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BOLO DE CASAMENTO DEO PARFUM

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INGREDIENTES

Enviada por Vera Lcia Cardoso

Tempo de preparo4h 00min

Rendimento200 pores

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Massa (Repetir 2 vezes a receita da massa):

12 ovos
2 xcaras (de ch) de acar
3 xcaras (de ch) de farinha de trigo
1 colher (de sopa) fermento em p
1 xcara (de ch) de leite fervente
Recheio 1:

2 litros de leite
2 latas de leite condensado
6 gemas(sem pele)
8 colheres de maisena
300 g de nozes picada
300 g de ameixas secas cortadinhas
2 caixas de creme de leite (temperatura ambiente)
1 clice de licor de cacau
copo de acar impalpvel (*) para polvilhar
Recheio 2:

4 latas de leite condensado

2 latas de doce de pssego em calda (o que a fruta vem partido ao meio)


Recheio 3:

2 latas de creme de leite

3 claras(*) (somente em p )
4 colheres de acar refinado
Raspas de ns moscadas (ref. a 2 cabeas de um palito de fsforos)

Calda bsica para bolos:

3 pssegos frescos (para perfumar)

litro de gua
3 colheres (de sopa) de acar
1 ma
3 cravos
1 pau pequeno de canela
A calda do doce de pssego em latas
1 calice delicor de cacau

COBERTURA:
Pasta americana:

A Pasta Americana Arclor um produto que se apresenta pronto para usar,


sem a necessidade

da adio de nenhum outro ingrediente, bastando apenas manuse-la at


recompor sua
elasticidade e maciez no instante de aplic-la ou mold-la.
Decorao:
Flores:

Pasta Americana ou Massa elstica

2 colheres (caf) de CMC

Gel na cor rosa


Essncia de pssego incolor
Acar impalpvel (**)
Cortadores de flores em 2 tamanhos
Modeladores (do mesmo material para bombons)
Ferramentas para abaular (modelar as flores)
Pincel
Cola Soft Brilho para Papel de Arroz Arclor ou colinha de CMC ou glac.
Se preferir fazer a Pasta Americana (ver site tudo gostoso)

Para finalizar:

Para preenchimento e ltimos retoques optar por Drenn Crenn ou marshmallow


ou chantilly.
aconselhvel compr-los prontos (da Arclor) por ter um sabor suave.
Goiaba, Chocolate e Doce de Leite. 2495-1804 / 3389-0090 / 99421-1988.

MODO DE PREPARO
Massa 1:
1. Bata os ovos inteiros com o acar at obter uma consistncia firme (8 a 10
minutos
2. Desligue a batedeira e misture a farinha e o fermento delicadamente,
colocando por ltimo o leite fervendo
3. Mexa com cuidado para incorporar o leite na massa
4. Despeje numa assadeira redonda de 42 cm de dimetro e outra de 36
5. Leve ao forno quente
Massa 2:
1. No faa a massa de uma s vez, a menos que v ass-los todos juntos, a
clara se ficar
2. muito tempo com o sal, fermento qumico estraga o bolo
3. Repetir a receita massa 1 para assadeira de 28 cm 22cm (2x)
4. Para pouco experientes: asse 2 vezes a medida de 22cm que ser serrada
horizontalmente com uma linha fina - um disco de 3 cm e unida com a de 22
cm tambm
5. com o tampo serrado bem retinho com uma vista uniforme para obter um
acabamento
6. perfeito
7. Use papel manteiga nas assadeiras
8. Leve ao forno quente (180C) e quando crescer abaixe aos poucos para assar,
no abra o forno antes de pronto, ele forma bolhas e desnivela
Recheio 1:
1. Misture os 6 primeiros itens, leve ao fogo cozinhe e faa um creme, depois de
frio, misture o creme de leite e o licor de cacau
Recheio 2:
1. Leve ao fogo o leite condensado mexendo sem parar at encorpar, ento junte
o doce de pssego passado em uma peneira e junte 1 xcara de calda que vem
com doce
2. Leve ao fogo novamente, deixe cozinhar bem
3. O doce tem que ficar molinho para ser usado em saco de confeitar

