Colegio Inmaculada concepcin

INCO
Bachillerato en Ciencias y Letras Por Madurez.

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Lic. Csar Martnez

Supervisor

P.E.M Carlos Barrios

Asesor de Seminario

Colegio Inmaculada Concepcin

INCO
Bachillerato en Ciencias y Letras Por Madurez.

Tema de Seminario

SEGURIDAD AIMENTARIA Y NUTRICIONAL Y ESCUELAS

SALUDABLES

Guatemala septiembre de 2015

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Colegio Inmaculada Concepcin

INCO
Bachillerato en Ciencias y Letras Por Madurez

Ceballos Velzquez, Carlos Lionel

Garca Osorio, Cindy Gabriela
Monzon Monzon, Jenifer Geraldine
Amezquita Valdez, Vctor Manuel
Molina Prez, Karen Nohem
Prez Oliva, Yelski Sinhue

Guatemala Septiembre del 2015

Seminaristas 2015

Junta Directiva.
Presidenta

Molina Prez, Karen Nohem

Vicepresidenta
Monzon Monzon Jenifer Geraldine
Tesorera
Garca Osorio Cindy Gabriela
Secretario
Ceballos Velsquez Carlos Lionel
Vocal I
Amezquita Valdez Vctor Manuel

INDICE
Foto de seminario ................................................................................................... 4
Junta directiva ......................................................................................................... 5
Proyecto de investigacin .............................................................................8
Objetivos ................................................................................................................9
Hiptesis ...............................................................................................................10
Justificacin .........................................................................................................11
Preguntas a investigar ..........................................................................................12
Estrategias ............................................................................................................13
Ventajas, Desventajas ..........................................................................................14
Marco terico .......................................................................................................15
Desnutricin .....................................................................................................16,17
Clasificacin de la desnutricin calrico y proteica ..............................................18
Patgena de la desnutricin ..................................................................................19
Medio interno del desnutrido ........................................................................20,21,22
Fisiopatologa de la desnutricin y Consecuencias de la desnutricin .................23
Causas de la desnutricin .................................................................................24,25
Otras causas de la desnutricin ........................................................................26,27
Planes y programas ..........................................................................................28,29
Pacto hambre cero .................................................................................................30
Programas sociales ..........................................................................................31,32
Nutricin sana ..............................................................................................33,34,35
Nutricin infantil y Protenas ..................................................................................36
Carbohidratos y Grasas .........................................................................................37
Colesterol ..........................................................................................................38,39
Una alimentacin variada, Pan y cerriles Verduras y Legumbres .........................40
Las frutas, La leche y los latos, Grasas, pastas, preparadas a alcohol ...............41
La nutricin hetorografa .........................................................................................42
Nutricin autgrafa .................................................................................................43
Macro Nutrientes ..........................................................................................44,45,46
6

Micro nutrientes .....................................................................................................47

Vitaminas ...............................................................................................................48
Clasificacin de las vitaminas ...........................................................................49,50
Metabolismo ......................................................................................................51,52
Investigacin y manipulacin .................................................................................53
Tcnicas Utilizadas Para La Recoleccin ..............................................................54
Hallazgos ...............................................................................................................55
Mtodos utilizados .................................................................................................56
Valores ...................................................................................................................57
Aplicacin en la investigacin ................................................................................58
Aplicacin en la accin .....................................................................................59,60
Accin ...................................................................................................................61
Descripcin de la accin, Pre ..............................................................................62
post ........................................................................................................................63
Cronogramas de la accin .....................................................................................64
Cronogramas de la investigacin ...........................................................................65
Encuentras realizadas ...........................................................................................66
Graficas .............................................................................................................67,71
Costos ....................................................................................................................72
Fotos de encuestas ...........................................................................................73,76
Forma como se fonacin el proyecto .....................................................................77
Fotos de la accin .............................................................................................78,93
Carta de aprobacin...............................................................................................94
Glosario ..................................................................................................................95
Conclusiones .........................................................................................................96
Recomendaciones .................................................................................................97
Agradecimiento ......................................................................................................98
Dedicatoria .............................................................................................................99
Egrafa .................................................................................................................100

PROYECTO DE
INVESTIGACIN
Investigacin accin

Objetivos.

1. Dar a conocer a los padres de familia acerca de la Desnutricin y otros derivados.

2. Presentar las consecuencias que causa un estado de desnutricin severa, a personas con poca o
ninguna informacin sobre el tema.

3. Dar a conocer a los alumnos sobre una alimentacin sana, nutritiva y balanceada.

4. Informar sobre las enfermedades que causa la Desnutricin.

5. Presentar a las personas sobre el riesgo que causa ingerir alimentos artificiales.

6. Informar sobre la importancia que tiene en nuestros cuerpo las vitaminas, protenas y minerales.

7. Plantear un mtodo de transmisin para poder informar sobre como tener una escuela saludable.

8. Impartir a las personas sobre el conocimiento de las instituciones

Desnutricin en nuestro pas.

que ayudan a combatir la

9. Dar a conocer informacin acerca de cmo mantener una buena alimentacin para personas de la
tercera edad.

10. Impartir a las personas sobre el beneficio de una buena Nutricin que causa en los nios en pleno
desarrollo.

Hiptesis.

Cmo Influir en personas adultas y en nios acerca de una buena Nutricin, donde se refleje el
desarrollo mental, fsico e intelectual; en donde la Desnutricin no est reflejada en nuestro pas,
logrando as mantener Escuelas Saludables?

Creando charlas motivacionales a manera de cubrir tantos centros educativos como sea posible,
especficamente a nivel rural, creando as conciencia sobre lo que significa el poder mantener una
Nutricin Saludable, y tambin el grave peligro que se corre al padecer una desnutricin por la falta de
recursos.

10

Justificacin.

De acuerdo a las charlas realizadas en la escuela Helena C De Carrillo, pudimos observar que los
alumnos de dicha escuela estaban faltos de informacin sobre los temas de La Nutricin y La
Desnutricin.

Y nos dimos cuenta que por la falta de recursos econmicos muchas familias no pueden contar con una
buena alimentacin y que la consecuencia de todo esto son las enfermedades que causa la Desnutricin.

Por eso decidimos informarlos en dicha escuela sobre los temas mencionados, y as poder evitar
problemas de Desnutricin a futuro.

11

Preguntas A Investigar.

1Que tanta informacin tienen los padres y alumnos sobre la nutricin en nuestro pas?
La informacin sobre estos temas entre padres y alumnos es muy poca.

2Cmo reaccionan los alumnos sobre el tema?

Reaccionan un poco sorprendidos al escuchar la gran importancia que tienen los alimentos.

3Cmo se encuentra la escuela Helena C De Carrillo a nivel nutricional?

A nuestro parecer est muy bien, pues a diario proveen a los alumnos de la refaccin escolar.

4Que mens se encuentran en la escuela Helenas C De Carrillo?

Fideos con protenas, pltanos cocidos, frutas, atoles, huevos revueltos, etc.

5Cmo responden los nios a estos mens?

Responden muy bien, porque les gusta mucho.

6Qu es lo que afecta a la escuela?

La falta de agua potable.

7Quines ayudan a solventar la falta del agua potable en la escuela?

Los padres de familia y maestros del plantel.

8En qu nivel de porcentaje los padres de familia nutren a sus hijos?

En un 60%

12

Estrategias.

1. Investigar grupalmente acerca de la Nutricin y Desnutricin, para poder informarnos y luego informar
a los dems.

2. Participar en charlas contra la Desnutricin, con padres y alumnos en la escuela Helena C De Carrillo.

3. Hacer participar a los alumnos sobre el tema, para darnos cuenta que tanto saben.

4. Ensear tanto a padres como alumnos las causas que deja la falta de alimentos en nuestro cuerpo.

5. Informar sobre las enfermedades que causa la Desnutricin, para poder combatir la misma en nuestro
pas.

Ventajas.
13

1. El tener una buena alimentacin contribuye a un buen desarrollo fsico y mental, tanto en nios como
en adultos.

2. Una sana alimentacin unida a una buena fuente de vitaminas ayuda al buen desempeo mental
incluyendo all los estudios.

3. Un buen ejemplo para una sana alimentacin es el observar y conocer la pirmide alimenticia.

Desventajas.

1. Una mala alimentacin obtenida por diferentes razones, causa desafortunadamente la muerte.

2. La Desnutricin causa muchas enfermedades y diferencias en nuestro organismo.

3. El Marasmo y el Kwashiorkor son dos claros ejemplos de algunas enfermedades causadas por la
Desnutricin.

14

Marco Terico

La Desnutricin.
15

La desnutricin en sus diversas formas es la ms comn de las enfermedades. Sus causas se deben en
general
a
deficientes recursos econmicos
o
a
enfermedades
que
comprometen
el
buen estado nutricional. Segn el manual internacional de clasificacin de enfermedades es una
complicacin mdica posible pero que puede prevenirse y que tiene impacto muy importante sobre el
resultado de los tratamientos.
Hoy en da la desnutricin es aceptada como un factor comn en la prctica clnica que tiene como
consecuencias un aumento en el tiempo de estancia hospitalaria, morbilidad y mortalidad en los
pacientes hospitalizados, debido al alto riesgo de complicaciones como infecciones, flebitis, embolismo
pulmonar, falla respiratoria, baja cicatrizacin de heridas y fstula que estos sufren. Como consecuencia,
la estancia hospitalaria y los costos de la terapia se incrementan significativamente.
La desnutricin es la enfermedad provocada por el insuficiente aporte de combustibles (hidratos
de carbono - grasas) y protenas
la desnutricin es la principal causa de muerte de lactantes y nios pequeos en pases en desarrollo. La
prevencin es una prioridad de la Organizacin Mundial de la Salud.
por qu se produce la desnutricin?
La desnutricin es causada por:
Falta de educacin, creencias, y costumbres negativas sobre alimentacin del nio pequeo.
Pobreza y mal gasto de los pocos ingresos econmicos de la familia.
Alta frecuencia de enfermedades diarreicas y respiratorias.
Muchos hijos con espacios cortos entre nacimientos.
Falta de higiene en la preparacin de alimentos.
Otras Causas
Disminucin de la ingesta diettica.
Mal absorcin.
Aumento de los requerimientos, como ocurre por ejemplo en los lactantes prematuros, en infecciones,
traumatismo importante o ciruga.
Psicolgica; por ejemplo, depresin o anorexia nerviosa.
La desnutricin se puede presentar debido a la carencia de una sola vitamina en la dieta o debido a que
la persona no est recibiendo suficiente alimento.
La desnutricin puede ser lo suficientemente leve como para no presentar sntomas o tan grave que
el dao ocasionado sea irreversible, a pesar de que se pueda mantener a la persona con vida.
Cules son los tipos de desnutricin?
Clasificacin Segn el Grado.
Desnutricin de 1 Grado o leve

Desnutricin de 2 Grado o moderada Desnutricin de 3 Grado o severa

1. Desnutricin de I Y II grado (amarillo o naranja).Un nio con desnutricin leve o moderada:
Crece poco, es ms pequeo que otro de su misma edad.
Se le ve flaco
16

La curva de crecimiento es recta.

2. Desnutricin de III (rojo)
Marasmo
Es ms frecuente en nios menores de 1 ao y medio.
El nio es ms maras matico por que come preparaciones muy aguadas o en muy poca cantidad y esto
provoca un grave retraso en su crecimiento.
Clasificacin Clnica.
Se manifiesta en 3 enfermedades:
Marasmo: dficit de protenas y energa
Kwashiorkor: slo falta de protenas, aporte energtico adecuado
Kwashiorkor mars mico: mixta.

Clasificacin de Desnutricin Calrico - Proteica.

