Los orgenes de la cerveza

Relieve de la escena de un banquete: Mesopotamia. (University of Chicago Oriental Institute)

No se ha determinado con precisin, a comienzos del siglo XXI, el origen exacto de la primera elaboracin de la fermentacin
de un cereal con el objeto de realizar la cerveza.
Los primeros indicios se remontan a ms de cinco mil aos. Tablas de arcilla la denominaron "siraku", bebida de granos
fermentados que pone alegre a la gente. Esto fue en la cuna ms antigua de la civilizacin humana, en el sur de la antigua
Mesopotamia, en el cruce de los ros Tigris y Eufrates, donde habitaban los sumerios.
Los textos bblicos citan a la cerveza como "Shekar", nombre que le dan al grano. Se trata de un lquido espeso de alto grado
alcohlico, que circula en tierra palestina. Cada ciudad destila su propio "shekar" y pasa de generacin en generacin, a ser su
formula, uno de los secretos de los destiladores.

Los orgenes de la cerveza (2). Tabla de arcilla sumeria. Recepcin de cuatro litros y medio
de cerveza "alulu"

Anlisis fsico-qumicos realizados en residuos de vasijas procedentes de Hierakonpolis (Alto Egipto) demuestran que ya se realizaban
fermentacines a gran escala de las maltas de cereales en el periodo de 35003400 adC.A esta cerveza se le denomina histricamente
como Nekhen-Hoffman (tcnicamente una cerveza tipo "ale"), en la zona bousa (tal y como se elabora en la actualidad en Sudan). Este
tipo de cerveza se consuma en los pueblos nbios y coptos del antiguo Egipto y su tcnica de elaboracin se ha preservado a lo largo
del tiempo llegndose a consumir en el Egipto actual. Estas evidencias muestran que las primeras cervezas eran de tipo ale. A estas
evidencias proporcionadas por el anlisis de restos se aade la existencia del descubrimiento de tablillas de arcilla sumerias con
inscripciones en escritura cuneiforme (datadas del cuadragsimo quinto ao de la dinasta Shulgi de Ur en el 2050 adC), describiendo la
recepcin de una cerveza denominada alulu. La descripcin, firmada por el escriba sumerio Ur-Amma, agradece la recepcin alabando
las cualidades de este tipo de cerveza sumeria

La cerveza en Egipto: Seguidores de la diosa Athor calientan recipientes llenos de cerveza a

los pies de la estatua de la diosa

En tiempos de la primera dinasta egipcia (3.315 - 3.100 a.c.) la cerveza parece evidente que era una bebida muy
conocida, al haberse hallado restos de cerveza en vasijas de dicha poca, estando muy extendida la teora de que se
tena la creencia que Osiris invent la cerveza. Existe una leyenda que cuenta que una leona de gran fiereza iba a
acabar con la humanidad y para salvarla el dios R le dio a beber cerveza roja. La leona que la bebi creyendo que era
sangre, se aplac y se convirti en Athor adorada por los egipcios como diosa de la danza, la msica y la embriaguez.

La cerveza en Egipto (2): Una sirviente egipcia sirviendo cerveza

La cerveza era considerada como un alimento en el antiguo Egipto, hay que recordar que la
fermentacin mejora los valores nutricionales de los granos de cereal, cambiando la
composicin de los azcares, incluyendo en la bebida resultante cidos grasos, aminocidos y
diversas vitaminas. Su ingesta calmaba la sed, y el contenido alcohlico residual de la
fermentacin permita esterilizar ligeramente los recipientes reduciendo la incidencia de
infecciones intestinales causadas por la ingesta de agua potencialmente contaminada
procedente de pozos. La cerveza se emple tambin como una medicina, existiendo un papiro
egipcio con una lista de casi una veintena de recetas de diferentes cervezas. Las implicaciones
religiosas de la cerveza alcanzan a ser elaborado como alimento para ultratumba. En algunas
tumbas se incluyeron factoras a pequea escala de cerveceras y panaderas egipcias, con el
objeto de abastecer en el ms all. La cerveza se serva en vasos especiales, para ser bebida
directamente o mediante la ayuda de unos tubos. Los egipcios denominan a la cerveza
zythum". Maltean el grano y aaden sustancias como azafrn, miel, jengibre, etc. que le darn
diferentes olores y colores.

