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A Histria da Alimentao

Equipe: Divair Doneda, Vanuska Lima, Clevi Rapkiewicz, Jlia S. Prates

No final do curso voc ter as respostas destas perguntas


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Diante de tanta informao...

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No que devemos acreditar?

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* Voc presta ateno nos alimentos que ingere?


* Voc controla a sua alimentao?

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Descubra como e por qu


voc no pode viver sem
comer!

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Voc sabia que alimentao diferente de nutrio?


ALIMENTAR

NUTRIR

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Fonte: RODRIGUES, Maria de Lourdes Carlos. Mdulo 10 : Alimentao e nutrio no Brasil l. [et al.]. Braslia : Universidade de Braslia, 2007

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*NUTRIO
Suprimento...

...das necessidades...

...nutritivas
...O sistema
Comea quando o
alimento levado digestrio entra em
ao, ou seja, a boca,
boca...
...Ocorre a
o estmago, o
triturao dos
intestino e outros
rgos comeam a alimentos e absoro
dos nutrientes
trabalhar...

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Fonte: RODRIGUES, Maria de Lourdes Carlos. Mdulo 10 : Alimentao e nutrio no Brasil l. [et al.]. Braslia : Universidade de Braslia, 2007

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Desejo ou
necessidade de
alimento

*ALIMENTAO
* Prticas alimentares
que envolvem opes e decises

Busca e deciso
sobre quantidade e
circunstncias

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quanto quantidade;
tipo de alimento que comemos,

quais os que consideramos comestveis

Ingesto do
alimento

ou aceitveis para nosso padro de consumo;


a forma como adquirimos, conservamos e
preparamos os alimentos; alm dos horrios,
do local e com quem realizamos nossas refeies

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Fonte: RODRIGUES, Maria de Lourdes Carlos. Mdulo 10 : Alimentao e nutrio no Brasil l. [et al.]. Braslia : Universidade de Braslia, 2007

Equipe: Divair Doneda, Vanuska Lima, Clevi Rapkiewicz, Jlia S. Prates

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A alimentao, alm de uma


necessidade biolgica, um
complexo sistema simblico de
significados sociais, sexuais,
polticos, religiosos, ticos,
estticos, etc.

Fonte: CARNEIRO, Henrique. Comida e Sociedade: uma histria da alimentao. Rio de Janeiro; Campus, 2003

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Margareth Mead (famosa antroploga)

observou que mais fcil mudar a


crena religiosa ou a ideologia poltica
de um povo

do que seus hbitos alimentares

Fonte: TEICHMANN, Ione T. Mendes. Cardpios: tcnicas e criatividade. 6 edio Caxias do Sul, RS: Educs, 2007

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*O ato alimentar
uma prtica social que traz tona as dimenses socioculturais, valores simblicos,
afetivos e sensoriais

Alm disso, expressa a valorizao:

das diferentes expresses de identidade


da cultura alimentar
do fortalecimento de hbitos alimentares
regionais

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Fonte: AMPARO SANTOS, Ligia. Avanos e desdobramentos do marco de referncia da educao alimentar e nutricional para polticas pblicas no mbito da
universidade e para os aspectos culturais da alimentao. Rev. Nutr., Campinas, 26(5):595-600, set./out., 2013

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Comer, em todas as culturas e civilizaes, mais do que simplesmente garantir a


sobrevivncia cotidiana. Comer um ato simblico cultural, representa um estilo de vida,
aprofunda relaes familiares e sociais, enriquecer o processo de construo do
conhecimento, alm de ser uma das maiores delcias da existncia.
Luis Gonzaga Godoi Trigo. Apresentao

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Fonte: BARRETO, Ronaldo Lopes Pontes. Passaporte para o sabor: tecnologias para a elaborao de cardpios 8 edio So Paulo: Editora SENAC So Paulo,
2010

Equipe: Divair Doneda, Vanuska Lima, Clevi Rapkiewicz, Jlia S. Prates

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Fonte: SILVA, SMCS. Cardpio: guia prtico para a elaborao. 2ed. So Paulo, Roca, 2008

Equipe: Divair Doneda, Vanuska Lima, Clevi Rapkiewicz, Jlia S. Prates

* As Leis da Alimentao Saudvel


estabelecidas pelo nutrlogo Pedro Escudero , so:

a quantidade de alimentos deve ser


suficiente para suprir as necessidades
energticas

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o plano alimentar deve incluir todos os


nutrientes necessrios ao organismo
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as quantidades devem guardar uma relao


de proporo entre si
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a finalidade da alimentao deve ser


adequada ao organismo, a faixa etria, as
condies de sade e socioeconmicas do
indivduo
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Fonte: SILVA, SMCS. Cardpio: guia prtico para a elaborao. 2ed. So Paulo, Roca, 2008

Equipe: Divair Doneda, Vanuska Lima, Clevi Rapkiewicz, Jlia S. Prates

*Em contrapartida...

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Fontes: SOUZA, Amanda. Alimentos mais consumidos no Brasil: Inqurito Nacional de Alimentao 2008-2009. Rev. Sade Pblica 2013;47(1 Supl):190S-9S
GARCIA, Rosa Wanda Diez. Reflexos da globalizao na cultura alimentar: Consideraes sobre as mudanas na alimentao humana. Rev. Nutr., Campinas,
16(4):483-492, out./dez., 2003

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Fontes: SOUZA, Amanda. Alimentos mais consumidos no Brasil: Inqurito Nacional de Alimentao 2008-2009. Rev Sade Pblica 2013;47(1 Supl):190S-9S
GARCIA, Rosa Wanda Diez. Reflexos da globalizao na cultura alimentar: Consideraes sobre as mudanas na alimentao humana. Rev. Nutr., Campinas,
16(4):483-492, out./dez., 2003

Equipe: Divair Doneda, Vanuska Lima, Clevi Rapkiewicz, Jlia S. Prates

Existem pesquisas que analisam a evoluo do consumo alimentar no Brasil

>Estudo Nacional de Despesa Familiar (ENDEF)


>Pesquisa de Oramentos Familiares 2008/2009(POF)
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A POF um inqurito conduzido a cada cinco anos pelo Instituto


Brasileiro de Geograa e Estatstica (IBGE)

As estratgias das polticas pblicas levam em considerao os hbitos alimentares da populao

Fontes: GARCIA, Rosa Wanda Diez. Reflexos da globalizao na cultura alimentar: Consideraes sobre as mudanas na alimentao humana. Rev. Nutr.,
Campinas, 16(4):483-492, out./dez., 2003
BEZERRA, Ilana Nogueira. Consumo de alimentos fora do domiclio no Brasil. Rev Sade Pblica 2013;47(1Supl):200S-11S

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* Inuenciam no aumento dos gastos com alimentao fora do domiclio:


maior participao
da mulher no
mercado de
trabalho

Fatores sociais,
demogrcos e
econmicos, como

urbanizao

escassez de
tempo da
sociedade
moderna

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aumento
da renda
familiar

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diminuio
do preo de
alimentos
prontos
para
consumo

Fonte: BEZERRA, Ilana Nogueira. Consumo de alimentos fora do domiclio no Brasil. Rev Sade Pblica 2013;47(1Supl):200S-11S

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Ele grande, mas no se preocupe!

* Este curso pretende apresentar alguns subsdios para ajud-lo na escolha


por opes que ajudem a sua sade

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Referncias imagens

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Equipe: Divair Doneda, Vanuska Lima, Clevi Rapkiewicz, Jlia S. Prates

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