Marasmo nutricional

17

El marasmo nutricional se refiere a la deficiencia de energa y protena, la edad del nio es un factor
importante para saber si la desnutricin proteinicocalrica grave se manifestar por marasmo nutricional
o por Kwashiorkor. El marasmo afecta principalmente a nios menores de dos aos (2 aos)
Manifestaciones clnicas.
Extremadamente delgado, con interesa emaciacin (prdida de tejido graso).
Costillas muy marcadas.
Abdomen a veces prominente
Cara de viejito (cara de monito), ojos hundidos.
Llanto dbil
Piel arrugada, particularmente en las nalgas.
Retraso del crecimiento
Peso inferior al 60% del estimado para su edad, baja estatura para su edad.
Presencia de diarrea, infeccin respiratoria, parasitosis, TBC.
Carencias nutricionales (Xeroftalmia, anemia nutricional)
B. Kwashiorkor.
El Kwashiorkor es una deficiencia de protena, este es ms frecuente en nios mayores de 2 aos.
Manifestaciones clnicas.
Retraso de crecimiento
Emaciacin muscular y prdida de grasa muscular menos evidente que en el marasmo.
Edema, se deben a la hipoproteinemia, que ocasiona disminucin intensa en la presin, y se puede dar
ms en piernas y brazos
Hepatomegalia.
Alteraciones mentales
Nios apticos, tristes irritables.
Alteraciones en el pelo (textura, color, fuerza, signo de bandera)
Alteraciones cutneas (despigmentacin, dermatosis, descamacin)
Anorexia (falta de apetito)
Diarrea, son frecuentes y pueden contener restos de alimentos.
Deficiencia de otros nutrientes.
C. Marasmo Kwashiorkor.
Se da por carencia global, calrica proteica (desnutricin por hambre). Es una desnutricin de tercer
grado con caractersticas clnicas de los dos tipos de desnutricin, en estos nios est afectado
groseramente el crecimiento lineal pero adems tiene un dficit de peso que supera el 40% y el cuadro
se acompaa de uno o ms signos clnicos.

Patgena de la desnutricin.
Para comprender la patgena de la desnutricin, es decir como el nio llega a una situacin francamente
patolgica, deben tener presente, ciertos hechos fisiolgicos.
18

El nutriente representa en si una energa qumica que poco despus de ser ingerido sufre una serie de
transformaciones: de suerte que aquella energa qumica, queda ahora transformada en energa
metablica; representada principalmente por los enlaces de alta energa y otras unidades estructurales,
que hacen posible el trabajo celular y con ello: el crecimiento (hipertrofia, hiperplasia) el mantenimiento y
la reposicin de los desgastes, hacen posible la vida.
Los cambios intermedios (metablicos) que sufren los nutrientes, tienen la caracterstica de ser
armnicos y solidarios entre s, el fin comn es la vida: la falla de uno repercute en los otros o viceversa.
Un dficit leve no significa necesariamente una enfermedad desde el punto de vista clnico; el organismo
busca por uno u otro camino una compensacin o adaptacin; eso s, a mayor velocidad o intensidad del
dficit menos adecuada es la adaptacin.
A la inversa si la carencia es duradera, prolongada, crnica; entonces la adaptacin es mejor. Aqu
parece que se cumple muy bien la sentencia de Dumas, "todas para uno y uno para todos". Y tambin
aquella otra de: a " mayor velocidad en la instauracin de la desnutricin mayor derrumbe.

Medio Interno del Desnutrido.

En la desnutricin aguda, despus de una disminucin inicial de protenas viscerales, estas son luego
preservadas a expensas de las protenas musculares. Las protenas del cerebro, corazn, pulmones,
riones y otras viseras abdominales que consumen cerca del 80% del oxigeno del metabolismo basal,
son relativamente bien preservadas en la semidesnutricin crnica.

19

En el adulto se ha visto por ejemplo que la desnutricin aguda, conduce a una perdida mayor de
protenas hepticas que musculares, siendo tal perdida ms notoria en el varn que en la mujer. Al
continuar la desnutricin, el nio pierde peso; el agua corporal total, como porcentaje aumenta y el
desnutrido se vuelve "sobre hidratado en forma relativa"; experimenta una suerte de regresin metablica
con aumento del agua intracelular en relacin al compartimiento extracelular; esto desde luego ocurre
independientemente al hecho de que el paciente muestre o no edema clnico.
Ya vimos que, como resultado de una deficiencia energtica metablica ( pobre disponibilidad de ATP)
hay una retencin del Na + en el entra celular producindose ms bien una salida de K e H desde el
interior de la clula.
En resumen, el desnutrido severo presenta las siguientes caractersticas en su medio interno:
Es un paciente diluido: con hipoosmolaridad extracelular. Sin deshidratacin el desnutrido severo suele
tener una os molaridad que a de 258-277.mosm/L y en el deshidratado que va 247.258mosm/L
Es un hiponatremico relativo, con distribucin de Na+
Es un hipotalmico con kallopenia.
Es un hipocalcemico.
Es un hipomagnesemico.
Muestra dificultad para cumplir con los mecanismos de regulacin por encontrarse en homeorresis.
Si consideramos por otro lado, la funcin renal se ha encontrado:
Disminucin de la filtracin glomerular.
Flujo plasmtico renal disminuido.
Disminucin de la carga tubular.
Por estas razones no tiene la habilidad conveniente para manejar las cargas de Na+, por ello cualquier
intento por corregir la matrera "rpidamente", a lo nico que conduce es a la mayor poliuria: cuando no a
una hipernatremia renal.
Actividad aumentada de renina y aldosterona aun en presencia de edema.

Alteracin de la reabsorcin de agua.

Alteracin en la excrecin de Na+ y K+.
Defectuosa excrecin de cido (H+) con produccin elevada de amonio .
Fosfaturia y aminoaciduria de origen renal.
El desnutrido severo presenta poliuria, eliminando abundante orina hipotensa, esto se debe a que
dispone a nivel del intersticio de la papila renal, de pocos solutos (Na+, urea, creativita)
para poder concentrar con eficacia.
La hormona anti diurtica, por respuesta adaptiva, puede estar normal incluso aumentada ( en vez de
disminuida como cabra esperar en un hipoosmolar):
Posiblemente se debe a una limitacin en la respuesta de la clula del tbulo distal,

20

Que solo permite la absorcin de pequeas cantidades de agua: y por eso se habla de
una diabetes inspida funcional las razones antes mencionadas explican la hidrolabilidad del desnutrido y
por qu debe ser rehidratacin muy cuidadosamente, individualizado cada caso y hacindose un
seguimiento del alance hidroclido muy estrecho.
En los nios desnutridos con edema clnico, al iniciarse la recuperacin nutricional, esta se caracteriza
por retorno del Na+ al lugar que le corresponde (extracelular) y regreso de K+ al intracelular.
Tales cambios, se manifiestan clnicamente por una prdida inicial de peso; El agua que se va perdiendo
paulatinamente, va siendo reemplazada por tejidos de nueva formacin; la perdida inicial del peso tiene
lugar hasta el 10-12 das, al cabo de los cuales empieza a estabilizarse, para empezar luego, una
ganancia de peso real y autentica. Es conveniente decir aqu, que ni debe forzarse la "eliminacin" del
edema; un desnutrido bien tratado debe fundir edema despus de la semana de iniciado de tratamiento.
Para conseguir tal objetivo, son
Importantes tanto una adecuada nutricin como una correcta rehidratacin en la que juega un rol
importantsimo la administracin de sales de potasio.
Dbase tener en cuenta adems en la evaluacin global del peso, un posible factor de error, por aumento
del "tercer espacio" en el tubo gastrointestinal, debido a un simple acumulo de agua y electrolitos a este
nivel, fenmeno que se acenta especialmente en el desnutrido, por dficit del mencionado K+ y
magnesio. Este aspecto debe ser evaluado, mediante mediciones peridicas de la circunferencia
abdominal y la medicin de la diuresis horaria en el desnutrido.
Un aumento de dicha circunferencia, asociado a una ostensible oliguria, procede en barias horas a una
eliminacin masiva de agua y electrolitos por despeo diarreico. Cuando la diarrea no es masiva sino
ms bien moderada y prolongada; la prdida del K+ y protenas plasmticas casi van paralelas.

El msculo el hgado y el cerebro sufren paulatinamente importantes prdidas de K+. Se ha comprobado

que las prdidas de K+ corrigen, tan pronto como se odian las prdidas de protenas en el plasma; sin
embargo es perentorio el empleo de
K+ desde el inicio, ya que una adecuada disponibilidad de K+ en el plasma permite:
Intercambio con el Na+ retenido en el intracelular.
La oferta de este catin K+ en el extracelular permite un funcionamiento adecuado de la Na+ - K+ -ATP
ASA.
Permite una mejor disposicin para el intercambio del K+ e H+ por Na+ en el Nern distal.
Contribuye a disminuir el edema cerebral y aun trabajo mas eficiente de clulas muy activas; del SNC, del
rin, e intestino.
La excrecin renal de urea y creativita suelen estar disminuidas en plasma se asocian con
menor produccin. La disminucin de creativita se asocia a menor masa muscular, y a la disminucin de
urea: pobre ingesta, menor catabolismo tisular o mayor utilizacin de la urea.

21

Fisiopatologa de la Desnutricin.
Marasmo Nutricional.
Las protenas despus de hidrolizadas en el intestino, liberan los aminocidos que son
Absorbidos para su posterior utilizacin por los tejidos.
El organismo en estado de salud optima realiza un cambio permanente de las protenas msticas
movilizando las mediante los procesos de desanimacin y de sntesis. Por consiguiente el nitrgeno
urinario se presenta la suma total de nitrgeno proteico proveniente de:
A. Protenas de la alimentacin (exgena)
B. Protenas de los tejidos o de la fuente proteica (endgeno).
La formacin de protenas sigue la ley del "todo o nada", es decir, cada tipo de protenas requiere un
determinado nmero de aminocidos, los cuales deben estar disponibles contemporneamente, para que
la clula puede cumplir con la funcin se sntesis. Si existe carencia de uno de los aminocidos
esenciales, no se

22

produce la sntesis proteica normal, y en consecuencia, no son utilizados los dems.

La etapa inicial de la desnutricin proteica, cuando an no se han producido las alteraciones estructurales
de los tejidos puede ser sospechada por la Anamnesis alimentara.
B. KWASHIORKOR
La patogenia del
Kwashiorkor comprende
las siguientes perturbaciones fisiopatolgicas.
Disminucin de la sntesis de la albmina y hemoglobina.
Disminucin de la sntesis de los fermentos digestivos, con atrofia de las clulas del aparato digestivo y
del pncreas.
Perturbaciones del equilibrio del agua y de los electrolitos, causados por la diarrea con prdidas
exageradas de potasio y de magnesio.
Alteraciones de la estructura del hgado, infiltracin y grasa e insuficiencia.
Consecuencias de la Desnutricin
1.
2.
3.
4.
5.
6.

Prdida de peso.
Cicatrizacin lenta de heridas.
Deterioro de los mecanismos de la inmunidad.
Aumento del tiempo de estancia hospitalaria
Incremento de los costos de tratamiento
Incremento de la mortalidad.

Causas de la Desnutricin
La desnutricin es causada, bsicamente por la falta de una alimentacin adecuada y se da porque el
cuerpo est gastando ms energa de la que se est consumiendo y existe una carencia de una o ms
vitaminas necesarias para una dieta balanceada.
Segn la Unicef, las causas de la desnutricin mundial estn divididas en tres grandes grupos: las
causas inmediatas, las causas subyacentes y las causas bsicas.
Entre las causas de

la desnutricin, las causas inmediatas tienen que ver con la ya mencionada

deficiencia de alimentacin que puede tener sus orgenes en un cuidado inapropiado, en el caso de los
nios y los ancianos que no pueden cuidar.
De s mismos o de manera independiente para una vida saludable, tambin pueden originarse por
situaciones psicopatolgicas como la bulimia o la anorexia que inician por aflicciones nerviosas, o puede
ser causada por la depresin.
23

Sin embargo tambin pueden iniciarse como consecuencia de otras enfermedades que comprometan al
sistema gastrointestinal, como podran ser cualquiera de las enfermedades gastrointestinales, como
infecciones, gastritis crnica o aguda, entre otras.
Tambin pueden ser enfermedades relacionadas con el metabolismo como la diabetes mellitas tipo 1 o
diabetes mellitas tipo 2 que impiden la normal absorcin de la glucosa y por lo tanto de una de las
principales fuentes de energa para el organismo, cualquier tipo de parasitosis, celiaqua que consiste en
una enfermedad autoinmune que causa un malfuncionamiento del intestino delgado que provoca una
mala absorcin de los nutrientes cuando los alimentos se encuentran en este estado de la digestin.
Vmitos constantes como por ejemplo los provocados por enfermedades como el dengue o la tifoidea
pero no solo limitados a estas enfermedades, puesto que

sera muy largo enumerar las enfermedades que puedan causar el vmito constante.
Se puede dar el caso de que una persona caiga en coma y por la incapacidad de deglutir alimentos por s
solo empiece a presentar un cuadro de desnutricin debido a esto.
Y de esta manera se podran mencionar otros ejemplos de enfermedades que son consecuencias de la
desnutricin, pero en menor escala que las siguientes.
A continuacin encontrars ms informacin acerca de causas de la desnutricin.

24

Las Causas de la Desnutricin.

