UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA

LA MOLINA
FACULTAD DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

Identificacin de materiales de envasado

CURSO
ALIMENTOS

CICLO

2015-II

GRUPO

*F

PROFESOR

ENVASE Y EMBALAJE EN LA INDUSTRIA DE

BRICEO

INTEGRANTES
:
ESTRADA ROS ISABEL
MIRANDA GUTIRREZ
RENATO
BENJAMIN
BILLY

Cuadro 1: Productos empacados en plstico flexible

MATERIA
L DE
EMPAQU
E

PLSTIC
O
FLEXIBL
E

PRODUCT
O

MARC
A

EMPRESA

Yogurt

Gloria

Gloria S.A

Leche

Laive

Laive S.A

Lays

PEPSICO
ALIMENTO
S PER
S.R.L.

Papas
fritas

PLSTICO FLEXIBLE

CARACTERSTIC
A
DEL EMPAQUE
Empaque
coloreado,
provoca la
atencion del
consumidor
sobretodo en
nios. Permite
la
conservacion
del yogur y
evita la
aparicion de
microorganism
os patgenos.
Empaque
coloreado, que
permite la
conservacion
del producto
con un
mensaje que
garantiza su
calidad al
consumir.
Empaque
amarillo
rectangular
que permite
mantener la
crocantez y
sabor caristico
de la papa frita.
Material de
empaque facil
de abrir.

IMAGEN

Los plsticos flexibles pueden adaptarse a la forma del alimento, de modo que se gasta
muy poco espacio durante el almacenado y la distribucin, se pueden cerrar al calor y
proporcionan un sellado hermtico, tienen poco peso, lo que facilita su uso, generalmente
son ms baratos que alternativas como el metal o el vidrio y tienen buena apariencia para
la venta (UNIFEM, 2008). En el cuadro 1 se tomaron como ejemplos de alimentos al
yogurt bebible, leche y papas fritas los cuales tienen precios ms bajos que sus similares
en envases como tetrapack o enlatados.
Puede encontrarse una gran diversidad de materiales de plstico con diferentes
propiedades de resistencia a shocks fsicos, luz, calor, humedad y aire. Estas diferencias
se deben principalmente a dos factores: su espesor que puede ser muy variado, o a las
combinaciones de diferentes clases de plstico en capas. Este ltimo tipo de materiales
se conoce como co-polmeros y laminados. Tambin pueden producirse en forma de fibra
para tejerlos en forma de saos y costales y son mucho ms durables que los materiales
confeccionados de fibras animales o vegetales. Sin embargo, los plsticos tienen una
gran desventaja ambiental, pues en la mayora de los casos no son biodegradables
(UNIFEM, 2008). De los ejemplos mostrados, en ninguno de los casos se indica que el
material sea biodegradable.
Segn Dieste (2007), los plsticos se obtienen a partir del petrleo, del carbn de hulla,
del gas natural y de otros elementos orgnicos en los que aparece el carbono. El porqu
del uso intensivo de este material, se basa en sus propiedades: plasticidad, conductividad
elctrica, resistencia qumica y atmosfrica, resistencias mecnicas, densidad, elasticidad,
resistencia al desgaste por rozamiento, dureza y reciclado.
Dieste (2007) cita que las molculas de los plsticos, son especialmente grandes de ah
que se las denomine macromolculas. Estas se forman a partir de otras ms pequeas a
travs de un proceso denominado polimerizacin. La polimerizacin, consiste en aadir a
un material base una serie de compuestos qumicos llamados catalizadores, que
provocan la unin de grandes cadenas de molculas. Estas cadenas se entrelazan
formando macromolculas. La distribucin de entrelazado es lo que determinar las
propiedades de cada plstico.
Los plsticos ms importantes empleados en el empaque de alimentos comprenden:
celulosa regenerada (celofn), acetato de celulosa, poliamida (nylon), hidrocloruro de
caucho (pliofilm), resina polister (mylar, scotpak, videne), resina de polietileno, resina de
polipropileno, resina de poliestireno, cloruro de polivinilideno (saran, cryvac), y cloruro de
vinilo. Pero esta enumeracin ni siquiera empieza a dar una idea de la variedad de formas
en que estos materiales pueden existir de acuerdo con factores variables de su
fabricacin, como son la identidad y combinacin de polmeros, grados de polimerizacin
y peso molecular, organizacin espacial de polmeros, uso de plastificantes y otros
productos qumicos y mtodos de formacin (moledado, extraccin, etc.) (Magret, 2002).
En la tabla 1, se puede observar los diferentes tipos de plsticos, clasificados en rgidos,
semi-rgidos y flexibles.