La cerveza en Egipto (3): Figura de mujer macerando cerveza. (University of Chicago

Oriental Institute)
Esta figura denominada "estatua siervo" representa una mujer
tamizando pan fermentado a partir de una cuba de cerveza. Esta
estatua pertenece a un grupo de 25 figuras de la tumba de Nykauinpu
en Giza (Egipto) que muestran la preparacin de pan, cerveza, bueyes
y aves.Sus dimensiones son:Altura: 30.5 cm Anchura: 11.7 cm
Profundidad: 21.2 cm

La cerveza en el Imperio romano: Escultura de Dionisio (Dios griego de vendimia, vino y

xtasis) bebiendo cerveza Qingdao. Museo Qigdao de la cerveza
Durante el periodo lgido del Imperio Romano el consumo de la
cerveza en las provincias de Roma era habitual, aunque no una bebida
primordial como era el vino. La cerveza se beba, sobre todo, en las
provincias del oeste y del norte. Las invasiones brbaras al final del
imperio traeran consigo nuevas costumbres de beber cerveza al
imperio.
En los inicios del siglo III el emperador romano Diocleciano emite un
edicto sobre Precios Mximos (aparece escrita en inscripciones en
griego antiguo y en latn) en el que se valora los precios mximos para
ms un millar de productos, adems de establecer el coste de la mano
de obra para producirlos. Entre ellos se encuentra la cerveza que por
una razn puramente tributaria se distingue entre la cerveza
procedente de Europa denominada camun o cervesa, y el zythos
egipcio (considerada como cerveza de importacin). Las cerveceras de
este periodo se instalaban en lugares donde existan abundantes
fuentes de agua (generalmente en ros, o manantiales) y libres de cal
(que entorpecen el proceso fermentativo del mosto), de esta forma se
poda elaborar una cantidad aceptable de bebida. Estas cerveceras
artesanales ofrecan su producto a reas cercanas, siendo la
distribucin limitada.

La cerveza en la edad media (I): Monje en el camino de la merienda: (Eduard Von Grutzner)
Los monasterios durante la edad media se constituyen en los centros
que poseen los conocimientos de la elaboracin cervecera. En muchos
casos se convierten en los primeros establecimientos hosteleros de los
viajeros y peregrinos que recorren las principales vas de Europa. Uno
de los primeros impulsores de la elaboracin ordenada de la cerveza
en el siglo IX, fue Carlomagno, esto supuso que se propagara su
consumo a lo largo del imperio carolingio. Precisamente es en este
periodo cuando se propaga por Europa la edificacin de templos
religiosos a cargo de nuevas rdenes religiosas monsticas con sus
propias reglas de convivencia: tal y como son la Orden de los Mnimos
(Paulaner en alemn) y Franciscanos. Estas rdenes pronto
comenzaron a elaborar cerveza, por ser una bebida ms sana que el
agua pura extrada de fuentes y manantiales (a menudo consideradas
fuente de enfermedades).

La cerveza en la edad media (II): Monje preparando la merienda. (Eduard Von Grtzner)
Es en la edad media cuando se deja de aromatizar la cerveza con
hierbas como el mirto (myrtus communis), para emplear por primera
vez el lpulo. El lpulo posee adems propiedades conservantes, algo
que permite un mayor tiempo de almacenamiento. El lpulo en forma
de resinas que existen slo en las flores femeninas proporciona un
aroma, un sabor ligeramente amargo y estabiliza la espuma El primer
uso del lpulo en la aromatizacin del mosto de la cerveza data de
1079. A pesar de todo el valor de esta hierba aromtica no se
reconoce en la industria artesanal cervecera hasta el siglo XII, llegando
a ser una hierba ntimamente unida al sabor de la cerveza elaborada
en la mayora de las ciudades europeas del siglo XIII. La popularidad de
la bebida pronto hizo que en Alemania fue decretada el 23 de abril de
1516 por Guillermo IV de Baviera la Reinheitsgebot (o ley de pureza)
con validez en el territorio Sacro Imperio Romano Germnico.
Mediante esta ley de pureza se estableca que la cerveza solamente se
deba elaborar a partir de tres ingredientes: agua, malta de cebada y
lpulo. La ley fija adems el precio por medida Se cree que es la
primera regulacin legal de un alimento en la historia de la
humanidad.