Siga leyendo sobre las causas de la desnutricin: Las causas subyacentes por otro lado, tienen como
detonante, la falta de acceso a alimentos como es el caso de algunas comunidades que no se alejan de
sus territorios, ya sea por decisin propia, por razones culturales, por deficiencia de medios de
comunicacin y transporte o debido a desastres naturales de gran impacto.
De esto podra derivar tambin la falta de atencin sanitaria, es decir que en cierto poblado o rea, las
autoridades competentes nieguen o estn imposibilitados de poner cierto cuidado en el bienestar de
dicho grupo de personas que podra no tener acceso a alimentos de primer orden como son los granos y
almidones como el arroz, el trigo, tambin la avena, las harinas, el ganado bovino, ovino, porcino, aviar,
pescados, lcteos y aceites.
Siendo as estos productos, parte de los derechos de cualquier persona en cualquier lugar del mundo.

Aunque se puede mencionar adems, la falta de acceso a agua potable y condiciones de vida insalubres
que pueden derivar en enfermedades gastrointestinales como las mencionadas anteriormente y en
especial el aparecimiento de parsitos en los alimentos de ingesta primaria que al encontrar un anfitrin
humano utilizarn los nutrientes de cualquier alimento y evitaran que el organismo los absorba en su
totalidad.
25

Finalmente, las causas de la desnutricin bsicas que son ms graves porque son aquellas que afectan a
una mayor cantidad de poblacin mundial y compete de manera global a las organizaciones y dirigentes
del mundo para lograr un equilibrio entre la alimentacin saludable y equitativa, y el bienestar ecolgico.

Estos problemas no tienen un origen orgnico pues no dependen de las personas en particular sino de
las condiciones en que viven, condiciones de pobreza por ejemplo que afectan a muchos pases.
En desarrollo donde los niveles econmicos en ciertos sectores pueden llegar a ser extremadamente
bajos y donde penosamente se ven incluso envueltos en casos fatales de desnutricin.
Esto da cuenta de otro gran problema, pues la pobreza obedece a un inconveniente mucho mayor, y se
trata de la desigualdad.
Adems alrededor del mundo hay otro problema que se debe solucionar y es la educacin de las madres
y las madres en gestacin para que alimenten a sus hijos tanto los que ya tienen, as como a aquellos
que an no han nacido para evitar complicaciones en su desarrollo.

26

Planes y Programas Para Reducir la Desnutricin.

Segn cifras recogidas por organizaciones encargadas de velar por la infancia, uno de cada cuatro nios
en el mundo padece retraso en el crecimiento. En Guatemala, es uno de cada dos. Es decir, un 49 % de
menores de 5 aos de edad en el pas, segn reportes oficiales, padece de desnutricin crnica.
En otras palabras, la mitad de los nios guatemaltecos no tiene el peso ni la talla apropiada para su edad
debido a la falta de ingesta de alimentos necesarios para su crecimiento.
No obstante, para organismos internacionales sigue preocupando ms el alto nmero de decesos que se
registra este ao por la misma causa, pese a la existencia e implementacin del Plan del Pacto
gubernamental Hambre Cero, que incluye acciones enmarcadas en la Ventana de los Mil Das, con el
objetivo de reducir los ndices de desnutricin en Guatemala.
Es por ello que expertos en temas de niez dudan que Guatemala pueda salir para 2015 del quinto lugar
del mundo en el ranking de pases con mayor nmero de menores de edad desnutridos y ms an, si
podr alcanzar el actual Gobierno la meta que se propuso al inicio de su gestin, de reducir en diez por
ciento la desnutricin crnica en cuatro aos.
Cien Menores Fallecidos Por Desnutricin.
Segn la Secretara de Seguridad Alimentaria y Nutricional -Cesan-, a la semana epidemiolgica nmero
41 (hasta el 20 de octubre de 2014), se reporta el deceso de al menos 103 menores de 5 aos de edad
por desnutricin crnica, de ellos son, 55 nias y 48 nios; as como la deteccin de 12 mil 577 casos por
desnutricin aguda a nivel nacional.
El jefe de la Cesan, Germn Gonzlez, agrega que los casos de desnutricin aguda se han reducido en
un 20 por ciento de enero a octubre de 2014, respecto al mismo perodo del ao pasado, pues en 2013
fueron detectados 15 mil 562 casos de nios con problemas de seguridad alimentaria.
El jefe de la entidad informa que los departamentos que han registrado ms casos detectados son
Guatemala con mil 690 casos, Escuintla (al sur del pas) con mil 323, Quich y Chiquimula con 729 cada
uno y Huehuetenango con 721.
En cuanto a los decesos, Huehuetenango registra 22 muertes de menores de 5 aos por desnutricin,
San Marcos 13, Escuintla 9, Guatemala 8, Quetzaltenango, Izabal, Chimaltenango, 6 cada uno; Alta
Verapaz 5, Jalapa y Chiquimula 3, Zacapa, Totonicapn, Solol, Retalhuleu, Petn y Jutiapa 2 por cada
uno y Suchitepquez y Santa Rosa 1.
Los datos de la Cesan reportan que 20 infantes fallecieron entre las edades de 29 das de nacido a 6
meses, 28 entre 6 meses a 12, 36 entre un ao a 2, 13 murieron entre 2 aos a 3, y 3 entre 4 a 5 aos de
edad.
27

Cabe mencionar que segn la primera encuesta de monitoreo del Plan Pacto Hambre Cero, realizada por
la Secretara de Seguridad Alimentaria y Nutricional

(Cesan), que en 2012 y parte de 2013 se ha logrado reducir la desnutricin crnica en 1.7 por ciento en
nios y nias menores de 5 aos en los 166 municipios priorizados por el Plan del Pacto Hambre Cero.
La estadstica refiere que se logr pasar del 49.9 por ciento en 2012 a 48.2 por ciento en 2013.
La encuesta fue efectuada en 4 mil 735 hogares representativos a nivel nacional; de estos, el 71 por
ciento de viviendas encuestadas se encontraban en el rea rural e incluidos los hogares donde haban
nios menores de 5 aos, mujeres embarazadas y en edad frtil.
Por esta razn, Germn Gonzlez se muestra optimista en que en 2014 la tendencia del ndice contine
a la baja para dar cumplimiento a la meta del actual Gobierno, en reducir la desnutricin crnica en 10
puntos porcentuales al final de su gestin.
El secretario de Seguridad Alimentaria y Nutricional indica que la encuesta forma parte de la primera
evaluacin que se realiza en Guatemala, con el objetivo de establecer la situacin real de la niez en el
pas, y determinar los ajustes necesarios a realizar en las intervenciones del Plan del Pacto Hambre
Cero.
Respecto a la erogacin presupuestaria del Pacto Hambre Cero, que comprende las acciones de la
Ventana de los Mil Das, el funcionario afirma que Q4 mil

millones son los que hasta la fecha se han ejecutado en ese sentido, recursos provenientes
principalmente del presupuesto de los Ministerios de Agricultura, Ambiente, Desarrollo Social, Salud,
entre otros que tienen relacin con el tema.
Segn el Ministerio de Finanzas, el presupuesto coordinado por la Cesan alcanza los Q7 millardos a
travs de los programas de diferentes instituciones que tienen alguna relacin con el combate del hambre
y alcanzar su meta.

28

Pacto Hambre Cero.

El Pacto Hambre Cero se present en febrero de 2012 como el plan para combatir el hambre en
Guatemala; plan con decenas de puntos, metas y estrategias y un objetivo: reducir en diez por ciento la
desnutricin crnica en cuatro aos de la actual administracin de Gobierno.
Para algunos entes, el Estado mostraba su preocupacin por combatir este flagelo en el pas donde la
mitad de la poblacin.
As tambin, de acuerdo con datos del Fondo de las Naciones Unidas para la Infancia, UNICEF, la
desnutricin crnica alcanza a casi un milln 500 mil menores de 5 aos en Guatemala, la mitad del total
de la poblacin infantil, condicin que provoca menos retencin escolar, menor productividad, propensin
a adquirir enfermedades y hasta prdida del coeficiente intelectual, efectos irreversibles durante toda la
vida.

Sin embargo, ahora, como en los gobiernos anteriores, estas acciones, que comienzan llenas de
expectativas, se van diluyendo entre los dems factores que atentan contra la pobreza en Guatemala, de
forma que segn un anlisis del Programa de Naciones Unidas para el Desarrollo, la desnutricin crnica
contina prcticamente igual desde 1996, con un promedio del 60 por ciento de prevalencia entre la
poblacin en pobreza y pobreza extrema.

En el caso particular de la niez, Adrin Chvez, especialista en temas de salud del Instituto de
Problemas Nacionales de la Universidad de San Carlos, comparte que durante mucho tiempo la niez ha
estado abandonada por el Estado, y en parte contina esa situacin al ver que los ndices de desnutricin
mejoran pero a paso lento despus de casi dos dcadas.

Asimismo, asegura que aunque hay un esfuerzo por situar el tema del hambre en la agenda poltica, es
evidente que existe escasa organizacin e incidencia poltica de los quienes la sufren, por lo que habra,
de alguna forma, forzar a las autoridades a tomrselo en serio porque la extrema pobreza trae como
consecuencia que el 49% de los nios presenten desrdenes alimenticios.

La situacin del hambre en Guatemala es mucho peor an de lo que se cree porque existe la posibilidad
de un su registro de casos, por falta de recursos o por motivos que comprendemos, pero no lo pueden
demostrar. Tampoco las propias comunidades afectadas han logrado organizarse de manera efectiva
para exigir una solucin inmediata a un problema que las diezma, porque Guatemala, y su poblacin, se
han acostumbrado al hambre y por eso, lo ocultan, presume el analista del Ipnusac.

Programas Sociales.
El Gobierno de Otto Prez Molina nuevamente inici en 2012 un plan para combatir el hambre, o al
menos erradicarlo entre los nios, al igual que Alfonso Portillo lo hizo con el almuerzo escolar -un
programa, que al igual que los posteriores, sufri retrasos y fallos- mientras que despus scar Berger
institucionaliz el Vaso de Leche Escolar, y lvaro Colom apost de forma masificada en los programas
sociales.
29

En la actualidad, en Plan del Pacto Hambre Cero estn incluidos la Bolsa Segura y los Comedores
Seguros, del Ministerio de Desarrollo Social, el reparto de micronutrientes y vacunas para mujeres
embarazadas y nios recin nacidos, englobados dentro de la Ventana de los Mil Das del Ministerio de
Salud; o la refaccin escolar y el Bono Seguro, de la cartera de Educacin.
En total, el pacto abarca 17 instituciones del Estado y cuenta con diez acciones contra el hambre crnica
-la falta de ingesta de alimentos sostenida en el tiempo-, y tres acciones contra el hambre estacional
-ligada a la caresta relacionada a los tiempos de cosechas-, acciones de participacin ciudadana,
componentes de viabilidad y sostenibilidad, ejes transversales y extensionistas del MAGA.
A decir de Julio Adrin Velsquez, Defensor del Derecho a la Alimentacin de Procuradura de los
Derechos Humanos, es necesario comprender que el hambre en Guatemala no se va a terminar
aplicando paliativos, pues lo que se necesita son acciones de desarrollo a medio y largo plazo.
De igual forma, expone que las acciones para garantizar la seguridad alimentaria en el pas se
encuentran desarticuladas por una evidente falta de voluntad poltica y que el razonamiento que debe
prevalecer es que si el gobierno no interviene ms y de manera ms efectiva es porque no existe
voluntad poltica real de atajar el flagelo.
Asimismo, el funcionario expresa que hasta ahora, la poca o nula evidencia en las aldeas sobre la puesta
en marcha de los programas sociales en el gobierno de Otto Prez ratifican la impresin de que los
mismos tienen un contenido ms propagandstico que acciones nuevas y reales; y que pretender reducir
en 10 por ciento la desnutricin crnica en cuatro aos, en esas condiciones, parece imposible.
Adrin Velsquez explica que la desnutricin predispone a padecer otras enfermedades e infecciones
ms severas.
A muchos nios les da neumona y diarrea, pero se recuperan porque el sistema inmunolgico acta.
Pero si estn desnutridos, el sistema inmunolgico no funciona y los antibiticos tampoco. De ah los
elevados ndices de muerte por bronconeumona. Los nios no se mueren necesariamente de hambre,
pero el hambre destroza sus defensas y los convierte en presas fciles de las afecciones respiratorias y
las diarreas, enfermedades fcilmente erradicarles, derivadas de su desnutricin.

