UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA DE LA SELVA

TINGO MARA
FACULTAD DE AGRONOMA

DEPARTAMENTO ACADMICO DE CIENCIAS AGRARIAS

Av. Universitaria Km.2 Telf. (062)562341 561009 anexo 219237 Fax.(062)561156

SLABO

ESPECIAS
I.

DATOS GENERALES
1.1.
1.2.
1.3.
1.4.
1.5.
1.6.
1.7.
1.8.
1.9.
1.10.
1.11.

II.

rea
:
Naturaleza
:
Cdigo
:
Crditos
Pre-Requisitos
Horas semanales
:
Ciclo
:
Semestre Acadmico :
Especialidad
:
Profesor
E-Mail
:

CULTIVOS
CURSO DE ESPECIALIDAD
A*1006
: TRES (03)
: A*605, A*704, A*603, A*503, A*601
TEORA (02) PRCTICA (02)
X
2015-II
CURSO ELECTIVO
: Ing M.Sc. FAUSTO SILVA CRDENAS
faustosc610@hotmail.com

FUNDAMENTACIN O SUMILLA
GENERALIDADES DE LAS ESPECIAS. Importancia, zonas productoras en el Per y el

mundo, tendencias y perspectivas en el mercado mundial, factores agroclimticos,

aspectos socioeconmicos de las especias.
CULTIVO DE PIMIENTA. Centro de origen, historia ventanas de oportunidad en el

mercado, descripcin de aspectos botnicos y fisiolgicos de las variedades de acuerdo

a las exigencias agroclimticas. Para la instalacin y manejo de una plantacin se
describen las diversas labores culturales, con nfasis a la propagacin, densidad de
siembra, fertilizacin y poda, estudindose en forma especial las operaciones de
cosecha, beneficio y comercializacin.
CULTIVO DE CANELA. Historia, centro de origen, ventanas de oportunidades en el

mercado, aspectos morfolgicos y fisiolgicos de las diversas variedades, acorde a las

exigencias agroclimticas. En la instalacin y manejo se da nfasis a la propagacin,
fertilizacin y poda. En operaciones de cosecha y poscosecha se da importancia al
beneficio y comercializacin.
CULTIVO DE ACHIOTE. Historia, centro de origen, ventanas de oportunidades en el

mercado, aspectos botnicos y fisiolgicos de los principales ecotipos cultivados, en

relacin con las exigencias agroclimticas. En la instalacin y manejo se da nfasis a la
propagacin, densidad de siembra y fertilizacin. Se da importancia a la cosecha,
beneficio y comercializacin.
CULTIVO DE VAINILLA Y CLAVO DE OLOR. Historia, centros de origen, ventanas de

oportunidades en el mercado, aspectos botnicos y fisiolgicos de las principales

especies cultivadas de acuerdo a las exigencias agroclimticas. En la instalacin y

manejo se da nfasis a la propagacin, densidad de siembra y fertilizacin. Se da
importancia a labores de cosecha, beneficio y comercializacin.
OTROS CULTIVOS DE ESPECIAS. Importancia, centro de origen, pases productores,

descripcin de aspectos botnicos y fisiolgicos de las variedades y especies de acorde

a las exigencias agroclimticas de los cultivos: Crcuma, Jengibre, Aj, Organo, Comino
y Otros. En la instalacin y manejo se describen las principales labores culturales
dndose mayor importancia al manejo, cosecha, beneficio y comercializacin.

III.

OBJETIVOS
3.1

General
a) Conocer las bases tcnicas y cientficas necesarias para el manejo adecuado de
los cultivos de pimienta, canela, achiote, vainilla, clavo de olor, crcuma y otros.
b) Proponer soluciones a los problemas que se presenten en el manejo de estos
cultivos.
c) Los tcnicos pondrn al alcance de los agricultores, las tecnologas apropiadas
de acuerdo a la zona geogrfica, con miras a incrementar la productividad de
cada uno de esos cultivos.

3.2

IV.

Especfico
Al finalizar el dictado del curso, los alumnos sern capaces de explicar la
importancia y el manejo de estos cultivos en cualquier regin del Per.

PROGRAMACIN DE CONTENIDOS

SEMANA

SESION
01

02
03

UNIDAD/TEMA
UNIDAD I: GENERALIDADES DEL CURSO
1.1 - Exposicin del Silabo.
- Importancia, generalidades, Concepto de Especias.
1.2 - Pases y zonas potenciales para su explotacin en el Per.
- Factores ambintales e importancia socioeconmica.
1.3 Prctica 1. Limpieza de una cama de almacigo,
preparacin de tierra para almacigar semillas y/o esquejes
de Canela.