San Arnulfo de Metz: San Arnulfo de Metz (582 - 641)

San Arnulfo (Arnold) populariz la frase. "No bebis agua, bebed
cerveza" dado los riesgos que tena beber el agua disponible en
aquella poca.Arnold fue, el abuelo de Pipino de Herstal, bisabuelo de
Carlos Martel y tatarabuelo del gran Carlomagno.Se le atribuye la
*leyenda de la taza de cerveza*. Un dia caluroso de Julio de 642 los
feligreses de Metz fueron a Remiremont para recuperar los restos de
su antiguo obispo. Tenan escasez de bebida y el camino resultaba
inhspito. En el momento en que la procesin agotada por el esfuerzo
y la temperatura estaba a punto de salir Champigneulles, uno de los
feligreses, Duc Notto, or "por su poderosa intercesin del Beato
Arnold nos traer lo que nos falta." Inmediatamente el pequeo
remanente de la cerveza en el fondo de una olla se multiplic en
cantidades tales que saci la sed de los peregrinos y fue mas que
suficiente hasta llagar a la ciudad de Metz

San Arnulfo de Soisson: San Arnulfo de Soisson (1040 - 1087). Santo patrn de los
cerveceros y de los recolectores de lpulo
Durante el siglo IX, cuando las plagas y la peste asolaban Europa, el
benedictino San Arnold (Arnulfo)introdujo su cruz dentro de un barril
de cerveza Ale y dijo beber cerveza en lugar de agua como antdoto
contra la plaga. Gracias a que funcion el consejo, los belgas
quedaron fascinados con sta bebida tan saludable y con efecto
depurativo que genera la levadura durante la fermentacin. Se celebra
en Blgica su festividad el 8 de Julio. Tambin a San Arnold, se le
atribuye la siguiente frase "Del sudor del hombre y por el amor de Dios
la cerveza llego al mundo".

San Agustin de Hippo: San Agustin en sus estudios. (Sandro Botticelli. 1480. Chiessa di
Ognissanti. Florencia)
Agustn de Hipona, que ahora forma parte de Tnez (nacido el 354 dC,
muri 430 dC) fue conocido por su consumo de bebidas alcohlicas
antes de su conversin. Su giro completo y la vida de moderacin
contribuy a que se le considere santo patrono de los cerveceros.

Santa Brgida de Kildare: Santa Brgida de Kildare (457 - 525)

Conocida como "la Mara de la Gael," Brgida fund el monasterio de
Kildare y era conocida por la espiritualidad, caridad y compasin. St.
Brigid tambin fue una mujer amante de la cerveza. Ella trabajaba en
una colonia de leprosos y se le atribuye que cambi el agua, que se
utiliza para el bao, en una excelente cerveza, por la pura fuerza de su
bendicin y la reparti en abundancia a los sedientos. Tambin corre
la leyenda de que suministr cerveza de un barril a dieciocho iglesias,
la cantidad suficiente para saciar su sed desde el Jueves Santo hasta el
final del tiempo pascual. Un poema atribuido a Brigid en la biblioteca
de Bruselas comienza con las lneas "Quiero un gran lago de cerveza,
para el Rey de los Reyes. Me gustara que la familia de los Cielos
pudieran beber de ella por toda la eternidad."

Rey Gambrinus
El Rey Gambrinus es venerado por muchos cerveceros como un santo
patrn. De acuerdo con los cuentos populares, Gambrinus fu un rey
de Flandes. Se le atribuye haber inventado el lpulo y de all la cerveza
de maltaNo se tiene seguridad de quien pudo ser exactamente el rey
Gambrinus. La primera opcin es Jan Primus (Juan I, 1251-1294),
duque de Flandes, Brabante, Lovaina y Amberes. Primus, de acuerdo
con la Enciclopedia de la cerveza al que se le atribuye la introduccin
de la tostada como una costumbre. Algunos otros atribuyen a
Gambrinus Jean Sans Peur (Juan Sin Miedo, 1371-1419), conocido
como Ganbrivius. Aunque no hay evidencia en la iglesia de los santos,
Gambrinus, llamado el "Rey de la Cerveza", contina celebrndose por
los cerveceros como un santo patrn.

San Amando: San Amando y la serpiente en un manuscrito del siglo XIV

San Amando (n. 584, d. 679) estuvo principalmente en las regiones
que ahora se consideran el norte de Francia y Blgica. Estableci una
veintena de monasterios, muchos de los cuales probablemente
producan cerveza. Considerado el padre del monaquismo belga, est
asociada con los centros de viticultura y la elaboracin de cerveza.
Debido a su reputacin por su hospitalidad, Amando tambin es un
santo patrn de los comerciantes de cerveza y vino.

