edicion

invierno

diciembre del 2012 ao 1 no. 1

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RECETAS NICAS

ORIGINALIDAD

DECORACIN

INNOVACIN

Somos lo ltimo en novedades y nuevas tendencias en repostera en Mxico!

Te invitamos a conocernos, comprando lo mejor en artculos y herramientas para
pastelera y repostera de una manera fcil y efectiva.
Nuestra misin es ser un proveedor online de herramientas y utensilios para la industria
de la repostera, en especial la pastelera efectivo y fcil de usar.

NDICE
Cupcakes navideos para
todas las posadas

6-7

Paulette toda una Decochef

8-10

Cake pops, trufas de oreo

12-13

Cake pops mint, dulces de

menta

14-15

Cupcake, pastelito navideo

16-17

Fondant Un dulce negocio

18-19

Tips dignos de una diva

20-21

Royal Icing Glas Real

22

Blueberry Muffins

23

Rollo de fresas con crema

24-25

Galletas de mantequilla
decoradas

26-27

El regreso del pastel de

bodas

28-30

Avisos de Ocasin

31

CUPCAKES navideos para todas las posadas!

INTERMEDIO
BSICO

2
3
3

Utiliza crema batida o betn en una manga con la duya

#21 o una abierta de estrella grande.

Usa capacillos con motivos navideos para un toque ms

festivo.

Decora tus cupcakes con confeti navideo o pics como los

Fuente: Bubble and Sweet

AVANZADO

lo mximo en cupcakes..
Aqu te damos varias ideas de decoraciones hermosas, para
principiantes, intermedios y avanzados

Corta con el cortador de monito de jengibre

Prepara betn de queso crema :

1 Queso crema
-1/2 barra de Margarina
-1 taza de azcar glass
Bate todo para que quede uniforme y sin grumos.

Cortale la panzita al cupcake y cbrelo con fondant,

cortndolo primero con un cortador de crculo.

Adhiere el crculo de Fondant con un poco de crema al

cupcake, pero que quede completamente plano.

Usa capacillos navideos o decora tus capacillos una vez

frios los cupcakes.

4
3

Pntale la carita y los detalles al monito!

Modela este adorable monito de nieve usando fondant

Slo amsalo entre tus manos un poco y comienza a
hacer dos bolitas para formar el cuerpo y otras dos ms
chicas para los brazitos Pinta el fondant con colorante
en gel comestible para tener negro, rojo, naranaja y verde!
.

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Paulette, Toda una DECOCHEF!

n un ajetreado da laboral, Paulette Pardo Morquecho, fundadora y duea actual de

Pasteleras Paulette, se tom un tiempecito para platicarnos un poco del secreto
de su xito y de su vida laboral cotidiana

la creatividad y esa libertad que me da hacer lo que

realmente me gusta.
Platcanos un
pasteleras

poco de como iniciaste con las

Desde chiquita me encantaba la repostera

hacia siempre pasteles en mi casa, poco a
poco fui aprendiendo, hasta que estando en
la universidad tena que trabajar y me puse a
hornear brownies, que hoy es nuestra lnea de
Brownietown, los venda en las cafeteras de la
UP, Tec, Iteso, al poco tiempo abrimos la boutique
en Providencia, donde ah horneaba y reparta. De
ah creci bastante hasta el da de hoy, eso fue ya
hace 10 aos.
Cul es tu postre favorito?
Amo el chocolate, me fascina! Los frutos rojos, de
los nuestros el Cuadro Chocolatier es uno de mis
favoritos, las fresas belgas cubiertas de chocolate
y el Mandarin Cheesecake

En medio de tanto trabajo, y una vida laboral

siempre tan ocupada. Cmo equilibras tu
vida personal con el trabajo?
La verdad trato de equilibrarlo un poco, ms
sin embargo hoy por hoy la mayora de mi
tiempo se lo dedico a mi trabajo que tambin
es mi pasin y por ende no es en realidad un
trabajo, sino que me la paso haciendo lo que
me gusta todo el tiempo.

estar en lnea, la decoracin de los

productos, las cosas que se van necesitando
en tema administrativo y de compras, un
poco de todo. Como hasta las 5 de la tarde,
despus lo dedico a visitar las boutiques, el
otra divisin de eventos, entonces vamos a

Qu consejo le podras dar a alguien que

apenas va iniciando con su negocio?
Que no se desesperen, que empiecen con
muchas ganas, pensando a mediano y largo
plazo, las cosas no son fciles pero puede ser
muy divertido.

as es que termino a eso de las 2 o 3 de la

maana.