Tabla 1. Tipos de plsticos.

Fuente: Cornish (1997)

Segn el cuadro 1, podemos observar que existen diferentes tipos de productos
envasados en plsticos flexibles tales como: yogur, leche y papas fritas, todos estos
envasados en plsticos tales como Polietileno de baja densidad (PEBD), Estireno
butadieno (SB), entre otros.
Los plsticos flexibles laminados incluyen compuestos como el aluminio. Portalaminados,
que incluyen, polipropileno/nylon/aluminio/polietileno y PDVC, constituyen una nueva
forma de presentar alimentos. A su prctico uso se suman las buenas propiedades de
transferencia de calor que permiten menos tiempos de esterilizacin y por ende, un mejor
producto. Laminados menos complicados, con polipropileno o polister, aluminio y
polietileno, han dado resultados en nuestro mercado local, soportando llenado en caliente
y el manipuleo local en el transporte (Universidad de Lima, 1987).
Debido a la versatilidad de los materiales usados en el empacado de productos, se puede
encontrar disponible un mismo producto en diferentes tipos de envases. Como por
ejemplo, el yogurt, que es un lquido viscoso, se le puede encontrar en envases de
plstico rgido, flexible y envases tetrapack. El aceite de oliva, puede ser encontrado en
vidrio, plstico rgido e inclusive hojalata, debido a su naturaleza lubricante y no corrosiva.

Cuadro 2: Productos empacados en papel

MATERI
AL DE PRODUC
EMPAQ
TO
UE

Fruna

MARC
A

Blanca
Flor

EMPRE
SA

licorp

CARACTERS
TICA DEL
EMPAQUE

EMPAQUE

Doble papel
azl y blanco.
Ambos se
encuentran
pegados
(1 kg.)

PAPEL

Chocotej
a

Helena

Papel manteca,
bien envuelto
al producto.
Permite
conservar al
Helena
chocolate y al
S.A.C
relleno que
contiene.
(30 g.)

Goma de
mascar

Trident

Papel con
ilustracin.
Protege bien al
Mondel
producto que lo
ez Per
contiene de
S.A
factores como
humedad,
insectos, etc

Fuente: Dieste (2007)

PAPEL
Al papel, cuando se le emplea como envases primarios, casi invariablemente se tratan, se
recubren o se laminan a fin de mejorar sus propiedades protectoras. El papel de pulpa de
madera y los desperdicios de papel de procesadores se blanquean y se recubren o
impregnan con materiales como ceras, resinas, lacas, plsticos y laminados de aluminio,
a fin de mejorar su impenetrabilidad a vapor de agua y gases, su flexibilidad, resistencia a

la desgarradura, el estallido, la humedad y la grasa, su apariencia, la facilidad con que

sellan y se imprimen, etc. (Magret, 2002).

En los casos en que el papel se pone en contacto con el alimento cmo es el caso de los
alimentos mencionados en los resultados: Harina Blanca Flor, Chocotejas Helena y
gomas de mascar Trident, su pureza qumica y el carcter no txico de sus recubrimientos
tienen que cumplir con las normas de salubridad. Adems, la condicin microbiolgica de
los productos de papel est especificada con precisin por los fabricantes de alimentos y
en ciertos reglamentos que rigen los alimentos (Magret, 2002).
As mismo, como el papel absorbe fcilmente el agua y es un material muy suave, no
resulta recomendable para envolver alimentos frescos con un alto contenido promedio de
humedad si se los piensa almacenar por un perodo prolongado. En general, el papel
ofrece muy poca proteccin contra la humedad y el aire y no puede sellarse al calor, a
menos que se forre o lamine con una cubierta de plstico (UNIFEM, 2008). En el cuadro 3
se muestran alimentos con poca humedad como son la harina, las chocotejas y la goma
de mascar.
Segn Pardav (2004), las propiedades principales del papel para envase son:

Grado de resistencia a la ruptura por traccin, al alargamiento, al reventamiento y

al plegado.
Grado de resistencia a la abrasin
Grado de satinado
Resistencia al flujo de agua o lquidos
Propiedades de brillo u opacidad
Grado de absorcin de tintes y aceites
Grado de impermeabilidad a las grasas y derivados
Grado de resistencia a la luz incidente
Grado de resistencia a la humedad y flujo de vapores o gases
Grado de acidez o basicidad

Adems, el mismo autor menciona que existen 4 estilos de bolsas de papel muy
econmicas seguras y de resistencia media, estas son: bolsa tipo plana, bolsa tipo fondo
cuadrado, bolsa tipo caja y bolsa tipo fondo hexgono.
Cuadro 3: Productos empacados en cartulina.
MATERIAL
DE
EMPAQUE

PRODUCT
O

MARCA

EMPRES
A

CARACTERSTICAS DEL
EMPAQUE

CARTULIN
A

Caramelo

Halls

Mondelez
Per S.A

Chocolate

Vizzio

Molitalia
S.A

Panetn

Todinno

TODINNO
SAC

CARTULINA
Con respecto a la cartulina (cuadro 3), la cartulina se trata de un material hecho de
celulosa, incinerable, capaz de ser biodegradado. La cartulina es fcilmente imprimible,
ligera, permeable a los gases y al vapor de agua (Kaczmarek, 2003); lo cual la posiciona
en ventaja frente a otro tipo de envases. Con este material se elaboran cajas,
principalmente para el embalaje de productos secos, como en el ejemplo caramelos,
caramelos baados en chocolate, etc.
Cuadro 4: Productos empacados en cartn.
MATERIA
L DE
EMPAQU
E

PRODUCT
O

MARCA

EMPRESA

Huevos

La Calera

La Calera
S.A.C

Mandarina
CARTN

Pizza

Corporaci
Fruchinch n Frutcola
a
de Chincha
S.A.C

Papa
Johns

Papa Juan
Internation
al Inc.

CARACTERSTICAS
DEL EMPAQUE

CARTN
En el caso del cartn, los cartones se hacen de forma similar al papel, pero son ms
gruesos y fuertes y ofrecen mayor proteccin contra las rupturas y los daos fsicos. Las
principales caractersticas de los cartones son su espesor, su tiesura y su capacidad para
doblarse sin agrietarse (UNIFEM, 2008). En el cuadro 4 se tuvieron como ejemplos a los
cartones para colocar huevos, cajas para frutas y los envases para pizzas.
MINCETUR (2009), nos menciona que el cartn es una estructura formada por un nervio
central de papel ondulado (Papel Onda), reforzado externamente por dos capas de papel
(Papeles liners o tapas) pegadas con adhesivo en las crestas de la onda. Es un material
liviano, cuya resistencia se basa en el trabajo conjunto y vertical de estas tres lminas de
papel. Es por ello que se emplea en productos frgiles.
Habitualmente, las cajas de fibra prensada que se destinan a guardar frutas frescas y
vegetales tienen agujeros de ventilacin que permiten controlar la temperatura y la
atmsfera interior. Generalmente se usan para la exportacin de frutas y vegetales a gran
escala. Para confitera y especias, en cambio, suelen usarse pequeos cilindros de fibra
prensada con tapas de metal, como una alternativa econmica frente a los bidones o
tambores de metal (como en el caso de las papas Pringles). stos se usan para envasar
alimentos deshidratados y, cuando se forran con polietileno, para grasas (UNIFEM, 2008).

Cuadro 5. Productos empacados en plstico rgido

MATERIAL
DE
EMPAQUE
PLSTICO
RGIDO

PRODUCTO

MARCA

EMPRESA

Caracterstica del empaque

Yogurt

Laive

Laive S.A

Envase
resistente
que
protege muy bien al producto
que lo contiene. De color
blanco que no lleva impresa la
etiqueta del producto, sino
que se encuentra adherida al
envase, ya que es una
etiqueta plstica.

Empaque

Jugo

Agua

Tampico

Tampico
Bevarages

Envase rgido que protege al

producto
adecuadamente,
transparente.

San Mateo

Backus y
Johnston
S.A.A

Envase
transparente
y
resistente que protege muy
bien al producto que lo
contiene. La etiqueta se
encuentra adherida al envase.

