Guia Miguelin/Recetas/Aperitivos, canaps, pinchos, tapas ...

Pgina 1 de 7

APERITIVOS, ENTRADAS,
CANAPS, PICOTEO, PINCHOS Y
TAPAS (Pag. 1)
Nota: Las recetas en negrita, estn en esta pgina.

1. Banderilla sorpresa
2. Brick de jabal
3. Brochetas de
solomillo
4. Calabacn relleno de
manitas
5. Canaps calientes
6. Canaps de brevas y
anchoas
7. Canaps de pisto
manchego
8. Camembert al horno
9. Camembert frito
10. Fajico de La Ribera
11. Gambas con gabardina
12. Gratinado de queso
13. Milhojas de bacalao
14. Milhojas relleno de
cigalitas
15. Montados de pimientos
del piquillo rellenos de
salsa trtara
16. Mousse de pimientos y
gambas
17. Pan de ajo
18. Pasta de algas con
txangurro
19. Pastel de verduras con
bechamel
20. Pat de aceitunas
21. Pat de mejillones

22. Pat de pimientos

de piquillo
23. Pimientos de
piquillo rellenos de
marisco
24. Pimientos rellenos
de arroz
25. Pimientos rellenos
de ensaladilla
26. Pimientos rellenos
de vieiras
27. Pimientos verdes
rellenos de hongos
y tocino
28. Pincho de ensalada
de merluza
29. Pincho Maese
Spron2
30. Queso crema con
cubierta de
pimientos
31. Tapenade
32. Tartaleta de
txangurro
33. Tostada Mediavilla
34. Virutas de
esprragos frescos
35. Volovanes de rape

Banderilla sorpresa

http://www.guiamiguelin.com/recetas/entradas/entradas1.html

I.G.
Aperitivos

26/07/2007

Guia Miguelin/Recetas/Aperitivos, canaps, pinchos, tapas ...

Pgina 2 de 7

Ingredientes
z
z
z
z

gambas
carne
jamn
quesos

z
z
z
z

1 litro de leche
8 cucharadas de harina
1 nuez de mantequilla
sal

Preparacin
z
z
z
z

Hacemos una bechamel suave.

Cortamos en cuadrados, el queso el jamn y la carne.
Untamos el pintxo en la salsa bechamel.
Una vez fro lo rebozamos y fremos.

Receta de Maica
I.G.
Aperitivos

Brick de jabal
Ingredientes
z
z
z

Carne de jabal
verduras (al gusto de cada uno)
vino tinto

z
z
z

picante
castaas
nata

Preparacin
z

z
z

La pieza de jabal se pone en maceracin con las

verduras y el vino durante 24 horas para suavizar el
sabor de la carne.
Se fre y se guisa la carne y se le aade la salsa de
castaas.
Para la salsa de castaas, se cuecen las castaas, se
limpian muy bien y se trituran, se les aade la nata.

Receta Maica II Feria del pincho de Pamplona

I.G.
Aperitivos

Brochetas de solomillo
Ingredientes
z
z
z
z

4 solomillos de ternera
calabacn
championes
tomates

z
z
z
z

http://www.guiamiguelin.com/recetas/entradas/entradas1.html

bacon
nata
pimienta verde
coac

26/07/2007

Guia Miguelin/Recetas/Aperitivos, canaps, pinchos, tapas ...

Pgina 3 de 7

Preparacin
z
z
z

Se trocea el calabacn, el tomate, los championes, y el

solomillo.
Se fre todo y se coloca en un pincho.
A el jugo que suelta el solomillo se le aade la pimienta
verde, un poco de coac, se flamea, y se le aade la
nata, se deja reducir.
Mojamos las brochetas con esta salsa.

Receta Maica II Feria del pincho de Pamplona

I.G.
Aperitivos

Calabacn relleno de manitas

Ingredientes
z
z
z

1 calabacn
chipirones
manitas de cerdo

z
z

cebolla
consom

Preparacin
z
z
z
z

Se cuecen las manitas de cerdo, mientras tanto

salteamos los chipirones y la cebolla.
Aadimos las manitas cocidas y deshuesadas con un
poco de consom.
Cortamos el calabacn en rodajas gruesas y se le da un
escaldado.
Rellenamos con el salteado de chipirones y las manitas.

