GUIA DOCENTE DE LA ASIGNATURA

NOMBRE DE LA ASIGNATURA

MDULO

MATERIA

CURSO

SEMESTRE

CRDITOS

TIPO

Seguridad
Alimentaria

Parasitologa
Alimentaria

Troncal

PROFESOR(ES)

Victoriano Daz Sez

DIRECCIN COMPLETA DE CONTACTO PARA

TUTORAS (Direccin postal, telfono,
correo electrnico, etc.)
Dpto. Parasitologa, 4 planta, Facultad de
Farmacia. Despachos n 452.
Correo electrnico: diazsaez@ugr.es
HORARIO DE TUTORAS
Martes, mircoles y jueves, de 8 a 10 horas
(Profesor YYYY)

GRADO EN EL QUE SE IMPARTE

OTROS GRADOS A LOS QUE SE PODRA

OFERTAR

Grado de Ciencia y Tecnologa de los Alimentos

Cumplimentar con el texto

correspondiente, si procede

PRERREQUISITOS Y/O RECOMENDACIONES (si procede)

Tener cursadas las asignaturas : Se recomienda haber cursado materias del mdulo bsico,
fundamentalmente biologa y fisiologa.
Tener conocimientos adecuados sobre:

Conocimientos de la lengua inglesa.

Informtica a nivel de usuario.

BREVE DESCRIPCIN DE CONTENIDOS (SEGN MEMORIA DE VERIFICACIN DEL GRADO)
Cumplimentar con el texto correspondiente en cada caso.
Conceptos fundamentales en Parasitologa. Importancia de los parsitos en los alimentos: efectos sobre la
salud humana; repercusin socio-econmica.
Estudio de los principales parsitos que se transmiten al hombre a travs de los alimentos (carne, pescado,
agua, frutas y verduras).
Accin expoliatriz de los parsitos sobre materias primas y alimentos: mtodos de deteccin y estudio,
observacin e identificacin.

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COMPETENCIAS GENERALES Y ESPECFICAS

A. Competencias transversales (CT): T2; T3; T4; T6; T7; T9; T10; T11
B. Competencias especficas de Grado (CE): E1; E3; E7; E8; E14; E15; E16

OBJETIVOS (EXPRESADOS COMO RESULTADOS ESPERABLES DE LA ENSEANZA)

Conocer y comprender:
-La morfologa y biologa de las principales especies de parsitos asociados a los alimentos de origen vegetal y
animal y al agua, resaltando el papel de todos ellos como vehculo de parasitosis en el hombre.
Las vas principales por las que los parsitos llegan a los alimentos, as como los factores que favorecen la
presencia de los parsitos en los alimentos.
-Los mtodos de deteccin e identificacin de estadios parasitarios en los alimentos.
-Las medidas de control y de profilaxis con el fin de evitar la propagacin del parsito en el alimento y su
transmisin al hombre.
-Las alteraciones y deterioro de los alimentos debido a la presencia de protozoos, helmintos y artrpodos.
Relacionar:
- Los conocimientos adquiridos sobre morfologa y ciclo de vida de los parsitos con su diagnstico.
- Los conocimientos adquiridos sobre ciclo de vida de los parsitos y su epidemiologa con el control y las
medidas preventivas frente a las enfermedades que producen.

TEMARIO DETALLADO DE LA ASIGNATURA

TEMARIO TERICO:
TEMA 1.- La Parasitologa en la Licenciatura de Ciencia y Tecnologa de los Alimentos. Importancia de los
parsitos en los alimentos: accin expoliatriz sobre materias primas y alimentos. Efectos sobre la salud humana.
Repercusin socio-econmica. Conceptos fundamentales en Parasitologa.
TEMA 2.- Caractersticas generales de los grandes grupos de parsitos. Ciclos biolgicos generales de los
parsitos.
TEMA 3.- Artrpodos asociados a productos almacenados. Estudio de los insectos ms importantes.
Morfologa y biologa. Mtodos de identificacin. Epidemiologa. Medidas de control y profilaxis.
TEMA 4.- Estudio de los caros presentes en los alimentos. Morfologa y biologa. Mtodos de identificacin.
Epidemiologa. Medidas de control y profilaxis.
TEMA 5.- Parsitos asociados a productos de la pesca. Protozoos: Estudio de las especies ms importantes.

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Morfologa y biologa. Mtodos de identificacin. Epidemiologa. Medidas de control y profilaxis.