Aparicin cerveza Lager: Anuncio de cerveza lager de finales de siglo XIX, aparece una
familia bebiendo
En los monasterios se experimenta con las levaduras y se consigue una
fermentacin en el fondo de la cuba, esta nueva fermentacin necesita
del fro natural que existe en las cuevas. Surge de esta forma la cerveza
tipo lager a comienzos del siglo XV. Esta cerveza, en clara oposicin
con la tradicional ale, posea nuevas caractersticas de sabor. En
Europa se produjo pronto una separacin en lo que supone la
elaboracin de cervezas, por una parte en las Islas Britnicas se
continu perfeccionando la fermentacin alta (cerveza tipo ale) con la
ayuda de la levadura S. cerevisiae, hasta lograr una gran tradicin en su
elaboracin. Mientras que en gran parte del interior del continente de
Europa se prefiri adoptar la cerveza con baja fermentacin (cerveza
tipo lager) con la ayuda de la levadura _saccharomyces pastorianus_.

La cerveza "ale" en Inglaterra: Porter

En el siglo XVI la cerveza inglesa se mantiene bajo la tradicional

frmula del 'ale' (alta fermentacin) y sin contenido de lpulo. Sin
embargo en el XVII comienza a haber 'ales' con el aroma amargo del
lpulo. Aparece una cerveza 'ale' en 1721 muy oscura debido al
excesivo tostado de la malta, muy popular entre los porteadores del
ro Tmesis, su uso exclusivo del gremio de porteadores acaba
denominando a la cerveza 'porter' (de los porteadores). Los trminos
'cerveza' ('beer') y 'ale' conviven como sinnimos durante algn
tiempo. El trmino 'beer' se hace presente en ciudades como Londres
donde las cervezas se consideran suaves, oscuras y maduradas
durante largos periodos de tiempo. Algo distinto a las ales de provincia
que se caracterizan por ser pesadas, claras y presentadas al
consumidor como ms jvenes. La industria cervecera inglesa a
comienzos del siglo XVI se concentraba en reas urbanas como
Londres y Canterbury. Se crean oficiales especializados en probar la
cualidad y sabor de las cervezas: los ale-conner. Esta tradicin se
mantuvo en Londres hasta 1911.

Cerveza en la Amrica precolombina: Clarito (chicha de jora de sabor suave) servido en un

envase conocido como "poto". (Catacaos, Piura, Per)

En la Amrica precolombina el maz es el cereal popular y se elaboraba

una bebida fermentada similar a la cerveza. De la popularidad de esta
bebida dan testimonios varias crnicas de conquistadores espaoles.
La fermentacin de cereales como el maz proporciona una bebida
fermentada: la chicha. La popularidad de esta bebida en la poca precolombina era tal que era empleada como alimento diario as como en
los rituales religiosos. Este cereal tena su presencia en la regin
andina y es la bebida fermentada que se asociaba generalmente con el
imperio inca. Otras bebidas fermentadas en la Amrica precolombina
kaschiri (cerveza cassava) se consume en la zona de Brasil, el tesguino
un fermentacin del maz es consumido en Mxico. Desde que los
conquistadores espaoles colonizaron Amrica del Sur y los britnicos
colonizaran Amrica del Norte ninguna de las bebidas procedentes de
los indgenas lleg a producirse en gran escala. La excepcin fue el
pulque (fermentacin del agave o maguey) que form parte de la
bebida de las comunidades de clase baja en Mxico hasta la dcada de
los aos cuarenta.