PLSTICO RGIDO
En el cuadro 5 se observan diferentes productos que son envasados en plstico rgido
como el agua, el yogurt y los jugos. El plstico rgido es clasificado como sinttico,
obtenido principalmente de polmeros sintticos. ste, tiene un bajo coste de produccin y
buenas prcticas mecnicas y de barrera; esta ltima caracterstica en funcin del tipo de
plstico (Kaczmarek, 2003). Debido a su fcil procesamiento, reemplazan a otros
materiales como el vidrio y cartn.
Cuadro 6. Productos empacados en vidrio

MATERIAL
DE
EMPAQUE

PRODUCTO

MARCA

EMPRESA

VIDRIO

Mermelada

Gloria

Gloria S.A.

Caracterstica del
empaque

Envase fresco para que

el
producto
sea
refrigerado
y
la
conservacin
del
producto sea ms largo
a comparacin de otros
empaques.

Empaque

Gaseosa

Nctar

Coca Cola

Frugos

Lindley S.A.

Empaque
econmico,
ya que es retornable y
sirve
para
utilizarlo
nuevamente. Su tapa no
es de fcil de abrir, ya
que la botella debe estar
completamente cerrado
para que no se escape
el gas.

Lindley S.A.

Empaque
pequeo,
sirve para contener
poca cantidad, ya que
para mayor contenido
se usan tetrapack, esto
se debe a que el
empaque de por si es el
ms
pesado
a
comparacin de otros

En el cuadro 6 se presenta los envases de vidrio para diferentes productos como

mermelada, gaseosa y nctar, estos productos se asemejan en que el pH de dichos
productos es cidos.
Segn MINCETUR (2009), los vidrios que se utilizan en el envase, son de tipo sodio
clcico, (alcali-cal), con los siguientes componentes:

Slice (Si02), extrado de la arena, que es la materia vitrificadora.

xido de sodio (Na20), extrado del carbonato de sodio, que acta como el agente
fundente, con una parte muy pequea de sulfato de sodio como afinante.
xidos de calcio, magnesio y aluminio (CaO + MgO + Al203), aportados
respectivamente por la roca calcrea, la dolomita y la nefelina, que actan como
agentes estabilizantes.

A esta frmula bsica pueden aadirse:

Decolorantes (cobalto y selenio en cantidades muy reducidas) para los vidrios

blancos utilizados en vasos, jarras y botes industriales.
Colorantes (xidos de hierro, cromo, manganeso, cobalto, etc.) destinados a
obtener los colores deseados.
Oxidantes o reductores (sulfatos, carbn, azufre) para obtener en especial los
matices y las propiedades filtrantes que se procuran.

Los envases de vidrio se someten, en la prctica, a diferentes esfuerzos: la presin

interna en las bebidas gaseosas, los golpes mecnicos laterales en las cadenas de

empacado, la presin vertical de aplastamiento durante la colocacin de las tapas y las

alteraciones trmicas durante las operaciones de pasteurizacin (MINCETUR, 2009).
Segn INTI (2012), una de las ventajas del vidrio es que son reciclables, sin lmite de
reusos, esto hace que estos envases vuelvan a la empresa donde se fabrican los
productos y retornen al proceso de envasado, previa desinfeccin de la botella.
Otra de las ventajas es la impermeabilidad y hermeticidad ofreciendo las mejores
propiedades de barrera, siendo uno de los envases ms usados en la industria de
alimento ya que protege al alimento casi en su totalidad no alterando el aroma o sabor del
alimento. A parte es un envase transparente, esto permite visualizar el producto, y que el
consumidor lo aprecie lo que est comprando (INTI, 2012).
La gran desventaja del envase de vidrio es que es costoso, y aparte es pesado, teniendo
problemas en el transporte, son envases frgiles ya que al caerse se puden romper
fcilmente causando dao al consumidor por cortes (INTI, 2012).
Cuadro 7. Diferentes productos envasados en hojalata
MATERIAL
DE
EMPAQUE

PRODUCTO

MARCA

EMPRESA

Caracterstica del empaque

Recipiente rgido a base de
metal que almacena la leche
evaporada en buenas
condiciones. Con buena
resistencia mecnica y
capacidad de deformacin,
adems de ser hermtico.