TEMA 6.- Helmintos parsitos asociados a productos de la pesca: Estudio de las especies ms importantes.
Morfologa y biologa. Mtodos de identificacin. Epidemiologa. Medidas de control y profilaxis.
TEMA 7.- Parsitos presentes en las carnes de abasto y sus derivados. Protozoos: Estudio de las especies de
inters. Morfologa y biologa. Mtodos de identificacin. Epidemiologa. Medidas de control y profilaxis.
TEMA 8.- Estudio de las especies de helmintos parsitos asociados a carnes de abasto y sus derivados:
Morfologa y biologa. Mtodos de identificacin. Epidemiologa. Medidas de control y profilaxis. Mencin de
larvas de Dpteros.
TEMA 9.- Parsitos transmitidos por el agua. Protozoos: Estudio de las especies ms importantes. Morfologa
y biologa. Mtodos de identificacin. Epidemiologa. Medidas de control y profilaxis.
TEMA 10.- Especies ms importantes de helmintos parsitos asociados al agua: Estudio de las. Morfologa y
biologa. Mtodos de identificacin. Epidemiologa. Medidas de control y profilaxis.
TEMA 11.- Protozoos parsitos presentes en frutas y verduras: Especies ms importantes. Morfologa y
biologa. Mtodos de identificacin. Epidemiologa. Medidas de control y profilaxis.
TEMA 12.- Frutas y verduras como vehculo de helmintos parsitos: Estudio de las principales especies de
inters. Morfologa y biologa. Mtodos de identificacin. Epidemiologa. Medidas de control y profilaxis.
TEMARIO PRCTICO:
Seminarios/Talleres
Ejercicios y resolucin de los mismos sobre conceptos fundamentales en Parasitologa
Ejercicios y resolucin de los mismos sobre epidemiologa parasitaria
Ejercicios y resolucin de los mismos sobre los mtodos de identificacin y medidas de
control y profilaxis de las enfermedades parasitarias transmitidas al hombre a travs de
los alimentos (agua, carne, pescado, frutas, hortalizas..).
Prcticas de Laboratorio
Prctica 1.- Mtodos de deteccin de parsitos en el agua, frutas y verduras. Observacin e identificacin de
los mismos.
Prctica 2.- Digestin muscular de las carnes procedentes de animales de abasto. Observacin e
identificacin de parsitos.
Prctica 3.- Estudio de las vsceras de los animales de abasto. Observacin e identificacin de parsitos.
Prctica 4.- Digestin muscular de los pescados. Observacin e identificacin de parsitos en el tejido
muscular y en las vsceras.
Prctica 5.- Mtodos de deteccin y estudio, observacin e identificacin de huevos, larvas y adultos de

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artrpodos en granos, harinas, quesos y jamones.

Prcticas de Campo
Prctica 1. XXXXX.
Prctica 2. XXXXX.
Prctica 3. XXXXX. ..
BIBLIOGRAFA
BIBLIOGRAFA FUNDAMENTAL:
De utilidad para todos los temas del programa. Disponibles para los alumnos con facilidad.

Adroher, F.J.; Campos, M.; Hueli, L. (coord.). 2004. Gua Prctica de Parasitologa. Facultad de Farmacia.
Universidad de Granada. 175 pp.
Beaver, P.C.., Jong, R.C., Cupp, E.W. 1986. Parasitologia Clnica. 2 edn Ed. Salvat. Barcelona.
Bogitsh, B., Cheng, T.C. 1998. Human Parasitology. Academic Press. Orlando.
Cordero del Campillo, M., Rojo Vzquez, F.A. (coord.) 2000. Parasitologa Veterinaria. MacGraw-Hill
Interamericana de Espaa. Madrid.
Doyle, M.P., Beuchat, L.R., Montville, T.J. (eds.) 1997. Food Microbiology. Fundamentals and Frontiers. ASM
Press.
Gllego Berenguer, J. 2003. Manual de Parasitologa. EUB, Barcelona.
Hayes, P.R. 1993. Microbiologa e higiene de los alimentos. Ed. Acribia, S.A. Zaragoza.
Hui, Y.H., Gorham, J., Murrell, K.D., Cliver, D.O. 1994. Foodborne disease handbook diseases caused by
Viruses, parasites, and fungi. Vol. 2. Ed. Marcel Dekker, Inc.
Jay, J.M. 1994. Microbiologa moderna de los alimentos. 3 edn. Ed. Acribia, S.A. Zaragoza.
Last, J.M. 1989. Diccionario de Epidemiologa. Salvat Editores, S.A. Barcelona.
Mehlhorn, H. 1988. Parasitology in focus. Ed. Springer-Verlag. Berln.
Peters, W., Gilles, H.M. 1989. A colour atlas of Tropical Medicine and Parasitology. 3 edn. Wolfe Medical
Publications Ltd. Londres. -Roberts, L.S., Janovy, J. 2000. Fundations of Parasitology. 6 ed. McGraw-Hill
Publishers, Boston.
Robinson, W.H. 1996. Urban entomology. Insect and mite pests in the human environment. Ed. Chapman and
Hall. Londres.

Pgina 4

 Rondanelli, E.G., Scaglia, M. 1993. Atlas of human Protozoa. Atlante dei Protozoi umani. Ed. Masson S.P.A.
Miln.
Subramanyam, B., Hagstrum, D.W. 1996. Integrated management of insects in stored products. Ed. Marcel
Dekker.

