DETERMINACION

DE LA VISCOSIDAD
Rubn Omar
Determinacin experimentalmente de la viscosidad de
diferentes fluidos, utilizando el viscosmetro universal
Sailbool.

OBJETIVO:
Determinar la viscosidad de las sustancias aceite comestible, coca cola y el jugo
de mango experimentalmente. Usando el equipo Viscosmetro Saybolt Universal.

INTRODUCCIN:
Gases y lquidos poseen una propiedad conocida como viscosidad, que se define
como la resistencia que una parte del fluido ofrece al desplazamiento de la otra.
Puede pensarse que es causada por la friccin interna de las molculas y est
presente tanto en los gases ideales como en los reales y lquidos.
Con respecto a la viscosidad, un fluido (gas lquido) puede diferenciarse de un
slido por su comportamiento cuando se somete a un esfuerzo (Fuerza por unidad
de rea) o fuerza aplicada. Un slido elstico se deforma en una magnitud
proporcional al esfuerzo aplicado. Sin embargo, cuando un fluido se somete a un
esfuerzo, la deformacin contina, esto es, el flujo aumenta al incrementarse el
esfuerzo. Un fluido exhibe resistencia a este esfuerzo. La viscosidad es la
propiedad de un fluido que da lugar a fuerzas que se oponen al movimiento
relativo de capas adyacentes en el fluido.
Para gases a baja densidad, la viscosidad aumenta con un incremento en la
temperatura, mientras que para los lquidos suele disminuir con un incremento en
la temperatura. En gases, la cantidad de movimiento es transportada por las
molculas en vuelo libre entre colisiones, pero en los lquidos el transporte se lleva
a cabo predominantemente en virtud de las fuerzas intermoleculares que
experimentan pares de molculas en medida aleatoriamente entorno a sus
vecinas.

MATERIAL:

Viscosmetro saybolt universal

Probeta de 250 mL
Vaso de precipitado de 100 mL
Tapn e hilo

Densmetro de 0.7-1.0 y 1.01.2

Papel higinico
Copa para saybolt universal

SUSTANCIAS:

Coca cola
Aceite comestible
Jugo de mango

PROCEDIMIENTO:
1.- se limpia todo el material a utilizar, se vierte la sustancia problema en la
probeta de 250 mL y posteriormente se introduce el densmetro tomndose lectura
de la densidad relativa.
2.- se coloca un tapn amarrado de un hilo en la parte inferior del tubo capilar y
debajo de ello se coloca la copa para saybolt universal.
3.- se vierte un poco de la sustancia problema en el tubo capilar del viscosmetro
saybolt universal hasta que este llegue al tope de su lmite.
4.- al momento de retirar el tapn tirando del hilo, se le da iniciar al cronometro y
este se detiene hasta que la sustancia problema all llegado a la lnea de
aforacion de la copa.
5.- los datos obtenidos del experimento se utilizan para calcular la viscosidad
utilizando los segundos y el peso especfico de la sustancia problema. En el
apndice B-6 del libro Flujo de fluidos en vlvulas, accesorios y tuberas.
CRANE, Ed. Mc Graw Hill.

EVIDENCIA FOTOGRFICA:

CLCULOS:
Sustancia

Peso especfico

Aceite comestible
Jugo de mango
Coca cola

Centistokes

0.920
1.032
1.040

7.50
2.32
2.3

Viscosidad absoluta
(centipoises)
6.75
2.30
2.20

La ecuacin de la densidad relativa:

La ecuacin del peso especfico:

La densidad del material es igual a la densidad del lquido. Y la densidad de

referencia es la densidad del agua a la temperatura que se lleva el experimento.
Por lo tanto la ecuacin queda de la siguiente forma:

=
=

=
= .