Las primeras cerveceras: Abadia de Notre Dame de Orval. Sureste de Belgica

El monasterio de Orval fue fundado en 1070 y comenz a formar parte

de la orden Cisterciense a partir de 1132. De este monasterio surgi la
primera cerveza trapense que se difundi ampliamente. Como otros
tantos monasterios fue destruido y expoliado durante la revolucin
francesa. En 1926, comienza a resurgir de nuevo a partir de sus ruinas,
ya que la familia Harenne, que haba comprado las ruinas del
monasterio y las tierras colindantes, donan estas propiedades a la
orden cisterciense, a la que perteneca originalmente el monasterio.
De este modo pudo restablecerse la vida monstica en Orval. En 1931,
los monjes decidieron remprender la fabricacin de cerveza. Como
sucede con los otros monasterios trapenses, el objetivo de los monjes
no era lucrarse, sino generar ingresos suficientes como para mantener
la abada, la comunidad local, y realizar obras de caridad. Los monjes
elaboran tambin pan, queso y bombones de miel. Actualmente
reciben muchas personas que buscan retirarse durante un cierto
tiempo y sobre todo muchos visitantes, los cuales pueden visitar las
ruinas clasificadas de la abada antigua (Siglo XII-XIII) y sus terrenos
colindantes,, pero no el interior de la actual fbrica de cerveza.

Las primeras fabricas de cerveza en Espaa: Una fabrica de cerveza del siglo XVI.
(ilustracin de J. Amman)

Con Carlos I de Espaa, V de Alemania en el siglo XVI, el consumo de

cerveza se increment en Espaa. Cuando se retir al monasterio de
Yuste mand instalar all una pequea fbrica dirigida por su cervecero
personal, Enrique van der Duysen. Carlos V, por su parte, se ocup de
que nunca faltara trabajo en el establecimiento. En el siglo XVI, aunque
Espaa era sobre todo tierra de vinos, ya existan varios maestros
cerveceros que instalaron las primeras fbricas de cerveza, primero en
Madrid, y despus en Santander. A finales del siglo XVII, ya existan en
Madrid dos fbricas capaces de producir hasta 250.000 litros de
cerveza al ao. Se trataba de un monopolio que el Estado ceda a
ciertas familias madrileas. Ese monopolio cervecero acab junto con
la guerra de la Independencia, y se estableci la barra libre para la
instalacin de nuevas factoras, que empezaron a surgir con rapidez. A
mediados del siglo XIX el dorado empieza a ser un competidor serio
del tinto en las copas espaolas. Las seis fbricas de cerveza que haba
en funcionamiento producan unos 15 millones de litros.

La industrializacin de la cerveza: Dibujo del arquitecto del edificio de la Compaa Victoria

Brewing,1899
La cerveza ha sido uno de los primeros alimentos industrializados de la
humanidad. Esta caracterstica ha permitido su dispersin
globalizadora por el mundo. La cerveza se comenzaba a industrializar a
finales del siglo XIX y en Europa tena tres centros, cada uno de ellos
con su estilo propio de elaborar cerveza: Burton-on-Trent (Inglaterra),
Mnchen (Alemania), Pilsen (Bohemia). De las tres, slo la "pilsener"
acapara todos los avances tcnicos, cientficos, publicitarios. La
cerveza gan popularidad debido a la escasez de vino en 1850 debido
a la asolacin de los viedos causada por la plaga de la filoxera
(Dactylosphaera vitifoliae), este fenmeno hizo que por algunos aos
los mercados vitivincolas se vieran afectados hasta el punto de cesar
su produccin. El desarrollo de la cerveza lleg a finales del siglo XVIII
gracias al uso de sistemas de bombeo con mquinas de vapor en los
procesos de elaboracin y el descubrimiento de cmo crear, mantener
y controlar el fro; as como su aplicacin en la fermentacin y bodega
de la cerveza.

Fabricas de cerveza del siglo XVIII. St. James Gate Brewery Dublin
El fundador de la cerveza Guinness fue Arthur Guinness que comenz
en la elaboracin de las ales inicialmente en Leixlip, en la empresa
denominada St. James's Gate Brewery, Dubln, Irlanda el 31 de
diciembre de 1759. Firm un contrato de arrendamiento de una
cervecera abandonada por 9.000 aos a 45 por ao. En el museo de
la Fbrica Guinness de Dubln, se puede ver el contrato de alquiler.
Diez aos despus en 1769 Guinness export su producto por primera
vez, cuando envi seis barriles de cerveza a Inglaterra. Se ha llegado a
creer que esta cerveza fue la primera en originar el tipo stout. No
obstante la primera referencia documental al stout en relacin a una
cerveza Guinness fue en una carta en el manuscrito Egerton fechado
en el 1677, casi cerca de 50 aos antes que Arthur Guinness naciera. El
primer uso de la palabra stout en el contexto de la cerveza Guinness
fue su stout-Porter de 1820. Guinness elabor su primera cerveza
porter en el ao 1778.

