PLANTA DE ENFRIAMIENTO:

En esta planta la leche llega a 37 C caliente, la empresa de gloria produce de

10-11 mil kilos por da, luego se enfra ya que en la leche hay presencia de
microorganismos (viene en camiones, porongos) ingresa a balanza y luego se
descarga.
La leche fra (camiones isotrmicos) estos tienen una vlvula y est bien
asegurada se verifica en qu condiciones de temperatura llega a la planta para
eso la analista se encarga de analizar la leche toma un poco de muestra de
leche hace un agitado por 15 minutos, luego se lleva al laboratorio donde
hacen los respectivas pruebas de % acidez titulable, la temperatura, etc.
Hay agitadores para que la leche se mantenga esttica ya que la nata se
paraliza arriba, se hace un monitoreo cada 3 horas.

Se recepcina la leche caliente.

Pasa a cabina de pesado (sistema SAP)
Luego se hace la descarga
Luego la recepcin
Prueba de alcohol (estabilidad de la protena) a 75 C con 2ml de alcohol

y la leche para ver si es de buena calidad y para ver la carga microbiana.

La prueba de acidez si est a ms de 17C se devuelve la leche al
proveedor.
La prueba de crioscopia para determinar si la leche a sido adulterada
con agua.
Tanque pulmn: encargado de abastecer de leche.
Pasteurizado y descremado:
Es un rea que permanece limpia a poca Temperatura
Tanque pulmn, calienta al pasteurizado por 30 segundos.
Intercambiador clarificador separa bacterias a 78C se calienta por
30segundos y luego se almacena en tanques de 10 mil kilos de leche
pasteurizada.
Luego hay un centrifugado de 380 41 % de grasas
Leche descremada: le tanque de crema de leche es de 39-41 % de grasas,
luego obtenemos la crema de leche.

Hay tanque de 145 kilos, dicen que antes estos tanques su limpieza era
manual ( haban personal de limpieza que entraba al tanque con una escoba a
limpiar las paredes del tanque y hacer su lavado respectivo) ahora en la
actualidad la empresa de gloria tiene todo computarizado ya que de esa
manera se hacen los lavados programan el tiempo lo que se hecha para la
limpieza y solo con presionar botones el tanque se lava solo .
rea de Vaporizacin:
Aqu se concentra la leche4 87% de agua, sales minerales, protena, solidos
totales, vitaminas.
Se transporta 5200
kilos por da de leche cruda y caliente, para eso tienen 17 cisternas
Evaporizacin: mediante la temperatura de ebullicin se calienta el agua de la
leche, se hace a vaco bajan la temperatura de ebullicin para no malgastar los
slidos .s.
Hay un evaporador de 6 efectos, es de 40000kilos produce 11 mil kilos por
horas y 30 mil de agua que se le quita a la leche.

La pasteurizacin: es de 116 C por 2 minutos .es importante la edad para

saber y no dejar que se acidifique la leche hasta llegar a 41C.
Homogenizador: ( permite que no se formen)
Enfra a menos de 5C
Inocuidad: es la principal caracterstica para la planta de leche
Planta de efluentes: almacenan (cido ctrico y sosa caustica) hay se hace
formacin de sal tiempo de almacenamiento (48 horas).
Laboratorio de la empresa:
Hay hacen la prueba de crioscopia que tiene que estar en el rango de 500
hasta 534 , si no se encuentra la cantidad indicada quiere decir que la leche
asido adulterada con agua .
Se hace la prueba de acidez que tiene que alcanzar el rango de 13-17C y a
una temperatura mxima de 7 C.
Ven los antibiticos
Grasa Va gerber.