Gestin de Alimentos y

Bebidas.

Integrantes:
Brian Gross
Santiago Martorell
Christian Zambrano

Concepto
El restaurant tica Italiana S.R.L, se base en la comida tradicional de Italia.
Es un emprendimiento gastronmico destinado a un nivel econmico
medio/alto. Se encontrara ubicado en el barrio de Olivos. En Libertador al
2900.
Trabajaremos en una cocina completamente casera donde nosotros mismos
fabricaremos todas las pastas, pizzas y rissotos, todo con productos de
primera calidad. Las pizzas sern cocinadas en nuestro horno de barro, lo
que le dar un sabor peculiar.
El restaurant contara con un ambiente familiar clido, con aspectos y
detalles representativos de Italia, contaremos con manteles blancos,
servilletas rojas y sillas verdes creando as un ambiente con los colores de la
bandera Italiana. Tambin se pondr una leve msica italiana de fondo, la
cual deber tener un volumen adecuado.
En su interior tica italiana se encuentra distribuido de la siguiente manera:
Al ingresar los comensales se encontraran con un hall de espera donde
nuestro encargado los recibir. En frente de este hall se ubica una barra
donde los comensales podrn esperar sentados, si es que el restaurant se
halla en su capacidad mxima. Luego se encontraran con un cmodo saln,
en el cual se ubican un total de quince mesas cuadradas para cuatro
comensales, otras quince mesas cuadradas pero para dos comensales y dos
mesas redondas para 5 comensales. De esta forma la cantidad de
comensales que podr servir tica italiana es de 100 cubiertos.
Horarios: de martes a domingo medioda y noche.
Apertura: 1 de agosto de 2014.

REGLAMENTO INTERNO DE TRABAJO DE ETICA ITALIANA

Son de gran importancia las polticas del Restaurante. Ya que son necesarias
para poder laborar en armona y evitar conflictos entre el personal.
SON DE CARCTER OBLIGATORIO PARA TODO EL PERSONAL y son las
siguientes:
El horario de trabajo consta de 2 turnos.
Se labora de martes a domingo.
El lugar para injerir los alimentos ser en la rea destinada dentro de la zona
de la cocina, ya que nadie podr injerirlos en otra rea del restaurante y esta
ser en horas de baja demanda de comensales. Tomando un tiempo de 30 a
45 minutos para esta actividad.
COMIENZO DE LABORES:
Al entrar a las instalaciones de la empresa iniciara la jornada de trabajo. Por lo
cual se prohbe estar perdiendo el tiempo, platicando u otra cosa que no sea
relacionado con su trabajo.
Se tomar como RETARDO a todo el personal que llegue 15 minutos despus
de su horario de entrada.
Todo el personal que NO FIRME su asistencia se le tomara como falta, y si este
no solicita con su jefe inmediato su llegada tarde se le tomar como retardo o
falta.
LIMPIEZA Y MANTENIMIENTO:
La limpieza general de las reas se realizara antes y despus del horario de
servicio de restaurante, as como tambin es obligacin del garrotero, meseros
y dems empleados mantener su rea de trabajo limpia en todo momento.
La limpieza y mantenimiento de la campana, freidoras, refrigeradores,
lavavajillas y otros, sern programados por el chef y el supervisor para solicitar
este trabajo y acordar el da y la hora en que se realizara.
PAGO DE NOMINA:
El pago de nomina se realizara mediante la tarjeta de debito designada.
La cual se calculara y pagara de manera quincenal.
RIESGOS DE TRABAJO:
No se permite que los empleados utilicen otro lockers que no les fueron
asignados para su uso.

Los empleados del restaurante deben de utilizar el uniforme asignado, y

zapatos adecuados para evitar accidentes.
En caso de un problema mayor se deben utilizar los telfonos de emergencia
ubicados en el rea de recepcin.
EXAMENES MEDICOS:

Es responsabilidad de los empleados acudir a la unidad de medicina familiar

del IMSS para su chequeo cada seis meses, y una vez contagiados de alguna
enfermedad leve. (gripa, tos, diarrea, etc.)
Por ser una empresa de alimentos los empleados con gripa, tos u otra
enfermedad leve no podrn laborar.
Cada empleado deber de presentar su diagnostico firmado por el medico con
su supervisor, para que se integre en su expediente.
PERMISOS Y LICENCIAS:
Todo el personal tendr derecho a las siguientes prestaciones extras:
Permiso con goce de sueldo el da de su cumpleaos
Permiso de tres das con goce de sueldo por defuncin de un familiar de
primer grado (Pap, Mam, esposa, hermano o hijo).
Vacaciones:
Las vacaciones se debern gozar dentro del ao correspondiente. Para evitar
se han anuladas. Ya que no se podrn acumular.
Para gozar de las vacaciones a las que cada trabajador tenga derecho, ser
necesario realizar el trmite de estas, con el gerente, para acordar las fechas
autorizadas a si como el nmero de das, y se firme el documento de trmite
con la autorizacin del gerente y acuerdo del trabajador.
CONTRATACIONES:
El personal de nuevo ingreso deber firmar dos contratos, uno por tiempo
determinado y el otro por tiempo indeterminado.
Dentro de los contratos que firme, se estipulan claramente todas aquellas
causas por las cuales la empresa podr dar de baja al trabajador, sin ninguna
responsabilidad de finiquito.
Todo trabajador antes de ser contratado o bien antes de empezar un periodo de
prueba. Se le informara de cuales son las labores especficas de su puesto. Y