Por esa razn, el delegado de la Magistratura de Conciencia insiste en que la red hospitalaria debe ser
abastecida con urgencia, con insumos que permitan afrontar

esta situacin como el Alimento Teraputico Listo para Consumo (ATLC), el cual es bsico para tratar a
nias y nios con desnutricin.
Es de recordar que en mayo del ao pasado, la vicepresidenta Roxana Baldetti posaba ante las cmaras
en el hospital Roosevelt con Bryan Ya Ms, un beb de Purhul, Alta Verapaz, que estuvo a punto de
morir de inanicin y a quien las atenciones prestadas por la Cesan -que lo traslad al hospital nacional
para su recuperacin- lo hicieron famoso al menos por una semana. Un par de meses despus el infante
falleci tras ser devuelto a su lugar de origen.
El Defensor del Derecho a la Alimentacin dej entrever que la Cesan no tiene la capacidad real de
coordinar por no ser un ente ejecutor de fondos para hacer accesibles los servicios bsicos a la poblacin
30

y, por tanto, se necesita fortalecer la seguridad alimentaria, la salud y la educacin de los habitantes en
pobreza extrema.
Las bolsas de alimentos son una de muchas maneras de combatir la pobreza, pero no son una
estrategia efectiva de combatir la desnutricin crnica porque suelen proporcionar alimentos que no son
adecuados para nios entre 6 y 24 meses de edad y usualmente no se cuenta con componentes
educativos efectivos para lograr que los alimentos donados se aprovechen para alimentar al pequeo,
dice Velsquez.

Nutricin Sana.
Una alimentacin sana contribuye en gran medida a mantener la salud y el bienestar de una persona. Por
un lado, seleccionar los alimentos y las cantidades correctas promueve la salud fsica; por otro, comer
tambin puede suponer una experiencia placentera que repercute positivamente sobre el bienestar
psicolgico y mental.
A la hora de alimentarse de forma sana y contribuir de esa forma a preservar la salud, resulta de ayuda
tener en cuenta algunos principios bsicos. Para llevar una alimentacin saludable es fundamental ingerir
suficiente lquido cada da. Beber una cantidad adecuada, al menos 2 litros diarios, sirve para compensar
la prdida de lquido del organismo. Lo idneo es optar por agua mineral, zumos de fruta mezclados con
agua e infusiones sin azcar. En determinadas circunstancias puede existir una necesidad incrementada
de lquido, por ejemplo en caso de fiebre, vmitos, diarrea o por una actividad fsica intensa.
Qu comer y en qu medida? La pirmide alimentaria muestra cul es la proporcin diaria idnea de
cada alimento.
31

Una alimentacin saludable requiere varias raciones de verduras y frutas cada da. De esta forma se
garantiza el aporte de nutrientes relevantes como las vitaminas. Tambin los productos a base de
cereales, por ejemplo el pan, la pasta, el arroz, los copos de cereales y las patatas deben consumirse a
diario.
La leche y los lcteos son otro componente que durante muchos aos se ha considerado clave dentro de
una dieta sana por considerarlo como la fuente de calcio ms importante. Sin embargo muchos estudios
actuales, nos revelan que el consumo de lcteos puede ser perjudicial para la salud y que el alto
contenido de

fsforo de la leche de la vaca impide que gran parte del calcio que contiene la leche no pueda ser
depositado en los huesos.

Adems, debido a que en la mayora de los casos la leche tiene un contenido elevado de grasa, es otro
dato ms que nos orienta a que deben consumirse con moderacin, al igual que la carne, o bien buscar
alimentos que los sustituyan y eliminarlos de la dieta.
El queso parmesano no solo se emplea para condimentar la pasta. Consmelo con moderacin porque
una cucharadita de este popular queso contiene 28 kilocaloras. Ms informacin sobre bombas calricas
y sus alternativas saludables.
El aguacate es una fruta extica con un sabor especialmente delicioso. Pero lo que muchos no saben es
que 100 gramos de aguacate contienen 23,5 gramos de grasa.

El croissant es un bollo que se suele comer para desayunar. Pero cuidado, este dulce aporta unas 314
kilocaloras por unidad.

Pequeas pero con una gran dosis de caloras. Con 100 gramos de avellanas ests ingiriendo tambin
61 gramos de grasa.
Quin lo hubiera pensado. En 100 gramos de puesto se esconden 56 gramos de grasa.
Los piones tampoco deben subestimarse, una cucharada aporta 135 kilocaloras.
Os pistachos tostados son una excelente alternativa a las patatas fritas y dems aperitivos, aunque
tienen un mayor contenido en grasas.
Atencin con el embutido ahumado. Opta por la pechuga de pavo o el jamn cocido. Estos embutidos
son por naturaleza menos grasos.
Las pizzas congeladas y los precocinados aportan muchas caloras. Es importante controlar el etiquetado
para elegir los productos que contengan un aporte de caloras ms bajo.
32

El vino tinto contiene sustancias saludables, aunque tambin es muy energtico. 250 mililitros de vino
tinto aportan unas 168 kilocaloras. Ms o menos lo mismo que una salchicha blanca.
Las aceitunas negras son especialmente calricas: en 100 gramos se esconde ms grasa que en la
misma cantidad de patatas fritas.
En el escalope de cerdo, la diferencia est en el rebozado. Un filete empanado de 150 gramos contiene,
aproximadamente, 680 kilocaloras mientras que, sin empanar, solo 470.
Los zumos de frutas contienen mucho azcar y, por tanto, tambin muchas caloras. A pesar de ello no se
debe renunciar al zumo. Truco: qu tal un

Refrescante zumo mezclado con agua mineral?

Los dtiles son la alternativa ms sana a productos como el chocolate. Sin embargo, en 100 gramos de
dtiles secos se esconden alrededor de 280 kilocaloras.
El queso parmesano no solo se emplea para condimentar la pasta. Consmelo con moderacin porque
una cucharadita de este popular queso contiene 28

kilocaloras. Ms informacin sobre bombas calricas y sus alternativas saludables.

El aguacate es una fruta extica con un sabor especialmente delicioso. Pero lo que muchos no saben es
que 100 gramos de aguacate contienen 23,5 gramos de grasa.
La cantidad de grasas y aceites en la alimentacin ha de ser inferior a la de los hidratos de carbono.
Tanto grasas como aceites proporcionan una valiosa

Contribucin a nuestra salud diaria, si bien, dado su alto valor energtico y su consiguiente nivel calrico
elevado han de tomarse en pequeas porciones y sin excederse.
Por regla general, lo que se recomienda es elegir cada da alimentos de todos los grupos para contar con
un aporte ptimo de todos los nutrientes importantes y garantizar una dieta saludable.
Los dulces con alto contenido en azcares y grasas y los aperitivos salados, por su parte, solo deben
suponer un pequeo porcentaje de la alimentacin.
Si est intentando adelgazar, seguir una alimentacin sana tambin le resultar beneficioso.

33

Con los alimentos adecuados es posible reducir rpidamente y de manera considerable la cantidad de
caloras ingeridas y cuidar a la vez la salud.

Nutricin infantil.
La alimentacin consiste en proporcionar al cuerpo los nutrientes que necesita no solo para estar en
forma sino, ante todo, para vivir. Las tres principales clases de nutrientes son las protenas, las grasas y
los carbohidratos, todos los cuales dan energa al cuerpo y le permiten crecer y subsistir; hay que
comerlos a diario y en cantidad considerable para mantener una buena salud.
Pero hay que escogerlos con muy buen juicio, lo cual no siempre es fcil, puesto que muchas ideas
tradicionales han sido modificadas o incluso radicalmente cambiadas conforme la ciencia ha adelantado
en su conocimiento cerca de como el organismo los utiliza.
Por ejemplo, hasta hace poco se consideraba que la carne era una excelente fuente de protenas y que,
para una buena alimentacin, haba que comer mucha carne de res. Hasta cierto punto no se careca de
razn, dado que las protenas son indispensables y la carne de res las contiene de la mejor calidad y en
abundancia; pero, por otra parte, es difcil comerla en gran cantidad sin ingerir al mismo tiempo mucha
grasa animal, que es perjudicial.
Adems, los especialistas en nutricin han hallado que no tiene caso suministrar al organismo ms de las
protenas que necesita; y como las protenas de ciertas gramneas y legumbres no son de "segunda
clase", como a veces suele decirse, sino de primera calidad cuando se combinan en la forma adecuada,
resulta que es mucho ms saludable comer una, mezcla equilibrada de protenas animales y vegetales
que comer en cantidad preponderante las de origen animal.

Las Protenas.
34

El cuerpo humano est hecho de protenas, y los componentes de las clulas que impiden que estas se
desintegren y que les permiten realizar sus funciones, constan bsicamente de protenas. Para una
explicacin sencilla, podra decirse que cada tipo de protena est formado por una serie especifica de
"tabiques", estos se denominan aminocidos. El cuerpo humano necesita unos 22 aminocidos para
formar todas las protenas de que se compone; en su clulas se "fabrican" 14 tipos de aminocidos, pero
los restantes, llamados aminocidos esenciales, tiene que obtenerlos de la comida. Gran parte de la
actividad qumica del organismo consiste en deshacer las series de "tabiques" presentes en los alimentos
y reordenarlas para formar otras series, es decir, otras protenas.

Los Carbohidratos.
Los carbohidratos son los nutrientes mas menospreciados, pero proporcionan energa al organismo, lo
ayudan a regular la desintegracin de las protenas y lo protegen de las toxinas.
La glucosa, por ejemplo, es el principal "combustible" del cuerpo humano, en cuyas clulas tambin
pueden utilizar otros combustibles, entre ellos grasas, las glucosa es uno de los carbohidratos llamados
monosacridos, es decir, sustancias de sabor dulce, compuestas de una sola molcula.
Los polisacridos, de los cuales el ms importante es el almidn, suelen denominarse carbohidratos
complejos y constan de muchas molculas de
Monosacridos, el organismo los descompone en dos o ms carbohidratos simples. Se hallan en las
frutas, verduras y gramneas y son muy nutritivos, pues, adems de los monosacridos, se componen de
vitaminas, minerales, protenas y fibra. Los polisacridos son relativamente lentos de digerir por eso
quitan la sensacin de hambre.
Las Grasas.
Las grasas son parte indispensable de la alimentacin, pero no todas son saludables si se ingieren en
cantidad excesiva.
Todas las grasas comestibles se componen de cidos grasos: largas molculas de carbono, hidrogeno y
oxigeno; permiten obtener ms del doble de energa que los carbohidratos, y contienen vitaminas A, D, E
y K. El organismo necesita las grasas para crecer y restaurase, y adems las almacena en los tejidos
para mantenerse a una temperatura constante y para protegerse de la intemperie y de las contusiones.
En nutricin, la principal caracterstica de las grasas es su grado de saturacin, que se refiere a su
estructura molecular. Las grasas instauradas no propician tanta acumulacin de colesterol en la sangre
como las saturadas, como el exceso de colesterol en la sangre puede causar trastornos cardiacos, lo
ms aconsejable es comer pocas grasas saturadas. En general se recomienda que la ingestin de grasa
35

se reduzca a un 30 por ciento o menos del total de caloras ingeridas, y que las grasas saturadas no
excedan del 10 por ciento de dicho total.
Todas las grasas comestibles son una mezcla de cidos grasos saturados e instaurados, pero por lo
regular las de origen animal son ms saturadas que las de origen vegetal; las excepciones son las carnes
de aves y el pescado, cuyas grasas tienden a ser instauradas, y el aceite de coco, que aun siendo de
origen vegetal contiene abundantes cidos grasos saturados.

El Colesterol.
El colesterol es una sustancia cerosa y compleja que forma parte importante de las membranas celulares.
El organismo lo aprovecha tambin para producir vitamina D, hormonas, cido biliares y para formar
tejido nervioso. Es transportado en el torrente sanguneo por las lipoprotenas, es decir, protenas que
contienen lpidos o grasas.
Segn ciertos estudios al aumentar en la sangre la cantidad de colesterol, es mayor el riesgo de sufrir
enfermedades cardiacas.
El colesterol se encuentra en los alimentos, pero solo el 15 por ciento de todo el colesterol presente en la
sangre procede de la comida, lo cual significa que si se reduce al mnimo la ingestin de colesterol, de
todas formas el efecto que ello tendr en la sangre ser casi insignificante dado que en su mayor parte
este lo produce el propio organismo en el hgado.
Por otra parte, se considera que la excesiva ingestin de grasas saturadas estimula la produccin de
colesterol en el hgado.
El tipo de lipoprotena que transporta al colesterol en el organismo desempea un papel importante entre
los factores que hacen aumentar el riesgo de sufrir una trombosis coronaria.
La mayor parte del colesterol sanguneo se enlaza qumicamente a lipoprotenas de baja densidad, y este
es el peligroso en cuanto al estado de salud.
En cambio, otra parte del colesterol sanguneo se enlaza a lipoprotenas de alta densidad y parece
ayudar a prevenir la trombosis coronaria, por lo cual se considera que cuanto mayor sea su presencia en
la sangre, tanto mejor ser se efecto para la salud.
Desde le p [punto de vista de la alimentacin, lo que conviene hacer es tratar de que aumente la cantidad
de colesterol benfico y que disminuya la de colesterol daino. Por ejemplo, si habitualmente se ingieran
entre 450 y 500 mg diario de colesterol, habr que reducir esa cantidad 300 mg, que segn mucho
cardilogos es el lmite mximo aconsejable.