La ciencia microbiolgica en la cerveza: La levadura de cerveza es un hongo unicelular, es

un tipo de levadura utilizado en la fabricacin del pan, cerveza y vino
El microbilogo Joseph Desmazires en 1827 publica un artculo
mostrando ilustraciones acerca de las levaduras de las cerveza
observadas por microscopio. Es reconocida por primera vez como un
ser vivo, pero no se le atribuye la actividad fermentativa. Este artculo
de Desmazires dispara el inters cientfico por la observacin de las
levaduras del vino y de la cerveza. El qumico Louis Pasteur interesado
en los obscuros mecanismos de la fermentacin del vino, torn sus
investigaciones a la cerveza. El resultado de las investigaciones de
Pasteur sobre la cerveza permita elaborar cerveza sin tanta
dependencia de las estaciones, permitiendo el almacenamiento
prolongado de la misma.En 1882 Hansen detecta que el sabor amargo
y mal olor tras la fermentacin de algunas cervezas se deba a una
variante de la S. Pastorianus que asla por completo. Este
descubrimiento, junto con otros dentro de la microbiologa deja las
puertas abiertas al cultivo de nuevas cepas de cerveza.Se mejoran a
finales del siglo XIX los mecanismos de aporte de aromas y sabores
procedentes de los lpulos. A principios del siglo XX se analizan los
mecanismos de biosntesis de las humulonas y la lupulonas que
contiene el principal sabor amargo de la cerveza.

Louis Pasteur: Louis Pasteur (1822-1895)

En el siglo XIX, el gran investigador francs, Luis Pasteur, revoluciono

con su microscopio el mundo cervecero al identificar la levadura Lager,
que empleaban los alemanes, descubri el hongo que da sustancia a la
levadura y que es el responsable del proceso de fermentacin de la
cerveza. Demostr que la levadura era un ser vivo y que no se
originaba de forma espontnea durante la fermentacin de la cerveza
como se pensaba hasta entonces. Demostr que lo que estropeaba la
cerveza eran bacterias que crecan junto a la levadura. En este sentido
desarroll un mtodo de calentamiento ligero de cerveza que destrua
dichas bacterias, permitiendo una conservacin ms prolongada de la
cerveza. Ese proceso es la Pasteurizacin, palabra que viene de
Pasteur que en su libro "Estudios sobre la cerveza" publicado en 1873
explicaba a fondo el sistema de la conservacin que haca de la
cerveza algo tan seguro para beber como el vino, que facilit que la
cerveza cruzase fronteras y que surgieran grandes compaas
productoras.

Fabricas de cerveza del siglo XIX. Caledonian Brewery. Edimburgo Escocia

Caledonian Brewery es una cervecera escocesa fundada en 1869 en la
zona de Shandon de Edimburgo, Escocia. El Caley, como se le conoce
localmente, es el nico sobreviviente de ms de 40 fbricas que
operaban en Edimburgo durante el siglo 19, aunque algunas fbricas
de cerveza se han abierto en los ltimos aos

Fabricas de cerveza del siglo XIX: Fabrica de cerveza Cains. Cains Brewery. Liverpool.
Reino Unido

Cains es una fbrica de cerveza en Liverpool, Inglaterra, fundada en

1858 por Robert Cain. La compaa, se fusion con Peter Walker & Son
en 1921. Con la operacin la cervecera pas a ser asumida por Higsons
en 1923. Boddingtons de Manchester se hizo cargo en 1985 y cerr en
1990. Fue reabierta por Cerveceras GB, que se convirti en parte de
Bryggerigruppen en 1991, y en 2002 fue vendida a Gardener-Shaw por
3,4 millones.

Fabricas de cerveza del siglo XIX: Pilsner Urquell: Puerta de entrada original

Ya en 1842, Josef Groll intent una nueva forma de hacer cerveza en la

cervecera de Pilsen Burgess Brewery en la Repblica Checa. Esta
cerveza de color dorado que se conoce como pilsner o simplemente
pils, ha extendido su popularidad por toda Europa con muchos
imitadores. El original est todava elaborada en el lugar de lo que se
conoce como la fbrica de cerveza Pilsner Urquell, y amantes de la
cerveza de todo el mundo vienen a visitar y tomar el tour alrededor de
las fbricas de cerveza viejas y nuevas.

