PLATO TIPICO DE LA SIERRA PATASCA

Autor: Roy Gabriel Fernndez Ramos.

I. Resumen
La patasca es una sopa tradicional de las zonas alto andinas. Proviene del quechua
phatasqa que significa reventado o partido, porque la elaboracin est lista cuando en el
hervor el maz se abre. Es una poderosa sopa de alto nivel nutritivo, por el concentrado de
las vsceras de res, la cabeza del carnero, las papas, habas, maz y dems especias. Esta
comida se inicia desde el da anterior al consumo por el trajn de la preparacin (muchas
veces de manera grupal), y en algunos lugares de la sierra se le suele llamar tambin
caldo de cabeza, sopa de mote, sopa de mondongo o mondongo solamente.

II. Introduccin:
Al ser Peruano y adems teniendo sangre andina, he decidido darle un espacio importante
a nuestro plato tpico Patasca para que as puedan conocer un poco ms sobre ella y
entender porque es tan rica, en todo el sentido de la palabra.
El tema de investigacin es (el plato tpico del ande peruano La Patasca) la preparacin
de la PATASCA que es un plato tradicional de origen andino del PERU, la finalidad es que
todos los naciones conozcan la diversidades de la comida de la sierra Peruana, su valor
histrico, sus costumbres, el mayor consumo de la misma. As misma el alto grado de
vitaminas que posee.
El lugar donde se investig en la regin noreste de Lima, el distrito de San Juan de
Lurigancho, en el Asentamiento Humano Los Sauces. Su poblacin radica gente de la
regin andina del PERU.
La metodologa empleada para recoger informacin fueron las encuestas realizadas a la
gran mayora de pobladores sobre su plato tpico.

III. Resultados

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La Patasca es un plato muy antiguo, siendo su origen prehispnico. En aquella poca era
preparada con carne de alpaca, cuy, aves y yerbas del lugar. El jesuita Bernab Cobo, en
el siglo XVII, escribi en un captulo dedicado a las comidas y bebidas de los
indios,llamado motepatasca, preparado con maz cocido hasta reventar. El caldo est
compuesto de la carne y la papa, que luego se puede aadir, segn el gusto, mote de maz
o de trigo, limn, rocoto y su imprescindible yerbita picada: Cebolla china o de rabo
mezclado con culantro. Son todos stos elementos que componen el caldo de cabeza,
que le dan una prestancia de exquisitez a ste sencillo plato popular.
Yo personalmente com por primera vez esta sopa hace unos aos cuando viaje por
primera vez a la sierra (Ayacucho-Huanta) pues en la sierra se acostumbra desayunar
sopas y caldos o comida (nada de caf y sanguchitos como en la costa). Primeramente mi
familia es de Ayacucho creo que lo tengo en la sangre. La Patasca me gusta porque es un
sabor diferente y fuerte, es mi comida preferida, cuando tengo oportunidad como con gusto
esta
excelente
y
reconfortante
sopa
andina.
Tengo amigos que son devotos de esta sopa, que lo primero que hacen al bajar del avin
es visitar el mercado para pedir esta sopa, y comen con pasin la oreja, las nariz, la
lengua... En fin, es cuestin de gustos.
Mdicos de los hospitales de la Solidaridad dijeron que estos potajes, adems de servirse
calientes, tienen alto contenido de protenas, vitaminas (B12, B y B6) y minerales (fsforo,
hierro y zinc).
Como se le encuentra en los puestos de comida de los mercados
Solo en algunos sitios populares (como puestos de comida de los mercados) sirven de
esta manera la sopa, en otros restaurantes se omite esta presentacin para no impresionar
a los comensales.
La tradicin manda empezar a comer la cabeza de oveja por el ojo y la oreja (media
cabeza es una racin). Estas son las partes ms grasas y deben comerse templadas.
En la actualidad, slo se puede elaborar esta receta con cabeza de cordero, no de oveja
adulta, debido a la tembladera, una enfermedad que afecta a ovejas y cabras.
Para soportar el fro y evitar enfermedades, una de las alternativas en la actual estacin es
el caldo de cabeza u otros productos andinos.