36

Para lograrlo bastara moderar la ingestin de huevos y vsceras; adems, convendra hacer ejercicio, lo
cual ayuda a incrementar en cierta medida al cantidad de colesterol benfico.
Por ltimo, es recomendable hacerse cada ao un anlisis de nivel de colesterol presente en la sangre,
sobre todo en el caso de los hombres a partir de la edad madura.

El organismo necesita obtener de los alimentos alrededor de 40 nutrientes esenciales: vitaminas,

minerales, protenas y grasa que no pueden producir por si mismo, o no en cantidad suficiente.
Para satisfacer la necesidad de nutrientes hay que comer gran cantidad de alimentos.
Por lo general cada alimento contiene varios nutrientes, pero ninguno los contiene todos; adems el tipo y
la cantidad de nutrientes contenidos en determinado alimento pueden ser escasos.
Por ejemplo, la leche contiene protenas, grasas, carbohidratos, calcio, fsforo, rivoflavna y otras
vitaminas del grupo B y vitaminas A y D, pero en cambio tiene muy poco hierro y muy poca vitamina C.
La falta de un nutriente no puede compensarse con una sobre ingestin de otro.

37

Una Alimentacin Variada.

Si la alimentacin es variada y equilibrada, bastara para obtener todos los nutrientes necesarios. Los
alimentos pueden clasificarse segn los tipos y cantidades que contienen. Los siguientes datos, permiten
equilibrar la ingestin diaria de protenas, minerales, y fibra vegetal y limitar la de grasas, carbohidratos y
sodio cuyo exceso perjudica la salud.

El Pan y Los Cereales.

Los alimentos pertenecientes a este grupo engordan mucho menos de lo que suele creerse ( lo que si
engorda son los azucares y las grasas que generalmente se le aaden ). Todos los alimentos de este
grupo contienen vitaminas B y hierro; y adems, si son del tipo " integral", aportan al organismo fibra,
magnesio, zinc y cido flico.

Verduras y Legumbres.
El trmino " verduras" se refiere no solo a las hortalizas de color verde sino a muchas otras, como los
jitomates, el betabel, la col, los rbanos, el nabo, las cebollas, las papas, las zanahorias, etc. Por su
parte, el trmino " legumbres" incluye los frijoles, habas, alubias, lentejas, garbanzos, y otros frutos o
semillas
que crecen en vainas.
En general, en nuestro pas es rica en ciertas legumbres pero bastante escasa en verduras, que suelen
ser relegadas a un segundo plano, meramente decorativo en ocasiones. Y lo cierto es que hay que comer
muchas verduras para conservar una buena salud. Por ejemplo, las zanahorias y el jitomate que
contienen mucha vitamina A, al igual que las verduras de hojas grandes y de color verde oscuro contiene
tambin hierro y calcio. Por su parte, las hortalizas crucferas, tales como la col y el brcoli, parecen
ayudar a prevenir ciertos tipos de cncer.
Por su parte, las legumbres contienen carbohidratos, fibra, vitaminas C y B6, hierro y magnesio. El frijol,
los garbanzos y los chcharos secos contienen protenas, cido flico, fsforo y zinc.

38

Las Frutas.
Todas las frutas, en especial los ctricos, contienen vitamina C, cido flico, potasio y otros nutrientes; en
cambio, aportan caloras, sodio y grasas. Aquellas cuyas semillas y piel son comestibles proporcionan
bastante fibra.
Carnes, Pescado y Huevos.
Estos alimentos son muy ricos en protenas y contienen fsforo, niacina y, en menor cantidad, hierro, cinc
y otros minerales y vitaminas B6 y B12. Algunas carnes ( la de puerco y ciertos cortes de carne de res )
contienen mucha grasa y caloras, pero otras ( las aves ) las contienen en cantidad moderada.

La Leche y Los Lactaos.

La leche, la crema, el yogur, el queso y la mantequilla, son la principal fuente de calcio en la alimentacin.
Tambin contienen bastantes protenas y vitaminas A, B2 (rivoflavna), B6 y b12. La leche entera y sus
derivados contiene mas grasas y caloras que la leche descremada y sus derivados.

Grasas, Postas Preparados Alcohol.

Aunque tentadores al paladar, estos alimentos contienen muchas caloras y casi nada ms; en su
ingestin deben apegarse a las necesidades calricas de cada persona.

39

La Nutricin Hetertrofa.
La nutricin hetertrofa se realiza cuando la clula va consumiendo materia orgnica ya formada. En este
tipo de nutricin no hay, pues, transformacin de materia inorgnica en materia orgnica. Sin embargo, la
nutricin hetertrofa permite la transformacin de los alimentos en materia celular propia.
Poseen este tipo de nutricin algunas bacterias, los protozoos, los hongos y los animales.
El proceso de nutricin hetertrofa de una clula se puede dividir en siete etapas:
Captura. La clula atrae las partculas alimenticias creando torbellinos mediante sus cilios o flagelos, o
emitiendo seudpodos, que engloban el alimento.
Ingestin. La clula introduce el alimento en una vacuola alimenticia o fagosoma. Algunas clulas
ciliadas, como los paramecios, tienen una especie de boca, llamada citostoma, por la que fagocitan el
alimento.
Digestin. Los lisosomas viertes sus enzimas digestivas en el fagosoma, que as se transformar en
vacuola digestiva. Las enzimas descomponen los alimentos en las pequeas molculas que las forman.
Paso de membrana. Las pequeas molculas liberadas en la digestin atraviesan la membrana de la
vacuola y se difunden por el citoplasma.
Defecacin o agestin. La clula expulsa al exterior las molculas que no le son tiles.
Metabolismo. Es el conjunto de reacciones que tienen lugar en el citoplasma. Su fin es obtener energa
para la clula y construir materia orgnica celular propia. El metabolismo se divide en dos fases:
Anabolismo o fase de construccin en la que, utilizando la energa bioqumica procedente del
catabolismo y las pequeas molculas procedentes de la digestin, se sintetizan grandes molculas
orgnicas.
Catabolismo o fase de destruccin, en la que la materia orgnica, mediante la respiracin celular, es
oxidada en el interior de las mitocondrias, obtenindose energa bioqumica.
Excrecin. La excrecin es la expulsin al exterior, a travs de la membrana celular, de los productos de
desecho del catabolismo. Estos productos son normalmente el dixido de carbono (CO2), el agua (H2O)
y el amoniaco (NH3).

Nutricin Auttrofa.

40

La nutricin auttrofa es la capacidad de ciertos organismos de sintetizar todas las sustancias esenciales
para su metabolismo a partir de sustancias inorgnicas, de manera que para su nutricin no necesitan de
otros seres vivos. El trmino auttrofo procede del griego y significa procesa su alimento por s mismo.
Se denominan auttrofos porque generan sus propios alimentos, a travs de sustancias inorgnicas para
su metabolismo. Los organismos auttrofos producen su masa celular y materia orgnica a partir del
dixido de carbono, que es inorgnico, como nica fuente de carbono, usando la luz o sustancias
qumicas como fuente de energa.
Los seres auttrofos pueden clasificarse en: fotosintticos y quimio sintticos. Las plantas y otros
organismos que usan la fotosntesis se llaman fotolito auttrofos; las bacterias que utilizan la oxidacin de
compuestos inorgnicos, como el anhdrido sulfuroso o compuestos ferrosos, para producir energa se
llaman quimiolitotrficos.
Los seres hetertrofos, como los animales, los hongos y la mayora de bacterias y protozoos, dependen
de los auttrofos, ya que aprovechan la materia que estos contienen para fabricar molculas orgnicas
complejas.
Los hetertrofos obtienen la energa rompiendo las molculas de los seres auttrofos que han comido.
Incluso los animales carnvoros dependen de los seres auttrofos, porque la energa obtenida de sus
presas procede en ltima instancia de los seres auttrofos que sus presas comieron.
Los seres vivos basan su composicin en compuestos en los que el elemento qumico definitorio es el
carbono (compuestos orgnicos), y los auttrofos obtienen todo el carbono a travs de un proceso
metablico de fijacin del carbono llamado ciclo de Calvin.
Los organismos auttrofos forman el primer eslabn en las cadenas trficas como productores primarios
de la materia orgnica que circula a travs de ellas. Son necesariamente los organismos ms
abundantes, ya que dada la eficiencia limitada de los procesos metablicos cada eslabn est
mucho menos representado que los anteriores.
Los seres auttrofos son una parte esencial en la cadena alimenticia, ya que benefician a otros seres
vivos, llamados hetertrofos, que utilizan a los auttrofos como alimento. Los auttrofos obtienen los
tomos y la energa que necesitan de fuentes abiticas, como la luz solar (por medio de la fotosntesis) o
las reacciones qumicas entre sustancias minerales (por medio de la quimio sntesis), as como de
fuentes inorgnicas, como el dixido de carbono, y los convierten en molculas orgnicas que utilizan
para desarrollar funciones biolgicas, como su propio crecimiento celular, adems de servir de alimento a
los hetertrofos.

Macronutriente.
En nutricin, los macronutrientes son aquellos nutrientes que suministran la mayor parte de la energa
metablica del organismo. Los principales son glcidos, protenas, y lpidos.1 Otros incluyen alcohol y
cidos orgnicos. Se diferencian de los micronutrientes, las vitaminas y minerales, en que estos son
necesarios en pequeas cantidades para mantener la salud pero no para producir energa.

41

En nutricin los macronutrientes que suministran la mayor parte de los alimentos de las cuales depende
la vida son los nutrientes. Estos proporcionan la energa y los materiales de construccin para las
innumerables sustancias que son esenciales para el crecimiento y la supervivencia de los organismos
vivos.
Un nutriente es una sustancia usada para el metabolismo del organismo, y la cual debe ser tomada del
medio ambiente. Los organismos no auttrofos (los hetertrofos) adquieren nutrientes a travs de los
alimentos que ingieren.
Los mtodos para la ingesta de alimentos son variables, los animales tienen un sistema digestivo interno,
mientras que las plantas digieren los nutrientes externamente y luego son ingeridos. Los efectos de los
nutrientes son dosis-dependiente.
Los nutrientes orgnicos incluyen glcidos, lpidos y protenas, as como vitaminas. Los componentes
qumicos inorgnicos como minerales, agua y oxgeno pueden tambin ser considerados como
nutrientes. Un nutriente es esencial para un organismo cuando este no puede sintetizarlo en cantidades
suficientes y debe ser obtenido de una fuente externa.
Los nutrientes requeridos en grandes cantidades son llamados macronutrientes y los que son requeridos
en cantidades ms pequeas se les conoce como micronutrientes.
Los macronutrientes son definidos en diversas maneras.
Los elementos qumicos que los humanos consumen en grandes cantidades como carbono, hidrgeno,
nitrgeno, oxgeno, fsforo y sulfuro.
Las clases de componentes qumicos que los humanos consumen en grandes cantidades y los cuales
proveen energa como los glcidos, protenas y lpidos.
Calcio, sal (sodio y cloruro), magnesio y potasio (junto con el fsforo y el sulfuro) son algunas veces
adicionados a la lista de macronutrientes debido a que son requeridos en cantidades relativamente
grandes comparadas con las vitaminas y otros minerales, y algunas veces son referidos como macro
minerales.