Receta Maica II Feria del pincho de Pamplona

I.G.
Aperitivos

Canaps calientes
Ingredientes
z
z
z

1 cajita de quesos de
untar
media cebolla pequea
1 lata de foiegras

z
z
z

1 lata de atn
1 chorrito pequeo de
coac
pan de molde

Preparacin
z

Se mezclan los 8 quesitos con las cebolla muy picadita,

http://www.guiamiguelin.com/recetas/entradas/entradas1.html

26/07/2007

Guia Miguelin/Recetas/Aperitivos, canaps, pinchos, tapas ...

z
z
z
z

Pgina 4 de 7

la lata de foiegras y la de atn, se le echa el chorrito de

coac.
Se cortan las rebanadas de pan de molde en 2 trozos
formando 2 rectngulos.
Se extiende la mezcla sobre las rebanadas pero que
tengan bastante cantidad.
Se meten en horno , y se dejan que se gratinen un poco.
y ... a comer, es fcil, rpido de preparar y seguro que
gustar a vuestras visitas

Receta de Manuel Perez

I.G.
Aperitivos

Canaps de brevas y anchoas

Ingredientes
(para 8 canaps)
z
z
z

1 baguette
1/2 kilo de brevas
4 cucharadas de aceite

z
z
z

1 cucharada de zumo de
limn
8 anchoas
2 dientes de ajo

Preparacin
z
z
z
z

Corta el pan en 8 rebanadas.

Pela las brevas y aplasta la pulpa con el aceite y el limon
hasta conseguir una crema.
uesta el pan por ambos lados y frotalo con los dientes de
ajo pelados.
Reparte las brevas sobre las rebanadas y cubrelas con
una anchoa.

Receta de GM
I.G.
Aperitivos

Canaps de pisto manchego

Ingredientes
(para 8 canaps)
z
z
z
z

1 baguette
1cebolla
1 pimiento verd
1 berenjena

z
z
z

1 diente de ajo
4 cucharadas de
aceite
comino

http://www.guiamiguelin.com/recetas/entradas/entradas1.html

26/07/2007

Guia Miguelin/Recetas/Aperitivos, canaps, pinchos, tapas ...

4 tomates
z 2 lonchas de jamn serrano
picado
Preparacin
z

z
z
z
z
z
z
z

z
z

Pgina 5 de 7

sal
1 cucharada de
vinagre

Pela la cebolla, la berenjena y los tomates, quita las

pepitas al pimiento y corta todo en dados.
Sofrie la cebolla en aceite y aade el pimiento, la
berejena y el tomate.
Echa la sal y deja hacer 15 minutos.
Machaca el ajo pelado con los cominos y sal. Echa
vinagre.
Aade el majado al sofrito, revuelve bien. Deja reposar.
Tuesta el pan por ambos lados y pon encima el pisto.
Sirve los canapes con trocitos de jamon por encima.

Receta GM
I.G.
Aperitivos

Camembert al horno
Ingredientes
z
z

1 camembert redondo en caja

2 dientes de ajo

z
z

pimienta negra
vino blanco

Preparacin
z

Hacer un agujero en el centro de un queso camembert

(preferentemente con caja de madera, luego veris por
qu) y verter un poco de vino blanco dentro.
Seguidamente cubrir el queso con 2 dientes de ajo
machacados y pimienta negra, envolver la caja, sin la
tapa, en papel de aluminio.
Meter al horno a 190 C aproximadamente durante 2025 minutos, hasta que el queso est fundido y la
superficie dorada.
Servir con cuchara y pan crujiente.

NOTA: Si no se encuentra queso con caja de madera, sino

de cartn, ponerlo en una cazuelita de horno de sus mismas
dimensiones, envolver todo en papel de aluminio y meter al
horno. Yo as lo hice, por temor a que ardiera el cartn.
Receta Tatiana Surez

http://www.guiamiguelin.com/recetas/entradas/entradas1.html

26/07/2007

Guia Miguelin/Recetas/Aperitivos, canaps, pinchos, tapas ...

Pgina 6 de 7

I.G.
Aperitivos

Camembert frito
Ingredientes
z
z

1 camembert
redondo en caja
1 huevo

z
z

pan rallado
mermelada de arndanos,
grosellas, frutas del bosque,
moras o frambruesas

Preparacin
z
z
z
z
z

Batir el huevo bien batido hasta que est espumoso.

Poner el queso en el huevo y rebozar bien (que se
empape).
Pasar por el pan rallado, de modo que se forme una
costra consistente.
Frer en aceite bien caliente.
Servir inmediatamente cubierto con la mermelada
elegida.

NOTA: El quitar la corteza del camembert es opcional. Yo no

la quito.
Receta GM
I.G.
Aperitivos

Fajico de La Ribera
Ingredientes
z
z

calabacn
panceta

z
z

queso
gambas

Preparacin
z
z
z
z

Se corta en tiras un poco largas el calabacn, la panceta

y el queso.
Se fre un poco, el calabacn, y la panceta.
Se envuelve una gamba en una loncha de calabacn,
otra de queso y otra de panceta.
Lo pinchamos con un palillo para que no se abra lo
empanamos y fremos.

Receta Maica II Feria del pincho de Pamplona

http://www.guiamiguelin.com/recetas/entradas/entradas1.html

26/07/2007

Guia Miguelin/Recetas/Aperitivos, canaps, pinchos, tapas ...

http://www.guiamiguelin.com/recetas/entradas/entradas1.html

Pgina 7 de 7

26/07/2007