TAMBIEN PODEMOS ENCONTRAR:

Ate de durazno
Ate de membrillo
Ate de Fresa
Ate de Tejocote

DIAGRAMA DE FLUJO,
PREPARACION DE ATE.
En general el ate se obtiene mediante
varios
pasos:
Inspeccin y recepcin: Operacin
que implica muestreo y testeo a la
materia
prima.
Seleccin: Frutos que cumplen con
especificaciones.

Lavado: Eliminacin de tierra, arena,

etc.

Escaldado: Operacin
inactivacin
de

para
la
enzimas.

Mondado: Eliminacin de porciones de

frutas no aptas, deshuesado y
descascarado.

MODO DE USO
Se puede emplear en diferentes
dulces tales como las galletas, como
ingrediente de algunas tortas, o
tambin
haciendo
maridaje
acompaando un plato con queso.

TRIPTIC
O
INFOMA
TIVO DE
ATE

INTEGRANTES:
MORALES LIMON EMMANUEL
CHACHA MOCTEZUMA JORGE
ARNALDO

17/09/2015

El ate de guayaba tiene grandes

cantidades de carbohidratos
procedentes tanto de la fruta como del
propio azcar aadido; por otro lado la
guayaba es rica potasio, magnesio,
vitamina C y niacina.

CARACTERISTICAS DE ATE
El ate posee menor cantidad de
azcar que las mermeladas y jarabes
y
ms
contenido
de
fruta.
El uso de envases contaminados o la
solidificacin incompleta permite el
desarrollo
de
microorganismos.
El uso de sacarosa de baja acidez
produce la cristalizacin de los
azcares.
La coccin prolongada o un rpido
enfriamiento producen caramelizacin
de
azcares.
Cuando la acidez o la cantidad de
azcar es excesiva, o cuando la
cantidad de pectina es muy pequea
se
produce
sinresis
(desprendimiento de lquido de la
masa slida).

MODO DE PREPARACION.
En el recetario gastronmico de Mxico
el procedimiento usual para su
elaboracin consiste en tomar los frutos
de membrillo o guayaba, aunque se
pueden usar otro tipo de frutas de
temporada y cocerlos al vapor hasta que
estn tiernos. Luego se los troza y
procesa hasta obtener una pasta suave.
Se coloca igual cantidad de pasta y
azcar refinada en un recipiente y se
cuece por 40 a 50 minutos. Esta pasta se
vuelca en un molde a fin de obtener una
barra semislida cuando enfra. Para
obtener una barra, se debe dejar enfriar
durante tres o cuatro das.

QUE ES?
El ate es un dulce tpico mexicano, se
define como una mezcla de pulpa de
fruta y azcar, concentrada hasta el
punto en el cual la mezcla solidifica una
vez que enfra.
Las molculas clave en las conservas
como la mermelada, las jaleas y el ate,
son las pectinas; polmeros de
carbohidratos muy ramificados y que
poseen la propiedad de formar geles en
agua; por ello en la elaboracin se
prefieren frutas con alto contenido como:
La ciruela, grosella y uva, las manzanas,
limones, limas y membrillos; aunque
tambin se puede agregar pectina
comercial.