Qu puntos consideras ms importantes en el

desarrollo de una pastelera que va empezando?

Cuntanos un poquito de como es un tpico da

laboral en la vida de Paulette actualmente

Qu es lo que ms te gusta de tu trabajo?

Me despierto como a las 6 de la maana y

llego a la planta de produccin a las 7, estoy
con el tema de la produccin, me encanta

La verdad me fascina lo que hago, me da una

oportunidad de expresarme por medio de un
postre, un cupcake, gelatina,petit four,

La diferenciacin! Hoy en da hay muchsimas

pasteleras y mucha competencia pero cada una
debe de tener lo suyo, as es que lo importante en
este tema es saber diferenciarse
.

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Bscanos y
Tienes algn dolo o inspiracin en el mundo de la
repostera?

Descubre
ms sobre el mundo de la repostera
decochef cocina tu pastel

Varios ! Me fascina la repostera europea por ejemplo de

Pars; Ladurre o Pierre Herme. Tuve la oportunidad de
estudiar en Barcelona y hay muchos catalanes famosos
como Torre Blanca, el mismo Oriol Balaguer.

prximos cursos

Tome clases con Oliver Bajard tambin es muy bueno en

Francia y lo que hay que aprenderles es la perfeccin al
extremo.
Cul es tu prxima meta?
(laboral, personal, de cualquier mbito)
Estoy sper emocionada!
ya que a finales de este ao abriremos
MAISON PAULETTE. un concepto Unico en
Guadalajara!!!!!, se sorprenderan!!
Cul consideras tu que es el punto ms
importante de tu xito?
La diferenciacin, pero sobre todo el poder transmitir a
travs de la repostera lo que siento y quiero compartir
con todos ustedes!

Consulta tambin en YOUTUBE la entrevista

/DECOCHEF- entrevista parte 1
10

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/Decochef

CAKE POPS, Trufas de Oreo

Fuente: Bubble and Sweet

Esta Navidad es poca de compartir y estar con la familia! As que esta receta es ideal para hacer entre chicos
y grandes, ya que es facilsima y a los nios les volver locos! (bueno y a los adultos seguro tambin)
Las Cake Pops estn de sper moda ltimamente. Son el nuevo macarrn o el nuevo cupcake en todas las
Oreo!

30 Minutos
Preparacin

300g de galletas Oreo

Palitos para paletas

45 Minutos

Fcil
Dificultad

Refrigeracin

150g de Queso crema

Muele las galletas en un

procesador de alimentos, hasta
que queden como polvo.

Forma una pasta y con ella

haz bolitas. Estas son de
aproximadamente 25 gr cada
una. Refrigralas hasta que

Agrega el queso crema hasta

que quede una mezcla uniforme.

Derrite el resto de los chips de

para cubrir cada bolita completamente con el chocolate.

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Para asegurarle los palitos a cada

bolita y que no se les caigan, derrite
y sumerge cada palito por la punta.

Decralas a tu gusto! En este caso

te damos una decoracin para
todo el ao, pero puedes hacerlas
tambin muy navideas!
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tu

Fuente: Bubble and Sweet

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CAKE POPS MINT, dulces de menta

Mientras que los dulcecitos de menta y los bastones se ven geniales en navidad, no son realmente una golosina
suculenta, por lo que en esta ocasin los hemos hecho pero de Cake Pops!
instrucciones que aqu te daremos para su decoracin. Si deseas que el sabor vaya acorde al tema, puedes aadir unas
gotas de esencia de menta a la mezcla y as hacerlas como sabor choco-menta! Se vern hermosas, sabrn deliciosas
y se podrn morder mucho ms fcil que un caramelo macizo!

30 Minutos
Preparacin

45 Minutos

Media

Refrigeracin

Dificultad

INGREDIENTES:
Cake Pops

Fondant blanco y verde

Azcar pintada de rojo
Royal Icing
2 cucharadas de vainilla cristalina

HERRAMIENTAS:

Rodillo chico para fondant

Cortador de pizza para fondant
Cortador de crculo o si se tiene de dulce
Charola con papel encerado

con azcar glass y con el cortador de crculo

corta varios. Divide ese crculo en 10 mini
triangulitos y ponle 5 triangulitos a cada
dulce blanco al centro. Usa vainilla cristal
para adherirlos.

