguas Negras 4"
Tubera de Aguas Lluvias 4"
Codos
Grifos
Tee
Yee
Cajas de Conexin
Sifon
CANTIDAD
332.5
350.86
82.2
24
32
42
2
24
7
UNIDAD
ml
ml
ml
Unidad
Unidad
Unidad
Unidad
Unidad
Unidad
P.U
TOTAL
$
$
$
$
$
$
$
$
$
4.16
10.73
10.73
0.56
10.46
0.87
15.72
66.16
1.00
$
$
$
$
$
$
$
$
$
1,383.20
3,764.73
882.01
13.44
334.72
36.54
31.44
1,587.84
7.00
Bajadas de Aguas Lluvias

Cajas con Parrillas de Aguas lluvias
Tapones de Inodoro
Total
Suma total presupuesto estimado
2
7
6
ml
unidad
Unidad
$
$
$
10.42
20.22
11.71
$
$
$
$
$
20.84
141.54
70.26
8,273.55
247,947.30
164
165
6.1 CONCLUSIN
Con la realizacin del estudio se observo que el municipio de polors presenta contaminacin ambiental debido al mal
estado en que se encuentra el rastro y debido a esto se presenta el proyecto de Diseo del Rastro Municipal de Polors,
Depto. de la Unin.
Se tienen las siguientes conclusiones:
Para elaborar el proyecto se realizo una investigacin del rastro actual.

Las reas fsico espaciales de la Propuesta de Diseo Arquitectnico fueron proyectadas para un mejor
funcionamiento, buen uso y sobre todo para evitar la contaminacin del municipio.
Se desarrollo una propuesta que cumpla con todos los requerimientos reglamentarios, y condiciones espaciales
que satisfagan las necesidades de los que realizan esta actividad ganadera.
La Propuesta de Diseo arquitectnico, se logro considerando las necesidades, y espacios arquitectnicos con
los cuales no cuenta el rastro.
Se llego a la conclusin que es necesario ubicar el rastro municipal en una zona compatible donde no genere
contaminacin.
166
6.2 RECOMENDACIONES
Se proponen las siguientes recomendaciones para desarrollar el proyecto
Al ejecutarse este proyecto es necesario que se de el uso adecuado a las instalaciones del rastro
Se sugiere que el Proyecto sea evaluado y supervisado por un profesional.
Para el buen funcionamiento del rastro es necesario Disear una planta de tratamiento Hidrulica para las aguas
residuales.
Se ha diseado un espacio destinado para cuarto frio y se dejara a opcin su utilizacin de igual manera puede ser
utilizado segn los recursos para rea de refrigeracin, y as controlar el mejoramiento del producto crnico.
Al realizar la construccin de la propuesta de Diseo se sugiere respetar la utilizacin de los materiales planteados en
el proyecto.
Se recomienda no obviar El diseo del proyecto ya que dispone de los espacios necesarios con las medidas de
seguridad e higiene.
167
168
BIBLIOGRAFIA
Folletos o Revistas:
Revista de las Fiestas Titulares Poloros, 2011.

Reportaje Prensa Grafica 2006.
Reportaje Prensa Grafica, Rastro Municipal, ao 2010.
Anuario MAG 2009-2010.
Leyes y Normas:
Constitucin de la Republica.
Ley de Medio Ambiente.
Ley y reglamento de la inspeccin sanitaria de la Carne.
Reglamento de Aguas Residuales.
Libros:
Normas tcnicas complementarias para el proyecto arquitectnico. SN

Arte de Proyectar en Arquitectura de Neufert 14 Edicin ao 1995.
Diccionario Enciclopdico.
Monografa de El Salvador.
Arquitectura Habitacional de Plazola Tomo I.
169
Paginas Web:
www.es.wikipedia.org/poloros
www.skyscrapercity.com
Tesis:
Propuesta Arquitectnica del Complejo Agropecuario y Rastro Municipal Para San
Francisco Gotera Morazn. Tesis Ues 2004.
Diagnostico Ambiental del Rastro Municipal de la Ciudad de Chalchuapa, Departamento
de Santa Ana. Tesis Ues 2006.
Anteproyecto Arquitectnico del Mercado Artesanal y Agrcola para la ciudad de
Panchimalco. Tesis Ues 2008.
170
171
Recepcin y espera Administracin
Sala de Reuniones Administracin
Oficina Veterinaria
172
Oficina Administrativa
S. Sanitarios
Mantenimiento
173
Saln de Usos Mltiples
Elevacin Principal Administracin
174
Sala de Ventas
Elevacin Principal Sala de Ventas
175
Sala de sacrificio
Sala de Sacrificio
Cuarto de aseo del personal
Elevacin principal Sala de Sacrificio
176
Servicios sanitarios
Elevacin principal Servicios