si tiene alguna duda durante su desempeo la deber consultar con el

supervisor.
IMAGEN, VESTIMENTA Y UNIFORMES:
Todo el personal tendr que presentarse a laborar poniendo un especial nfasis
en su aseo personal. Se le pide a todo el personal que se presente recin
baado, que utilice desodorante, con las uas cortas; que traiga el pelo corto,
que venga bien rasurado.
DISPOSICIONES Y DISCIPLINAS:
Dentro de cualquier rea de restaurante queda prohibido:
Chiflar, jugar, chacotear, escupir, gritar, decir groseras y llevarse mal con
cualquiera de sus compaeros de trabajo.

El responsable de detectar y comunicar los faltantes ser nuestro chef,

quien le informara al encargado del departamento de venta/compra, quien
es responsable del registro de los consumos e insumos en el sistema y a su
ves tiene un trato directo con los proveedores. El departamento de
Administracin se encarara del pago de los pedidos correspondientes a
nuestros proveedores.
Tendremos a dems un empleado encargado de la distribucin y orden de
nuestros insumos, evitando la proliferacin de bacterias en ellos y la perdida
de la cadena de fro.

Proveedores
En cuanto a los proveedores, tica Italiana contara con un total de dos
proveedores por cada tipo de insumo necesario.
Los exigiremos al mximo con el fin de obtener un producto de alta calidad,
en su tiempo y forma. Para esto trataremos de generar una excelente
relacin con ellos, cumpliendo nosotros con todos los pagos en base a una
buena administracin en tanto a la documentacin necesaria y siempre de
forma cordial.
Nuestra aceptacin para con dichos proveedores llego luego de un
seguimiento y control de su cumplimiento. Nos enfatizamos en la calidad de
sus productos, pero a su vez tuvimos en cuenta varios aspectos los cuales
son muy importantes para la calidad de nuestra produccin. La ubicacin
fsica de los proveedores es importante ya que de ser de una localidad o
provincia alejada, esto llevara a la tardanza de la entrega como a la

probabilidad de malas practicas de manufactura. El tiempo de entrega, si

son responsables para con lo estipulado. El precio que nos ofrecen, que
cumplan con los aspectos legales vigentes. Antes de elegir a los
proveedores pudimos visitar sus plantas de produccin pera verificar sus
condiciones y las practicas de manufactura.
Poltica de Compra
Nuestra poltica de compra ser just in time, debido a que disminuiremos
toda fuente de desperdicio y cualquier cosa que no agregue valor en las
actividades de produccin, para proporcionar la cantidad correcta en el
lugar correcto y en el momento oportuno. Adems elegimos este mtodo ya
que no poseemos de un amplio deposito, lo que nos perjudicara si
comprramos al por mayor, preferimos adaptarnos a esta poltica
basndonos en una buena administracin y compromiso con nuestros
proveedores. Teniendo un orden tanto en el deposito como en la cocina.
La forma de comunicacin con nuestro proveedores ser por medio de una
orden de compra especificada, la cual se enviar por mail y se avisara
telefnicamente al proveedor del envo de la misma. La cual tendr que ser
devuelta con el sello de nuestro proveedor corroborando que la orden fue
leda y comprendida.
Tipos de Contratos
Cada vez que realicemos una compra la misma deber asentarse por escrita
mediante un contrato de compra, el cual tendr especificado el precio, la
cantidad, las condiciones de pago, el plazo de entrega, inspeccin y
garantas e indemnizacin.

Recibo de Mercaderas
La recepcin de mercadera se realizara todos los das lunes y martes de las
primera semanas del mes, en base a una estipulacin arreglada con los
proveedores con quienes acordamos que el horario de recepcin de
mercadera sera entre las 08:00hs y las 11:00hs de la maana.
Los encargados de la recepcin de la mercadera en principio sern los
socios gerentes de la organizacin, quienes estn en condiciones aptas para
realizar las diversas tareas que este procedimiento conlleva. Luego con el
pasar del tiempo se ira enseando a empleados sobre la recepcin de
mercadera. Realizaran el pesaje correcto de las mercaderas y el control de
toda la materia prima que se entregara, en base a la orden de compra
entregada al proveedor. Luego el departamento de administracin se
encargara de realizar el pago al proveedor.