UNIDAD II: CULTIVO DE PIMIENTA

04
2

05
06
07

08
09

10
11

2.1 Importancia, Centro de origen. Pases productores.

Sistemtica.
2.2 Botnica. Fisiologa. Variedades. Condiciones climticas y
edficas.
2.3 Prctica 2. Viaje a Tulumayo para traer semillas de Canela.
2.4 - Formas de propagacin. Uso de hormonas.
- Asignacin trabajos de investigacin en forma individual
o grupal, sobre temas relacionados al curso.
2.5 Siembra. Almcigos. Distanciamientos. Labores culturales:
Desyerbos. Podas. Fertilizacin.
2.6 Prctica 3. Llenado de sustrato y siembra semillas de
Canela.
2.7 Deficiencias nutricionales. Plagas, enfermedades y Control.
2.8 Cosecha. Procesamiento de la pimienta negra y blanca.

12

Clasificacin. Rendimiento. Usos.

2.9 Prctica 4. Limpieza de una cama de almacigo,
preparacin de tierra y siembra esquejes de Vainilla.

UNIDAD III: CULTIVO DE CANELA

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14
15
16

17
18

19
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21

3.1 Importancia. Centro de origen. Pases productores.

Introduccin al Per. Sistemtica.
3.2 Botnica. Fisiologa. Variedades.
3.3 Prctica 5. Examen de medio curso.
3.4 Condiciones climticas, edficas, formas de propagacin,
uso de hormonas.
3.5 Siembra. Almcigos. Distanciamientos. Labores culturales:
Desyerbos, Podas. Fertilizacin.
3.6 Prctica 6. Limpieza de una cama de almacigo,
preparacin de tierra para sembrar semillas de Achiote.
3.7 Plagas y enfermedades. Control.
3.8 Cosecha. Beneficio. Rendimiento. Usos.
3.9 Prctica 7. Llenado de sustrato, tratamientos a la semilla y
siembra semillas de diversas variedades de Achiote.

UNIDAD IV: CULTIVO DE ACHIOTE

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24
25
26
27

10

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29
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4.1 Importancia. Centro de origen. Pases productores.

4.2 Botnica. Fisiologa. Condiciones climticas, edficas.
4.3 Prctica 8. Sustentacin de trabajos encargados.
4.4 Ecotipos. Formas de propagacin. Siembra.
4.5 Almcigos. Distanciamientos. Labores culturales:
Desyerbos, fertilizacin.
4.6 Prctica 9. Limpieza de una cama de almacigo, preparacin
de tierra para almacigar semillas de Aj.
4.7 Plagas, enfermedades y control. Cosecha,
4.8 Beneficio (extraccin de la bixina). Rendimientos. Usos.
4.9 Prctica 10. Extraccin, tratamientos a la semilla y
almacigado de diversas variedades de Aj.

UNIDAD V: CULTIVO DE VAINILLA

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11

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33
34

12

35
36

5.1 Importancia. Centro de origen. Pases productores.

Sistemtica. Variedades. Clima, suelo.
5.2 Botnica. Fisiologa. Propagacin. Uso de hormonas.
5.3 Prctica 11. Preparacin de una parcela de terreno para la
siembra de rizomas de Crcuma y Jengibre.
5.4 Preparacin del terreno. Siembra. Distanciamientos.
Labores culturales.
5.5 Plagas, enfermedades, control. Cosecha. Beneficio.
Rendimientos. Usos.
5.6 Prctica 12. Siembra rizomas de Crcuma y Jengibre.

UNIDAD VI: CULTIVO DE CLAVO DE OLOR

37
38
13
39

6.1 Generalidades. Botnica. Fisiologa. Clima. Suelos.

Labores culturales.
6.2 Siembra. Propagacin. Problemas fitosanitarios. Control.
Cosecha. Beneficio. Rendimientos. Usos.
6.3 Prctica 13. A manera de extensin y Promocin social
con el Extensionista de la F.A., se coordinar la visita a
agricultores progresistas para incentivar la siembra de estos
cultivos.

UNIDAD VII: CULTIVO DE CURCUMA

14

40

7.1 Importancia. Centro de origen. Pases productores.

Botnica. Fisiologa.

41
42
43
15

44
45

7.2 Condiciones climticas. Edficas. Propagacin.

Variedades.
7.3 Prctica 14 Segundo desyerbo y aplicacin de abonos
foliares a los diversos almcigos instalados.
7.4 Preparacin del terreno. Siembra. Distanciamientos.
Labores culturales.
7.5 Plagas. Enfermedades. Control. Cosecha.
Rendimientos. Usos.
7.6 Prctica 15. Viaje a Pucallpa, Selva Central o a la Costa.