sanitario
177
Elevacin principal caseta de seguridad
Mantenimiento
Elevacin principal bodega de forraje y mantenimiento
178
Acceso Principal del Rastro
rea Administrativa y de Ventas
179
rea de Ventas y Parqueo publico
rea de Tiangue y Sala de Sacrificio
180
Parqueo de Carga y Descarga, Kioscos, Bodega de Forraje
Corral de Inspeccin
181
Perspectiva General
182

Rastro Municipal

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UNIVERSIDAD DE EL SALVADOR

FACULTAD MULTIDICIPLINARIA ORIENTAL

ING.MARIO ROBERTO NIETO LOVO

MAESTRA ANA MARIA GLOWER DE ALVARADO

LIC. SALVADOR CASTILLO

DRA. ANA LETICIA DE AMAYA

FACULTAD MULTIDISCIPLINARIA ORIENTAL

LIC. CRISTOBAL HERNAN RIOS BENITEZ

LIC. CARLOS ALEXANDER DIAZ

LIC. JORGE ALBERTO ORTEZ HERNANDEZ

DEPARTAMENTO DE INGENIERIA Y ARQUITECTURA

ING. LUIS CLAYTON MARTINEZ

ING. MILAGRO DE MARIA ROMERO DE GARCIA

ARQ. RICARDO CARDOZA FIALLOS

ARQ. JAVIER REINEIRY ABREGO DEL CID

TRABAJO DE GRADUACION APROBADO POR

COORDINADORA GENERAL DE PROCESOS DE GRADUACION

ING. MILAGRO DE MARIA ROMERO DE GARCIA

Xiomara Yamileth Morales.

Alexander Rodrguez, Matilde Rodrguez

Por formar parte de mi

Marina Clarisol Rodriguez

Planteamiento del Problema.28-29

1.3.1 Objetivos Generales...31

CAPITULO II: MARCO REFERENCIAL

CAPITULO III: DIAGNOSTICO

3.1.2 Ubicacin Geogrfico..................66-67

3.3 Diagnostico Fsico de la Ciudad83

CAPITULO IV: PRONOSTICO

4.3 Procedimiento de Sacrificio.......................99

4.8.1 Zona Administrativa114

CAPITULO VI: CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

Figura N 16: Extensin Territorial.64

Grafico N 1: Ganado Bovino segn Departamento.59

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

1.3.1 Objetivo General:

1.3.2 Objetivos Especficos:

Desarrollar una investigacin de la situacin actual.

Hacer el levantamiento topogrfico del terreno donde se propone el proyecto de diseo.

Diseo de Planos arquitectnicos.

Elaboracin de planos constructivos.

CAPITULO II: Marco Referencial.

CAPITULO III: Diagnostico.

CAPITULO IV: Pronostico.

CAPITULO VI: Conclusiones y Recomendaciones.

2.1 MARCO NORMATIVO

2.1.1 Constitucin de la Repblica

2.1.2 Ley del Medio Ambiente

Art. 11: Son instrumentos de la poltica del medio ambiente:

a) Los Programas de Incentivos y Desincentivos Ambientales;

Sistema de Evaluacin Ambiental

Art. 17: Evaluacin Ambiental Estratgica

Art. 18: Evaluacin de Impacto Ambiental

Art. 19: Permiso Ambiental

Prevencin y Control de la Contaminacin

Contaminacin y Disposicin Final de Desechos Slidos

2.1.3 Ley y reglamento de la inspeccin sanitaria de la Carne

2.1.4 Aguas Residuales

Agua Residual de tipo Especial

Tratamiento de Aguas Residuales

2.2 MARCO CONCEPTUAL

GANADERIA: Es una actividad econmica de origen muy antiguo que consiste en

Fig. 2 Ganado de Doble Propsito

GANADO MAYOR: Se refiere a los toros, bueyes y vacas.