BIBLIOGRAFA COMPLEMENTARIA:
Se le recomendar a los alumnos segn el trabajo autnomo que tengan que desarrollar.
ENLACES RECOMENDADOS
Cumplimentar con el texto correspondiente en cada caso.
http://www.dpd.cdc.gov/dpdx/
http://www.who.int/es/index.html
http://www.who.int/tdr/
http://www.biosci.ohio-state.edu/~parasite/home.html
http://www.cdfound.to.it/
http://www.aan18.dial.pipex.com/urls.htm
METODOLOGA DOCENTE

(De Para..)

ACTIVIDAD FORMATIVA

No presenciales

Presenciales

COMPETENCIAS

Clases de teora

CG3,6,7,9,15; CEM3.3,4,5,8

Clases prcticas

CG3,4,6,7,9,15; CEM3.3,4,5,8

Seminarios y/o exposicin de

trabajos

CG3,4,6,7,9,13,15; CEM3.3,4,5,8

Realizacin de exmenes

CG3,13

Estudio de teora y problemas

CG3,4,6,7,9,15; CEM3.3,4,5,8

Preparacin y estudio de
prcticas

CG3,4,6,7,9,15; CEM3.3,4,5,8

Preparacin de trabajos

CG3,4,6,7,9,13,15; CEM3.3,4,5,8

%
ECTS

40 %
(2,4
ECTS)

60 %
(3,6
ECTS)

Para el desarrollo de las clases tericas se aplicarn mtodos diferentes en funcin de los contenidos a

Pgina 5

desarrollar. La secuencia metodolgica ser asimismo variada. No obstante, el esquema bsico para las clases
convencionales podra ser el siguiente:
1. Introduccin de los contenidos correspondientes por el profesor y su relacin con los contenidos previos
2. Ejercicios individuales de aplicacin sobre ejemplos
3. Puesta en comn de opiniones generadas.
4. Exposicin del profesor para profundizacin o ampliacin de puntos concretos o para resolucin de
problemas de comprensin.
El trabajo autnomo a desarrollar por los alumnos ser coordinado por el profesor quin asesorar sobre los
objetivos, metodologa, bibliografa y otros aspectos de inters.
En las clases prcticas desarrolladas en el laboratorio, el profesor plantear de forma inicial el contenido de la
actividad, resolver dudas y dirigir la realizacin de las prcticas.
En los seminarios y/o tutoras colectivas se tratarn temas (o aspectos de temas) no comentados en clases
tericas y se expondrn los trabajos autnomos.

PROGRAMA DE ACTIVIDADES
Actividades presenciales
(NOTA: Modificar segn la metodologa docente propuesta
para la asignatura)
Primer
cuatrimest
re

Temas
del
temari
o

Sesione
s
terica
s
(horas)

Sesione
s
prctic
as
(horas)

Exposicion
es y
seminarios
(horas)

Tutoras
colectiva
s (horas)

Exmen
es
(horas)

Etc.

Actividades no presenciales
(NOTA: Modificar segn la
metodologa docente propuesta para
la asignatura)

Tutoras
individual
es (horas)

Estudio
y trabajo
individu
al del
alumno
(horas)

Trabajo
en
grupo
(horas)

Semana
1
Semana
2
Semana
3
Semana
4
Semana
5

Pgina 6

Etc
.

Total
horas

EVALUACIN (INSTRUMENTOS DE EVALUACIN, CRITERIOS DE EVALUACIN Y PORCENTAJE SOBRE

LA CALIFICACIN FINAL, ETC.)
Examen escrito, de tipo mixto, del contenido del temario. Preguntas de tipo test (con una o varias respuestas
vlidas; otras sern de respuesta concisa, de conceptos, de resolucin de casos clnicos, ...
1
2
3
4

Examen de prcticas
Trabajo autnomo realizado
Exposicin de trabajos
Asistencia y participacin en las actividades presenciales realizadas durante el curso.

Criterios de evaluacin
Calificacin final: La calificacin final del alumno ser el compendio de la labor realizada durante el curso en
las actividades programadas.
Se atender a los siguientes criterios
A) Pruebas escritas sobre los contenidos del programa terico
B) Clases prcticas
C) Trabajo Autnomo y exposicin, en su caso
D) Asistencia a las actividades presenciales y participacin en ellas
E) Participacin en foros sobre temas del programa.
Instrumentos de evaluacin
Pruebas escritas: Control no eliminatorio. Control final
Clases prcticas: Obligatorias y se deben superar para poder presentarse al control final. La calificacin de
prcticas incluye resolucin de cuestiones planteadas durante las clases, manejo del material y resultado
del examen tras la finalizacin de las mismas.
Calificacin final:
Nota de examen: Nota del examen final.
Nota de prcticas: Hasta un mximo de 0,5 puntos sobre la media de examen
Actividades complementarias (trabajos, ejercicios, ): Hasta un mximo de 1 punto
media de examen

sobre la

XXXX.
XXXX
XXXX

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INFORMACIN ADICIONAL
Cumplimentar con el texto correspondiente en cada caso.

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