Fabricas decerveza de finales del siglo XIX: Fabrica Cervez Austral. Chile. Retrato de finales del
siglo XIX

Las primeras fbricas en Espaa: Fabrica de cerveza El guila. Principios Siglo XX

En el ao 1856 se establece la que se considera primera compaa

industrial de cerveza en Espaa. Fundada por Louis Moritz en
Barcelona. Mientras tanto otro alsaciano funda Damm y Compaa en
1897. En 1893 se crea en la ciudad de Gijn, la sociedad cervecera con
la denominacin: La Estrella de Gijn, su cerveza obtuvo la medalla
de oro como premio en la Exposicin de Gijn de 1898. La misma
situacin se produce en Madrid. El alsaciano Casimiro Mahou funda su
empresa de Cerveza y Fbrica de Hielos en 1890. Algunas fbricas se
establecen en las cercanas de los puertos martimos, de esta forma en
1886 se funda la Cruz Blanca en la ciudad de Santander, dando los
inicios de lo que ser la industria cervecera en Cantabria. Para 1901 ya
hay instaladas en Santander cuatro fbricas de cerveza, que exportan
sus productos a America y presumen de resistir la comparacin con
las cervezas inglesas de Bristol.La familia Kutz inaugura la primera de
sus cerveceras en San Sebastin en 1888.En 1908, hay ya instaladas
cuatro empresas en Madrid: El Aguila, El Laurel de Baco, Hijos de
Casimiro Mahou y Santa Barbara.

La cerveza a Principios del siglo XX: Tropas britnicas tras una barricada de barriles de
cerveza vacas, Dubln durante el Alzamiento de Pascua 1916

El comienzo del siglo XX coincide con el invento de la refrigeracin que

habra de constituir un elemento fundamental para la conservacin y
el consumo de la cerveza.Pero an as, se produjo una crisis en el
sector cervecero, debido a problemas, como huelgas y exigencias de
subidas de sueldos, y la aparicin de numerosas cerveceras nuevas
(en 1907 haba en Blgica 3387 cerveceras). Un exceso de produccin
para las necesidades de los consumidores. Se produjo entonces una
dura competencia en la que se bajaron los precios. Tras la Primera
Guerra Mundial, el nmero de cerveceras disminuy
considerablemente. A causa de la falta de mano de obra y de materia
prima, la produccin resultaba imposible. Las que decidieron
emprender de nuevo el trabajo, debieron mecanizarse. A todo esto
hay que sumar el nefasto periodo de la prohibicin del alcohol en los
Estados Unidos de Norteamrica que suponen un notable freno a la
expansin de la cerveza en aquel pas entre los aos 1920 a 1933.En
los aos 30, la crisis econmica no result de mucha ayuda y, ms
tarde, la Segunda Guerra Mundial hizo disminuir aun ms el nmero
de cerveceras. En 1946, Blgica slo contaba con 755 establecimiento
cerveceros.

La segunda guerra mundial: Barra en el Wynnstay Arms, Ruabon, North Wales, 1944.

La Segunda Guerra Mundial llev otra vez a la escasez de materias

primas, con lo que se volvieron a utilizar remolacha, sacarina y
levaduras de mala calidad, que producan cervezas de bajo grado
alcohlico (0,8 %). Sin embargo, esta vez la situacin no fue tan
dramtica, porque los alemanes dejaron el aparato de produccin
intacto. De hecho, de las 1000 cerveceras que existan antes de la
guerra, en 1944 todava quedaban activas 758.En algunos paises se
interrumpieron las importaciones de alcohol en 1941. La escasez de
cerveza signific que muchos bebedores cambiaran sus hbitos como
visitar el pub por la noche. Algunos pubs experimentaron incluso
escasez de vasos, y los bebedores tenan que llevar su propio vaso
para que les sirvieran.La posibilidad de importar cebada de Canad y
Estados Unidos para la produccin cervecera permiti la rpida
recuperacin de la cerveza de alta calidad. Adems, los franceses
prohibieron la utilizacin de cebada importada para elaborar cerveza,
destinndola ntegramente a la produccin de pan, con lo que la
reputacin de su cerveza era malsima, y se favoreci as la fama de la
cerveza belga.