Las vitaminas remanentes, minerales o elementos, son llamados micronutrientes, debido a que son
requeridos en cantidades ms pequeas.
Nutrientes requeridos en grandes cantidades por el organismo humano y que adems aportan la energa
necesaria para las diversas reacciones metablicas, as como construccin de tejidos, sistemas y
mantenimiento de las funciones corporales en general. Entre ellos tenemos:
Glcidos: Son compuestos orgnicos que constan de carbono, hidrgeno y
Oxgeno. En su forma ms simple, la frmula general es CnH2nOn. Varan desde azcares (sacridos)
simples que contienen de 3 a 7 tomos de carbono hasta polmeros muy complejos.
42

Son clasificados por el nmero de molculas de azcar: Monosacridos (como la glucosa y fructosa),
Disacridos (como la sacarosa y lactosa), Oligosacridos y polisacridos (como el almidn, glucgeno y
celulosa).
Los glcidos en el cuerpo humano funcionan principalmente en la forma de glucosa, aunque unos
cuantos tienen importancia estructural. Constituyen la fuente mayor de energa.
Cada gramo produce 4 kcal, sin importar la fuente. La glucosa es indispensable para mantener la
integridad funcional de los tejidos nerviosos, as como es necesaria para el metabolismo normal de las
grasas. La fuente principal de glcidos se origina en la dieta, en alimentos de origen vegetal, con
excepcin de la lactosa (azcar de la leche). Plantas como cereales, frutas, verduras, as como azcar de
mesa.
Protenas: son componentes orgnicos conformados igualmente por carbono, hidrgeno y oxgeno, pero
tambin contienen alrededor de 16% de nitrgeno, junto con azufre y en ocasiones otros elementos como
fsforo, hierro y cobalto. La base de su estructura consiste en aminocidos (compuestos orgnicos
conformados por un grupo amino (NH2) y un grupo carboxilo (COOH)), unidos por enlaces pepiticos.
El organismo no puede sintetizar algunos de estos aminocidos (llamados aminocidos esenciales) y la
dieta debe ser suplementada con estos aminocidos. Las protenas son fraccionadas a travs de la
digestin por proteasas hasta convertirlas en aminocidos libres. Las protenas de la dieta participan en
la sntesis de tejido proteico, en procesos anablicos, para construir y mantener los tejidos corporales.
Tambin aportan energa al proveer 4 kcal/gr. Sin embargo, son considerablemente ms caras, tanto por
el gasto como por la cantidad de energa requerida para su metabolismo.

Tambin juegan un papel estructural no solo en los tejidos sino en la formacin de enzimas, hormonas y
varios lquidos corporales. Intervienen en el sistema inmunitario y en el transporte de grasas o
triglicridos (lipoprotenas), entre otras funciones.

Las fuentes principales de las protenas las constituyen algunos alimentos de origen animal (muy
especialmente la carne), legumbres y frutos secos. Si bien, muchos alimentos tienen cantidades de
protenas apreciables, como la pasta y el arroz. No obstante, la mayora de alimentos tienen alguna
cantidad de protenas.
Lpidos: Se refiere a toda aquella sustancia apelar presente en los alimentos, como por ejemplo cidos
grasos y esteroles. Los cidos grasos generalmente se almacenan en forma de triglicridos, que
consisten en una molcula de glicerol unida a tres cidos grasos. Los lpidos incluyen mantecas (grasas
saturadas) y aceites (grasas no saturadas) ordinarios.
Desde el punto de vista qumico, los cidos grasos son cadenas rectas de hidrocarburos que terminan en
un grupo carboxilo en un extremo y en un grupo metilo en otro extremo.
43

Los cidos grasos se ramifican en cadenas hidrocarbonadas, conectadas por enlaces singulares (cidos
grasos saturados) o por enlaces dobles (cidos grasos insaturados).
Los cidos grasos se clasifican por el nmero de carbonos, la posicin del primer doble enlace y por el
nmero de dobles enlaces.
Las grasas, bajo la forma de triglicridos en el tejido adiposo que es como se almacenan en el
organismo, constituyen la principal forma de almacenamiento de energa. Las grasas son necesarias para
mantener las membranas celulares funcionando apropiadamente, para aislar los rganos del cuerpo
contra el shock, para mantener la temperatura del cuerpo estable y para mantener la salud de la piel y el
cabello.
El cuerpo no sintetiza ciertos cidos grasos (llamados cidos grasos esenciales) y la dieta deber ser
suplementada con estos cidos grasos.
Los lpidos (grasas) tienen un alto contenido de energa de 9 kcal/g (aprox. 37,7 Kg/g). Evidentemente las
fuentes principales las constituyen alimentos de origen animal, grasas y aceites vegetales.

Micronutriente.
Se conocen como micronutrientes a las sustancias que el organismo de los seres vivos necesita en
pequeas dosis. Son sustancias indispensables para los diferentes procesos metablicos de los
organismos vivos y sin ellos moriran.
Desempean importantes funciones catalizadoras en el metabolismo como confectores enzimticos, al
formar parte de la estructura de numerosas enzimas (grupos prostticos) o al acompaarlas (coenzimas).
En los animales engloba las vitaminas y minerales y estos ltimos se dividen en minerales y
oligoelementos. Estos ltimos se necesitan en una dosis an menor.
En plantas son todos minerales. Se han podido estudiar bien en ellas gracias al cultivos sin suelo. Se ha
descubierto que algunos elementos se necesitan en proporciones tan bajas que un fertilizante que no los
contenga en su formulacin, puede aportarlos debido a la impureza que contiene.
En algunos casos como el del sodio pueden ser aportados solo por tocar una hoja de una planta. El sudor
de los dedos contiene suficiente sal y hace el efecto de un abono foliar.
Los micronutrientes no siempre necesitan ser aportados diariamente. La vitamina A y D o la B12 pueden
almacenarse en el hgado para cubrir las necesidades de periodos superiores al ao. De hecho en pases
pobres se suministra a los nios una pastilla al ao que cubre todas sus necesidades de vitamina A en
ese periodo, por ejemplo. Idealmente, sera mejor suministrarles una dosis cada 6 meses.
44

En plantas, algunos micronutrientes es suficiente con que se les suministre una vez en la vida.
Simplemente con el contenido de l que hay en la semilla. Para que se produzca deficiencia se deberan
cultivar varias generaciones en ausencia de ese mineral.
Algunos de los ms importantes micronutrientes son el yodo, el hierro y la vitamina A que son esenciales
para el crecimiento fsico, el desarrollo de las funciones cognitivas y fisiolgicas y la resistencia a las
infecciones.
El hierro y la vitamina A se encuentran naturalmente en los alimentos y el yodo debe ser adicionado a
alimentos de consumo bsico como la sal que en muchos pases y en Colombia se fortifica con yodo.
Existen otros micronutrientes como el cinc, el cido flico, el calcio y todas las vitaminas y minerales.

Vitaminas.
Las vitaminas son compuestos heterogneos imprescindibles para la vida, que al ingerirlos de forma
equilibrada y en dosis esenciales promueven el correcto funcionamiento fisiolgico.

La mayora de las vitaminas esenciales no pueden ser sintetizadas (elaboradas) por el organismo, por lo
que ste no puede obtenerlas ms que a travs de la ingesta equilibrada de vitaminas contenidas en los
alimentos naturales. Las vitaminas son nutrientes que junto con otros elementos nutricionales actan
como catalizadoras de todos los procesos fisiolgicos (directa e indirectamente).
Las frutas y verduras son fuentes importantes de vitaminas.
Las vitaminas son precursoras de coenzimas, (aunque no son propiamente enzimas) grupos prostticos
de las enzimas. Esto significa que la molcula de la vitamina, con un pequeo cambio en su estructura,
pasa a ser la molcula activa, sea sta coenzima o no.
Los requisitos mnimos diarios de las vitaminas no son muy altos, se necesitan tan solo dosis de
miligramos o microgramos contenidas en grandes cantidades (proporcionalmente hablando) de alimentos
naturales.
Tanto la deficiencia como el exceso de los niveles vitamnicos corporales pueden producir enfermedades
que van desde leves a graves e incluso muy graves como la pelagra o la demencia entre otras, e incluso
la muerte.
Algunas pueden servir como ayuda a las enzimas que actan como confector, como es el caso de las
vitaminas hidrosolubles.
45

La deficiencia de vitaminas se denomina avitaminosis mientras que el nivel excesivo de vitaminas se

denomina hipervitaminosis.
Est demostrado que las vitaminas del grupo B son imprescindibles para el correcto funcionamiento del
cerebro y el metabolismo corporal.
Este grupo es hidrosoluble (solubles en agua) debido a esto son eliminadas principalmente por la orina, lo
cual hace que sea necesaria la ingesta diaria y constante de todas las vitaminas del complejo B
(contenidas en los alimentos naturales).

Clasificacin de las Vitaminas.

Las vitaminas se pueden clasificar segn su solubilidad: si lo son en agua hidrosolubles o si lo son en
lpidos liposolubles.
En los seres humanos hay 13 vitaminas que se clasifican en dos grupos: (9) hidrosolubles (8 del complejo
B y la vitamina C) y (4) liposolubles (A, D, E y K).
Vitaminas liposolubles.
Las vitaminas liposolubles, A, D, E y K, se consumen junto con alimentos que contienen grasa.
Son las que se disuelven en grasas y aceites. Se almacenan en el hgado y en los tejidos grasos, debido
a que se pueden almacenar en la grasa del cuerpo no es necesario tomarlas todos los das por lo que es
posible, tras un consumo suficiente, subsistir una poca sin su aporte.
Si se consumen en exceso (ms de 10 veces las cantidades recomendadas) pueden resultar txicas.
Esto les puede ocurrir sobre todo a deportistas, que aunque mantienen una dieta equilibrada recurren a
suplementos vitamnicos en dosis elevadas, con la idea de que as pueden aumentar su rendimiento
fsico.
Esto es totalmente falso, as como la creencia de que los nios van a crecer ms si toman ms vitaminas
de las necesarias.

Las vitaminas liposolubles son:

Vitamina A (retinolftalina)
46

Vitamina D (calciferol)
Vitamina E (tocoferol)

Vitamina K (antihemorrgica)
Estas vitaminas no contienen nitrgeno, son solubles en grasa, y por tanto, son transportadas en la grasa
de los alimentos que la contienen.

Por otra parte, son bastante estables frente al calor (la vitamina C se degrada a 90 en oxalatos txicos).
Se absorben en el intestino delgado con la grasa alimentaria y pueden almacenarse en el cuerpo en
mayor o menor grado (no se excretan en la orina).
Dada a la capacidad de almacenamiento que tienen estas vitaminas no se requiere una ingesta diaria.
Las vitaminas hidrosolubles son aquellas que se disuelven en agua.
Se trata de coenzimas o precursores de coenzimas, necesarias para muchas reacciones qumicas del
metabolismo.

En este grupo de vitaminas, se incluyen las vitaminas B1 (timina), B2 (rivoflavna), B3 (niacina o cido
nicotnico), B5 (cido patognico), B6 (piridoxina), B8 (biotina), B9 (cido flico), B12 y vitamina C (cido
ascrbico).
Estas vitaminas contienen nitrgeno en su molcula (excepto la vitamina C) y no se almacenan en el
organismo, a excepcin de la vitamina B12, que lo hace de modo importante en el hgado.
El exceso de vitaminas ingeridas se excreta en la orina, por lo cual se requiere una ingesta prcticamente
diaria, ya que al no almacenarse se depende de la dieta. Por otro lado, estas vitaminas se disuelven en el
agua de coccin de los alimentos con facilidad, por lo que resulta conveniente aprovechar esa agua para
preparar caldos o sopas.

47

Metabolismo.

El metabolismo es el conjunto de reacciones bioqumicas y procesos fsico-qumicos que ocurren en una

clula y en el organismo.
Estos complejos procesos interrelacionados son la base de la vida, a escala molecular, y permiten las
diversas actividades de las clulas: crecer, reproducirse, mantener sus estructuras, responder a
estmulos, etc.
El metabolismo se divide en dos procesos conjugados: catabolismo y anabolismo. Las reacciones
catablicas liberan energa; un ejemplo es la gluclisis, un proceso de degradacin de compuestos como
la glucosa, cuya reaccin resulta en la liberacin de la energa retenida en sus enlaces qumicos.
Las reacciones anablicas, en cambio, utilizan esta energa liberada para recomponer enlaces qumicos y
construir componentes de las clulas como lo son las protenas y los cidos nucledos.
El catabolismo y el anabolismo son procesos acoplados que hacen al metabolismo en conjunto, puesto
que cada uno depende del otro.
Este proceso se realiza en las personas con unas enzimas localizadas en el hgado.