Recheio 3:
1. Bata as claras*(em p) at formar picos, junte com o creme de leite sem soro e
bata na
2. batedeira at encorpar,
3. Depois junte o acar e bata mais um pouco
4. Com a batedeira ligada despeje aos poucos a noz-moscada e bata mais
5. (*) Nunca confeccionar um bolo com claras de ovos cruas e depois cobri-lo
com: Pasta
6. americana, massa elstica, pasta mmore ou marzipan, por causa da bactria
salmonela
7. use somente clara em p
Calda bsica:
1. Em uma panela cozinhe os 6 primeiros elementos, depois de frio coar e junte
com o licor
2. de cacau e a calda do doce de pssego em latas
3. (**)acar impalpvel caseiro: No liquidificador despeje o acar de confeiteiro
glacar
4. e junte o amido de milho (maisena), para cada 500gr de acar 3 colheres de
amido
5. de milho
Cobertura:
1. Misture a massa americana pronta (da Arclor muito boa) com o CMC
(comestvel) e
2. abra a massa com cerca de 2 mm de espessura
3. Usando os cortadores faa flores de 2 tamanhos e tambm somente ptalas
4. Coloque-as sobre a esponja e modele
5. Deixe secar por no mnimo 3 horas e estiver com pressa ligue o ventilador
sobre elas
6. Dissolva em 2 recipientes o gel rosa mais forte com a essncia incolor fazendo
uma cor
7. mais clara que a outra
8. Pinte as flores, j secas, com a cor clara
9. Deixe secar por uns 20 minutos e pinte com a cor mais escura no centro delas
e deixe
10. secar completamente

Montagem:
1. Refinar meio copo de acar cristal no liquidificador
2. Divida o bolo ao meio e polvilhe com esse acar de modo uniforme (com
pouco p - retire o excesso)
3. Molhe as partes com leite e depois espalhe o recheio 1 com a esptula e regar
com a calda bsica para perfumar
4. Com um saco de confeitar coloque a mistura do recheio 3, faa linhas
horizontais como se fosse um caderno, distanciadas 1 cm uma da outra
5. Depois faa a 2 linha com o recheio 2 alternadamente
6. E por fim em linhas vertical, quadricule com drenn crenn Linha Arclor)
7. Drenn Crenn um produto em p para confeco de creme tipo chantilly
dirigido a
8. recheios, coberturas e decorao para produtos de confeitaria
9. Possui textura suave, sabor agradvel, colorao natural e prtica elaborao
10. O Drenn Crenn deve ser usado principalmente quando o bolo for coberto por
Pasta
11. Aamericana, Pasta Mrmore etc, pois fica muito compacto, ento o drenn
chatily quebra
12. essa rigidez tornando o pedao de bolo mais cremoso e flexvel
13. Ele serve ainda para coberturas e acabamento em detalhes
Cobrindo o bolo:
1. Use a Pasta Americana Arclor, um produto que se apresenta pronto para
usar, sem a
2. necessidade da adio de nenhum outro ingrediente, bastando apenas
manuse-la at
3. recompor sua elasticidade e maciez no instante de aplic-la ou mold-la
4. Nota noo de quantidade de pasta usada - Rendimento: 1200 gramas de
Pasta
5. Americana Arclor revestem 1 bolo redondo de 30cm ou um bolo retangular de
25 x 35cm
6. Caso queira A Pasta Americana, tem que ter muita prtica
7. Ver mais receitas Pasta American Deo Parfum no site Tudo Gosto
8. Quem tem pouca prtica ou nenhuma prtica primeiro faa um bolinho piloto
9. E ainda aconselhvel comprar a Pasta Americana sugiro a Arcolor, tima
10. Fazer esta pasta no to fcil