HOJALATA

leche

Bonle

Gloria S.A.

Filete de
pollo

San Fernando

San Fernando
S.A.

Es un material resistente
que protege de daos al
producto, asimismo brinda
hermeticidad, la cual es una
barrera entre el medio
ambiente y el alimento.
Presenta abre fcil.

Empaque

cerveza

Ice

Backus y
Johnston
S.A.A

La lata de una cerveza es

menos rgida que una de
leche; no tiene tanta
resistencia mecnica, sin
embargo es hermtico lo
que permite la conservacin
del producto a la vez que lo
protege de la luz.

En el Cuadro 7 se observa las diferentes formas que toma la hojalata para el envasado ya
sea de productos lquidos como slidos. En este caso se analiz a tres productos como
son la leche evaporada, filete de pollo en salmuera y la cerveza.
La hojalata brinda una alta barrera a los gases, vapores, luz, microorganismos, entre otros
(MINCETUR, 2009); para que as los productos en mencin tengan una mayor estabilidad
y una mayor vida en anaquel ya sea a temperatura ambiente o en refrigeracin. Asimismo
la hojalata permite la esterilizacin como en el caso de la leche y de la conserva de pollo;
sin embargo una de sus mayores desventajas es que si no es bien manejada se puede
oxidar causando corrosin (INTI, 2012) lo que no ayuda a la estabilidad del producto ya
que puede reaccionar con ste; para ello como en el caso de la leche y la conserva de
pollo tiene una capa de barniz que impide esta reaccin.
Tambin como impide el paso de la luz ayuda a la conservacin del producto como es el
caso de la cerveza, y adems es un buen conductor del fro cuando el producto se
encuentra en refrigeracin.
Cuadro 8.. Productos empacados en empaque metalizado
MATERIAL DE
EMPAQUE

METALIZADO

PRODUCTO

Toffee

MARCA

Butter
Toffee

EMPRESA

Caracterstica del
empaque

Arcor S.A

Este empaque
metalizado protege al
producto de la
humedad y lo aisla
del ambiente.

Empaque

Galleta

Palitos de
maz

Club social

Cheese tris

Kraft

El empaque
metalizado en las
galletas, las protege
de la humedad del
medio para que
conserven sus
propiedades
sensoriales.

pepsico

En los palitos de
maz se utilizan los
empaques laminados
junto con una capa
de plstico para
lograr el sellado del
empaque.

En el cuadro 8 se pueden apreciar diversos productos que utilizan plsticos metalizados

como son los chocolates, snacks y galletas. Los plsticos metalizados representan una
forma muy barata de hacer que las envolturas de plstico parezcan metlicos, una
manera de hacerlo es recubrirlo con partculas de metal vaporizado en una cmara de
vaco. Este proceso es llamado metalizado, donde el polister es un metal ms usual
para recubrimientos con polietileno en bolsas como para caf en las cuales se pueden
imprimir directamente y no se necesitan empaques de cartn. UNIFEM, (1998).

I.

CONCLUSIONES
En la prctica se pudieron identificar los principales materiales empleados
comercialmente para envasar y embalar alimentos.
Se conocieron las principales caractersticas de cada material as como sus
ventajas y desventajas para ser utilizados en los distintos tipos de alimentos.
La eleccin del envase intervienen varios factores como: vistosidad, costo, tiempo
de vida til esperada y cliente objetivo.
Los materiales utilizados para envases y embalajes de alimentos, identificados en
la prctica fueron: vidrio, plstico, hojalata, cartn, compuesto (Tetra Pak), papel y
madera.
Las caractersticas ms importantes reconocidas son: capacidad de envase, tipo
de producto a ser envasado, forma y dimensiones, color, informacin en la etiqueta
y decoracin.

II.

Los envases difieren en sus caractersticas; sin embargo todos ellos poseen un
tiempo de conservacin limitado, de acuerdo al estado fsico, sanitario, nutritivo y
organolptico de los alimentos que contienen.
El beneficio de algunos envases como el vidrio, hojalata, cartn y papel es que son
envases reciclables, lo cual contribuye a la conservacin del medio ambiente.