HERRAMIENTAS:
Rodillo chico para fondant
Cortador de pizza para fondant
Cortador de circulo o si se tiene de dulce
Charola con papel encerado

Rellena los espacios en blanco con un

poquito de Royal Icing y espolvoralos con el
azcar roja.
Despus de haber hecho los dulces decorativos de fondant y las Cake Pops fras,
alinea todos los dulces con el decorado
hacia abajo. Una vez hechas las Pops,
cbrelas de chocolate de chips de
adorno a cada paleta, para que cuando se
seque el chocolate rojo, queden pegados.
En este caso, no vas a dejar secar el
chocolate rojo totalmente como en la receta
original de las Cake Pops, sino que les vas
a escurrir el exceso de chocolate (voltendolas de cabeza un ratito, si no se escurrira
el palito) y las vas a pegar directamente al
adorno.

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Y listo! Arrglalas como ms te guste, ya sea

en algn botecito o en bolsitas individuales de
celofn! Puedes ponerles moitos navideos

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CUPCAKE, pastelito navideo

Para esta Navidad que tal unos Deliciosos Cupcakes de chocolate,
coronados con una mini cake ball como adorno? !Suena Fantstico
y se ven sper originales!
As que si ya hiciste las Cake Pops, y te sobr un poco, hz unas
bolitas ms pequeas y listo! Tendrs una decoracin deliciosa para
tus cupcakes!

30 Minutos
Preparacin

17 Minutos
Coccin

INGREDIENTES
Cupcakes de chocolate sin betn
Betn de chocolate o Ganache
Fondant (Puede ser Satin Ice o casero)
Colorante en Gel Verde y Caf
Mini Cake Pop baada en chocolate rojo
1 cucharada de Vainilla Cristal (transparente!)

Media
Dificultad
HERRAMIENTAS
Alisador de Fondant
Espatula angular mini
Palillos de madera
Rodillo para fondant chico
Cortador de galleta Redondo
Cortador de Flor
Cortador de hoja

Cuando Hornees los cupcakes, solo llnalos hasta la mitad o tres cuartos. De
manera que la masa quede uniforme y plana en los capacillos, para que salgan
parejitos y no se desborden.
Usa la esptula angular miniatura para cubrir los cupcakes con el betn o ganache
de tu eleccin, dndole forma de domo al panquecito.
con azcar glass y corta crculos del tamao de la parte superior del cupcake.
Coloca el circulo caf sobre el cupcake y con la ayuda del alisador de fondant
alisalo hacia el exterior para darle una apariencia suave y uniforme al pastelito.
Si te sobra mucho fondant puedes cortarle el exceso con la ayuda de una navajita
para que el crculo le quede justo y se vea perfecto!

fondant caf usando un pincel con vainilla cristal.

Usa un palillito para pegar las bolitas de Cake Pop rojas al cupcake, o bien si va a
haber nios en el evento, por seguridad las puedes pegar tambin con un poquito
de chocolate o del mismo betn.
Usa el cortador de hoja mas chiquito y corta unas hojitas del fondant verde. Decora
tus Cupcakes de Pastelito Navideo y listo!!! Algo delicioso y muy festivo!
Fuente: Bubble and Sweet

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Fondant Un dulce Negocio

Los pasteles de Fondant son un producto que no

todas las pasteleras ofrecen, a pesar de que da
a da tienen ms demanda en Mxico. Sin lugar
a duda el arte de hacer estos pasteles requiere
paciencia, creatividad y sobre todo, buen gusto;
pero con el triple de ganancias por pastel y el
gusto de darle vuelo a tu imaginacin, son un
reto que vale la pena asumir.
Para empezar con el negocio de los pasteles de
fondant, es necesario desarrollar proyectos que
vayan de acuerdo al tema del evento, personaje
del pastel solicitado u ocasin.
El fondant es un arte muy flexible, solo limitado por tu propia imaginacin. Puedes hacer
pasteles de cumpleaos, primera comunin,
bautizos, bodas, despedidas de solteras, baby
shower, y un sinfn de t e m a s p e r s o n a l i z a d o s .