OBSERVACIONES:
Al realizar la prctica la primera sustancia problema fue el aceite, la cual dio una
lectura de 0.920 en el densmetro. Y en el viscosmetro tardo 34.75 segundos en
pasar por el tubo capilar hasta llenar la copa en la lnea de aforacion.
La prctica con el jugo de mango y la coca cola, las densidades relativas fueron
1.032 y 1.040 respectivamente. Y el tiempo que tardaron las sustancias en pasar
por el tubo capilar fueron de 10.75 segundos para el jugo de mango y 10.66
segundos la coca cola. Por lo que se puede concluir que mientras las sustancias
tengan mayor densidad relativa el tiempo que tardara en pasar por el tubo capilar
ser menor.
Por lo tanto mientras menor densidad relativa tenga la sustancia, el tiempo que
tardara en pasar por el tubo capilar del viscosmetro saybolt universal ser mayor
al igual que su viscosidad.

MODELOS REOLOGICOS APLICADOS EN

INGENIERA QUMICA
Reologa es la rama de la fsica de medios continuos que se dedica al
estudio de la deformacin y el fluir de la materia
Los modelos reolgicos de un alimento procesado permiten simular la
respuesta del material a un esfuerzo o deformacin aplicada, al igual que
predecir el comportamiento del material de acuerdo a su composicin y su
forma de preparacin. Su aplicacin se puede llevar a cabo cuando se
tienen datos experimentales expresados en unidades fundamentales.
La viscosidad es una propiedad de los lquidos que describe la magnitud de
la resistencia por fuerzas de corte en el lquido.

LEY DE LA POTENCIA DE OSTWALD:

Esta ecuacin relaciona el esfuerzo cortante con la velocidad de deformacin
segn la expresin:

= ( )

Siendo k el ndice de consistencia, n el ndice de comportamiento al flujo y

sigma la viscosidad.

Para valores de n < 1 comportamiento de fluidos pseudoplsticos.

Por ejemplo: Zumos de naranja, derivados de tomate, zumo de frambuesa entre

otros muchos productos.

Para valores n > 1, comportamiento de fluidos dilatantes.

Por ejemplo: Mieles de eucalipto, suspensiones de almidn y crema de

cacahuates.

ECUACIN DE BINGHAM
Este es un modelo para describir el comportamiento plstico, en l aparece un
umbral de fluencia que debe de superarse para que el alimento empiece a fluir. La
expresin de Bingham es la siguiente:

= 0 +

(Donde 0 es el umbral de fluencia y es la viscosidad plstica.)

Este modelo se ha aplicado en el estudio del comportamiento de suero de pur de
albaricoque, zumos naturales de manzana, geles de pectina entre otros.

ECUACIN DE HERSCHEL-BULKLE
Resultado de la combinacin de aspectos tericos y prcticos de los modelos
Plstico de Bingham y Ley de Potencia. La siguiente ecuacin describe el
comportamiento de un fluido regido por este modelo:

= + ( )

Este modelo puede considerarse como una generalizacin de la ley de la potencia

de Ostwald en la que se incluye:
Un nuevo parmetro que es el umbral de fluencia (0)
KH, es el ndice de consistencia y n, es el ndice de comportamiento al flujo.
Esta ecuacin se ha utilizado en el estudio reolgico de zumos de naranja, purs
de alborique, clara de huevo, zumo de kiwi, entre otros. Los parmetros reologicos
de bastantes alimentos semilquidos se ajustan a esta ecuacin de HerschelBulkle.

MODELO DE CASSON
Este modelo se utiliza mucho para calcular los valores del umbral de
fluencia.

)0.5

0.5
= + ( )

KOC ha sido tomado como umbral de fluencia en numerosos trabajos.

Este modelo se ha utilizado en el estudio del comportamiento de
chocolate fundido, clara de huevo y derivados de tomate.

MODELO DE ROBERTSONSTIFF
Un modelo hibrido de los modelos Ley de Potencia y Plstico de Bingham para
representar lechadas de cemento y lodos. La ecuacin que lo caracteriza es:

= ( 0 + )
El parmetro es considerado como una correccin a la tasa de corte, de modo
que representa la tasa de corte requerida por un fluido seudo-plstico puro para
producir el esfuerzo de cedencia del modelo de Bingham. Los parmetros
( 0 + ) se definen igual que en Ley de Potencia. Los modelos ya mencionados
dependen de ciertos parmetros para ser calculados. Esto dependern de los
valores dados los valores de corte y flujo.