DICA IMPORTANTE:
1. Primeiramente use uma base pode ser uma bandeja no formato do
2. bolo ou uma esfera de MDF ou outro aglomerado duratex qualquer, com 4cm a
mais que o
3. tamanho do primeiro andar do bolo antes de levar qualquer cobertura
4. Cubra com cartolina laminada ou papel celofane, e se preferir cubra com papel
arroz
5. comestvel para fundos
6. Faa um disco de isopor 1,5 cm e modele e pelo menos 10 cm de largura a
mais que a
7. bandeja
8. Cubra com a pasta americana ou formando um forro meio embabadado
9. Ento hora de comear cobrir o bolo
10. A pasta Americana no esconde imperfeies, portanto o bolo tem de estar
sem defeitos na superfcie e nivelado
11. recomendvel fazer o po-de-l bem cedinho e aps rechear, coloque o bolo
novamente dentro da forma e prense colocando uma tbua em cima e um
peso, deixe algumas horas at modelar bem
12. Desenforme e passe Soft Brilho especial para Papel de Arroz da Arclor
tambm, em todo o bolo deixe secar e cubra com a Pasta Americana
13. Retire a pasta Americana da embalagem e sove at ficar macia
14. Abra a pasta com rolo antiaderente, sobre superfcie polvilhada (opcional) com
acar
15. impalpvel at uma espessura de 3 a 5mm
16. Assegure-se de que a pasta se move livremente
17. Levante cuidadosamente a pasta apoiada no rolo
18. Retire o excesso de acar com pincel e enrole no rolo
19. Comeando em um lado do bolo junto base, v desenrolando
cuidadosamente a pasta
20. que foi enrolada no rolo, cobrindo totalmente o bolo at chegar ao lado oposto
do inicio da cobertura
21. Alise com as mos, a superfcie fazendo movimentos circulares e os lados do
bolo
22. Use o aplainador para corrigir imperfeies
23. Leve o excesso de cima para a base, excluindo qualquer bolha de ar da
superfcie
24. Corte o excesso da pasta na base usando uma faca ou carretilha
25. Finalize o bolo colando um rolinho de pasta americana branca ao redor de cada
andar no rodap e demarcando com esptula ou pina

26. E se preferir fazer mangas ou pitangas com bicos de confeitar com Drenn
Crenn ou
27. marshmallow ou chantily
28. Junte as sobras limpas e guarde num saco plstico dentro da embalagem
29. Use para cobrir o prato do bolo ou para detalhes da decorao
30. Aps coberto, em HIPTESE alguma guardar em geladeira evite recheios
facilmente
31. perecveis
32. Prximo passo modelar as flores:
Modelando as Flores:
1. Use cortadores para ptalas e folhas e monte as rosas usando a colinha para
colar e o
2. abaulador para modelar os formatos das ptalas
3. Pode substitur o modelo de rosa por lrios - modele a massa elstica em
formato de cone e depois faa os 5 cortes para modelar a flor igual ao lrio,
enrole um lpis na ponta das ptalas e dando-lhe formas
Finalizando:
1. Marque conforme maket, demarcar o bolo com pincel formando pontinhos no
local a ser
2. fixadas as flores, passe cola de CMC ou Cola Soft Brilho para Papel de Arroz
Arclor no
3. verso de cada flor e fixe no local marcado
4. Decore o babado em volta do bolo na base com bastante com Drenn Crenn ou
5. marshmallow ou chantily, sendo este o ltimo passo
Informaes Adicionais

Obs.: Os noivos de massa s sero colocados no topo do bolo aps chegar no


lugar definitivo da recepo do casamento, evitando algum incidente..
Comentrios: A foto um falso bolo Essa maket uma gentileza do Sabor
Divino Goinia Gois, que tambm orientou-nos como preparar o bolo, e
detalhes como evitar os riscos da bactria salmonela e tcnicas corretas para
montagem do bolo. aos alunos do curso de Engenharia de Alimentos e do
curso Tecnlogo de Gesto Alimentcia, A receita de minha av.

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