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Lo importante es que hagas de cada pastel

una obra de arte que se destaque en relacin
a los pasteles comunes que venden en las
pasteleras o que son ms fciles de acceder.
La clave para un bonito pastel de fondant es
la atencin al detalle, puede ser un pastel
sumamente simple, pero si est bien hecho el
resultado ser espectacular.
Si ya tienes una pastelera, seguramente te
habrn pedido ms de alguna vez algn pastel
con esta tcnica, e introducir ste nuevo mtodo
no ser difcil.
La intencin es educar a los clientes y hacerles ver la diferencia entre un pastel de crema, y
lo artstico y laborioso de un pastel de fondant.
La calidad del trabajo y adaptabilidad al pedido

t e p e r mitir pedir un precio mayor a l q u e p i d e s

por tu s p a s teles de lnea. Un pastel bien hecho
de fondant, te permitir cobrar, no solo el doble,
si no hasta el triple del precio de un pastel de
lnea para el mismo nmero de porciones.
Por otro lado, si ests empezando tu negocio
en casa, promociona tus novedosos pasteles
entre familiares y amigos, y desarrolla una
publicidad mediante tarjetas de presentacin
elegantes que reafirmen tu buen gusto.
En la medida que hagas pasteles, es de
suma importancia ir realizando tambin un
portafolio que puedas mostrar a tus clientes
cuando necesiten algn pastel en especial o
bien, disales un nuevo pastel de acuerdo a
sus necesidades, lo que siempre ir con un
valor agregado.

acuerdo a diferentes variantes. No todos los pasteles para 20 personas de Fondant costarn
l o m i s m o . To d o d e p e n d e d e l a c a l i d a d d e l o s
ingredientes que uses (por ejemplo si contiene
nueces, almendras, chocolate fino,etc.).Y
tambin debera de depender de el.
Anmate y desarrolla este dulce negocio!
Ya que adems de ser un arte, es muy rentable.

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TIPS: Dignos de una Diva

Cubre todo tu pastel con fondant blanco y el segundo

piso agrgale un poco de colorante rosita.

Para cortar el liston y las lneas usa un cortador de

pizza y una regla

Antes de decorarlo, dale un toque ms liso y estilizado

con el alisador.

Usa cortadores de crculos y estrellas de diferentes

tamaos

Usa los cortadores de ABCedario

Haz bolitas del tamao de

una caniquita con el fondant
restante

6
2

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ROYAL ICING o GLAS REAL

BLUEBERRY MUFFINS

10 Minutos

Media

Preparacin

Dificultad

Ingredientes:

2 claras de huevo
2 a 3 tazas de azcar glass (depende de la consistencia
deseada)
El jugo de 1 limn

1 cucharada de maicena (opcional)

15 Minutos

15 Minutos

Fcil

Preparacin

Hornear

Dificultad

Ingredientes:

5 cucharadas de mantequilla
1 trozo de mantequilla
1/2 taza de azcar
1 1/2 cucharitas de polvo para
hornear
1/4 cucharita de bicarbonato de
sodio
3/4 taza de yogurth natural

1/2 cucharita de ralladura de cscara

de limn
3/4 taza de moras azules
1 huevo
1 1/2 tazas de harina de trigo
1/4 cucharita de sal

Procedimiento:
Pon en un tazn las claras de huevo, btelas ligeramente, de preferencia
con batidora elctrica, y ve incorporando de a poco en poco el azcar glass,
previamente cernida (con la maicena si deseas), hasta que tome una consistencia espesa, agrega el jugo de limn, y sigue batiendo hasta que forme
picos, de esa forma ser mas fcil poder decorar con una duya.

Tips:

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Procedimiento:

Si deseas puedes darle sabor y color al Glas Real, con colorante y saborizante especial para repostera.

Si te queda demasiado espeso el glas, puedes agregarle gotas de jugo

de limn.

Si te queda demasiado aguado, le puedes agregar azcar glass.

Usa un glas mas consistente para los bordes y uno ms suave para los
rellenos.

Separa el glas en 4 recipientes y pinta cada uno de colores diferentes.

El icing para los bordes debe quedar muy durito, para que no se escurra
a la hora de poner sobre la galleta (si te qued muy suave, agrega ms
azcar glass, una cucharada a la vez y bate rigurosamente para deshacer
los grumitos que se formen.