UNIDAD VIII: CULTIVO DE AJ

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16

47
48

8.1 Importancia. Zonas productores. Botnica. Fisiologa.

Sistemtica. Clima. Suelo. Preparacin del terreno.
Siembra. Almcigos.
8.2 Distanciamientos. Variedades. Labores culturales. Plagas.
Enfermedades. Control. Cosecha. Rendimientos. Usos.
8.3 Prctica 16. Evaluacin y calificacin de las diversas
parcelas instaladas y los trabajos de investigacin.

V. PROCEDIMIENTOS DIDACTICOS
5.1
5.2

5.3

5.4

De las clases tericas. La exposicin ser oral utilizando el Data Show,

transparencias, separatas, videos, vistas fijas, material vegetativo, etc, en todo
momento se promover la participacin y el dialogo con los estudiantes.
De las prcticas. Generalmente las prcticas se realizaran en el campo con el uso
de equipos y herramientas, instalando parcelas en grupos de alumnos con fines
didcticos y de investigacin, cuyos resultados sern presentados por escrito en un
informe, para su respectiva evaluacin.
Con el Extensionista de la F.A., se coordinar la visita a agricultores progresistas
para incentivar la siembra e instalar algunas pequeas parcelas de estos cultivos,
con la finalidad de realizar extensin y proyeccin social.
De los trabajos encargados. Se asignarn temas de los contenidos de los cursos,
con la debida anticipacin, los que estarn orientados a la investigacin bibliogrfica
y de campo, ya sea en grupos o en forma individual y sern sustentados en fecha
indicada por el profesor.
De los viajes de prctica. Se realizaran con la finalidad de afianzar los
conocimientos tericos, ver las perspectivas y problemtica en su conduccin. Se
realizaran viajes dentro del permetro de la localidad y uno a la ciudad de Pucallpa, o
Selva Central.

VI. EQUIPOS Y MATERIALES

N
1
2
3

N
1
2
3

NOMBRES
Tractor
Fumigadora
Motoguadaa

NOMBRES
Palas derechas
Azadones
Machetes

MAQUINARIA / EQUIPOS
OBSERVACIONES
Preparacin del terreno para diversas parcelas
Control de plagas y enfermedades
Desyerbo mecnico de las diversas parcelas

MATERIALES
OBSERVACIONES
Siembra de diversos cultivos en las parcelas
Desyerbos, aporques en diversas parcelas
Preparar estacas para demarcar las parcelas y otros

N
1
2
3

VII.

OTROS
OBSERVACIONES

NOMBRES
Petrleo
Fertilizantes
Pesticidas

06 galones, para preparar el terreno

Urea, Super P. triple, Cloruro de K. (30 kg de cada uno)
Insecticidas, Fungicidas, herbicidas

EVALUACIN
1. De los exmenes parciales. Sern escritos, en horas de clase y en un nmero de
tres, tendrn una duracin de 55 minutos. Sern cancelatorios y tendr un peso de
40%.
2. De la evaluacin de las prcticas. Los informes de prcticas sern presentados
por escrito y evaluados una semana antes de concluir las clases, tendr carcter
obligatorio. En la evaluacin tendr un peso de 30%.
3. De la evaluacin de los trabajos encargados. Se asignarn temas individuales,
los que sern presentados y sustentados en la fecha indicada por el profesor.
Tendr un peso de 10%.
7.4 Del examen de medio curso. Ser escrito en horas de clase y se evaluar en la
fecha fijada en el Calendario Acadmico. Tendr un peso de 20%.

N
1
2
3
4

RELACIN DE EXAMENES
NOMBRES
PRACTICAS CALIFICADAS (PC)
TEMAS ENCARGADOS (TE)
EXAMENES PARCIALES (EP)
EXAMEN DE MEDIO CURSO (EM)

5 EXAMEN FINAL (EF)

%
30
10
40
20
----

TOTAL
PROMEDIO FINAL

100
NOTA FINAL

PF = ((PC * %) + (TE * %) + (EP * %) + (EM *

%) + (EF * %))

VIII.

BIBLIOGRAFIA

1. ARCE.J.P. 1983. Aspectos sobre el Achiote y perspectivas para Costa Rica. Serie Tcnica
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Pucallpa. Pp. 1-22.
8. GERHARDI.U. 1975. Especias y condimentos. Trad. del alemn por Carlos Bernaldo

9.
10.
11.
12.
13.
14.
15.
16.
17.
18.

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JOHNSTON, T. D. 1976. Achiote, una alternativa promisoria para incluir en sistemas
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OROZCO.R.A. 1973. Proceso qumico para obtener colorante del Achiote.
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TUPIO.S.D. Control del Nematodo de la raz del cultivo de Aj en Tingo Mara, Tesis Ing.
Agr. Tingo Mara. Per. UNAS.
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al Alto Huallaga. Lima. Banco Agrario del Per 357p.
Tingo Mara, Agosto del 2015.