En el caso de las drogas psicoactivas a menudo lo que se trata simplemente es de eliminar su capacidad
de pasar a travs de las membranas de lpidos, de forma que ya no puedan pasar la barrera
hematoenceflica, con lo que no alcanzan el sistema nervioso central, por tanto, la importancia del
hgado y por qu este rgano se ve afectado comnmente en los casos de consumo masivo o continuado
de drogas.
La economa que la actividad celular impone sobre sus recursos obliga a organizar estrictamente las
reacciones qumicas del metabolismo en vas o rutas metablicas, donde un compuesto qumico
(sustrato) es transformado en otro (producto), y este a su vez funciona como sustrato para generar otro
producto, siguiendo una secuencia de reacciones bajo la intervencin de diferentes enzimas
(generalmente una para cada sustrato-reaccin).
48

Las enzimas son cruciales en el metabolismo porque agilizan las reacciones fsico-qumicas, pues hacen
que posibles reacciones termodinmicas deseadas pero "no favorables", mediante un acoplamiento,
resulten en reacciones favorables.
Las enzimas tambin se comportan como factores reguladores de las vas metablicas, modificando su
funcionalidad y por ende, la actividad completa de la va metablica en respuesta al ambiente y
necesidades de la clula, o segn seales de otras clulas.

El metabolismo de un organismo determina las sustancias que encontrar nutritivas y cules encontrar
txicas.
Por ejemplo, algunas procariotas utilizan sulfuro de hidrgeno como nutriente, pero este gas es venenoso
para los animales.
La velocidad del metabolismo, el rango metablico, tambin influye en cunto alimento va a requerir un
organismo.
Una caracterstica del metabolismo es la similitud de las rutas metablicas bsicas incluso entre especies
muy diferentes.
Por ejemplo: la secuencia de pasos qumicos en una va metablica como el ciclo de Krebs es universal
entre clulas vivientes tan diversas como la bacteria unicelular Escherichia coli y organismos
pluricelulares como el elefante. Esta estructura metablica compartida es probablemente el resultado de
la alta eficiencia de estas rutas, y de su temprana aparicin en la historia evolutiva.
Esquema de las principales rutas metablicas.
Modelo de espacio lleno de (ATP), una coenzima intermediaria principal en el metabolismo energtico,
tambin conocida como la moneda de intercambio energtico.

49

Investigacin y Manipulacin.
Red metablica del ciclo de Krebs de la planta. Las enzimas y los metabolitos se muestran en rojo y las
interacciones mediante lneas.
Clsicamente, el metabolismo se estudia por una aproximacin centrada en una ruta metablica
especfica.
La utilizacin de los diversos elementos en el organismo son valiosos en todas las categoras
histolgicas, de tejidos a clulas, que definen las rutas de precursores hacia su producto final.
Las enzimas que catalizan estas reacciones qumicas pueden ser purificadas y as estudiar su cintica
enzimtica y las respuestas que presentan frente a diversos inhibidores.
Otro tipo de estudio que se puede llevar a cabo en paralelo es la identificacin de los metabolitos
presentes en una clula o tejido; al estudio de todo el conjunto de estas molculas se le denomina
metablica.
Estos estudios ofrecen una visin de las estructuras y funciones de rutas metablicas simples, pero son
inadecuados cuando se quieren aplicar a sistemas ms complejos como el metabolismo global de la
clula.

En la imagen de la derecha se puede apreciar la complejidad de una red metablica celular que muestra
interacciones entre tan solo 43 protenas y 40 metabolitos: esta secuencia de genomas provee listas que
contienen hasta 45.000 genes.
Sin embargo, es posible usar esta informacin para reconstruir redes completas de comportamientos
bioqumicos y producir ms modelos matemticos holsticos que puedan explicar y predecir su
comportamiento.
Estos modelos son mucho ms efectivos cuando se usan para integrar la informacin obtenida de las
rutas y de los metabolitos mediante mtodos clsicos con los datos de expresin gnica obtenidos
mediante estudios de protenica y de chips de ADN.
Una de las aplicaciones tecnolgicas de esta informacin es la ingeniera metablica. Con esta
tecnologa, organismos como las levaduras, las plantas o las bacterias son modificados genticamente
50

para hacerlos ms tiles en algn campo de la biotecnologa, como puede ser la produccin de drogas,
antibiticos o qumicos industriales.

Tcnicas Utilizadas Para La Recoleccin De Datos.

Documentos:
De acuerdo a la investigacin cientfica, realizamos una informacin documentada; basada en libros,
diccionarios y folletos que nos enfocaron a todo lo existente en cuestin al informe del seminario.

Internet:
Se acudi a fuentes tecnolgicas, adjuntando informacin encontrada, seleccionando as diferentes
pginas web, hacindonos ms fcil nuestra investigacin, ya que este es muy rpido, rico en
informacin y a su vez econmico.

Encuestas:
Se recolectaron datos basados en entrevistas personales, de acuerdo a los mtodos de investigacin que
se manejan en el mercado.

51

Hallazgos.

Durante el tiempo que compartimos en la Escuela Helena C De Carrillo, pudimos darnos cuenta
especialmente en un nio, el cual era muy activo y muy sonriente y fue el que ms participo agarrando
dulce y peloto que estbamos obsequiando.

Tambin nos encontramos con que no podamos encontrar corriente elctrica en el lugar donde la
necesitbamos, pero al final pudimos controlar esta pequea falla.

Lo que llamo nuestra atencin fue que en esta escuela se lucha con la falta de agua potable y tambin
con la compra del gas propano; ya que al conversar con la directora de la mencionada escuela, nos
sealaba estas situaciones, pero que al final los padres de familia colaboran con la compra del gas y que
la lucha ms dura es la falta del agua ya que en varias ocasiones han tenido que pedir agua a todos los
padres de familia y que tambin han tenido que verse en la necesidad de tocar diferentes puertas en las
casas de los alrededores para as poder obtener este lquido vital por un cierto tiempo y luego la historia
se repite.

Este problema afecta mucho a esta escuela y por supuesto a cada estudiante y tambin a sus maestros.

Encontramos tambin que lo que hara falta para la escuela serian ollas de presin para hacer ms fcil y
rpido el tiempo de coccin de los alimentos para todos los estudiantes, tambin otra estufa y la
implementacin de ms trastes de cocina.

Encontramos tambin que tanto padres como madres de familia han tenido que hacer trabajos de
albailera dentro de la escuela, por la falta de fondos econmicos, y es as como en resumen que
expresamos que tanto los padres de familia, alumnos y maestros estn siempre atentos a lo que se
presente para poder as sacar adelante a dicha escuela.

52

Mtodos A Utilizar.

Cuantitativo:
En nuestro proyecto de seminario utilizamos como mtodo cuantitativo Las Encuestas, que muy
amablemente los padres de familia respondieron, incluyendo a los maestros de cada aula en las que
impartimos las charlas y tambin encuestas realizadas en la colonia maya, a personas en general.

Cualitativo:
En cuestin a este mtodo, interactuamos con alumnos y maestros de la escuela Helena C De Carrillo, y
a su vez con personas particulares, dndonos cuenta de que son pocas las personas que estn
enterradas de lo que es la Nutricin y La Desnutricin.

De Gabinete:
En conjunto informamos sobre diversos temas a padres de familia y alumnos de la escuela arriba
mencionada, y tambin a personas aledaas a la escuela.

De Trabajo De Campo:
Desarrollando la investigacin adquirida de seminario, e impartindola a nivel estudiantil, y as mismo a
nosotros a nivel grupal y personal.

53

Valores De La Investigacin.

Respeto:
Consiste en valorar los intereses y necesidades del otro individuo en nuestro proyecto, respetando su
punto de vista.

Orden:
Es tener la actitud de realizar el proyecto de una manera adecuado y siguiendo un lineamiento que se
indique en el proyecto que es asignado.

Paciencia:
Es tener la actitud y el conocimiento de soportar actitudes adversas y contratiempos para conseguir un
objetivo sobre un bien comn.

Tolerancia:
Es aceptar a los compaeros con su punto de vista, sin daar su propia regla moral.

Cortesa:
Es establecer una relacin positiva, dentro del grupo respetando las necesidades de cada integrante,
dando as la prctica de las buenas costumbres.

Liderazgo:
Es tener la voz dentro del grupo y la capacidad de tomar la iniciativa y decisiones que puedan ayudar al
grupo a superarse y hacer lo mejor dentro de los grupos.

54

Aplicacin De La Investigacin.

En cuestin con La Nutricin a nivel nacional y departamental, es un tema muy extenso ya que aqu en
Guatemala hay familias de bajos recursos que por ms que quieran mantener una buena salud
alimentaria y nutricional no pueden realizarlo como debera de ser por los mismos escases econmicos o
el nmero de integrantes de su hogar.

Aunque una opcin sera por ejemplo consumir hierbas, verduras tanto crudas como cocidas, atoles,
tortillas, frijoles, huevos, etc. Se dan casos en donde por la misma pobreza se encuentran nios en
estado de desnutricin ya sea crnica, severa o avanzada, y la problemtica es que muchas veces no
son solo nios si no tambin personas de la tercera edad, y esto se da tambin porque en su mayora
estas son personas de avanzada edad que no pueden valerse por s mismos, o simplemente sufren
abandono por parte de sus familias.

Estos son casos lamentables que se podran evitar, pero lo triste es que la misma pobreza lo causa, y la
falta de alimentos en nuestros cuerpos produce diferentes deficiencias en el mismo, al igual que
diferentes enfermedades, que cuando son muy avanzadas pueden llegar a causar la muerte, o daos
muy severos en nuestro cuerpo como por ejemplo:

1. Desnutricin en diferentes niveles (1, 2 o 3).

2. Anemia en diferentes niveles.
3. Falta de calcio.
4. Perdida de energas.
5. Anorexia.
6. Bulimia.
7. La muerte.

Algunas de estas afecciones mencionadas serian el resultado de una mala alimentacin o la falta de ella,
y en si el resumen de como diferentes enfermedades se han estado abriendo paso entre nuestra gente y
por supuesto en nuestro pas.

Resultado De La Accin.

55

En este proyecto nos encontrbamos nerviosos, por participar y apoyar la Escuela Oficial Rural Mixta
Helena C. de Carrillo, que gustosamente nos abri sus puertas para realizar la actividad programada,
durante el proyecto nos sentamos ms que cmodos con el ambiente y aspecto de los nios incluyendo
maestros que nos gener la confianza necesaria al otorgarnos a sus alumnos, ya que lo hicimos con
dedicacin y esmero para poder realizar una muy buena presentacin, ya que vimos motivacin e inters
en alumnos.

Durante el desarrollo de las charlas fue muy satisfactorio el ver como los temas y dinmicas mezcladas
se combinaban a perfeccin con el tiempo establecido por la directora del establecimiento, dentro de la
actividad fue ms que notable la satisfaccin de los maestros ya que se vea en su expresin facial el
entusiasmo hacia nosotros.

Uno de los mejores momentos de las charlas fue el poder darle a los nios la motivacin para
incrementar el inters hacia los temas presente les estbamos impartiendo.

En esta etapa del proyecto, nos sentimos motivados por entregar diferentes tipos de premios e
incluyendo una pequea refaccin para sustentar el periodo de recreo y brindar un bonito aporte hacia
los alumnos presentes.

Al finalizar la actividad se le hizo un llamado a la seora directora Wendy Mariela Meja para pasar al
frente y brindarle las donaciones las cuales fueron 9 palas y dos escobas a la escuela junto a esto se les
dio las gracias por el tiempo y atencin dado en las charlas.

La directora presente nos dio las gracias y felicito por haber realizado las charlas las cuales afirmo ante
alumnos y maestros presentes, fueron muy explicitas.

Da Jueves 14 de mayo nos presentamos a las 7:00am en punto en la Escuela Oficial Rural Mixta Helena
C. De Carrillo, saludamos a la directora Wendy Mariela Meja esperamos un momento para que nos
asignara a cada uno de los siguientes grados: Primero Primaria estuvo a cargo de la alumna seminarista
Karen Molina en la cual ella realizo una orientacin sobre el tema Nutricin haciendo tambin

participar a los padres de familia, hacindoles preguntas y al final llenando con ellos unas encuestas e
implementando con un cartel de la pirmide alimenticia.

56

Segundo Primaria por la alumna seminarista Geraldine Monzn, en la cual se realizaron varias
actividades en las cuales fueron dinmicas motivacionales, hacia los padres, y se explic el tema de la
Desnutricin y las enfermedades causantes de la misma e interactuando con ellos sobre sus experiencias
sobre la mala alimentacin hacia sus hijos, donde se mostraron imgenes creando en ellos conciencia
sobre los daos que causa una mala alimentacin y al finalizar se entregaron encuestas sobre el mismo
tema.

Tercero Primaria por el alumno seminarista Yelski Oliva, quien realizo, una charla con los padres que se
le asignaron, impartiendo el tema Escuelas Saludables y tambin el tema Pacto Hambre Cero en la cual
inicie exponiendo mis carteles, y desarroll los temas.