Prepara mangas pasteleras y duyas del # 2 y # 3, puedes utilizar mangas

desechables o de tela.

Cernir la harina antes de medirla.

Volver a cernirla junto con el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y
la sal.
Batir la mantequilla, junto con el azcar en un tazn, utilizando un batidor
manual o elctrico hasta que la mezcla est bien esponjada.
Agregar el huevo e incorporar bien.
Aadir la ralladura de limn y mezclar.
Agregar una parte de los ingredientes secos, mezclar y poner una parte
del yogur. Continuar hasta tener todo bien
incorporado.
Aadir las moras y envolverlas bien en la mezcla.
Untar los moldes para
con mantequilla y rellenarlos hasta partes
con mezcla. Hornear en horno previamente calentado a 350F (150C) durante 20 a 25 minutos. Se puede probar si estn listos introduciendo un
palillo de madera en el centro, si sale limpio, los bollitos estn listos.

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Rollo de fresas con crema

30 Minuto(s)
Preparacin

12 Minutos
Hornear

Media
Dificultad

Ingredientes para el bizcocho:

5 huevos grandes
80 gr. de azcar glass
60 gr. de cocoa sin azcar
60 gr. de harina

Ingredientes para el relleno:

400 ml. de crema para batir

2 cucharadas generosas de azcar glass para la crema
(Si sta no est endulzada)
300 gr. de fresas en pequeos trocitos con dos
cucharadas de azcar para endulzarlas

Decoracin:

Azcar Glass para espolvorearle encima

Caracoles de Chocolate
Algunas Fresas
Enciende el horno a 180 para que est caliente a la hora
de hornear.
Separa las yemas de las claras, bate la crema hasta que
forme picos.
Monta las claras a punto de nieve y reserva.
Mezcla bien el azcar y las yemas. Incorpora
tamizada la harina y el cacao. Con mucho cuidado y
movimientos envolventes incorpora la mezcla a las claras
de huevo montadas a punto de nieve. Es muy importante
no ponchar las claras.

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Voltea el
papel
encerado
con el bizcocho
sobre una
toalla
ligeramente hmeda
y reparte la crema y
las fresas
uniformemente con una
esptula.

Forra una bandeja de horno con papel encerado o papel

Esparce unos 400 gr. de crema montada y las fresas repartidas por
de forma uniforme en pequeos trocitos. Enrolla al
estilo Sushi y en la misma toalla enrollada mtelo al
refrigerador un rato.

de mantequilla y enharina. Vierte la mezcla del bizcocho

y hornea unos 10 a 15 minutos, te dars cuenta que est
listo por el color del bizcocho.

Al servir decralo con un poco de azcar glass por

encima, alguna fresa que te haya sobrado cortadita y
unos caracolitos de Chocolate y listo!

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25

Galletas de mantequilla decoradas

stas lindas y muy decorativas galletas son en teora

muy fciles de hacer, lo que se
necesita para hacerlas es ms
bien prctica y paciencia para
pintarlas muy lindas

decorarn, es algo muy sencillo.

Y el secreto reside en que se
hace duro y se quedan decoradas y muy llamativas por
mucho tiempo.

As que ya sea como hobby,

No es tan necesario tomar con los nios o inclusive como
cursos y clases avanzadas, sino negocio, estas galletas son una
ms bien tomarse una tarde para muy buena opcin.
darle al punto al royal icing y
pintarlas con mucho cuidado El costo en s, es muy bajo por
pieza, sin embargo, lo que vale
Lo que se necesita esencialmente es el tiempo que se le invierte a
para hacer estas galletas son dos cada galletita y la creatividad.
cosas:
Entonces, comencemos por
la masa de las galletas, hay
1-Las galletas de mantequilla.
muchas muy sencillas. Esta es
2- El glas con el que se
una de ellas:
decorarn (checar pgina 22).
El glas con el que se

30 Minutos

10 Minutos

Fcil

Preparacin

Hornear sin decorar

Dificultad

Ingredientes:

2 tazas o 240 grs de harina

1/8 de cucharadita de sal
1 taza o 240grs de mantequilla

Preparacin:

En un tazn combina la harina

y la sal. En otro tazn bate la
mantequilla y gradualmente agrega
el azcar, el huevo y la vainilla.
Luego suavemente aade la harina
cernida. Bate unos 2 minutos hasta
mezclar todo muy bien.
Envuelve
la masa en
o bolsa de plstico y refrigera por
mnimo una hora o hasta que la
masa est

26

2/3 taza o 130 grs de azcar

2 cucharaditas de esencia
de vainilla
1 huevo
Precalienta el horno a 175C.
Saca una parte de la masa y en una
con harina estrala. Si
llegara a quedar demasiado suave,
se le puede agregar un poquito de
harina, sin exagerar...
Corta las galletas con algn molde
de tu preferencia y haz
Coloca las galletas en una charola
con papel de mantequilla o tapete de
silicn horneable.

.
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27

EL REGRESO del pastel de bodas

l pastel nupcial est haciendo su gran regreso en las bodas.

Cada da vuelve a estar ms y ms de moda gracias a los
ingeniosos modelos que se pueden elaborar con Fondant y otras
tcnicas. Ya sea algn pastel que combine perfectamente con el
tema del evento o inclusive con algn detalle alusivo a algn gusto
particular de los novios. Se sirve muchas veces como nico postre,
pero tambin puede ser decorativo como pieza central en una barra
de postres.

Cada ao miles de parejas se

lo que el pastel no puede faltar!
As que si ests en el negocio de
la repostera te recomendamos
ir practicando algunos modelos
para estos eventos!

Para este ltimo concepto el pastel de bodas puede ser muy grande
y vistoso, pero no necesariamente todo de pastel tiene que ser
real. A lo que me refiero con esto, es que se est usando mucho
hacer, por ejemplo, 4 pisos de pastel falso (con esponjas en lugar
de pan) y el ltimo o los dos ltimos pisos de pastel real! Es una
maravillosa idea para hacer algo espectacular, menos costoso y
sin desperdiciar tanto pastel.
Para llevar a cabo este procedimiento, la esponja se cubre
solamente con manteca o bien con la misma crema batida
que va a llevar el pastel y se cubre con fondant como si fuera
cualquier otro piso de pastel real. Hay que hacer este procedimiento cuidando que toda la superficie quede cubierta para que de esta
manera el fondant se adhiera como si fuera un pastel a la esponja.
Obviamente el acabado y todos los detalles van decorados de la
misma manera que los reales. Si la decoracin est bien hecha, es
muy difcil reconocer que pisos son de pastel y que pisos son de
esponja. En Decochef estamos consientes de esta nueva tendencia
y tendremos a la venta en nuestra pgina las esponjas especiales
para dummies .
La opcin de vender el pastel falso ofrece la ventaja para el
productor de expandir su mercado y ofrecerles a los novios la opcin
de producirles tambin postres individuales o una barra de postres.
De sta manera el productor vende doble; el pastel y los postres,
ya que el pastel es ms bien decorativo y para la foto y los dems
postres para cada comensal.
La determinacin de precios para estos pasteles depende ms bien
del trabajo que lleve cada piso y de lo complicado del modelo. Est
claro que un pastel de 4 pisos de puro pastel real saldra ms caro
que uno de 3 pisos de esponja y uno real, pero de esta manera
queda tambin ms presupuesto para ofrecer otros productos.

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Y la ltima de las ventajas que tiene implementar

pisos falsos en un pastel de bodas, y posiblemente la
ms importante; poder decorar el pastel con muchsimo
tiempo de anticipacin. Como no es un pastel real, ni hay
pan o algo perecedero dentro de ste, la esponja se puede
ir decorando inclusive con muchos das de anticipacin
y con toda la calma del mundo hacerle los decorados y
acabados que sean necesarios. A diferencia de un pastel
real, que por supuesto no se puede empezar a decorar 10
das antes uno puede ir adelantndole todos los detalles
en tiempos muertos o en algn da que la produccin sea
ms baja.
Los dummies o pasteles falsos sirven muchsimo tambin para
exponer las habilidades y el trabajo del pastelero.
Entonces, Por qu no hacer algunas maravillosas
creaciones y tenerlas de muestra para que los clientes admiren
las nuevas tendencias o ideas?

.
As que
Que comience la temporada alta de bodas!
En Decochef ya estamos listos!

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PRESUME
TUS CRE
ACIONES
EN :
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