Entrevistas realizadas a los pobladores de Los Sauces-S.J.L

1. Dgame seor cul es su nombre?
Mi nombre es Eugenio Quispe Cruz

2. De qu parte del Per es usted?

Soy de Pilchaca departamento de Huancavelica

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3. Dgame cul es su plato preferido?

Bueno mis costumbres son los caldos, en especial Caldo de mote, sopa verde
entre otros.

4. Usted prepara su plato preferido o donde lo consigue?

La verdad a veces pero ms consumo todos los domingos, hay una seora que
lo prepara rico la seora Susana que est en el mercado.

5. Qu siente usted cuando consume el plato preferido?

Me siento como si estuviera en mi tierra, es algo que me transporta mis
vivencias de mi pueblo y los recuerdos de mi niez.

Visita de campo en el mercado Los Sauces-S.J.L

En el Mercado del asentamiento humano los Sauces en el distrito de S.J.L fui a probar
este plato tpico, en las encuestas dijeron que la Sra Susana Ayala Torres hace solo los
domingos platos tpicos, para ello tenemos que ir temprano porque si no se acaba.
El domingo 05 de octubre fui temprano, y saboree este plato tpico y entreviste a la seora
Susana y pobladores que disfrutan este plato tpico.

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Anexo 1. Llegando al Mercado el Sauce-SJL.

Anexo 2. Observando los diversas platos tpicos. El Sauce-SJL.

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Anexo 3. Encuestando a un poblador. En el Mercado el Sauce-SJL.

Anexo 4. La seora Susana me mostro La Patasca (Caldo de cabeza con mote). El Sauce-SJL.

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Anexo 5. La seora Susana sirvindome mi Patasca.El Mercado el Sauce-SJL.

Anexo 6. Yo (Roy Fernndez) con la seora Susana. El Sauce-SJL.

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Anexo 7. Saboreando mi Patasca. El Sauce-SJL.

IV. Conclusiones
En conclusin se puede decir que la comida tpica Peruana es sabrossima y refleja
algunas costumbres de algunos pueblos y siendo siempre un elemento principal del Per.
Y como peruanos que somos deberamos de saber el 80% o 90% sobre nuestras comidas
tpicas as mismo apreciar nuestra comida tpica para que en un futuro no perdamos la
tradicin, y algo muy importante espero no haberles causado hambre jaja. Y si t nunca
has probado el platillo en mencin (Patasca) pues es la hora de hacerlo que no te
arrepentirs.
Hoy en da no importa cuanto estn lejos de su tierra, aqu en Lima la gente que tiene
costumbres histricas y siempre se dan el gustito de comer Patasca o buscan donde se
prepara. Adems es un plato sumamente laborioso, si se hace con todas tradiciones de
sabores es as que se consume ms en el invierno.
Sugerencia que les doy es que sigan consumiendo este plato tradicional que no importa
cunto cueste o si es muy lejos donde lo hagan, disfrtenlo, no es necesidad de ir a la
tierra donde se origina vern que en Lima si hay gente que los hacen y con el sabor de
casa de nuestro ande peruano.
Por otro lado es dar mayor promocin de este plato tpico para que cuando quieran comer
o invitar a algn familiar sepan donde consumirlo.
V. Bibliografa
http://www.micocinaperuana.com/2013/10/patasca-peruana-preparacion.html
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http://enperu.about.com/od/Comidas_y_bebidas/r/receta-peruana-patasca.htm
http://recetadecomidasperuanas.blogspot.com/2013/07/receta-de-la-patascaperuana--cocinaperuana.html
http://cocina-peruana.blogspot.com/2013/02/la-patasca.html
http://elcomercio.pe/noticias/patasca-188637
http://www.serperuano.com/gastronomia/moquegua/
http://peru.travelguia.net/patasca-y-picante-a-la-tacnena-la-tradicion-decasa.html
http://elcomercio.pe/gastronomia/peruana/conoce-estrellas-gastronomicasayacucho-noticia-1444262
http://munisjl.gob.pe/

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