Luego de esto prosegua resolver una serie de preguntas en las cuales los padres quedaron satisfechos
con las respuestas dadas, luego se realizo una actividad con los padres en la cual les motive a seguir
cuidando la escuela para ser ejemplo de una buena Escuela Saludable.

Luego nos trasladamos hacia el grado el tercer grado en la cual explicamos el tema Nutricin hacia los
nios, en una forma adecuada para ellos, luego nos tomamos las fotos con los nios, maestra y directora.

57

ACCIN

Evaluacin De La Accin

Pre.

58

Nos preparamos cada uno con los temas que bamos a impartir y a la escuela donde abramos de dar la
charla de Escuelas Saludables y Proyecto Hambre Cero, Desnutricin y Nutricin.

Nuestra maestra de seminario nos brind una excelente idea de poder impartirles una charla a los padres
de familia, con lo cual nos pusimos de acuerdo con la directora de la escuela Helena C de Carrillo para
poder tener dicha reunin con los padres de familia.

Las charlas fueron impartidas por nuestros compaeros Geraldine Monzn, Yelski Oliva y Karen Molina,
con lo cual se les dio a conocer a los padres de la importancia de la buena alimentacin para sus hijos y
quedaron muy satisfechos.

El da de nuestro proyecto tuvimos algunos inconvenientes como el lugar en donde tenamos pensado
hacer la charla, no lo pudimos realizar ya que los padres de familia estaban trabajando en una obra civil
entonces tomamos cartas en el asunto y decidimos realizarlo en el rea de juegos de dicha escuela.

Entonces movimos los toldos al rea de juegos y el sonido, organizamos las sillas. Tuvimos otra
complicacin con la electricidad y pedimos prestada una extensin electica y as solucionamos el
problema.

Ya estando todo listo se les hizo el llamado a los maestros y alumnos de 3ro ,4to, 5to y 6to primaria,
organizamos sus asientos segn su grado y comenzamos a impartirles los temas primero se realiz una
oracin dando gracias a Dios padre por el da y la oportunidad que nos haba brindado de poder estar en
ese lugar.

Nuestros compaeros Carlos Ceballos y Geraldine Monzn interactuaron un poco con los nios antes de
dar nuestros temas. Seguidamente nuestro compaero Julio Sagui dio a conocer los temas segn el
orden y quienes los iban a impartir.

Post.

Culminando con nuestro proyecto de seminario, nos despedimos haciendo entrega a la directora de la
Escuela Helena C De Carrillo, Wendy Meja unas escobas y unas palas para el uso de la mencionada
escuela.
59

Seguido de esto, la directora nos agradeci pblicamente lo entregado por nosotros y as mismo el haber
tomado en cuenta la mencionada escuela, y el haber llegado a informarles sobre esos temas tan
importantes y que nos interesan a todos en general.

Luego se retiraron los alumnos de la escuela, y nosotros en grupo comenzamos a recoger los toldos,
sillas, el sonido y nos dirigimos a limpiar el rea que utilizamos, dejando cada cosa en su lugar y como lo
habamos encontrado.

Tambin tuvimos que esperar que llegaran a traer toldos y sillas que habamos utilizado en nuestro
proyecto.

As es como dimos por concluido nuestro proyecto de seminario en la escuela Helena C De Carri.

Cronograma De La Accin.

Actividad

Enero

Das

17

Febrero
24

31

Lnea De Vida

60

21

Logotipo Personal
Cosas Que No Somos
Autobiografa
Mapa Mental

Calendario Tlzonkin

61

Actividad
Das

Mayo
2

1
6

Junio
23

30

13

20

Julio
27

Marco
Teorico
Patogena
De La
Desnutric
ion
Concecue
ncias De
La
Desnutric
ion
Causas
De La
Desnutric
ion
Pacto
Hambre
Cero
Programa
s
Sociales
Nutricion
Sana
Proteinas
Carbohidr
atos
Grasas
Colestero
l
Una
Alimentac
ion Sana
Verduras
Y
Legumres
Las
Frutas
La Leche
Y Los
Lacteos
Macronut
riente
Micronutr
iente

62

11

18

Agosto
25

15

22

29

Cronograma de la Investigacin.

63

Colegio Inmaculada Concepcin.

27 Ave. 31 - 39 Colonia Las Tapias Zona 18.
Encuesta de: Seguridad Alimentaria, Nutricional y Escuelas Saludables.
Alumnos de: 5to Bachillerato en Ciencias y Letras con Orientacin en Computacin.
Nombre_______________________________________________________________ Edad_______
1.) Sabe usted que es Nutricin ?

SI

N
O

2.) Sabe usted que es Desnutricin ?

SI

O
3.) Sabe qu enfermedades
causa la desnutricin ?

SI

N
O instituciones que ayudan a combatir la desnutricin en nuestro pas ?
4.) Conoce usted algunas
N
O
5.) Cree usted que en todas
las escuelas se imparte refaccin escolar ?

SI
SI

O las escuelas cumplen con las normas de higiene adecuadas ?

6.) Piensa usted que todas
SI

N
7.) Sabe usted en que le
Obeneficia la buena nutricin a sus hijos ?
*Rendimiento Escolar*

*Desarrollo Mental*

*Desarrollo Fsico*

*Desarrollo Intelectual*

8.) Cree usted que los alimentos artificiales ayuden al crecimiento y desarrollo del nio ?

SI

N
O

9.) Cree usted que mantiene una buena alimentacin en su hogar ?

SI

N
O

10.) Sabe usted cual es la principal fuente de energa que necesita nuestro cuerpo?

*Desayuno *

* Almuerzo*

*Cena*

64

*Dieta Balanceada*

94

1. Sabe usted que es Nutricin.

1
SI

NO

93

2. Sabe usted que es Desnutricin.

1
SI

65

NO

90

10
1

3.Sabe qu enfermedades causa la Desnutricin.

NO

61

39

111111

222222

333333

4. Conoce usted algunas instituciones que ayuden a combatir la desnuticin en nuestro pas.

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14
2 2 2 2

1 1 1 1

5. Cree usted que en todas las escuelas se imparte refaccin escolar.

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3 3 3 3

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8
11111

22222

33333

6. Piensa usted que todas las escuelas cumplen con las normas de higiene adecuadas.

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6
11111

22222

33333

8. cree usted que los alimentos artificiales ayudan al cresimiento y desarrollo del nio.

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1 1 1 1

2 2 2 2

3 3 3 3

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39

11

1 1111

2 2222

3 3333

4 4444

5 5555

10. Sabe usted cual es la principal fuente de energa que necesita nuestro cuerpo.

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Costos.

Palas plsticas

Q58.50

Escobas

Q30.00

Bolsa de paletas

Q15.00

Bolsa de dulces

Q15.00

Bolsa de pelotas

Q28.50

Bolsa de globos

Q20.00

Transporte

Q15.00

Sonido

Q200.00

Encuestas

Q40.00

Total

Q422.00

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Financiamiento Del Proyecto.

Realizamos diversas actividades para poder recaudar el dinero para realizar nuestro proyecto de
seminario, en las cuales realizamos unas rifas dentro del centro educativo con el apoyo del director y
nuestro compaero.
tambin se realizo venta de angelitos con chocolate y venta de gelatinas y besitos de bobn.
pero en apoyo ms fuerte fue el de la municipalidad de Guatemala dndonos el apoyo durante toda la
actividad.

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Glosario.

1. Valores: es el conjunto de caractersticas con las que contamos cada ser humano.

2. Equidad: justicia.

3: Nutricin: conjunto de funciones orgnicas por las que los alimentos son transformados y hechos aptos
para la actividad de un ser viviente.

4: Alimentacin: accin y efecto de alimentar. Dar alimento, sustentar.

5. Protenas: sustancias orgnicas de las clulas.

6. Preservar: accin de mantener o proteger de algn dao.

7. Dtiles: frutos de la palmera.

8. Dficit: falta de algo.

9. Parasitosis: enfermedad causada por la presencia de diferentes parsitos.

10. Metabolismo: conjunto de transformaciones materiales que se efecta constantemente en el

organismo vivo.

11. Desnutricin: enfermedad provocada por la falta de alimentos en nuestro cuerpo.

12. Insalubre: falta de limpieza, algo sucio.

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Conclusiones.

1. Pudimos conocer que los padres si tenan conocimiento de lo que es La Nutricin, Desnutricin y como
combatirla.

2. Decidimos informarnos como grupo para poder as informar tambin a los alumnos.

3. Concluimos que los alumnos de la escuela Helena C De Carrillo, quedaron satisfechos y bien
informados sobre el tema, incluyendo tambin a sus maestros.

Recomendaciones.
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1. Proponer a los maestros de la escuela Helena C De Carrillo, el impartir charlas educacionales sobre el
tema de la Nutricin y la Desnutricin cada cierto tiempo con padres de familia y alumnos.

2. Mantener siempre la refaccin escolar para sus alumnos, como hasta ahora lo han logrado.

3. Mantener los sanitarios limpios como hasta ahora para prevenir futuras enfermedades.

4. Se les recomienda implementar ms botes para el depsito de basura en el patio.

5. Recomendamos ampliar la cocina para poder tener un mejor espacio.

Agradecimientos.
Amigos:

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Agradezcamos a Gelber Carpio por permitirnos realizar este proyecto dando conciencia que el sacrifico
su sueo y desvelo por terminar este dicho proyecto, tambin agradecemos a otros amigos que nos
brindaron el apoyo incondicional.
A Dios:
Agradezcamos a Dios por la sabidura y salud y conocimiento durante este proyecto, dando pauta que lo
realicemos al cien por ciento.

A Padres:
Agradecemos a nuestros queridos padres por brindarnos ese apoyo, esa tasita de caf que nos daban
para mantenernos despiertos al igual que ellos y por sentir ese calor en esas noches de frio.

A La Asesora:
Agradezco a mi asesora por esos puntos de vista, llamadas de atencin, por brindarnos su tiempo y sus
conocimientos.

A Mis Hermanos:
Agradezco a mis hermanos por tener buen sentido de humor cuando se llevaba a cabo este proyecto en
los tiempos de adversidad y estrs.

Al Centro Educativo:
Agradezco al establecimiento por brindarnos esos maestros de excelencia y darnos esas clases de alta
calidad para poder llevar acabo dichos proyectos.

A Tos:
A mis tos por lo bueno y lo malo, por irnos a dormir con un pensamiento positivo y siempre motivarnos a
seguir adelante, que hay que luchar por nuestros sueos y metas.

A La Patria:
Por permitirme pisar este suelo guatemalteco, patria del quetzal, de libertad y paz del pas de la eterna
primavera gracias.

Dedicatoria.
Dedicado A Dios:
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Dedicamos este proyecto principalmente a nuestro creador Dios, por permitirnos realizarlo con
satisfaccin, y dedicacin, entrega por todo nuestro esfuerzo.

Dedicatoria A Nuestros Padres:

Este proyecto va a nuestros padres por el apoyo incondicional, que nos dan diariamente por esas noches
de esfuerzo y desvelo, por esos momentos de apoyo moral y psicolgico.

Dedicatoria A Nuestros Amigos:

A nuestros mejores amigos ya que cuando estbamos realizando dicho proyecto nos iluminaban con su
carisma y su apoyo para seguir adelante.
Dedicatoria A La Asesora:
Por su paciencia, esfuerzo y entrega para que pudiramos entender cada una de sus explicaciones, con
el fin de hacer un buen proyecto.

Dedicatoria A Los Hermanos:

A mis hermanos por alentarme, apoyarme en los momentos crticos durante este proyecto, demostrarme
siempre su cario y apoyo incondicional pata seguir adelante y dar el cien por ciento de m.
Dedicatoria A Nuestros Abuelos:
Este proyecto va a nuestros difuntos abuelos, ya que conforman una parte muy grande de nosotros y
este proyecto nos hizo dar cuenta lo orgullosos que estaran por vernos hasta donde hemos llegado.
A Nuestra Promocin De Bachillerato Por Madurez:
Les dedico este proyecto a ustedes compaeros de nuestra promocin, por esos esfuerzos y desvelos
que todos nosotros tuvimos para que el proyecto fuera un xito, dejando atrs nuestras diferencias y
defectos para ir todos nosotros en un solo camino.
Dedicatoria A La Patria:
Con todo respeto este proyecto va a nuestra querida y amada patria por permitirnos tener
establecimientos de excelencia para brindarnos un alto ndice de educacin por medio de sus
catedrticos

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Egrafa.
www.google.com
www.wikipedia.org

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