BIBLIOGRAFA
Cornish, M. 1997. El ABC de los Plsticos. Universidad Iberoamericana. Zaragoza,
Espaa.
DIESTE, R. 2007. Los Plsticos. Departamento de Tecnologa. Guadalajara.
Mxico
Instituto Nacional de Tecnologa Industrial (INTI). 2012. Envases y embalajes.
Disponible en http://www.inti.gob.ar/atp/pdf/cuadernilloEnvasesyEmbalajes.pdf
Consultado el 04 de setiembre de 2015.
KACZMAREK, H. 2003. Materiales para el envasado de alimentos. Visitado el 4 de
abril de 2015. Disponible en
http://www.guiaenvase.com/bases/guiaenvase.nsf/0/950B6ED17881D76EC1256F
250063FAD0/$FILE/Article%20Materials%20_NCU_%20Spanish%20.pdf?
OpenElement
Magret, R. 2002. Evaluacin y seleccin de empaques para productos alimenticios
aromticos. Trabajo Monogrfico para optar el ttulo de Ingeniero en Industrias
Alimentarias. Facultad de Industrias Alimentarias. Universidad Nacional Agraria La
Molina. Lima, Per.
Ministerio de Comercio Exterior y Turismo (MINCETUR). 2009. Gua de Envases y
embalajes. Disponible en
http://www.mincetur.gob.pe/comercio/ueperu/consultora/docs_taller/envases%20y
%20embalajes.pdf Consultado el 03 de Setiembre de 2015.
PARDAV, W. 2004. Envases y Medio Ambiente. Ecoe Ediciones. Bogot Colombia.
UNIFEM, 1998. Tcnicas de envasado y empaque. Corporacin Espaola.
Consultado el 06 de Setiembre del 2015. Disponible en:
http://books.google.com.pe/books?
id=KQ2rfoGbDB0C&printsec=frontcover&hl=es#v=onepage&q&f=false
UNITED NATIONS DEVELOPMENT FUND FOR WOMEN (UNIFEM). 2008. Libro
de consulta sobre tecnologas aplicadas al ciclo alimentario. Editorial ITDG.Lima

ANEXOS

ANEXO 1
MATERIALES MS USADOS EN ENVASES DE ALIMENTOS Y SU RIESGO
SANITARIO
Hojalata
La composicin qumica del acero base debe ser la adecuada, ya que las
caractersticas fsico-qumicas varan de acuerdo a su uso.
El lubricante utilizado para el aceitado de la hojalata debe ser de grado atxico.
El estao le confiere a la hojalata resistencia a la corrosin y otras ventajas
tecnolgicas, sin embargo, pueden contener impurezas txicas como Cd, Pb, Zn, Fe,
etc.
La soldadura debe ser la adecuada: elctrica o plstica.
Utilizar un barniz adecuado que sea compatible con el alimento a envasar.
En el caso de los envases de aluminio, el lubricante que se utiliza debe ser de grado
atxico.
Vidrio
En el caso de los envases de vidrio el riesgo sanitario se presenta en el lubricante que
utilizan una vez formado el envase para facilitar el deslizamiento entre ellos. Este
lubricante est constituido por varios compuestos qumicos y algunos de ellos tienen
lmites de uso en el FDA, por lo que se debe controlar las cantidades utilizadas en la
formulacin de los referidos lubricantes. Los lubricantes utilizados son:

Mezclas de alquil fenoxi polientoxi etanol estearato de butilo.

Monoesterarato de polietilenglicol, cido esterico, hidrxido de potasio,
dietilen Glicol.

Plsticos
En los envases plsticos el peligro es la posible migracin de los compuestos que
intervienen en su elaboracin, como por ejemplo: plastificantes, lubricantes, pigmentos,
monmeros, por lo que deben mantenerse en los niveles ms bajos alcanzables
tecnolgicamente para as minimizar los riesgos de contaminacin del alimentos.
Papeles y Cartones
Los riesgos sanitarios de los envases de pulpa y cartn estn relacionados con la
migracin de sustancias qumicas y biolgicas provenientes de la fabricacin de las
pulpas (funguicidas y dioxinas). En el caso de los papeles parafinados, la parafina debe
ser de grado atxico.

Fuente: ETIENNE D. 2007. Aspectos Sanitarios De Los Materiales y envases para

alimentos. Legislacin en el rea de materiales y Empaques para Alimentos