La revolucin de los envases

La cerveza del siglo XX nace con una vocacin global de ser
industrializada en todos la mayora de los pases del mundo y para ello
se aprovecha de los avances en el motor de combustin interna que se
han producido en la primera "Gran Guerra", por una parte se emplea
el motor en el transporte y diseminacin del producto, por otra en la
mejora de compresores que sean capaces de ofrecer bajas
temperaturas en los elementos de la produccin en cadena. Las
primeras factoras cerveceras del siglo XX, embotellaban en botellas
cristal marrn o verde oscuro para que la luz solar no interaccionara el
lpulo. Se encontraron con el problema de que se rompan muchas
botellas en el proceso. Durante el primer tercio del siglo XX, debido al
xito que tienen los envases metlicos para la comida, se comienza a
pensar en aplicarse igualmente a las bebidas en general. El 24 de
enero de 1935 la cervecera de Richmond (Virgina) denominada
Gottfried Krueger Brewing Company lanz la primera cerveza enlatada.
En 1959, el empresario Ermal C. Fraze patenta una lata de cerveza de
330 ml con el abridor incorporado. Esta lata se convertir en el
recipiente de la cerveza ms popular a finales del siglo XX, llegando a
declinar el uso de botellas de vidrio.

La cerveza de barril

El dispensador de cerveza y el uso de la cerveza de barril comienza a

popularizar el consumo de la bebida en muchos pases. Las cerveceras
pronto comienzan a ofrecer cervezas de barril en dispensadores de
"cuello de ganso" conectadas a barriles presurizados, si bien el
cerrajero ingls Joseph Bramah, haciendo investigaciones hidrulicas,
ya lo haba intentado en 1797 con un dispensador. Ya a comienzos del
siglo XX incluye un sistema artificial de carbonatacin que se
desarroll inicialmente en el ao 1936 en el Reino Unido y que
posteriormente se extendi por todo el mundo.

La segunda mitad del siglo XX: Anuncio cerveza dcada de los 60

La reconstruccin despus de la Segunda Guerra Mundial fue muy costosa, pero algunos pases como Blgica intentan poner su
industria a punto cuanto antes. As por ejemplo, en 1945 los belgas ya podan beber su cerveza con la densidad de antao. Las
cervezas de mayor xito fueron las de baja fermentacin.
Entre 1955 y 1960 se introdujeron con xito las cervezas pils danesas. A partir de 1960 la venta de cerveza se estanc en favor del
vino y de las bebidas espirituosas. Tambin se produjo un cambio en el tipo de consumo: se pas de la hostelera a los hogares.
En esta poca se produce la expansin de la cerveza industrial a cargo de las grandes firmas que instalan sus fbricas, sobre todo,
prximas a manantiales o pozos con aguas de buena calidad.
La demanda por parte del consumidor de productos de mayor calidad y el xito creciente de las cervezas de mas calidad,
culminaron con el renacimiento de las cervezas de alta fermentacin a partir de los aos 70.
En 1973 surge la Campaign for Real Ale o CAMRA (Campaa por una Ale autntica) que es una entidad que contribuye al
mantenimiento de las buenas condiciones de fabricacin y a impulsar, hacia el 1980 la recuperacin de la cerveza artesanal en
Inglaterra y en EE.UU.

La cerveza en el siglo XXI: Interior de una fbrica de cerveza moderna. (Ngne-), Norway

El consumo de cerveza en los pases considerados tradicionalmente cerveceros va disminuyendo lentamente desde las
ltimas dcadas del siglo XX debido a los cambios en los hbitos alimentarios de la poblacin, la competencia con otras
bebidas del mercado (como puede ser el vino) o la actitud social hacia las bebidas alcohlicas. Se obtuvo por primera vez la
secuencia gentica de las levaduras saccaromices en 2004. Este descubrimiento permiti una mejor clasificacin de las
levaduras, as como mejoras en su funcionamiento mediante el empleo de seleccin artificial. Las mejoras genticas
inducidas en la seleccin de levaduras afecta a las condiciones de fermentacin y esto condiciona el sabor, la apariencia y la
textura final de la bebida. Debido a los avances de la ingeniera gentica el trigo y la cebada, por otra parte se ve afectadas a
las investigaciones realizadas en los alimentos transgnicos. Surgen nuevos conceptos de cervezas como el caso del proyecto
denominado "Free Beer", que surge de 2004 con una receta inicial bajo licencia Creative Commons, esta cerveza fue creada
por iniciativa del grupo artstico Superflex y se considera en plena evolucin.